في ما درجة الحرارة في المكعب هي ذيول. درجة حرارة التخمير من الشراب المنزل لغو

براغا ليست سوى نبتة تحتوي على السكر ، والتي تتم معالجتها بواسطة الخميرة.

نتيجة التخمير هي تكوين الكحول الإيثيلي ، والمنتجات الثانوية وثاني أكسيد الكربون. لإعداد المشروب المنزلي مطلوب دائمًا:

1. نبتة هي سائل خاص يحتوي على السكر. يتم إعداده مسبقًا للخلط مع الخميرة. كل مصنع لغو يقرر بشكل مستقل ما يجب القيام به. قد يكون مجرد مزيج من الماء والسكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعل نبتة من التوت والفواكه والماء. القمح يجعل منتج جيد. طهيها أصعب قليلا. ستكون الحبوب المعدة بطريقة خاصة مطلوبة. هذا القمح يحتوي على النشا. يجب أن تكون مخزنة ، ثم تخلط بالماء. بشكل عام ، يمكن أن تصنع النبتة من أي مادة خام تحتوي على السكر.
2. الخميرة هي عنصر مهم تعتمد عليه نوعية لغو القمر الصناعي الجاهز. المهمة الرئيسية للخميرة هي تحويل السكر مباشرة إلى الكحول عن طريق التخمير. لإنتاج المشروب المنزلي ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخميرة. الأكثر شعبية - الخبز. ومع ذلك ، فإنها تنتج فقط ما يصل إلى 10 ٪ من الكحول والعديد من المنتجات الثانوية. يمكنك استخدام الكحول الخاص. هذه البراغا تنتج ما يصل إلى 23 ٪ محتوى الكحول. على أساس العنب - خيار ممتاز لتخمير نبتة الفاكهة والتوت. يمكن فقط تطبيق خميرة جيدة الحصول على منتج عالي الجودة.
3. سكر أو أي مادة خام يحتوي عليها. يمكنك تخمر دبس البنجر. هناك متغير من تخمير العنب. النتيجة في واحدة والحالة الأخرى ستكون مختلفة. لكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى إذا كنت تتناول كمية كبيرة إلى حد ما من العنب ، فمن المستحسن إضافة المزيد من السكر لإنتاج مشروب براغا شهي.
4. يجب أن يكون الماء نظيفًا وشربًا ولذيذًا. قبل الاستخدام ، لا ينبغي غليها. خلاف ذلك ، سوف تختفي جميع الأكسجين منه ، مما يؤثر سلبًا على المشروبات الكحولية الجاهزة.
5. العناصر الغذائية هي مكونات مهمة للحصول على الهريس. مجرد عنب ، أي فواكه وسكر أخرى لن تكفي للتخمير النشط وتصبح لغو. يجب أن يكون الفوسفور والنيتروجين. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا القيام بالمنتجات الطبيعية: الخبز الأسود والتوت والفواكه (التي سبق قصفها بعناية).

شروط وصفة ودرجة الحرارة مهمة.

وصفات براغا لها كمية لا تصدق. والنتيجة هي لغو فريد.

ومع ذلك ، العديد من يشربون المنزل تلتزم الوصفة الكلاسيكية. لتحقيق ذلك ، من الضروري اتباع جميع المراحل والفروق الدقيقة:

1. لتبدأ ، إعداد الخميرة. للقيام بذلك ، تأخذ نصف لتر من الماء الدافئ (حوالي 30-40 درجة ، وليس أكثر). 100 غرام من السكر يضاف إليها. بالفعل في الحل الناتج تتداخل مع الخميرة ، استنادا إلى طريقة التطبيق. يترك الخليط الناتج لمدة ساعتين في مكان دافئ حيث درجة الحرارة لا تقل عن 30 درجة. تحريك المنتج بشكل دوري. بمجرد أن تبدأ الرغوة في التكوين بفعالية ، فقد حان الوقت لمواصلة إعداد الهريس.
2. من الضروري تحضير النبتة. للقيام بذلك ، يجب إذابة كيلوغرام من السكر في 4 لترات من الماء. يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً.
3. سكب الخميرة في نبتة. الوضع المثالي هو عندما تكون درجة حرارة كل من محلول الخميرة والنبتة المعدة هي نفسها. في الحالات القصوى ، قد يختلف فقط من 1-2 درجة. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك ليخمر. درجة الحرارة المثلى في نفس الوقت - 20-35 درجة.

يجب اتباع نظام درجة الحرارة بدقة. في المتوسط ​​، فهو يقع في حوالي 24-30 درجة. ومع ذلك ، كل خميرة لها احتياجاتها الخاصة. لذلك ، يجدر تحديد درجة حرارة "العمل" بنشاط. فقط في هذه الحالة ، سوف تنتج الخميرة الحرارة ، وهو أمر مهم للهريس. في الواقع ، في هذه الحالة ، ستكون قادرة على تسخين نفسها.

في الوقت نفسه من المهم منع ارتفاع درجة الحرارة. لذلك ، أثناء التخمير ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة. ثم تموت الخميرة ببساطة ، ولن ينتج عنها أي قمر. سوف تتوقف العملية فقط.

متى يكون كل شيء جاهزًا؟

حول دليل على علامات مثل:

• نقص انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، توقف التخمير ؛
• من الأعلى ، يصبح المنتج خفيفًا وشفافًا تبدأ الخميرة "المنفقة" في الغرق ؛
• إذا جربت براغا ، فستكون مريرة وتعكر. لا حلاوة فيه والكحول موجود.
• عند قياس مستوى السكر بجهاز خاص ، سيكون المؤشر عند المستوى 0.

براغا يتجول عادة 3-14 أيام. هذه الفترة تعتمد على درجة الحرارة والمواد الخام. كلما زادت تكاليف الشركة ، كانت المواد الأجنبية الأكثر ضررًا فيها.

التوت الفاكهة وخردة السكر يجول حوالي أسبوع. إذا صنعنا الهريس من النشا ، فسوف ينضج بشكل أسرع - في 4 أيام فقط.

بعد انتهاء التخمير مباشرة ، تحتاج إلى مغادرة المشروب ليوم واحد حتى يتسنى له الاستقرار. وعندها فقط يمكن استنزافها من الرواسب. لهذا ، من المرغوب فيه والأكثر ملاءمة استخدام أنبوب مرن خاص.

بالطبع ، يمكنك البدء قبل النضج الكامل. عندئذٍ فقط في النهاية ، وبعد النقل ، سيكون هناك قشر أقل من المعتاد.

الفروق الدقيقة الهامة

يجب ألا تكون درجة حرارة المشروب المنزلي منخفضة أو مرتفعة للغاية. إذا كانت الغرفة التي توضع فيها باردة ، فستكون التدفئة مطلوبة. لهذه الأغراض ، يمكنك دائمًا استخدام سخان ماء مصنوع من الزجاج.

قوة هذه الأجهزة يمكن أن تكون مختلفة ، تتراوح بين 50 واط. من أجل تسخين السعة التي تحدث فيها عملية التخمير ، يكفي جهاز بقوة 100 واط. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه المعلمة تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة المحيطة وحجم الخزان نفسه. ربما سيكون هناك ما يكفي شخص وسخان في 50 واط. ثم لماذا تدفع أكثر.

يمكنك شراء منظمات درجة الحرارة في أي متجر للحيوانات الأليفة ، حيث يوجد كل شيء للأحواض المائية أو في صالونات اجتماعية. تحتاج إلى تثبيته بعناية ، لأنه الجهاز نفسه مصنوع من الزجاج. على الجهاز ، يمكنك ضبط درجة الحرارة بشكل مستقل عن طريق تحديد القيمة المطلوبة. وبعد ذلك يبقى دائما مستقرا. يبقى فقط أن ننتظر حوالي 12 يومًا قبل نهاية نضوج الهريس.

ميزان الحرارة والحرارة - مكونات مهمة لغو

أثناء إجراء عملية التخمير ، من الضروري تحضير المعدات اللازمة لتقطير المشروب الناتج مباشرة إلى لغو البشر. وهنا يلعب نظام درجة الحرارة دورًا مهمًا. للحفاظ عليه سيتطلب عدة أجهزة مهمة:

1. ميزان الحرارة. هو مطلوب من أجل قياس درجة الحرارة مباشرة في مكعب من لغو. سوف ترمومتر الزئبق القيام به. الشيء الرئيسي هو أن حجمه يصل إلى 120 درجة. وهي مصنوعة من الزجاج. لذلك ، أثناء الاستخدام يتطلب رعاية خاصة. يمكنك بالطبع تثبيت مقياس حرارة ثنائي المعدن أو حتى مقياس متعدد. جميع هذه الأجهزة مقبولة تمامًا لقياس درجة الحرارة الدقيقة أثناء تقطير لغو القمر. يساعد هذا في تحديد وقت إيقاف عملية تجميع أعلى جودة المنتج.
2. ترموستات - جهاز ضروري للحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الخزان حيث يوجد الهريس. اعتمادًا على حجم الحاوية ، من الضروري اختيار أنسب طاقة للجهاز. إذا كان البرميل حوالي 50 لترا ، فيجب أن يكون لدى الترموستات قدرة لا تقل عن 100 واط. يعمل هذا الجهاز دائمًا على دورات ، لذلك لا يستهلك الكثير من الكهرباء. في هذه الحالة ، يجدر بنا أن نتذكر أن الهريس يسخن بدرجة أكبر على وجه التحديد من أعلى. لذلك ، من أجل الحصول على نفس درجة الحرارة في جميع أنحاء المجلد ، من الضروري خلطها من وقت لآخر. ترموستات سهل جدا لتثبيت. ليست هناك حاجة لجعل أي ثقوب. تحتاج فقط إلى ثني السلك على الحافة بحيث يكون كامل هيكل الجهة المنظمة بالكامل في البارجة. يجب أن تعمل فقط جهاز استشعار مع مقياس درجة الحرارة. ثم يتم ضغط الجزء العلوي من سلك الحرارة من قبل الغطاء. أنت بحاجة إلى التأكد من أن الغطاء لا يتلف هذا السلك ، ولا يجب عليك أيضًا لفه أيضًا.

كيفية تسريع التخمير؟

إذا كنت ترغب في ذلك ، فهناك دائمًا فرصة لتسريع عملية نضج الهريس. الحقيقة هي أن الخمائر هي كائنات حية. ولكي يتكاثروا بسرعة ، من الضروري خلق أفضل الظروف الممكنة لهم. فيما يلي بعض الأسرار التي ستساعد لغو البشر:

• درجة حرارة الهريس مهم جدا. الكائنات الحية الدقيقة الدافئة فقط سوف تشعر بأنها كبيرة. على النحو الأمثل - 25-35 درجة. ولكن كلما زادت سخونة الهريس ، زادت سرعة نضوجه. لا تنسَ أنه عند درجة حرارة تزيد عن 40 درجة ، يتخثر البروتين ، وتموت الخميرة.
• يجب أن تكون الخميرة المستخدمة لصنع الهريس طازجة فقط. إذا لم تحدث عملية التخمير ، فإن الخميرة قديمة جدًا. ينصح الخبراء بشراء خميرة تربية عالية الجودة. في وقت لاحق ، فإنها لا تحتاج حتى إلى التدفق ، ولكن يمكن استخدامها كبداية.
• يمكن زيادة سرعة التخمير بإضافة القليل من الخميرة.
• لتسريع نضوج الهريس أمر ممكن ، مما يجعل كمية صغيرة من المعادن النيتروجينية. يكفي خلط 10 قطرات من الأمونيا (الأمونيا السائلة) إلى لتر واحد. لا ترغب في إضافة المكونات الكيميائية؟ ثم على البخار بعض البازلاء أو أي حبوب. هذا يتداخل مع الهريس.
• سر آخر لتسريع عملية التخمير هو جعل البراغا تعكر قليلا. إذا كانت هذه وصفة من العنب أو التوت والفواكه الأخرى ، دون إضافة السكر ، فسيكون المهر حوالي 3-4 أيام ، وهو سريع للغاية. في حالات أخرى ، تحتاج إلى الضغط على قطعة صغيرة واحدة من الليمون في الحاوية (لا تضيفها كلها ، حيث إنها ستجعل براغو مريرة).

يجب عدم تخزين الخبز الجاهز لفترة طويلة. الحد الأقصى - يومين في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، تبدأ بعض العمليات في الحدوث ، حيث يتم إطلاق المواد الضارة. وإذا كان من الضروري تخزين الهريس لفترة أطول ، فمن الأفضل في درجة حرارة منخفضة دون الوصول إلى خزان الهواء.

من كيلوغرام من السكر و 4.5 لتر من البيرة ، هناك فرصة للحصول على لتر كامل من لغو ، قوامه سيكون حوالي 40-50 ٪. إعداد مستقل لغو هو ضمان الجودة. في هذه الحالة ، سوف تكون متأكدًا من حصولك على منتج طبيعي وجيد. الشيء الرئيسي - للعثور على وصفتك ، والتي سوف تحصل على أفضل!

بالنسبة للعديد من المتسابقين المبتدئين ، المشكلة الرئيسية هي التسرع ونفاد الصبر ، لذلك يحاولون تسريع جميع المراحل من إعداد المواد الخام إلى الحصول على المنتج النهائي بأي وسيلة ، ونتيجة لذلك يفقدون الجودة. في هذه المقالة سأبحث في السؤال - إلى أي مدى تتجول الهريس في الوقت المناسب ، ولكن ليس من وجهة نظر النظرية - على الإنترنت ستجد مجموعة من الجداول النحيلة والحسابات الرياضية ، ولكن من خلال تجربتك العملية. أقود لغو على مدار السنة ، لذا ينضج المهر في ظروف متنوعة ، وأحيانًا ظروف رائعة لذلك ، وأطبخه باستخدام أنواع مختلفة من المواد الخام.

ما مقدار تخمير الهريس وما الذي يعتمد عليه؟

في ممارستي ، ينضج الهريس على فترات زمنية من 4-5 إلى 60-70 يومًا. نعم ، نعم ، لا تتفاجأ - فهذه هي حالة فريدة من نوعها ، عندما قمت في الخريف بجمع أحواض البرقوق - أضيفي حوالي 40 كجم ، ونظفت ، وعجن ، وأضيف القليل من الماء ونسيت الأمر لمدة شهرين. في الوقت نفسه ، وقفت في الطابق السفلي عند درجة حرارة حوالي +7 ... +12 درجة مئوية. سيقول الكثير الآن - نعم ، هراء ، مات! وسأقول - أنابيب ، لم تنج فقط ، ولكن أيضًا تم تخميرها بشكل أنيق بسبب الكحول بسبب الخمائر الطبيعية - لم أقم بإضافتها إلى هذا التباهي.

فلماذا يعتمد معدل التخمير؟ دعونا نلقي نظرة على كل هذه العوامل نقطة تلو الأخرى:

• الظروف الخارجية - درجة الحرارة والسلام. لا أشعر بالتعب من تكرار أن براغا على قيد الحياة ، لذلك يتطلب العلاج المناسب. ليس فقط درجة الحرارة ، التي يكون نطاقها الأمثل هو + 22 ... +28 C o ، يؤثر على شدة وسرعة التخمير ، ولكن أيضًا على الراحة. تذكر عندما تضع الأم أو الجدة العجين ليأتي ، ثم تضعه في غرفة دافئة ويطلب ألا يركض هناك؟ الاهتزازات يمكن أن "تخيف" الخميرة ، والعجين قد يسقط. لذا براغا - من الناحية المثالية ، يجب أن يقف في مكان هادئ ومظلم. لهذا السبب في قبو بلدي ، حتى في درجة حرارة الحد الأدنى ، تخمر تماما دون إضافة الخميرة والسكر ، ولكن لفترة طويلة من الزمن ، مثل النبيذ
• التركيب الكيميائي - نحن نتحدث عن نوعية المياه ونوع المواد الخام. على سبيل المثال ، تتجول فاكهة العث أسرع من الحبوب ، حيث أن السكريات الموجودة بها متاحة بسهولة أكبر للخميرة. ولحفز التخمير الجيد للشراب المنزلي للسكر النقي ، أستخدم سرًا بسيطًا في الصيف وهو ما يتيح لي تحقيق التهوية المثالية للشراب المنزلي ، وهو ما أتمناه أيضًا بنفسي. أود أن أضيف بعض الزبيب لذلك. لمدة 20 لترا من البيرة 50 غراما من الزبيب تكفي. العناصر الدقيقة الموجودة فيه مغذية طبيعية للخميرة ، لذا فإن التخمر أكثر نشاطًا.
• نوع الحاوية - تذكر - لا تستخدم أبدًا ، تحت أي ظرف من الظروف ، حاويات معدنية غير غذائية لصنع الهريس! في مثل هذه الحاوية ، لا تتحول إلى تعكر ، ولكنها مليئة بأكسيد الفلز ، وتكتسب طعمًا مثيرًا للاشمئزاز - هذه هي تجربتي الشخصية ، ولم أكن حتى أزعجت التجاوز في هذا الشراب. أفضل أنواع العبوات - زجاج ، فولاذ مقاوم للصدأ ، ألومنيوم ، نحاس. تتفاعل هذه الأنواع من المعادن بشكل ضعيف جدًا ، ولا يتفاعل الزجاج مطلقًا مع السوائل. البلاستيك الغذائي هو أيضا جيدة ، ولكن على الأقل من الأفضل للزجاج.

كيفية تحقيق النتائج المثلى وما التركيز عليه؟

وقت التخمير الأمثل

إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الحالات الاستثنائية ، فإن الهريس مني ، بغض النظر عن تكوينه ، يتجول في المتوسط ​​من 8 إلى 10 أيام. هريس السكر الخالص يتخمر تقريبا مع نسب 1 كجم من السكر لكل 3 لترات من الماء و 50 غراما من الخميرة الحية. من حيث المبدأ ، من الممكن تجاوزه (خاصة في فصل الصيف) في اليوم السابع والثامن ، لكنني أحاول تحقيق أقصى إنتاج. غالبًا ما أقود السيارة مما ينمو في مؤامرة الحديقة ، لكن في حالتي فهي البرقوق والتفاح والسفينة والكمثرى والمشمش والعنب. نعم ، يتم إضافة السفرجل فقط من أجل النكهة ، حيث أنه يحتوي على إنتاج صغير. الأهم من ذلك كله لدي الخوخ ، لذلك الهريس في كثير من الأحيان منه. أطبخ براغا على النحو التالي:

• أنا جمع ثمار سقطت
• قمت بتنظيف العظام (إن لم يكن الكسل)
• أحمل في قارورة من الألومنيوم سعة أربعين لترًا (إنها أيضًا مكعبي) ، واضغط عليه في الهريس
• إضافة 15-20 كجم من اللب حوالي 15 لترا من الماء
• أضيف إلى هذا الحجم 2 كجم من السكر و 100 غرام من خميرة الخبز
• تخلط جيدا وتوضع تحت ختم المياه.
• أعطي التخمير لمدة 8-10 أيام - خلال هذا الوقت تتوقف عملية التخمير بدرجة حرارة +25 درجة مئوية.

ثم الانتباه! أخرج أنبوب السيليكون من قارورة الماء التي تؤدي وظيفة ختم الماء ووضع القارورة على موقد الغاز. نعم ، نعم ، دون فصل اللب ، دون توضيح - فقط للغاز! وقمت بتوصيل فوهة إلى الثلاجة من خلال sukhoparnik محلية الصنع. أنا لا أحرق أي شيء ، كل شيء تقطير تماما ، وقلت بالتفصيل في مادة أخرى حول كيفية دفع brago إلى لغو.

عندما أطبخ الهريس على الويسكي ، ومكونه الرئيسي هو فريك الذرة ، أعطيها 14 يومًا على الأقل لتتخمر! سأقول أكثر من ذلك ، يمكنك تركها بأمان لمدة 17-20 يومًا - الشيء الرئيسي هو أن ختم الماء والحاوية ضيقان. حتى بعد الهضم للنبتة ، يصعب معالجة نشاء الذرة عن طريق الخميرة (كلاً من الخبز والكحول). لذلك ، فإن 15 يومًا هي الوقت الأمثل لمعالجة السكريات تمامًا وتفتح النكهة بشكل صحيح.

تعتبر الخميرة منتجًا شهيرًا جدًا ، وغالبًا ما تستخدم في العديد من المنتجات التي يستهلكها الناس يوميًا. يعتقد الكثيرون أنهم في الخبز والكعك وغيرها من المنتجات المماثلة. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن طيف استخدامها أوسع بكثير مما يبدو للشخص العادي ؛ يمكن أن يكون: في النبيذ والبيرة والكحول والقمم. ولكن مع الاستخدام غير السليم للمنتج ، أي مع ارتفاع درجة الحرارة ، تموت الخميرة. في ما يحدث درجة الحرارة ، لا يعلم الجميع.

خميرة الخبز

هناك كمية كبيرة إلى حد ما من الخميرة ، والتي تستخدم لخبز الخبز ، وكلها تختلف في هيكلها وظروف حياتها. في معظم الحالات ، تستخدم ربات البيوت خميرة طازجة أو جافة ، ولكن لا يزال هناك حبيبات سريعة المفعول. كلهم يؤثرون على الخبز بطرق مختلفة وهناك درجة حرارة معينة ، وبعد ذلك يتوقفون عن العمل. لذلك ، من المهم للغاية معرفة درجة حرارة الخميرة ، حتى لا تفسد منتجات الدقيق.

الخميرة الطازجة

هذا هو النوع الأكثر شعبية من منتجات الخبز. في معظم الحالات ، يتم بيعها في مكعبات صغيرة من 50 أو 100 غرام ، وبفضل هذه الخميرة ، يتحول الخبز إلى اللون المثالي وله ملمس رائع.

من المعتقد أن مثل هذا المنتج يتسبب في حدوث أقوى عملية تخمير ، نظرًا لكون الخبز مُورِقًا وليس له رائحة محددة قوية. محتوى الرطوبة في هذه الخميرة هو 70 ٪.

هذا المنتج محفوظ جيدا. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى اثني عشر يومًا. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 10 درجات ، يوصى باستخدام 0 ... 4 ° C.

يجب أن تكون الخمائر ذات النوعية الجيدة ذات لون كريمي ، وعند الضغط على إصبع على منتج ما ، يجب أن تنكسر وتنهار. إذا لطختهم ببساطة ، فهذا ليس خميرة حقيقية ، ولكن ببساطة مزيفة.

ظروف الحياة من الخميرة الطازجة

هذا المنتج هو كائن حي ، ويجب أن تتنفس جميع الكائنات الحية. الشيء نفسه ينطبق على الخميرة. يتم إيلاء اهتمام خاص للتغليف ، ممنوع منعا باتا إغلاقها في مكان مغلق. عندما لا يصل الهواء إلى المنتج ، يبدأ في التدهور بسرعة ، في غضون ساعات قليلة يصبح غير قابل للاستخدام.

كما ذكرت سابقا ، يجب أن يتم تخزين الخميرة في الثلاجة في درجة حرارة منخفضة بما فيه الكفاية. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام طريقة قوم جيدة إلى حد ما: رش المنتج بالدقيق أو الملح الناعم ، وبفضل هذا ، لن تفسد الخميرة في غضون يومين ، ولكن ستعيش لمدة 3-4 أيام أخرى.

بالنسبة للاستخدام المباشر للخميرة ، فأنت لست بحاجة إلى الإفراط في تناولها وعدم التسخين الزائد عنها ، لأن الخميرة تموت بسبب ارتفاع درجات الحرارة. في أي درجة حرارة؟ الجواب بسيط للغاية - لا يمكن تخفيف الخميرة الطازجة في سائل ساخن إلى ما فوق 42 درجة مئوية. خلاف ذلك ، فإن عملية تخمير العجينة لن تكون فعالة ، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى بكثير ، فلن يكون هناك أي تأثير على الإطلاق.

خميرة محببة

هذا النوع من الخميرة مخصص أيضًا لخبز الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى ، لكن الفارق الرئيسي بينهما هو الجفاف. في تصنيع هذا المنتج يخضع لمعاملة خاصة ، وبعد ذلك فقط 24 ٪ من الرطوبة لا تزال قائمة. بسبب هذا ، فقد شكل حبيبات صغيرة. كثير لا يعرفون في درجة حرارة نوع الخميرة الحبيبية يموت. كل شيء بسيط للغاية ، في الواقع - كل هذا هو نفس الخميرة ، فقط المجففة ، لذلك يجب عدم تعريضهم لدرجة حرارة تزيد عن 42 درجة مئوية.

ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي لهذا المنتج هو أطول بكثير من السابق. نفس الشيء (ليس أعلى من 10 درجات مئوية) ، ولكن مدة الصلاحية تزيد إلى ستة أسابيع.

ميزة هذه الخمائر هي أنها لا تحتاج إلى أن تذوب في الماء أو سائل آخر. يمكن خلط هذا المنتج على الفور مع الدقيق ، بفضل الحصول على توزيع موحد للمنتج في جميع أنحاء العجين.

الخميرة الجافة

هذا المنتج أكثر جفافاً ، حيث يترك 8٪ فقط من الرطوبة فيه. يوصى بنفس الكمية من الطحين لوضع الخميرة الجافة أقل بكثير من الخضروات التقليدية المضغوطة. تجدر الإشارة إلى أن العبوة لا تشير إلى درجة حرارة خميرة الخباز الجافة التي تموت. وفقًا للبيانات الرسمية ، فإن هذا المنتج يوقف نشاطه عند درجة حرارة تزيد عن 55 درجة مئوية.

حبيبات الخميرة الجافة متواضعة للغاية للتخزين ، فهي بالفعل في عبوات فراغ. مدة الصلاحية تزيد بشكل كبير إلى عامين. في الوقت نفسه ، يجب أن تؤخذ أقل بكثير من تلك الضغط المعتادة. لكل 100 غرام من الخميرة الحية العادية سوف تحتاج فقط 30 غرام من الجفاف.

تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن هناك عددًا كبيرًا بما فيه الكفاية من الناس يخلطون هذا المنتج مع الخميرة السريعة المزيج ويخلطونه على الفور بالدقيق ، لكن لا يمكن القيام بذلك. يجب رش هذا المنتج في ماء دافئ (درجة الحرارة الموصى بها هي 30 ... 45 درجة) ، ثم انتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح السائل ، ويستغرق هذا الإجراء من 10 إلى 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك عجن العجين اللازم. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر في درجة حرارة يموت الخميرة.

خميرة عالية السرعة

هذا النوع من المنتجات هو أحدث تطوير للصناعة. شكلها غير عادي (الشعيرية الصغيرة). الخميرة عالية السرعة لا تحتاج إلى التخفيف في الماء ، فمن الأفضل عدم الاتصال بها على الإطلاق مع السائل والسكر والشوائب الأخرى. يضاف هذا المنتج مباشرة إلى العجين. لذلك ، تختفي مسألة نظام درجة الحرارة من تلقاء نفسه.

في درجة حرارة الخميرة النبيذ يموت

تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ، يختلف هذا المنتج تمامًا عن الخبز المعتاد. خميرة النبيذ - أصغر الكائنات الحية الدقيقة التي تتغذى على السكر ، والكحول الصادر هو نتيجة ثانوية لنشاطهم.

في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة المثلى لعملها هي 26 ... 30 درجة ، وفي هذه الحالة ، يمكن أن تعمل بشكل طبيعي. إذا كانت درجة الحرارة 30 ... 34 درجة ، فإنها تتوقف فقط ولا تتخمر ، ولكن إذا عادت درجة الحرارة إلى وضعها الطبيعي ، فإنها تؤدي مرة أخرى إلى كسب عيش كامل. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تموت الخميرة.

الخميرة في براغا

يفضل عدد كبير جدًا من الأشخاص استخدام لغو بدلاً من الكحول. تعتبر العملية بحد ذاتها مثيرة للاهتمام ، ولكن في نفس الوقت ومعقدة إلى حد ما ، يجب مراعاة العديد من العوامل المختلفة ، على سبيل المثال ، في درجة حرارة الخميرة التي تموت في الهريس.

تجدر الإشارة إلى أنه عند التخمير ، قد تكون درجة حرارة الماء أعلى قليلاً من عملية التخمير نفسها. درجة الحرارة القصوى المسموح بها - 40 درجة ، إذا كانت أعلى - تموت الخميرة. عند درجة الحرارة التي يجب أن يصر عليها المهر ، من الناحية العملية ، يعرف كل متغير ذو خبرة ، يجب أن يكون حوالي 24 ... 30 درجة. بنفس الطريقة المتبعة في النبيذ ، إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً ، تتوقف العملية ببساطة ، إذا ارتفعت إلى 40 درجة مئوية وأعلى ، فسيتم تلف المنتج ولن تكتمل عملية التخمير نفسها تمامًا ، مما سيؤثر بشكل خطير على جودة المنتج.

الخميرة الحرارية

كل عام تخترع الصناعة منتجات جديدة ذات تكلفة أقل وفي الوقت نفسه لا علاقة لها بالأصل الطبيعي للمكونات. الخميرة الحرارية هي مثال ساطع. تكنولوجيا تصنيعها ليس لها أي شيء طبيعي - إنها مزيج كيميائي بحت. لذلك ، للإجابة على سؤال حول درجة حرارة الخميرة المحبة للحرارة ، يمكن للمرء أن يقول أنها الأكثر استقرارًا وتنتج عملية تخمير حتى عند درجة حرارة 95 مئوية. ومع ذلك ، فهي ضارة جدا لجسم الإنسان.

في أي درجة حرارة تموت الخميرة في الخبز؟

بعد إجراء العديد من التجارب ، أثبت العلماء أنه عندما يتم خبز الخبز أو منتجات الدقيق الأخرى ، لا يتم تدمير الخميرة ، بل تظل في المنتج ، فقط تصبح متضخمة بكبسولات الجلوتين.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى في درجات الحرارة العالية ، لا يمكن تدمير الفطريات تمامًا ، فهي قادرة على تحمل ما يصل إلى 500 درجة. ومع ذلك ، وهذا ينطبق فقط على الخميرة بالحرارة. كما أنها تسبب الكثير من الأضرار التي لحقت الجسم. في المنتج النهائي ، في 1 سنتيمتر مكعب منه ، هناك أكثر من 120 مليون خلية خميرة ، والتي نجت بعد الخبز.

جميعها لها تأثير سلبي على الصحة ، عندما تصل الفطريات إلى شخص ما - تبدأ في التطور بنشاط. بسبب هذا ، هناك تدمير نشط للخلايا ، مما يؤدي إلى تكوين متكرر إلى حد ما من الأورام الحميدة ، وأحيانًا الخبيثة.

أما بالنسبة للخميرة الحية العادية ، فإن الوضع مختلف تمامًا. عند خبز منتجات الدقيق داخل الفتات ، تتشكل درجة حرارة حوالي 95 ... 98 درجة. الخميرة العادية لا تتحمل مثل هذه درجة الحرارة وتموت ببساطة ؛ فقط نسبة ضئيلة من بقايا الفطريات ، والتي لا تسبب أي ضرر لصحة الإنسان.

خميرة البيرة

درجة الحرارة المثلى لحياة الخميرة في البيرة حوالي 32 درجة مئوية. ولكن في أي درجة تموت خميرة البيرة؟ في هذه الحالة ، فهي غير حرارية للغاية ، يتم تدميرها بالكامل عندما ترتفع درجة موطنها بأكثر من 38 نقطة.

تجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن مصنعي البيرة لا يصرون على منتجاتهم عند درجة الحرارة المثلى لخميرة 32 درجة. الشيء هو أنه في 32 درجة مئوية هذا المنتج يتخمر بنشاط ، بسببه يظهر عدد كبير جدًا من المواد المعقدة وله رائحة كريهة للغاية. عند درجة الحرارة المثلى ، يتم إنتاج كمية كبيرة من الأسيتالديهيد ، مما يجعل البيرة غير صالحة للشرب (رائحة قوية للغاية وغير سارة).

خميرة الكحول

هذا النوع من الخميرة عنيد تمامًا ويحتوي على مجموعة واسعة جدًا من درجات الحرارة المناسبة لنشاطهم الحيوي. عند موت درجة حرارة الخميرة الكحولية ، لا يعلم الجميع ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 50 درجة ، فقط بعد التغلب على هذه العلامة يصبح إنتاج الكحول مستحيلاً.

لكي يعمل هذا المنتج بشكل صحيح ، يجب أن تكون درجة حرارة البيئة المحيطة به حوالي 29 ... 30 درجة. هذا يعتبر درجة حرارة مثالية. ومع ذلك ، يمكن أن تتطور أيضًا عند درجات حرارة تتراوح من +5 إلى +38 درجة مئوية. في حدود ما بين 38 و 50 درجة ، لا تزال الخميرة حية ، لكنها تتوقف فقط عن نشاطها ، ولكن إذا انخفضت الدرجة ، فستصبح نشطة مرة أخرى وستؤدي وظيفتها. لذلك ، من المرغوب فيه للغاية مراعاة نظام درجة الحرارة بحيث لا تكون جودة الكحول منخفضة للغاية.

استنتاج

يواجه عدد كبير من الناس منتجات لم تكن لتُصنع لو لم تكن هناك كائنات دقيقة بسيطة مثل الخميرة. لذلك ، من المهم للغاية معرفة متى تموت الخميرة ، وفي أي درجة يمكن أن توجد ، ومتى تعلق سبل عيشهم فقط.

في معظم الحالات ، تبقى خميرة الخبز عند درجة حرارة 42 ... 48 درجة ؛ إذا تم تجاوز هذا المؤشر ، فإنها لا تستمر في الوجود. إذا كان الشخص يصنع الخمر ، فعليه أن يعلم أن درجة حرارة التخمير العادية يجب أن تكون 26 ... 30 درجة ، وعندما تتجاوز علامة 34 درجة ، تموت الخميرة.

الأمر نفسه ينطبق على خميرة البيرة ، فقط في هذه الحالة يبقى على قيد الحياة في درجات حرارة تصل إلى 38 درجة وأكثر استقرارًا.

يجب أن نذكر أيضًا الخميرة المحبة للحرارة ، فهي ضارة جدًا بجسم الإنسان ، لذلك من المرغوب فيه للغاية أن تستبعد ببساطة من منتجات نظامك الغذائي المصنوع باستخدام هذا المكون. في معظم الحالات ، يمكن العثور على هذا المنتج في الخبز والمعجنات ، والتي يتم إنتاجها صناعيًا بتكلفة منخفضة جدًا مقارنة بالمنتجات الأخرى من نفس الفئة.

ما هي براغا؟

براغا يجب أن تحتوي على السكر والخميرة. عندما يتم تخمير الخميرة ، ينتج السكر الإيثانول ، وثاني أكسيد الكربون ، وكمية صغيرة من المواد الغريبة والشوائب.

كيفية جعل الهريس من السكر؟

هناك طريقة بسيطة للغاية لصنع الهريس: يجب إذابة 1 كجم من السكر في 4-5 لترات من الماء الدافئ ، ثم في كمية صغيرة من الماء الدافئ (حوالي 30 * مئوية) ، تحتاج إلى إذابة 20 غرام من الخميرة الجافة ، أو 100 غرام من الخميرة المضغوطة حديثًا وتصب الخميرة في شراب السكر . حرك جيداً ، واتركه للتجول لعدة أيام.

التخمير الكحولي هو عملية يتم فيها تحويل السكر إلى كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون عن طريق التخمير مع الخميرة.

ما ينبغي أن تكون درجة حرارة التخمير الناجح؟

درجة الحرارة المثلى هي من 18 إلى 40 * C. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة ، يمكن أن تتباطأ العملية بشكل كبير ، ولكن إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى أكثر من 40 درجة مئوية ، فستموت بكتيريا الخميرة.

إلى متى يستمر الهريس؟

يعتمد استعداد الهريس على عاملين: المواد الخام المستخدمة ودرجة الحرارة. يتجول براجا عادة من 3 إلى 14 يومًا

كيفية تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا؟

المعيار الرئيسي للاستعداد هو الذوق. لا ينبغي أن يكون براغا حلوًا (أي أن كل السكر يجب أن ينهار). كما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وقد انقضى وقت التخمير اللازم. لكن كل هذه العلامات تحتاج إلى النظر إلى المجمع. على سبيل المثال ، مر وقت كافٍ ولم يعد الهريس يطلق ثاني أكسيد الكربون ، لكن الطعم بقي حلوًا - وهذا يعني أنك ارتكبت خطأً في النسب بين المكونات أو في اختيار الخميرة. في هذه الحالة ، فمن الضروري أن التباهي "الفضيلة". إذا كنت لا تريد أن تفقد بعض كمية المنتج.

كم يجب الحصول على لغو من براغا بلدي؟

عادة من 1 كجم من السكر من المشروب المنزلي يمكن أن يكون هناك 1 لتر من لغو مع قوة تصل إلى 50 ٪. على المستوى الصناعي ، يعتبر الإنتاج نتيجة ممتازة بنسبة 1.28 لترًا بنسبة 50٪ من الحصن ، و 1.24 لتر نتيجة جيدة و 1.2 مرضية. لإجراء عمليات حسابية دقيقة ، يمكنك استخدام آلة حاسبة المتسابق الذاتي.

ما الذي يجعل الهريس لغو؟

يمكن صنع براغا في أي حاوية مصممة للغذاء. من الأفضل عدم إغلاق الغطاء بإحكام أو فتحه بحيث يمكن أن يتدفق ثاني أكسيد الكربون دون عوائق. يحدث التخمير عادةً بسرعة كبيرة ولا يلزم توفير حماية إضافية ضد البكتيريا الغريبة.

ما هو لغو؟

يتكون لغو الإيثيل من الكحول والماء والشوائب التي تشكلت خلال حياة الخميرة ، وتفاعلها مع الأكسجين. من أجل إنتاج مشروب عالي الجودة ، ينبغي أن يسعى الشخص لتقليل كمية الشوائب. يمكن تحقيق ذلك باستخدام مواد خام عالية الجودة ، والالتزام الدقيق بتقنية التخمير.

لماذا عندما يتحول التقطير من المشروب إلى لغو المنزل؟

إذا تمت ملاحظة كل التقنيات ، يبدأ الكحول في الغليان بالفعل عند درجة حرارة 77 درجة ، وهذا أقدم بكثير من الماء. عند غليان الهريس (خليط مخمر من الكحول والماء) ، يتبخر الكحول بشكل مكثف أكثر من الماء. عندما يتم تبريد هذا البخار ، يزيد محتوى الكحول في السائل الناتج بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، تبقى الشوائب غير التبخرية (على سبيل المثال ، الأملاح) في المكعب - وهذا هو التنظيف.

كيفية قيادة لغو؟

في بداية عملية التقطير ، "الرؤوس" مستمرة ، أو ، كما يقولون ، "تنتشر" هذه الشوائب تحتوي على كمية كبيرة من المواد الضارة التي تحتوي على نقطة غليان أقل من الكحول. لا يستخدم هذا الجزء للاستهلاك وهو حوالي 50 مل لكل كيلوغرام من السكر في براغا. التالي يأتي الجزء المستخدم. ثم - مرة أخرى الجزء غير القابل للاستخدام - "ذيول" ، التي تحتوي على كمية كبيرة جدًا من المكونات الضارة والرائحة الكريهة التي تغلي بعد تناول الكحول. يتم تحديد بداية الجزء "الذيل" في قوة لغو في 40 ٪ - في هذه اللحظة توقف عن الغليان. كمية هذه النفايات "الذيل" حوالي 100 مل لكل 1 كيلوغرام من السكر في الهريس.

إعداد وإعداد براغا

№1 الماء للشرب المنزل مهم؟

الشرط الرئيسي - يجب أن يكون الماء الشرب. لا تستخدم الماء المغلي أو المقطر ، لأنه قد يكون طريًا جدًا ، لا يوجد به العناصر النزرة الضرورية والأكسجين الكافي لضمان التخمير الجيد.

Which2 أيهما أفضل أن تأخذ الخميرة؟

يجب تناول تناول الخميرة بجدية. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الخميرة الطازجة المخبوزة المضغوطة في البراغا ، فهي تتجول بشكل جيد وتعطي نتائج ممتازة. ولكن من الأفضل الحصول على خميرة خاصة للكحول - سيكون هذا خيارًا مثاليًا.

№3 لماذا تخمر براغا بشدة؟

يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب: عدم كفاية الحرارة ، والسيئة - ليست جديدة أو منخفضة الجودة الخميرة ، وعدد قليل من الخميرة سكب.

love4 خميرة الحب الحرارة ، سواء لعزل الخزان مع الشراب؟

نعم ، يجب أن تكون الخميرة دافئة ، ولكن ما إذا كان عزلها يعتمد على درجة حرارة الغرفة. وتجدر الإشارة إلى أنه خلال عملية التخمير يتم إطلاق الحرارة أيضًا. حسنًا ، في غرفة باردة ، لا تزال بحاجة إلى لف برميل من البراغا ، ولكن مراقبة درجة الحرارة باستمرار.

№ 5 توقف براغا عن التجوال ، ولكن لا يزال حلوًا ، لماذا؟

على الأرجح ، الخميرة قد خصصت بالفعل الكثير من الكحول بحيث لم تعد قادرة على التطور بشكل طبيعي. على ما يبدو ، تم كسر النسب في إعداد الهريس - تمت إضافة الكثير من السكر أو تم أخذ الخميرة غير المناسبة.

№6 هل يمكن أن تجعل لغو الفاكهة؟

بالطبع يمكنك ذلك. علاوة على ذلك ، سيكون لغو هذا أفضل من السكر. ولكن على الأرجح ، لا يزال يتعين إضافة السكر ، حيث لا تحتوي الفواكه في كثير من الأحيان على نسبة كافية من السكر.

رقم 7 لماذا نحن بحاجة إلى تجريد الخميرة وكيف يمكننا تحديد قدرتها على تخمير نبتة؟

عادة ، يتم بيع الخمائر في حالة اكتئاب ولا يمكن أن تبدأ على الفور في التحمير بشكل جيد ، أو قد تكون غير قابلة للحياة تمامًا. من أجل التحقق من جودة الخميرة ، تحتاج إلى وضعها في التخمير الأولي. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخميرة في 0.5 لتر من ماء الشرب المغلي وإضافة 70 غرام من السكر. ثم يتم وضع هذا الخليط في مكان دافئ (من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة الحرارة 30 درجة) في وعاء مفتوح لمدة 1-1.5 ساعة وغالبًا ما يتم تحريكه لإذابة الأكسجين. العلامة الرئيسية لنشاط الخميرة هي الرغوة الرقيقة.

№8 تحت أي ظروف لتخزين الخميرة؟

يشار عادة إلى جميع الشروط والأحكام لتخزين الخميرة على العبوة. ولكن ، على الرغم من العمر الافتراضي القياسي للخميرة المضغوطة لمدة 7-10 أيام ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة دون التعرض لخطر فقدان القدرة على التخمير. يجب أن يكون تذويب مثل هذه الخميرة في الماء الدافئ ثم ، تفكيك بالضرورة.

№9 كيف تغلق الخزان بالوعة؟

هناك طريقة قوم ممتازة - يتم وضع قفاز مطاطي على الخزان بعصا مكنسة ، ويتم إبرة 1-3 ثقب على الأصابع لتحرير ثاني أكسيد الكربون. في الناس يسمى هذا hydrolock "مرحبا غورباتشوف". يساعد هذا الجهاز على التحكم في عملية التخمير. إذا تم تضخيم القفاز - العملية جارية ، فإن الخزي يعني أنه قد تم تخميره تمامًا ، فقد حان الوقت للتقطير. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يسقط القفاز أيضًا ، وأحيانًا يتم امتصاصه في الوعاء.

تقطير (تقطير)

How1 ما مقدار صب الهريس في مكعب الجهاز؟

من الأفضل عدم ملء المكعب بأكثر من 3/4. هذا يمنع الرغوة من الترشيش للخارج ، ويقلل أيضًا من دخول الرش في الأنبوب الأكثر برودة.

№2 مع ما سرعة قيادة لغو؟

يجب تحديد "الرؤوس" فقط بسرعة منخفضة ، لذلك من السهل فصلها عن جزء الطعام. يمكن الحد من سرعة تقطير جزء الطعام فقط من خلال إمكانات تصميم الجهاز ، والقدرة على إجراء البخار وتبريده بفعالية. لا تعاني جودة جسم لغو الإطلاق من سرعة التقطير العالية.

Why3 لماذا ينخفض ​​معدل التقطير وعلي زيادة الحرارة؟

نظرًا لوجود كمية أقل من الكحول في الخزان ، يتبخر المزيد من الماء وفقًا لذلك ، وهناك حاجة إلى مزيد من الحرارة لتبخر الماء. وكذلك مع التسخين القوي للخزان ، يتم إطلاق الحرارة بشكل أكثر نشاطًا في البيئة.

لماذا ذهبت فجأة لغو الموحلة؟ وماذا تفعل؟

في معظم الأحيان ، يتم الحصول على لغو الموحلة إذا تم إلقاء الهريس في الثلاجة (في وقت سابق كانت تسمى هذه الظاهرة - "كتاف"). براغا مع غليان قوي "يهرب" مثل الحليب ، والرغوة يذهب إلى الأنبوب. من الضروري خفض الحرارة. يمكن سكب هذا لغو الموحلة في الدفعة التالية من التقطير.

رقم 5 يجب أن يتوقف التقطير بشكل غير متوقع. ثم يمكنك الاستمرار ، وكيف؟

يمكنك ببساطة تسخين ومتابعة التقطير. في الوقت نفسه ، لم تعد "الرؤوس" ضرورية للاختيار - لقد غادروا بالفعل لأول مرة.

التنظيف ، وتحسين

Why1 لماذا المشروب لغو؟

أثناء تخمير الخميرة ، يتم إطلاق المواد الضارة التي تدخل الشراب. انهم بحاجة للتخلص من التنظيف. يشجع العديد من صائغي النظافة أيضًا رائحة تنظيف غير سارة وتعكرًا في المشروب. ولكن لا يزال ، تعتبر الحجة الرئيسية المؤيدة للتنظيف وجود كمية كبيرة من الشوائب الضارة ، والتي في بعض الأحيان لها رائحة لطيفة للغاية.

# 2 ما هي طرق التنظيف المتوفرة في المنزل؟

من الممكن تصفية المواد التي تمتص الشوائب - الكربون المنشط. تقطير متعدد مع تخفيف قد يساعد. حتى لتنظيف لغو ، يمكنك استخدام منتجات غنية بالبروتين ، مثل الحليب أو البيض. يضاف المنتج إلى لغو ، ينهار البروتين ويرسب مع مرور الوقت. يحتفظ البروتين بالمواد الضارة ، التي يتم ترشيحها بعد ذلك معها. تماما إزالة رائحة كريهة سوف تصحيح فقط.

How3 كيف تتغلب على لغو بنسبة 50٪ في المرة الثانية ، ما عليك سوى أن تصب في الجهاز ، وقد بدأت العملية!

قبل عملية المسح الثانية ، يجب تخفيف لغو القمر إلى 40 على الأقل ، ويفضل أن يصل إلى 10 ٪. يتم تنفيذ لغو متكرر ليس فقط بغرض زيادة الحصن ، ولكن أيضًا لتنقية إضافية من الشوائب الضارة والرائحة الكريهة. تقطير لغو قوي يعقد إلى حد كبير فصل الشوائب.

هناك العديد من الوصفات لإعداد الهريس ، واختياره يعتمد على نوع المواد الخام التي نعتزم استخدامها لإعداد نبتة. بالطبع فإن الوصفة الكلاسيكية لمصلحي الشعر هي: 3-4 لترات من الماء ، 1 كجم من السكر و 100 غرام من الخميرة. إذا حافظت على هذه النسبة ، فمن الأفضل أن تحصل على 0.51 لتر من الكحول النقي بنسبة 96 ٪. الناتج المقدر هو 1/1 ، أي 1 لتر من لغو مع قوة 40 درجة من 1 كجم من السكر. يأخذ هذا في الاعتبار جميع الخسائر ، عندما يكون من المستحيل لأسباب صارمة مراقبة عملية التخمير والتقطير بأكملها. يعد اختيار المكونات الرئيسية الثلاثة للنبتة أمرًا مهمًا للغاية ، حيث سينتهي المهروس في النهاية: الماء والسكر والخميرة ، لأن جودة المنتج النهائي تعتمد عليها.

خميرة   - للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل استخدام خميرة مضغوطة جاهزة أو كحول أو بيرة ، ولكن يجب ألا تستخدم الخميرة في الخبز ، لا يوجد مشروب منزلي ، لكن محصول المنتج النهائي سيكون أقل بكثير.

سكر   - ماذا يمكن أن يقال عن السكر المنتظم ، "السكر هو السكر في إفريقيا" ، الشيء الوحيد الذي يمكن تمييزه هو ما يتم تعبئته فيه لأنه يعد قياس السكر في أكياس 1 أو 5 كجم أكثر ملاءمة من كيس 50 كجم.

ماء   - إلى حد كبير المياه يمكن استخدامها أي. ولكن الشيء الرئيسي هو أن أي مياه تأتي من نظام إمدادات المياه ، والتي من "المصدر المقدس" يجب أن يسمح لها بالمرور عبر مرشح منزلي. ملاحظة: لديّ فرصة لاستخدام المياه من مصدر غير بعيد عن المدينة ، يقولون إن هناك مياه شافية ، وأكثر من ذلك بكثير (يقول الناس عمومًا الكثير من الأشياء) ، لكن لغو البشر ليس سيئًا ، ربما لهذا السبب ، لذا فإن الخيار لك.

عملية

لإعداد الهريس ، نحتاج إلى خزان التخمير. وبطبيعة الحال ، نختار حجمه اعتمادًا على كمية النبتة التي نريد أن نضعها في التخمير. تعتبر الأسطوانات الزجاجية (أو العلب) أو الحاويات البلاستيكية (المسمى "للأغذية") هي الأفضل لهذا الغرض ، ولكن لا يمكن استخدام الحديد أو المجلفن على الإطلاق. ملاحظة: أنا فقط استخدام الحاويات الزجاجية. لا يمكنني قول أي شيء سيء عن الحاويات البلاستيكية (للمواد الغذائية) ، لكن بالنسبة لي الزجاج أكثر موثوقية (من حيث ، على الأقل ، الاحتمال النظري لفصل المواد الغريبة إلى الهريس عن الحاويات البلاستيكية).

يجب

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى إذابة السكر والخميرة في الماء ، حيث نصب 4-5 لترات من الماء في المقلاة ونسخنها إلى حوالي 30 درجة مئوية (حتى تكون الدقة مهمة) ، وسكب 1 لتر في حاوية منفصلة (سنقوم بحل الخميرة) تسخين المياه المتبقية إلى 40-45 درجة مئوية. نذوب 100 غرام من الخميرة في الماء الدافئ (يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 30 درجة مئوية (وإلا ، فإن الخميرة ستموت) ، ونحن نتدخل حتى يتم حلها تمامًا ، ثم يجب أن تقف لفترة من الوقت.

قم بتسخين الماء في المقلاة إلى درجة الحرارة التي نحتاجها (40-45 درجة مئوية) ، وإزالة الماء من الحرارة ، قم بإضافة 1 كجم من السكر في أجزاء صغيرة (من المهم للغاية أن يتم إذابة كل السكر). يجب أن يبرد الماء في المقلاة إلى 20-25 درجة مئوية (خلال هذا الوقت سوف تفعل الخميرة). أصبح محلول السكر جاهزًا الآن ليصب في صهاريج التخمير (لهذا نستخدم قارتين زجاجيتين سعة كل منهما ثلاثة لتر).

أضف الخميرة المخففة في الماء في الخزان. أنها مريحة لاستخدام أدوات القياس لهذا الغرض.

يحدث التخمير في ثلاث مراحل: الأولى ، الرئيسية والتخمرية.

التخمير الأولي

أثناء عملية التخمير ، تتحلل الخميرة السكر في نبتة في الكحول وثاني أكسيد الكربون. في المرحلة الأولى من التخمير ، يحدث تفاعل عنيف مع إطلاق كبير من ثاني أكسيد الكربون ، وترتفع درجة حرارة النبتة بعدة درجات. مهم جدا: لمنع دخول الهواء وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، أغلق خزان التخمير (في هذه الحالة ، الجرة) بغرفة تخمير خاصة.

كما يتضح في الصورة ، فإن ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير ملأ القفازات المطاطية الموضوعة على أغطية العلب. القفازات هي إصدار "كلاسيكي" ، وهي أكثر ملاءمة لاستخدام غطاء خاص مع ختم المياه لهذا الغرض.

التخمير الرئيسي

ويرافق التخمير الرئيسي أيضًا رغوة كثيفة. من أجل عدم استخدام مزيلات الرغوة المختلفة (على سبيل المثال ، ملفات تعريف الارتباط المكسورة) ، فإنها تترك مساحة خالية ببساطة في خزانات التخمير. عليك أن تكون حذرا مع الرغوة ، لأنها يمكن أن تتسرب ، وتسد الغالق ، وسوف تختفي معظم النبتة.

نضوج

عندما تستقر رغاوي التخمير ، فإن فقاعات ثاني أكسيد الكربون تتوقف عن الظهور ، ويضيء المزيج نفسه ويصبح طبقيًا. من المهم الآن تحديد اللحظة التي تكون فيها الهريس ناضجة تمامًا. يجب أن أقول أن هذه المهارة يتم اكتسابها فقط من خلال الخبرة. وفقا للتكنولوجيا ، يستغرق 7-10 أيام.

كل شيء ، نحن نستنزف الهريس من الرواسب خلال الأنبوب ، ويقطّر.

كثير تحضير الكحول في المنزل. الطبخ براغا؟ الشيء المهم الذي يتطلب اليقظة واليقظة والدقة. سوف تقضي وقتًا طويلاً في العمل ، لكنك ستكتسب خبرة وتجربة مثيرة ومنتج منزلي عالي الجودة جاهز. من المهم أن نلاحظ التفاصيل الدقيقة: درجة حرارة التخمير والوصفة. النتيجة ليست طويلة في المقبلة.

الخميرة؟ هذه هي الكائنات الحية الدقيقة ، وبشكل أكثر تحديدا ، الفطريات. هم يعيشون في الماء ويأكلون السكر. في عملية التكاثر ، يطلقون الحرارة وثاني أكسيد الكربون والكحول. بمساعدتهم ، يعد الحرفيون المنزليون الشراب المنزلي.

مؤشرات درجة الحرارة: أهمية الامتثال للعمليات التكنولوجية

درجة حرارة التخمير؟ هذا هو المؤشر الذي يجب اتباعه بكل صرامة. حسب متوسط ​​المعايير ، فإن المعدل هو 24-30 درجة مئوية. ولكن في هذه الحالة ، من المستحيل خصم احتياجات الخميرة في لغو المستقبل. تجدر الإشارة إلى درجة الحرارة التي ستبدأ في تخمرها. فقط في هذه الحالة ، سوف تنبعث منها حمى. و هذا؟ العامل الحاسم في إعداد الهريس.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في العمل ، يسخن المهروس نفسه. ارتفاع درجة الحرارة؟ إشراف غير مقبول من شأنه أن يعرض العملية برمتها للخطر. من المهم أنه أثناء التخمير ، لا يحتوي مؤشر الحرارة على مؤشر أعلى من 40 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى نقطة خطيرة ، سوف تموت الخميرة. لن يتغلب لغو على أي شيء وسيكون على كل شيء أن يبدأ من جديد.

كيف تستعجل؟ براغا؟ تسريع التخمير

ترمومتر و ترموستات. ميزات العملية في التقطير

في عملية التخمير ، من الضروري إعداد التقنية اللازمة السمات التي سوف تساعد على تجاوز الهريس في الشراب. في هذه المرحلة ، ونظام درجة الحرارة؟ المؤشر الأكثر أهمية الذي لا يمكن تجاهله. لدعمها ، تحتاج إلى ميزان حرارة.

مقياس الحرارة يقيس درجة الحرارة داخل مكعب من لغو. نحتاج إلى وحدة الزئبق ، التي يصل حجمها إلى 120 درجة مئوية. وكقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن جهاز زجاجي يجب أن تكون حريصًا للغاية عليه.

إذا كانت هناك قدرة مادية وتقنية ، فمن الممكن تركيب ميزان حرارة ثنائي المعدن. أيضا لأغراضنا مناسبة المتر. يمكن استخدام هذه الأجهزة لتحديد درجة حرارة الدقيق في مرحلة تقطير لغو. أنها توفر فرصة لتحديد الوقت الدقيق لجمع منتجات عالية الجودة.

تحت ترموستات ، تحتاج إلى فهم الوحدة التي تسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الخزان مع اللص. تعتمد قوة هذا الجهاز مباشرة على حجم الوعاء مع الشراب. إذا كان برميل يصل إلى 50 لترا ، شراء وحدة بسعة لا تقل عن 100 واط. تشغيل هذه الوحدة هو دوري ، لذلك لا يتطلب الكثير من الكهرباء.

لاحظ أن المادة الخام بالنسبة للجزء الأكبر يتم تسخينها من الأعلى. إلى درجة الحرارة كانت موحدة في جميع أنحاء حجم ، تحتاج إلى إثارة من وقت لآخر.

تركيب ترموستات بسيط. لإصلاحها ، لا تحتاج إلى جعل الثقوب. قم بطي السلك فوق الحافة بحيث يتم غمس غلاف الجهاز في الهريس. يجب أن يكون السطح مستشعرًا بشكل حصري ، بحيث يمكنك مراقبة درجة الحرارة. اضغط على سلك الوحدة مع الغطاء ، ولكن قم بذلك بعناية فائقة حتى لا تتلف السلك. من المهم عدم تحريف الأسلاك لتفادي انكساراتها.

أهمية درجة الحرارة

كل لغو له طعم فريد تماما. يكمن سر هذا التفرد في الوصفة الأصلية لكل هريس فردي.

بالمعنى الكلاسيكي ، يتم تحضير الشراب المنزلي وفقًا للشرائع التالية.

تقطير أو درجة حرارة الغليان

عندما تصل درجة الهريس إلى 65 درجة مئوية ، تتبخر الكسور الضارة الخفيفة. ويسمى لغو الناتجة "Pervak". يقول الخبراء pervak؟ إنه سم خطير. يجب أن يتم جمعها في وعاء منفصل والتخلص منها أو استخدامها لتلبية الاحتياجات الفنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين samogon في المستقبل ويغلى على أكبر حريق. ثم قم بإزالة معدل التسخين بشكل كبير للوصول ببطء إلى 65-68 درجة مئوية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتدفق المشروب الساخن إلى جزء التبريد بالوحدة. سوف تشرب بواسطة اللون. الجودة سوف تنخفض. لا يمكن تحسين الوضع إلا عن طريق التقطير المتكرر.

تدريجيا ، فإن درجة حرارة التقطير من الهريس ستزداد ، و الشدة التي يقودون بها لغو؟ للسقوط. يتم إيقاف مجموعة لغو عند تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. منذ تلك اللحظة ، بدأت زيوت الفوسل بالتبخر ، مما يجعل غموض غائمًا ومهينًا بجودته.

متى؟ سوف يخرج ، يجب عليك استبدال حاوية لجمع لغو. زيادة تدريجية في قوة المدفأة. من الضروري أن يصل الهريس إلى نظام حرارة جديد - 78 درجة مئوية. بعد وقت ، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.

بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، يتم جمع نواتج التقطير في وعاء جديد. ما يسمى؟ الذيول؟ إضافة إلى الدفعة الجديدة لزيادة القلعة.