Qanday tabiiy shakarli tabiiy asal. Asalning eng keng tarqalgan navlarini shakarlash jarayoni. Tabiiy mahsulot kristallga aylanishi kerakmi?

Asalning universal mahsulot ekanligi sir emas. Tabiatan u go'zallik uchun foydali fazilatlarga ega. Uzumzorda ishlov beruvchi ushbu mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va uni muzlatgichga qo'yish kerak emas. Tabiat allaqachon uni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan narsalar bilan ta'minlagan. Asalning nozik nafasi kam, shakar. Bu glyukoza kristallanishining natijasidir, chunki uning tortishish kuchi bilan asal jarlikning tubiga cho'kadi, shuning uchun bu holatni ko'rganingizda hayron bo'lmang.

Har qanday tabiiy asal bilan bu muammoga erta yoki kechroq, lekin u hali ham yuz beradi. Bu uning foydalaridan xalos bo'lolmaydi, ammo shakarlangan asal 100% tabiiy ekanligini isbotlaydi.

Asalning eng ishonchli va xavfsiz usuli - etkazib berishdir shakarlamalar mahsuloti bilan jar iliq xonada, tercihen hammom yoki saunada. Ham yoqimli, ham foydali narsalarni qo'shing. Yaxshi bug'ni o'zingiz oling, lekin asal tufayli "bug '" bo'lmaydi. U o'zi asta-sekin o'zining asl moslashuvchanligini qabul qiladi va foydali xususiyatlarni yo'qotmaydi. Agar sizning hammomingiz siz uchun imkonsiz variant bo'lsa, unda asal vannasi ... suvli hammomni tashkil qiling. Ketgan asalni eritish uchun eng mashhur va qulay variantlardan ikkitasi bor.

Varian-1: siz ikkita kichik va kattakon idishlarga va asal jariga ehtiyoj sezasiz. Keyinroq katta qaynatgichda qaynoq suv quyib, olovni kichkina qilib quyib, pastga tushib, qulab tushmasligi uchun kichik idishni soling. Kichik bir yirtqichlardan bir asal idishni joylashtiring. Asalni yoqish jarayoni boshlandi, idish ostidagi olovni ko'paytirmang, eng muhimi, suvning issiq bo'lib qolishi, asalga zarar bermaslik uchun ko'proq qaynatilmasligi kerak. Bir soatdan keyin asal eriydi va yana yumshoq va mazali bo'ladi.

Variant 2: asal kavanozi to'g'ridan-to'g'ri issiq suv bilan panaga joylashtiriladi, eng muhimi, suvning har tarafidan, shu jumladan, pastki qismida erkin aylanishini ta'minlash. Siz har qanday metall tayanchdan pastdan foydalanishingiz mumkin. Masalan, tovoqli metall süzgeç yoki idish-tovoqlar. Issiq (qaynayotgan) suvning darajasi asal darajasidan bir necha santimetr bo'lganini ko'ring.

Ikkala holatda ham asal, kerak bo'lganda aralashtiriladi.

Uyda shakarni aylantirish uchun pechkani deyarli bir kun olish uchun tayyorlang. Asalning harorati 50 darajadan oshmaganligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, asal ichidagi juda ko'p foydali elementlarni va faol moddalarni yo'qotish xavfi tug'iladi va oddiy shakar karamelga aylanadi.

Ketgan asalni eritish jarayoni juda uzoq vaqtni talab qiladi, lekin agar bu ishni chindan ham olib borayotgan bo'lsangiz, uni oxirigacha etkazing.

Men shakarlangan asalni eritishim kerak

Asalni "vprikusku" choyi bilan ishlatsangiz, unda kandli asal suyuqlik qilish uchun qimmatli vaqt sarflashingiz shart emas. Faqat bir qoshiq bilan o'zingizni qurolli qilib, ichishingizga jasoratli shirin oltin qo'shing.

Lekin pishirish yoki uy qurilishi go'zalligi retseptlarini tayyorlash uchun, albatta, siz eritmalarni tayyorlash tartibini bajarishingiz kerak bo'ladi, lekin bu erda siz fanatsiz holda ishlashingiz mumkin: asal miqdorini olmang, bitta yoki ikkita qabul qilish uchun zarur bo'lgan miqdorni tanlash kifoya.

Shunday qilib, vaqtingizni tejaydi va vaqtingizni tejaydi.

Asal shakarining tezligi uning turiga bog'liq emas. Ushbu jarayonni tabiiy faktor va tabiatdan kelib chiqadigan sabablar ta'sir qiladi, chunki vijdonsiz sotuvchilar sun'iy ravishda o'zgaradi jismoniy xususiyatlar asal Yaxshiyamki, ikkinchisini o'zingiz tekshirish oson.

Qabul qiluvchilarni asal shakarli bo'lishi kerakmi degan savol tashvishda. Ba'zi odamlar kristallanish jarayoni sifatli mahsulotning aniq belgisi ekanligiga ishonishadi. Lekin haqiqatdan hammi? Bu jarayonga qanday omillar ta'sir ko'rsatadi?

Bir necha oydan so'ng ar mahsuloti qalinlasha boshlaydi. Keyin oq donalar yoki pufaklar bor, asal ranglari yorqinlanadi va mustahkamlik qalinlashadi. Bular sakcharifikatsiya jarayonining birinchi belgilari.

Bee oltinida fruktoza va glyukoza ko'p bo'ladi. Kristallanish karbongidratlarga va ularning nisbatlariga bog'liq. Asalda glyukoza (30-35%) ustun bo'lsa, u tez shakarni boshlaydi. Buning sababi shundaki, glyukozaning quyi qismidagi og'irligi ostida bo'lgan shirin kristallarga tabiiy ravishda aylanishi.

Ba'zi navlarda fruktoza ko'proq. Mahsulot uzoq vaqt davomida suyuq holatda bo'lishiga imkon beradi. Fruktoza asal tarkibiy qismlarini o'rab oladi va kristal ko'rinishini oldini oladi.

Agar siz asalning shakarlanganligini ko'rsangiz va sizda tabiiy savol bo'lsa, bu nimani anglatadi, xavotirlanmang. Toza suyuqlikni oq va qattiqqa aylantirish, asal sifati yomonligini ko'rsatmaydi. Candied delicacy butunlay saqlanib qoladi foydali xususiyatlari. U sho'rva, pirojnoe va ichimliklar uchun ochilgan oshqozonda egan. Agar so'ralsa, siz foydali erlarni yo'qotmaslik uchun ruxsat berilishi mumkin bo'lgan haroratni (40-50 ° C) oshib ketmasdan, eritib, ammo to'g'ri yo'lga qo'yasiz.

Shakar sabablari

Asalning turli navlari uchun kristallanish turli vaqt oralig'idan keyin paydo bo'ladi va turli yo'llar bilan o'tadi. Jarayon bir necha omillarga bog'liq:

asal gullari;
ob-havo sharoiti;
muddati;
ifloslanish borligi;
namlik tarkibi;
saqlash.

Ba'zi navlar (kungaboqar, grechka) tezda (20-30 kundan keyin) shaklanlanadi. Lekin aroqning ayrim navlari 1-2 yil davomida suyuqlikda qoladi (akatsiya, may).

Tabiiy sabablar

Fruktoza (40% yoki undan ortiq) bo'lsa, tabiiy mahsulot uzoq vaqt davomida suyuqlikda qoladi. Diyabet bilan tavsiya etilgan davolanish. Qon shakar darajasini normallashtiradi, metabolizmni tiklaydi va oshqozon osti bezlarini qo'llab-quvvatlaydi.

Shakarlanish tezligi, asalarilar nektarni to'playdigan ob-havo sharoitlaridan kelib chiqadi. Yomg'irli havoda to'plangan nektar ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Qo'shimcha namlik shakarlash jarayonini inhibe qiladi. Issiq sharoitlarda (yozgi oylarda yig'ilgan) asalarichilikning qayta ishlangan mahsuloti tezroq pishiriladi. Kungaboqarlikda deyarli namlik yo'q, chunki u yozning balandligida gulxan bo'ladi va glyukoza ustun bo'ladi. Uch hafta o'tgach, u oq aralashmasiga aylanadi, va bir necha oydan so'ng - qattiq noziklikka aylanadi.

Saqlash harorati kristalizatsiyaga ta'sir qiladi. Glyukoza tezda +10 dan + 15 ° C gacha bo'lgan haroratda kristallaga aylanadi. Agar asal quyi yoki undan yuqori haroratda saqlansa, bu shakar uzoqroq bo'ladi.

Tugallanmagan yoki tez foyda olishni xohlayotgan asalarichlar asal asalni to'plashlari mumkin. Sweetness kristallanish jarayoniga ta'sir qiladigan ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Pishmagan asal ozuqa moddalariga boy emas, va qisqa vaqt ichida o'lja bo'lib, sifatli mahsulotga o'xshamaydi.

Shu bilan birga, vijdonsiz asalarichilar mahsulotni suvga yoki aralashmalarga qo'shib qo'yishlari mumkin. Ba'zida asal eriydi, lekin u foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Ajratib turing haqiqiy asal soxta aromadan va ta'mga yordam beradi. Tasdiqlangan asalarichlardan davolanish tavsiya etiladi. Suvda suyultiriladigan tabiiy zeb-ziynat sirka yoki yod bilan reaksiyaga kirmaydi.

Qanday navlar uzoq emilmaydi?

Agar siz asalni shakarlanmasdan qiziqtiradigan bo'lsangiz, mahsulotning sifatiga bog'liq emasligini bilishingiz kerak. Ba'zi navlar uzoq vaqt davomida suyuqlikda qolmoqda.

Akasiya

Akasiyadan 3 yilgacha bo'lgan nektar suyuqlikda qolishi mumkin. Nasosga tushganda, turning juda suyuqligi mustahkamligi bor, vaqt oz bo'lsa ham, qalinlashishi mumkin, ammo u uzoq vaqt davomida shaffof va engil turishi mumkin.

Akatsiyaning asaliga talab yuqori. Uzoq vaqt davomida suyuq qoladi, yoqimli hid va ta'mga ega. U tarkibida taxminan 40% fruktoza va 30-35% glyukoza mavjud, shuning uchun uzaytirilishi kristallanish odatdagi jarayondir. Bu immunitet tizimini mustahkamlashga, ayol kasalliklaridan xalos bo'lishga va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.

May

Birinchi nasosli asal uzoq vaqt davomida kristallanmaydi. Asal polen birinchi gul va mevali daraxtlardan to'planadi:

olma daraxtlari;
gilos;
armut;
o'rik;
drenajlash

Mayda turli xil fruktoza mavjud. Bahorda tez-tez yomg'ir yog'adi, shuning uchun mahsulot ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Bu uzoq shakarlarga yordam beradi. 1-2 yil davomida asal mayin bo'lib qolaveradi. Bu asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bosh og'rig'idan va uyqusizlikdan qutilishga yordam beradi.

Lekin asal sotib olishda ehtiyot bo'ling. U soxta narsalar. Shu bilan mahsulotni qishlashdan keyin shakar siropi bilan asalarilarga boqishingiz mumkin. Soxta narsalarni sotib olmaslik uchun, yozning yoki kuzning oxirlarida asalni sotib olish tavsiya etiladi. Bu sinf ko'proq viskozaga aylanadi.

Linden

Olti oydan bir yilgacha bo'lgan o'ziga xos xushbo'y hid bilan asalarichilikning engil mahsuloti suyuq holatda qolishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan kristalizatsiya jarayoni oq gullarning paydo bo'lishiga olib keladi. Oddiy ohakli asal krem yoki xamirga o'xshaydi. Kichik donalar va tuxumlar uni irmik kabi ko'rinishiga olib keladi.

Agar siz ohak turlarini olsangiz, nima uchun asal kalinlik qilmaydi. U olti yil davomida suyuqlikning mustahkamligi va rangi oshkorligini saqlaydi. Bee oltin tananing mudofaasini oshiradi va ko'pincha og'iz tomoqlari, yo'tal va boshqa respirator kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi.

Kashtan

Qashshoqdan olingan asal qora rangda va duduqlikda achchiqlikka ega. U genitouriner tizimni davolash uchun ishlatiladi, shuningdek yurak va qon tomirlari uchun ham foydalidir. Yarim yilgacha, ba'zan esa uzoqroq bo'lishiga qaramasdan, u suyuqlik shaklida qoladi, lekin dastlabki darajada yuqori viskoziteye ega.

Asalning shakarlanmaganligi sababini bilib olishingiz mumkin sifatli mahsulot. Uzoq muddatli saqlash (6 oydan) davomida suyuqlik nozikligida kristallanish belgilari paydo bo'ladi:

pastdagi cho'kindi jinslar;
qalinlashuv;
yorug'lik pardalari ko'rinishi va boshqalar.

Qish oxirida yoki yoz boshida aniq, oshkora mahsulot shubhali. Bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortish yaxshidir.

"Asal shakarli bo'lishi kerakmi yoki yo'qmi?" Degan savolga mutlaqo javob yo'q, chunki hamma narsa xilma, yig'ish vaqti, saqlash shartlariga muvofiqligi va boshqa omillarga bog'liq.

Umid qilamanki, biz hech narsadan bexabar emasmiz. Ehtimol, tajribali asalarichlar bu haqda biror narsa kiritishlari mumkinmi?

Qishdagi suyuq asal uning tazelik ko'rsatkichi emas. Ushbu to'qimaning soxta mahsuloti yoki uni maxsus jozibadorroq ko'rinishida taqdim etishni taklif etamiz. Tajribali ari daraxtlari darhol uning ko'rinishi bilan soxta ekanini tan oladilar va asalning shakarlanganligi va uning xususiyatlariga qanday ta'sir qilishini tushuntiradi.

Kristallanishning sabablari

Asalni iloji boricha qalinlashmasligi uchun, qadoqlashdan oldin filtrlanadi.

Ajoyib ari mahsulotini o'z ichiga olgan barcha supersaturatsiyalangan echimlar bir vaqtning o'zida bir hil holatda saqlanishga qodir emas. Fizikaning qonunlariga ko'ra ortiqcha moddalar cho'kib qoladi. Natijada suv muvozanati tiklanadi va eritma to'yingan bo'ladi.

Agar asal haqida gapiradigan bo'lsak, unda glyukoza eng kam eriydigan modda kabi ortiqcha bo'lishi kerak. Va oq koptok kristallari paydo bo'lishiga sababchi edi.

Glyukoza va fruktoza nisbatlaridan asalning kristallanish davriga bog'liq. Birinchi va ikkinchi darajali kontentning miqdori qanchalik tez bo'lsa, shuncha tez amalga oshadi. Agar fruktoza ustunlik qilsa, unda mazali va sog'lom mahsulot uzoq vaqt davomida suyuqlikda qoladi va o'sib ketmaydi.

Quyidagi omillar kristallanish tezligiga ta'sir qilishi mumkin:

saqlash harorati;
qadoqlashdan oldingi ishlov berish;
havo namligi;
etuklik darajasi.

Glyukoza kristallanadigan eng qulay harorat 15 ° S ni tashkil qiladi. Uning qiymati 4 ° C atrofida va 27 ° C atrofidan past bo'lgan holda, bu jarayon ko'proq qulay shartlar paydo bo'lguncha to'xtaydi.

Asal tez shakarli bo'lsa, bu polenning va boshqa qattiq moddalarning yuqori miqdorini ko'rsatishi mumkin. Kristallanish glyukoza kontsentratsiyalashgan markazlarning mavjudligida mumkin. Qayta ishlash vaqtida tozalangan mahsulot uzoq vaqt suyuqlikda qoladi.

Shuningdek qarang:

Asalning asalli yong'oqlari mazali va sog'lomdir!

Asaldagi suvning yuqori darajada bo'lganligi va havoning ortiqcha namligini yo'qotishi sababli, sachrash jarayoni sekinlashadi. Buning sababi shundaki, erkin suv molekulalari soni ko'payadi va eritmaning shakar bilan supersaturatsiyasi darajasi kamayadi.

Maslahat! Tabiiy mahsulotni uning kelishmovchiligi bilan bo'lishidan oldin ajratishingiz mumkin. Barmoqlaringiz orasiga bir parcha qo'ying - sun'iy tsilindrni tirnoqlarga aylantiring va haqiqiy teri eriydi va teriga suyiladi.

Kristallanish xususiyati va raf umrini qanday ta'sir qiladi?

Shunday qilib, biz qanday qilib va nima uchun asal shakarlanganini bilib oldik. Va bu jarayon o'z xususiyatlariga qanday ta'sir qiladi?

Asal kristallanishdan keyin shifo xususiyatlarini yo'qotmaydi. Yangi pompalanib turganidek, hozir ham foydali. Biroq, uni uzoq vaqt davomida saqlamaslik kerak. Mahsulotni qanchalik yangi bo'lsa, u ko'proq foyda keltiradi.

Kristallanish darajasi, sog'lom va mazali mahsulotning raf umrida hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Aksincha, bu unchalik qiyinroq bo'lsa, unib-o'sishi va buzishi ehtimoli kamroq. Aralashtirilgan asal havoning ifloslanishiga, yorug'lik va havo ta'siriga nisbatan kam sezgir.

Tabiiy asalda, kristallar asta-sekin barcha jarlikni to'ldirib, mahsulotning butun qalinligi bo'ylab bir tekisda hosil bo'ladi.

Qizig'i shundaki, qattiq tosh asalni sindirib tashlash mumkin, va uning qismlari bor. Uni saqlash vaqtida, u faqat bir narsaga o'ralgan va qorong'i, salqin joyda saqlanadi.

Asalni mutlaqo qalinlashtirishi kerakmi?

Asalning kristalizatsiyalash kerakligi haqidagi savolga bir so'z bilan javob berish mumkin - mutlaqo! Turi, saqlash sharoitlari va boshqa barcha omillarga qaramasdan, tabiiy tabiiy asal erta yoki kechki tuzilishi va qovoqini o'zgartiradi. Bu yig'ilishdan bir hafta keyin yoki bir necha yil o'tgach sodir bo'lishi mumkin. 3 yil saqlashdan keyin suyuqlik qolishi mumkin sun'iy mahsulot, shuning uchun uning g'ayritabiiy xarakteriga ishora qiladi.

Shuningdek qarang:

Qandiqdan bo'lgan asal qorinning do'stidir.

Ba'zan juda qisqa vaqt o'tgach, shirin sotib olingan eritilgan soya mahsulotiga o'xshash tanecikli bir bo'lakka aylanadi. Bu holatda mutlaqo mantiqiy savol tug'iladi: Yangi, yangi sotib olingan asal shakarga aylanishi kerakmi? Agar shunday bo'lsa, tashvishlanmang. Siz erta pishib etilgan turlarga ega bo'lishingiz mumkin yoki saqlash jarayoni bu jarayon uchun eng maqbul bo'ladi.

Nima uchun barcha saqlash shartlari bajarilgan bo'lsa, nega yangi, yangi pitirovka qilingan asalni shakarlaydilar? Buning sabablari quyidagi omillar bo'lishi mumkin.

Mening butun hayotim asalarilar bilan bog'liq. Bobom - meros asalarichi, kulrang shlyapada klassik kulrang sochli keksa kishi va uzun qor-mo'ylovli mo'ylovi bo'lib, otasi ishini davom ettirdi. Men ulardan foydali va juda mazali mahsulotlar bilan ta'minlaydigan kichkina chiziqli do'stlarimiz haqidagi bilimim sherning ulushini o'rgandim. Juda ko'p narsa allaqachon yozilib, asalning foydalari haqida aytilgan, ammo har bir kishi uning turlarini va turlarini tushunishga qodir emas. Odamlar ko'pincha tabiiy bal asal va shakarli bo'lishi kerak, shak-shubhasiz, agar mahsulot tabiiy ravishda sotib olgandan bir hafta keyin kristallanishi tabiiy bo'lsa, qanday qilib tabiiy ekanligini tushunishim mumkin. Bu savollarni men o'z blogimda oxirigacha tushuntirishga qaror qildim.

Chiroyli tabiiy asal: shakarlangan yoki yo'q, kristallanish hodisasining sababi va mexanizmlari

Do'konlar do'konlarida yoki qishda bozorda topilgan suyuq va chiroyli asal, bu yangi ekani bildirmaydi. Bu keng tarqalgan noto'g'ri tasavvur ko'plab iste'molchilarni yo'ldan ozdiradi. Odatda, asal, xuddi shunga o'xshash suyuqlikning mustahkamligi bor, tabiiyki, noto'g'ri va hatto sun'iy kelib chiqish ehtimoli ham. Ishlab chiqaruvchilar mahsulotni tashqi ko'rinishida yanada jozibador qilish va bir chashka xushbo'y choyni so'rash uchun turli xil fokuslarga murojaat qilishadi. Haqiqiy ekspert sifatida men darhol soxta narsalarni ajratib olishim mumkin, shuningdek, tabiiy asalni kandidatsiya qilish kerakmi yoki yo'qmi, buni har kimga aytmoqchiman.

Keling, maktab o'quv dasturiga, ayniqsa, fizika va kimyoga murojaat qilamiz va amalda amalda, haqiqiy hayotda qo'llaymiz. Shunday qilib, foydali asalarichilik mahsuloti bo'lgan barcha supero'tkazuvchi yechimlar uzoq vaqt davomida yagona holatda qololmaydilar. Jismoniy qonunlarga ko'ra, har qanday ortiqcha narsa va tuproqqa ishlov berishga intiladi. Ushbu jarayon natijasida modda normallashadi, ya'ni aslida suv muvozanati tiklanadi va eritma to'yinganlik xususiyatlarini oladi. Shunday qilib, haqiqiy asal shakarlanganmi yoki yo'qmi, degan savolga bitta javob bor - albatta, u majburiy tarzda kristallanadi.

Tabiiy ari asal shakarlanadi - bu nimani anglatadi?

Agar biz asal to'g'risida gapiradigan bo'lsak, unda cho'kindi modda sifatida, eriydiganlikda eng katta muammolarga ega bo'lgan malika-glyukoza bor. Oq-sariq gullarni shakllantirgan ayol edi, biz bir muncha vaqt turgandek asal kavanozlarini ko'rmoqdamiz. Va asalda glyukoza va fruktozani o'z ichiga olgan foizga to'g'ri keladi va bu ajoyib asalarichilik mahsuloti qanchalik tez shakarlanganligiga bog'liq. Asaldagi glyukoza va undan kam fruktoza tez shakar jarayoniga aylanadi.

Tarkibi ikkinchi komponentdan ko'proq bo'lsa, unda jarayon tezroq ketadi. Xo'sh, ba'zi hollarda, nega asal etarli darajada shakarlanmagan? Har bir narsa oddiy, unda ozgina glyukoza mavjud va uzoq vaqt davomida u suyuq va go'zal ko'rinishda qolishi mumkin. Boshqa narsalar bilan bir qatorda haqiqiy asalni shaklantirilishi yoki qanchalik tez amalga oshirilishi haqiqatga to'g'ri kelishi ham bir qator omillarga ta'sir ko'rsatishi kerak.

Asalni maxsus konteynerga joylashtirishdan oldin ishlab chiqarishda qayta ishlash.
Ushbu asalarichilik mahsulotining saqlash shartlari.
Asalning etukligi darajasi.
Asalning saqlanib qolgan xonasida namlik.

Qizig'i shundaki, mutaxassislarning fikricha, kristallanish uchun maqbul bo'lgan eng yaxshi harorat o'n besh daraja. Va bu erda mutlaqo mantiqiy savol bor, nima uchun yillarda ba'zi hollarda asalni shirinlik qilmasligi ham savol. Misol uchun, agar asal to'rt gradusgacha etib bo'lmaydigan haroratda saqlansa, unda kristallanish jarayoni tegishli sharoitlar paydo bo'lmaguncha to'xtatiladi, ya'ni uning saqlash harorati oshiriladi. Ushbu ma'lumotni mahsulotni yangi va jozibadorroq bo'lishiga qaraganda tezroq saqlab turish uchun qo'llayman. Yigirma etti daraja ustidagi haroratlarda shakarlash ham yaxshi vaqtlargacha to'xtaydi.

Tafsilotlarni tushunish: haqiqiy asal shakar

Shunday qilib, asalning shakarli bo'lishi kerakligi haqidagi eng oddiy savolga juda aniq javob berishi mumkin. Men bu javobni ilgari berganman, lekin yana bir bor takror aytmoqchimanki, har bir narsa juda aniq bo'ladi. Albatta, ertami-kechmi asal asal shakarlanib qoladi va u erda noaniq narsa yo'q, shunchaki glyukoza uzoq muddat davomida supersaturatsiyalangan eritmaning tarkibiy qismi bo'la olmaydi. Bundan tashqari, agar asal shakarlangan bo'lsa va tezda, polen kabi juda ko'p foydali moddalar mavjudligini va faqatgina emas, deyish mumkin.

Holbuki, kristalizatsiya faqat o'zimizda qondagi glyukoza miqdori ortib borayotgan modda tarkibida qattiq zarralar bo'lsa, mumkin bo'ladi. Va tabiiyki, agar asal kristallanmaganini bilishingiz kerak, u soxta emas. Misol uchun, tozalash jarayonini sanoat namunasining maxsus filtrlari bilan o'tkazgan mahsulot juda uzoq vaqt davomida saqlanib qolishi mumkin. Biroq, bu asalning foydasi osonlik bilan so'roq qilinishi mumkin, chunki tozalash odatda uni juda yuqori haroratda isitishni talab qiladi va ozuqa moddalari shunchaki yo'q qilinadi va bizni faqat shirin ta'mi qoldiradi.

Bundan tashqari, asalning uzoq vaqt sugarmay qolganligi haqidagi savolga, u juda nam xonada saqlangan deb taxmin qilishimiz mumkin, ehtimol hatto butunlay suv bilan suyultiriladi. Shuning uchun, siz do'konda uzoq vaqt davomida sotib olgan asalingiz shakarli bo'lmasa, bu uning sifatiga tashvish qilish uchun sababdir. Ehtimol, ushbu mahsulot soxtalashtirilgan yoki oddiygina sun'iy asosga ega. Tabiiy asal, aslida, uning haqiqiy bo'lmagan hamkoridan ajratish juda oson. Barmoqlaringiz bilan yoğurup, bir bo'lakni olib, eritin. Kambag'al sifatli mahsulot oddiygina tirnoqlarga aylanadi va tabiiyki teriga teng ravishda taqsimlanadi va uni faqatgina shirin yopishqoq iz qoldirib, unga singib ketadi.

To'g'ridan-to'g'ri ta'siri: nega asal kristalizatsiya qilmaydi

Shunday qilib, asalni kristallash yoki uzoq vaqt davomida suyuq shaklda saqlaydigan mexanizmlarda biz allaqachon ko'p yoki ozroq yaxshilab o'ylab topdik. Bir moddada yuzaga kelgan bu murakkab jarayonlarning yagona fazilatlari va xususiyatlariga qanday ta'sir qilishini tushunish uchungina qoladi. Bu savol juda muhimdir, chunki bu savolning mohiyatini aks ettiradi.

Avvalambor, sizning organizmlaringiz uchun foydali bo'lgan moddalar uchun asal tatibining mutlaqo ta'siri yo'qligini bilishingiz kerak. Barcha iz elementlari, vitaminlar va boshqa moddalar o'z tarkibini yo'qotmaydi, ya'ni asl shaklida qoladi. Biroq, asalni juda uzoq vaqt saqlamang, chunki eng yangi mahsulot har qanday holatda ham foydali bo'ladi.

E'tibor bering, agar asal haqiqatdan tabiiy bo'lsa, unda kristalizatsiya kandagi asal qalinligida teng ravishda boshlanadi va tugaydi. Ushbu indikatorga ko'ra siz sotib olgan mahsulot sifatini ham baholaysiz. Asalning raf muddati aslida hech narsa bilan cheklanmaydi va tez shirin bo'lib, asal yangi va foydali bo'ladi. Asalni qanchalik qiyinlashtirsa, undan uzoqroq saqlanishi mumkin va hatto toshbo'ron ham deyiladi, u faqat parchalanib ketishi va qovurish kabi bo'lishi mumkin. Bunday asal maxsus latta yoki oziq-ovqat folga bilan o'ralgan va qorong'u va salqin joyda saqlanadi.

Yaxshi yoki yomon: asal shakarli emas va nega

Men aytganimdek, do'kondan yoki bozorda sotib olgan tabiiy asal shakarlangan bo'lishi kerak va bu shunchaki takrorlanmas haqiqatdir. Ammo yig'ilgandan so'ng, men yana bir marta mahsulotning bir turi sotib olgandan so'ng, bir hafta o'tgach, boshqa biriga esa bir yil yoki ikki yil davomida chiroyli va suyuq bo'ladi. Shunga qaramay, agar sotib olingan ari sovg'asi uch yillik saqlash davridan keyin ham asl rang va lazzatni yo'qotmasa ham suyuqlikda qolgan bo'lsa, unda bu aslida sun'iy deb o'ylash uchun sababdir.

Yana bir stsenariy bor: siz asal sotib oldingiz va u 3-5 kun ichida kristallandi va shu qadar jadal tarzda bir hafta ichida juda qalinroq bo'ldi. Bu juda oddiy va bu "xatti-harakatlar" uchun bir nechta sabablar bo'lishi mumkin. Maqolamni diqqat bilan o'qiganlar, o'zi ham barcha savollarga javob bera oladi.

Saqlash sharoitlari, tegishli namlik va qo'shimcha ravishda, harorat sharoitlari tezkor kristallanishga olib keladi.
Ko'p miqdorda polen mahsuloti va boshqa qattiq elementlarning mavjudligi.
Siz sotib olgan asalning turli xilligi, bu erda fruktoza oldin glyukoza ustun turadi.
Qadimgi asalni va qari bilan aralashtirilganda, u allaqachon muvaffaqiyatli shakarlangan bo'lib, eski mahsulot boshlangani va tezlashtirishi bilan butun jarayonlar tezroq ketadi.

Xarid qilingan asal qandil va qalinlangan bo'lsa, uning barcha foydali xususiyatlari juda uzoq vaqt davomida saqlangani uchun xafa bo'lmang. Albatta, uni iste'mol qilish juda qulay emas, lekin sizda juda ko'p sog'lom taomlar va ichimliklar yaratishingiz mumkin. Misol uchun, batafsil ma'lumotni maqolamdan topib, ajoyib ta'mga va noyob xushbo'y mamnuniyatlarga ega bo'lasiz.

Donolardan maslahat: shakarlangan bo'lsa, asal suyuqligini qanday qilish kerak

Suyuq asal ovqatlanish uchun juda yoqimli va har qanday dori, choyga va shunga o'xshash narsalarga qo'shib qo'yish, uning mustahkamligi etarli darajada suyuqlikda qolsa ancha osonroq. Shu bilan birga, asal shakarga aylanadi, uni qozondan olib tashlash, qoshiqlarni bog'lab qo'yish mumkin emas va uning qismlari mahsulotga tushmasligi uchun shisha idishni sindirishi dahshatli. Ammo retseptlarni qidirishdan oldin, qalinlashgan asalni qanday qilib suyuqroq qilish mumkinligini bilishdan oldin, kichik bo'yli ishchilarning ushbu sovg'asi qanday navlarini tezlashtirishi va qaysi biri uzoq vaqt davomida keksa toza va chiroyli bo'lib qolishi mumkinligini aniqlab olish kerak.

Shunday qilib, eng tez kristallanish kolza va sabzavot, kungaboqar kabi, ohak asalida uchraydi. Bu mahsulot shakarni nasosdan so'ng ikki yoki uch hafta o'tgach yakunlanadi va ozgina saqlash sharoitlariga bog'liq bo'ladi.
Asalga muhtoj bo'lsangiz, unda o'zining mustahkamligini saqlab qolish uchun imkon qadar tezroq o'z tuzilishini va yigirma to'rt oylik oqishini ta'minlaydigan akasiya asalini xarid qilish maqbul bo'ladi. Shu sababli u mamlakatda bunday mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, asal va yonca, sekin-asta va honeydew shakar asta-sekin. Ular shaffofligi va chiroyli rangi uchun butun qishdan bahramand bo'lishlari mumkin.

Lekin endi biz mahsulotni sotib oldik va to'satdan asal shakarlanganligini, uni suyuq holatga qaytarish uchun nima qilish kerakligini va u asosda amalga oshirilishi mumkinligini aniqladi? Javob to'liq ijobiydir - shirniy asal mukammal qayta tiklanadi va agar har bir narsa to'g'ri amalga oshirilsa, u eng kamida o'ziga xos foydali fazilatlarini yo'qotmaydi.

Oddiy yechim: shakarlangan asalni qanday eritish kerak

Aslida, bu masala bo'yicha bir nechta takliflar bor, men sizga bobom hali ham amal qilgan narsalar haqida gapirib beraman va barcha shifobaxsh xususiyatlari bu qutqarish bilan mahsulot yana ham faollashadi. Bu erda asosiy narsa, uni takrorlash emas, chunki, ular aytganidek, aqmoqlik bilan siz juda ko'p turli xil bema'ni ishlarni qilishingiz mumkin.

Ko'pincha, bobom qo'ydi suv hammomiva unga asal konteyner qo'yib, uni asta-sekin istalgan haroratga qizdirdi. Bu 40 darajadan yuqori haroratda bo'lgan vitaminlarning aksariyati umidsizlikka tushib qolishi uchun uni ortiqcha sarflamaslik juda muhimdir.
Eng oson yo'li va juda ishonchli, asalni pechka yoki akkumulyator yaqinida isitish. Va yana issiqroq narsa, undan keyin asta-asta isiydi va asta-sekin qizdirish uchun asal kostyum qo'yish kerak. To'g'ri, bu uzoq davom etadi, lekin, albatta, bunga arziydi.
Uchinchi usul - bu dekretstilizator, ya'ni asalarichilar uchun maxsus qurilma bo'lib, unda ortiqcha qizib ketishdan qo'rqmay, asalni g'arq qilishga imkon beradi.

Asalni asal sotib olgan ko'plab xaridorlar yuqorida oq po'stloqli mahsulot sotib olishdan qo'rqishadi. Shakar kristallari qadimgi mahsulotning belgisi ekanligiga ishonishadi. Aslida, bu emas. Nima uchun asal shakarlangan? Bu butunlay tabiiy jarayon.

Kristall shakllanishi darajasi nektarning turiga va uni to'plash va saqlash sharoitlariga bog'liq. Nopok tozalangan va polen zarralari, polen va boshqa begona moddalarni o'z ichiga olgan mahsulot tez shakar qilinadi. Biroq, nektarning sifati buzilmaydi.

Asal shakar emasmi?

Siz aniq javob bera olasiz: sun'iy. Erta yoki undan keyin tabiiy mahsulot qalin bo'ladi va shakar zarralari tepada paydo bo'ladi. Albatta, bu jarayon keng tarqalgan. Umuman olganda, glyukoza va fruktozaning tarkibi kristallanish davriga ta'sir qiladi. Unda qanchalik ko'p glyukoza bo'lsa, shunchalik tez nektar qalin bo'ladi. Suyuq holatda juda uzun bo'lgan navlari bor, ular orasida:

kashtan
padevy;
hijriy.

Bu navlar bir necha yil davomida saqlanishi mumkin va kristallashmaydi. Ammo ertami-kechmi modda yana qalin bo'ladi, tepada esa laxta paydo bo'ladi.

Asal shakarli bo'lishi kerakmi?

Albatta, lekin qalin mahsulotni yoqtirmasangiz, yonca yoki kashtan navlarini xarid qiling. Karabuğday, ohak va kungaboqar navlari tezda kristalleşir. Bu odatda to'plamdan keyin 2-4 hafta o'tgach paydo bo'ladi.

Kristallanish jarayoni eritmaning haddan tashqari ko'payishi natijasida yuzaga keladi. Mahsulotda ko'p miqdorda glyukoza mavjud bo'lib, bu ko'payib bormoqda. Bu kristall bu cho'kma. Siz jarayonni ta'sir qila olmaysiz. Ammo mahsulotni suyuq holatda saqlash uchun ba'zi vijdonsiz dağıtıcılar suvga qo'shimcha qilishadi. Eritmada glyukoza miqdori kamayadi va mahsulot uzoq vaqt davomida qalinlashmaydi.

Agar siz mahsulotni tezda shirinlik bilan sotib olgan bo'lsangiz, sotuvchini past sifatli mahsulotni sotish uchun ayblamang. Mahsulotning kelib chiqishiga e'tibor bering. Agar kungaboqardan yoki zo'rlashdan olingan bo'lsa, unda 3 haftadan so'ng birinchi donalarni ko'rasiz. Hech narsa yo'q. Bu suyuq tabiiy asal kabi foydali va yuqori sifatli.

Ketgan asal bilan nima qilish kerak?

Oziq-ovqat uchun ovqat. Uning xususiyatlari bir xil bo'ladi. Unda siz yo'talni pishirasiz yoki mazali keklar tayyorlaysiz. Tabiiy asalni issiq choy bilan iste'mol qilish mumkin.

Agar asal tez shakarli bo'lsa va yorliqda bu akasiya ekanligi ko'rsatilgan bo'lsa, unda uning sifatiga shubha qilishingiz kerak. Natural acacia honey, suyuq holda eng uzoq raf muddati bo'lgan mahsulotdir. 2-3 yil davomida suyuqlik saqlanishi mumkin. Bu juda oddiy.

Shakarlangan nektarning va uning sifatining haqiqiyligini tekshirish uchun xurmo ustiga bir tomchi amal qiling. Keling, barmoqlar orasiga bir tilimni silamoqchiman. Agar mahsulot sun'iy bo'lsa, u loyqa va pushtlarda to'planadi. Asal haqiqiy bo'lsa, u suyuq bo'ladi va barmoqlarni bir-biriga yopishtiradigan viskoz massaga aylanadi. Ko'plab asalarichlar bu shakldagi mahsulotni sifatini tekshirish uchun tavsiya qiladilar.