Як фарширувати курячу грудку: різні варіанти приготування. Чим фарширувати курячі грудки - топ найкращих рецептів! Чим фарширувати курячу грудку?

Привіт любі мої читачі! Курячі грудки готують різними методами. Їх просто відварюють, обсмажують на сковороді до золотистої скоринки на оливковій та вершковій олії, запікають у духовці, на грилі. Сьогодні у нас у програмі рецепти фаршированої курячої грудки.

Ми розглянемо чудові рецепти, в основі яких лежать відомі нам технології приготування – жаріння та запікання. А ще застосуємо новий «трюк» — зробимо в грудці «кишеньку» і наповнимо її смачними начинками із сиру, грибів, шпинату та інших продуктів.

Фарширують також розпластані грудки, розклавши на них начинку і згорнувши шматки навпіл (розрізи при такому бажано заколоти зубочистками). Як краще розпластати філе ми розглянемо нижче.

Покроковий відеорецепт

Щоб наповнити курячу грудку фаршем, в ній потрібно вирізати кишеню, яка утримуватиме начинку. Він має бути глибоким і досить широким, щоб було зручно заповнити його. Але в той же час він повинен забезпечувати «збереження» фаршу всередині поглиблення. Фарш не повинен вивалюватися під час приготування.

Отвір легше виконати у великій грудці - в ній є досить товста частина. Використовуйте кінчик хорошого ножа, щоб зробити розріз, а далі розширюйте і поглиблюйте його за допомогою пальців.

Що нам потрібно

Курячі грудки без кісток та шкіри.
Кухарський ніж.
Кухонна дошка.

Як зробити

Покладіть курячу грудку на кухонну дошку. Натисніть на неї і обережно вставте кінчик ножа в найбільш товсту частину. Виконайте невелику щілинку (приблизно 5 см завширшки) ножем.
Потім обережно заглибитеся в товщу філе (приблизно на ¾ товщини), працюючи ножем, а потім пальцями.
Як слід промокніть шматочки з усіх боків паперовими рушниками. Тепер можна робити фаршировану грудку, наповнюючи отвір улюбленою начинкою.

Курячі грудки фаршировані сиром моцарелла

інгредієнти

Дві курячі грудки.
Чотири невеликі сиру моцарелла.
Дві – три столові ложки оливкової олії.
Дві склянки свіжого нарізаного шпинату (опціонально).
Чотири нарізані часточки часнику.
Одна невелика ріпчаста дрібно нарізана цибулина.
Перемелений чорний перець.
Сіль.

Як приготувати

Якщо ви вирішили готувати курячі грудки зі шпинатом, то насамперед потрібно приготувати саме його. Обсмажте на одній столовій ложці одну часточку нарізаного часнику. Полум'я – середнє, час готування – одна хвилина. Додати нарізаний шпинат, готуйте, поки не випарується вся рідина - 3-4 хвилини.
Розпластайте філе: розріжте кожне вздовж середини, але не до кінця. Тепер розгорніть як книгу. Посипте сіллю, перемеленим перцем із двох сторін. Покладіть по скибочці сиру.
Додайте обсмажений із часником шпинат (за бажанням).
Складіть грудки навпіл, стежте, щоб не випала начинка - заколіть отвори зубочистками.
Обсмажте фаршировані курячі філе на двох столових ложках оливкової олії по п'ять хвилин з кожного боку до появи гарного кольору (так само готуються смажені не фаршировані грудки). Сир повинен розплавитися і «забулькати».

Ефектна подача – з домашнім томатним кетчупом, який наливають довкола та швидко доводять до кипіння. З холодним соусом також дуже смачно.

Курячі грудки фаршировані грибами та сиром у духовці

інгредієнти

Дві курячі грудки.
Дві столові ложки вершкового масла.
Одна столова ложка оливкової олії.
120-150 г нарізаних свіжих грибів (білих, печериць).
Дві часточки подрібненого часнику.
Столова ложка нарізаної петрушки чи кропу.
Чотири невеликі скибки сиру моцарелла.
Перемелений чорний перець.
Сіль.
Соус бешамель (опціонально).

Устаткування

Сковорідка, яку можна ставити у духовку.

Як приготувати

Розігрійте вершкове масло у великій сковороді (24-26 см у діаметрі). Покладіть часник, готуйте на малому полум'ї близько 60 секунд. Відправте туди гриби, доведіть їх до готовності, не забуваючи помішувати. Посолити, поперчити, додати петрушку. Поставте убік, дайте грибам охолонути.
Посипте підготовлені грудки сіллю перцем. Потріть кожну частину, щоб рівномірно нанести приправи.
Зробіть «кишеньку» в самій товстій частині філе. Фаршуйте кожну грудку двома скибочками сиру, грибами. Заколіть м'ясо поруч із отвором з двох боків шматочками зубочистки, щоб гриби не вивалювалися.

Якщо у вас залишилися гриби – нічого страшного! Ви використовуєте їх пізніше.

Можна фарширувати філе лише грибами. Для цього збільшіть вказану кількість грибів до 250 грамів.

Курячі грудки фаршировані сиром та помідорами в духовці

Ви любите салат Капрезе - чарівне на смак та колір поєднання білого сиру моцарелла, червоних помідорів та зелених листочків базиліка? Я просто люблю! А ще дуже люблю варіації на тему Капрезе.

Курячі грудки, фаршировані сиром, помідорами та базиліком — запаморочливо проста страва для романтичної вечері, дружньої вечірки і навіть для великого святкового застілля. Готувати таку вишукану страву — пара дрібниць. Чесне слово!

інгредієнти

Дві курячі грудки.
По половині чайної ложки сушених орегано та базиліка.
Один помідор.
Дві невеликі скибки сиру моцарелла.
Шість листків свіжого базиліку.
Два зубчики нарубаного часнику.
Третина склянки бальзамічного оцту чи десертного вина (опціонально).
Одна столова ложка цукру (опціонально).
Дві столові ложки оливкової (іншої гарної рослинної олії).
Перемелений чорний перець.
Сіль.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180 °С.
Зробіть у курячих грудках «кишеньки».
Полийте всередині та зовні оливковою олією (одною чайною ложкою), посипте всередині та зовні перцем, орегано, базиліком. Помасажуйте шматки, щоб спеції краще розподілилися.
Заповніть кожну «кишеньку» скибочками сиру, помідорів та листочками базиліка.

Можна закріпити розрізи трьома - чотирма зубочистками, щоб фарш не випадав під час приготування.

Найзручніше перевертати фаршировані шматки кулінарними щипцями.

За відсутності листків базиліка замініть їх будь-якою зеленню - кропом, петрушкою, шпинатом, чебрецем, орегано, шавлією. Заміна не рівноцінна, але вийде також дуже смачно!
Замість моцарели візьміть чеддер, не надто солоний сулугуні.

Фарширована куряча грудка з сиром у паніровці, запечена в духовці.

інгредієнти

Дві курячі грудки.
60–70 г твердого сиру.
Два яйця.
Три столові ложки молока.
Дві часточки дрібно порубаного часнику.
Перемелений чорний перець.
Панірувальні сухарі.
Сіль.

Як приготувати

Зробити отвори в грудках, посипати перцем м'ясо, посолити, розмазати всередині часник.
Сир розрізати на два бруски, які добре помістяться в отвори. Фарширувати філе сиром, розрізу заколоти зубочистками.
Збийте в маленькій мисці або піалі яйця з молоком і щіпкою солі.
Кожне фаршироване філе вмочіть спочатку з двох сторін у борошно, потім у льєзон, потім у панірувальні сухарі.
Обсмажте начинені фаршем грудки по 3-4 хвилини на кожній стороні на розігрітій олії або смальці.
Відправте в розігріту до 180 ° С десять хвилин.
Вийміть зубочистки, подавайте фаршировані скибки із запалу, із жару. На фото — сервірування із зеленим горошком.

Курячі грудки фаршировані перцем та сиром

інгредієнти

Дві курячі грудки.
70 г вершкового сиру.
50 г натертого сиру чеддер.
Дві столові ложки оливкової олії.
Один невеликий болгарський перець.
Половинка стручка гострого перцю.
Два зубки дрібно нарізаного часнику.
Сіль.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180 °С.
Зробіть отвори в шматках філе, поспіть м'ясо перцем, сіллю.
Обсмажте на столовій ложці олії дрібно нарізаний солодкий і гіркий перець, часник протягом двох-трьох хвилин.
Покладіть вершковий сир, натертий чеддер, дочекайтеся, доки вони розплавляться, остудіть начинку.
Нафаршуйте грудки, закріпіть отвори зубочистками, покладіть у форму для запікання.
Накрийте змащеним залишками олії пергаментом. Запікайте в духовці 30-40 хвилин, залежно від товщини шматків. Видаліть зубочистки. Дивіться на фото, яка краса!

Сухувате дієтичне м'ясо можна перетворити на поему смаку, наповнивши всілякими соковитими, ароматними і навіть екзотичними начинками. Наприклад, куряча грудка, фарширована фруктами або сиром, порадує найвибагливіших гурманів. Нашпиговане філе запікають, обсмажують і гасять, отримуючи щоразу новий дивовижний смак.

Універсальна страва, яку можна приготувати на вечерю на швидку руку, на пікніку на сковороді-гриль або подати на святковий стіл, як цвях програми. Головні переваги рецепту: ситна начинка та моментальне приготування на варильній поверхні або відкритому вогні.

Кількість продуктів визначають за кількістю їдків:

підготовлені шматочки курячого філе;
будь-який сир, твердий чи вершковий;
гриби, свіжі, солоні чи сушені;
маринад до смаку (оцет з гірчицею, соєвий соус, вино, лимонний сік тощо);
сіль;
яйце;
масло та панірувальні сухарі для обсмажування.

Щоб помістити начинку в шматочок філе, у ньому роблять невелику кишеньку кінчиком гострого ножа. Маленькі шматочки грудки можна розрізати майже навпіл, а потім скріпити зубочистками або ниткою.

Підготовка продуктів:

філе - злегка відбити, загорнувши у харчову плівку;
сушені гриби – замочити, із солоних – злити розсіл, дрібно нарізати;
цибулю та твердий сир теж подрібнити.

Приготування займе не більше півгодини:

Курка маринується у холодильнику 15-20 хвилин;
Гриби та цибуля обсмажуються до готовності;
Гаряча начинка поєднується з сиром, щоб він злегка розтанув і зв'язав її;
Після цього гриби повинні трохи охолонути, щоб м'ясо всередині не відволожилося;
Заготівля наповнюється начинкою та скріплюється по краях.

Щоб обсмажене м'ясо вийшло соковитим, важливо дотримуватися трьох правил.

Спочатку філе відбивають. Без фанатизму, щоби не вийшов сік. У м'ясі не повинні з'являтися просвіти, достатньо одержати шматочки в 1 см завтовшки.
Після цього заготівлю маринують під кришкою або щільно зав'язаному пакеті.
Солять та додають приправи перед готовністю.

М'ясні конвертики не порвуться і не розкришаться, якщо смажити їх у паніровці.

Збивають яйце, можна додати до нього трохи молока.
Фаршировані шматочки філе мачають спочатку в цю суміш, а потім у сухарі.
Курка викладається на розпечену сковороду і смажиться на олії по п'ять хвилин з кожного боку. Корочка вийде рівного золотистого кольору, якщо вогонь буде середнім.

Фарширована куряча грудка, запечена в духовці

Спосіб приготування повністю змінює смак. Можна запекти курку з такою ж начинкою, як у попередньому рецепті, та отримати абсолютно іншу страву.

В інгредієнтах єдина заміна – замість цибулі використовується часник:

куряча грудка;
свіжі гриби;
кілька зубчиків часнику;
будь-який сир, найкраще - моцарелла;
зелень;
пара ложок лимонного соку;
сіль і перець.

Час приготування в духовці трохи більший, ніж на сковороді. Готовність визначається за кольором верхньої скоринки.

Гриби нарізають слайсами та обсмажують.
Начинку остуджують, видавлюють часник і додають дрібно нарізану зелень.
З відбитого філе роблять кишеньки.
Їх солять, перчать, натирають приправами та збризкують лимонним соком.
Наповнені начинкою заготовки скріплюють по краю зубочистками.
Для того щоб верхня скоринка вийшла красивою, зверху філе можна змастити сметаною, олією чи майонезом, посипати паприкою чи кунжутом.
Страву запікають у духовці 15-20 хвилин за температури 2000С.

Фаршировану грибами курячу грудку можна подавати до столу як холодною, так і гарячою.

Зі шпинатом та сиром у мультиварці

Тим, хто вже оцінив смак і користь шпинату, стане в нагоді рецепт курячої грудки, фаршированої цим видом овочевої зелені. Щоб максимально зберегти властивості, для приготування використовують мультиварку.

Потрібні найпростіші продукти:

куряче філе;
шпинат, свіжий чи заморожений;
сирок плавлений, для гурманів – сир Рікотта;
кілька зубчиків часнику;
сіль і перець.

Ні краплі олії! Воно подвоює калорійність страви. У власному соку курочка вийде м'якою та ніжною. Якщо полити філе парою ложок вина або збризкати лимонним соком, страва буде набагато соковитіша.

Шпинат гасять протягом 3-5 хвилин. Заморожений дасть багато рідини, її треба злити.
Разом із сиром та часником шпинат подрібнюють у блендері до стану густої каші.
Кишеньки з курки наповнюють цією сумішшю. Якщо розрізи зробити правильно, начинка не витікає під час приготування.
Порційні шматочки солять і перчать.
Шматочки курки поміщають у мультиварку і додають трохи води, трохи більше 50-100 мл.
Режим «Гасіння» виставляється на 40 хвилин.

Страва вийде смачніше, якщо гасити курку з овочевим гарніром, наприклад, з брюссельською капустою.

Як експеримент варто замінити в начинці сир нежирним сиром і збитим яйцем. Ніжний вершковий смак блюда прикрасить пікантна кислинка.

Якщо пара зайвих калорій не зіпсує апетит, курячі грудки в мультиварці можна запекти до золотистої скоринки. Для цього порційні нашпиговані шпинатом шматочки поміщають у змащену олією чашу. Виставляється режим "Випічка". Курка обсмажується по 15 хвилин із кожного боку.

Курячі грудки, фаршировані овочами

Такий варіант із соковитою начинкою можна сміливо подати до святкового столу, хоча інгредієнти звичайніші:

куряче філе;
морква;
болгарський перець;
корінь селери;
кріп та петрушка;
часник;
сметана;
гірчиця;
сіль і перець;
паприка;
олія для обсмажування.

Начинка готується заздалегідь, вона має добре охолонути.

Овочі нарізаються крихітними шматочками, моркву краще потерти на великій тертці. Добре подрібненою начинкою легше наповнювати кишеньки з філе.
Все обсмажується у маслі на великому вогні, щоб овочі не зварилися. Швидше вийде обсмажування у фритюрі.
У холодні овочі додається зелень та часник.
Філе доведеться розрізати майже навпіл, щоб отримати більше місця для начинки.
М'ясо відбити, посолити, поперчити та розгорнути, як книжку.
На одну сторінку покласти начинку, інший накрити і скріпити зубочистками.
Запікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| при температурі 1900С.
Полити соусом зі сметани, гірчиці та паприки та потримати ще 10 хвилин.

Якщо зробити багато соусу, додати бульйон і накрити кришкою, фаршировані грудки згасають. Вийде зовсім інша страва, не менш соковита та апетитна.

Філе, фаршироване овочами, подають гарячим, щоб підкреслити аромат начинки.

Курячі грудки можна нашпигувати будь-якими продуктами, які поєднуються до смаку. Ось кілька варіантів різноманітних начинок.

Куряче філе з сиром, зеленню та часником

Таку начинку краще подрібнити у блендері:

сир, бажано твердий;
зелень кропу та петрушки;
кілька зубчиків часнику;
паприка, базилік або інші приправи до смаку;
сіль і перець.

Кремової масою, що вийшла, можна наповнити навіть невеликі шматочки філе. М'ясні конвертики з начинкою обсмажують у панірувальних сухарях або запікають. Час приготування в духовці невеликий. Достатньо 15-20 хвилин, щоб м'ясо приготувалося, а сир із зеленню не встиг витекти.

Куряча грудка, фарширована помідорами та сиром

Овочі можна використовувати як свіжі, так і консервовані. Із солоних потрібно повністю злити рідину, м'ясо солити вже не доведеться.

Для начинки:

помідори;
перець болгарський;
петрушка;
твердий сир;
зелень петрушки;
по щіпці панірувальних сухарів на кожен порційний шматочок;
сіль і перець;
олія для обсмажування.

Начинка не піддається термічній обробці, тому час приготування в духовці має бути не менше 40-50 хвилин.

Помідори, перець та зелень промити та нарізати.
Сир натерти, додати|добавляти| в овочі.
Всипати у начинку сухарі. Вони не дозволять овочевому соку витікати у процесі готування.
Наповнити відбиті та посолені кишеньки з курячого філе.
Щільно скріпити краї, щоб соковиті овочі не втекли на деко.
Випікати при температурі 1900С до готовності м'яса та начинки.

Можна подавати за бажанням холодним, як закуску, або гарячим з гарніром, як основна страва.

Мінімальна кількість жирів робить його затребуваним дієтичним продуктом. Деяким господиням, які недооцінюють його, звинувачуючи без соковитості, напевно сподобаються рецепти фаршированої курячої грудки - дуже смачної святкової страви. Приготувати грудку, начинену фаршем дуже легко. Філе промивають, роблять ножем «кишенька», в яку закладається начинка. Можна зробити кілька надрізів, має вийти своєрідна книжка.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Між її «сторінками» і вкладаються інгредієнти. «Кишеньки» закріплюють шпажками, після чого м'ясо обсмажують або запікають. Для фаршу використовуються гриби, чорнослив, копченість, сир, овочі, свіжі та консервовані фрукти. Для надання пікантного смаку та аромату додаються різні спеції, часник, цибуля, зелень. Щоб страва вийшла соковита та ніжна, краще використовувати не заморожене, а охолоджене м'ясо, а перед приготуванням помістити його в маринад на кілька годин. Страву подають у гарячому і холодному вигляді, порізану на скибочки і политу підливою, сметаною або майонезом.

Найніжніша куряча грудка, фарширована сиром - чудова страва для всієї родини, яка дозволить урізноманітнити ваше меню. Готувати цю страву нескладно та недовго, потрібна лише крапелька вміння. А досвід, як відомо, приходить лише із практикою. Так давайте приготуємо курячу грудку з сиром - рулетики виходять соковитими та ніжними.

Візьмемо продукти за переліком.

Відокремимо філе від грудки, мале філе нам не знадобиться. Велике філе посолимо, додамо спеції на свій смак (у мене - 4 перці і коріандр) і відіб'ємо молоточком.

Приготуємо начинку. Для цього натріть сир, дрібно поріжемо кріп, змішаємо. Додамо сире яйце та перемішаємо. Ось так просто!

Тепер має бути найскладніший етап - загорнути начинку у філе. На цьому етапі увімкніть духовку на 180 °С.

Думаю, загорнути рулетики у вас вийде так само легко, як і у мене))) Рекомендую згортати їх на пекарському папері.

Поки ви згортаєте рулетики, розтопите вершкове масло. Вмочіть грудку з сиром з усіх боків в масло, а потім запануйте як слід у сухарях.

Відправимо рулети в нагріту духовку на тому самому папері. Готуватимемо курочку з сиром 15-20 хвилин (дивіться по своїй духовці). Ось і готова куряча грудка, фарширована сиром. Дайте їй кілька хвилин остигнути|вичахати| і нарізайте невеликими пластиками. Запевняю вас – вам і вашим близьким дуже сподобається соковитість грудки та ніжність сирної начинки.

З білого м'яса курки можна приготувати безліч смачних страв. Я особисто люблю запікати грудки, фаршуючи їх начинкою з сиру, часнику та майонезу. Також майонез можна замінити сметаною.

Курячі грудки повністю розморозити і добре вимити в холодній воді. Відокремити мале філе грудки від великого. Ми будемо використовувати лише велике, а мале відкладемо для тушкування чи приготування супів.

Куряче філе відбити з внутрішньої сторони, використовуючи при цьому поліетиленовий пакет, щоб не зіпсувати м'ясо. Як молоток може бути використаний ковшик.

У піалу викласти сир натертий на дрібній тертці (я віддаю перевагу твердому пармезану і завжди купую його для приготування подібних страв). Додати до сиру зелень кропу, часник та майонез. Пропорції інгредієнтів можна встановлювати на власний розсуд.

Як слід перемішати інгредієнти у піалі.

На кожен відбитий шматок курячого філе викласти третину начинки.

Загорнути грудки філе.

Скріпити м'ясо дерев'яними зубочистками.

Форму для запікання застелити фольгою. Викласти на неї курку, посолити та поперчити до смаку. Змастити кожен шматочок олією, з допомогою кулінарної кисті. Забрати деко в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин до зарум'янювання.