لماذا الحليب يفسد بسرعة في الثلاجة. عمل بحثي "لماذا اللبن الزبادي"

تومكو ألينا سيرجيفنا

الحليب هو أول منتج يجربه البشر وجميع الثدييات في حياتهم. يحتوي على تركيبة فريدة من نوعها ، لأنه خلال الأشهر الأولى يجب أن يلبي احتياجات الجسم في جميع العناصر اللازمة للنمو. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والسكريات والعناصر النزرة والفيتامينات والإنزيمات والهرمونات وغير ذلك الكثير.

تحميل:

المعاينة:

تومكو آلان "لماذا الحليب الحامض؟"

المؤسسة التعليمية للميزانية البلدية

"مدرسة Smorodinskaya الثانوية"

العمل البحثي

"لماذا الحليب الحامض؟"

القسم:   الطبيعة غير الحية

مقاطعة Grayvoronsky في منطقة بيلغورود

المشرف:

Tomko Tatyana Viktorovna ، مدرس بالمدرسة الابتدائية ، مدرسة Smorodinsky الثانوية ، منطقة Graivoronsky ، منطقة بيلغورود ، مؤسسة البلدية لتعليم الموازنة

أ. Smorodino 2016

مقدمة ............................................. .................................................. ................ 3
لماذا يتحول اللبن الحامض؟ ...............................................................................................................................................................................

II. في أي بيئة يفسد اللبن بشكل أسرع ؟. ...................................................................

خاتمة ............................................. .................................................. ............ 9
المراجع ............................................ ............................................ 10
تطبيقات ............................................. .................................................. ... 11-12

مقدمة

الحليب هو أول منتج يجربه الشخص في حياته وكل شيءالثدييات . يحتوي على تركيبة فريدة من نوعها ، لأنه خلال الأشهر الأولى يجب أن يلبي احتياجات الجسم في جميع العناصر اللازمة للنمو. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والسكريات والعناصر النزرة والفيتامينات والإنزيمات والهرمونات وغير ذلك الكثير.

بعد الوقوف لبعض الوقت في الدفء ، تجعيد الحليب وتكتسب طعمًا حامضًا.لماذا هو اللبن الحامض؟ لقد كنت مهتمًا بهذا السؤال ، وقررت اختيار هذا الموضوع لبحثي.

ول الغرض من بحثي:اكتشف لماذا يفسد اللبن.

الأهداف:

• دراسة الأدبيات حول هذا الموضوع ؛
• معرفة سبب توتر الحليب.
• استكشاف ما يمكن أن يزيد وتبطئ تآكل الحليب ؛
• إعداد عرض تقديمي للعمل.

الواقع: يعتبر الحليب منتجًا رائعًا. إنه بمثابة الغذاء الوحيد لشخص حديث الولادة ، وبالتالي فهو يهدف إلى تلبية جميع احتياجات الجسم. ليس من قبيل المصادفة أن الطبيعة قد زودت الحليب بسخاء بالمواد الفعالة بيولوجيا ، وفي أكثر المجموعات فائدة. وفقًا للبيانات الحديثة ، يحتوي الحليب على أكثر من 200 من المكونات الأكثر قيمة - جميع أنواع الفيتامينات والمعادن. يحتوي الحليب على كل ما تحتاجه لبناء الدم في الأنسجة العصبية والعضلات والعظام.

الفرضية: يتحول اللبن الحامض بسبب حقيقة أن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى تتكاثر فيه.

طرق البحث: التحليل ، المقارنة ، التوليف ، الملاحظة ، التجربة.

I. لماذا يتحول اللبن الحامض؟

يحب جميع الأطفال شرب الحليب الطازج ، بمن فيهم أنا. ولكن الحليب يتحول الحامض بعد فترة من الوقت. لذلك ، أصبح الأمر مثيراً للاهتمام بالنسبة لي: "لماذا يتحول اللبن الحامض وكيف يمكن الحفاظ عليه لفترة أطول؟" قررت الإجابة على هذا السؤال.

كان أول من رأى النباتات الدقيقة لمنتجات الألبان هو العالم الفرنسي الشهير لويس باستور. أصبح مهتمًا بعملية التخمير ، وبدأ في دراسة أسبابها.

اكتشف باستور الحليب الحامض تحت المجهر ، حيث وجد به باستور "كرات" صغيرة جدًا و "عصي". راقبها ، حرص باستور على أن تنمو الكرات والعصي في اللبن الزبادي ويزيد عددهم بسرعة. "لذلك ، تتكاثر" ، قرر باستور. عن طريق إضافة كمية ضئيلة من الحليب الحامض التي تحتوي على كرات والعصي إلى الحليب الطازج ، تسبب باستور في تخمرها ، وهذا هو ، التخمير اللبني. وهكذا ، أثبت باستور أن عمليات التخمير تسببها الميكروبات ، وأن التخمير نفسه هو مصدر الطاقة لهذه الميكروبات.

حتى الحليب الجيد يعتبر حليبًا طبيعيًا بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك والخميرة. في اللبن الدافئ ، تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة: كل نصف ساعة يمكن أن تنقسم إلى نصفين وتعطي اثنين آخرين. وهكذا ، في وقت قصير ، يمكن أن يصل عدد البكتيريا الموجودة في الحليب 1 مم من الحليب الدافئ إلى عدة ملايين.

حوالي 35 ٪ من اللبن الرائب يتكون من حامض اللبنيك. تحت تأثير حامض اللبن اللبني حامض وتقلص.

من الأدب ، تعلمت أيضًا أن بعض منتجات الألبان يتم تصنيعها عن طريق اللبن الحامض ، مما يضيف إليها أنواعًا مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة ، كل منها قادر على تغيير الحليب وإعطائه خصائص نكهة جديدة (كريمة ، كريمة حامضة ، كافير ، جبنة كوخ ، ريازينكا ، زبادي). تحتوي منتجات الحليب المخمر على كمية كبيرة من البكتيريا الحية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.

بعد الوقوف لمدة يوم أو يومين ، يتحول اللبن الحامض. لكن يمكنك أن تجعله يتحول إلى تعكر ويتحول إلى جبن كوخ ليس في غضون يومين ، ولكن خلال ثانيتين. للقيام بذلك ، أضف القليل من الخل إلى الحليب. الجبن المنزلية تبرز على الفور.

الجبن المنزلية هو الكازين وبروتين الحليب. يذوب في الحليب ، مثل السكر في الماء. ولكن يجدر إضافة حمض إلى الحليب لجعل الكازين بارزًا ، مع تناول الدهون معه.

ولكن لا أحد يصب الحليب في الحليب. لماذا لا تزال تعكر؟

II. في أي بيئة يفسد اللبن بشكل أسرع؟

قررت أن أتحقق من الحليب المتوسط ​​الذي يتوتر بشكل أسرع؟

لتحديد ذلك ، قمت بتسليم اللبن للحموضة وفقًا للشروط التالية:

تجربة واحدة التي قضيناها:   ضع كوبًا من الحليب في المنزل على الطاولة. في اليوم التالي ، يفسد اللبن.

الاستنتاج:   يتحول اللبن الحامض بعد يوم أو يومين.

2 تجربة:   في اللبن الطازج ، أضفنا الخل ، وفي نفس الوقت تعكر اللبن ، ثم تحولنا إلى جبن كوخ.

الاستنتاج:   الجبن المنزلية هو الكازين وبروتين الحليب. يذوب في الحليب ، مثل السكر في الماء. ولكن من الضروري إضافة حمض إلى الحليب ، ويبدأ الكازين في الظهور ، مع تناول الدهون.

3 تجارب:   قررنا التحقق من الحليب المتوسط ​​الذي يتوتر بشكل أسرع؟

للتجربة التي نحتاجها:

الحليب،

الكفير،

4 أكواب

قمنا بترقيم الكؤوس وسكب الحليب عليها بالترتيب التالي:

№1. حليب مغلي

№2. حليب مغلي

№3. حليب غير مغلي ، مع إضافة الكفير كبداية ؛

№4. حليب غير مغلي

النظارات المرقمة 1 و 2 و 3 تركت في درجة حرارة الغرفة (+ 20 درجة مئوية) ، ووضع الزجاج في المرتبة 4 في الثلاجة (+ 4 درجة مئوية).

أثناء التجربة ، يفسد اللبن بالترتيب التالي:

1. الحمض الأسرع هو الحليب مع خميرة الكفير في درجة حرارة الغرفة.

2. ثم تعكر الحليب المغلي في درجة حرارة الغرفة.

3. والثالث على التوالي هو الحليب المغلي الحمضي من الثلاجة.

4. الأخير هو الحليب المغلي.

فحصنا ما إذا كان الحليب نيئًا أم لا ، وقم بتسخينه. إذا كان اللبن "ملفوفًا" ، فقد اعتبرناه حامضًا.

الاستنتاج.

وبالتالي ، نتيجة للدراسة ، أكملنا المهام وأعتقد أن الهدف قد تحقق. تعلمت أن الحليب يحتوي على: ماء ، دهون ، سكر ، بروتين ، أملاح ، فيتامينات. الخل يمكن أن يزيد من تآكل الحليب ، ويغلي - تبطئ. لكي لا يتحول اللبن الحامض ، يجب غليه ، لأن البكتيريا تموت من الغليان.

توصلت خلال الدراسة إلى أن النتائج أكدت الفرضية التي طرحناها:يتحول اللبن الحامض تحت تأثير بكتيريا الألبان.

مراجع

1. ميخائيل إيلين. قصص عن الأشياء. - الأعمال المختارة في ثلاثة مجلدات. م ، 1962
2. إيفان دوبروفين   "كل شيء عن الحليب العادي" - Eksmo-Press ، Yauza ، موسكو
3. ويكيبيديا
4. http://www.kakprosto.ru
5. www.topautkor.ru
6. www.prozagadki.ru
7. www.pkmoloko.ru

جوموف ايليا

تم إجراء البحث من قبل طالب في الصف الثاني. العمل تعليمي بطبيعته. في سياق العمل ، لا يتعلم الطالب إجراء التجارب فحسب ، بل يتعلم أيضًا إعداد أبحاثه.

تحميل:

المعاينة:

وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي

مؤسسة تعليمية بلدية مستقلة "ليسيوم رقم 6"

عمل البحوث التربوية

لماذا يفسد اللبن؟

الانتهاء: جوموف ايليا ايغوريفيتش ،

تلميذ 2 صنف ب

رئيس : غوردنكوفا نينا فاسيليفنا ،

معلم المدرسة الابتدائية

تامبوف

2016

مقدمة .............................................................................................. 3

1.   مراجعة الأدب ..................................................................................................... 4-

1. تاريخ الحليب .......................................................... 4

1.2. تركيبة الحليب ..................................................

1.3 فوائد ومضار الحليب .................................................................................................................

1.4. بكتيريا حمض اللبنيك ..........................................

1.5. منتجات حمض اللبنيك ...................................

2. طرق البحث ............................................................................................................... 6-7

2.1. مراحل البحث ..............................................

1. نتائج الدراسة ................................................................ 7

الاستنتاجات .............................................................. 8

الخلاصة .............................................................................

الموارد المستخدمة .................................................. 10

التذييلات ........................................................................................... 11

مقدمة:   يبدأ كل من البشر والثدييات ، بدءًا من الفئران وحتى الأفيال والحيتان ، في إطعامهم باللبن. إنه مشروب رائع ولذيذ وصحي ، وهو إكسير حقيقي للنمو ، اخترعت الطبيعة نفسها. المولود الجديد ، بغض النظر عمن هو - فتى أو فتاة ، هريرة أو جرو - حتى عمر معين ، لا تستطيع المعدة هضم أي طعام آخر غير الحليب. ولكن في ذلك هناك كل العناصر المفيدة والمغذيات اللازمة لكائن صغير ينمو بشكل أسرع ويتطور بشكل صحيح.

الواقع: من المهم أن تكون متيقظًا لنفسك ، لصحتك ، لتكون قادرًا على حماية جسمك من الآثار الضارة ، لأن حياة الإنسان لا تقدر بثمن ، والعضلات والجلد والعظام والأسنان مبنية من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الحليب أيضًا دواءً ، لأنه بفضل مجموعة من المواد المفيدة فيه ، يصفه الأطباء لكثير من المرضى. يجب أن يشرب الأطفال الحليب كل يوم.

الفرضية:

الهدف:

الأهداف:

موضوع البحث:  حليب

مكان البحث:شقة (مطبخ)

فبراير 2016

طرق البحث:

مراجعة الأدب

1.1 حليب اللبن

منذ العصور القديمة حليب تستخدم لإطعام الأطفال الرضع غير القادرين على هضم الطعام الصلب وإطعام المرضى. يحتوي تكوين حليب البقر على العديد من العناصر المفيدة ، وهو مصدر غني بالكالسيوم والفيتامينات ، ويمتصه الجسم جيدًا. كان الحليب في حالة سكر في العصور القديمة ، كما يتضح من الأوعية التي عثر عليها خلال الحفريات الأثرية في كهوف الناس البدائية. في المعبد القديم ، الذي تم اكتشافه بالقرب من بابل ، عثر على رسومات حائطية تصور عملية حلب بقرة. ويعتقد أن هذا المعبد حوالي خمسة آلاف سنة. الكتاب المقدس لديه الكثير من الإشارات إلى الحليب. هابيل ، ابن آدم ، أطعم الخراف وربما شرب الحليب. اقوال عن الحليب. (انظر الملحق -1)

1.2 تركيبة الحليب

يتم تحديد تكوين حليب البقر إلى حد كبير حسب أصله. لديها تكوين متعدد المكونات في شكل نظام متعدد الأقطاب مع اتساق السائل. حليب البقر هو النوع الأكثر شعبية من الحليب من جميع الثدييات ، ويحتل الجزء الأكبر من جميع أنواع الحليب المنتج في صناعة الثروة الحيوانية في الزراعة العالمية. يتكون حليب البقر من البروتين والدهون والكربوهيدرات والماء والرماد والأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات. أنه يحتوي على خط كامل من فيتامينات B وفيتامينات E و D و H وحمض الأسكوربيك وبيتا كاروتين وفيتامين PP والكولين والأحماض النووية والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة واللاكتوز والأحماض الأمينية الأساسية. من العناصر المعدنية ، وربما العنصر الأكثر قيمة وأساسية في التكوين هو العنصر الكلي.الكلسيوم . يتم تضمينه في التركيب الكيميائي لحليب البقر في الشكل الأمثل لسهولة الهضم من قبل الجسم ، في المتوسط ​​من 100 إلى 150 ملغ. كما يشمل البوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم ومختلف الكلوريد والسترات ، وعدد من العناصر النزرة. يمكن أن تختلف كمية العناصر المعدنية والفيتامينات ، وكذلك نسبة محتوى الدهون في تركيبة الحليب تبعا للموسم ، وظروف حفظ ، وصحة واتباع نظام غذائي للأبقار والعمر وعوامل أخرى تؤثر على الرضاعة.

1.3 فوائد وأضرار الحليب

فوائد حليب البقر للجسم لا يمكن إنكارها - إنها أغنى مصدر للفيتامينات والمعادن. اللاكتوز الموجود في التركيبة جيد للقلب. ومع ذلك ، يجب استخدام الحليب بحذر. هو بطلان الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس الامتناع عن استخدام الحليب واختيار النظام الغذائي.منتجات الألبان .

1.4. بكتيريا حمض اللبنيك

الحليب الطازج يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة. ولكن أروع المواد الموجودة في الحليب هي سكر الحليب. اسمها اللاكتوز. يحمي الحليب من تآكل اللاكتوز بدقة. إذا بقي الحليب الطازج (أي الحليب المجفف) لفترة من الوقت ، فيبدأ في الحصول على مذاق حامض. لماذا يحدث هذا؟ من "يسرق" سكر الحليب؟ (هذه هي بكتيريا حمض اللبنيك - "ذواقة كبيرة".) إنهم يحبون السكريات المختلفة ، ولا يمكنهم العيش بدون الكثير من الفيتامينات وبعض المركبات الأخرى. أين تدخل بكتيريا حمض اللبنيك في الحليب؟ اتضح أنهم يعيشون في تلك الأماكن التي يتشكل فيها الحليب - على سطح الغدد الثديية ، حيث تتسرب قطرات الحليب. فقط قطرة صغيرة ، التي لا تزال خارج ، "تعكر" ، "مخففة" في الحليب المعقم والطعم الحامض لن يكون ملحوظًا. لكن من الضروري الانتظار قليلاً ، سيكون للبكتيريا وقت للتكاثر وستجعل نفسها تشعر بها بالتأكيد.بكتيريا DAIRY-ACID BACTERIA ، وهي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تخمر الكربوهيدرات لتشكيل حمض اللبنيك بشكل رئيسي. لم يتم تطوير تصنيف DAIRY BACTERIA بما فيه الكفاية.في اللبن ، لا يوجد سكر حليب فحسب ، بل كل أنواع المواد التي تتغذى عليها أنواع البكتيريا الأخرى. ومع ذلك ، بكتيريا حمض اللبنيك مفيدة. أنواع أخرى من البكتيريا يمكن أن تسبب أنواع مختلفة من الأمراض.

1.4. المنتجات اللبنية

تحتوي منتجات الحليب المخمر على كمية كبيرة من البكتيريا الحية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. اتضح أنه يمكن معالجة اللبن مسبقًا قبل أن يبدأ في التعرق. وبالتالي ، يمكنك الحصول على منتجات حمض اللبنيك.

حليب حامض   إذا كنت تأخذ الجزء الأكثر دهنية من الحليب كريم ، فإن نفس أنواع بكتيريا حمض اللبنيك ستحولها إلى كريمة حامضة.

Ryazhenka

ماتسوني ، ماتسون ، كاتيك

Dzhugurty

Kurung

airan

"كيسيلو مليكو"

شال (شوبات)

الجبن المنزلية - منتج حليب آخر مخمر. جبن الكوخ هو منتج بروتيني يتم الحصول عليه عن طريق تحليب اللبن مع إزالة مصل اللبن لاحقًا.

جبن   - منتج غذائي مغذٍ للغاية مصنوع من الحليب (اللبن) المتخثر.

2. منهجية البحث

2.1. مراحل البحث

المرحلة 2 المرحلة

2.2. وصف التجارب

تجربة 1. مشاهدة قطرات الدهون

الدهون تطفو في الحليب في شكل قطرات صغيرة كثيرة. نظرًا لأن الدهون أخف من الماء ، فإنها تطفو تدريجياً إلى الأعلى - تتشكل طبقة من الكريم. طرق الكريمة ، واحصل على الزيت: قطرات الدهون من الصدمات تندمج مع بعضها وتفصلها عن الماء.

تجربة 2. الحليب توتر

قررت التحقق من توتر اللبن بشكل أسرع - في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. في الغرفة تعكر اللبن في اليوم الثاني. في الثلاجة ، كان اللبن المغلي الحامض حامضًا في اليوم الخامس من التجربة ، وكان المغلي في اليوم الخامس ليس حامضًا.

اختبار 3 عمل حمض

باستخدام مثال التجربة رقم 2 ، رأيت أن اللبن المغلي والمغلي يبدأ في التمزق منذ اليوم الثاني للتجربة. قررت لتسريع هذه العملية. في كلمة منتجات حمض اللبنيك. جذور اثنين ، الذوبان والحامض. واعتقدت أنه إذا قمت بإضافة حمض ، فسوف يتحول اللبن. يضاف حمض الخليك قليلا في كوب واحد وعصير الليمون في آخر. رقائق حليبي اللون تتشكل على سطح الحليب. من الأدب ، اكتشفت هوالكازين (اللات. الجبن - الجبن) - صعبةبروتين ، تشكلت من مقدمة الكازين - الكازينوجين أثناء انتشار الحليب. الكازين (الكازينوجين) موجود في الحليب في شكل منضم كملح الكالسيوم (الكازين الكالسيوم).  يذوب في الحليب مثل السكر في الماء. ولكن يجدر إضافة حمض إلى الحليب لجعل الكازين بارزًا ، مع تناول الدهون معه. هذه التجربة ساعدتني على رؤية تأثير الحمض. وهذا يعني أن بكتيريا حمض اللبنيك أيضا منفصلة الكازين ، ويتم الحصول على منتجات حمض اللبنيك.

تجربة رقم 4 الحليب المخمر مع قطعة من خبز الجاودار

في الغرفة ، في كوب مع حليب القرية ، حيث كان هناك قطعة من الخبز ، يفسد اللبن في صباح اليوم التالي. حموضة الحليب المغلي في وقت لاحق. في الثلاجة ، أصبح اللبن المبستر المغلي وغير المغلي مع قطع من خبز الجاودار في اليوم الرابع من التجربة باردًا ، ولكن ليس حامضًا. من هذه التجربة ، يمكننا أن نستنتج أن وجود الخميرة في ظروف معينة (ظروف درجة الحرارة) يؤدي أيضًا إلى تآكل الحليب. جدتي في القرية تستخدم هذه الطريقة في تآكل الحليب بسرعة. ثم تحصل على جبنة كوخ.

3. نتائج البحوث

الاستنتاجات:

1. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لديهم بطلان الحليب.

استنتاج

الموارد المستخدمة:

1. Sushansky A. G. ، Liflyandsky V. G. موسوعة التغذية الصحية. تي. الصحة والتغذية / سان بطرسبرج: "دار نشر نيفا" ؛ م: أولما بريس ، 1999

2. Sharygina A. M. ، Kalinina L. V. التكنولوجيا العامة للحليب ومنتجات الألبان ، موسكو: Koloss ، 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/ الحليب

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

المعاينة:

الملحق №1

نصائح الحليب

الطبيب أبقراط دعا الحليب دواء.

دعا الأكاديمي بافلوف طعام الحليب الذي أعدته الطبيعة نفسها.

جادل أفيسينا أن الحليب هو أفضل غذاء للناس.

ولكن هل هو جيد دائما عندما الحليب الحامض؟ لا! إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الحليب في شكل ثابت ، كيف تتأكد من أن بكتيريا حمض اللبنيك لا تتكاثر ولا "تغير" طعم الحليب؟ لتدمير الجراثيم يمكنك استخدام غليان بسيط من الحليب.

واحدة من أكثر التقنيات شيوعًا هي بسترة الحليب. يتم الاحتفاظ الحليب عند 61-63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو في 72-73 درجة مئوية لمدة 15 ثانية فقط. هذا لا يضعف طعم المنتج ، ولكنه يقتل البكتيريا المسببة للأمراض.

منذ فترة طويلة استخدام تخزين الطعام في البرد معروف. في درجات حرارة أقل من الصفر ، تستمر البكتيريا في التكاثر ، ولكن ببطء شديد. لذلك ، يمكن تجميد الحليب وتخزينه وتخزينه في هذا النموذج لفترة طويلة.

عندما لا توجد ثلاجات ، يتم تخزين الحليب في فصل الشتاء في شكل دوائر مجمدة وحتى يتم بيعه على هذا النحو في الأسواق. أول ذكر للحليب المجمد ينتمي إلى 1792

طرق أخرى معروفة لتخزين الحليب وتشمل التجفيف. على وحدات الرش يتم تجفيف الحليب عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية.

المعاينة:

المعاينة:

الملحق №3

حليب حامض   - هو مشروب الحليب المخمر المصنوع من الحليب المبستر عن طريق تخميره مع بداية ، أعدت على الثقافات النقية من نباتات حامض اللبنيك.

Ryazhenka   - اللون دسم ، والذوق والملمس يشبه القشدة الحامضة ، ولكن له طعم غريب. الطعم الحلو يذكر الحليب المطهي. محتوى الدهون Ryazhenka 6 ٪. لإعداده ، يتم استخدام الثقافات النقية للمكورات العقدية اللبنية. ryazhenka من السعرات الحرارية الزبادي من السعرات الحرارية أعلى بكثير من أنواع أخرى.

ماتسوني ، ماتسون ، كاتيك  - في الواقع ، فهي أسماء مختلفة لنوع الحليب الجنوب تقريبا نفسه ، المنتج من حليب البقر ، والجاموس ، والأغنام ، والجمال أو الماعز.

Dzhugurty   المنتجة في شمال القوقاز (بشكل رئيسي في قبردينو بلقاريا). إنه حليب حامض ، يشبه القشدة الحامضة أو المعكرونة.

Kurung   - إنه مشروب الحليب المخمر الموزع على نطاق واسع في شمال شرق آسيا بين بوريات والمغول والتوفان والشعوب الأخرى.

airan   - مشروب شائع للغاية بين شعوب آسيا الوسطى ، في القوقاز ، في تتارستان ، باشكيريا. المطبوخة من البقر والماعز والحليب الأغنام.

"كيسيلو مليكو"   - اللبن الرائب البلغاري ، المحضر باستخدام "العصي البلغارية" ، والذي افتتح في بداية قرننا من قبل Stamen Grigorov

شال (شوبات)   - حليب مخمر ، مشروب فوم عالي النكهة مع حليب طازج ورائحة خميرة ، مصنوع من حليب الإبل.

2. منهجية البحث

المعاينة:

اولا جوموف

تلميذ 2 صنف ب

لماذا يفسد اللبن؟

مقدمة: يبدأ كل من البشر والثدييات ، بدءًا من الفئران وحتى الأفيال والحيتان ، في إطعامهم باللبن. إنه مشروب رائع ولذيذ وصحي ، وهو إكسير حقيقي للنمو ، اخترعت الطبيعة نفسها.

الواقع: من المهم أن تكون متيقظًا لنفسك ، لصحتك ، لتكون قادرًا على حماية جسمك من الآثار الضارة ، لأن حياة الإنسان لا تقدر بثمن ، والعضلات والجلد والعظام والأسنان مبنية من العناصر الغذائية الموجودة في الحليب.

الفرضية:   يتحول اللبن الحامض بسبب حقيقة أن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى تتكاثر فيه

الهدف:   معرفة لماذا الحليب الحامض

الأهداف:

1. دراسة الأدب العلمي والتربوي وموارد الإنترنت في هذا الموضوع.
2. إجراء البحوث على عملية تسمين الحليب.
3. التحقيق في ما يمكن أن تقوي وتبطئ توتر الحليب.
4. استخلاص النتائج ، وتلخيص وتنظيم المواد.

موضوع البحث:  حليب

مكان البحث:شقة (مطبخ)

مواعيد الدراسة:  فبراير 2016

طرق البحث:

1. النظرية (تحليل الحقائق من المصادر الأدبية والإنترنت ، وتجميع المواد ، والتعميم) ؛
2. تجريبي (التجربة والملاحظة والتصوير)

منذ العصور القديمة حليب   تستخدم لإطعام الأطفال الرضع غير القادرين على هضم الطعام الصلب وإطعام المرضى. يتم تحديد تكوين حليب البقر إلى حد كبير حسب أصله. لديها تكوين متعدد المكونات في شكل نظام متعدد الأقطاب مع اتساق السائل. فوائد حليب البقر للجسم لا يمكن إنكارها - إنها أغنى مصدر للفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، يجب استخدام الحليب بحذر. الحليب الطازج يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة. ولكن أروع المواد الموجودة في الحليب هي سكر الحليب. اسمها اللاكتوز. يحمي الحليب من تآكل اللاكتوز بدقة. أين تدخل بكتيريا حمض اللبنيك في الحليب؟ اتضح أنهم يعيشون في تلك الأماكن التي يتشكل فيها الحليب - على سطح الغدد الثديية ، حيث تتسرب قطرات الحليب. فقط قطرة صغيرة ، التي لا تزال خارج ، "تعكر" ، "مخففة" في الحليب المعقم والطعم الحامض لن يكون ملحوظًا. لكن من الضروري الانتظار قليلاً ، سيكون للبكتيريا وقت للتكاثر وستجعل نفسها تشعر بها بالتأكيد. تحتوي منتجات الحليب المخمر على كمية كبيرة من البكتيريا الحية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. اتضح أنه يمكن معالجة اللبن مسبقًا قبل أن يبدأ في التعرق. وبالتالي ، يمكنك الحصول على منتجات حمض اللبنيك.مراحل البحث: المرحلة الأولى- دراسة الأدب وموارد الإنترنت.  المرحلة 2   - إجراء التجارب والبحوث.للتجارب ، أخذت حليب القرية ، مسلوق ومغلي. سكبه في أكواب (حجم 200 مل) وشاهده لمدة خمسة أيام. في نفس الوقت ، كان جزء من النظارات مع الحليب في الغرفة ، والآخر في الثلاجة. في واحدة من النظارات أضفت شريحة من خبز الجاودار ، وفي الحمضين الآخرين. في واحد حامض الخليك ، في عصير الليمون آخر.

3. نتائج البحوث

1. الدهون تطفو في الحليب في شكل قطرات صغيرة كثيرة.

2. الحليب يفسد بسرعة في الحرارة.

3. يمكن فصل الكازين بالحامض (بروتين معقد)

4. وجود الخميرة يسرع عملية تسمين الحليب.

الاستنتاجات:

1. مصدر طاقة ذو قيمة للحليب.
2. بكتيريا حمض اللبنيك هي مصدر توتر الحليب. فهي مفيدة للعمل المعوي.
3. هو بطلان الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

استنتاج

لقد قمت بهذا العمل مع المعلم ، N.V. Gordenkova. أنا أعتبرها ذات صلة ، لأنه من الضروري معرفة فوائد الحليب ومخاطره. من المثير للاهتمام أن تدرس ما لا تعرفه وتكتشف سبب ما يحدث. خلال عملي ، قمت بتعميق معرفتي بوجود بكتيريا حمض اللبنيك ، والتي تعتبر ضرورية لتشكيل منتجات حمض اللبنيك.

المعاينة:

مجردة.

تم تصميم العمل البحثي "لماذا الحليب الحامض" لطلاب الصفوف 2-4. في سياق العمل ، يتعلم الأطفال مراقبة واستخلاص النتائج التي تقارن الملاحظات. العمل يعلم الأطفال الملاحظة واستخلاص النتائج والدفاع عن وجهة نظرهم. تطور الفضول والاهتمام.

"اللبن المجعد". هذه هي حالة المنتج ، حيث يتكثف اللبن ويتراكم أيضًا - ينقسم إلى كتلة كثيفة وسائلة ، تسمى المصل. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى هذه العملية: أولاً ، يمكن أن يتجعد الحليب بسبب عملية التوتر. كجزء من أي حليب هناك بكتيريا حمض اللبنيك الخاصة. إذا تم تبريد الحليب ، فسيكونون في حالة نائمة. عندما يكون المنتج في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة ، تبدأ البكتيريا في التكاثر بفعالية. نتيجة لهذه العملية ، يغير الحليب خصائصه - الاتساق والذوق. سبب الحامض هو عادة تخزين غير لائق. ولا يتحمل المستهلك دائمًا المسؤولية عن ذلك - إذا بقي الحليب في المصنع أو في المتجر لفترة طويلة في درجة حرارة غير مناسبة ، يمكن أن يتحول بسرعة شديدة. يمكن منع مثل هذه العمليات في الحليب ، باستثناء التخزين البارد ، البسترة أو التعقيم. في كلتا الحالتين ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة. يمكن تخزين الحليب المبستر في الثلاجة لعدة أيام ، والحليب المعقم - حتى لعدة أشهر ، بشرط ألا يتم فتح عبوة المصنع ، وثانياً ، يغير الحليب خصائصه حتى مع التعرض البشري الخاص. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على الجبن أو الجبن ، يتم تسخين الحليب ليغلي مع العجين المخمر. نتيجة لذلك ، تتسارع العمليات الكيميائية ، ويمكن أن يتجعد الحليب في بضع دقائق. إذا استمرت في طهيها ، فستزداد كثافة الحليب ، ويمكنك الحصول على الجبن. بعد عصر الماء الزائد ، سيكون حليب اللبن المتخثر. ومع ذلك ، سيكون لهذا المنتج ذوقه الخاص ، وهو ما يبحث عنه الناس عند التحضير.

حليب  - هذا مشروب يحبه كل من البالغين والأطفال. انه لامر جيد للصحة ويروي العطش جيدا. ولكن تخزين الحليب أمر صعب بما فيه الكفاية - يمكن أن يفسد ، ويغير هيكله وطعمه. لماذا يحدث هذا وكيفية تجنبه؟

من أجل فهم أسباب تآكل الحليب ، تحتاج إلى فهم ما هو هذا المشروب. حليب يحتوي على الكثير من المواد الغذائية. مكونه المهم هو البروتين الحيواني ، كما أنه يحتوي على الدهون والسكر المذاب. كل هذه المكونات يمكن أن تكون بمثابة غذاء لبكتيريا حمض اللبنيك. عندما تبدأ البكتيريا في التكاثر ، تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة في الحليب ، بما في ذلك طي البروتين. هذا هو السبب في أن اللبن يصبح حامضًا ، أي يسمك ، وينقسم أيضًا إلى قسمين - مصل اللبن وجزء كثيف متخثر ، ما الذي يؤدي أيضًا إلى تكاثر البكتيريا؟ بادئ ذي بدء ، هو درجة حرارة التخزين. درجة حرارة الغرفة كافية لإثارة رد فعل. لذلك ، يجب تخزين الحليب في الثلاجة أو في مكان بارد آخر ، إذا كنت تريد الاحتفاظ به طازجًا ، كما يمكنك أيضًا تقليل خطر تآكل الحليب باستخدام علاج حراري خاص. هناك نوعان من هذه المعالجة - البسترة والتعقيم. أثناء البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى 60-80 درجة مئوية ، وهو في درجة حرارة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى ساعة. بعد هذه العملية ، يزداد العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام بسبب قتل جزء كبير من بكتيريا حمض اللبنيك ، وهناك طريقة أخرى للحفاظ على الحليب وهي التعقيم. في هذه الحالة ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان. يمكن تخزين هذا الحليب في محكم

لطالما كان الحليب منتجًا تبدأ منه الحيوانات والثدييات والناس في اتباع نظامهم الغذائي. هذا ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضًا مشروب صحي بشكل لا يصدق ، والذي تم إنشاؤه من قبل الطبيعة نفسها ، يمكن أن يطلق عليه اسم إكسير حقيقي للنمو. معظم المواليد من أي نوع - القطط والجراء والرضع - المعدة ليست ببساطة مهيأة لهضم أي طعام آخر ، باستثناء الحليب ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية والمواد المفيدة التي تساعد الجسم الصغير والهش على النمو والتطور بشكل أسرع.

اليوم ، يعد الحليب مجرد مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات ، وقد نما إنتاج الحليب ليصبح قطاعًا صناعيًا كبيرًا إلى حد ما.

قام معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية بتطوير معدلات استهلاك تقريبية لمنتجات الألبان لكل شخص سنويًا ، وفيما يتعلق بالحليب (بالكيلوغرام) ، فقد تبين أنه يصل إلى 392 كجم من الحليب! بالطبع ، ليس الحليب النقي. هذه هي الجبن والزبدة والجبن ، ومنتجات الألبان الأخرى. ومع ذلك ، وفقا للإحصاءات ، فإن الشخص العادي في روسيا يستهلك حوالي 200 كيلوغرام من الحليب سنويا ، وهو ما يقرب من مرتين أقل من الكميات الموصى بها.

تكوين الحليب

قبل أن نتحدث عن ما الذي يجعل اللبن حامضًا ، عليك أن تفهم ما الذي يتكون منه ، وما يحتويه هذا المشروب.

محتوى المواد المختلفة في الحليب يعتمد إلى حد كبير على أصله. حليب البقر هو أكثر أنواع الحليب شيوعًا ؛ هذا الحليب في صناعة الماشية في العالم بأسره يتم إنتاج الزراعة في أكبر الكميات. بالنسبة لتكوين هذا النوع من الحليب ، يمكنك العثور على كمية لا تصدق من الفيتامينات فيه: هذا هو خط إنتاج الفيتامينات B تقريبًا ، وكذلك فيتامينات E و D و PP و H وحمض الأسكوربيك والأحماض النووية واللاكتوز والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الأمينية غير المشبعة. وبالطبع ، يحتوي الحليب على كمية كبيرة من الكالسيوم ، وهو أمر ضروري ببساطة لصحة الإنسان ، من أجل تنمية الجسم وقوة العظام. في حليب البقر ، يوجد هذا الماكرو في الشكل الأمثل لسهولة الامتصاص من قبل الجسم. في المتوسط ​​، هذا المبلغ هو 100-150 ملغ ٪.

أيضا في حليب البقر يحتوي على المغنيسيوم والكبريت والكلور والصوديوم والبوتاسيوم ، وبالإضافة إلى ذلك - مجموعة متنوعة من السيترات والكلوريدات والعناصر النزرة. بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتمد كمية جميع الفيتامينات والمعادن ، وكذلك نسبة محتوى دهون الحليب ، إلى حد كبير على العديد من العوامل:

• حصة البقر ؛
• حالتها الصحية ؛
• عمر البقر ؛
• الوقت من السنة ؛
• العوامل الأخرى التي تؤثر على الرضاعة البقرية.

بالمناسبة ، يلجأ منتجو الحليب إلى بعض الحيل "لتلائم" كمية كبيرة من الحليب مع نسبة مئوية معينة من محتوى الدهون ، وهو ما يشار إليه في العبوة. يتم خلط الحليب ذي المحتوى الدهني المختلف معًا حتى يتم الحصول على 3.2٪ ، كما هو موضح في العبوة. أيضا ، يكتب الصانع عادة أن نسبة الدهون في الحليب قد تختلف قليلا.

من كل ما سبق ، من الواضح أن فوائد اللبن لا تخضع للشك ، ومع ذلك ، فإن هذا المنتج لا يفيد جميع الناس على حد سواء. لذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، يتم ببساطة بطلان اللبن (ولكن يمكن العثور على الحليب الخالي من اللاكتوز على أرفف المتاجر ، على الرغم من أنه سيكلف أكثر من ذلك بكثير). الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وأمراض البنكرياس أو الكبد ، يجب أن يكونوا حذرين من شرب الحليب ، لكنه أفضل - وأن يتخلوا عنه تمامًا لصالح منتجات الحليب المخمر.

عند لمس موضوع منتجات الحليب المخمر ، عليك أولاً أن تقرر ما هي بكتيريا حمض اللبنيك ولماذا تكون هناك حاجة إليها وما هي الوظيفة التي تؤديها. كما ذكرنا سابقًا ، يعد الحليب مجرد مستودع للمواد المختلفة المفيدة. يحتوي الحليب أيضًا على مادة رائعة حقًا - اللاكتوز ، بمعنى آخر ، إنه سكر الحليب. إن اللاكتوز هو المادة التي تمنع اللبن من التعرّض فورًا ، مما يحميه من هذا المصير. ولكن إذا تركت الحليب الطازج لفترة ، فستتذوق طعمه الحامض ، مما يعني أنه سيصبح حامضًا. لماذا يحدث هذا؟ الحقيقة هي أن بكتيريا حمض اللبنيك تعيش على سطح الغدد الثديية. ومن هناك أن قطرات الحليب يبطئ. ليست سوى نقطة واحدة تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك في الحامض والدخول في بقية الحليب - الحليب يبدأ في التآكل. بالطبع ، لن يكون هذا ملحوظًا على الفور ، حيث يتم تخفيف نقطة تعكر في كمية كبيرة من الحليب "الجيد". لكن بكتيريا حامض اللبنيك تميل إلى التكاثر بسرعة ، ولا يتعين على المرء سوى ترك الحليب بدون غليان ، وسوف يتوتر تمامًا.

لمنع تعرّض اللبن للحمض بسرعة كبيرة ، ما عليك سوى غليه ، وبعد أن يبرد الحليب المغلي ، اسكبه في طبق نظيف وضعه في الثلاجة. عندما يغلي الحليب يمكن أن "يهرب". لمنع حدوث ذلك ، قم بتدهن الجزء العلوي من أعلى 5 سنتيمترات من المقلاة.

بكتيريا حمض اللبنيك هي نوع من البكتيريا التي تخمر الكربوهيدرات لتشكيل حمض اللبنيك. بالطبع ، لا يحتوي الحليب على اللاكتوز فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من المواد الأخرى التي تتغذى عليها البكتيريا الأخرى ، ولكن بكتيريا حمض اللبنيك هي التي تستخدم ؛ بقية البكتيريا يمكن أن تجلب الأمراض بشكل رئيسي.

تحتوي منتجات الحليب المخمر على كمية كبيرة من البكتيريا الحية والعديد من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إذا كان الحليب قبل أن يبدأ في التعرق ، تتم معالجته بطريقة خاصة ، في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على منتجات الحليب المخمر. الدول المختلفة لها أنواعها الخاصة من هذه المنتجات ، متكررة في بعض الأحيان ، ولكن لا تزال تحمل أسماء مختلفة. ما يلي هو سمة من سمات معظم أنواع منتجات الحليب المخمر من مختلف الدول.

• حليب حامض  يتم تحضيره بحليب اللبن المبستر بالتخمير ، والذي يتم تحضيره على الثقافات النقية لنباتات حامض اللبنيك. إذا كنت لا تفسد اللبن بنفس الطريقة ، ولكن الجزء الأكثر بدانة منه هو الكريم ، فإنك تحصل على القشدة الحامضة.
• الكفير. يشبه هذا المنتج القشدة الحامضة حسب مذاقها وتناسقها ، لكنه لا يزال يتمتع بطعم مميز ويختلف عن الكريما الحامضة في لونه - الكريم بدلاً من الأبيض. Ryazhenka لها طعم حلو ، مما تشبه الحليب المخبوز. عادة على الرفوف يمكنك أن تجد الدهون ryazhenka واحدة - 6 ٪. نعم ، وإعداد ryazhenka بشكل مختلف بعض الشيء - لهذا تحتاج إلى استخدام العقدية اللبنية. تجدر الإشارة إلى أن ryazhenka هو أكثر من السعرات الحرارية من الزبادي من الأنواع الأخرى.
• كاتيك ، ماتسون أو ماتسونى.  نعم ، كل هذا منتج واحد يطلق عليه مختلف الدول. معظم يعرف أنه دعا matsoni. هذا نوع من اللبن الزبادي المصنوع من حليب الإبل والماعز والأغنام والبقر.
• Dzhugurty  - حليب حامض مضغوط يشبه القشدة الحامضة. يتم إنتاج هذا المنتج بشكل رئيسي في شمال القوقاز.
• Airan.  مشروب شائع وشائع للغاية في بلدان آسيا الوسطى ، والذي يتم إعداده من أنواع مختلفة من الحليب - الأبقار والماعز أو الأغنام.
• Kurung  - ينطبق أيضًا على مشروبات اللبن المخمرة المخمور في شمال شرق آسيا.
• المتخثر  - مشروب اللبن الحامض المحبوب في آسيا. انها مصنوعة من حليب الإبل. والفرق الرئيسي عن مشروبات اللبن الزبادي الأخرى هو أن الشوبات يميل إلى الرغوة بقوة.
• الجبن.  أنها مصنوعة من الحليب الحامض ، مغذية ، عالية السعرات الحرارية والمنتجات الصحية.
• الجبن المنزلية- واحدة من منتجات الألبان الأكثر شهرة. يتم تحضيرها بواسطة توتر اللبن ، وبعد ذلك تتم إزالة مصل اللبن.

كيف تعكر الحليب؟

كما هو مذكور أعلاه ، يفسد اللبن تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك. عندما تتكاثر في اللبن ، تبدأ التفاعلات الكيميائية المختلفة ، أحدها هو طي البروتين. نتيجة لذلك ، يثخن الحليب (الحامض) وينقسم إلى قسمين. الجزء الأول هو السائل ، وهذا هو مصل اللبن ، والثاني هو في الواقع الحليب الحامض وسمك نفسه.

لمثل هذا الضرب من البكتيريا ، والتي أسفرت عن اللبن الزبادي ، عامل مهم هو درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في درجة حرارة الغرفة ، سيكون اللبن كافيًا لبضعة أيام حتى يفسد الحامض تمامًا ، وعلى العكس ، يمكن تخزين اللبن الطازج لمدة تصل إلى 5-7 أيام.

لكي لا يتحول الحليب إلى الحامض بهذه السرعة ، يمكنك إجراء علاج حراري خاص. على سبيل المثال ، أثناء البسترة ، يجب تسخين الحليب إلى حوالي 60-80 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يجب أن يكون الحليب حوالي نصف ساعة. نتيجة لذلك ، يزداد العمر الافتراضي للحليب بعدة أيام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن بكتيريا حمض اللبنيك تقتل.

هناك طريقة أكثر جذرية للحفاظ على نضارة الحليب - التعقيم. تستخدم هذه الطريقة من قبل معظم منتجي الحليب. هذه الطريقة هي إحضار الحليب إلى نقطة الغليان. إذا تم تخزين الحليب المعقم في عبوة مغلقة ، حيث لا يمكن الحصول على الهواء أو البكتيريا ، يمكن تخزين الحليب لمدة تصل إلى عدة أشهر. بالطبع ، حتى هذه الطريقة تحتوي على ناقص ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لبعض المستهلكين - يتم تقليل فوائد الحليب ، الذي تم تمديد فترة صلاحيته على هذا النحو إلى حد كبير.

إذا كانت بكتيريا حمض اللبنيك تعمل أثناء توتر اللبن الطبيعي ، فيمكن أن تستخدم الأحماض الاصطناعية أحماض مختلفة ، على سبيل المثال الخل. عندما يتم ابتلاع الخل في الحليب ، يتم إطلاق بروتين الحليب ، وبالتالي يصبح اللبن حامضًا. في الوقت نفسه ، يحدث الحامض الاصطناعي أسرع بكثير من الطبيعي ، ولا يستغرق الأمر بضعة أيام ، ولكن بضع ثوانٍ فقط.

إذا لزم الأمر ، قم بإعداد الكفير أو اللبن محلي الصنع ، وهو ما يعني اللبن الزبادي المصطنع ، يمكنك شراء خميرة خاصة في الصيدلية. حزمة من بداية هذا سيكلف حوالي 60 روبل.

هناك اعتقاد شائع للغاية بين الناس ، الذين يؤكدون أن اللبن يفسد بشكل أسرع خلال العاصفة الرعدية. بالطبع ، فقط إذا لم يكن في الثلاجة في هذه اللحظة. وفقًا للاعتقاد ، فإن هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال العواصف الرعدية يمكن أن يحدث تأثير معين للنبضات المغناطيسية ذات التردد الطويل. هناك نسخة أخرى ، حسب قولها ، أثناء عاصفة رعدية ، يتفاعل بروتين الحليب والكالسيوم بطريقة خاصة ، مما يؤدي إلى هذه النتيجة.

ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك وقت لمعالجة الحليب ، وكان حامضًا ، فيمكنك صنع فطائر لذيذة جدًا منه. للقيام بذلك ، خذ:

• 200 مل من اللبن الزبادي
• كوب دقيق
• 3 بيضات
• السكر والملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا
• ربع كوب من الزيت النباتي

امزج جميع المكونات المدرجة والخفق مع خفقت أو خلاط بسرعة منخفضة لمنع الكتل. يُخفف المزيج قليلاً ويُطهى الفطائر كالمعتاد.

كيفية اختيار الحليب في المتجر

لم يكن سرا منذ فترة طويلة ظهور عدد كبير من البدائل الصناعية لأي منتج تقريبًا ، بما في ذلك الحليب. كيف يمكن للمرء ، بالعين المجردة في المتجر ، أن يحدد ما إذا كان اللبن الحقيقي على الرف أم لا؟

• إيلاء الاهتمام لتكوين. لا يمكن للحليب الجيد أن يتفاخر بتركيبة طويلة ، وعادة ما يمكن كتابة "حليب مبستر" أو "حليب طبيعي" في هذا القسم. في العبوات التي ترى فيها قائمة طويلة في التركيبة ، حيث يمكنك العثور على كل من الحليب المجفف والدهون النباتية والسمن والزيوت والمنتجات المماثلة ، لا يمكن العثور على الحليب الحقيقي بأي طريقة.
• انظر تاريخ انتهاء الصلاحية. في الحليب الحقيقي ، عادة ما يستغرق الأمر 3-5 أيام ، وبعد ذلك يبدأ اللبن في الانعكاس بشكل صحيح في العبوة. بعض المصنّعين ، على الرغم من التركيبة الممتازة الموضحة على العبوة ، يمكن تخزين اللبن لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وعلى الأرجح يكون الحليب المعقم. كما ذكر أعلاه ، على الرغم من أن هذا الحليب حقيقي ، إلا أنه لم يعد مفيدًا مثل الحليب المبستر.
• سعر. في وقتنا هذا ، بغض النظر عن مدى حزنه ، لا يمكن للحليب الحقيقي الجيد أن يكلف بأي حال أقل من 60 روبل للتر. بالطبع ، لدى العديد من سلاسل البيع بالتجزئة إنتاج الحليب الخاص بها وتبيعه كأنه حقيقي ، مقابل 20 إلى 30 روبل فقط للتر. ولكن ، كما تبين الممارسة ، فإن هذا الحليب لا يشبه الخواص ولا الذوق الحالي ، والذي يكلف 60 روبل وأكثر. على الأرجح ، إذا كنت ترغب في طهي العصيدة ، فستظهر درجة الغليان عند غليانها أو رقائق ، على الرغم من أن الرقم الموجود في العبوة ، حيث يوجد وقت الإنتاج. حتى عند الغليان ، فإنه قد لا يتغير من الخارج ، لكن الطعم سوف يشبه بشكل واضح طعم الكفير. بالطبع ، لا يمكن أن يسمى هذا الحليب الحقيقي ، لذيذ وصحي.

لماذا في بعض الأحيان متجر الحليب لا يتحول الحامض؟

ستلاحظ في بعض الأحيان أنه في حالة ترك الحليب المخزن ذو العمر الافتراضي الطويل في الثلاجة و "نسيانه" ، فلن يتحول إلى تعكر. يخطئ الكثيرون على الفور في منتج الحليب ، قائلين إن الحليب الطبيعي المفترض لا يمكن أن يفشل في الحامض في غضون أيام قليلة حتى في الثلاجة. جزئياً ، هم على صواب ، لكن يجب ألا تنسوا أنه عندما يتم تعقيم بكتيريا حمض اللبنيك ، تختفي جميع بكتيريا حمض اللبنيك ، وبدونهم لا يمكن أن يفسد اللبن.

ولكن ، بغض النظر عن كيفية تعقيم الحليب ، في عبوة مفتوحة بعد بضعة أيام في الثلاجة أو خارجها ، قد يبدأ الحليب في التدهور ، أو ببساطة "يخرج" حتى قبل شهرين من تاريخ انتهاء الصلاحية. مثل هذا "السلوك" من الحليب قد يخيف الرجل العادي في الشارع ، ولكن هذا ليس خطأ من الشركة المصنعة.

والحقيقة هي أنه إذا كان توتر اللبن مذنبًا بشكل أساسي في بكتريا حمض اللبنيك ، فإن اللبن يبدأ في التآكل لأن البكتيريا التي تدخل اللبن من الجو تتسبب في تدمير بروتين الحليب ، أو بعبارة أخرى تسوسه. وتسمى هذه العملية شعبيا "زنخ".

وبالتالي ، حتى إذا كان الحليب الذي اشتريته من المتجر ليس في عجلة من أمره حتى يتحول إلى تعكر حتى في العراء ، فإن هذا لا يعني دائمًا أنه ليس عالي الجودة أو غير حقيقي.

مرحبا أيها القراء الأعزاء لموقع "AS"! ليس من غير المألوف أن يواجه الرعاة المبتدئون مشكلة الحفاظ على الحليب ، ومن غير المألوف أن نتساءل عن سبب تلف الحليب وما هي الأسباب التي أدت إلى انخفاض مدة الصلاحية؟ سيتم تكريس الإجابة على هذه الأسئلة لهذا المقال.
  إذا ، بعد 2-3 أيام ، يبدأ الحليب محلي الصنع في "الغرق" بمفرده ، ويعطي رواسب في القاع ، ثم تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى التحقق من الحالة الصحية للغرفة التي توجد فيها البقرة ، وحالة ضرعها. اكتسح ضرعها قبل كل الحلب كل يوم وامسح قطعة قماش أو منشفة نظيفة (). بعد كل حلب ، يجب غسل الجرافة التي تحلب فيها البقرة ، وكذلك الأطباق التي تصب فيها الحليب ، بالماء الدافئ والصودا.
  إيلاء الاهتمام لهذا يمكن ملاحظتها من الأعلاف الفاسدة وسمية لها. يعتمد الكثير على النظام الغذائي وتواتر التغذية والأسلوب والرعي في المراعي أو الحيوانات.
  من المهم أيضًا معرفة عمر البقرة ، ومقدار ولادة جلدها ، وما إذا كانت مريضة (وما كانت عليه) من قبل ، وما إذا كانت قد تم تحصينها ضد الأمراض المعدية ، وما إذا كانت الخدمة البيطرية الخاصة بك تجري اختبارات تشخيصية للأمراض الأكثر شيوعًا. كل هذا يمكن العثور عليه في حي أو طبيب بيطري حي. الحصول على جميع البيانات ، يمكنك تقديم المشورة على وجه التحديد كيفية علاج الحيوان والقيام به حتى لا يمرض.
  قد يكون الحليب ، الذي يقف في الثلاجة لعدة أيام ، بسبب الجراثيم.
  إذا كان الطازج يعطي مادة مترسبة ، فيمكن افتراض أنه مسدود بمسببات الأمراض التي تطلق السموم والإنزيمات ، والتي ينكسر منها سكر اللبن لتشكيل حمض اللبنيك. هذا هو أيضا سبب التخثر.
يحدث نزيف في الحيوانات خلال جميع فترات الرضاعة ، وبدء التشغيل ، وفي معظم الأحيان يقتصر على التهاب ربع الضرع. يحدث هذا عند المخالفات وانتهاك قواعد الحلب اليدوي ، والتسليم غير المكتمل ، والحلب بقرصة ، نتيجة للنباتات الصغرى من البيئة الخارجية من خلال قناة الحلمة ، لظروف غير صحية للماشية. ويمكن ملاحظة ذلك أيضًا في حالة البرودة الزائدة للضرع ، وتلف نصائح الحلمتين ، وإدخال قسطرة وعقاقير غير معقمة ، وكذلك إدخال الميكروبات والسموم بالدم والليمفاوية أثناء العمليات الالتهابية في الأعضاء والأنسجة الأخرى.
  عند اكتشاف حيوان مريض في بقرة ، من الضروري أن تحلب القبضة برفق كل ساعتين إلى أربع ساعات مع استراحة ليلية. يجب صرف الحليب من الضرع المصاب إلى أطباق منفصلة وتدميره بعد الغليان. من يتأثر - بعد الغليان للتسمين. من النظام الغذائي للحيوان يجب استبعاد التغذية الحمضية ، والحد من نصف العصير ، 3-4 مرات - تتركز مع استبدالها مع القش. كمية المياه ليست محدودة.
  يحظر إطعام لا حميد ، متعفن ، المجمدة. لا تقم بتحول حاد من نوع واحد من الطعام إلى آخر. التمسك بالنظافة ، تطهير دوري للغرفة التي توجد فيها الماشية ، وتنظيفه ، وتنظيف السماد في الوقت المناسب. في الاسطبل يجب أن يكون هناك دائما فراش نظيف.
  ولا تطبيب ذاتيًا. في أدنى علامات المرض الماشية استدعاء الطبيب البيطري على وجه السرعة.

كتلة المعلومات:

المزيد عن الموضوع:

الوقاية من أمراض الماشية فترة جفاف الأبقار. ميزات التغذية حلب الأبقار والقواعد الأساسية ومعايير الحلب قسم من الأبقار. ميزات التغذية بفترات الرضاعة لماذا لم النحل الشتاء؟ تحليل الأسر الميتة