ما هي التوابل الضارة للجسم. فوائد وأضرار التوابل

تلعب التوابل دورًا مهمًا في حياة الطهي ، لذلك يمكنك العثور على مجموعة من الجرار والأكياس ذات محتويات عطرة في المطبخ الخاص بمعظم الأشخاص الحديثين. كما تعلمون ، لا تؤثر التوابل على طعم الطعام فحسب ، بل تؤثر أيضًا على صحة الإنسان - وهذا ما يتضح من الأطروحات الطبية القديمة والبحث العلمي الحديث. ما هي قيمة البهارات؟

قيمة التوابل

في العصور القديمة ، كانت التوابل ذات قيمة عالية ، وكانوا يستحقون وزنهم من الذهب. لقد ذهبوا في رحلات طويلة لهم ، ونتيجة لهذه الرحلات حتى حدثت الاكتشافات الجغرافية. سبب هذا الضجة هو خصائص التوابل ، وقدرتها على تغيير طعم المنتجات. كان من الصعب تخزين الطعام ، وساعدت التوابل على التخلص من الذوق غير السار. بالإضافة إلى ذلك ، كما يبين تاريخ الهند ، فإن الكاري ، الذي يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات ، يعتبر مادة حافظة جيدة.

أنواع التوابل (التوابل)

عدد التوابل في العالم كبير: اليانسون ، الينسون ، البرباريس ، الفانيليا ، القرنفل ، زيرا ، الهيل ، الكمون ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ،، ورقة الغار ، الفلفل الأحمر ، الملح الوردي ، الكمون ، الملح الأسود ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحار ، الطرخون هكذا

الأعشاب المجففة (بما في ذلك الزيتون):   الريحان ، ، ، إكليل الجبل ، الكرفس ، الزعتر ، الشبت ، لذيذا.

يمزج التوابل:   جارام ماسالا ، كاري ، هوب سونيلي.

توابل للمشروبات والحلويات:   نجمة اليانسون ، الفانيليا ، القرنفل ، البهارات ، ، الهيل ، الخروب ، الزعفران.

معدل التوابل اليومية -   1-4 غرام يوميا.

كل من هذه التوابل ، ونحن نتحدث فقط عن تلك التي هي من أصل نباتي ، غنية بطعمها وخصائصها الفريدة.

الخصائص المفيدة وفوائد التوابل (البهارات)

• يؤثر على طعم ورائحة الأطباق ،
• الوقاية والعلاج (على سبيل المثال ، الزنجبيل) ،
• علاج أمراض الجهاز التنفسي
• تطبيع الأيض
• إزالة السموم من الجسم
• تعزيز (على سبيل المثال ، الزعفران) ،
• استقرار ضغط الدم
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم
• تسريع الدورة الدموية
• الوقاية من السرطان وعلاجه (على سبيل المثال ، الكركم ، الفلفل) ،
• هي
• تخلص من
• نغمة تصل
• تكافح (مثل القرفة) ،
• علاج (على سبيل المثال ، السمسم وجوزة الطيب)
• تخفيف الالتهابات على الجلد (على سبيل المثال ، الزنجبيل) ،
• إطالة الشباب

كل التوابل والبهارات ، بالإضافة إلى الذوق الفريد والرائحة الفريدة ، لها مجموعة من الخصائص المفيدة.

قرنفل   و ورقة الغار في شكل توابل أو زيوت تساعد في أمراض الجهاز التنفسي العلوي.

نتيجة للدراسات العديدة التي أجريت في جامعة غراتس ، فقد ثبت ذلك الكركميمنع تطور تليف الكبد ويستقر في القنوات الصفراوية ويزيل العمليات الالتهابية.

قطيفة بانيكولاتا, كزبرة, قرفة, هيرفا صوفي, القرع الهندي   (كلهم تقريبا جزء من كاري) المساهمة في التخلص من الآثار السلبية الناجمة عن ارتفاع مستويات السكر في الدم. لذلك ، ينصح بها لمرضى السكر وكبار السن.

سمسم   يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم ، يستقر في ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعمل على تطبيع عمل الأمعاء.

الفانيليا   بسبب وجود البوليفينول مع خصائص مضادة للأكسدة ، يمنع ظهور السرطان ، ويؤخر عملية الشيخوخة ، هو الوقاية من أمراض الزهايمر والشلل الرعاش.

شعبي الأحمر   و فلفل أسود   تساعد أيضًا على تجنب ظهور الخلايا السرطانية ، غالبًا ما تستخدم كوسيلة للبرد والوقاية منها. يراقب الفلفل الأحمر تخثر الدم الطبيعي ، ويقوي الهيكل العظمي ويوصى به للمدخنين بسبب المحتوى العالي من بيتا كريبتوكسانثين ، الذي يحيد تأثير التبغ.

لا تنس أنه من بين أشياء أخرى ، تعتبر البهارات من الفيرومونات الممتازة.

موانع والأضرار التي لحقت التوابل

• التعصب الفردي ،
• الحساسية،
• اضطرابات عصبية.

في الوقت الحالي ، ليست هناك حاجة للقيام بمشي لمسافات طويلة ، من أجل شراء التوابل ، يمكنك الآن شرائها من كل متاجر البقالة تقريبًا وفي أسواق المواد الغذائية. ولكن مع ظهور التوافر ، للأسف ، تختفي الجودة في كثير من الأحيان. التوابل يمكن أن تضر بصحة الإنسان. من الضروري للغاية معالجة الخلائط تحت الأسماء الشائعة: "التوابل للحوم" ، "التوابل للأسماك" ، "مكس للسلطة" ، "أعشاب بروفنسكيي". غالبًا ما تضاف المكونات الكيميائية إلى مكوناتها لتضفي مذاقًا ورائحة أفضل.

خطر آخر ليس الجودة ، ولكن الكمية. بكميات كبيرة ، من 5-6 غرام وما فوق ، تكون التوابل قادرة حقًا على التسبب في مضاعفات صحية. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي جوزة الطيب والحكيم والقرفة إلى تشنجات. لا ينبغي أن تستهلك روزماري والزعفران من قبل الفتيات والنساء الحوامل. والقرنفل ، بسبب خصائصه المهدئة ، يتسبب في الشعور بالخمول.

البهارات والتوابل - هي محفزات قوية للغاية يمكن أن تؤدي إلى المرض. عندما يكون التهاب المعدة والقرحة وردود الفعل التحسسية والتهاب المثانة من الأفضل التخلي عنها تمامًا. لا يمكنك بأي حال من الأحوال خلط بعض التوابل مع (بالمناسبة ، من الأفضل رفض الثاني) ، على سبيل المثال ، الكاري والأسبرين ، نظرًا لخصائص مستوى التوابل في تأثير الدواء.

يعلم الجميع مدى فلفل أحمر حاد ، والحقيقة هي أنه يحتوي على كبخاخات ، قلويد ، وهو المسؤول عن حرق الصفات. إذا دخلت كبخاخات العينين ، فقد يتسبب ذلك في تلف شبكي حاد. لذا كن حذرا أثناء الطهي.

لذلك ، يمكن أن يكون استخدام البهارات والتوابل ضارًا ومفيدًا. الشيء الرئيسي أن نعرف متى تتوقف!

ما البهارات والتوابل التي تضيفها إلى أطباقك؟ :) :) :)

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تمييز جزء من النص والنقر Ctrl + Enter.

التوابل وآثارها على الجسم

في المطبخ ، كل شخص لديه أكياس قليلة من البهارات ، والتي عادة ما تستخدم فقط لإضافة نكهة لأطباقهم المفضلة. ولكن إذا كنت تتذكر الخصائص الطبية للبهارات والتوابل ، فيمكن استخدامها مع فوائد صحية أكبر.

تركيبة بعض التوابل والتوابل تسرع عمليات الأيض في الجسم وتشجع على حرق الدهون. يُعتقد أن الأطباق الحارة ، بسبب محتوى البهارات والتوابل ، تزيد من الشهية وبالتالي يزداد حجم الطعام الذي يتم تناوله. هذا يؤدي إلى ظهور جنيه إضافي. في الواقع ، الطعام الحار يسرع الشبع وبالتالي يؤكل أقل. في العديد من التوابل ، مثل القرنفل والقرفة ، يتم احتواء كبخاخات ، وهذا بالضبط ما يمنع الخلايا الدهنية من التطور ويزيد من استهلاك الجسم للطاقة بنسبة 23 ٪. لذلك ، إذا كنت تريد إنقاص الوزن ، فأضف المزيد من البهارات إلى نظامك الغذائي.

أما بالنسبة إلى البهارات والتوابل مثل الريحان وجوزة الطيب ، - فيجب تضمينها في النظام الغذائي للرجال. تحتوي بازيليكا على الزيوت الأساسية التي لها تأثير محفز على الغدد الصماء. جوزة الطيب يعتبر مثير للشهوة الجنسية الحقيقية.

الفانيليا سيكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. استهلاك المردقوش يؤدي إلى زيادة تأثير مدر للبول ، والزعتر يحسن عملية الهضم. عمل الفلفل الأحمر مفيد لصحة اللثة ، وبشكل عام ، يحفز الفلفل الأسود والأحمر الدورة الدموية.

التوابل هي منتج قيم للغاية يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة. أنها تضعف الآثار الضارة التي لها الجذور الحرة على الجسم. هذا الأخير يؤدي إلى الإجهاد التأكسدي في الجسم ، وهذا هو السبب في ظهور التجاعيد ، وأمراض الجلد ، وأمراض الشعر ، وأمراض الأورام.

يمكن لكل ربة منزل أن تجد في أي متجر التوابل اللازمة ليس فقط لإعطاء الأطباق مذاقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا لرعاية صحة أحبائهم. تؤكد دراسات علماء الطب حتى فوائد البهارات والتوابل وتوصي باستخدامها في الطب التقليدي.

- قرنفل
  يحسن الهضم ويزيل رائحة الفم الكريهة ويقوي المعدة والكبد. يحيد السموم وينظف الدم ويقوي القلب. أنه يحسن الذاكرة ، وتطبيع الدورة الدموية الدماغية. يعتبر القرنفل مطهر فعال. يستخدم لعلاج الروائح ، خاصة إذا كان هناك شخص مريض في المنزل - يفرز القرنفل المواد التي تعقم الهواء وتقتل الفيروسات. يمكن استخدام زيت القرنفل لنزلات البرد أو لنزلات البرد. فمن المستحسن لوجع الأسنان الشديد.

- الزنجبيل والثوم
  تعزيز فقدان الوزن. المواد الفعالة الموجودة في هذه المنتجات مباشرة بعد الوجبة تزيد من الأيض لفترة قصيرة. أنها تثير الجسم لتوليد الحرارة وإهدار السعرات الحرارية الإضافية.
- الكمون والشبت
  تحتوي على مواد تساعد في مكافحة السعال. - نعناع
  يساعد في الغثيان والصداع.

- بقدونس

يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ويحسن الهضم.

- اليانسون

يقلل من الانتفاخ. يحتوي على زيوت أساسية تعزز حركات الأمعاء وتساعد في محاربة الإمساك المزمن.

- القرفة

يحتوي على مجموعة متنوعة من الفينولات - مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحمي الجسم من الالتهاب وحتى قادرة على محاربة تطور مرض السكري. يخفض الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية. إذا كنت تتناول القرفة يوميًا ، يمكنك خفض مستوى السكر في الجسم عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، تجعل القرفة خصائص مضادة للميكروبات مفيدة.

- الكركم

فهو يقلل من الشهية ، ويعزز التئام الجروح ، ويكون له تأثير مضاد للبكتيريا ، ويقلل الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية.

- الهيل

ينعش وينشط. يحفز الهضم بلطف. يقوي القلب ، ويخفف الألم في أمراض القلب والأوعية الدموية. يحسن الدورة الدموية الدماغية ، يخفف من تشنجات الأوعية الدموية. يقلل من نشاط الغدة الدرقية مع زيادة وظيفة. لديها عمل مقشع ومضاد للتشنج في التهاب الشعب الهوائية. أضف إلى الشاي والقهوة وأطباق اللحوم.

- كاري

لها خاصية منشط. يعزز التئام الجروح وعلاج الالتهاب الرئوي.

- الفلفل الحار

- الفلفل الأسود

يقوي الذاكرة. ينظف الأوعية الدموية في الدماغ ، ويطبيع الدورة الدموية الدماغية ، ويشار إلى التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب اللوزتين ، التهاب الشعب الهوائية ، أمراض القلب.
  لمثل هذه البهارات والتوابل مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل والمنشط والمحفز ومنشط الآثار. بفضلهم ، يتم تنشيط عملية الدورة الدموية. إذا كنت تستخدمها أثناء نزلات البرد ، يمكنك تسريع عملية الشفاء.
- الزعفران
  لقد أثبت العلماء حقيقة أن الزعفران له تأثير مفيد على الجهاز التناسلي للأنثى ، مما يزيد من وظيفة الإنجاب. بفضله ، يتم تطبيع الخلفية الهرمونية. في حالة انقطاع الطمث المبكر ، من المفيد استخدام العديد من المدقات الزعفرانية كل يوم ، وهذا سيعيد الدورة. الزعفران هو توابل مذهلة تساعد على إنتاج هرمون الفرح في الجسم. يعتبر الزعفران مادة مؤثرة في التأثير النفسي لأنه ينشط إنتاج هرمون السيروتونين عدة مرات. من المفيد أن تستخدم مع الاكتئاب ، مع ألم قوي. تساعد الخصائص الطبية للزعفران في تنظيف الليمفاوية والكلى والكبد والقضاء على التشنجات وتطبيع ضغط الدم. بفضله ، تضعف جلطات الدم في الأوعية ، مما يؤدي إلى تجلط الدم.
  التوابل قادرة على تحسين هيكل وتكوين المنتج - أنها تليين اللحوم ، ومنع الطهي السريع للأسماك. استخدام التوابل يقلل من أوقات الغليان والغليان ، وبالتالي يحفظ المواد المفيدة   والفيتامينات.

خردل
في روسيا ، يزرع الخردل Sarepta أساسا ، وهو ما يسمى أيضا sizoy أو الروسية. يستخدم المسحوق الخفيف المستخرج من بذوره لإعداد الخردل المعروف للجميع. على أساس مسحوق الخردل مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل يمكن إعدادها والتوابل الأصلية أكثر من ذلك بكثير.

فلفل أسود
لقد جاء إلينا من الهند ، من مقاطعة مالابار ، التي كانت تسمى سابقًا مليهابور ، حرفيًا - "أرض الفلفل". كتوابل ، يتم استخدام ثمار غير ناضجة خضراء من نبات التسلق الدائم ، والتي يتم تجفيفها بالكامل في الشمس. في الطهي ، يستخدم الفلفل الأسود مع الأرض والبازلاء في مختلف الخلطات الحارة والمخللات والطعام المعلب ، وتذوقهم مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. على عكس الأنواع الأخرى من الفلفل ، يضاف اللون الأسود (حصريًا حسب الذوق) إلى الأطباق الحلوة.

فلفل أبيض
لإعداد هذه التوابل ليست سوى ثمار برتقالية حمراء ناضجة من نفس النبات ، والتي يتلقونها والأسود. تنقع الثمار الناضجة أولاً لتنعيم البشرة ، ثم تجفف الأجزاء الداخلية منها. الفلفل الأبيض أكثر عطرة وأقل حدة من الأسود.

فلفل جامايكي (البهارات)
هذا المواطن من جزر الأنتيل ينتمي إلى عائلة الآس. يجف التوت الأخضر غير ناضج قليلاً ، وبعد ذلك يصبح لونه بني. يتم الجمع بين نكهات القرنفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأسود في طعم الفلفل الجامايكي. تضيف الفلفل الجامايكي نكهة إلى اللحوم المشوية والمخللات ، وهي أيضًا جزء من أطباق الرنجة الاسكندنافية التقليدية.

فلفل احمر حار
تتضمن ثقافة عائلة Solanaceae من المكسيك العديد من الأصناف. كتوابل استخدام القرون الحمراء (مع البذور وبدون) ، مع طعم حرق. الفلفل المطحون ، المصنوع من قرون البذور ، أكثر نفاذة. الفلفل الحار الأكثر شعبية ، الفلفل الحار ، شائع في المطبخ اليومي لأمريكا الجنوبية وغرب إفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا. الايطاليين الموسم مع المعكرونة الفلفل الحار الطازجة والمجففة. في شمال أوروبا يتم استخدامه للتعليب والتخليل. يستخدم في تحضير جميع أنواع اللحوم والأسماك والبقوليات والأرز والملفوف. مسحوق الفلفل الحلو والفلفل الحلو حار ، له طعم حلو. الفلفل الفلفل الأحمر أصبح رمز الطهي الوطني للمجر. يستخدم في أطباق الغولاش واللحوم والدواجن. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في إسبانيا والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية. سخونة الفلفل الحار هو حريف. في جرعات صغيرة جدا ، يضاف إلى أطباق الجبن والبسكويت الحار الجاف وأطباق البيض.

ورقة الخليج
الغار الوطن - آسيا الصغرى ، شرق البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى الاستخدام الشائع في الحياة اليومية ، فإن أوراق الغار المجففة قادرة على توابل اللحم المطبوخ على نار مفتوحة - الأوراق معلقة على أسياخ مع اللحم والخضروات. استخدامه لتذوق بعض الأطباق الحلوة. لديه الخاصية لإعطاء عطره تدريجيا.

نبات الكبر
  هذه التوابل هي برعم زهرة لشجيرة منخفضة النمو من نبات الكبر. الكبر المطحون جزء من العديد من الصلصات الكلاسيكية. الايطاليين الموسم لهم مع السلطة وتضاف إلى الطبقة البيتزا. في شمال وشرق أوروبا ، يتم إدخال الكبر في أطباق الأسماك والخضروات. في بعض الأحيان يتم استبدال الكبر مع بذور nasturtium.

قرنفل
  شجرة القرنفل التي تنتمي إلى عائلة الآس ، الأصل من Moluccas. لإعداد التوابل ، قم بجمع البراعم ذات المذاق الحلو الحلو والرائحة القوية. يتم استخدامها لتحضير ماء مالح ، ومزيج من التوابل واللحوم والأطباق الحلوة. القرنفل هو جزء من مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات من المأكولات الشرقية والأوروبية.

زعفران
  آسيا من هذا النبات منتفخ من القزحية هو آسيا الصغرى. منذ العصور القديمة ، تم تقييم الزعفران كتوابل وكطعام للتلوين. للحصول على كيلوغرام من التوابل ، تحتاج إلى معالجة 80000 نبات عن طريق قرص وصمة العار منها. الزعفران له رائحة قوية وطعم مرير حار. قبل الاستخدام ، قم بتخميرها لمدة 5 دقائق أو ماء دافئ، أو في سائل آخر (وفقًا للوصفة) ، والذي يعطي نكهة ولونًا. هذا السائل مع الزعفران وإضافة إلى الطبق. بالنسبة للمأكولات الشرقية والمتوسطية ، يعتبر الزعفران نموذجياً في أطباق الأرز واللحوم والأسماك. انها جزء من الخمور Chartreuse.

قرفة
  موطن شجرة القرفة لعائلة الغار سيلان والساحل الجنوبي للهند. كتوابل ذات مذاق مرير دقيق ، استخدم لحاء الشجرة المجفف. يستخدم في شكل عيدان أو أرض لتحضير أطباق متنوعة في جميع بلدان العالم ، وخاصة في صناعة الحلويات. إنه أيضًا جزء من الكاري. في المطبخ الشرقي ، تضاف القرفة إلى أطباق الدواجن الباردة والساخنة ، بينما يتم تحميص لحم الضأن المشوي في لحم الخنزير في الصين وكوريا. يتم استبدال القرفة أحيانًا بأقاربها - cassia ، على الرغم من أن مذاقها أكثر وضوحًا وإشراقًا ، لذلك فهو أكثر ملاءمة للأطباق الغنية بالتوابل.

زنجبيل
في جنوب شرق آسيا ، الزنجبيل الطازج يصنع المربى. الخام يمكن أن تضاف إلى السلطة. في المطبخ الروسي ، يستخدم الزنجبيل منذ فترة طويلة لصنع المشروبات ، كعك الزنجبيل وعيد الفصح. انه يعطي طعم خاص للحوم. يزرع هذا النبات الاستوائي في الأصل من جنوب آسيا كمحصول حديقة. تجفف جذورها في الشمس ، ثم توضع على الأرض - تُستخدم هذه التوابل غالبًا في شكل أرضي ، على الرغم من أنها تُستخدم أيضًا شرائح طازجة أو مطحونة ، خاصة في الأطباق الشرقية والهندية. في الهند وسريلانكا ، يستخدم الزنجبيل المحمص في صنع صلصات للحوم والأسماك والخضروات. بيرة الزنجبيل تحظى بشعبية في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية.

الخصائص الطبية للزنجبيل تساعد في تخفيف الصداع والصداع النصفي وتقوية الجهاز المناعي. الزنجبيل مفيد لأمراض السعال والنزلات الحادة. في اليابان ، يستخدم الزنجبيل لمنع الديدان.

يانسون
هذا عشب حار   عائلات مظلة تأتي من مصر وسوريا. كما تستخدم التوابل بذور اليانسون مع طعم الحلو الدقيق. يتم إضافتها إلى أطباق السمك ، الحساء ، وكذلك الخبز والمعجنات. اليانسون هو جزء من المشروبات الكحولية الشعبية.

الفانيليا
موطن هذا النبات التسلق لعائلة الأوركيد هو المكسيك وأمريكا الوسطى. كتوابل ، استخدم القرون. نظرًا للعملية المستهلكة للوقت لزراعة نبات ، وتجميع وإعداد القرون الطويلة ، تظل الفانيليا واحدة من أغلى التوابل في العالم. لذلك ، تحظى الفانيلين بشعبية كبيرة - بديلها الاصطناعي. الفانيليا ، التي لها رائحة حساسة وحلاوة الأزهار ، تستخدم على نطاق واسع في إعداد الحلويات باهظة الثمن ، وخاصة الشوكولاته ، والأطباق الحلوة.

هال
  نبات عشبي دائم من عائلة الزنجبيل يأتي من ساحل مالابار في الهند. كما تستخدم التوابل بذور الهيل المغلقة في صناديق. يتم حصادها وتجفيفها ؛ تقشر البذور قبل الاستخدام. الهيل هو واحد من أروع توابل المأكولات الأوروبية الغربية والروسية. لها رائحة غريبة ، منعشة ، طعم الكافور قليلاً. في الهند ، تُعد بذورها جزءًا من العديد من الأطباق ، وتضاف إلى البيلاف ، وهي مدرجة في الكاري والحلويات والحلويات. في الدول الاسكندنافية ، يتم استخدام الهال لصنع الكعك والفطائر ، والأطعمة المعلبة.

جوزة الطيب وجوزة الطيب
هذه هي أجزاء من نفس ثمرة شجرة جوزة الطيب - جوزة الطيب ، من مواليد مولوكاس. ثمارها في الشكل واللون تشبه المشمش. أثناء نضوجها ، تنشق الثمار وتكشف البذور ، المغطاة جزئيًا بالشاي. عندما يجف ، يصبح جلد الأمير برتقاليًا ، ويسمى لون جوزة الطيب (يباع على شكل رقائق أو مسحوق). تتم معالجة البذرة ، التي تسمى الجوز ، وتجفيفها بشكل معقد. يتمتع كل من جوزة الطيب وجوزة الطيب بنكهة قوية وحساسة بشكل مختلف. في المطبخ الأوروبي الغربي ، يضاف جوزة الطيب المبشور أو الأرض إلى السلطات ، الخضار والبطاطا المهروسة ، إلى أطباق الدواجن ، وكذلك إلى أطباق الفطر والأسماك. إنه مثالي لصنع المشروبات والكعك. جوزة الطيب ، مثل جوزة الطيب ، هي أساس العديد من الصلصات ، ويتم استخدامها في إعداد أطباق اللحوم الحارة. في ماليزيا ، يتم تحميص قشرة جوزة الطيب أو حفظها.

ندى الجبل
  هذه شجيرة دائمة الخضرة من عائلة Labiaceae هو مواطن من البحر الأبيض المتوسط. كتوابل ، استخدم أوراقها المجففة. في بلدنا ، لا يتمتع إكليل الجبل بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنه من الجيد إضافته إلى أطباق اللحوم - إنه لا يشجع رائحة معينة وفي نفس الوقت يعطي نكهة. يتم تقديمها مع أطباق الخضار والصلصات وسلطات الفواكه. يضيف الإيطاليون إكليل الجبل إلى عجينة البيتزا والمعكرونة.

مردقوش
  وطن هذا شجيرة القزم المعمرة هو البحر الأبيض المتوسط. تستخدم أوراقها في الطهي في شكل طازج ومجفف. مردقوش ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الزيت العطري ، لديه نكهة غريبة وحساسة قليلاً ورائحة حلوة. يتم استخدامه لتحضير شوربات البطاطا والسلطات والأطباق من البقوليات والكبد والفطر ، وكذلك أطباق اللحوم الساخنة ذات المحتوى العالي من الدهون ، لأنها تساهم في هضمها.

زعتر
  هذا النبات العشبي الزاحف ، وزعت في جميع أنحاء أوروبا وروسيا ، ويسمى أيضا زعتر الزعتر وعشب Bogorodskoy. في شكل مسحوق ، يتم استخدامه في تحضير الحساء ، ممزوج مع بريدينج للقلي الأسماك ، ورشها أيضا مع مختلف الجبن.

ريحان
  لقد أتت هذه العشبة الحارة للعائلة Labia من الهند وإيران. في شكل مسحوق ، يضاف الريحان للأسماك والجبن والبيض وأطباق اللحوم ، وكذلك المعكرونة. يتم وضع سيقان العشب الجاف بالكامل في المخللات والتخمير.

شمر
وطنه هو آسيا الصغرى وسوريا. تُستخدم درنات الأوراق وأوراق الشمر الطازجة في صنع السلطات والأطباق الرئيسية والمخللات والمخللات. يرش اللحم المفروم مع الشمر المطحون.

تارراجون (استراجون)
موطن هذا النبات هو جنس الشيح - سيبيريا الشرقية ومنغوليا. تضاف أوراق الطرخون المجففة ، وكذلك الطازجة ، إلى السلطات والحساء. خاصة الطرخون على ما يرام مع السمك المسلوق.

كزبرة
  عشب حار من عائلة المظلة ، أصلاً من آسيا الصغرى وشرق البحر المتوسط. ويطلق على الخضر من هذا النبات الكزبرة ، وتسمى البذور التي لها رائحة البرتقال المجفف الكزبرة. يتم استخدامها في الأسماك المتبلة والملفوف المخلل وتخلط أيضًا مع بذور الكمون.

نعناع
  كتوابل ، يتم استخدام عدة أنواع من عائلة Labiaceae ، ويفضل النعناع المجعد بشكل خاص لهذا الغرض. في شكل جاف ، يتم إضافته إلى أطباق اللحوم والأطباق من البازلاء والعدس ، وكذلك ماء مالح للحوم واللحوم.

كمون
  بذور هذا النبات من عائلة المظلة ، مع طعم منعش ورائحة الفلفل قليلا ، هي التوابل المفضلة من الخبازين الأوروبي ، طهاة المعجنات وصانعي الجبن. يسير الكمون بشكل جيد مع أطباق من الملفوف والبطاطا والجبن المنزلية ، وإضافته إلى الأطباق الحلوة ، ويشمل أيضا الجن والشناب.

البرباريس شجيرة شائكة
  الثمار الحمضية لهذا الشجيرة الشائكة لديها القدرة على تحييد بعض السموم التي دخلت الجسم. تستخدم التوت في إعداد أطباق اللحوم ، بيلاف. في مطبخ Transcaucasian ، يتم رش أطباق الشواء والدواجن مع البرباريس المطحونة.

ثوم
  استخدام هذه التوابل متنوعة. يتم طحن القرنفل والثوم المجفف في مسحوق ويخلط مع الملح لإنتاج ما يسمى ملح الثوم. يضاف الثوم إلى الصلصات. لإعطاء السلطة نكهة خفيفة من الثوم ، يفرك الجزء الداخلي من وعاء السلطة بفصوص ثوم طازجة. لكن الثوم ليس مناسبًا تمامًا لأطباق السمك ، حيث إنه يمكن أن يفسد مذاقها بشكل يائس.

من منا لا يحب تناول الطعام أو تدليل أحبائهم بطبق أصلي جديد. ولكن هل تساءلت يومًا ما الذي يجعل الأطباق متنوعة تمامًا وتجعلها تكتسب جميع أنواع النكهات ، على الرغم من أن المكونات لم تتغير تقريبًا. بالطبع ، هذه توابل ، بدونها لا يمكن لأي ربة منزل ولا طاه القيام بها. منذ العصور القديمة ، استخدمت التوابل في الطهي وكانت غالية الثمن. يتمتع بشعبية خاصة ، كما كان من قبل ، والآن ، استمتع بالتوابل الشرقية التي تحتوي على نكهة حارة وتمنح المنتجات مذاقًا رائعًا. تأتي التوابل بعدة نكهات - مصنوعة من النكهات المنتجات الطبيعية   والاصطناعية. اليوم سنتحدث عن التوابل الطبيعية التي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الجسم. لكن التوابل ، مثلها مثل أي إضافات غذائية أخرى ، يمكن أن تحقق فوائد ليس فقط ولكن أيضًا ضرر. هذا الموضوع يثير قلق الكثيرين ، لذا يتعين علينا الآن معرفة ما إذا كان الأمر يستحق أكل البهارات ومدى خطورة ذلك على الصحة.

فوائد التوابل

الميزة الأولى للتوابل ، والتي من المستحيل ببساطة أن نذكرها ، هي تأثيرها على مذاق الأطباق ونكهتها. ليس سراً أنه حتى المنتجات الأكثر بساطة والتي تبدو عادية ، يمكن أن تتحول إلى تحفة فنية حقيقية تستحق الإعجاب. اليوم ، هناك مجموعات مصممة خصيصا من مختلف التوابل التي تتناغم مع هذه المنتجات أو غيرها. توابل السمك واللحوم والدجاج والحساء والبيلاف والشواء ، إلخ ، حيث يتم جمع الأعشاب والفواكه المجففة المختلفة ، كلها شائعة للغاية وربما في كل مطبخ. يعد بعض الطهاة بشكل مستقل مزيجًا حارًا ، يجمع بين التوابل المنفصلة فيما بينهم ، ويخلقون بمساعدتهم أطباقًا لذيذة وفريدة من نوعها. يمكن أن تكشف التوابل المختارة بشكل صحيح عن مذاق المنتج لدرجة أنه بعد التحضير الماهر ، سيصبح طعامًا حقيقيًا وسيلتقي حتى أكثر الذواقة تطوراً.

لكن القدرة على تغيير مذاق المنتجات وجعل الأطباق كاملة ورائعة ليست هي الإضافة الوحيدة من البهارات. فهي قادرة على التأثير ليس فقط على المنتجات ، ولكن أيضًا على جسمك. مع استخدامها السليم ، فإن البهارات ستغيرها فقط بطريقة إيجابية وسيكون لها تأثير إيجابي على عمل الأعضاء الداخلية. لكل نوع من أنواع التوابل والبهارات مزاياها وتأثيراتها المختلفة على الجسم ، لذلك يوصى باستخدامها معًا للحصول على تأثير أكبر.

من بين جميع الخصائص ، في المقام الأول ، من الضروري تسليط الضوء على إمكانية وجود بعض التوابل لمكافحة السرطان. لقد أظهر العلماء في العديد من البلدان أن مادة تسمى الكركمين ، الموجودة في البهارات ، تمنع تطور الخلايا السرطانية وتعرقل السلاسل الكيميائية الحيوية ، وبالتالي تمنع أمراض الأورام. بطبيعة الحال ، هذه المادة ليست علاجًا عالميًا للسرطان ، لكن استخدامه أثناء التشعيع والعلاج الكيميائي وبعد العمليات يجلب نتائج إيجابية ويسهل النتائج السلبية.

أيضا ناهيك عن التأثير الإيجابي للتوابل على حالة نظام القلب والأوعية الدموية. أنها تسرع الدورة الدموية وتحسين إمدادات الدم لجميع الأجهزة. إن تناول التوابل بالأطعمة الدهنية لن يجعله أكثر ذوقًا فحسب ، بل يقلل أيضًا من مستوى الكوليسترول في الجسم ، مما سيكون له تأثير إيجابي على عمله ويزيل احتمال تجلط الدم. بعض التوابل لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي وقادرة على تخفيف التوتر العصبي والخوف والقلق والاكتئاب. التوابل ، التي تحتوي في تكوينه مادة كبخاخات ، تسريع عملية الأيض وتفرز السموم. الفلفل الأسود والفلفل والزنجبيل لها هذا التأثير. الاستخدام المنتظم لها بكميات صغيرة تطبيع الأيض ، وكذلك يمكن التخلص من جنيه اضافية. لذلك ، أثناء إعداد الأطعمة الدهنية أو عالية السعرات الحرارية ، يوصى بإعطاء الأفضلية لهذه التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب التوابل شعور بالشبع. إذا كنت لا ترغب في تناول الكثير ، ثم تناول الوجبة الخفيفة الحارة قبل الوجبة الرئيسية. يمكن أن يعزى الزنجبيل أيضًا إلى العوامل المضادة للالتهابات ومضادات الميكروبات التي تساعد في التغلب على نزلات البرد والفيروسات. لذلك ، في حالة الإصابة بالأنفلونزا والبرد ، لا يجب عليك الذهاب إلى الصيدلية للحصول على الأدوية والحبوب ، ولكن ببساطة شرب الشاي مع الزنجبيل والعسل والليمون ، وفي غضون ساعات قليلة ستلاحظ تغييرات كبيرة نحو الأفضل.

ميزة أخرى من التوابل هي أنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد المضادة للاكسدة المختلفة التي يمكن أن تطيل الشباب والجمال. لا عجب أن تصبح التوابل العنصر الرئيسي في تكوين مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. على سبيل المثال ، تعتبر القرفة جزءًا من منتجات العناية بالبشرة ومستحضرات التنغيم ومضادات السيلوليت. أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والعفص التي يمكن أن تقلل من رواسب الدهون تحت الجلد وزيادة مرونة الجلد ، والتي بدورها تساعد على مكافحة السيلوليت بشكل فعال. مستحضرات التجميل مع الكركم لها تأثير مضاد للالتهابات ، لذلك فهي جزء من منتجات التطهير والتغذية للعناية بالبشرة المشكلة.

الزنجبيل يعزز القدرة التجددية للجلد ، وغالبًا ما يكون أحد المكونات الرئيسية لمستحضرات التجميل للبشرة الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم الزنجبيل الغدد الدهنية ، ويقلل من الالتهابات ، ويقلل من عدد البقع السوداء على الوجه ، ويزيل علامات التمدد على الجسم ، ويطبيع توازن الماء في الجلد ، ويحسن لونه ويعزز فقدان الوزن. الفلفل الحار ، بسبب كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه ، يستخدم في مختلف مجالات التجميل. إنها جزء من كريمات التنغيم والشامبو وأقنعة الشعر ، بالإضافة إلى منتجات مكافحة السيلوليت.

التوابل ضرر

لسوء الحظ ، يمكن أن يكون للتوابل والتوابل على أجسامنا ليس فقط تأثير إيجابي ، ولكن أيضًا تأثير سلبي. في الأساس ، يرتبط ضرر البهارات باستخدامها المفرط ووجود أي أمراض مزمنة ، لذلك يجب أن يكون استخدام التوابل في عملية الطهي دقيقًا للغاية ولا يفرط في استخدامه عند استخدامها.

فيما يلي بعض الاحتياطات التي تحتاج إلى معرفتها لحماية نفسك من العواقب غير المرغوب فيها. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم ، فمن غير المستحسن أن تعاطي الملح والتوابل حار. أنها تحتفظ السوائل في الجسم ، مما تسبب في زيادة في ضغط الدم. سيكون للفلفل الأحمر والأسود تأثير سلبي على حالة الجهاز الهضمي لدى أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة أو أمراض المعدة. أيضا ، عندما لا ينصح مثل هذه الأمراض لتناول الخردل والفجل والثوم. بكميات كبيرة ، يمكن أن تكون أوراق الغار ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والقلب ، ويجب ألا تستهلكها النساء الحوامل ، لأن المواد الموجودة في تركيبتها تقلل من تجلط الدم. مع الاستخدام المفرط لجوزة الطيب ، حتى الشخص السليم قد يعاني من الصداع والدوار والغثيان وفقدان الوعي. يجب ألا ننسى التعصب الفردي لبعض التوابل ، لذلك إذا كان لديك أي أمراض مزمنة أو الحساسية ، يجب عليك استشارة طبيبك ، الذي سوف يجعل النظام الغذائي الأكثر ملائمة وآمنة بالنسبة لك.

تذكر أن التوابل لا تستفيد إلا عند استخدامها بشكل معتدل. لا تفسد البهارات أثناء الطهو ولا تستخدم البهارات عند تحضير الطعام للأطفال. عندها فقط تصبح التوابل مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ وتجعل الأطباق لذيذة بشكل لا يصدق ، وتزيد من شهيتك وتحسن الصحة. حاول استخدام التوابل الطبيعية فقط وتجنب المضافات الاصطناعية ، والتي غالبًا ما يكون لها تأثير ضار على الجسم وتسبب أمراضًا مختلفة.

كاثرين مخنونوسوفا
  لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المواد وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط لمجلة المرأة عبر الإنترنت.