Чому молоко швидко скисає в холодильнику. Дослідницька робота "чому скисає молоко"

Томко Олена Сергіївна

Молоко - це найперший продукт, який пробує в своєму житті людина і всі ссавці тварини. Воно має унікальний склад, адже протягом перших місяців має задовольняти потреби організму у всіх елементах, необхідних для росту. У молоці містяться білки, жири, цукор, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони і багато чого ще.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Томко Олена «Чому скисає молоко?»

Муніципальне бюджетне загальноосвітній заклад

«Смородинская середня загальноосвітня школа»

Дослідницька робота

«Чому скисає молоко?»

секція: нежива природа

Грайворонського району Бєлгородської області

Науковий керівник:

Томко Тетяна Вікторівна, учитель початкових класів, Муніципального бюджетного загальноосвітнього закладу «Смородинская середня загальноосвітня школа» Грайворонського району Бєлгородської області

с. Смородино 2016

Вступ................................................. .................................................. ................ 3
I. Чому скисає молоко? . ............................................................ 5-6

II. В якому середовищі молоко кисне швидше?. .......................................... 7-8

Висновок ................................................. .................................................. ............ 9
Список літератури................................................ ................................................ 10
Додатки ................................................. .................................................. ... 11-12

Вступ

Молоко - це найперший продукт, який пробує в своєму житті людина і всессавці тварини . Воно має унікальний склад, адже протягом перших місяців має задовольняти потреби організму у всіх елементах, необхідних для росту. У молоці містяться білки, жири, цукор, мікроелементи, вітаміни, ферменти, гормони і багато чого ще.

Постоявши деякий час в теплі, молоко створаживается і знаходить кислий присмак.Чому кисне молоко? Мене зацікавило це питання, і я вирішила вибрати для свого дослідження саме цю тему.

Тому мета мого дослідження:з'ясувати, чому скисає молоко.

завдання:

вивчити літературу з даної теми;
з'ясувати причину скисання молока;
досліджувати, що може посилити і уповільнити скисання молока;
підготувати презентацію роботи.

актуальність: Молоко по праву вважають дивним продуктом. Воно служить єдиною їжею для новонародженого людини, тому призначене задовольняти всі потреби організму. Не випадково природа щедро наділила молоко біологічно активними речовинами, причому в найбільш корисних сполученнях. За сучасними даними, в молоці міститься понад 200 найцінніших компонентів - це всі види вітамінів і мінеральних речовин. У молоці є все, що потрібно для побудови крові нервової тканини, м'язів і кісток.

гіпотеза: молоко скисає через те, що в ньому розмножуються бактерії та інші мікроорганізми.

Методи дослідження: Аналіз, порівняння, узагальнення, спостереження, експеримент.

I. Чому скисає молоко?

Всі діти люблять пити парне молоко, і я в тому числі. Але молоко через деякий час скисає. Тому мені стало цікаво: «Чому скисає молоко і як довше зберегти його?» Я вирішила відповісти на це питання.

Першим, хто побачив мікрофлору кисломолочних продуктів, був знаменитий французький вчений Луї Пастер. Він, зацікавившись процесом бродіння, став вивчати його причини.

Досліджуючи під мікроскопом кисле молоко, Пастер виявив в ньому дуже маленькі "кульки" і "палички". Спостерігаючи за ними, Пастер переконався в тому, що кульки і палички в кислому молоці ростуть і кількість їх швидко збільшується. "Отже, вони розмножуються", - вирішив Пастер. Додаючи мізерну кількість кислого молока, що містить кульки і палички, в свіже молоко, Пастер викликав його сквашування, тобто молочнокисле бродіння. Таким чином, Пастер встановив, що процеси бродіння викликаються мікробами, і до того ж саме бродіння служить джерелом енергії для цих мікробів.

Нормальними мешканцями навіть хорошого молока вважаються кисломолочні бактерії, дріжджі. У теплому молоці бактерії дуже швидко розмножуються: кожні півгодини може розділитися навпіл і дати дві нові. Таким чином, протягом короткого часу кількість бактерій в 1 мм теплого молока може досягти декількох мільйонів.

Кисле молоко приблизно на 35% складається з молочної кислоти. Саме під впливом молочної кислоти молоко скисає і згортається.

З літератури я також дізналася, що деякі кисломолочні продукти виготовляють шляхом сквашування молока, додаючи в нього різні види мікроорганізмів, кожен з яких здатний змінювати молоко і надавати йому нові смакові властивості (вершки, сметана, кефір, сир, ряжанка, йогурт). Кисломолочні продукти містять величезну кількість живих бактерій та інших мікроорганізмів.

Постоявши день або два, молоко скисає. Але можна його змусити скиснути і перетворитися в сир не в два дня, а в дві секунди. Для цього треба додати до молока трохи оцту. Сир відразу виділиться.

Сир - це казеїн, молочний білок. Він в молоці розчинений, як цукор у воді. Але варто додати до молока кислоти, щоб казеїн виділився, захопивши з собою і жир.

Але ж в молоко ніхто кислоти не ллє. Чому ж воно все-таки скисає?

II. В якому середовищі молоко кисне швидше?

Я вирішила перевірити, в якому середовищі молоко кисне швидше?

Щоб визначити це я поставила молоко для скисання в наступних умовах:

1 ДОСВІД, який ми провели: поставили склянку з молоком будинку на стіл. На наступний день молоко скисло.

висновок: молоко скисає, постоявши день або два.

2 ДОСВІД: В свіже молоко ми додали оцет, і в ту ж мить молоко скисло, а після перетворилося в сир.

висновок: сир - це казеїн, молочний білок. Він в молоці розчинений, як цукор у воді. Але варто додати в молоко кислоту, і казеїн починає виділятися, захоплюючи з собою жир.

3 ДОСВІД: Ми вирішили перевірити, в якому середовищі молоко кисне швидше?

Для експерименту нам треба було:

молоко,

кефір,

4 склянки

Ми пронумерували склянки і налили в них молоко в наступному порядку:

№1. Кип'ячене молоко;

№2. Некип'ячене молоко;

№3. Некип'ячене молоко, додавши кефір в якості закваски;

№4. Теж некип'ячене молоко.

Склянки під номерами 1, 2, і 3 я залишила при кімнатній температурі (+ 20С), а стакан під номером 4 поставила в холодильник (+ 4С).

В ході експерименту молоко скисало в наступному порядку:

1. Швидше за все скисло молоко з закваскою кефіру при кімнатній температурі.

2. Потім скисло некип'ячене молоко при кімнатній температурі.

3. Третім за рахунком скисло некип'ячене молоко з холодильника.

4. Останнім скисло кип'ячене молоко.

Перевіряли ми, скисло молоко чи ні, підігріваючи його. Якщо молоко «згорталося», то ми вважали його скислим.

Висновок.

Таким чином, в результаті проведеного дослідження ми виконали поставлені завдання і я вважаю, що мета досягнута. Я дізналася, що до складу молока входять: вода, жир, цукор, білок, солі, вітаміни. Оцет може посилити скисання молока, а кип'ятіння - уповільнити. Щоб молоко не скисало, треба його кип'ятити, так як від кип'ятіння бактерії гинуть.

В ході дослідження я прийшла до висновку, що отримані результати підтвердили висунуту нами гіпотезу:молоко скисає під впливом молочних бактерій.

Список літератури

Михайло Ільїн. Розповіді про речі. - вибрані твори в трьох томах.-Держлітвидав :. М, 1962
Іван Дубровін «Все про звичайному молоці» - Ексмо-Пресс, Яуза, Москва
вікіпедія
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

гомова Ілля

Дослідницька робота проведена учнем 2 класу. Робота має пізнавальний характер. В ході роботи учень вчиться не тільки проводити досліди, але і оформляти свої дослідження.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Міністерство освіти і науки Російської Федерації

Муніципальне автономне загальноосвітній заклад «Ліцей № 6»

Навчально-дослідницька робота

Чому скисає молоко

виконав: Гомова Ілля Ігорович,

Учень 2 класу В

керівник : Горденкова Ніна Василівна,

вчитель початкових класів

м Тамбов

2016 р

Введение ................................................................................. 3

Огляд літератури ............................................................ 4-6

Історія молока ....................................... ................................. 4

1.2. Склад молока .................................................................. .4

1.3 Користь і шкода молока ........................................... ............ 4-5

1.4. Молочнокислі бактерії ................................................... ..5

1.5. Молочнокислі продукти ................................................ ..5-6

2.Методика дослідження ......................................................... 6-7

2.1. Етапи дослідження ............................................................ .6

Результати дослідження ...................................................... 7

Висновки ................................................................................. .8

Висновок ............................... ............................................. ..9

Використані ресурси ......................................................... ..10

Додатки ........................................................................... 11

Вступ: З молока починають своє харчування і люди і тварини-ссавці - від мишей до слонів і китів. Це чудовий, смачний і корисний напій, справжній еліксир росту, який придумала сама природа. У новонародженого, ким би він не був - хлопчиком або дівчинкою, кошеням або щеням - до певного віку шлунок не може перетравлювати ніякої їжі, крім молока. Зате в ньому є всі корисні і поживні речовини, необхідні маленькій істоті, щоб швидше рости і правильно розвиватися.

актуальність: Важливо бути уважним до себе, до свого здоров'я, вміти захищати свій організм від шкідливих впливів, адже людське життя безцінне, а з поживних речовин, які є в молоці, будуються м'язи, шкіра, кістки, зуби. Крім того, молоко - ще й ліки, тому що завдяки набору в ньому корисних речовин, лікарі прописують його багатьом хворим. Дітям слід пити молоко кожен день.

гіпотеза:

мета:

завдання:

Предмет дослідження: молоко

Місце дослідження:квартира (кухня)

Лютий 2016 рік

Методи дослідження:

Огляд літератури

1.1Історія молока

З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад коров'ячого молока містить безліч корисних елементів, є багатим джерелом кальцію і вітамінів, прекрасно засвоюється організмом. Молоко пили ще в глибоку давнину, про що свідчать знайдені при археологічних розкопках в печерах первісних людей посудини для молока. У древньому храмі, виявленому близько Вавилона, знайшли настінні малюнки, що зображають процес доїння корови. Вважається, що цього храму приблизно п'ять тисяч років. В Біблії є багато посилань на молоко. Авель, син Адама, пас овець і, ймовірно, пив молоко. Висловлювання про молоко. (Див. Додаток №1)

1.2.Состав молока

Склад молока коров'ячого багато в чому визначається його походженням. Воно має багатокомпонентний склад у вигляді полідисперсної системи з рідкою консистенцією. Коров'яче молоко є найбільш популярним видом молока з усіх ссавців тварин, і займає найбільшу частину з усіх видів виробленого молока тваринницької галузі світового сільського господарства. Коров'яче молоко складається з білка, жирів, вуглеводів, води, зольних речовин, органічних кислот, мінеральних елементів і вітамінів. Воно містить практично всю лінійку вітамінів групи В, вітаміни Е, Д, Н, аскорбінову кислоту, бетакаротін, вітамін РР, холін, нуклеїнові кислоти, мононенасичені жирні кислоти, лактозу, незамінні амінокислоти. З мінеральних елементів, мабуть, найбільш цінним і суттєвим елементом складу є макроелементкальцій . У хімічний склад коров'ячого молока він входить в оптимальному для легкого засвоєння організмом вигляді, в кількості в середньому від 100 до 150 мг%. Також в нього входять калій, фосфор, хлор, сірка, магній, натрій, різноманітні хлориди і цитрати, ряд мікроелементів. Кількість мінеральних елементів і вітамінів, а також відсоток жирності в складі молока може варіюватися в залежності від пори року, умов утримання, здоров'я і раціону корів, віку та інших впливають на лактацію факторів.

1.3 Користь і шкода молока

Користь коров'ячого молока для організму безсумнівна - воно є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Лактоза, що міститься в складі, корисна для серця. Однак молоко слід вживати з обережністю. Людям з непереносимістю лактози воно протипоказане. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи підшлункової залози слід також утриматися від вживання молочного та вибирати для раціонукисломолочні продукти .

1.4. молочнокислі бактерії

У свіжому молоці міститься багато важливих поживних речовин. Але саме чудове речовина, що міститься в молоці, - це молочний цукор. Його назва - лактоза. «Захищає» молоко від прокісанія саме лактоза. Якщо парне (тобто тільки що видоенное) молоко постоїть якийсь час, то воно починає набувати кислий смак. Чому так відбувається? Хто «краде» молочний цукор? (Це молочнокислі бактерії - великі «гурмани».) Вони люблять різні цукру, не можуть жити без багатьох вітамінів і деяких інших з'єднань. Звідки ж молочнокислі бактерії потрапляють в молоко? Виявляється, вони живуть в тих місцях, де молоко утворюється, - на поверхні молочних залоз, де затримуються крапельки молока. «Прокисають» тільки маленька крапелька, яка залишається зовні, вона «розбавиться» в стерильному молоці і кислий смак буде не помітний. Але варто трохи почекати, бактерії встигнуть розмножитися і неодмінно дадуть про себе знати.БАКТЕРИИ молочнокислих, група мікроорганізмів, що зброджують вуглеводи з утворенням головним чином молочної кислоти. Класифікація БАКТЕРИИ молочнокислих розроблена недостатньо.У молоці є не тільки молочний цукор, але багато всяких речовин, якими харчуються інші види бактерій. Однак користь приносять молочнокислі бактерії. Інші види бактерій можуть викликати різного виду недуга.

1.4. молочнокислі продукти

Кисломолочні продукти містять величезну кількість живих бактерій та інших мікроорганізмів. Виявляється, молоко можна попередньо обробити, перш ніж воно почне скисати. Таким чином, можна отримати молочнокислі продукти.

кисле молоко Якщо взяти найбільш жирну частину молока - вершки, то ті ж самі види молочнокислих бактерій перетворять їх в сметану.

ряжанка

Мацоні, мацун, катик

Джугурт

Курунга

айран

«Кисіль млеко»

Чал (шубат)

Сир - ще один кисломолочний продукт. Сир є білковий продукт, одержуваний в результаті сквашування молока з подальшим видаленням сироватки.

сир - високоживильний харчовий продукт, виготовлений з згорнутого (кислого) молока.

2.Методика дослідження

2.1. етапи дослідження

1етап 2 етап

2.2. опис дослідів

Досвід 1. Спостереження за крапельками жиру

Жир плаває в молоці у вигляді безлічі дрібних крапельок. Так як жир легше води, він потроху спливає наверх - утворюється шар вершків. Збиваючи вершки, отримують масло: крапельки жиру від поштовхів зливаються разом і відокремлюються від води.

Досвід 2. Скисание молока

Я вирішив перевірити, в де молоко кисне швидше - при кімнатній температурі або в холодильнику. В кімнаті все молоко скисло на другий день. У холодильнику сільське некип'ячене молоко скисло на 5-ий день експерименту, кип'ячене на 5 ий дня не скисло.

Досвід 3 Дія кислоти

На прикладі досвіду №2 я побачив, що некип'ячене і кип'ячене молоко починає скисати з другого дня експерименту. Я вирішив цей процес прискорити. У слові молочнокислі продукти. Два кореня, молочка та кисл. І я подумав, що якщо додати кислоти, то молоко скисне. Додав трохи оцтової кислоти в один стакан і лимонного соку в інший. На поверхні молока утворилися пластівці молочного кольору. З літератури я виясніл- цеказеїн (Лат. Caseus - сир) - складнийбілок , Що утворюється з попередника казеїну - ніжімунітет при сгущення молока. Казеїн (казеіоноген) присутній в молоці у зв'язаному вигляді як сіль кальцію (казеїнат кальцію). Він в молоці розчинений як цукор у воді. Але варто додати до молока кислоти, щоб казеїн виділився, захопивши з собою жир. Цей досвід допоміг мені побачити, дія кислоти. Значить, молочнокислі бактерії теж відокремлюють казеїн, виходять молочнокислі продукти.

Досвід №4 Молоко заквашене шматочком житнього хліба

У кімнаті, в склянці з сільським молоком, в якому знаходився шматочок хліба, молоко скисло на наступний ранок. Кип'ячене молоко скисло пізніше. У холодильнику пастеризоване некип'ячене і кип'ячене молоко з шматочками житнього хліба на 4-ий день експерименту згіркле, але не скисло. З цього досвіду можна зробити висновок, що наявність дріжджів в певних умовах (температурний режим) теж викликає скисання молока. Цим методом для швидкого скисання молока користується моя бабуся в селі. А потім вона отримує сир.

3.Результати досліджень

висновки:

Людям з непереносимістю лактози молоко протипоказане.

висновок

Використані ресурси:

1. Сушанскій А. Г., Лифляндский В. Г. Енциклопедія здорового харчування. Т. I ,. Харчування для здоров'я / СПб .: "Видавничий Дім" Нева ""; М .: "ОЛМА-ПРЕСС", 1999.

2. Шаригіна А. М., Калініна Л. В. Загальна технологія молока і молочних продуктів, М .: Колос, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Попередній перегляд:

додаток №1

Цікаве про молоко

Лікар Гіппократ називав молоко ліками.

Академік Павлов називав молоко їжею, приготованою самою природою.

Авіцена стверджував, що молоко - це найкраща їжа для людей.

Але чи завжди це добре коли скисає молоко? Ні! Якщо потрібно зберегти молоко в незміненому вигляді, як зробити так, щоб молочнокислі бактерії не розмножилися і не «переробили» смак молока? Для знищення мікробів можна застосовувати просте кип'ятіння молока.

Одна з найбільш поширених технологій - пастеризація молока. Молоко витримують при 61-63 ° С протягом 30 хв або при 72-73 ° С всього 15 с. Це не погіршує смаку продукту, але вбиває хвороботворні бактерії.

Давно відома користь зберігання харчових продуктів на холоді. При температурі трохи нижче нуля бактерії продовжують розмножуватися, але дуже повільно. Тому, молоко можна заморозити і зберігати і зберігати в такому вигляді досить довго.

Коли не було холодильників, молоко взимку зберігали у вигляді заморожених кіл і навіть продавали в такому вигляді на ринках. Перша згадка про замороженому молоці відносять до 1792 році

До іншим відомим методам зберігання молока відноситься висушування. На розпилювальних установках молоко сушать при температурі 150-180 ° C.

Попередній перегляд:

додаток №3

кисле молоко - це кисломолочний напій, вироблений з пастеризованого молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих рослин.

ряжанка - кремового кольору, за смаком і консистенцією нагадує сметану, але має своєрідний смак. Солодкуватим присмаком нагадує ловлення молоко. Жирність ряжанки 6%. Для приготування її застосовують чисті культури молочнокислого стрептокока. Калорійність ряжанки значно вище калорійності кислого молока інших різновидів.

Мацоні, мацун, катик - по суті це різні назви приблизно одного і того ж виду південного кислого молока, що виробляється з коров'ячого, буйволиного, овечого, верблюжого або козячого молока.

Джугурт виробляють на Північному Кавказі (переважно в Кабардино-Балкарії). Це віджате кисле молоко, зовні схоже на сметану або пасту

Курунга - це кисломолочний напій, широко поширений в Північно-Східній Азії у бурятів, монголів, тувинців і інших народів.

айран - дуже поширений напій у народів Середньої Азії, на Кавказі, в Татарії, Башкирії. Готують з коров'ячого, козячого, овечого молока.

«Кисіль млеко» - болгарське кисле молоко, приготовлене із застосуванням «болгарської палички», відкритої на початку нашого століття Стаменов Григорова

Чал (шубат) - кисломолочний, сильно пінистий напій з чистим кисломолочним смаком і дріжджовим запахом, готується з молока верблюдиці.

2.Методика дослідження

Попередній перегляд:

І. І. гомова

Учень 2 класу В

Чому скисає молоко

гіпотеза: молоко скисає через те, що в ньому розмножуються бактерії та інші мікроорганізми

мета: з'ясувати, чому скисає молоко

завдання:

Вивчити науково-пізнавальну літературу та інтернет-ресурси по темі.
Провести дослідження процесу скисання молока.
Дослідити, що може посилити і уповільнити скисання молока.
Зробити висновки, узагальнити і систематизувати матеріал.

Предмет дослідження: молоко

Місце дослідження:квартира (кухня)

Терміни проведення дослідження: лютий 2016 рік

Методи дослідження:

Теоретичні (аналіз фактів з літературних та інтернет - джерел, компіляція матеріалу, узагальнення);
Емпіричні (експеримент і спостереження, фотографування)

З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад молока коров'ячого багато в чому визначається його походженням. Воно має багатокомпонентний склад у вигляді полідисперсної системи з рідкою консистенцією. Користь коров'ячого молока для організму безсумнівна - воно є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Однак молоко слід вживати з обережністю. У свіжому молоці міститься багато важливих поживних речовин. Але саме чудове речовина, що міститься в молоці, - це молочний цукор. Його назва - лактоза. «Захищає» молоко від прокісанія саме лактоза. Звідки ж молочнокислі бактерії потрапляють в молоко? Виявляється, вони живуть в тих місцях, де молоко утворюється, - на поверхні молочних залоз, де затримуються крапельки молока. «Прокисають» тільки маленька крапелька, яка залишається зовні, вона «розбавиться» в стерильному молоці і кислий смак буде не помітний. Але варто трохи почекати, бактерії встигнуть розмножитися і неодмінно дадуть про себе знати. Кисломолочні продукти містять величезну кількість живих бактерій та інших мікроорганізмів. Виявляється, молоко можна попередньо обробити, перш ніж воно почне скисати. Таким чином, можна отримати молочнокислі продукти.Етапи дослідження: 1етап- вивчення літератури і інтернет ресурсів. 2 етап - проведення дослідів і досліджень.Для дослідів я взяв сільське молоко, некип'ячене і кип'ячене. Розлив його по склянках (об'ємом 200 мл) і спостерігав за ним протягом п'яти днів. При цьому одна частина склянок з молоком знаходилися в кімнаті, а інша в холодильнику. В один з склянок я додав шматочок житнього хліба, а в інші два кислоту. В один оцтову кислоту, в інший сік лимона.

3.Результати досліджень

1.Жір плаває в молоці у вигляді безлічі дрібних крапельок.

2. Молоко швидше скисає в теплі.

3. За допомогою кислоти можна відокремити казеїн (складний білок)

4. Наявність дріжджів прискорює процес скисання молока.

висновки:

Молоко- цінне джерело живлення.
Молочнокислі бактерії є джерелом скисання молока. Вони корисні для роботи кишечника.
Людям з непереносимістю лактози воно протипоказане.

висновок

Дану роботу я виконував разом з учителем, Горденковой Н.В. Вважаю її актуальною, так як необхідно знати про користь і шкоду молока. Цікаво вивчати, то, що не знаєш і з'ясовувати причину того, що відбувається. В ході роботи я поглибив свої знання про наявність молочнокислих бактерій, які необхідні для утворення молочнокислих продуктів.

Попередній перегляд:

Анотація.

Дослідницька робота «Чому скисає молоко» розрахована на учнів 2-4 класів. В ході роботи діти вчаться спостерігати і робити висновки, порівнюючи спостереження. Робота вчить дітей спостерігати, робити висновки, відстоювати свою точку зору. Розвиває допитливість і інтерес.

«Кисле молоко». Це такий стан продукту, при якому молоко згущується, а також розшаровується - розділяється на більш щільну масу і рідина, звану сироваткою. Існує кілька факторів, здатних викликати цей процесс.Во-перше, молоко може згорнутися через процес скисання. У складі будь-якого молока є спеціальні молочнокислі бактерії. Якщо молоко охолоджене, то вони знаходяться в свого роду сплячому стані. Коли продукт виявляється в температурі, наближеною до кімнатної, то бактерії починають активно розмножуватися. В результаті цього процесу молоко змінює свої властивості - консистенцію і смак. Причиною скисання зазвичай стає неправильне зберігання. Причому в цьому не завжди винен споживач - якщо на заводі або в магазині молоко довго залишалося при невідповідному температурі, воно може скиснути дуже швидко. Запобігти подібні процеси в молоці, крім зберігання на холоді, може пастеризація чи стерилізація. В обох випадках молоко піддається нагріванню до певної температури. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику кілька днів, а стерилізоване - навіть кілька місяців, за умови того, що фабрична упаковка не буде открита.Во-друге, молоко змінює свої властивості ще й при спеціальному впливі людини. Наприклад, для того, щоб отримати сир або сир, молочка нагрівають до кипіння разом із закваскою. В результаті хімічні процеси прискорюються, і молоко може згорнутися за кілька хвилин. Якщо продовжувати його варити, то щільність молока збільшиться, і ви зможете отримати сир. Після віджимання від зайвої води він буде являти собою крупинки кисле молоко. Проте, цей продує матиме свій специфічний смак, чого і домагаються люди при приготуванні.

молоко - це напій, який люблять і дорослі, і діти. Він корисний для здоров'я і добре втамовує спрагу. Але зберігати молоко досить важко - воно може скиснути, змінити свою структуру і смак. Чому ж це відбувається і як цього уникнути?

Для того, щоб зрозуміти причини скисання молока, потрібно зрозуміти, що ж собою являє цей напій. молоко містить в собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент - це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири і цукор. Всі ці компоненти можуть служити харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, в тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини - сироватку і більш густу згорнулася часть.Что ж провокує розмноження бактерій? Перш за все, це температура зберігання. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію. Тому молоко необхідно зберігати в холодильнику або в іншому прохолодному місці, якщо ви хочете зберегти його свежім.Также ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки - пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія і знаходиться в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій погібает.Еще один спосіб збереження молока - це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній

З давніх-давен молоко є продуктом, з якого починають своє харчування і тварини, ссавці, і люди. Це не тільки смачний, але і неймовірно корисний напій, який створений самою природою, його можна назвати справжнім еліксиром зростання. У більшості новонароджених будь-якого виду - кошенят, цуценят, немовлят, - шлунок просто не пристосований до перетравлювання будь-який інший їжі, крім молока, в якому є величезна кількість речовин, поживних і корисних, які допомагають маленькому, незміцнілий організм швидше рости і розвиватися.

Сьогодні з молока складається просто величезна кількість різноманітних продуктів, а саме виробництво молока зросло в досить велику промислову галузь.

Інститут харчування РАМН навіть розробив зразкові норми споживання молочних продуктів для людини на рік, і в перерахунку на молоко (в кілограмах), виходить цілих 392 кг молока! Само собою, це не молоко в чистому вигляді; це і сири, і вершкове масло, і сир, і інші кисломолочні продукти. Однак, згідно зі статистикою, в середньому людина в Росії вживає в рік приблизно 200 кілограмів молока, що практично в два рази менше рекомендованих обсягів.

склад молока

Перш ніж говорити про те, від чого скисає молоко, потрібно розібратися в тому, з чого воно складається, що міститься в цьому напої.

Зміст різних речовин в молоці багато в чому залежить від його походження. Коров'яче молоко є найпопулярнішим видом молока з усіх; саме це молоко в тваринницькій галузі всього світового сільського господарства виробляється в найбільших обсягах. Що стосується складу даного виду молока, то в ньому можна знайти неймовірну кількість вітамінів: це і практично вся лінійка вітамінів групи В, а також вітаміни E, D, PP, H, аскорбінова кислота, нуклеїнові кислоти, лактоза, мононенасичені жирні кислоти і амінокислоти. І звичайно, в молоці міститься велика кількість кальцію, який просто необхідний для здоров'я людини, для розвитку організму і міцності кісток. У коров'ячому молоці цей макроелемент міститься в самому оптимальному вигляді для легкого засвоєння організмом. В середньому це кількість - 100-150 мг%.

Також в коров'ячому молоці міститься магній, сірка, хлор, натрій, калій, а крім них - найрізноманітніші цитрати, хлориди та мікроелементи. По більшій же частині кількість всіх вітамінів і мінералів, так само як і відсоток жирності молока, багато в чому залежить від багатьох факторів, це:

раціон корови;
стан її здоров'я;
вік корови;
пора року;
інші фактори, які впливають на лактацію корови.

До слова, виробники молока вдаються до якоїсь хитрості, щоб «підігнати» величезна кількість молока до певного відсотку жирності, який вказаний на упаковці. Молоко різної жирності просто змішується разом до тих пір, поки не вийде, наприклад, 3.2%, які і вказуються на упаковці. Також виробник зазвичай пише про те, що відсоток жирності молока може трохи коливатися.

З усього перерахованого вище стає ясно, що користь молока не піддається сумнівам, однак, не для всіх людей даний продукт однаково корисний. Так, людям з непереносимістю лактози молоко просто протипоказано (але на полицях магазинів можна зустріти і безлактозную молоко, правда, обійдеться воно значно дорожче). Людям, що страждають від захворювань кишкового тракту, від хвороб підшлункової залози або печінки теж слід з обережністю вживати молоко, а краще - і зовсім відмовитися від нього на користь кисломолочних продуктів.

Порушуючи тему кисломолочних продуктів, спочатку потрібно визначитися з тим, що таке молочнокислі бактерії і навіщо вони потрібні, яку функцію вони виконують. Як вже говорилося, молоко - просто джерело різних корисних речовин. У молоці також міститься воістину чудова речовина - лактоза, іншими словами, це - молочний цукор. Саме лактоза є тією речовиною, яка не дає молока відразу ж скиснути, захищаючи його від такої долі. Але якщо парне молоко залишити на якийсь час, воно набуде кислуватий присмак, а значить - почне скисати. Чому так відбувається? Вся справа в тому, що на поверхні молочних залоз живуть молочнокислі бактерії. Саме там затримуються крапельки молока. Варто тільки одній крапельці під впливом молочнокислих бактерій прокиснути і потрапити в інше молоко - молоко почне скисати. Звичайно, відразу цього не буде помітно, так як одна скисле крапелька розбавляється у великій кількості «хорошого» молока. Але молочнокислі бактерії мають властивість швидко розмножуватися, і варто тільки залишити молоко некип'яченої, і воно скисне повністю.

Щоб молоко не скисло занадто швидко, просто прокип'ятіть його, а після того, як кип'ячене молоко охолоне, перелийте його в чистий посуд і поставте в холодильник. При закипанні молоко може «втекти». Щоб цього не сталося, змастіть вершковим маслом зсередини верхні 5 сантиметрів каструлі.

Самі ж молочнокислі бактерії - це той вид бактерій, який зброжує вуглеводи з утворенням молочної кислоти. Звичайно, в молоці міститься не тільки лактоза, але і безліч інших речовин, якими «харчуються» та інші бактерії, але користь приносять саме молочнокислі бактерії; інші ж бактерії можуть принести, головним чином, тільки захворювання.

У кисломолочних продуктах міститься величезна кількість живих бактерій і різних інших мікроорганізмів. Якщо перш ніж молоко почне скисати, його обробити спеціальним чином, в такому випадку можна отримати кисломолочні продукти. У різних народів є свої види таких продуктів, іноді повторюються, але все ж носять різні назви. Нижче дана характеристика більшості видів кисломолочних продуктів різних народів.

Кисле молоко. Готується шляхом сквашування пастеризованого молока закваскою, яка приготовлена на чистих культурах молочнокислих рослин. Якщо тим же способом сквасіть НЕ молоко, а саму жирну його частина - вершки, тоді вийде сметана.
Ряжанка. Цей продукт нагадує сметану на свій смак і по консистенції, але все ж має своєрідний смак і відрізняється від сметани кольором - швидше кремовий, ніж білий. У ряжанки солодкуватий присмак, ніж вона нагадує топлене молоко. Зазвичай на прилавках можна зустріти ряжанку однієї жирності - 6%. Та й готується ряжанка трохи інакше - для цього потрібно використовувати молочнокислий стрептокок. Також варто відзначити, що ряжанка набагато калорийнее кислого молока інших видів.
Катик, мацун або мацоні. Так, все це - один продукт, який різними народами названий по-різному. Більшість знає його під назвою мацоні. Це - вид кислого молока, яке готується з верблюжого, козячого, овечого і коров'ячого молока.
Джугурт - віджате кисле молоко, яке зовні має схожість зі сметаною. Виробляється цей продукт переважно на Північному Кавказі.
Айран. Досить поширений і популярний напій в країнах Середньої Азії, який готують з різних видів молока - як коров'ячого, так і козячого або овечого.
Курунга - також відноситься до кисломолочних напоїв, який п'ють в Північно-Східній Азії.
шубат - теж кисломолочний напій, який люблять в Азії. Готується з верблюжого молока. Основною відмінністю від інших кисломолочних напоїв є те, що шубат має властивість сильно пінитися.
Сир. Готується з кислого молока, поживний, калорійний і корисний продукт.
Сир- один з найвідоміших кисломолочних продуктів. Готується за допомогою сквашування молока, після чого видаляється сироватка.

Як відбувається скисання молока?

Як вже говорилося вище, молоко скисає під впливом молочнокислих бактерій. При їх розмноженні в молоці починають відбуватися різні хімічні реакції, однією з яких є згортання білка. В результаті молоко густіє (скисає) і розділяється на дві частини. Перша частина - рідка, це - сироватка, і друга - власне, саме скисле і загусло молоко.

Для такого розмноження бактерій, в результаті якого скисає молоко, важливим фактором є температура. Наприклад, при кімнатній температурі молоку, щоб повністю скиснути, буде досить пари днів, а в холодильнику, навпаки, свіже молоко може зберігатися до 5-7 днів.

Щоб молоко не скисло так швидко, можна провести спеціальну термічну обробку. Так, наприклад, при пастеризації молоко повинно бути підігрітий приблизно до 60-80 градусів Цельсія. При такій температурі молоко повинно знаходитися приблизно півгодини-годину. В результаті, термін зберігання молока збільшується на кілька днів, головним чином за рахунок того, що гинуть молочнокислі бактерії.

Є і більш радикальний метод збереження свіжості молока - стерилізація. Саме цей спосіб використовує більшість виробників молока. Цей метод полягає в доведенні молока до температури кипіння. За умови зберігання стерилізованого молока в герметичній упаковці, куди не потрапляє ні повітря, ні бактерії, молоко може зберігатися до декількох місяців. Звичайно, навіть у такого способу є мінус, який для деяких споживачів є досить суттєвим - користь молока, термін зберігання якого продовжений таким чином, сильно знижується.

Якщо при природному скисанні молока діють молочнокислі бактерії, то при штучному можна задіяти різні кислоти, наприклад, оцет. При попаданні в молоко оцту відбувається виділення молочного білка, і відповідно, відбувається скисання молока. При цьому, штучне скисання відбувається набагато швидше природного, воно займає не кілька днів, а всього кілька секунд.

При необхідності приготувати домашній кефір або йогурт, а значить, штучно сквасіть молоко, можна купити спеціальну закваску в аптеці. Обійдеться упаковка такий закваски приблизно в 60 рублів.

У народі існує досить поширене повір'я, яке стверджує, що молоко набагато швидше скисає під час грози. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо воно в цей момент не варто в холодильнику. Згідно з повір'ям, це пов'язано з тим, що саме під час грози може відбуватися певним чином впливати магнітних імпульсів довгою частоти. Є й інша версія, згідно з нею, під час грози якось по-особливому взаємодіють молочний білок і кальцій, що і призводить до такого результату.

Якщо все ж Ви не встигли вчасно обробити молоко, і воно скисло, з нього можна приготувати дуже смачні млинці. Для цього візьміть:

200 мл кислого молока
склянка муки
3 яйця
цукор і сіль за смаком
половина чайної ложки соди
чверть склянки рослинного масла

Змішайте всі перераховані інгредієнти і збийте вінчиком або міксером на низькій швидкості, щоб не допустити появи грудочок. Злегка змастіть сковороду маслом і приготуйте млинці, як зазвичай.

Як вибрати молоко в магазині

Вже давно ні для кого не секрет, що з'явилася величезна кількість штучних замінників практично будь-якої продукції, в тому числі і молока. Як же «на око», прямо в магазині, визначити, справжнє молоко коштує на полиці чи ні?

Зверніть увагу на склад. Гарне молоко не може похвалитися довгим складом, зазвичай в цьому розділі може бути написано тільки «молоко пастеризоване» або «молоко нормалізоване». В упаковках, на яких в складі ви бачите довгий список, в якому можна зустріти і сухе молоко, і рослинні жири, маргарин, масла і тому подібні продукти, ніяк не може перебувати справжнє молоко.
Подивіться на термін придатності. У справжнього молока він зазвичай складає 3-5 днів, після закінчення яких молоко почне скисати прямо в упаковці. У деяких виробників, незважаючи на відмінний склад, позначений на упаковці, молоко може зберігатися і до півроку, і швидше за все, це стерилізоване молоко. Як вже говорилося вище, хоча це молоко і є справжнім, воно вже не настільки корисно, як просто пастеризоване молоко.
Ціна. У наш час, як це не сумно, гарне, справжнє молоко ніяк не може коштувати нижче 60 рублів за літр. Звичайно, багато торгових мереж мають власне виробництво молока і продають його як сьогодення, всього за 20-30 рублів за літр. Але, як показує практика, таке молоко ні властивостями, ні смаком не нагадує справжнє, то, яке коштує 60 рублів і вище. Швидше за все, якщо Ви захочете зварити кашу, при закипанні воно згорнеться або з'являться пластівці, не дивлячись на те що на упаковці, там, де термін виготовлення, варто сьогоднішнє число. Ще при кип'ятінні воно може не змінитися зовні, але смак буде чітко нагадувати смак кефіру. Звичайно, таке молоко назвати справжнім, смачним і корисним просто не можна.

Чому іноді магазинне молоко не скисає?

Іноді можна помітити, що, якщо магазинне молоко з тривалим терміном зберігання залишити в холодильнику і «забути» про нього, воно не скисне. Багато тут же грішать на виробника молока, кажучи, що нібито натуральне молоко не може не прокиснути за кілька днів навіть в холодильнику. Частково вони мають рацію, але не варто забувати про те, що при стерилізації молока з нього зникають всі молочнокислі бактерії, а без них молоко просто не може скиснути.

Але, як би не було стерилізовано молоко, у відкритій упаковці через кілька днів в холодильнику або поза ним, молоко може почати псуватися, або, попросту, «гаснути», навіть якщо до закінчення терміну придатності ще пара місяців. Звичайного обивателя таке «поведінка» молока може навіть налякати, але це зовсім не вина виробника.

Вся справа в тому, що якщо в скисанні молока винні головним чином молочнокислі бактерії, то «протухати» молоко починає через те, що бактерії, що потрапили в молоко з повітря, викликають руйнування молочного білка, або, іншими словами, його гниття. Такий процес в народі називають «прогорканием».

Таким чином, навіть якщо молоко, яке Ви придбали в магазині, не поспішає скисати навіть у відкритому вигляді, це далеко не завжди означає, що воно не якісне або не справжнє.

Привіт, шановні читачі сайту «АС»! Не рідко початківці скотарі стикаються з проблемою збереження молока, і не рідко задаються питанням, чому зіпсувалося молоко і які причини привели до скорочення терміну зберігання? Відповіддю на ці питання і буде присвячена ця стаття.
Якщо домашнє молоко через 2-3 дня починає саме по собі «топитися», дає осад на дні, тоді в першу чергу потрібно перевірити санітарний стан приміщення, в якому розміщена корова, і стан її вимені. Щодня підмивайте її вим'я перед кожним доїнням і протирайте чистою ганчіркою або рушником (). Відро, в яке доїте корову, а також посуд, в яку зливанн молоко, щодня після кожного доїння потрібно добре і якісно мити теплою водою з содою.
Зверніть увагу на Таке може спостерігатися від зіпсованого корму і його токсичності. Багато що залежить від раціону і кратності годування, способу і випасу на полонину, або тварин.
Важливо також знати вік корови, скільки у неї було отелень, боліла вона (і чим саме) раніше, робили їй щеплення проти інфекційних хвороб, проводить ваша ветеринарна служба діагностичні дослідження на найпоширеніші хвороби. Все це можна з'ясувати у дільничного або районного ветлікаря. Маючи всі дані, можна конкретно порадити, як лікувати тварину і проводити, щоб воно не захворіло.
Скисати молоко, яке стоїть в холодильнику кілька днів, може через мікробів.
Якщо свіже дає осад, можна припустити, що воно засмічене збудниками, які виділяють токсини і ферменти, від яких молочний цукор розщеплюється з утворенням молочної кислоти. Це також є причиною його згортання.
Катаральне запалення у тварин виникає в усі періоди лактації, запуску і, найчастіше обмежується запаленням однієї чверті вимені. Це буває при нерегулярності і порушенні правил ручного доїння, неповного видоювання, доїння щипком, в результаті попадання мікрофлори з зовнішнього середовища через сосковой канал, антисанітарні умови утримання худоби. Також може спостерігатися при переохолодженні вимені, пошкодженні кінчиків сосків, запровадження нестерильного катетера і ліків, а також занесення мікробів і токсинів з кров'ю і лімфою при запальних процесах в інших органах і тканинах.
При виявленні у корови хвору тварину слід обережно доїти кулаком через кожні 2-4 години з перервою на ніч. Молоко з уражених часток вимені потрібно видоювати в окремий посуд і після кип'ятіння знищувати. З неуражених - після кип'ятіння на відгодівлі. З раціону тварини слід виключити кислі корми, зменшити наполовину соковиті, в 3-4 рази - концентровані із заміною їх на сіно. Кількість води не обмежують.
Забороняється згодовувати НЕ доброякісні, запліснявілі, заморожені. Не слід робити різких переходів з одного виду корму на інший. Дотримуйтеся гігієни, періодично проводите дезінфекцію в приміщенні, де є худоба, чистите його, своєчасно прибирайте гній. У хліві завжди повинна бути чиста підстилка.
І не займайтеся самолікуванням. При найменших ознаках захворювання худоби терміново викликайте ветлікаря.

Інформаційний блок:

Ще по темі:

Профілактика захворювань великої рогатої худоби Сухостійний період корів. особливості годування Доїння корів, основні правила та стандарти доїння Раздой корів. Особливості годування за періодами лактації Чому бджоли не перезимували? Аналіз загиблих сімей