Соус з агрусу їмо вдома. Соус ткемалі з агрусу - на зиму

Щоб приготувати такий соус потрібно:

1) Один кілограм агрусу (краще щоб він був ще недозрілий);
2) Довести грам кропу;
3) Часник - триста грам;
4) Трохи солі і цукру.

Для початку необхідно вимити кріп і дати йому добре просохнути, тоді він не буде прилипати до рук і його можна буде простіше порізати. Потім потрібно взяти часник і очистити його від шкірки. Весь агрус потрібно перебрати, погані ягоди викинути, а у решти прибрати плодоніжки і добре вимити ягоди.

Спочатку необхідно перекрутити через м'ясорубку, потім взяти часник, і теж пропустити через м'ясорубку, з зеленню необхідно зробити те ж саме. Всі інгредієнти добре перемішати, додати в масу трохи солі і цукру. Щоб замінити цукор, можна додати в отриману масу натуральний мед. Після цього суміш ще раз перемішати і розкласти суміш в маленькі баночки.

Кожну баночку потрібно накрити папером для випічки і поставити в холодильник камеру приблизно на сорок днів.

Несправжня аджика з агрусу

Щоб зробити такий соус знадобляться наступні продукти:

1) Аґрус (обов'язково зелений) - три склянки;
2) Болгарський перець (можна використовувати і зелений, і червоний, і жовтий) - 1 шт;
3) Половина перцю чилі;
4) Трохи часнику для смаку, приблизно, 2-3 шт;
5) Додати солі;
6) Рослинна олія, близько 3 великих ложок;
7) Петрушка і м'ята.

Для початку необхідно взяти ягоди агрусу, добре їх промити і позбутися від гнилих плодів. Також потрібно прибрати всі плодоніжки.

Далі необхідно взяти болгарський перець, його потрібно очистити від плодоніжки і насіння. Також необхідно вчинити з перцем чилі. Ці продукти потрібно нарізати приблизно на вісім частин. Після цього необхідно взяти часник. Його потрібно очистити від шкірки. Далі необхідно взяти базилік, і петрушку, промити її і дати висохнути.

Як тільки інгредієнти будуть підготовлені з потрібно покласти в блендер і перемелюється до стану пюре. Далі потрібно додати рослинне масло, трохи солі і цукру, після всипати зелень. Якщо продукт доведений до смаку, то його потрібно розлити в маленькі баночки, закрити їх і поставити в холодильник або просто темне місце на півтора місяця. Якщо є бажання, в цей соус можна додати трохи волоських горіхів.

Цей аджика з агрусу готується дуже просто, але смак просто приголомшливий.

Агрус з часником відмінно підійде до страв з м'яса і риби. Найкраще якщо ці продукти будуть смажені.

Соус ткемалі з агрусу нітрохи не поступається справжньому соусу зі слив однойменного сорту. У наших широтах через відсутність такої сливи готуємо соус ткемалі з кислого недостиглого агрусу, проте виготовлені за використовуємо і як заготовку на зиму і відразу пускаємо в справу. Тому ця гостра фруктова приправа (тут, до речі, овочеві) до м'ясних і рибних страв у нас до їжі завжди забезпечена.

Інгредієнти заготовки:

На 1 кг заготовки

агрус (пюре) - 915 гр,
зелень (кінзу і базилік, або укропчик і петрушечку) - 65 гр,
часник - до 25 гр,
перець червоний сухий гіркий - 5 гр,
сіль - 10 гр.

Рецепт консервації агрусу у вигляді соусу

Відсортовувати, видаляємо гнилі та пошкоджені ягоди агрусу, моєму і заливаємо водою (0,3-0,4 л на 1 кг ягід). Варимо до отримання пюреобразной маси. У нержавіючому ситі, або друшляку перетираємо масу дерев'яною ложечкою або товкачем. Щоб маса краще протирати, поступово додаємо на 1 кг пюре - 1 стакан водички.

До 1 кг отриманого пюре, як і в рецепті справжнього соусу ткемалі, додаємо парочку штук червоного мелконарезанного або меленого гіркого перчика. Слідом їм овочі: головку очищеного подрібненого часнику, таким же чином посічену зелень кінзи, базиліка, укропчика, петрушечкі і солі за смаком. Все перемішуємо і на слабкому вогні кип'ятимо 10-15 хв.

Гарячим розливаємо в сухі гарячі пляшки і негайно закупорюють пробками. Кладемо на бік і охолоджуємо.

Заговоривши про сорт ягід ткемалі на початку рецепта, згадав, як постійно готовий соус з кісточкових, де зливу грає не останню роль. Ну, а якщо сильно відійти в сторону від суті даного розмови, то рекомендую спробувати незабутні в томатному соусі.

Я знаю-знаю, що класичний ткемалі готується зі слив. Але в житті завжди має бути місце для експериментів, тим більше кулінарних. Адже іноді, замінивши якийсь інгредієнт в рецепті, можна отримати несподівано цікавий і новий смак звичного блюда. Так, наприклад, сталося у мене, коли я вирішила приготувати ткемалі з агрусу. Вийшов відмінний соус - кисло-солодкий, ароматний, пряний ... Спробуйте, впевнена, вам теж сподобається!

Складові:

1 кг червоного агрусу;
3-4 ст.л. води;
2 великі головки часнику;
1 пучок кропу;
1 пучок селери;
1-2 парасольки кропу;
5-6 см листа хрону;
1 см гіркого перцю;
1/3 ч.л. цукру;
1 ч.л. солі.

приготування:

Основа нашого соусу - ягоди агрусу. Такий ткемалі готують і з зеленого, і з червоного агрусу, але в останньому випадку колір соусу виходить набагато краще - яскравий, насичений, красивий. Агрус моєму, прибираємо гілочки і листочки (якщо вони потрапили до ягодам). Хвостики у агрусу годі й відрізати, в процесі приготування ми від них все одно позбудемося.

У каструлю (досить широку) наливаємо воду, насипаємо агрус. Прикриваємо кришкою і відправляємо на плиту. Коли вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо так ще 7-8 хвилин. Агрус повинен стати м'яким.

Відкидаємо ягоди на дрібний друшляк (або сито) і даємо їм охолонути хвилин 10. Потім агрус перетираємо. Пропарений агрус перетирається легко і швидко (на 1 кг ягід йде близько 10 хвилин), у відходах залишаються тільки шкірка, зернятка, плодоніжки і чашолистки, а на виході - сік красивого насиченого кольору. Переливаємо вийшов сік в каструлю, ставимо на вогонь і варимо на невеликому вогні 40-50 хвилин. За цей час сік увариться майже вдвічі.

Зелень ретельно миємо, розрізаємо на шматочки (приблизно по 3-4 см) і розкладаємо на просушку. Часник очищаємо від шкірки, миємо й пропускаємо через прес.

Готуємо спеції. В шматочок марлі (або широкого бинта) поміщаємо лист хрону, кріп, селера, гострий перець, роздавлений часник.

Марлю або бинт акуратно зав'язуємо, щоб всі спеції і зелень були прикриті. Ми залишаємо довгі кінці, щоб після варіння мішечок можна було легко вийняти.

Опускаємо мішечок зі спеціями в уварений сік агрусу, кладемо сіль, цукор. І проварюємо на мінімальному вогні 30 хвилин, стежачи, щоб весь мішечок був покритий соком. . Обов'язково пробуємо - чи достатньо солі в соусі, чи вистачає гостроти, чутні чи спеції.

З готового соусу витягаємо мішечок зі спеціями, акуратно, щоб не пошкодити цілісність мішечка, віджимаємо з нього соус за допомогою ложки.

Банки, попередньо простерилізовані, наповнюємо соусом.

І відразу ж закриваємо кришками, теж простерилізованих.

Зберігаємо такий соус в прохолодному місці: можна в погребі, підвалі. А можна поставити його в холодильник, щоб не забути подати його на стіл, наприклад, разом зі стейком зі свинини.

Чого тільки не зустрінеш в сучасній кулінарії, причому домашньої. Цілком собі став буденним джем з моркви, як і соус з агрусу на зиму вже нікого не дивує. Рецепти різних смачних соусів, наприклад, ткемалі або з часником стають дуже популярними серед любителів оригінальних страв. Та ні, чому оригінальних, вже звичайних, смачних і корисних.

Як приготувати соус з агрусу на зиму

Для цього виду заготовок можна використовувати ягоди з невеликими ушкодженнями або пом'яті злегка, Це допускається тому, що всі інгредієнти до соусу подрібнюються.

Іноді для рецепта потрібно недозрілий агрус, як до соусу ткемалі. Так, зовсім необов'язково готувати його зі слив однойменного сорту, ось у нас вони не ростуть, а соус ми любимо. Агрус цілком справляється з заміною.

Деякі соуси готуються без термічної обробки, деякі з мінімальної. Хоча таким чином і зберігається більшість корисних речей, але зберігати такі заготовки вам доведеться тільки в холодильнику.

Соус з агрусу - рецепти на зиму

Кисло-солодкий соус до м'яса з агрусу

Для цього рецепта можна взяти половину ягід стиглих, а половину зелених, тоді смак буде дуже нагадувати ткемалі.

Для рецепта нам треба буде взяти:

кіло ягід
Дві головки часнику
Один маленький стручок гострого перцю (вогник)
По пучку селери, базиліку та кропу
Парасолька кропу з насінням
Один лист хрону
Три столові ложки води
Чайна ложка солі
Третина чайної ложки цукру

Як будемо готувати соус:

Ягоди нам потрібно пропустити через сито, щоб в соусі не зустрілися шкурки або насіння. Для цього весь промитий, чистенький агрус висипаємо в каструльку, наливаємо туди водички і хвилин десять оттушіваем. Тоді його легко і швидко протерти.

Отриману ягідну масу повертаємо знову в каструльку, добре, якщо вона буде низенька і широка, щоб випаровування йшло швидше. Ставимо варити на дуже низькій температурі, іноді заважаючи дерев'яною ложкою хвилин 40.

Поки ягідний соус уварюється моєму всю зелень, чистимо часник, у перчика витягуємо насіння. Все обсушуємо і дрібніше блендером в пюрешку.

Коли соус Уваров в обсязі в два рази, закладаємо перемелені зелень і спеції, не забуваємо посипати цукор і сіль і варимо ще півгодинки. Уже готовий соус фасуємо в невеликі стерильні баночки. Після того, як вміст баночок охолоне, можна опускати в льох.

Аджика з агрусу

Цілком собі аджика, гостра, ароматна, з шашликом йде, тільки встигай, підливай. Спочатку мої були в шоці, що я з агрусу стала аджику робити, подумали, мама зовсім зі своїми заготовками рушила. Але тепер щороку просять зробити такий соус і навіть агрус самі збирають.

Нам все потрібно буде:

Кіло зелених ягід
3 головки часнику, якщо для вас багато, візьміть дві
Один перчик гіркий, маленький стручок або половинку чилі
Один болгарський перчик, помясістее
По пучку кропу і петрушки
Три гілочки фіолетового базиліка
Дві столові ложки рослинної олії, без запаху
Сіль за смаком

Як готувати аджику з агрусу:

Робиться аджика з ягід агрусу дуже просто. Ягідки потрібно помити і відстригти з них хвостики, в цьому рецепті через сито протирати не будемо. Я після миття розсипаю агрус і зелень на рушник, щоб все підсохло.

Перець і гіркий, і солодкий теж мою і вичищаю насіння, ріжу на частини. Подрібнюю його разом з ягодами і всіма приправами, а так само зеленню. Якщо ще в блендері відразу все посолити і додати масло, то сіль швидко розійдеться і соус вийде однорідний, залишиться тільки в банки його покласти. Але зберігати таку аджику тільки в холодильнику.

Соус ткемалі з агрусу

Нам потрібно буде взяти для соусу:

Кіло агрусу, зеленого
Пару головок часнику
Один гіркий стручок перцю
Пучок кінзи, петрушки і кропу, можна за смаком базилік
За смаком сіль

Як готувати соус ткемалі:

Ми спочатку обробляємо агрус. Для цього соусу його доведеться не тільки мити, але і видаляти всі хвостики. Потім, звичайно ж, обсушити і перемолоти, можна на м'ясорубці, можна на блендері.

Зелень і перець теж моєму і за бажанням або дрібно нарізаємо, або перемелює. Часник чистимо і кришимо ножем. Все з'єднуємо і ставимо варитися хвилин десять. Для соусу цього буде достатньо. Потім розкладемо його в баночки і закриємо кришками.

Багато гурманів стверджують, що немає кращого доповнення до м'ясної страви, ніж кисло-солодкий соус. Часто такого виду рідкі приправи готують з фруктів і ягід, віддаючи перевагу тим, що покіслее. Не обійшли стороною кулінари і агрус. Соус з агрусу до м'яса можна подавати не тільки влітку, коли встигає основний інгредієнт, але і в інші пори року, так як цю приправу можна заготовлювати на зиму. І звичайний, і консервований соус може бути гострим або ніжним, в залежності від рецепту.

особливості приготування

Рецептів приготування соусу з агрусу існує кілька. Одні припускають використання стиглих ягід, інші - зелених. Якісь рецепти передбачають консервацію соусу, тоді як приправа, приготована за іншими рецептами, не підлягає тривалому зберіганню. Однак при всій різноманітності рецептів соусу з агрусу до м'яса існують деякі загальні правила, яких необхідно дотримуватися.

Агрус, зібраний для соусу, потрібно уважно перебрати, щоб відсіяти зіпсовані ягоди, потім промити в проточній воді і обсушити, розклавши на рушник.
Соус з агрусу може мати різну консистенцію. Одні рецепти припускають наявність в ньому цілих ягід, інші вимагають їх подрібнення. Найбільш гладку консистенцію вдається отримати, якщо подрібнений блендером агрус протерти через сито: в цьому випадку в соус не потрапить навіть дрібних зерняток.
При приготуванні соусу з агрусу на зиму, його найчастіше піддають тривалій термічній обробці або включають до його складу такі натуральні консерванти, як цукор, сіль, оцет, пекучий перець. Це важливі інгредієнти, які при консервації потрібно класти рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Зате якщо ви плануєте з'їсти соус відразу, кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати, щоб отримати оптимальний, з вашої точки зору, смак.
Незалежно від того, де ви плануєте зберігати соус взимку, розкладати його можна тільки в стерилізовані скляні ємності, які можуть бути герметично закриті. Кришки перед тим, як ними скористатися, потрібно кип'ятити.
Алюмінієвий посуд для приготування соусу з агрусу не підходить, так як окислюється під дією входять до його складу кислот, виділяючи шкідливі речовини. Досвідчені господині варять соуси в емальованих ємностях.

Соус з агрусу подають до м'яса холодним. Однак його можна використовувати і в якості підливи, в цьому випадку приправу слід підігріти.

Простий рецепт гострого соусу з агрусу

зелений агрус - 0,5 кг;
свіжий кріп - 100 г;
часник - 150 г;
сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

Очистіть часник. Працювати потрібно в рукавичках, щоб захистити шкіру, інакше на ній можуть з'явитися опіки.
Підготуйте ягоди агрусу.
Помістіть в блендер часник і агрус, подрібніть їх. З таким же успіхом можна скористатися м'ясорубкою.
Дрібно порубати кріп і всипте його в масу з часнику і агрусу.
Додайте за смаком сіль і цукор, добре перемішайте.
Розкладіть по банках і приберіть в холодильник.

Соус буде готовий до вживання через 3 години. Зберігати в холодильнику за умови, що банки були стерилізованими, можна до 35 діб. В іншому випадку з'їсти соус потрібно протягом тижня. Майте на увазі, що ця приправа виходить дуже гострою.

Кисло-солодкий соус з агрусу з вином

стиглий агрус - 0,5 кг;
часник - 2 зубчики;
сіль - 20 г;
їдальня гірчиця - 5 мл;
сухе вино (можна і біле, і червоне) - 150 мл;
цукор - 160 г;
вода - 150 мл;
родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Помийте родзинки і агрус, складіть в каструлю. Додайте воду і цукор. Поставте на слабкий вогонь.
Змішайте пропущений через прес часник із сіллю і гірчицею.
Коли суміш в каструлі закипить, поваріть її 20 хвилин, після чого додайте гірчично-часникову пасту, розмішайте і влийте вино.
Продовжуйте варити півгодини.
Подрібніть отриману масу блендером і протріть через сито.
Готовий соус охолодіть і подавайте до столу.

Соус за цим рецептом можна зробити і на зиму. В цьому випадку перетерту через сито масу потрібно прокип'ятити 5 хвилин, потім розкласти по стерилізованим банкам і щільно їх закупорити. Зберігають таку приправу в холодильнику.

Гострий соус із зеленого агрусу на зиму

Склад (на 0,5 л):

зелений агрус - 0,65 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
гіркий стручковий перець (краще зелений) - 1 шт .;
цукор - 120 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 45 мл;
сіль, тертий імбир - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте агрус, складіть в каструлю.
Очистіть, дрібно поріжте цибулю, відправте до агрусу.
Засипте цукром, влийте оцет і поставте на слабкий вогонь.
Почистіть перець, видаливши насіння. Дрібно наріжте. Додайте до основної маси, коли вона закипить.
В цей же час додайте тертий імбир.
Поваріть масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин.
Підсолити і при бажанні подрібніть блендером. Втім, за цим рецептом соус найчастіше готують з цілими ягодами.
Продовжуйте готувати, поки соус не стане досить густим.

Гарячий соус розподіліть по стерилізованих банках, герметично їх закрийте, переверніть і укутайте. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати в комору і зберігати при кімнатній температурі.