Презентація до уроку кулінарії "вінегрети". Варять у шкірці.


Викладач технології Таскожина Мейрамгуль Балмирзакизи Тема: Овочі. Приготування салату «Вінегрет» 6 клас Мета уроку: ознайомити учнів із вітамінами овочів та спосіб нарізки. ЗАВДАННЯ УРОКУ:

  • отримати нові відомості про знайомі овочі
  • Запобіжний засіб техніки безпеки
  • познайомитись зі способами первинної обробки овочів
  • навчитись прийомам нарізки овочів
  • Приготувати салат «Вінегрет»
План уроку
    • Вікторина
    • Способи первинної обробки овочів
    • Способи нарізки овочів
    • Вінегрет
    • Що запам'ятали?
Чим корисні овочі? ОВОЧІ - городні плоди та зелень, які вживаються в їжу; незамінні продукти харчування. Містять необхідні для організму людини вітаміни та мінеральні солі, білки, різні органічні кислоти, ефірні олії, що сприятливо впливають на процеси травлення. Додавання овочів до будь-якої страви, приготованої з м'яса риби та інших продуктів, сприяє кращому засвоєнню. Основні групи овочів
  • КОРНЕПЛОДИ (?)
  • КЛУБНЕПЛОДИ (?)
  • ЛИСТОВІ (?)
  • Гарбузові (?)
  • БОБОВІ (?)
  • ПАСЛЯНОВІ(?)
  • Цибулинні (?)
  • ПРЯНОСТІ(?)
Знайомі-незнайомці ПОМІДОР – «золоте яблуко»- плодовий овоч, рослина сімейства пасльонових. Багатий на каротин, вітаміни С, В1, В2, мінеральні речовини. Застосовується в кулінарії для приготування салатів, перших і других страв, фарширування (що це означає?). У бульбах міститься 11-23% крохмалю, 1-3% білка, жири мінеральні солі та вітамін С. З нього готують різні страви (?) При тривалому зберіганні при впливі світла виробляє отруйний продукт-салонін, (має зелений колір) який може викликати отруєння . Капуста
  • У капусті багато корисних речовин. Вона багата на мінеральні солі, що покращує роботу кишечника. Капуста сприяє підтримці бадьорості та гарного настрою.
  • Капуста на ніжці росте одна, Картопля – сімейкою дружною. Капуста з картоплею на кухні завжди - Овочі найпотрібніші.
МОРКВА Дуже цінний у харчовому відношенні коренеплід завдяки високому вмісту цукру, каротину, вітамінів В1, В2, С, а також кальцію, фосфору, заліза. Використовується в кулінарії для заправки супів та соусів. пасірованомувигляді, а також для приготування соків та салатів, начинки для пирогів. ЛУК, ЧАСНИК. Цибуля- цінна овочева культура. Містить цукор, білки, вітаміни. Має знезаразуючі (бактерицидні) і протицинготні властивості. Використовують у їжу у свіжому, вареному, смаженому та сушеному вигляді. Часник - цибулинна рослина з різким запахом та гострим смаком. Має фітонциди. Використовують як приправу для закусок, перших та других страв. ПЕРЕЦЬ Зрілі плоди цього овоча містять цукор, білки, мінеральні солі та вітаміни В, В1. За вмістом вітаміну С посідає серед овочів перше місце. Зелені та червоні плоди перцю овочевого використовують у свіжому та консервованому вигляді, як приправу для заправки супів, страв із м'яса, овочевих салатів. Вікторина
  • Які овочі їдять коріння, бульби?
  • Які овочі їдять листя?
  • Які овочі їдять плоди?
  • Які овочі їдять насіння?
  • З яких овочів зрізають шкірку?
  • З яких овочів зіскаблюють шкірку?
  • Які овочі їдять митими?

морква, буряк, картопля, цибуля, редиска

капуста, салат, кріп, петрушка, щавель, селера

томат, огірок

горох, квасоля, кукурудза

картопля, ріпа

молодий, картопля, морква, петрушка

Спосіб первинної обробки овочі

  • Відбирають (сортують)
  • Ретельно миють (іноді просушують)
  • Очищають від шкірки (якщо потрібно)
  • Нарізають або натирають на тертці або подрібнюють іншим способом (?)
Способи нарізки овочівЯкі форми нарізки овочів ви бачите?

Брусочки

Кружочки

Кільця та півкільця

Салат

Салати - це не тільки запах літа, тепла, це джерело вітамінів, які необхідні людям, особливо взимку, тому жоден обід не повинен обходитися без салату.

Що таке салат?

Салат - це холодна страва з одного або декількох видів овочів (без буряків), до складу якого входить заправка сметаною або майонезом. Буряк входить у різновид салату – вінегрет.

  • Овочі нарізати лише на дошці, не відриваючи високо ніж від неї.
  • Передавати ножі та вилки тільки ручкою вперед
  • Ріжучі інструменти тримати лише під час роботи лезом донизу, не ходити по приміщенню з ножем у руках.
  • Після закінчення роботи інструменти класти на певні місця

Техніка безпеки

Правила санітарії

  • Приступаючи до роботи одягнути фартух і косинку, засукати рукави
  • Нігті на руках мають бути коротко острижені, руки вимиті з милом та щіткою. Під час приготування їжі слідкуйте, щоб руки завжди були чисті.
  • Стежити за чистотою посуду та інвентарю, за чистотою робочого місця та приміщення.
  • Користуватись окремими дошками для сирих та варених продуктів.
  • Пробувати їжу окремою ложкою, а не тією, якою готують.
  • Перед обробкою харчових продуктів перевіряти їх якість на вигляд, кольору, запаху і смаку.
Технологія приготування салату «Вінегрет овочевий».
  • Зварити моркву, картопля та буряк
  • Зварені овочі очистити від шкірки
  • квашену капусту віджати, огірки промити
Очищені буряки, картопля і морква нарізати кубиками, цибулю нашаткувати.
  • Очищені буряки, картопля і морква нарізати кубиками, цибулю нашаткувати.
  • З'єднати овочі, посолити, заправити олією
  • Вінегрет укласти гіркою в салатник, посипати зеленню, прикрасити овочами
ДАЙТЕ ВІДПОВІДЬ НА ПИТАННЯ
  • Які основні групи овочів ви знаєте?
  • Який овоч містить найбільшу кількість вітаміну С?
  • Які засоби приготування страв ви знаєте?
  • У чому полягає первинна обробка овочів?
  • Які форми нарізки ви дізналися?
Домашнє завдання
  • Придумати рецепти приготування страв із овочів
ДЯКУЄМО ЗА УВАГУ!

Муніципальна бюджетна освітня установа "Гімназія №2"

Тема «Вінегрети»

Давидова Н.Є.

Вчитель технології мбоу «гімназія № 2»

Саров, 2013


Відгадайте, про яке блюді піде мова


Його ще називають «російським салатом»


В…негріт


Що ви знаєте про вінегрети?


ВИНЕГРЕТИ (від фр. vinaigre - оцет; vinaigrette - те, що збризкане оцтом) - салати з варених овочів, солоних огірків та цибулі, заправлені салатною заправкою чи майонезом.


Історична довідка

Назва "вінегрет" з'явилася за царювання Олександра I. Знаменитий французький кухар Антуан Карем, який працював у палацовій кухні, спостерігаючи за роботою російських кухарів, зацікавився приготуванням невідомого йому салату. Побачивши, що готове блюдо кухарі поливають оцтом, Карем, вказуючи на нього, запитав: "Вінегр?" (По-французьки vinaigre - оцет). Кухарям здалося, що він виголосив назву страви, і вони відповідно закивали головами: "Вінегрет, вінегрет ..." Так у царському меню з'явилася нова назва страви, яка, вийшовши за межі палацу, спростилася до невпізнання і незабаром стала звичайною закускою російських людей.



Рецептура вінегрету

овочевого, г :

1.

Буряк

2.

150

Картопля

3.

Морква

4.

210

100

Солоні огірки (кв. капуста)

5.

Цибуля ріпчаста

300

6.

150

Салатна заправка (майонез)

Вихід:

100

1000


Масло рослинне

Сіль, спеції

Салатна заправка

для вінегрету

Оцет

З'єднати та перемішати


Приготування

вінегрету овочевого



Крок 1

Картопля та морква добре промивають і варять до готовності 20-25 хвилин.


Крок 2

Буряк промивають щіткою і варять 60-75 хвилин.


Крок 3

Варені овочі охолоджують.


Крок 4

... очищають і нарізують скибочками чи кубиками.


Крок 5

Цибулю нарізають дрібними кубиками.


Крок 6

Солоні огірки нарізають скибочками чи кубиками.


Крок 7

Буряк змастити невеликою кількістю олії.


Крок 8

Овочі з'єднують і додають зелений горошок .


Крок 9

Вводять салатне заправлення або майонез і перемішують.


Крок 10

Вінегрет викладають у салатник гіркою.


З м'ясом

З рибою

Асортимент

вінегретів

З іншими

продуктами

З консервованою

кукурудзою


Вимоги до якості :

Зовнішній вигляд – овочі нарізані

тонкими скибочками чи дрібними кубиками;

Колір - Світло-червоний або яскраво-рожевий;

Смак – гострий, відповідний вареним

овочам, солоним огіркам або квашеним

капусті;

Консистенція – варених овочів – м'яка,

огірків та капусти квашеної – тверда та

хрумка.


Способи оформлення вінегретів













Завдання:

Доповнити схему приготування

вінегрету овочевого


Картопля

Буряк

Огірки солені

Варять у шкірці

Нарізують дрібними кубиками

Або майонез

Заправляють

Салатна заправка

Відпустка


Схема приготування овочевого вінегрету

Картопля

Буряк

Огірки солені

Цибуля ріпчаста

Морква

Варять у шкірці

Нарізують дрібними кубиками

Охолоджують та очищають

Нарізують тонкими скибочками чи кубиками

З'єднують та перемішують

Або майонез

Заправляють

Салатна заправка

Відпустка


Технологічний диктант

по темі

«Вінегрети»


1. Вінегрети ще

називають ….. салатом.


2. У перекладі з французької на російську вінегрет означає ….. .


3. Головним продуктом у всіх вінегретах є ….. .


4. Перед нарізкою буряк, картопля та морква ….. в ….. .


5. Щоб буряк менше фарбував інші продукти, його попередньо заправляють ….. ….. .


6. Буряк, морква, картопля та солоні огірки для вінегретів нарізають ….. або ….. .


7. Солоні огірки у вінегретах можна замінити ….. ….. .


8. У вінегрети можна додати зелений ….. .


9. Вінегрет можна приготувати з м'ясом, ….. , консервованою ….. та іншими продуктами.


10. Консистенція варених овочів у вінегретах має бути ….. , а огірків та капусти квашеної - ….. і ….. .


Правильні відповіді:

1. російською;

6. скибочками, кубиками;

2. оцет;

7. квашеною капустою;

3. буряк;

8. горошок;

4. варять у шкірці;

9. рибою, кукурудзою;

5. олією;

10. м'яка, тверда,

хрумка.


Критерії оцінки:

"5" - 10-9 правильних відповідей ;

"4" - 8-6 правильних відповідей ;

"3" - 5-3 правильних відповідей ;

"2" -2-0 правильних відповідей.


Дякую за роботу!

До нових зустрічей

Страви з тушкованих овочів- Маса. Форми нарізки. Технологія приготування страв із тушкованих овочів. Обсмажуємо цибулю. Ріпчаста цибуля. Приготування їжі. Технологічна послідовність приготування. Методи. Тривалість теплової обробки овочів. Картоплі. Накрити кришкою. Нарізка картоплі брусками. Нарізані кабачки.

«Салати з овочів»- Два види обробки харчових продуктів. Прикраси салату. Відварені продукти тримати окремо від сирих. Овочі. Страви з овочів. Салати із овочів. Заправлення салатів. Чим заправляють салати? Нарізаний продукт. Теплова кулінарна обробка овочів. Продукти, що входять до складу салату. Правила приготування салатів.

«Вінегрети»- способи оформлення вінегретів. Вінегрет можна приготувати із м'ясом. Вінегрет викладають у салатник. Критерії оцінки. Вінегрет "кубик-рубика". Доповнити схему виготовлення вінегрету. Буряк промивають щіткою. Відгадайте, про яку страву йтиметься. Солоні огірки для вінегретів нарізають. Схема приготування овочевого вінегрету.

«Характеристика овочів»- Характеристика овочів. Петрушка. Перець. Овочі. Вітаміни. Ріпа. Гарбуз. Редька. Корисні поради. Насіння. Котлети із насіння соняшника. Кабачок. Пікантність. Умови овочів. Баклажани. Капуста.

«Овочі»– Томат. Інструменти та пристрої. Бульбоплоди. Коренеплоди. Інструменти та пристрої для карвінгу. Групи овочів. Крес-салат. Що таке салат? Карвінг у кулінарії. Технологія приготування салатів. Прянощі. Оформлення овочевих салатів. Квасоля. Правила приготування салатів. Вміст вітамінів.

"Свіжі овочі"- Пастернак. Хвороби капустяних овочів. Вимоги до якості коренеплодів. Цибулеві овочі. Капуста брокколі. Упаковка та зберігання бульбоплодів. Капуста брюссельська. Кольорова капуста. Цвітна капуста. Десертні овочі. Пряні овочі. Батат. Упаковка та зберігання цибулевих овочів. Капуста кольрабі. Петрушка. Тартронова кислота.

Всього у темі 15 презентацій

Олена Миколаївна Гулак
Презентація «Приготування вінегрету у підготовчій групі»

Приготування Вінегрету у підготовчій групі

Я сьогодні на обід

Приготую вінегрет

Сам. Без жодної допомоги

Різатиму овочі. (Уривок В. Борисов « Вінегрет» )

Під час проведення тематичного тижня "Овочі" ми вчилися готувати вінегрет. Спочатку ми пограли у дидактичні ігри: "Вгадай на смак", "Чудовий мішечок" Розмовляли про користь овочів. Які вітаміни перебувають у них. Розповіли дітям, як треба різати овочі на вінегрет.

Завдання:

1) Формувати у дітей навички безпечного поводження з небезпечними предметами у побуті, вміння правильно ними користуватися (шаткувати овочі і т. д.)

2) Розвивати вміння розрізняти овочі на вигляд (свіжі, варені, солоні, впізнавати їх на смак).

3) Виховувати акуратність під час роботи.

Хлопцям дуже сподобалося готувати вінегрет. Вони дуже старалися. Вінегретвийшов дуже смачний! Смачний ще й тому, що діти самі його приготували. Пальчики оближеш!

Публікації на тему:

Дослідницька робота «Приготування молочних продуктів у домашніх умовах»Підготувала: вихованка МБДОУ «Єрмаківський дитячий садок» Юдаєва Юлія, 6 років Керівник: вихователь МБДОУ «Єрмаківський дитячий садок» Пухова.

Конспект НУД із соціально-комунікативного розвитку у підготовчій групі. Колективна праця "Приготування вінегрету"Конспект НОД з освітньої діяльності «Соціально-комунікативний розвиток». Колективна праця. «Приготування вінегрету» у підготовчій.

Конспект заняття з ознайомлення з навколишньою природою у підготовчій групі «Приготування вінегрету»Конспект із ознайомлення з навколишньою природою у підготовчій групі «Приготування вінегрету» Програмні завдання: Уточнити знання дітей.

Конспект заняття для середньої групи "Приготування вінегрету"Конспект заняття для середньої групи по темі: Приготування вінегрету Програмний зміст: Закріпити знання дітей про овочі, в якому.

Приготування фруктового салату. Цілі: розширення та уточнення знань дітей про фрукти; навчити дітей готувати фруктовий салат. Завдання:.

Презентація «Досліди з повітрям у підготовчій групі»Діти - великі чомучки і впізнавальні. Їм цікаво все і скрізь. Рано чи пізно дитина запитає- "Що таке повітря?" Як пояснити дитині

Презентація «Готування домашнього сиру»Дітям дуже важлива наша увага, наша турбота. Але не менш важливо проводити спільне дозвілля. Не важливо, чи це буде спільна гра, читання.