كيفية طبخ بيلاف الأوزبكية: وصفات خطوة بخطوة مع الصور. الأوزبكي بلوف هو أفضل مزيج من الأرز واللحوم والخضروات.

أوزبكستان بلد مشمس ومضياف ، يشتهر بمطبخه. وله أطباقه الخاصة ، التي تتميز الخصائص الوطنية ونكهة خاصة. الأوزبكي بلوف  - أعلى من فن الطهي وبطاقة أعمال أوزبكستان. لن تجد مثل هذا الطبق في أي بلد آخر أو المطبخ الوطني.

يتكون بيلاف الأوزبكي ، الذي تم إعداده وفقًا للوصفة التقليدية ، من سبعة منتجات. طعم بيلاف يعتمد على العديد من العوامل. حتى طريقة الطهي وجودة النار يمكن أن تجري تعديلات على الذوق.

plov الأوزبكية الحقيقية

بيلاف ليس كذلك عصيدة الأرز  مع اللحم والتوابل. توفر وصفة بيلاف بعض الميزات التي تحتاج بالتأكيد إلى أخذها في الاعتبار إذا كنت ترغب في الاقتراب من الذوق والمظهر المثاليين لهذا الطائر الأوزبكي.

المكونات

• لحم ضأن - 1.5 كجم ؛
• الدهون الذيل الدهون - 300 غرام.
• الأرز المستدير "Dev-zira" - 1 كجم ؛
• الجزر - 600 غرام ؛
• البصل - 500 غرام ؛
• الزيوت النباتية - للتحميص ؛
• التوابل: الملح ، الفلفل ، جورا ، الكركم. اختياريا ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والبرباريس والزبيب.

إعداد

كيف لطهي الطعام الأوزبكي الحقيقي دون أطباق مناسبة؟ يتم طهيها في مرجل ذي جدران سميكة ، مما يحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ولا يسمح للطبق بحرقه قليلاً. ولكن إذا لم يكن المرجل موجودًا ، فستعمل لوحة من البط أو مقلاة سميكة الجدران.

1. في المرجل صب الزيت النباتي وإحضاره إلى درجة الغليان. قطع ذيل الدهون إلى أجزاء وتعطيه قليلا الاحماء. اللحم ، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، يوضع في وعاء ويقلى. يجب أن يكون اللحم مقليًا على نار عالية ، مع التحريك من حين لآخر لتحقيق قشرة بنية ذهبية.
2. بصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، ورمي في مرجل ويقلى باللحوم حتى الكراميل.
3. تقطيع الجزر إلى قش رقيق ، ولكن يشعر به البيلاف ولا ينهار أثناء الطهي. نرميهم في مرجل ونطبخه مع المنتجات الموجودة بالفعل لحالة ناعمة.
4. طبخ zirvak (ما يسمى قاعدة بيلاف مع المرق). املأ المرجل بالماء الساخن بحيث يغطي جميع المنتجات الموجودة بإصبعك تقريبًا. في هذه المرحلة ، نضع التوابل في بيلاف. نستمر في الطهي على نار عالية لمدة 30-40 دقيقة.
5. يتم غسل الأرز قبل رميه في المرجل تحت الماء الجاري. أقوم بتغيير الماء عدة مرات بعناية وفرك الأرز في كفتي لغسل الطبقة اللاصقة. يجب أن يكون الماء نقيًا تمامًا وليس غائمًا. عندها فقط يكون الأرز جاهزًا لطهي طعام بيلاف. إذا تم غسل الأرز بشكل غير كافٍ - فإن البيلاف سوف يتحول إلى عصيدة لزجة وسيخسر الطبق مذاقه المتأصل.
6. يوضع الأرز المحضر في الوعاء. نحن لا نختلط مع اللحم. ضعي الأرز بملعقة وأضفي المزيد من الماء بحيث يغطي السطح بإصبعين في الأعلى. الملح إذا لزم الأمر.
7. اطبخ بيلاف على نار عالية حتى يتبخر الماء من السطح. ثم بعصا خشبية نقوم بصنع عدة ثقوب حتى اليوم لتتبخر بقية الرطوبة.
8. في الوسط نصنع كسادا صغيرا ونضغط على رأس الثوم في الأرز ، وننظف من القشر الزائد. نغلق المرجل بغطاء ونواصل تبخير بيلاف لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
9. قبل التقديم ، اطبخ طعام البيلاف الجاهز بمصفاة كبيرة ، ثم التقط شرائح اللحم والجزر والبصل من القاع.

يقدم كطبق منفصل. هذا بيلاف الأوزبكي مغذٍ جداً وبدين. أولئك الذين لديهم مشاكل في المعدة والهضم يحتاجون إلى أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.

بيلاف أوزبكي بالفواكه المجففة

مع مرور الوقت ، تمت إضافة جميع أنواع المكونات غير الموجودة في الإصدار الكلاسيكي إلى وصفة بيلاف. تضاف الفواكه المجففة والبقوليات واللحوم المختلفة ولحوم الكرز. الآن بيلاف من بدائل الأرز يمارس.

ال وصفة الكلاسيكية  أضف الفواكه المجففة: المشمش المجفف ، والخوخ ، والتين أو المشمش. عدد مكملات الفاكهة التي تتباينها بنفسك وفقًا لتفضيلاتها الخاصة. إذا كنت ترغب في إعطاء المزيد من الحلاوة - يمكنك إضافة كمية كبيرة من الفواكه المجففة. إذا فقط التوابل - إضافة قليلا جدا.

وضعت الفواكه المجففة على مرحلة صنع zirvaka ، جنبا إلى جنب مع إضافة الماء.

المكونات

• الأرز - 200 غرام ؛
• لحم (لحم ضأن) - 50 جم ؛
• شحم الخروف (50 غم) ؛
• بصل - 50 جم ؛
• الجزر - 100 غرام ؛
• الكشميش - 25 غ.

إعداد

1. نحن نستعد Zirvak بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة.
2. يصب الكشميش الماء لمدة 5 دقائق ، ثم يشطف ويرتب ، ويتخلص من الساق. تكمن في zirvak وعلى الفور إضافة الأرز.
3. بعد ذلك ، استعد تمامًا كما في الوصفة السابقة.

بيلاف الدجاج

يمكن أيضًا طهي مثل هذا البيلاف بجلد سمين أو دجاج أو حصان أو سجق محلي الصنع أو دجاج محشو بالسمان أو لعبة أو سمك السلور أو بيضة.

المكونات

• الأرز المستدير - 500 غرام ؛
• الدجاج - 300 غرام ؛
• البصل - 200 غرام ؛
• الجزر - 250 غرام ؛
• التوابل (zira ، الفلفل الحلو ، الكركم ، البرباريس) ؛
• الملح حسب الرغبة

إعداد

1. الدجاج مقطعة إلى قطع من حوالي 100 غرام. لكل منهما. يرش بالملح الناعم ويترك لمدة ساعتين للترهل. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليلة السابقة.
2. صب الزيت النباتي في المرجل وتسخينه. نلقي البصل بالزبدة ونخمر لمدة 5 دقائق ونرمي قطع الدجاج. تقلى على نار عالية حتى تقشر.
3. نضع القش والبهارات والماء في مرجل ونضيف اللعاب إذا لزم الأمر. يخنة لمدة 25-30 دقيقة.
4. يوضع الأرز ويطهى كما هو موضح في الوصفات السابقة.
     مثل هذا بيلاف سيكون أقل سمنة وثقيلة. يمكن أن يسمى "الغذائية" مقارنة ب pilaf من الحمل.

الحنطة السوداء بيلاف

لقد تغيرت أيضا بيلاف الحبوب مع مرور الوقت. تحاول العديد من ربات البيوت صناعة بيلاف من الحنطة السوداء والقمح والشعيرية والشعرية.

المكونات

يتم إعطاء المكونات بمعدل 200 غرام. الحنطة السوداء. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الحبوب ، فقم بإجراء التصحيحات اللازمة.

• الحنطة السوداء - 200 غرام ؛
• زبدة - 50-70 جم ؛
• اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير العجاف) - 100 غرام ؛
• بصل - 50 جم ؛
• الجزر - 100 غرام ؛
• التوابل والملح - كما في الوصفة السابقة.

إعداد

1. سخني الزبدة في مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر ، ثم رمي اللحم المقطّع إلى أجزاء وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. رمي البصل والجزر والتوابل في وعاء. تمر حتى نصف جاهزة ، مع التحريك في بعض الأحيان. ثم أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. أثناء طهي الزيركوف ، تحضير الحنطة السوداء لتضيفها إلى بيلاف. رمي ملعقة من الزبدة على المقلاة وسكب الحنطة السوداء. يقلى على نار خفيفة ويحرك باستمرار مع ملعقة خشبية.
4. صب الحنطة السوداء المعدة في الزيركوف ، أضف الماء والمالحة حسب الرغبة. اطبخ على نار خفيفة حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.

يمكنك تقديم مثل هذا pilaf مع الخضار أو سلطات الخضار. يتم تقديم الخضر بشكل منفصل.

بيلاف محشوة بالفلفل الحلو

المكونات لكل وجبة. إذا كنت تطبخ أكثر ، ضاعف المكونات بعدد الوجبات.

المكونات

• الأرز - 200 غرام ؛
• بصل - 150 جم (مفروم 100 جرام.) ؛
• الجزر - 100 غرام ؛
• الدهون - 50 غراما.
• البيض - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل حلو - 2 قطعة. (300 غرام) ؛
• الملح والتوابل - كما هو الحال في الوصفات التقليدية.

يجب أن تؤخذ اللحوم على العظام.

إعداد

1. قطع اللحم من العظام ، ولكن هناك ما يكفي من اللحم عليها. اصنع اللحم المفروم من اللحم المقطعة ، أضيفي البصل المفروم إلى قطع صغيرة ، أضف الملح وأضف التوابل حسب الرغبة.
2. تسخين الزيت في وعاء ورمي في الدهون. يضاف اللحم على العظام ويقلى حتى يوضع القشرة. ارمي البصل والقش والجزر والتوابل - قم بقليها حتى نعومة الجزر وأضف الماء الساخن إلى إصبعك فوق سطح اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. يتم تنظيف الفلفل من البذور ومحشوة باللحم المفروم المحضر.
4. في طبقة من الزركاف ، فرض جزء من الأرز ، ثم يوضع الفلفل المحشو ، وتغطي بطبقة من الأرز في الأعلى. كرر هذا الإجراء حتى تنفد جميع المكونات.
5. املأ بالماء حتى التغطية الكاملة لجميع المنتجات المرهونة واطهيها حتى تصبح جاهزة على نار بطيئة للغاية.

خدمة أجزاء بيلاف. على الطبق ، ضعي أولاً الأرز مع التوابل. ضعي الفلفل المحشو فوق الأرز ، ورشيه بالخضار المفرومة. هذا النوع من pilaf جيد مع الخضروات الطازجة أو سلطة.

المكون الذي يعطي البيلاف الأوزبكي طعم ورائحة شرقية لا توصف هما التوابل.

الكركم يعطي اللون ولمسة من ضباب جوزي خفيف. سوف يجعل الفلفل الأحمر لون الطبق غنيًا ، وبفضله ، يتمتع البيلاف بطعم حلو.

سوف تضيف البرباريس الحامض ، الذي لا يشدد على حلاوة الأرز ويجعل اللحوم والأطعمة الدسمة أسهل. إذا قمت بإضافة الفواكه المجففة ، فقلل من عدد الجزر التي تعطي حلاوة أيضًا. يمكن لعدد كبير من هذه المكونات أن تلعب مزحة قاسية وتجعل بيلافك سكريًا.

قبل وضع الفواكه المجففة في الزيروف ، لا يحتاجون إلى أن يكونوا منقوعين مسبقًا. إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق جيد - استخدم المشمش المجفف أو الزبيب أو المشمش أو المجفف أو التجفيف الشمسي فقط. أنها ليست جميلة ورائعة مثل المجففة في آلات البيع ، ولكن لا تعامل مع المواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم حلاوة وطعم طبيعي أكثر من الفواكه الخفيفة.

إذا كنت تأخذ الخوخ ، انتبه إلى تحضيره. قد يجفف. في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر طبيعية ، مع ملاحظات تورتة لينة. إذا كنت تتناول الخوخ المجفف على دخان ، فإن الطعم سيكون قليل الدخان.

ل pilau الطبخ تحتاج إلى استخدام الأرز فضفاضة، ثم سيكون الطبق هيكلي وليس لزج.

لا حاجة لاستخدام الزيوت النباتية العطرية ، وسوف تقتل طعم بيلاف. الفواكه المجففة قابلة للتبديل بسهولة. لذا بدلاً من المشمش المجفف ، يمكنك استخدام الزبيب أو التين.

استخدم المزيد من المساحات الخضراء لتزيين pilaf ، وسوف ينعش طعم الطبق ويجعله أكثر جمالا.

يمكن أن يكون البيلف الأوزبكي الحقيقي طاولة زينة وعلاجًا ممتازًا للضيوف والأقارب. جرب وصفة الطهي الكلاسيكية ، وقم بإجراء التعديلات الخاصة بك ، وستحصل على وقت ممتع على طاولة شهية ولذيذة مع عائلتك.

وصفات الموصى بها:

وصفة لل pilau التقليدية ، والتي يتم إعدادها في أوزبكستان في مناسبات مختلفة - الاستقبال ، الزفاف ، عيد ميلاد. يطلق عليه "بيت الشاي".
  يعد Plov طبقًا مُرضيًا جدًا وفي الوقت نفسه لا يُعد طبقًا مشددًا للمعدة حيث يمكنك إطعام الكثير من الضيوف مرة واحدة. خاصةً إذا كانت مصنوعة من المنتجات المناسبة ، والأهم من ذلك ، الأرز الصحيح وفي الترتيب الصحيح للمكونات.
  لتصنيع pilaf الأوزبكي التقليدي ، سنحتاج إلى المكونات التالية التي سيتعين عليك العمل بها أثناء تحضيرها: - يمكن شراء الأرز (تنوع devzra أو devzira ، كما تريد) من السوق (350 روب / كيلوغرام) - المكون السري الرئيسي لأي أوزبكي بيلاو.
  - الجزرة - ويفضل الأصفر والأوزبكي (130-150 روبل / كجم)
  - بصل - يمكن شراؤه من متجر بسيط (25 روبل / كجم)
  - لحم الضأن - يفضل ألا يكون سمينًا جدًا ، على سبيل المثال ، حمل (350-500 روبل / كغم اعتمادًا على جزء من الحمل)
  - الثوم - يجب أن يكون الرأس قويًا وليس صغيراً بأي حال من الأحوال (لقد تم تقديمي في السوق الذي أتناول منه عادةً الأرز والبهارات ، لذلك لن أقول السعر)
  - Zira - التوابل التي بدونها لا plov (50 - 60 روبل / الزجاج)
  - البرباريس (50-60 روبل / زجاج)
  - الزيوت النباتية - يجب أن يكون الزيت عديم الرائحة والمكرر
  - ملح
  لتحضير مشروب البيلاف لخمسة عشر شخصًا ، تحتاج إلى 1.5 كيلوغرام من الأرز ونفس الكمية من الجزر واللحوم ، 3-4 بصل متوسط ​​، 3 رؤوس ثوم ، 2 كوب من الجيرا والبرباريس ، الزيت يعتمد على نسبة الدهون في لحم الحمل (في المتوسط ​​200-250 جرام).
  تخزين ما يصل على الصبر والإلهام!
  دعنا نذهب ...

  نقطع الجزر. يجب أن تقطع بقش كبير. في أي حال من الأحوال ، لا تقم بفرك المبشرة واشترِ جزرة رقيقة مقطوعة تُصنع منها السلطات الكورية.
  الرقم السري 1
  سوف تختفي الجزر الرقيق أثناء السباحة أثناء الطهي ، وهو أمر غير مقبول!



  نقطع حلقات البصل. لا يوجد الكثير يمكنك عناء. فقط اعلم أن الأرق الذي تقطعه من البصل ، أسرع وأكثر كثافة. من الأسهل حرق البصل شرائح رقيقة من البصل الخشن ، والبصل المحترق في pilaf ليست على الأقل جميلة (وليس لذيذ).



غسل وقطع قطع لحم الضأن. هنا ، أيضا ، لها ميزة خاصة بها. إذا قطعت قطعًا صغيرة جدًا ، فلن يكون اللحم مرئيًا أثناء السباحة. سيكون مجرد الخرق في كل مكان. من الأفضل قص القطع بنصف كف أو حتى أكثر من ذلك بقليل. إذا اشترى أضلاعه ، فيجب أن تكون قطعًا من عدة أضلاع. من الأفضل شراء الساق الخلفية. يوجد الكثير من اللحوم ، وهناك عظم (وفقًا للتقاليد ، يتم إعطاء أكبر عظم يحتوي على قطعة من اللحم للأقدم على الطاولة أو أعز ضيف). عند شراء اللحوم لا تنسى أن تطلب تقطيعه إلى قطع.



  تقطع الدهون من اللحم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. إذا اشتريت لحم الضأن العجاف ، فمن الأفضل أن تسأل البائع قطعة من الذيل السمين. نحن أيضا قطعها في مكعبات.



  يمكن طهي البيلاف على موقد غاز أو كهربائي (على كهربي ، يكون الأمر أكثر صعوبة ويتطلب مهارة معينة ، لكن من المستحيل الطهي على بيلاف التعريفي) ، أو على نار مفتوحة (الموقد) ، ولكن فقط في مرجل! لا المقالي ، أحواض بالمينا وأفعى! هذا هو بيلاف ، وليس عصيدة الجيش. عند طهي بيلاف على نار مفتوحة ، هناك بعض الأسرار والخصائص.
  الرقم السري 2
  أولاً ، يجب تقريب المرجل إلى الأسفل. إذا كان المرجل لديه سنت (للوحة) ، عندها سيحرق بيلاف في هذا المكان.
  ثانياً ، قم بإعداد الحطب ورقائق الخشب مسبقًا لضبط شدة الحريق. لمزيد من القطع الصغيرة التي ترميها ، كلما كانت النار أقوى.



  الآن لنبدأ الطهي. قمنا بتكليس المرجل على نار عالية.



  نلقي فيه مكعبات لحم الضأن المشوية.



  عندما تذوب الدهون ، أخرج الأسياخ بمصفاة (بالمناسبة ، تناول وجبة خفيفة باردة ، إذا رش الملح والملح مع البصل المفروم ... والخبز الأسود ...).
  عن طريق إزالة غريفز ، أنت تفهم كمية الزيت التي تحتاج إلى إضافتها إلى الدهون المذابة.



  أنا لا أحب الكثير من الدهن ، لذلك قصرت نفسي على 200 غرام من زيت عباد الشمس الرائحة (عديم الرائحة). نحن نخبز الزيت.



  لمعرفة مدى تسخينها جيدًا ، قم بإلقاء حلقة بصل عليه. همسة ، zashkvorchalo ، ورمي بقية القوس.
  الرقم السري 3 - البصل يعطي لون بيلاف. كلما زاد طهو البصل ، كلما كان لون البيلاف أغنى. إذا قمت بطهي بيلاف بدون بصل ، فسيكون لونه أبيضًا تقريبًا (مثل هذا بيلاف معد لحفلات الزفاف ، ومن ثم يطلق عليه "الزفاف").



  يجب تحريك البصل باستمرار حتى لا يحترق.



  هذا هو أفضل لون القوس. سوف بيلاف يكون تقريبا هذا اللون. أغمق قليلاً. سوف بقية اللون إعطاء الجزرة لل pilaf.



الآن جاء دور اللحم. توضع في البصل المفروم الضأن المفروم ويقلى حتى ينضج نصف الخليط بعناية. يجب أن يتم طهي اللحم تقريبًا ولونه بني فاتح عند إضافة جزر إليه.



  للوهلة الأولى ، ستجد أن هناك الكثير من الجزر. لا تخف. فقط صحيح!



  يقلى على نار معتدلة عن طريق خلط البصل واللحوم والجزر.



  نحدد مدى استعداد الجزر على النحو التالي - يجب أن ينحني الجزر ، ولكن لا ينكسر. بالمناسبة ، في هذه المرحلة سوف يختفي البصل. يجب أن لا تراه في السباحة المطبوخة. سوف تختفي تمامًا قبل وضع الأرز ، لكن المزيد عن ذلك لاحقًا. حان الوقت لوضع الغلاية بالماء على النار. يجب أن يكون لديك الماء المغلي على أهبة الاستعداد.



  يسلب البصل المقلي واللحوم والجزر الماء المغلي. هذا هو أساس بيلاف. دعا zirvak. يجب طهيه بشكل صحيح ، بالتسلسل ، كما أظهرت في وقت سابق. أي نوع من بيلاف تحصل عليه يعتمد عليه. لكنني متأكد من أن بيلاف سوف تحصل على أكثر لذيذ. زيرفاك يستعد 40 دقيقة. ساعة أفضل! بشكل عام ، واحد ونصف! بالمناسبة ، يمكن إعداد Zirvak مقدما ، قبل يوم واحد على الأقل من وصول الضيوف. الأساس ، هذا هو الأساس. هذا ليس بعد بيلاف :)



  أثناء طهي الزيركوف ، نقوم بإعداد الأرز والثوم والبرباريس مع زيرا. بالمناسبة ، بيلاف الصحيح يطيل العمر ، والتدخين يقتل حقًا :)



  اغسل الأرز بالماء البارد. يجب أن أقول أن مجموعة متنوعة من الأرز devzra هو متربة للغاية. إنه ينمو بالقرب من Uzgen في التربة الطينية ، لذلك يكون مظلمًا جدًا. في الواقع ، عندما تغسله ، سترى أن الأرز لونه وردي بخطوط داكنة. لكن صدقوني - هذا هو النوع الصحيح من الأرز لبيلاف الأوزبكي. يعتبر الطهاة ذوو الخبرة أن هذا الصنف من الأرز هو الأفضل للبيض. يجب غسلها لفترة طويلة وشاملة. دقيق جدا!



  غسل الأرز ، نختار الحصى الصغيرة. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يذهب الضيوف إلى طبيب الأسنان بعد العيد.
  أخبرتني جدتي أن الحصى تضاف إلى أكياس من الأرز للوزن. 1 كجم من الحجارة على كيس من الأرز - زيادة جيدة في الراتب.



  هنا ، في الواقع ، الأرز devzra. غسلها وعلى استعداد لوضع الأساس (zirvak).



  خلع ملابسه الثوم. بعناية ، في محاولة لعدم كسر سلامة الرأس ، وإزالة القشر العلوي ، وترك فصيصات.
  بعد 45 دقيقة من لحظة غليان zirvaka ضع الثوم (كامل) والبرباريس والكمون.
SALM! من الضروري الملح حتى يكون هذا المرق قليل المالح. سيأخذ جزء من الملح الأرز. يقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. نحن لا نضع أي توابل أخرى في بيلاف! لا يوجد قفزات صانيلي للرائحة والبقدونس المجفف والمردقوش والريحان والكاري فقط زيرا والبرباريس.
  الرقم السري 4
  إذا أخذت كمونًا في راحة يدك وفركته بأصابعك ، فستكون رائحة هذا التوابل أكثر ثراءً وإشراقًا.
  Zirvak جاهز. يُغلى المرق ويغلي الأرز المغسول بعد عصره. نشرنا حفنة من التلال حول المرجل كله ، وبعد ذلك قمنا بالتساوي بعناية باستخدام مقشدة. لا تخلط !!!
  يجب أن يغطي الماء الجزء العلوي من الأرز لمسافة تتراوح من 1.5 إلى 2. سم ، وإذا كان أي شيء ، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي الذي يجب أن يكون دائمًا في متناول اليد.



  الرقم السري 5
  تذكر أين رؤساء الثوم "اختبأ". هذا مفيد لك عندما يكون بيلاف جاهزًا.



  بمجرد أن يتم تسوية الأرز في جميع أنحاء الطائرة ، اجعل النار قوية. من المهم الآن جعل الماء يغلي ويتبخر في أسرع وقت ممكن. يمكنك إغلاق المرجل لفترة وجيزة لتسريع العملية ، ولكن بمجرد غليان الماء ، يجب إزالة الغطاء. نساعدها على التبخر قليلاً عن طريق تحريك الأرز من الجدران إلى منتصف المرجل مع ملعقة فترة زمنية محددة وصنع ثقوب في البيلاف بعصا خشبية (باستخدام عصا السوشي أو مقبض ملعقة خشبية) ليغلي الماء بشكل مكثف ويخرج من المنتصف. بمجرد توقف الماء عن الغرغرة من الثقوب التي قمت بإجرائها ، قم بتسوية الأرز حول المرجل كله وتغطيه بغطاء. نجعل النار أصغر بمساعدة الشظايا الرقيقة.
  الرقم السري 6
  كل أنواع الأرز "يشرب" الماء بشكل مختلف. من الضروري أن تتكيف مع كل أرز ، ولكن هذا الصنف مشهور بحقيقة أنه يشرب الماء جيدًا ويفسده بصعوبة بالغة.



  بمجرد إغلاق المرجل ، ننتظر 20-25 دقيقة.



  بعد 20 دقيقة افتح الغطاء ، ابحث عن الثوم. بعناية ، حتى لا تسحق ، واخرج ووضع الصحن. حرك بيلاف من الأسفل إلى الأعلى. نمزج جيدا ، ولكن بعناية ، بحيث يتم خلط الجزر مع الأرز والبرباريس واللحوم. بيلاف الأوزبكي الحقيقي جاهز!



  ضعي البيلاف على الطبق وأعلى بالثوم. يقدم كل واحد مع جزء من الأرز وقطعة من المايا وزوج من القرنفل من أجود الثوم.



  بون شهية لك ولأصدقائك!
  ملاحظة بعد العيد ، اشرب الشاي الأخضر الساخن بدون سكر ، وسوف تفهم لماذا لا يوجد الكثير من البيلاف :)

بيلاف الأوزبكي الحقيقي (فرغانة) هو طبق لذيذ للغاية من شأنه أن يترك القليل من الناس غير مبالين. ومع ذلك ، فإن مهارة تحضيرها تحدها فنون عالية. يصف هذا المقالة كيفية طبخ pilau الأوزبكية بشكل صحيح.

المكونات

النسبة المثالية التي يتم فيها الحصول على بيلاف أوزبكي ممتاز: اللحوم والأرز والجزر - واحد إلى واحد. للطهي سيتطلب المنتجات التالية:

• لحم (يفضل حمل) - 1 كجم. معظم اللب والعديد من الأضلاع.
• الأرز (يفضل devzira أو البسمتي) - 1 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• المصابيح (متوسطة) - 3-4 قطع
• 1-2 فلفل حار حار (في حالة عدم وجوده يمكن استبدال الفلفل الأحمر).
• الزيوت النباتية 250-300 جم (المكرر). يمكنك استخدام ذيل الدهون.
• التوابل: البرباريس (يمكنك الاستغناء عنها) والكمون (يفضل اللون الأسود الأوزبكي).
• الثوم - 2-3 رؤساء.

هام!

في أي حال من الأحوال لا تستخدم التوابل الجاهزة (المصنع) لبيلاف من المتجر! أنها ليست مناسبة لهذا الطبق. التوابل الرئيسية هنا هي زيرا.

تدريب

قبل طهي الطعام الأوزبكي بشكل صحيح ، تحتاج إلى الاهتمام بقازان. يجب أن تكون نظيفة تماما وخالية من السخام. يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات مع جانب حوالي 3 سم (باستثناء الضلوع). لا يمكنك غسله. من الأفضل أن تمسح بمنشفة جافة إذا كان هناك شيء فظيع. يتم تقطيع الجزر إلى قش بعرض حوالي 1 سم (بدون أي مزج وبكرات). يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات. يتم غسل الأرز عدة مرات لتنقية المياه ، المملحة وغارقة مرة أخرى. لطهي الطعام الأوزبكي plov ، تحتاج إلى مقشدة بمقبض صلب.

zirvak

يجب تسخين المرجل قدر الإمكان ، ثم صب الزيت المكرر فيه. عندما يتم تسخينه جيدًا ، يجب أن ترمي بصلة صغيرة في وعاء ، ثم تقلى حتى يصبح لونها بني غامق ، ثم تخلعه. سوف يسحب جميع السلبي من النفط ويزيل الروائح الزائدة. ثم يمكنك إذابة ذيل الدهون (إزالة vyzharki من المرجل). بعد ذلك ، في أقصى درجات الحرارة (تقريبًا في جميع مراحل التحضير) ، تُقلى الأضلاع لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق وتُخرج أيضًا. بعد ذلك ، يُقلى البصل إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً (يعتمد عليه لون البيلاف) - يجب أن يطلق معظم الرطوبة. ثم اللحم المقلي. الشيء الرئيسي هو أنه محمص على نار عالية ، وليس مطهي. عندما يصبح اللحم وردية ، توضع الجزرة وتُقلى لمدة 15 دقيقة (تحتاج إلى خلطها باستمرار). عندما تذهب رائحة بيلاو - إنها جاهزة. بعد ذلك ، عليك أن ترمي في مرجل البرباريس وزيرا (طحن في النخيل) ، صب كل الماء المغلي (لتغطية) ، وإسقاط الفلفل ، ورؤوس الثوم كاملة (مع الجلد) ، والأضلاع والملح (يجب أن يكون طعمها مملحا قليلا). هذا الخليط يسمى zirvak. يتم تقليل النار ، ويترك المرجل لمدة 40 دقيقة.

المرحلة النهائية

بعد انتهاء صلاحية النار ، تتم إضافة الحد الأقصى ، ثم يتم وضع الأرز بعناية وتسويته (صرف الماء). هذه هي النقطة الأكثر أهمية. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب جميع الماء المغلي بعناية حتى يغطى السائل الأرز بإصبع ونصف تقريبا (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك). سوف يغلي الماء بسرعة ، وسيكون الزيت في الأعلى. قريبا جدا سوف تأتي اللحظة التي يغلي فيها السائل. يجب أن الأرز لم يعد كسر الأسنان. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بضعة ملاعق كبيرة من الماء. قبل التغطيه بغطاء ، يمكنك رش الأوزبك مع الزبيب (لهواة). علاوة على ذلك ، يغلق المرجل بإحكام. داخل الغطاء ، يمكنك وضع طبق كبير آخر للتشديد. يتم تقليل النار إلى "الحد الأدنى المطلق". بعد 20 دقيقة ، يمكن تقديم المأكولات الأوزبكية.

30 مارس 2016 910

لحم الضأن هو طبق أوزبكي وطني. يتم إعداده يوميًا ولأي احتفال. كل عائلة لها أسرارها وحيل الطبخ الخاصة بها: يمكن جعل البيلاو دهنيًا إلى حد ما ، وتغيير التكوين الكمي والنوعي للتوابل ، وإضافة الفواكه المجففة - كل نوع من الاختلافات سيكشف نكهات مختلفة تمامًا.

الأوزبكية لحم الضأن وصفة

يتم طهي بيلاف أوزبكي كلاسيكي مع لحم الغنم في مرجل - وعاء من الحديد المصبوب مع جدران سميكة وقاع نصف دائري. نظرًا للاختلاف في ظروف درجات الحرارة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير لطهي الطعام على موقد غاز أو كهربائي ، لكن النتيجة تبرر الجهد.

المكونات:

• أرز طويل الحبة مطهو على البخار - 1.5 كجم ؛
• جزر كبيرة - 3 قطع ؛
• بصل كبير - 4 قطع
• خروف صغير - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - 1 كيس ؛
• كمون - 1 كيس ؛
• الكركم - 1 الكيس.
• ملح - حسب الرغبة ؛
• الثوم - 1 رأس.
• زيت بذرة القطن - 50 جرام ؛
• الدهون الدهون 150 غرام.
• المياه النقية - 450 مل.

بدلاً من الأطباق التركية التقليدية ، سيكون عليك أن تكتفي بطبخ ستيك عميق بجدران سميكة. أضعاف شرائح شرائح الدهون بالتساوي على طول القاع ووضعها على سطح الطبخ للقلي.

نقوم بتنظيف الخضروات. نقطع البصل والجزر في حلقات نصف سميكة. نقطع بسكين حاد لب الغنم إلى قطع كبيرة. ضعي المرجل. بمجرد أن يكون المقلية قليلاً ، ثم رمي الخضروات والتوابل والثوم مع أسنان كاملة.

بعد وضع هذا الجزء من الطبق لمدة 20 دقيقة ، ضع الأرز المغسول جيدًا. يُسكب الماء ويُحرَّك ويُطهى لمدة 50 دقيقة أخرى على نار معتدلة ، مغطاة بإحكام بغطاء.

الأوزبكي بلوف مع لحم الخنزير

إذا كان لحم الخروف لسبب ما غير مناسب للتذوق أو كان اللحم سمينًا جدًا ، فسيكون لحم الخنزير بديلاً ممتازًا.

المكونات:

• لحم الخنزير المتن - 550 جرام ؛
• أرز طويل الحبة - 450 جرام ؛
• الجزر متوسط ​​- 3 قطع.
• بصل كبير - قطعتين
• الثوم - 1 رأس.
• البرباريس - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 150 جرام ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.
• الماء النقي - 2 كوب.

غسل وتجفيف اللحوم ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.

نقوم بتنظيف الخضروات المعدة ، ونقطع البصل إلى حلقات ،

والجزر - القش.

تُسكب الزبدة في المقلاة ، وتوضع على الموقد ، ثم تُرسل شريحة لحم الخنزير إلى داخلها وتُقلى قليلاً.

ننشر الخضار على اللحم ونضيف التوابل والماء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

ثم صب الأرز المغسول جيدا ،

يُخلط المزيج ويُضاف الثوم غير المقشر بالكامل في الوسط ويُغطّى بغطاء ويستمر الطهو لمدة ساعة أخرى.

بيلاف أوزبكي باللحم البقري

بوجود وحدة لا يمكن الاستغناء عنها مثل طباخ بطيء في المطبخ ، يمكنك بسهولة طهي طعام بيلاف الأوزبكي مع اللحم البقري.

المكونات:

• لحم العجل الصغير - 400 غرام ؛
• بصل متوسط ​​- قطعتان ؛
• جزر صغيرة - قطعة واحدة ؛
• زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• الكركم - 1 الكيس.
• المياه النقية - 3 أكواب متعددة ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.
• الأرز على البخار - 250 غرام.

قطع العجول إلى قطع صغيرة. قم بتشغيل الجهاز في وضع القلي ، صب الزيت وضعه في وعاء لقلي اللحم.

قشر الخضار وقطعها على شرائح سميكة ، ثم قم بنقلها إلى مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون والقلي.

يُتبّل اللحم مع البهارات ، ويُوضَع الأرز طويل الحبة المغسول جيدًا ، والزكاركو ، ويُسكب الماء.
  نخلط كل شيء ، بترتيب فوضوي نلتصق بالثوم ، نغلق الغطاء ونضع وضع الإطفاء لمدة ساعة ونصف.

بيلاف الدجاج الأوزبكي

إذا كنت تخطط لطهي هذا الطبق التركي القديم في نسخة حديثة ، ثم في تركيبة مع لحم الدجاج ، فسيتم اعتباره غذائيًا وسيسعدك بطعم رائع.

المكونات:

نأخذ وعاء من الحديد العميق ، صب الزيت النباتي ، وضعت على سطح الطهي. نقسم جثة الدواجن إلى قطع ونضعها في وعاء ليتم قليها.

ننظف البصل والجزر ونقطع شرائح سميكة ونحولها إلى مرجل. امزج كل شيء وأضف البهارات واتركيها لتحضير 40 دقيقة.

ثم صب الأرز المغسول جيدا ، صب الماء ، وتغطي بغطاء والاستمرار في الطهي لمدة نصف ساعة.

1. قبل الطهي ، اشطف الأرز جيدًا عدة مرات حتى تختفي جميع الثمالة. بهذه الطريقة تقوم بإزالة النشا الإضافي الذي يحول الطبق إلى كتلة لزجة. أن تكون مخلصًا ، يمكنك نقعها مسبقًا لمدة ساعة ونصف.
2. قبل الطهي ، تأكد من وجود الكركم بين التوابل. إنه يعطي لونًا ذهبيًا مميزًا ، والذي بدونه سيبدو الطبق كالعصيدة العادية مع اللحم ؛
3. تلعب تقطيع الخضروات أيضًا دورًا مهمًا في هذا الطبق ، فلا تتعجل وتقطع البصل والجزر يدويًا أو الجزر - في شرائح رقيقة أو بصل - في حلقات أو حلقات نصف ؛
4. يتم طهي البيلاف الأوزبكي ليس فقط مع اللحوم ، بل هناك العديد من الوصفات الغريبة: مع المأكولات البحرية والفطر والخضروات ، حتى مع التوت والفواكه المجففة.
5. لا تقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا بحيث لا تخرج الدهون والرطوبة عنه ، وإلا ستكون جافة وصعبة ؛
6. سيكون مفتاح نجاح plov الأوزبكي هو شباب الألبان بشكل حصري.
7. لا يحتاج الثوم إلى التنظيف: بهذه الطريقة تحمي الطبق من نقل المرارة. في هذه الحالة ، لا يصبح القشر عقبة أمام نقل النكهة.

شهية طيبة!

بيلاف الأوزبكي متفتت ، سمين ، مع اللحم والجزر والبصل والتوابل العطرية ورأس الثوم الكامل. الجميع يحاول الطهي ، لكنهم يعترفون بأن الحجاج من الشرق يتحسنون.

ربما هناك وصفة سرية لبيلاف ، والتي لا تُعرف إلا في الشرق ، والتي تُخون من الأب إلى الابن. ومن الذي لن يخبرنا أبداً؟ ربما يكون في التوابل؟ أم أنها ليست اللحوم مع الأرز؟ أم أنها في الوعاء ، في المرجل الشهير؟

أعتقد فقط قليلا. في أغلب الأحيان ، ينسى الأشخاص من أوزبكستان ببساطة توضيح بعض التفاصيل الصغيرة ، والتي بدونها لا يعمل البيلاف لذيذًا جدًا. أدناه سوف أصف ما لاحظته. وربما ، سوف تخبر اللحظات التي فاتني. ثم نصنع بيلاف لذيذ!

تصريحات

1. إذا كان لديك ذيل سمين ، فنحن نطبخه معه. بالطبع ، يجب أن يتم ذوبان الدهون مسبقًا في مرجل. إذا لم يكن كذلك ، ثم طبخ مع الزيت النباتي (من الناحية المثالية مع زيت بذور العنب).
2. ينبغي أن تؤخذ الأرز مع محتوى النشا منخفضة. لون هذا الأرز ليس أبيض ، لكنه شفاف. من الضروري أن تنقعها مسبقًا لبضع ساعات ، ثم تشطف جيدًا. إذا كنت كسولًا وتريد بيلاف ، فاخذ الأرز على البخار. لكن شخصيا ، لا أنصح: كلما زادت قوة المعالجة الصناعية للمنتج ، انخفضت قيمته الغذائية. وحتى الأذى. سريعة ، بسيطة ، ولكنها ليست مفيدة الكربوهيدرات ، كما تعلمون ، سواء.
3. يتم تقطيع اللحم إلى مثل هذه القطع الجيدة مع جانب من 4-5 المشاعر. وتقلى في درجة حرارة عالية - لذلك سيكون غض ، كما "مختومة". إذا كان لديك مرجل صغير ذو قاع سميك ، قم بقلى واحدة تلو الأخرى.
4. قطع البصل كبير ، وإلا فإنه يمكن أن يحترق. إذا قمت أولاً بإلقاء البصل في المرجل ، ثم اللحم ، يمكنك حرق البصل. الأفضل هو عكس ذلك.
5. اقطع الجزر إلى قش كبير إلى حد ما ، لأن الجزر المبشورة ستحرق أو تغلي للعصيدة. نحن لا نحتاج هذا.
6. لا يتم خلط الجزر واللحوم في مرجل ، لأنه سيحترق ، ولأنه تقليد (وتقليد ، لأنه يمكن أن يحترق). إذا كنت تريد الاختلاط حقًا ، فدع الخليط يُطهى أولاً فوق اللحم لمدة 10 دقائق ، ثم يمكنك مزجه.
7. يمكن أن تؤخذ توابل بيلاف مختلفة. المجموعة الكلاسيكية هي الملح والفلفل والكاري والكمون (زيرا) والبرباريس السوداء والكركم. إذا كنت لا تريد أن تتعثر ، فاشترِ مزيجًا جاهزًا من السوق (ما عليك سوى السؤال عما هو عليه ، وإذا كان نصف المكونات أعلاه متاحًا ، فاخذها).
8. Zirvak ، هذا المزيج الأساسي المغلي من اللحم والتوابل والخضروات والمنتجات شبه المصنعة التي تسبق هذه السباحة ، يجب ألا يغلي أكثر من اللازم ، وإلا فإن المرق سيكون غائما ، والأرز سوف يزيل المرق الموحل بشكل سيء.

بيلاف وصفة الفيديو

التقطت أيضًا مقطع فيديو لك من أساتذة بيلاف للطهي. مشاهدتها.