Nega asal qatlamini? Nima uchun asal tez shakarli? Uni eski holiga qaytarish
Ko'pincha sotib olingan asal rangga qarab o'zgaradi, ta'mga yoqimsiz bo'lib, hatto ko'pik hosil qiladi. Bunday belgilar asalning "fermentlangan" ekanligini ko'rsatadi. Fermentlangan asal iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Fermantasyon boshlang'ich bosqichida bo'lsa nima qilish mumkin? Bu holda, modda isitish bilan qayta tiklanishi mumkin. Ishlov berilmagan asaldan foydalanish mutlaqo mumkin emas!
Asal fermentatsiyasining sabablari
- xamirturushli mantarlar;
- begunohlik;
- haroratni saqlashga mos emas.
Agar mahsulotning kamida bir qismi xamirturush bo'lsa, suyuqlikning fermentatsiya qilish ehtimoli juda yuqori. Nima uchun
Agar mahsulotga aralashmalar qo'shilsa, qo'ziqorin unga kirishi mumkin. Diqqatsiz sotuvchilar ba'zida xuddi shu tarzda o'zlarining mahsulotlarini ko'paytirish uchun gunoh qilishadi.
Asalning noma'lumligi qanday aniqlanadi? Asalarilar tomonidan to'plangan nektar 70% gacha namlikni o'z ichiga olishi mumkin. Uyaga olib borilgan nektar asalga qayta ishlanadi va keyinchalik choy damlamalari hujayralariga kiritiladi. Keyingi bir necha kun ichida asaldan namlik bug'lanadi. Tayyor mahsulot tarkibida 15-20% dan oshmasligi kerak.
Keyin asalarilar ko'plab chuqurchaga muhr bosa boshlaydi. Bu mahsulot yetishtirilayotgan asalarichini ko'rsatadi. Agar asal sohibi asalni pompalasa, pishib qolish davri tugashini kutmasdan, unda mahsulot sotuvga ochiq qoladi. Ushbu modda, fermentatsiyani yanada kuchaytirishi mumkin bo'lgan yuqori namlik darajasi.
Saqlash qoidalariga rioya qilmaslik ham moddaning achishishiga olib kelishi mumkin. Nopok xonada joylashgan yomon yopiq konteynerda mahsulot keskin fermentlar beradi.
Mahsulot qutqarish imkoniyatiga ega
Bunday asalni eyish mumkinmi? Bu mumkin, ammo tegishli ishlovdan so'ng bunday mahsulot endi foydali xususiyatlarga ega bo'lmaydi. Agar fermentatsiya jarayoni boshlasa, ari mahsuloti faqat utilizatsiya qilinadi. Bunday fahmdan qochish uchun nima qilish kerak? Qayta ishlangan mahsulotdan foydalanishim mumkinmi?
Birinchi qadam - ko'pikni asaldan chiqarib tashlang
Siz quyidagilarni amalga oshirishingiz kerak: avval siz so'rilgan mahsulotdan barcha ko'piklarni olib tashlashingiz kerak, keyin uni qizdiring suv hammomi, o'rtacha haroratda taxminan 40 daqiqa. Shunday qilib, keyinchalik fermentatsiyani yoyishni to'xtata olasiz.
Bunday siropi yo'q. Nima uchun Bunday modda boshlang'ich mahsulotga o'xshaydi va u shishib ketish uchun o'tkir yonish uchun provakator bo'lishi mumkin. Ushbu sirop bilan uy qurilishi keklarni tayyorlashingiz mumkin. Kosmetik niqoblar uchun ham ishlatilishi mumkin.
Bobomizning balog'at yoshidagi retsepti
Bir piyola ichiga 100 gramm iliq asal, 200 gramm smetana, yarim sirka sirka aralashtirilgan soda choy qoshiq tushiring. Yaxshi aralashtiring. 2 stakan unni qo'shing va ikkita tuxumni kesib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi. Siz vanilini hidlash uchun qo'shishingiz mumkin. Xamirni pergamentga to'ldirilgan shaklga to'kib tashlang va uni 180 ° C ga oldindan isitiladigan pechda pishirishga qo'ying. Oltinrang jigarrang qadar pishirib (35-45 daqiqa). Mikroto'lqinli pechda sovutish uchun qo'ying.
Kekni tortib olib, ikkala keksni kesib tashlang. Smetana tayyorlash. Buning uchun, 200 g qaymoq, bir stakan shakar bilan yaxshi uriladi. Krem bilan sovuq keklarni yoyib, krujkani joylashtiring va uni namlantiring. Yuqoriga po'stlog'i yog'lanishi va meva bilan bezatilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!
Xulosa qilib aytganda, balni sotib olayotganda, sotuvchidan sifat sertifikatiga ega bo'lishni so'rashni unutmang.
Asalni hermetik muhrlangan idishda salqin joyda saqlang. Fermentatsiya jarayoni barcha suyuqliklarga o'tib ketguncha fermentlangan mahsulotni darhol qayta ishlashga harakat qiling. Qayta ishlashdan oldin qolgan asalni saqlab qolish uchun barcha ko'piklarni mahsulotdan olib tashlang.
Bunday mahsulotni oziq-ovqat uchun iste'mol qilish, hatto uni issiqlik bilan davolash mumkin bo'lmasa ham mumkin emas! Pishirish yoki kosmetika maqsadlarida foydalanish. Qayta ishlangan asal endi foydali narsalarga ega emas va mutlaqo taqiqlangan bo'lib, oshqozon og'rig'iga, oshqozon ekzirog'i va qorin bo'shlig'iga chalinishi mumkin. Sog 'bo'ling!
- uy qurilishi asalidan?
Forumlar va suhbat xonalari odatda "nima uchun fermentlangan asal" degan savolga ega. Fermentatsiya jarayoni odatda noto'g'ri saqlash shartlari yoki erta yig'ish bilan boshlanadi. Bunday mahsulotni yaroqsiz holga keltiradi.
Biroq, bu vaqt ichida issiqlik bilan muomala qilinadigan bo'lsa, bezovta bo'lmang, hatto fermentlangan asal ham saqlanishi mumkin. Kehribar desertining fermentatsiyasining sabablarini va uni saqlash uchun choralarni ko'rib chiqing.
Nima uchun asal gijjalar: sabablar
Asalning fermentatsiyasi uning tarkibidagi xamirturushga bog'liq. Tiklash jarayoni noto'g'ri sharoitda saqlanadi, ya'ni xonaning yuqori haroratli yoki yuqori namligida.
Barkamol asal fermenti bo'lishi mumkinmi? Noto'g'ri saqlash bilan ham eng ko'p sifatli mahsulot nordon bo'lishi mumkin. Agar ular yuqori namlik sharoitida saqlansa, jarayon muhrlangan navlar uchun qaytarilmaydi. Fermentatsiya qilingandan so'ng, ular ko'piklash boshlanadi va ularning hujayralari portlaydi.
Erta to'plash va namlikning oshishi
"Oltmish hosil" degan so'z nimani anglatadi va fermentatsiya qanday boshlanadi? Asalarilar tomonidan to'plangan nektar taxminan 60% namlikni o'z ichiga oladi. Uyanga qaytib, uni qayta ishlashadi, uni asalga aylantiradi va keyinchalik aroqqa soladi. Biz bir necha kundan buyon namlikning bug'lanishiga harakat qilmoqdamiz. Tayyor mahsulotda suvning 14% dan 20% gacha o'z ichiga oladi va bu raqam norma hisoblanadi. Oxirgi bosqich hujayra sızdırmazlığıdır. 1 / 3da muhrlangan ramka mahsulotning yetishtirilayotganligini anglatadi. Shunday qilib, etuk asal mahsulot nektardan asalga aylanish jarayonini boshidan kechiradi va unda suv miqdori 14-21% dan farq qiladi.
Yetmaydigan mahsulot, asalarichilar namlik bug'lanib ketishini kutmasdan tashqariga chiqarsa sotiladi. Ushbu mahsulotdagi suv miqdori 21% dan ortiq. Shunday qilib, fermentlangan asal hosil bo'ladi.
Fermentatsiyaning umumiy sabablari - erta yig'ish yoki noto'g'ri saqlash.
O'rim-yig'imdan 2-3 oy o'tgach, asta asta-sekin bir-biriga o'xshash massaga o'ynay boshlaydigan kristallasha boshlaydi. Shu bilan birga, tabiatni ajratish mumkin. Buning bir necha sabablari bor:
- 19-21% namlik miqdori bo'lgan etuk mahsulot yuzasida 1-2 sm qalinlikdagi kichik suyuqlik hosil qilishi mumkin, bu uning tarkibida glyukoza va fruktoza darajasi bilan bog'liq. Bu jarayon qo'rqinchli emas va fermentatsiya bilan tahdid qilmaydi. Kehribar shirinining ta'mi va hidlari asl bo'lib qoladi va tutarlılık bir hil.
- Ruxsat etilgan asal namlik darajasi bilan (21% dan yuqori) oshib boradi va har kuni ko'p miqdorda suyuqlik chiqaradi. Yuzasiga joylashib, yaqinda ko'pik bilan qoplanadi, ta'mni buzadi va mustahkamlik va heterojenlik hosil qiladi. Haddan tashqari namlikning mavjudligi va asalning fermentlanganligi sababini tushuntiradi.
Noto'g'ri saqlash
Diqqat! Hatto eng muhimi tabiiy mahsulot agar uni tegishli saqlash sharoitlariga ega bo'lmasa, uni fermentatsiya qilish mumkin.
Keng tarqalgan xato - ochiq yoki yopiq bo'lmagan yopiq konteyner. Bunday konteynerda bo'lgan asal atrofdan barcha namlikni yutadi, ortiqcha suv bilan to'ldiriladi va fermentlar bilan boshlanadi. Bundan tashqari, nordon:
- yuqori haroratda - +20 0 S gacha;
- to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushganda;
- metall konteynerda saqlanganda;
- namlik yuqori bo'lgan joylarda saqlanadi.
Diqqat! Ko'pincha fermentatsiyalash jarayoni soxta mahsulotga, suv, shakar siropi yoki past sifatli navlari bilan aralashtirilgan. Fermentlangan asal ruxsat berilmaydi.
Bu struktura haqida
Asalning sifati uning tuzilishiga bog'liq. Yuqori namlik miqdori bo'lgan qandli mahsulot suyuqlikka nisbatan ancha tezroq, yangi pompalanadi. Buning sababi shundaki, glyukozaning kristallanishi vaqtida ko'p miqdorda suv tarkibida interkristalli suyuqlik hosil bo'ladi. Glyukoza kristallari asal ichidagi barcha suvlarni bog'lab qolmasligi sababli paydo bo'ladi. Shuning uchun, kristall qatlam bilan birga, yana bir paydo bo'ladi - suyuqlik, u erda fruktoza hukmronlik qiladi.
Mahsulotdagi ortiqcha namlik fermentatsiyani keltirib chiqaradi.
Natijada glyukoza quyuqlashadi va fruktoza (interkristalin suyuqligi) yuzaga suzadi va xamirturush bakteriyalarini rivojlantirish uchun qulay sharoitlar yaratadi.
Fermentlangan mahsulotni saqlash choralari
Asalni fermentatsiyalashda nima qilish kerak? Bunday mahsulotni saqlab qolish mumkin, faqat uning barcha foydali xususiyatlaridan butunlay mahrum bo'ladi. Vaqt o'tmasa, u iste'mol uchun mutlaqo yaroqsiz bo'ladi.
Nordon amber shirinligi issiqlik bilan ishlov berilishi kerak. Avval fermantasyon butun massaga tarqalmasligi uchun yuqori qatlamni olib tashlang. Shundan so'ng, asalni suvli hammomda 30-60 daqiqa 60 0 C haroratda isitib oling. Ushbu harakatlar, hech bo'lmaganda, uning raf muddatini biroz kengaytirishga mo'ljallangan.
Fermentlangan mahsulot suv hammomida isitiladi.
Diqqat! Olingan asal siropi xamir va kremlarga berilishi mumkin. Uni sof shaklda ishlatish tavsiya etilmaydi - oshqozonda yo'tal, shishiradi va bezovtalanishga olib keladi.
Umid qilamizki, bizning yordamimiz orqali siz asalni fermentatsiyalashganini va uni saqlash uchun o'z vaqtida choralar ko'rishingiz mumkin.
Siz kilolu bo'lgan millionlab ayollardanmi?
Va sizning vazndan qutulishga bo'lgan barcha urinishlar muvaffaqiyatsiz bo'ldi?
Va siz radikal choralar haqida o'ylab ko'rdingizmi? Bu tushunarli, chunki nozik raqam sog'liqni saqlash ko'rsatkichi va g'urur sababidir. Bundan tashqari, u kamida insonning uzoq umr ko'rishidir. Va "ortiqcha kilogramm" yo'qotgan odamning yoshroq ko'rinishi dalil talab qilmaydigan aksiomdir.
Hammaga salom!
Menda ertalab bor, sizmi? Ertalabdan boshlab asal bilan yoqimli va salomatlik uchun yaxshi.
Xotin endi ta'tilga chiqdi, pishiriq pishirgan. Men seni bilmayman, lekin asal bilan kreplarni yaxshi ko'raman.
Ayniqsa, bir hil emas, balki allaqachon dumalab qo'ygan asalni qo'shishni yaxshi ko'raman.
Do'stlar shirnlikni yaxshi ko'raman deb kuladi, va bunga o'xshash narsa yo'q.
Kam sifati yoki noto'g'ri saqlash haqida o'ylab ko'ring?
Bunday hech qanday asal, ertami-kechmi asal yo'q. Nima uchun bunday bo'ladi, men ushbu maqolada aytib o'taman.
1) allaqachon kristallangan ba'zi bir asal navlarini saqlash vaqtida sirtda shaffof yoki qorong'i suyuqlik paydo bo'lishi mumkin (bu ta'm bir xil asaldir, fermantasyon belgilari bo'lmasa, bunday suyuqlik 1-2 sm bo'lishi mumkin). Buning sababi asal ichidagi namlik miqdori (asaldagi namlik darajasi 21% gacha):
- agar namlik miqdori 14-19% dan oshmasa, asal bunday detachsiyalarni deyarli bermaydi (bunday asal odatda "quruq" deb nomlanadi), bunday asalning kristallanishi zich, qattiq
- namlik miqdori 19-21% bo'lsa, sirtda ko'proq suyuq asal paydo bo'lishi mumkin, uzoq muddat saqlash, uning miqdori oshishi mumkin, bunday asalning kristallanishi yumshoq bo'ladi.
- ikkala holatda ham ajralish jarayoni va namlik miqdori asal sifatiga yoki foydali xususiyatlariga ta'sir qilmasligi muhimdir. Ikkala holatda ham shunday asal sifatini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bu asalni eyish mumkin.
2) asalning saqlanadigan joyiga turli xil navlardagi asal qo'shiladi.
Bunday holda, odatda, bir xil asal bir-biridan o'tadi.
3) kaltaklangan asalning tabaqalanishi yuqoridagi hollardan farq qiladi. QAYD tabiiy asalsuyuq holatda sotib olingan bo'lsa, u bir hafta ichida sotib olgandan keyin deyarli darhol kesiladi.
Bu holatda, qatlamlar odatda odatiy emas.
4) pishmagan asalda saqlab qo'yilganda (u uyada pishib etishga ruxsat bermasdan pompalanadigan asal, 21% dan ko'p namlikga ega), suyuqlik yuzaga chiqishi mumkin. Taste tez nordur. Asalda fermentatsiya belgilari mavjud. Bunday suyuqlik asalning butun massasidan yarim yoki undan ko'p bo'lishi mumkin.
Buning sababi asal ichidagi namlikning ko'payishi. Bunday asal dastlab sifatsiz hisoblanadi. Fermentlangan asalni eyish mumkin emas va u shunchaki mazali, nordon emas.
4) asal asta-sekin yopiq idishda yuqori havo namligi bo'lgan xonada saqlanganida, asal sirtida suyuqlik paydo bo'lishi mumkin - bu fermentatsiya jarayoni boshlanishi mumkin bo'lgan ortiqcha qatlamli qatlam.
To'plamga nima sabab bo'ldi?
Nega asal qatlamini?
Buning sababi asal xususiyatiga ko'ra gigroskopiklik, ya'ni asalning atrofdagi kosmosdagi namlikni qabul qilish qobiliyati. Buning oldini olish uchun asalni mahkamlangan mahsulotga joylashtiring.
Ko'pincha, bahor kelishi va ayniqsa yozning boshlanishi bilan, bunday rasmni kuzatish mumkin: o'tgan yili "o'tirib qolgan" asal ikki bosqichga bo'linadi: yuqoridan u qorong'i va suyuq bo'lib, yorug'lik va pastdan "shakar" bo'ladi. Keling, nima uchun bu sodir bo'layotganini va asalni sotib olishda tashvishlanish kerakligini bilib olaylik.
Odamlar ko'pincha, agar asal tabakalansa, demak u pishib yetishmaganini anglatadi va unda ko'plab namlik paydo bo'ladi. Men bundan oldin ham o'yladim.
Aslida, asalning nopoklik belgilari butunlay farq qiladi, agar asal pompalangach pishishga vaqt topa olmasa, va u yomonlasha boshlagan bo'lsa, asalni ko'pikka aylantira boshlagan va qabariqni ko'paytira boshlagani bilan darhol ko'rishingiz mumkin (o'zingiz kiradigan shaxsiy havo kabarcıkları bilan aralashtirmang) asalni suyuqlikning mustahkamligi bilan qoplaganida), u o'tkir yoqimsiz hidga ega va qopqoq nordon yogurt kabi shishadi.
Tabiiy etuk asalni tashxislash ob'ektiv ilmiy bilimlar bilan izohlanishi mumkin. Har qanday asal turli jismoniy xususiyatlarga ega glyukoza va fruktozadan iborat.
Shunday qilib, glyukoza tezkor kristallanishga moyil, fruktoza esa hech qanday kristallanmaydi. Hatto tashqi ko'rinishdagi asal bizga bir hil, yog'li qat'iylik kabi ko'rinsa ham, bu taassurot yolg'ondir. Darhaqiqat, fruktoza molekulalari glyukoza molekulalarining atrofida joylashganki, u asalning bir xil mustahkamligi hosil qiladi.
Har bir asalda glyukoza va fruktozaning nisbati qiziq. Bu nisbiy birlikka yaqin bo'lsa, bunday asal tezda "o'tirib" bo'ladi va keyingi tabakalanishga moyil emas.
Odatda, "quritilgan" ohak asal uzoq vaqt davomida shaklini saqlab qoladi va agar suyuq qatlam yuqorida tursa, unda juda oz miqdorda bo'ladi. Ammo grechka ballari ajralishga moyil bo'ladi, chunki u glyukozadan ko'ra ko'proq fruktoza o'z ichiga oladi.
Agar "quritilgan" asalni uzoq vaqt davomida issiq xonada, 24-27 grammdan yuqori qismida saqlasangiz, u holda fruktoza yuqoriga suzuvchi bo'lib, quyuq suyuqlik fraksiyasini shakllantiradi va asalda ko'proq fruktoza bo'ladi, bu ajratish qanchalik aniq bo'ladi.
Engil glyukoza quyida turadi. Yana bir savolga yana bir javob: nega grechka asalni suyuqlikda va kristallanish jarayonida engilroq bo'lganda juda qorong'i.
Asal haqida go'zallik haqida video tomosha qiling:
Shuning uchun, agar bahorda yoki yozda asal do'konidagi, ayniqsa, kalamush asalining o'tgan yilgi asfaltlangan asalini ko'rsangiz, qo'rqmanglar, asalning tabiiyligi va uning faqat issiq xonada saqlanishi natijasidir, ammo asal turi savdo emas.
Hozirda allaqachon bilamizki, fruktoza yuqori tarkibida bo'lgan asal tabakalanishga moyil. Asalning tabiatiga bo'linadi bo'ladimi, u saqlash haroratiga va saqlash vaqtiga bog'liq.
Diqqat!
Asalning uzoq muddatli saqlashi bilan suyuq holatda bo'lgan fruktoza molekulalari ko'tariladi va suyuq asal qatlami hosil bo'ladi. Glyukoza kristallashtirilgan holatidadir va pastki qismida qoladi va ikkinchi qattiq yoki yopishqoq qatlamni hosil qiladi.
Fruktoza glyukozadan nafaqat rangi, balki ta'midan farq qiladi - uning ta'mi shirindir. Asalning saqlash harorati qanchalik yuqori bo'lsa, asal tezroq bo'linadi. Bunday tabaqalanish tabiiy asalning belgisidir. Tabakalanishini oldini olish uchun asalni 15 ° C atrofida bo'lgan haroratda saqlash kerak.
Asalning yana bir sababi - namlik (asaldagi suv miqdori). Asalning asal tarkibida asal miqdori 21 foizdan ko'proq bo'lsa, asal tabakalanadi va fermentatsiyaga kirishadi. Fermentatsiyani asal qatlamining shishishini va asal yuzasida doimiy ravishda ko'pikni hosil qilishni, shuningdek, nordon ta'mini oddiy stratifikatsiyadan farqlashingiz mumkin.
Bu holatda, asalarichi nasos bilan shoshildi va asalni yuqori miqdorda suv bilan pompaladi.
Va uchinchi tabaqalash usuli - bu ikki xil asal aralashmasini. Agar turli xil rangga ega bo'lgan va to'plam jihatidan farq qiladigan ikkita asal aralashsa, unda bunday asalar alohida ajralib chiqadi.
Vaziyat, asal asalida yuqoridan suyuq bo'lsa va pastki qismida shakarlangan bo'lsa (ya'ni, kristallangan yoki o'tirganda), ba'zi asal sevuvchilarga tanish. Bu shartning mumkin bo'lgan sabablaridan biri, ammo bitta emas, balki barcha kristallarning eritib yuborilgan va keyin oddiygina tagida joylashgan asalni isitishdir. Ammo bu yagona sabab emas, shuning uchun asalni qizib ketgan deyish kerak emas.
Hech bo'lmasa, asalni haddan tashqari ısındığını aytish kerak emas. Agar eriydigan bo'lsa, u ortiqcha qizib ketgan degani emas. E'tiborli haroratga rioya qilgan holda, asalning asalida hech qanday dahshatli narsa yo'q.
Tabiiy asal eritilganda, ammo ular kristallarning to'liq tarqalishini kuta olmadilar va asalni ajratishdi. Bu erda asalning rasmi (ravshanlik uchun jar chiroq bilan belgilanadi), bu esa noto'g'ri edi:
Men bunga qarshiman, takror aytaman, hech narsa yo'q. Amerikada, yarim asr ilgari, asalni qadoqlash paytida, do'konlarda sotish uchun isitiladi. Savol texnologiyaga mos keladi, chunki siz asalni to'g'ri eritishingiz kerak.
Agar shunday vaziyat o'zini ommaviy tarzda namoyon qilsa, masalan, do'kon shelfida barcha banklar asal bilan (ma'lum bir ishlab chiqaruvchilardan) shunday bo'lsa, unda asalni paketlenmeden oldin isitiladi, ammo texnologiyaga bardosh bermaganligi juda yuqori - asal butunlay eriydi.
manba: kakmed.ru
Xushbo'y asal
Nima uchun asal tabakalanadi?
Bundan tashqari, asalning suyuqligi suyuqlikning quyuqlashishi uchun ham sabab bo'lishi mumkin - bu asalning noaniqligi. Asal ashyoning chetidan pompalansa, u to'liq yopishtirilmaydi.
Lekin bu erda yana nuances bor. Asalning noma'lumligi nimani anglatadi? Bal suv miqdori 20 foizdan ortiq bo'lsa, shunga o'xshash hisoblanadi.
GOST asaliga ko'ra, suvning massa ulushi yigirma foizdan oshmasligi kerak.
Bundan tashqari, olgunlaşmamış asal ochlik, ya'ni nordon ekanligiga ishoniladi. Ammo, bitta konteynerda (xususan, uch litrli idishda) namlik 15-17% va 19-20% gacha bo'lgan asal bo'ladi. Go'sht suvning massa ulushi bo'yicha o'tishi tufayli uni yetishmasligi mumkin emas. Bundan tashqari, fermantasyon belgisi yo'q (asal balondan boshlamagan va qopqog'ini itarib qo'ygan).
Bu qanday bo'lishi mumkin? Asalni umumiy quvvatlarga (shisha idishga yoki shkafga) quyish paytida to'liq yopiq ramkalar bilan asal bor. U muhrlangan hujayralardagi asaldan yupqa va shuning uchun yuqoriga suzadi. Uch litrli idishga qadoqlashda birinchi bo'lib asal bo'ladi. Natijada shisha kavanozda turli xil namlik bo'lgan asaldir.
Bunday hollarni asalarichlar kuzatishadi, bir yoki ikkita shishadan tushgan o'nta idishdan stratifikatsiya kuzatiladi. Qoida tariqasida, u birinchi bo'lib to'kilgan banklarda - asal asta-sekin, ya'ni suvning yuqori darajasi bilan (u juda maqbul) bo'lgan.
Menimcha, asalarichlar men bilan rozi bo'lishadi, chunki bu kamdan-kam hollarda. Siz, albatta, bunday asalni alohida idishda olib tashlashingiz va keyin uni asalarilar uchun ovqat sifatida ishlatishingiz yoki bunday ashlardan hech qanday asalni tashlamanglar, yoki bunday asalni savdoga sotmanglar, balki o'zingiz o'zingizdan eb olasiz. Ushbu asal pishmagan bo'ladimi? Hech qanday aniq javob yo'q. Agar fermentlar bo'lsa, bu uncha katta emas. Agar siz achitmaysiz bo'lsa, unda hamma narsa tartibda bo'ladi.
Asalarichi asalni turli guruhlardan quyib yuborganida, ajratish ham kuzatiladi. Misol uchun, asalni banklar ustiga to'ldirdi va birining yarmi to'ldirilgan edi, ikkinchi yarmi esa bir haftadan so'ng boshqa bir qismga qo'shildi. Ammo, bu juda muhim ish.
Asalni drenajlashda nima qilish kerak?
Asalning yuqorida suyuqligi va quyida shakar (baliqchilik xo'jaligida asalarichilar muhokama qiladigan): turli xil asallarni, yumshoq yopiq konteynerlarni, xonaning yuqori namligini, padovy elementlarning mavjudligini, asalga yangi nektarning kirib kelishini (agar ramka Quyoshda saqlash, juda uzoq saqlash (bir necha yil), yuqori haroratli tomchilar va boshqalar.
Shuning uchun har bir tabaqalash asari individual ravishda ko'rib chiqilishi kerak.
Olingan suyuq asal qisqa vaqt o'tgandan so'ng quyuqlashadigan qalinroq fraksiyani hosil qiladi va unda qattiqroq suyuqlik, aksincha, sirtga ko'tariladi. Kristallanish izlari yo'q.
Bunday holatda, ehtimol, sizga yetishtirilmagan asalarichilik mahsulotini sotishdi. Uning namlik darajasini belgilash deyarli mumkin emas. Bu nektarning pishib etish imkoniyati va shartlariga bog'liq: u haroratni tejash rejimini ta'minlaydi va ortiqcha namlikning tabiiy bug'lanib ketgunga qadar muayyan davrga bardosh berishi mumkin.
Ammo suyuq asalning tabaqalanishini ko'rsangiz, unda yaqin kelajakda noaniq mahsulotning boshqa nojo'ya dalillarini kutish kerak bo'ladi: ko'pik va keyinchalik fermentatsiya. Faqat mast qiluvchi ichimlikni tayyorlash uchun uni ishlatish yaxshidir.
Regressiv
Asal qoplangan, bu nimani anglatadi?
Misol uchun, akatsiyaning har xil turiga ega bo'lsa-da, har xil nasoslardagi suyuq asalni bitta idishda aralashgan holda turli qatlamlarga bo'linishi mumkin: zichroq tushadi va yorug'lik yuqorida turadi. Ayniqsa, turli xil navlari bir xil jarlikka aralashtirilganda.
Bu bir xil maxsulotning kimyoviy tarkibidagi farqlarga bog'liq: Turli xil ob-havo sharoitlarida va ayniqsa, turli xil nektarli o'simliklar davrida turli vaqtlarda quyqalanib, boshqa o'ziga xos og'irlikka ega bo'ladi.
Albatta, sifat standartlari bunday qayta baholashga yo'l qo'ymaydi. Biroq, agar fermentatsiya izlari mavjud bo'lmasa va undan keyin kristallanish jarayoni bankda boshlanadi, unda uni ishlatish mumkin: foydali xususiyatlari.
Asal ko'plab ijobiy xususiyatlarga ega noyob mahsulotdir. Turli ichimliklar va idishlar qo'shib, sof shaklda egan. Kehribar mahsulot uyda tana parvarishi uchun ko'plab retseptlarda ishlatiladi. In an'anaviy tibbiyot U o'zi va boshqa mahsulotlar bilan birga qo'llaniladigan eng samarali preparatlardan biridir. To'g'ri tanlangan asal yuqori sifatga ega, foydali xususiyatlarning katta ro'yxati va uzoq umr ko'rish muddatiga ega. Lekin asalning rouming nima uchun bir necha sabablari bor.
Asal to'ldiradimi?
Asalning fermentatsiyaga uchrashi g'ayritabiiy ko'rinadi. Arıcılar va bu shirinlikni sevganlar mahsulotni yillar davomida saqlab qolishlari va uning ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotmasligini biladilar. Bundan tashqari, fir'avnlarning qabrlarini qazish paytida, ular hali ham inson iste'moli uchun juda mos bo'lgan asal bilan mahkam yopiq idishlar mavjud.
"Asal fermentini bersa bo'ladimi?" Degan savolga tajribali asalarilar ishonchli tarzda javob beradi: "Ha". Ushbu mahsulotni fermentatsiyalashning sabablarini batafsil ko'rib chiqaylik:
Asal fermentlar: nima qilish kerak?
Fermentlangan asal, shubhasiz, ta'mga emas, balki kimyoviy xislatlarga ham bog'liqdir. Tananing foydasi, u olib kelmaydi va agar siz uni ozgina iste'mol qilsangiz, oshqozon-ichak traktining shishishi, oshqozon ekishi va boshqa muammolar bo'lishi mumkin.
Asal yuqoridan pastgacha buzilgan bo'lsa, unda saqlana olmaydi va undan xalos bo'lish yaxshidir. Agar fermentatsiya faqat boshlang'ich bosqichda bo'lsa, u hali ham qisman ishlatilishi mumkin, lekin unda yo'q terapevtik maqsadlar, chunki foydali xossalar deyarli nolga teng.
Barcha mahsulotning shikastlanishini oldini olish uchun yuqori qatlamni diqqat bilan yig'ish kerak, qolgan qismi taxminan 100 ° haroratda 30 daqiqa davomida suv hammomida isitiladi. Ushbu muolajadan keyin mahsulot endi yo'q. shifobaxsh xususiyatlari, va vitaminlarning aksariyati yo'q qilinadi. Lekin pishirilgan tovarlar va ichimliklar tayyorlash uchun hali ham ishlatilishi mumkin, va pishirilgan go'sht uchun tuzlangan tuxumni qo'shilsa, idishdagi oltin tiniq bo'ladi.
Agar asal miqdori ortib ketsa, asal ashyoni aralashtirgandek, yoqimsiz hid paydo bo'lganidek, yuqori qismda ko'pik paydo bo'ldi - bularning hammasi asal fermentatsiyasining haqiqiy belgilari.
Nimaga asalli asal?
- Asalning yuqori namligi, ya'ni. asalarichi yetmaydigan asal to'plangan
- Asalni urish chog'ida. Perga tarkibida tabiiy xamirturush mavjud bo'lib, bu go'shtni sevuvchilar tomonidan qo'llaniladigan fermentatsiya jarayoniga olib kelishi mumkin. Biroq, bitta narsa bor - asal normal namlik bilan achitilmasligi kerak.
- Past sifatli nektar (kech padevy yoki heather asal), unchalik yaxshi saqlanmagan, asalga tushdi.
- Noto'g'ri saqlash shartlari. Asal gigroskopik, ya'ni. muhitdan namlikni juda yaxshi emiradi. Agar siz uni yumshoq qilib yopib qo'ysangiz va nam xonada saqlasangiz, unda fermentlar paydo bo'lish ehtimoli katta.
- Idishlar etarli darajada quritilmagan.
5%, shuning uchun GOST bo'yicha, asalning maksimal namligi 21% ga ruxsat beriladi. Odatda asalimiz 18 foizdan oshmaydi.
Nima uchun namlik juda baland - aniq emas, asalarilar nektarni deyarli to'xtatganda, do'konlardan (qo'shimcha qavatlar) kovandan tashqariga chiqarilganda, bu so'nggi partiya allaqachon pompalanadi va ular barcha asalni qayta ishlashni boshqarishi kerak, ya'ni. u etuk bo'lishi mumkin emas. Asalarilarni asalni ishlasa ham, bu asalni qayta ishlamasligi mumkin emas - bu tabiatning vagaries tufayli mumkin.
Yozning oxiri Rossiyaning markaziy qismida, odatda, shiddatli, ba'zida yomg'ir va sovuq bo'ladi, keyin quyosh chiqadi va yozning tashqarisida bo'lganligini eslatadi. Ushbu quyoshli kunlarda, asalarichlar katta xonani "issiqlik" qilish shart emas, shuning uchun quyoshli kunlarda, asalarichi, asalarilar bilan asal bilan ramka olib tashlash uchun shoshilib, chunki kuz va qish oldinga, qo'shimcha asal olib tashlash, uyani kamaytirish kerak. Va ayni paytda, asalarilar, quyosh nurlarini ko'rib, bulutli kunlarda ariqchalarda o'tirganidan so'ng, do'stona olomon o'rmonga, yoki qish uchun ko'proq asalar to'plash uchun o'tloqlarga uchadi. Va shunga o'xshash narsa, asalarilar qayta ishlashga vaqt topa olmagan yangi to'plangan nektar bo'lishi mumkin. Va, ehtimol yuqori ehtimollik bilan, fermentatsiyaga olib kelishi mumkin.
Marhumning bir qismi asalga kirganligi ehtimoli bor, biz laboratoriyaga balni tekshirish uchun asalni topshirishga urinamiz. Ehtimol, bu aniq bo'ladi. Umuman olganda, asalarilarga qish oylarida padev asalini tark etish tavsiya etilmaydi Asalarichilik hazm qilish tizimi juda yaxshi davolanmaydi, asalarilardagi namlik qish oylarida ko'tariladi, harorat tushadi va massa bo'shatish vaqtida asalarilar oilasi qishlash paytida o'lishi mumkin.
Perga plyonkalarini alohida-alohida pompalanadi, «Aralash Polyanka» deb nomlangan asalarichilik - aroqning yuqori miqdori bo'lgan asalni (ba'zi mijozlarimiz uni maxsus buyurtma qilishadi, lekin oldindan ogohlantiriladilar, chunki u kam saqlanadi). Shu sababli, bu 2 shisha idishga fermentatsiya sababi sifatida o'chirib tashlanadi.
Fermentlangan asal bilan nima qilish kerak?
Asalning aksariyati fermentatsiyadan qutulish mumkin. Buni amalga oshirish uchun ustki ko'pikli «qopqoqni» chiqaring, tarjixon oddiy bir asal qatlami bir necha millimetrni olib tashlang. Asal asta-sekin, u suvni yuqori qatlamga suradi, shuning uchun qolgan asal normal namlik bilan qalin bo'ladi. Uni sovutadigan xonada saqlashga topshirish yaxshidir.Ko'pikli "qovoq" ni eyishingiz mumkin, ammo boshlangan fermentatsiya jarayoni tufayli yoqimsiz tuyulish mumkin, buni qilmaslik yaxshiroqdir. Agar fermentatsiya jarayoni etarlicha uzoq bo'lsa, sirka kislotasi hosil bo'lishi mumkin (albatta, kichik miqdorda), bu ham istalmagan oshqozon tizimi. Biz fermentlangan "qopqoqni" osoyishta tomonga surib qo'yishingizni tavsiya qilamiz.
Va sizni bu asalni sotgan asalarichiga murojaat qiling. Odatda asalarich sizni bunday asalni sotganini bilmaydi, chunki sotish paytida ta'mi va tuzilishi odatiy bo'lgan, ammo fermentga biroz vaqt talab etiladi. O'zining obro'-e'tiborini qadrlaydigan asalarich sizni asalni boshqasiga almashtirishni yoki pulingizni qaytarishni taklif qiladi.