Чанахи в горщиках зі свинини в духовці. Чанахи в горщиках по-грузинськи: класичний рецепт та його варіації. Продукти для Чанахи за рецептом

Чанахі – відома страва грузинської кухні, в перекладі означає «спекотне в горщику». За традицією готується з баранини та овочів. М'яса у класичному рецепті має бути близько половини ваги всіх продуктів. У цю страву кладуться такі овочі: картопля, баклажан, томати, цибуля. Вони посідають іншу половину. Подається чанахи на стіл у цьому ж посуді, в якому готується.

У сучасній кухні ця страва зазнала змін. Не завжди навіть у Грузії дотримуються точного традиційного рецепту. Баранину часто замінюють на яловичину, в овочеву підливу додають крупи та бобові. Так з'явилося кілька рецептів, які незважаючи на новизну, були ситні та смачні. Яким і має бути справжній чанахи.

Традиційний чанахи з баранини

Традиційний чанахи готується також як 100 або 200 років тому за дуже простим принципом: овочами та м'ясом заповнюють глиняний горщик, потім ставлять жарке гасити. Тільки раніше це була пекти, а зараз духовка. Виходить не тільки дуже смачна, але й ситна страва, яка здатна замінити цілий обід. Рідина можна їсти як суп, м'ясо та овочі йдуть на друге.

Для страви потрібно:

1 кг баранини;
2-3 великі картоплини;
2 баклажани;
2-3 томати – 200-250 г;
2-3 цибулини;
склянку волоських горіхів;
сіль;
гострий перець (за бажанням);
рослинна олія для обсмажування або курдюк;
часник 3 зубчики;
зелень кінзи.

Приготування:

Баранину потрібно вимити, очистити від плівок та розрубати на невеликі шматочки.
Для того, щоб блюдо готувалося швидше і було смачніше, баранину необхідно попередньо обсмажити на курдюку або олії до золотистої скоринки. Можна не додавати олію, баранина обсмажити на своєму жирі.
У м'ясо покришити один зубчик часнику, половину цибулі та трохи гострого перцю. Продовжувати смажити.
Волоські горіхи порубати ножем і додати до баранини.
Далі налити в сковороду воду, накрити її кришкою і поставити тушкувати м'ясо хвилин на 20, поки ріжуть овочі.
Для чанахи беруть стільки овочів, щоб вони становили приблизно таку ж вагу, як м'ясо.
Спочатку ріжуть баклажани кубиками. Присипають шматочки сіллю, щоб вийшла гіркота і залишають на деякий час.
Картопля ріжуть великими кубиками. Щоб він не потемнів, його потрібно залити холодною водою та відставити убік.
Томати ріжуть шматочками чи кубиками.
Цибулю ріжуть півкільцями.
Зелень кінзи дрібно нарізають.
Баклажани ретельно промивають водою, щоб змити залишки гіркоти та сіль.
У горщик кладуть інгредієнти в наступній послідовності: цибуля, м'ясо, баклажан, картопля, кінза, помідор.
Зверху заливають все бульйоном, що залишився після гасіння баранини. Якщо горщик заповнений не повністю, додають води і солять.
Чанахи ставлять у розігріту до 180-200°С духовку і готують 40 хвилин. Перед тим, як вимкнути газ, у чанахи додають розчавлений часник.

Чанахи з баранини з квасолею

У чанахи часто додають квасолю чи інші бобові. Так страва стає більш ситною та корисною. Її потрібно попередньо замочити у холодній воді на ніч. Чанахи з червоною квасолею виглядає святково та дуже апетитно. Квасоля добре поєднується як з бараниною, так і з баклажанами і томатами.

Для страви потрібно:

800 г баранини;
150 г сухої червоної квасолі;
2 баклажани;
2 великі червоні томати;
2-3 цибулини;
сіль;
часник 2-3 зубчики;
зелень кінзи та пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

Перед приготуванням чанахи замочену квасолю потрібно відварити до напівготовності.
Баранину необхідно промити, нарізати на шматки.
Її можна попередньо обсмажити, так страва буде смачнішою.
У сковороду покласти шматки баранини і обсмажити до рум'яної скоринки. Додати половину всієї цибулі, підсмажити його на жирі, що утворився. Потім налити трохи води та залишити тушкуватись під кришкою хвилин на 20-25.
Баклажани потрібно нарізати кубиками і замочити в солоній воді для зняття гіркоти. Потім промити від солі.
Томати нарізати кубиками.
Цибулю потрібно нарізати півкільцями.
Часник дрібно покришити.
Кинзу та зелену цибулю порізати.
У горщик укласти всі продукти: спочатку м'ясо, потім цибулю, квасолю, зелень та часник, баклажани, томати. Зверху полити водою до «плічок» і накрити кришкою.
Спекотне готується в розігрітій до 180 С духовці не менше 40 хвилин.

Чанахи з яловичини з томатною пастою

Не скрізь можна дістати м'ясо молодого баранчика. Та й не всім воно до смаку. Саме тому не менше, ніж традиційний варіант приготування, відомий чанахи з яловичини. Він може готуватися як із традиційним набором овочів, так і з додаванням інших. Наприклад, у цьому є болгарський перець та морква.

Для страви потрібно:

600 г яловичини;
3 великі картоплини;
1-2 болгарські перці;
1 велика морква;
2 столові ложки томатної пасти;
2 цибулини;
рослинна олія для обсмажування;
сіль;
часник 2 зубчики;
зелень кінзи та петрушка.

Приготування:

Для початку яловичину потрібно добре промити і почистити. Розрізати м'ясо на невеликі шматочки (трохи більше ніж для азу), які швидко приготуються.
Картоплю потрібно почистити та порізати на великі кубики.
Моркву почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Якщо її немає, то на звичайній великій тертці.
Цибулю дрібно покришити.
Часник нарізати дрібно.
Цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, підсмажити. Після чого додати томатну пасту, часник, перемішати та вимкнути газ.
Перець очистити і порізати.
Зелень порізати.
У горщик складаємо всі інгредієнти шарами: цибульно-морквяна піджарка, зелень, болгарський перець, картопля, м'ясо.
Все заливається водою і ставиться в духовку на 40-50 хвилин при температурі 180-200°С.

Крім яловичини в чанахи використовують курку, м'ясо кролика, будь-яку дичину чи птицю, свинину. Усі продукти укладають шарами. Намагаються дотримуватися правил приготування чанахи, при якому в горщик кладуться лише 4 види овочів. Можна урізноманітнити страву, додавши до неї інші овочі та прянощі.

2016-08-05

Привіт дорогі читачі блогу Ірини Рибчанської! Сьогоднішню нашу зустріч веде Віра Рамазова. Продовжуємо наше знайомство з чудовою кухнею Кавказу. Хай вибачать мене мешканці інших регіонів, але мені здається, кавказька кухня одна з найсмачніших. Чого тільки стоять неперевершений, що пахне димом, — не страви, а пісня!Сьогодні герой кулінарного дня – чанах у горщиках. По-вірменськи - чанах, по-грузинськи - чанахи, в інших народностей ще якось, але головне, не в назві, а в суті цієї чудової страви!

Чанах готується досить легко, але кінцевий результат перевершує всі очікування. Важко знайти страву, що з'єднує стільки улюблених продуктів, які створюють цей шедевр кулінарії. Кажуть, що чанах з'явився на Кавказі в 16 столітті, і готувати його могло лише вищий стан, а все тому, що тільки завезена туди картопля, коштувала дорого і була доступна тільки знаті.

Вважається, що класичний чанах готується з ягняти (і я з цим згодна), але, як виявилося, до нього підходить будь-яке не дуже жирне м'ясо - як м'якоть, так і на реберцях. У Вірменії, чанахи у горщиках готують у тандирі (це кам'яна піч для випічки лаваша) і, звичайно ж, чанах у ньому виходить казковим!

Сьогодні, зробивши черговий «рейд» у морозилці, я знайшла шматок свинини, і одразу зрозуміла, що треба приготувати, щоб і наситити трьох людей, і догодити кулінарним уподобанням усіх.

Покроковий рецепт з фото чанахи у горщиках

Інгредієнти на 3 горщики

500 г свинини.
4 середні бульби картоплі.
6 маленьких баклажанів.
2 маленькі болгарські перці.
1 чайна ложка дрібно нарізаного гострого перцю.
2 середні помідори.
1 головка цибулі.
4-6 зубчиків часнику.
По третині пучка кінзи, петрушки, бордового базиліка.
Молотий чорний перець.
Сіль.

Як приготувати

М'ясо нарізати дрібним кубиком, помити і перенести на друшляк. Овочі помити.
Баклажани очистити зеброю, нарізати вздовж 3-4 частини.Якщо Ваші баклажани будуть більшими і товстішими, наріжте їх так, щоб товщина була не менше 1 см. Баклажани, поки не гіркі, тому я їх не засипала сіллю і не віджимала.
Обсмажити баклажани на олії, не забуваючи солити. Розкласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.
Тепер на іншій сковороді, на великому (!) Вогні, на будь-якому маслі (буквально на крапельці) обсмажимо наше м'ясо, постійно помішуючи, до золотистої скоринки, не забувши посолити і поперчити. Як тільки воно «схопиться», вимикаємо вогонь.
Болгарський перець нарізати на 4 частини, звільнити від насіння і нарізати тонкими смужками.
Помідори нарізати навпіл, а потім часточками середньої товщини.
Картопля очистити та нарізати великим кубиком.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями або як вам подобається.
Зелень дрібно нарізати. Якщо стебла у базиліка занадто товсті, видаліть їх.
Приступимо до найприємнішого - укладання інгредієнтів чанахи в горщики. На дно розкладемо шматочки м'яса, якщо воно на реберцях, то ви мали заздалегідь потурбуватися про те, щоб кісточки нормально поміщалися в горщики.
Мої баклажани були скоріше маленькі, ніж середні, тому я їх поділила навпіл. А ви чиніть за ситуацією. Тепер розкладаємо на м'ясо баклажани у 2 ряди.
На баклажани розміщуємо часник, проведений через прес.
Тепер розкладаємо цибулю.
На цибулю - болгарський перець і гострий, дуже дрібненько нарізаний.
Тепер посипаємо половиною нарізаної зелені.
Розкладаємо картопля і трохи солимо.
На картоплю викладаємо помідори і теж солимо.
Заключним акордом чанаху служить половина зелені, що залишилася.
Тепер закриємо горщики кришками (у кого немає, скористатися фольгою) і поставимо лист у духовку.
Я готувала чанахи на середньому вогні, це приблизно 180 градусів, 45-50 хвилин. Перевірте картоплю, якщо вона готова, то все інше і поготів. До цього часу, по кухні, а потім по всій квартирі, пошириться такий дивовижний запах, що домочадців все важче утримуватиме на відстані від плити.
І ось, все готово

Чанахи роблять у різних країнах, проте найчастіше цю страву відносять до грузинської кухні. Тут їх почали готувати багато століть тому, ще до того, як тут з'явилася картопля, яка сьогодні є одним із головних інгредієнтів чанахів – раніше замість неї використовували гарбуз. За свою багатовікову історію рецепт чанахів дещо змінився, з'явилися різні його варіації. У східній частині Грузії їх найчастіше готують із баранини чи яловичини, у західній – з курки чи індички. Жирне м'ясо гусака чи свині для чанахів використовують рідко, набагато сильніше поширені вегетаріанські рецепти – у багатьох грузинських сім'ях чанахи готують без м'яса, з урахуванням квасолі. Особливо актуально це під час православного посту, якого дотримуються грузини, які мають християнське віросповідання, а таких у Грузії більшість.
Способів приготування чанахів сьогодні теж побільшало, ніж під час їх появи, проте традиційними і сьогодні вважаються чанахи в горщиках – цей спосіб приготування смачної страви з м'яса та овочів віддає перевагу більшості господарок у Грузії.

Як і всі інші страви грузинської кухні, чанахи мають спокусливий аромат і гострий смак. Любителям кавказької кухні вони напевно припадуть до душі.

Особливості приготування

Приготувати чанахи не складно, головне – правильно вибрати та підготувати продукти, скласти їх у горщики та почекати, коли чанахи згаснуть у духовці. Однак знання кількох тонкощів позбавить проблем і дозволить зробити чанахи в горщиках правильно, відповідно до традицій.

Найсмачніше чанахи виходять з баранини або яловичини, причому в аутичних рецептах баранина зустрічається найчастіше. На чанах беруть лопатку або грудинку, які потім розрізають на шматки середньої величини. З м'яса птиці перевагу надають курці, яку розрізають на шматки, як для чахохбілі. Куряче філе теж можна використовувати, але в традиційних рецептах їм не обмежуються, тому що курячі кісточки теж надають страві певного смаку і аромату, без них чанахи виходять менш смачними, хоч і легшими.
Традиційно чанахи готують у горщиках, не піддаючи попередньої теплової обробки. Однак деякі господині обсмажують м'ясо і деякі овочі, перш ніж розподілити по горщиках, вважаючи, що це робить чанахи ще смачнішими і соковитішими.
Для того, щоб горщики не лопнули від перепаду температур, їх необхідно підігріти перед тим, як відправити в розігріту духовку. Найпростіше помістити їх у духовку перед включенням і вийняти з нього, коли температура досягне потрібних показників. Якщо горщики попередньо підігріті не були або вже встигли охолонути, їх слід ставити в духовку, а час готування трохи збільшити.
Аромат чанахам надає свіжу зелень, яку грузини щедро додають у страву. Зелень може бути додана як одразу, так і при подачі страви до столу. Сушеними прянощами замінити її можна лише частково.
Для гостроти в чанахи додають аджику, часник служить, головним чином, для надання страві аромату.
Чанахи будуть смачнішими, якщо в горщик влити воду, змішану з вином.
Час приготування страви залежить від розміру горщиків, зазвичай вона становить близько 2 годин, тому якщо ви хочете подати цю страву на обід, готувати її потрібно починати за 2,5-3 години до неї.

Технологія приготування чанахів з різного м'яса та різного набору овочів не може бути абсолютно ідентичною, тому при приготуванні цієї грузинської страви є сенс уважно читати рекомендації, що супроводжують конкретний рецепт.

Чанахи з баранини

баранина – 0,4 кг;
курдючний жир – 100 г;
картопля – 0,4 кг;
баклажани – 0,4 кг;
помідори – 0,3 кг;
стручкова квасоля – 100 г;
солодкий перець різного кольору – 0,4 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 8 зубчиків;
грузинська аджика – 20 мл;
зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю, поріжте її тонкими кільцями або півкільцями.
Баклажани помийте і, не очищаючи, поріжте колами. Посипте великою сіллю, перемішайте та залиште на чверть години. За цей час сіль витягне із баклажанів солонін – шкідливу речовину, через яку баклажани мають гіркий присмак. Після цього овочі залишиться промити в проточній воді, щоб видалити надлишки солі, та обсушити, виклавши на кухонний рушник.
Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Розріжте вздовж на 2 частини, вийміть насіння. М'якуш перців наріжте півкільцями.
Стручкову квасолю помийте і наріжте шматками довжиною приблизно 2-3 см.
Часник дрібно поріжте ножем.
Порубайте зелень, частину відкладіть для прикраси страви під час подачі, помістивши в пакеті в холодильник, щоб вона не в'яла.
Помідори наріжте великими часточками.
Очистіть картоплю, крупно її поріжте.
Підігрійте горщики.
Помийте, обсушіть м'ясо серветками. Наріжте його невеликими шматками.
Дрібно поріжте курдючне сало, розкладіть його по горщиках.
На сало покладіть баранину. Поперчіть і підсоліть його до смаку.
Посипте цибулею, на неї покладіть шматки картоплі.
Приправте та підсоліть.
Викладіть квасолю, на неї – баклажани.
Посипте часником та зеленню.
Покладіть згори часточки помідорів. Зверху викладіть по чайній ложці аджики.
У горщики влийте теплу кип'ячену воду, щоб вона діставала майже до самого шийки. За бажання частина води можна замінити червоним сухим вином, додавши по 50-100 мл його в кожен горщик.
Надішліть горщики в розігріту до 220 градусів духовку. Готуйте чанахи протягом двох годин.

Дайте трохи горщикам постояти в духовці, потім обережно вийміть із неї. Перед подачею до столу не забудьте всипати в кожен горщик невелику жменю свіжої зелені.

Чанахи з курки

курка (філе або набір для чахохбілі) – 0,4 кг;
баклажани – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
картопля – 0,4 кг;
часник – 2 зубчики;
помідори – 0,3 кг;
зелень, сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте курку, вимивши, обсушивши і нарізавши на шматки відповідного розміру.
Баклажани помийте, розріжте на 4 частини вздовж, підсоліть. Через 15 хвилин промийте, промокніть серветкою і кожен шматок наріжте вздовж шматками шириною близько 7-8 мм.
Дрібно порубайте зелень.
У помідорів на боці, протилежній плодоніжці, зробіть надріз навхрест. Закип'ятіть воду. Опустіть в неї помідори та бланшуйте їх протягом 2 хвилин. Вийміть шумівкою і помістіть для остигання в ємність із холодною водою. Вийміть, очистіть і натріть на тертці. Змішайте із сіллю, спеціями та рубаною зеленню.
Часник роздавіть спеціальним пресом.
Картоплю очистіть, поріжте кубиками приблизно по півтора сантиметри.
Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
Підігрійте горщики і розкладіть курицю. Злегка приправте її та посипте цибулею.
На цибулю викладіть картоплю, на неї покладіть баклажани. Їх змастіть подрібненим часником.
У кожен горщик влийте приблизно по 80-100 мл теплої води, зверху викладіть томатну масу.
Поставте горщики в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте чанахи протягом години. Якщо ви використовували куряче філе, час приготування можна зменшити на 10-15 хвилин.

Перед подачею посипте страву рубаною зеленню, для гостроти можна додати трохи товченого часнику або аджики.

Чанахи без м'яса

баклажани – 0,6 кг;
зерна квасолі – 0,2 кг;
помідори – 0,4 кг;
морква – 120 г;
солодкий перець – 0,2 кг;
цибуля – 75 г;
часник – 4 зубчики;
цукор – 5 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
вода – 0,25 л;
рослинна олія – скільки піде;
сіль, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою і залиште на ніч або хоча б на 3-4 години. Промийте та відваріть до готовності. Якщо немає часу на такі тривалі приготування, можна скористатися консервованою квасолею.
Вимийте та очистіть баклажани. Наріжте їх дрібними кубиками і опустіть у соляний розчин, приготований з літра води та чайної ложки солі. Через півгодини промийте баклажани і залиште на якийсь час у друшляку, даючи можливість стекти воді.
Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Моркву очистіть і крупно натріть.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками.
Перці очистіть від насіння та наріжте невеликими шматочками чи соломкою.
На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибуля з морквою. Обсмажте їх упродовж 10 хвилин.
Змастіть дно горщиків олією і викладіть у них квасолю.
На неї викладіть цибулю з морквою.
Зверху покладіть баклажани.
Наступним шаром покладіть перець, на нього помідори.
Змішайте воду з сіллю, товченим часником, цукром та оцтом, розлийте її по горщиках.
Помістіть горщики в духовку та увімкніть її. Після того, як температура в духовці досягне 200 градусів, готуйте пісні чанахи 30–40 хвилин.

Незважаючи на те, що чанахи приготовлені без м'яса, вони виходять дуже ситними. Квасоля містить багато білка і допомагає заповнити потребу організму в ньому, що важливо для прихильників вегетаріанського харчування та тих, хто дотримується посту.

Чанахи в горщиках не важко приготувати навіть недосвідченій господині, проте за смаком і ароматом ця грузинська страва здатна затьмарити багато інших. До того ж воно виходить ситним навіть якщо готується без м'яса.

Чанахі – кавказька страва, яка нагадує дуже густий суп чи гуляш. Традиційно в Грузії його готують у глиняних горщиках із баранини та сезонних овочів. Власне, «чанах» – у перекладі з грузинського і є «глиняний горщик».
З'явилася ця страва на Кавказі у 16 столітті. Спочатку воно було доступне лише знаті, тому що до його складу входила щойно завезена в країну і тому дорога і рідкісна картопля. Спочатку при приготуванні використовувалося м'ясо, цибуля, картопля та всілякі трави. Пізніше у чанахи почали додавати помідори, червоний болгарський перець та баклажани.
Чанахи любив сам Йосип Сталін. А сьогодні цю страву готують у різних країнах, підбираючи інгредієнти до душі. Але сьогодні ми поговоримо про традиційне чанахи по-грузинськи з молодою бараниною і квасолею.

інгредієнти

Реберця молодого баранчика - 500 гр.;
Картопля – 8 штук;
Червона квасоля – 150 гр.;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Морква середнього розміру – 2 шт.;
Солодкий перець – 1 шт.;
Томати середнього розміру – 2-3 штуки;
Рафінована соняшникова олія – 100 мл;
Часник – 3 зубчики;
Хмелі-сунелі – 1/3 ч. ложки;
Лавровий листок – 2 штуки;
Перець запашний – 4-5 штук;
Кинза та петрушка.

Приготування

Відварити квасолю до готовності. На це потрібно приблизно годину. Помити і розрізати вздовж кісточок баранину, підсмажити її на олії до гарної скоринки.

Почистити та помити картоплю, нарізати її на кубики середньої величини. Обсмажити кожну сторону картопляних шматочків.

Вимити овочі: моркву та перець. Очистити морквину та цибулю. Нарізати їх тоненькими брусочками. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати. У сотейнику на олії обсмажити 3 хвилини цибулю, додати до неї перець і моркву. Потушкувати, помішуючи, ще 3 хвилини. Потім відправити до підсмаження помідори. Зменшити вогонь на мінімум, і залишити нудитися страву ще 5 хвилин.

Підготувати казанок, а ще краще глиняний горщик. На його дно укласти обсмажені реберця баранчика.

Засипати м'ясо відвареною квасолею.

Зверху покласти овочеву піджарку.

Останнім шаром чанахи стане рум'яна картопля.

Страву посолити, додати лавровий лист та спеції. Налити в горщик воду так, щоб вона повністю покривала картоплю. Відправити в духовку на 90–100 хвилин при температурі 220 °C.

У готову страву додати подрібнений часник і дрібно посічену зелень кінзи та петрушки. Щільно накрити горщик кришкою і дати чанахи ще трохи настоятися.

Чанахи з горщика можна розливати по тарілках, за бажанням прикрасивши гілочкою кінзи.

Поради щодо приготування чанахи по-грузинськи з молодою бараниною та квасолею:

Чанахи у кожному народі набуває свого персонального складу. Деякі кулінари замінюють баранину м'ясом кролика, яловичини, свинини, курки. Найпопулярніші види чанахи наступні:

Замість баранини береться яловичина. У страву додається квасоля, картопля, томати, вода, часник та хмелі-сунелі.
Свинина в чанахах теж не рідкість. Вона готується з баклажанами, цибулею, сметаною, часником, спеціями, картоплею та помідорами.
Курячі чанахи завоювали серце тих, хто стежить за фігурою. Дієтичне м'ясо відмінно поєднується з томатами, цибулею, картоплею та лісовими грибами.

На народних гуляннях страву традиційно готують у великих казанах. Сучасну чанаху можна готувати в керамічних горщиках, сковороді та мультиварці.

У мультиварці спочатку потрібно обсмажити баранячі реберця в режимі «жарка» до напівготовності, додати до них овочі, посмажити разом хвилин 7, а потім відставити в режимі «гасіння» ще на 30 хвилин. Страва виходить ніжною та смачною, адже вона готується у власному соку.
У сковороді смажити чанахи також дуже просто. Потрібно повторити ту ж послідовність дій, що і при приготуванні в мультиварці. Усі інгредієнти обсмажити на середньому вогні. Коли овочі та м'ясо досягнуть напівготовності, їх потрібно залити водою, накрити сковороду кришкою та зменшити вогонь. Гасити чанахи приблизно 40 хвилин.
Традиційну чанахи подають у тій самій страві, в якій її готували. Але якщо казан величезний, а за столом лише дві людини, можна подати і в тарілках. Ідеально виглядають на столі порційні горщики з жаром, що пихає, і випромінює аромат баранини чанахи.
В Абхзії та Грузії до чанахи подається чача – міцний виноградний самогон. Саме в такому поєднанні особливо гостро розкривається весь смак цієї ароматної та ніжної страви.

Ті, хто куштував і знає смак жаркого по-домашньому, неодмінно гідно оцінять варіант грузинського «сородича» цієї страви - чанахи. Ніжне м'ясо, що тане в роті з тушкованими овочами і запаморочливо пахнуть спеціями здатне звести з розуму. В оригінальному рецепті страви від кулінарів Грузії використовується баранина або яловичина, але, як і в більшості випадків, страва постійно змінюється з боку тих, хто любить створювати щось нове, тому ви можете приготувати смачний обід, замінивши початковий продукт свининою, куркою або навіть кроликом.

Чанахи в горщиках по-грузинськи: покрокові рецепти

Класичний рецепт грузинського жаркого, рагу або супу (як тільки не називають це блюдо!) включає м'ясо, картопля, стиглі помідори, баклажани, цибуля і спеції. Здавалося б, нічого незвичайного. Але за своїм досвідом можу сказати, що саме такий список складових та правильні кроки приготування дають найкращий результат. За моєї молодості по сусідству жив літній грузин, який часто запрошував нас на обід. Я пробувала кілька варіантів м'яса з овочами у його виконанні і, безумовно, всі вони дуже смачні, але страва в оригінальному варіанті просто дивовижно.

Класичний рецепт чанахи у горщиках по-грузинськи

Прості продукти, горщики, духовка і трохи терпіння - ось все, що знадобиться вам, щоб насолодитися чудовим смаком класичного варіанта м'яса з овочами по-грузинськи.

Інгредієнти:

2 кг баранини;
2 баклажани;
5 помідорів;
5 картоплин;
2–3 головки цибулі;
1 головка часнику;
1 ст. томатного соку;
1 пучок кінзи;
1 ч. л. різаного свіжого базиліка;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
1 ч. л. насіння коріандру;
гострий стручковий перець – за смаком;
сіль за смаком.

Приготування:

Підготуйте продукти.
Запасіться необхідними інгредієнтами
Баранину ретельно промийте під проточною водою, очистіть від плівок та жил. Зріжте жир, подрібніть і викладіть в суху сковороду. Коли жир витопиться, видаліть шматочки (вони не знадобляться).
Витопіть жир
Підготовлене м'ясо наріжте шматочками завдовжки 3-5 див.
Для приготування чанахи можна використовувати як м'якоть, і м'ясо на кістки.

Поріжте м'ясо на шматочки
Викладіть баранину у сковороду з витопленим жиром і обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
Обсмажте м'ясо до золотистого кольору
Картоплю очистіть від шкірки, кожну бульбу розріжте на половини чи четвертини. Цибулю наріжте півкільцями. Помідори розріжте на чотири частини.
Кинзу і часник дрібно порубайте ножем, змішайте обидва інгредієнти. Кілька зубчиків часнику та пару гілочок зелені відкладіть убік, оскільки вони знадобляться пізніше.
Баклажани наріжте товстими кільцями (приблизно 3 см). Надріжте кожен шматок овочу, залишаючи близько 5 мм до кінця, і нафаршируйте сумішшю зелені та часнику.
Начиніть шматочки баклажанів часником та кінзою
Обсмажене м'ясо помістіть у горщик, полийте підливою зі сковороди, де воно смажилося.
Перекладіть у горщик обсмажену баранину
Наступним шаром викладіть цибулю.
Покрийте м'ясо шаром цибулі
Далі відправте в горщик картопля, трохи посоліть його.
Додайте баклажани із зеленню, потім помідори. Знову посипте невеликою кількістю солі.
Викладіть шарами баклажани та помідори
Всипте в горщик спеції, нарізаний пластинками часник, що залишився, червоний гострий перець.
Додайте спеції та часник
Влийте в страву томатний сік.
Томатний сік можна замінити м'ясним або овочевим бульйоном, звичайною водою або сухим білим вином.
Накрийте кришкою горщик, помістіть в розігріту до 180 градусів духовку і готуйте 2 години.
Перед тим, як подати готову страву на стіл, подрібніть відкладені раніше гілочки кінзи і всипте її в чанахи.
В наведеному вище варіанті для приготування м'яса з овочами використовувався великий керамічний горщик, тому на стіл страва подавалася в порційних тарілках. Якщо ж ви готуєте страву в порційних ємностях, подавайте її безпосередньо в тому ж посуді, де нудилися продукти.

Перед подачею на стіл доповніть страву рубаною кінзою

Нижче пропоную вашій увазі ще один рецепт грузинської страви я бараниною та овочами.

Відео: чанахи з бараниною

Чанахи в горщиках по-грузинськи з куркою, квасолею та грибами

Одна з апетитних варіацій традиційної грузинської страви, яку можна приготувати як до звичайного, так і святкового обіду.

Інгредієнти:

500 г курячого м'яса;
500 г картоплі;
150 г печериць;
2 ст. відвареної квасолі;
1 морква;
2–3 головки цибулі;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. борошна;
2 ст. води;
рослинна олія;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:

Очищене від шкіри та кісток куряче м'ясо наріжте невеликими шматочками, змішайте зі спеціями та сіллю до смаку, залиште на 15–20 хвилин.
Розігрійте у сковороді 2 ст. л. рослинної олії, викладіть курку, обсмажте до золотої скоринки.
Обсмажте курку
Перекладіть м'ясо в горщики.
Далі викладіть нарізану кубиками сиру картоплю.
Перекладіть до м'яса картопля
Спасеруйте (обсмажте до м'якості) рубану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Перекладіть овочі до м'яса з картоплею.
Додайте до м'яса та картоплі овочеве пасерування
У тій же сковорідці, де смажилися овочі, обсмажте печериці нарізані пластинами. Надішліть гриби до інших підготовлених інгредієнтів.
Відправте в горщики печериці
У суху чисту сковороду всипте борошно пшеничне і, постійно помішуючи, обсмажте її до світло-коричневого кольору. Додайте до борошна томатну пасту, ретельно перемішайте отриману суміш. Влийте в сковороду воду і ще раз добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Посоліть заливку до смаку і доповніть улюбленими спеціями.
Поступово розподіліть між заготовками квасолю і томатно-борошняну заливку.
Влийте в горщики суміш води, борошна та томату
Помістіть чанахи в духовку і готуйте страву 1,5 години при температурі 200 градусів.
Готова страва подається на стіл у горщиках. Щоб не отримати опіки, під кожен горщик рекомендується підставити невелику тарілку.

Подавайте блюдо на стіл у горщиках

Хочу зазначити, що до списку інгредієнтів цього рецепту можна також додавати баклажани, помідори, зелень (свіжу чи сушену), спеції та приправи (хмелі-сунелі, коріандр, мелений гострий перець та інші).

Переглянувши наступний відеоролик, ви зможете познайомитися з іншим способом приготування курки з овочами у духовці.

Відео: печеня з курки в горщиках

Чанахи в горщиках по-грузинськи з яловичиною та солодким перцем

Яскрава, дуже апетитна і ароматна страва, в якій соковиті овочі чудово підкреслюють смак м'яса та картоплі.

Інгредієнти:

500 г яловичини;
2 солодкі перці;
2 баклажани;
3–4 картоплини;
3–4 помідори;
2–3 зубчики часнику;
1/2 пучка кінзи;
1/2 пучка базиліка;
50 г вершкового масла|мастила|;
5-6 ст. л. соняшникової олії;
сіль за смаком;
спеції – за смаком.

Приготування:

Баклажани поріжте на великі шматки, залиште на 15 хвилин|мінути|, потім промийте і обсушіть. Дії з сіллю необхідні для того, щоб позбутися гіркоти, що властива овочу.
Підготуйте баклажани
Цибулю наріжте півкільцями.
Солодкі перці очистіть від плодоніжок та насіння, наріжте великими квадратами.
Щоб страва вийшла яскравішою, використовуйте перці різних кольорів.

Очистіть та наріжте солодкий перець
Очищені від шкірки картопліна розріжте на 6-8 частин.
М'ясо наріжте шматочками зі стороною близько 3 див.
Поріжте на шматочки яловичину
По черзі обсмажте на олії баклажани, перець і картопля.
Пасеруйте цибулю.
По черзі обсмажте всі овочі, включаючи цибулю.
Не змішуючи, викладіть обсмажені овочі на велику страву (або окремі невеликі ємності).
У тій же сковороді обсмажте до золотисто-коричневої скоринки шматочки яловичини.
Гарненько зарум'яньте у сковороді шматочки м'яса
Підготовлені інгредієнти розкладіть у горщики шарами, дотримуючись наступного порядку: м'ясо, цибуля, баклажани, картопля, солодкий перець. На цьому ж етапі одночасно з цибулею додайте в горщики по шматочку вершкового масла.
Викладіть обсмажені овочі в горщики
Відправте в горщики скибочки стиглих томатів, трохи присоліть їх.
Додайте помідори та трохи солі
Додайте в заготівлі спеції та сіль за смаком, а потім додайте подрібнену зелень та дрібно нарубаний часник.