حليب اولونغ اخضر او اسود. الحليب الصيني الاسود. الخصائص والتطبيق

القول المأثور الشهير في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي عن السينما ("هناك أفلام سيئة وجيدة وهندية") يمكن "عرضه" على مشروبات حالية بهذه الطريقة: "هناك أنواع شاي جيدة ، وليس أفلام جيدة جدًا". هذا الأخير يبرز في فئة خاصة بسبب شعبيته المتزايدة ، ليس كل يوم ، ولكن كل ساعة. هناك مكان خاص هنا يشغله حقًا أولونغ الحليب ، وهو أيضًا أولونغ الحليب ، وهو أيضًا "زهرة الناري لرائحة الحليب" وما إلى ذلك. طعمه غير مسبوق من الكريميل يمكن أن يترك القليل من الناس غير مبالين. ومع ذلك ، قد يكون للمشتري مصلحة طبيعية في أصل هذه الخصائص الحسية المثيرة للإعجاب في هذا التنين بالسواد.

لماذا هو مثل هذا؟

يجيب البائعون عن هذا السؤال الصعب بطرق مختلفة ، لكن أيًا من الخيارات تقريبًا تعتبر خدعة تسويقية. فيما يلي بعض الأمثلة:

1. ناي شيانغ جين شوان (اسم آخر للحليب الصيني الاسود) مصنوع من الأوراق الطازجة لمصنع شاي Ansi. أثناء التجفيف ، تتم معالجة هذه الأوراق مع العصير ، والتي تعطي اولونغ نكهة الكرمل اللبني.
2. يتم رش شجيرات الشاي بمحلول سكر من القصب الكوبي ، ويتم تسخين الجذور باللبن ومغطاة بقشر الأرز.
3. أجمل نسخة: بسبب تقلبات درجات الحرارة في مزارع الجبال في تايوان ، تكتسب أوراق الشاي "بشكل طبيعي" طعمها ورائحتها الشهيرة. وهو مثل الشاي الصيني الاسود الذي يحتوي على خصائص ليست ببساطة غير مسبوقة في فائدتها لجسم الإنسان.

بالطبع ، إذا كان من المنطقي القول ، فإن الإصدارين الأولين ببساطة لا يحملان الماء. ما مقدار الحليب والأناناس وعصير القصب المطلوب لتلبية الطلب المتزايد باستمرار على هذا الشاي!

من الممكن أن نؤمن بالأصل الطبيعي للطعم اللبني لأولونغ: بعد كل شيء ، ما هي المفاجآت التي لا تقدمها لنا الطبيعة. على الأرجح هذا الإصدار قريب من الحقيقة. لكن هذا الخيار يعتمد على عوامل الطقس وغير مقبول أيضًا لتنظيم عمل جاد إلى حد ما - بعد كل شيء ، الاعتماد على الظروف الطبيعية يجعل مثل هذا الشاي الصيني الاسود اللبني باهظ التكلفة.

ومع ذلك ، فإن النكهة اللبنية الفريدة للشاي فتنت ببساطة ، ولم تعط راحة للمصدرين ، وبالتالي تم العثور على حل بسيط وغير مكلف للغاية: للحصول على الطعم والرائحة اللازمة بالوسائل الصناعية. ابتكر اليابانيون نكهة اصطناعية ناي شيانغ ، وبدأوا في إضافتها أثناء عملية تجفيف أوراق الشاي بمعدل 100 غرام لكل 100-200 كجم من المواد الخام (هذه الكمية مشروطة. تعتمد على النكهة والنكهة المطلوبة).

في وقت لاحق ، أتقن أصدقاؤنا الصينيون بالفعل إنتاج هذه المادة المضافة بأنفسهم وبدأوا في التذوق ليس فقط مع الحليب الصيني التايواني الحقيقي ، ولكن أيضًا مع ممثلين آخرين لهذا النوع من الشاي. وبعيدًا عن أفضل أنواع الجودة التي ذهبت إلى الشركة ، إلا أن المستهلكين عديمي الخبرة لم يلاحظوا ذلك ، لأن نكهة ناي شيانغ تعاملت تمامًا مع المهمة المحددة له - الكيمياء الحديثة لا تزال قوة. لذلك ، إذا تحدثنا عن أولونغ حليب غير عالي الجودة تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، فيمكن تسميته بخصائصه المفيدة. يقولون أن الصينيين أنفسهم لا يشربون مثل هذا الشاي ، فهم يفضلون الأصناف الطبيعية دون أي نوع من المواد المضافة.

ومع ذلك ، يقول الخبراء أنه إذا تم استخدام أوراق عالية الجودة لإنتاج الشاي ، وكانت النكهة يابانية ، فإن مثل هذا الشاي الصيني الاسود لن يسبب أي ضرر فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا وسيسمح لك بالاستمتاع تمامًا بنكهة وكراميل الحليب.

خصائص مفيدة من اولونغ

هناك بعض الالتباس في أنواع الشاي. عندما يسمى المنتج "شاي حليب أولونغ الأخضر" ، فهذا ليس صحيحًا تمامًا. أولونغس عبارة عن شاي شبه مخمر ومتوسط ​​بين الأصناف الخضراء والحمراء. تتكون تكنولوجيا التصنيع من عدة مراحل:

1. "يتلاشى" من الأوراق في الشمس لمدة 1 ساعة.
2. التخمير في الظل بعد وضع طبقات سميكة في سلال مع اهتزاز كل ساعة وخلط لطيف.
3. تجفيف قصير الأجل عند درجة حرارة تتراوح بين 250 و 300 درجة ، والتواء في كتل ، وهو التجفيف النهائي النهائي.
4. في عملية التجفيف ، كما ذكرنا سابقًا ، تتم إضافة النكهات.

نتيجة للتخمر ، يتم الحصول على أوراق الشاي بحواف داكنة ، ولكن أخضر فاتح في المنتصف. لذلك ، ليس من الصعب تحديد صحة أولونغ ، لأن أولونغ الحقيقي هو بالضرورة شاي كامل الأوراق. بعد التخمير ، تفتح الأوراق بالكامل ، وتظهر لونها غير المتساوي.

يحتوي هذا النوع من الشاي (بما في ذلك الحليب) على الزيوت الأساسية والبوليفينول والفيتامينات (عدة ممثلين من المجموعة B و C و D و E و K) والفوسفور والحديد واليود والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز. مثل هذا "الفريق" القوي من المكونات المفيدة له تأثير شفاء على الجسم ، ويحسن الأيض ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويكون له تأثير مفيد على حالة الجلد.

حليب الشاي الصيني الاسود لفقدان الوزن جيد جدا ، والمراجعات في هذا الجانب بالإجماع حول هذا الموضوع:

• يقلل بشكل ملحوظ من الشهية (وماذا يمكن أن يكون أفضل أثناء اتباع نظام غذائي؟) ؛
• يحرق بنشاط الدهون في الجسم.
• يزيل الخبث.

لذلك ، يعتبر الحليب الصيني الاسود أحد أكثر الوسائل فعالية لهزيمة الوزن الزائد.

كيفية شرب الحليب الصيني الاسود؟

لإطلاق العنان للجمال الكامل لهذا الشاي ، يجب أن يتم تحضيره بشكل صحيح ، وهذا هو العلم الحقيقي:

• بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أنه من أجل تنفيذ هذه العملية ، من الضروري استخدام الفخار ؛
• من الأفضل استخدام الماء المخصص للتخمير ، حيث يجب أولاً غليته ثم تبريده قليلاً (إلى 90-95 درجة) ؛
• تحتاج إلى تحضير مثل هذه الكمية من الشاي ، والتي يجب أن تكون كافية لشرب شاي واحد بالضبط.

عملية تخمير الحليب الصيني الاسود يحدث في عدة مراحل. أولاً ، تُشطف الغلاية بالماء المغلي وبقية الأطباق. ثم تُسكب أوراق الشاي الجافة في غلاية دافئة (4-5 غرامات لكل 150 مل من الماء) ، تُسكب بالماء ، وتكون درجة حرارة 90-95 درجة مئوية. بعد بضع ثوانٍ ، يندمج التسريب ، ويزول غبار الشاي به ، وتستعد الأوراق لإعطاء كل روائحها وذوقها. مرة أخرى ، يتم سكب الماء ، وتغمره لدقيقة واحدة بالضبط ، وتصب في ما يسمى ب "غلاية العدالة" ، حيث يتم شرب الشراب من نفس التركيز في أكواب. استنشاق رائحة فريدة من نوعها ، يمكنك التمتع بطعم ممتاز بنفس القدر من اولونغ حليبي. يمكن تكرار هذا الإجراء من 5 إلى 7 مرات ، وإذا كان الشاي بجودة جيدة ، فإن رائحته وطعمه بعد كل عملية تخمير ستتغير تدريجياً.

يعتبر حفل الشاي الممتع في دائرة الأصدقاء المقربين ، والأجواء الودية ، والمحادثة المثيرة للاهتمام بديلاً رائعًا عن العيد المخمور ، الذي له دائمًا عواقب غير سارة على الصحة البدنية والمعنوية.

الشاي هو واحد من أكثر المشروبات عطرة ولذيذة يشربها الناس. سيؤكد ملايين المعجبين به. بالإضافة إلى الذوق الرائع ، فإنه له أيضًا تأثير صحي ، مما يجعله أكثر جاذبية. هناك العديد من أصناف هذا المشروب ، أحد أشهرها هو الشاي الأخضر أو ​​الحليب الصيني الاسود.

معلومات عامة

ترجمت من الكلمة الصينية "أولونج" تعني "التنين المظلم" ، وأحيانًا يطلق عليها أيضًا اسم "تسينغ تشا" ، أي "شاي الفيروز". يشير الشاي الأخضر بالحليب إلى الشاي شبه المخمر. أعطاه الذواقة الصينية له مكان وسيط في التصنيف بين الأسود والأخضر. درجة التخمير المثالية هي 50٪. يتم تنفيذها بطريقة خاصة - لا تتأكسد الورقة بالكامل ، ولكن جزءًا صغيرًا فقط من سطحها وحوافها. يتيح لك ذلك الحفاظ على بنية الألياف الداخلية للورقة ، مما يؤدي إلى مزيج من النكهة الخضراء وطعم الشاي الأسود. هناك نوعان فرعيان يعتمدان على التقلبات في درجة التخمر في اتجاه واحد أو آخر. حليب الشاي الأخضر الصيني له تاريخ طويل ، والذي يمتد لأكثر من 300 عام. يتم استخدامه في حفل خاص من "براعة الشاي العليا".

وصف الأنواع

هناك ثلاثة أماكن رئيسية لنمو أوراق الشاي المطلوبة: الأول هو جزيرة تايوان ، والثاني هو مقاطعة قوانغدونغ ، والثالث هو الجنوب والشمال من فوجيان. تتخصص تايوان وجنوب فوجيان في إنتاج أولونغ من التخمير الضعيف (أقل من 50 ٪) ، وقوانغدونغ وشمال فوجيان تنتج تخمير قوي (أكثر من 50 ٪).

ويعتقد على نطاق واسع أن الشاي الأخضر المخمر المخمر الشاي ظهر في وقت سابق. تعتبر الأصناف عالية في الجبال هي الأفضل. أشهر الجبال التي ينمو عليها هذا الشاي هي جبال فينكس وجبال أوي. إذا تم جمع الورقة من "الأدغال الأم" ، وهذا هو ، من الذي جاء منه الشاي الأصلي ، فهذا هو الشاي ذو الجودة العالية. يجب أن تكون الورقة نفسها سمين وبدون أي عيوب. يتم جمعها أيضا من الاسود ، التي لديها تخمير ضعيف ، من شجيرات خاصة عالية في الجبال. لهذا المشروب ، يجب أن تنضج الورقة بالكامل وتطورها.

الشاي الأخضر والحليب الصيني ، بالإضافة إلى هذين النوعين ، لديه أيضا الثلث. هذا هو اولونغ النكهة. تضاف إضافات المنكهة إلى الورقة ، التي تضيف التوابل إلى الرائحة. يمكن أن يكون الجينسنغ ، بتلات الورد ، الزهور العطرة أوسمانثوس. المكان الرئيسي لتصنيع مثل هذا الشاي هو جزيرة تايوان. منذ 40 عامًا ، كان المصنعون يقومون بتجربة مزيج من النكهات ، لكن غالبًا ما يتم شحن المنتج النهائي إلى الخارج ، حيث من المحتمل أن يشرب الصينيون الشاي بدون إضافات ، والتي في رأيهم تفسد المشروب. سوف تتساقط أوراق الشجرة ، لأنه في هذا الوقت يكشف الذوق والرائحة عن نفسها تمامًا.

صنع اولونغ

الأفضل لهذا الشاي هو أوراق الشجيرات الناضجة التي وصلت إلى منتصف العمر. بعد الحصاد ، يتم تجفيف الحصاد لمدة نصف ساعة ، ثم يتم جمعه في سلال ، ودفعه بإحكام ، ووضعه في الظل للأكسدة. كل ساعة تعجن هذه المجموعة وتخلطها ، ولكن بعناية شديدة ، دون التسبب في إصابة الورقة. وهذا يعطي التخمير غير المتكافئ ، والذي يعتمد على مدة العملية. بالنسبة لأولونغ ، هو 40-50 ٪. عندما يتم الوصول إلى حالة الأكسدة هذه ، يتم قطعها. يتم ذلك عن طريق المعالجة الحرارية للورقة ، أي يتم تسخينها إلى 300 درجة وتجفيفها. يتم تنفيذ هذا الإجراء على مرحلتين: الأولى تجفيف لبضع دقائق ، والثاني هو التواء والتجفيف المستمر. يتيح لك ذلك إزالة جميع الرطوبة الزائدة والتوقف عن التخمر تمامًا. لا يُباع الشاي الأخضر بالحليب الحقيقي على الأرض ، ولا يُسمح بالأوراق المكسورة والغبار. عندما تختمر ، يمكنك مشاهدة قطعة صلبة جميلة ، مظلمة قليلاً حول الحواف.

خصائص الشاي

حليب الشاي الأخضر (شاي أولونغ) يمكن أن يتباهى بالعديد من الصفات المثيرة للاهتمام. خصائصه المفيدة واسعة جدا. يؤثر بنشاط على كل من الصحة البدنية والعقلية. يحتوي المشروب على العديد من الزيوت الأساسية ، وإذا كان نوعًا فرعيًا مؤكسدًا للغاية ، فسيكون فيه الكثير من الكافيين. إذا شرب الشخص مثل هذا الشاي ، فسيتلقى أكثر من أربعمائة نوع من المواد الكيميائية التي يحتاجها الجسم ببساطة. وتشمل هذه الكالسيوم ، والكافيين ، ومركبات البوليفينول ، والفيتامينات من مختلف المجموعات ، والفوسفور ، واليود ، والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة. هذه المجموعة الغنية ستساعد في مكافحة أمراض مثل السرطان والتهاب الوريد الخثاري والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يسرع عملية الأيض في خلايا الجلد ، مما يؤدي إلى التجديد ، أي أن التجاعيد تقل بشكل ملحوظ.

اولون تخمر ضعيف

شاي حليب أخضر من أضعف حالات الأكسدة له لون أخضر فاتح ، الأوراق ملتوية قليلاً ، ممدود ، من بينها يمكنك العثور على الأجزاء العليا من براعم الأدغال. عادة ما يكون شكل أوراق الشاي كرويًا ، وعندما تختمر ، يمكنك مراقبة 3 أوراق متصلة بواسطة غصن ، لكن الأوراق ليس بها أي عيوب. إذا كان لونج أولونغ عالي الجودة ، فستكون حواف الورقة حمراء ، ومن السهل تمييزها عن المركز الأخضر. رائحة مثل هذه المشروبات مشرقة جدًا ونباتية ، وعندما تجف ، تشبه رائحة الشاي الأخضر. قد يكون لون المشروب نفسه أصفر مع اختلاف اللون الأخضر والوردي. يمكن أن يكون الطعم العسل أو الزهرة أو الفاكهة أو الكريمة. لن يختلف شاي الحليب الأخضر من تايلاند في النوعية ، حيث تعتبر الصين المكان الرئيسي لنموه.

تخمر اولون

إذا كان الشاي يحتوي على أعلى درجة من الأكسدة ، فستكون الأوراق بنية أو داكنة اللون ، في هذا المشروب يمكنك أن تجد براعم مغطاة بكومة من اللون الأبيض. على عكس الإصدار السابق ، ستكون أوراق الشاي أكثر استطالة وحجمًا. رائحة الأوراق الجافة قوية جدا ، حلوة ، مع تلميحات من التوابل. يتم الحصول على التسريب باللون الأصفر الداكن أو الأصفر. الطعم ليس مرتبكًا: إنه مشرق للغاية ، ممتلئ ، وهناك ملاحظات عسل وشوكولاتة. ورقة البخار يمكن بسهولة النظر فيها. إذا كان هذا هو أعلى درجة من الشاي ، فسوف يكون له عروق محددة بوضوح ، وحوافها حمراء ، والوسط أخضر. واحدة من أشهر الشركات المصنعة التي تقدم الشاي الأخضر إلى بلادنا هي "التنين الأسود". يمكن العثور على منتجاتها في كل من المتاجر وعلى الإنترنت.

Ouluns مع إضافات النكهة

أساس هذا الشاي هي رسوم مخمرة بشكل سيء. يتم تصنيفها على أنها مشروبات متوسطة الجودة ، حيث يمكن للشركة المصنعة إخفاء جميع أوجه القصور وراء النكهة تقريبًا. ولكن نوعية الملحق نفسه غالبا ما يريد الأفضل. ولهذا السبب لا تعترف الصين بمثل هذا الشاي ، بل يتم استيراده ببساطة إلى بلدان أخرى. من حيث الذوق ، هذا المشروب قريب من الشاي الهندي ولا يتغير على الإطلاق أثناء شرب الشاي. هذا يقلل من شعبيته بين الصينيين ، حيث يجب الكشف عن الشاي الجيد مع كل رشفة.

تخمير وتخزين

يتم تحديد طريقة تخمير اعتمادا على كيفية أكسدة الشاي. إذا كنا نتحدث عن كيفية تحضير الشاي الأخضر بالحليب بدرجة صغيرة من التخمير ، فيجب أولاً وقبل كل شيء أن تقوله عن درجة حرارة الماء. يجب ألا تتجاوز 80 درجة ، ولكن يجب ألا تقل عن 60 درجة. بعد 3 دقائق من التسريب ، يصبح الشاي جاهزًا. إذا كانت هذه المجموعة أكثر تخمرًا ، فيمكن أن يتم تحضيرها عند درجة حرارة 90 درجة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً لانتظارها. أفضل الأطباق لهذه العملية ستكون غلاية خاصة مصنوعة من الطين Yixing. وهي مصممة خصيصا لهذا المشروب. تتيح لك الجدران السميكة للسفينة تهيئة بيئة درجة حرارة تكشف عن خصائص الشاي بالكامل. غلاية صغيرة. يجب أن لا تصب أوراق الشاي أكثر من ثلث الوعاء. يمكن استخدام نفس الأوراق حتى 7 مرات. لكن إبريق الشاي المعتاد من الخزف سيكون مناسبًا أيضًا لإنشاء مثل هذا التسريب. لتخزين المجموعة ، من الأفضل اختيار الأواني الزجاجية المحكم أو الأطباق الخزفية. لا ينبغي للضوء ولا الرطوبة اختراق داخل.

أصناف أولونا

لا يوجد أكثر من 30 نوعًا من شاي الحليب الأخضر ، ويتم إنتاج كل منها في الصين. لديهم تقسيم إلى فئات. أعلى ينتمي إلى خيرة الشاي ، والأدنى - العادي. شاي أولونغ مصمم للاستمتاع بالشاي ، دراسة دقيقة لنكهاته. وأكثر هذه الأنواع شيوعًا هي: Tie Guan Yin و Da Hong Pao و Peng Feng و Gui Hua. كل واحد منهم لديه طعم ورائحة فريدة من نوعها.

وبالتالي ، واحدة من أصناف أكثر رائعة هو شاي الحليب الأخضر (الصيني الاسود). سعر الكنز ليس هو الأدنى (300-1000 روبل لكل 100 جرام) ، لكن إذا أراد الشخص تذوق طعم أولونغ الحقيقي ، فعليه أن يفهم أن المنتجات عالية الجودة ليست رخيصة.