Ziravorlarning afzalliklari. Ziravorlarning foydalari va zarari


Bu ta'mga qarshi emas, lekin ba'zan siz o'zingizni his qilasiz, chunki ziravorlar pishirishning asosiy toshi hisoblanadi. Har xil ziravorlar bilan ishlangan yoki hech qanday ziravorsiz ta'mga ega bo'lgan bu idish, taom tayyorlash jarayonida ziravorlarning rolini hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lganligi to'g'risida gapirishga yaroqli bo'lgan egizak idishidan farqli bo'lgan ta'm va xushbo'yli bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, ziravorlar oltinga nisbatan og'irligi uchun qimmatga tushmasdan, xamirturushsiz taomlar uchun juda yoqimli.

Albatta, ko'pchiligimiz bu haqda o'ylamaymiz va ziravorlarning organizmga, xususan, erkaklarning salomatligiga ta'siri haqida o'ylamagan edim. Biroq, behuda so'zlar aytiladi: "Ketchik kichik, ha, azizim!", Lekin uni ziravorlar bilan boyitish ham tavsiya etilmaydi. Yaxshi va yomonni bilishingiz kerak. Axir, bugungi kunda dorivor o'simliklar va turli xil tana tizimlariga ta'siri haqida etarli ma'lumot to'plashdi.

Bu dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar va ziravorlar ro'yxati:

  • Qalampir: qizil, qora va oq qalampir.

    • Basil  (mashhur nomlar shaxs, raichon, rean yovvoyi o'simliklar). Aralashmalarning mazmuniga qarab, faslag'an barglari va somonlari, yangi va quritilgan, konserva sabzavotlari, tuzlangan va sosislarni lazzatlanish uchun soslar va sho'rvalar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

  • Darjon  - Zaytun (ziravor) sifatida keng qo'llaniladigan Tseylon gruchnikining qurigan qobig'i. Darçın, bir naychada haddelenmiş qobig'i bo'laklari va ko'pincha zamin shaklida sotiladi.

    • Zira  (zera, kimin, roman kimyon) - sharqona oshxonada go'shtli taomlar uchun pishiriq va pilla tayyorlashda keng qo'llaniladi.

  • Susam  - qadoqlangan qimmatbaho o'simlik. O'simliklar pishirishda non mahsulotlari uchun kukun va kassinalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Chinnigullar  - ochilmagan tishli gul kurtaklari. Kuchli xushbo'y va yoqimli lazzat tufayli marinadlar, shakarlamalar va kolbasa tayyorlashda ishlatiladi.
  • Tarragon (Estragon)  - nozik aroma va baharatlı, baharatlı va mazali ta'mga ega. Guruch, qaynatilgan baliq, mayonez, qovurilgan o'yin, qo'zichoqning taomlarini tayyorlash paytida ziravor sifatida ishlatiladi. No'xatlangan yangi barglar parranda, tuxum, engil soslar, go'sht idishlari, shuningdek barcha turdagi salatlar uchun ziravor sifatida qo'shiladi.
  • Vanilya - Orkide oilasining ko'p yillik uzumlarning mevalarini maxsus tarzda fermentatsiyalash. Tabiiy vanilya eng qimmat shakarlamalar va shirin idishlarni, xususan, shokolad va kakao tarkibidagi mahsulotlarni, pechene xamiri, kremlar, muzqaymoq, non pishiriqlarini pechene va lazzatlantiradi.
  • Koriander (Cilantro, Kinza)  - kolbasa, pishloq, konserva go'shti va baliq, marinalar, tuzlangan va likyorlar uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi. Borodino nonini, qandolatchilik va oshxona mahsulotlarini, shuningdek, ma'lum pivo va likyorlarni tayyorlashda urug'lar qo'shiladi.
  • Badyan
  • Shaxzoda

Ziravorlarning foydalari va zarari


Yuqoridagi baharatlarning har biri nafaqat ta'mi, balki shifobaxsh xususiyatlariga ham ega. Va shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgani uchun zararli oqibatlarga olib kelishi mumkin, chunki har qanday shifobaxsh moddadan ortiqcha tanangiz uchun juda zararli moddalar bo'lasiz.

Ziravorlarni qayta ishlashning asosiy so'zi "miqdori" dir. Ko'p miqdorda ishlatiladigan ziravorlar tanaga jiddiy zarar etkazadi. Masalan, doljin, yong'oq va shingil kramplarga olib keladi, bibariya va za'faron homilador ayollarda kontrendikedir. Safro va bibariya homiladorlik davrida qat'iyan man etiladi va chinnigullar sedativ xususiyatlarga qarab qattiq uyquga olib keladi. Zararli miqdorda ziravorlar nima? Juda katta - bir vaqtning o'zida 5-10 gramm.

Ziravorlar me'da va ichak yarasi egalari, gastrit, sistit, astma va allergik kasalliklar bilan og'rigan bemorlar uchun kontrendikedir. Albatta, agar imkoni yo'q bo'lsa, lekin haqiqatan ham xohlasangiz, unda siz mumkin, lekin siz o'lchovni bilishingiz va ko'pincha ratsionni bezovta qilmasligingiz kerak.

Ko'p xushbo'y ziravorlar giyohvand moddalar bilan yaxshi ishlamaydi. Misol uchun, kori aspirinning ta'sirini bekor qiladi va qizil qalampir kapsaitsinning termo-yadroviy ta'siridan kelib chiqqan holda retinaga zarar etkazishi mumkin.

Ziravorlarning foydali xususiyatlari

Esansli yog'lar chinnigullar  va dafna barglari  yuqori nafas yo'llarining kasalliklarida foydali.

Turmerik, ovqatlarni nafaqat sariq rang va noyob lazzat bilan ta'minlaydi, balki organizmga yallig'lanish jarayonlari bilan kurashishda yordam beradi, o't yo'llarini normalizatsiya qiladi va jigar sirozining rivojlanishini oldini oladi.

Curry, aniqrog'i: koriandar, amaranth paniculata, hind koksini, uning bir qismini tashkil etuvchi jun ipak, doljin, diabetga qarshi bo'lganlar uchun foydali bo'ladi. Shifokorlar ortiqcha qon shakaridan azob chekayotgan barcha kishilarga shifokor tavsiya qiladilar.

Susam- yomon xolesterin bilan kurashishda yordam beradi. Qon bosimi yaxshilanadi va yog 'yog'i ichakni rag'batlantiradi.

Polifenollar vanilyaantioksidant xususiyatlarga ega va saratonni oldini olish bilan bir qatorda, qarish jarayonini muvaffaqiyatli ravishda sekinlashtiradi. Vanildan foydalanish ham Alzgeymer va Parkinson kasalliklarining oldini oladi.

Qizil va qora qalampir  olimlar saraton xujayralariga qarshi qanday jiddiy kurash olib borayotganini yaxshi bilishadi va ular bizga yallig'lanish xususiyatlarini bilishadi. Qizil qalampir, ortiqcha har qanday narsa, qon bosimini boshqaradi va suyak to'qimasini kuchaytiradi.

Eng muhimi, deyarli barcha ziravorlar juda yaxshi afrodizyaklardan iborat bo'lib, faqatgina moderation haqida eslab qolish uchun romantik sana gastrit yoki allergiya uchun dori izlash uchun kech kirmaydi.

Bu sahifa qanchalik foydali?

Ziravorlar va organizmga ta'siri

Oshxonada har birida bir nechta xushbo'y ziravorlar mavjud, ular odatda sevimli ovqatlaringizga lazzatlanish uchun ishlatiladi. Ammo ziravorlar va ziravorlarning dorivor xususiyatlarini eslaysan, unda ular sog'liq uchun ko'proq foyda keltiradi.

Ba'zi ziravorlar va ziravorlarning tarkibi organizmdagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va yog 'yoqilishiga yordam beradi. Achchiq ovqatlar, ularning tarkibidagi ziravorlar va ziravorlar tarkibiga qarab, tuyadi oshiradi, shuning uchun eb-ovqatning miqdori oshadi. Bu qo'shimcha funtning ko'rinishiga olib keladi. Aslida, baharatlı oziq-ovqat to'yinganlikni tezlashtiradi va shuning uchun kamroq iste'mol qilinadi. Ko'pgina ziravorlar, masalan, chinnigullar va darbasi, kapsaitsin mavjud bo'lib, yog 'hujayralarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va organizmning energiya sarfini 23 foizga oshiradi. Shuning uchun, siz kilogramm berishni xohlasangiz, dietangizga ko'proq ziravorlar qo'shing.

Xushbo'y, mussel kabi ziravorlar va ziravorlar uchun - ular erkaklar parheziga kiritilishi kerak. Bazilikada endokrin bezlarni ogohlantiruvchi ta'sirga ega efir moylari mavjud. Nutmeg haqiqiy afrodizyak hisoblanadi.

Vanilya asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Marjoram iste'moli diuretik samaralarning oshishiga olib keladi va kekikar ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. Qizil qalampirning ta'siri tish go'shtining sog'lig'i uchun yaxshi bo'ladi va umuman, qora va qizil qalampir qon aylanishini rag'batlantiradi.

Ziravorlar ko'plab antioksidantlarni o'z ichiga olgan juda qimmatli mahsulotdir. Erkin radikallerin tanaga zarar beruvchi ta'sirini zayıflatırlar. Bu organizmda oksidlovchi stressga olib keladi, shuning uchun ajinlar, teri kasalliklari, soch kasalliklari va onkologik kasalliklar paydo bo'ladi.

Har bir uy bekasi hech qanday do'konda kerakli ziravorlarni nafaqat idishlarga mazali taom berish uchungina emas, balki yaqinlarining sog'lig'iga g'amxo'rlik qilish uchun ham topishi mumkin. Hatto tibbiyot olimlarining tadqiqotlari ziravorlar va ziravorlarning afzalliklarini tasdiqlaydi va ularni an'anaviy tibbiyotda qo'llashni tavsiya qiladi.

- Karnay
  Oshqozonni yaxshilaydi, nafasni yo'q qiladi, oshqozon va jigar kuchini oshiradi. Toksikani zararsizlantirish, qonni tozalaydi, yurakni mustahkamlaydi. Miya qon aylanishini normallashtirish, xotirani yaxshilaydi. Qulov samarali antiseptik hisoblanadi. Aromaterapiya uchun ishlatiladi, ayniqsa, uyda bemor kishi bo'lsa, - tuxum, havoni dezinfektsiyalashadigan va viruslarni o'ldiruvchi moddalarni ishlab chiqaradi. Qovun yog 'sovuq yoki sovuq uchun ishlatilishi mumkin. Jiddiy tish og'rig'i uchun tavsiya etiladi.

- Zanjabil va sarimsoq
  Og'irlikni yo'qotish. Ovqatlanishdan so'ng bu mahsulotlarda mavjud bo'lgan faol moddalar qisqa muddatli metabolizmni oshiradi. Ular issiqlikni ishlab chiqarish va qo'shimcha kaloriyalarni yo'qotish uchun tanani qo'zg'atadilar.
- Soya va arpabodiyon
  Yo'talga qarshi kurashda yordam beruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. - Mint
  Bulantı va bosh og'rig'iga qarshi yordam beradi.

- maydanoz

Tananing ortiqcha suyuqligini yo'qotishga va oshqozonni yaxshilashga yordam beradi.

- Anis

Shaffoflikni pasaytiradi. Ichak harakatini kuchaytiradigan va surunkali konstipatsiyaga qarshi kurashadigan efir moylarini o'z ichiga oladi.

- Darinam

Preparatni turli xil fenollar - tarkibida yallig'lanishdan himoya qiluvchi va hatto diabet rivojlanishiga qarshi kurashadigan tabiiy antioksidantlar mavjud. Xolesterolni tushiradi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Agar har kuni doljin iste'mol qilsangiz, shakar miqdorini bir necha marta tushirasiz. Bundan tashqari, doljin antibiotiklar xususiyatlarini foydali qiladi.

- Turmerika

Ishtahani qisqartiradi, jarohatni davolashga yordam beradi, antibakterial ta'sir ko'rsatadi, xolesterolni pasaytiradi va qon tomirlarini kuchaytiradi.

- Kardamom

Yangilaydi va kuchlantiradi. Xushbo'ylikni oshiradi. Bu yurak-qon tomir kasalliklarida og'riqni engillashtiradi, yurakni mustahkamlaydi. Miya qon aylanishini yaxshilaydi, qon tomir spazmlarini pasaytiradi. Qalqonsimon bezning faolligini oshiradi. Bronxitda ekspektoran va antispazmodik ta'sirga ega. Choy, qahva, go'sht idishlari qo'shing.

- Curry

Tonik xususiyatga ega. Yarani yaxshilash, pnevmoniyani davolash.

- chilli qalampir

- Qora qalampir

Xotirani kuchaytiradi. Miya qon tomirlarini tozalaydi, miya qon aylanishini normallaydi, sinüzit, tonzillit, bronxit, yurak kasalliklari uchun belgilanadi.
  Bunday baharatlar va daraxtlar uchun daraxt, chinnigullar, zanjabil, tonik, ogohlantiruvchi va tonik effektlar xarakterli. Ularning yordami bilan qon aylanish jarayoni faollashadi. Sovuq paytida ularni ishlatsangiz, shifo jarayonini tezlashtirasiz.
- Safro
  Olimlar za'faronning ayollarning reproduktiv tizimiga ijobiy ta'siri borligini, jinsiy funktsiyani oshirib borishini isbotladilar. Uning yordamida gormonlar normallashadi. Erta menopoz vaqtida har kuni bir necha safron pistilidan foydalanish foydalidir, bu esa aylanish jarayonini tiklaydi. Safrani tanadagi quvonch gormoni hosil qilish uchun ajoyib ziravordir. Saffron psixotrop moddadir, chunki serotonin gormonini ko'p marta ishlab chiqarishni faollashtiradi. Depressiya bilan kuchli og'riqlar bilan foydalanish kerak. Safrananing dorivor xususiyatlari lenf, buyrak, jigarni tozalashga, kramplarni bartaraf etishga va qon bosimini normallashtirishga yordam beradi. Uning yordami bilan qon pıhtılarının tomirlarida seyreltildiği va trombozlara sabab bo'ladi.
  Ziravorlar mahsulot tuzilishini va tarkibini yaxshilashga qodir - ular go'shtni yumshatadi, baliqlarni tez pishirishni oldini oladi. Ziravorlardan foydalanish qaynatish va qaynatish vaqtini qisqartiradi, shuning uchun sog'lom moddalar va vitaminlarni tejaydi.

Xantal
Rossiyada sizning ruscha yoki ruscha deb ataluvchi Sarepta xantal, asosan, ekiladi. Urug'idan olinadigan engil chang kukunni tayyorlash uchun ishlatiladi. Har xil ziravorlar qo'shilishi bilan xantal kukunlari asosida tayyorlanadigan va juda ham o'ziga xos ziravorlar tayyorlanishi mumkin.

Qora qalampir
U Hindistondan, Malabar viloyatidan, oldin Malxiabor deb nomlangan, "qalampir" degan ma'noga ega edi. Bir ziravor sifatida quyoshda quritilgan ko'p yillik toqqa chiqadigan o'simliklarning yashil pishmagan mevalari ishlatiladi. Pishirishda qora qalampir er va no'xat bilan har xil baharatlı aralashmalar, marinadlar, konservalar, go'sht, baliq va sabzavotlardan lazzatlantiriladi. Boshqa qalampir turlaridan farqli o'laroq, shirin idishlarga qora (faqat ta'mga) qo'shiladi.

Oq qalampir
Bu ziravorni tayyorlash uchun faqat bitta o'simlikning pushti qizil-apelsin mevalari, ular olingan va qora ranglardir. Tuxumli mevalar terini yumshatish uchun birinchi bo'lib namlanadi, so'ngra ularning ichki qismlari quritiladi. Oqsimon qalampir qora rangga qaraganda xushbo'y va zaifroq.

Yamayka qalampiri (allspice)
Antillalarning bu aholisi Myrtle oilasiga tegishli. Uning bir oz pishmagan yashil mevalar quriydi, so'ngra rangli jigar rangga aylanadi. Chinnigullar, mussel, doljin va qora murchlarning lazzatlari Yamayka qalampirining ta'mi bilan birlashtirilgan. Yamayka qalampirlari panjara go'sht, marinadlar uchun lazzat qo'shadi va shuningdek, an'anaviy Skandinaviya sviterli idishlari tarkibiga kiradi.

Red Hot Pepper
Meksikalik Solanaceae oilasining ushbu madaniyati ko'p navlarni o'z ichiga oladi. Bir ziravor sifatida, qizil pods (urug'lik va holda), yoqimli ta'midan foydalaning. Urug'lar bilan o'ralgan qalampir yanada keskin. Eng mashhur chilli peppers, chili, Janubiy Amerika, G'arbiy Afrika, Hindiston va Janubi-Sharqiy Osiyodagi kundalik oshxonalarida keng tarqalgan. Italiyaliklar yangi va quritilgan chilli makaron bilan mavsum. Evropaning shimolida konserva va pishirish uchun ishlatiladi. Go'sht, baliq, loviya, guruch va karamning barcha turlarini tayyorlashda ishlatiladi. Qalampir kukunlari issiq va yumshoq, bir oz shirin ta'mi bor. Biber qalampir Vengriya milliy oshxona ramzi bo'ldi. Go'sht, go'sht va parranda idishlarida ishlatiladi. Bundan tashqari, Ispaniya, Portugaliya va AQShda keng qo'llaniladi. Eng issiq qizil qalampir kayenne hisoblanadi. Juda kichik dozalarda, pishloq pishiriqlar, quruq issiq pechene va tuxum idishlari qo'shiladi.

Janob barglari
Vatan laureati - Kichik Osiyo, Sharqiy O'rta er dengizi. Kundalik hayotda keng tarqalgan foydalanishga qo'shimcha ravishda quritilgan bar tabaqalari ochiq olovda pishgan go'shtni ziravorlar bilan to'ldirishga qodir - barglar go'sht va sabzavot bilan birga shishalarga yopishtirilgan. Ba'zi shirin idishlarni lazzatlash uchun foydalaning. Uning hidini asta-sekin berish uchun uning egasi bor.

Kaptarlar
  Ushbu ziravorlar o'simliklar o'sadigan o'simlikning kam rivojlangan gulzoridan iborat. Siqilgan idishlar ko'plab klassik soslar tarkibiga kiradi. Italiyaliklar ularni salatlar bilan to'ldirib, pizza supurgi bilan qo'shib qo'yishadi. Shimoliy va Sharqiy Yevropada g'unajinlar baliq va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ba'zan qalampir nasturtium urug'i bilan almashtiriladi.

Chinnigullar
  Mlyucas oilasiga mansub, mo'ylovning dastlabki mo'ylovidan olingan ko'k daraxti. Ziravorlar tayyorlash uchun burunni yoqimli ta'mi va kuchli aromalari bilan kurtaklarni to'plang. Marinadlar, ziravorlar aralashmasi, go'sht va shirin taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qisqichbaqa Sharq va Yevropa taomlarining ko'plab ziravorlar va soslar tarkibiga kiradi.

Saffron
  Iris oilasining bug'doy o'simliklari vatani Kichik Osiyodadir. Qadim zamonlardan buyon zafar har ikki baharat sifatida ham, oziq-ovqat sifatida ham baholanadi. Bir kilogramm ziravorlar olish uchun 80 mingdan ortiq o'simliklar ularni gul naychalarini bosib olishlari kerak. Zaafran kuchli aromati va achchiq-achchiq ta'mi bor. Uni ishlatishdan oldin uni 5 daqiqa davomida iliq suvda yoki boshqa suyuqlikda (retsept bo'yicha), uni lazzat va rangni berkitadigan tarzda pishiring. Ushbu suyuqlik zaffurlangan va idishga qo'shing. Sharqiy va O'rta er dengizi taomlari uchun guruch, go'sht va baliq ovqatlariga xos bo'lgan za'faron mavjud. Chartreuse suyuqligining bir qismi.

Darjon
  Dafna oilasining doljin daraxti vatanlari Seylon va Hindistonning janubiy sohillari. Achchiq achchiq ta'mga ega bo'lgan ziravorlar sifatida daraxtning qurigan qobig'idan foydalaning. Chig'anoqlar yoki tuproq shaklida dunyoning barcha mamlakatlarida, ayniqsa, qandolatchilikda turli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U shuningdek, karrning bir qismidir. Sharq taomlari oshxonasida sovuq va issiq parranda idishlariga dolchin qo'shiladi, Xitoy va Koreyada cho'chqa go'shtini parvarishlash va qo'ziqorin etishtirish bilan birga, bu bilan tajriba qilinadi. Darjin ba'zan uning yaqin qarindoshi - kassiya bilan almashtiriladi, garchi uning ta'mi o'tkirroq va qattiqroq bo'lsa-da, shuning uchun u baharatlı idishlar uchun ko'proq mos keladi.

Zanjabil
Janubi-Sharqiy Osiyoda yangi zanjabil murabbo qiladi. Xomni salatlarga qo'shish mumkin. Rus oshxonasida zanjin uzoq vaqt davomida ichimliklar, gingerbread va Fisih keklarini tayyorlash uchun ishlatilgan. Go'sht uchun maxsus ta'mga ega. Aslida Janubiy Afrikadagi bu tropik o'simlik bog 'ekinlari sifatida etishtiriladi. Uning rizomlari quyoshda quritiladi va keyin zamin - bu ziravorlar ko'pincha er shaklida qo'llaniladi, garchi u sharqiy va hind ovqatlarida, ayniqsa, yangi uzilgan yoki grated ishlatiladi. Hindiston va Shri-Lankada qovurilgan zanjabil go'sht, baliq va sabzavot uchun soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Zanjir pivosi Angliya va AQShda mashhur.

Zanjabilning tibbiy xususiyatlari bosh og'rig'ini, migrenni yo'qotishga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi. Zanjabil og'ir yo'tal va kataral kasalliklar uchun foydalidir. Yaponiyada zanjir qurtlarni bartaraf qilish uchun ishlatiladi.

Anis
Shamol oilasining bu baharatlı o'ti Misr va Suriyadan keladi. Ziravorlar sifatida nozik shirin ta'mga ega o'simliklar urug'i ishlatiladi. Ular baliq idishlari, sho'rvalar, non va xamir ovqatlariga qo'shiladi. Anis buyuk spirtli ichimliklar tarkibiga kiradi.

Vanilya
Orkide oilaning ushbu toqqa chiqishga zavodining Vatani Meksika va Markaziy Amerikadir. Bir ziravor sifatida, uning podalaridan foydalaning. Zavodni ko'paytirish, uzun podalarni yig'ish va tayyorlash uchun vaqt sarflaydigan jarayonlar tufayli, vanilla dunyodagi eng qimmat baharatlardan biri bo'lib qolmoqda. Shuning uchun vanillin - uning sun'iy almashuvi juda mashhur. Ajoyib xushbo'y va gul shirinliklarga ega Vanilla qimmatbaho qandolat mahsulotlarini, ayniqsa, shokolad va shirin idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Kardamom
  Zanjabil oilasining ko'p yillik otsu o'simliklari Hindistonning Malabar qirg'og'idan keladi. Ziravorlar sifatida kardamom urug'lari qutilarga tushirilgan. Ularning etishmasligi va quritilishi kerak, va urug'lar ishlatishdan oldin chirindi. Kardamom - G'arbiy Yevropa va Rossiya oshxonalarining eng yaxshi baharatlaridan biridir. O'ziga xos xushbo'y hidi, tetiklantiruvchi, kamxuruj ta'mi mavjud. Hindistonda uning urug'lari ko'plab taomlarning bir qismidir, ular kefir, shirinliklar va shirinliklarga kiritilgan oshlarga qo'shiladi. Skandinaviyada qandil kaktus va pechene, konserva tayyorlash uchun ishlatiladi.

Nutmeg va momiq
Bu mo'ylovli daraxtning bir xil qismlari - mo'ylov, Moluçkaların bir qismi. Uning shakli va rangidagi mevasi o'rikga o'xshaydi. U pishgani uchun, mevalar qisman choy bilan qoplangan urug'ni ajratadi va ta'sir qiladi. Quritilganida, prenslarning terisi to'q sariq rangga aylanadi va uni musset rangi deb ataladi (u pul yoki chang shaklida sotiladi). Urug ', shuningdek, bir non, deyarli qayta ishlanadi va quritiladi. Har ikkisi ham musht va mısır gevreği turli xil kuchli va nozik bir ta'mga ega. G'arbiy Ovropa oshxonasida salatlar, sabzavot va kartoshka pyuresi, parranda idishlariga, shuningdek, qo'ziqorin va baliq ovqatlariga mussel grated yoki tuproq qo'shiladi. Ichimlik va kakao tayyorlash uchun juda yaxshi. Nutmeg, yong'oq kabi, ko'plab soslar asosidir, u achchiq, go'sht idishlari tayyorlashda ishlatiladi. Malayziyada bir no'xat qobig'i shakarlangan yoki saqlanib qolgan.

Rosemary
  Labiaceae oilasining bu abadiy buta O'rta Yer dengizi. Bir ziravor sifatida quritilgan barglaridan foydalaning. Mamlakatimizda bibariya juda mashhur emas, lekin uni go'shtli idishlarga qo'shish yaxshi bo'lsa-da, bu ma'lum bir hidni yo'qotadi va ayni paytda lazzat beradi. Ular sabzavotli idishlar, soslar va mevali salatlar bilan qiyoslanadi. Italiyaliklar xamir va makaronga bibariya qo'shib beradilar.

Marjoram
  Bu ko'p yillik mo'ysafor butaning vatani O'rta er dengizi hisoblanadi. Barglari yangi va quritilgan shaklda pishirishda ishlatiladi. Ko'p miqdorda efir moyi bo'lgan Marjoram o'zining o'ziga xos, engil yonib, nozik ta'mi va shirin-baharatlı aromasiga ega. Kartoshka sho'rvalari, salatlar, baklagillerdan tayyorlangan idishlar, jigar va qo'ziqorinlarni, shuningdek, yuqori darajada yog 'tarkibiga ega bo'lgan issiq go'shtli idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u hazm bo'lishiga hissa qo'shadi.

Qalbim
  Evropada va Rossiyada keng tarqalgan bu o't o'sadigan o'simliklar, shuningdek, kekik va Bogorodskoy o'ti deb ataladi. Kukun shaklida, u sho'rvalar tayyorlashda, panjara baliqlari bilan aralashtirilgan holda ishlatiladi va ular turli xil pishloqlarga ham sepiladi.

Basil
  Oilaviy laboratoriyalarning bu baharatlı o'ti Hindiston va Erondan kelgan. Kuk formasida baliq, pishloq, tuxum, go'sht idishlari va makaron uchun reyhan qo'shiladi. Barcha quruq o't somonlari tuzlangan va fermentatsiya qilinadi.

Fennel
Uning vatani Kichik Osiyo va Suriyadir. Barg pechenesi va yangi arpabodiyon barglari salatlar, asosiy taomlar, marinadlar va tuzlash uchun ishlatiladi. Ground qovurilgan go'sht zamin arpabodasi bilan sepiladi.

Tarragon (tarragon)
Bu o'simlikning vatani Sharqiy Sibir va Mo'g'ulistonning shuvoq turi hisoblanadi. Quritilgan tarjuvon barglari, shuningdek, yangi, salatlarga, oshlarga qo'shiladi. Ayniqsa tarragon qaynatilgan baliq bilan yaxshi ketmoqda.

Coriander
  Dastlab Kichik Osiyodan va Sharqiy O'rta dengizdan bo'lgan soyabon oilasining baharatlı o'ti. Bu o'simlikning yashil ranglariga "silanter" deyiladi va quritilgan apelsin hidiga ega bo'lgan urug'larga koryander deyiladi. Ular baliqni tuzlashda, tuzlangan karamni ishlatishadi va kimyon urug'lari bilan aralashtiriladi.

Mint
  Ziravorlar sifatida Labiaceae oilasining bir nechta turlari ishlatiladi, bu uchun chekka yalpiz alohida afzal etiladi. Quruq shakldagi go'sht idishlari, no'xat, yasmiq shirinliklar, go'sht va o'yin uchun marinadlar qo'shiladi.

Cumin
  Soyabon oilasi bu o'simlikning urug'lari, tetiklashtiradigan ta'mi va bir oz qalampir aromati bilan, Yevropa novvoylarning, xamir oshpazlarining va pishloq ishlab chiqaruvchilarning sevimli ziravorlaridir. Cumin karam, kartoshka, tvorogdan tayyorlangan idishlar bilan yaxshi ketadi, shirin idishlarga qo'shadi, u ham jin va shnappsning bir qismidir.

Barberry
  Ushbu tikonli butaning kislotali mevalari tanadagi ba'zi zaharlarni bartaraf etish qobiliyatiga ega. Gilamlar go'shtli taomlar, pallani tayyorlashda ishlatiladi. Zakavto oshxonasida barbekyu va parranda idishlari qora ziravorlar bilan sepiladi.

Sarimsoq
  Ushbu ziravorlardan foydalanish har xil. Quritilgan sarimsoq chinnilari changga aylanadi va tuz bilan aralashtiriladi va sarimsoq tuzi deb ataladi. Sarimsoq soslarga qo'shiladi. Salatani oz sarimsoq ta'mini berish uchun, salat idishining ichki qismi yangi sarimsoq qalpoq bilan ovlanadi. Biroq, sarimsoq baliq idishlari uchun mutlaqo yaroqsiz, chunki u umidsiz ularning ta'mini buzadi.

Oshxona hayotida ziravorlar muhim rol o'ynaydi, shuning uchun ko'plab zamonaviy kishilarning oshxonasida xushbo'y tarkibli kavanoz va sachets to'plamini topishingiz mumkin. Ma'lumki, ziravorlar nafaqat oziq-ovqat ta'miga, balki inson salomatligiga ham ta'sir qiladi - bu qadimgi tibbiy bitiklar va so'nggi ilmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Ziravorlar qiymati qanday?

Spice qiymati

Qadim zamonlarda ziravorlar juda qadrli bo'lib, ularning vazni oltinga teng edi. Ular uzoq safarlarga borishdi, bunday sayohatlar natijasida geografik kashfiyotlar sodir bo'ldi. Bunday aralashtirish baharatlarning xususiyatlari, ularning mahsulot ta'mini o'zgartirish qobiliyatidan kelib chiqdi. Oziq-ovqatlarni saqlash qiyin bo'lgan, ziravorlar esa yoqimsiz ta'midan xalos bo'lishga yordam bergan. Bunga qo'shimcha ravishda, Hindiston tarixida ko'rsatilishicha, ko'plab tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan karr, yaxshi saqlovchi hisoblanadi.

Ziravorlar turlari (ziravorlar)

Dunyodagi ziravorlar soni juda ko'p: arpabodiyon, yulduzcha anis, zaytun, vanilla, chinnigullar, zira, kardamom, ziro, qizil qalampir, koriander, dafna yaprog'i, qalampir, pushti tuz, zira, qora tuz, qora murch, chili, tarragon va Shunday qilib.

Quritilgan o'tlar (zaytun, shu jumladan):  bodring, rosemary, selderey, kekik, dill ,, savory.

Spice aralashmasi:  garam masala, kori, hop-suneli.

Ichimliklar va shirinliklar uchun ziravorlar:  yulduz anis, vanilla, chinnigullar, allspice, karamom, karab, zafar.

Har kuni ziravorlar bahosi -  Kuniga 1-4 g.

Bu baharatlarning har biri va biz faqat o'simlik manbalaridan bahs etmoqdamiz, o'ziga xos ta'm va xususiyatlariga boy.

Ziravorlarning foydali xususiyatlari va afzalliklari (ziravorlar)

  • idishlarning ta'mi va aromasiga ta'sir qiladi,
  • oldini olish va davolash (masalan, zanjabil);
  • nafas olish tizimining kasalliklarini davolash
  • metabolizmni normallashtirish
  • tanani detoksifikatsiya qilish,
  • (masalan, zafar) mustahkamlash,
  • qon bosimini barqarorlashtirish
  • qon xolesterol darajasini kamaytiradi
  • qon aylanishini tezlashtirish
  • saratonni oldini olish va davolash (masalan, zerdeçal, qalampir),
  • mavjud
  • ozod qilish
  • ohangda
  • bilan kurashish (doljin kabi),
  • davolash (masalan, sesame, yong'oq)
  • teri ustida yallig'lanishni yumshatishi (masalan, zanjabil),
  • yoshlarni uzaytiradi

Har bir ziravorlar va ziravorlar, noyob ta'mi va noyob xushbo'y hosildorligiga qo'shimcha ravishda o'zining foydali xususiyatlariga ega.

Chinnigullar  va dafna barglari  ziravorlar yoki yog'lar shaklida yuqori nafas yo'llarining kasalliklari bilan yordam beradi.

Graz Universitetida olib borilgan ko'plab tadqiqotlar natijasida bu isbotlandi zerdeçaljigar sirrozini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, o't yo'llarini stabillashtiradi va yallig'lanish jarayonlarini bartaraf etadi.

Amaranth paniculata, shifokor, doljin, herva woolly, hind kokkini  (ularning deyarli barchasi bir qismidir kori) qon shakarining yuqori darajasidan kelib chiqqan salbiy oqibatlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Shuning uchun, ular diabet va katta yoshlilar uchun tavsiya etiladi.

Susam  qonda xolesterin miqdoriga ta'sir qiladi, qon bosimini barqaror qiladi. Bundan tashqari, ichakning ishini normallashtiradi.

Vanilya  antioksidant xususiyatli polifenollar mavjudligi tufayli saraton paydo bo'lishining oldini oladi, qarish jarayonini kechiktiradi, Altsgeymer va Parkinson kasalliklarining oldini oladi.

Ommabop qizil rangli  va qora qalampir  shuningdek, saraton hujayralarining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun yordam beradi, ular ko'pincha sovuq va uning oldini olish uchun ishlatiladi. Qizil qalampir normal qondagi pıhtılaşmayı nazorat qiladi, skeletlari mustahkamlaydi va sigaret chekadiganlarga beta-kriptoxanthin tarkibida yuqori bo'lganligi uchun tavsiya etiladi, bu tamaki ta'sirini bartaraf qiladi.

Unutmangki, boshqa narsalar qatorida ziravorlar mukammal feromonlardir.


Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararli ziravorlar

  • shaxsiy intolerans,
  • allergiya
  • asab kasalliklari.

Bugungi kunda ziravorlar sotib olish uchun uzoq zamlarga borishning hojati yo'q, endi ularni deyarli har bir oziq-ovqat do'konida va oziq-ovqat bozorlarida xarid qilishingiz mumkin. Ammo mavjudligi bilan afsuski, sifati tez-tez yo'qoladi. Ziravorlar inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. "Go'sht uchun ziravorlar", "Baliq uchun ziravorlar", "Salatani aralashtirish", "Provenskiy o'simliklar" kabi umumiy nomlardagi aralashmalarga nisbatan ehtiyotkorlik bilan e'tibor qaratish lozim. Kimyoviy tarkibiy qismlar ko'pincha ta'mi va aromasini yaxshiroq etkazish uchun ularning tarkibiga qo'shiladi.

Yana bir xavf - sifat emas, balki miqdori. Ko'p miqdorda, 5-6 g dan yuqorida, ziravorlar sog'liqning asoratini keltirib chiqarishi mumkin. Misol uchun, mushuk, adaçayı va doljin kramplara olib kelishi mumkin. Bibariya va za'faron homilador qizlar va ayollar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Va chinnigullar, sedativ xususiyatlariga qarab, letargiya hissi tug'diradi.

Ziravorlar va ziravorlar - bu kasallikka sabab bo'lishi mumkin bo'lgan juda kuchli tirnash xususiyati. Gastrit, oshqozon yarasi, allergik reaktsiyalar va sistit ularni butunlay tark qilishning eng yaxshisi. Ziravorlarning xossalari dorivor ta'siridan qat'iy nazar, ba'zi bir ziravorlar hech qanday aralash holda aralashtirilmasligi kerak (masalan, ikkinchi darajadan rad qilish yaxshiroqdir), masalan, karr va aspirin.

Har bir inson qanday qilib o'tkir qizil qalampir ekanligini biladi, aslida, u kaltsiyning, alkaloidni o'z ichiga oladi va u yonish xususiyatlariga javob beradi. Kapsaitsin ko'zga kirsa, u qattiq retinal zararga olib kelishi mumkin. Ovqat pishirishda ehtiyot bo'ling.


Shunday qilib, ziravorlar va ziravorlardan foydalanish xavfsiz va hatto foydali bo'lishi mumkin. Qachon to'xtatish kerakligini bilishning eng asosiysi!

Idishlaringizga qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shyapsiz? :) :) :)

Xatolikni topsangiz, iltimos, matnning bir qismini tanlang va tugmasini bosing Ctrl + Enter-ni tanlang.