Старовинний рецепт молдавських, традиційних рогаликів. Рецепти приготування рогаликів на пиві Рогаліки з тіста на пиві

СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ
слоєного-пісочного тесту для рогаликів

Я розповідатиму бо мене вчила бабуся, коли я була ще дитиною. Я стільки цих рогаликів накрутила з нею за моє дитинство, що, напевно, вистачить нагодувати цілий батальйон.

Справа в тому, що на кожному святі - це весілля. хрестини (куметрія), проводи в армію, похорон, храм села, різдво, пасха ці рогалики (молдавською - cornulete fragede) завжди були присутні на святковому столі, поряд з традиційною молдавською здобною, солодкою вертутою.
Ними завжди накривали стіл у першу чергу.

А як ви вважаєте, чому вони так були популярні?
А тому, що ці продукти були доступні сім'ї кожного селянина.
Тобто. за старих часів у кожному дворі відгодовували по 2-3 порося на рік. Чистий жир був у кожної господині в запасі, тому що вона знала заздалегідь, як його топити, і для яких цілей використовувати його.

Корова також була у кожному дворі, годувальниця сім'ї вважалася. Молоко доїли, а з молока можна було приготувати різні молочні продукти: сир, сметану, кишляг (кисле молоко, що збродилося), вершкове масло (у меншій кількості), а також солону бринзу, каш.

Кожен селянин працював щороку, щодня на полі, щоб рости пшеницю та сім'ю було чим нагодувати цілий рік. З пщениці мололи муку. З борошна пекли щотижня хліб, щоб вистачило для всієї родини на весь тиждень, а також різні плацинди та вертути. печива та різна здоба.

Це і ті продукти, які нам потрібні для приготування молдавських традиційних рогаликів.
Згодом з'явилося у продажу вершкове масло і маргарин, а також сметана, борошно, і всі ці продукти можна було купити в магазинах. Багато господинь замінили свинячий жир на маргарин або вершкове масло і цей рецепт (через свою простоту приготування) поширився скрізь, з уст, в уст.

Рецепт запам'ятовується дуже легко на все життя. І я постаралася додати зробити фотографії, щоб вони знялися назавжди у вашій пам'яті.

Ось запам'ятай, що тобі треба,— казала бабуся:

3 ПОГРАНЕНИХ СКЛАДА МУКИ(Треба їх добре потрясти, щоб борошно села).
- якщо ти заповниш так не повно на один палець (як на фото), то в тебе буде рівно 150 грамів борошна.
- якщо ти заповниш склянку догори з гіркою, то в тебе буде рівно 200 грамів борошна.
- якщо ти його заповниш на половину до цієї лінії, але добре струшеш склянку, щоб борошно осіло, і крапельку вище цієї лінії, то буде в цій склянці 100 грам борошна.

Запам'ятай це назавжди і тобі завжди легко запам'ятовуватиме рецепти.

ОДНА склянка свинячого жиру- не забувай додавати ще шматочок зверху, щоб ти знала точно, що в тебе буде рівно 200 г жиру. Бачиш ці порожнечі в склянці, ось цей шматочок зверху доповнює ті порожнечі. Жир повинен бути обов'язково чистим, чистим, без будь-яких домішок.

Тут ви бачите шкварки, рештки від приготовленого мною жиру. .

ОДНА СКЛАДА СМЕТАНИ,але запам'ятай, для того щоб твої рогалики вийшли ніжними і тануть у роті, недостатньо використовувати жир, сметана повинна бути обов'язково кисла і ЩОБ ЛОЖКА СТОЯЛА В СКЛЯНІ.
Вона радила завжди сіль розбавляти в сметані, бо раніше сіль була більшою. Якщо дуже велика, то залити ложечку солі великою ложкою окропу і швидкими рухами все перемішувати, поки сіль розтане. І потім перемішати зі сметаною.

Те, що додають додатково, спирт, харчову соду-Це не має особливого значення - ці інгредієнти надають легкість тесту. А додавання жовтків пов'язує більше продуктів, з яких готують тісто для рогаликів.

базовий рецепт це:

3 склянки борошна
1 склянка свинячого жиру
1 склянка сметани
1 ложка солі.
1 склянка цукрової пудри

ви ж розумієте, що раніше люди були неписьменні, не могли писати, а такий рецепт запам'ятовувався дуже легко і передався з вуст в уст.

Цей спосіб замісу тіста найлегший і найшвидший.
Беремо миску і перемішуємо всі холодні продукти рукою, швидкими рухами, поступово додаючи борошно, що просіює.
Стан тесту після замісу протягом 1-2 хвилин повинен бути такий, як на фото вище.

Місимо тісто ще 3-4 хвилини і помічаємо як тісто збирається у кулю, відлипає від рук та від стін. На дотик тісто стає як пластелін. Тоді знатимеш, що воно готове.
Важливо запам'ятати:
- Розкочувати тісто тільки в холодному вигляді і на добре присипаною дошкою борошном. А також руки, тісто та скелю припудрюємо борошном.
Після цього прикрашаємо його в лляний рушник і залишаємо на холод, щоб він добре відпочив, борошно набрякло і тісто ставало еластичним.

І тут на фото видно розріз тесту після 2 годинного відпочинку в холодильнику.

Молдавські традиційні рогалики
Рогаліки, що тануть
Рогаліки листкові
Рогаліки або печива з повітряно-пісочного тіста
Правильний метод обсипання рогаликів цукровою пудрою
інший метод формування рогаликів
_________________

НАЧИНКА ДЛЯ МОЛДАВСЬКИХ ТРАДИЦІЙНИХ РОГАЛИКІВ

_________________

СТАРІННЯ (ДОВОЄНА) ФОРМА РОГАЛИКІВ

рецеп знаходиться тут;

Пропоную приготувати рум'яні рогалики на пиві. Смачна випічкачудово підійде до солодкого столу. Дуже смачно вживати рогалики з чашкою гарячого чаю, ароматної кави або кухлем молока.

Приготувати тісто на пиві для рогаликів не складає особливих труднощів, якщо уважно прочитати наш рецепт, в якому все докладно спробую розповісти і показати.

Візьміть такі інгредієнти.

У теплому пиві розчиніть трохи цукру та дріжджі. Залишіть на 10-15 хвилин у теплому місці. За цей час має утворитися пінна шапочка.

Додайте залишок цукру, олію, куряче яйце. Перемішайте до однорідного стану.

Насипте частинами просіяне пшеничне борошно.

Замісіть тісто, яке не липне до рук. Борошно може піти більше чи менше, ніж зазначено у рецепті. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.

Добре обомніть тісто, сформуйте джгут і розріжте на невеликі шматочки.

Тепер працюйте з кожним окремо. Розкотіть шматочок тіста у тонкий пласт. Якщо потрібно підпиліть дошку борошном. Змастіть пласт розтопленим маслом|мастилом|. Посипте цукром.

Розкотіть ще один пласт діаметром першого. Покладіть зверху на перший лист. Змастіть розтопленим маслом|мастилом| і посипте цукром.

Розкачайте третій шматочок. Укладіть на другий. Маслом змащувати не потрібно. Акуратно пройдіться качалкою.

Гострим ножем розріжте на трикутні сегменти. З вузької сторони трикутника зробіть по центру розріз приблизно до половини.

Загорніть рулетиком.

Форму для запікання застелите пергаментом. Покладіть рулетики. Залишіть на 30 хвилин. Змастіть збитим жовтком і посипте маком. Випікайте за температури 170-180 градусів до золотистого кольору, сильно не пересушуйте.

Рогаліки на пиві готові.

Трохи остудіть і подайте до столу.

Приємного чаювання!

Рогаліки на пиві © Shutterstock

Рогаліки з приємною фруктовою начинкою - чудове частування під чашку чаю або кави в подружках. Рецепт рогаликів надзвичайно простий, а результат чудовий – рум'яні ласощі просто зникають з тарілки!

Сьогодні tochka.net пропонує твоїй увазі цікавий рецепт рогаликів на пиві – смачне розсипчасте тісто та начинка на твій вибір. Спробуй!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Рогаліки на пиві – інгредієнти:

• 250 мл світлого пива,
• 250 г маргарину,
• 1 яйце,
• 450 г борошна,
• 100 г цукру,
• 200 г фруктового джему,
• 0,5 ч. ложки соди,
• дрібка солі.

Рогаліки на пиві - приготування:

1. З'єднай розтоплений маргарин, пиво, сіль та перемішай. Додай невеликими порціями борошно із содою, постійно вимішуючи тісто. Тісто для рогаликів має вийти м'яким та пластичним.
2. Поставте тісто в холодильник на 2-3 години. Після того, як дістанеш його з холодильника, залиш його на 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
3. Розкачати тісто в плоских коло. Розріж його на 8 сегментів, щоб вийшли трикутники.
4. На широку частину кожного трикутника поклади трохи джему, загорни краю, щоб начинка не вийшла назовні, і скачати в трубочку - виходить рогалик. Кожен рогалик зверху змасти збитим яйцем, а потім посип цукром.
5. Виклади рогалики на змащене маслом деко і випікай у розігрітій до 180-200 ° С духовці 20-30 хвилин до золотистого кольору.
6. Рогаліки дуже смачні як гарячими, так і остиглими.

Смачного!