Розливне пиво як бізнес, як відкрити магазин. Свій бізнес: відкриваємо пивний магазин Пиво на розлив як бізнес прибуток

У Росії понад 11% пива продається на розлив через магазини, дрібні торгові точки. Зародження та масштабний розвиток цього бізнесу припадає на 2008-2009 роки, коли у кругообігу економічної кризи як гриби після дощу почали з'являтися магазинчики з порівняно невеликим асортиментом. Пиво на розлив не проходить етап пастеризації, характеризується більш яскравими та насиченими смаковими якостями, ніж пляшкове. Тому з кожним роком воно знаходить все більше шанувальників, а також робить успішними багатьох підприємців, які будують бізнес на цій ниві.

Пивна галузь відноситься до швидко розвивається навіть у кризу - за останні 20 років даний сегмент зріс приблизно в 6 разів. Такому розвитку частково сприяла держава, мотивуючи знизити споживання міцних алкогольних напоїв- Коньяку, горілки та ін. В результаті цього сьогодні ¾ алкоголю припадає саме на пиво. Також намічається тенденція зростання точок розливного пива – це окремі будівлі та відділи в торгових і розважальних центрах.

Що потрібно для відкриття магазину?

Перед відкриттям будь-якого напрямку в бізнесі (наприклад, ) потрібно розрахувати всі основні та додаткові витрати, проаналізувати споживчий ринок, оцінити рівень конкуренції, скільки коштує відкрити магазин розливного пива, а також ризики та недоліки бізнесу.

Алгоритм відкриття магазину розливного пива:

фінансові розрахунки, складання бізнес-плану;
відкриття та побудова стратегії розвитку;
вибір формату магазину для відкриття;
оформлення дозвільного пакета документів;
пошук місця, укладання договору оренди;
купівля обладнання;
вибір постачальника та укладання договору на періодичні поставки;
пошук персоналу, укладання трудових договорів;
реклама;
відкриття магазин розливного пива.

Порада: продаж розливного пива - сезонний бізнес Дохід у літній період перевищує такий показник узимку у 4-5 разів.

Так як період зберігання живого пінного напою не перевищує 7 днів, потрібно забезпечити реалізацію за цей термін, щоб продукт не довелося викидати та зазнавати збитків.

Починати рекомендується з невеликих обсягів – достатньо 18-25 сортів. Весь асортимент потрібно розділити на 4 сектори, кожен із яких повинен містити по 3-5 запропонованих варіантів хмільного напою. Для деяких покупців важливо скільки коштує пиво, інші готові платити багато, але тільки за улюблений сорт. Ретельно аналізуйте споживчий попит, через 4-6 місяців асортиментний ряд можна відкоригувати. Через рік власник має чітку картину, які сорти краще продаються.

Також до пінних напоїв доцільно запропонувати закуски – сушена риба та кальмари, сир сулугуні, копчені свинячі вуха, чіпси, сухарики, горіхи та ін. Це дає можливість збільшити чек у два рази. Існує чудова альтернатива для початківців. У такому разі частина організаційних питань ляже на плечі партнера, а у вас з'явиться можливість працювати з відомою торговою маркою та отримати налагоджену схему бізнес-процесів.

Відкрити магазин розливного пива: з чого почати?

Головне – відкрити місце із високим показником прохідності. Магазини розливного пива є точковими – вони знаходяться на перетині жвавих шляхів, біля входів до супермаркетів, універсами, станцій метро, тобто на місцях з великим скупченням людей. За рахунок невеликої площі, оскільки пінний напій продається на винос, можна швидко окупити навіть найдорожчу орендну плату та вийти на стабільний дохід уже цього 2016 року.

Також функціонують точки з невеликою кількістю посадкових місць за принципом пабу. Розміщені вони на більшій площі та вимагають встановлення барної стійки та стільців.

На думку експертів пивного бізнесу, радіус охоплення однієї точки становить приблизно 350-400 метрів. Важливо, щоб саме тут було високий ступінь прохідності. Для розрахунку слід враховувати і мешканців цього району, і людей, які проходять повз.

Після вибору місця потрібно подбати про видимість магазину – замовити яскраву вивіску, розмістити вказівники. Не варто розміщувати магазин біля конкурентів – це такі самі точки розливного пива, універсальні кіоски, бари.

Так як у кожному місті центр переповнений подібними закладами, залишаються вільними спальні райони – чудовий варіант для розміщення. Це мінімальна кількість конкурентів, порівняно невисока орендна плата та стабільний потік протягом усього дня. На думку експертів, студентський гуртожиток, розташований поблизу, може збільшити рівень продажів на 30%.

Але не забувайте про заборонені зони, до яких входять навчальні, медичні та спортивні заклади.

Невигідно відкривати магазин із нуля біля бізнес-центрів, ділових кварталів. Навряд чи хтось протягом робочого дня захоче купити хмільний напій, переважна більшість відвідувачів з'явиться лише після закінчення робочого дня. У цьому місці більш актуальні.

Великим конкурентом стане і супермаркет, оскільки багатьом легше купити пляшечне пиво під час здійснення покупок, аніж йти в інше місце за розливним. До того ж, на виході часто вже розташовані розливні точки. Якщо продаж у них виконується не вами, то збільшити кількість відвідувачів допоможе лише різноманітність сортів.

Устаткування для розливного пива

Устаткування можна придбати самостійно чи орендувати – залежить від наявності стартового капіталу та далекоглядності стратегії.

Можна укласти довгостроковий контракт із певним постачальником. Як правило, більшість дистриб'юторів постачають своє обладнання, іноді навіть піклуються про рекламу та навчання персоналу.

Для того, щоб відкрити магазин розливного пива з нуля, потрібно придбати обладнання:

охолоджувач – пристрій для підтримки стабільного рівня температури рідини (приблизно +5°);
стійка для розміщення розливних кранів;
барна стійка чи прилавок;
ємності для транспортування та зберігання – кегі;
колона – механізм для розливу напою;
краплізбірник;
піногасники;
шланги;
балони з газом для витіснення рідини з кеги;
редуктор для підтримки тиску;
холодильні камери;
вітрини на продаж супутньої продукції – снеки, сушена риба тощо.

Оформлення пивного магазину

Список дозвільної документації залежить від місця, де вестиметься торгівля. Без оформлення повного пакета документів не варто відкривати крапку, оскільки органи, що перевіряють, можуть швидко закрити її до з'ясування обставин, що викличе підозри у мешканців району. Тому в день відкриття вся документація має бути готовою – від санітарної книжки продавця до .

Основний список для оформлення магазину:

дозвіл на торгівлю у місцевої адміністрації (якщо бажаєте відкрити точку на вулиці);
дозвіл на продаж (якщо плануєте відкрити точку у торговому чи розважальному центрі);
висновок органів СЕС;
висновок пожежної інспекції;
договір оренди;
трудовий договір із персоналом;
санітарні книжки працівників.

Власники більшості точок даного форматуреєструються як індивідуальні підприємці – процедура оформлення не займе більше 5 робочих днів, а мінімальний.

Для того, щоб отримати дозвіл від органів санепідемстанції, потрібно для обробки стін використовувати нетоксичну фарбу або плитку. Освітлення має бути і природне, і штучне, підлога – водонепроникна. У магазині розливного пива має бути хороша вентиляція. Щодня необхідно проводити вологе прибирання, чистота - основний критерій при аналізі органів СЕС, як і при .

Для оформлення дозволу у пожежної інспекції повинні дотримуватися таких вимог:

наявність евакуаційного виходу, двері якого мають відчиняти зовні;
наявність інструкції щодо заходів пожежної безпеки;
проведення разового інструктажу про заходи пожежної безпеки всім робітників;
наявність плану евакуації та табличок з номером пожежної служби;
наявність протипожежних датчиків

Як вести облік у магазині розливного пива?

"Губить людей не пиво ... губить людей його облік і реалізація продажів" - жартують досвідчені гравці пивного ринку.

Магазин розливного пива з нуля – досить нове відкриття у сфері продажу. Для зручності обліку рекомендується вибирати автоматизовані комп'ютерні системи. Більшість точок з моменту відкриття встановлює автоматизоване торгове обладнання, деякі купують його після окупності стартових витрат.

Власнику магазину потрібно вибрати програму, яка фіксуватиме проведені операції, враховуватиме доходи та витрати, а також формуватиме програму лояльності клієнта.

Технологія роботи продавця:

прийняття замовлення у покупця;
розлив пива;
пошук замовленого сорту із запропонованого списку у спеціальній програмі;
відправка на друк етикетки;
приклеювання етикетки на пляшку;
сканування штрих-коду;
розрахунок із покупцем;
роздрукування чека.

Компанії, які оптимізують дані процеси та можуть використовуватися при відкритті та функціонуванні магазину розливного пива з нуля:

"МініСофт";
"ТапВізор";
«Microinvest» та ін.

Дизайн пивного магазину

Оформлення магазину розливного пива – важливий момент. Просто зробити ремонт та розставити меблі – не варіант. Потрібно створити відповідну атмосферу, яка буде відповідати задуманій тематиці та дарувати відвідувачам комфорт.

p align="justify"> Серед великої кількості пивних точок при розробці дизайну стоїть завдання - виділитися серед конкурентів. Зробити це може оригінальний та неповторний інтер'єр, оформлення приміщення, загальна стилістика, оздоблювальний матеріал та атрибутика.

Для відповідності специфіки магазину можна оформити приміщення у темних пастельних тонах, використовувати грубі дерев'яні меблі, художню штукатурку на стінах. Важливий елемент дизайну – атрибутика. Це можуть бути дерев'яні бочки, деревина темного кольору, тематичні картини, орнаменти з хмелю та ін. Освітлення в таких місцях приглушене. Як правило, промені скеровуються на продукцію, а інші кути, інтер'єр залишаються темними.

Також сьогодні багато магазинів розливного пива при розробці дизайну відхилилися від головної тематики та відкрили світлі просторі приміщення з доповненнями червоних, помаранчевих чи синіх кольорів. В результаті приміщення здається візуально великим, є відчуття чистоти і комфорту. Великі вікна, стандартизований інтер'єр і безліч світильників робить магазин розливного пива яскравим, світлим і незабутнім.

Велика роль розробки дизайну належить як інтер'єру, а й вивісці. Вона повинна бути лаконічною, яскравою і незабутньою. Можна навколо магазину розташувати оригінальні або стандартні покажчики, які направлятимуть людей і підштовхуватимуть здійснити покупку.

Як розкрутити магазин розливного пива?

При виборі реклами та маркетингових ходів варто відштовхуватися від специфіки бізнесу. Те, що є актуальним для більшості сфер, може не дати результатів у пивному бізнесі. Наприклад, реклама на телебаченні, радіо, розміщення оголошень у друкованих ЗМІ коштуватимуть дорого, але очікуваного ефекту не дадуть.

Окрім вивіски, дизайну інтер'єру та тематичного оформлення гарним маркетинговим ходом може стати зовнішня реклама – банери у районі розміщення.

Порада: складно повірити – але навіть назва магазину розливного пива впливає на обсяг продажу Важливо придумати коротку, лаконічну та оригінальну назву, яка швидко запам'ятовується.

Досвідчені гравці пивного бізнесу ефективним методомназивають звукову рекламу. Будь-яка акція або вигідна пропозиція оголошується перехожим мегафоном. При цьому головне – робити такі заходи періодично, інакше мешканці сусідніх будинків вас зненавидять.

До питання знижок кожен підходить по-різному. Деякі фахівці не радять роздавати дисконтні картки «направо та наліво», оскільки в зимовий час на магазин можуть чекати збитки. Інші популярні точки сміливо впроваджують знижкові та накопичувальні карти для залучення покупців.

Також питання маркетингу можна вирішити із постачальником пива. Багато хто з них дає рекламну атрибутику зі своїм логотипом безкоштовно – це можуть бути попільнички, підставки під склянки та ін.

Скільки коштує відкрити магазин розливного пива?

Поріг входження пивної точки починається від 300 тис. руб. Стартові інвестиції залежать від регіону розташування, формату магазину, сортів пива, що поставляється.

Розглянемо приблизний бізнес-план відкриття магазину розливного пива з нуля:

реєстрація ІП, оформлення дозволів - 10 тис. руб.;
орендні платежі - 40 тис. руб. в місяць;
проведення ремонтних та оздоблювальних робіт - 80 тис. руб.;
купівля пивного обладнання - 180 тис. руб.;
купівля першої партії товару (пиво плюс закуски) - 100 тис. руб.;
реклама - 10 тис. руб.;
вести персоналу (2 продавця) – 40 тис. крб.

Виходячи з розрахунків, щоб відкрити магазин розливного пива з нуля, необхідно витратити 460 тис. руб. Щомісяця витрати становитимуть близько 250 тис. руб.

Це говорить про те, що в день виручка не повинна бути меншою за 9 тис. руб. Якщо середній чек становитиме 300 рублів, достатньо обслужити 30 покупців. Це не так багато.

Чи вигідно відкривати магазин розливного пива?

Розливне пиво – потрібний продукт. Відкрити магазин з його продажу з нуля - відмінна та мегаполіс. Рівень націнки варіюється в межах 50-100%.

Так як бізнес цей сезонний, окупити стартові вкладення можна лише у теплий час. Експерти радять відкрити крапку з нуля провесною, щоб до початку літа магазин був «на слуху». Початкові витрати можна окупити у перший літній місяць. Взимку багато пунктів просто закриваються, оскільки справа стає нерентабельним. У такому разі важливо зберегти право на оренду приміщення. Іноді вигідніше оплачувати орендні платежі у неробочі місяці, ніж потім починати все з нуля та витрачатися на рекламу у новому місці.

Розрахунок окупності проекту:

середня вартість літра розливного пива – 60 рублів;
середньостатистичний оборот щодня (влітку) – 250-300 літрів;
середньомісячний товарообіг становитиме 450-540 тис. крб.

Як видно з розрахунків, період окупності проекту становитиме 1-1,5 літніх місяців.

Магазин розливного пива як бізнес: відгуки

Початківці та досвідчені підприємці, яким вдалося відкрити магазин розливного пива з нуля, загалом висловлюють позитивні відгуки. Більшість їх буквально «живуть» своєю справою, виділяючи цілу культуру споживання живого розливного пива.

Рекомендується не боятися конкуренції, якої зараз вистачає у кожному місті. Якщо така велика кількість точок функціонує – значить, на продукт є попит, а потіснити їх можна знайшовши нові місця (тільки здається, що таких місць не залишилося) або запропонувати ширший асортимент. "Буде пиво - будуть і покупці" - каже Сергій Рожков, власник магазину розливного пива з Єкатеринбургу.

Також примітно, що багатьом удалося відкрити справу без власних вкладень. Якщо побудувати грамотний бізнес-план і бути впевненим у прибутковості проекту, можна отримати кредитні кошти та швидко повернути позику.

Негативні відгуки про цей бізнес можна отримати лише взимку. Якщо з листопада по лютий (найкризовіший час) точка «виходить у нуль» - отриманий прибуток окупає щомісячні витрати, краще не закривати місце. Якщо ж магазин працює на збиток, діяльність можна зупинити на кризовий період.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Відкрити магазин розливного пива – прибуткова справа, якщо відповідально підійти до всіх організаційних моментів. Прибутковість проекту залежить від вибору місця. Незважаючи на те, що бізнес знаходиться в категорії сезонних, високий попит у теплий час може швидко окупити стартові вкладення та забезпечити роботу в зимові місяці. Також при організації важливо оформлення приміщення, загальна стилістика, підготовка та збір дозвільної документації та пошук надійного постачальника.

Вконтакте

Розливне пиво перевершує за смаковими якостями пляшкові аналоги. Відсутність пастеризації робить смак яскравішим і насиченішим. Перші подібні магазини, що почали відкриватися кілька років тому, стали популярними серед населення, незважаючи на досить високу вартість цього продукту.

Попит на пиво стабільно зростає. Ця галузь одна з небагатьох, яку не стосується криза. Його вартість залишається нижчою, ніж на міцні алкогольні напої. Крім того, спекотна погода спонукає споживачів робити вибір на користь пінного напою. Тому така думка, як відкрити пивнушку з нуля, приваблює багатьох бізнесменів.

Юридичне оформлення продавця

Перш ніж відкрити магазин розливного пива з нуля, необхідно ознайомитися із законодавством, що регулює цю сферу діяльності. Продавець має зареєструвати юридична особа(ТОВ) чи ІП. Якщо асортимент продукції включає вино та міцні алкогольні напої, тоді ІП не підійде.

Роздрібний продаж хмільного напою не ліцензується. Що потрібно, щоб відкрити магазин розливного пива - це коди КВЕД, що дозволяють реалізацію цієї категорії товару. З середини 2016 року введено в дію нові коди. Компанія або ІП, яка розпочала роботу після цієї дати, повинна мати такі коди: 47.25.1, 47.25.12, 47.11.2. Якщо планується відкрити пивний магазин бар, то знадобиться код 56.30.

Якщо організація була зареєстрована раніше, але займалася іншим бізнесом, необхідно повідомити ФНП про додавання нових видів діяльності. Для цього заповнюються такі форми:

для ІП Р24001;
для ТОВ Р13001 чи Р14001.

Вимоги до магазину

Відкрити магазин живого пива можна не скрізь. Подібна торгівля заборонена на території:

дитячих садків, шкіл, поліклінік та лікарень;
спортивних об'єктів;
громадського транспорту та зупинках;
вокзалів, аеропортів;
ринків;
автозаправних станцій;
концертних залів;
об'єктів військового призначення

Торгівля у тимчасових кіосках та наметах заборонена. Що потрібно для відкриття пивного магазину – знайти повноцінне приміщення, що має фундамент, стіни, дах.

Законодавчо заборонено реалізовувати будь-які алкогольні напої у нічний час (заборона діє з 11 години вечора до 8 години ранку). Крім того, не можна продавати особам, які не досягли 18 років.

Обладнане приміщення для магазину розливного пива

ЄДАІС

Державна система з контролю за виробництвом та обігом алкоголю зобов'язує компанії та ІП, які закуповують та реалізують хмільний напій, підключитися до неї. Щодня ведеться журнал обороту алкогольної продукції та щомісяця подається декларація. Вся інформація, інструкції представлені на офіційному сайті ЄДАІВ. Перед тим, як відкрити пивну точку з нуля, потрібно підключитися до системи та оформити цифровий підпис.

Касовий апарат

Підприємство, що реалізує пиво на розлив, має купити та поставити на облік касовий апарат. Ця законодавча норма стосується всіх підприємств і залежить від застосовуваного податкового режиму.

Отримання дозвільної документації

Оформлення магазину розливного пива передбачає отримання певних документів, що дозволяють його функціонування. Робота без наявності повного пакета паперів може призвести до штрафів і закриття точки.

Перелік включає:

статутні документи підприємства (ІП);
договір на оренду приміщення;
висновок пожежної інспекції;
висновок СЕС;
трудові контракти із співробітниками;
санітарні книжки.

Якщо розлив пива здійснюватиметься у ТРЦ, потрібен дозвіл на реалізацію. При функціонуванні точки на вулиці потрібно отримати дозвіл у місцевих адміністративних органів управління.

На що звертає увагу СЕС

Перш ніж відкрити пиво на розлив з нуля, потрібно привести приміщення у відповідність до вимог СЕС. Стіни слід обробити плиткою або пофарбувати. На підлогу постелити покриття, що не пропускає вологу. Потрібно забезпечити щоденне вологе прибирання. Потрібно пам'ятати, що магазин необхідно обладнати гарною вентиляцією.

Отримання дозволу від пожежної служби

Оформлення пивного магазину передбачає візит пожежного інспектора, який перевіряє наявність протипожежної системи, евакуаційного плану та телефону екстреної служби. В наявності має бути інструкція про заходи протипожежної безпеки та журнал проведення інструктажу працівників.

Щоб відкрити пивний магазин із нуля, потрібно подбати про наявність аварійного виходу. Без нього інспектор видасть негативний висновок.

Як почати

Покрокова інструкція відкриття магазину розливного пивапочинається з підготовки, що дозволяє порахувати витрати, визначити стратегію розвитку.

Важливо написати бізнес-план розливного пива.
Отримати пакет документів.
Знайти приміщення та підписати орендний контракт.
Придбати обладнання.
Вибрати постачальника та підписати договір поставки.
Найняти працівників.
Продумати рекламу та виготовити матеріали.

Поки точка не почне функціонувати, складно визначити, який асортимент буде найрентабельнішим. Тому необхідно вести статистику, щоб за рік роботи внести необхідні корективи. Важливість статистичного обліку та аналізу пов'язана з дуже коротким терміном придатності розливного пива. Він не перевищує 5-7 днів. І наявність у лінійці сортів, що не мають попиту, призведе до великих фінансових втрат. Оптимальною кількістю видів у лінійці вважається до 25 штук.

Ще одним нюансом, який мають враховувати підприємці, є сезонність. Бізнес пивний магазин приносить мінімальний дохід у зимовий час. Деякі бізнесмени вважають за краще закривати крапку на цей час. Літній період здатний принести надприбутки.

Ціноутворення

Відкриваючи пивний бізнес із нуля, потрібно визначитися з асортиментом та ціновою політикою. Величина торгової націнки залежить від категорії хмільного напою. Чим закупівельна вартість вища, тим вона нижча. На товар російських виробників може становити до 100%, але в імпортне трохи більше 25-30% за літр. Роздрібна вартість у середньому становить 60–250 крб. Важливо враховувати і купівельну спроможність споживачів.

Устаткування

Для новачка зручніше укласти контракт із постачальником пива одного виробника. І тут можна розраховувати на безкоштовне обладнання для пивного магазину. Дистриб'ютор запропонує необхідний рекламний матеріал, що дозволить заощадити його виготовлення. Ще одним способом економії може бути оренда обладнання.

Особливість обладнання полягає у необхідності регулярного обслуговування. Якщо контракт із постачальником не передбачає виконання профілактичних робіт, ці витрати необхідно закласти до бюджету.

Перш ніж відкрити точку продажу розливного пива, необхідно придбати (орендувати) наступне обладнання:

охолоджувач;
прилавок для встановлення пивних кранів;
механізми для розливу;
шланги;
Барна стійка;
спеціальна тара – кегі;
балони із газом;
редуктор;
холодильники;
вітрини для розміщення супутніх товарів.

Закупівля напоїв

Магазин розливних напоїв може пропонувати асортименти різних брендів. Закупівля можна здійснювати у дистриб'юторів або із заводу. Пряма покупка у заводу вигідна лише за великого попиту пиво. Цей варіант найбільше підходить власникам мережі магазинів. Для постачання однієї точки потрібно знайти дистриб'юторів, які реалізують напої дрібним оптом.

Дизайн

Що потрібне для відкриття магазину розливного пива? Потрібно подбати про зовнішньому виглядізаклади. Він не менш важливий за асортимент.

Точка реалізації розливного пива вимагає не обмежуватися на фарбуванні стін та розміщення меблів. Має бути створена відповідна атмосфера. Стандартний ремонт повинен доповнюватись відповідною атрибутикою. Наприклад, пивні кухлі, барильця, тематичні картини чи фотографії. Можливе використання оздоблення з темного дерева. Для створення розслаблюючої атмосфери освітлення має бути приглушеним.

Досить модно стало оформляти магазини протилежним чином, створюючи добре освітлені приміщення з яскравими кольорами.

Магазин повинен мати яскраву вивіску, що запам'ятовується. За відсутності власної фантазії, можна звернутися до рекламної агенції, де допоможуть розробити фірмовий стиль. Яскрава назва допоможе заощадити на рекламному просуванні точки.

Фінансові вкладення

Важливою складовою кожного бізнесу є розуміння суми вкладень та майбутніх доходів. Скільки коштує відкрити пивну точку?

Розмір інвестицій безпосередньо залежить від міста, асортименту та закупівельної вартості пивних напоїв та закусок, торгової площі. Скільки коштує відчинити пивний магазин? Мінімальні витрати включають (тис. руб.):

юридичне оформлення – 10;
ремонт – 80;
щомісячна орендна плата – 40;
купівля обладнання – 180;
реклама – 10;
придбання партії пива та закусок – 100;
щомісячна зарплата двох продавців – 40.

Що потрібно, щоб відкрити пивний магазин? Мати бюджет близько півмільйона рублів. Щомісячні витрати становитимуть близько чверті мільйона рублів.

При відкритті точки у місті 500 тис. крб. не вистачить. Скільки коштує відкрити магазин розливного пива великому місті? Необхідно розраховувати, що мінімальний бюджет буде вищим утричі.

Окупність

Якщо вкладення вбирається у зазначених значень, то середня виручка щодня має становити 9 тис. крб. Якщо середня купівля становитиме 250 крб., щодня має бути мінімум 36 покупців.

Так як максимальна рентабельність пивного магазину припадає на спеку року, відкриття точки має відбутися навесні. До літнього періоду вона стане досить відомою серед покупців.

Якщо брати до уваги, що літр хмільного напою коштує 60 рублів, а сезон щоденна продаж приблизно становить 200 літрів, то місячна виручка складе 360 тис. крб. Тобто магазин окупиться менше ніж за два місяці. У деяких випадках термін окупності може бути ще швидшим. Але існують невдалі проекти, за яких рентабельність бізнесу «розливне пиво» мінімальна.

Думка досвідчених підприємців

Ті, хто розглядає розливне пиво як бізнес, відгуки залишають позитивні. Важливо правильно вибрати місце та запропонувати асортимент, який відрізняється від конкурентів. Незважаючи на те, що кількість точок з кожним роком збільшується, існують перспективи зростання. Не слід розглядати цей вид бізнесу як випадковий, здатний принести багато грошей.

Як відкрити пивний магазин на розлив? Потрібно продумати позиціонування, цінову політику, проаналізувати діяльність конкурентів. Не зайвим буде поставити себе на місце споживача та подумати про очікування від нового магазину.

Добре продуманий бізнес-план пивного магазину на розлив дозволить організувати бізнес за рахунок коштів. Що стане серйозною перевагою для молодих підприємців, які не мають достатніх фінансів.

Коли точку буде організовано, можна запропонувати клієнтам послугу покупки улюбленого напою через інтернет. Створений сайт стане гарною рекламною платформою. На додаток до інформаційної складової варто додати «форум магазин розливного пива». Що дозволить проводити опитування, слідкувати за побажаннями покупців. Програма лояльності для користувачів стане стимулом для відстеження акцій та новинок, залишення відгуків.

Покупка бізнесу

Коли бізнесмени не хочуть витрачати час на організацію роботи магазину та отримання документів, вони розглядають ідею придбання бізнесу, що вже функціонує. Важко сказати однозначно, наскільки ця ідея є гарною. Очевидно, що гарний бізнес, що приносить стабільний високий дохід, не може коштувати дешево. І пропозицій на ринку не так багато.

Деякі комерсанти будують бізнес на організації точки з метою її подальшого перепродажу. Часто магазин тільки починає роботу, не маючи популярності та стабільних доходів. Продаж пивного магазину цікавий для його власника, тому він постарається розповісти про всі переваги, приховавши недоліки.

Але не можна робити висновок, що пропонуються до придбання тільки збиткові магазини. Серед усіх пропозицій можна вибрати гідний варіант. Не варто поспішати з покупкою, потрібно ретельно вивчити варіанти, що сподобалися. Основою для аналізу є моменти:

термін функціонування магазину;
скільки власників він мав за всю історію роботи;
як довго розміщено пропозицію про продаж;
причини пошуку покупця

Якщо з усіх пропозицій вдалося знайти потрібне, слід попросити у продавця:

договір на оренду приміщення,
звіти про продаж;
всю звітну документацію щодо фінансової діяльності;
контракти на постачання напоїв та закусок;
документи на устаткування.

Усі чинники необхідно враховувати разом. Оскільки тривалий термін продажу магазину який завжди свідчить про його нерентабельності. Можливо, продавець від початку сильно завищив його вартість, а потім став повільно її знижувати. Або пропозиція розмістилася на невеликій кількості ресурсів із поганим описом.

На що звернути увагу при покупці готового бізнесу

Стандартними причинами продажу, які вказуються в оголошеннях, є:

зміна місця проживання;
зміна профілю бізнесу;
відсутність часу управління;
особисті проблеми.

Можливо, вони правдиві, але не треба беззастережно довіряти. Новачок сильно ризикує купити свідомо неліквідний бізнес. Досвідчена людина, яка вже має бізнес розливні напої, добре обізнана з підводним камінням і знає, як аналізувати папери та інформацію.

Орендний договір слід вивчити щодо терміну дії і щомісячних платежів. Також слід зв'язатися з постачальниками, щоб дізнатися чи існують борги з оплати.

Можна знайти вигідну пропозицію, тільки потрібно знати, що:

вартість рентабельного магазину висока;
не можна вірити продавцю на слово, необхідно докладно вивчити всі папери та контракти;
слід перевірити чи немає заборгованості перед орендодавцем та постачальниками.

Торгівля хмільним напоєм у розлив є досить нескладною. Але рентабельність магазину розливного пива, як бізнесу, буває нульовою. Зазвичай це пов'язано з помилками у виборі місця та клієнтоорієнтованістю.

Важливо контролювати якість та свіжість продукту. Поганий продукт призведе до втрати довіри споживачів.

Приблизні дані:

Щомісячний дохід - 450 000 рублів.
Чистий прибуток - 80750 рублів.
Початкові витрати - 380 800 рублів.
Окупність – від 5 місяців.

Цей бізнес-план, Як і всі інші розділи , містить розрахунки середніх цін, які у вашому випадку можуть відрізнятися. Тому рекомендуємо робити розрахунки для свого бізнесу індивідуально.

У цій статті ми складемо детальний бізнес-план магазину розливного (живого) пива з розрахунками витрат та доходів.

Опис послуги

У цій статті наведено бізнес-план магазину розливного пива. Подібне підприємство можна відкрити як у великому, так і в маленькому містечку. У статті будуть розглянуті такі аспекти, як правове регулювання, способи просування власного бізнесу, підрахунки, що ґрунтуються на реальних даних і, звичайно ж, докладно розібрано те, що потрібно робити підприємцю, щоб його справа стала успішною.

Аналіз ринку

Розглядаючи ринок алкогольної продукції у всьому світі, слід зазначити, що росіяни займаються 4 місце. Так, на одну людину в нашій країні припадає 15,76 літра чистого етилового спирту. Такий показник є вельми значним. Випереджають Росію лише Молдова, Чехія та Угорщина.

Але існує й інша сторона медалі – якість споживаного алкоголю та його шкода. Останніми роками смакові переваги росіян помітно змінилися. Більшість населення віддає перевагу елітним напоям, а не сурогатам. Це з кількома чинниками. По-перше, з підвищенням рівня життя (навіть з урахуванням кризи). По-друге, з якісними та смаковими характеристиками продукції – росіяни воліють здебільшого пити менше, але перевірену продукцію.

Так, відкриття алкогольного магазину є дуже цікавою ідеєю, яка може окупити себе за короткий термін. Якщо розглядати попит у цьому сегменті ринку, то варто виділити, що найчастіше споживаними продуктами є:

пиво (36%);
вино (34%);
горілка (26%).

На всі інші різновиди алкогольної продукції попит значно менший. Звідси можна дійти невтішного висновку, що майбутній магазин має бути пов'язані з цими різновидами спиртного (відразу всіма чи одному з них).

Не можна забувати, що алкогольних супермаркетів сьогодні чимало. Конкуренція тут дуже висока. Бізнесмену-початківцю буде дуже нелегко. Тому варто взяти в основу цікаву ідею, яка сама по собі вже залучатиме клієнтів.

Сьогодні дуже багато росіян цікавляться так званим «живим» пивом. Звичайно, воно має абсолютно інший смак, запах та якість, ніж звичайна продукція у пляшках. Та й подібних алкогольних «бутиків» не так багато, як алкогольних магазинів. Саме тому ми й розглядатимемо цю ідею як найбільш привабливу.

SWOT-аналіз

Щоб реально оцінити свої можливості, необхідно оцінювати внутрішні та зовнішні фактори, які можуть не лише приносити користь, а й серйозно зашкодити бізнесу.

Так, до зовнішніх факторів (змінити які неможливо) можна віднести такі категорії:

Можливості:

Відсутність конкуренції в розрізі магазинів розливного «живого» пива.
Можливість розвивати роздрібну мережу на території всього міста під однойменним брендом.

Загрози:

Серйозні обмеження та вимоги з боку законодавства РФ, а також місцевих нормативних актів, які можуть звести нанівець всю діяльність організації або призвести до штрафів.
Суспільний рух за здоровий спосіб життя (вироблення негативного ставлення до магазинів алкогольної продукції).
Найвищий рівень конкуренції серед продавців алкоголю.
Наявність роздрібних мереж із нижчими цінами на подібну продукцію (бутильований алкоголь).
Необхідність відповідати суворим стандартам якості та обслуговування відвідувачів.

Існує і низка внутрішніх факторів (які підприємець може самостійно регулювати в процесі роботи), до яких належать такі:

Сильні сторони:

Наявність якісної продукції.
Вигідні ціни споживачам з допомогою розвитку вигідних відносин із постачальниками.
Наявність потужних рекламних можливостей, які залучали б клієнтів.
Залучення клієнтів з допомогою появи нових різновидів пива.
Високий рівень обслуговування клієнтів.
Швидке обслуговування.
Наявність системи знижок та інших привілеїв постійних покупців.
Наявність сертифікатів на продукцію, що купується у постачальників.

Слабкі сторони:

Відсутність досвіду роботи у цій сфері.
Відсутність асортименту (точніше за інші товари в магазині).
Вузька спрямованість магазину.

Звичайно, відкрити магазин розливного пива буде не так просто, підприємцю доведеться зіткнутися з низкою труднощів та обмежень, тому ще на підготовчому етапі необхідно ознайомитись із чинним законодавством, щоб уникнути штрафів та не вчинити адміністративне правопорушення.

Оцінка можливостей

Плануючи робочий час у магазині, слід пам'ятати, що є низка норм. Так, продаж пива заборонено з 23:00 до 8:00. Це обмеження не стосується місць громадського харчування. Але тут треба бути обережними. Обмеження можуть бути додатково введені на території конкретного регіону. Так, у Санкт-Петербурзі алкоголь заборонено продавати з 22:00 до 11:00, а в Якутії – з 20:00 до 14:00. У деяких місцях роздрібна торгівля може бути в окремі дні бути заборонена.

Покарання за порушення цього правила досить серйозне: штраф у розмірі від 5 до 10 тисяч рублів, а також конфіскація продукції, яка нелегально продається в магазині.

Отже, робота нашого магазину розливного пива здійснюватиметься за наступним графіком (ми взяли середні часові рамки, які за необхідності можна скоригувати під певний регіон):

До речі, у святкові дні також алкоголь заборонено продавати, а в Ульянівській області купити алкоголь у вихідні і зовсім не вийде.

Разом: 98 робочих годин на тиждень; 420 робочих годин на місяць.

Для роботи будуть потрібні продавці, які також виконуватимуть функції касира. Для безперебійного забезпечення знадобиться 4 продавці, які працюватимуть позмінно (2 через 2).

Якщо є бажання, щоб магазин працював цілодобово, потрібно обладнати його окремими столиками і стільцями. У такому разі заклад уже вважатиметься підприємством комунального харчування.

Щоб мати додатковий прибуток, можна урізноманітнити асортименти не тільки різними марками пива, але ще й усілякими закусками. Це можуть бути бутерброди, риба, сухарики, чіпси та багато іншого.

Особливу увагу потрібно приділити розмірам приміщення. Так, апарати з розливу пива можуть перебувати у стаціонарних торгових об'єктах та складах, загальна площа яких становить щонайменше 50 м 2 . Якщо магазин відкривається у сільській місцевості, то це значення знижується до 25 м2.

Якщо є бажання швидко повернути вкладені кошти, то найкраще відкривати магазин розливного пива навесні чи влітку. Саме на цей часовий проміжок припадає пік попиту на цей алкогольний напій.

Організаційно-правові аспекти

Спочатку необхідно зареєструватися. Можна вибирати або . Обов'язково вказуються коди КВЕД. У цьому випадку вони будуть такими:

52.25.12 – Роздрібна торгівля пивом;
52.2 – Роздрібна торгівля харчовими продуктами, включаючи напої, та тютюновими виробами у спеціалізованих магазинах.

Що стосується системи оподаткування, то варто зупинитися на ЕНВД (якщо така є на території регіону, в Москві, наприклад, застосовувати ЕНВД можна на невеликий ряд діяльності). Також можливе застосування та .
Обираючи ЕНВД, підприємець може відмовитись від використання ККТ. В інших випадках вона буде обов'язковою для використання. Якщо ж застосовується ЕНВД, необхідно забезпечити видачу бланків суворої звітності своїм клієнтам.
Обов'язково потрібно отримати висновок від Росспоживнагляду, СЕС та Пожежної інспекції.
Якщо для роботи використовується ККТ, її потрібно попередньо зареєструвати в податковій службі.
Для прийому оплати за безготівковому розрахункунеобхідно.
Договір оренди має бути оформлений офіційно.
Усі працівники, які працюють у магазині, повинні мати санітарні книжки. Вони також мають вчасно проводити медичне обстеження.
У магазині має бути природне, штучне та аварійне освітлення.
Обробляти магазин краще плиткою або нетоксичною фарбою.
Мають бути дотримані заходи протипожежної безпеки (наявність вогнегасника, плану евакуації).
Доведеться вести алкогольну декларацію (нововведення 2016 року).

Звісно, це далеко не всі вимоги. Варто вивчити відповідні ГОСТИ, СНіПи та СанПіни, щоб обладнати свій магазин відповідно до всіх норм. Працюючи у форматі точки комунального харчування потрібно вивчати додаткові законодавчі акти.

Маркетинг-план

Одним із найважливіших етапів є оформлення власного магазину розливного пива. Починати потрібно з проведення косметичного ремонту. Далі необхідно не просто розставити обладнання, прилавок, столи та стільці, але ще й створити приємну атмосферу, яка матиме у своєму розпорядженні клієнтів, змушуватиме їх залишитися і випити пива. У цей момент необхідно ретельно продумати те, як виглядатиме вивіска. Вона повинна бути великою, яскравою і привертає увагу, що запам'ятовується.

Інтер'єр можна доповнити цікавими предметами, які підкреслили б настрій всього закладу.

Варто опрацювати і можливі варіанти назви свого магазину розливного пива. Воно не повинно бути звичайним, нудним.

Продаж розливного пива є досить специфічним видом бізнесу. Не варто намагатися використовувати всі види реклами, частина з них просто не працюватиме, то навіщо витрачати зайві гроші? Так, наприклад, рекламувати магазин по телебаченню, радіо та інших ЗМІ не лише дорого, а ще й неефективно.

Для роботи найкраще використовувати такі різновиди реклами:

Зовнішня реклама.Вона є найефективнішою із усіх можливих. Причому розташовувати її слід у тому районі, де розташований сам магазин розливного пива. Сюди ж можна віднести оформлення вітрини та фасаду будівлі у тому ж тематичному руслі, щоб клієнти одразу змогли знайти магазин. Варто замислитись і про освітлення, щоб навіть у темний час дня проблем із пошуком потрібного місця у потенційних покупців не виникло.
Роздача купонів, знижок.Зробити це можна або перед відкриттям, або за фактом відвідування чи купівлі певну суму. Можна подумати і про накопичувальну систему знижок.
Додатково можна домовитись із постачальниками продукції про надання ними спеціальної рекламної продукції. Причому багато хто робить це абсолютно безкоштовно. Це можуть бути і попільнички для відвідувачів, і підставки під гуртки, і багато іншого.
Можна організувати додаткову зону– відкрити літню веранду з парасольками та лавами. Там, до того ж, можна й курити.

Розрахунок прогнозованих доходів

Це питання дуже неоднозначне. Тут все залежатиме від того, марку якого виробника має намір продавати бізнесмен. Так, вітчизняні напої націнка зазвичай становить 100%, але в імпортні – 30%. У нашому магазині продаватимуться вітчизняне пиво, що дозволить отримати більший прибуток.

За умови щоденної роботи виручка може становити: 30 * 15 000 рублів = 450 000 рублів. Такий розмір цілком реальний навіть для невеликого магазинчика. Особливо якщо в ньому також продаватимуться і закуски до пива.

Виробничий план

Тут хотілося б зупинитися на тому, яке обладнання потрібно для роботи. Звичайно, спочатку буде проведено ремонт.

Охолоджувач. Саме він підтримуватиме потрібну температуру для пива, щоб його було приємно пити відвідувачам. Навряд чи хтось любить теплого пива.
Стійка, на якій будуть встановлені крани.
Прилавок.
Кегі. У ньому напій транспортують від постачальника до продавця. Також у ній продукція може зберігатися досі відкриття.
Спеціальна пивна колона. Вона виконує одразу дві функції – доповнює інтер'єр та допомагає продавцеві розливати пиво.
Каплісбірник.
Пивний кран (без нього можна обійтись, якщо по склянках напій розливати не планується).
Спеціальний шланг.
Газові балони. За допомогою них пиво вивільняється з кегів.
Редуктор. Саме він дозволяє зберегти необхідний рівень тиску всередині балона.
Холодильник. Для зберігання інших продуктів та самого пива.

Словом, обладнання знадобиться досить багато, проте воно зможе дуже швидко окупитися. Устаткування можуть надати постачальники пива. Вони часто дають його в оренду або взагалі безкоштовно, якщо ви купуєте у них пиво у певних кількостях.

Організаційний план

Разом: 380800 рублів. Такими є початкові витрати.

Фінансовий план

Рентабельність складе: 80750/450000 = 0,179 або 17,9%. Цей показник є цілком прийнятним для бізнесу.
Окупність: 380800 / 80750 = 4,71. Отже, вже через 5 місяців підприємець зможе повернути вкладені кошти та отримувати чистий прибуток.

Ризики

Як і в будь-якому іншому виді бізнесу, при відкритті магазину розливного пива існує низка суттєвих ризиків. До найважливіших можна віднести такі:

Сезонність

Слід зазначити, що взимку попит на цю продукцію сильно знижується. Щоб уникнути серйозних коливань виторгу або навіть відсутності прибутку, варто в зимовий час додати до асортименту гарячу випічку, хот-доги, бутерброди або ще щось.

Строки зберігання продукції

Живе пиво можуть зберігатися не так вже й довго. Деякі сорти взагалі утримують свої смакові якості тільки перші 5 діб. При неправильному плануванні можна втратити до 50% сировини.

На початку своєї роботи варто робити закупівлі невеликими партіями, щоб оцінити рівень попиту покупців, виділити найбільш затребувані сорти, а потім формувати подальше замовлення.

Жорстокий контроль з боку контролюючих органів

Це може призвести і до великих штрафів, адміністративних покарань. Варто вести свою діяльність чесно та відповідно до закону. Тоді, напевно, контролюючі органи не зможуть причепитися до роботи закладу.

Важливо:Помнете, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті:

Прохання наостанок:Всі ми люди і можемо припускатися помилок, щось не врахувати і т.д. Не судіть суворо, якщо даний бізнес-план або інші розділи здалися вам неповними. Якщо у вас є досвід у тій чи іншій діяльності або ви побачили недолік і можете доповнити статтю, повідомте будь-ласка у коментарях! Тільки так ми спільно зможемо зробити бізнес-плани повнішими, докладнішими та актуальнішими. Дякую за увагу!

Пиво - найпопулярніший серед росіян алкогольний напій: згідно з дослідженнями, його вживає 51% населення, що лояльно належить до спиртного. Останнім часом престиж пінного напою, розфасованого у скляні та, тим більше, у пластикові ємності, впав. Споживачі все більше довіряють живим сортам продукту безпосередньо від виробника. Тому бізнес-пивний магазин на розлив має великі перспективи у нас у країні.

[ Приховати ]

Опис бізнесу

Пік відкриття магазинів розливного пива з нуля припав на 2000-ті роки. У цей час помітно зросли доходи населення, що схилило багатьох шанувальників пінного напою до вживання розливного пива. Сорти, що пропонуються в магазинах, барах та ресторанах мали значну перевагу перед бутильованими аналогами за смаковими якостями.

Надавані послуги

Головною послугою магазину розливного пива є продаж продукції на виніс. Крім того, у таких закладах можуть реалізовуватись різноманітні закуски до хмільного напою. Найчастіше використовується фасована фабрична продукція, але деякі підприємці займаються продажем продуктів на вагу або навіть власного приготування. Враховуючи велику кількість варіантів закусок (різні горішки, риба та морепродукти, сири та ін.), додаткова продукція може стати окремим видом отримання прибутку. При цьому не обов'язково, що її споживачем стане цільова аудиторія найпивнішого магазину.

Актуальність

Пиво – сезонний напій, пік його реалізації припадає на спеку року. Але навіть в осінньо-весняний період, особливо за часів трансляцій великих спортивних подій, воно залишається популярним. Як показує практика добре організована пивна продає до 100 л продукції на день.

Плюси пивного магазину як бізнесу полягають у тому, що свій споживач такої точки продажу перебуває практично завжди і скрізь. Любителі хмільного напою вважають за краще вживати якісний, але недорогий продукт. А магазини з продажу розливного пива пропонують саме таку, сертифіковану продукцію, що пройшла всі необхідні перевірки.

Варіанти пивних

Незважаючи на вузьку спрямованість магазину з продажу розливного пива, ідей і варіантів форм його організації існує досить багато.

Так найпоширенішими вважаються:

спеціалізований магазин;
окремий павільйон у великому торговому центрі чи супермаркеті;
пивний кіоск чи контейнер;
заклад, що працює за франчайзинговою схемою з одним із відомих брендів у галузі продажу розливного пива.

Спеціалізований магазин

Спеціалізований магазин з продажу розливного пива рекомендується відкривати підприємцям, які вже мають досвід роботи у цій сфері. Вартість відкриття такого закладу (навіть у орендованому приміщенні) значно вища, ніж, наприклад, пивного кіоску. Для реалізації такого проекту знадобляться знання ринку, конкуренції та основних ризиків, розуміння смакових та сезонних переваг споживачів конкретного регіону. Крім того, потрібні знання дизайнерського оформлення приміщення та рекламних стратегій у бізнесі.

Під час пошуку місця для відкриття спеціалізованого магазину з продажу розливного пива слід провести ретельне планування та знайти «золоту середину» між двома головними критеріями вибору. По-перше, місце має мати високу «прохідність» потенційних клієнтів. По-друге, оскільки продукція реалізується «на виніс», вона має знаходитися неподалік місця споживання напою (зазвичай - від будинку покупця).

Відділ у великому продуктовому магазині чи супермаркеті

Організація своєї справи у великому продуктовому торговому центрі підходить підприємцям-початківцям. Тут не знадобиться серйозне переобладнання торгової точки або дизайнерське оформлення. Крім того, спостереження за покупцями не тільки розливної продукції дозволить завжди бути в курсі смакових уподобань клієнтів. Але слід пам'ятати, що у таких закладах завжди буде конкуренція з дешевшими бутильованими напоями.

Приміщення з окремим входом на першому або цокольному поверсі будівлі

Перспективним, з погляду наявності споживачів продукції, є відкриття магазину з окремим входом першому чи цокольному поверсі житлового будинку. Але початок ведення такого бізнесу зазвичай зустрічає величезний опір місцевих жителів, а разом з ними і адміністрації. Іноді для отримання дозволу на відкриття пивної необхідно отримати згоду навіть мешканців прилеглих будівель.

Пивний кіоск

Ларек - відмінний спосіб відкриття бізнесу для підприємців-початківців. У разі невдачі він може бути переобладнаний під будь-який інший вид діяльності. Крім того, малі архітектурні форми можна розмістити у будь-якому зручному для підприємця місці, де дозволяється продаж алкогольних напоїв.

Робота з франшизи

Нині існує низка брендів, які пропонують підприємцям готову власну справу за франчайзинговою схемою. Перевагою такого виду діяльності є потужна рекламна підтримка мережі, допомога з обладнанням, дизайном приміщення та продукцією, що реалізується. Єдиним мінусом магазину, що працює за франшизою, є вузький простір для прийняття самостійних рішень. У будь-яких спірних питаннях у пріоритеті буде думка франчайзера.

На відео представлений приклад франчайзингової пропозиції однієї з мереж магазинів розливного пива. Відео знято каналом Сергій Сергєєв.

Опис та аналіз ринку збуту

Перед відкриттям бізнесу із продажу розливного пива слід ретельно проаналізувати ринок збуту. Як показують дослідження, обсяги реалізації залежать від погодних умов. Так, холодне літо 2020 року негативно позначилося на всьому ринку пива, зокрема, на розливних аналогах. Однією з характерних тенденцій останніх роківє оптимізація сортової різноманітності продукту. Ексклюзивні, але менш масові види пива не виправдовують вкладених у них коштів.

Цільова аудиторія

Головними споживачами пива на розлив вважаються чоловіки віком від 18 до 55 років. Відмінною особливістюданої цільової аудиторії і те, що споживання пінного напою не знижується при незначному підвищенні ціни нього чи падінні доходів населення.

Останнім часом спостерігається зменшення споживання алкоголю клієнтами, які споживають «середню» (від 2 л до 4,5 л на місяць) та «велику» (понад 4,5 л на місяць) кількість спиртного. Певну роль у зниженні споживання пива грає і зростаюча захопленість населення здоровим чиномжиття.

Конкурентні переваги

Головною конкурентною перевагою бізнесу магазин розливного пива є свіжість та якість реалізованого продукту. Слід звернути увагу до місцевих виробників, продукція яких можна доставити реалізації у найкоротші терміни.

Одним із важливих плюсів такого закладу є його вузька спрямованість. Тому необхідно забезпечити споживача максимально великим вибором супутніх товарів (закусок). Також важливо інформувати покупця про місце та терміни виробництва продукції.

Рекламна кампанія

Для реклами магазину розливного пива найчастіше використовується зовнішня реклама. Заклад повинен бути належним чином оформлений, щоб споживач одразу міг зрозуміти напрямок його діяльності. Не зайвим буде встановлення рекламних стендів чи біл-бордів. Для того щоб зорієнтувати покупця в темний час доби, бажано встановити яскраву вивіску, що світиться.

У момент відкриття закладу та під час найактивніших продажів влаштовують роздачу різноманітних листівок та флаєрів. У першому випадку головною метою є поінформувати потенційних покупців про появу точки продажу, по-друге – активізувати реалізацію продукції.

Що потрібне для відкриття?

Запитуючи, що треба зробити, щоб відкрити свою «пивнушку», більшість підприємців починають з пошуку приміщення та форми. Слід пам'ятати, що будь-який бізнес має бути грамотно та покроково організований.

Для цього необхідно:

ретельно скласти бізнес-план діяльності підприємства;
належним чином оформити документацію закладу;
орендувати та відремонтувати приміщення для точки продажу;
закупити необхідне обладнання, інвентар, основну та супутню продукцію;
найняти (а часто й навчити) персонал.

Документи

При оформленні документації на бізнес насамперед необхідно визначитися з формою його організації. Найбільш прийнятним варіантом є реєстрація особи як індивідуального підприємця (іноді формою реєстрації магазину обирають ТОВ). При виборі системи оподаткування ЕНВД точку продажів доведеться оснащувати касовим апаратом, система також значно спрощує ведення бухгалтерської звітності. Оскільки пиво не належить до міцних алкогольних напоїв, ліцензування діяльності не буде потрібно.

При реєстрації діяльності слід зазначити код 47.25.12 за КВЕД (для реалізації пива). При продажу супутніх товарів реєструють також коди 47.23 (риба, ракоподібні та морепродукти) та 47.25.2 (продаж безалкогольних напоїв).

Задаючись питанням, перед тим, як відкрити пивний кіоск які документи потрібні для цього, слід орієнтуватися на наступний список:

документи про реєстрацію ІП;
документи про постановку на податковий облік;
висновок про дозвіл діяльності від санітарно-епідеміологічної служби, пожежної інспекції та Держспоживнагляду;
санітарні книжки працюючого персоналу;
трудові договори із персоналом;
договір про оренду приміщення;
сертифікати на реалізовану продукцію, що надаються постачальниками пива та закусок.

Приміщення та дизайн

Вибираючи приміщення для магазину з продажу розливного пива, слід відштовхуватися від того, що його мінімальний розмір не повинен бути меншим за 15 квадратних метрів. Дві третини цього простору відводиться під торгові площі, решта – під склад.

Як показує практика, найкраще відвідувачами сприймається сільський стиль дизайну інтер'єру приміщення. Стіни, підлога та стелі кімнати можуть бути прикрашені малюнками чи аксесуарами на пивну тематику. В обробці внутрішнього простору будівлі найкраще використовувати дерево.

Вимоги до приміщення

При розрахунках необхідного простору виходять із того, що в середньому на 5 кв. м площі міститься 6 сортів пива (кегі та краніки). Тобто, при асортименті 30 сортів, знадобиться торгове місце площею не менше 25 кв. м.

Відповідно до вимог пожежної безпеки магазин повинен мати запасний вихід на випадок надзвичайних ситуацій. Тому організація магазину розливного пива в підвальних приміщеннях часто не може саме цієї норми.

Обладнання та інвентар

Значна частина коштів (іноді до 50% капіталу, що вноситься) йде на закупівлю якісного обладнання для закладу. Працюючи за франчайзинговою схемою, підприємець може отримати необхідний інвентар від мережі. Слід пам'ятати, що економія на якісному інвентарі може призвести до неякісного обслуговування та втрати клієнтів.

Список пристроїв для оснащення пивного магазину на розлив включає:

пивну колону;
піногасники;
газові балони;
кегі;
краплізбірник;
холодильник;
шланги;
вітрину;
прилади освітлення;
касовий апарат (якщо передбачено формою оподаткування).

Основні види обладнання магазину з продажу пива на розлив виглядають приблизно так.

Холодильник для бутильованих напоїв Кеги для зберігання розливного пиваПивна колона Вітрина-холодильник

Організація поставок та зберігання

Як показує практика, мінімально необхідна сортова різноманітність пива в магазині повинна включати не менше семи різновидів. Обов'язково слід включити до асортименту і світлі, і темні види пінного напою. Бажано запропонувати клієнту кілька видів імпортного пива. Для залучення жіночої частини цільової аудиторії до реалізації пропонують сидр, медовуху чи вишневе пиво.

Найбільш доцільно укласти договір із одним постачальником. Бажано, щоб компанія мала досвід роботи у відповідному регіоні (знала смаки споживача) та мала налагоджені контакти з місцевими виробниками.

Розливне пиво зберігається у кегах. Оптимальна температурау приміщенні з тарою – +10°С. За 24 години до реалізації товару його слід доставити у місце продажу та відкрити. Кеги не можна залишати на підлозі – для їх розміщення доцільно використовувати дерев'яні настили або піддони.

Персонал

Для магазину з продажу розливного пива достатньо мати двох продавців, які працюють за схемою «два за два дні». Послуги бухгалтера та прибиральниці невеликої власної справи найкраще організувати на аутсорсинговій основі. Для мотивації продавців бажано встановити надбавку у вигляді відсотка від суми реалізованої продукції. Як правило, зарплата продавця формується з окладу та 5% від доходу магазину.

Дуже важливим моментом під час підбору персоналу є його підготовленість до роботи. У багатьох випадках продавців доведеться навчити спілкування з клієнтом, манері пропозиції продукції, способів вирішення конфліктних ситуацій.

Покрокова інструкція

Після того, як підприємець визначився з відкриттям точки продажу пива на розлив, слід скласти покрокову інструкціюреалізацію бізнесу.

Приблизний бізнес-план пивного магазину має такий вигляд:

Аналіз рентабельності бізнесу, маркетингове дослідженняринку збуту.
Складання фінансового плануз урахуванням ризиків та варіантів підвищення прибутковості підприємства.
Вибір форми організації підприємницької діяльності, системи її оподаткування
Збір повного пакета документів.
Вибір та ремонт приміщення.
Купівля необхідного обладнання та інвентарю.
Підбір постачальника продукції, укладання договорів на постачання.
Підбір основного персоналу, пошук співробітників на основі аутсорсингу.
Проведення рекламної кампанії.
Закупівля основної та додаткової продукції для реалізації.

Фінансовий план

Фінансові вимоги для відкриття власної справи щодо продажу розливного пива суттєво відрізняються залежно від місця господарювання.

Так, у 2020 році відкриття такого підприємства у середньому на території Російської Федераціїкоштувало близько 123 тисяч рублів і включало наступні витрати:

оренда приміщення – 25 тис. руб.;
заробітна плата постійних співробітників – 40 тис. руб;
страхові внески персоналу – 17 тис. руб.;
оподаткування (за системою ЕНВД) – 8 тис. руб;
комунальні платежі – 6 тис. руб;
заробітна плата бухгалтера та прибиральниці - 12 тис. руб;
інші витрати – 15 тис. руб.

Левову частку грошей у магазині з продажу розливного пива доводиться витрачати на закупівлю продукції та тари для її фасування (50-60 тис. руб. на місяць).

Регулярні вкладення

До регулярних вкладень у цей вид бізнесу належать:

витрати на закупівлю продукції та тари;
зарплата персоналу;
щомісячна плата за оренду приміщення;
податкові відрахування;
комунальні платежі.

Оскільки продаж пива на розлив сильно залежить від сезону, необхідно враховувати, скільки буде коштувати пивний у нерентабельні місяці року (з листопада по квітень). Підприємець повинен вміти грамотно розпорядитися одержаними на піку продажу коштами.

Терміни відкриття

Найбільш оптимальним місяцем для відкриття магазину розливного пива вважається квітень. За цей час підприємець встигає освоїтись у даному сегменті ринку та провести необхідну рекламну кампанію. На момент початку сезону (травень) точка продажу вже матиме власну клієнтську базуі зможе одразу почати приносити дохід власнику.

Ризики та окупність

Головним ризиком бізнесу пивного магазину на розлив є його сезонність. Слід бути готовим до того, що магазин не буде рентабельним (а часто працюватиме і на збиток) з листопада до квітня. Істотний вплив на обсяги реалізації також має заборона на продаж алкогольних напоїв у нічний або святковий час.

Зростаюча захопленість населення здоровим способом життя виключає з цільової аудиторії частину споживачів. Слід бути готовим до того, що місцеві жителі можуть чинити опір сусідству з пивнушкою та її завсідниками. Крім того, у Росії з кожним роком набирає розмаху антиалкогольна кампанія, що може призвести до появи нових обмежувальних законів.

Середня націнка магазину в ціні розливного пива відрізняється залежно від виробника. У середньому націнка на імпортні сорти становить 30 – 50%, на місцеві сорти - до 100%. Якщо середня кількість покупок на день становить близько півсотні, при середньому чеку 150 рублів, то підприємство окупиться протягом 9 місяців. У розрахунки закладено період на розкручування торгової точки, який, судячи з відгуків, становить три місяці. Рентабельність бізнесу пивний магазин розливу становить близько 80%.

Багатьох людей приваблює ідея відкрити бізнес із продажу товарів, які гарантовано матимуть попит у населення. Саме тому багато хто починає свою справу з відкриття продуктового магазину або кафе. Є люди завжди. Проте впевнено можна заявити, що люди продовжать вживати алкогольні напої. І одним із найпопулярніших видів алкоголю є пиво.

Перевага торгівлі пивом перед продажем інших алкогольних напоїв у тому, що для його реалізації не потрібно купувати ліцензію. Проте сам по собі даний вид бізнесу зовсім не простий і вимагатиме від вас знання багатьох нюансів та підводного каміння.

Насамперед потрібно визначитися з форматом закладу. Ви можете відкрити як невелику торгову точку при виході з великого супермаркету, так і повноцінний магазин з окремим входом та широким асортиментом. Цей бізнес-план розрахований саме на відкриття окремого магазину.

Наступний крок - це визначення цільової аудиторії та асортименту продукції. Адже можна обмежити продаж кількома сортами пива, а можна розширити асортимент за рахунок закусок, безалкогольних напоїв, цигарок та інших супутніх товарів.

Після цього вам належить вибір місця розташування, укладання договору оренди та оформлення приміщення. На цей етап слід звернути особливу увагу.

Реєстрація бізнесу та отримання дозвільних документів – особливо відповідальний етап відкриття. Тим більше, що у 2016 році процедура торгівлі стала складнішою у зв'язку з посиленням контролю з боку держави.

Вкладення в даний вид бізнесу мають бути чималі. Але переважна більшість інвестицій посідає оборотний капітал, а торгове устаткування можна взяти у найм у постачальника.

Сума інвестицій становить 800 000 руб.

Крапка беззбитковості досягається на третій місяць роботи.

Термін окупності інвестицій – від 7 місяців.

Середній щомісячний прибуток – 130 000.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Ідея проекту полягає у відкритті магазину, основним продуктом реалізації якого є пиво. Цей напій представлений у широкому асортименті: понад 20 сортів розливного пива. Окрім цього, покупець зможе придбати додаткові закуски, а також сувенірну продукцію: кухлі, склянки тощо. Весь перелік продукції, що продається, представлений нижче:

Розливне пиво: світле, чорне, нефільтроване;
Пиво пляшкове імпортне;
Безалкогольні напої: лимонад, квас, соки, вода;
Цигарки: понад 200 найменувань;
Супутні товари: запальнички, жуйки, шоколадки, кава, чай, жувальні цукерки, цукерки, презервативи, тютюн для кальяну;
Снеки вагові: рибні закуски, кальмари, м'ясні закуски, фісташки, арахіс, сухарики, копчений сир;
Снеки в асортименті: горіхи, чіпси, сухарики, насіння, попкорн.

Вартість розливного пива коливається від 60 до 250 руб. за літр. Націнка становить від 50 до 100% залежно від сорту пива, а також стану конкурентного середовища.

Обсяг реалізації пива залежить від чинника сезонності. Високий попит спостерігається з травня по вересень, тоді як узимку виручка суттєво знижується. У холодну пору року пивний магазин існує за рахунок постійних покупців. Отже, щоб нівелювати ризик залишитися без прибутку в холодну погоду, з початку відкриття слід активно напрацьовувати коло постійних покупців. Краще відкривати магазин у період з березня по травень, тому що у цьому випадку у вас з'являється можливість до зимового сезону напрацювати велику клієнтську базу.

Варто зазначити, що переваги щодо асортименту змінюються протягом року. Влітку споживач віддає перевагу «легким» сортам пива, а взимку зупиняє вибір на «міцних». Виходячи з цього, слід регулювати товарні залишки, а також формувати оптимальний розмір замовлення. Чим швидше оновлюватиметься товар у вашому магазині, тим більше покупців ходитимуть саме до вас.

3. Опис ринку збуту

Цільова аудиторія проекту складається з чоловіків - 70% від загальної кількості цільової аудиторії. Вік – від 18 до 55 років. Жінки становлять 30% від ЦА. Значна частка продажів посідає людей віком від 25 до 35 років.

У пивний магазин заходять як постійні клієнти, що регулярно вживають пиво у великих обсягах, так і люди з трафіку, що проходять, які зайшли в магазин «по дорозі». Останні становлять приблизно 25% усіх покупців.

Основний потік клієнтів – це мешканці найближчих будинків. Саме тому розташування в центрі міста для цього виду бізнесу заздалегідь невигідне.

Прямими конкурентами магазину розливного пива є торгові точки. Не менш серйозну загрозу становлять також великі федеральні мережі, які продають дешеве пляшкове пиво. Однак обійти конкурентів та зайняти вільну нішу у цьому бізнесі допоможе розробка унікальної торгової пропозиції. Акцент можна зробити на широкому асортименті продукції, на високій якості обслуговування або надання знижок та бонусів постійним покупцям.

Головний актив вашої компанії – стійка репутація. Тому слід приділити особливу увагу підтримці порядку в магазині. Для цього потрібно встановити тривожну кнопку виклику охорони та повісити камеру відеоспостереження. Якщо ви не хочете витрачатися на покупку камери, то можете встановити муляж. Це позитивно вплине як дисципліну продавців, і на поведінка покупців.

Серед переваг перед конкурентами можна назвати:

Висока якість продукції - тільки перевірені постачальники та найкращі сортипива;
Органолептичні властивості - всі сорти розливного пива у багато разів перевершують будь-яке пляшечне за смаковими та корисними характеристиками. Навіть у закритих кегах таке пиво зберігається від 30 до 60 днів, а у відкритому вигляді – не більше 7 днів. Таким чином, це натуральний продукт, який зберігає в собі багато корисних вітамінівта мінералів;
Унікальна бонусна система для покупців - багаторівнева програма мотивує наводити друзів і робити покупки саме у вашому магазині;
Всі сорти завжди є у наявності;
Відсутність прострочених товарів – ведеться постійна ротація;
Кожне свято проводиться акцією;
Затишна, добродушна атмосфера у магазині, приємний інтер'єр;
Наявність супутніх товарів - закусок та цигарок;
Наявність безалкогольних напоїв - продаж квасу та лимонаду.

За грамотного управління одним магазином перед власником бізнесу відкривається можливість розвитку власної торгової мережі. Оскільки один магазин охоплює коло покупців у радіусі 500-1000 м., то відкривати додаткові точки можна навіть у одному районі. У цьому випадку ваша компанія стає відомою у широких колах любителів пива, а позитивна репутація забезпечує безперервний потік покупців.

4. Продаж та маркетинг

Також у продаж можна ввести додаткові товари, що стилістично підходять до оформлення та концепції магазину. Наприклад, сірники, запальнички, зубочистки, келихи і таке інше.

Хороший спосіб залучити та утримати клієнта – розробити накопичувальну бонусну систему. Для того, щоб їй скористатися клієнту, необхідно придбати бонусну картку.

З кожної покупки накопичується 5% бонусів;
Бонуси безстрокові, тобто не згоряють із плином часу;
Бонуси прив'язують людей до магазину. Тобто за наявності вибору клієнт завжди прийде до того магазину, де має знижку або бонуси;
Багато людей вже звикли та полюбили системи накопичення бонусів (використовують карти Газпром, Лукойл, Ощадбанк);
Оплата купівлі бонусами може здійснюватися як повністю, так і частково (також можна поставити обмеження – «не більше 20%»);
Підвищеними бонусами можна залучити покупців та навіть переманити їх у конкурентів (наприклад, акція 30% на бонусну картку);
Переваги бонусної картки перед дисконтною є те, що з усіх накопичених бонусів витрачається не більше 70-75%, у той час як знижка надається завжди.

Лояльність клієнтів також підвищують такі додаткові послуги, як можливість покупця зробити попереднє замовлення, а потім забрати його в призначений час.

Відстежуйте реакцію покупців на кожну акцію, що проводиться вами. Запитуйте їх особисто, влаштовуйте опитування, заведіть книгу відгуків і пропозицій - так ви вчасно дізнаватиметеся про зміни потреб клієнтів.

5. План виробництва

Державна реєстрація. Для відкриття магазину пива достатньо реєстрації як ІП. ТОВ потрібне для оптової реалізації пивних напоїв. Вибрана система оподаткування – УСН (6% з доходу);

Пошук приміщення, укладання договору оренди;
Ремонтні роботи;
Купівля обладнання, встановлення;
Отримання дозволу СЕС та Пожежної служби;
Підбір персоналу;
Пошук постачальників та формування оборотного капіталу;
встановлення касового апарату, а також підключення до системи ЄДАІС;
Повідомлення Росспоживнагляду про початок діяльності;
проведення маркетингової кампанії;
Початок роботи.

При виборі приміщення потрібно виходити з асортименту пропонованої продукції, близькості конкурентів, норм пожежної безпеки, а також враховувати контингент трафіку людей, що проходить.

Таким чином, до приміщення для організації магазину, який надає понад 20 сортів пива, можна пред'явити такі вимоги:

Район-житловий квартал;
Розмір приміщення – не менше 40 кв.м., 1 поверх, наявність двох виходів (за нормами Пожежної інспекції);
Розташування – на відстані не менше 100 м. від загальноосвітніх та медичних установ;
Вхід у магазин має розташовуватися першої лінії, над дворах;
Відсутність конкурентів у кроковій доступності.

Для того, щоб ваш магазин сприймався споживачем не як дешева пивна, а як справжній бутік розливного пива, потрібно звернути увагу на назву магазину, його зовнішнє оформлення, а також внутрішній дизайн. Для цього слід скористатися послугами дизайнера, купити будматеріали, зробити ремонт, замовити вивіску.

Наступний крок - це покупка та встановлення обладнання. Часто дистриб'ютори великих заводів-виробників пива пропонують оренду обладнання або навіть надають його безкоштовно. Умови слід обговорювати окремо з кожним постачальником.

Після того як ви закінчили ремонт та встановили обладнання, потрібно отримати дозволи Пожежної станції та СЕС. Як правило, якщо приміщення раніше вже здавалося в оренду, і ви не робили перепланування, то необхідні документи у орендодавця вже є.

На етапі підбору персоналу вам потрібно буде провести співбесіди та відібрати двох відповідних кандидатів на вакансію продавця. Крім цього, потрібно залучити бухгалтера на аутсорсинг.

При виборі постачальників варто звернути увагу, що імпортне пиво коштує в кілька разів дорожче за пиво російського виробництва. Найкраще працювати з одним великим постачальником, який вчасно постачає свіже пиво високої якості.

З 1 січня 2016 року в РФ запроваджено закон про введення системи контролю та обліку алкоголю через систему ЄДАІС. Для підключення до системи необхідно придбати програмно-касовий комплекс, сумісний з ЄДАІС, систему УТМ та ключ JaCarta з електронним підписом.

Залишилося повідомити Росспоживнагляд про початок ведення торгівлі та оголосити дату святкового відкриття магазину. Грамотне проведення відкриття кампанії забезпечить вам потік клієнтів вже в перший день роботи.

6. Організаційна структура

Спочатку роботи єдиним представником адміністративного персоналу компанії є директор. До його обов'язків входить:

Пошук постачальників та укладання договорів;
Розробка та проведення маркетингових кампаній;
Упорядкування планів продажів на 1, 3, 6 місяців;
Контроль за своєчасним відкриттям та закриттям магазину;
Розпорядження фінансовими коштами підприємства;
Підбір персоналу та видача заробітної плати;
регулярна виплата орендних платежів, а також продовження договору оренди;
моніторинг діяльності конкурентів;
Розробка стратегії розвитку підприємства.

Для забезпечення безперервної роботи магазину слід найняти продавців. На етапі відкриття буде достатньо двох продавців, які працюють за графіком - 2 робочі дні через 2 вихідні. Зарплата продавця складає 500 руб. за зміну + 2% від загального виторгу на місяць. Фіксована частина видається щодня під час закриття зміни, а відсоткова частина виплачується один раз наприкінці місяця. Такий спосіб оплати праці мотивує продавців збільшення продажів.

Пивний магазин передбачає певну специфіку роботи:

По-перше, можливість некоректної поведінки з боку покупців. Для того, щоб зробити роботу продавця комфортнішою, в магазині встановлюється система відеоспостереження. На вході обов'язково слід повісити оголошення про наявність відеокамер, навіть якщо насправді встановлено муляж. Крім того, можна суворо заборонити обслуговування осіб у нетверезому стані.
По-друге, робота з алкогольною продукцією в розлив залучає продавця з погляду можливостей обманювати та проводити махінації. Система відеоспостереження запобігатиме подібній поведінці ваших співробітників.

У зв'язку з цим важливо серйозно підійти до вибору персоналу, а також розробити чек-лист оцінки якості продавця. Ось приблизні пункти такого внутрішнього документа:

Чиста робоча зона;
Охайний зовнішній вигляд;
Ввічливе обслуговування покупців;
Інформування всіх покупців про наявність бонусної програми та про діючі акції;
Прибирання після робочого дня;
Регулярне зняття товарних залишків;
формування замовлення для постачальників;
Контроль каси, ведення журналу обліку покупок.

Для кожного пункту необхідно розробити критерії оцінки. За невиконання хоча б однієї умови накладається штраф.