Limon kislotasining natriy tuzi. Natriy nitrit foydalanish normalari va dozalari. Natriy nitrit foydasi
Antioksidantlar guruhiga qaralsa, oziq-ovqat sanoatida antioksidant E331 natriy sitrat yoki u sitrat deb ataladi, odatda emulsifikatsiya qiluvchi yoki stabilizator rolini bajaradi. Aytgancha, antioksidant E331 natriy sitratlarining toksik va boshqa salbiy xususiyatlari aniqlanmaganligi sababli, bu hissa butun dunyoda, shu jumladan Evropa Ittifoqi mamlakatlarida, Rossiyada va Ukrainada foydalanish uchun ruxsat etiladi.
Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari bo'yicha kuzatish ishlarining ko'pi va ularning salomatligi natijalari bunday mahsulotlarni iste'mol qilishni tuzatishga urinadi. Biroq, bu usullar mukammal emas. Go'sht va kasallik o'rtasida bog'liqlik bo'lishi mumkin. Odatda, qayta ishlangan go'shtni iste'mol qiladigan odamlar sog'lom turmush tarzi bilan bog'liq bo'lgan omillarga bog'liq. Shu bilan birga, ketma-ket tadqiqotlarda qayta ishlangan go'sht iste'moli va turli xil surunkali kasalliklar o'rtasida mustahkam aloqa mavjud.
Xulosa: Sog'likka umuman e'tibor bermaydigan odamlar ko'proq qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilishadi. Bu qisman iste'mol qilinadigan go'sht va kasalliklarga bog'liq bo'lgan kasalliklar bo'yicha tadqiqotlarda topilgan birlashmalarning bir qismini tushuntirishi mumkin.
Etib borishi mumkin bo'lgan antioksidant E331 natriy sitratining ko'rinishi nordon-tuzli ta'mga ega bo'lgan kichik kristallardan iborat oq chang bo'lib tasvirlanishi mumkin. Bu modda uzoq muddatli saqlash uchun yaxshi bo'ladi, suvda yaxshi eriydi, lekin tarkibida spirtli ichimliklarni suyuqlikda eriydi. Bundan tashqari, E331 yong'inga chidamli, shuning uchun portlovchi moddalar sifatida xavf tug'dirmaydi.
Qayta ishlangan go'shtlar surunkali kasalliklar bilan bog'liq.
Qayta ishlangan go'sht iste'moli ko'plab surunkali kasalliklarning yuqori xavfi bilan bog'liq.
- Yuqori qon bosimi.
- Yurak muammosi.
- Surunkali o'pka kasalligi.
- Ichak va oshqozon saratoni.
Birinchi marta 1914 yilda oziq-ovqat antioksidantlari E331 natriy sitrat xususiyatlari uzoq vaqt davomida topilgan. O'sha paytda Lyugi Egot (Belgiya fiziologi Albert Hastin) bilan birgalikda qon quyish jarayonida antikoagulyant sifatida natriy sitratini qo'llagan. O'shandan beri E331 nafaqat tibbiyotda, balki inson hayotining boshqa sohalarida ham faol ravishda qo'llanila boshlandi.
Biroq, dalillar ishonchli, chunki aloqalar kuchli va izchil. Bundan tashqari, ularning hammasi hayvonlar bilan olib borilgan tadqiqotlar bilan qo'llab-quvvatlanadi. Misol uchun, kalamushlar bilan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, iste'mol qilingan go'sht ichak saratoni rivojlanish xavfini oshiradi. Bir narsa aniq: ishlov berilgan go'sht surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin bo'lgan zararli kimyoviy birikmalarga ega. Eng ko'p o'rganiladigan birikmalar quyida muhokama qilinadi.
Xulosa: Uzoq muddat davomida katta miqdordagi qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish yurak kasalligi va saraton kabi ko'plab surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin. Ular qayta ishlangan go'sht mahsulotlariga qo'shiladigan nitritdan hosil bo'ladi.
Shunday qilib, natriy sitrat foydalanish spektri juda keng deb atash mumkin. Misol uchun, oziq-ovqat sanoati sohasida oziq-ovqat mahsulotlariga antioksidant E331 natriy sitrat (ayniqsa, sitrus ta'mini berishga muhtoj bo'lganlar), sufle, jelli, pastil, marmelad, yogurt, qayta ishlangan pishloq, shuningdek sut kukuni va chaqaloq formulasi ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, natriy sitrat ko'pincha ziravorlar sifatida ishlatiladi.
Natriy nitrit uchta sababga ko'ra qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Nitrit va nitratlar kabi boshqa birikmalar ham boshqa mahsulotlarda mavjud. Misol uchun, nitrat ba'zi sabzavotlarda nisbatan yuqori darajada bo'ladi va hatto sog'likka ham foydali bo'lishi mumkin. Biroq, barcha nitritlar bir xil emas. Qayta ishlangan go'sht nitrozaminlarga oziqlanishning asosiy manbai hisoblanadi.
Boshqa manbalarga ifloslangan suv, tamaki tutuni va konservalangan tuzlangan ovqatlar kiradi. Nitrozaminlar asosan qayta ishlanadigan go'sht mahsulotlari qizarib pishgan cho'chqa yoki qizarib pishgan kolbasa kabi yuqori haroratga duchor bo'lganda ishlab chiqariladi. Hayvonot tadqiqotlari, nitrozaminlarning ichak saratoni rivojlanishida muhim rol o'ynashi mumkinligini ko'rsatadi. Bu odamlar bilan kuzatuv ishlari bilan tasdiqlangan, bu nitrosaminlarning saraton xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatmoqda.
Oziq-ovqat mahsulotlarining antioksidantlari E331 natriy sitratlarining afzalliklari
Ushbu moddaning inson tanasida sodir bo'lgan ko'plab jarayonlarda ishtirok etishi sababli, oziq-ovqat mahsuloti antioksidant E331 natriy sitratining foydalari aniqdir. Avvalo, E331 sistit va genitoüriner tizimning boshqa yuqumli kasalliklari kabi kasalliklarni davolashga yordam beradi. Natriy sitrat ham laksatif sifatida ishlatiladi.
Politsiklik aromatik uglevodorodlar
Qayta ishlangan, qovurilgan yoki qovurilgan go'shtlar bir nechta nitrozamin miqdorini o'z ichiga olishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu moddalar oshqozon va ichaklarda saraton xavfini oshiradi. Tuxumlangan go'sht eng ko'p saqlanadigan usullardan biri bo'lib, tez-tez sho'r yoki quruq holda ishlatiladi. Bu politsiklik aromatik uglevodorodlar deb ataladigan potentsial xavfli moddalar shakllanishiga olib keladi. Ular organik moddalar va barglarni tutun shaklida yoqish va hosil qilinadigan go'sht mahsulotlari yuzasida to'plangan, ya'ni mangal, qovurilgan yoki olovda qovurilgan moddalarning katta sinfini ifodalaydi.
Ushbu qo'shimcha xayriya dasturida keng qo'llanildi - buning natijasida qon uzoq vaqt davomida pıhtordi. Oziq-ovqat mahsuloti antioksidant E331 natriy sitratidan foydalanish kislota kamaytirish va, shunga ko'ra, oshqozon ekstrakti olib tashlash qobiliyati bilan ifodalanadi.
Hayot uchun xavfsiz, natriy sitrat inson iste'moli kunlik darajasi hali ma'lum emas. Shu bilan birga, E331 dietasi qo'shimcha ravishda inson hayoti va salomatligi uchun xavfsiz deb tan olingan, chunki badanga uning zararli ta'sirini tasdiqlovchi dalillar yo'q.
Ulardan tuzilishi mumkin.
- Yog'och yoki ko'mir.
- Issiq sirtda yonib ketadigan yog'lar.
- Go'sht yoqilgan yoki kuydirilgan.
Xulosa: Tuxumlangan go'sht mahsulotlari ko'p miqdorda politsiklik aromatik uglevodorodlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu moddalar saratonga olib kelishi mumkin. Heterosiklik ominlar go'sht yoki baliqni yuqori haroratda pishirganda, masalan, qovurish yoki pishirish paytida hosil bo'lgan kimyoviy birikmalar sinfidir. Ominlar qayta ishlangan go'sht bilan chegaralanmaydi, lekin katta miqdordagi, ayniqsa kolbasa, qovurilgan cho'chqa va gamburgerlarda uchraydi. Hayvonlarda katta miqdorda saratonga olib kelishi mumkin.
Agar ma'lumotni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, iltimos bosing
Natriy nitriti, shuningdek E250 sifatida ham tanilgan, oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun konservantlar va ranglarni aniqlashtiruvchi vositadir. NNaO 2 kimyoviy formulasi.
Umuman olganda, bu yuqori miqdorlar odatdagidan ancha yuqori, ular insonning dietasida mavjud. Shu bilan birga, odamlar bilan olib borilgan son-sanoqsiz kuzatish ishlari yaxshi go'shtni iste'mol qilish kolon, ko'krak va prostata saratoni rivojlanish xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatadi. Bu ta'sir past haroratda va bug'da qovurish kabi yumshoq pishirish usullari bilan ishlatilishi mumkin.
Ba'zi qayta ishlangan go'sht mahsulotlari heterosiklik ominni o'z ichiga olishi mumkin, juda kech paytda go'sht va baliqda kanserogen aralashmalar ham mavjud. Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari odatda umumiy tuz deb nomlanadigan natriy xloridga tushiriladi. Ming yillar davomida tuz tarkibida saqlovchi sifatida tuz qo'shilgan. Biroq, bu ta'mni yaxshilash uchun ko'pincha ishlatiladi. Qayta ishlangan go'sht tuzga boy bo'lgan yagona oziq-ovqatdan uzoq bo'lsa-da, u ko'plab odamlarning tuz darajasini sezilarli darajada oshirishi mumkin.
Natriy nitrit - kimyoviy reaktsiyalar natijasida oksidlardan olingan azot kislotasining tuzidir. Natriy nitrit odatda oq va mayda sarimsoq chang yoki kichik kristallarga o'xshaydi, u hidlamaydi, bir oz nordon (kalorizator) lazzatlanadi. Bu yaxshi higroskopik xususiyatlarga ega va tezda suvda eriydi.
Natriy nitrit foydasi
Natriy nitriti ko'plab xavfli kasalliklar, masalan, botulizmning zararli moddalarini yo'q qiladigan kuchli antibiotiklarning xususiyatlariga ega.
Haddan tashqari tuz iste'moli gipertenziya va yurak kasalliklarida, ayniqsa, tuzga sezgir gipertenziya deb atalgan holatga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bir nechta kuzatuvli tadqiqotlar tuzning boyligi oshqozon saratoni rivojlanish xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatmoqda.
Bu nuqtai nazar, tuzga boy diet oshqozon yarasi keltirib chiqaradigan bakteriyalar o'sishini oshirishi mumkinligini tasdiqlaydi, bu oshqozon saratoni uchun muhim xavf omilidir. Tam ovqatlar uchun ozgina tuz tuzishning ta'mini yaxshilash uchun yaxshi bo'ladi, lekin katta miqdordagi qayta ishlangan mahsulotlarni iste'mol qilish shikast etkazishi mumkin.
Natriy natriy zararli moddasi
Natriy nitriti sutemizuvchilardan (sichqonlarning 50 foizi tana vazniga 180 mg / kg dozada), shu jumladan juda toksik va karsinogen xususiyatga ega bo'lgan umumiy vosita sifatida tan olingan, moddalarning haddan tashqari dozasi jiddiy zaharlanish, ko'pincha o'likdir.
Natriy nitritdan foydalanish mushak tonusining pasayishiga va bosimning keskin pasayishiga olib kelishi mumkin. Tadqiqotlar natriy nitritning natriy nitrit ishtirokida issiqlik bilan ishlov beriladigan mahsulotlarni qo'llashda saraton o'zgarishini shakllantirish potentsialini anglatuvchi natriy nitritning reaktsiyasi natijasida aminokislotalar bilan reaktsiyasi natijasida aniqlanadi.
Qisqacha mazmuni: Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari tarkibida ko'p miqdordagi tuz mavjud bo'lib, ular sog'lig'ining ayrim muammolariga olib kelishi mumkin. Qayta ishlangan go'sht, tabiiy ravishda, yangi go'shtda mavjud bo'lmagan bir nechta kimyoviy birikmalarga ega. Ushbu birikmalarning ko'pchiligi sog'liq uchun zararlidir. Shu sababli, ko'p miqdorda qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish vaqt o'tishi bilan surunkali kasalliklar, ayniqsa saraton xavfini oshirishi mumkin. Biroq, ularni ovqatlanish ba'zan zarar ko'rmaydi. Faqat sizning dietangizni ustun qo'ymasligingiz va har kuni ovqat eyishdan ehtiyot bo'ling.
So'nggi yillarda o'tkazilgan tadqiqotlar shunga o'xshash mahsulotlar va ichak saratoni bilan aloqani topdi. Nitrit va surunkali obstruktiv o'pka kasalligi bilan go'shtni tez-tez iste'mol qilish o'rtasida ham aloqa mavjud edi.
Tabiiy muhitda havo bilan reaktsiya natijasida yangi go'sht bir necha soat ichida kulrang rangga ega bo'ladi. Go'sht va kolbasa mahsulotlarida bezovtalanmagan kulrang rangdan saqlanish uchun, oziq-ovqat sanoati E250 qo'shimchasini keng qo'llashni ta'minlaydi, bu rangning fiksifikatsiyasi hisoblanadi.
Va nihoyat, siz oziq-ovqat iste'molini cheklashingiz va ovqatlanishni yangi ovqatlarga asoslashingiz kerak. Bizning asosiy e'tiborimiz ushbu dori-darmonlarni oziq-ovqatga joylashtirilgan, saqlab qolish, jozibali ko'rinishlarni saqlab qolish uchun ishlatiladigan kimyoviy qo'shimchalarning kasalliklarini «davolash» uchun qo'llashdir. "Aksincha, sun'iy ravishda, aromalar, hidlar va ranglarni aks ettiraman. Sanoat mahsulotlari, kosmetika, quyosh nurlari, shampunlar, boshqalar qatorida, birma-bir tarqatib yuborilishi, inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan toksiklik va potentsial zararlanish kabi inson iste'mol mahsulotlari uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalarni taqdim etamiz.
Shuning uchun deyarli barcha go'sht va kolbasa mahsulotlari pushti rang E250 ga qarzdor. Lekin natriy nitrit mahsulotlarning rangini emas, balki, deyiladi antibakterial vositamahsulotlarni bakteriyalar va mikroblarning o'sishidan himoya qiladi.
Biz to'g'ri tarzda taqdim etiladigan manbalar bilan ishlashga tayanamiz. Shunday qilib, o'quvchi, har bir komponentni tegishli bilimga ega bo'lgan holda, o'zi sotib olgan mahsulot uning salohiyati va qaysi jihatlar bo'yicha, aniqroq bilishi mumkin bo'lgan bu erda taqdim etilayotgan tarkibiy qismlardan emas, balki tashuvchisidir. Bu juda samarali va arzon degreaser. Ushbu moddalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar egzema va boshqa tirnash xususiyati bo'lganlarga ta'sir qilishi mumkin.
Ushbu modda ushbu mahsulotlarda yuqori ko'pik ishlab chiqarishga yordam beradi, bu sochni, terini yoki tishlarni yuvishda mahsulotni yaxshiroq taqsimlash imkonini beradi. Chayishdan so'ng mahsulot mahsulotni yuvadi, ammo boshqa tomondan, dermining yuqori qatlamlaridan namlikni ham olib tashlaydi. Nozik teriga ega kishilarda bu turdagi deterjanning hidrofilik xususiyatlari teri muammosining yangilanishi yoki mavjud sharoitlarni yomonlashishi mumkin. Eng yaxshi xom ashyo bo'lgan mahsulotlar, tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan suyuq sovunni ham kamroq ko'pik qiladi.
E250 ning boshqa sohalarda qo'llanishi
Natriy nitrit nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki:
- Tibbiyotda natriy nitritning vazodilatatorlik xususiyati qo'llaniladi, u laksatif va bronkodilatator sifatida ishlatiladi, ichak spazmlarini neytrallaydi va siyanid zaharlanishida antidot bo'lib xizmat qiladi,
- Qurilishda - betonga antifrözlü bir hissa sifatida,
- To'qimachilik sanoatida - binoni liflerida,
- Suratda - antioksidant va reaktiv sifatida,
- Kauchuk va bo'yoqlar ishlab chiqarishda.
Atrof-muhitni himoya qilish agentligi mumkin bo'lgan karsinogen sifatida 1, 4-dioksani hisoblaydi. Etilen oksidi ifloslanishi haqida xavotirlar mavjud. Azotli birikmalar tabiatda mo'l-ko'l va ko'pchilik biologik jarayonlar bilan shug'ullanadi. Nitratlar va nitritlar tuproqda, suvda va turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Sabzavotlar, tabiiy ravishda, o'sish uchun zarur bo'lgan azot manbai hisoblanadi. So'nggi yillarda bir qancha tadqiqotlar oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan nitratlar va nitritlar potentsial xavfli hisoblanadi.
Natriy nitrit foydalanish darajasi va dozalari
Natriy nitrit ishlatilganda standartlar qat'iy bo'lib, qat'iy rioya qilinishi kerak. Evropa Ittifoqi E250da faqat 0,6 foizdan ortiq bo'lmagan qo'shimchalar sifatida foydalanish mumkin. Ruxsat berilgan dozalarda o'sish bo'lsa, natriy nitrit inson tanasiga katta zarar etkazishi mumkin.
Rossiyada E250-dan foydalanish
Rossiya va Ukraina hududida foydalanish uchun ruxsat berilgan qo'shimchalar ro'yxati mavjud. E250 natriy nitrit ushbu retsept bo'yicha belgilangan dozalarga muvofiq ro'yxatga kiritilgan.
Ushbu tadqiqotlar ushbu ionlarning ikkinchi darajali ominlar bilan ishtiroki bilan bog'liq bo'lib, bu kanserogenik nitrosaminlarning ayrim turlarini shakllantiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarida nitrat va nitritning darajasi belgilanadi. Braziliyada saraton kasalligi ayollarning o'limining ikkinchi sababi va Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra, erkaklar orasida uchinchi o'rinda, bu tashvish beruvchi raqamlar, ikkinchi olimlar va shifokorlar sanayileşme jarayoni bilan bog'liq turli xil atrof-muhit omillar, kimyoviy, jismoniy va biologik agentlar va ijtimoiy tengsizlik tufayli zichlikda farq qiluvchi turmush sharoitlari.
Shu kabi xususiyatlarga ega va oziq-ovqat qo'shimchasiga ega. Natriy nitriti GOST 4197-74 yoki TU 6-09-590-75 ga mos keladi (OCH 4-7-3). GOST 19906-74 ga muvofiq chang shaklida natriy nitrit yoki suvli eritma qurilish mahsulotlarini va konstruksiyalarini ishlab chiqarishda betonga antifrizli qo'shimcha sifatida, organik sintezda, kimyoviy, metallurgiya, tibbiyot, pulpa va qog'ozlarda boshqa maqsadlar uchun ishlatiladi. va boshqa tarmoqlar.