كيفية جعل الجبن في المنزل؟ الجبن في المنزل - وصفة. جبن الماعز

هناك منتجات نعرف ذوقنا منذ الطفولة. وتشمل هذه الجبن - ملك بلا منازع لمملكة الألبان. لذا ، يبدو ، ليس هناك شيء أسهل من طهي الجبن في المنزل. يمكن لأي شخص يهتم بصحته وأحبائه تحمله. علاوة على ذلك ، فإن المنتج المنزلي يتمتع بصحة أفضل وأذهى من المنتج الذي تم شراؤه. ومع ذلك ، على الرغم من بساطة العملية على ما يبدو ، إلا أن قلة من الناس يقومون بذلك بانتظام.

كيف لطهي الجبن المنزلية الصنع

في المنزل ، يستغرق تحضير منتج الحليب المخمّر هذا عدة أيام. هذا هو الأسهل وصفة الكلاسيكية  يفترض وجود بقرة الدهون فقط جيدة حليب محلية الصنع  - وهناك حاجة إلى أي شيء آخر! الحليب المشتراة في السوبرماركت غير مناسب ، لأنه مبستر. من ثلاثة لترات من الحليب الجيد ، يتم إنتاج أقل من كيلوغرام من الجبن. ملاحظة ، من المنتج في المخزن ، في كثير من الأحيان لا يتم تصريف المصل بالكامل ، مما يؤدي إلى زيادة في الوزن وانخفاض في مدة الصلاحية. نحن يمكن أن تنتج الجبن تماما الجافة ومتداعية كوخ!

تكنولوجيا الطهي

مجرد ترك جرة من الحليب تغطيتها في الشاش في المطبخ لسوء. ستبدأ العملية بنفسها ، لا تضيف أي شيء إلى الحليب! إذا لم تكن الشقة دافئة بما يكفي ، فستحتاج إلى وضع العلبة بالقرب من الموقد أو البطارية. عندما تكون الكتل البيضاء سميكة ، تكون المواد الخام الحامضة جاهزة لمزيد من التحولات (كلما زادت تكاليفها ، كلما كانت أكثر تعقيدا ، إذا كنت تحب ذلك). أولا ، ترك المواد الخام الحامض لمدة يومين. في الوقت المناسب ، ستعرف مسبقاً متى يجب إيقاف عملية البدء ، وضبط الوقت بحيث يتم الحصول على أكثر اللبن الرائب.

ثم تصب المواد الخام ببطء في المقلاة (تحاول أن لا تهز) وتضع على أصغر حريق. الحرارة حتى يفصل المصل. من المستحيل أن تغلي! حافظ على النار أيضا! إذا كنت تغلي ، فإن جبننا سيكون أشبه بالمطاط أكثر من منتج لذيذ ولذيذ. علاوة على ذلك ، أثناء الغليان تموت جميع الميكروفلورا المفيدة.

بعد إزالة الجبن المستقبلي من الموقد ، اتركه يبرد لبعض الوقت. تحضير مصفاة لمزيد من العمل. نأخذ الشاش ، نطوقه عدة مرات ونضعه في وسط المصفاة. من خلال هذا الفلتر ، نجتاز الكتلة التي هدأت. استبدل وعاءًا أسفل المصفاة لاستخدام المصل المعبر عنه. عندما يتم تصريف السائل تمامًا ، يجب ربط حواف الشاش ، ويجب تعليق الهيكل فوق الوعاء حتى يتوقف السائل عن التنقيط. من ناحية الضغط محظور! كل شيء يجب أن يحدث بشكل طبيعي. استخراج الكتلة. الجبن المنزلية جاهزة! هذه هي الإجابة الأكثر شيوعًا على سؤال كيفية صنع الجبن في المنزل.

كفير أو زبادي

يمكنك محاولة صنع الجبن من الكفير والزبادي في المنزل. عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة الأولى ، ولكن بدلاً من الحليب ، نستخدم إما واحدة أو أخرى. يعتمد محتوى الدهون في الجبن الذي تم الحصول عليه على محتوى الدهون من الكفير ، ويجب أن يكون اللبن ، بطبيعة الحال ، طبيعيًا ، "حيًا" ، بدون صبغات ومضافات الفاكهة. من الأفضل أن نضع قطع جبننا من الفواكه الطازجة.

للطفل

يبدأ الطفل بإعطاء الجبن من خمسة إلى ستة أشهر - في شكل دقيق ، في بداية التغذية. تنمو الجرعة تدريجيا إلى 30 غراما ، لذلك لا تعد اللبن الرائب على نطاق عالمي. بحلول العام ، فإن المعدل اليومي هو 50 غراما فقط. لا تعطي مثل هذا الجبن الصغير للأطفال الصغار ، والذي يباع في الأسواق ، حيث أن فترة التنفيذ قصيرة ، ومحتوى الدهون ليس مناسبًا تمامًا. أفضل الجبن المطبوخ في المنزل.

وصفة 1. في حمام مائي

تحتاج إلى أن تأخذ الكفير (من مطبخ الألبان) ، صب عليه في المقلاة ووضعه على حمام مائي  (ما يصل إلى 70 درجة). حافظ على درجة الحرارة هذه حتى يتم تكوين جلطة ضيقة. بعد ذلك ، اسكب مصل اللبن وامسح من منخل (تذكر كميات صغيرة - من 500 غرام من الكفير يجب أن تحصل على حوالي 50-70 جرام من الجبن ، فقط الجزء اليومي للطفل). أنت لا تحتاج إلى الحصاد في المستقبل ، فمن الأفضل لجعل غدًا جديدًا!

وصفة 2. دقيق الرائب

يضاف القليل من الكفير إلى الحليب ويجعل الخليط يغلي ، ولكن لا تغلي! أضعاف مرة أخرى على المنخل. تخثر جاهز. هو لطيف جدا في هذا الطريق. لتذوق هناك يمكنك إضافة ملعقة من هريس الفاكهة.

وصفة 3. صقيع

من الضروري تجميد علبة من الكفير في عبوة طرية في الفريزر. ثم نقطع البولي إيثيلين ، نضعه في منخل ، نذوبه ، سلالة. الجبن المنزلية جاهزة!

وصفة 4. مع المضافات الصيدلانية

نقوم بغلي الحليب ونصب 10٪ من كلوريد الكالسيوم في الصنبور الساخن (نشتري في الصيدلية) بمعدل: ملعقة كبيرة لكل كوب من الحليب. يبدأ فورا في التجاعيد. الدفاع عن جعل الزجاج السائل الزائد. نحن نفرك من خلال منخل. يمكنك تخفيف مع الحليب المغلي.

جراية

إذا كنت ستصنع جبنة منزلية قليلة الدسم في المنزل ، فيجب عليك إما أن تأخذ الحليب قليل الدسم على الفور كأساس ، أو أن تزيله من كريمة الحليب في عملية الطهي. هذا هو نظام غذائي غير دهني لأولئك الذين لديهم وعي أو الوزن.

مصنوعة من حليب الماعز

هذا هو منتج عالمي رائع لجميع الفئات العمرية. في المناطق التي يستهلك فيها بانتظام حليب الماعز ومنتجات الألبان المصنوعة منه ، يصبح الناس أقل مرضية ، ولا يشعرون بالانزعاج بسبب الوزن الزائد والأرق. هذا يرجع إلى الخصائص الفريدة لهذا الحليب ، والتي يمكن أن تستهلك وتعاني من الحساسية ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والقلب. جبن الماعز في المنزل هو أيضا بسيط جدا. هناك العديد من الوصفات الشعبية للأشخاص الذين قرروا تعلم كيفية صنع الجبن في المنزل.

على مصل الدم

تحتاج إلى اتخاذ ستة لترات حليب الماعز  (سيكون الناتج واحد كيلوغرام من الكتلة). وضع للتخمير في الحرارة. لتسريع العملية ، أضف عن كوب من مصل اللبن الحمضي. تستغرق عملية التثبيط يومًا في الصيف وما يصل إلى 3 أيام في الشتاء. عندما يتم فصل قطع الكتلة ، تكون المادة الخام جاهزة. من أجل راحة المزيد من الحركة ، نسكب في علبتين من ثلاثة لترات (يمكن القيام بذلك على الفور). ثم يتم تسخين اللبن الرائب في حمام مائي (حتى 70 درجة) لمدة نصف ساعة تقريبًا. ونتيجة لذلك ، ينخفض ​​مصل اللبن ويطفو اللبن الرائب. البنوك سحب من الأواني ، وإعطاء تبرد. يتم تصفية المواد الخام المبردة من خلال القماش القطني. يمكنك تصريف المصل بواسطة أنبوب مطاطي ، ثم تصفيته. يتم ربط الشاش مع عقدة والتعليق ليلا. في الصباح جبن الماعز جاهز.

في طباخ بطيء

كيفية صنع الجبن في المنزل ، إذا كان لديك بالفعل طباخ بطيء ، من المألوف في الآونة الأخيرة؟ اشترِ ثلاثة لترات من حليب الماعز ، وأضف كوبًا من الكفير ، وامزجه وضعه في مكان دافئ للنضج (عادة لمدة يوم). يجب أن يكون اللبن الرائب سميكًا مع ريش كبير. صب السائل في وعاء متعدد الطباخ دون التحريك. نضع على وضع "التدفئة" لمدة ثلاث ساعات. توتر من خلال منخل ناعم. الجبن المنزلية جاهزة!

على قشرة الخبز

غير معقدة ، وبأسعار معقولة حتى بالنسبة للمبتدئين في طريقة الطبخ. فمن الضروري لتحسين عملية توتر الحليب لإضافة قشرة صغيرة من خبز الجاودار هناك. في نهاية العملية ، نستخلصها من الزبادي. بعد ذلك ، اتبع الوصفة الأساسية.

كما ترون ، لأولئك الذين يقررون تعلم كيفية صنع الجبن في المنزل ، هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك لجعل هذا المنتج لذيذ وصحي.

  لماذا اللبن الرائب. 5 أسباب الأكثر شيوعا.

الخام الطبيعي طازجة بلادييتم تخزين Loko لا يفسد ، عندما درجة حرارة الغرفة  لا تقل عن 1 يوم ، في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل (عادة 5-7 أيام) منع توتر سريع للحليب ، مواده الواقية - جلوبولين مناعي ، كريات بيضاء ، الليزوزيم ، اللاكتوفيرينات وغيرها. لديهم خصائص مضادة للجراثيم: فهي تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الحليب الطازج.

إذا كان الحليب يتحول إلى الحامض أو التقلص عند الغليان قبل فترة الصلاحية المحددة - فمن الضروري تحديد سبب التسبب في تلف اللبن وإزالته.

5   الأسباب الأكثر شيوعا لتدهور الحليب

1. التهاب الضرع ، وهو مرض التهابي من الضرع - يرافقه دائما توتر سريع للحليب ، مدة صلاحية قصيرة للمنتج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء التهاب الضرع ، يدخل عدد كبير من البكتيريا المسببة للأمراض الحليب ، مما يتسبب في تغيير في تكوينه وخصائصه. يمكن أن يكون التهاب الضرع حادًا ومزمناً ، ويمكن أن يستغرق العلاج سنوات بدون علاج.

ما يجب القيام به:   تأكد من تمرير الحليب على الخزان. التحليل وفي حالات الكشف عن علاج التهاب الضرع بالمضادات الحيوية. على أي بحث سيساعد على معرفة ما إذا كان هناك التهاب الضرع أم لا ؛ وكيفية اختيار العلاج المناسب ، وقراءة الموقع في المواد "علاج التهاب الضرع"

2. كيس جرابي المبيض.   في هذا المرض ، لا ينحصر الحليب بسرعة ويخثر أثناء الغليان فحسب ، بل يكتسب طعمًا مرًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل العائد بشكل كبير ، والأهم من ذلك ، هو اضطراب الدورة الجنسية. الماعز يأتي باستمرار للمطاردة. يستمر الصيد بشكل مرضي لمدة أسبوع إلى أسبوعين (بدلاً من 1-3 أيام) ، ويقل الفاصل بين الصيد إلى 7-12 يومًا ، بدلاً من القاعدة ، 21 يومًا.

ما يجب القيام به:  العلاج المعقد يساعد بشكل جيد للغاية - استخدام المستحضرين المثليين: ovariovita و mastometrina. يمكنك فقط علاج التهاب المبيض - الذي يعطي نتائج ممتازة. ولكن إذا كانت هناك فرصة لاستخدام عقاقير في وقت واحد في وقت واحد. يمكن خلط كل من المخدرات وحقنها في نفس الحقنة.

يتم العلاج وفقا للمخطط التالي:أوفوفيت 2.5 مل. العضلي (للماعز كبيرة تزن من 75kg - 3 مل.) Mastometrin 2.5 مل. في العضل (للماعز الكبيرة - 3 مل.)

أسبوع واحد - يوميًا مرة واحدة يوميًا

أسبوعان - كل يوم مرة في اليوم

3 - أسبوع - في يومين مرة واحدة في اليوم

4 - أسبوع - في 3 أيام مرة واحدة في اليوم

5 - 6 - 7 - أسابيع 2 مرات في الأسبوع 1 مرة في اليوم

في غضون العلاج تحتاج إلى 5 زجاجات من 10 مل. كقاعدة عامة ، يتوقف الماعز عن الدخول ويصطاد طعم الحليب بالفعل في الأسبوع الأول من العلاج (ليس من غير المألوف أن يتوقف الصيد في اليوم الثاني أو الثالث من إدخال التهاب المبيض) ، ولكن يجب أن يتم تنفيذ الدورة بالكامل تمامًا. 7 اسابيع

نادرا جدا ، يمكن إعادة تشكيل الخراجات (خاصة في الحيوانات الأكبر سنا) ثم يتم تكرار العلاج.

3. الانسداد ، وتطوير الكيتوزيه - تحمض الجسم. يحدث ذلك بسبب وفرة تغذية الحبوب في النظام الغذائي (النخالة والشوفان والأعلاف المختلطة واللحوم المسحوقة والخبز) ، فضلا عن استهلاك كميات كبيرة من الفواكه الحمضية - في معظم الأحيان التفاح والسيلاج. يظهر المرض في الماعز مع الاستعداد ل ketosis ، وهي طبيعة خاصة من الهضم cicatricial. لذلك ، مع نفس الحصة ، لا تتطور الكيتوزيا في جميع الماعز.

بالإضافة إلى التدهور السريع للحليب ، يظهر المرض تدهور ملحوظ في الشهية - الماعز لا يأكل الحبوب بشكل جيد أو يرفض تماما.

ما يجب القيام به:  وينتج العلاج أساسًا عن تغيير النظام الغذائي: باستثناء جميع أنواع أعلاف الحبوب لمدة 3-4 أسابيع ، وإضافة السكر ، والصودا ، والحليب يوميًا إلى النظام الغذائي. مقدمة في النظام الغذائي للخضروات الطازجة الطازجة - القرع ، والبنجر الجزر (السكر والأعلاف) - 2-3 كجم. لموعد واحد.

في الوريد - محلول 0.5 ٪ من الجلوكوز 150-200 مل (تحت الجلد) في غضون 5-7 أيام. عضليا - 8 مل catosal. مرة واحدة في اليوم 10 يوما على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وسائل تحسين عمل المعدة - ASD-2 ، تدليك ندبة. قراءة المزيد عن علاج الكيتوزية على الموقع الإلكتروني في مقال فبراير من "التقويم الريفي"

4. عدم مراعاة القواعد الصحية هو سبب متكرر للغاية للتدهور السريع للحليب! على سبيل المثال ، إذا تم تجفيف الحليب أثناء الحلب أو الترشيح (بعد الحلب) إلى جرة نظيفة ولكنها رطبة ، فسوف يتلف بسرعة.

الاجهاد هو موضوع منفصل! يجب ترشيح الحليب من خلال 3-4 طبقات من الضمادات العريضة المطوية (أو الشاش) ، ثم اغسل الضمادة (الشاش) بعد كل استخدام وتغييرها كل 3-4 أيام أو غليها. الحليب المصفى بشكل سيء ، حتى من الماعز الصحي لن يكون طويلاً

وبالطبع ، من الضروري مراقبة النظافة أثناء الحلب.

فيما يلي أهمها. القواعد الصحية

1. لحليب الماعز في ثوب خاص خلع الملابس نظيفة ، على رأسه - وشاح واليدين نظيفة.

2. قبل الحلب (وبعد) يتم غسل الضرع نظيفة. الماء الدافئمحو بمنشفة نظيفة - كل ماعز له مائدته الخاصة.

3. يتم إعطاء أول تيارات الحليب في كوب خاص منفصل ويسكب.

4. تحتاج فقط إلى حليب كريم الطفل أو كريم خاص  للحلب. لا تستخدم لتسخين - حليب ، زيت ، دهون ، فاسيلين.

5. قبل الحلب ، لا توزع التبن ولا تخزن في الحظيرة - أصغر جزيئات التبن والغبار تبقى في الهواء ، توضع في الحليب ، وتلوثها - مما يسبب تلفًا سريعًا.

6. الاهتمام هام! بعد الحلب ، خذ الحليب من السقيفة على الفور ، وقم بتثبيته ووضعه في الثلاجة ، ولا تترك الحليب في الضوء وفي درجة حرارة الغرفة. من أسرع بعد الحليب يتم تبريد الحليب في الثلاجة ، وأكثر من ذلك هو KEPT.

5  الأعشاب المزهرة.   في الفترة من يوليو إلى منتصف أغسطس ، يمكن أن يؤدي الإزهار النشط لبعض الأعشاب إلى تغيير تركيبة وحموضة الحليب ، مما يقلل من مدة صلاحيتها ويسبب توترًا مبكرًا (لمدة 2-3 أيام من التخزين في الثلاجة). مع وقف الإزهار ، في النصف الثاني من شهر أغسطس ، يزيد العمر الافتراضي للحليب.

الجبن هو منتج لذيذ ومفيد للغاية يجب أن يكون موجودًا على طاولتك. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت العائلة لديها أطفال صغار. اتضح أن صنع الجبن من حليب الماعز في المنزل وحده ليس سهلا على الإطلاق. بما فيه الكفاية لمعرفة بعض القواعد والأسرار.

جبن الماعز الحامض التقليدي

حليب الماعز هو أكثر قيمة من الألبان ، وذلك بفضل خصائص الشفاء. إنه يعزز المناعة ويحسن الصحة ، ويعالج العديد من الأمراض. هذا المنتج الرائع مفيد للأشخاص من جميع الأعمار ، وخاصة للأطفال. في المناطق التي يتواجد فيها حليب الماعز ومنتجاته يومياً في النظام الغذائي ، يصاب الناس بالمرض أقل من غيرهم ، كما أن مشاكل الوزن الزائد أقل بكثير.

الجبن المنزلية من حليب الماعز لا يسبب الحساسية ، فمن السهل استيعابها من قبل الجسم ، وهو مفيد في العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، والمفاصل ، والجهاز التنفسي ، وكذلك في الأرق.

جبن الماعز الرائب ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا منتج مفيد جدا.

بالنسبة للجبن التقليدي ، بسيط بما فيه الكفاية للتحضير ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من حليب الماعز
• 3 قرون من الملح.

إن حليب الماعز ، إذا كان طازجًا ، يستغرق وقتًا طويلاً للتوتر. لتسريع هذه العملية ، اغلي الحليب وأضف القليل من الملح إليه. بعد ذلك ، غطي الحاوية بغطاء أو شاش واتركها لمدة يوم في مكان دافئ. هذا يكفي اللبن الرائب. الأكثر دفئا ، وأسرع هو تخثر ، وهذا هو ، وتنقسم إلى مصل اللبن وجبن كوخ جاهز تقريبا.

1. يُسكب الحليب الحامض في وعاء مينا ويُوضع على نار خفيفة لتسخينه قليلاً. لا حاجة لجلب ليغلي ، وإلا سيتم غلى الجبن الكعك وغير سارة حسب الذوق.
2. تأخذ وعاء عميق ، وضعت في مصفاة مغطاة بالشاش مطوية 2-3 مرات. يجب أن يكون النسيج أوسع من المصفاة ، بحيث يكون كافيًا لإجهاد اللبن الرائب.
3. صب الحليب الحامض جيد التسخين في مصفاة. انتظر حتى يمر مصل اللبن عبر الشاش في الوعاء. جمع حواف الشاش ، ورفع كتلة اللبن الرائب والسماح للسائل المتبقية لتصريف.
4. بعد ذلك ، قم بتعليق كيس من الجبن لمدة ساعة إلى ساعتين على أطباق عميقة: خلال هذا الوقت ، سوف يتم تصريف آخر مصل اللبن ، وسوف تكون خثارة اللبن جاهزة للاستخدام.

بالمناسبة ، لا تسكب من مصل اللبن: يمكنك جعل الفطائر والحلويات ممتازة على ذلك!

الطبخ بطرق مختلفة

خذ 0.5 ليتر من حليب الماعز ، ثم اسكبه في وعاء ، ثم قم بتسخينه في حمام مائي. بعد ذلك ، سيتعفن لمدة يومين على الأقل ، لكننا سنعجل هذه العملية بإضافة ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة. بعد أن تبدأ فقاعات الهواء في الارتفاع من اللبن (أي ، يتكوّن اللبن) ، ضع الجرة في حمام مائي وتسخينها مرة أخرى على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.

استنزف الكتلة الناتجة من خلال مصفاة مغطاة بشاش. قم بتعليق كيس الخثارة الناتج لبضع ساعات إلى زجاج المصل. يمكنك الضغط قليلا على الشاش إلى أوراق السائل بشكل أسرع.

يجب حفظ حاويات حليب الماعز في غرفة دافئة لتسريع عملية النضج.

الوصفة التالية مشابهة لأول مرة في هذه المقالة ، التقليدية. ولكنه أكثر تعقيدًا وسيتطلب منك مزيدًا من الوقت. لكن الجبن سيكون أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.

1. خذ لتر واحد من حليب الماعز الطازج واحتفظ به في مكان دافئ بين عشية وضحاها. الحليب سيبدأ عملية توتر.
2. في الصباح ، خذ 1 لتر من الحليب الطازج ، وضعت على النار. عندما تبدأ الرغوة في الارتفاع على الحليب ، تصب في اللبن الزبادي. يُغلى هذا المزيج ويُخرج القدر من النار في اللحظة التي يتكوّن فيها سائل مصفر مخضر على السطح.
3. استنزف مصل اللبن ، ووضع برفق اللبن الرائب في الطبق المحضر. اعجنها بملعقة حتى يتم فصل مصل اللبن المتبقي.

يسمى هذا اللبن الرائب skir ، جاء إلينا من المطبخ النرويجي. لديها نسيج دقيق وطعم لذيذ غريب.

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فإن عملية طهي جبن الماعز ستكون أسهل بكثير.

في وعاء يحتوي على 3 لترات من الحليب الطازج ، أضيفي كوبًا واحدًا من الكفير ، وامزجيهما جيدًا واتركيهما في مكان دافئ ليوم واحد. وينبغي أن يكون الحليب السميك السميك مع رقائق سميكة. اسكبيها في وعاء متعدد الطهي دون التحريك - سوف يتحول اللبن الرائب إلى حبيبة وشهية أكثر. قم بتشغيل وضع التسخين لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يكفي أن تستنزف مصل اللبن ، وخبزك جاهز!

ليس سرا أن العديد من الأمهات يحاولن تضمين الجبن في النظام الغذائي اليومي لأطفالهن. ولكن ليس كل طفل يحب هذا المنتج في شكله المعتاد. يمكنك "خداع" طفلك وطهي أجزاء صغيرة من اللبن الرائب.

خذ 0.5 ليتر من اللبن الزبادي من حليب الماعز. سخن الفرن ، أطفئه وضع حزمة اللبن هناك. يجب أن يكون هناك لمدة 6 ساعات على الأقل بينما يبرد الفرن. في غضون ساعة ، سوف يزداد سمك اللبن ويبدأ في التدحرج. بعد 6 ساعات ، تحتاج إلى إجهاد الكتلة الناتجة. يشبه هذا الجبن المتناسق القشدة الحامضة.

انتبه! الصقيل لتصفية الجبن المنزلية يجب أن تكون نظيفة تماما. المصفاة هي أفضل لاستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو بالمينا. يمكنك أيضا استخدام سلال الخوص. لكن كل الأواني يجب أن تكون نظيفة تمامًا.

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تصنع فيها اللبن الرائب أقل من 25 درجة ، فإن الحليب قد يفسد بدلاً من توتره. لذلك ، نحاول تسريع عملية التخمر عن طريق إضافة مصل اللبن من اللبن الرائب السابق.

استخدام لتصفية اللبن الرائب فقط من الأطباق النظيفة والجبن.

يجب التأكد من جودة الحليب الطازج الذي ستصنع منه الجبن. إذا لم يكن هناك يقين ، فمن الأفضل أن تغلي الحليب.

كما قلنا ، لا يحتاج المصل إلى السكب - من المفيد لك ليس فقط في إعداد العديد من الأطباق ، ولكن أيضا لأغراض تجميلية. ولكن لا تنس أنك بحاجة إلى تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

بعد أن تقوم بطهي جبنة الماعز المنزلية ، حاول استخدامها لمدة 3 أيام ، وإلا فقد تفسد. ولكن إذا تجميد الجبن الماعز ، فلن ينقص مذاقه.

فيديو حول الطبخ اللبن الرائب الماعز في المنزل

خثارة الماعز هو منتج مفيد للغاية يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم. الآن أنت تعرف أن جعله يديك في المنزل ليس صعبًا على الإطلاق ، ومن المؤكد أنه سيشمله في النظام الغذائي لعائلتك. إذا كان لديك خبرة في إعداد مثل هذه الرائب ، شارك معنا في التعليقات. شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق!

إذا كنت مهتمًا بتقديم منتج غذائي مفيد مثل الجبن على الطاولة ، وليس لديك شك في جودته ، خاصة إذا كان لديك أطفال صغار ، فعندئذ يكون الأمر أسهل وأكثر أمانًا وأكثر فائدة لطهي الجبن نفسك في المنزل.

بعد أن تعلمنا بالتفصيل من صفنا الرئيسي كيفية طهو حليب الماعز الرائب في المنزل ، سوف تفاجأ بمدى بساطة ذلك ، بل وأكثر دهشة بسبب عدم قيامك بذلك من قبل.

الأهم من ذلك ، قبل البدء في طهي الجبن ، شراء حليب طازج لذيذ لهذا الغرض. يمكن أن يكون هناك ثلاثة خيارات: تخزين الحليب المبستر وحليب البقر الكامل والحليب الصحي الأكثر فائدة ، وهذا هو حليب الماعز. من حيث المبدأ ، إعداد الجبن من أي نوع من الحليب هو نفسه ، فقط النتيجة مختلفة ، ولكن هناك نتيجة موحدة لمثل هذه الاستعدادات ، الجبن المنزلية ، في أي حال ، هو أكثر لذيذ بكثير من متجر. في هذه المرحلة ، سوف نخبرك كيف نطهو الجبن في المنزل من حليب الماعز ، لأن ذلك أكثر فائدة للأطفال والنظام الغذائي. كما قلنا ، يتم إعداد الجبن المنزلية الصنع من أنواع أخرى من الحليب بنفس الطريقة.

المكونات لصنع اللبن الرائب محلية الصنع:

• حليب الماعز - 3 لترات ،
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف لطهي الجبن في المنزل ، والطبخ:

تجدر الإشارة على الفور إلى أن الجبن المنزلية الصنع ، المصنوعة من حليب الماعز ، المخمرة مع القشدة الحامضة ، هو لذيذ جدا بحيث يمكن تذوق مثل عجينة الكريمة ، والحبوب تكاد تكون غائبة. لتحقيق مثل هذه النتيجة فقط ، من المهم عدم المبالغة في الحليب المخمّر على النار ، عندها ستحصل على الجبن الرقيق الأكثر حساسية ، وهو طعام شهي جاهز للأكل لا يحتاج إلى "توابل" إضافي.

1) لذلك ، صب الحليب في وعاء مطلي بالمينا ووضعه على النار ، وتسخينه إلى حوالي 40 درجة مئوية. صورة 1.

2) في الحليب الدافئ يكمن في القشدة الحامضة ، وتحريكه تماما في الحليب. لتوزيع أكثر توازناً في الحليب ، يمكنك قبل ذلك تخفيف كريم القشدة في كمية صغيرة من الحليب ، ثم صبها في المقلاة. الصورة 2.

بالمناسبة ، من أجل الحصول على الجبن في المنزل ، يمكنك تخمير الحليب مع الزبادي الجاهز أو الكفير ، مرة أخرى ، سيختلف طعم الجبن مثل هذا من الجبن ، المخمرة مع القشدة الحامضة. من أجل فهم أي نوع من طعم الجبن المنزلي الصنع يناسبك ، عليك تجربة جميع الخيارات المقترحة ، وستكون الأسرة سعيدة فقط بمثل هذه السلسلة من التجارب ، حيث أنها ستكون محظوظة بما فيه الكفاية لتتغذى على الجبن المنزلي الصنع.

3) الاستمرار في وصف كيفية طهي الجبن في المنزل ، انتقل إلى الخطوة التالية ، أي بعد أن نقوم بدفء الحليب ، أغلق المقلاة بغطاء ، ولفه بشيء للحفاظ على الحرارة ، اتركه لمدة ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، نتحقق من اللبن المخمّر بملعقة ، إذا كانت كتلة الحليب مضغوطة بقوة ، ثم تحريكها ، وضعها على نار صغيرة.

وبعد مرور عشرين دقيقة ، من الضروري مزج الحليب المخمر ، هناك خياران: إذا كنت ترغب في الحصول على جبنة ريفية دقيقة الحبيبات ، فيجب عليك مزجها بجرأة وشمول. إذا كنت ترغب في الحصول على رقائق كبيرة من الجبن ، فمزجها بعناية ، واستخدم حركات ذات ملعقة كبيرة فقط لأعلى ولأسفل.

نحن نقوم بخلط الحليب جيدًا ، مما يجعل الحركات ودائرة ، بما في ذلك فحص درجة حرارة اللبن ، في نفس الوقت عن طريق وضع إصبع فيه ، يجب أن تكون الكتلة ساخنة بشكل غير محتمل. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة خاص ، فيجب أن تكون درجة حرارة اللبن الرائب حوالي 80 - 85 درجة مئوية ، وأطفئ النار في هذه الحالة ، وأغلق المقلاة بغطاء وضعها في وعاء واسع مليء بالماء البارد.

4) بعد أن يبرد القدر مع الزبادي المحمر إلى درجة حرارة الماء البارد (إذا لزم الأمر ، يمكنك إجراء تغيرين أو ثلاثة من الماء) ، صب الكتلة في مصفاة عميقة ، وضعها بإحكام ، ولكن جيدة النفاذية مع السائل ، القماش.

5) نربط النسيج في الأعلى ، وترك كتلة كاملة في مصفاة ، وضع كل شيء في الثلاجة لمدة يوم ، واستنزاف مصل المفصل بشكل دوري. صورة 5.

حليب الماعز هو منتج غذائي رائع ذو خصائص نوعية لا تضاهى. ومع ذلك ، لا يحب الجميع بسبب طعم ورائحة معينة. من الممتع أكثر تناول منتجات الألبان المصنوعة منه ، على سبيل المثال ، الجبن. إنه يوفر كل شيء خصائص مفيدة  حليب طازج يمتصها الكبار وجسم الأطفال بشكل مثالي ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة وإثراء الكالسيوم.

ملامح الطبخ تخثر الماعز في المنزل

لجعل حليب الماعز الرائب بنفسك ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد:

1. لتصنيع المنتج لا تأخذ الحليب الطازج.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حيث سيتم تخميرها 25 درجة مئوية على الأقل.
3. لتسريع العملية ، يكمل الحليب مع القشدة الحامضة للفاكهة ، مصل اللبن ، واللبن الطبيعي.
4. من 3 ليتر من الحليب يتم الحصول على حوالي 0.5 كجم من الجبن.
5. تؤكل جبنة الماعز المنزلية لمدة 2-3 أيام. في بعض الحالات ، يتم تجميدها. في الوقت نفسه ، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة.

طهي جبنة الماعز في المنزل

المكونات:

• حليب الماعز - 3 لترات.
• المصل - 0.5 كوب أو القشدة الحامضة - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. يسكب الحليب في وعاء ثلاث لترات ، يضاف إلى الخميرة ويوضع في مكان دافئ في المطبخ للتوتر. هذه العملية طويلة - من 2 إلى 3 أيام.
2. بعد فصل مصل اللبن والكتل الرائب ، يتم وضع الجرة مع المحتويات في حمام مائي وتسخينها قليلاً. من الضروري ضغط اللبن الرائب. لن يستغرق الأمر أكثر من 20 دقيقة.
3. على منخل أو مصفاة وضع الشاش نظيفة ، مطوية في ثلاثة ، ورمي محتويات الجرة على ذلك. ترتبط نهايات اللوحة ، يتم تعليق الكيس الناتج على خطاف ، يتم وضع الحاوية تحتها يتدفق المصل.
4. يتم جمع المصل واستخدامه في الإعداد التالي للجبن ، أو في الخبز المنزلي ، أو في عمليات التجميل أو للشرب فقط.
5. بعد 4-5 ساعات ، ستتحول الكتلة الخثارة في الشاش إلى طبق متفتت ورائحة ولذيذة.

الجبن  من حليب الماعز تؤكل طازجة مع المربى والفواكه المسكرة ، ببساطة رشها بالسكر. مصنوعة من كعك الجبن و casseroles. في التغذية الغذائية ، يكون هذا المنتج أكثر تفضيلاً من منتج عادي مصنوع من حليب البقر.

منتجات الحليب من حليب الماعز غالية الثمن. ولذلك ، فإنه أكثر ربحية لمحبي الجبن لإنتاجها بشكل مستقل من الحليب كامل الدسم.