جبنة الفيتا محلية الصنع: قطعة من اليونان المشمسة في مطبخك. وصفات جبنة الفيتا

بدون جبن ، من الصعب تخيل أي طاولة رسمية أو حتى وجبة فطور يومية! صحيح أن الأسعار الحالية نرغب في شرائها بشكل أقل فأقل ، معتقدًا اقتصاديًا أنه يمكننا إنفاق المال من شراء الجبن على بطاطس مغذية ، وبمساعدة من الممكن إطعام عائلة كبيرة.

ولكن ماذا تفعل إذا كانت أسعار الجبن ترتفع وترتفع ، في حين تبقى الأجور مجمّدة عملياً على نفس المستوى؟! هذا صحيح - لمعرفة كيفية إنشاء جبن لذيذ وصحي محلي الصنع ، لأن وصفته سهلة للغاية. الجبن ، المطبوخ في المنزل ، بسهولة تزيين أي طبق كنت طهي أو سلطة الخضار. سيصبح Brynza أو feta الذي أنتجته طبقًا مستقلاً ممتازًا إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع الخضار الموسمية ، لذلك!

لتحضير 700 غرام من الجبن اللذيذ ستحتاج:

2 لتر من الحليب الطازج ؛

1 حزمة جبن العجين

1 ملعقة صغيرة الملح.

يمكنك شراء العجين المخمر بالجبن في أي صيدلية قريبة ، إنه غير مكلف للغاية! ولكن بدونها ، لا ينبغي أن يكون اللبن الحامض. يمكن تكثيف كيس واحد من الخميرة من 1 إلى 3 لترات من الحليب. الحصول على الحليب محلية الصنع فقط! لن يتحول الحليب المخفف المخفف ، بغض النظر عن مقدار وضعه في المخمر. تأكد من تجربة الحليب قبل الشراء للتأكد من أنه طازج. عندما تعود إلى المنزل ، اغلي الحليب حتى يزبد ويبرد حتى درجة حرارة الغرفة. صب مغرفة الحليب في كوب منفصل وسكب العجين الجاف في ذلك. تحريك حتى يذوب تماما وتصب في الجزء الأكبر.

الآن ، يجب أن يظل الحليب المخمر دافئًا لمدة لا تقل عن 7-9 ساعات بينما تنتج البكتيريا الحية الجبن لك من أجل الحليب. للقيام بذلك ، اسكب الحليب مرة أخرى في مرطبانات أو عبوات أخرى - فكلما كان حجم العبوات أصغر ، كلما كان الحليب أسرع في تقسيمه إلى جبن مصل اللبن ومصل اللبن. ضع الجرار في حرارة وتغطيتها بأغطية. من الأفضل القيام بذلك في الليل ، بحيث في الصباح يمكنك إعادة الانخراط في الجبن.

بمجرد أن ترى أن مصل اللبن قد انفصل ، خذ شاشًا نظيفًا أو منشفة نظيفة وضعه في مصفاة ، محاولًا لفه قليلاً عند الحواف.

ضعي المصفاة في قدر وسكبها. سيتم صرف مصل اللبن وصولاً إلى المقلاة ، وسيظل الخثارة في مصفاة. تفعل الشيء نفسه مع الدبابة الثانية.

ثم لف حواف النسيج واربطها معًا. وبالتالي ، ستبقى جبنة الكوخ في كيس صغير ، يوصى بتعليقه على الرافعة أو على العارضة بحيث تستنزف بقية مصل اللبن منه. بحلول الوقت الذي يستغرق حوالي نصف ساعة.

بمجرد استنزاف مصل اللبن - قم بخفض كيس الخثارة مرة أخرى في المصفاة وضعه في الوعاء ، مع وضع الضغط في الأعلى. كظلم ، يمكنك مرة أخرى أن تأخذ جرة لتر مملوءة بالماء. في هذه الحالة ، سيقضي الجبن حوالي 1-2 ساعات.

ثم استنزاف مصل اللبن من الوعاء وأضف الملح إليه.

املأها بالماء المغلي ، ثم قلبيها جيدًا وضعي كيسًا من الجبن. اتركه في ماء مملح لمدة 1-2 ساعات - خلال هذا الوقت سوف يمتص الجبن الكمية اللازمة من الملح ويصبح لذيذًا جدًا ومملحًا قليلاً.

اخراج الجبن الخاص بك المنزل الصنع  وتقطيعه إلى شرائح. وإذا قررت لطهي سلطة اليونانية ، ثم - مكعبات! خدمة مع الخضر. شهية طيبة!

حساب التكلفة:

والآن سننظر في مدى تكلفة تصنيع الجبن في المنزل:

2 لتر من الحليب - 55 روبل ؛

1 حزمة تخمير للجبن - 25 روبل.

المجموع: 80 روبل.

لذا فإن 700 غرام من جبن الفيتا أو الفيتا تقوم بإنشائها مقابل 80 روبل ، على الرغم من أن متوسط ​​تكلفة 1 كجم من هذا المنتج الحليب المخمر حوالي 300 روبل! وإذا كنت تخمر 3 لترات من الحليب ، فما عليك سوى الحصول على 1 كجم من الجبن ، مع توفير 200 روبل!

Fetaks الجبن سهلة التحضير في المنزل. نعم نعم! الجبن الحساس الشهير تفعل ذلك بنفسك. تلبية وصفة بسيطة! فقط عدد قليل من sekretik وانت القيام به!
وقت الطهي: 19 ساعة
الوجبات: 1

مكونات الوصفة "":

1. الحليب - 3 لتر
2. العجين المخمر + الانزيم - 1pc.
3. الملح - عند الطلب

كيفية التحضير " فطائر الجبن في المنزل":
الخطوة 1
   يُسكب الحليب في المقلاة ويُضبط على الدفء حتى يصبح دافئًا. إزالة من الحرارة. نقدم مخمر وأنزيم في هذه المرحلة. بعد 10 إلى 15 دقيقة ، امزج المقلاة وأعدها إلى الموقد. في حوالي 25-50 دقيقة سوف تكثف الكتلة.

الخطوة 2
   باستخدام ملعقة رقيقة أو سكين ، افصلها عن جدران المقلاة. صنع شرائط.

الخطوة 3
   ثم إجراء تخفيضات لمكعبات صغيرة. هذا سوف يسمح لرصد حالة الكتلة.

الخطوة 4
   استخدم ملعقة لخلطها بلطف ، لكن لا تقم بإزالتها من الموقد لمزيد من الضعف. هذا الإجراء سوف يسمح للجبن المنزلية لتصبح أكثر كثافة.

الخطوة 5
   نضع الشاش نظيفة على drushlag. نحول القطع السميكة إلى ذلك.

الخطوة 6
لذلك سوف يكون الجبن بعد استنزاف كامل لمصل اللبن.

الخطوة 7
   الشاش ، مع لفة الجبن وشنق للإزالة النهائية للرطوبة الزائدة. تحت ثقلها ، هذه العملية سوف تتسارع.

الخطوة 8
   قبل وضع في شكل الجبن يمكن رشها مع الملح. هذا اختياري.

الخطوة 9
   بعد نقل الجبنة إلى النموذج ، يجب تركها لمدة يوم لتنضج. ثم استعد للمحاولة. لتحسين القطع ، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة دقيقتين.

الخطوة 10
   تقطع الجبنة إلى أجزاء ، وإذا رغبت في ذلك ، لف كل منها في التوابل المفضلة لديك. يمكنك استخدام الإصدار الكلاسيكي - الملح.

الخطوة 11
   جبنة محلية الصنع لذيذة جاهزة لإسعاد مذاقها الأكثر حساسية! إضافته إلى السلطة أو أكله في شكل نقي.

الجبن منتج مغذي بما فيه الكفاية مصنوع فقط من المكونات الطبيعية ، ولهذا فهو مغذي وصحي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤكل كل يوم. تتمتع الجبن بقيمة عالية في جميع الأوقات بفضل مذاقها غير المسبوق والنبيل.

الآن هناك عدد كبير من أنواع مختلفة من الجبن. بالطبع ، نحن أكثر اعتيادًا على تلك التي يتم بيعها على أرفف متاجرنا ، وقلة من الناس لديهم فكرة عما هم عليه ومدى اهتمامهم بالذوق. لا يوجد تصنيف دقيق لهذا المنتج ، لكن من بين الأنواع الفرنسية الأكثر تقديرًا. الأجبان طازجة ، مسلوقة وغير مطهية ، ناعمة وصلبة ، مع قالب وقشرة ، وكذلك فيتا ، والتي سنتحدث عنها.

وصف الجبن

تقليديًا ، ينتمي جبن الفيتا اليوناني إلى أصناف شبه صلبة ، وهو مصنوع من نوعين من الحليب: حليب الأغنام والماعز.

إذا تحولت إلى التاريخ ، يمكنك معرفة أنه في الترجمة من اليونانية ، تعني كلمة "feta" "قطعة" أو "قطعة". لماذا تسمى بهذه الطريقة الجبن؟ كل شيء بسيط. في السابق ، كانت تُصنع دائمًا قطعة واحدة كبيرة فقط بوزن حوالي كيلوغرام ونصف.

في المظهر ، تشبه جبنة الفيتا الجبن الطازج والشباب ، لأنه يحتوي على نفس اللون الأبيض. الفرق الخاص هو ذوقه. هو أكثر حيوية ، معبرة ، المالحة والحامض.

لأول مرة ، تم تحضير جبن الفيتا في زمن بيزنطة القديمة ، ويمكن رؤية المراجع في نص Odyssey الخاص بـ Homer.

الآن في الشرق الأوسط ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب أوروبا ينتجون شيئًا مشابهًا للفييتا. ولكن هناك ، في معظم الأحيان ، يستخدم حليب البقر للطبخ. هذا هو السبب في أن اسم "feta" له الحق في المنتج الذي تم إعداده في اليونان فقط وليس في أي مكان آخر. تم تأسيس هذا الاسم بحزم في عام 1996. ولكن تحت اسم "fetax" أو "fetaki" ، من الممكن تمامًا مقابلة منتج مماثل - يتذوق طعمه تقريبًا ، مع اختلاف فقط في البلد المنتج.

كيف يصنع الفيتا؟

منذ تلك الأوقات التي ظهرت فيها هذه الجبنة الأولى ، لم تتغير تقنية تحضيرها كثيرًا. في السابق ، لم يكن الإغريق ، بطبيعة الحال ، يعرفون ماهية البسترة ، وبالتالي قاموا بتسخين حليب الماعز في الخارج تحت أشعة الشمس الحارقة. لذلك وقفت حتى تم تقليصها. وفقط بعد ذلك كان من الممكن البدء في تحضير المصل. ووضعت الجبنة المنزلية الناتجة في كيس من القماش الخفيف النحيف ، ثم انتشرت وتركت ، حتى تجف ، في مكان مظلم.

بعد ذلك ، ولصنع جبن الفيتا ، تم تقطيع مقطوع جاف إلى قطع صغيرة ، مملحة وتركت حتى تجف لعدة أيام أخرى. في غرفة كانت جافة ودافئة. بعد الوقت المخصص ، يوضع الجبن في براميل خشبية صغيرة ويضاف محلول ملحي. من أجل تناول جبن الفيتا محلي الصنع المُعد طبقًا لهذه الوصفة ، كان على المرء الانتظار لمدة شهر على الأقل ، أو أكثر.

السعرات الحرارية وتكوينها

إذا كنت ترغب في استخدام جبن الفيتا أثناء اتباع نظام غذائي ، فإن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا (على الأقل 250 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج) ، ثم لا ينصح به ، وإلا فإن يوم النظام الغذائي سيضيع سدى ولن تفقد وزنك. ومستوى الدهون في محتوى الجبن ليس بعيدًا عن الحد ويصل إلى 22 جرامًا. إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فكر في كيفية استبدال جبنة الفيتا.

من الأفضل استخدامه للطهي في أيام العطلات أو عندما تريد فقط تدليل نفسك. ربما يعلم الجميع أن الطبق الأكثر شيوعًا باستخدام الفيتا هو ، بالطبع ، السلطة اليونانية.

ولكن على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية والدهون ، فإن هذا المنتج مفيد للغاية نظرًا للكمية الكبيرة من الفيتامينات والمعادن.

يتضمن جبن الفيتا مجموعة متنوعة من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان:

• فيتامين ك.
• hULIN.
• كاروتين.

لا تقل في تكوينه والمعادن ، من بينها: السيلينيوم والمنغنيز والحديد والنحاس. وكذلك الزنك والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وبعض الأنواع الأخرى.

خصائص مفيدة

استنادا إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على مثل هذا العدد من المواد ، يجب أن يكون مفيدا و خصائص الشفاءالتي لها تأثير مفيد على الشخص وجسده. هكذا هو. وجد العلماء الأمريكيون ، بعد إجراء بعض الأبحاث باستخدام جبن الفيتا ، أنه يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة إلى جانب كل ما سبق. أنها قادرة على توليف بعض المضادات الحيوية للمساعدة في التعامل مع التسمم. وهذا هو ، في بعض الأحيان تناول الفيتا ، يمكنك حماية نفسك من الآثار غير المرغوب فيها بعد أخذ منتجات ذات جودة منخفضة.

مائة جرام من الجبن يُثري الجسم بالمتطلبات اليومية من البوتاسيوم والفوسفور ، ويملأ الثلث الحاجة إلى الزنك. تجدر الإشارة إلى أن الفيتا لا تحتوي على أحماض نووية ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من البروتين - حوالي 14 جرامًا. هذا هو ما يجعله مختلفًا عن اللحوم ويعتبر منتجًا أكثر ربحية.

كيف تختار؟

مثل أي منتج آخر ، لجعل جبن الفيتا لذيذ ، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. هناك عدد قليل من القواعد ، مع مراعاة ، والتي سوف تشتريها بالتأكيد جودة المنتجالتي ستسعد لك ذوقك.

• إذا كنت ترغب في تذوق الفيتا كما ينبغي ، فقم بشراء المنتج فقط من الإنتاج اليوناني. يمكنك شرائه في اليونان دون مشاكل ، إنه موجود في كل متجر. ولكن الحقيقة هي أن هناك أجبان أخرى لها اسم فيتا ، ولكن في الواقع ليست سوى محاكاة ساخرة للذوق المالح.
• لكي لا تكون مخطئًا ، انظر إلى التكوين الذي تم إعداد المنتج منه. يجب أن يحتوي على حليب الأغنام ، وأحياناً القليل من حليب الماعز ، وكذلك الملح والمخلل. لاحظ أن كمية حليب الماعز يجب ألا تزيد عن ثلاثين بالمائة ، وإلا فإن صلصة الفيتا ستكون صلبة للغاية. إذا كنت تحب هذا ، فاشترِ فقط جبنة صلبة من الإنتاج المحلي ، مصنوعة من حليب الماعز.
• لا ينبغي أن يكون تكوين المنتج عبارة عن حليب البقر ، وإلا فإنه ليس فيتا. إذا كان الأمر كذلك ، فلن يكون الطعم ممتعًا للغاية ، وسيكون الجبن نفسه متفتتًا للغاية.
• لاحظ أنه يجب تخزين الفيتا فقط في محلول ملحي. ربما يبدو ظاهريًا وليس فاتح للشهية جدًا ، ولكن بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على الذوق والخصائص الأخرى. إذا اشتريت الكثير من الفيتا ، فمن الأفضل تحضير محلول ملحي في المنزل للتخزين. كيفية القيام بذلك ، يمكنك قراءة أدناه.
• إذا كان ذلك ممكنًا ، جرب المنتج قبل الشراء. في معظم الأحيان في الأسواق ومحلات السوبر ماركت الجيدة ، يتم إعطاء feta للمحاولة. الطعم حاد وغني. لا تشتري إذا كانت مريرة أو حمضية جدًا أو لا طعم لها.
• انظر إلى اللون ؛ يجب أن يكون أبيض ، وليس أصفر. يأخذ الجبن لونًا كهذا إذا كان مستلقيًا على الهواء لفترة طويلة دون محلول ملحي.
• يحتوي سطح منتج جيد وجديد على عدد صغير من الثقوب. إذا كنت تريد أن ترى بصريًا كيف سيبدو جبن الفيتا الحقيقي ، فستساعدك الصور الموجودة في كتب الطبخ.

موانع

قبل البدء في طهي الفيتا نفسها ، ثم وصفات مختلفة تستخدمها ، يوصى بأن تتعرف على موانع هذا المنتج.

من الواضح أنه في المقام الأول هو بطلان شديد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنها عالية جدا في السعرات الحرارية والدهون. ولكن إلى جانب ذلك ، لا يستحق الأمر وأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك مشاكل في الكلى.

ما الذي يمكن أن يحل محل جبن الفيتا إذا كان لديك أحد الشروط المحددة ، وتريده حقًا؟ بالطبع ، الخيار الأكثر شيوعًا هو الجبن. كما أنها مصنوعة على أساس حليب الأغنام. يتم تخزينه أيضًا في محلول ملحي ، ولكن على عكس الفيتا ، يتم ضغطه وله طعم مالح أكثر. ولكن أقل بكثير من الدهون والسعرات الحرارية العالية ، وبالتالي فمن الممكن تماما تناوله بكميات صغيرة أثناء اتباع نظام غذائي.

جبنة الفيتا في المنزل

من أجل إعداد هذه الحساسية ، نحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات والوقت والجهد الكافيين.

• حوالي عشرة لترات من حليب الماعز.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو مائة غرام من السائل.
• يتم خلط نصف ملعقة من إنزيم المنفحة مع كمية صغيرة من الماء.
• قليل من الملح ، ويفضل غرامة.
• المياه المالحة ، حيث يذوب 20٪ من الملح في الماء.

من الضروري أن تبدأ تسخين الحليب إلى 30 درجة. ثم أضف الخميرة والليباز الموجود في المسحوق إلى الحليب ، واخلطي كل شيء جيدًا. غطي واترك للوقوف لمدة ساعة.

ما حدث ، تحتاج إلى تقطيع قطع صغيرة بحجم سنتيمتر واحد والانتظار حوالي عشر دقائق. الآن حاول خلط مكعبات مكعبات وفحص درجة حرارة الحليب. إذا كان باردًا ، فيجب تسخينه مرة أخرى إلى ثلاثين درجة. قم بتحريك المكعبات ببطء في البداية ، ثم بشكل مكثف ، إذا لاحظت أنها أصبحت أكثر صعوبة وتلتصق ببعضها البعض.

بعد هذا الوقت ، قم بفك الكيس ، ثم اخفض الجبنة بالرأس واتركها معلقة ليوم آخر. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم ضعه في محلول ملحي ونقع في فيتا فيه.

إعداد المخلل هو بسيط بما فيه الكفاية: تمييع في ماء دافئ  قليل من الملح وحرك حتى يذوب في الماء. لا ينبغي أن يكون مالحا جدا. إذا كنت لا ترغب في الحصول على المخلل ، فله شيء ليحل محله. لا يزال من الممكن تخزين جبن الفيتا في زيت الزيتون ، ولكن كقاعدة عامة ، هو مضيعة للهدر وحتى أكثر من السعرات الحرارية بسبب زيادة نسبة الدهون. لذلك ، فإن محلول الملح أكثر ملاءمة للتخزين ، وأرخص.

ما لطهي الطعام مع فيتا؟

من الواضح أنه في المقام الأول مع استخدام الفيتا ، يتم الحصول على سلطات لذيذة للغاية ، على سبيل المثال ، نفس السلطة اليونانية ، التي تعتبر الأكثر شعبية. لكن ماذا تطبخ عندما تريد شيئًا غير عادي؟ حاول صنع جبنة الفيتا المخبوزة.

خبز فيتا وصفة

كل ما تحتاجه هو الفيتا والطماطم والثوم وزيت الزيتون.

أولاً ، خذ الرقاقة وقسمها إلى عدة قطع. ضع فيتا شرائح رقيقة على كل واحدة ، وعلى شرائح الطماطم أعلى. قم الآن بضغط القليل من الثوم أو صرها على مبشرة ناعمة ورشي كل شيء بكمية صغيرة من زيت الزيتون. لف بعناية احباط.

سخني الفرن على درجة حرارة مائة وتسعين درجة ، ضعي البليت على صفيحة خبز واتركيها لمدة 15 دقيقة على الأقل. يوصى بتقديم الطبق النهائي مع الخبز الأبيض المقرمش ، والذي يمكن طهيه في محمصة.

فطائر فيتا

اطبخي أي عجين من الخمائر تحبه أو اشتري عجينًا جاهزًا. يُسلق الأرز ويُمزج مع الجبن والبقدونس المفروم. قم بلف الدوائر من العجينة ، واملأها بالملء ، واصلح الحواف بعناية. يمكن خبز الفطائر ذات الطراز في الفرن أو تقلى في مقلاة. شهية طيبة!

في أي مكان آخر لاستخدام الجبن؟

Feta منتج عالمي تقريبًا ، وإذا كنت تحب هذا المذاق ، فيمكنك إضافته في كل مكان. يمكنها أن ترش الأطباق الجاهزة: البطاطا أو البيتزا. يمكنك أيضا صنع شطائر معها. يضاف إلى الفلفل المحشو. ويتم الجمع بين اليونانيين عموما مع البطيخ أو البطيخ ، ويقولون أنه لذيذ جدا. جربه وأنت! تسير الجبنة مع الطماطم بشكل جيد مع السباغيتي أو الفول أو العدس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حتى أن تصنع فطائر ، وهي طرية للغاية وذات مذاق ممتاز. يسير فيتا بشكل جيد مع أي سمكة حمراء ، مثل السلمون أو التراوت. يمكنك تناوله كطبق منفصل ، على سبيل المثال مع النبيذ الأبيض.

الجبن ليس فقط صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. هناك العديد من الأصناف ، واحدة منها عبارة عن فيتا رقيق. ويمكنك طهيها بنفسك.

ما هذا الجبن؟

الفيتا هي جبنة يونانية تقليدية ، وعادة ما تكون مصنوعة من حليب الغنم. هذا المنتج شائع في العديد من مناطق البحر المتوسط. ويعتقد أنه كان معروفًا منذ فترة طويلة ، وقد ظهر أول ذكر له في العصور الوسطى. كانت التكنولوجيا بسيطة إلى حد ما: تم وضع حليب الأغنام في جلود مصنوعة من جلود الحيوانات ، وتم تخميرها فيها ، ثم ، لتمديد مدة الصلاحية ، تم نقلها إلى ماء مملح من ماء البحر.

يختلف الإنتاج الحديث عن العصور الوسطى ويتألف من عدة مراحل. أولاً ، يتم تسخين الحليب وتخميره ، ثم تتم إزالة السائل الزائد منه ، وبعد ذلك يتم تعبئته وتوضع الكتلة في محلول ملحي ، حيث ينضج أخيرًا في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.

صنع الجبن

كيف تصنع جبنة الفيتا بيديك؟ يمكن القيام بذلك بعدة طرق ، وتتم مناقشة الطرق الأكثر إثارة للاهتمام أدناه.

طريقة واحدة

يمكن أن تكون مصنوعة فيتا لطيف من الحليب. لهذا سوف تحتاج:

• حوالي 2،5-2،7 لتر من الحليب.
• لتر ماء
• ثلث كوب من الملح (يمكن تغيير الكمية ، حسب الملوحة النهائية المطلوبة للجبن).

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في أي وعاء واتركه في مكان دافئ طوال الليل حتى يبدأ في الهياج. لكن يجب أن يظل المنتج سائلاً ، لذا لا تزيد من وقت التعرض.
2. سخني الفرن إلى 140-150 درجة ، ضعي الحليب فيه ، صبيه أولاً في وعاء مقاوم للحرارة
3. يجب إطلاق الحليب لمدة ساعتين تقريبًا ، ولكن لا يغلي ، لذلك انظر إلى الفرن بشكل دوري ، وإذا لزم الأمر ، قم بتخفيض درجة الحرارة.
4. عندما ينفصل مصل اللبن ، ستجد جلطة خثارة. يجب نقله إلى مصفاة ، مغطاة مسبقًا بقطعة قماش أو عدة مرات مطوية بشاش.
5. اترك الجبنة لبضع ساعات ، وضعها في الثلاجة ، ثم اقلبها لإزالة السائل على الجانب الآخر. إذا كنت تريد أن يكون الفيتا أكثر كثافة ، فيمكنك وضع عبء كبير عليه.
6. بعد ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء. في هذا الحل ، ضعي كتلة الجبنة واتركيها لمدة أسبوع على الأقل.

الطريقة الثانية

يتم الحصول على فيتا أكثر رقة من كريم. لجعله تحتاج:

• 2 لتر لا كريم جدا الدهون ؛
• 4-5 الفن. ل. زبادي طبيعي
• 4 أو 5 ملاعق كبيرة. ل. المياه؛
• 4 أقراص acidin-pepsin (يمكنك استبدال المنفحة) ؛
• اثنين من الفن. ل. الملح.

وصف العملية:

1. صب الحليب في المقلاة ، وتسخينه إلى حوالي 35 درجة على الموقد. ضع الزبادي على الفور وحرك كل شيء جيدًا ، ثم اتركه لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ (يمكنك لف الحاوية بمنشفة حتى يبدأ التخمير تمامًا).
2. يجب سكب عقار أتسيدين - بيبسين بالماء البارد ، ثم مزجه جيدًا ، ثم صب الحليب الزبادي ثم خلط كل شيء. بعد ذلك ، قم بتنظيف التركيبة مرة أخرى في مكان دافئ واتركها طوال الليل.
3. يجب أن ينفصل المصل (لا تتسرع في سكبه ، وسوف يصبح مفيدًا في وقت لاحق) ، ويجب وضع كتلة صلبة في مصفاة للسماح للسائل المتبقي بالصرف.
4. يُمزج اللبن الرائب مع نصف ملعقة كبيرة من الملح ، ثم يتحول إلى قطعة قماش صغيرة ، ويضغط مرةً أخرى ويترك في مكان بارد ليوم واحد حتى ينضج الجبن.
5. تحضير المخلل. للقيام بذلك ، في مصل مصل اللبن المتبقي ، أدخل ملعقة ونصف ملعقة من الملح ، وحرك. في هذا المحلول ، ضعي الجبنة واتركيها لبضعة أيام ، حتى تكون مملحة جيدًا. في مثل هذه المياه المالحة يمكن تخزينها فيتا لبعض الوقت.

الطريق الثالث

يمكن صنع جبن الفيتا اللذيذ والحار والخفيف من اللبن ، ولكن طبيعيًا فقط ، ولا يحتوي على أي مواد مضافة.

فيما يلي قائمة بالمكونات المطلوبة:

• 1 لتر من اللبن الزبادي الكثيف ؛
• 5 ملعقة شاي. الملح.
• الليمون.
• الفن. ل. زيت الزيتون.

وصف العملية:

1. يجب أن يبشر الليمون الحماس. بعد ذلك ، امزجه مع الملح (ملعقة صغيرة) واللبن والزبدة.
2. يجب نقل الخليط بالكامل إلى قطعة قماش سميكة ، ثم تعليقه على وعاء أو وضعه في مصفاة (يجب وضعه في حاوية) وإرساله لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة.
3. لذلك ، أيها المصل ، لا تصبها ، لكن أضف أربع ملاعق صغيرة من الملح. ضعي الجبنة في هذه المخللة ، واتركيها لبضعة أيام ، ثم قدميها.

الطريقة الرابعة

الجبن الكبير يمكن أن يأتي من الحليب المجفف.

هنا هو ما تحتاجه:

• 900-1000 غرام من الحليب المجفف ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 140-150 مل من القشدة الحامضة.
• ½ ملعقة صغيرة الخل.
• ح. ل. الملح.
• المنفحة (على سبيل المثال ، خمسة أقراص "Abomina").

التعليمات التالية:

1. تسخين الماء حوالي 35-37 درجة ، حل الحليب المجفف في ذلك ، كسر الكتل مع خلاط.
2. في الماء (بارد) حل الانزيم.
3. في الحليب الدافئ ، أدخل الكريما الحامضة ، مع تحريك التكوين بفعالية ، ثم أضف الماء مع المنفحة. مرة أخرى ، امزج كل شيء بسرعة وبدقة. بعد ذلك ، أضف الخل ، ثم من الأفضل الخليط.
4. يرسل التركيب لمدة اثني عشر ساعة في مكان دافئ. يمكنك أيضًا التفاف بطانية الخزان.
5. ضع كتلة الخثارة بقطعة قماش ، واضغط عليها واتركها لتصريفها في مصفاة لعدة ساعات (يمكنك الضغط عليها).
6. بعد ذلك ، ضعي الجبنة في مخلل (أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح إلى لتر من الماء أو المصل) ، واتركيها لبضعة أيام.

• يتم الحصول على أكثر أنواع الفيتا اللذيذة في المنزل من الحليب الدهني محلي الصنع والطازج دائمًا ، حيث قد لا يتم سحق المتجر المبستر بشكل صحيح. وإذا كنت تستخدم منتجًا قليل الدسم ، فلن يكون الجبن النهائي طريًا.
• يهتم الكثيرون بكمية الملح الذي يضاف إلى الماء المالح. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك والملوحة النهائية المرجوة للمنتج. يبلغ متوسط ​​الكمية حوالي ثلاثة أو أربعة ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل.
• إذا قمت بالإفراط في تناول الملح ، فلا تقلق. لتصحيح الوضع ، سيسمح بنقع الفيتا بالماء المعدني أو بالحليب. يمكنك أيضًا غسل المنتج في الماء المغلي.
• إذا كنت ترغب في الحصول على نسيج دقيق وخفيف ، فلا ينبغي عليك أن تضع الكثير من الضغط أثناء عملية النضوج. وللحصول على جبنة فيتا كثيفة إلى حد ما ، والتي يمكن إضافتها إلى السلطات وتقطيعها ، على العكس ، ستحتاج إلى مكبس (سيؤدي ذلك إلى إزالة السائل بالكامل).
• يمكن أن تستكمل أي وصفة مع التوابل لجعل المنتج حار ولذيذ.

تأكد من تجربة يديك لطهي جبنة الفيتا اليونانية ، فليس من الصعب على الإطلاق!

بالتأكيد كان كل واحد منا مهتمًا بوصفة لصنع جبنة الفيتا اليونانية في المنزل. يريد بعض الناس صنع الجبن بمفردهم ، لأن أسعاره تنمو باستمرار في المتاجر. البعض الآخر لا يثق في خصائص جودة الجبن. وما زال آخرون مهتمين بعملية الطهي نفسها. قبل أن تتعلم العملية والفروق الدقيقة في تحضير جبنة الفيتا اليونانية ، نقترح عليك الرجوع إلى التاريخ.

ترجمت من اليونانية " فيتاهي قطعة. وقد أطلقوا على هذا النوع من الجبن مثل هذا ، لأنه صنع في الأصل على شكل قطعة كبيرة ، وصل وزنها إلى 1.5 كجم. وفقًا للخصائص الخارجية ، يشبه الجبن الجبن ، لأنه يحتوي على نفس لون الثلج الأبيض. فرق جبن كبير فيتا  من حيث أنه مالح وحامض قليلاً. مهد الجبن اليوناني فيتا  هي بيزنطة قديمة ، ومن هنا جاءت الوصفة والتكنولوجيا لطهي هذه الجبنة. بالطبع ، قبل الجبن طلب المزيد من الوقت لتصنيعه. على سبيل المثال ، في تلك الأيام ، لم يكن الناس يعرفون عن البسترة ، لذلك كان عليهم تسخين الحليب تحت الشمس. تم استخدام الحليب فقط الأغنام أو الماعز. في العالم الحديث ، تكون مرحلة التسخين أسرع بسبب أجهزة الطهي. أبقى الإغريق الحليب تحت الشمس حتى تقلصت. أنها مطوية الخثارة في كيس المنسوجة. علقت الحقيبة في غرفة مظلمة لتجفيف كتلة الرائب. ثم يُقطع المقطوع المجفف من الجبن إلى قطع صغيرة. تم رش هذه القطع بالملح وتركها لبضعة أيام أخرى حتى تجف في غرفة دافئة وجافة. بعد هذا الوقت ، كان اليونانيون يعدون محلول ملح خاص للجبن. قطع الجبن في براميل خشبية صغيرة وصب المحلول. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الجبن في محلول لمدة شهر على الأقل. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهيها وطهيها في اليونان ، والآن فكر في الطريقة التي يمكنك بها صنع جبنة الفيتا في المنزل.

كي لا نقول أن النتيجة ستكون فورية ، لكن الأمر يستحق ذلك. لصنع الجبن لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. أود أن أشير إلى أن جبن الفيتا ينتمي إلى أجبان طرية وبالتالي لا يحتاج عملياً إلى معدات خاصة للطهي. هذا ، بدوره ، يبسط إلى حد كبير مهمة صنع الجبن في المنزل. المكون الرئيسي للجبن ، بالطبع ، حليب الماعز. جبنة الفيتا يتطلب أنواعًا خاصة من المبتدئين ، مثل الليباز المسحوق ، والبادئ ميزوفيلي ، والمنفحة السائل. إنزيم الليباز هو إنزيم قابل للذوبان في الماء يساعد على هضم وحل الدهون في اللبن. يعتبر العجين المخملي المثالي لصنع جبنة الفيتا ، حيث لا تسخن كتلة الجبن أكثر من 40 درجة. تنتج Rennet تخثر الحليب ، ونتيجة هذه العملية هي: جلطة صلبة تتكون من الدهون والكازين ، وسائل يتضمن البروتينات وسكر الحليب والملح. يؤدي كل بداية دورها ، لذلك فهي مهمة جدًا لصنع جبنة الفيتا. في الوقت الحالي ، يصعب العثور على أنواع مختلفة من الثقافات المبتدئة ؛ في أي متجر إلكتروني ، متخصص في مجال صناعة الجبن ، يتم تقديم مجموعة واسعة من المقبلات.

لذلك للطبخ اللغة اليونانية  سيحتاج جبن الفيتا إلى 4 لترات من حليب الماعز الطازج. بالطبع ، ليس من السهل حاليًا الحصول على حليب الماعز ، خاصة إذا كنت تعيش في المدينة. لذلك ، كإستثناء ، يمكنك استخدام حليب البقر ، وفي الحالة الأكثر تطرفًا ، يمكنك تخزين الحليب الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون. في 25 مل من الحليب يجب تخفيف ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز. صب باقي الحليب في المقلاة ووضع على النار ببطء. صب في الحليب عموم مع الليباز ويقلب. يسخن الحليب إلى 30 درجة ، وعلى أي حال ليس أعلى. يُرفع المقلاة عن النار ويُضاف 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة متوسطة الحجم إلى الحليب. قلبي الحليب ، غطي المقلاة واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. من الأفضل تغطية المقلاة بالحجاب للحفاظ على درجة الحرارة. يجب تخفيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة في 25 مل من الماء. في هذه الحالة ، يجب غلي الماء على وجه الحصر. حرك الانزيم برفق بالماء حتى يصبح ملساء. بعد ساعة ، يضاف الماء مع المنفحة إلى الحليب ويقلب. غطي الوعاء مرة أخرى واتركه لساعة أخرى دافئة.

يجب أن تكون النتيجة عبارة عن كتلة خثارة ، يجب قصها بسكين في مكعبات صغيرة وترك الكتلة لمدة 15 دقيقة ، ثم يمكن خلطها لفصل مصل اللبن. تحتاج جبنة الكريك إلى 10-15 دقيقة لإزالة السائل من جبنة الكوخ.

قطع قطعة من الشاش ، أضعافها في عدة طبقات. يوضع الشاش في مصفاة ويُطوى الجبن المنزلي حتى ينضب المصل. حواف الشاش لجمع معا ، وربط وتعليق أكثر من عموم ، هو تسريع عملية تدفق المصل. اتركيه للتصريف لمدة 3-5 ساعات. مصل منفصل لا نزال نحتاجه.

بعد ذلك ، قم بإزالة القماش القطني من الخثارة ، ونتيجة لذلك سيكون هناك كتلة من الخثارة. يجب قطع هذا المقطوع إلى قطع بسمك 2-2.5 سم ، ثم تقطيعه إلى مكعبات. المرحلة النهائية هي تمليح الجبن.

هناك خياران. في البداية ، تغفو مكعبات الجبن المنزلية ببساطة مع ملعقتين كبيرتين من الملح وتترك في الثلاجة لمدة 5 أيام. مع هذا الخيار ، يصبح الجبن جافًا. الخيار الثاني ينطوي على إعداد المياه المالحة. يتم تحضير المحلول الملحي من نصف لتر من المصل و 1/3 كوب من الملح. إذا كنت لا ترغب في المصل ، يمكن تخفيف الملح بالماء الدافئ. يتم سكب مكعبات الجبن المنزلية مع هذا الحل ويترك للوقوف لمدة 5 أيام في الثلاجة. نتيجة لذلك ، جبن الفيتا له طعم مالح أكثر. يشير Feta إلى أجبان عالية السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

من حيث المبدأ ، إذا كان هناك حليب الماعز الطازج وجميع المبتدئين الضروريين ، فلن يكون طهي الجبن في المنزل أمرًا صعبًا طالما كانت هناك رغبة. بالنسبة إلى الملح ، يضيف كل شخص الملح بقدر ما تسمح أذواقه. في أي حال ، لن تفرط في الجبن ، لأن الملح الزائد يبقى على الجدران الخارجية للجبن ولا يخترقها.

ما هي مزايا الأبجدية اليونانية مقارنة مع الهيروغليفية المصرية

شاملة في اليونان

في بعض الفنادق اليونانية هناك نظام "شامل". على عكس تركيا ومصر ، حيث يوجد الجامع في معظم الفنادق ، لا يفضل جميع أصحاب الفنادق اليونانيين تقديمه في المنزل. وفي الوقت نفسه ، هذا النوع من العطلات هو مربح جدا لعدد كبير من السياح. هذه وثلاث وجبات من نوع "بوفيه" في الموقع ، ومجموعة ممتازة من المشروبات.

شواطئ متعددة الالوان في سانتوريني.

تشتهر جزيرة Santorini اليونانية في جميع أنحاء العالم ليس فقط بأجمل غروب الشمس وبوصفها واحدة من الوجهات المفضلة لقضاء عطلة في هوليود ، ولكن أيضًا بشواطئها الملونة. الرمال على شواطئ الجزيرة هي في الواقع من لون مختلف: الأبيض والأسود والأحمر. في أجزاء مختلفة من سانتوريني ، رمال الشاطئ لها لون مختلف بسبب أصل الرمال ، وكذلك الشوائب المختلفة.

جبنة الفيتا اليونانية

روتوندا في سالونيك

مع وصول الأتراك إلى السلطة في سالونيك ، تحولت الكنيسة الموجودة في روتوندا إلى مسجد في عام 1581. الآن كان يطلق عليه "مسجد الشيخ سليمان هورتاجي أفندي". يقع قبر الشيخ اليوم في الجزء الشرقي من المتحف. على الأرجح ، اسم "سانت جورج "الكنيسة وردت من كنيسة صغيرة ، وتقع في مكان قريب. تم نقل أوعية وأيقونات الكنيسة ، بعد أن تحولت الكنيسة الكبيرة إلى مسجد.

الصورة