Як швидко зацукровується натуральний мед. Процес зацукровування найпоширеніших сортів меду. Чи повинен натуральний продукт перетворюватися в кристали?

Не секрет що мед є універсальним продуктом. Від природи він наділений якостями корисними і для краси. Цей солодкий тягнеться продукт може зберігатися дуже довго, і його не обов'язково поміщати в холодильник. Природа вже наділила його всім, що потрібно для збереження. Єдиний мінус медового ласощі, полягає в засахаривании. Це результат кристалізації глюкози, яка в силу своєї тяжкості опускається на дно банки з медом, так що не дивуйтеся, коли побачите подібний стан.

З будь-яким натуральним медом дана неприємність рано чи пізно, але все ж трапляється. Це абсолютно не применшує його користі, а доводить що зацукровані мед стовідсотково натуральний.

Найвірніший і безпечний для меду спосіб - поставити банку з зацукрованим продуктом в тепле приміщення, найкраще в баню або сауну. Зіставте і приємне і корисне. Попарьтесь гарненько самі, а ось через меду не буде ніякої «запарки». Він сам поступово прийме свою первозданну еластичну консистенцію і корисних властивостей не втратить. Якщо ж лазня - недоступний для вас варіант, тоді влаштуємо меду баню ... водяну. Є два найбільш популярних і доступних варіанти, що дозволяють розтопити зацукровані мед.

Варіант 1: вам потрібно дві каструлі трохи менше і побільше, і банку з медом. Більшою каструлі закип'ятіть воду, зробіть вогонь поменше, опустіть в неї маленьку каструлю так, щоб вона не діставала до дна і не провалювалася, а трималася на ручках. У маленьку каструлю поставте ємність з медом. Процес розпалювання меду почався, чи не збільшуйте вогонь під каструлями, головне щоб вода залишалася гарячої, кипіти їй більше не слід, щоб не нашкодити меду. Через чверть години мед розтопиться і знову буде м'яким і смачним.

Варіант 2: банку з медом ставиться прямо в каструлю з гарячою водою, головне забезпечити вільну циркуляцію води з усіх боків, знизу в тому числі. Можна використовувати будь-яку металеву підставку знизу. Наприклад, перевернуте металеве сито або грати для посуду. Дивіться, щоб рівень гарячої (не киплячою) води був на пару сантиметрів нижче рівня меду.

Мед в обох випадках перемішують, у міру необхідності.

Щоб зацукровані перетворити в в домашніх умовах, приготуйтеся зайняти плиту практично на цілий день. Слідкуйте за тим, щоб температура меду не перевищила 50 градусів за Цельсієм. Інакше ризикуєте втратити багато корисні елементи і активні речовини, що містяться в меді, а прості цукри зовсім перетворяться в карамель.

Процес розтоплення зацукрованого меду займає досить великий проміжок часу, але якщо вже взялися за цю справу, обов'язково доводьте його до кінця.

Чи варто розтоплювати зацукровані мед

Якщо ви вживаєте мед «вприкуску» з чаєм, то зовсім не обов'язково витрачати свій дорогоцінний час на те, щоб зацукровані мед зробити рідким. Просто озбройтеся ложкою міцніше і сміливо додавайте солодке золото в свій напій.

Але ось для випічки або для приготування домашніх рецептів краси, звичайно, доведеться зайнятися процедурою розтоплення, а й тут можна обійтися без фанатизму: не беріть весь обсяг бджолиного меду, досить відібрати кількість потрібне для одного двох прийомів.

Так ви і час заощадите і марно сил не витратите.

Швидкість зацукровування меду залежить не тільки від його сорту. На цей процес впливають як природні фактори, так і неприродні причини, коли недобросовісні продавці штучно змінюють фізичні властивості меду. На щастя, останнім легко перевірити самостійно.

Покупців хвилює питання, чи повинен мед зацукровують. Деякі люди вважають, що процес кристалізації - явна ознака якісного продукту. Але чи так це насправді? І які чинники впливають на цей процес?

Продукт бджільництва через пару місяців починає густіти. Після в ньому з'являються білі крупинки або пластівці, колір меду світлішає, а консистенція стає густішою. Це перші ознаки процесу зацукровування.

У бджолиному золоті міститься багато фруктози і глюкози. Від вуглеводів і їх співвідношення залежить кристалізація. Коли в меді переважає глюкоза (30-35%), він починає швидко зацукровують. Причиною тому - природне перетворення глюкози в солодкі кристали, що під своєю вагою осідають на дні.

У деяких сортах більше фруктози. Вона дозволяє продукту протягом тривалого періоду залишатися в рідкому стані. Фруктоза обволікає складові меду і перешкоджає появі кристалів.

Якщо ви побачили, що мед засахарілся, і у вас виникло закономірне питання, що це означає, не хвилюйтеся. Перетворення світлої рідини в біле і тверда речовина не вказує на низьку якість меду. Зацукровані ласощі повністю зберігає корисні властивості. Його вживають в їжу натщесерце, додають в десерти, випічку і напої. При бажанні можна розтопити, але правильно - не перевищено допустимі температури (40-50 ° С), щоб уникнути втрати корисних властивостей.

причини зацукровування

У різних сортів меду кристалізація настає через неоднаковий проміжок часу і проходить по-різному. Процес залежить від декількох факторів:

кольорів-медоносів;
погодних умов;
зрілості;
наявності домішок;
вмісту вологи;
зберігання.

Деякі сорти (соняшникові, гречаний) швидко засахариваются (через 20-30 днів). Але окремі різновиди бджолиного золота залишаються рідкими 1-2 роки (акацієвий, травневий).

природні причини

Натуральний продукт залишається на протязі тривалого періоду рідким, якщо в ньому переважає фруктоза (40% і більше). Ласощі рекомендовано діабетика. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин і надає підтримку підшлунковій залозі.

На швидкість зацукровування впливають погодні умови, при яких бджоли збирали нектар. Зібраний в дощову погоду нектар буде містити більше вологи. Додаткова волога гальмує процес зацукровування. Перероблений продукт бджільництва при жарких умовах (зібраний в літні місяці) швидше зацукровується. У соняшникові сорті практично немає вологи, оскільки він цвіте в розпал літа, і переважає глюкоза. Через три тижні він перетворюється в білу суміш, а через пару місяців - в тверде ласощі.

Температура зберігання впливає на кристалізацію. Швидко глюкоза перетворюється в кристали при температурі в діапазоні від +10 до + 15 ° С. Якщо мед зберігається при більш низькій або високій температурі, він буде довше зацукровують.

Недосвідчені або бажаючі отримати швидше прибуток пасічники можуть зібрати незрілий мед. Солодкість містить більшу кількість вологи, що впливає на процес кристалізації. Незрілий мед не так багатий корисними речовинами, і псується в короткі терміни, чого не трапиться з якісним продуктом.

Але в той же час недобросовісні бджолярі можуть додавати в продукт воду або домішки, щоб зберегти його товарний вигляд. Іноді перетапливают мед, але він втрачає корисні властивості. Відрізнити справжній мед від підробки допоможе аромат і смак. Бажано купувати ласощі у перевірених бджолярів. Природні ласощі, розведений у воді, не вступає в реакцію з оцтом або йодом.

Які сорти довго не засахариваются?

Якщо вас цікавить, який мед не зацукровується, ви зобов'язані знати, що це не залежить від якості продукту. Деякі сорти протягом тривалого періоду залишаються рідкими.

акацієвий

Нектар з акацій до 3 років може залишатися рідким. При відкачці сорт має дуже рідку консистенцію, з часом він може трохи загуснути, але може залишатися прозорим і світлим тривалий час.

Попит на акацієвий мед високий. Він довгий час залишається рідким, має приємний запах і смак. У ньому містить близько 40% фруктози і 30-35% глюкози, тому тривала кристалізація є нормальним процесом. Він допомагає зміцнити імунітет, позбутися від жіночих хвороб і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

травневий

Перший відкачаний мед довго не кристалізується. Пилок бджоли збирають з перших квітів і фруктових дерев:

яблунь;
вишень;
груш;
абрикос;
слив.

У травневому сорті міститься багато фруктози. Навесні часто йду дощі, тому продукт містить більше вологи. Це сприяє тривалому засахариванию. Травневий мед 1-2 роки залишається рідким. Він позитивно впливає на нервову систему, допомагає позбутися від головних болів і безсоння.

Але будьте пильні при купівлі травневого меду. Його найпростіше підробити. Схожий продукт можна отримати, якщо годувати бджіл цукровим сиропом після зимівлі. Щоб не купити підробку, бажано купувати травневий мед в кінці літа або восени. Справжній сорт стане більш в'язким.

липовий

Світлий продукт бджільництва з характерним приємним запахом від півроку до року може залишатися в рідкому стані. Згодом процес кристалізації проявиться появою білих пластівців. Засахарівшійся липовий мед стає схожим на крем або пасту. Дрібні крупинки і грудочки роблять його схожим на манну крупу.

Не дивуйтеся, чому мед не густіє, якщо ви купуєте липовий сорт. Він півроку-рік зберігає рідку консистенцію і прозорість кольору. Бджолине золото підвищує захисні сили організму і часто застосовується для лікування ангіни, кашлю та інших захворювань дихальних шляхів.

каштановий

Мед з каштанів має темний колір і гірчинку в смаку. Він використовується для лікування сечостатевої системи, а також корисний для серця і судин. До півроку, а іноді й довше залишається в рідкому вигляді, хоча спочатку має досить велику в'язкість.

Знаючи, чому мед не зацукровується, ви зможете вибрати якісний продукт. При тривалому зберіганні (від 6 місяців) в рідкому ласощах з'являються ознаки кристалізації:

осад на дні;
загустение;
поява світлих вкраплень і так далі.

Чистий прозорий продукт в кінці зими або на початку літа викликає підозри. Від покупки такого товару краще відмовитися.

Однозначної відповіді на питання «Мед повинен зацукровують чи ні?» Не існує, оскільки все залежить від сорту, часу збору, дотримання умов зберігання та інших факторів.

Сподіваємося, ми нічого не упустили. Можливо, у досвідчених пасічників є що додати з цього приводу?

Рідкий мед взимку - зовсім не показник його свіжості. Таку консистенцію має фальсифікований продукт або ж спеціально підігрітий для надання йому більш привабливого товарного вигляду. Досвідчені бджолярі відразу визнають фальшивку з її вигляду і пояснять, чому зацукровується мед і як це впливає на його властивості.

причини кристалізації

Для того щоб мед якомога довше не густішав, його фільтрують перед фасуванням

Все перенасичені розчини, до яких відноситься і смачний продукт бджільництва, нездатні довгий час зберігатися в однорідному стані. Надлишок речовини за законами фізики прагне випасти в осад. В результаті відновлюється водний баланс, і розчин стає насиченим.

Якщо говорити про мед, то зайвої виявляється глюкоза, як найменш здатне до розчинення речовина. І саме вона є причиною появи білих хлопьевідний кристалів.

Від співвідношення глюкози і фруктози залежить час, протягом якого відбувається кристалізація меду. Чим більше змісту першої і менше другий, тим швидше це станеться. Якщо ж фруктоза переважає, то смачний і корисний продукт довго буде стояти рідким і не засахарітся.

На швидкість кристалізації можуть вплинути наступні фактори:

температура зберігання;
попередня обробка перед фасуванням;
вологість повітря;
ступінь зрілості.

Найбільш сприятлива температура, при якій відбувається кристалізація глюкози - 15 С. При її значенні нижче 4 С і вище 27 С, цей процес призупиняється до настання більш сприятливих умов.

Якщо мед швидко засахарілся, то це може вказувати на високий вміст в ньому пилку і інших твердих домішок. Кристалізація можлива при наявності центрів, навколо яких концентрується глюкоза. Очищений в процесі переробки продукт довго залишається рідким.

Читайте також:

Горіхи з бджолиним медом - це смачно і корисно!

При високому вмісті води в меді внаслідок його незрілості або поглинання надлишкової вологи з повітря, процес зацукровування сповільнюється. Пояснюється це тим, що збільшується кількість вільних молекул води і знижується ступінь перенасиченості розчину цукрами.

Порада! Відрізнити натуральний чи перед вами продукт можна по його консистенції. Розітріть його шматочок між пальцями - штучний скачається в грудочки, а справжній розтане і вбереться в шкіру.

Як кристалізація впливає на властивості і термін зберігання?

Отже, ми з'ясували, як і чому зацукровується мед. А як цей процес відбивається на його властивості?

Свої цілющі якості після кристалізації мед не втрачає. Він все так само корисний, як і Свежеоткачанний. Однак не варто зберігати його довго. Чим свіже продукт, тим більше користі він принесе.

На термін зберігання корисного і смачного продукту ступінь його кристалізації також жодним чином не впливає. Навпаки, чим він твердіше, тим менше ймовірність того, що він заграє і зіпсується. Зацукрований мед менше схильний до забруднення і впливу світла і повітря.

У натуральному меді кристали утворюються рівномірно по всій товщі продукту, поступово заповнюючи собою всю банку

Цікавий факт! Твердий кам'яний мед можна відламувати, і є шматочками. При зберіганні його просто загортають у що-небудь і прибирають в темне прохолодне місце.

Чи обов'язково повинен мед густіти?

На питання про те, чи повинен мед кристалізуватися, можна відповісти одним словом - обов'язково! Незалежно від виду, умов зберігання і всіх інших факторів, справжній натуральний мед рано чи пізно змінить свою структуру і засахарітся. Це може статися через тиждень після збору, або ж через пару років. Залишитися рідким після 3-х років зберігання може лише штучний продукт, сигналізуючи тим самим про свою ненатуральної природі.

Читайте також:

Мед з кандика - один для шлунка, На лікування піде всього лише хвилинка

Іноді вже через зовсім короткий час солодка покупка перетворюється в грудку зернистої, схожою на розтоплене сало субстанції. В цьому випадку виникає цілком закономірне питання: А чи повинен зацукровують свіжий, тільки що куплений мед? Якщо це сталося, то не варто хвилюватися. Можливо, ви придбали рано дозріває сорт або ж температура зберігання найбільш сприяла цьому процесу.

Чому зацукровується свіжий, недавно відкачаний мед, якщо всі умови його зберігання дотримані? Причиною цього можуть бути наступні фактори.

Все моє життя, так чи інакше пов'язана з бджолами. Дід був спадковим пасічником, класичним сивим дідком в солом'яному капелюсі й довгими білими вусами, його справу продовжив батько. Саме у них я і почерпнув левову частку своїх знань про наших маленьких смугастих приятелів, які забезпечують нас корисним, а також надзвичайно смачним продуктом. Про користь меду вже написано і сказано чимало, а ось розбиратися в його типах і видах, вміє далеко не кожен. Мені часто ставлять запитання, на манер зацукровується чи натуральний мед, коли це може і повинно статися, а також як зрозуміти, що продукт натуральний, якщо він кристалізувався буквально через тиждень після покупки. Саме ці питання я вирішив висвітлити в моєму блозі, щоб остаточно прояснити питання.

Відмінний натуральний мед: зацукровується чи ні, причина і механізми явища кристалізації

Рідкий і гарний мед, який можна виявити на прилавках магазинів або ж на ринку взимку, зовсім не свідчить про те, що він свіжий. Це поширена помилка часто вводить в оману дуже багатьох споживачів. Найчастіше, подібну рідку консистенцію має мед не натуральний, фальсифікований, а може і зовсім штучного походження. Виробники часто вдаються до різноманітних хитрощів, щоб зробити свій продукт більш привабливим на вигляд, так і просячи в чашку з ароматним чаєм. Як справжній фахівець я можу відразу ж відрізнити підробку, і хочу також розповісти всім, чи повинен зацукровують натуральний мед, а це станеться неминуче.

Давайте звернемося до шкільної програми, а конкретніше до фізики і хімії, і нарешті-то застосуємо її на практиці, в реальному житті. Отже, все перенасичені розчини, яким і є корисний бджолиний продукт, ніяк не можуть залишатися в єдиному стані тривалий час. Згідно фізичним законам, все, що надмірно, так і норовить випасти в осад. В результаті подібного процесу, в речовині нормалізується, тобто, фактично, відновлюється водний баланс, а розчин набуває властивостей насиченого. Таким чином, питання, справжній мед зацукровується чи ні, має всього один відповідь - звичайно ж, він в обов'язковому порядку кристалізується.

Натуральний бджолиний мед зацукрувався - що це значить?

Якщо ж мова йде про мед, то в якості осаждающихся речовин, тут виступає королева-глюкоза, яка має найбільші проблеми з растворяемость. Саме вона і утворює біло-жовті пластівці, які ми і бачимо, в постояв деякий час, баночках з медом. Причому саме від того, в якому відношенні в меді міститься глюкоза і фруктоза, і залежить, наскільки швидко засахариться цей дивовижний продукт бджільництва. Чим більше в меді глюкози, і менше фруктози, тим швидше буде проходити процес зацукровування.

Зрозуміло, що якщо в складі більше другого компонента, то процес точно піде швидше. Так в деяких випадках чому мед не зацукровується досить довго? Все просто, в ньому мало глюкози, і він довго може залишатися рідким і красивим на вигляд. Крім усього іншого, на те, чи повинен зацукровують справжній мед і як швидко це відбуватиметься, впливає і ще цілий ряд чинників-показників, які варто враховувати.

Обробка на виробництві, перш, ніж мед буде упакований в спеціальну тару.
Умови зберігання даного продукту бджільництва.
Ступінь зрілості самого меду.
Вологість повітря в тому приміщенні, де і зберігається мед.

Цікаво, що найсприятливішою температурою, яку фахівці вважають оптимальною для кристалізації, є п'ятнадцять градусів за шкалою Цельсія. Причому тут виникає цілком закономірне питання, чому мед не зацукровується протягом року в деяких випадках, також має питання. Наприклад, якщо мед буде зберігатися при температурі, яка не досягає чотирьох градусів тепла, то процес кристалізації точно призупиниться, поки не з'являться відповідні умови, тобто вона буде підвищено температурний режим зберігання. Я часто застосую ці знання, щоб довше зберегти продукт свіжим і привабливим на вигляд. При температурі вище двадцяти семи градусів, засахаривание також припиняється, як кажуть, до кращих часів.

Розбираємося з деталями: зацукровується чи справжній мед

Таким чином, можна з упевненістю сказати, що найпростіше запитання, чи повинен мед зацукровують, має цілком конкретну відповідь. Ця відповідь я вже дав раніше, але хочу повторитися, щоб все стало гранично зрозуміло. Звичайно ж, рано чи пізно справжній мед засахарітся і в цьому зовсім немає нічого поганого, просто глюкоза довго не може бути частиною перенасиченого розчину і випадає в осад. Причому, якщо мед зацукрувався, причому досить швидко, можна говорити про те, що в ньому досить багато таких корисних речовин, як квітковий пилок, та й не тільки.

Вся справа в тому, що сама кристалізація можливо буде тільки в тому випадку, якщо в речовині є тверді частинки, навколо яких і наростають кристали, в нашому випадку, глюкози. Причому потрібно знати, який мед не кристалізується, навіть їли він натуральний, а не фальшивка. Наприклад, дуже довго може залишатися той продукт, який пройшов процес очищення спеціальними фільтрами промислового зразка. Однак корисність даного меду можна легко поставити під сумнів, так як очищення найчастіше передбачає прогрівання його при досить високих температурах, а корисні речовини при цьому просто руйнуються, залишивши нам лише солодкий смак.

Також на питання, чому мед не зацукровується довго, можна припустити, що зберігався він у досить вологому приміщенні, а може і бути, і зовсім, був розбавлений водою. Тому, якщо придбаний вами в магазині мед дуже довго не зацукровується, це привід занепокоїтися про його якість. Швидше за все, цей продукт фальсифікований або ж просто має штучне походження. Натуральний мед, насправді, надзвичайно просто відрізнити від його не сьогодення аналога. Просто візьміть шматочок, і розтопіть, розминаючи кінчиками пальців. Неякісний продукт просто згорнеться в грудочки, а натуральний рівномірно розподілиться по шкірі і вбереться в неї, залишивши лише солодкий липкий слід.

Прямий вплив: чому мед не кристалізується

Таким чином, в механізмах, які змушують мед кристалізуватися, або ж надовго залишитися в рідкому вигляді, ми вже розібралися, більш-менш досконало. Залишається тільки зрозуміти, як же всі ці складні процеси, що відбуваються в речовині, можуть вплинути на його унікальні якості і властивості. Це питання надзвичайно важливе, так як відображає саму суть питання.

В першу чергу потрібно знати, що засахаривание меду абсолютно ніяк не впливає на ті речовини, корисні для наших з вами організмів, які там і містяться. Всі мікроелементи, вітаміни, і інші речовини не втрачають своєї структури, тобто залишаються в первозданному вигляді. Однак не варто зберігати мед надмірно довго, так як найсвіжіший продукт буде найбільш корисним, в будь-якому випадку.

Зверніть увагу, що якщо мед справді натуральний, то кристалізація починається і завершується по всій товщі меду в банку рівномірно. За таким показником також можна судити і якості купленого вами продукту. Термін зберігання меду, фактично, нічим не обмежений, причому швидко зацукровані мед буде свіжим і корисним набагато довше. Чим твердіше мед, тим довше він може зберігатися, причому є навіть так званий кам'яний мед, який можна просто відламувати шматочками і є, немов грильяж. Такий мед загортають в спеціальну тканину або харчову фольгу і зберігають у темному і прохолодному місці.

Хороший чи поганий: який мед не зацукровується і чому

Як я вже і говорив, натуральний мед, який ви придбали в магазині або ж на ринку обов'язково повинен засахариться, і це просто незаперечний факт. Правда, підбиваючи підсумки, хочеться ще раз уточнити, що один вид продукту засахарітся, через тиждень після покупки, на іншій буде красивим і рідким протягом року або двох. Однак варто запам'ятати, що якщо куплений бджолиний подарунок залишився рідким, навіть після трирічного періоду зберігання, до того ж не втративши оригінальний колір і аромат, то це привід думати, що він насправді штучного походження.

Буває і інший варіант розвитку подій: ви придбали мед, а він кристалізувався в перебігу трьох-п'яти днів, причому так інтенсивно, що вже через тиждень став надзвичайно густим. Це цілком нормально, і причин такого «поведінки» може бути кілька. Хто уважно прочитав мою статтю, той і сам уже зможе сказати відповідь на всі питання.

Невірні умови зберігання, відповідна вологість, і крім того, температурний режим, призводять до швидкої кристалізації.
Наявність в продукті великої кількості квіткового пилку, а також і інших твердих елементів.
Сортова приналежність, придбаного вами меду, в якому переважає глюкоза перед фруктозою.
При розмішуванні свіжого меду і старого, який вже успішно засахарілся, весь процес проходить набагато швидше, так як старий продукт як би запускає і прискорює його.

Не варто засмучуватися, якщо придбаний мед засахарілся і загус, адже всі його корисні властивості зберігаються дуже довго. Звичайно ж, просто є його не дуже зручно, зате можна приготувати безліч корисних страв і напоїв. Наприклад, детальну інформацію можна відшукати в моїй статті і насолодитися прекрасним смаком і неповторним ароматом.

Поради від мудрих: як зробити мед рідким, якщо він засахарілся

Зрозуміло, що рідкий мед набагато приємніше є, та й додавання його в які-небудь ліки, чай і так далі, набагато простіше, коли консистенція його залишається досить рідкою. Однак буває так, що мед зацукровується до такої міри, що його просто неможливо вийняти з банки, ложки гнуться, і страшно розбити скляну ємність, щоб її осколки не потрапили в продукт. Але перш, ніж шукати рецепти, як зробити загуслий мед більш рідким, варто розібратися, які сорти цього подарунка від маленьких смугастих трудівниць густіють швидше, а які довго ще будуть залишатися янтарно-чистими, красивими на вигляд.

Отже, найбільш швидко кристалізація відбувається в рапсовій і гречаному, соняшниковій, а також і в липовому меді. Такий продукт завершує засахаривание вже через тижні два-три після відкачування, причому від умов зберігання тут буде залежати мало що.
Якщо потрібен мед, що буде якомога довше зберігати свою консистенцію, то оптимально буде придбати акацієвий мед, який може зберігати власну структуру і плинність до двадцяти чотирьох місяців. Саме за це він і здобув таку популярність в народний. Також повільно зацукровується мед каштановий і конюшини, вересковий і падевий. Саме вони можуть цілу зиму радувати своєю прозорістю і красивим кольором.

Але ось ми придбали продукт і раптом несподівано виявили, що мед засахарілся, що робити, щоб привести його знову до рідкого стану і чи можна це взагалі, в принципі зробити? Відповідь повністю ствердну - зацукровані мед прекрасно піддається відновленню, причому якщо все зробити правильно, то він анітрохи не втратить своїх унікальних корисних якостей.

Просте рішення: як розтопити засахарівшійся мед

По суті, пропозицій з даного питання є кілька, розповім лише про тих, які практикував ще мій дід, причому можу поручитися, що всі цілющі властивості у продукту при такому відновленні залишаються і навіть ще більш активізуються. Головне тут, не перестаратися, тому що, як кажуть, здуру можна наробити безліч різних дурниць.

Найчастіше мій дід ставив водяну баню, і помістивши в неї ємність з медом, повільно нагрівав її до потрібної температури. Тут надзвичайно важливо не перестаратися, так як при температурі вище 40 градусів за шкалою Цельсія більшість вітамінів буде безнадійно втрачено.
Простіше за все, так і набагато надійніше, буде розігріти медок біля грубки або ж батареї. Причому чим гаряче об'єкт, тим далі потрібно встановлювати банку з медом, щоб вона прогрівається повільно і поступово. Правда, це буде досить довго, але воно того, поза сумнівами, варто.
Третій метод - декрісталлізатор, тобто спеціальне пристосування для бджолярів, яке дозволяє марно топити мед, не боячись його перегріти.

Багато покупців, які нечасто набувають мед, бояться купувати продукт з білими пластівцями зверху. Вони вважають, що кристалики цукру є ознакою старості продукту. Насправді це не так. Чому зацукровується мед? Це цілком природний процес.

Швидкість утворення кристалів залежить від сорту нектару і умов його збору і зберігання. Швидше зацукровується продукт, який погано очистили і в ньому є частинки обніжжя, пилку і інші домішки. Але на якість нектару це ніяк не впливає.

Який мед не зацукровується?

Можна відповісти однозначно: штучний. Натуральний продукт рано чи пізно стає густим, і зверху з'являються частинки цукру. Звичайно, цей процес коливається в широких межах. В основному на термін кристалізації впливає вміст у продукті глюкози і фруктози. Чим більше в ньому глюкози, тим швидше нектар стане густим. Існують сорти, які протягом тривалого часу перебувають у текучому стані, серед них:

каштановий;
падевий;
вересковий.

Ці сорти можуть зберігатися кілька років і не кристалізуватися. Але рано чи пізно речовина все одно стане густим, і зверху з'являться пластівці.

Чи повинен зацукровують мед?

Звичайно, але якщо ви не дуже любите густий продукт, купуйте конюшини або каштановий сорти. Гречаний, липовий і соняшниковий сорти швидко кристалізуються. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні після збору.

Процес кристалізації відбувається через перенасиченість розчину. У продукті дуже багато глюкози, яка прагне випасти в осад. Саме цей осад є кристалами. Ви ніяк не можете вплинути на процес. Але деякі недобросовісні реалізатори для того, щоб товар довше перебував у рідкому стані, додають в нього воду. При цьому кількість глюкози в розчині зменшується, і продукт довго не густіє.

Якщо ви придбали товар і мед швидко засахарілся, не звинувачуйте продавця в реалізації неякісного товару. Зверніть увагу на походження продукту. Якщо його збирали з соняшнику або ріпаку, то цілком нормально, що після 3 тижнів зберігання ви побачите перші крупинки. Нічого розбавляти не потрібно. Він такий же корисний і якісний, як і рідкий натуральний мед.

Що робити з засахарівшімся медом?

Вживати його в їжу. Його властивості залишаються незмінними. З його допомогою можна готувати кошти від кашлю або пекти смачні кекси. Натуральний мед можна їсти з теплим чаєм.

Якщо мед швидко засахарілся, а на етикетці вказано, що він акацієвий, то варто засумніватися в його якості. Натуральний акацієвий мед - продукт з найбільшим терміном придатності в рідкому стані. Він може залишатися текучим 2-3 роки. Це цілком нормально.

Щоб перевірити справжність зацукрованого нектару і його якість, нанесіть краплю на долоню. Тепер потріть шматочок між пальцями. Якщо продукт штучний, то він збереться в пластівці і грудки. Якщо мед справжній, то він стане рідким і перетвориться на в'язку масу, яка склеює пальці. Багато бджолярі рекомендують використовувати цей метод для перевірки якості зацукрованого продукту.