فوائد التوابل. فوائد وأضرار التوابل

يبدو أن الأذواق لا تجادل ، ولكن في بعض الأحيان تشعر بها ، لأن التوابل هي حجر الزاوية في الطهي. يمكن أن يكون الطبق نفسه ، المتبل بالتوابل المختلفة ، أو بدون التوابل على الإطلاق ، ذوقًا ورائحة تختلف اختلافًا كبيرًا عن الطبق التوأم الذي يتناسب مع الحديث عن الأهمية الحاسمة لدور التوابل في عملية الطهي. أذكر أنه قبل التوابل القيمة لوزنهم في الذهب ، للحصول على طعام غير فطير يعطي المتعة قليلا.

بالطبع ، كثير منا لا يفكر في ذلك ولم يفكر قط في تأثير التوابل على الجسم ، وعلى صحة الرجال على وجه الخصوص. ولكن عبثا ، كما يقول المثل: "البكرة صغيرة ، نعم عزيزي!" ، ولكن ليس من المستحسن أيضا أن تطرف مع التوابل. أنت في حاجة إلى معرفة ما هو جيد وما هو سيء. بعد كل شيء ، وقد جمع اليوم الطب ما يكفي من المعرفة حول التوابل وتأثيرها على أنظمة الجسم المختلفة.

فيما يلي قائمة بالتوابل والبهارات الأكثر شيوعًا في العالم:

• فلفل: الفلفل الأحمر والأسود والأبيض.

ريحان  (أسماء شعبية peygan, payhon, pEAN، زهرة الذرة البرية). يتم استخدام أوراق وسيقان الريحان ، بسبب محتوى المواد العطرية ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، كتذوق للصلصات والحساء ، لتذوق الخضراوات المعلبة والمخللات والنقانق.

• قرفة  - لحاء مجففة من سيلان gruchnik ، والتي تستخدم على نطاق واسع باعتبارها التوابل (التوابل). يباع القرفة على شكل قطع من اللحاء ملفوفة في أنبوب ، وغالبا في شكل أرضي.

زيرا  (zera، cumin، cumin cumin) - يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي كتذوق لأطباق اللحوم وفي تحضير بيلاو.

• سمسم  - نبات ثمين ذو قيمة. تستخدم البذور في الطبخ كمسحوق لمنتجات المخابز ولصنع الكازيناكس.
• قرنفل  - براعم زهرة القرنفل غير مفتوحة. نظرا لرائحته القوية وحرقه ، فإنه يستخدم في تحضير الخلطات ، الحلويات والنقانق.
• الطراغون (استراجون)  - يمتلك رائحة طرية وطعم حار وحار ولذيذ. يتم استخدامه بمثابة التوابل عند طهي أطباق من الأرز ، والسمك المسلوق والمايونيز ، واللحم المشوي ، ولحم الضأن. تضاف أوراق طازجة مقطعة إلى شرائح كتوابل للدواجن والبيض والصلصات الخفيفة وأطباق اللحوم بالإضافة إلى جميع أنواع السلطات.
• الفانيليا - تخمر بطريقة خاصة ثمار الكروم الدائمة لعائلة الأوركيد. الفانيليا الطبيعية تنشط أغلى الحلويات والأطباق الحلوة ، على وجه الخصوص ، المنتجات التي تحتوي على الشوكولاتة والكاكاو والبسكويت والمنتجات من عجينة البسكويت والكريمات والآيس كريم وملفات البندق.
• كزبرة (سيلانترو ، كينزا)  - تستخدم كتوابل للنكهة والنكهة والجبن واللحوم المعلبة والأسماك والمخللات والمخللات والخمور. تضاف البذور عند خبز الخبز بورودينو ، الحلويات ومنتجات الطهي ، وكذلك في صناعة بعض أنواع البيرة والخمور.
• باديان
• حكيم

فوائد وأضرار التوابل

كل من التوابل المذكورة أعلاه ليس فقط الذوق ، ولكن أيضا خصائص الشفاء. وبما أن هناك خصائص الشفاء ، قد تكون هناك عواقب ضارة ، لأنه من كمية زائدة من أي مادة شافية تحصل على مركبات ضارة للجسم.

الكلمة الأساسية للتعامل مع التوابل هي "الكمية". التوابل ، عندما تستخدم بكميات كبيرة ، تسبب ضررا كبيرا للجسم. على سبيل المثال ، القرفة ، جوزة الطيب ، والمريء يسبب تشنجات ، وإكليل الجبل والزعفران ممنوعان في النساء الحوامل. يمنع الزعفران وإكليل الجبل بشكل صارم أثناء الحمل ، يسبب القرنفل نعاسًا شديدًا بسبب الخواص المسكنة. ما هو مقدار ضار التوابل؟ كبير جدا - 5-10 غرام في وقت واحد.

هي بطلان التوابل لأصحاب قرح المعدة أو الأمعاء ، والمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة ، التهاب المثانة ، والربو ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية. بالطبع ، إذا كنت لا تستطيع ، ولكنك تريد حقًا ، فأنت تستطيع ذلك ، ولكنك تحتاج إلى معرفة المقياس وعدم إضطراب النظام الغذائي كثيرًا.

العديد من التوابل ذات النكهة لا تعمل بشكل جيد مع الأدوية. على سبيل المثال ، يعمل الكاري على إبطال تأثير الأسبرين ، ويمكن للفلفل الأحمر أن يتلف شبكية العين بسبب التأثيرات الحرارية للحمض الكبسيسين.

خصائص مفيدة من التوابل

الزيوت العطرية القرنفل  و أوراق الغار  مفيد في أمراض الجهاز التنفسي العلوي.

الكركم، ليس فقط يعطي الأطباق الظل الأصفر والمذاق الفريد ، ولكن أيضا يساعد الجسم في مكافحة العمليات الالتهابية ، وتطبيع القناة الصفراوية ويمنع تطور تليف الكبد.

كاري، على نحو أدق: الكزبرة ، بانيكولاتا القطيفة ، الهندي القوطي ، صوفي hervaceous ، القرفة ، والتي هي جزء منه ، ستكون مفيدة لمرضى السكر. ينصح الأطباء بالكاري لجميع الأشخاص الذين يعانون من زيادة سكر الدم.

سمسم- سيساعد في مكافحة الكوليسترول السيئ. فهو يضبط ضغط الدم تمامًا ، وزيت السمسم يحفز الأمعاء.

البوليفينول الفانيلياامتلاك خصائص مضادة للأكسدة وإبطاء بنجاح عملية الشيخوخة ، وكذلك منع السرطان. استخدام الفانيليا هو أيضا الوقاية من مرض الزهايمر وأمراض الشلل الرعاش.

الفلفل الأحمر والأسود  العلماء على دراية بكيفية تحريض المقاتلين ضد الخلايا السرطانية ، وهم على دراية بنا لخصائصهم المضادة للسعال. الفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى كل شيء ، ينظم ضغط الدم ويقوي نسيج العظام.

الأهم من ذلك ، جميع التوابل تقريبا هي منشطات جنسية ممتازة ، فقط لتتذكر عن الاعتدال ، بحيث لا يتحول التاريخ الرومانسي إلى أمسية للبحث عن أدوية التهاب المعدة أو الحساسية.

ما مدى فائدة هذه الصفحة؟

التوابل وآثارها على الجسم

في المطبخ ، كل منها يحتوي على عدد قليل من أكياس التوابل ، والتي عادة ما تستخدم فقط لإضافة نكهة لأطباقك المفضلة. ولكن إذا كنت تتذكر ما هي الخصائص الطبية للتوابل والتوابل ، فيمكن استخدامها مع فوائد صحية أكبر.

تكوين بعض التوابل والتوابل يسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعزز حرق الدهون. هناك رأي بأن الأطباق الحارة ، بسبب محتوى التوابل والتوابل فيها ، تزيد من الشهية ، وبالتالي يزيد حجم الطعام المتناثر. هذا يؤدي إلى ظهور جنيه اضافية. في الواقع ، الطعام الحار يعجل الشبع ، وبالتالي يؤكل بشكل أقل. في العديد من التوابل ، على سبيل المثال ، والقرنفل والقرفة ، يتم احتواء كبخاخات ، وهذا هو بالضبط هذا الذي يمنع الخلايا الدهنية من النمو ويزيد من استهلاك الطاقة في الجسم بنسبة 23 ٪. لذلك ، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، أضف المزيد من التوابل إلى نظامك الغذائي.

أما بالنسبة لهذه التوابل والتوابل مثل الريحان ، وجوزة الطيب ، - يجب أن تدرج في نظام غذائي للرجال. تحتوي البازيليكا على زيوت أساسية لها تأثير محفز على الغدد الصماء. يعتبر جوزة الطيب كمنشط جنسي حقيقي.

الفانيلا سيكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. استهلاك البردقوش يؤدي إلى زيادة في تأثير مدر البول ، ويحسن الزعتر من عملية الهضم. عمل الفلفل الأحمر مفيد لصحة اللثة ، وبصفة عامة ، فلفل أسود وأحمر يحفز الدورة الدموية.

التوابل هي منتج قيم جدا يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة. أنها تضعف الآثار الضارة التي لها الجذور الحرة على الجسم. هذا الأخير يؤدي إلى ما يسمى الإجهاد التأكسدي في الجسم ، وهذا هو السبب في ظهور التجاعيد والأمراض الجلدية وأمراض الشعر والأمراض السرطانية.

يمكن لكل ربة بيت أن تجد في أي متجر التوابل اللازمة ليس فقط لإعطاء الأطباق طعم لذيذ ، ولكن أيضا لرعاية صحة أحبائهم. حتى الأبحاث التي أجراها علماء الطب تؤكد فوائد التوابل والتوابل وتوصي باستخدامها في الطب التقليدي.

- قرنفل
  يحسن الهضم ويزيل رائحة الفم الكريهة ويقوي المعدة والكبد. يحيد جيدا السموم ، يطهر الدم ، يقوي القلب. يحسن الذاكرة ، وتطبيع الدورة الدموية الدماغية. يعتبر القرنفل مطهر فعال. يستخدم للعلاج بالروائح ، خاصة إذا كان هناك شخص مريض في المنزل - ينتج القرنفل المواد التي تطهر الهواء وتقتل الفيروسات. يمكن استخدام زيت القرنفل في البرد أو البرد. ينصح لألم شديد في الأسنان.

- الزنجبيل والثوم
  تعزيز فقدان الوزن. المواد الفعالة الواردة في هذه المنتجات مباشرة بعد وجبة زيادة الأيض لفترة قصيرة. أنها تثير الجسم لتوليد الحرارة وإضاعة السعرات الحرارية الإضافية.
- الكمون والشبت
  تحتوي على مواد تساعد على مكافحة السعال. - النعناع
  يساعد على الغثيان والصداع.

- البقدونس

يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ويحسن عملية الهضم.

- اليانسون

يقلل النفخة. يحتوي على الزيوت الأساسية التي تعزز حركة الأمعاء وتساعد في مكافحة الإمساك المزمن.

- القرفة

يحتوي على مجموعة متنوعة من الفينولات - مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحمي الجسم من الالتهاب وحتى قادرة على محاربة تطور مرض السكري. يخفض الكولسترول ويقوي الأوعية الدموية. إذا كنت تتناول القرفة يوميا ، يمكنك خفض مستوى السكر في الجسم عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، القرفة جعل خصائص مضادة للميكروبات مفيدة.

- الكركم

يقلل من الشهية ، ويعزز شفاء الجروح ، وله تأثير مضاد للجراثيم ، ويقلل من الكولسترول ويقوي الأوعية الدموية.

- الهيل

ينعش وينعش. يحفز الهضم بلطف. يقوي القلب ، ويخفف الألم في الأمراض القلبية الوعائية. يحسن الدورة الدموية الدماغية ، ويخفف من تشنجات الأوعية الدموية. يقلل من نشاط الغدة الدرقية مع وظيفتها المتزايدة. لديها عمل مقشع ومضاد للتشنج في التهاب القصبات. إضافة إلى الشاي والقهوة وأطباق اللحوم.

- كاري

لديها خاصية منشط. يعزز التئام الجروح ، علاج الالتهاب الرئوي.

- الفلفل الحار

- الفلفل الأسود

يقوي الذاكرة. ينظف الأوعية الدموية في الدماغ ، ويطبع الدورة الدموية الدماغية ، ويشار إلى التهاب الجيوب الأنفية ، والتهاب اللوزتين ، والتهاب الشعب الهوائية ، وأمراض القلب.
  لهذه التوابل والتوابل مثل القرفة ، والقرنفل ، والزنجبيل ، منشط ، آثار محفزة ومنشط مميزة. شكرا لهم ، يتم تنشيط عملية الدورة الدموية. إذا كنت تستخدمها خلال نزلة برد ، يمكنك تسريع عملية الشفاء.
- الزعفران
  أثبت العلماء حقيقة أن الزعفران له تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الأنثوي ، وزيادة وظيفة الإنجاب. بفضله ، يتم تطبيع الهرمونات. في حالة انقطاع الطمث المبكر من المفيد استخدام العديد من المدقات الزعفران كل يوم ، وهذا سوف يعيد الدورة. الزعفران هو نوع من التوابل المدهشة التي تساعد على إنتاج هرمون الفرح في الجسم. يعتبر الزعفران من المؤثرات العقلية ، لأنه ينشط إنتاج هرمون السيروتونين عدة مرات. من المفيد استخدامه مع الاكتئاب ، مع ألم قوي. تساعد الخصائص الطبية للزعفران في تنظيف اللمف والكلى والكبد وإزالة التشنجات وتطبيع ضغط الدم. بفضله ، يتم تجلط جلطات الدم في الأوعية ، مما يؤدي إلى تجلط الدم.
  التوابل قادرة على تحسين هيكل وتكوين المنتج - أنها تخفف اللحم ، تمنع الطهي السريع للأسماك. يقلل استخدام التوابل من وقت الغليان والغليان ، وبالتالي يحفظ مواد صحية وفيتامينات.

خردل
في روسيا ، يزرع بشكل رئيسي خردل ساربيتا ، والذي يسمى أيضا sizoy أو الروسية. يستخدم مسحوق الضوء المتحصل عليه من بذوره لإعداد الخردل ، وهو معروف للجميع. على أساس مسحوق الخردل مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل يمكن إعداد والتوابل الأصلية أكثر من ذلك بكثير.

الفلفل الأسود
جاء إلينا من الهند ، من مقاطعة مالابار ، التي كانت تسمى في السابق ماليابار ، حرفياً - "أرض الفلفل". كتوابل ، يتم استخدام فاكهة خضراء غير ناضجة من نبات تسلق دائم ، والتي يتم تجفيفها بالكامل في الشمس. في الطهي ، يتم استخدام الفلفل الأسود مع الأرض والبازلاء في الخلطات الحارة المختلفة ، والنقع ، والأطعمة المعلبة ، واللحوم المنكهة ، والأسماك وأطباق الخضار. على عكس الأنواع الأخرى من الفلفل ، يضاف اللون الأسود (من الحصر إلى المذاق) إلى الأطباق الحلوة.

فلفل أبيض
لإعداد هذه التوابل ليست سوى الفواكه الحمراء-الحمراء الناضجة من نفس النبات ، والتي يتلقى منها والأسود. تنقع الثمار الناضجة أولاً لتنعيم البشرة ، ثم تجفف الأجزاء الداخلية لها. الفلفل الأبيض هو أكثر عطرة وأقل لاذع من الأسود.

فلفل جامايكي (البهارات)
هذا مواطن من جزر الأنتيل ينتمي إلى عائلة الآس. تجف التوت الأخضر غير الناضج قليلا ، وبعد ذلك تصبح بنية اللون. يتم الجمع بين نكهات القرنفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأسود في مذاق فلفل جامايكا. يضيف الفلفل الجامايكي نكهة اللحوم المشوية والمخللات ، وهي أيضًا جزء من أطباق سمك الرنجة الاسكندنافية التقليدية.

فلفل حار أحمر
هذه الثقافة من عائلة Solanaceae من المكسيك تشمل العديد من الأصناف. كتوابل ، استخدم القرون الحمراء (مع البذور وبدون) ، مع طعم حرق. الفلفل المطحون مصنوع من القرون مع البذور هو أكثر لاذع. الفلفل الحار الأكثر شعبية ، الفلفل الحار ، شائعة في المطبخ اليومي لأمريكا الجنوبية وغرب أفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا. موسم الإيطاليين مع المعكرونة الفلفل الحار الطازج والمجففة. في شمال أوروبا يتم استخدامه للتعليب والتخليل. يتم استخدامه في إعداد جميع أنواع اللحوم والأسماك والفاصوليا والأرز والملفوف. مسحوق الفلفل الحلو الفلفل الحلو هو حار ونعومة ، ولها طعم الحلو قليلا. أصبح الفلفل البابريكا رمز الطهي الوطني للمجر. يتم استخدامه في أطباق الغولاش واللحوم والدواجن. كما يستخدم على نطاق واسع في إسبانيا والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية. سخونة الفلفل الحار هو cayenne. في جرعات صغيرة للغاية ، يتم إضافته إلى أطباق الجبن والبسكويت الساخن الجاف وأطباق البيض.

ورقة خليج
هوم لوريل - آسيا الصغرى ، شرق البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى الاستخدام الشائع في الحياة اليومية ، فإن أوراق الغار المجففة قادرة على تحميص اللحم المطبوخ على نار مكشوفة - الأوراق معلقة على أسياخ إلى جانب اللحم والخضار. استخدامه لتنكهة بعض الأطباق الحلوة. لديه خاصية لإعطاء عطره تدريجيا.

نبات الكبر
  هذا التوابل هو برعم زهرة من شجيرة منخفضة النمو من نبات الكبر. الكبر المسحوق جزء من العديد من الصلصات الكلاسيكية. الإيطاليين الموسم لهم بالسلطات وإضافتها إلى الطبقة البيتزا. في شمال وشرق أوروبا ، يتم إدخال الكبر إلى أطباق السمك والخضروات. في بعض الأحيان يتم استبدال الكبر ببذور الكبوسينوت.

قرنفل
  شجرة القرنفل التي تنتمي إلى عائلة الآس ، في الأصل من Moluccas. لإعداد التوابل جمع براعم مع طعم حلو المذاق ورائحة قوية. يتم استخدامها لإعداد نقع ، خليط من التوابل واللحوم والأطباق الحلوة. يعتبر القرنفل جزءًا من العديد من أنواع التوابل والصلصات من المأكولات الشرقية والأوروبية.

زعفران
  وطن هذا النبات المنتفخ من عائلة القزحية هو آسيا الصغرى. منذ العصور القديمة ، وقد تم تقييم الزعفران على حد سواء باعتبارها التوابل وكمادة تلوين الطعام. للحصول على كيلوجرام من التوابل ، تحتاج إلى معالجة 80،000 من النباتات عن طريق سد الوصمات التي تصيبها. الزعفران له رائحة قوية ومذاق حار مرير. قبل استخدامه ، يتم تحضيره لمدة 5 دقائق إما في الماء الدافئ أو في سائل آخر (وفقًا للوصفة) ، والذي يعطي نكهة ولونًا. هذا السائل مع الزعفران وإضافة إلى الطبق. للمأكولات الشرقية والمتوسطية ، يعد الزعفران نموذجًا في أطباق الأرز واللحوم والأسماك. وهو جزء من مشروب Chartreuse.

قرفة
  موطن شجرة القرفة لعائلة الغار هي سيلان والساحل الجنوبي للهند. كعناب به مذاق مر دقيق ، استخدم اللحاء المجفف للشجرة. في شكل عيدان تناول الطعام أو الأرض يتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة في جميع دول العالم ، وخاصة في صناعة الحلويات. وهو أيضا جزء من الكاري. في المطبخ الشرقي ، يضاف القرفة إلى أطباق الدواجن الباردة والساخنة ، في حين أن لحم الخروف اللذيذ والمحمص ، في الصين ولحم الخنزير الكوري. في بعض الأحيان يتم استبدال القرفة بقربها النسبي ، على الرغم من أن مذاقها أكثر حدة وأكثر خشونة ، لذلك فهي أكثر مناسبة للأطباق الحارة.

زنجبيل
في جنوب شرق آسيا ، الزنجبيل الطازج يجعل المربى. الخام يمكن إضافته إلى السلطة. في المطبخ الروسي ، استخدم الزنجبيل منذ فترة طويلة لصنع المشروبات ، والزنجبيل ، وكعك عيد الفصح. انه يعطي مذاقا خاصا للحوم. يزرع هذا النبات الاستوائي في الأصل من جنوب آسيا كمحصول حديقة. تجفف جذورها في الشمس ، ثم تتدحرج - غالباً ما تستخدم هذه التوابل في شكل أرضي ، على الرغم من أنها تستخدم أيضًا طازجة أو مقطعة ، خاصة في الأطباق الشرقية والهندية. في الهند وسريلانكا ، يستخدم الزنجبيل المحمص لصنع الصلصات للحوم والأسماك والخضروات. بيرة الزنجبيل تحظى بشعبية في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية.

تساعد الخصائص الطبية للزنجبيل في تخفيف الصداع ، والصداع النصفي ، وتقوية جهاز المناعة. الزنجبيل مفيد لعلاج السعال الشديد والأمراض النزفية. في اليابان ، يتم استخدام الزنجبيل لمنع الديدان.

يانسون
هذا العشب الحار لعائلة المظلة يأتي من مصر وسوريا. وتستخدم بذور اليانسون مع طعم حلوة لذيذة والتوابل. يتم إضافتها إلى أطباق السمك والحساء ، وكذلك الخبز والمعجنات. الينسون هو جزء من المشروبات الكحولية الشهيرة.

الفانيليا
موطن هذا المصنع المتسلق لعائلة الأوركيد هو المكسيك وأميركا الوسطى. كتوابل ، استخدم القرون. بسبب عملية استنزاف النبات التي تستغرق وقتًا طويلاً ، وجمع وتجهيز القرون الطويلة ، تظل الفانيليا واحدة من أغلى البهارات في العالم. لذا ، فإن الفانيلين - بديله الاصطناعي يحظى بشعبية كبيرة. الفانيليا ، التي تتمتع برائحة رقيقة وحلاوة الأزهار ، تستخدم على نطاق واسع في إعداد الحلويات الغالية ، خاصة الشوكولاته ، والأطباق الحلوة.

هال
  نبات عشبي دائم من عائلة الزنجبيل يأتي من ساحل مالابار في الهند. كما تستخدم التوابل بذور الهال المغلقة في صناديق. يتم حصادها غير ناضجة وتجفيفها ، ويتم قشر البذور قبل الاستخدام. الهيل هو واحد من أروع التوابل من المطبخ الغربي الأوروبي والروسي. له رائحة غريبة ، منعش ، طعم كافور قليلاً. في الهند ، وبذورها هي جزء من العديد من الأطباق ، يتم إضافتها إلى بيلاف ، المدرجة في الكاري والحلويات والحلويات. في الدول الاسكندنافية ، يستخدم الهيل لصنع الكعك والفطائر ، والأطعمة المعلبة.

جوزة الطيب و جوزة الطيب
هذه هي أجزاء من نفس ثمار شجرة جوزة الطيب - جوزة الطيب ، من مواليد جزر الملوك. ثمارها في الشكل واللون تشبه المشمش. عندما تنضج ، تنقسم الثمار وتكشف البذور ، التي يتم تغطيتها جزئياً بالشاي. عندما يجف ، يصبح جلد الأمير البرتقالي ، ويطلق عليه لون جوزة الطيب (يباع على شكل رقائق أو مسحوق). البذور ، وتسمى أيضا الجوز ، يتم معالجتها وتجفيفها بشكل معقد. كل من جوزة الطيب وجوزة الطيب لهما نكهة قوية ودقيقة. في المطبخ الأوروبي الغربي ، يتم إضافة جوزة الطيب المبشور أو المطحون إلى السلطات ، الخضار والبطاطا المهروسة ، إلى أطباق الدواجن ، بالإضافة إلى أطباق الفطر والأسماك. وهو مثالي لصنع المشروبات والكب كيك. جوزة الطيب ، مثل جوزة الطيب ، هي أساس العديد من الصلصات ، فهي تستخدم في إعداد أطباق اللحوم الحارة. في ماليزيا ، يتم طهي قشرة من جوزة الطيب أو حفظها.

ندى الجبل
  هذه الشجرة دائمة الخضرة من عائلة Labiaceae هي من مواطني البحر الأبيض المتوسط. كتوابل ، استخدم أوراقه المجففة. في بلادنا ، إكليل الجبل لا تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنه من الجيد إضافته إلى أطباق اللحوم - فإنه لا يشجع على رائحة محددة وفي نفس الوقت يعطي نكهة. هم محنك بأطباق الخضار والصلصات وسلطات الفواكه. الإيطاليين إضافة إكليل الجبل إلى عجين البيتزا والمعكرونة.

مردقوش
  موطن هذه الشجيرة القزم الدائمة هي البحر الأبيض المتوسط. وتستخدم أوراقها في الطهي سواء في شكل طازج أو مجفف. البردقوش ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الزيت العطري ، له طعم غريب وحرق طفيف ومذاق رقيق ورائحة حلوة. يتم استخدامه لإعداد الحساء البطاطا والسلطات والأطباق من البقوليات والكبد والفطر ، فضلا عن أطباق اللحوم الساخنة مع نسبة عالية من الدهون ، لأنها تسهم في هضمه.

زعتر
  هذا النبات الزاحف الزاحف ، موزعة في جميع أنحاء أوروبا وروسيا ، ويسمى أيضا الزعتر الزاحف والعشب Bogorodskoy. في شكل مسحوق ، يتم استخدامه في إعداد الحساء ، ويخلط مع الخبز لسمك الشواية ، ومختلف رشها الجبن أيضا عليها.

ريحان
  هذا العشب الحار من مختبرات الأسرة جاء إلينا من الهند وإيران. في شكل مسحوق ، يضاف الريحان إلى الأسماك والجبن والبيض وأطباق اللحوم ، وكذلك إلى المعكرونة. يتم وضع سيقان العشب الجافة كلها في المخللات والتخمير.

شمر
وطنه هو آسيا الصغرى وسوريا. وتستخدم أوراق الشجر وأوراق الشمر الطازجة لجعل السلطة والأطباق الرئيسية والمخللات والمخللات. يتم رش اللحوم المشوية على الأرض مع الشمر الأرض.

الطراغون (الطرخون)
موطن هذا النبات هو جنس من الشيح - شرق سيبيريا ومنغوليا. تضاف أوراق الطرخون المجففة ، وكذلك الطازجة ، إلى السلطات ، الحساء. خصوصا الطرخون على ما يرام مع السمك المسلوق.

كزبرة
  عشب حار من عائلة مظلة ، أصلا من آسيا الصغرى وشرق البحر الأبيض المتوسط. ويطلق على الخضر من هذا النبات الكزبرة ، وتسمى البذور التي لها رائحة البرتقال المجفف الكزبرة. وهي تستخدم في تنقيع الأسماك ، والملفوف المخلل ، والممزوجة ببذور الكمون.

نعناع
  كتوابل ، يتم استخدام العديد من أنواع هذه العائلة من Labiaceae ؛ ويفضل خصوصا النعناع المجعد لهذا الغرض. في شكل جاف يتم إضافته إلى أطباق اللحوم ، أطباق من البازلاء ، والعدس ، وكذلك ملاعق لحم واللحوم.

كمون
  بذور هذا النبات من الأسرة مظلة ، مع طعم منعش ورائحة الفلفل قليلا ، هي التوابل المفضلة من الخبازين الأوروبيين ، طهاة المعجنات وصانعي الجبن. الكمون على ما يرام مع أطباق من الملفوف والبطاطس والجبن المنزلية ، إضافته إلى أطباق الحلو ، هو أيضا جزء من الجن و schnapps.

البرباريس شجيرة شائكة
  الثمار الحمضية لهذه الشجيرات الشائكة لديها القدرة على تحييد بعض السموم في الجسم. التوت تستخدم في إعداد أطباق اللحوم ، بيلاف. في المطبخ عبر القوقاز ، يتم رش أطباق الشواء والدواجن مع البرباريس المطحون.

الثوم
  استخدام هذا التوابل متنوع. يتم طحن فصوص الثوم المجففة إلى مسحوق وتخلط مع الملح ، مما ينتج عنه ما يسمى ملح الثوم. يضاف الثوم إلى الصلصات. لإعطاء السلطة نكهة خفيفة من الثوم ، يفرك داخل صحن سلطة مع فص الثوم الطازج قطع. لكن الثوم غير مناسب على الإطلاق لأطباق السمك ، لأنه يمكن أن يفسد ذوقهم بشكل يائس.

في حياة الطهي ، تلعب التوابل دورًا مهمًا ، لذلك يمكنك العثور على مجموعة من الجرار والأكياس بمحتويات عطرة في مطبخ معظم الأشخاص العصريين. كما تعلمون ، فإن التوابل لا تؤثر فقط على مذاق الطعام ، ولكن أيضا على صحة الإنسان - وهذا يتضح من خلال الدراسات الطبية القديمة ، والأبحاث العلمية الحديثة. ما هي قيمة التوابل؟

قيمة التوابل

في العصور القديمة ، كانت التوابل ذات قيمة كبيرة ، فهي تستحق وزنها بالذهب. ذهبوا في رحلات طويلة بالنسبة لهم ، نتيجة لهذه الرحلات حتى حدث اكتشافات جغرافية. كان هذا التحريك سببه خصائص التوابل وقدرتها على تغيير طعم المنتجات. كان من الصعب الاحتفاظ بالطعام ، والتوابل ساعدت في التخلص من الطعم غير السار. بالإضافة إلى ذلك ، كما يظهر تاريخ الهند ، فإن الكاري ، الذي يحتوي على مجموعة كبيرة من المكونات ، هو مادة حافظة جيدة.

أنواع التوابل (التوابل)

عدد التوابل في العالم كبير: اليانسون ، الينسون ، البرباريس ، الفانيلا ، القرنفل ، زيرا ، الهيل ، الكمون ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، ورق الغار ، البابريكا ، الملح الوردي ، الكمون ، الملح الأسود ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحار ، الطرخون هلم جرا

الأعشاب المجففة (بما في ذلك الزيتون):  الريحان ،، روزماري ، الكرفس ، الزعتر ، الشبت ، لذيذا.

مزيج التوابل:  غارام ماسالا ، كاري ، هوب-سونلي.

توابل للمشروبات والحلويات:  الينسون، الفانيليا، القرنفل، البهارات، الهيل، الكاروب، الزعفران.

السعر اليومي للتوابل -  1-4 غرام في اليوم.

كل من هذه التوابل ، ونحن نتحدث فقط عن تلك التي هي من أصل نباتي ، غنية بمذاقها وخصائصها الفريدة.

خصائص ومزايا مفيدة من التوابل (التوابل)

• تؤثر على طعم ورائحة الأطباق ،
• الوقاية والعلاج (على سبيل المثال ، الزنجبيل) ،
• علاج أمراض الجهاز التنفسي
• تطبيع الأيض
• إزالة السموم من الجسم ،
• تعزيز (على سبيل المثال ، الزعفران) ،
• استقرار ضغط الدم
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم
• تسريع الدورة الدموية
• الوقاية من السرطان وعلاجه (على سبيل المثال ، الكركم ، الفلفل) ،
• هي
• تخفيف من
• نغمة
• تكافح مع (مثل القرفة) ،
• علاج (على سبيل المثال ، السمسم ، جوزة الطيب)
• تخفيف الالتهاب على الجلد (على سبيل المثال ، الزنجبيل) ،
• إطالة الشباب

كل التوابل والتوابل ، بالإضافة إلى الذوق الفريد والرائحة الفريدة ، لديها مجموعة خاصة بها من الخصائص المفيدة.

قرنفل  و أوراق الغار  في شكل التوابل أو الزيوت تساعد في أمراض الجهاز التنفسي العلوي.

نتيجة للعديد من الدراسات التي أجريت في جامعة غراتس ، فقد ثبت ذلك الكركميمنع تطور تليف الكبد ويثبت القناة الصفراوية ويزيل العمليات الالتهابية.

أمارانث بانيكولاتا, كزبرة, قرفة, هيرفا صوفي, الكوسة الهندية  (تقريبا كل منهم جزء من كاريالمساهمة في التخلص من الآثار السلبية الناجمة عن ارتفاع مستويات السكر في الدم. لذلك ، فهي موصى بها لمرضى السكر وكبار السن.

سمسم  يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم ، يستقر ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعمل على تطبيع عمل الأمعاء.

الفانيليا  بسبب وجود مادة البوليفينول مع خصائص مضادة للأكسدة ، ويمنع ظهور السرطان ، ويؤخر عملية الشيخوخة ، هو الوقاية من مرض الزهايمر وأمراض الشلل الرعاش.

شعبي الأحمر  و الفلفل الأسود  يساعد أيضا على تجنب حدوث الخلايا السرطانية ، وغالبا ما تستخدم كوسيلة للبرودة ولمنعها. تراقب الفلفل الأحمر تخثر الدم الطبيعي وتقوي الهيكل العظمي ويوصى به المدخنون بسبب ارتفاع محتوى البيتا-كريبتوكسانثين الذي يحيد تأثير التبغ.

لا ننسى أنه من بين أمور أخرى ، التوابل هي الفيرومونات ممتازة.

موانع وأضرار التوابل (ق)

• التعصب الفردي ،
• الحساسية،
• اضطرابات عصبية.

حاليا ، ليست هناك حاجة للقيام بزيارات طويلة ، من أجل شراء التوابل ، والآن يمكنك شرائها في كل متجر بقالة تقريبا وفي أسواق المواد الغذائية. لكن مع ظهور التوافر ، للأسف ، تختفي الجودة كثيرًا. التوابل يمكن أن تضر بصحة الإنسان. يجب توخي الحذر الشديد للمزائج تحت الأسماء الشائعة: "التوابل للحوم" ، "التوابل للأسماك" ، "مزيج للسلطة" ، "الأعشاب بروفنسكي". غالبا ما يتم إضافة المكونات الكيميائية إلى تكوينها لإضفاء نكهة ورائحة أفضل.

خطر آخر هو ليس النوعية ، ولكن الكمية. بكميات كبيرة ، من 5-6 جم وما فوق ، يمكن أن تكون التوابل قادرة حقاً على إحداث مضاعفات صحية. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي جوزة الطيب والمريمية والقرفة إلى تقلصات. لا ينبغي أن تستهلك الفتيات الحوامل والنساء الروزماري والزعفران. ويسبب القرنفل ، بسبب خواصه المهدئة ، شعورًا بالخمول.

التوابل والبهارات - هي مهيجات قوية جدا يمكن أن تؤدي إلى المرض. عندما يكون التهاب المعدة والقرحة وردود الفعل التحسسية والتهاب المثانة هو الأفضل للتخلي عنها تمامًا. في أي حال ينبغي أن تكون مختلطة بعض التوابل جنبا إلى جنب مع (بالمناسبة ، فمن الأفضل أن يرفض الثاني) ، على سبيل المثال ، الكاري والأسبرين ، لأن خصائص مستوى التوابل تأثير الدواء.

الجميع يعرف كيف الفلفل الأحمر الحاد ، والحقيقة هي أنه يحتوي على capsaicin ، قلويد ، المسؤولة عن حرق الصفات. إذا كان capsaicin يدخل في العينين ، فإنه يمكن أن يسبب ضرر شديد في الشبكية. لذلك كن حذرا أثناء الطهي.

لذا ، فإن استخدام التوابل والبهارات يمكن أن يكون غير ضار وحتى مفيد. الشيء الرئيسي لمعرفة متى تتوقف!

ما هي التوابل والبهارات التي تضيفها إلى أطباقك؟ :) :) :)

إذا وجدت خطأً ، فالرجاء تمييز جزء من النص والنقر عليه Ctrl + Enter.