Корисні речовини в зеленому чаї. Шкода зеленого чаю. Протипоказання. Як зберігати зелений чай.
МЕДИЦИНА.
Про користь зеленого чаю кажуть і пишуть дуже багато, і люди цікавляться: чи дійсно він такий корисний? Як ілюбое рослина - зелений чай - це ліки, в розумних дозах він приносить користь, а при надмірному вживанні - шкода. Тому не слід пити зелений чай літрами. Багато хто навіть відмовляються від чорного чаю на користь зеленого. Але чи дійсно так корисний зелений чай, як пишуть в журналах для схуднення? Сьогодні ми розберемося, в чому користь, а в чому шкода цього популярного напою і як правильно його заварювати.
ЗЕЛЁНИЙ ЧАЙ один з кращих джерел антиоксидантів - речовин, що виводять старі токсини і що перешкоджають утворенню нових. Завдяки їм зелений чай корисно пити при практично всіх інфекційних захворюваннях і для профілактики атеросклерозу і онкології. Дивовижні лікувальні властивості зеленого чаю давно вже привертають увагу людей, небайдужих до свого здоров'я. Стародавні китайці лікували за його допомогою безліч хвороб. І сьогодні ніхто не сумнівається, що зелений чай - це диво-доктор, який лікує виразки, знижує артеріальний тиск, виводить з організму солі важких металів і т.д. А адже зелений чай, як і будь-яка інша лікарська рослина, має і побічні ефекти. Поговоримо про "за" і "проти" зеленого чаю, коли зелений чай - це ліки, а коли - отрута. Зелений чай найбільш часто використовується як ефективний засіб для схуднення. Корисні речовини в зеленому чаї. Склад зеленого чаю 15-30% складу зеленого чаю займають дубильні речовини, які представляють собою суміш більше трьох десятків поліфенольних сполук - таніну і різних катехінів, поліфенолів і їх похідних. Зміст таніну в зеленому чаї майже вдвічі перевищує його вміст в чорному чаї. У високосортних чаях таніну більше, ніж в низькосортних чаях. Ефірні масла. Саме від ефірних масел залежить якість чаю. Їх начебто дуже мало (близько 0,02%), але роль їх величезна - ефірні масла додають чаю його унікальний аромат. При переробці чайного листа втрата ефірних масел досягає 70-80%. Алкалоїди. Серед них найвідоміший - кофеїн. Виступаючи в чаю разом з таніном, кофеїн утворює з'єднання танат кофеїну, який більш м'яко діє на серцево-судинну і центральну нервову системи, ніж кофеїн у каві. Крім кофеїну, до складу чаю входять в незначній кількості інші алкалоїди - розчинні у воді теобромін і теофілін, які є хорошими судинорозширювальними і сечогінними засобами. Амінокислоти. У чаї виявлена глютамінова кислота, яка важлива для організму людини: вона нормалізує обмінні процеси, сприяє відновленню виснаженої нервової системи. Білкові речовини разом з вільними амінокислотами складають від 16 до 25% чаю. Білками є всі ферменти. За вмістом білків і їх якості чайний лист не поступається бобовим культурам. Мінеральних та інших неорганічних речовин в чаї міститься від 4 до 7%. У чаї присутні магній, марганець, натрій, калій, кальцій, фтор, йод, мідь, золото. Вітаміни. У чаї є провітамін А - каротин, що забезпечує нормальний стан слизових оболонок носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів і особливо важливий для збереження хорошого зору. Зелений чай багатий вітамінами К, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В9 (фолієва кислота), В12, PP (нікотинова кислота). У чаї присутній і вітамін С (аскорбінова кислота). У зелених і жовтих чаях вітаміну С в 10 разів більше, ніж в чорних. Вітаміну Р в зеленому чаї в 4 рази більше ніж в апельсинах або лимонах. У комплексі з вітаміном С, він значно посилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяє її накопиченню і затриманню в організмі. Таким чином, зелений чай - це скарбниця корисних для людини речовин.
Зелений чай містить біологічно активні сполуки, які покращують здоров'я
Ось переваги здоров'я зеленого чаю, які були підтверджені різними дослідженнями. Зелений чай - це не просто зелений напій, він містить поліфеноли і катехіни, такі як флавоноїди, які діють як сильні антиоксиданти. Ці речовини можуть зменшити утворення вільних радикалів в організмі, захищаючи клітини і молекули від пошкоджень. Вільні радикали відіграють роль в процесі старіння організму, вони також несуть відповідальність за різні захворювання.
Одним з найбільш просунутих з'єднань в зеленому чаї є антиоксидантний епігаллокатехін галлат, який був випробуваний для лікування різних захворювань і може бути однією з основних причин, чому зелений чай володіє такими потужними цілющими властивостями.
Зелений чай також містить невелику кількість корисних копалин, які важливі для вашого здоров'я. Варто піти на більш якісний зелений чай, тому що якийсь більш низьку якість може містити надмірну кількість фтору, особливо тут низькоякісний чай в саше, який часто проводиться за методом масового виробництва.
З давніх-давен зелений чай шанують як напій бадьорості і гарного настрою. Саме завдяки вмісту в ньому кофеїну, чай діє як біологічний стимулятор. Якщо у вас болить голова - випийте чашку зеленого чаю. В одній склянці чаю знаходиться стільки ж кофеїну як в одній таблетці від головного болю. Але пам'ятайте, що у головного болю можуть бути різні причини. Якщо біль довго не проходить - краще звернутися до лікаря. Довго наполягати зелений чай не треба, інакше замість користі можна отримати шкоду. Відновлення виснаженої нервової системи - одне з лікувальних властивостей зеленого чаю. Він діє як прекрасний профілактичний засіб, що підвищує стійкість до стресових ситуацій. Зелений чай непоганий антидепресант. Тільки в цьому випадку його слід заварювати неміцно. Зелений чай гармонізує нервову систему в цілому, нормалізує її діяльність. Відомо, що у людей з віком збільшується крихкість і ламкість кровоносних судин, в тому числі дрібних судин - капілярів. Зелений чай і тут прийде на допомогу. Якщо звичайно, пити його регулярно. Він зміцнить стінки судин, підвищить їх еластичність, скоротить небезпеку внутрішніх крововиливів. Настій зеленого чаю допомагає знизити артеріальний тиск у початкових стадіях гіпертонічної хвороби, веде до зниження рівня холестерину в крові, покращує стан хворих на атеросклероз. Японські вчені стверджують, що тривале вживання зеленого чаю може знизити артеріальний тиск на 10-20 одиниць. Для цього чай треба заварювати наступним чином: перед заварюванням сухий зелений чай промийте теплою кип'яченою водою, щоб зменшити вміст в ньому кофеїну, який збудливо діє на серцево-судинну систему. Потім чай залийте окропом з розрахунку 3 г чаю на півсклянки води і настоюйте 10 хвилин. Пийте по 1 склянці 3 рази в день після їди. Загальна кількість рідини, що випивається при цьому зменшують з урахуванням чаю до 1,2 літра (щоб не перевантажувати серцево-судинну систему). Якщо регулярно пити зелений чай, то ви ніколи не дізнаєтеся, що таке склероз. З одного боку, він попереджає відкладення на стінках кровоносних судин жирів і жироподібних речовин - ліпідів, з іншого боку - руйнує вже відклалися жирові нашарування. Голландські вчені стверджують, що якщо протягом дня випивати 4 склянки зеленого чаю і з'їдати одне яблуко або головку ріпчастої цибулі, то ризик захворіти інфарктом міокарда знизиться вдвічі. Цей висновок вони Зробити після вивчення харчових пристрастей великого числа людей, що дожили до похилого віку. Зелений чай здавна застосовувався як ліки при дизентерії. Катехіни, що входять до складу чаю, надають пряму антимікробну дію на дизентерійні, тіфопаратіфозних і кокові бактерії. Дизентерійні палички гинуть від зеленого чаю на 2-3 день лікування. Готують "чайне ліки" так: 50 г подрібненого зеленого чаю залити 1 л води, настоювати 30 хв. Потім протягом 1 години кип'ятити на повільному вогні, потім профільтрувати. Отриманий настій можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Приймати настій по 2 ст. ложки 4 рази на день за півгодини до їди. Показаний зелений чай і при харчових отруєннях. А якщо ви отруїлися лікарськими препаратами, наркотиками, алкоголем або нікотином - вам також допоможе зелений чай. Тільки пити його треба з молоком і цукром. якщо у вас проблеми з травленням, то снідати, про едать і вечеряти слід з чаєм. Чайний танін сприяє нормальному травленню. Чай корисний і в тих випадках, коли в кишечнику накопичується багато токсинів через хворобу інших органів. Якщо у вас засмутився шлунок, пийте протягом 2-3 діб міцний зелений чай. завдяки бактерицидним властивостям зелений чай знищує хвороботворні мікроорганізми в шлунку і кишечнику. Крім того, чай середньої міцності підсилює рухову функцію травного тракту і є хорошим засобом для зміцнення тонусу кишечника. Тим, хто часто дивиться телевізор, професор Чен Цікун, заступник директора Інституту чаю при Сільськогосподарської академії наук Китаю, радить пити не кава і лимонад, а зелений чай, оскільки він нейтралізує шкідливий вплив випромінювання від екрану. Це стосується і людей, довго сидять біля екранів комп'ютерів. Професор Кіотського університету Тенджен Угай, узагальнивши дані, отримані після вибуху атомної бомби в Хіросімі, повідомив, що зелений чай - прекрасний протиотруту при отруєнні організму стронцієм-90, найбільш згубним ізотопом, які забруднюють повітря при ядерних вибухах. Зелений чай сприяє також виведенню з організму свинцю, ртуті, кадмію, цинку та інших важких металів, які ми отримуємо разом з їжею, повітрям і водою. Якщо у вас коліт, то на допомогу прийде зелений чай. Приймайте його всередину по 2 столові ложки 4 рази на день. Можна використовувати у вигляді клізм. Рекомендується зелений чай і при гастритах з підвищеною кислотністю. При кон'юнктивіт, запальних процесах вік промийте очі міцним бистроохлажденний зелений чай. Зелений чай середньої заварки з лимоном, перцем і медом - сечогінний засіб при застуді, захворюваннях дихальних шляхів. Але при високій температурі зеленим чаєм не можна зловживати, так як виникає додаткове навантаження на серце і нирки. Сік свіжого чайного листа або розтертий в порошок чайний лист допомагає при опіках. Якщо ж ви отримали сонячні опіки, то заваріть зелений чай, швидко охолодіть його і ватним тампоном змочіть згорілу шкіру. Міцним чаєм можна промивати свіжі рани. Завдяки дубильних речовин чай коагулює білки, тобто має кровоспинну дію. При риніті промивайте ніс настоєм зеленого чаю. Для цього 1 ч.л. подрібненого зеленого чаю залийте склянкою окропу, настоюйте 15-20 хвилин, процідіть. Використовуйте для промивання одноразовий шприц без голки. Проробляйте цю процедуру 6-8 разів на день. Настій зеленого чаю допоможе при ангіні, ларингіті, фарингіті, а також при запальних процесах на мові або яснах. 2 ч.л сухого чаю залийте 1 склянкою окропу, настоюйте 15-20 хв, процідіть. Полощіть теплим чаєм горло. Повторюйте цю процедуру кілька разів на день. Зелений чай покращує склад крові, покращуючи кількість кров'яних тілець. До того ж він активізує діяльність печінки і селезінки, зменшує ризик появи каменів у нирках. Тим хто регулярно п'є зелений чай, хвороби, пов'язані з порушенням обміну речовин, як правило, не загрожують. При закачуванні в автомашині і морської хвороби добре жувати сухий зелений чай. При вітамінної недостатності приготуйте собі такий настій. 3г подрібненого чаю залийте півсклянки окропу, настоюйте 10 хвилин. Додайте 1 ч.л. сиропу шипшини. Пийте теплим по одній склянці 3 рази в день після їди. Зелений чай має антираковим дією. Передбачається, що механізм цієї дії зводиться до кровоочисною властивостям чаю, тобто здатності чайних поліфенолів виводити з організму канцерогени. Чай зміцнює імунітет, що знижує ризик утворення ракових клітин. Неміцний зелений чай (не більше 2-ух чашок в день) корисно пити вагітним жінкам. У напої знаходиться багато корисних вітамінів і мікроелементів. Японські вчені встановили, що жінки, які до вагітності регулярно пили зелений чай, народжують більш міцних дітей. Зелений чай є джерелом молодості і довголіття. Серед довгожителів, які переступили 90-річний поріг чимало шанувальників зеленого чаю. Це також чудовий косметичний засіб. Наприклад, жирне волосся після миття обполіскуйте міцним настоєм зеленого чаю. При судинної сіточці на обличчі роблять маску з охолодженої заварки чаю (чайну гущу наносять на очищене обличчя на 15-20 хвилин). Таку ж маску корисно використовувати і для в'янучої сухої шкіри обличчя. Тільки після видалення заварки потрібно змастити шкіру жирним кремом. Жирну, старіючу шкіру обличчя корисно протирати кубиками льоду, приготованого з зеленого чаю. Для посилення ефекту до настою чаю можна додавати яблучний оцет або лимонний сік (1 ст.л. на 1 ст.чая) Є ще багато різних корисних косметичних рецептів, які не вкладаються в рамки даної статті. Виявляється, зелений чай вбиває тягу до спиртного. Ось чому в Китаї і Японії - країнах, які надають особливу перевагу зеленому чаю - набагато менше без міри питущих людей, ніж в західних країнах. Для приготування антиалкогольного напою використовують такий рецепт: 1 ч.л. зеленого чаю на 1 ст.води. П'ють без цукру. Решта листочки не викидають - їх їдять. Ефект не миттєвий. Пройдуть місяці і ефект настане. Існує безліч різних чаїв для схуднення, але найкращим серед них, безперечно, є зелений чай. Це ідеальний напій для тих, хто прагне схуднути без шкоди для свого організму. Зелений чай корисний для тих, хто хоче схуднути, так як він знижує апетит. Крім того, він регулює рівень нодреналіна - хімічного нейротрансмітера, який грає важливу роль в утворенні жиру. Тому, коли ви п'єте зелений чай, ви знижуєте жировий прошарок в районі стегон, талії, сідниць. Існує десятиденна дієта з зеленим чаєм. Чай в цій схемі для схуднення використовується як речовина прискорення метаболізму, пригнічення апетиту і поліпшення якості життя. Зелений чай для схуднення з молоком і без допоможе нам в боротьбі із зайвими кілограмами і тиском. Зелений чай цілком можна використовувати як засіб для схуднення. Він прискорює виведення жирів з організму і прискорює процеси обміну
ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ З МОЛОКОМ - хороший профілактичний засіб при хворобах нирок і серця. Це також зміцнювальний засіб при виснаженні центральної нервової системи і поліневритах. Готують напій так. 5 г плиткового чаю, 200 мл води, 200 мл топленого молока, 10 г вершкового масла, сіль. Плитковий чай злегка просушіть в духовці і покладіть в киплячу воду. Потім процідіть, додайте молоко, вершкове масло і сіль - за смаком.
Протипоказання ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ: Як ми вже сказали раніше, зелений чай сприяє схудненню, а ще - покращує розумову діяльність, реакцію і зір. А тепер поговоримо про шкоду зеленого чаю. Незважаючи на всі позитивні властивості зеленого чаю, не варто зловживати ним. Оскільки зелений чай знижує артеріальний тиск, гіпотонікам його пити не слід. Не можна зеленим чаєм захоплюватися при: гострій формі гіпертонії; будь-яких захворюваннях у фазі загострення; захворюваннях, що супроводжуються високою температурою. Слід пам'ятати, що зелений чай підсилює кислотність шлункового соку, що небажано при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Тим, хто страждає на ревматоїдний артрит теж краще відмовитися від цього напою. Що входять до складу зеленого чаю збуджуючі речовини - кофеїн, теобромін і теофілін- активно діють на нервову і серцево-судинну системи. Тому не варто захоплюватися зеленим чаєм, особливо міцним, людям, що страждають тахікардією, підвищеною збудливістю, безсонням. Пам'ятайте, що в чаї, залишеному на потім, збільшується кількість пуринових сполук і кофеїну. Такий чай особливо небезпечний для хворих з гіпертонією, глаукомою і подагрою. Зелений чай не рекомендується пити на порожній шлунок, а також під час прийняття алкоголю. Чай з алкоголем утворює альдегіди, погано діють на нирки. У паперових пакетах зелений чай зберігати не можна: вони нещільно закриваються і пропускають вологу, при такому зберіганні чай зіпсується дуже скоро.
ЧОТИРИ ПРОСТИХ ПРАВИЛА заварювання ароматного ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ.
ПРАВИЛО ПЕРШЕ. Заварюйте зелений чай в прогрітому заварнику Холодний заварник знизить температуру води приблизно градусів на 20. Тому перша заварка зеленого чаю буде зіпсована остигнула водою. Такий чай не принесе ні шкоди ні користі, та й насолоди від чаювання ви не отримаєте. Ефірні масла і мікроелементи не встигнуть покинути чайний лист в повній мірі. Тому, перед тим, як заварювати чай - прогрійте заварник обдавши його окропом.
ПРАВИЛО ДРУГЕ. Чи не заварюйте зелений чай окропом Гаряча вода руйнує корисні компоненти чаю і псує його смак і аромат, а також знижує корисні властивості. Оптимальна температура заварювання 60-80 градусів за Цельсієм. Окремі сорти чаю потрібно заварювати більш гарячою водою. Температура заварювання зазвичай вказана на упаковках чаю (якщо ви купуєте його у надійного виробника) .Вода краще використовувати джерельну, а якщо немає можливості, то м'яку і легку (без запаху, смаку і присмаку в роті). Якщо ви хочете пити справжній цілющий напій - не допускайте закипання води! Достатньо нагріти її до 95 градусів (починають з'являтися бульбашки води на дні чайника), а потім охолодити. У закипілої воді все солі йдуть в осад, а кисень йде з води - тому чай буде вже не таким смачним і ароматним.
ПРАВИЛО ТРЕТЄ. Першу воду потрібно злити Китайці на чайних церемоніях завжди зливають першу воду, залиту в заварник. Це робиться для того, щоб обполоснути чай. Після цього листя чаю відразу ж заливаються свіжою водою.
ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТА. Контролюйте час заварювання зеленого чаю можна заварювати зелений чай занадто довго. Якщо ви перетримаєте його в заварнику, він буде гірчити, так як з листа витягнеться багато дубильних речовин. Крім того, такий чай не можна буде заварити кілька разів, адже весь аромат вже використаний. Зверніть увагу, що кожен сорт чаю має свій час заварювання. Воно може коливатися від 30 секунд до 1 хвилини. І ще, не слід орієнтуватися на колір зеленого чаю. Кожен сорт зеленого чаю має свій колір. Деякі сорти практично прозорі, інші світло-зелені, або медові, бурштинові.
ПОРАДА: Ніколи не вживайте холодний зелений чай. Остиглий чай втрачає багато свої корисні властивості: вітаміни втрачаються, ефірні масла випаровуються, антиоксиданти руйнуються. Завжди заварюйте рівно стільки чаю, скільки вам під силу випити.
ПОРАДИ ШАНУВАЛЬНИКАМ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ
Аромат і смак чаю залежить не тільки від правильного заварювання, але і від умов його зберігання. Не мале значення має і посуд, в якій ви заварюєте напій.
Заварювати ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ У глиняному посуді
Глина - ідеальний варіант для заварника. Вона має відмінну теплоємність, хімічно нейтральна і дозволяє заварці «дихати» - тобто створюються ідеальні умови для заварювання чаю. Крім глини можна використовувати скло і порцеляна, вони теж хімічно нейтральні. Але заварка в них не дихають. Крім того, в них чай дуже швидко остигає. Не в жодному разі не заварюйте зелений чай в заварник з металу або пластику. У першому випадку ваш чай придбає стійкий смак металу, а в другому - насититься токсичними елементами. Пластик категорично протипоказаний для гарячих продуктів.
ЗБЕРІГАЙТЕ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ ПРАВИЛЬНО
Ніжні зелені листочки чаю добре вбирають сторонні запахи і вологу. Якщо зберігати чай неправильно, він швидко втратить свої корисні властивості, і аромат. Ваш чай буде пахнути чим завгодно, але не справжнім зеленим чаєм. Світло теж може зіпсувати чайну заварку. Тому, використовуйте для зберігання герметичну і непрозору посуд. Підійдуть бляшані баночки з щільно прилягає кришкою або дерев'яні коробочки. Не можна зберігати чай і в паперових пакетах: вони пропускають вологу і нещільно закриваються - аромат чаю з часом зникнути. Приємного вам чаювання!
Як відомо, зелена і чорна різновиди чаю виготовляються з одного і того ж рослини. Готовий продукт, який обирається в магазині, набуває характерні властивості в результаті відповідної обробки сировини. Традиційний в багатьох країнах напій має загальнозміцнювальну і тонізуючу дію, що особливо важливо для підняття і підтримки чудового настрою протягом дня. Користь зеленого чаю в швидкому вгамування спраги, він стимулює травлення, знижує жирові відкладення, збільшує чоловічу силу. Напій може завдати шкоди при наявності тих чи інших захворювань, зловживання у надмірних кількостях, недотриманні технології заварювання.
З'єднання, знайдені в зеленому чаї, можуть поліпшити функцію мозку
Ключовим компонентом є кофеїн, який є відомим стимулятором. Він не містить стільки кави, що менше впливає на надмірний кофеїн, такий як нездужання, занепокоєння, дратівливість або гіперактивність. Завдання кофеїну полягає в блокуванні інгібітора нейротрансмітера, званого аденозином. Таким чином, він фактично збільшує активність нейронів і концентрацію нейротрансмітерів, таких як допамін і норадреналін.
Кофеїн інтенсивно досліджується і послідовно веде до поліпшення різних аспектів функціонування головного мозку, включаючи поліпшення настрою, пильності, реакції стимулу і пам'яті. Це також збільшує секрецію дофаміну і освіту альфа-хвиль в головному мозку.
Як переробляються листя чайного куща
Не секрет, що існує безліч сортів популярного напою. Сировиною служать різні частини чайного куща, що відрізняється здатністю витягувати з грунту максимум корисного. Для отримання одних сортів потрібні виключно нирки і молоді верхні листочки, на інші йде зріла зелень.
Зелений чай збільшує спалювання жиру і покращує фізичну форму
Комбінація цих двох з'єднань значно покращує функцію мозку. Багато людей, що п'ють зелений чай, цінують енергію, яку вони дають, і вони також підкреслюють, що вони більш продуктивні, коли п'ють зелений чай, ніж коли п'ють каву. Вивчаючи список інгредієнтів спалюють жир дієтичних добавок, є ймовірність, що зелений чай буде в багатьох з них. Це пов'язано з тим, що зелений чай показав збільшення спалювання жиру і поліпшення метаболізму в клінічних випробуваннях.
Одне дослідження десяти здорових чоловіків, зеленого чаю, збільшило споживання енергії на 4%. Інше дослідження показало, що окислення жирів було збільшено на 17%, що вказує на те, що зелений чай може вибірково збільшувати спалювання жиру. Слід, однак, відзначити, що деякі дослідження по зеленому чаю не показали збільшення метаболізму, тому ефекти можуть залежати від людини.
Чайний кущ невеликий, приблизно метр в діаметрі, півтора метра заввишки. Рослина примхливо і вимагає належного догляду. При створенні відповідних умов швидко зростає, дозволяючи збирати урожай листя два рази на місяць.
Якісні сорти чаю виробляються виключно з листя першого врожаю. У зеленому напої наступних зборів міститься менше корисних речовин.
Один кофеїн також показав поліпшену фізичну активність, активуючи жирні кислоти з жирової тканини в виробництво енергії. Антиоксиданти в зеленому чаї можуть знизити ризик різних видів раку. Рак в результаті неконтрольованого росту клітин є однією з головних причин смерті.
Добре відомо, що пошкодження клітин сприяє раку, і антиоксиданти можуть надавати захисну дію. Зелений чай - відмінне джерело антиоксидантів, тому має сенс, що він може знизити ризик розвитку раку, особливо. Рак молочної залози: спостережні дослідження показали, що жінки, які частіше пили зелений чай, мали 22% -ний ризик раку молочної залози, найбільш поширений рак у жінок.
Найкорисніші зелений чай виробляються в Китаї і Японії. Їм істотно поступається продукція Цейлону, Я ви, Індії.
У порівнянні з чорним чаєм зелену різновид отримують більш дбайливого переробкою листя. Готовий продукт виявляється корисніше, оскільки в ньому зберігається маса біологічно активних речовин, що вивільняються під час заварювання.
Рак передміхурової залози: одне дослідження показало, що чоловіки, які пили зелений чай, мали 48% -ний ризик розвитку раку передміхурової залози, який є найпоширенішим злоякісним раком у чоловіків. Багато інших спостережні дослідження показали, що люди, які п'ють зелений чай, набагато менш сприйнятливі до різних типів раку.
Зелений чай може захистити ваш мозок в старості, зменшуючи ризик хвороби Альцгеймера або Паркінсона
Важливо пам'ятати, що може бути гарною ідеєю не використовувати молоко в чаї, так як це може знизити антиоксидантну цінність. Мало того, що зелений чай може поліпшити функцію мозку в короткостроковій перспективі, він також може захистити ваш мозок від старості.
зупинка ферментації
Щоб в складі чаю залишилося максимум користі, необхідно після збору листя якомога раніше зупинити окислювальні процеси, так звану ферментацію. Регулюючи тривалість ферментації, отримують червону, білу, жовту різновид напою.
Окислювальні процеси зупиняють, обробивши рослинну масу парою протягом 2-3 хвилин. В результаті усувається аромат свіжого листя, вони стають м'якими і млявими, підготовленими до подальшого скручування.
Хвороба Альцгеймера є найбільш поширеною нейродегенеративної хворобою у людей і однією з основних причин деменції. Хвороба Паркінсона є другим за поширеністю нейродегенеративних захворюванням і пов'язана з загибеллю нейронів допаміну, що продукуються в головному мозку.
Численні дослідження показують, що такі сполуки, як катехіни, які містяться в зеленому чаї, можуть надавати різний тестостерону і неонатальное захисну дію на пробірки і на тварин, що потенційно знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
По завершенні обробки паром рослинна сировина деякий час витримується на повітрі для усунення надлишку вологи.
скручування
Процедура виконується на спеціальному обладнанні. Сировина порядку години мнеться і скочується для продовження видалення вологи, додання частинкам тієї чи іншої форми. В результаті готовий продукт набуває характерного вигляду.
Зелений чай може вбивати бактерії, впливати на більш здорові зуби і зменшувати ризик зараження. Катехіни, які містяться в зеленому чаї, також мають інший ефект. Деякі дослідження показали, що вони можуть вбивати бактерії і пригнічувати віруси, такі як грип, що може знизити ризик зараження.
Катехіни, які вбивають бактерії, інгібують утворення бляшок, що є основним фактором, що впливає на порожнини і розпад. Однак ви не можете пити зелений чай занадто багато, а потім мати гірші зуби, ніж тютюн або кави. Дослідження показали, що вживання зеленого чаю пов'язано з поліпшеним здоров'ям зубів і зменшенням ризику розпаду зубів.
Вважається, що чим сильніше скручені чаїнки, тим довше зберігаються природні властивості чаю, тим сильніше він заварюється.
- майже нЕ скорочення сорту називаються "унчі". Вони виглядають, як трава.
- скручування поперек волокон надає продукту вид лусочок або кульок, це так звані "перлинні" сорти чаю.
- скручування вздовж волокон надає чаїнкам форму спіральок або паличок.
Просушування або прожарювання
Завершальний етап - остаточне висушування листя, що дозволяє стабілізувати аромат і корисні речовини. Видалення залишків вологи виконується просушуванням або прожарювання:
Ще одним великим перевагою пиття зеленого чаю є той факт, що численні дослідження показують, що він може зменшити неприємний запах з рота. Ця хвороба вражає людей з підвищеним рівнем цукру в крові через резистентності до інсуліну або неможливості продукування інсуліну.
Дослідження показують, що зелений чай може поліпшити чутливість до інсуліну і знизити рівень глюкози в крові. Результати семи інших досліджень за участю понад двісті вісімдесят тисяч чоловік, які вживають зелений чай, на 18% нижче, ніж діабетик.
- під час просушування сировина не перемішують. У готового продукту темно-зелений колір, м'який смак.
- при прожарюванні маса постійно перемішується, стає яскраво-зеленою, з насиченим ароматом і чудовими смаковими якостями.
Готовий продукт краще зберігається в непрозорій герметичній упаковці.
Зелений чай може знизити ризик ранньої смерті і допомогти вам жити довше
Серцево-судинні захворювання, включаючи серцеві захворювання і інсульт, є найбільш поширеними причинами смерті в світі. Дослідження показують, що зелений чай може поліпшити деякі з основних факторів ризику цих захворювань. Звичайно, ми всі повинні померти в кінці кінців.
Однак, з огляду на, що у тих, хто п'є питущих зеленого чаю нижчий ризик серцево-судинних захворювань і раку, має сенс, що зелений чай може допомогти вам жити довше. У дослідженні, присвяченому 40 000 японських дорослих, які регулярно пили зелений чай, вони значно рідше вмирали через 11 років.
Різновиди зелених сортів чаю
Залежно від розміру чаїнок розрізняють такі різновиди:
- крупнолистового, Що відрізняється якістю і високою вартістю;
- дрібнолистовим, Більш доступну за ціною, але менш смачну і ароматну;
- порошкову, Вживану разом з заваркою. Вона затребувана у гурманів. Для заварювання порошок кладеться в чашку, заливається гарячою водою і збивається до утворення на поверхні піни.
- плитковий чай, До зеленої різновиди якого можна з натяжкою віднести пуер. Він дозріває під дією різних зовнішніх факторів, включаючи діяльність мікроорганізмів. З віком смак чаю Пуер поліпшується, але потрібно почекати мінімум 2-3 роки. Кращі смакові характеристики проявляються через 10-20 років відповідного зберігання.
Що корисного в зеленому чаї
Смерть за всіма причин: на 23% нижче у жінок, на 12% нижче у чоловіків. Смерть від серцевої хвороби: на 31% нижче у жінок, на 22% нижче у чоловіків. Смерть від інсульту: на 42% нижче у жінок, на 35% нижче у чоловіків. чоловіки. Важливо заварювати чай з м'якою водою, тому що жорстка вода обмежує виділення деяких з'єднань з зеленого чаю, збільшуючи температуру води, використовуваної для вливання зеленого чаю, змушує більше виділяти кофеїн та інші сполуки, але смак погіршується. Щоб збільшити виділення здорових з'єднань зеленого чаю, ви можете витерти порошкоподібні листя і, отже, напудрений японський зелений чай, у Матчу є так багато послідовників.
Як відомо, бадьорить і стимулюючу дію зеленого напою пов'язане з входять до його складу кофеїном. В "чайної" термінології даний алкалоїд пуринового ряду і одночасно психостимулятор отримав назву теїн. Таким чином, кофеїн і теїн тотожні.
танін, Ізомер одного з кахетінов, має властивість пригнічувати діяльність патогенних мікроорганізмів.
Чи всі властивості зеленого чаю? З усіх видів чаю зелений чай - найздоровіший. Після виявлення декількох хімічних речовин, які дуже корисні для здоров'я людини, дослідники особливо цікавилися складом цього чаю. І добре, тому що вони виявили в ньому багато цікавого.
Виявилося, що в зеленому чаї ви можете знайти велику кількість антиоксидантів. Перш за все, група поліфенольних сполук, які називаються катехинами. Ці надзвичайно потужні антиоксиданти були виявлені в недавніх дослідженнях як противірусні з'єднання, які уповільнюють старіння і надають дуже позитивний вплив на наше здоров'я і, отже, на наше благополуччя. Клінічні випробування, безсумнівно, показали, що катехіни не знають милосердя непотрібних вільних радикалів, витягуючи їх з наших тел.
Користь зелених сортів чаю проявляється в онкопротекторні властивості, обумовлених входять до складу галлат епігаллокатехін. Дослідами над тваринами встановлено, що даний різновид катехина руйнує вільні радикали, зберігаючи клітини неушкодженими, зменшує розмір пухлин.
З'єднання теїну з танином утворює танат кофеїну, Що надає чаю характерний смак і аромат, уповільнює всмоктування кофеїну. Тому в порівнянні з кавою він виявляється більш м'яке бадьорить.
Вітамін С і Е вважаються дуже потужними антиоксидантами. Під час ферментації, яка часто піддається виробництва чаю, катехіни окислюються до хімічних речовин, званих тефлавіном і тірубігіном. Таким чином, неферментований чай багатий катехинами і ферментований в їх окислені похідні. Це те, що характеризується чорним чаєм, чий позитивний ефект на здоров'я набагато менше. Крім того, зелений чай також є дуже хорошим джерелом інших флавоноїдів, які називаються флавоноїдами.
В процесі ферментації флавоноїди, на щастя, не окислюються, тому їх можна використовувати як в чаї, що пройшов процес ферментації, так і в неферментованого чаї. Ряд інших застосувань також був знайдений для зеленого чаю. Виявилося, наприклад, що м'ясо тварин, до яких додано зелений чай, набагато краще зберігається. Це пов'язано з тим, що катехіни, які містяться в катехіни, стабілізують а-токоферол в м'язах тварин, що в результаті зберігає їх високу якість. Крім того, було також показано, що додавання чайних поліфенолів в смажену їжу сприяє поліпшенню їх окисної стабільності, що, звичайно ж, дуже впливає на наше здоров'я.
Через щадить обробки рослинної сировини в зелених сортах чаю зміст теїну буде вищою, ніж в чорній різновиди. Найвища його концентрація в молодому листі і нирках. У зрілих листках зміст теїну і дубильних речовин нижче.
Зелений напій містить вітаміни А, групи В, Р, РР, К, С, вони зберігаються практично в повному обсязі після технологічної обробки. мікроелементи представлені міддю, йодом, калієм.
Цей ефект особливо помітний при обсмажуванні макаронів. Недавні дослідження дозволили вченим розгадати таємницю механізму, який позитивно впливає на поліфеноли чаю на наших тілах. Виявилося, що їх антиоксидантна активність обумовлена прямим взаємодією наших білків у вигляді поліфенол-білкових взаємодій. Відкриття цього механізму може в майбутньому прокласти шлях до інших відкриттів.
Вчені розділили позитивні ефекти чаю на організм людини на кілька груп: зниження високого кров'яного тиску, зниження рівня цукру в крові, запобігання раку, зниження рівня холестерину в крові. Ця загальна розбивка не дозволяє нам описувати всі позитивні ефекти, які ми відчуваємо при вживанні зеленого чаю, але повинна надавати великий вплив на наші рішення, роблячи нас більш обізнаними споживачами.
Як заварювати чай
Чайник для заварювання ополіскується окропом, в нього кладеться заварка з розрахунку приблизно 1ч.л. на склянку. Наливається гаряча кип'ячена вода приблизно 80С. Через пару хвилин готовий чай виливається в так званий "чахай", досить містку посуд, з якої потім розливається по чашках.
У чайник для заварювання знову наливають гарячу воду, але наполягають на 30 секунд довше. Готовий напій також виливається в чахай. Якісні зелені сорти чаю приносять користь навіть після 7-10 циклів заварювання. Використовуваний посуд не повинна бути металевою або пластмасовою, кращий матеріал глина.
В іншому, більш простий спосіб заварювання зеленого чаю, використовується піала і чайник. Заварка заливається гарячою водою, через дві хвилини наливається в піалу, потім назад в чайник. Так кілька разів. В результаті чай перемішується, трохи остигає, "дихає". Зачекавши короткий час, щоб дати ще трохи настоявся, його можна пити.
Напій не повинен гірчити, в іншому випадку це ознака перезаваріванія.
Вважається, що чай через 2 хвилини після завершення заварювання надає тонізуючий ефект, через 5 хвилин - заспокійливий. Протягом дня не варто вживати більше 5-6 чашок.
Зелений чай і тиск
Як відомо, терміни артеріальна гіпертонія і артеріальна гіпертензія вважаються синонімами. Хоча, якщо бути точним, "гіпертонія" означає підвищення тонусу судин, а "гіпертензія" - "підвищення тиску в системі".
Збільшення показників артеріального тиску до 140/90 мм рт.ст. не завжди пов'язано з підвищенням тонусу судин. Високі значення можуть спостерігатися при їх звичайному і навіть зниженому тонусі через збільшення в силу тих чи інших причин серцевого викиду.
Тому дискусії про користь зелених сортів чаю для зниження або тривають.
Згідно з однією з точок зору, зміни показників не відбувається. Що входить до складу кофеїн стимулює серцеву діяльність, що спочатку підвищує тиск. одночасно вазомоторний центр довгастого мозку, що відповідає за звуження або розширення кровоносних судин, дає команду знизити тонус, в результаті чого показники швидко повертаються в норму.
Дослідженнями встановлено, що зелений напій має властивість, робити її більш текучою. В результаті істотно знижується навантаження на серцевий м'яз, показники тиску до нормальних значень, зменшується ризик інсульту.
Інші дослідження з різним ступенем достовірності підтверджують користь зеленого чаю для зниження рівня "поганого" холестерину, зміцнення і збільшення еластичності стінок судин через високий вміст в ньому дубильних речовин. Найкращий ефект досягається при вживанні високоякісних сортів, що виготовляються з верхніх молодого листя.
Зелені сорти чаю корисні надаються сечогінну дію і тому можуть використовуватися при лікуванні серцево-судинних або ниркових захворювань, зниження набряклості.
Отримані результати дозволяють рекомендувати вживати зелений напій всім здоровим для зниження ризику артеріальної гіпертензії, а також в початковій стадії даного захворювання. Багато пацієнтів відзначають нормалізацію або відчутне зниження показників, поліпшення стану. Але говорити про повне вилікування хвороби даними способом не доводиться.
Щоб зробити більш певний висновок про користь зеленого чаю для зниження тиску при його регулярному вживанні, потрібні додаткові багаторічні дослідження.
Корисну дію зеленого чаю
Регулярне вживання корисного напою допомагає організму позбавлятися від шкідливих металів: свинцю, кадмію, ртуті, радіоактивних з'єднань.
В разі морської хвороби або коли сильно заколисує корисно пожувати дрібку сухого чаю.
У ряді випадків зелені сорти чаю приносять користь у поєднанні з лимоном. Справа в тому, що чайний танін перешкоджає засвоєнню мікроелементів. Що міститься в лимоні вітамін С нейтралізує дію таніну.
Чай зеленої різновиди корисний після жирної їжі, він сприяє її швидшому переварюванню. Вживати будь-яку рідину краще за півгодини-годину до їжі або через пару годин після, щоб не знижувати концентрацію виділився шлункового соку.
Регулярне вживання зелених сортів чаю корисно для запобігання карієсу, нормалізації обмінних процесів.
Рецепти для схуднення з використанням чаю
Вирішивши скинути 2-3 кілограми, корисно вживати зелений напій кілька разів в день. Не варто додавати в нього цукор, мед або цукрозамінник. Урізноманітнити смак допомагає часточка лимона, 1-2 сухофрукти, лист м'яти.
Проста одноденна дієта
Рецепт схуднення заснований на прийомі протягом доби 2-2,5 літрів молока. Нагрівання літр, додати в нього щіпку зеленої різновиди чаю. Можна заварювати чай звичайним чином і пити його з молоком.
Який чинить сечогінний ефект і очищення кишечника дозволяють швидко позбутися від одного-двох кілограмів.
Рецепт низькокалорійної тижневої дієти
Корисний здоров'ю зелений чай варто включати в будь-яку низькокалорійну дієту тривалістю від 7 до 10 діб. Заварювати і вживати його можна 5-6 разів на день за годину до їди або через годину-дві після їжі. Один раз в день дозволяється додати в чай молоко.
можна вживати фрукти, овочі, ягоди, молочні продукти, нежирне м'ясо, рибу. Від цукру краще повністю відмовитися, його можна замінити невеликою кількістю меду. Через день-два готувати гречану кашу. Щоб не сталося безсоння через значне вмісту кофеїну, не варто приймати чай перед сном.
Дотримання обмежень дієти переноситься порівняно легко, оскільки зниження апетиту не викликає сильного дискомфорту.
Шкода і протипоказання
Вважається, що зелений чай протипоказаний і може завдати здоров'ю шкоду в наступних випадках:
- при тахікардії, підвищеної збудливості, безсонні;
- надмірна кількість напою в разі гіпотонії може ще більше знизити тиск, викликати непритомний стан;
- зловживання зеленим чаєм або повна заміна їм води може завдати шкоди, викликати патологічні зміни в печінці та нирках через отруєння поліфенольними сполуками, представником яких є катехіни;
- протипоказаний в міцному вигляді при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, підвищеної кислотності шлункового соку. Слабозаваренний чай завдяки що входять до його складу таніну надає антисептичну дію, що сприяє загоєнню виразок. Надмірно міцний викликає інтенсивне виділення шлункового соку, збільшує кислотність;
- не варто приймати міцний чай в разі атеросклерозу або гіпертонії;
- вагітним чай зелених сортів може завдати певної шкоди, оскільки якісний продукт значно збільшує показники артеріального тиску, м'язовий тонус, частоту серцевих скорочень, що небажано в даному стані;
- щоб не порушився сон дитини, Яка годує мамі не варто пити чай зеленої різновиди на ніч.