الحمص الحمص هو وصفة بسيطة. الحمص - وصفة مع الصور ، وخطوة خطوة التعليمات وميزات الطبخ العامة.

الحمص هو وجبة خفيفة باردة من الحمص (حمص) مع طحينة - طحينة. في كثير من الأحيان - حار جدا. دائما - اتساق لطيف جدا متجانسة ، الزيتية قليلا. إنه مجرد هذا Tkhina جدا ومجموعة خاصة من التوابل التي تميزها عن هريس الحمص العادي.

الوصفة الكلاسيكية  يشمل الحمص والسمسم أو السمسم الأرضي وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والتوابل. التوابل التقليدية المستخدمة هنا تشمل الكمون (زيرا) والكزبرة والفلفل الأحمر.

على الرغم من أنه يبدو لي أن تكوين ونسبة التوابل هي مسألة ذوق. عندما طهي الحمص مرة ثانية ، لم أستطع مقاومة وإضافة ملعقة من الشعر المستعار الحلو ، قطرة من الحلبة والبقدونس الطازج. سأقول على الفور - وليس بخيبة أمل. تبين أن وصفة صنع الحمص بسيطة للغاية. طبق جديد بالنسبة لي سجل بثقة في أصل الطهي.

• الحمص - 200 غرام
• معجون السمسم (thini) أو السمسم المطحون - 1-2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• الليمون (عصير) - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت الزيتون - 1-3 ملاعق كبيرة. الملاعق
• الثوم - 1-2 فصوص (يفضل بدون منتصف "الشر")
• التوابل (الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر) - ½ ملعقة صغيرة.
• الملح - حسب الذوق

وأيضا ، في الإرادة والمزاج ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو ، واستبدال زيت الزيتون مع أي زيت نباتي ، واستبدال السمسم أو معجون السمسم مع اثنين من الجوز المحمص. من الوصفة الكلاسيكية من الحمص ، ونحن ، بالطبع ، تراجع ، ولكن طعم الطبق الذي تحبه فقط. أتكلم بثقة ، لأنني قدمت خيارًا مع الجوز. لدي عائلة واحدة ، أو بالأحرى طفلة ، في طفولتي كنت أتناول طحينة halvah ، وهناك تعصب كامل للسمسم. لذلك أنا خصيصا له ، وجعل جزء مع المكسرات. لقد جربتها بنفسي ، وأحببتها كثيرا ، والطعم مختلف ، بالطبع ، لكنه يعمل بشكل جيد جدا!

أولا تحتاج إلى غلي الحمص. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شطف ونقع لعدة ساعات ، وأفضل في الليل. الحمص - أصعب العينات بين البقوليات. لذلك ، إذا لم تكن غارقة ، يجب عليك الطهي لأكثر من ثلاث ساعات.

اجتمع على نصائح الإنترنت التي يمكنك نقع الحمص مع إضافة صودا الخبز لتسريع الطهي اللاحق. لم أحاول ذلك بنفسي ولن أخبركم ، أعلم أن الصودا تدمر العديد من المواد المفيدة أثناء الاتصال المطول بالبقوليات.

تغفو الحمص ، وتغلي في الماء العذب لمدة ساعة واحدة. يتم تحديد الرغبة عن طريق الطعم ، يجب أن تكون حبوب الحمص ناعمة.

استنزاف مرق ، ولكن لا تتخلص - أنها لا تزال مفيدة لنا.

حمص مطبوخ مع جزء من مرق المطحن في خلاط أو اللحم المفروم مع ثقوب صغيرة حتى متجانسة.

بعد ذلك ، قم بخلط الحمص مع الملح ، الثوم ، عصير الليمون ، التوابل و   معجون السمسم  (يسمى thini أو الطحينة). إذا لم يكن هناك معجون من هذا القبيل ، لا تنزعج ، بل تعده بنفسك.

للقيام بذلك ، خذ 2-3 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمسم ، تقلى لهم في رودي مقلاة جافة وطحن في طاحونة القهوة أو الخلاط. إذا تم خلطها في الخلاط ، فيجب أن تحتاج السمسم إلى صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.

يمكن أيضًا تجفيف زيرا (كمون) في مقلاة وطحنها في مطحنة هاون أو مطحنة قهوة.

أنصحك بإضافة البهارات وعصير الليمون والسمسم قليلًا وتعديل الكمية حسب ذوقك الخاص. قد يكون البعض أكثر مثل الحمص مع إضافة المزيد من عصير الليمون أو الزيت.

يُنصح بحمل الحمص النهائي في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تكون جميع المكونات "صداقات" فيما بينها.

وصفة 2: كيف لطهي الحمص (مع صورة)

• 250 غرام من الحمص
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون 1SL من السمسم رقيقة / tahana / (وصفة أدناه)
• 1 رأس بصلة صغير
• زيت زيتون 200 مل
• تشل زيرا

نقع الحمص في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم صب الماء الذي كان حاملا وصب الطازجة. يغلي. أنا طهي 2 ساعة ، ولكن يمكنك ، وسوف تنجح بشكل أسرع. لا يزال بإمكانك العثور على الحمص المعلب ، سيوفر لك الوقت.



  بعد طهيه ، اسحب الحمص من الماء. المياه من تحت الحمص لا تصبها لنا.

يقطع البصل والثوم

يُسكب نصف زيت الزيتون في قدر ويُقلّى قليلاً من البصل فيه حتى يصبح شفافًا ويُضاف الثوم ويُقلّى لمدة 5-10 ثواني. إضافة الحمص وتقلى مرة أخرى لمدة 10-15 ثانية

إزالة من الحرارة ، إضافة الطحينة ، زيرا ، عصير الليمونما تبقى من زيت الزيتون.

  تحطيم المولدات أو الخلاط حتى تصبح ناعمة بإضافة القليل من الماء الذي تركناه بعد طبخ الحمص. إنها تنظم كثافة الحمص.



  عندما يكون الحمص جاهزًا ، نضعه في وعاء ، أستخدم وعاءًا بلاستيكًا عاديًا بغطاء ، اسكب الحمص بزيت الزيتون ويمكنك أن تأكل كل شيء!

كيفية طبخ رقيقة للحمص في المنزل

أعلم أنه من الصعب شراء عجينة ثينا منذ ذلك الحين لا يباع في كل مكان. أنا أعرض وصفة لهذا جعل المنزللا يختلف عن المصنع.
  وهكذا،
  2 كوب من بذور السمسم تجفف قليلاً في الفرن بحيث لا يتغير اللون ، بارد.
  - 1/5 - ¼ كوب من rast. الزيوت (أي ، ولكن عديم الرائحة).

وضع السمسم في خلاط بسكين معدني ، إضافة القليل من الزيت ، عملية للحصول على معجون ، حوالي 5 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضيفي الزبدة قبل الحصول على عجينة ناعمة ، يجب أن تكون مثل الحليب المكثف.
  خروج - حوالي 1 كوب. تخزين في جرة مغلقة بإحكام في الثلاجة.

وصفة 3: كيفية جعل الحمص مع الزبدة

الحمص المسلوق (الحمص) مع: شريحة من الثوم ، واللبن الزبادي ، والسمن ، والطحينة ، والكمون والملح والفلفل والليمون.

1. السمن - لم أقم بتذويبها على وجه التحديد ، ولكن أضيفت نصف علبة من البازلاء المسلوقة وانتظرت حتى تذوب. من حيث المبدأ ، فإن البطاطا المهروسة تفعل نفس الشيء.

2. الكمون - لم أكن لأفكر بشأنه فيما يتعلق بالحمص ، لكنه يتناسب مع المواليد الأصليين ... على الرغم من أنني لا أحبه.

3. خدم فقط ملقاة على طبق من ذهب ورشها بالأعشاب (البقدونس سيلانترو).

4. إن مستوى الكوليسترول هنا خارج النطاق ، والذي يميز الحمص التقليدي لدينا مع الليمون وزيت الزيتون.

وصفة 4: ظهرت العدس الحمص

تعلمت أن تنبت العدس؟ جرب هذا الطبق غير العادي! سيكون هناك شيء يدهشك

200 غ من العدس (أو ماشا)
  1 ملعقة كبيرة. السمسم (أو طحين السمسم)
  2 ملعقة كبيرة. النفط غير المكرر
  ¼ ملعقة صغيرة asafoetida (يمكن استبداله بالثوم)
  عدة أوراق الريحان
  1-2 قروش من المريمية الجافة
  ½ ملعقة كبيرة كاري
  ملح البحر حسب الذوق

- قم بطحن السمسم أولاً في الخلاط (يجب أن يكون كأس الخلط جافًا)

- إضافة جميع المكونات وطحنها.

- يقدم مع الخضار (الفلفل ، الطماطم ...) أو أوراق الخس.

وصفة 5: الحمص من الحمص النابتة (الغذاء الخام)

الحمص هو طبق يهودي وطني ، في إسرائيل يأكلون كل شيء معه. أنا أيضا ، استسلمت إلى المزاج العام ، لكنني أفضل ذلك من الحمص المنتفخة.

سوف يستغرق 250 غرام من الحمص المنفوخة (المليئة بالماء لبضعة أيام ، يجب تغيير الماء بشكل دوري). يمكنك أن تنقع فقط في الليل ، لن تنبت بعد ، لكنها ستنتفخ بالفعل ، وهذا سيعمل أيضا.

كرفس صغير ، بصل أخضر (أخذت قدر ما في الصورة) ، ليمون ، تخينة - نصف كوب (إن لم يكن ، فقط سمسم) ، ثوم حسب الرغبة ، يحتاج الملح. إذا كان هناك زيرا أو الكزبرة - سيكون مناسب جدا هنا! فلفل أسود آخر.

خلاط وكل شيء جاهز! يمكنك أن تأكل مع الخضار ، مع الخبز الحي أو الذين يأكلون الخبز ، جربه مع الخبز ، وهنا يأكل الجميع مع خبز البيتا. أنا أحب أفضل مع الفلفل الجرس! يقدم مع زيت الزيتون والفلفل الحلو.

توابل للحمص

على الأقل - الفلفل الأسود. لكن أي عشيقة إسرائيلية هنا فقط تشفق أنفه: ممل! بعد كل شيء ، لا يزال هناك الكمون (ويعرف أيضا باسم زيرا) ، لذيذا (لا ينبغي الخلط بينه وبين الزعتر) ، الزنجبيل المجفف الأرض ، الفلفل الحار المطحون ، الكزبرة ، الفلفل الحلو! .. ومن الذي وقف لوضع الكمون قليلا ، على سبيل المثال؟ أو بضع ملعقات صغيرة من بذور السمسم كاملة؟ أو حتى أن تأخذ الزعتر - مزيج التوابل شعبية في إسرائيل. وهو قائم على الزعتر نفسه (نوع واحد من التوابل ، بالقرب من المردقوش أو الزوفا) والسمسم والزعتر. يحدث ذلك مع السماق ، البرباريس ، الكزبرة ... يتناسب تمامًا مع أي بقوليات (حساء العدس ، عصيدة البازيلاء) ، لذلك هو المكان المناسب للحمص.

التوابل في الفول (الكزبرة والكمون والكمون والسمسم ...) فمن الأفضل أن يسخن قليلا في مقلاة جافة. ثم تطحن في هاون أو تطحن في مطحنة قهوة. يمكن أيضًا تسخين الأعشاب الجافة (التوابل ، البردقوش ، المالح ...) قليلاً ، ولكن قليلاً حتى لا نحصل على رائحة العشب المحترق الذي لا نحتاجه.

بالمناسبة ، سوف تذهب أيضا الخضر الطازجة: البقدونس ، الشبت. لا الكنسي ، ولكن مسلية - الكزبرة. فقط القليل جدا ويطحن جيدا.

ما هو الحمص؟

في الشرق الأوسط ، يؤكل مع التورتيلا ، لأننا كنا قد أكلنا الكافيار أو الباذنجان على الخبز. يتم حصد الحمص فقط مع الكسكس من الكعكة المسطحة من طبق الطبق الذي يتم تقديمه ، وليس على الخبز مثل عجينة الكافيار على ساندويتش. وبخلاف الكافيار النباتي ، الذي عادة ما يتم تناوله بالبرودة ، يمكن تقديم الحمص بطريقة ساخنة ودافئة أو مبردة بشكل جيد.

في تركيا ، يتداخل زيت الزيتون مع الحمص ، بينما في بلدان أخرى يسكب الحمص عند تقديمه. يمكن والحمص وصب. تماما مثل البطاطس المهروسة: يمكنك أيضا مزج الزبدة في المهروس وصبها بالزيت عند التقديم.

في لبنان ، يسقي القليل من زيت الزيتون عند تقديمه ، حيث لا يوجد حمص ، باستثناء الدهون من بذور السمسم.

في سوريا ، يتم طهي الحمص مع الكمون ورشها ببذور الرمان عند تقديمها.

في اليمن ، ينضج الحمص مع التوابل الليمون الحار ل atar: خليط من السماق ، والزعتر ، والزعتر والسمسم والملح (شيء من هذا القبيل)

وفيما يتعلق بأوروبا وأمريكا ، فإن الحمص غزا العالم بنفس الطريقة وأصبح طعامًا مألوفًا لغير العرب ، حيث فازت البيتزا الإيطالية والأمريكان بيج ماك والسالسا المكسيكية. تخدم الأمهات الناشطات في الولايات المتحدة وكندا الأطفال بسهولة لتناول وجبة الإفطار من الحمص مع الخبز وكل شيء (الحمص من الثلاجة والبيتا من المحمصة). مغذية ومغذية ولعنة لذيذ. أي شيء أفضل من "عصيدة جافة" من الكرتون أو الخبز مع النقانق والجبن الذائب للقضاء.

جاءت الوصفة الكلاسيكية للحمص من الشرق الأوسط واكتسبت شعبية في الغرب بسرعة. لا تحتوي عجينة الحمص على منتجات حيوانية ، فهي غنية بالبروتين ، سهلة التحضير ، مخزنة بشكل جيد ، لها طعم لطيف وقوام كريمي. بالإضافة إلى ذلك ، الحمص - الطبق بسيط للغاية ويمكن دمجه بسهولة مع أي إضافات.

وصفة الحمص اليهودية

في كل من هذه الوصفات ، سيتم استخدام الحمص الجاهز. يتم إعدادها ببساطة: غارقة أولاً لمدة 8-10 ساعات ، ثم تغلي في المياه العذبة بالفعل لمدة ساعتين.

المكونات:

• حمص مسلوق - 545 جم؛
• الثوم - 2 فصوص
• طحينة - 35 جم؛
• عصير الليمون - 15 مل؛
• الكمون المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 35 مل.

إعداد

رفيق متكامل من الحمص المسلوق في وصفة الحمص هو معجون من بذور السمسم طحيني. يمكنك طبخ الطحينة بنفسك ، وطحن بذور السمسم في مطحنة قهوة ، ويمكنك شرائها في شكل نهائي.

في خلاط وعاء رمي الحمص المسلوق. اتبع البازلاء وإرسال المكونات المتبقية ، لا ننسى أن ارتداء الثوم القرنفل. اضرب كل شيء معًا حتى يتشكل عجينة متجانسة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء ، كما لا تنسى الملح. يتم تخزين الحمص النهائي في وعاء محكم لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

الحمص هو وصفة الطبخ الكلاسيكية

يمكن أيضا أن تكون الكلاسيكية وصفة أعدت مع إضافة الخضروات. في كثير من الأحيان جذور أخرى مثل الجزر والبنجر. هذه المضافات تعطي الطبق ليس فقط ظلال اللون مثيرة للاهتمام ، ولكن أيضا طعم حلو لذيذ.

المكونات:

• حمص مسلوق - 210 جم؛
• الجزر - 200 غرام ؛
• الثوم - 2 فصوص
• الطحينة - 10 غ؛
• عصير الليمون - 35 مل؛
• الفلفل الأحمر المدخن - 3/4 ملعقة شاي.

إعداد

يمكن غلي الجزر لثنائي ، ولكن من الأفضل أن نخبز للحفاظ على النكهة القصوى. عندما تنضج شرائح الجزر ، ضعها في خلاط مع الحمص ، ثم أضيفي الطحينة ، فصوص الثوم ، عصير الليمون والفلفل الحلو والملح. نخفق جميعًا حتى يتكون عجينة ناعمة ، ثم نضيف بعض السائل أو زيت الزيتون ، إذا لزم الأمر.

الوصفة الكلاسيكية لحمص الحمص

Hummus هو الطبق المثالي للحفلات ، حيث يمكن تقديم أطباق مع عجينة البازيلاء كغطس للرقائق أو البسكويت. يمكن أن يكون هذا الحمص في نمط البحر الأبيض المتوسط ​​أحد الخيارات للأطباق.

المكونات:

• حمص مسلوق - 490 جم؛
• الطحينة - 10 غ؛
• غصن من إكليل الجبل.
• عصير الليمون - 25 مل.
•   - 35 ملل
• ماء - 40 مل.

إعداد

يُغمر الحمص المسلوق في وعاء من الخلاط ويصبّ الماء بعصير الليمون والزيت بعد ذلك. إضافة قليل من الملح وخفقت كل شيء إلى اتساق فطيرة. سحق روزماري ووضعه في الحمص ، ثم يضاف معجون بذور السمسم ويكرر الضرب.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المذاق اللذيذ من الثوم الخام في الحمص ، نقترح استبداله بالثوم المخبوز ، الذي سيكمل الطبق بنكهته ، ولكن يعلن عن وجوده ليس بشكل جذري.

من السهل خبز الثوم ؛ يكفي لف الرأس بالحشوة وإرساله إلى فرن ساخن إلى 190 درجة لمدة 20 دقيقة.

الحمص محلية الصنع

وصفة للحمص محلية الصنع ، نسخة كلاسيكية.

المكونات.

الحمص - 1 كوب

الطحينية - 1/3 كوب

عصير الليمون - 1/3 كوب

الثوم - 3 فصوص

الثوم المفروم - 1 ملعقة كبيرة.

زيت الزيتون البكر الممتاز - 5 ملاعق كبيرة

الفلفل الأحمر - 2 ملعقة صغيرة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. فرم 3 قطع من الثوم.

2. ضع جميع المكونات ، باستثناء زيت الزيتون والفلفل الأحمر ، في حاوية معالج الطعام. خلط المكونات حتى تحصل على الاتساق الصحيح.

3. إذا كان الحمص سميكًا جدًا ، أضف الكمية المطلوبة من الماء. عادة ما يتم خلط الحمص حتى يتم الحصول على كتلة دسم متجانسة. يفضل البعض الحمص أقل تجانسا ، مع قطع من الطعام.

4. ثم نقل الخليط إلى كوب ، صب زيت الزيتون والفلفل مع الفلفل الأحمر الأرض لإضافة الحدة.

5. الحمص في نسخته الكلاسيكية جاهز. قدمها مع الخضار الطازجة ، مثل الجزر أو الكرفس. بدلا من ذلك ، يمكنك إضافة الثوم والملح والبقدونس والبصل والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار إلى الطبق.

حمص (عجينة حمص نباتي)

المكونات:

1 كوب من الفاصوليا الجافة بازيلاء,

3 فصوص من الثوم

ملعقتان كبيرتان من معجون السمسم (لصنع معجون السمسم: نصف كوب من السمسم وملعقة كبيرة من الكمون أو الزيتون أو زيت السمسم) ،

1 ملعقة صغيرة من الكمون ،

نصف ملعقة صغيرة من الملح ،

الفلفل الأسود حسب الذوق

زيت الزيتون حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. لطهي الحمص وفقا للوصفة الأصلية من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، تحتاج إلى نقع الفاصوليا (الحمص) ليلا. قبل أن تطفئ النار ، تصفي المياه ، تصب في ماء جديد ، وعندما تغلي ، قم بإزالة الرغوة ودعها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بتجفيف المرق الأول ، وأعد ملؤه بالماء واطهي على حرارة منخفضة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا (الساعة 2).

2. في حين يتم غلي الحمص ، يمكنك عمل السمسم (الطحينة) باستا: تقلى بذور السمسم وبذور الكمون في مقلاة جافة ، ثم افركها بالزيتون أو زيت السمسم.

3. إذا لم يكن السمسم - مجرد طحن الجوز!

4. عندما تكون الفاصوليا (الحمص) جاهزة ، اترك جزء من ديكوتيون للحمص ، وضع بعض الفول المغلي للزينة.

5. في معالج الطعام ، اطحن الثوم ، أضيفي الفاصولياء والمرق قليلاً ، لطحنها وتناسقها بشكل طبيعي ، مثل السميد السميك.

6. ضغط الليمون ، إضافة معجون السمسم (أو الجوز الأرض ، ثم إضافة المزيد من ديكوتيون) ، والكمون والملح والفلفل ، خلط كل شيء. صب زيت الزيتون في دفق رقيقة ، والجلد مثل المايونيز. اعتمادا على كمية النفط ، الحمص هو هيكل كريمي أكثر أو أقل. وضع على طبق كبير ، وتزيين مع الفول كله ، والكزبرة ، ويرش مع الفلفل الحلو والجوز الصنوبر المحمص.

حمص من الكوسا والطماطم المجففة

والأهم من ذلك كله هو أنني أحب أن أدمج هذا الحمص مع الخضار والخضروات الطازجة ، وأغمس الكؤوس من الخيار ، وشرائح الفلفل. يمكنك أيضا استخدامه بمثابة خلع الملابس سميكة سلطة ، وتنتشر على الخبز ، إضافة إلى القوائم أو السندويشات. هناك العديد من الخيارات - التجربة!

استخدمت الطماطم المجففة في زيت عباد الشمس ولم أقم بإضافة أي زيت آخر إلى الحمص. إذا كنت تستخدم الطماطم المجففة بدون زيت ، أضف ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى المكونات.

المكونات:

واحد ونصف من القرع الصغير (≈ 500 غرام)

5 ملعقة صغيرة من السمسم (أو 3 ملعقة صغيرة من الطحينة)

7 شرائح من الطماطم المجففة

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

يغسل الحمص وينقع في الكثير من الماء لمدة 10-14 ساعة.

استنزاف الماء من البازلاء.

مجلس.  إذا لزم الأمر ، يمكن تقشير الحمص المنتفخ ، ثم يتحول الحمص إلى ناعمة وموحدة. إذا لم يتم إزالة القشرة - سيبدو الحمص خشناً قليلاً في الاتساق ، ولكن ليس أقل شهية.

يُسكب الحمص بالماء العذب (لا يملح!) ويطهى لمدة ساعتين (ربما لفترة أطول أو أقل ، اعتمادًا على نوع الحمص).
  يجب أن تكون البازيلاء ناعمة جدًا (يتم سحق البازلاء بأصابعك بسهولة).

مجلس.الحمص هو واحد من أصعب أنواع البازلاء. من أجل أن تغلي الدجاج جيدا ، أولا ، يجب أن يكون غارقة لفترة طويلة ، ثم طهيها لفترة طويلة.
لتسريع عملية الطهي ، في بعض الأحيان يتم استخدام الصودا. يضاف إلى الماء كمية صغيرة من الصودا (~ 1-2 ملعقة شاي لكل 300-350 غرام من الحمص). قبل الطهي ، يتم غسل الحمص وسكبها المياه واضحة. عند إضافة الصودا ، لا يتم استخدام ديكوتيون الحمص (يتم استخدام الماء بدلاً منه). أيضا ، يعتقد أن الصودا تدمر العناصر الغذائية في الحمص.

من الحمص انتهى صب المرق في وعاء منفصل وحفظه (إذا لم تستخدم لصودا الطبخ).
  اسكب الزيرة في مقلاة جافة واشعلها لمدة 2-3 دقيقة حتى تظهر رائحة خفيفة.

صب في طاحونة القهوة وطحنها.
  ثم نسكب بذور السمسم في المقلاة ونقلب أيضًا بذور السمسم قليلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ورائحة طيبة.

مجلس.كمية السمسم تعتمد على تفضيلاتك ، يمكنك وضعها من 30 إلى 100 غرام ، وأعجبني الخيار مع كمية صغيرة من السمسم.
بالمناسبة ، لا تستخدم الوصفة التقليدية السمسم - بدلا من ذلك تستخدم معجون السمسم (takhina أو thina). الطحينة  وهي مصنوعة من بذور السمسم الطازجة غير المملحة مع إضافة عصير الليمون والملح والثوم والمكونات الأخرى (يمكن شراء المنتجات الجاهزة في محلات السوبر ماركت).

في روسيا ، لا يزال يعتبر الحمص طبقًا غريبًا ، على الرغم من أنه في بعض الدول الشرقية يعد من أكثر الوجبات الخفيفة شعبيةً. في تركيا ، لبنان ، إسرائيل ، سوريا ، يتم تقديم الحمص كصلصة مع pita أو lavash ، في بلدان أخرى يتم تناوله مع الخبز أو رقائق البطاطس. اكتسبت هذه وجبة خفيفة شعبية كبيرة بين النباتيين ، لأنها مغذية جدا ويحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين.

ما هو الحمص وكيف هو مفيد؟

الحمص هو وجبة خفيفة تقليدية في الشرق الأوسط ، والتي يتم إعدادها باستخدام الحمص (صنف البازلاء) و Tkhina (معجون السمسم). تحتوي الصلصة على تناسق دقيق للغاية من البلاستيك. في كثير من الأحيان ، بسبب إضافة التوابل المختلفة ، فقد طعم حار ، حلو. الطبق المذكور أعلاه والمزيج الخاص من التوابل يميز عن هريس الحمص العادي. النظر في فوائد وأضرار الحمص:

• الاستفادة من الصلصة في تكوينها - لا تحتوي على قطرة من الكوليسترول. تكوين البازلاء هو كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة والألياف. المعكرونة مغذية جدا ، وتقع في فئة الغذاء الصحي على الاطلاق. يمكن للنباتيين استخدام الحمص ، لأنها مشبعة بكميات كبيرة من الحديد والبروتين ، مما يساعد على الحفاظ على توازن العناصر النزرة الأساسية في الجسم. يقلل دقيق الحمص ، مع الاستهلاك المنتظم ، من احتمال الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ومرض السكري.
• هناك بعض موانع لاستخدام الصلصة. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويريدون إنقاص الوزن عدم إساءة استخدام الطبق لأن استهلاكه الهائل يؤدي غالبًا إلى تعطيل العمليات الأيضية. في بعض الناس ، مثل هذا الطعام يثير انتفاخ البطن ، في حين أن الآخرين لديهم التعصب الفردي لمكونات الدبال.

ما هو الحمص مصنوع من - تكوين طبق

وتشمل المكونات التقليدية للحمص الحمص وعصير الليمون والطحينة والفلفل الأسود وزيت الزيتون والثوم. ومع ذلك ، في بعض البلدان حيث يعتبر الحمص الطبق الوطني ، لا يعتبر زيت الزيتون عنصرا أساسيا. لا يحب الجميع هذا النوع من الطبخ ، لأنه إذا لم تقم بإضافة الزبدة إلى العجينة ، من أجل تحقيق الاتساق المطلوب ، سيكون عليك زيادة كمية هذه المكونات عدة مرات ، مما يهدد قابلية طبق الطعام.

في بعض الوصفات ينصح بمغادرة كمية قليلة من الماء حيث يتم غلي البازلاء ، ثم يمكنك تحضير الحمص اللطيف ، لكنه لن يكون زيتيًا ، بل مائيًا. المضيفات الفلسطينية والإسرائيلية لا تزال توصي باستخدام زيت الزيتون ، وإضافته إلى الطبق كثيرًا ، لا يهدر - حوالي نصف كوب على مقالي الحمص المنتهي.

حمص وصفات الطبخ المنزلي مع الصورة

يمكن تقديم الحمص كوجبة خفيفة مستقلة مع البسكويت أو الخبز أو الخضار ، ويتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة. وغالبًا ما يتم تقديمه كملحق دسم لسلطة الخضار الخفيفة. كيف لطهي الحمص في المنزل؟ للقيام بذلك ، استخدم الأطعمة المعلبة أو المجمدة ، لكن طعم العجينة سيكون أفضل إذا طهيه باستخدام مكونات طازجة.

الوصفة الكلاسيكية لحمص الحمص

للحصول على 500 جرام من الحمص المنتهي ، ستحتاج إلى:

• 5 ملاعق طعام من الطحينة.
• كوب من الحمص الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير 1/2 ليمون.
• التوابل (الكمون والكزبرة والكمون والفلفل الحار ، asafoetida) والملح.

كيف تصنع الحمص في المنزل:

1. في الليل ، نقع البازلاء في 2 لتر من الماء ، وإضافة ملعقة صغيرة من الصودا (هناك حاجة لإخراج المكونات التي تثير انتفاخ البطن). خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ البازلاء ، بزيادة حوالي مرتين تقريبًا.
2. شطف جيدا تحت أحماض المياه الجارية ، للراحة ، واستخدام المصفاة.
3. ضعي القدر بالبازلاء على النار ، املأه 2 لتر من الماء واتركيه يغلي. طريقة بديلة هي لطهي الحمص في متعدد الطباشير.
4. تغلي على التوالي 2 لتر من الماء ، لأن السائل الذي تغلي فيه البسلة سيحتاج إلى تصريفه. بعد الغليان ، قم بتغيير المرق إليه المياه واضحة.
5. تغلي الحمص حتى تبدأ قشرة البازلاء في التقشير. يستغرق الأمر من 30 إلى 90 دقيقة ، اعتمادًا على الحبوب المختارة ، وعندما يكون الحمص جاهزًا ، صب السائل في طبق منفصل ، وبعد ذلك سيكون مفيدًا لك. السماح للبازلاء لتبرد والانتقال إلى المعكرونة.
6. وضع في الخلاط جميع المكونات المذكورة أعلاه وإضافة نصف كوب من ديكوتيون المتبقية. بعد تشغيل الجهاز ، انتظر حتى يكتسب الطبق اتساقًا منتظمًا ، على غرار الكريمة السميكة. إذا اتضح أن العجينة سميكة جداً ، صبب بعض السائل أكثر ، ثم قم بخلط الطبق مرة أخرى مع الخلاط.
7. ضع الصلصة الناتجة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة لبثها. بعد ذلك ، سيكون الحمص جاهزًا للاستخدام. يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

طهي البازلاء والطحين

يمكن طهي هذا الطبق المغذي والمذاق ، مثل الحمص ، باستخدام البازلاء والطحين. وصفة سهلة ليست هي الميزة الوحيدة لهذا التنوع في الطبخ. ويعتبر الطعم الرائع للوجبة هو السحر الرئيسي للحمص. ليس فقط بسرعة يرضي الجوع ، ولكن أيضا فوائد للجسم. إذا لم تكن قد قررت بعد كيفية طهو الحمص ، فنحن نوصي باستخدام الوصفة التالية.

المكونات:

• أكواب من طحين السمسم.
• 1.5 كوب من الحمص.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• 3-4 فصوص من الثوم.
• الملح والفلفل الأحمر المطحون ، والتوابل الأخرى حسب الذوق.

1. نقع الحمص بين عشية وضحاها في الماء.
2. في الصباح ، قم بتغيير الماء والملح والحمص ووضعها على النار حتى تغلي ببطء. سوف يستغرق بضع ساعات.
3. استنزاف المرق ودفع البازلاء إلى حالة من البطاطا المهروسة.
4. قشر الثوم المعمر وتمريرها من خلال الصحافة.
5. يجب سحق بذور السمسم مع طاحونة القهوة أو الخلاط. يخلط المسحوق الناضج جيداً مع البسلة ، حيث يُضاف الملح والفلفل أولاً.
6. يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الحمص ، ثم تُضاف مرة أخرى. بعد ذلك ، خفقت تماما الكتلة والطبق سيكون جاهزا.

كيف لطهي الحمص من الفاصوليا مع عصير الليمون

سوف تحتاج إلى:

• بنك الفول المعلب
• الثوم (1 سن).
• عصير الليمون - 2 ملعقة طعام.
• الملح والكمون والطحينة والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر.
• الزيتون والكاجو (اختياري).

عملية الطبخ:

1. باستخدام محضرة طعام ، اطحن الثوم إلى ثبات العصيدة.
2. أضيفي الفاصوليا واثنين من الملاعق من المارينيد في الجرة ، ورشة ملح ، وملعقة صغيرة من جميع التوابل المذكورة ، باستثناء الفلفل الأحمر (1/8 ملعقة). كل ذلك يفسر كتلة متجانسة.
3. ضع الحمص على الطبق ، وزينه بالزيتون والمكسرات والفلفل الحلو.

العدس الطبخ وصفة

إن طبخ الحمص مع العدس والبنجر يتطلب وقت تحضير كبير. على سبيل المثال ، يجب أن ينقع الحمص لمدة 10-12 ساعة ، ويغلي البنجر أو يخبز. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق الجهد. الحمص مع العدس له طعم لذيذ ، لذيذ ، والبنجر إضافة تلذذ إلى الطبق. تستغرق عملية الطهي حوالي 30 دقيقة.

المكونات:

• أكواب من العدس الأحمر.
• أكواب من الحمص.
• زوجان من فصوص الثوم.
• 2 البنجر.
• 2-3 ملاعق طعام الطحينة.
• 1 ملعقة كبيرة. السمسم.
• الفلفل الأسود المطحون ، والفلفل الأحمر ، والكمون ، وزيت السمسم.

كيف لطهي الحمص مع العدس والشمندر:

1. غسل البنجر جيدا ، فرك مع زيت الزيتون والتفاف مع احباط. تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وضع البنجر على ورقة الخبز والخبز حتى تصبح طرية (حوالي ساعة). إزالة البنجر ، والسماح لهم بالبرودة.
2. شطف البازلاء غارقة بين عشية وضحاها تحت الماء الجاري. طهي الحمص في الماء المملح ، وإضافة العدس إلى المقلاة 10 دقائق قبل طهيها. استنزاف السائل في طبق منفصل ، في وقت لاحق سوف تأتي في متناول اليدين.
3. تسخين المقلاة ، يضاف القليل من الزيت ويقلى الثوم من خلال الصحافة حتى لونها بنيا ذهبيا.
4. استخدام الخلاط ، طحن البازلاء ، البنجر ، العدس ، الطحينة. أضف التوابل إلى الخليط واخلط مرة أخرى. إذا كان الحمص سميكًا جدًا ، أضيفي المرق الذي بقي بعد غلي البازلاء واضرب الخليط مرة أخرى.
5. ضع الطبق في طبق عميق ، ثم قم بعطلة في وسط العجينة ، حيث يتم وضع زيت الزيتون (أو صلصة اليوسفي) ، ثم ضعي القليل من الحمص مع زيت السمسم ، ثم رشّي السمسم وقدميها مع الخبز ، أو قش الجزرة أو اللافش الدافئ.

تعلم من وصفات أخرى.

كيف وماذا الطبق اليهودي يأكل الحمص؟

يتم تقديم الحمص تقليديا مع بيتا. وضعت الطبق النهائي على طبق وزينت بالمكسرات والأعشاب وشرائح الليمون والزيتون. ليس من غير المألوف استخدام الحمص كساندويتش انتشار للخبز ، ثم الأفوكادو بمثابة زخرفة. يتم تقديم صلصة يهودية مبردة وساخنة على حد سواء ، ولكن بيتا أو بيتا الطازج يجب أن يكون إضافة إلى الطبق ، ولكن الحمص أيضا لذيذ جدا مع الخبز الطازج أو البسكويت.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للطبق

ينصح بتناول الحمص لبدء تناول الطعام لأنه من الممكن جدًا منع الإفراط في تناول الطعام. بسبب الكمية الكبيرة من الألياف الموجودة في الحمص ، يشعر الشخص بسرعة الشعور بالامتلاء. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن أفضل خيار هو إعداد الحمص دون الطحينة - لذلك يبقى المعجون منخفض السعرات الحرارية ، دون أن يفقد خصائصه القيمة. قيمة الطاقة للطبق هي كما يلي:

• الدهون - 19.7 جم
• البروتين - 9.6 غرام
• الكربوهيدرات - 21 غرام.

فيديو: طبخ الحمص من الحمص في المنزل

أصبح الطبق الشرقي بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم. هناك العديد من الخيارات لإعدادها ، ولكن تبقى المكونات الأساسية: الطحينة والبازلاء (الحمص) وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون. يمزج المعكرونة بشكل مثالي مع الخبز والخضار النيئة والرقائق والمكسرات والفطر واللحوم. أي نوع من الوجبات الخفيفة التي لن تختارها ، هذه الطهي الغير عادي ستفوز بالتأكيد بقلبك. بمساعدة الفيديو ، سوف تتعلم مدى سهولة طبخ معجون الحمص في المنزل.