Випічка з медом - прості рецепти. Домашня медовуха двома правильними способами. Медовуха із зацукрованого меду в стільниках
Мед і цукор взаємозамінні, але є страви, які неможливо уявити без меду: саме він надає їм особливого аромату та смаку, за який ми їх любимо. Ці перевірені рецепти гарантовано підсолодять вам осінні будні.
Медова арифметика
На жаль, мед втрачає свої цілющі властивості при температурі понад 40 градусів. Тому якщо вам першорядне значення має користь, а не смак, краще зупинитися на заправках з меду та лимонного соку для салатів або з'їдати пару чайних ложок у процесі чаювання (але не розмішуючи мед у чаї).
Для кулінарних цілей найкраще підходить рідкий мед. Щоб зацукрований мед знову став рідким, банку можна занурити ненадовго в каструлю з гарячою водою (головне, щоб мед не встиг нагрітися вище 35-40 градусів).
Варто пам'ятати, що мед солодший за цукор, тому його потрібно менше. Якщо в рецепті випічки вказаний цукор, а ви вирішили замінити його медом у тій же кількості, готове тісто вийде нудотно-солодким, вологим і липким. Тому правильно замість склянки цукру взяти 3/4 склянки меду, при цьому потрібно або збільшити кількість борошна або зменшити кількість рідини. Крім того, врахуйте, що печиво або пиріг з медом будуть темнішими, ніж зазвичай.
Мед відмінно підходить для маринадів та глазурування овочів: вони набувають не тільки приємного смаку, але й апетитної скоринки.
Свинина в кисло-солодкому соусі на меді
Таке м'ясо виходить надзвичайно ніжним, пікантним, з легкою медовою солодкістю.
Інгредієнти: 1 кг свинини, 4 ст. ложки меду, 0,5 склянки соєвого соусу, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, невеликий шматочок кореня імбиру (приблизно 3 см), 3 ст. ложки томатної пасти
Приготування.М'ясо нарізати на маленькі шматочки. Подрібнити цибулю, часник та імбир, додати соєвий соусі мед, залити м'ясо сумішшю, що вийшла, і поставити в холодильник мінімум на 2 години. Після цього тушкувати до м'якості свинини, додавши в середині приготування. томатну пасту. Солити страву потрібно обережно, оскільки соєвий соус містить достатню кількість солі.
Чак-чак
Ця страва з кухні тюркських народів може виглядати по-різному: у вигляді коротких тонких паличок, що формою нагадують вермішель, або невеликих кульок. Незмінним залишається медовий сироп, яким вони скріплюються.
Інгредієнти:(для тесту): 3 яйця, 1 ч. ложка розтопленого вершкового масла, 2 склянки борошна, що просіює, щіпка солі, щіпка соди; (Для сиропу): 60 г цукру, 100 г меду, 1 ст. ложка води
Приготування.Просіяти борошно. Яйця збити, поступово додаючи сіль, соду, розтоплене вершкове масло, борошно. Замісити м'яке тісто, накрити вологим рушником і дати постояти 1 годину. Тонко розкотити шаром 5 мм, нарізати тонкою соломкою. Соломку можна скачати в джгутики, дати трохи підсохнути і нарізати на шматочки 1-1,5 см. Смажити в киплячій олії до золотистого кольору, вийняти шумівкою і викласти на друшляк, щоб скло олію. Охолодити.
Для сиропу розтопити цукор із водою до повного розчинення, коли закипить – додати мед. Змішати із соломкою із тіста і змоченими у воді руками зліпити гірку.
Медовик
Цей всім відомий торт з дитинства для багатьох залишається одним із найулюбленіших. Найкраще медовик готувати з вечора, щоб за ніч коржі встигли просочитися кремом.
Інгредієнти:(Для тесту): 2 яйця, 2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка розпушувача або соди, 1 склянка цукру, 125 г вершкового масла|мастила|, 3-3,5 склянки борошна; (Для крему): 300 г вершкового масла, 1,5 банки вареного згущеного молока; (для прикрас): грецькі горіхи.
Приготування.На водяній бані розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, мед і нагрівати, періодично помішуючи, до однорідності. Додати розпушувач або соду і помішувати до збільшення в об'ємі та побіління маси. Зняти з лазні та остудити. Додати|добавляти| яйця і добре розмішати. Потім ввести муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Тісто розділити на 6-8 частин і розкотити коржі. Випікати коржі у нагрітій до 170-180 градусів духовці 5-10 хвилин.
Приготувати крем: розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до отримання повітряної маси. Потім, не припиняючи збивання, додати|добавляти| в масло|мастило| невеликими порціями варене згущене молоко і продовжувати збивати до отримання пишної однорідної маси. Готові коржі скласти один на одного і рівно обрізати краї.
Коржі змастити кремом, включаючи верхній. Прикрасити волоськими горіхами і посипати крихтою, що залишилася від обрізаних коржів.
Медовий збитень
Цей напій був одним із найулюбленіших на Русі, особливою популярністю він користувався в холодну пору року. Торговці збитнем ходили вулицями зі спеціальними самоварами за спиною, які ставили на вугіллі, щоб приготувати напій просто перед покупцями. Існує безліч рецептів. Згідно з деякими, збитень готується до чотирьох годин! Але один із найпростіших.
Інгредієнти: 1 літр води, 150 г меду, 150 г цукру, 1 лавровий лист, по 5 г гвоздики, кориці, імбиру чи кардамону.
Приготування.Розчинити мед і цукор у гарячій воді, додати прянощі та кип'ятити 10-15 хвилин, знімаючи піну. Дати настоятися протягом півгодини та процідити. Подавати гарячим.
Швидка та смачна випічкадо чаю – це мрія будь-якої господині, але вона цілком реальна! Якщо хочеться чогось смачненького і солоденького, приготуйте м'яке печиво на швидку руку. У рецепті немає цукру, тому таку випічку можна давати навіть маленьким діткам. А якщо додасте цитрусову цедру, то вийде дуже святковий смак та аромат.
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г
- Борошно - 2 ст.
- Мед – 4-5 ст.л.
- Яйце - 1 шт.
- Цедра апельсина або лимона (за бажанням) – 1 ст.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Оцет – 1 ст.л.
Покрокові фото швидкого медового м'якого печива без цукру:
Масло потрібно дістати з холодильника за 1 годину до приготування, щоб воно стало м'яким і працювати з ним було легше.
Вбиваємо яйце і перемішуємо.
Всипаємо борошно із содою і замішуємо тісто.
Тісто готове, якщо воно дуже м'яке і важко працювати, то відправте його в холодильник на 20 хв, але в жодному разі не додавайте борошна, інакше печиво буде жорстким.
Тонко розкочуємо тісто (найзручніше робити це прямо на деку). Вирізаємо будь-яких звірят або просто розрізаємо на квадрати.
Якщо не хочете розкачувати тісто, то можна відщипувати від нього шматочки, формувати кульки і, трохи приплюснувши їх, викладати на лист.
Печиво трохи підійде у духовці, але залишиться м'яким. Тому довше 15 хв випікати не слід.
Дайте йому трохи охолонути, а вже потім перекладайте на тарілку, бо може поламатися.
Загалом, все вийшло дуже смачно, а завдяки апельсиновій цедрі аромат був чудовий!
|
Приємного всім чаювання!
Випічка на меду відома на Русі ще з давніх-давен, але сьогодні мало хто використовує старі перевірені століттями рецепти. Мед - не дешеве задоволення, тому багато хто замінив його на звичайний цукор. І дуже дарма. Адже цей продукт славиться своїми корисними, цілющими властивостями. Багато хто вважає, що при випіканні вони губляться і мед із корисного продукту перетворюється на небезпечний і навіть шкідливий для здоров'я. Але це не так. Так, корисні речовиниу процесі нагрівання втрачають свої властивості, але завдяки тому, що не використовується цукор, випічка замість сахарози містить звичні для організму фруктози та глюкози. Тому медова випічка і сьогодні має бути присутньою на нашому столі.
Медове печиво – це швидкий, простий, легкий рецепт та дуже економічний. Готувати його велике задоволення. Особливо якщо в будинку є маленькі діти, вони з радістю братимуть активну участь. Адже тут є і частка творчості! Вирізати різноманітні фігурки для них – це елемент захоплюючої гри.
Печиво виходить смачним, м'яким, солодким, з легким медово-цитрусовим ароматом, оскільки додають цитрусову цедру. Любителі кориці можуть додати цю ароматну пряність. Під час випікання весь будинок сповнюється приємним ароматом!
Вершкове масло чудово замінюється соняшниковою (очищеною, дезодорованою, без запаху). Приблизний еквівалент 100 г вершкового масла|мастила| - 1/4 ст. рослинного. Ті, хто боїться присмаку соди, можуть сміливо додати в тісто розпушувач.
Якщо комусь більше подобається пісочне тісто без яйця, то і таке печиво вийде смачним, але сухішим і хрустким. Для приготування знадобиться:
- 100 г вершкового масла чи маргарину;
- 1,5 склянки борошна;
- 4-5 ст. л. меду;
- розпушувач.
Готується дуже просто. Мед розтирається з олією чи маргарином до густої однорідної маси. Борошно обов'язково просіяти (так тісто виходить ніжнішим) і додати розпушувач. Все змішати і поставити на 1-2 години на холодильник. До речі, даний рецепт відмінно підійде тим, хто дотримується посту.
Можна також додати будь-які горішки, сухофрукти або просто родзинки. Зверху можна присипати кунжутним насінням.
Готове печиво можна змастити білковою або шоколадною глазур'ю. Дуже смачно виходить якщо попарно склеїти їх вареним згущеним молоком або повидлом.
Порадуйте своїх домочадців у вихідний день смачною домашньою випічкою!
Оцініть рецепт
|
При цукровому діабеті першого і другого типу дуже важливо стежити за раціоном харчування, щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові. Всі продукти повинні вибиратися відповідно до глікемічного індексу (ГІ) та враховуватись хлібні одиниці (ХЕ). Одна хлібна одиниця еквівалентна 10 г вуглеводів. При діабеті будь-якого типу рекомендована добова доза має перевищувати 2,5 ХЕ.
ГІ має пряме відношення до кількості хлібних одиниць у продукті, чим менше індекс, тим нижче ХЕ. При вживанні підвищеної кількості вуглеводів діабетик обов'язково повинен перерахувати обсяг інсуліну, тобто додати ін'єкцію коротким інсуліном перед їжею, виходячи з вжитих ХЕ.
Помилково вважати, що діабетичне меню не містить випічки. Її можна включати в щоденний раціон, бажано на сніданок, лише замінювати цукор, мед і дотримуватися ще кількох правил приготування.
Нижче буде описано поняття ГІ і вже, виходячи з даних, підібрано «безпечні» продукти для випічки, так само представлено різноманітні рецептита загальні рекомендації дієтотерапії.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це цифровий показник швидкості, з якої засвоюється глюкоза після вживання певного продукту, ніж менше цифратим безпечніше їжа. Варто зазначити, що деякі продукти за різної термічної обробки мають різні показники.
Таким винятком є морква, у свіжому вигляді її ГІ дорівнює 35 ОД, а ось у вареному усі 85 ОД. так само діє виняток і на фрукти. З них, навіть тих, які дозволені на діабетику, заборонено робити соки, тому що їх показник зростає до небезпечного. Все це обумовлено тим, що фрукт «втрачає» клітковину, яка допомагає глюкозі поступово поступати в кров.
Якщо все-таки сік був уживаний у харчуванні, необхідно перерахувати дози короткого інсуліну, що вводиться перед їжею, щоб не спровокувати гіперглікемію. Але які показники ГІ вважати нормальними? Для цього наведено таку інформацію:
- До 50 ОД – продукти абсолютно безпечні для діабетика та не впливають на рівень цукру в крові.
- До 70 ОД – можна лише зрідка включати таку їжу до раціону. Вона може завдати шкоди хворому.
- Від 70 ОД і вище – під найсуворішою забороною.
Варто уважно підбирати продукти харчування при діабеті будь-якого типу та спиратися на дані глікемічного індексу.
«Безпечні» продукти для випічки
Рівень цукру
ГІ меду безпосередньо залежить від його сорту, наприклад, мінімальні показники у каштанового, акацієвого та липового, які становитимуть до 55 ОД. так що діабетикам дозволені лише ці сорти. Так само не слід вживати мед, коли він зацукровився.
У традиційних випічках використовується пшеничне борошно, яке під повною забороною при захворюваннях цукровим діабетом. Її можна замінити житнім або вівсяним борошном. Якщо в рецепті вказано велику кількість яєць, то тут потрібно внести корективи - залишити одне яйце, інші замінити тільки білком.
Діабетикам допускається готувати випічки без цукру з таких продуктів:
- Житнє борошно;
- Вівсяне борошно;
- Кефір;
- Молоко незбиране;
- Молоко знежирене;
- Вершки до 10% жирності;
- Ванілін;
- Фрукти - яблука, груші, сливи, малина, полуниця, абрикоси, всі види цитрусових і т.д.
З цього переліку продуктів можна приготувати шарлотку, медовик та тістечка.
Рецепти випічок з медом
Можна готувати не лише випічки, а й з додаванням меду. Наприклад, желе або мармелад, рецепти якого включають тільки мед, фрукти і желатин. Такий десерт абсолютно нешкідливий для діабетика, але порція має бути не більше ніж 200 грамів на день.
Для медової шарлотки з яблуками потрібні такі інгредієнти:
- 250 г яблук;
- 250 г груш;
- Мед – 3 столові ложки;
- Вівсяне борошно - 300 грам;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Розпушувач – 0,5 пакетика;
- Одне яйце та два білки.
Яйця збити до утворення пишної піни, додати мед, ванілін, сіль, розпушувач і просіяне борошно. Все ретельно перемішати до однорідної маси. Консистенція має вийти сметаноподібною.
Фрукти очистити від шкірки та серцевини, порізати дрібними кубиками та з'єднати з тестом. На дно змащеної олією форми укласти порізане на часточки яблуко і залити їх тестом. Випікати при температурі 180°С протягом 35 хвилин. Після закінчення приготування дати шарлотці постояти у формі п'ять хвилин і тільки після цього діставати. Прикрасити блюдо за допомогою гілочок меліси або корицею.
Для надання більш пікантної нотки сніданку зі шарлоткою можна приготувати корисний мандариновий відвар. Такий не тільки смачний, але ще й чинить низку позитивних дій на організм хворого.
Даний напій:
- Заспокоює нервову систему;
- Підвищує опірність організму до інфекцій різної етіології;
- Знижує рівень цукру на крові.
Для приготування однієї порції потрібно шкірка одно мандарину. Її необхідно порізати на невеликі шматочки та залити 200 мл окропу. Дати настоятись не менше трьох хвилин.
У відео в цій статті представлені рецепти пирогів, які дозволені при діабеті.
Рівень цукру
Останні дискусії.
Медовуха – це особливий напій. Багато хто з нас знає вислів «пити мед» за старовинними казками. Сьогодні мистецтво медоваріння практично втрачено. Незважаючи на те, що технологія могла б стати головною ідеєю будь-якого російського ресторану і принести йому популярність, поки про це не задумався жоден бізнесмен. Медовуха – це локальний, місцевий напій, який готували лише на Русі та більше ніде у світі. На жаль, сьогодні лише окремі людизнають, із старого меду. Смак цього напою знайомий небагатьом, тому що купити в магазині його не вийде. Навіть серед бджолярів мало тих, хто вміє готувати цей напій правильно. Сьогодні ми хочемо розповісти читачеві, що можна вважати медовухою.
Асортимент супермаркетів
Справді, читачі, можливо, заперечать, що у багатьох магазинах на полицях із алкоголем є пляшки з аналогічною назвою. Але нічого спільного із старовинним напоєм вони не мають. Найчастіше вам пропонують медову настоянку, яку готують шляхом змішування продукту бджільництва з водою та спиртом. На пасіках чинять інакше, вони знають, як зробити медовуху зі старого меду. Але найчастіше використовують швидку технологію, додаючи дріжджі. І тут напій відіграє швидко: вже за кілька днів продукт можна продавати. Але це також неоригінальний рецепт.
Старовинні технології
У Київській Русі не було сучасного обладнання і рецепти передавалися від покоління до покоління, причому результат був фантастичний. У літописах можна прочитати, як зробити медовуху зі старого меду. Той напій витримували в ньому не було ні хмелю, ні дріжджів. До нього додавали ягоди, вишню, журавлину, сливу чи шипшину. Були також рецепти, згідно з якими у вихідну сировину клали різні прянощі. Він цього смак стане благороднішим.
Трохи про історію напою
Слід зазначити, що свіжий продукт бджільництва завжди був вкрай цінним для людини. Поживний, корисний, досить легкий для засвоєння, це готове джерело енергії, вітамінів та амінокислот. А от якщо мед застоювався або починав блукати, то в їжу його вживати вже не можна було. Тож почали з'являтися нові рецепти. Як уже згадувалося, ще в Стародавню Русьбуло відомо, як зробити медовуху зі старого меду.
За старих часів російські міста славилися своїм медоваренням. Фортеця цього напою була різною - від 5 до 16%. У старовинних записках можна знайти кілька варіантів рецептів, кожен із яких мав свою родзинку. До напою додавали і ягоди ялівцю, і паличку кориці, і гвоздику або навіть гострий перець.
Час очікування
Якщо ви захотіли приготувати цей напій вдома, то дуже важливо заздалегідь вивчити технологію, бо інакше ви можете зіпсувати весь процес на початку. Тому сьогодні ми хочемо докладно розглянути, як поставити медовуху з меду. не надто складний, але, як і скрізь, тут є свої тонкощі.
У стандартному варіанті час виготовлення складає 5 днів. Однак не зваблюйтеся, що після закінчення цього терміну ви зможете вже насолоджуватися напоєм. Медовуха схожа на каламутне шампанське, є газованою, але не надто смачною. Якщо після цього її перелити в дерев'яну бочку і залишити на 3-6 місяців, то смак зміниться на краще. Вона стане менш грайливою, але ароматнішою. Фортеця зростає, молодий напій зазвичай не має більше 5%, а ось згодом показник може досягти 20%. Консистенція стає текучою та щільною. А якщо додати ягоди, то згодом медовуха стане ще кориснішою, тому що всі вітаміни та мінерали переходять у напій.
Старовинний рецепт
Він був особливо популярним у XIX столітті. Особливістю його є приголомшливий аромат. Досягається це за рахунок того, що не зазнає термічної обробки, тобто кип'ятіння. Завдяки цьому і виходить найсмачніша медовуха. Рецепт приготування в домашніх умовах дозволяє поставити чудовий легкий напій, який нагадує ароматний квас.
У цьому варіанті не використовуються дріжджі. Завдяки чому кінцевий продукт є чистим, прозорим та смачним. Можливо, ви поцікавитеся, чи можна давати дітям. Відповісти це питання легко, якщо знати технологію приготування продукту, який його склад, з меду, приготовлена за цим рецептом, містить трохи більше 2 % спирту. Тому її можна використовувати всім членам сім'ї, у помірних дозах, очевидно.
Особливості технологічного процесу
Виготовлення медовухи з меду старовинному рецептуне є складним, за винятком того факту, що вистоювати напій потрібно у дерев'яному посуді. Отже, вам доведеться взяти літр води. Тут є маленький аспект: її потрібно прокип'ятити, але неодмінно остудити. На таку кількість потрібно 50 г меду і стільки ж свіжого винограду або родзинок. Найкраще брати саме ягоди. Сушені родзинки можуть призвести до того, що напій покриється пліснявою.
Добре промийте ягоди. Далі процес приготування дуже простий: необхідно додати мед та воду – і нехай бродить. Банку потрібно закрити і залишити суміш на дві доби при кімнатній температурі. Якщо приміщення не найтепліше, а на вулиці немає сонечка, процес бродіння може тривати і довше. Під час цього виділяється безліч газів, тому якщо щільно закупорити банку, вона вибухне. Можна закрити сулію тканиною, але краще зробити спеціальний газовідведення зі звичайної кришки з отвором. У нього вставляється тонкий шланг. Однією стороною він повинен нависати над рідиною в посудині, а іншою – опущений у чашу з водою. Так гази можуть вільно виходити із напою.
Другий етап
А ми продовжуємо розглядати, як робити медовуху з меду без дріжджів. Далі слід відфільтрувати рідину, використовуючи марлю. Тепер залишається перелити її у відповідну ємність та прибрати у прохолодне місце. Ще краще буде, якщо спустити її у льох. Буквально за 2-3 місяці напій буде готовий.
Коли ви готуєте напій вперше, можна орієнтуватися тільки на запропоновані нами критерії. Проте вже за кілька разів зможете і на смак визначати, коли медовуха буде готова. Продукт першого бродіння має солодкий смак і багато неприємних бульбашок, немов у кислому варенні. А от коли газ майже повністю зникне, і смак стане трохи кислуватим, наче молоде варення, то можна вже порадувати себе та рідних чудовим напоєм.
Продукти бродіння
Говорячи про те, як робити медовуху з меду, варто зазначити, що ризик отруєння таким нульовим напоєм. Звичайно, процес бродіння – це результат діяльності бактерій, і завжди є ризик розвитку патогенної мікрофлори. Не хвилюватись через це не варто. Квасні та молочнокислі бактерії повністю витісняють шкідливі мікроби.
Багато хто думає, що ізюм потрібен виключно для аромату. Насправді головна його функція таки полягає в тому, щоб викликати процеси бродіння. Якщо ви плануєте приготувати напій кілька разів поспіль, не потрібно зливати старий повністю. Тоді молодий дозріє набагато швидше.
Приготування напою зі старого меду
Напевно, всі стикалися з такою ситуацією, що оптом було придбано мед у досить солідній кількості, минуло кілька років, вже куплено свіжий продукт, а старий ніхто їсти вже не хоче. Викидати, звісно, шкода. У цьому випадку чудовим рішенням буде медовуха зі старого меду. У домашніх умовах зробити не представляється складним.
Якщо вище ми описували рецепт ставленої медовухи, яка відрізняється вишуканим, свіжим смаком і низьким вмістом спирту, то зі старої, зацукрованої сировини готують найчастіше варений напій. Для його приготування пасічники використовують будь-які залишки. Відмочують бочки з-під меду, і все, що відстає від їхніх стінок, теж у справу.
Технологія варіння меду
Отже, на порядку денному у нас – найсмачніша медовуха. Рецепт приготування (в домашніх умовах, звичайно) даного напою зводиться до наступного. Вам знадобиться 10 літрів води, 1.5 кг меду, 10 г шишок хмелю та 3 г хлібних дріжджів. Процес має на увазі термічну обробку. Воду слід налити в ємність та довести до температури кипіння. Відразу попередимо, що тривале нагрівання меду понад 40 градусів призводить до того, що він утворює небезпечний токсин. Однак ми будемо враховувати цю властивість.
Тепер у воду додаємо старий мед та починаємо помішувати, щоб він не пригорів. Буквально за три хвилини знімаємо піну, всипаємо хміль і прибираємо з вогню. Не забудьте накрити посуд кришкою. Тепер потрібно дочекатися, доки температура опуститься до 45 градусів. Тоді додаємо дріжджі, накриваємо та ставимо в тепле місце для бродіння. Залишається лише процідити напій через марлю та розлити по невеликих ємностях.
Медовуха з меду та дріжджів має вистоятись. Для цього її закривають пробками та опускають у льох. Через два дні необхідно зменшити тиск. Пляшечки потрібно акуратно відкрити і знову закрити. Тепер очікування становитиме 4-5 діб. Готовий напій має присмак шампанського. Термін зберігання у нього невеликий, тому важливо вживати препарат за 2-3 тижні. Готуйтеся пригостити родичів та друзів смачним напоєм. Градусів у ньому небагато, тому він чудово підійде навіть жінкам.
Міцна медовуха
Цей рецепт ідеальний для тих, хто віддає перевагу спиртним напоям із солідним градусом. Густий, пряний смак обов'язково оцінять чоловіки. Якщо ви шукаєте рецепт, як зробити медовуху з меду, що забродив, то кращий варіантне знайти. Хоча тут слід звернути увагу на такий момент. Хороший медбродити не може, він бактерицидний. Тобто це, мабуть, не зовсім мед. У будь-якому випадку, якщо солодкий продукт зіпсований, його потрібно якось вжити.
Вам потрібно взяти 250-350 г меду та чайну ложку пивних дріжджів. На цю кількість піде 2 літри води, 400 г медичного спирту (50 %), 5 г хмелю та спеції. Це може бути мускатний горіх, кориця та кардамон за смаком. Розчин меду та води потрібно витримати на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Доводити до кипіння не потрібно і дуже важливо періодично помішувати. Не забувайте вчасно знімати піну.
Коли розчин охолоне до 45 градусів, додаємо й інші компоненти. Суміш бродитиме протягом тижня у теплому місці. Тепер напій фільтрується і його залишають у темному льоху на місяць. Перед вживанням до нього додають алкоголь. Така медовуха з меду, що прокис, стане відмінним варіантом для теплої чоловічої компанії.
Медовуха на хлібних дріжджах
Можна пробувати різні варіантиприготування напою. Додайте в нього яблука чи вишню, сік лимона чи чорнослив – і отримайте зовсім інший смак, екзотичний та яскравий. Ми хочемо запропонувати вам ще один варіант приготування медовухи, яка відрізняється чудовим букетом, трохи нагадуючи смачний квас.
Вам потрібно взяти кілограм меду та п'ять літрів води, дріжджі та 100 г білого хліба. Для квасу використовується чорний, але тут він вибиватиметься із загальної композиції. Процес приготування не надто відрізняється від того, що вже був описаний. Розчинений у воді мед варимо протягом 20 хвилин. Після цього рідину потрібно фільтрувати і дати їй охолонути до 50 градусів. Тепер можна додавати хліб та дріжджі. Залишаємо суміш у теплому місці, щоб вона поблукала. Про закінчення процесу свідчить зникнення піни. Тепер фільтруємо і, за бажання, додаємо яблучний чи лимонний сік.
Для повного приготування суміш потрібно залишити у прохолодному місці на 12 днів. Ідеально підійде температура від 2 до 4 градусів. Тепер медовуха готова до вживання. Залишилось перелити по пляшках і скласти у льох. Довго цей напій не зберігається, тому наготовляти його на рік наперед немає жодного сенсу. А от поки він свіжий, частуйте друзів.
Часто господині запитують: «Як можна використовувати мед у випічці, якщо його не можна нагрівати до високої температури?». Адже, в такому разі, ароматні пироги і булочки перетворюються на справжню канцерогенну отруту! Поспішаємо запевнити, що це не завжди так. При правильному приготуванні та строгому дотриманні рецепту мед збереже свої корисні властивості, а Ви зможете побалувати себе апетитним десертом. Як це зробити – читайте далі.
Насправді використовувати рецепти випічки з меду допускають використання цього продукту і навіть його нагрівання в духовці. Але робити це потрібно за правилами.
Правило №1: Меду необхідно використовувати менше цукру. Тобто, якщо Ви намагаєтесь самостійно змінити рецепт випічки з медом, замінивши солодкий інгредієнт на бджолиний нектар, усі пропорції необхідно підкоригувати. Наприклад, якщо потрібно 1 склянка цукру - використовуйте всього ? склянки меду. Відповідно до цього правила зменшується кількість борошна та інших інгредієнтів.
Правило №2: Змінюйте температуру в духовій печі. Позначка для випікання не повинна перевищувати 180 градусів. Ще краще, якщо вона буде на рівні 150 градусів. У випічці з медом це цілком припустимо, тому що рецепти досить прості. На відміну від примхливих еклерів, тісто для яблучного пирога або корж торта не впаде і не втратить своєї форми.
Правило №3: Збільшуйте час випікання. Це логічно, адже ми зменшили температуру у духовці. Відповідно часу на приготування знадобиться більше. Наприклад, якщо в рецептах випічки з медом вказаний термін випікання 1:00 - збільште його в 1,5-2 рази. Так, Ви будете впевнені, що десерт не буде сирим або вологим. Однак будьте уважні: є одна деталь, про яку не пишуть у рецептах випічки з медом. Краї такого тесту швидко темніють (що цілком нормально), але легко пригорають. Визначити різницю можна за характерним неприємному запаху. Якщо тісто почне пригоряти - є резон зменшити температуру і збільшити час випікання.
Статті на тему:
Випічка з меду vs випічка з цукром
Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед":
Рецепти випічки з медом
Ось ми й дісталися найсмачнішої частини нашої статті. Що можна зробити з медом? Ми пропонуємо Вам власну добірку найапетитніших рецептів різноманітних ласощів. Всі рецепти випічки з медом доповнені фото, тому Ви можете одразу визначити, яким десертом хотіли б потішити близьких.
Торти з медом
Рецепт торта з медом передбачає використання і цукру, і бджолиного нектару. При цьому додавати можна як рідкий, так і закристалізований продукт. У випадку з випіканням особливої різниці немає. А яким буде цвях десертного столу – вирішувати Вам! Ми зупинили свій вибір на трьох кандидатах: медовику, мурашнику та горіховому торті.
Медовик
Медовик – однозначно найпопулярніший рецепт торта з медом. У приготуванні він також дуже простий. Вам знадобиться:
- мед (3 ст. арк.)
- цукор (2 склянки)
- яйце (2 шт.)
- борошно (2 склянки)
- масло вершкове (400 гр)
- сметана 30% жирності (500 гр)
- горіхи (100 гр)
- сода (1 ч. л.)
Для приготування коржів відрізаєте від вершкового масла|мастила| 100 гр. Трохи розтоплюєте на водяній бані, після чого додаєте мед із цукром (1 склянка). Перемішує до появи однорідної суміші. Після цього необхідно ввести яйця, додати|добавляти| соду і перемішати. Фінальний етап приготування тіста – додавання борошна.
Добре розминаєте, формуєте в невеликі кульки (приблизно з великої кулак) після чого складаєте в миску і накриваєте харчовою плівкою. Тесту слід відпочити хоча б 15 хвилин. Потім розкачує кульки в круглі коржі однакового діаметра. Кожен «лист» випікати в духовці за температури 180 градусів по 10-15 хвилин.
Займемося приготуванням крему. 300 гр олії, що залишилися, необхідно розтопити, додати туди сметану і ще 1 склянку цукру. Добре збиваєте міксером, поки крем не стане повітряним.
Статті на тему:
Як приготувати торт в домашніх умовах?
Медовий торт: рецепт домашній із заварним кремом
Медово-вершковий торт: рецепт у домашніх умовах з фото
Мурашник з медом
Рецепт мурашника з медом майже повністю збігається з попереднім - різниця лише у кремі та фінальному розкладанні коржів. Вам знадобляться:
- цукор (250 гр)
- мед (3 ст. арк.)
- яйце (3 шт.)
- борошно (4 склянки)
- сода (1 ч. л.)
- молоко (½ склянки)
- масло вершкове (200 гр)
- молоко, що згущує (1 банка)
- волоські горіхи або мигдалеві пластівці (50 гр).
Приготування тесту відбувається точно, як у попередньому рецепті. Виняток лише одне - перед тим, як додавати муку, необхідно влити молоко. Коли випечені коржі охолонуть – їх потрібно покришити на дрібні шматочки. Приблизно, як скибочки картоплі фрі.
Для приготування крему потрібно змішати 100 гр олії, згущене молоко і мед. Добре збиваєте міксером до однорідної маси, після чого змішуєте зі шматочками тіста. Формуєте отриману суміш у гірку і посипаєте її зверху подрібненими горіхами або мигдальними пластівцями.
Стаття на тему: Як приготувати медовий торт: рецепт зі згущеним молоком
Горіховий торт із медом за рецептом на 99% повторює медовик (див. вище). 1% - це подрібнені волоські горіхи. Їх знадобиться близько 200 грн. Їх Ви змішаєте із тестом перед випіканням коржів. Таким чином, вийде смачний торт із горішками та сметанним кремом.
Стаття в тему: Як приготувати пахлаву медову в домашніх умовах
Пиріг медовий
Пироги з медом готувати просто, а смак у них виходить просто чудовий! Як начинку можна використовувати різні інгредієнти. Комусь більше до вподоби кислі вишні, іншим – екзотична суміш слив та фініків, третім – сирна начинка. Ми пропонуємо класичні варіанти - яблучний та гарбузовий пироги.
Яблучний пиріг з медом або тартом
Класичний рецепт пирога з медом та яблуками давно всім знайомий. Ми розповімо Вам як приготувати вишуканий французький тарт. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- яблука (6-7 шт.)
- мед (100 гр)
- ½ лимона
- цукор (200 гр)
- масло вершкове (150 гр)
- яйце (2 шт.)
- борошно (250 гр)
- вершки 30% жирності (70 гр)
- ванілін (5 гр)
Спочатку приготуємо основу із тіста. Для цього слід розтопити на водяній бані олію. Після цього потрібно відставити миску, ввести 1 яйце і додати борошно. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 4 години. Коли мине достатньо часу, вийміть тісто, викладіть його у форму (якщо її немає, можна використовувати глибоку сковорідку) і ще раз поставте остудитися на 1 годину. Випікається основа порожній - при температурі 170 градусів протягом 5-7 хвилин.
Для приготування начинки: 3 яблука перетерти в пюре, додати вершки, трохи цукру і 1 яйце. Все це необхідно перемішати віночком. Яблука, що залишилися, поріжте тонкими часточками, додайте лимонний сік, мед і трохи підсмажте на сковороді.
У форму з|із| тесту викладіть яблука в кілька рядів, поперемінно змащуючи з|із| пюре. Поставте тарт у духовку та випікайте при температурі 170 градусів протягом 20-30 хвилин.
Стаття в тему: Домашні десерти з медом на швидку руку
Для приготування гарбузового пирога з меду Вам знадобиться:
- сир (350 гр)
- гарбуз (250 гр)
- цукор (100 гр)
- ванілін (5 гр)
- кориця (1 ч. л.)
- яйце (3 шт.)
- мед (3 ст. арк.)
- бісквітне печиво (10 шт.)
- гарбузова олія (1 ст. л.)
Для приготування тіста змішайте печиво, 1 столову ложку меду та гарбузову олію. Сформований корж укладіть у форму і поставте на 5 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 градусів.
Тим часом приготуємо гарбузову начинку. Для цього необхідно почистити гарбуз, порізати кубиками і поставити варитися на 15 хвилин. Коли вона буде готова, її можна буде легко розімнути виделкою, перетворивши на однорідне пюре. Паралельно збийте яйця з цукром і двома столовими ложками меду. У фіналі змішайте гарбузове пюре, сир та яєчно-медову масу. Додайте корицю та ванілін.
Готову начинку викладіть на форму з|із| тесту і поставте в духовку. Випікати за температури 180 градусів протягом 30-40 хвилин.
Стаття на тему: Торт медовий "Цифра" у домашніх умовах: фото та покроковий рецепт
Пиріг з медовою начинкою
Звісно, лише меду для начинки недостатньо. Бджолиний нектар гарний у поєднанні з контрастними смаковими відтінками - особливо кислим.
Лимонник
Лимон та мед – ідеальне поєднання для гурманів. І воно легко застосовується в такому десерті з дитинства як лимонник. А рецепт максимально простий! Для приготування Вам знадобиться:
- молоко (150 мл)
- борошно (2 склянки)
- цукор (½ склянки)
- мед (½ склянки)
- лимон (1 шт.)
- масло вершкове (200 гр)
- сухі дріжджі (7 гр)
У тепле молоко кидаємо дріжджі та розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо 1 чайну ложку цукру, розм'якшене масло і борошно. Розминаємо тісто, скочуємо в кулю і обертаємо харчовою плівкою. Поки воно відпочиває, приготуємо начинку.
Для цього три лимони на тертці, щоб добути цедру. Лимонний сік видавлюємо. В одержану цитрусову суміш додаємо мед. Зверніть увагу, що замість лимона можна використовувати будь-яку іншу кислувату начинку. Наприклад, вишню чи смородину.
Стаття на тему:Чорна та червона смородина з медом
Залишилася пара штрихів – розкотити тісто на два коржі, викласти один із них на форму та покрити начинкою. Зверху накриваємо другим "листом" тіста і ставимо в духовку, розігріту до 70 градусів. Випікати протягом півгодини, після чого підвищити температуру до 150 градусів та готувати ще 10 хвилин.
Млинець з медом
Такий незвичайний десерт складається із звичайних млинців. Для приготування Вам знадобляться:
- борошно (500 гр)
- молоко (650 мл)
- яйце (6 шт.)
- мед (1 склянка)
- масло вершкове (100 гр)
- будь-які ягоди (200 гр)
- сухі дріжджі (1 ч. л.)
- ванілін (1 ч. л.)
- кориця (1 ч. л.)
У розігріте молоко всипте дріжджі та помішуйте до повного розчинення. Додайте сіль, ванілін та корицю. З 4-х яєць вийміть жовтки і разом з двома яйцями, що залишилися, розбийте в окрему миску. Додавши туди розтоплене масло|мастило|, збийте все міксером до пишної піни. Змішайте з молочно-дрожжевою сумішшю. Поступово всипайте муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто. Добре розігрійте сковорідку та змастіть поверхню олією. Смажити млинці слід на середньому вогні.
Для приготування начинки, змішайте ягоди з медом. Щедро змастивши поверхню кожного млинця, поверніть його в рулет. Викладаючи такі рулончики на тарілку, поступово будуйте пірамідку. Вийде такий собі будиночок з млинців, який можна додатково полити зверху медом.
Стаття на тему: Мед у кулінарії: найоригінальніші рецепти
Для приготування пряників з медом Вам знадобляться:
- кефір (1 склянка)
- цукор (1,5 склянки)
- яйця (2 шт.)
- мед (2 ст. арк.)
- борошно (3 склянки)
- сода (1 ч. л.)
Рецепт пряників із медом включає кілька етапів. Спочатку візьмемося за виготовлення безпосередньо основи з тесту. Для цього розбиваємо яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Жовтки з одним білком, медом та цукром збити міксером. Після влити кефір та ще трохи збити. Додати соду і поступово всипати борошно. Розкачати тісто завтовшки 1 см, після чого за допомогою форм видавити кружки однакової форми і величини. Викладаєте їх на лист на певній відстані один від одного. Випікати слід за температури 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
А поки що приготуємо помадку. Яєчний білок, що залишився, разом з ½ склянки цукру збиваєте міксером до появи повітряної піни. Коли пряники добре пропікуться, вийняти їх, змастити помадкою і вирушити в духовку ще на 10 хвилин.
Стаття на тему: Як приготувати в домашніх умовах медові пряники?
Печиво з медом
Приготування медового печива займе у Вас максимум годину часу. А інгредієнти з рецепту майже завжди можна знайти вдома.
- масло вершкове (75 гр)
- мед (2 ст. арк.)
- сметана (125 гр)
- борошно (350 гр)
- цукор (150 гр)
- сода (1 ч. л.)
На водяній бані розтопити олію, додати туди мед та цукор. Знімає миску з вогню, після чого додаєте сметану. Поступово всипаєте муку|борошно|, добре перемішуючи тісто. От і все! Розкочує тісто і розділяєте його на маленькі шматочки. При цьому можна використовувати будь-які формочки. Випікати за температури 170 градусів протягом 10-15 хвилин.
Статті на тему:
Як приготувати печиво з медом?
Домашнє вівсяне печиво: рецепт з медом
Смачного! Як бачите, при правильному приготуванні можна не тільки отримати максимальну користь з меду, а й насолодитися першокласною випічкою з особливим ароматом!
Відео "Медовик та інші рецепти випічки з медом"
Джерело
Вікіпедія: Мед , Випічка