لغو العجين المخمر على السكر. وصفة بسيطة لغو مصنوعة من السكر والخميرة

لغو الأكثر جودة - الخبز. سابقا ، كان يحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا. قوية ، مع نكهة خفيفة ومخلفات طفيفة. ثم مع استخدام السكر والانتقال إلى الأجهزة البدائية بدأ ينسى. الآن هناك عودة إلى إنتاج مثل هذا لغو.

الخبز

الجاودار والقمح والشعير والدخن والذرة والبازلاء تنبت. للقيام بذلك ، نقع في الماء الدافئ ، وانتشر رقيقة (تصل إلى 2 سم) في طبقة. تأكد من أن الحبوب ليست حامضة.

تنبت الحبوب الجافة ، وطحن للدقيق. غلي الماء ، ثم استمر في الغليان مع التحريك باستمرار ، أضف هذا الدقيق. يقلب إلى حالة هلام السائل. يغطى ويترك 10-12 ساعات.

صب في الأوعية وبارد لدرجة حرارة الغرفة. أضف الخميرة. في 12 دلاء - نصف كيلو العجين المخمر. يهيمون على وجوههم 5-6 أيام. التقطير على البخار.

لجميع أنواع لغو - الأفضل. إذا لم يكن هناك خميرة ، أضف كيلو من البازلاء الجافة. سوف تزيد عملية التخمير إلى 10 أيام.

حبوب منع الحمل مع TATER

اصنع الشعير ، كما في الوصفة الأولى (تنبت الحبوب ، الجافة ، الطحن). اطبخ البطاطس ، واسترخي بالماء الذي بقي أثناء الطهي. وضعت في باليا. قمة مع دقيق الشعير. مرة أخرى ، الجنيه حتى الاتساق kisseloobraznoy. كل هذا يجب أن يكون حارا جدا. مرة أخرى ، يرش الجزء العلوي بالدقيق ويترك بين عشية وضحاها.

بعد 10-12 ساعة ، تخلط وتصب في برميل ، تضاف رطل من الخميرة. اتركها تتجول لمدة 5-6 أيام.

ل 2 دلاء من الشعير 4-5 دلاء من البطاطا.

حبوب منع الحمل

ينبت القمح أو الجاودار في حوض خشبي مع التحريك من حين لآخر. ثم غلي البطاطا ، ثم امزجيها. لا يزال يتعين علينا تحضير القفزات.

ثم تحتاج إلى طهي ما يسمى. تم مسحها ، والتي بقيت من آخر مرة (1.5-2 لتر.) أضف قفزات مسلوقة (3 لتر). ثم يتم خلط كل شيء معًا - القمح أو الجاودار والبطاطس ومحوها. الحبوب يمكن أن تكون مطحونة أو مفرومة.

وضعت في مكان دافئ. الأمر يستحق طالما أنه لا يتوقف عن التجول وجعل الضوضاء.

على دلو واحد من الحبوب 2 البطاطا الحديد الزهر المسلوق (2 دلاء). الإخراج - 2 لتر من الشراب الخبز.

حبوب منع الحمل مع خبز خبز

كل شيء هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من البطاطس - خبز الجاودار أو القمح الذي ينقع في الماء المغلي.

في 2 دلاء من الشعير 15-20 رغيف الخبز.

آخر طريقة الحبوب

تنبت نصف دلو من الجاودار أو القمح أو الشعير. سحق نقع في 15 لترا من الماء 10-12 أرغفة من الخبز الأسود. امزجه. أضف 750 غرام الخميرة. إذا كان هناك القليل من الخبز (8 أرغفة) ، اطهي البطاطا المصنوعة من الحديد المصبوب. يخلط المزيج مع الحبوب والخبز.

التخمير في مكان دافئ - أسبوع.

و اكثر

تنبت القمح ، وطحن في طاحونة اللحوم ، طاحونة القهوة (يمكن سحقها). يضاف الماء والخميرة وتوضع في مكان دافئ.

10 كجم قمح 30 لترا من الماء و 0.5 كجم. الخميرة.

آخر طريقتين أبسط من الناحية التكنولوجية ، ولكن يتم الحصول على أفضل منتج باستخدام الوصفات السابقة.

SUGAR

6 كجم يذوب السكر في 30 لتر. الماء الدافئ وإضافة 200 غرام الخميرة. وضعت في مكان دافئ. للرائحة ، يمكنك إضافة فروع من الكرز أو الكرز ، أو الشبت الجاف. بعد 6-7 أيام الهياج جاهز.

الناتج 6 لتر.

ويعتقد على نطاق واسع أن لتر مصنوع من كيلوغرام من السكر. عند استخدام جهاز البخار "Zavodka" 10 لترات. يتم الحصول على منتج جيد من 7 كجم. السكر.

هذا هو ، لا تجعل البراغا تتركز بشكل مفرط على السكر. إنه "يحترق" ويضيع.

بنجر

صر بنجر السكر ، وغلي في الفرن ، والضغط. في 30 لتر. عصير البنجر إضافة 200 غرام الخميرة. ضع الخميرة في مكان دافئ.

في 5-6 أيام ستكون جاهزة. السكر ليس من الضروري أن تضيف.

العائد - 5 لترات.

الطريقة الثانية

صر وخبز بنجر السكر 10-15 لتر الحديد الزهر. دعها تبرد ، ولكن حافظ على حرارة البنجر. أضف 5-6 كجم لذلك. سكر و 10 لترات. درجة حرارة الماء 24-25 غرام. أضف الخميرة المخففة في القليل من الماء. خميرة تأخذ 500 غرام

تغطية الخليط. وضعت في مكان دافئ. دعه يلعب 3-4 أيام.

إثارة. يتم تحديد الرغبة في الوقت الذي تغرق فيه البنجر إلى أسفل الأطباق وتتشكل قشرة في الأعلى.

من المربى

خذ ستة لترات من المربى المدلل ، خففها بـ 30 لترا. الماء الدافئ ، إضافة 200 غرام الخميرة.

للحصول على كمية أكبر من لغو تحتاج إلى إضافة 3 كجم أخرى. السكر. اترك الخميرة لمدة 3-5 أيام في مكان دافئ.

العائد - 6 لترات ، ومع إضافة السكر - 9 لترات.

من الطرق

دبس السكر - النفايات الناتجة عن إنتاج السكر من البنجر. على دلو واحد من دبس السكر إضافة 200-250 غرام من الخميرة و 25 لترا. المياه. وضعت في مكان دافئ لمدة أسبوع.

الناتج 6-7 لتر.

مرغوب فيه جدا وردت ، تجاوز مرة أخرى ، ل لمرة واحدة يتم الحصول على لغو مع رائحة سيئة.

من عصير التفاح

لطحن التفاح وقطعه ، اضغط على العصير. في 35 لتر. عصير إضافة 3 كجم. السكر و 200 غرام الخميرة.

إنه في مكان دافئ وجاهز خلال أسبوع.

الناتج 6-7 لتر.

من شراب (أي)

6 لتر شراب مخفف في 30 لتر. الماء وإضافة 200 غرام الخميرة.

بعد أسبوع جاهز.

الناتج 7 ل. لغو.

من البرية الكمثرى

جمع ديكي ، تفريغها في حوض خشبي أو برميل إلى نصف القدرة. دعها تتعفن هناك. ثم هرسهم بعسل خشبي ، واتركهم يقفون لمدة 2-3 أسابيع. لا شيء على الاطلاق لإضافة.

العائد - 3 لترات.

من الصرف

ثلاثة دلاء من الهريس البرقوق ووضعها في يهيمون على وجوههم لمدة 2 أسابيع. لا تضيف الماء.

الناتج 3 لتر.

إذا قمت بإضافة السكر ، فإن الناتج ، بالطبع ، سيكون أكثر.

من غروش

إضافة 5 دلاء من الكمثرى حديقة مدلل (المغلي) ، 2 كجم إلى 5 لترات من الماء. السكر و 200 غرام الخميرة. وضعت في مكان دافئ لمدة أسبوع.

العائد - 8 لتر. لغو.

من النشا

أضف 10 كيلوغرامات من النشا إلى دلاءين من الماء ثم قم بالشراب مثل كيسيل. ثم أضف 500 غرام من الخميرة و 1 كلغ من السكر.

فيستويكا 3-5 أيام.

المحصول -11 لتر من الفودكا.

من الحلوى

5 كجم الشوكولاتة (مع ملء) المخففة في 2 دلاء من الماء الدافئ.

خروج 4-5 أيام.

الإخراج - 5 لترات.

من نصف

10 كجم الحلاوة الطحينية مخففة في 15-20 لتر. ماء دافئ.

8 أيام vystoyka.

العائد - 10 لترات. لغو ، ولكن في الوقت نفسه لا تزال رائحة زيت عباد الشمس. لإزالته ، يمكنك إضافة غصن من النعناع إلى الفودكا.

من التجفيف

2 كجم التفاح الجاف أو الكمثرى الشراب في دلو من الماء. أضف 3 كجم من السكر و 300 غرام من الخميرة. كل هذا مغلق بإحكام ، وترك حفرة صغيرة. دع الأسبوع يقف في مكان دافئ. في هذا العجين المخمر قبل الإنتاج أضف حفنة من الزعتر الجاف.

الناتج 3.5 لتر. لغو.

من العنب

قم بعصر العصير من أجل الخمر ولإدراج ما تبقى لإضافة 100 غرام من الخميرة و 5 كجم. السكر. تمييع في 30 لتر. المياه.

خروج 1 أسبوع.

العائد - 7 لترات. الفودكا خفيف جدا.

COMBINED

20 كوب من القمح ، 3 لترات. الماء ، 1 كجم. السكر. امزجه. دعها تبقى دافئة لمدة 5 أيام. ثم أضف 5 كجم. سكر و 18 لتر. المياه. يهيمون على وجوههم 7-8 أيام.

يجب براغا تذوق المر. سلالة.

إذا كانت الكعكة المتبقية تضاف 5 كجم. السكر و 8 لتر. ماء دافئ ، والوقوف لمدة 8-10 أيام ، مرة أخرى يمكنك الحصول على 12-15 لتر. لغو.

من معجون الطماطم والسكر والبيرة

في 30 لتر. ماء - علبة واحدة من معجون الطماطم ، زجاجة واحدة ، 10 كجم. السكر. إثارة ، وإعطاء الفوز في مكان دافئ ، وتجاوز.

الناتج 7-8 لتر.

لا الخميرة والسكر

في هذه الوصفة ، يتم استبدال الخميرة والسكر بالزبرقة والشعير.

زاباركا: في 2 لتر. شرب الماء حفنة من القفزات الطازجة (جافة - اثنين) ، واتركه يخلط قليلاً ، سلالة المرق ، وحرك في حفنة من الدقيق في واحدة دافئة. بعد vystoyka قصيرة (30-40 دقيقة) ، وقوف السيارات جاهز.

الشعير: تنبت حبوب الجاودار وتجف وتطحن.

في المنتج الرئيسي (البنجر والبطاطس والتفاح والكمثرى ، إلخ) ، أضف السد والشعير ، يخفف بالماء إلى حالة شبه سائلة ، اتركه يفوز في مكان دافئ ويتفوق عليه.

الاستهلاك: لهذه الكمية من البخار - 3 كجم من الملح ونصف دلو (5-6 لتر) من المنتج الرئيسي.

4 علب (700 جرام) من العسل ، 1 علبة (3 لتر) شراب ، 27 لترًا من الماء ، 300 غرام من الخميرة.

قبل الشروع في عملية التخمير ، تحتاج إلى إعداد الهريس الممتاز. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع القواعد ، وتحديد السعة المطلوبة وعدم فقدان المال بنسب. بعد كل شيء ، فقط بفضل هذه المرحلة ، عند الخروج ، يمكنك الحصول على الكحول الخام ، أي لغو.

اختيار المكونات للتخمر براغا

يمكن صنع المشروب عالي الجودة والممتاز من أي عنصر يحتوي على الشعير تقريبًا. يستخدم السكر في أغلب الأحيان لهذا الغرض ، ولكن يمكنك تناول الحبوب والخبز وما إلى ذلك.

خميرة

واحدة من أهم مكونات لغو ممتازة هي الخميرة. يمكن أن تضاف على حد سواء الجافة والحيوية. لكن تجدر الإشارة إلى أن كل عنصر من مكوناته له خصائصه الخاصة بالفعل عند الخروج من لغو نفسه. هناك أنواع من الخميرة في أنواعها:

يتم استهلاك كل نوع من هذه الأنواع بنسب مختلفة. من الضروري اتباع التعليمات بدقة ، حتى لا تفسد الشراب. يتم وضع الخميرة العادية في نسبة لكل كيلوغرام من السكر 100 غرام من العيش أو 25 غرام من الجاف. في الوقت نفسه ، تتم إضافة 3-5 لترات من الماء إلى الهريس.

المواد الغذائية

عند الحامض ، تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى العناصر الغذائية. في براغا يمكنك إضافة ، على سبيل المثال ، الفوسفور أو النيتروجين. عادة ، تتم إضافة 3 غرام فقط من السوبر فوسفات إلى 1 كجم من السكر (يمكن شراؤه من صيدلية). من الممكن استبدال أي مادة كيميائية بمنتج طبيعي ، على سبيل المثال ، التوت والفواكه ، وكذلك الحبوب ، الخبز الأسود. في هذه الحالة ، تحتاج الأقنعة التي يتراوح وزنها من 10 إلى 15 لترًا أن تأخذ 1 كجم من هذه المكونات.

الحصول على "الخميرة البرية"؟ في المنزل

عند الطبخ لغو في المنزل ، وغالبا ما تستخدم الخميرة البرية محلية الصنع. اجعلها سهلة للغاية. أول وصفة شعبية؟ من التوت والفواكه. لهذا تحتاج إلى أن تأخذ التوت غير مغسولة والعجن جيدا. ثم نقل الخليط إلى وعاء ، ويفضل أن يكون ذلك في زجاجة. ل 2 كوب من هذا الخليط تأخذ نصف كوب من السكر وكوب من الماء. بعد كل شيء يخلط جيدا ، ضع الزجاجة في الحرارة لمدة 3-4 أيام. ثم خذ العصير واستخدمه. في 10 لترات من البيرة تحتاج إلى استخدام 300 غرام من هذه الخميرة.

وصفة شعبية الثانية لغو؟ هذه قفزات. تحتاج إلى أن تأخذها في مكان ما 400 غرام وسكب الماء (6 لترات). كل هذا مغطى بغطاء ومغلي لمدة 3 ساعات. بعد أن يبرد السائل ، أضف 4 أكواب من دقيق القمح ، الشعير الشعير. يجب سكب كل شيء ببطء ، مع التحريك جيدا. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، يجب وضعه في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، يمكنك إضافة 2 بطاطس مسلوقة مفرومة ناعماً.

ميزات الحاوية للهريس

إن القدرة على تنضج مكونات لغو البشر لها أهمية كبيرة أيضًا. يمكن تحضير براغا في أواني الطهي أو الزجاج أو الألومنيوم أو البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الشيء الرئيسي هو أنه نظيف وجاف. يجب أن تغلق جيدًا ، وفي الوقت نفسه يتوفر ختم ماء. سوف يخترق ثاني أكسيد الكربون من خلاله ، لكن الأكسجين لن يصل إلى هناك.

في المنزل ، خذ القفازات الطبية وجعلها 3-4 ثقوب صغيرة بإبرة. إذا كان القفاز منتفخًا ، فما زال التخمير مستمراً؟ انتهى.

عملية الطبخ

لإعداد الهريس ، يجب أن تأخذ:

بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة السكر في الماء الدافئ ، بحيث لا توجد بلورة واحدة. ثم يمكنك أن تفعل الخميرة. يجب أيضًا إذابتها في كمية صغيرة من الماء الدافئ (25-30 درجة مئوية) ووضع ملعقتين من السكر مع شريحة. يجب وضع هذا الخليط جانباً لمدة ساعتين في مكان دافئ. لا تنس كل 10-20 دقيقة للتدخل في كل هذا. عندما تكون الخميرة جاهزة ، يجب ملؤها بالماء. ولكن الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست مملوءة بالكامل. يجب ترك حوالي 25-30 في المئة من التخمير الحر.

يجب إزالة الشراب المنزلي الجاهز في غرفة بدرجة حرارة تتراوح بين 25 و 30 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل ، فيمكنك تغطية الحاوية ببطانية أو معطف من الفرو. Braga مستعدة لحوالي 3-10 أيام. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والكمية.

ما التخمير الفعال يعتمد على

المرحلة الأكثر أهمية في إعداد لغو؟ هذا هو التخمير. تتطلب هذه العملية التقيد الصارم بجميع القواعد وظروف درجات الحرارة ، إلخ.

للتأكد من أن كل شيء يحدث بسرعة وكفاءة ، يجب أن تبقي على التباهي حرارة ثابتة الخيار الأفضل؟ لا تقل درجة الحرارة هذه عن 18 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية. إذا أصبحت الغرفة التي يتم تخزينها في بداية البرد شديدة البرودة ، فيمكن أن تتوقف عملية التخمير ، على الرغم من عدم تخمير السكر. الخميرة لا تعمل في درجات حرارة منخفضة. لاستئناف التخمير ، من الضروري رفع درجة الحرارة وخلط الهريس للغاية.

في درجات الحرارة العالية ، يمكن أن يتوقف التخمير أيضًا. كل الخميرة لديها درجة الحرارة المثلى الخاصة بها للتشغيل. إذا تجاوزت القاعدة ، فإنهم يتوقفون عن أداء وظيفتهم الرئيسية. عندما يحدث ذلك ، يجب عليك إزالة الطبقة العليا من الهريس (وتسمى أيضًا نبتة) وإضافة خميرة جديدة طازجة في شكل مخفف.

أيضا ، يتأثر تأثير التخمير بالسكر. من الضروري وضعه في براغ فقط بالكمية المحددة في الوصفة. إذا كان هناك القليل من السكر ، فستستغرق عملية التخمير وقتًا طويلاً ، أو لن تصل إلى الحالة المطلوبة على الإطلاق. على العكس من ذلك ، إذا كان هناك الكثير من السكر ، فقد يؤثر ذلك على حقيقة أن السكر لن يشارك بأي شكل خلال تكوين الكحول في براغا. في النهاية ، يمكنك الحصول على لغو أقل بكثير مما نود.

يتم إعطاء دور مهم آخر في التخمير الفعال إلى الخميرة. هم مسؤولون عن مرحلة التخمير ذاتها. الكحول هو المسؤول عن عمل الخميرة. عندما يساوي حصن المشروب المنزلي 15 درجة ، فإنهم يتوقفون عن العمل ، على الرغم من أنه لا يمكن معالجة السكر بالكامل.

ماذا تفعل مع الرواسب؟

إذا نشأ ترسب في براغا ، فهناك طريقتان للخروج من هذا الموقف. الخيار الأول؟ لا دمجها. أنه يحتوي على أكثر الكحول. الثانية؟ تتم إزالة الرواسب ، يتم تقليل كمية الكحول في نهاية طبخ لغو. في الوقت نفسه ، عند الخروج ، سيكون لشربك لون قشاري قليلاً ، مثل kvass ، والرواسب في قاع الزجاجة. إذا تم تصريفها ، فسوف تنخفض كمية لغو. هذا الحل فردي للجميع.

الصعوبات المحتملة

ليس من السهل تخمير براغا كما يبدو للكثيرين. أثناء إعداده قد يكون هناك بعض الصعوبات.

1. لقد كانت تستعد لفترة طويلة جدا. قد يكون هذا بسبب حقيقة أنك استخدمت خميرة سيئة أو انتهكت نظام درجة الحرارة.
2. طعمه حلو على أي حال. وغالبًا ما يحدث هذا بسبب عدم ملاحظة نسب السكر والماء أثناء الطهي. للقضاء على هذا الارتباك القليل ، يجب إضافة المزيد من الخميرة.

حتى لا تفسد البراغا شيئًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بكل شيء تدريجيًا وعدم الخروج عن الوصفة.

تحديد نضوج الهريس

تعرف على ما إذا كان المزيج الخاص بك جاهزًا لمزيد من الطهي لغو البشر بسهولة. إذا لم يحدث انبعاث ثاني أكسيد الكربون بعد الآن ، فيمكن أن يكون الهريس

تعتبر جاهزة. طريقة أخرى؟ تذوقه. يجب أن تكون مريرة. إذا كان هناك حلاوة ، فأنت بحاجة إلى منحها مزيدًا من الوقت للوقوف أو مجرد إضافة الخميرة.

عندما يصبح المهروس موحلاً ، ويكتسب لون kvass ، فهذا يعني أنه قد تم تخميره قليلاً. لا يوجد شيء يدعو للقلق. تحتاج فقط إلى ترشيحه من خلال الشاش أو سكبه على أنبوب رفيع في حاوية أخرى. تبقى جميع الأشياء غير ضرورية في الأسفل ، ويتغير اللون على الفور.

وصفة السكر والخميرة المنزلية هي أسهل طريقة لإعداد المشروب المنزلي للتقطير في المنزل. يتكون لغو من الهريس الذي يحتوي على الكحول ، والذي هو نتيجة لتخمير المنتجات التي تحتوي على السكروز أو المركبات المتفتتة.

يشمل التخمير الخطوات التالية:

1. الطبخ براغا.
2. تقطير الشراب المنزل. في الواقع ، هذا هو تقطير الكحول من الكتلة المحتوية على الكحول بمساعدة من محلل لغوي محلي الصنع أو مصنع.
3. التطهير. في إنتاج كحول الإيثيل على نطاق صناعي ، بدلاً من التقطير ، يتم استخدام طريقة التصحيح ، والتي تسمح بفصل الإيثانول عن زيوت fusel وكسور الألدهيد ، وفي المنزل ، يجب تنقية السكر والخميرة المنزلية من المكونات الضارة.

إعداد براغا

يمكن تحضير براغا ، أو برازكا ، من أي خضروات تحتوي على النشا (البطاطس ، البنجر ، البازلاء) ، من الفواكه والتوت الغني بالسكر ، الحبوب ، المربى الجاهزة أو النشا. الوصفة الكلاسيكية لصنع لغو يحتوي على استخدام السكر النقي.. لا تقل المكونات أهمية عن الخميرة والماء.

من كل كيلوغرام من السكر ، يمكنك الحصول على 1.1-1.2 لتر من المشروب النهائي. يتأثر إنتاج المنتج النهائي بالامتثال لقواعد التقطير ، وخاصة درجة حرارة وجودة المكونات المستخدمة. للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى تناول 3.5 لتر من الماء و 100 غرام من الخميرة المضغوطة أو 20 غرام من الخميرة الجافة.

في المتوسط ​​، للحصول على 5 لترات من 400 لغسل كامل تحتاج إلى:

• 6 كجم من السكر ؛
• 120 غرام جاف أو 600 غرام خميرة مضغوطة ؛
• 21 لترا من الماء (سيتم إنفاق 3 لترات على تحضير الشراب) ؛
• 25 غرام من حامض الستريك.

تحضير الأطباق النظيفة. يجب أولاً أن يتم غليها بالماء المغلي ومسحها جافًا. وبالتالي إعداد كل ما يلزم لإنشاء وتخزين أطباق الشراب الجاهزة. هذا سيحمي المنتج النهائي من الرائحة والذوق الأجنبي.

تختلف الوصفات المختلفة للخبز في المنزل في كيفية تحضير السكر لعملية التخمير. يمكنك ببساطة حلها في الماء الساخن أو تنفيذ عملية الانقلاب - تقسيم جزيئات السكروز إلى جزيئات فركتوز والجلوكوز الفردية. يتم تنفيذ تفاعل الانقسام عند درجة حرارة عالية (لا تقل عن 80 درجة مئوية) في وجود حامض الستريك المحفز. شراب مقلوب في تكوين واتساق الكربوهيدرات هو قريب من العسل الطبيعي.

لهريس شراب السكر المقلوب ، على الرغم من التكاليف الإضافية لإعداده ، له العديد من المزايا.

تستمر عملية التخمير فيها بشكل أسرع ، مما يساهم في تراكم كمية أصغر من الشوائب غير المرغوب فيها في المنتج النهائي - وهي منتجات ثانوية من عمر الخميرة. إن استخدام شراب مقلوب لنضج الحبوب أو غيرها من المنتجات للنبتة يساعد على تحسين الذوق والصفات الحسية الأخرى لغو البشر ، الذي يتم الحصول عليه منها. إعداد شراب في درجة حرارة عالية يساهم في تنقية المواد الخام من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والفطريات.

إذا كانت الوصفة الخاصة بالتخمير المنزلي تتضمن استخدام الخضروات أو الفواكه المفرومة الغنية بالسكاريد ، يتم عكس السكر بشكل منفصل لتجنب تكوين مادة سامة ، فورفورال ، من الهيمسيلولوز التي تهيج الجلد والأغشية المخاطية.

تحضير الشراب على النحو التالي:

1. يجب تسخين 3 لترات من الماء إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (للتحكم ، من المستحسن استخدام مقياس حرارة).
2. يجب إضافة السكر تدريجياً مع التحريك باستمرار.
3. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يُغلى الشراب ويغلي لمدة 10 دقائق.
4. يضاف حامض الستريك إلى الشراب. اطبخي على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

إعداد المياه

نوعية المياه ذات أهمية كبيرة للخصائص الحسية للشراب النهائي. من الأفضل استخدام الماء المصفى. يجب السماح لماء الصنبور بالاستقرار لمدة 1-2 أيام لتحريره من الكلور المتبقي وتقليل الصلابة.

يتم سكب الماء في المقلاة من خلال أنبوب رفيع ، حتى لا يزعج الرواسب.

إعداد الخميرة

يجب إعداد الخميرة قبل إضافتها إلى المشروب. المنتج المبثوق هو يديه قبل العجن. يمكن وضعها على الفور في السائل النهائي أو مذابة أولاً في كمية صغيرة من شراب مخفف دافئ.

يتم تنشيط الخميرة الجافة عن طريق إذابة في شراب مخفف ، تسخينها إلى درجة حرارة + 33 ... + 37 درجة مئوية يتم لف الحاوية وتركها في غرفة دافئة لمدة 25-30 دقيقة حتى تظهر رغوة كثيفة موحدة. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخليط.

عملية صنع الهريس

يحتوي الهريس الجاهز من السكر والخميرة لغو القمر على ميزات مميزة ، بما في ذلك:

1. رائحة الكحول محددة.
2. توضيح بسبب هطول الأمطار.
3. اختفاء علامات التخمير (فقاعات الغاز لم تعد تظهر في ختم المياه).
4. الطعم المر (اكتمال عملية تحويل السكر إلى كحول).
5. حرق مباراة على المشروب المفتوح لا تتلاشى.
6. يجب ألا يتجاوز مقياس كثافة السوائل 2.5٪. خلاف ذلك ، من الضروري مواصلة التخمير ، الذي تضاف إليه الخميرة مرة أخرى.

يتم تصريف المشروب المنزلي النهائي عبر الأنبوب حتى لا يزعج الرواسب. ثم يسخن إلى 50 درجة مئوية ، ثم يصب في وعاء زجاجي نظيف. لمزيد من التوضيح ، يمكنك استخدام البنتونيت (الطين المعدنية). لكل 10 لترات من المشروب المنزلي النهائي ، أضف 1-1.5 ملاعق كبيرة. ل. البنتونيت. مسبقًا ، من الضروري تخفيف الطين في كوب من الماء الدافئ واتركه ينتفخ قبل تكوين كتلة كريمية. يُسكب البنتونيت في وعاء بهريس ، ويُهتز بقوة ويُترك ليوم واحد. بعد هذا الإجراء ، يمكنك جعل لغو.

تشمل بعض الوصفات الخاصة بالتخمير المنزلي إضافة التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى إليها قبل تحسين نكهة ورائحة المشروب النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، للتنظيف الإضافي ، يمكنك صب الحليب كامل الدسم في الهريس: 1 لتر لكل 5 لترات من الكحول المحتوي على كحول. في هذه الحالة ، بعد المسافة الأولى ، قد يكون للمادة الخام صبغة بيضاء.

التقطير

الوصفة الكلاسيكية لغو البشر تنطوي على تقطير مزدوج.

المرحلة الاولى

أثناء تسخين الخليط المحتوي على الكحول ، يتبخر السائل. المكونات المختلفة للهريس لها نقاط غليان مختلفة ، وبالتالي لا تتبخر في وقت واحد. يتبخر الماء ومعظم الشوائب الضارة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية وما فوق ، بينما يبدأ تقطير الكحول عند 78.3 درجة مئوية. لذلك ، من المهم التحكم في وضع درجة حرارة التقطير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المحلول 98 درجة مئوية.

في عملية التقطير ، ينقسم الخليط إلى كسور. تحتوي الأجزاء الأولى والأخيرة على مواد سامة مثل الأسيتيك والألدهيدات الأخرى ، أسيتات إيثيل إيثيل الفورميك ، كحول الميثيل. في هذا الصدد ، ينقسم التقطير الأول إلى 3 مراحل:

1. الفصيل 1 - "يتجه". يتم تحديد حجم الكسر بمعدل 50 غرام لكل كيلوغرام من السكر. في هذه الحالة ، هو 300 مل. هذا هو ما يسمى الكحول التقنية ، لاستخدامه في الداخل يشكل خطرا على الصحة.
2. الفصيل 2 - "الجسم". بعد جمع الجزء الأول من لغو القمر ، من المرغوب فيه تغيير أنبوب التفريغ ، وكذلك البرودة والخزان. في هذه المرحلة من العملية ، من المهم التحكم الصارم في قوة المنتج. مباشرة بعد الحد من القلعة أقل من 40 ٪ المجلد. من الضروري تغيير الخزان.
3. 3 جزء - "ذيل". هذا الجزء من لغو يحتوي على القليل من الكحول ، ولكن العديد من الشوائب غير المرغوب فيها ، بما في ذلك زيت fusel.

إجراء التنظيف

بعد عملية التقطير الأولى ، يجب تنظيف لغمة السكر والخميرة ، مثلها مثل غيرها.

الطريقة الأكثر شعبية لتنقية الكحول الخام هي استخدام برمنجنات البوتاسيوم. لهذا الغرض ، يجب إضافة برمنجنات البوتاسيوم إلى لغو حتى يتم الحصول على محلول وردي قليلاً ويترك لبضعة أيام حتى تتشكل مادة سوداء مترسبة. يجب أن يتم تصريف المشروب الذي يتم تنظيفه بهذه الطريقة عبر عدة طبقات من الصوف القطني.

طريقة أخرى بسيطة لتنظيف لغو هي استخدام الكربون المنشط في عملية التقطير ، والتي يتم وضعها في قمع.

تحضير قمع مقدما:

1. استنزاف غطاء الفتحة بطبقة من الشاش ، والتي تصب على الفحم المنشط المسحوق وتوضع تحت لغو رقيق.
2. بعد التقطير ، يمكن ترشيح المشروب مرة أخرى من خلال طبقة من الشاش الماصة.
3. يمكن وضع الفحم في وعاء لغو البخور لبضعة أيام بمعدل 50 جم لكل 1 لتر من الشراب ويخلط يوميًا ، ويصفى قبل الاستخدام.

المرحلة الثانية

قبل إعادة القيادة ، يتم تخفيف المادة الخام بالماء النظيف بقوة 20٪ ، وتوضع في مكعب ويتم تقطيرها بنفس طريقة أول مرة.

في بعض الأحيان ، يخلط اللبن مع السكر الكامل بمعدل 100 غرام لكل 5 لترات خام ، بدلاً من التقطير الثاني. بعد تجعيد الحليب ، يتم ترشيح المشروب ويعتبر جاهزًا للاستخدام. ومع ذلك ، فإن جهاز التقطير الثاني ينظف بشكل صحيح samogon من الشوائب غير المرغوب فيها وزيوت fusel من الحليب.

يتم الانتهاء من عملية التخمير عن طريق تخفيف المنتج النهائي بالماء إلى القوة المطلوبة. لتحسين الذوق ، يوصى بالإصرار على لغو القمر الجاهز لمدة 3 أيام في غرفة باردة مظلمة قبل الاستخدام.