Китайський національний алкогольний напій. Китайська горілка стала найдорожчим алкогольним брендом у світі Китайська горілка як називається


Китай був однією з перших в історії країн, які відкрили для себе алкогольні напої. Велика кількість глиняних винних судин було знайдено під час розкопок городища культури Dawenkou у провінції Шаньдун. Знахідкам понад 5000 років. Історичні записи також фіксують наявність виноробства в Китаї понад 4 тисячі років тому.

Перші китайські вина робилися в основному із зернових культур типу рису та проса. Як результат поліпшення техніки виноробства - у період Царств, що б'ються (475-221 ст до н.е.) з'явилося так зване жовте вино.

У 1970 році в містечку Піншань провінції Хебей під час розкопок стародавніх гробниць цього періоду було знайдено велику кількість посудин для зберігання та вживання вина. У двох із них збереглися залишки древнього алкогольного напою із пшениці. Йому було близько 2280 років. Можливо, це найдавніший алкоголь на планеті.

Знамениті спиртні напої в Китаї

Китайські алкогольні напої тричі піддавалися вимогливій оцінці фахівцями всередині країни: у 1953, 1963 та 1979 роках.

В результаті всекитайського конкурсу спиртних напоїв до почесного списку «перших вин» потрапили:

Горілка Маотай, Феньцзю, Улян'є, Цзяньчуньцзю провінції Сичуань, лікер Гуцзін, горілка Янхе Дацю з провінції Цзянсу, Дунцзю, Лучжоу Тецю, Шаосіньське вино Цзяфань, Лун'ян Ченганцзю, пиво Цинно Пекіна, біле вино «Велика Стіна» із м. Шачен провінції Хебей, біле вино Міньцюань, Яньтайський вермут, Яньтайський бренді «Золоті зірки» та Чжуєцін із провінції Шаньсі.

Маотай

Горілка Маотай завжди була найвідомішою у Китаї. Називається вона так на честь містечка Маотай у провінції Гуйчжоу, де виробляється.

Цей алкогольний напій став майже обов'язковим на офіційних урядових банкетах у Пекіні та презентаціях за кордоном. Він є «національним напоєм» та «дипломатичним напоєм» Китаю. Зараз у Китаї він з'явився у відкритому продажу і його зазвичай використовують у особливо урочистих випадках і в побуті: на свята, під час весіль тощо. Однак через те, що попит значно перевищує пропозицію - ціна на Маотай залишається стабільно дуже високою.


Маотай готується з високоякісного гаоляна - різновиду китайського сорго - як основну складову. Закваска готується із пшениці, а вода береться з місцевих джерел. Унікальним є також процес виготовлення напою. Він проходить вісім етапів дистиляції, що чергуються ферментацією, кожна триває щонайменше місяці. На кожному новому етапі додається додаткова закваска. Весь процес займає понад вісім місяців. Після цього горілку витримують не менше трьох років і тільки після цього пускають у реалізацію.

Маотай виходить кришталево чистим. Хоча він досить міцний - він не обпалює слизову та горло, не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

Найвідоміші марки китайської горілки (байцзю)за матеріалами споживчих сайтів


Wuliangye 五粮液пров. Сичуань www.wiliangye.com.cn


Maotai 茅台пров. Гуйчжоу www.china-maotai.com

Guojiao1573 国窖пров. Сичуань www.lzlj.com.cn

Jian nan chun 剑南春пров. Сичуань www.jnc.com.cn

Shui jing fang 水井坊пров. Сичуань http://www.swellfun.com/

Fen jiu汾酒 Zhu ye Qing jiu竹叶青酒пров. Шаньсі http://www.fenjiu.com.cn/

Tuopai 沱牌пров. Сичуань http://www.chinatuopai.com/

Jiuguijiu 酒鬼酒 пров. Хунань www.china000799.com

Gujing пров. Аньхой www.gujing.com

Yanghe 洋河 провю Цзянсу www.chinayanghe.com

ЖОВТЕ ВИНО

Жовте вино – це специфічний китайський продукт. Він був відомий ще 4000 років тому. Воно виготовляється із клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю – 15-20 відсотків. Воно називається «жовтим» через бурштиновий відтінок на просвіт.


Традиційно жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай у мідних чи бронзових) чайниках чи глечиках, наполовину занурених у гарячу чи киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і благотворно впливає на весь людський організм.

Найкраще жовте вино роблять у місті Шаосін, провінції Чжецзян. Воно ще відоме під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає «Шаосіньське старе вино». Секрети приготування цього вина сягають глибини століть і передаються з покоління до покоління. У деяких районах Китаю прийнято на народження дитини купити кілька глечиків доброго Шаосинського вина і зберігати його до моменту весілля цієї дитини, коли вона урочисто подається гостям. Вино не тільки не псується з часом, але й набуває яскравішого смаку, кольору і запаху.

Жовте вино є також найважливішим інгредієнтом китайської кухні. Пара-трійка ложок його покращує смак риби, що готується, або м'яса. Іноді в деяких сортах жовтого вина замочують м'ясо для готування.

До всього цього варто додати, що китайська горілка має специфічний смак і запах для білої людини, вирощеної на віскі, коньяку, горілці та інших європейських алкогольних напоях. У деяких випадках, незважаючи на цю специфічність, деякі сорти горілки не дають чітко вираженого похмільного синдрому. Але деякі – досить відчутно позначаються на печінці.


Шаосинське вино для російської людини нагадує дешеву бормотуху з молодості - типу Агдама або Портвейну за 1.7 руб. Але варто врахувати, що по-перше: вина з великою витримкою (понад п'ять років) приємніші на смак; і по-друге – через градуси воно дає швидкий хмільний ефект, причому в більшості випадків – «веселого хмелю». Хоча це може бути індивідуально. До того ж - Шаосинський має яскраво виражений сечогінний ефект і у великих кількостях - так само сильно тисне на печінку, змучену нарзаном. Наприкінці варто зазначити, що справжнє вино Шаосінь можна купити тільки в Шаосині. Все інше – сурогатні вироби. А найякісніше вино можна купити тільки на розлив з великих глиняних глечиків.

ВИНОГРАДНЕ ВИНО

Довгий час китайці практично не знали, що таке виноградне вино. Хоча мистецтво виноробства було розвинене — виноградні вина не були популярним напоєм у Китаї. Ситуація почала змінюватися після революції, особливо початку реформ. Червоне та біле виноградні вина західного зразка стали не лише входити в моду, а й сам Китай став поступово втягуватися у процес виноробства у всьому світі.
допомогою французьких та інших виноробних компаній зі світовими іменами в провінції Шаньдун та в районі міста Тяньцзінь, в районах з унікальними кліматичними умовами, сприятливими для вирощування елітних сортів винограду, стали створюватися спочатку СП, а потім вже й повністю китайські виноробні компанії. І хоча на цій ниві було досягнуто значних успіхів — культура вживання виноградних вин у Китаї приживається досить важко. Сила звичок, традицій та смаків у китайців дуже сильна. Проте останні три-чотири роки спостерігаються масовані "наступи" провідних виноробних компаній із Європи, Австралії та США. У великих містах створюються винні бутіки. Існують уже цілі мережі спеціалізованих винних магазинів, які торгують як імпортним вином та алкоголем, так і китайським виробництвом. Серед забезпечених верств населення дороге та вишукане виноградне вино стає модним та престижним. І не в останню чергу в цьому заслуга гонконгських популярних кінофільмів та взагалі шоу-бізнесу загалом. Китайські винороби тим часом не витрачають часу задарма і просувають свою продукцію на закордонні ринки. Поки що без особливого успіху. Але наполегливості, завзятості та терпіння їм не позичати.

www.abirus.ru

Оголошений рейтинг "Десятка найдорожчих люксових брендів у світі-2012" включає відомі китайські марки горілки "Маотай" та "Улян'є". Торгова марка "Маотай" вартістю 12 млрд доларів зайняла четвертий рядок рейтингу, що перевищує вартість торгових марок Mercedes та Chanel. Серед алкогольних напоїв вартість "Маотай" вища, ніж Hennessy, шампанського Moet & Chandon та Remy Martin.

Я знаю мудрість, що несе вино,
Воно у безмежність душу розкриває.
Чи Бо «Наодинці п'ю під місяцем»

Серед сьогоднішніх традиційних китайських видів горілки Маотай — один із найзнаменитіших і найдавніших, які мають історичну репутацію. У давнину в маотаї черпали творчі сили художники і поети.
Відсутність сивушного духу і цілий букет ароматів теж не така вже й рідкість - це можна сказати і про «Уляння», «Готай», «Ерготоу». Але такого смаку мені не доводилося випробовувати після поливань ніякого іншого байцзю - «білого вина», як називають китайці горілку. Буває, що і через добу з глибин шлунка раптом долине аромат вчорашньої гулянки.



Чи дивно, що я одразу схопився за можливість здійснити паломництво в китайську глибинку - провінцію Гуйчжоу, де у старовинному містечку Маотай варять однойменний напій? Секрет горілки приховується в особливому температурному режимі, вологому кліматі та грунті. Саме тому виробництво особливої ​​горілки можливе лише в єдиному місці. Також не вдається механізувати процес виробництва, не зіпсувавши традиційний смак Маотаю.

У Китаї провінції часто хваляться якимись відмінностями: «21 дивність» у Юньнані, «3 відсутності» у Гуйчжоу… Відсутність сонця – за п'ять днів я справді жодного разу не бачив сонця за хмарами, туманами та дощовими хмарами. Відсутність рівнини - це, мабуть, перебільшення, але у пейзажі справді домінують гори, які місцеві жителі ділять залежно від форми на дівочі груди та пельмешки. Відсутність грошей - Гуйчжоу з віку у вік залишається обділеною околицею, а зараз за розмірами ВВП на душу населення є найбіднішою.
с, тютюн, вугілля, сланцевий газ та енергія гірських річок - ось і всі її невеликі багатства. Ні не все. Ще є багатовікова традиція виробництва байцзю. Найчистіші річки, вкриті незайманими лісами акацій, туй і фікусів гори, що фільтрує рясні дощові потоки червоно-коричнева земля, якісний гаолян – ці доданки забезпечують місцевим жителям успіх у виробництві різних сортів горілки, серед яких найвідоміший – «Маотай».

Горілка Маотай виготовляється з сорго, який є різновидом гаоляну. Горілка трохи жовтуватого кольору, густа по консистенції, її смак - вишуканий, тонкий і приємний. Її виробництво включає шість етапів: виготовлення солоду, виготовлення горілки, зберігання, виготовлення суміші, перевірка та пакування. Весь цикл виробництва триває 1 рік. У традиційне свято Дуаньу (початок літа) збирають пшеницю як закваску, а у традиційне свято Чун'ян (свято подвійної дев'ятки) додається зерно.


У процесі виробництва горілки її 9 разів варять, 8 разів йде процес бродіння, 7 разів роблять перегонку, потім вона якийсь час спеціально зберігається, а потім виготовляється суміш, через 5 років горілку можна пакувати для продажу. Процес виготовлення горілки Маотай унікальний, має свої особливості, такі як дворазове додавання зерна для бродіння, бродіння в твердому стані, виготовлення закваски при високій температурі, а також засипка зерна і перегонка теж при високій температурі.

Серед сьогоднішніх традиційних китайських видів горілки Маотай — один із найзнаменитіших і найдавніших, які мають історичну репутацію, про що йдеться у музеї Маотаю. Експозиція виходить далеко за межі тисячолітньої безперервної історії горілки «Маотай». Серед розкопаних у місцевості, де виробляється горілка Маотай, пам'яток культури є багато винного приладдя, що відноситься до епох династій Шан та Чжоу. Це свідчить, що у періоди у цій місцевості вже було вино. Понад 2 тисячі років тому, під час правління ханьського імператора Уді, біля Маотай виготовляли горілку, що історично називається горілка Гоцзян.

По суті, йдеться про місце «дурманного зілля» у китайській цивілізації: історії, літератури, каліграфії, військової справи, дипломатії… Виявляється, ще у II столітті до н. великий імператор У-ді династії Західна Хань почув від свого посла про чудові властивості вина, яке виганяли жителі держави Елан, що існувала на землях нинішньої Гуйчжоу та сусідніх провінцій, і послав туди гінців. Китайці тоді пили слабке вино шуйцзю («водичка»), тоді як горяни з племен мяо та яо вже виганяли своє «біле вино» приблизно до 40 градусів. Міцний напій сподобався не лише воїнам, а й філософам, літераторам, допомагаючи швидше досягти «просвітлення». Без наповненої вином фляжки з гарбуза-горлянки не можна уявити зображення Лао-цзи, засновника великого вчення даосизму. Гіганти китайської класичної поезії Су Дунпо, Бо Цзюйї, Лі Бо прославилися не лише своїми віршами, а й пристрастю до «дурманного зілля». Мабуть, під його впливом Лі Бо навіть залишив тлінний світ, стрибнувши з човна в річку, щоб упіймати відбиток Місяця.

Не обійшлися без «білого вина» війни та революції минулого століття. У 30-ті роки залишки китайської Червоної армії під ударами військ Гоміньдану відступили в глибинку Гуйчжоу і опинилися в Маотаї. Місцеві жителі лікували рани бійців горілчаними компресами та піднімали дух червоного воїнства добірним «Маотаєм». Відразу після перемоги комуністів та проголошення КНР у жовтні 1949 року постало питання про урочистий банкет. У повоєнному Пекіні не знайшлося запасів різних напоїв і на банкетні столи виставили "Маотай". Незабаром, 1951 року, його було офіційно проголошено «державною горілкою». Рішення лобіював прем'єр Чжоу Еньлай, великий поціновувач цього напою. З того часу саме «Маотай» подають на офіційних прийомах у Пекіні та китайських посольствах по всьому світу. Китайські чиновники міста Гуйян за рік випивають 1200 пляшок горілки «Маотай».

Статуї Мао Цзедуна і Чан Кайші із чарками в руках нагадують про укладену в 1936 році Компартію та Гоміньдану угоду спільно боротися проти японських агресорів. Фотографія цокаючих Чжоу Еньлая та Річарда Ніксона відобразила інший доленосний момент - нормалізацію китайсько-американських відносин у 1972 році.

Тим не менш, китайська горілка Маотай - надзвичайно підступний напій. Недосвідченому маотаєм, нехай і досвідченому аматору випити, треба заздалегідь розрахувати свої сили, виходячи із міцності горілки та розмірів склянки. Тактика, заснована на чуйному прислуховуванні до реакцій організму, зазвичай спрацьовує при першому знайомстві. Сильне сп'яніння настає різко і відразу.

Під час китайського застілля всі п'ють за здоров'я кожного присутнього почергово, супроводжуючи випивку замість звичного для росіян «здоровий» вигуками «пий до дна», «гань бей!». Відмовитися випити за чиєсь здоров'я означає проявити нетактовність. У крайньому випадку, допустимо перевернути порожню склянку вгору дном. Перевернутий стакан означає, що його господар уже дійшов до «потрібної кондиції» і не може продовжувати марафон нарівні з усіма.
У тексті використані матеріали сходознавця Юрія Тавровського

world-bar.livejournal.com

nalivali.ru

Технологія виробництва Маотай

За основу беруть рівні частки місцевої пшениці та сорго. Злаки піддають збродженню на спеціальній заквасці цзю цуй, яка містить цвілеві грибки (переробляють крохмаль у зерні на цукор) та звичайні дріжджі. Після кількох перегонок дистилят витримують у керамічних ємностях не менше 3-х років та фільтрують.


Маотай витримують не в бочках, а в керамічних судинах

Молодий Маотай змішують (купажують) із старшими зразками. Витримка окремих спиртів може сягати 50 років. Отриманий напій розливають у пляшки та постачають на ринок. Незважаючи на високу фортецю (сучасний Маотай продають у двох варіаціях: 35 і 53 градуси), китайська горілка м'яка і легко п'ється навіть без закуски.

Справжній Маотай може проводитися тільки в однойменному селищі – характерний смак напою обумовлений поєднанням місцевих кліматичних умов та води з річки Чишуйхе. Точне дотримання технології у будь-якому іншому місці не дасть потрібного ефекту.

Запах бродячого сорго такий різкий, що їм буквально пропах все місто Маотай, тим більше, що на виробництві горілки працює понад половина жителів цього населеного пункту.

Відмінності Маотай від класичної горілки

Як пити Маотай

Правильно пити Маотай з маленьких порцелянових піал, причому чарка ніколи не повинна залишатися порожньою. У чисто чоловічій компанії напій неквапом потягують, смакуючи смак і аромат, але при дамах кавалери завжди випивають свою порцію залпом, до дна.

Нерідко пляшка Маотай комплектується двома-трьома крихітними стаканчиками - це не випадково, саме така порція вважається оптимальною, щоб насолодитися смаком, але зберегти відносно ясну голову.


У Китаї навіть обсяг чарок для Маотай стандартизовано

Напій добре поєднується з традиційними китайськими стравами, особливо гострими, але закуска не є обов'язковою: справжні гурмани вважають за краще відчути чистий букет, в якому фахівці нарахували 155 ноток.

Соціальний аспект

Пляшка Маотай вважається ідеальним хабарем – це досить солідний і дорогий подарунок, який не соромно зробити офіційним особам, при цьому формально за місцевим законодавством під визначення хабара не підпадає.

Нерідко люди купують китайську горілку лише як експонат своєї колекції або запасають на випадок походу до вищих інстанцій. У Китаї навіть приказка: ті, хто купують Маотай, його не п'ють, а ті, хто п'ють – не купують.

alcofan.com

Рецепт

Китайська горілка, виготовлена ​​з рису шаньлань, відома у всьому світі. Спочатку рецепт її приготування був надбанням народності Лі. Маотай готують із липкого раннього рису шаньлань, який спеціально вирощують на околицях селища. Рис подрібнюють на порошок, потім до нього додають дріжджі. Бродіння напою відбувається при високій температурі, що відрізняє цей сорт алкоголю від інших видів горілки, що виготовляються за низьких або середніх показань термометра.

Дроблені та цілісні зерна перемішують у необхідній пропорції і в два прийоми додають у котли, наповнені сумішшю рису та дріжджів. Протягом місяця продукт піддається бродінню, потім провадиться перегонка. Процедура повторюється вісім разів, після чого отриманий напій ставлять у підвал та витримують протягом трьох років. Після цього молодий маотаю, що дозрів, змішують з більш старими, що чекають своєї черги в запасниках, напоями. Це робиться, щоб мінімізувати різницю у смаках між різними партіями горілки. Якщо маотай приготовлений за всіма правилами, то виходить 53-градусна китайська горілка з незвичайним смаком, приємним ароматом та вишуканою м'якістю.

Національне надбання

Жоден серйозний захід у Китаї не обходиться без цього алкогольного напою. Він став практично обов'язковим елементом на офіційних урядових зустрічах у Пекіні та на презентаціях в інших країнах. Ще нещодавно китайська рисова горілка вважалася елітним напоєм, недоступним простим смертним. Однак зараз вона з'явилася у вільному продажу і її використовують часто, особливо в урочистостях: на весіллях, святах, банкетах. Незважаючи на те, що ціна на цей алкогольний напій стабільно висока, маотай користується підвищеним попитом.

В даний час китайська хлібна горілка стала з'являтися на столах звичайних жителів Піднебесної, достаток яких дозволяє іноді насолодитися цим чудовим напоєм.

Унікальність

Як головний складник при виготовленні горілки використовується високоякісний гаолян - різновид сорго. Гаолян відрізняється стійкістю до холодів та скоростиглістю. Закваска, на якій робиться китайська горілка, готується із пшениці, а воду черпають із найчистіших місцевих джерел. Процес приготування алкогольного напою також не має аналогів у світі. Восьмиразова дистиляція, що змінюється ферментацією, кожна з яких триває близько місяця, робить процес виробництва горілки дуже кропітким і трудомістким. На кожному наступному етапі виготовлення напій додають нову закваску.

На виробництво кожної партії горілки йде щонайменше вісім місяців. Маотай продають після трирічної витримки. Він виходить надзвичайно чистим. Незважаючи на свою виняткову міцність, напій не вдаряє в голову, не обпалює слизову та не засмучує шлунок.

Історія

З давніх-давен китайська горілка, назва якої збігається з найменуванням селища, в якому вона виробляється, була улюбленим напоєм творчих людей Китаю. Існує думка, що багато видатних уми Піднебесної черпали натхнення у цьому алкогольному напої. Селище Маотай користувалося увагою безлічі великих людей різних династій, про нього складалися пісні та легенди.

Більш як 2000-річну історію має маотай. Вважається, що прообраз знаменитої горілки - цзюйцзян став вироблятися ще в 135 році нашої ери. У 1704 році з'явилася назва "маотай". На початку 20 століття, до кінця династії Цін, продуктивність заводів, що випускають цей унікальний напій, становила приблизно 170 тонн на рік. Шляхом об'єднання трьох найбільших спирто-горілчаних заводів Китаю в 1951 році з'явився державний концерн «Маотай». Ця подія стала початком сучасної історії виробництва китайської рисової горілки.

Батьківщина горілки

Селище Маотай має репутацію унікального місця зі сприятливим кліматом і дуже якісною водою. Його називають батьківщиною горілки. Із семи тисяч мешканців цього селища міського типу половина зайнята на виробництві відомого алкогольного напою. В інших населених пунктах також намагалися виготовляти маотаю. Однак з'ясувалося, що секрет його унікальної якості ховається в особливому поєднанні температурного режиму, вологого клімату та родючого ґрунту, яке є лише на околицях селища Маотай. Надмірна механізація виробництва цього сорту алкоголю призведе до того, що китайська рисова горілка втратить свій традиційний неповторний смак.

Існує легенда, за якою такий міцний алкогольний напій у Китаї винайшли далеко не випадково. Справа в тому, що місцеві працьовиті рисівники працювали в дуже жорстких умовах: у будь-яку погоду, незважаючи на бруд та вогкість, виходили в поле. Для того щоб зігрітися і прийти до тями, селяни в різних кінцях країни вживали міцні алкогольні напої. На півночі Китаю виготовляли ханжу з гаоляна. А у Маотаї винайшли всесвітньо відомий продукт.

Напій китайських дипломатів

Маотай — китайська горілка, яка входить до трьох найзнаменитіших алкогольних напоїв у світі. Її вживали державні мужі Піднебесної - Чжоу Еньлай, Ден Сяопін, Мао Цзедун. На урочистих заходах цим алкогольним напоєм частують лідерів держав. Керівництво Китаю завжди високо цінувало маотай як національне надбання та інструмент, за допомогою якого вирішувалися важливі політичні завдання. Китайська горілка включена до списку подарунків, які подають дипломати лідерам інших країн. Крім того, маотай активно експортується за кордон і має найвищу ставку валютного експорту в порівнянні з іншими китайськими алкогольними напоями.

Нагороди і премії

У 1915 році цей унікальний продукт був представлений трьома найбільшими виробниками на суд відвідувачів Тихоокеанської міжнародної виставки-ярмарку в Панамі. Згідно з легендою, під час заходу кілька пляшок алкоголю було несподівано розбито. Аромат, що поширився навколо, підкорив присутніх людей, внаслідок чого маотай удостоївся вищої премії.

Міжнародна харчова виставка в Парижі у 1985 та 1986 роках. принесла цьому унікальному продукту дві золоті медалі. Після цього світ дізнався, як називається китайська горілка. Загалом на різних міжнародних виставках алкогольний напій маотай завоював чотирнадцять золотих медалей.

Маотай у Росії

Ще у 2010 році виробники горілки маотай вийшли на російський ринок. Традиційний елітний алкогольний напій, звичний для мешканців Піднебесної, викликає у російського споживача неоднозначні враження. З одного боку, міцна китайська горілка — 56 градусів — не викликає похмілля і має гарну якість. З іншого боку, вона має дуже високу ціну, специфічний аромат і смак, оцінити який можуть далеко не всі росіяни.

Крім того, незважаючи на всю свою вишуканість, маотай має виняткову фортецю. За відгуками деяких покупців, сильне сп'яніння від нього настає миттєво, тому вживати його потрібно обережно, чуйно дослухаючись реакцій організму.

Відомо, що акції виробника Guizhou Maotai (Гуйчжоу Маотай) значно зросли в ціні після того, як Центральне телебачення КНР показало сюжет, в якому президент РФ Володимир Путін у 2014 році, 17 січня, під час прес-конференції в Сочі двічі. позитивно відгукнувся про знамениту китайську горілку.

Напій зі змією

У Китаї виробляється безліч алкогольних напоїв, часом дуже екзотичних. Один із них — китайська горілка зі змією. Виробники заявляють, що вона є не просто алкогольним напоєм, а цілющою настойкою, яка покращує здоров'я та самопочуття будь-якої людини. Зазвичай ця горілка складається з рослин, лікарських трав і змій. Їй приписуються лікарські властивості. Вважається, що вона покращує потенцію, підвищує життєвий тонус, сприяє лікуванню артрозів та артритів, зміцнює імунітет, стабілізує діяльність головного мозку – перераховувати можна нескінченно. Так це чи ні, сказати важко. За відгуками деяких споживачів цей алкогольний напій виділяється тільки своїм незвичайним виглядом. На смак він мало чим відрізняється від традиційної російської горілки.

Висновок

За словами одного поета Піднебесної, триста келихів вина здатні позбавити його від тисячі років смутку. Якби ця людина продегустувала маотаю, їй було б достатньо кількох чашок. Невипадково цей алкогольний напій вважається королем усіх китайських горілок. Наскільки він відповідає уподобанням російських споживачів, сказати неможливо. Китайська рисова горілка, виготовлена ​​за традиційним рецептом із дотриманням усіх необхідних умов, є чудовим подарунком до будь-якої урочистості. Спробувати її буде цікаво кожному поціновувачу елітної алкогольної продукції.

fb.ru

1 Маотай - елітна китайська горілка

На сьогоднішній день ця держава може похвалитися різноманітністю алкоголю, що виробляється на території країни, що відрізняється міцністю і використанням різних технологій приготування. Таким чином, кожна китайська горілка має свою назву, свій секрет та особливості приготування.

Хоча самі китайці до алкоголю ставляться нейтрально, і багато жителів Піднебесної вживають цей напій у дуже невеликих кількостях, по всій території цієї величезної держави, практично в кожному її куточку, можна знайти алкогольні напої зовсім різної фортеці. Та й ціни у них варіюються. Однак населення північної частини країни вживають алкоголь все ж таки більше через суворий холодний клімат.

Отже, розглянемо, які існують нині різновиди китайської горілки, яку назву у кожної з них приділимо особливу увагу їхнім особливостям.

Різновиди китайської горілки

  • Горілка "Grey Goose"
  • Смачна горілка напівгар
  • Історія походження горілки "Грей Гус"

Найпоширеніший вид китайської горілки – Маотай. Ця горілка визнана одним із найміцніших алкогольних напоїв. Для її виготовлення використовується спеціальна злакова рослина під назвою гаолян, а свою назву напій отримав на честь невеликого містечка, розташованого в провінції Гуйчжоу. В даний час там знаходиться найбільша компанія Kweichow Moutai Company, яка власне займається виробництвом цього напою.

Серед усього розмаїття алкоголю, яке є сьогодні на території Китаю, Маотай — найдорожча горілка і вартість його може змінюватись у межах 750$ за 1 пляшку. Але навіть попри це, попит на цей божественний напій дуже високий. Якщо зовсім недавно цей алкогольний напій могли дозволити собі тільки вищі верстви суспільства, то зараз його дозволяють собі звичайні громадяни країни із середнім доходом.

Маотай — горілка, визнана китайцями національним напоєм і, можна сказати, що жодна урочиста подія не обходиться без неї. Будь то весілля або звичайний банкет, на столі повинен обов'язково бути присутнім Маотай. Фортеця цього виду китайської горілки становить 54 °, але дивно те, що напій зовсім не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. За своїм зовнішнім виглядом Маотай - це рідина з ледь помітним жовтуватим відтінком.

2 Маотай - надбання китайського народу

Китайці — народ, який свято шанує свої традиції та звичаї, тому навіть за такого, здавалося б, такого, що не має суттєвого заходу, як пиття алкоголю, вони дотримуються всіх правил.

А пити Маотай у країнах Піднебесної імперії прийнято зі спеціально призначених для цього піал із порцеляни чи нефриту. При цьому дуже важливо не просто випивати його з піали, а необхідно однією рукою тримати ємність в руці, а іншою притримувати його за дно. Після того як сказано тост, слід обов'язково сказати "Ганьбей", що в перекладі на російську означає "пий до дна".

Горілка "Маотай"

Як було згадано вище, батьківщиною китайської горілки Маотай є селище з аналогічною назвою. І це зовсім не випадково, адже це місце унікальне саме собою. Тут досить сприятливий клімат та дуже чиста вода. У цьому селищі проживає близько 7,5 тис. людей та більше половини з них зайняті на виробництві саме цього напою.

Цікавий факт: в інших районах та поселеннях люди теж намагалися відтворити таку ж китайську горілку з такою самою якістю, смаком та ароматом. Але, на жаль, це зробити їм не вдалося. А весь секрет полягає в тому, що такого родючого ґрунту, відповідного клімату та температурного режиму немає ніде. Подібними перевагами, за твердженнями місцевих жителів, має тільки містечко Маотай.

3 Секрети виробництва

Маотай - китайська горілка найвищого класу, яка обов'язково вразить кожного, хто почує інформацію про її виробництво. Адже цей процес займає цілих 5 років. Кожна стадія приготування цього чудового напою триває певну кількість місяців чи років. Наприклад, початкова стадія триває близько 8-9 місяців.

Алкоголь найвищого класу

У спеціальну ємність, призначену для бродіння, засипають зерно. Протягом 30 днів відбувається його бродіння, потім дистилюють. Подібний захід необхідно проводити 8 разів за місяць. У результаті суміш, що вийшла, зберігають у підвалі близько 3 років. Після цього продовжується процес виробництва, після чого напій зберігається ще рік.

Навіщо така технологія виробництва, що займає такий тривалий термін? Подібним питанням, напевно, задасться кожна людина. Так, процес виробництва китайської горілки Маотай триває довго, але завдяки цьому смак отриманого продукту відрізняється своєю м'якістю, дивовижним ароматом, гармонійністю та незвичайним смаком.

4 Заслужені нагороди та премії

Горілка Маотай - алкогольний напій, що користується величезною популярністю не тільки серед мешканців Піднебесної, але і цінується по всьому світу. Будь-які зустрічі на державному рівні відбуваються обов'язково з цим напоєм. Крім того, горілка Маотай успішно експортується до інших країн.

Популярний алкогольний напій

Ще в 1985 та в 1986 р.р. у Парижі проходила міжнародна харчова конференція, на якій китайській горілці Маотай було присуджено т3 золоті медалі. Цей продукт визнано унікальним алкогольним напоєм. Саме після цієї конференції весь світ дізнався, що таке Маотай. Крім цієї високої нагороди, китайська горілка нагороджувалась ще й на інших міжнародних виставках і загалом Маотай має 14 золотих медалей.

5 Китайська горілка зі змією

Як говорилося раніше, у Китаї виробляється величезна кількість різноманітних алкогольних напоїв і серед них чимало екзотичних видів.

Одним із таких є горілка зі змією. Однак цей напій це не просто горілка. Як стверджують самі виробники, цей напій є цілющим. У будь-якої людини, яка спробувала його, покращується загальне самопочуття. Цей алкогольний напій підвищує потенцію, сприяє зміцненню імунної системи людини, а також сприяє роботі мозку.

Основними інгредієнтами для виробництва цього чудо-пиття є лікарські трави та змії. Проте, як запевняють ті, хто його куштував, ця горілка нічим не відрізняється за смаком від звичайної традиційної горілки. Відрізняється цей напій лише своїм зовнішнім незвичайним виглядом.

Китайська горілка зі змією

Виготовленням цієї настойки займаються в провінції Цзилінь, але секрет його виробництва зберігається в глибокій таємниці вже протягом п'яти століть.

За твердженнями медиків, вживати цей чудодійний напій можна лише по 30 г на добу. А найцікавіше полягає в тому, що після того, як рідина у пляшці закінчиться, можна залити весь її вміст знову звичайною горілкою, і наполягати її рекомендується протягом місяця. Подібний захід можна повторювати до 5 разів.

6 Байцзю - білий спирт

Є ще один відомий різновид китайської горілки. Це Байцзю або білий спирт. Фортеця цього напою може становити 60, а іноді сягає 70°.

Згідно з історичними даними, горілці Байцзю вже 4000 років. Основною сировиною, яка використовується для виготовлення цього продукту, є злакова культура сорго.

Використовують також пшеницю, кукурудзу, гаолян. Основною складністю є придбання напою за межами Китаю. Так як він має досить високу міцність і специфічний запах, то європейські ринки купувати його не поспішають.

Алкогольна культура такої країни як Китай дуже різноманітна. Ця країна може запропонувати досить широкий асортимент алкогольних напоїв, проте вся продукція доступна поза Китайської держави. Але одне можна сказати з упевненістю: китайська горілка - це незвичайне і чудове поєднання смаків і ароматів, і спробувати її слід кожному поціновувачу елітних алкогольних напоїв.

«Не п'ють лише непитущі та виразники», – так бувало один із героїв незабутнього Леоніда Гайдая. П'ють усі. У будь-якій країні світу. Різниця лише у обсягах алкоголю, споживаного душу населення щорічному исчислении. А записники пияки є взагалі скрізь, були і завжди будуть. І Китай у цьому сенсі далеко не виняток.

Що казати, образ безглуздого, вічно «синього» придуркуватого китайця – неперевершеного майстра карате завжди вдавався «багатопрофільному» гонконгцю на славу з фільму у фільм.

Тоді ж, здається, і пішли в Союзі перші розмови про те, що в азіатів, мовляв, начисто відсутній хоча б хоч якийсь імунітет до міцного алкоголю - ні, мовляв, у них генів, які відповідають за його переробку і все тут, і тому-то, мовляв, «косіє» ця азіатська публіка швидко, та й горілка у них тому не така міцна.

Насправді, такі гени, точніше, ферменти, дві групи таких ферментів – алкогольдегідрогеназу та альдегіддегідрогеназу, що відповідають за нейтралізацію етилового спирту та виведення його залишків із «змученого нарзаном» організму є у всіх без винятку людей на планеті. І, отже, з національною біохімією в азіатських народів точно все гаразд.

Остання обставина, зрозуміло, тим же китайцям тільки на руку, а фортеця тамтешньої горілки – це їхня суверенна справа. І тут раптом з'ясовується, що п'ють вони анітрохи не менше нашого, а величезний асортимент алкогольної продукції Піднебесної і того чистіше – він відверто підпадає під визначення «все, що горить», та ще з домішкою такої яскраво вираженої «самобутності», що недосвідченим іноземцям і не снилася зовсім.

До речі, традиційний китайський алкоголь найчастіше набагато ядріший і забористіший за стандартні «сорока обертів» знаменитої на весь світ російської горілки і за фортецею з ним можуть змагатися хіба що тільки найкращі зразки вітчизняного першака марки «маде ін вдома» або ракетне паливо на космодромі Байконур.

І дуже коротко про місцеву культуру пиття. Наливають алкоголь за Великою китайською стіною чи не «з гіркою», не скуплячись. А п'ють китайці за здоров'я «тостованого» і тостуючого, до дна, цокаючись – коли широка частина келихів молодших стосується ніжок келихів старших, рахмат, мовляв, старим і таке інше… А якщо фізично не в змозі дотягнутися, то просто постукують кісточками пальців по обідньому. столу, ніби даючи цим знати іншим себе: але, я все ще тут, а чи не десь там, під столом. Бо опинись китаєць під столом у «стані грога» – ганьби не обереться.

Залпом спустошивши «тару», мешканці Піднебесної ставлять її вгору дном – ось, мовляв, помилуйтеся, все випито до останньої краплі.

Пити вони вміють і дружать з алкоголем дуже навіть ґрунтовно – без нього не обходиться не одна урочистість, незалежно від його, тобто урочистості, рангу: чи то якесь державне свято чи тихе домашнє застілля на «дцять» персон з приводу столітнього ювілею улюблений китайський дідусь.

А найпоширеніша національна китайська забава – напоїти дорого заморського гостя до непритомності, до становища риз. Причому щиро, а не заради якогось там приколу. І найстрашніше полягає в тому, що відмовлятися від участі в цій милій тубільній грі ніяк не можна, господарів образиш. Як не можна відмовлятися випивати з начальством – така відмова може обернутися зіпсованою кар'єрою. І в першому і другому випадку виняток робиться тільки для молодих осіб жіночої статі.

Втім, самі китайці до тих самих «зелених чортів» намагаються не напиватися – непристойно.

Розбираємось у поняттях: як у Китаї називається алкоголь

Алкоголь як такий, міцний чи не дуже, все одно який, позначається в Китаї ієрогліфом "цзю" - отже, "бухло" воно і в Піднебесній "бухло".

Що п'ють китайці – китайські алкогольні напої

А при найближчому розгляді відразу стає зрозуміло, що, як і до всього іншого, до національної випивки привітні китайські мужики підходять дуже грунтовно, знову ж таки традиційно розділяючи її аж на п'ять категорій:

  • "шаосин-цзю" - мовляв, расово правильне рисове бухло, шаосинське рисове вино, яке на смак нагадує японське саке;
  • «мао-цзю» – ні, це не улюблене бухло товариша голови Мао, а національна, знову ж таки расово правильна, рисова горілка міцністю до 58 «оборотів»;
  • «ерготоу» – сорти міцної горілки, одержувані шляхом дистиляції сировини з продуктів бродіння гаоляна (сорго), чумізи чи кукурудзи, також звані Далекому Сході «ханжою», словом – самогон вульгаріс;
  • «путао-цзю» або «путай-цзю» - тобто виноградна або фруктова випивка, виноградні або фруктові вина взагалі, з додаванням місцевої «екзотики» на зразок змій; і нарешті,
  • "пі-цзю" - ні, автор не бреше, просто так в Китаї називають легке, неміцне пиво.

До речі, пиво набирає тепер у Китаї все більшої популярності, і п'ють його тамтешні розкосі аборигени за милу душу – багато і з великим задоволенням.

Горілка Байдзю чи Бай Дзіу

Міцна горілка бай-цзю - до 60 обертів, рисова і не дуже, зернова. Коротше, справжнісінький самогон. П'ють її, точніше, його під час застіль маленькими чарочками, зате практично як нон-стоп. З особливостей називаються незвичний російській людині пряний аромат та смакові якості, які з'являються у напої в результаті додавання до нього різних трав.

До речі, в китайській назві напою "зашито" прикметник "білий" - "бай": буквально, "біле бухло" - отже, по-нашому це вона сама, рідна нам "біленька".

Кокосова горілка або Coconut wine

Якщо говорити про традиції, цей сорт національної китайської горілки міцністю не більше 38% традиційно дуже популярний у іноземних туристів; виходить шляхом дистиляції продуктів бродіння кокосового молочка. Проходить кілька щаблів очищення від сивушних олій та інших шкідливих домішок. Вживається як у чистому вигляді, так і додається в колу чи чай – на американський чи європейський манер.

Елітний сорт старовинної «іменної» китайської горілки з гаоляна – багаторічної трави, що стоїть окремо від решти. Аромат різкий та насичений. Фортеця від 35 до 53%. Виробляється на південному заході Китаю в багатонаціональній провінції Гуйчжоу в місті Маотай. Предмет державної монополії з офіційним статусом національного напою. Також проходить кілька щаблів очищення, потім витримується протягом п'яти років. Як наслідок – підлягає вживанню в особливо урочистих випадках. Наприклад, на ювілеях та весіллях. Або навіть під час дипломатичних та світських прийомів.

По-справжньому народна горілка, міцність якої зазвичай "гуляє" в межах 38 - 56 "оборотів". Чомусь особливо популярна у Пекіні та на півночі Китайської Народної Республіки. Відрізняється своєрідним смаком та післясмаком. Знавці китайського національного алкоголю називають її «відмінним самогоном» та повідомляють також, що після неї не буває похмілля.

Китайський лікер

Ще один алкогольний напій, який користується підвищеним попитом у іноземних гостей Піднебесної – насамперед як сувенір на згадку про перебування в Китаї. Пояснюється це дизайном пляшки та барвистим подарунковим пакуванням даного товару – той самий лікер у червоній пляшці. Незалежно від вихідної сировини зараховується до міцних сортів алкоголю.

Зважаючи на його відносну дорожнечу, самі китайці купують його вкрай рідко – в основному на свята та різні урочистості.

Скільки коштує горілка у Китаї

Елітний алкоголь може коштувати в Китаї дуже дорого – від 50 000 юанів. Тобто за пляшку такого алкоголю в Піднебесній доведеться викласти від 465650 рублів. Пояснюється це дуже просто тим, що попит на такі напої стабільно перевищує пропозицію.

Горілки «родини» бай-цзю також дорогі, набагато дорожчі за народну ерготоу. Ця обставина у свою чергу пояснюється тривалістю та високою якістю очищення.

"Бюджетні варіанти" можуть коштувати в межах 100-200 рублів. І тут, зрозуміло, ніхто не поручиться за якість товару.

Весь алкогольний асортимент, якість якого апріорі не повинна бути сумнівною, продається в Китаї виключно у великих спеціалізованих магазинах.

Як сувенір на згадку про Китай зазвичай везуть кокосову горілку – про що ми вже говорили вище. Невеликий додаток: її можна придбати в аеропорту, в день вильоту з Піднебесної, в магазинах «дьюті-фрі» за ціною від 30 юанів або 279 рублів з копійками, щоправда, там це задоволення буде втричі дорожче, ніж у межах міста.

Робити горілку китайці почали досить давно. Згідно з літописами, ще сімсот років тому у величезних казанах варили брагу – байцзю. До сьогоднішнього дня зберігся докладний опис виготовлення китайської горілки.

Чан із брагою поміщали у котел, який закривався кришкою. По ній стікав конденсат у спеціальний жолоб. Ні про яке очищення не йшлося.

Перша китайська горілка була міцністю близько шістдесяти градусів, а її складі містилося дуже багато токсинів, які ведуть отруєння організму. Після неї боліла голова і мучила нудота. Щоб полегшити стан напоїв подавали в підігрітому вигляді.

У спеціально виготовлену горілчану посудинуз вузьким горлом наливали горілку та ставили на гаряче вугілля. Легкі домішки випаровувалися в той час, як спирт випаровуватися не встигав.

Сировиною для виробництва браги було просо, ячмінь, рис та кукурудза.

Смак та запах у байцзю специфічний та дуже неприємний. Деякі порівнюють його з гасом і навіть дихлофосом.

Одним із видів байцзі є китайська горілка Маотай. Виробництво цього напою знаходиться в однойменному місті Гуанчжойської провінції. Компанія, що виробляє Маотай, є державною і приносить бюджету країни чималий дохід. Фортеця її становить від сорока до шістдесяти градусів. Готується китайська горілка із сорго, подрібненої пшениці та рису. Запах у неї особливий, характерний лише Маотай, а колір жовтий.

Для Китаю цей алкогольний напій є національною гордістю. Його продажі за кордоном б'ють усі рекорди, а кожна міжнародна зустріч із китайською делегацією не проходить без Маотая.

Рецепт Маотая

Рецепт приготування китайської горілки такий:

  • Для приготування використовують ранньостиглий рис спеціальної липкої породи та гаолян.
  • Подрібнений на порошок злак змішують з дріжджами.
  • Подрібнений рис та цілі зерна закладають у котли для варіння сусла.
  • Брага готується за високої температури на відміну інших алкогольних напоїв. Триває це близько місяця, після чого роблять не менше восьми разів перегонку.
  • Змішують Маотай стару перегонку з молодим напоєм.

Отримана горілка має п'ятдесят три градуси фортеці. Вона досить м'яка та абсолютно безпечна, з погляду інтоксикації. Готують горілку Маотай довго і ретельно. Після восьми очищень вона витримується близько трьох років у темному місці з температурою не більше десяти градусів. Цим і пояснюється така висока ціна напою.

Натомість Маотай, за твердженнями китайських дієтологів, не шкодить слизовій оболонці шлунка. Напій має характерну особливість: на самому початку він може не п'янити, зате через час сп'яніння настає різко і раптово.

Ця китайська горілка є одним із найдорожчих алкогольних напоїв у світі. Її ціна коливається від ста п'ятдесяти до дев'ятисот доларів.

Вперше світ дізнався про китайську горілку в 1986 році, коли Маотай була нагороджена престижною премією в Парижі. А роком раніше здобула три золоті медалі під час проведення міжнародної харчової конференції. Всього Маотай має чотирнадцять золотих медалей, отриманих в різні роки починаючи з вісімдесятих.

Унікальність цієї горілки у тому, що її виробництва використовують таку рідкісну культуру, як гаолян. Не менш значний факт використання води з гірського джерела.

Злакова культура гаолян відомасвоїми корисними властивостями:

Гаолян рекомендують діабетикам зниження рівня цукру в крові, а також вагітним жінкам. Незамінний він і в харчуванні людей похилого віку як джерело рослинного білка, що легко засвоюється. У восковому нальоті зерен гаоляну є така речовина, як поліказханол, який бореться з утворенням бляшок холестерину на стінках судин.

Корисні риси цього злака передалися й Маотаю. Фахівці стверджують, що помірне вживання напою сприяє нормалізації функції головного мозку та нервової системи. Завдяки активним компонентам у складі гаоляну, зміцнюється імунітет та знижується ризик виникнення артрозу.

Напій абсолютно не викликає похмільний синдром завдяки високоякісному та багаторазовому очищенню, а також вмісту у своєму складі антиоксидантів.

Як п'ють Маотай

Традиції мають величезне значення у житті кожного китайця. Вживання спиртних напоїв у Китаї більше нагадує древній ритуал. Як слід пити китайську горілку:

Дивовижний факт, але найпопулярнішим тостом у Китаї є – «Пий до дна».

Горілка Уляньє

Виробляють її у провінції Сичуань. Як сировину використовують кукурудзу, рис та пшеницю. Існує кілька видів Уляньє, різних за фортецею. Випускають горілку з міцністю п'ятдесят два градуси, тридцять дев'ять та шістдесят вісім. На відміну від Маотай, ця горілка абсолютно прозора, з приємним ароматом.

Улянье увійшла до десятки найкращих горілок Китаю і також активно експортується до інших країн.

Цзян Нань Чунь

Це один із улюблених алкогольних напоїв китайців. Її фортеця складає п'ятдесят два градуси, але останнім часом з'явилася горілка міцністю шістдесят. У неї насичений аромат та непоганий смак. Зберігати довго Цзян не рекомендується, оскільки згодом вона набуває смаку і запаху закваски. Готують горілку із спеціальних клейких сортів сорго, клейкого рису та кукурудзи.

Метод виготовлення Цзян дуже давній. У провінції Сичуань виготовляти спиртні напої стали раніше за решту місць у Китаї. Ще під час правління династії Тан напої з Сичуані проставлялися до палацу і використовувалися виключно придворною знатю.

Ця горілка заслужила на визнання ще триста років тому . Коли називалася Мянь Чжу Так Цюй. Перейменовано її було лише в тисячу дев'ятсот п'ятдесят восьмому році.

Феньцзю

Для її виробництва використовують гаолянта чисту джерельну воду у селі Сін Хуа. Родом горілка Феньцзю із провінції Шансі де виготовлятиметься досі. Під час виробництва китайці постаралися зберегти стародавні традиції лише трохи вдосконаливши їх. Цей алкогольний напій також входить до десятки найбільш експортованих горілок Китаю. Фортеця її становить шістдесят градусів, а смак і унікальний запах робить напій таким, що запам'ятовується на тлі решти продукції.

Шеун Цзін

Перекладається як подвійна дистиляція. Цю горілку роблять виключно з рису особливих сортів із підвищеною клейковиною. Фортеця напою становить 35 градусів.

Сан Хуа

У перекладі – «три квітки». Виготовляється вона за старовинною технологією, оскільки історія цієї горілки налічує понад тисячу років. Свою назву отримала завдякиквітковий аромат. Фортеця горілки Сан Хуа складає 57 відсотків.

Лучжоу

Цей напій є гордістю алкогольної промисловості Сичуань. У неї досить різкий запах персиків. Фортеця складає п'ятдесят градусів.

Горілка з добавками

У Китаї також продається безліч лікувальних напоїв, основою яких є алкоголь високої якості. У їх складі додані різні лікарські трави, квіти та ягоди. Можна зустріти й зовсім шокуючі своїм складом напої, які містять скорпіонів, ящірок чи змій. Туристи часто запитують - наскільки безпечно пити такий алкоголь?

Враховуючи те що виробництво дивних напоївіснує не одне століття, китайці навчилися робити їх абсолютно безпечним за будь-яких добавок. Головне, при вживанні не пити дуже багато, а обмежуватися рекомендованою нормою.

Цей неміцний напіймістить у собі лише двадцять градусів алкоголю. Китайці називають його вином, хоч у складі напою відсутні фрукти.

Готується Жовте вино, як будь-яка горілка . При виготовленні використовуються рисз підвищеною клейковиною та просо. Подають його підігрітим у судинах із міді чи бронзи. Часто Жовте вино використовують для приготування страв на китайській кухні.

Китай - це одна з найцікавіших і найяскравіших країн у світі. Саме тут тривають традиції, що склалися століттями, які з гордістю передаються з покоління в покоління. Стародавні традиції і пам'ять не оминули любов китайців до міцних алкогольних напоїв, які славляться своєю унікальністю та відмінними смаковими якостями.

Китайський алкоголь

У словниковому запасі Китаю існує така зручна приставка як цзиу（jiu, 酒）, яка одночасно означає алкоголь, вино та лікер, тому вона використовується практично у всіх назвах спиртних напоїв. Весь китайський алкоголь умовно можна поділити на 5 основних видів:

Хуанцзіу (huang jiu, 黄酒)- включає вино з рису, проса і пшениці.

Путаоцзіу (putao jiu, 葡萄酒） - виноградне вино.

Гуодзыцзиу（guozi jiu, 果子酒）- фруктові вина

Байцзіу (baijiu，白酒)- міцні дистильовані напої.

Кожен із цих видів має свої популярні бренди, особливості, призначення та актуальність.

Найпопулярніші бренди китайського алкоголю

Незважаючи на величезний асортимент алкогольних напоїв, що виробляються в Китаї і вживаються навіть за його межами, можна виділити кілька найбільш яскравих представників, які мають найбільший попит як серед місцевих жителів, так і серед туристів.

Горілка Maotai 茅台酒

Один із найдавніших напоїв країни, який згадувався у старовинних літописах ще 135 року до нашої ери. Свою назву горілка здобула на честь невеликого однойменного містечка, в якому почалося її виробництво. Свого часу їй віддавали переваги багато відомих правителів Китаю, і навіть сам Мао Цзедун захоплювався її чудовими смаковими якостями.

Така багата історія та статус народного надбання дозволили досягти максимально чистої концентрації, у зв'язку з чим Маотай належить до категорії дорогих алкогольних напоїв. Її нерідко називають «питтям дипломатів» і є обов'язковим атрибутом великих заходів чи свят.

Її виробництвом успішно займається фірма Kweichow Moutai Company, штаб-квартира якої знаходиться в Шанхаї. Працівники компанії не розкривають секретів приготування напою, проте це лише підігріває інтерес споживачів, у зв'язку з чим спостерігається значне зростання продажу продукту як у Китаї, так і за кордоном.

Пиво Tsingtao 青岛啤酒

Ціндао є найвідомішим представником пивної промисловості Китаю і є лідером продажів у країні. Його виробництво було запущено далекого 1903 року в однойменному місті. Характерною особливістю пива є наявність унікальної кислинки з гармонійним поєднанням гіркоти.

Крім міста Ціндао однойменне пиво виробляється в Шаньдуні, що дозволило значно розширити показники продажу. Зараз Tsingtao продається у більш ніж 62 країнах і регіонах світу, а також становить понад 50% китайського експорту пива.

Сливове вино Xueji meijiu, 雪姬梅酒

Сливові вина є традиційним китайським напоєм. Для його виробництва використовується смачна фруктова ягода муме, завдяки чому вино має гранатовий відтінок та насичений смак. Місцеві жителі вживають його як у чистому вигляді, так і використовують для приготування різноманітних коктейлів. Один з найпопулярніших виробників компанія з-під маркою Xueji

Щороку на прилавки магазинів у Китаї надходять мільйони пляшок. Вино користується великою популярністю не лише серед китайців, а й у більшості країн Європи.

Виноградне вино Great Walls 长城酒

Бренд Велика Стіна є найпопулярнішим на території Китаю. Він протягом кількох десятків років займає лідируючі позиції з продажу, оскільки відрізняється унікальним смаком та ретельним контролем за виробництвом. Його відмінною рисою є колаборація із Францією та Великобританією. Ці світові держави викупили частину прав на вино Great Walls та розпочали його виробництво на своїй території.

Велика Стіна має одне з найбільших сховищ в Азії, яке вміщує тисячі винних бочок. Це дозволило значно збільшити продуктивність, що дозволило компанії випускати близько 10 тисяч тонн продукту на рік. Прибуток бренду становить щонайменше 100 мільйонів юанів щорічно.

Жовте вино Shaoxing 绍兴酒

Це національний напій китайців, який виробляють лише у Китаї. Його історія має глибоке коріння, адже перші згадки про жовте вино було знайдено ще 4000 років тому. Його унікальністю є жовтий колір із бурштиновим відтінком, який досягається завдяки використанню рису. Китайці переконані, що цей напій має цілющі властивості і відмінно покращує апетит. Без нього неможливо уявити жодне свято, оскільки воно є національним надбанням.

Головним центром виробництва Шаосинського вина є місто Шаосін, розташоване провінції Чжецзян. Саме тут виробляється близько 40% усіх вин Китаю. Окрім вживання у чистому вигляді, вино Shaoxing активно використовується для приготування м'ясних страв. Відомо, що воно було ключовим інгредієнтом улюбленої страви Мао Цзедуна - тушкованої свинячої животики із зеленню. За його словами, це була «мозкова їжа», яка допомагала йому перемогти своїх ворогів.

Китай – це одна з перших країн світу, яка відкрила алкоголь.

За словами самих китайців, їхнє спиртне значно гірше, ніж європейські побратими. Внаслідок цього, ціна на алкоголь власного виробництва помітно нижча.

Жовте вино – це справжнє народне надбання, яким пишаються місцеві мешканці. До цього часу збереглася одна старовинна традиція: при народженні дитини, батьки купують кілька судин з цим напоєм і зберігають її до весілля дитини. Вважається, що з роками вино стає смачнішим і збагачується цілющими якостями.

Незважаючи на стереотипи, китайці також люблять випити, і кожне місцеве свято обов'язково супроводжується великою кількістю алкоголю.

Китайські алкогольні традиції та культура

Китай - це країна контрастів, в якій споконвіку гармонійно поєднуються відлуння минулого і сучасний світ. Незважаючи на значний прогрес та бурхливий розвиток, місцеві жителі не забувають традиції предком та зраджують їх від батьків до дітей. До таких відносяться:

У Свято Подвійний дев'ятки всі п'ють вино з хризантеми. За легендою, це відганяє злих парфумів і сприяє довголіттю людей похилого віку.

Усі весільні церемонії обов'язково мають супроводжуватися розпиванням вина. Молодята зі зв'язаними руками розпивають напій, що символізує взаємне кохання та піднімають тост за своїх батьків.

Святкування 100 днів після народження дитини неможливо уявити без розпиття винних напоїв.

У Південному Китаї, у разі народження дівчинки, батьки купують пляшку лікеру та опускають її у підвал, де зберігають до весілля дочки. На весільній церемонії пляшка розмальовується оберегами та урочисто вручається молодятам.

За етикетом всі келихи гостей за святковим столом мають бути наповнені. Навіть хвилинна відсутність алкоголю у келиху гостя розцінюється як ознака неповаги господарів.

Прагнете відкрити собі нетривіальний світ сучасного алкоголю?

Цікавитесь екстравагантними напоями, чия природа здатна занурити сучасного дегустатора в неперевершену феєрію фарб?

Вам необхідно звернути увагу на китайську горілку Маотай. Це продукт екстрапреміального класу, який сьогодні купується тільки для особистих колекцій або як презент начальнику, другу або просто шановній людині. Кожна хвилина з цим асамбляжем дарує вишукану насолоду.

Чи знаєте ви?Щорічно у Китаї виробляється понад 170 тонн Маотай.

— Горілка — продукт, що користується величезною популярністю серед поціновувачів міцних асамбляжів. Китайська горілка Маотай – це один із найкращих представників сегменту.

Високоякісний продукт виробляється з очищеної води, пшениці, сорго та багатьох інших інгредієнтів, що дозволяють досягти нетривіальних дегустаційних характеристик.

Причому виробляється даний алкоголь лише одному регіоні піднебесної, оскільки за створенні алкоголю інших місцях його характеристики кардинально змінюються.

Як називається китайська горілка

У себе на батьківщині китайська горілка називається байцзю. Дані спиртні вироби, які, зокрема, дуже схожі на російські варіанти, почали масово варити ще в XIV столітті, але при цьому перші представники такого міцного спиртного плану з'явилися на території Китаю ще на початку нашої ери.

Колір

Оригінальний асамбляж Moutai має привабливе жовте забарвлення з ніжним золотим відливом.

Аромат

Ароматичний баланс будується навколо легких спиртових шлейфів, які викликають бажання налити ще.

Смак

Гастрономічні показники вимальовуються м'яким колоритом, що запам'ятовується, в якому переважає виразна насолода і невелика терпкість.

Як купити оригінальний алкоголь

Хоч як це сумно визнавати, але горілка Муай Тай так само, як і більшість продуктів преміального рівня, вже досить давно є об'єктом уваги з боку фальсифікаторів.

Тобто, перш ніж дізнатися, з чого роблять горілку, вам належить відповідально поставитися до процедури вибору Moutai, приділивши увагу цілій низці основних моментів. В іншому випадку вам доведеться насолоджуватися підробкою, яка обґрунтовано зіпсує перші враження про такий цікавий асамбляж.

Зокрема, щоб убезпечити себе від необґрунтованого придбання контрафакту, рекомендуємо враховувати такі моменти:

  • Місце придбання.

Купувати преміальні асамбляжі слід лише у спеціалізованих магазинах. Справжній Маотай ви сьогодні не знайдете у кіосках та гастрономах. Також при покупці вимагайте від продавців сертифікатів якості на продукцію. Відсутність документів має викликати питання справжності асамбляжів.

  • Тара.

Маотай – китайська горілка у червоній пляшці або, краще сказати, у глиняній пляшці з червоною етикеткою. Переплутати фірмовий алкоголь із підробкою практично неможливо.

Вона має привабливий зовнішній вигляд і бездоганне оформлення. У вигляді тари ви не зустрінете сколів, вм'ятин, нерівностей або асиметрично розташованих етикеток.

  • Акциз.

Намагайтеся обминати алкогольні продукти іноземного виробництва без акцизних марок. Цей елемент захисту має бути присутнім на кожному представнику китайського колориту.

  • структура.

Якісний алкоголь відрізняється преміальною чистотою. У його структурі ви не зустрінете жодних домішок. Крім того, китайська Маотай має маслянисту структуру. Якщо напій збовтати в тому ж келиху, то на стінках фужера ви помітите легкий шлейф, що йде, з асамбляжу.

Як правильно подавати

Бажаючи отримати максимально яскраві враження від горілки Moutai, вам насамперед слід замислитися не лише над тим, чим закушувати горілку, а й над основними принципами подачі.

У себе на батьківщині продукт п'ють з нефритового або порцелянового посуду, але таку розкіш мають далеко не всі. Саме тому часто в комплекті з пляшкою можна знайти спеціальні чарки, призначені для комфортного споживання напою.

З якими продуктами поєднується

Маотай – це не просто горілка китайською, а справжній витончений асамбляж, гідний всебічних похвал.

Вона чудово поєднується з великою кількістю страв, а це означає, що ви зможете підібрати для напою ідеальну пару. У той же час фахівці рекомендують подавати до асамбляжу гострі закуски та страви китайської кухні.

Інші варіанти вживання

Розглядаючи варіанти, чим можна розбавити горілку, ви сьогодні познайомитеся з великою кількістю коктейлів, які дозволять зовсім з іншого боку поглянути на звичні напої.

Китайський продукт через свою м'якість і солодощі, що манять, не вимагає розведення, але ви завжди можете поекспериментувати. До найцікавіших і найпопулярніших коктейлів на високоградусному спиртному слід віднести Пухлина Мозку, Північне Сяйво, Чорний Російський і Московський Мул.

Чи знаєте ви?Фортеця Moutai знаходиться в межах від 35 до 52%, але при цьому який продукт ви не вибрали, він п'ється легко і невимушено.

Напої такого ж класу та смакової якості

Бажаючи придбати дорогу китайську горілку Маотай, ви, на жаль, не зможете оточити себе солідним різноманіттям варіантів. Напої іменитої торгової марки поставляються ринку виключно в одному вигляді з різною міцністю.

Отже, якщо ви знаходитесь у пошуках різноманіття, рекомендуємо звернути увагу на інші не менш популярні китайські торгові марки, а саме:

  • Konfujia Black Jar.Китайська горілка в глиняній пляшці з насиченим ароматом злаків та збалансованим м'яким присмаком.
  • Цзян Нань Чунь.Прозорий ароматний асамбляж, у структурі якого ховається приємний ніжний смак закваски. Поставляється в магазини два варіанти напою, міцністю 52 та 60%.
  • Феньцзю.Елегантний прозорий напій міцністю 60%. Має легкий злаковий аромат і преміальну м'якість.

Історична довідка

Лінійка алкоголю Маотай випускається однойменним заводом, який є власністю Kweichow Moutai Company. Розташувалося підприємство у провінції Гуйчжоу.

Випускається алкоголь з 1704 року, але відомо, що його рецептура бере свій початок з II століття н. е. Згідно з численними історичними даними, спочатку напій називався гоцзян, і його вигадали звичайні селяни, які тривалий час працювали на рисових плантаціях.

Збір рису супроводжується постійним знаходженням у воді, що сильно охолоджує організм. Щоб не захворіти, робітникам довелося створити напій, який їх зігрівав.

У Китаї існує приказка: "Ті, хто купує Маотай, її не п'ють, а ті, хто п'ють, її не купують". Це пов'язано з тим, що напій є дуже дорогим, і найчастіше його подають бізнесменам, політикам та іншим серйозним особам як презент.

Ідеальне поєднання смаку, аромату та фортеці

Алкоголь Маотай – це гідний супровід будь-якої значущої події в житті. Ці напої сьогодні є об'єктами уваги колекціонерів та естетів алкогольного мистецтва.

Їх не зустрінеш на звичайних гуляннях і не зможеш просто так насолодитися ними в клубі. Такі асамбляжі купуються суворо у спеціалізованих алкогольних бутиках та подаються на приватних дегустаціях. Хочете доторкнутися до зразка?

Завітайте вже сьогодні до найближчого алкомаркету та підберіть для себе спиртне, яке вже досить давно завоювало довіру з боку багатомільйонної аудиторії споживачів усього світу.