تشاتشا وصفة. Chacha من العنب في المنزل - أفضل وصفات الجورجية بسيطة وبسيطة

تشاتشا هو مشروب كحولي قوي ، والذي يتم بواسطة طريقة التقطير المزدوج من العنب في جورجيا وأبخازيا. بخلاف لغو البشر العادي ، تتمتع chacha بأفضل الخصائص الحسية وتعتبر مفيدة إذا تم استخدامها بكميات صغيرة. عند السفر إلى البلدان المذكورة أعلاه ، يمكن للسياح شراء مشروب أسطوري ، لكن السكان المحليين أنفسهم مقتنعون بأنه يجب أن تصنع العنب من العنب في المنزل. معرفة تكنولوجيا إنتاج chacha في المنزل والوصفة ، يمكنك تجربة chacha دون زيارة جورجيا ، أي عن طريق لحامها بنفسك.

ميزات التكنولوجيا

لكل عائلة جورجية وأبخازية وصفة خاصة بها لصنع عجينة من العنب. ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا تحضيرها لم تتغير.

في صناعة chacha غالبا ما يكون العنب دون المستوى المطلوب (صغير جدا ، التالفة ، غير ناضجة) ، والتي لا يمكن استخدامها لصنع النبيذ. يتم استخدام مارك المتبقي بعد طهي النبيذ في كثير من الأحيان. أولاً ، لم تعد مفيدة لأي شيء. ثانياً ، يظلون بعد عنب عالي الجودة حقًا ، مخصص لإنتاج الخمور النبيلة ، مما يعني أن الكاتشا منها سوف يتحول إلى أفضل جودة.
عند استخدامه لطهي كعكة زيت تشاتشا ، فمن المستحسن أن لا يتم التخلص منه بالكامل. إذا تم ترك أقل من 25 في المائة من العصير فيه ، فلن يتذوق الطازج منه كعطر العنب.
تقليديا ، لا يتم استخدام السكر أو الخميرة لصنع الكاتشا. ومع ذلك ، في ولاية جورجيا وأبخازيا العنب يحتوي على نسبة السكر أعلى من مثيله في مناطق أخرى من روسيا. لذلك ، لا يزال يضاف السكر عند الطهي في المنزل أمر ضروري. ولكن في حالة الخميرة ، فإن الوضع مختلف. إذا لم يتم غسل العنب ولم يسقط تحت المطر قبل الحصاد ، فإن البكتيريا تعيش على سطح التوت الذي يمكن أن يسبب التخمر. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر والانتظار حتى يحين الوقت لتقطير الهريس العنب. إذا كان من الممكن المضي قدمًا في عملية التقطير مع الخميرة الثقافية في غضون أسبوعين ، ثم الاعتماد تمامًا على الحياة البرية ، فسوف يتعين على هذه اللحظة الانتظار لمدة شهر على الأقل. لكن من دون استخدام الخميرة الثقافية ، لا تتمتع رائحة تشاتشا برائحة كريهة للغرم. لذلك إذا كانت هناك رغبة في الحصول على مشروب عالي الجودة حقًا ، فمن الأفضل التحلي بالصبر والانتظار.
لكي لا تحرق الكعكة في عملية التقطير ، يتم ترشيح الهريس قبله. من الأفضل عدم رمي الكعكة نفسها ، ولكن تجميعها في الشاش وتعليقها داخل مكعب التقطير. ثم تمتلئ الشاتشا برائحتها - سيكون من الرائع شرب مثل هذا المشروب.
آراء حول مدى قوة chacha يجب أن تكون قوية ، تتباعد. يعتقد البعض أنه لا ينبغي أن يكون أقوى من 45 درجة ، ويصر آخرون على أن قوة هذا المشروب يجب أن تكون 70 درجة. ومع ذلك ، في وطن هذا المشروب الرائع ، يتراوح حصنها عادة بين 55 و 60 درجة ، لذلك من الأفضل التركيز على هذه الأرقام.
تشاتشا المقطر مرتين. لأول مرة ، لا معنى لتقسيمها إلى كسور ، ولكن عند إعادة تقطيرها ، يجب قطع "ذيول" و "رؤوس". بمعنى آخر ، يتم سكب حوالي 8 - 12 بالمائة من السائل المقطر أولاً. فقط اسكب الجزء الأخير ، وإيقاف التقطير ، عندما يصبح السائل الخارج من الملف أقوى من 40 درجة. في وقت لاحق ، يتم ضبط حصن المشروب الناتج وفقًا للمعايير ، مما يخفف من طبقة التشاتشا بماء نظيف ناعم.
مباشرة بعد تلقي chacha عادة لا تشرب ، ويصر في غضون أسبوعين. من الأفضل القيام بذلك في برميل البلوط ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا في المزرعة ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام زجاجات منتظمة.
في الختام ، يمكنك أن توصي بمسح الشاشا حتى يصبح مذاقه ولونه ورائحته أفضل. للقيام بذلك ، يمكنك أن تصب في الزجاجة معها القليل من الصنوبر وتصر لمدة أسبوعين ، ثم تخلص من المكسرات وتجاهلها. خيار آخر هو تصفية من خلال الشاش مليئة الكربون المنشط.

تعتمد بقية تقنية الطهي على الوصفة ، رغم أنها لا تعتمد عليها كثيرًا.

تشاتشا وصفة من العنب بدون خميرة

التكوين (3-4.5 لتر):

عنب إيزابيلا (قد يكون غير ناضج) - 7.5 كجم ؛
مياه نقية ناعمة (5 لتر - في المرحلة الأولى ، 5-7،5 لتر - قبل التقطير الثاني و 1-1،5 لتر - لإحضار المشروب إلى القوة المطلوبة) ؛
السكر - 4 كجم.

طريقة التحضير:

العنب مع أمشاط أضعاف في حوض كبير أو حوض. اعجنها بعناية حتى لا تترك حبة واحدة. لا يجوز بأي حال غسل التوت قبل هذا ، وإلا لن يحدث التخمير ، لأنه يجب أن يتم توفيره من قبل الخمائر الحية التي تعيش على سطح العنب.
يُسكب السكر ، يُسكب في ماء مُنقى ومدفأ قليلاً ، إذا لزم الأمر (درجة الحرارة المثلى هي 26-28 درجة) ، يُحرَّك المزيج.
ضع كل شيء في حاوية كبيرة (زجاجة زجاجية بحجم 20-30 لتر مثالية). من فوق إنشاء hydrolock. يمكن الاستعاضة عنها بقفاز مطاطي تقليدي ، مع ثقب بإصبع فيه.
ضع الزجاجة في غرفة دافئة ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 22-24 درجة (ولكن ليس فوق 28 درجة). بعد يوم ، افتح الزجاجة وخلط محتوياته.
انتظر حتى يكتمل التخمير. سيكون مرئيًا بوضوح على مانع تسرب المياه أو القفاز: سيتوقف مانع تسرب المياه عن نفخ الفقاعات ، وسوف يفرغ القفاز ويسقط.
اضغط اللب. براغا سلالة وتصب في لا يزال. تجاوز ، لا تنقسم إلى كسور. التحذير الوحيد: بعد انخفاض قوة المشروب الخارج إلى 20 درجة ، من الأفضل إيقاف عملية التقطير.
قياس كمية السائل المنتجة. على الأرجح سيكون حجمها 5-7 لترات. تمييع مع نفس الكمية من الماء النقي.
التقطير مرة أخرى ، هذه المرة تنقسم بالفعل إلى كسور وتوقف التقطير عندما يصل السائل الناتج إلى 30-40 درجة.
قياس قوة تشاتشا الناتجة وتخفيفه إلى 55-60 درجة بالماء النظيف.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيجب الحصول على 3 إلى 4.5 لترات من الكاتشا من الكمية الأولية للمكونات المذكورة في الوصفة. تعتمد الكمية الدقيقة على عوامل مختلفة ، بما في ذلك محتوى السكر من العنب نفسه.

الخميرة تشاتشا وصفة

تكوين (2.5-3.5 لتر):

كعكة العنب (غير المعالجة) - 5 لتر ؛
ماء - 15 لتر ؛
سكر - 2.5 كجم ؛
الخميرة - 50 جم جافة (أفضل من الكحول) أو 0.25 كجم مضغوطة.

طريقة التحضير:

ضع كعكة العنب التي تم الحصول عليها من العنب في وعاء حيث سيتم تخميره. إذا تم استخدام الكعكة المعاد تدويرها ، أي بعد تناول الطهي ، يجب أن تؤخذ 1.5-2 مرات أكثر مما هو مذكور في الوصفة. في أي حال ، سوف تحتاج إلى زجاجة بسعة لا تقل عن 30 لترا.
ضعي السكر والخميرة في خزان التخمير.
تسخين الماء قليلا بحيث تكون درجة الحرارة 26-28 درجة. صب العنب ثفل معها.
امزج محتويات الزجاجة جيدًا وقم بتثبيت ختم ماء عليها أو ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة حتى يتم تثبيته بإحكام. في قفاز الإصبع بإبرة ، قم بعمل ثقب صغير.
ضع الزجاجة في غرفة دافئة. خلط المحتويات مرة واحدة في اليوم.
بعد 10-15 يوما ، يجب أن يتوقف التخمير. محتويات الزجاجة ستكون مريرة.
قم بتصريف السائل من الزجاجة ، واضغط اللب من خلال الشاش المطوي.
سلالة السائل الناتج ونقله إلى درجة الغليان. وضعت على النار وتقطير لغو المعتاد. عندما تنخفض قوة السائل الذي يتم تقطيره إلى 30 درجة ، أوقف التقطير. تمييع السائل الناتج بالماء النظيف بحيث تبقى قوتها عند 20 درجة.
كرر التقطير ، وقطع "ذيول" و "الرأس". يجب سكب الجزء الأول الذي لا يقل عن 10 في المائة ، لأنه قد يحتوي على الأسيتون والمواد الضارة الأخرى. يتم سكب آخر 10 في المئة ، لأنها تحتوي على الكثير من زيوت fusel ، مما يفسد طعم المشروب النهائي.
قم بإذابة ضريبة القيمة المضافة بعد عملية التقطير الثانية بالماء حتى يتم الحصول على القوة المطلوبة. زجاجة واترك لمدة 2 أسابيع أخرى للسماح لل chacha لتسوية. قبل ذلك ، يمكن ترشيحه من خلال برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط ، وبعد ذلك سوف يكون الكاتشا أكثر نظافة وأكثر متعة حسب الذوق.

يعتمد إنتاج الشاتشا على نسبة السكر في العنب وغيرها من البارامترات ، لذلك يمكن تحديد كمية المشروبات المنتجة فقط تقريبًا. عادة ، عادة ما يخرج 2.5 لتر على الأقل من كمية الكاتشا من المكونات المحددة في الوصفة.

Chacha - الجورجية الشراب الكحولية القوية. حسب الفئة ، ينتمي إلى البراندي. من الطبيعي أن نفترض أن الكاتشا مستعد في جورجيا. تم نقل الوصفة الخاصة بهذا المشروب من جيل إلى جيل لسنوات عديدة. يمكنك التحقق من مدى طهارة الشاتشا عن طريق ترطيب إصبعك بها وإحضارها إلى مستوى الإضاءة.

كيف يتم صنع تشاتشا؟

من أجل الحصول على منتج متكامل ، لا يختلف عن مشروب جورجي مهني ، فإنه يأخذ 30 لترًا من الماء. أساس مشروبنا المستقبلي هو مارك العنب ، والذي يمكن الحصول عليه بكميات غير محدودة بعد طهي النبيذ. تحتاج هذه الكعكة حوالي 10 لترات.

لا تفعل عند الطهي chacha ، ودون الخميرة. من أجل الحصول على الناتج الذي تحتاجه بالضبط ، يجب أن تأخذ في المتجر 100 غرام من الخميرة. من أجل جعل تشاتشا حلوة ، خذ 5 كيلوغرامات من السكر.

أول شيء يجب القيام به لصنع chacha هو ملء وعاء زجاجي كبير مع الكعكة. يتم سكب كل السكر والخميرة فيه ، ويتم سكب جميع المكونات الصلبة بالماء. المياه المستخدمة ليست ساخنة ، ولكن المغلي.

يتم إغلاق القدرة مع صبغة مع غطاء وتوضع لمدة أسبوع أو أكثر في غرفة مظلمة. كل يوم ، صبغة يستحق إثارة.

والخطوة التالية هي استخدام لغو. قاعها مغطى بالقش. سكب توب كل ما أصرنا عليه في غرفة مظلمة. القش هو بمثابة مرشح وطبقة واقية تحمي الكعكة من الاحتراق. بعد أن يتم سكب جميع المكونات في لغو ، يبدأ التقطير. يمكن إزالة الرائحة المحددة التي تظهر على الفور تقريبًا عن طريق فصل السائل عن علامة العنب.

المرحلة الأخيرة هي الأكثر إثارة للاهتمام - يتم جلب chacha إلى حالته النهائية ، والتي يمكن أن تستهلك. لإعطائها طعمًا رائعًا ولطيفًا ، أضف الجوز إلى الصبغة الناتجة. يشرب المشروب لمدة 30-60 يومًا بعد إضافة الجوز. في النهاية ، تحدث عملية تقطير أخرى ، وقوة المنتج النهائي حوالي 46 درجة.

كيف وأين لشرب تشاتشا

يتم استخدام Chacha للأحزاب الكبيرة والأعياد. إنه في حالة سكر بسهولة شديدة ، ولكن هذه المشروبات تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. بعد كل شيء ، يحدد النمط الأوروبي سهولة شرب الكحول. أيضا ، chacha غير متوافق تماما مع صداع الكحول. مشروب محضر بشكل صحيح ، والذي يحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي.

من المقبول عمومًا أن استخدام chacha يشفي من السرطان والأورام الخبيثة. لإعداد الشراب يستخدم ليس فقط العنب. قد يكون الشراب الصافي ضروريًا أيضًا. منذ لغو لديه رائحة الكحول غير سارة ، ويمكن إزالته. وهذا يتطلب حشو مرشح وبرمنجنات البوتاسيوم. كيفية تنظيف الشاتشا من رائحة الكحول؟

في البداية ، يحصل الطلاق على 45 درجة. ثلاثة غرامات من برمنجنات البوتاسيوم تكفي لثلاثة لترات من خليط الكحول المخفف الجاهز. يتم تقليب المحلول الناتج عن إضافة برمنجنات البوتاسيوم وإخفائه لمدة ثلاثة أيام في مكان مظلم. ستكون نتيجة التنظيف ملحوظة على الفور - ستظهر رقائق داكنة في المحلول ، والتي ستستقر بعد مرور بعض الوقت. لإزالتها ، يتم استنزاف الكاتشا من الوعاء السابق إلى وعاء جديد ونظيف وفسيح من خلال مرشح يمكن تثبيته داخل العلبة. كمادة تصفية قادر على العمل الصوف العادي. في نهاية جميع الأنشطة المتعلقة بإعداد المشروب ، يمكنك الاستمتاع بملاحظات الفاكهة الفريدة ورائحة فودكا الفاكهة.

السكر في الكأس - إضافة أم لا

وهو يختلف عن البراغا المعتادة المعروفة أو التخمر لغوي ليس على الخميرة الكحولية ، ولكن من تلقاء نفسها. يعتقد الخبراء الحقيقيون أن السكر عنصر إضافي للشرب. بسبب السكر ، يتم فقدان رائحة فريدة من نوعها وفريدة من نوعها نكهة من المسكرات الفاكهة.

على الرغم من أن هذا الرأي يدعمه معظم الهواة والمتذوقين ، إلا أن الوصفة تنص بشكل مختلف قليلاً ، ويجب إضافة السكر. لكن ، بالطبع ، يمكنك إعطاء الأفضلية لأفكار الذوق الشخصي ، وتحديد ما إذا كنت ستضيف السكر وليس تضيفه بنفسك. بالإضافة إلى الذوق ، تتيح لك إضافة السكر زيادة إنتاجية المنتج من 16 إلى 17 لترًا. سيبقى الطعم والرائحة الأصلية مع الاستخدام السليم للسكر في صنع المشروبات الكحولية.

من أجل اختيار أكثر أنواع العنب مناسبة ، ليس من الضروري الضغط على الكتب المرجعية أو البحث فيها. يجدر التأكد من أن أي نوع من أنواع العنب مناسب لصنع مشروب ، والشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي منه وأنه لا ينبغي إفساده بواسطة الآفات أو السموم.

Chacha هو مشروب كحولي قوي قوقازي ، مرتبط بشكل أساسي بالبراندي من العنب أو فئة الكونياك. يمكن أن يطلق على تشاتشا نبيذ قوقازي مصنوع من العنب أو الفودكا العنب ، كان ذات يوم يستخدم الشاتاس قبل فاتح الشهية. ينصح أخصائيو القوقاز بشرب كوب صغير من هذا المشروب كل صباح. وفقا لمتسلقي الجبال ، وبهذه الطريقة يمكنك العيش إلى سن الشيخوخة كبيرة. من المعروف كيف يصنع الكاتشا من العنب في المنزل لجميع الجورجيين. كل قرية صغيرة لها حتى وصفة خاصة لل chacha. تقليديا ، مثل هذا المشروب في القوقاز موجود على الإطلاق ، دون استثناء ، الأعياد. منذ تشاتشا هو المشروبات الكحولية ، فمن المستحسن تناول وجبة خفيفة. على سبيل المثال ، في غرب جورجيا ، يتم تناول هذا المشروب الكحولي لتناول الفاكهة أو الشوكولاتة ، وفي جورجيا الشرقية يعد مالحًا. ومن المثير للاهتمام ، يمكن استهلاك chacha ليس فقط في شكله النقي ، ولكن استخدامها لإعداد كوكتيلات لذيذة. كقاعدة عامة ، يتم تشاتشا من العنب إيزابيلا.

أسهل وصفة

لتحضير وصفة لشاتشا من العنب في المنزل ، نحن بحاجة إلى العنب الناضج والسكر. أولا تحضير نبتة. خذ عنب إيزابيلا ، لكن لا تغسله ، لأنك بهذه الطريقة ستغسل كل خميرة النبيذ على سطح التوت. تمزيق جميع التوت الناضج في وعاء مغطي بالمينا وسحقهم جيدًا ، بحيث يتدفق عصير العنب. إضافة السكر إلى العنب بمعدل 50 غرام لكل لتر من نبتة. قم بتغطية الوعاء بشيء واتركه في مكان دافئ للتجول لمدة 5 أيام ، ولا تنس خلط الخليط جيدًا في الصباح. عندما يطفو العنب إلى الأعلى ، سيكون في غضون خمسة أيام تقريبًا ، ستحتاج إلى ترطيب العصير في زجاجة. تكتسب عنب تشاتشا في المنزل طعمًا جيدًا للغاية ، إذا لاحظت جميع النسب. أضف إلى عصير التوترة 0.2 كيلوغرام من السكر لكل لتر من العصير. في هذه الحالة ، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أقوى ، فقم بإضافة المزيد من السكر قليلاً إلى الوصفة من أجل chacha من العنب ، والتي تحتاج أولاً إلى مزجها مع العصير ، ثم سكبه في الزجاجة. املأ الزجاجة بعصير العنب والسكر على الكتفين. لا تؤذي مساحة خالية صغيرة في الخزان للتخمير اللاحق. إذا كنت تتبع كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، فسوف تتحول صفة الكاتشا من العنب ، التي وصفتها إلى اللغة الجورجية حقًا. من القواعد المهمة التي يجب مراعاتها عند إعداد مشروب جيد منع الهواء من دخول الزجاجة مع نبتة. لهذا الغرض ، قم بتثبيت إما ختم ماء أو قم بتغطية الوعاء بشيء. صب القليل من الماء في هذا الغطاء واترك النبيذ لمدة 3 أسابيع. بينما يتم تخمر الشاتشا ، فإن الوصفة في المنزل بسيطة بما يكفي ، إلا أنها تظل صبورًا وتنتظر. بعد 3 أسابيع ، صب النبيذ في حاويات ، الفلين بإحكام وتخزينها. لدينا chacha مذهلة ، وصفة بسيطة للغاية ، جاهزة. اخرج النبيذ الخاص بك في أي وقت واستمتع بالطعم السحري الذي سيمنحك تشاتشا. وصفة في المنزل سهلة بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟

وصفة الخميرة

ربما قليلا تشاتشا. الوصفة في المنزل تسمح لك بإضافة الخميرة إلى نبتة. خذ:

10 لترات من مارك العنب ،
5 كجم من السكر
0.1 كجم من الخميرة ،
30 لترا من الماء المغلي الدافئ.

صب جميع المكونات في زجاجة ، واتركها في مكان دافئ لمدة أسبوعين ، بعد تغطية الوعاء بالشاش. يجب خلط شاتشا ، وهي وصفة للطهي مع الخميرة ، كل يومين بملعقة خشبية. بعد الانتهاء من عملية التخمير ، تحتاج إلى سلالة السائل وقيادته مرتين خلال لغو. تتيح لك العديد من وصفات نبيذ العنب طهي الكأس بمساعدة قمر لغوي.

وفقًا لسكان جورجيا ، تشاتشا العنب هو المشروب الذي لا يوجد لديه في أرضنا. هناك أساطير بأن وصفتها قد منحت على الجورجيين من قبل الرب الإله نفسه ، وكل شيء إلهي يعتقد أنه ينتمي إلى الرحيق السماوي. يعود تاريخ الشراب في الوقت المناسب. تم توزيع طرق تحضيرها من جيل إلى جيل ، بفضل ذلك وصلنا إلى وقتنا وسمح لكل متذوق الكحول لطهي chacha الجورجية الأصيلة من العنب في المنزل.

ما العنب لاختيار ل chacha

عند اختيار العنب لشاشا ، يوصى بتفضيل الأصناف ذات الحموضة العالية. التوت النبيذ من أصل قوقازي أو القرم هي الأنسب. يعتبر الخيار الأفضل هو الأصناف البيضاء المبكرة ، والتي ستمنح Chache درجة حموضة واضحة ورائحة منعشة. إذا كنت تأخذ عنبًا داكنًا ، فسيكون المشروب طريًا مع باقة غنية وعميقة.

قبل طهي تشاتشا ، من غير المرغوب فيه غسل العنب ، لأن بشرته تحتوي على زنجار أبيض طبيعي يحتوي على الخميرة البرية. ومع ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من أن المحصول لم يعالج بالمواد الكيميائية ، فمن الأفضل تنظيفه بالماء وإزالة التوت والأوراق المتعفنة.

ما هو مطلوب لجعل chacha

قبل البدء في إنشاء chacha ، يجب عليك إعداد الأطباق والأدوات التي ستحتاجها بالتأكيد أثناء عملك:

جهاز التقطير
حاويات حيث تخمر النبتة ؛
مقلاة أو حوض عريض ، مطلوب لكعكة الطهي ؛
الشاش لترشيح نبتة.
المنشط أو الفحم ، والصوف والقطن القمع لتنظيف نواتج التقطير.

الجورجي تشاتشا وصفة على الفيديو

تتطلب الوصفة الجورجية التقليدية لصنع تشاتشا من العنب استخدام المكونات التالية:

10 كجم من كعكة العنب.
4-5 كجم من السكر المحبب ؛
30 لترا من الماء المغلي.
120 غرام من الخميرة الكحول.

يتم الحصول على كعك الزيت من العنب الطازج ، وسحقه بيديه ، في حين أنه يسمح لسحق كل من التوت الفردية والمجموعات الكاملة. في بعض الأحيان ، كقاعدة للشاتشا ، استخدم الضغط المتبقي بعد صناعة النبيذ ، ولكن في هذه الحالة ، سيستغرق الأمر أكثر من مرتين المنتج ، لأن العنب قد أعطى النبيذ بالفعل بعض المواد الطبيعية اللازمة لإنشاء تشاتشا.

تتضمن عملية صنع الشراب عدة خطوات متتالية:

تخمير

هناك رأي مفاده أن الكاتشا الحقيقية مصنوعة من العنب دون استخدام السكر ، ومع ذلك ، لا يزال العديد من أتباع الأحجار المحترفين يضعون السكر من أجل تسريع عملية التخمير والحصول على كمية أكبر من المشروب. لتخمر العنب في الكعكة ، أضف السكر والماء الدافئ والخميرة ، ثم اترك المزيج لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد عند درجة حرارة الهواء من 14 إلى 20 درجة مئوية. قد تكون درجة الحرارة أعلى (تصل إلى +28 درجة مئوية) ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر فقدان نكهة العنب المدهشة التي تشتهر بها الكاتشا.

يعتبر Braga منتهيًا عندما تتوقف فقاعات الهواء عن التكوّن فيه ، ويصبح السائل خفيفًا ، وتغرق الماسة في قاع الخزان. للتحقق من جاهزيتها ، يمكنك استخدام أداة خاصة لقياس كثافة السائل - مقياس ثقل السائل. إذا كان أداءه أقل من 1.002 ، فيمكن إرسال الهريس إلى جهاز التقطير.

التقطير

يتم تقطير الخليط المخمر بعد ترشيحه بالكامل من خلال قطعة القماش ، حيث أنه في الجهاز ، يمكن أن يحترق اللب ويعطي المشروب طعمًا ورائحة كريهة. إذا تم التقطير بالبخار ، فلا يمكن تصفية الكعكة.

يتم التقطير على مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يتم الحصول على الكحول الخام ، والذي يتم تقطيره دون تقسيم إلى كسور حتى يتم الوصول إلى حصن من 30 إلى 40 درجة. بعد ذلك ، يتم تنظيف المنتج الناتج ، حيث يتم وضع القطن في القمع ، ويوضع الخشب أو الكربون المنشط في الأعلى ويتم سكب نواتج التقطير في تيار رفيع.

في المرحلة الثانية ، يتم التقطير التجزيئي - في البداية يتم فصل جزء الرأس ("الرأس") في حجم 10-12 ٪ ، ثم يتم تقطير المنتج المتبقي. يتم صب "الرأس" ، لأنه في شكله النقي ، يشكل خطراً على الصحة ، أو مخفف بالماء ويستخدم لأغراض منزلية.

نضوج

يُسمح للشاشا بالشرب فورًا بعد النقل ، ولكن من أجل تكرير وإضفاء ذوق شديد ، يتم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة ويصب في زجاجات زجاجية ، ويترك للتخزين شهر واحد في المتوسط. خلال هذه الفترة ، يصبح المشروب أكثر ليونة وأكثر توازناً. للحصول على chacha ، تذكرنا كونياك ، يمكنك الإصرار عليه في براميل البلوط أو على رقائق البلوط.

وصفة بسيطة دون الخميرة من العصير

إذا كانت هناك رغبة في التخلص من نكهة الخميرة المميزة ، يمكنك استخدام وصفة أبسط لا تتطلب استخدام الخميرة. القاعدة الرئيسية في هذه الطريقة هي عدم غسل التوت ، حتى لا تزيل الخميرة الطبيعية من بشرتها. لجعل chacha ، سوف تحتاج إلى:

15 كجم من العنب.
15 لترا من الماء ؛
5 كجم من السكر.

في البداية ، يتم سحق العنب ، ثم تُسكب الكتلة الناتجة بالماء الدافئ ، ويُسكب السكر ويُغطى بغطاء ويُترك للتخمير. يجب أن تفتح الحاوية يوميًا وتخلط المزيج جيدًا. عند اكتمال التخمير ، يتم ترشيح الخليط وإرساله إلى لغو. يتم تقطير نبتة ، وقطع "الرأس" و "الذيل" ، وتنظيفها ووضعها على إعادة التقطير. في المرحلة الثانية ، تتم إزالة الرأس والكسور النهائية مرة أخرى وتخفيفها بالماء إلى القوة المطلوبة.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، اشرب الشاتشا باعتدال - لا يزيد عن 120 مل في وقت واحد. يكمن سبب ذلك في المحتوى العالي لكحول الميثيل ، والذي يمكن أن يكون له تأثير سلبي على عمل الأعصاب البصرية والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك استخدام الكميات الصغيرة عدم شرب الخمر ، ولكن في الوقت نفسه تقييم الذوق الذي لا ينسى الكحول الجورجي وفهم حقًا لماذا يعتبر الجورجيون أن تشاتشا هو أفضل مشروب.

فكونتاكتي