Asal Haqiqiy asalni soxta qanday farqlash mumkin?

Asal sovuqxonalar uchun juda foydalidir, u immunitetni yaxshilaydi va metabolizmni normallashtiradi. Ayniqsa, bu mahsulot bolalar uchun zarur, u kasalliklarga qarshi turishga yordam beradi va miya faoliyatini yaxshilaydi. Lekin bularning barchasi faqatgina amal qiladi tabiiy asal. Va yaqinda bozorda bir qancha soxta narsalar paydo bo'ldi. Ular bir qarashda aniqlash qiyin. O'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qilayotganlar qanday qilib farqlashni bilishlari kerak haqiqiy asal soxta.

Bozorda sotib olayotganda, siz faqat shakar siropi bilan seyreltilmiş bir mahsulotni emas, balki, ochiq-oydin qalbakilashtirishdan ham mumkin. Nojo'ya ishlab chiqaruvchilar pushti, jelatin, kraxmal va hatto taloqni o'z hajmini ko'paytirish uchun qo'shishlari mumkin.

Siz hatto ishlab chiqarish bosqichida asalni soxtalashtirasiz. Arıcılar shakar siropi bilan asalarilarni boqadilar va deyarli hech qanday ozuqa bo'lmagan mahsulotni ishlab chiqaradilar. Bu shirin taom. Siz sog'ligingizga zarar keltirmaslik uchun haqiqiy asani soxta qilib ajratish kerakligini bilishingiz kerak. Ko'proq foyda olish uchun, ba'zi vijdonli fermerlar o'z asallarini juda erta tashlaydi. Asal hali pishib etishga vaqt topa olmaydi va foydasiz bo'lib qoladi.

Asalning sotib olish vaqtida haqiqiyligini tekshirish uchun nima qilish kerak? Bilan xona harorati Soxta mahsulot mahsulotning mustahkamligi bilan aniqlanishi mumkin. Asalni aralashtirishga harakat qiling - u ko'pikni va aralashmalarga ega bo'lmasligi kerak. Agar siz qoshiqdagi kavanozdan ozgina maydasiz va uni qaytsangiz, mahsulot sifatini ko'rasiz. Pishmagan asal suyuq va undan tezda chiqib ketadi. Bu shifobaxsh mahsulot qiyin bo'lishi kerak, qoshiqni ustiga siljiting va uni to'kish kerak bo'lsa, uni tomchilar ichiga yirtilmaslik kerak. Yupqa va hatto bir burchak sirt ustida kichik tepalikni hosil qiladi.

Faqat yangi asal suyuq bo'lishi mumkin. 3-6 oydan keyin u qattiqlashishi va kristallanishi kerak. Odatda sotish do'konlarida u isitiladi va u uzoq vaqt suyuqlikda qoladi. Lekin bunday mahsulotning foydali xususiyatlari yo'q.

Haqiqiy asalni soxta ta'midan qanday ajratish mumkin? Shifolash uchun u faqat o'simliklar nektarini o'z ichiga olishi kerak. Shuning uchun gullar kabi haqiqiy asal hidlar bir oz achchiq ta'mga ega. Agar uni yutib yuborsangiz, unda tomog'ingizni yirtilganini his eting. Soxta narsalar odatda shirin taomdir, ko'pincha begona hidlar va lazzatlanish hissi bilan.

Agar siz allaqachon mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz va uni uyingizga keltirgan bo'lsangiz, asl balni soxta narsadan qanday ajratish mumkin? Eng oson yo'li suvni aralashtirishdir. U butunlay tarqalishi kerak. Va har qanday aralashmalar mavjudligini tekshirish uchun, yodning bir qismini yodga soling. Agar ko'k rangli bo'lsa, kraxmal yoki un bor. Cho'chqaning begona o'tlari sirkaga reaksiyaga kirishadi - u ko'piklanadi va his qiladi.

Haqiqiy asiyni soxta qanday farqlash mumkin? Suv bilan eritib, ozgina suyuq ammiak qo'shing. Agar pechene unga qo'shilsa, eritma jigarrangga aylanadi va cho'kma tushadi. Oddiy usul - asalni qog'ozga qo'yishdir. U sirtga singib ketmasligi kerak.

Davolanish uchun sotib olganlar uchun haqiqiy asalni qanday aniqlashni bilish juda muhimdir. Bu bakteritsid xususiyatlarga ega bo'lishi kerak, shuning uchun asalga qo'yilgan oziq-ovqat parchasi uzoq vaqt davomida talon-taroj qilmasligi kerak. Agar nordon, ko'pik va fermentatsiya belgilari bo'lsa, mahsulot davolash uchun mos emas.

Ushbu maqolada soxta haqiqiy asalni qanday aniqlash mumkinligi haqida gapiramiz. Asalni sotuvchilar - bu hodisa tez-tez va keng tarqalgan.

Diler bilan yuzma-yuz, siz, bir qoida sifatida, ishlab chiqaruvchi bo'lishni xohlaysiz. Bayiler mahsulotlarini diversifikatsiya qilish va ko'proq xaridorlarni jalb qilish uchun asalni asir mumkin. Biroq, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ular bilan bir xilda. Ushbu maqolada, biz nafaqat tabiiy asalni ajratish usullari haqida, balki qaysi navlarning qanday qiyinchiliklarga duch kelishi haqida gaplashamiz va qaysi narsalar umuman yo'q.

Keling, avval "soxta" turlarini ko'rib chiqaylik. Ulardan eng "tabiiy" har xil qo'shimchalar bilan haqiqiy asal bo'lishi mumkin (masalan, "turli daraja" olish uchun efir moyi qo'shilishi bilan). Asal ham sun'iy bo'lishi mumkin va gullardan nektar bo'lmagan bunday mahsulotlardan tayyorlangan bo'lishi mumkin.

Asalni sotib olishning eng yaxshi vaqti - avgust oyining oxiridan, sentyabr oyining boshidan, nasosdan so'ng

Kichkintoyni tayyorlash uchun asalarichlar kraxmal, sukroz va pekmezni va boshqa vositalardan foydalanadilar. Afsuski, bugungi kunda asalni juda professional tarzda zararsizlantirish mumkin, chunki uni ajratish juda qiyin bo'ladi. Ayniqsa, ba'zi "sevuvchilar" (chunki haqiqiy yaxshi asalarichi bu ishni qilmaydi) asalarilarni shakar siropi bilan boqishni afzal ko'radilar va keyinchalik u nektar bilan birga ishlaydi. Bunday mahsulot «sifatsiz» faqat laboratoriya va tan oladi.

O'zingiz bilgan va ishonadigan taniqli asalarichlardan sotib olishning eng ishonchli yo'li. Biroq, bu har bir kishi emas. Lekin umidingizni yo'qotmang, odatiy xaridor past sifatli mahsulotga shubha bilan qarashini bilib, bir nechta belgilar bor.

E'tibor bering: GOST 19792 2001 yilga muvofiq, tabiiy asal to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasligi va yopiq idishda saqlash muddati 8 oydan oshmasligi kerak (ya'ni o'tgan yilgi asalni sotish, asalarichilar yoki sotuvchilar bu qoidalarni buzish) .

Soxta tasvirli belgilar

Keling, asalni tanlashda qanday ogohlantirish mumkinligini ko'rib chiqamiz va turli ehtimollar bilan "soxta" mahsulotga ishora qilaylik.

E'tibor bering: kristallanish jarayoni tabiiydir. Agar shirinlik uzoq vaqt davomida saqlansa va bunday jarayon kuzatilmasa, unda kartoshka siropi mavjud yoki o'tmishda qayta ishlangan bo'lishi kerak. Albatta, bu holda xarid qilish allaqachon amalga oshirilgan va "Borjomi ichish uchun juda kech", lekin kelajak uchun siz ushbu asalarichidan yoki kompaniyadan sotib olishning hojati yo'qligini bilib olasiz.

Tayinlash usullari

"Soxta" mahsulot ishlab chiqaruvchilari har yili paxta terimini yaxshiroq va yaxshiroq qilish uchun o'zlarining mahoratini oshiradilar. Keling, agar "ko'zdan" tabiiy asal muvaffaqiyatsizligini aniqlash uchun usullarni yana qanday qo'llash mumkinligini ko'rib chiqamiz.

Stakan, suv va yod bilan metod. Bu erda birinchi va oddiy usul - shisha ichiga bir oz asal quyib, keyin o'sha joyga oz miqdorda suv qo'shing. Aralashtiramiz. Asal eritilganida, barcha qo'shimchalar pastga tushadi. Agar shisha ichiga yana bir necha tomchi yod tushsa va aralash ko'k rangga aylansa, bu kraxmalning mavjudligini ko'rsatadi.
Qoshiqli usul. Ushbu usul faqat xona etarli darajada issiq bo'lsa (20 daraja) qo'llanilishi mumkin. Bir qoshiq olib, ustiga asalni to'ldirishni boshlang, uni tezda aylantiring. Agar mahsulot tabiiy bo'lsa, u karamel kabi harakat qiladi - qoshiq atrofida o'ralgan va drenajlash uchun emas. Aks holda, mahsulot qoshiqdan tushishi mumkin, kabarcıklar paydo bo'ladi yoki siz boshqa rangli blotlarni ko'rishingiz mumkin.
Blotting qog'ozli usul. Qalampir yordamida asalning tabiiyligini aniqlash - qog'ozga bir necha asal qo'yib, taxminan 5 daqiqa kutib turing. Agar qog'ozning orqa tomonida ho'l joy bo'lmasa, asal yuqori sifatga ega va unsiz. Bu yarmarkada yaxshi usul - siz bir marta ishlatiladigan qoshiqda asalni olishingiz yoki namunaga tayoq qilishingiz va qog'ozga qo'yishingiz mumkin.
Yong'in usuli. Bu usul allaqachon allaqachon kristallangan asal uchun javob beradi. Bir parcha yoritib turing va uni yoqing. Agar mahsulot tabiiy bo'lsa, u osoyishtalikda eriydi. Yomon soxta va tıslama bilan o'zini ko'rsatadi (xorijiy komponentlar paydo bo'ladi).
Non bilan non usuli. Shunday qilib, shirinlik shakar siropi bilan seyreltilmediğini tekshirish mumkin. Kichik bir nonni olib, asalga quyiladi. Taxminan 10-15 daqiqa kuting. So'ngra unga murojaat qiling. Yaxshi va sifatli mahsulot nonni yumshatmaydi, lekin u erda shakar suv bo'lsa, unda non yumshaydi.

Maslahat: sotib olayotganda, faqat qalin asal uchun afzallik beriladi. Shaffof to'qimalarga ega bo'lgan mahsulot sotuvchining iliqligini ko'rsatishi mumkin.

Asalning foydalari - bu uzoq va aniq tasdiqlangan haqiqatdir. Birinchidan, shakarlardan farqli ravishda, asal, fruktoza mavjudligi tufayli organizm tomonidan osongina va tez so'riladi. Mineral moddalar miqdori bo'yicha u faqat teng emas.

Kaliy, kaltsiy, fosfor, oltingugurt, xlor, mis, magniy, yod, sink va boshqalarni o'z ichiga olgan organik va noorganik kislotalar, aminokislotalar, azotli moddalar, disaxaridlar, minerallar. biroq inson tanasi uchun zarur bo'lgan boshqa moddalar bilan mukammal kombinatsiyaga ega. Bundan tashqari, ular meva va sabzavotlarda vitaminlardan farqli ravishda yil davomida asalda saqlanadi.

Umuman olganda siz asal kerak. Biroq, sizga tabiiy asal kerak. Bu haqida asalni soxta narsalardan farqlashva soxta pulni sotib olishdan saqlaning va muhokama qilinadi.

Asalni isitish

Asalni jozibali qilishning eng asosiy va tez-tez ishlatiladigan usuli uni isitishdir. Asal 40 darajadan yuqori bo'lganida, fermentlar buzilib ketgan, shuning uchun uning foydalari sezilarli darajada qisqargan va 60-80 darajadan yuqori bo'lganida, kanserogenlar hosil bo'lishi ma'lum bo'lganligi uzoq vaqtgacha ma'lum bo'lgan. Shunga qaramay, yilning istalgan paytida suyuq asalni bozorda topish mumkin, odatda "may" deb e'lon qilinadi. E'tibor bergan bo'lsangiz, suv haroratining yuqori haroratidan oshib ketmasligi kerak. Ammo bularning hammasi ham bezovta bo'ladimi?

Bunday holda tabiiy asalni ajrata olish juda qiyin emas. Shubhali suyuq mavsumda balni xarid qilishning o'zi kifoya. Agar u oktyabrgacha shakarlanmasa, biror narsa noto'g'ri ekanligiga shubha qilish kerak. Bir oy yoki ikki yil yig'ib olgach, asal asalarilar, hatto may asalini ham mayda, may asalining suyuqlik yil davomida saqlanib qolganligiga ishontirmaydilar. Kristallanishi bilanoq, bir oz ko'proq vaqt.

Supermarketlarda sotiladigan asal juda g'alati ko'rinadi - yumshoq plastik kavanozlarda, toza sariq rangli «asal» yil bo'yi pishiriladi ... Chiroyli taqdimot qilish uchun yuqori haroratga qizdiriladi va tayyor idishlar ichiga quyiladi. Tabiiyki, bu jarayondan keyin hech qanday yaxshi narsa bo'lishi mumkin emas.

Shakarli asalarilarning eng chiroyliligi

Asalarilarni shakar bilan yuqori darajada oziqlantirish - asalni soxtalashtiruvchi juda keng tarqalgan usul. Asalarilar, biz kabi, dangasa bo'lishni yaxshi ko'raman. Agar siz kumush plastinadagi shakar siropi bilan ta'minlanadigan bo'lsa, nima uchun uzoqqa uchib ketasiz va gullarni qidirasiz? Bunday asal zararli emas va asalarilar uni allaqachon qayta ishlaganligi sababli shakar o'zidan ham ozroq foydalidir. Shu bilan birga, foydali moddalar yo'qligi tufayli tabiiy ravishda foydali bo'ladi.

Siz bunday asalni ta'm va hidga ko'ra belgilashingiz mumkin - ular zohir bo'lmaydilar. Asalni bozorda shu kabi saxiylikdan ajratib olishga urinib ko'rish uchun, siz turli xil sotuvchilardan asalning bir nechta versiyasini solishtirishga urinib ko'rishingiz mumkin - hech bo'lmaganda bitta tabiiy narsa bo'lishi kerak! Albatta, bu oson ish emas.

Asaldagi aralashmalar

Asal miqdori uchun turli xil tarkibiy qismlarni aralashtirish mumkin: kraxmal, un,

Suvli eritmada yod tabiiy asal (ko'k emas)

kartoshka, makkajo'xori va boshqa g'ovaklarni, shuningdek, qum, bo'rni, talaşni, va hokazo. Brrr ... Bu kirlarni aniqlash juda oson: asalni suvda eritib olishingiz kerak - iflosliklar yuzaga keladi yoki yuzaga chiqadi.

Tanlash uchun yaxshi asal bozorda allaqachon oddiy suv bilan oldindan siz bilan olib boradigan bir necha oddiy manipulyatsiya qilishingiz mumkin va yod.

Agar siz yodni bu eritga solsangiz, siz un bilan yoki kraxmalni siz sotib olgan asalda mavjudligini (ranglar ko'k rangga aylanadi) tanlab olishingiz mumkin.

Yaxshiyamki, bunday soxta narsa juda keng tarqalgan emas. Siz sotuvchisi tartibsiz ravishda sotadigan o'z-o'zidan bozorlarda "kiring": sold-chap. Bir joyda doimiy ravishda sotadigan sotuvchilar, ehtimol, bunday yolg'onga bormaydi. E'tibor qimmatroq.

Shakar siropini aniqlashni qiyinlashtiradi. Biroq, bu mumkin. Siz lapis (kumush nitrat) ning 5-10% eritmasini olishingiz va asalga qo'shilishingiz kerak. Agar cho'kma bo'lmasa - yuqori sifatli asal. Yana shunga o'xshash tekshirish usullari mavjud. Menimcha, kimyogarlarning o'zi ham buni bilishadi va kimyogarlarga sotib olingan asalni xuddi shu tarzda tekshirish juda qiyin bo'ladi.

Asalda asal yo'qligi

Men yuzma-yuz keladigan eng dahshatli asal asalda asalning to'liq yo'qligi edi. Ha, ha, shakar siropi yaratilgan, xushbo'y qo'shilgan (aromatik gul navi kabi) va choy damlamalari va o'lgan asalar "go'zallik" uchun tashlangan. Bu erda biz sifat nazorati haqida gapirmayapmiz - bularning barchasi muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Albatta, bu asal emasligini tushunish - qiyin emas, chunki haqiqiy asalni sinab ko'ring. Lekin uni sotib oling! Mening "bu go'zallik" asari "to'g'ri" asalni ko'rmagan Eronga asal sifatida berildi. Xo'sh, ularning asalari yo'q.

Asalni qaerdan sotib olish kerak

Kambag'al asalni yoki soxta narsalarni olish imkoniga ega bo'lish uchun sizning "asalarichingiz" ni topish va faqat asal sotib olish maqsadga muvofiqdir. Ehtimol, u siz bilan yaqinda yashaydi, yoki siz uni bozorda bilib olasiz va muntazam mijozga aylanasiz. Shunday qilib, sotib olingan mahsulotning afzalliklari va sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi va "milliy ishlab chiqaruvchi" o'z milliy iste'molchisini topadi.

Supermarketda asal sotib olish bunga loyiq emas. Ehtimol, bu mahsulot sizga zarar keltirmaydi, lekin bundan ham foyda yo'q.

Doimiy bozorlar, ofisingizning sundurmasidagi uyda yoki qariyalarning qarindoshlari yo'q. Axir siz asalni sog'lik uchun sotib olasiz - uni sifatli va manfaatdagidan quvonch va ishonch bilan ovqatga ozgina vaqt sarflang.

Afsuski, do'konlar javonlarida saxar asal katta miqdorda mavjud. Eng kamida ixtisoslashgan yarmarkalarda siz falsifikatsiya qilishdan himoyalangan bo'lishiga ishonch hosil qilish befoyda bo'lar edi: asalarichilar ko'pincha o'zlarining mahsulotlarini maksimal foyda olish uchun "tuzadilar".

Soxta asalni hozirdan ajratish

Haqiqiy asalni saxovatli asaldan ikkalasining xarakterli belgilaridan ajratish va bir nechta oddiy usullardan foydalanib, hatto uyda bo'lish mumkin.

Agar ilgari soxta asal tayyorlanadigan bo'lsa, shakar siropidan ta'mga minimal miqdordagi haqiqiy asal bilan lazzatlangan, endi esa soxtalashtirish usullari yanada murakkablashdi.

Soxta asalni tayyorlashning uchta zamonaviy usuli

1. Bu asal, kraxmal, un, tebeşir va hatto qipiq va qum singari, bu kabi mutlaqo yenilmeyen qismlarga ham viskoziteyi va vaznini oshirish uchun.

2. Asalarilardan, ayniqsa polen etishmovchiligidan qaytishni oshirish uchun ular shakar siropi bilan oziqlanadi.

3. Bir kilogramm haqiqiy asalni o'z ichiga olmaydigan soxta asal, sukrozdan yoki pekmezdan tayyorlanadigan shakarni (shakarni glyukoza va fruktoza bilan parchalab tashlangan) ishlab chiqaradi, bularga lazzat, qalinlashtiruvchi va sun'iy rang qo'shiladi.

Eslatma: real asalni saxiy asaldan o'ng tomonda farqlash uchun har doim mutaxassisga ham imkon bo'lolmaydi va shuning uchun siz ko'p narsa talab qilsangiz, avval 100 grammni xarid qiling yoki siz uyda tekshirasiz yoki laboratoriyaga olasiz.

Shunday qilib, haqiqiy uyda yashirin asaldan ajralib turish

1. Asal kavanoziga yaxshi isitiladigan zanglamaydigan po'lat simni soling: saxiy asal oqadigan bo'ladi va haqiqiy asal sirtda qoladi.

2. Bir parcha qog'oz ustiga tomizish asal. Agar u suyultirilsa, ho'l joy bir tomchi atrofida tarqaladi.

3. Asal yuzasiga yoritilgan noqulay chiroq yoki mato olib keling. Soxta asal darhol eritib, eriydi.

4. Haqiqiy asalga botgan nonli non 10 daqiqadan keyin yumshatmaydi.

5. Haqiqiy asal suv bilan suyultirilganda cho'kma hosil qilmaydi.

6. Asal eritmasida yodning bir nechta tomchi damlamasini qo'ying. Agar yechim ko'kka aylansa - asal soxta. Aytgancha, yod, soxta moddalarni ifodalash uchun universal narsa: yod yordamida oltinning haqiqiyligini tekshirish haqida o'qib chiqishingiz mumkin.

7. Asal eritmasiga ba'zi sirka ahamiyatini qo'ying. Ko'pik soxta asalning ishonchli belgisidir.

Haqiqiy va soxta asalning yana bir nechta belgisi

Haqiqiy asal	Soxta asal
Xarakterli asal hid (ivan choyidan polen to'planmagan ekan)	Hidi yo'q yoki nordon rangga ega.
Ko'p qalin, to'kilganida, oqimga suqilib, yuzaga tepalik hosil qiladi	Suyuq, pastga tushib, sirt ustida darhol tarqaladi
U nozik to'qimaga ega: u barmoqlar orasidan osilib turibdi.	To'qimalarining qo'polligi, to'qimaning shakllanishi natijasida hosil bo'ladi
Tabiiy kirlarni o'z ichiga oladi: mumi, pergoy, propolis, polenning mikroelementlari	-
Tomoqni ozgina yondiradi	-
-	Ekspluatatorlar
-	Yuzaki ko'pik

Asal, kim uni sevmasa? Ham bolalar, ham kattalar nafaqat uni yoqtirmay, balki shakarlardan farqli o'laroq, sog'liq uchun foydalidir. Asal xaridorlar orasida har doim yoqimli va talabga ega.

Odamlar yangi, sifatli, juda foydali mahsulotni taklif etadigan savdo nuqtasidan o'tib ketmaydi.

Bu firibgarlar buni juda yaxshi bilishadi va shuning uchun ko'pincha xaridorlarga soxta narsalarni taklif qilishadi.

Uzoq vaqt oldin boshlangan, chunki shakar ishlab chiqarish rivojlana boshladi. Asalning dastlabki soxtaklari oddiy shakar suv va ba'zi xushbo'y moddalar bilan aralashtiriladi. Odatda bunday soxta narsalar haqiqiy asal bilan aralashadi, bu esa qiyinroq narsalarni aniqlashdir.

Ba'zan bunday iflosliklar topilgan va inson salomatligi uchun juda zararli moddalar bo'lgan. Bizning zamonamizda texnologiya birdan oldinga surildi.

Hozirgi vaqtda pekmezlar, shakar, sukroz, kraxmal va turli xil plomba moddalarni yasash uchun ishlatiladi. Hozirgi vaqtda soxta moddalar shunday darajaga etganki, ularni laboratoriya sharoitida ham aniqlash oson emas.

Kam sifatli asaldan iste'molchilarning himoyasi davlatni qabul qildi, lekin ko'plab asal xususiy shaxslardan sotib olinadi va shuning uchun har qanday tekshiruvga tobe bo'lmaydi. Lekin asaldagi bu aralashmalar, bu mahsulotning afzalliklarini tushirishni nazarda tutmaslik, sog'lig'ingizga bevosita zarar etkazishi mumkin.

Shuning uchun siz soxta narsalarga bo'linganligini bilishingiz kerak:

Massivni oshirish uchun turli qo'shimchalar qo'shilgan holda tabiiy asal.

Nekarin kelib chiqadigan mahsulotlardan tayyorlangan asal.

Sun'iy asal.

Asalning eng ko'p uchraydigan sherigi shakar siropi. Bir xil sirop ko'pincha etishmayotgan asalni uni etishmayotgan shirinlikni berish uchun suyultirishadi.

Birinchidan, asal yetuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar bir haftaga nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'langanda, fermentlar bilan boyitadi, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadi. Shu vaqt ichida asal talab qiladi. Ararning tugatilgan mahsuloti mumsimon qopqoq bilan yopilgan - xuddi shunday asal hammasi bor foydali xususiyatlari va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Odatda asalarichilar bal ashyosi davomida asaldan siphon ishlab chiqaradilar, ularni choy damlamasligi sababli uni kutish uchun kutmasdan. Bunday asal ichidagi suv miqdori ba'zan normadan ikki barobar, u tezda nordon fermenti va sukroz bilan boyib ketgan.

Asalning pishib etish darajasini aniqlash uchun qoshiq bilan aralashtirib 20 gradusgacha isitiladi. Keyin qoshiq chiqariladi va qaytadan boshlanadi. Yaxshi namunalardagi asal uning atrofini o'rab oladi. Shakarlay oladigan vaqtdan boshlab bu normaldir. Agar siz uni tarjima qilishni istasangiz sobiq davlat, suv banyosunda ozgina issiqlik. Ammo ba'zida bu qo'shimcha qaynatishni keltirib chiqaradi.

Oddiy testlar yordamida siz asal soxta emasligini aniqlashingiz mumkin. Un va kraxmal suv bilan suyultiriladigan oz miqdordagi asalga bir tomchi yod qo'shib belgilanadi. Agar eritma ko'k, un yoki kraxmalli asalga aylantirilsa. Agar sirka ahamiyatini qo'shsangiz, eritma boshlanadi, asalda bo'rilar bor. Agar 5-10% suvli eritma erib, kichik miqdorda lapis qo'shilsa oq cho'kma qo'shsa, shakar qo'shiladi.

Asal sifatini qanday aniqlash mumkin?

Rang bilan.

Har bir asal turi o'ziga xos rangga ega. Gul asal - engil sariq, ohak - kehribar, oq kul - shaffof, suv kabi, grechka jigarrang turli ranglariga ega. Sof, hech qanday begona moddalar, asal, odatda, shaffof, har qanday rang.

Asal tarkibida tarkibida qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa begona moddalar) aniqlanmagan bo'lsa va siz yaqindan o'rgansangiz, unda cho'kma hosil bo'lishi mumkin.

Lazzatlanish bilan.

Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid hech narsa bilan solishtirish mumkin emas. Shakar qo'shilishi bilan asal hech qanday hidga ega emas va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

Qattirgich bilan.

Asalni test sinovidan o'tkazing, unda yupqa tayoqchani tushiring. Agar bu haqiqiy asal bo'lsa, unda u uzoq, doimiy ipni kuzatib turadi va bu zarrachani uzib bo'lgach, u asta sekin tarqaladigan asal yuzasiga pagoda hosil qilib, to'liq pasayadi.

Soxta asal yopishqoq kabi harakat qiladi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tushib, spray hosil qiladi.

Muntazamlik bilan.

Bu asal nozik, nozik. Asalni osongina barmoqlar orasiga kirib, teriga so'riladi, bu soxta narsalar haqida aytilmaydi. Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, barmoqlar ustida ishqalanib qoladi, pushtlar qoladi.

Asalni xarid qilishdan oldin 2-3 oddiy sotuvchidan sizga kerakli mahsulotni oling. Birinchidan, gramm 100 ga teng. Uyda tavsiya etilgan sifat testlarini qiling va faqat o'sha sotuvchilardan kelajak uchun sotib oling.

Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring.

Buning uchun, namlik yaxshi yutadigan past sifatli qog'ozga, asalni pishirib. Agar qog'oz qog'oz ustida yoyilsa, ho'l dog'larni shakllantirsa yoki hatto undan oqib chiqsa - bu soxta asaldir.

Asalning kraxmalli ekanligini aniqlang. Buning uchun, bir stakan asal qo'yish, qaynoq suv quying, aralashtiramiz va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod qo'ying. Agar kompozitsiya ko'kka aylansa, kraxmal asalga qo'shiladi. Bu soxta asaldir.

Asaldagi boshqa aralashmalar mavjudligini bilib oling.

Buning uchun qizil-issiq simni (zanglamaydigan po'lat) olib, asalga tushiring. Agar yopishqoq yirtqich ommaviylashib qolsa, sizning oldingizda soxta asal bor, lekin agar tel toza bo'lsa - tabiiy asal yoki, boshqacha aytganda, to'la-to'kis.

Asalni xarid qilgandan so'ng nima qilishim kerak?

Asalni metall idishda saqlab bo'lmaydi, chunki tarkibida mavjud bo'lgan kislota oksidlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Bu o'z navbatida og'ir metallarning tarkibini ko'payishiga va oziq moddalarining pasayishiga olib keladi. Bunday asal oshqozonda noqulaylikka olib kelishi va hatto zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Asal shisha, sopol, chinni, keramika va yog'och idishlarda saqlanadi.

Asalning tarkibi 65-80% fruktoza va sukroz bo'lib, u S vitamiga boy bo'lib, deyarli barcha minerallarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, asal bilan foydalaning iliq suv yoki arzimagan asalni isitadigan bo'lsa, harorat 60 darajaga ko'tarilmasin - bu chegaraning chegarasi bo'lib, unda asalning parchalanishi, rangi o'zgarishi, aroma yo'qolishi va ko'p yillar davomida asalda yashashi mumkin bo'lgan S vitamini yarmi yoki undan ko'pi bilan yo'q qilinadi.

Yana qanday qilib soxta ma'lumot bera olasiz?

Bir chashka zaif issiq choyda, asalning basharasi ostida sotib olgan narsangizni qo'shing. Agar siz aldanmagan bo'lsangiz, choy qorayadi, ammo quyida hech qanday changi paydo bo'lmaydi.

Vaqt o'tib, asal bulutli va qalinroq bo'lib qoladi - bu yaxshi sifatli belgidir. Va bunday emas, chunki ko'pchilik asalning asal buzilganligiga ishonishadi.

Agar yillar o'tib ham, sizning asalingiz qalinlashmagan bo'lsa, demak u tarkibida katta miqdorda fruktoza va, afsuski, yo'q shifobaxsh xususiyatlari. Ba'zida asal saqlash vaqtida ikki qatlamga bo'linadi: quyqasidan faqat qalin bo'ladi va yuqoridan suyuqlik qoladi. Bu shuni ko'rsatadiki, u o'sib chiqmagan va shuning uchun uni iloji boricha tezda iste'mol qilish kerak - noo'rin asal faqat bir necha oy davomida saqlanadi.

Diqqatsiz asalarichlar asalarilarni nektarni yig'ishtirib olmaydilar, shunchaki ularni shakar bilan oziqlantirishadi. Shakar asal - tabiiydir. Unda foydali narsa yo'q. Bunday asal noqonuniy oq.

Haqiqiy asalda suv yo'q. Tirnoqli asal nemlilikni oshirdi - bu mumkin quyidagi tarzda tekshiring . Asalda bir parcha nonni quyib oling va 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Sifatli asalda non mustahkamlanadi. Aksincha, yumshatilgan yoki umuman süzülmemişse, shakar siropi kabi hech narsa emas.

Ammo bozorda hech kim bunday tajribalarni o'tkazishga imkon bermaydi, biroq ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga solingan. Bu yana bir tajriba o'tkazish uchun etarli.

Asalga bozorga borayotganda, uni olib boring. kimyoviy qalam. Asalni qalam bilan qog'ozga yoyib, uni barmoq bilan yoyib yuboring, asal lentasida kimyoviy qalam bilan biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan keyin yozuv yoki ko'k rang paydo bo'lsa, mahsulotga kraxmal yoki un mavjudligini ishonchli va baland ovoz bilan (boshqa mijozlar eshitishi uchun) xabar berishi mumkin. Kimyoviy kalem bo'lmasa, u buni amalga oshiradi. bir tomchi yod. Tavsiya etilgan asaldagi bir xil ko'k rang mahsulotdagi kraxmal va unni to'g'ri aniqlaydi.

Qaysi asal yaxshidir - tog' yoki tekis, deylikmi?

Tovoqli asal bizning ochiq joylarda to'plangan asalaragidan yaxshiroq ekanligiga sizni ishontirishga urinayotganda o'lja uchun tushmang. Tog'li asal «oddiy» narsa haqida hech qanday afzalliklarga ega emas.

Asalning sifati va undagi foydali moddalar kontsentratsiyasi faqat asalarichimning bilimi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish maydonining ekologik holatiga bog'liq. Biroq bu erda toza muhitda to'plangan asal va asalarilar sanoat korxonasining to'shagidan yig'ilganligi o'rtasida farq bor. Ammo bu erda hamma asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalni olishga ruxsat etmasligi kerak.

Foydali mahsulot sotuvchilar mavjud bir nechta fokuslar.

Birinchidan, quloq soling va ular aytganlarini tinglamang. Bir guruh yolg'onchilardan, albatta, bitta halol sotuvchi qo'lga olishi mumkin, ammo sizdan ilgari turgan kimsa halol deb bilasizmi? Asalni nafaqat yuqoridan, balki jonli daryodan ham ko'ring. Qoshiq bilan kubikka kirishdan qo'rqmang va baqirib boshlayotgan sotuvchini tinglamang: "Mahsulotni buzma!"

Asal antiseptikdir va kavanozdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Pastki asal emas, yana bir narsa.

Bahoga yoxud sariqlanmagan holda asal sotib olmang. Asalning yaxshi saqlanishi kalay qopqog'i bilan o'ralganligi afsona hisoblanadi.

Kristallanish - uning sifatiga va foydali moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydigan asalning tabiiy jarayoni. Kristallangan asal bilan aralashtirmang. Ertasi kuni sizni asal kristallanishini va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Xuddi shu narsani keltiring, lekin isinib turing. Va asalni isitish mumkin emas. Asalni suyuqlik shaklida iste'mol qilganlar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak. Asalni bir jar soling iliq suv. Suv soviganida, uni o'zgartiring. Asta asta, asal eriydi.

Ushbu asal quyidagi xususiyatlarga ega:

Sifatli asal qoshiqni juda tez silkitmaydi. Bir osh qoshiq asal olib, qoshiqni tez aylanadigan harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asalning ustiga yugurib, deyarli jarlikka tushmaydi.

Qoshiqni asal konteyneriga joylashtiring. Qoshiqni tortib olish, asalning shishishini baholash. Yaxshi kishi lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufaklar paydo bo'ladi.

Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo navlarning ayrimlari o'ziga xos ta'mga ega.

Misol uchun, tamaki, kashtan va tovuq navlari achchiq ta'mga ega, va bug'doyning chayqalishi bor. Asalning ta'midan chiqadigan har qanday farq uning sifatsizligi haqida gapiradi. Tarkibdagi boshqa qusurlar nopokliklar mavjudligidan kelib chiqishi mumkin. Juda kislotalik fermantatsiyaning boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi - isitish natijasida, achchiq achinish - sifatsiz mahsulot uchun noto'g'ri saqlash shartlari.

Asalning rangi xilma xilligiga bog'liq. Va barcha jigarrang va sariq ranglar bo'lishi mumkin. Achchiq sariq, mayda loyqa asal bilan qo'rqmanglar - bu akatsiyada normaldir.