بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن - وصفة فيديو. وصفة الطبخ ل plov الأوزبكية.

هذا بيلاف الأوزبكي دهني ، عطري ، ذو مذاق واضح للحمل والجير. يطبخ على نار مفتوحة في مرجل ذي جدران سميكة ويؤكل بيديه أو في ملعقة كبيرة. يستغرق إعداده ما لا يقل عن 2.5 ساعة ، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على واحد من أكثر الأطباق الآسيوية شهية.

يروي الموقع كيفية صنع بيلاف أوزبكي حقيقي في المنزل. ولكن أولا ، بعض التوصيات.

أسرار طبخ لذيذة بيلاف

للطبخ بيلاف الأوزبكي سوف تحتاج مرجل خاص. من المعتقد أن البيلاف فقط لا يحترق ويتحول إلى فتات. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك مثل هذا "الرفاهية" في مطبخك ، فيمكنك أيضًا الطهي في جدار سميك بطبقة غير لاصقة. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء كانت ثقيلة وضيقة على المقلاة.
بدلاً من زيت القطن المذكور في الوصفة ، يمكنك استخدام عباد الشمس المكرر المعتاد. إذا صادفت زيت بذرة القطن غير المكرر ، ثم قبل وضع المنتجات فيه ، قم بتحميصه لبضع دقائق ، ثم ضع لمبة صغيرة منظّفة فيه ، انتظر حتى يظلم ، ثم اسحبه. لذلك سوف تتخلص من الرائحة الغريبة للعديد من الأوروبيين.
إذا كنت لا تحب الطعام الحار بشكل مفرط ، فلا يمكنك وضع الفلفل الحار. لكن لا تزال تتركها - تعطي نكهة خاصة ، ولكنها لا تجعل الطبق "حارقًا".
لا تخيف من كمية الملح الموضحة في الوصفة - أثناء عملية الطهي سيتم توزيعها بشكل متناغم على جميع المنتجات.
من الأفضل شراء الأرز واللحوم والبهارات في السوق.

المكونات (لمدة 5 حصص):

كيف لطهي الطعام الحقيقي الأوزبكي

لحم الغنم مع الدهون - 1 كجم ،
عظم الغنم مع كمية صغيرة من اللحوم - 1 جهاز كمبيوتر ،
الدهون الدهنية - 200-250 غرام ،
أصناف الأرز "Devzira" (في الحالات القصوى ، "Basmati" أو "Indica") - 1 كجم
جزر - 1 كجم ،
البصل (كبير) - 4 قطع ،
الثوم - 3 رؤوس ،
زيت بذرة القطن (المكرر) - 300 مل
زيرا (الكمون) - 2 ملعقة صغيرة ،
الملح - الفن 1.5-2. ملاعق بدون شريحة ،
التوت المجفف من البرباريس - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى ، ،
فلفل أحمر حار - 1-2 حبة
ماء - 1.5 لتر.

إعداد المنتج:

اغسل الأرز بالماء الجاري حتى يتركه النشا. لطحن الحبوب بشكل أفضل بيديك ، سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية ، ويمكنك القيام بذلك في أجزاء في غربال. مؤشر أن الأرز جاهز للاستخدام مرة أخرى هو الماء الصافي. وضعها في وعاء ، صب ماء دافئ بحيث يغطيها بالكامل. يغطى ويوضع جانبا.

يجب أن تكون منتجات القطع على النحو التالي:

حلقات البصل نصف
- قطع حوالي 3x3 سم ،
جزر - قش طويل سميك ،
الدهون في مكعبات صغيرة.

في الثوم ، قم بإزالة القشرة العلوية وقص "القاع" ، قم بتنظيفه بالكامل وتفكيكه إلى قرنفل. يغسل الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

أولا ، إعداد ما يسمى ب "zirvak" - zazharka. صب الزيت في المرجل وتسخينه حتى يغلي. ضعه في ذيل نصف دسم ، مع التحريك ، أحضره إلى حالة التشققات. إلقاء القبض عليهم على الطبق. إذا لم تكن خائفًا من "ضربة للكبد" ، فيمكنك إما تناولها أو استخدامها كضمادة لبطاطس مهروسة أو للحنطة السوداء.

ثم ضعي عظم الخروف في الزبد وانتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الغامق. وضعه على التشققات. في المرجل ، أرسل البصل ، ثم قليها في حالة شبه مقدد ، أي إلى اللون البني. يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 7 و 10 دقائق مع التحريك باستمرار.

قلل الحرارة ، ضعي الجزرة على اللحم والنصف الثاني من الدهون في الذيل. لا حاجة للخلط في هذه المرحلة. طبخ لمدة 4 دقائق. ثم تخلط كل شيء ، لا تحاول كسر قش الجزرة. أضف 1 ملعقة صغيرة من زيرا والبرباريس. لينضج لمدة 10 دقائق. صب في المرجل 1.5 لتر من الماء والملح ووضع الفلفل الحار ورأسين من الثوم. يُطهى الزركاف تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا على أصغر حريق.

مفصل خطوة خطوة صفة طبخ بيلاف الأوزبكي الصحيح. معظم أفضل plov - طهي على النار ، ولكن في المنزل يمكنك طهي هذا الطبق لذيذ جدا. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل واتباع الوصفة.

المكونات:

مرجل أو قدر بسماكة وجدران (الحديد المصبوب مثالي) ؛
حبة مستديرة أو أرز متوسط الحبوب غير مطهو على البخار - 600 جم (مصقول مناسب) ؛
الجزر - 600 غرام ؛
لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 غرام (يمكنك أن تأخذ الضلوع) ؛
بصل - رأسان ؛
زيت نباتي - 200 غرام (قطن ، عباد الشمس المكرر) ؛
الثوم - 2 رؤساء كاملة.
ملح - 2 ملعقة صغيرة.
زيرا (الكمون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
الكركم - على طرف سكين ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.

مجموعة متنوعة من الأرز devzira الأوزبكية هي مناسبة جدا لل pilaf. لا تلتصق ببعضها البعض ولا تغلي ناعمًا أثناء الطهي. إذا لم يكن هناك مثل هذا التنوع ، خذ الأرز الأبيض العادي. اغسله في ماء بارد أربع مرات على الأقل. لا تستنزف آخر ماء ، اترك الأرز لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
اسكب الزيت النباتي في المرجل وضعه على الموقد لتسخينه. تحضير الخضروات. قطع البصل إلى حلقات أو حلقات نصف ، جزر مع قطع مستطيلة.

عند تسخين الزيت جيدًا ، أضيفي البصل والقلي مع التحريك باستمرار. لا تقلل التدفئة.

يقلى البصل إلى لون بني. في مرحلة القلي ، من الأفضل عدم الذهاب إلى أي مكان ، حتى لا تفوت هذه اللحظة. يعتمد لون البصل على لون البيلاف النهائي.

قطع اللحم إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم على العظم يقطع عليه. بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف اللحم إلى أجزاء. لا تضع كل اللحم في وقت واحد ، وإلا فلن يكون مقليًا ، ولكن مطهيًا. يقلى اللحم مع البصل على نار عالية.

يجب أن تحصل اللحوم على قشرة ذهبية جميلة. في هذه المرحلة ، ليس من الضروري أن تكون جاهزة تمامًا.

يُضاف الجزر المفروم إلى المرجل ويُخلط المزيج. اطبخي حتى يصبح طريًا. يعتمد وقت الطهي على حجم عصي الجزرة. عادة ما تكون 7 إلى 10 دقائق كافية. لا تنسى أن تختلط.

أضف الآن الملح والسكر وجميع التوابل ما عدا جيرا. أعتبر نصف الكمية فقط. حركي لتسخين التوابل في الزيت والتخلص من نكهتها. ملء محتويات المرجل بالماء بحيث تغطي اللحوم فقط.

يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى درجة صغيرة. أضيفي رؤوس الثوم واتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً لمدة ساعة على الأقل. مثل هذا البليت ل pilaf يسمى zirvak. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضف الأرز المنقوع ، ثم قم بتلطيفه.

أضف المزيد من الماء لتغطية الأرز 1 سم ، إذا لزم الأمر. أضف الكمون المتبقي. يغطى ويطهى حتى يمتص السائل بالكامل لمدة 20 دقيقة.

إذا كان لا يزال هناك الكثير من السوائل ، افتح الغطاء ، وصنع ثقوبًا في pilaf بعصا خشبية أو ملعقة وصولاً إلى أسفل المرجل واستمر في الطهي حتى يتبخر كل الفائض.

تحريك بيلاف جاهز. أنها مريحة للقيام مقشدة. ثم اتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعها على طبق كبير على شكل شريحة وقدمه إلى الطاولة.

يمكن تقديم البيلاف مع الخضار الطازجة والمخللات والثوم المخلل ، ولكن المرافقة مع عشاق هذا الطبق هي سلطة من الطماطم والبصل. في أوزبكستان ، يطلق عليه Achik-chuchuk أو Shakorob.

طماطم - 3 كبير أو 4 صغير ؛
البصل - رأس كبير.
الفلفل الحار - 1/3 جراب (هذا المكون لعشاق التوابل) ؛
الملح - 1-2 ملعقة صغيرة. أو لتذوق.

قطع البندورة والبصل إلى نصف حلقات ، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. نخلط جميع المكونات بالملح ونتركه لمدة 15 دقيقة ويقدم مع بيلاف.

بيلاف الأوزبكي متفتت ، سمين ، مع اللحم والجزر والبصل والتوابل العطرية ورأس الثوم الكامل. الجميع يحاول الطهي ، لكنهم يعترفون بأن الناس من الشرق يحصلون على طعام أفضل.

ربما هناك وصفة سرية لبيلاف ، والتي لا تُعرف إلا في الشرق ، والتي تُخون من الأب إلى الابن. والذي لن نخبره أبدًا؟ ربما يكون في التوابل؟ أم أنها ليست اللحوم مع الأرز؟ أم أنها في الأطباق ، في المرجل الشهير؟

أعتقد فقط قليلا. في أغلب الأحيان ، ينسى الأشخاص من أوزبكستان ببساطة توضيح بعض التفاصيل الصغيرة ، والتي بدونها لا يعمل البيلاف لذيذًا للغاية. أدناه سوف أصف ما لاحظته. وربما ، سوف تخبر اللحظات التي فاتني. ثم نطبخ بيلاف لذيذ!

تصريحات

إذا كان لديك ذيل سمين ، فنحن نطبخه معه. بالطبع ، يجب ذوبان الدهون مسبقاً في مرجل. إذا لم يكن كذلك ، ثم طبخ مع الزيت النباتي (من الناحية المثالية مع زيت بذور العنب).
ينبغي أن تؤخذ الأرز مع محتوى النشا منخفضة. لون هذا الأرز ليس أبيض ، لكنه شفاف. من الضروري أن تنقعها مسبقًا لبضع ساعات ، ثم تشطف جيدًا. إذا كنت كسولًا وتريد بيلاف ، فاخذ الأرز على البخار. ولكن شخصيا ، لا أنصح: كلما زادت قوة المعالجة الصناعية للمنتج ، انخفضت قيمته الغذائية. وحتى الأذى. سريعة ، بسيطة ، ولكنها ليست مفيدة الكربوهيدرات ، كما تعلمون ، سواء.
يتم تقطيع اللحم إلى مثل هذه القطع الجيدة مع جانب من 4-5 المشاعر. وتقلى في درجة حرارة عالية - لذلك سيكون غض ، كما "مختومة". إذا كان لديك مرجل صغير ذو قاع سميك ، يُقلى واحدة تلو الأخرى.
قطع البصل كبير ، وإلا فإنه يمكن أن يحترق. إذا قمت أولاً بإلقاء البصل في المرجل ، ثم اللحم ، يمكنك حرق البصل. الأفضل هو عكس ذلك.
لقد قطعنا الجزر إلى قش كبير بما فيه الكفاية ، لأن الجزر المبشورة ستحرقها أو تغليها في العصيدة. نحن لا نحتاج هذا.
لا يتم خلط الجزر واللحوم في مرجل ، لأنه سيحترق ، ولأنه تقليد (وتقليد ، لأنه يمكن أن يحترق). إذا كنت تريد الاختلاط حقًا ، فدع الخليط يطهي اللحم أولاً لمدة 10 دقائق ، ولكن بعد ذلك يمكنك مزجه.
يمكن أن تؤخذ توابل بيلاف مختلفة. المجموعة الكلاسيكية هي الملح والفلفل والكاري والكمون (زيرا) والبرباريس السوداء والكركم. إذا كنت لا تريد أن تتعثر ، فاشترِ مزيجًا جاهزًا في السوق (ما عليك سوى أن تسأل عما هو عليه ، وإذا كان نصف المكونات المذكورة أعلاه ، خذها).
Zirvak ، هذا المزيج الغليان الأساسي السحري من اللحم والتوابل والخضروات والمنتجات نصف المصنعة التي تسبق هذه السباحة ، يجب ألا يغلي بقوة ، وإلا فإن المرق سيكون غائما ، والأرز سوف يزيل المرق الموحل بشكل سيئ.

بيلاف وصفة الفيديو

التقطت أيضًا مقطع فيديو لك من أسياد الطهي في pilau. مشاهدتها.

أوزبكستان بلد مشمس ومضياف ، يشتهر بمطبخه. وله أطباقه الخاصة ، التي تتميز الخصائص الوطنية ونكهة خاصة. plov الأوزبكية هو الجزء العلوي من فن الطهي وبطاقة الزيارة من أوزبكستان. لن تجد مثل هذا الطبق في أي بلد آخر أو المطبخ الوطني.

يتكون بيلاف الأوزبكي ، الذي تم إعداده وفقًا للوصفة التقليدية ، من سبعة منتجات. طعم بيلاف يعتمد على العديد من العوامل. حتى طريقة الطهي وجودة النار يمكن أن تجعل التعديلات حسب الذوق.

plov الأوزبكية الحقيقية

بيلاف ليس كذلك عصيدة الأرز مع اللحم والتوابل. توفر وصفة بيلاف بعض الميزات التي تحتاج بالتأكيد إلى أخذها في الاعتبار إذا كنت ترغب في الاقتراب من الذوق والمظهر المثاليين لهذا الطائر الأوزبكي.

المكونات

لحم ضأن - 1.5 كجم ؛
الدهون الذيل الدهون - 300 غرام ؛
الأرز المستدير "Dev-zira" - 1 كجم ؛
الجزر - 600 غرام ؛
البصل - 500 غرام ؛
الزيوت النباتية - للتحميص ؛
التوابل: الملح ، الفلفل ، جورا ، الكركم. اختياريا ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والبرباريس والزبيب.

إعداد

كيف لطهي الطعام الأوزبكي الحقيقي دون أطباق مناسبة؟ يتم طهيه في مرجل ذي جدران سميكة ، مما يحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ولا يسمح للطبق بحرقه قليلاً. ولكن إذا لم يكن المرجل موجودًا ، فستعمل لوحة البط أو المقلاة ذات الجدران السميكة.

في المرجل صب الزيت النباتي وإحضاره إلى درجة الغليان. قطع ذيل الدهون إلى أجزاء وتعطيه قليلا الاحماء. اللحم ، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، يوضع في وعاء ويقلى. يجب أن يكون اللحم مقليًا على نار عالية ، مع التحريك من حين لآخر لتحقيق قشرة بنية ذهبية.
بصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، ورمي في مرجل ويقلى باللحوم حتى الكراميل.
تقطيع الجزر إلى قش رقيق ، ولكن يشعر به في البيلاف ولا ينهار أثناء الطهي. نرميهم في مرجل ونطبخه مع المنتجات الموجودة بالفعل لحالة ناعمة.
طبخ zirvak (ما يسمى قاعدة بيلاف مع المرق). املأ المرجل بالماء الساخن بحيث يغطي جميع المنتجات الموجودة بإصبعك تقريبًا. في هذه المرحلة ، وضعنا التوابل في بيلاف. نستمر في الطهي على نار عالية لمدة 30-40 دقيقة.
يتم غسل الأرز قبل رميه في المرجل تحت الماء الجاري. لقد غيّرت الماء عدة مرات بعناية وفركت الأرز في راحة يدّي حتى أغسل اللوحة اللزجة. يجب أن يكون الماء نقيًا تمامًا وليس غائمًا. عندها فقط يكون الأرز جاهزًا لطهي طعام بيلاف. إذا تم غسل الأرز بشكل غير كافٍ - سوف يتحول البيلاف إلى عصيدة لزجة وسيخسر الطبق مذاقه المتأصل.
يوضع الأرز المحضر في الوعاء. نحن لا نختلط مع اللحم. ضعي الأرز بملعقة وأضف الماء لتغطية السطح بإصبعين في الأعلى. الملح إذا لزم الأمر.
اطبخ بيلاف على نار عالية حتى يتبخر الماء من السطح. ثم بعصا خشبية نقوم بصنع عدة ثقوب حتى اليوم لتتبخر بقية الرطوبة.
في الوسط نصنع كسادا صغيرا ونضغط على رأس الثوم في الأرز ، وننظف من القشر الزائد. نغلق المرجل بغطاء ونواصل تبخير بيلاف لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
قبل التقديم ، اطبخ طعام البيلاف الجاهز بمصفاة كبيرة ، ثم التقط قطعًا من اللحوم والجزر والبصل من القاع.

يقدم كطبق منفصل. هذا بيلاف الأوزبكي مغذٍ للغاية و سمين. أولئك الذين لديهم مشاكل في المعدة والهضم يحتاجون إلى أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.

بيلاف أوزبكي بالفواكه المجففة

مع مرور الوقت ، تمت إضافة جميع أنواع المكونات غير الموجودة في الإصدار الكلاسيكي إلى وصفة بيلاف. تضاف الفواكه المجففة والبقوليات واللحوم المختلفة ولحوم الكرز. الآن تمارس بيلاف من بدائل الأرز.

ال وصفة الكلاسيكية أضف الفواكه المجففة: المشمش المجفف ، والخوخ ، والتين أو المشمش. يمكنك تغيير كمية الفاكهة المكملات نفسك وفقا لتفضيلاتك الخاصة. إذا كنت ترغب في إعطاء المزيد من الحلاوة - يمكنك إضافة كمية كبيرة من الفواكه المجففة. إذا فقط الطرائد - إضافة قليلا جدا.

وضعت الفواكه المجففة في مرحلة صنع zirvaka ، جنبا إلى جنب مع إضافة الماء.

المكونات

الأرز - 200 غرام ؛
لحم (لحم ضأن) - 50 جم ؛
شحم الخروف (50 غم) ؛
بصل - 50 جم ؛
الجزر - 100 غرام ؛
الزبيب - 25 غرام.

إعداد

نحن نستعد Zirvak بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة.
يصب الكشميش الماء لمدة 5 دقائق ، ثم يشطف ويرتب ، ويتخلص من الساق. تكمن في zirvak وعلى الفور إضافة الأرز.
بعد ذلك ، استعد تمامًا كما في الوصفة السابقة.

بيلاف الدجاج

يمكن أيضًا طهو مثل هذا الطحالب ببشرة دهنية أو دجاج أو حصان أو سجق محلي الصنع أو دجاج محشو بالسمان أو لعبة أو سمك السلور أو بيضة.

المكونات

الأرز المستدير - 500 غرام ؛
الدجاج - 300 غرام ؛
البصل - 200 غرام ؛
الجزر - 250 غرام ؛
التوابل (zira ، الفلفل الحلو ، الكركم ، البرباريس) ؛
الملح حسب الرغبة

إعداد

الدجاج مقطعة إلى قطع من حوالي 100 غرام. لكل منهما. يرش بالملح الناعم ويترك لمدة ساعتين للترهل. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليلة السابقة.
صب الزيت النباتي في المرجل وتسخينه. يُطهى البصل في الزبدة ويُقلّى لمدة 5 دقائق ويُقذف قطع الدجاج. تقلى على نار عالية حتى تقشر.
نضع القش والبهارات والماء في مرجل ونضيف اللعاب إذا لزم الأمر. يخنة لمدة 25-30 دقيقة.
نضع الأرز ونطهو كما هو موضح في الوصفات السابقة.
مثل هذا بيلاف سيكون أقل سمنة وثقيلة. يمكن أن يسمى "الغذائية" مقارنة ب pilaf من الحمل.

الحنطة السوداء بيلاف

لقد تغيرت أيضا بيلاف الحبوب مع مرور الوقت. تحاول العديد من ربات البيوت صناعة بيلاف من الحنطة السوداء والقمح والشعيرية والشعيرية.

المكونات

يتم إعطاء المكونات بمعدل 200 غرام. الحنطة السوداء. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الحبوب ، فقم بإجراء التصحيحات اللازمة.

الحنطة السوداء - 200 غرام ؛
زبدة - 50-70 جم ؛
اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير قليل الدسم) - 100 غرام ؛
بصل - 50 جم ؛
الجزر - 100 غرام ؛
التوابل والملح - كما في الوصفة السابقة.

إعداد

سخني الزبدة في مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر ، ثم رمي اللحم المقطّع إلى أجزاء وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
رمي البصل والجزر والتوابل في وعاء. تمر حتى نصف جاهزة ، مع التحريك في بعض الأحيان. ثم أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
أثناء طهي الزيركوف ، تحضير الحنطة السوداء لتضيفها إلى بيلاف. رمي ملعقة من الزبدة على المقلاة وسكب الحنطة السوداء. يقلى على نار خفيفة ويحرك باستمرار مع ملعقة خشبية.
تخلص من الحنطة السوداء المعدة في الزيرفك ، أضف الماء والمالحة حسب الرغبة. اطبخ على نار خفيفة حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك تقديم مثل هذا pilaf مع الخضار أو سلطات الخضار. يتم تقديم الخضر بشكل منفصل.

بيلاف محشوة بالفلفل الحلو

المكونات لكل وجبة. إذا كنت تطبخ أكثر ، ضاعف المكونات بعدد الوجبات.

المكونات

الأرز - 200 غرام ؛
بصل - 150 جم (لحشو 100 غرام) ؛
الجزر - 100 غرام ؛
الدهون - 50 غراما.
البيض - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل حلو - 2 قطعة. (300 غرام) ؛
الملح والتوابل - كما هو الحال في الوصفات التقليدية.

يجب أن يأخذ اللحم العظام.

إعداد

قطع اللحم من العظام ، ولكن هناك ما يكفي من اللحم عليها. اصنع اللحم المفروم المفروم ، أضيفي البصل المفروم إلى قطع صغيرة ، أضف الملح وأضف التوابل حسب الرغبة.
تسخين الزيت في وعاء ورمي في الدهون. يضاف اللحم على العظام ويقلى حتى يوضع القشرة. ارمي البصل والقش والجزر والتوابل - تقلى حتى تنعم الجزر وتضاف الماء الساخن إلى إصبعك فوق سطح اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
الفلفل تنظيفها من البذور ومحشوة باللحم المفروم المحضرة.
في طبقة من الزيركوف ، نفرض جزءًا من الأرز ، ثم نضع الفلفل المحشو ونغطيها بطبقة من الأرز في الأعلى. كرر هذا الإجراء حتى تنفد جميع المكونات.
املأ بالماء حتى التغطية الكاملة لجميع المنتجات المرهونة واطهيها حتى تصبح جاهزة على نار بطيئة للغاية.

خدمة أجزاء بيلاف. على الطبق ، ضعي أولاً الأرز مع التوابل. ضعي الفلفل المحشو فوق الأرز ، ثم رشي عليه الخضار المفرومة. هذا النوع من pilaf جيد مع الخضروات الطازجة أو سلطة.

المكونات التي تمنح البيلاف الأوزبكي طعم ورائحة شرقية لا توصف هي التوابل.

الكركم يعطي اللون ولمسة من ضباب جوزي خفيف. سوف يجعل الفلفل الحلو لون الطبق غنيًا ، وبفضله ، يتمتع البيلاف بطعم حلو.

سوف تضيف البرباريس الحامض ، الذي لا يشدد على حلاوة الأرز ويجعل اللحوم والأطعمة الدسمة أسهل. إذا قمت بإضافة الفواكه المجففة ، فقلل من عدد الجزر التي تعطي حلاوة أيضًا. يمكن لعدد كبير من هذه المكونات أن تلعب مزحة قاسية وتجعل بيلافك سكريًا.

قبل وضع الفواكه المجففة في الزيروف ، لا يحتاجون إلى أن يكونوا منقوعين مسبقًا. إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق جيد - استخدم المشمش المجفف والزبيب والمشمش المجفف أو الخوخ المجفف الشمسي فقط. فهي ليست جميلة وجميلة مثل المجففة في آلات البيع ، ولكن لا تتم معالجتها بالمواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم حلاوة وطعم طبيعي أكثر من الفواكه الخفيفة.

إذا كنت تأخذ الخوخ ، انتبه إلى تحضيره. قد يجفف. في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر طبيعية ، مع ملاحظات تورتة لينة. إذا كنت تتناول الخوخ المجفف على الدخان ، سيكون الطعم قليلاً مع "الدخان".

ل pilau الطبخ تحتاج إلى استخدام الأرز فضفاضة، بعد ذلك سوف يكون الطبق هيكليًا وليس عالقًا معًا.

لا حاجة لاستخدام الزيوت النباتية العطرية ، وسوف تقتل طعم بيلاف. الفواكه المجففة قابلة للتبديل بسهولة. لذا بدلاً من المشمش المجفف ، يمكنك استخدام الزبيب أو التين.

استخدام المزيد من المساحات الخضراء لتزيين pilau ، وسوف ينعش طعم الطبق ويجعله أكثر جمالا.

يمكن أن يكون البيلف الأوزبكي الحقيقي منضدة مائدة وممتازة لضيوفك وأقاربك. جرب وصفة الطهي الكلاسيكية ، وقم بإجراء التعديلات الخاصة بك ، وسوف تحصل على وقت ممتع على طاولة شهية ولذيذة مع عائلتك.

وصفات الموصى بها:

نظرًا للسياسة البائسة المتمثلة في استضافة الصور "Pict.com" ، والتي سمحت في البداية بنشر الصور مجانًا ، ثم بدأت في المطالبة بالسداد ومنع الصور القديمة المليئة بالمجان ، تم تشويه المنشور الخاص بـ pilaf بلا رحمة. بالأمس ، بالصدفة ، عثرت على صور لـ Plov في أرشيفي ، رغم أنني كنت متأكدًا من حذف كل شيء. لذلك كان لا بد من استعادة ، وإلا يسأل الناس. :)

كيف تصنع بيلاف أوزبكي حقيقي

لقد ولدت في طشقند.
ثم ، في ظل الاتحاد السوفياتي ، كان من الطبيعي أن يعيش الروس في هذه الجمهوريات ويبنونها. عشت هناك حتى 4 سنوات وغادرت (أظن أنه تحت تأثير الوالدين).

ما هو الطبق الأوزبكي اللذيذ؟
هذا صحيح ، بلوف.
في الأيام العادية ، تصنع النساء البيلاف هناك. وللعطلات - الرجال فقط. لماذا لا يُسمح للنساء بطهي طعام بيلاف لقضاء العطلات؟ لأن المرأة هي مقتصد الجشع. لن تضع قطعة إضافية من اللحم في بيلاف ، والرجل ليس هكذا ، فهو كرم للضيوف. لذلك ، الرجال فقط يطبخون بيلاف لقضاء الإجازات.

يمكن لجميع الرجال الأوزبك طهي plov. ولماذا نحن أسوأ؟
لا داعي للاعتقاد بأن هذا نوع من الطبق الماهر الذي لا يستطيع البشر فعله.
لا شيء معقد.

بالطبع ، ل pilaf تحتاج مرجل.
هذا مثل "مقلاة" سميكة من الحديد الزهر ذات قاع دائري وبغطاء. يمكنك شرائه في الأسواق ، من نفس الأوزبك أو غيرهم من الآسيويين. أنها غير مكلفة.
لا أستطيع أن أجد خنزيرًا واحدًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يعمل دواليومين.
من المستحسن طهي بيلاف على النار. حسنا ، أو على الغاز.
اوه نعم لا تزال بحاجة kapkyr (يتكلم gutturally). مثل ، الكاشطات - يعرف الأوزبك. يمكنك استخدام الكاشطة المعدنية المعتادة ، ولكن إذا كنت ستطلق عليها اسم "Kapkyr!" ، فسيضيف ذلك الكثير من المزايا لصورتك في عيون النساء.

لذا ، شغِّل الموسيقى واذهب!

سوف أخبرك بثقة أن النساء يمكن بل يجب أن يستخدمن أثناء الطهي. للعمل الأسود. قشر البصل هناك ، اغسل الجزرة ، المرجل قبل وبعد ، خاصة بعد ذلك ، إلخ. يجب أن يتم العمل الرئيسي (لوضع البصل واللحوم في مرجل ، وما إلى ذلك) من قبل رجل. لجميع أمجاد المائدة الاحتفالية حصلوا عليه فقط.

عادة ما يتم صنع البيلاف وفقًا لقوانين صارمة ، من الأرز (كيلوغرام من الأرز = كيلوغرام من اللحم ، إلخ). أنا لا أفعل ذلك. أنا أجعل مثلي والضيوف ألذ. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى محاولة إضافته بشكل أكثر دقة هو الماء والزيت والملح.
الوصفة بأكملها عبارة عن 1 كيلوغرام من الأرز ، وهو ما يكفي لخمسة أو ستة أشخاص يشربون الخمر بشكل جيد بالإضافة إلى السيدات الجميلات اللائي يرافقنهن. أي ، من 10 إلى 12 شخصًا ، ولا يزال لديك وجبة خفيفة لبضعة أيام.

لذلك ، فهذا يعني أن لدينا مرجل بالفعل.
يجب غسلها جيدًا (استدعاء امرأة) ووضعها على حريق جيد.
يجب أن يكون المرجل مستعدًا لاجتماع النفط.

أكرر ، وفقًا للشرائع ، أنه مقابل 1 كجم من الأرز ، يجب أن تضع 1 كجم من اللحم. لقد فعلت ذلك في المرة الأولى ، لكن طوال الوقت ، عندما أكلنا طعامنا في اليوم التالي ، لم يكن هناك ما يكفي من اللحم. لذلك ، بدأت في وضع 2 كجم من اللحوم ، ولكن قبل يوم أمس - عموما 3 كجم.
الأسوأ لم يصبح أفضل.
في بيلاف ، بالطبع ، تحتاج إلى وضع زوج من لحم الضأن. ولكن أين تجد خروف جديد في موسكو؟ إذا تم ذبحك فقط بكبش ، أو لديك بائعين مألوفين تثق بهم. إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك وضع لحوم البقر.
عادة ما أضع لحم العجل البخاري أو لحم البقر البخاري.

بعد ذلك ، يجب تقطيع الجزرة إلى شرائح. لقد قطعها الأوزبك- موشينا بسكين يدويًا. وبسرعة كبيرة.
نحن لسنا أوزبكيين حقيقيين ، لقد ولدنا هناك فقط ، لذلك سنستفيد من التقدم التقني.
رغم أنه ، بالطبع ، على طاولة الاحتفالات ، لا أحد يزعجك أن تخبر الأساطير عن القطع اليدوي للجزر. سيضيف هذا مرة أخرى مزايا لصورتك ، والتي كانت عالية جدًا بالفعل.

نطرد امرأة من المطبخ ونستخدم مثل هذا الجهاز (مولينكس لديه أشياء مماثلة)

الحصول على الكثير من الجزر لكل كيلوغرام ، ولكن لا تخافوا.

بمجرد تغطية اللحم بقشرة (بنية اللون ، وليس سوداء) ...:

... رفض النار ورمي البصل المفروم في المرجل:

أغلق الغطاء ، الحساء. بمجرد انطفأ البصل قليلا ...:

... نرمي الجزر في المرجل:

الجزر يبدو الكثير ...

أغلق الغطاء. اضطرب

بعد إطفاء الجزرة سوف يعرج:

عندما تصبح الجزرة ناعمة - نبدأ بالملح والفلفل ونضيف التوابل.
بالطبع ، يمكن أن أرفع عقلك بكلمات ذكية مثل zira ، البرباريس ، الزعفران - لكنني لن أفعل ذلك. أنا ببساطة أشتري من الأوزبك مجموعة من التوابل للبيلاف. عادة ، كل شيء هناك.
أنا رش الكثير من البهارات. حوالي نصف كوب. أنا والضيوف يحبون ذلك أكثر.
الملح - حوالي 5-6 ملاعق صغيرة. لكنني دائما التحقق من الذوق.

الثوم في وقت لاحق يفقد تماما zhguchest ويمكنك بالفعل تناول الطعام على الطاولة دون الخبز.
لذيذ ، بالمناسبة.

لتقديمها على الطاولة ، نمزج طبقات الأرز والجزر واللحوم. نضع هذه الكتلة مختلطة في طبق كبير. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا رش القليل من الخضر.

نأتي بالطبق إلى المائدة الاحتفالية ونضع شخصيا المحتويات على أطباق الضيوف. يوصى بشدة بتقديم البيلاف لتقديم الطماطم المخللة وكمية كبيرة من الفودكا المبردة. الفودكا ، بالمناسبة ، هو جيد جدا لل pilaf ويذهب كثيرا.
أول نخب سيكون لمصنع البيلاف ، وجميع النساء الجميلات في هذا المساء سيريدونك فقط.
انا اؤكد لك

استمتع بوجبتك!

بالمناسبة ، عندما يبقى البيلاف (أقوم دائمًا باحتياطي) ، يمكن جمعه في أكياس بلاستيكية (متينة خاصة ، تُباع على شكل لفائف) ، في أجزاء وتوضع في الثلاجة. في اليوم التالي ، يؤخذ ، وكم هو مطلوب بيلاف وتسخينها في الميكروويف. فقدان الذوق في هذه الحالة سيكون ضئيلاً.