وصفات الجبن المنزلية محلية الصنع كيفية طبخ. اللبن الرائب: وصفات خطوة بخطوة. تقنية الحصول على الحبوب وصفات خطوة بخطوة للجبن المنزلية من الحليب

جبنة منزلية - لذيذة أكثر ، لأنها دائما طازجة وطبيعية. يمكنك إعداده بطرق مختلفة. تعتمد جودة الحليب على النتيجة النهائية. شخص ما يحب الجبن الدسم ، ذو البنية الزيتية ، ويحب شخص ما منتجًا غذائيًا ، مع كمية صغيرة من الدهون والذوق الدافئ.

كيفية طهي الجبن المنزلية لكل ذوق - بالتفصيل في الوصفات.

وصفات خطوة بخطوة لتخثر محلية الصنع مصنوعة من الحليب - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يتم الحصول على الجبن المنزلية من الحليب الطبيعي (كامل). كما تعلمون ، يحتوي الحليب على بروتين الحليب الطبيعي - الكازين. عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ينضج الحليب في غضون 12-15 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتغير هيكل البروتين ، وتبدأ عملية التخمير الطبيعي.

ثم يسخن الحليب. هناك فصل من المصل وتشكيل جلطة: تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم تقليص ألياف الكازين (انخفاض) ، ودفع السائل (مصل) إلى خارج الخلايا. تحت ظروف الإنتاج ، تسمى هذه العملية البسترة. يحدث في 63-65 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. مع زيادة درجة الحرارة يتم تقليل وقت البسترة.

في الواقع ، يحدث تخثر الحليب عند درجة حرارة منخفضة - 40-45 درجة مئوية ، ولكن في مصانع الألبان ، حيث تتم معالجة كميات ضخمة من المواد الخام من الألبان التي يتم جمعها من مزارع مختلفة ، تزداد درجة حرارة البسترة بسبب المعايير الصحية. عندما تكون هناك ثقة مطلقة في مراعاة المعايير الصحية أثناء الحلب ، وفي عقم الأطباق والمحافظة على مرضية للحيوان ، حليب محلي الصنع  يمكنك ببساطة الاحماء قبل فصل المصل ، ثم إزالته من الموقد والسماح له بالوقوف حتى التبريد الكامل.

هناك نمط: كلما ارتفعت درجة حرارة بسترة الحليب ، زادت جودة الخثارة. هذا هو السبب في أن اللبن المغلي الحامض لا يشكل جلطة طبيعية أبدًا ، على الرغم من أن الجبن الطري يتم الحصول عليه ، في ظل ظروف الإنتاج ، من اللبن المعالج بواسطة البسترة شديدة الحرارة. ولكن لهذا هناك تقنيات خاصة.

للجبن المنزلية الصنع ، يمكنك استخدام بعض الأسرار الصناعية. يمكن العثور على بعض تفاصيل التكنولوجيا الصناعية لصنع اللبن الرائب محلي الصنع من الحليب في وصفات خطوة بخطوة ونصائح مفيدة.

وصفة خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب الطازج

المكونات:

حليب منزلي 3.5 لتر (زجاجة واحدة)

العجين المخمر - تعتمد الكمية على نوع منتج الحليب المخمّر أو الإنزيم

كلوريد الكالسيوم 5 ٪ 5 ملغ (1 أمبولة)

إجراءات التحضير:

1. المرحلة الأولى هي تطبيع الحليب. بالطبع ، من الصعب الحصول على الحليب من محتوى الدهون الضروري باستخدام الطرق المنزلية ، ولكن يمكن تعديل العملية تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أن الحليب يجب أن يكون كاملاً. الدهون تؤثر على الذوق والملمس. إصدارات الصناعة الجبن منخفض الدسم، مع محتوى الدهون من 9 ٪ و 18 ٪. اختر خيارك واخلط الكريم حسب الضرورة.

2. صب الحليب في المقلاة والحرارة إلى 35-40 درجة مئوية.

3. أدخل الخميرة في الحليب الدافئ وحرك لمدة 5-7 دقائق. اترك المقلاة على. درجة حرارة الغرفة. إضافة في وقت واحد كلوريد الكالسيوملتسريع تخثر الحليب.

عادة ، يحدث تآكل الحليب بدون تخمير خلال 7-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، تزيد الحموضة ، يتم إثراء المنتج بكتيريا حمض اللبنيك ، يكتسب طعم مميز. هذه طريقة حمضية لطهي الجبن المنزلية الصنع. إنه أكثر طبيعية.

تؤدي إضافة الكريما الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى إلى تسريع العملية مرتين. القشدة الحامضة واللبن الزبادي والحليب أو اللبن الزبادي - هذه هي الطريقة المثلى لتذويب الحليب في المنزل - ستجد هذه المنتجات في كل منزل. شرط واحد فقط: يجب تحضير منتجات الحليب المخمر بطريقة حرارية ، من الحليب كامل الدسم.

إذا رغبت في ذلك ، استبدل منتجات الألبان بالبيبسين أو الإنزيمات الأخرى. هذه هي الطريقة الثانية للحمض المنحل لصنع الجبن المنزلية المصنوعة من الحليب ، والتي يمكن تطبيقها عن طريق استبدال الكريما الحامضة مع الانزيم في الفقرة وصفة خطوة بخطوة الثانية.

4. عندما تظهر الجلطة ، ضع الوعاء على الموقد ودفئ المادة الخام مرة أخرى ، مع التحريك عند درجة حرارة لا تزيد عن 40-42 درجة مئوية. مع تسخين قوي سوف تتدهور نوعية الرائب. ستدخل الدهون والكالسيوم في هذا المصل ، وسوف تنخفض جلطة الجبن بشكل ملحوظ ، وتصبح جافة. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار مقبول أيضًا ، لكنه أحد الهواة.

5. كسر الجلطة الضيقة إلى كسور صغيرة لتسريع فصل السائل.

6. ضع غربالًا أو مصفاةًا على صينية ، يجب ألا تقل سعتها عن 3.5 لتر ، بحيث لا تفيض مصل اللبن فوق حافة الطبق. قم بتغطية الغربال بشاش مطوي في أربع طبقات بعناية ، ثم صب الحليب المخمر بالتدريج.

7. عندما يتم استنزاف حجم مصل اللبن الرئيسي ، اربط طرفي منديل الشاش وعلقه على المقلاة لفترة من الوقت لإغلاق حفنة الجبن وإزالة الرطوبة الزائدة من المنتج.

من الكمية المحددة من الحليب محلي الصنع ، يمكنك الحصول على 350 - 400 غرام من الجبن الطازج.

خطوة خطوة وصفة اللبن الرائب محلية الصنع اللبن الرائب

المقومات:

زبادي محلي الصنع

يحدث أن اللبن هو بالفعل حامض ، ويجب أن يكون "موضع التنفيذ". إذا لم يتم غليان المنتج ، فهو مناسب تمامًا لصنع اللبن الرائب محلي الصنع. لهذا الحليب لا يتطلب أي إضافات خاصة.

طريقة التحضير:

1. يجب تسخين الحليب الزبادي. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية ، يتخثر بروتين الحليب. كل هذا سبق وصفه أعلاه ، في المبادئ التكنولوجية الأساسية للحصول على الجبن المنزلية من الحليب.

2. الخطوة التالية هي فصل المصل. أيضًا ، كما في الوصفة خطوة بخطوة الأولى ، ضع مصفاة على مقلاة ذات حجم مناسب ، وسكب الزبادي الدافئ خلال طبقة الشاش.

3. دع مصل اللبن بالتنقيط إلى مستوى الرطوبة المطلوبة من الرائب. يمكنك ترك جبن الكوخ في هذا الموضع ، ولتسريع عملية فصل مصل اللبن ، قم بتعليقه في الشاش.

وصفة خطوة بخطوة للجبن المنزلية المصنوعة من الحليب (مع عصير الليمون)

هذه وصفة خطوة بخطوة لطهي "بانير" ، الجبن الهندي المصنوع من الحليب. يستخدم الهنود عصير الفاكهة الحامضة لتخثر الكازين - جبن المنفحة محلي الصنع بنكهة حساسة ويتم الحصول على نسيج كثيف. هذه الجبنة ليست مالحة ، مثل brynza أو feta ، لذلك يبدو أكثر مثل الجبن المنزلية.

المكونات:

حليب 6 لتر

عصير الليمون 100 مل

إجراءات التحضير:

1. تسخين الحليب محلية الصنع إلى 40-50 درجة مئوية.

2. ضغط العصير من الليمون الطازج.

3. اسكبه في تيار رفيع على حافة الوعاء على الموقد ، مع تحريك الحليب في اتجاه واحد.

4. لا تتوقف عن التحريك حتى تشكل جلطة ضيقة.

5. اسمح للكتلة بأن تبرد ، وضغط من خلال طبقة من الشاش وضعت على مصفاة. يمكنك تحويل الجلطة في الشاش باستخدام الكاشطات.

6. لفة حواف الشاش نحو الوسط. ضع طبقًا على كتلة الجبن وجرة مملوءة بالماء. يجب الضغط الجبن المنزلية.

7. انقل الرأس النهائي إلى حاوية ضيقة. تخزينها في الثلاجة لتنضج لمدة 10-12 ساعة. بانير عند التقديم مقطعة إلى قطع. انه لامر جيد جدا لصنع السلطة والحلويات ، كملء للفطائر والفطائر.

في مرحلة تسخين الحليب ، يمكنك إضافة الأعشاب حار والتوابل للحصول على وجبة خفيفة الأصلي. الفلفل الحار ، الثوم ، الكزبرة ، الهيل ، والنعناع.

وصفات خطوة بخطوة لتخثر محلية الصنع من الحليب - نصائح وأسرار

ليس لدى كل ربة منزل مقياس لاكتات لتحديد محتوى الدهون في الحليب. يوجد حل: يمكنك تعيين نسبة محتوى الدهون تقريبًا حسب الحجم. على سبيل المثال: في زجاجة - 3 لترات من الحليب. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بحلول الصباح ، سوف ترتفع الدهون ، حيث أن جزيئاتها أخف وزنا وأكبر من السائل. تحتوي الكتلة الزيتية على صبغة كريمية قليلاً ، ويختلف لونها عن الحليب الأبيض. يبقى لقياس مقدار كتلة الدهون وتحديد النسبة المئوية للحليب والدهون. إذا كانت الزجاجة ، التي يبلغ حجمها 3 لترات ، والجزء الثالث - "بوصة" الدهون ، فإن الحليب يحتوي على نسبة الدهون حوالي 10 ٪. هذا مؤشر جيد على جودة الحليب.

يحتوي لبن البقر المصنوع منزلياً على أعلى نسبة من الدهون في موسم البرد ، عندما يتم نقل الحيوانات إلى سكن الشتاء. في مثل هذا الحليب ، يصل محتوى الدهون إلى 12 ٪. إذا كنت بحاجة إلى طهي الجبن قليل الدسم ، ضع الحليب في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، ثم أخرج الكريما - المواد الخام للجبن جاهزة.

لتسريع تخثر بروتين الحليب ، أضف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب الخام. يستخدم هذا المضاف في صناعة الألبان. يسمح لك بزيادة حجم الخثارة ، وإثراء منتجات الألبان بالكالسيوم ، والتي عندما يتحول اللبن المبستر إلى مصل اللبن. كلوريد الكالسيوم هو دواء رخيص يتم الاستغناء عنه في أي صيدلية دون وصفات طبية. 0.5 مل من محلول 5 ٪ يكفي لتر من الحليب. هذا هو حرفيا 2-3 قطرات من الحل. كلوريد دواء غير ضار على الإطلاق ، لكن يجب ألا تعاطيه. كما قال المعالج الكبير ، يختلف الدواء عن السم فقط بالجرعة.

حليب الماعز منتج ذو قيمة غذائية عالية. أنه يحتوي على كميات أقل من الدهون من حليب البقر ، ولكن تخثر أيضا حليب الماعز  أدناه ، بسبب هيكل بروتين الحليب. جودة الجبن المنزلية  يمكن الحصول عليها من حليب الماعز فقط باستخدام طريقة حامض المنفحة.

تنتج صناعة الألبان الجبن المنزلية المصنوع من الحليب (الجاف) المعاد تصنيعه والحليب الخالي من الدسم ، ولكن هذه الطرق مخصصة المنزل الصنع  الجبن المنزلية معقدة ، تتطلب استخدام الأجهزة المنزلية الخاصة والاكسسوارات.

بادئ ذي بدء ، للتأكد من أن منتجك النهائي لن يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض ، فإن اللبن مبستر. من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي والحليب جيد ، ولن تقلق من أنه سيحترق. الحليب ، يحرك باستمرار ، الحرارة إلى 62-63 درجة ، والحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تبرد بسرعة ...

بغض النظر عن عدد أنواع الجبن المنزلية التي يتم بيعها في المتاجر والأسواق ، فلن تجد طعمًا مثل محلي الصنع أو ناعم أو محبب أو منزوع الدسم وكريم مثل محلي الصنع. المادة الأكثر حساسية ، والتي تذوب في الفم حرفيا - خثارة "الأم" ، محبوبة للغاية من قبل الأطفال .... والكبار ، إذا حصلوا على القليل. صب الحليب في الكمال ...

يسكب الحليب (1 لتر) في الجرة. أضيفي الكريما الحامضة ثم ضعيها في الحامضة ، وبعد حوالي يوم تقلب الخليط. صب 0.5 لتر من الحليب في قدر ، واتركه حتى الغليان وسكب "الكفير". Tomim على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، أغلق الغطاء. صب بعناية في مصفاة مع الشاش (غادرت ليلا لأنني فعلت ذلك في وقت متأخر من المساء) ...

سيصف طبخ الجبن في المنزل الطريقة الأكثر طبيعية ، دون أي تخمير أو إضافات. يضيف البعض صودا الخبز لجعل اللبن الحامض أسرع ، لكنني أعتقد أن هذا خطأ. كل شيء يجب أن يكون طبيعيا. في وعاء كبير المينا تحتاج إلى سكب الحليب ووضعه الحامض. قد تستغرق هذه العملية ...

يجب أن يكون اللبن طبيعيًا ، ولن يعمل الجبن المنزلي من مسحوق الحليب في المنزل. الحليب البدني ، ألذ (لكن السعرات الحرارية) المنتج النهائي سيكون. إذا كان لديك لبن "من تحت البقرة" ، فيجب غليه أولاً وتبريده ، ثم لا يوجد فرق بين الحليب "الحي" والمتجر (على الرغم من حليب التتراباك). لذلك: الحليب ...

وضع الكفير في الثلاجة ويجمد جيدًا. قطع العبوة ووضع الكفير المجمد على الشاش. ربط ، شنق وانتظر حتى تذويب. بعد الذوبان ، سوف تستنزف مصل اللبن ، وسيظل الخثارة في الشاش. استغرق العملية برمتها لي حوالي يوم. بون شهية.

أرسل مجموعة من الكفير في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ثم حرر كعكة الثلج الناتجة من العبوة واتركها لإذابة الشاش فوق وعاء على الطاولة بين عشية وضحاها. تريد أن تضيف فاكهة أو مربى ، فطائر وتيراميسو ...

ليس لدينا جبن كوخ ، نشتري الحليب فقط ، لكننا نريد جبن كوخ! آخذ من 3-5 لترات من الحليب و 1 لتر من الكفير. يوضع الحليب في الغليان ، ثم يُرفع عن النار ويصب الكفير. لخلط ليس مع حركات دائرية ، ولكن من أسفل رفع ما يصل. سيتم جمع الجبن في كومة ، وبعض الماء (مصل اللبن) سيكون مخضرًا. أضع polonents ورقة في مصفاة ، ووضعها على ...

ضعي علبة من اللبن (بدون فتحه!) في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، قم بإخراج عبوة وحرر اللبن الزبادي من عبوة الورق (يتم تحريرها بسهولة). ضعي المصفاة على المقلاة ، ضعي الزبادي المثلج واتركيه طوال الليل. في الصباح ، أخرج الجبن النهائي (حوالي 180 غرام) ، واستخدم مصل اللبن الناتج ...

يُسكب الكفير في المقلاة ويُغلى المزيج. تغلي لمدة 5 دقائق حتى ينفصل الجبن عن المصل. ثم قم بتصفية كل شيء من خلال القماش القطني ، وكلما ضغطت عليه ، كلما كانت الخثارة أكثر جفافًا. جاهز ، جبنة منزلية مبردة جاهزة. يمكنك عمل الفطائر من مصل اللبن المتبقي أو وضع عجين الخميرة. في المقلاة في الصورة المصل المتبقي ....

في 1.5 لتر من الحليب ، صب 2 كوب من الكفير ، مع التحريك. صب السائل الناتج في عموم MV. اضبط وضع "عصيدة الحليب". (حوالي 1 ساعة من الوقت يتم الحصول عليها). على إشارة لإيقاف ميغاواط. صب كتلة الخثارة على غربال مغطاة بطبقة مزدوجة من الشاش. دع المصل يستنزف.

2 لتر (1 جالون) من الحليب ، ولكن ليس من النوع الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة. 1 لتر (0.5 جالون) الكفير (اللبن) 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا قليلاً ، أضف الكفير والقشدة الحامضة ، واخلطي واتركي المزيج ليلا. في الصباح ، ضع النار على نار خفيفة وانتظر حتى تختفي المياه (15-25 دقيقة) ، ثم أغلق الغاز واتركه ليبرد عندما ...

لطهي الجبن المنزلية في المنزل ، ليس من الضروري أن يكون لديك مهارات طاه محترف. بما فيه الكفاية للتعرف على قائمة التوصيات المفيدة وغدا يمكنك إرضاء الأسرة المنتج الطبيعي. تحضير الجبن المنزلية من متجر الحليب أو المزرعة ، واختيار محتوى الدهون حسب الحاجة.

على مزايا المنتجات المنزلية لتخزين نظرائهم ، على ما يبدو ، لا ينبغي لنا أن نقول. ومع ذلك ، سيكون هناك من يقول: لماذا يقولون ، لماذا نضيع الوقت ونطهو طبق الحليب المخمر بنفسك ، عندما يمكنك الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت واختيار منتج يناسب ذوقك؟ الجواب بسيط: في الجبن المنزلية من إنتاجها لا توجد مواد حافظة وإضافات ضارة للجسم. في مطبخك ، يمكنك طهي أكبر قدر من المنتجات التي تحتاجها الأسرة في وقت معين.

يمكن استخدام مكونات مختلفة لإنشاء نفس الطبق. ويرد وصفات الأكثر شعبية ومتاحة أدناه.

جبنة منزلية مصنوعة من الحليب والكفير

في إعداد يمكن استخدامها كفير محلية الصنع (المخمرة بمساعدة من الفطريات الألبان) ، وتخزينها. لن يكون طعم المنتج النهائي مختلفًا.

المكونات الرئيسية:

1. الحليب - 2 لتر.
2. الكفير - 250 مليلتر.

وصفة الجبن المنزلية الصنع المصنوعة من الحليب والكفير ينطوي على تنفيذ قائمة من التلاعب البسيطة.

تحتاج أولاً إلى غلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. صب الكفير واتركه على الطاولة ، مغطى بغطاء (يجب أن يكون هناك فجوة 1-2 سم). خلال النهار ، يجب أن اللبن الحامض. إذا وضعت في المخمرة في الصباح ، يمكنك تناول العشاء سيكون منتج طبيعي للطهي الخاصة بهم.

جلطة كثيفة كبيرة. هذا يعني أنه يمكنك الاستمرار في العمل مع الشغل. يرجى ملاحظة: نوعية الجبن المنزلية تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة التي يثير الحليب. يجب ألا يكون المؤشر أعلى من 95 درجة. خلاف ذلك ، سيكون طبق الحليب المخمر دقيق الحبيبات وصعبة. وصفة الجبن المنزلية (من الحليب محلي الصنع ، كما ترون ، ليست صعبة للغاية) تتضمن اختيار دقيق للأطباق لحمام مائي. يجب أن يكون لها قاع سميك وإغلاق الغطاء جيدًا.

عندما يغلي الماء في أسفل المقلاة ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد 40-60 دقيقة ستبدأ الجلطة في التراجع خلف الجدران. بعد 90-100 دقيقة يتم تشكيل خثارة كبيرة ، وسوف تتضاعف كمية مصل اللبن. بعد ساعتين ، تصبح الجلطة ثقيلة وتستقر في قاع المقلاة. يجب أن تكون محتويات الأخير مختلطة تماما.

يجب غليان الجبنة المنزلية لمدة 30 دقيقة أخرى لتشكيل كتل فردية.

تجاهل المنتج النهائي في مصفاة وانتظر مصل اللبن ليكون الزجاج بالكامل. صب هو اختياري. اتضح العجين فطيرة كبيرة ، وكذلك خلع الملابس ل okroshka.

إذا التزمت المضيفة بالوصفة ، فيجب أن يكون الجبن المصنوع من الكفير والحليب رطبًا إلى حد ما ، ويكون حبيبيًا خشنًا وليس حامضًا.

امزجه مع القشدة الحامضة واللبن اليوناني أو المربى - واحصل على وجبة فطور رائعة. طبق اللبن الزبادي مثالي لطهي الزلابية أو الأوعية المقاومة للحرارة أو كعكات الجبن.

الجبن محلية الصنع

بعد الحصول على مجموعة معينة من المنتجات في الثلاجة ، يمكنك صنع الجبن الذي لا يتناسب مع ذوق المتجر "الروسي". بالنسبة للمنفعة ، فإن الإصدار المنزلي سيتفوق بشكل واضح على الإصدار الصناعي.

لذلك ، حاول أن تصنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب. تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:

1. جبنة كوخ طازجة (خشنة الحبيبات) - 500 جرام.
2. حليب البقر - لتر.
3. الزبدة - 50 غراما.
4. بيضة (أصغر) - قطعة واحدة.
5. الملح - نصف ملعقة صغيرة.
6. صودا الخبز - على طرف سكين.

طريقة الطبخ

يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار متوسطة. جبنة الجبن المهروسة مع شوكة لحالة البطاطا المهروسة. أدخله برفق في الحليب ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحركه باستمرار حتى تتحول الخثارة إلى جلطة كثيفة ، ولا يتم فصل مصل اللبن. كقاعدة عامة ، تستغرق العملية عدة دقائق.

جلطة الخثارة تتكئ في مصفاة ، مغطاة بشاش. يجب أن يستنزف السائل بالكامل. بعد نصف ساعة ، يجب أن تضغط يدويًا على بقايا المصل.

عندما لا يزال الجبن الدافئ دافئًا ، فقد حان الوقت لطهي الجبنة. لهذه الأغراض ، من الضروري اختيار المخزون المناسب: إما وعاء حديث مع طلاء غير لاصق ، أو وعاء من الألومنيوم تم اختباره على مدار الوقت.

يتم تسخين الزيت على نار خفيفة ، ويتم وضع خثارة متكسرة عليه ، ويضاف الملح والصودا. في وعاء منفصل ، عليك أن تضرب البيض حتى تصبح ناعمة ، ثم تصب في المقلاة. من المهم! يجب عدم غليان العنصر الأخير ، لذلك يجب ألا تكون الحاوية ساخنة. جميع المكونات مختلطة بشكل مكثف.

عندما يمتص جبن الكوخ البيض والزبدة ، يبدأ ببطء في الذوبان. عندما يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة ، ووضع الجبن الساخن في وعاء. بعد التبريد ، المنتج جاهز للاستخدام.

هنا وصفة بسيطة. الجبن محلية الصنع  من الجبن والحليب تبين أنه ، ولكن ليس بالضبط نفس التسوق ، ولكن من الممكن تماما لتنويع القائمة. رطل من الجبن المنزلية يجعل 300 غرام من الجبن الصلب.

خثارة مصنوعة من اللبن الزبادي في طنجرة بطيئة

حليب حامض له رائحة واضحة ، وبالتالي ، لا يمكن أن تستهلك في شكله النقي. ماذا تفعل إذا كان منتج مفيد حامضًا ، وصبه مؤسفًا؟ طبخ طبق جديد! على سبيل المثال ، اصنع جبنة كوخ من اللبن الزبادي.

تتضمن هذه الوصفة استخدام مكون واحد فقط - حامض 2.5٪ بكمية 1 لتر. العائد من المنتج النهائي من الكمية المحددة من المواد الخام هو 150 غراما.

تكنولوجيا الطبخ

لذلك ، أدناه وصفة مفصلة. من السهل طهي الجبنة المنزلية المصنوعة من اللبن الزبادي في طباخ بطيء!

الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الأجهزة الكهربائية.

الخطوة 2. تمكين وضع التدفئة ، ضبط الموقت إلى 20 دقيقة.

الخطوة 3. افتح الغطاء ، وانتقل إلى وضع الطهي واتركه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4. في وعاء سيكون بروتين خثارة مرئية والسائل الشفاف - مصل اللبن. هذا الأخير يجب أن يستنزف تماما. هنا يأتي غربال لمساعدة المضيفة.

هذا كل شئ! لا تتردد في تناول هذه الوصفة من الجبن المنزلي المصنوع من الحليب إلى بنك أصبعك. وصفة خطوة بخطوة هي مساعدة كبيرة للطهاة المبتدئين. أنها تقارن بدقة جميع العناصر ، وقياس العدد المطلوب من المكونات. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع التعليمات بدقة. من المقبول تمامًا ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، زيادة الكتلة المقدرة للطبق النهائي بإضافة الحليب الطازج أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى اللبن الزبادي.

حليب الماعز كأساس لصنع الجبن الدسم

مثل هذا المنتج هو إكسير حقيقي للصحة. سيتعين على المتجر دفع مبلغ مناسب مقابل ذلك ، لذلك من الأفضل طهيه بنفسك. العملية بسيطة جدا وقوة عشيقة متوسط. الشيء الرئيسي هو اختيار مواد خام عالية الجودة - حليب الماعز. ثم سوف يجذب الجبن اللذيذ اللطيف ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

المكون الرئيسي هو حليب الماعز في كمية 2 لتر.

عملية الطبخ

لبدء طبخ الجبن ، يجب أن يكون اللبن سكواشاً. في الصيف ، ستكون هذه العملية أسرع ، في فصل الشتاء - لفترة أطول قليلاً. يكفي صب الحليب في جرة وتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. غطي الرقبة بغطاء مقلوب حتى يتنفس المنتج. قريب هو غلاية بالماء الساخن. سفينتان مغطيتان بمنشفة مطبخ نظيفة.

في صباح اليوم التالي ، يصبح اللبن حامضًا ، مثل كتلة كثيفة كثيفة مع فصل بسيط من مصل اللبن.

بعد ذلك ، تتضمن وصفة الجبن المنزلية (من اللبن) استخدام قدر صغير ذو قاع سميك ، مطوية عليه بمنشفة نظيفة إلى النصف. هذا سيحمي العلبة من التلف عندما يكون الجو حارًا جدًا.

لذلك ، توضع الجرة في الوعاء ، حيث يتم سكبها ماء دافئ  (من حيث ملء البنوك). بمجرد غليان الماء ، أزل النار ، واترك الجرة في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. طوال الوقت لا ينصح محتويات الجرة.

كما ترون ، هذه أيضًا وصفة بسيطة إلى حد ما. يتم تحضير الجبن المنزلية المصنوع من حليب الماعز بنفس الطريقة تمامًا من حليب البقر ، بدون فروق دقيقة. سوف ترتفع الكتلة الصلبة ، وسيبقى المصل أدناه. قلة من الناس يعرفون أن السائل العكر يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، لذلك من المفيد جدًا استخدامه بشكل دوري.

لذلك ، يتم سكب محتويات الجرة بعناية في مصفاة ، والتي بموجبها يتم تعيين القدرة على جمع المصل. لإزالة السائل من الخثارة قدر الإمكان ، من الضروري تغطيته بلوحة ، وتثبيت حمولة من الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة لتر مملوءة بالماء. اترك الهيكل بدون حركة لمدة 30-40 دقيقة.

الجبن المنزلية ذات السعرات الحرارية العالية جاهزة. إذا اتبعت الوصفة ، خثارة محلية الصنع من الحليب ، تؤخذ بحجم صغير (2 لتر) ، ستحصل على 350-400 جرام.

الجبن المنزلية الخالية من الدهون لأولئك الذين يسعون للحصول على الشكل المثالي

اليوم ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ويرفضون الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية غير الصحية ويثريون نظامهم الغذائي بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

لمساعدة أولئك الذين يهتمون بصحتهم والحفاظ على وزنهم تحت السيطرة ، وصفة الرائب التالية. من الحليب في المنزل ، يمكنك إعداد منتج صحي منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

المكونات الرئيسية:

1. الحليب (1 ٪ من الدهون) - 1 لتر.
2. عصير نصف حامض الليمون / الستريك ، مخفف في الماء.

100 غرام من المنتج النهائي يحتوي على 78 سعر حراري فقط.

وصف لعملية الطهي

نحن نقدم لك اللجوء إلى مساعدة العديد من مضيفات multicooker حتى اليوم من أجل البساطة وتسريع عملية الحصول على اللبن الرائب محلي الصنع (من الحليب). الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن وصف العملية برمتها بكلمات قليلة. يُسكب المكوّن الرئيسي في الوعاء ، في وضع "القلي" ، يُسخّن العلامات الأولى للغليان ، لكن لا تغلي.

صب عصير الليمون في تيار رقيق ، مع التقليب المستمر حتى يتخثر بروتين الحليب بالتساوي.

تحضير الشاش ، ووضع كتلة البروتين على ذلك ، والسماح للتدفق السائل الزائد. القيام به!