Kubdagi qanday haroratda quyruq mavjud. Moychin uchun uy dovoni fermentatsiyasi harorati

Braga xamirturush bilan qayta ishlangan shakar o'z ichiga olgan zaytun moyi.

Fermentatsiya natijasi - etil spirtini, yon mahsulotlar va karbonat angidridni shakllantirishdir. Uy dovini tayyorlash uchun har doim kerak:

Wort shakarni o'z ichiga olgan maxsus suyuqlikdir. Xamirturush bilan aralashtirish uchun oldindan tayyorlangan. Har bir ishlab chiqaruvchi moonshine mustaqil ravishda o'zi nima qilish kerakligini hal qiladi. Bu faqat suv va shakar aralashmasi bo'lishi mumkin. Agar xohlasangiz, meva, sabzavot va suvdan zerikishingiz mumkin. Bug'doy yaxshi mahsulot hosil qiladi. Bir oz ko'proq pishirib. Maxsus tayyorlangan don talab qilinadi. Bunday bug'doy kraxmalga ega. Bu sachratilishi kerak, keyin suv bilan aralashtirilishi kerak. Umuman olganda, qand miqdori shakar bo'lgan har qanday xomashyodan olinishi mumkin.
Xamirturush tayyor mahsulotning sifatiga bog'liq muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Xamirturushlarning asosiy vazifasi fermentatsiyadan shakarni spirtli ichimlikka aylantirishdir. Uy dovoni ishlab chiqarish uchun siz turli xil xamirturushlardan foydalanishingiz mumkin. Eng mashhur - pishiriq. Biroq, ular faqat 10% ga yaqin alkogol va ko'plab yon mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Siz spirtli ichimliklarni ishlatishingiz mumkin. Ushbu braga 23% ga qadar spirtli tarkibni ishlab chiqaradi. Uzum asosida - meva va go'shtli sutni fermentatsiyalash uchun ajoyib imkoniyat. Faqat yaxshi xamirturushni qo'llash yuqori sifatli mahsulotga ega bo'lishi mumkin.
Shakar yoki undagi har qanday xom ashyo. Siz ko'k pekmezni mayizlashingiz mumkin. Uzumni fermentatsiyalashning variantlari mavjud. Bir va boshqa hollarda natijalar boshqacha bo'ladi. Ammo juda ko'p miqdordagi uzum qabul qilsangiz ham, mazali va xushbo'y braga ishlab chiqarish uchun yana bir qancha shakar qo'shib qo'yish tavsiya etiladi.
Suv toza, ichimlik va mazali bo'lishi kerak. Foydalanishdan oldin uni qaynatish kerak emas. Aks holda, barcha kislorod u bilan yo'qoladi va bu tayyor alkogol ichimligiga salbiy ta'sir qiladi.
Oziq moddalar mashni olish uchun muhim tarkibiy qismlardan hisoblanadi. Faqat uzum, boshqa mevalar va shakar faol fermentatsiya qilish va moonshine olish uchun etarli bo'lmaydi. Fosfor va azot bo'lishi kerak. Biroq, siz doimo tabiiy mahsulotlar bilan shug'ullanishingiz mumkin: qora non, meva va mevalar (ilgari diqqat bilan pounded).

Yo'nalish va harorat shartlari muhimdir.

Braga retseptlari ajoyib miqdorga ega. Natijada yagona moonshine hisoblanadi.

Biroq, ko'pgina uy ichimliklar, klassik ta'rifga amal qiladi. Uni amalga oshirish uchun barcha bosqichlar va nuanslarga rioya qilish kerak:

Boshlash uchun xamirturush tayyorlang. Buning uchun yarim litr issiq suvni oling (taxminan 30-40 daraja, ko'proq emas). Unga 100 gram shakar qo'shiladi. Qabul qilingan eritmada allaqachon xamirturush bilan aralashuvga yo'l qo'yiladi. Olingan aralashmani harorat 30 darajadan past bo'lmagan issiq joyda 2 soat davomida qoldiring. Mahsulotni vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Ko'pik faol shakllana boshlagach, mashni tayyorlashni davom ettirish vaqti keldi.
Suvni tayyorlash kerak. Buning uchun bir kilogramm shakarni 4 litr suvda eritish talab qilinadi. Harorat xona haroratida yoki biroz yuqoriroq bo'lishi kerak.
Xamirturush suvga quyiladi. Ideal vaziyat, xamirturush eritmaning har ikkalasi va tayyorlangan jo'xori harorati bir xil bo'lganda amalga oshiriladi. Haddan tashqari hollarda, u faqat 1-2 darajagacha farq qilishi mumkin. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va fermentga qoldiriladi. Optimal harorat bir vaqtning o'zida - 20-35 daraja.

Harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak. O'rtacha o'rtacha 24-30 daraja. Biroq har bir xamirturush o'z ehtiyojlariga ega. Shuning uchun ular qanday haroratda faol ishlay boshlaydilar? Faqat bu holda, xamirturush issiqlik hosil qiladi, bu mash uchun muhim. Haqiqatdan ham, bu holda, u o'zini o'zi isitish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Ayni paytda qizib ketishning oldini olish muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun fermentatsiya paytida harorat 40 darajadan oshmasligi kerak. Keyin xamirturush o'lib ketadi va hech qanday oy oshqozoniga olib kelmaydi. Jarayon to'xtatiladi.

Hamma narsa qachon tayyor?

Quyidagi belgilarning dalillari to'g'risida:

Karbonat angidrid chiqindilarining yo'qligi, fermentatsiya to'xtashi;
Yuqoridan boshlab, mahsulot engil, oshkora bo'ladi, chunki "O'tgan" xamirturush cho'kib keta boshlaydi;
Agar Braga ni sinab ko'rsangiz, u achchiq va nordon bo'ladi. Unda hech qanday shirinlik yo'q, spirtli ichimlik mavjud;
Shakarni maxsus asbob bilan o'lchashda ko'rsatkich 0 darajasida bo'ladi.

Braga odatda 3-14 kun yuradi. Bu davr harorat va xom-ashyoga bog'liq. Kompaniya xarajatlari qanchalik ko'p bo'lsa, unda yana zararli, mutlaqo begona moddalar bo'ladi.

Meva go'shti va shakar o'tkirligi bir haftaga yaqinlashadi. Agar kraxmaldan mash qilsak, u tezroq pishadi - faqat 4 kun ichida.

Fermentatsiya tugaganidan so'ng darhol uni qurish uchun demoni bir kunga qoldiring. Va shundagina u cho'kindi jinslardan oqishi mumkin. Buning uchun maxsus moslashuvchan trubadan foydalanish juda qulay va qulay.

Albatta, siz to'liq etilishidan oldin boshlashingiz mumkin. Faqat oxir-oqibat, shundan so'ng, odatdagidan ko'ra kamroq moonshine bo'ladi.

Muhim nuances

Uy dovining harorati juda past yoki baland bo'lmasligi kerak. Agar u joylashtirilgan xonada sovuq bo'lsa, isitish lozim. Ushbu maqsadlar uchun siz shisha idishdan tayyorlangan akvarium isitgichdan foydalanishingiz mumkin.

Bunday qurilmalarning quvvati 50 vattdan farqli bo'lishi mumkin. Fermentatsiya sodir bo'ladigan quvvatni isitish uchun 100 vatt quvvatiga ega qurilma yetarli. Shunga qaramay, bu parametr asosan atrof-muhit haroratiga va tankning hajmiga bog'liqligini esga olish lozim. Ehtimol, kimdir etarli va 50 vattli isitgich bo'ladi. Keyin nega ko'proq pul to'laysiz?

Siz har qanday chorva do'konida haroratni tartibga soluvchi vositalarni sotib olishingiz mumkin, u erda akvariumlar yoki ijtimoiylashtirilgan salonlarda hamma narsa mavjud. Uni ehtiyotkorlik bilan o'rnatishingiz kerak, chunki qurilma o'zi shishadan tayyorlangan. Qurilmada istalgan qiymatni sozlash orqali haroratni mustaqil ravishda belgilashingiz mumkin. Va u doimo barqaror bo'lib qolaveradi. Mushukning kamolotga etmaganidan 12 kun oldin kutish kerak.

Termometr va termostat - oyshinning muhim tarkibiy qismlari

Fermentatsiya jarayoni sodir bo'lganda, olingan ichimlikni to'g'ridan-to'g'ri oyga aylantirish uchun kerak bo'ladigan asboblarni tayyorlash kerak. Bu erda harorat rejimi katta rol o'ynaydi. Uni saqlash uchun bir nechta muhim qurilmalar talab qilinadi:

Termometr. Issiqlikni oyning ko'p qismida to'g'ridan-to'g'ri o'lchash uchun talab qilinadi. Bir simob termometrini amalga oshiradi. Eng muhimi shundaki, uning ko'lami 120 darajaga etadi. U shishadan tayyorlangan. Shuning uchun foydalanish paytida alohida e'tibor talab etiladi. Albatta, bimetal termometrni yoki hatto multimetrni ham o'rnatishingiz mumkin. Ushbu qurilmalarning barchasi ayiqlarni distillash paytida aniq haroratni o'lchash uchun juda mos keladi. Bu eng yuqori sifatli mahsulotni yig'ish jarayonini to'xtatib qo'yish vaqtini aniqlashga yordam beradi.
Termostat - bu mashchaning joylashgan joyida doimiy temperaturani saqlab turish uchun zarur bo'lgan qurilma. Idishning hajmiga qarab, qurilmaning eng mos kuchini tanlash kerak. Agar barrel taxminan 50 litr bo'lsa, termostatni kamida 100 vatt quvvatga ega bo'lishi kerak. Ushbu qurilma doimo aylanish jarayonida ishlaydi, shuning uchun u juda ko'p elektr iste'mol qilmaydi. Bu holatda, yuqorida aytilgan mashning katta darajada qizib ketishini esdan chiqarmaslik kerak. Shuning uchun, bir xil harorat hajmiga ega bo'lish uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Termostatni o'rnatish juda oson. Hech qanday teshikka ehtiyoj yo'q. Faqatgina regulyatorning butun tanasi barjada bo'lishi uchun simni chetga burishingiz kerak. Faqat harorat o'lchovi bilan ishlaydigan sensorlar harakat qilishlari kerak. Keyin termostat simining yuqori qismi qopqoq tomonidan bosiladi. Qopqoqning bu simga zarar bermasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, uni ham burish kerak emas.

Fermentatsiyani qanday tezlashtirish kerak?

Agar xohlasangiz, har doim mashning pishib etish jarayonini tezlashtirish imkoniyati mavjud. Albatta, mayitlar tirik organizmlardir. Va ular tezda ko'payishi uchun ular uchun eng yaxshi sharoitlarni yaratish kerak. Quyosh oyog'iga yordam beradigan bir nechta sirlar:

Mashning harorati juda muhim. Faqatgina issiq mikroorganizmlar o'zlarini yaxshi his qiladi. Eng yaxshi - 25-35 daraja. Lekin mushakni qizdirish qanchalik ko'p bo'lsa, unda tezroq pishib etiladi. Unutmangki, 40 darajadan oshiq haroratda protein koagulatsiya qiladi va xamirturush nobud bo'ladi.
Mashni ishlatish uchun ishlatiladigan xamirturush faqat yangi bo'lishi kerak. Agar fermentatsiya jarayoni sodir bo'lmasa, xamirturush juda eski. Mutaxassislar yuqori sifatli pitomnikni sotib olishga maslahat beradi. Keyinchalik, ular hatto to'kilmasligi kerak, lekin boshlang'ich sifatida foydalanish mumkin.
Fermantasyon tezligini biroz ko'proq maya qo'shib oshirish mumkin.
Mo'tadil etishmovchilikni tezlashtirish uchun oz miqdorda azotli minerallarni hosil qilish mumkin. Ammiakning 10 tomchi (suyuq ammiak) 1 litrni aralashtirish etarli bo'ladi. Kimyoviy moddalarni qo'shishni istamaysizmi? Keyin ba'zi no'xat yoki har qanday g'alla bug '. Bu mash bilan aralashib ketadi.
Fermentatsiya jarayonini jadallashtirishning yana bir siri braga uchun ozgina nordon hosil qilishdir. Agar bu shakarni qo'shmasdan uzum yoki boshqa mevalar va mevalardan olingan retsept bo'lsa, unda mash 3-4 kun, bu juda tezdir. Boshqa hollarda konteynerga faqat bitta kichik limonni siqib olishingiz kerak bo'ladi (ular allaqachon qo'shilmaydi).

Tayyorlangan non uzoq vaqt davomida saqlanmasligi kerak. Maksimal - xona haroratida 2 kun. Bundan tashqari, unda zararli moddalar chiqarilishi bilan bog'liq ba'zi jarayonlar yuzaga keladi. Va agar bu mashni uzoq vaqt saqlash kerak bo'lsa, havo rezervuariga kirmasdan past haroratda yaxshi bo'ladi.

Bir kilogramm shakar va 4.5 litr pivo butun kuchini taxminan 40-50% bo'ladi, bir litr moonshine olish imkoniyati bor. Oyga mustaqil tayyorgarlik - sifat kafolati. Bunday holda siz tabiiy va yaxshi mahsulotga ega bo'lishingizga amin bo'lishingiz mumkin. Eng muhimi - siz eng yaxshi bo'ladigan retsepti topish uchun!

Ko'pgina boshlanuvchilar uchun o'zlarining asosiy muammo shoshqaloqlik va sabırsızlıktır, shuning uchun xom ashyoni tayyorlashning barcha bosqichlarini har qanday vositalar bilan yakuniy mahsulotga olish uchun tezlashtirishga harakat qilmoqdalar va natija sifatida sifat jihatidan yo'qotishdi. Ushbu maqolada men savolga javob beraman - nazariyani qanchalik tezda ko'rib chiqmoqchisiz, nazariya nuqtai nazaridan emas, Internetda siz bir nechta nozik jadvallar va matematik hisoblarni topishingiz mumkin, ammo o'zingizning amaliy tajribangizdan. Men mushukchani yil bo'yi mashq qilaman, shuning uchun mesh har xil sharoitda pishiradi va ba'zan hayratlanarli sharoitlarga ega va uni turli xil xom ashyo bilan pishiraman.

Mashning qanday fermenti va u nimaga bog'liq?

Mening amaliyotim davomida mesh 4-5 dan 60-70 kungacha vaqt oralig'ida pishib ketdi. Ha, ha, ajablanmang - kuzda yigirma sakkiz kilogramm to'plamni yig'ib, tozalangan, yoğrulmuş, bir oz suv qo'shib, bu haqda 2 oy mobaynida unutgan yagona narsa. Ayni paytda, u erga +7 ... +12 C o. Ko'pchilik endi: ha, bema'nilik, o'ldi! Va aytishim mumkinki, quvurlar nafaqat tirik qolmagan, balki tabiiy mayitlarni iste'mol qilgani uchun ham alkogol uchun fermentlangan. Men ularni bu mohirlikka qo'shmaganman.

Xo'sh, nima uchun fermentatsiya darajasi bog'liq? Keling, ushbu omillarning barchasini ko'rib chiqaylik:

Tashqi sharoit - harorat va tinchlik. Braga jonli ekanligini takrorlashdan charchamadim, shuning uchun u to'g'ri davolanishni talab qiladi. Faqatgina + 22 ... +28 ° S bo'lgan harorat, fermentatsiyani intensivligi va tezligiga ta'sir qiladi, balki dam olishni ham ta'minlaydi. Xotini yoki ota-onasi xamirni keltirishni eslab, so'ng uni iliq xonaga qo'yib, u yerda chopmaslikni so'raydi. Vibratsiyalar xamirturushni «qo'rqitadi» va xamir tushishi mumkin. Shunday qilib Braga - ideal, u sokin va qorong'i joyda turishi kerak. Shu sababli, mening mahzavimda, hatto eng past haroratda ham, xamirturush va shakar qo'shilmasdan butunlay fermentatsiya qilingan bo'lsa-da, lekin uzoq vaqt davomida sharob
Kimyoviy tarkib - biz suv sifati va xom ashyo turi haqida gapiramiz. Misol uchun, mevalar moylari dondan ko'ra tezroq harakatlanadilar, chunki ular tarkibidagi shakar xamirturush uchun qulayroqdir. Va sof shakar uy dukkusining yaxshi fermentatsiyasini rag'batlantirish uchun, men yoz oylarida o'zim uchun xohlagan ichki dandringni tejamkor shamollatishimga imkon beradigan bir oz sirni ishlataman. Men unga mayiz qo'shyapman. 20 litr pivo uchun 50 gramm mayiz yetarli. Undagi mikroelementlar xamirturush uchun tabiiy oziq moddalardir, shuning uchun fermentatsiya faollashadi.
Idish turi - yodda tuting - hech qachon, har qanday holatda, non tayyorlash uchun metall bo'lmagan idishlarni ishlatmang! Bunday konteynerda u nordonga aylanmaydi, ammo metall oksidi bilan to'ldirilib, jirkanch ta'mga ega bo'ladi - bu men uchun shaxsiy tajriba va men bunday pivo yetishtirishni ham bezovta qilmadim. Eng yaxshi qadoqlash turlari - shisha, zanglamaydigan po'latdan yasalgan taomlar, alyuminiy, mis. Ushbu turdagi metallar juda zaif ta'sir o'tkazadi va shisha suyuqlik bilan hech qanday ta'sir o'tkazmaydi. Oziq-ovqat plastik ham yaxshi, lekin shisha uchun kamida afzal.

Eng maqbul natijalarga erishish va nimalarga e'tibor berish kerak?

Optimal fermentatsiya vaqti

Agar siz istisno holatlar hisobga olinmasa, unda men o'z tarkibimdan qat'iy nazar, o'rtacha 8-10 kundan so'ng mo'raladi. 3 litr suv boshiga 1 kg shakar va 50 gramm nonvoyxonalarning jonli xamirturushlari bilan bir xil shakldagi toza shakar mash fermentlari. Asosan, 7-chi kunning 8-kunida uni (ayniqsa, yozgi yozuvni) bosib olish mumkin, lekin men maksimal natijaga erishishga harakat qilaman. Ko'pincha bog 'uchastkasida o'sadigan narsalardan foydalanaman, lekin mening holimda olxo'ri, olma, behi, nok, o'rik va uzum bo'ladi. Ha, behi faqat lazzat uchun qo'shiladi, chunki u kichik ishlab chiqarishga ega. Eng muhimi, o'riklarim bor, shuning uchun mushaklar ko'pincha undan. Men Bragani shunday pishiraman:

Men tomchi tushgan mevalarni yig'aman
Suyaklarni tozalash (agar dangasalik bo'lmasa)
Men qirq litr alyuminiy shisha idishga (u ham mening kubim) tushiraman, uni meshda bosishim kerak
15-20 kg pulpa 15 litr suv qo'shib beradi
Ushbu hajmni 2 kg shakar va 100 gramm pishirish xamirturushini qo'shib qo'yaman
Yaxshilab aralashtiramiz va suv muhrini qo'ying.
Men fermentatsiyani 8-10 kunga beraman - bu vaqt davomida +25 ° S haroratda fermentatsiya jarayoni butunlay to'xtaydi

Va keyin diqqat! Men silikon naychani suv shishasining funktsiyasini bajaradigan suv idishidan chiqarib olaman va shisha idishni gaz bruliga qo'yaman. Ha, ha, pulpa ajratmasdan, aniq holda - gaz uchun! Va men uy qurilishi suxoparnikim orqali sovutgichni birlashtiraman. Men hech narsa yoqmayapman, har bir narsa mukammal tarzda distillangan va men boshqa ma'lumotlarda ayg'oqchilikni qanday qilib olib ketayotganimni batafsil aytib o'tdim.

Men viski uchun pishiriqni tayyorlaganimda va uning asosiy tarkibiy qismini makkajo'xori hosil qiladi, men uni fermentga kamida 14 kun beraman! Ko'proq aytishim mumkinki, uni 17-20 kun ichida xavfsiz tarzda tark etishingiz mumkin - eng muhimi, suv muhr va konteyner qattiq. Suv uchun hazm bo'lgandan keyin ham, makkajo'xori kraxmali xamirturush (pishirish va sharob - spirtli ichimliklar) tomonidan qayta ishlash juda qiyin. Shuning uchun, 15 kun shakarlarni to'liq qayta ishlanishi va lazzatning to'g'ri ochilishi uchun maqbul vaqt.

Xamirturush juda mashhur mahsulot bo'lib, ko'pincha odamlar har kuni iste'mol qiladigan turli xil mahsulotlarda qo'llaniladi. Ko'pchilik, ular faqat non, bug'doy va shunga o'xshash boshqa mahsulotlar ekanligiga ishonishadi. Biroq, aslida, ulardan foydalanish oralig'i odatiy odamga qaraganda ancha kengroqdir, ular sharob, pivo, alkogol, moonshine. Ammo mahsulotni noto'g'ri ishlatish, ya'ni qizib ketish bilan xamirturush o'ladi. Qanday haroratda bo'lsa, hamma ham buni bilmaydi.

Non xamirturush

Nonni pishirish uchun ishlatiladigan juda ko'p miqdorda xamirturush mavjud bo'lib, ularning barchasi tuzilmalari va hayot sharoitlarida farqlanadi. Ko'pgina hollarda uy bekalari yangi yoki quruq xamirturushlardan foydalanadilar, ammo hali ham tez va tezkor ishlaydi. Ularning barchasi turli usullar bilan pishirishga ta'sir qiladi va ular ma'lum bir haroratni boshdan kechirishadi, shundan keyin ular ishlashni to'xtatadilar. Shuning uchun unning xamirturushlari qanday xaroratda o'lganini bilish juda muhim, shuning uchun un mahsulotlari buzilmaydi.

Yangi xamirturush

Bu nonni pishirish uchun eng mashhur mahsulot turi. Ko'pgina hollarda ular 50 yoki 100 g kichik kublar bilan sotiladi, bunday xamirturush tufayli pishirish mukammal rangga aylanadi va yoqimli to'qimaga ega.

Bunday mahsulot eng kuchli fermentatsiyaga olib keladi, chunki pishirishni pishiq va kuchli hidli emas. Ushbu xamirturushning namligi 70% ni tashkil qiladi.

Ushbu mahsulot yaxshi saqlanadi. Ta'kidlash joizki, yangi xamirturush o'n ikki kungacha muzlatgichda saqlanishi mumkin. Saqlash harorati 10 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, u 0 ... 4 ° S dan foydalanish tavsiya etiladi.

Bu yaxshi sifatli mayalar krem rangga ega bo'lishi kerak va barmoqni mahsulotga bosganda, uni buzish kerak. Agar ular oddiygina bulg'angan bo'lsa, unda bu haqiqiy xamirturush emas, balki ularning soxta ekanligi.

Yangi xamirturushning hayot shartlari

Ushbu mahsulot tirik organizm bo'lib, barcha tirik mavjudotlar nafas olishi kerak. Xamirturush uchun ham xuddi shunday. Qoplamaga alohida e'tibor qaratilgan, ularni yopiq joylarda yopish qat'iyan man etiladi. Havo mahsulotga etib bormaganida tezda yomonlasha boshlaydi, bir necha soatdan keyin u noo'rin bo'ladi.

Avval xabar qilinganidek, xamirturush sovutgichda yetarli darajada past haroratda saqlanishi kerak. Agar bu mumkin bo'lmasa, unda siz juda yaxshi xalq usulini qo'llashingiz mumkin: uni un yoki yaxshi tuz bilan sug'orib oling, buning natijasida xamirturush bir necha kun ichida talon-taroj qilmaydi, yana 3-4 kundan ko'proq davom etadi.

Xamirturushdan bevosita foydalanishga kelsak, unda ortiqcha qizib ketmaslik kerak, chunki ular yuqori haroratlarda xamirturush o'ladi. Qaysi haroratda? Javob juda oddiy - yangi xamirturush 42 ° C dan yuqori qizigan suyuqlikda suyultirish mumkin emas. Aks holda, xamirning fermentatsiya jarayoni samarali bo'lmaydi, va agar harorat ancha yuqori bo'lsa, hech qanday ta'siri bo'lmaydi.

Granüllü xamirturush

Bu xamirturush non va boshqa un mahsulotlari pishirishga mo'ljallangan, lekin ularning asosiy farqlari suvsizlanishdir. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda maxsus davolash o'tkaziladi, shundan so'ng namlikning faqat 24 foizi qoladi. Shuning uchun u kichik granulalar shakliga ega. Ko'pchilik taneli xamirturush qanday turdagi haroratda o'lganini bilmaydi. Hamma narsa ancha sodda, aslida - bir xil xamirturush, faqat quritilgan, shuning uchun siz ularni 42 darajadan oshmasligi kerak.

Biroq, ushbu mahsulotning raf muddati avvalgi yilga qaraganda ancha uzoqroq. bir xil (10 ° C dan yuqori bo'lmasa), lekin raf muddati olti haftagacha oshiriladi.

Bunday xamirturushlarning afzalligi shundaki, ular suvda yoki boshqa suyuqlikda eriydi. Ushbu mahsulotni uni un bilan aralashtirib yuborishi mumkin, buning natijasida xamir bo'yicha mahsulotning bir xil taqsimlanishi olinadi.

Quruq xamirturush

Bu mahsulot suvsizlanib, undagi namlikning faqat 8% ni tashkil qiladi. Bir xil miqdordagi unni an'anaviy pressga qaraganda kamroq quruq xamirturush qo'yish tavsiya etiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, quritilgan nonvoyxonadagi xamirturush qanday haroratda o'lganini ko'rsatmaslik kerak. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, bunday mahsulot o'z faoliyatini 55 ° C dan yuqori haroratda to'xtatadi.

Quruq xamirturush donalari saqlash uchun juda oddiy, ular allaqachon vakuumli paketlarda. Raf umri ikki yilga tobora ortib bormoqda. Shu bilan birga, ular odatdagidan pastroq bo'lganlarga qaraganda sezilarli darajada kamroq qo'llanilishi kerak. Oddiy jonli xamirturushga 100 grammga 30 g quruq kerak bo'ladi.

Shuni alohida qayd etish kerakki, etarli darajada ko'p odamlar ushbu mahsulotni tezkor xamirturush bilan aralashtiradilar va ularni un bilan darhol aralashtirib yuborishadi, lekin buni amalga oshirish mumkin emas. Bu mahsulot iliq suvga sepilishi kerak (tavsiya etilgan harorat 30 ° 45 daraja), keyin suyuqlik yuzasida kabarcıklar paydo bo'lguncha kuting, bu jarayon asosan 10 dan 15 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng siz kerakli xamirni yegintirishingiz mumkin. Eng muhimi, xamirturush qanday haroratda o'lganini eslash.

Yuqori tezlikli xamirturush

Ushbu turdagi mahsulotlar sanoatning so'nggi rivojlanishi hisoblanadi. Ularning shakli juda noanaviy (kichik vizitka). Yuqori tezlikli xamirturushni suvda suyultirish kerak emas, ularni suyuq, shakar va boshqa aralashmalar bilan hech qanday aloqa qilmaslik yaxshiroqdir. Ushbu mahsulot to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shiladi. Shuning uchun, harorat rejimining masalasi o'z-o'zidan yo'qoladi.

Xamirturush harorati qanday haroratda o'lsa

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu holda bu mahsulot odatdagi pishirishdan juda farq qiladi. Sharob xamirturush - shakarni iste'mol qiladigan eng kichik mikroorganizmlar va ishlab chiqarilgan alkogol ularning faoliyatining yon mahsulotidir.

Bunday holatda, ularning ta'sirining optimal harorati 26-30 gradusni tashkil qiladi, bu holatda ular normal ishlashi mumkin. Agar harorat 30 ... 34 daraja bo'lsa, ular to'xtaydi va fermentlar hosil qilmaydi, lekin harorat normal holatga kelganda, ular yana to'liq ta'minlangan hayot kechirishadi. Harorat ko'tarilganda, xamirturush nobud bo'ladi.

Bragadagi xamirturush

Ko'p sonli odamlar spirtli ichimliklar o'rniga moonshine foydalanishni afzal ko'radilar. Jarayonning o'zi juda qiziqarli, ammo ayni paytda juda murakkab, masalan, moshda xamirturush qanday o'limidan qat'i nazar, turli xil omillarni hisobga olish kerak.

Ta'kidlab o'tish kerakki, fermentatsiya paytida suvning harorati fermentatsiya jarayonidan ancha yuqoriroq bo'lishi mumkin. Maksimal ruxsat etilgan harorat - 40 daraja, agar yuqori bo'lsa - xamirturush nobud bo'ladi. Mashning qaysi haroratida turib olish kerak, deyarli har bir tajribali gilamchi biladi, u 24-30 daraja bo'lishi kerak. Sharobdagi kabi, harorat biroz yuqoriroq bo'lsa, bu jarayon to'xtab qoladi, agar u 40 ° S va undan yuqori ko'tarilsa, mahsulot buziladi va fermentatsiya jarayoni to'liq bajarilmaydi, bu mahsulot sifatiga jiddiy ta'sir qiladi.

Termofil xamirturush

Har yili sanoat yangi mahsulotlarni arzonlashtiradi va ayni paytda tarkibiy qismlarning tabiiy kelib chiqishiga hech qanday aloqasi yo'q. Termofilik xamirturush eng yaxshi namunadir. Ularning ishlab chiqarish texnologiyasi tabiiydir - bu faqat kimyoviy aralash. Shuning uchun, haroratda termofilik xamirturush nobud bo'ladigan savolga javob berganda, ular eng barqaror deb aytishadi va hatto 95 ° C da fermentatsiya jarayonini ishlab chiqaradi. Biroq ular inson tanasiga juda zararli.

Nondagi xamirturush qanday haroratda o'ladi?

Ko'plab tajribalar o'tkazish, olimlar, non yoki boshqa un mahsulotlari pishirilganda, xamirturushlar yo'q qilinmaganligi, mahsulotda qolishi, faqat ular glyutenli kapsulalar bilan o'sib ketganini isbotlagan.

Shuni ta'kidlash kerakki, hatto yuqori haroratlarda ham qo'ziqorinlarni to'liq yo'q qilish mumkin emas, ular 500 darajaga qadar mustahkam tura olishadi. Biroq, bu faqat termofil xamirturushlar uchun qo'llaniladi. Ular tanaga juda ko'p zarar etkazadilar. Tayyor mahsulotda 1 kub santimetrda 120 mln dan ortiq xamirturush kameralar mavjud bo'lib, ular pishirgandan keyin omon qoldi.

Ularning barchasi sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadi, zamburug'lar insonga kirganda - faol rivojlana boshlaydi. Shu sababli hujayralarning faol nobud bo'lishi, bu esa benign va ba'zida xabis o'smalarni tez-tez uchrab turishiga olib keladi.

Oddiy jonli xamirturushlarga kelsak, vaziyat butunlay boshqacha. Un mahsulotlarini cho'kkaning ichki qismida pishirishda 95-98 daraja harorat hosil bo'ladi. Oddiy xamirturush bunday haroratga chidamaydi va oddiygina o'ladi, faqat insonning salomatligiga zarari yo'q bo'lgan qo'ziqorinlarning ozgina qismi qoladi.

Brewer's Yeast

Pivoning xamirturush muddati uchun optimal harorat 32 ° C atrofida. Lekin qanday temperatura brewer xamirturush o'ladi? Bunday holda, ular juda termal emas, ularning yashash joyidagi darajasi 38 balldan ortiq oshganda butunlay yo'q qilinadi.

Shuni alohida qayd etish kerakki, pivo ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotiga optimal haroratda 32 daraja xamirturush uchun talab qilmaydilar. E'tibor beradigan narsa, 32 ° C darajasida ushbu mahsulot faol fermentlar hosil qiladi, buning natijasida juda ko'p miqdordagi murakkab moddalar paydo bo'ladi va ular juda yoqimsiz hidga ega. Optimal haroratda ko'p miqdordagi asetaldehit ishlab chiqariladi, buning natijasida pivo ichimliklar uchun yaroqsiz (juda kuchli va yoqimsiz hid) bo'ladi.

Spirtli xamirturush

Ushbu turdagi xamirturush juda sodda va ularning hayotiy faoliyati uchun mos bo'lgan juda keng haroratga ega. Spirtli xamirturush qanday haroratda o'lsa, hamma ham bilmaydi, u 50 gradusni tashkil qiladi, faqatgina bu belgini yengib bo'lgach, spirt ishlab chiqarish imkonsiz bo'ladi.

Ushbu mahsulot to'g'ri ishlashi uchun atrof-muhit harorati 29-30 daraja bo'lishi kerak. Bu ideal harorat deb hisoblanadi. Biroq ular +5 dan +38 ° C gacha haroratda rivojlanishi mumkin. 38-50 daraja oralig'ida xamirturush hali ham tirik, lekin ular o'z faoliyatlarini to'xtatadilar, ammo agar ular darajasi tushib qolsa, yana faol bo'lib, o'z vazifalarini bajaradilar. Shuning uchun, spirtning sifati juda past bo'lmasligi uchun harorat rejimini kuzatish juda istardim.

Xulosa

Ko'pgina odamlar xamirturush kabi oddiy mikroorganizmlar bo'lmagan taqdirda ishlab chiqarilmaydigan mahsulotlarga duch kelishmoqda. Shuning uchun xamirturush qachon va qanday haroratda yashashi mumkinligini bilish juda muhimdir va ular hayotini to'xtatganda.

Ko'pgina hollarda, pishirish xamirturushlari 42-48 daraja haroratda omon qoladi, agar bu ko'rsatkich oshib ketgan bo'lsa, ular mavjud emas. Agar kishi sharob qiladigan bo'lsa, unda u normal fermentatsiya uchun haroratning 26-30 daraja bo'lishi kerakligini va 34 gradusdan oshib ketganda, xamirturush o'lganini bilishi kerak.

Shu bilan birga, pivo achitqisi uchun ham amal qiladi, faqat bu holatda ular 38 darajagacha bo'lgan temperaturada omon qoladilar va ular barqaror bo'ladi.

Bundan tashqari, termofil xamirturushlarini ham eslatib o'tishimiz kerak, ular inson tanasiga juda zararli, shuning uchun bunday tarkibiy qismlardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan xun mahsulotlaridan oddiygina chiqarib tashlash juda istardir. Aksariyat hollarda ushbu mahsulotni sanoat va ishlab chiqaradigan va bir xil toifadagi boshqa mahsulotlar bilan solishtirganda juda past narxga ega bo'lgan non va xamir ishlarida topish mumkin.

Braga nima?

Braga shakar va xamirturushni o'z ichiga olishi kerak. Xamirturushni fermentatsiyalash vaqtida shakar etanol, karbonat angidrid va oz miqdorda begona moddalar va aralashmalar hosil qiladi.

Qanday shakarni mash qilish mumkin?

Moyni tayyorlashning juda oddiy usuli bor: 1 kg shakarni 4-5 litr iliq suvda, so'ngra oz miqdorda iliq suvda (taxminan 30 ° C) eritib, 20 gramm quruq xamirturushni yoki 100 g yangi xamirturushni eritib, shakar siropiga xamirturushni quyish kerak . Yaxshi aralashtiramiz, bir necha kun yurishga ket.

Spirtli fermentatsiya jarayoni shakarni fermentatsiya qilish yo'li bilan etil spirti va karbonat angidridga aylantiradigan jarayondir.

Muvaffaqiyatli fermantasyon uchun harorat bo'lishi kerak?

Optimal harorat 18 dan 40 ° S gacha. Agar harorat 18 darajadan past bo'lsa, jarayon keskin pasayishi mumkin, lekin 40 ° C dan oshiq haroratga haddan tashqari qizib ketgan bo'lsangiz, xamirturush bakteriyasi o'ladi.

Mashning qancha davom etadi?

Mashning tayyorligi ikki omilga bog'liq: ishlatilgan xom ashyo va harorat. Braga odatda 3 dan 14 kungacha yuradi

Mosh tayyor bo'ladimi?

Tayyorgarlikning asosiy mezoni - ta'm. Braga shirin bo'lishi kerak (ya'ni, barcha shakar tushishi kerak). Uglerod dioksidi ham chiqarib yuboriladi va zarur fermentatsiya vaqti o'tadi. Ammo bu belgilar majmuaga qarash kerak. Misol uchun, yetarli vaqt o'tdi va mash endi karbon dioksidni chiqarib yubormaydi, ammo ta'mi shirinlik bo'lib qoldi - bu sizning ichingizdagi moddalar orasidagi tanaffuslarda xato qildi. Bu holatda mo'yqoq "fazilat" bo'lishi kerak. Agar mahsulot miqdorini yo'qotishni istamasangiz.

Braga'dan qanchalik oyog'ini olish kerak?

Odatda 1kg shakar ichimligidan uy sharoitida 50% gacha bo'lgan quvvatga ega 1 litr moonshine bo'lishi mumkin. Sanoat miqyosida ishlab chiqarish qudratning 50 foizini 1,28 litr, 1,24 litr yaxshi natijalar va 1,2 qoniqarli natijadir. To'g'ri hisob-kitoblar uchun siz o'zingizning otkritkingiz hisoblagichidan foydalanishingiz mumkin.

Moonshine uchun mash qilish uchun nima qilish kerak?

Braga oziq-ovqat uchun mo'ljallangan har qanday idishda tayyorlanishi mumkin. Qopqoqni mahkam yopish yoki teshiklarni ochmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun karbonat angidrid to'sqinliksiz oqishi mumkin. Fermentatsiya odatda juda tez amalga oshiriladi va begona bakteriyalarga nisbatan qo'shimcha himoya talab qilinmaydi.

Moonshine nima?

Oy yorig'i etil spirtidan, suvdan va xamirturush vaqtida hosil bo'lgan begona moddalardan va ularning kislorod bilan o'zaro ta'siridan iborat. Yuqori sifatli ichimliklar ishlab chiqarish uchun, aralashmalar miqdorini kamaytirishga harakat qilish kerak. Bunga yuqori sifatli xom ashyoni, fermentatsiya texnologiyasiga aniq rioya qilish orqali erishish mumkin.

Nima uchun uy dovrugidan distillash moonshinega aylanadi?

Barcha texnologiyalar kuzatilgan bo'lsa, alkogol allaqachon 77 daraja haroratda qaynatiladi va bu suvdan ancha oldinroq. Qaynayotgan mash (spirtli ichimliklar va suvning fermentlar aralashmasi) qaynatilganda, spirtli ichimlik suvdan ancha qaqragan holda bug'lanadi. Ushbu bug 'sovutilganda, hosil bo'lgan suyuqlikdagi spirt miqdori sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, bug'lanmaydigan ifloslanishlar (masalan, tuzlar) kubada qoladi - bu tozalash.

Moonshine qanday ishlatiladi?

Distillashning boshida "boshlar" davom etmoqda, yoki ular "buzib tashlash" deyishadi, bu aralashmalar spirtga qaraganda kamroq qaynoq nuqtaga ega bo'lgan katta miqdorda zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu qism iste'mol uchun ishlatilmaydi va Braga'da har bir kilogramm shakar uchun taxminan 50 ml. So'ngra ishlatilgan qism keladi. Va keyin - qayta ishlatilmaydigan qism - spirtli ichimlikdan so'ng qaynatadigan juda ko'p miqdorda zararli va yomon hidli tarkibiy qismlar bo'lgan "quyruq". "Quyosh" qismining boshlanishi moonshine kuchida 40% da aniqlanadi - bu vaqtda qaynoq turadi. Bunday "quyruq" chiqindilari miqdori 1 kg shakar uchun taxminan 100 ml dir.

BRAGA tayyorlash va tayyorgarlik

№1 Uy uchun pivo uchun suv muhimmi?

Asosiy talab - suv ichish kerak. Qaynatilgan yoki distillangan suvdan foydalanmang, chunki u juda yumshoq, mayda mayda fermentatsiyani ta'minlash uchun kerakli iz elementlari va etarli kislorodga ega emas.

№2 Xamirturushni yaxshiroq olish nimani anglatadi?

Xamirturushni tanlash jiddiy yondashilishi kerak. Odatda braga uchun yangi tayyorlangan non pishirish xamirturushlari ishlatiladi, ular yaxshi yurishadi va yaxshi natijalar beradi. Lekin spirtli ichimliklar uchun maxsus xamirturush olish - bu eng yaxshi variant bo'ladi.

№3 nega sut mahsuloti achchiqlanyapti?

Bu bir necha sabablarga ko'ra sodir bo'lishi mumkin: etarli issiqlik, yomon emas - yangi yoki kam sifatli xamirturush emas, bir necha maya xamirturush.

№4 Xamirturushni isitishni yaxshi ko'ramanmi, tankni pivo bilan izolyatsiya qilish kerakmi?

Ha, xamirturush issiq bo'lishi kerak, lekin ularni izolyatsiya qilish uchun qo'shimcha xona haroratiga bog'liq. Va fermantasyon paytida issiqlik ham ozod ekanligini yodda tutish kerak. Xo'sh, salqin xonada, siz hali ham braga barrelini to'ldirishingiz kerak, lekin haroratni doimo kuzatib turing.

№5 Braga yurishni to'xtatdi, lekin hali shirin, nima uchun?

Ehtimol, xamirturush spirtli ichimliklarni allaqachon ajratib qo'ygan, chunki u odatdagidek rivojlana olmaydi. Ko'rinishidan, meshni tayyorlashdagi nisbatlar buzildi - ko'p miqdorda shakar qo'shildi yoki noaniq xamir qabul qilindi.

№6 Oy mevasi hosil qila olasizmi?

Albatta mumkin. Bundan tashqari, bunday moonshine shakarga qaraganda yaxshiroq sifatga ega bo'ladi. Lekin, shakar, ehtimol, shakarni yana qo'shish kerak bo'ladi, chunki mevalar ko'pincha etarli shakar tarkibiga ega emas.

№ 7 Nima uchun mayizni mayizlashni talab qilamiz va qanday qilib sersuvni ochish qobiliyatini aniqlashimiz mumkin?

Odatda, mayalar mushkul holatda sotiladi va zudlik bilan achitishni boshlamaydi yoki ular butunlay bekamu-ko'st bo'lishi mumkin. Xamirturush sifatini tekshirish uchun dastlabki fermentatsiyaga joylashtirishingiz kerak. Buning uchun xamirturush qaynatilgan ichimlik suvida 0,5 litr suyultiriladi va 70 g shakar qo'shiladi. Shundan keyin bu aralash 1-1,5 soat davomida ochiq idishda issiq joyga (ideal, harorat 30 daraja bo'lishi kerak) joylashtiriladi va tez-tez kislorodni eritishga aralashtiriladi. Xamirturushlarning asosiy belgisi pushti ko'pik hisoblanadi.

№8 Xamirturushni saqlash uchun qanday sharoitlarda?

Xamirturushni saqlashning barcha shartlari odatda paketada ko'rsatiladi. Biroq, 7-10 kun davomida preslenmiş xamirturushning standart raf muddati bo'lishiga qaramasdan, fermentatsiya qobiliyatini yo'qotish xavfi bo'lmasdan, ular 1 yilgacha muzlatgichda saqlanishi mumkin. Bu xamirturushni eritish issiq suvda bo'lishi kerak, keyin esa albatta uni qismlarga ajratish kerak.

№9 Lavanda bilan tankni qanday yopish kerak?

Ajoyib xalq uslubi mavjud - kauchuk qo'lqop, supurgi bilan tankga tushiriladi va karnay dioksidini chiqarish uchun barmoqlar ustida bir igna uch plyus qilinadi. Odamlarda bunday gidrotexnik "Xristian Gorbachev" deb ataladi. Ushbu qurilma fermantasyon jarayonini nazorat qilishga yordam beradi. Agar qo'lqop shishib ketgan bo'lsa - jarayon davom etmoqda, sharmandalik butunlay fermentlanganligini anglatadi, distillash vaqti keldi. Shunga qaramasdan, haroratning keskin pasayishi bilan qo'lqop ham tushadi, ba'zan idish ichiga suqiladi.

DISTILLASh (DISTILLATION)

№1 Mashni apparat kubigiga qanday to'kish kerak?

Kub 3/4 dan oshmasligi kerak. Bu ko'pikni tashqariga chiqishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, sovutuvchi quvurga sachrashni kamaytiradi.

№2 moonshine harakatlanish tezligi bilan?

Faqat "boshlar" past tezlikda tanlanishi kerak, shuning uchun ularni oziq-ovqat qismidan ajratish osonroqdir. Oziq-ovqat mahsulotining distillash tezligi faqat asbobning loyihalash qobiliyatlari, bug'ning samarali ishlashi va sovutilishi qobiliyati bilan chegaralanishi mumkin. Oy nurining tanasining sifati, distillashning yuqori tezligidan hech qanday zarar ko'rmaydi.

№3 Nima uchun distillashning pasayishi va issiqlikni ko'paytirish kerak?

Tankada kamroq va kam spirt qolganligi sababli, ko'proq suv bug'lanadi va suvni bug'langanda ko'proq issiqlik talab qilinadi. Shuningdek, tankni kuchli isitish bilan, issiqlik atrof-muhitga yanada faol ravishda tarqatiladi.

№4 Nimaga to'satdan loyqa moonshine ketdim? Va nima qilish kerak?

Ko'pincha, iflos moychni sovutgichga tashlanganda (oldindan bu hodisa "epaulet" deb ataladi) olinadi. Qattiq qaynoq bilan Braga "sut" kabi qochadi va ko'pik tüpün ichiga tushadi. Issiqlikni kamaytirish kerak. Ushbu loyqa moonshine keyingi distillash partiyasiga quyilishi mumkin.

№ 5. Distillanish kutilmaganda to'xtab qolishi kerak edi. Keyin siz davom etishingiz mumkin va qanday qilib?

Siz shunchaki issiqlik va distillashni davom ettirishingiz mumkin. Shu bilan birga, "boshliqlar" ni tanlash kerak emas - ular allaqachon birinchi marta ketishgan.

TOZALASh, TA'MINOT

№1 Nima uchun moonshine pivo?

Xamirturushni fermentatsiyalash jarayonida drenajga kiradigan zararli moddalar chiqariladi. Tozalashdan qutulish kerak. Ko'plab oy nurlari ham, qo'shimcha tozalashni yoqimsiz hid va loyqalikni rag'batlantiradi. Shunga qaramay, tozalash foydasiga asosiy dalil katta zarar etkazuvchi zararli moddalar hisoblanadi, ba'zan esa juda yoqimli hid.

# 2 Uyda qanday tozalash usullari mavjud?

Kirsillarni - faollashtirilgan uglerodni yutuvchi moddalar orqali filtrlash mumkin. Suyultirish bilan bir nechta distillash yordam berishi mumkin. Ayni tozalagani uchun hatto sut yoki tuxum kabi proteinga boy mahsulotlar ham foydalanishingiz mumkin. Mahsulot moonshinega qo'shiladi, u vaqt o'tishi bilan oqadi va cho'kadi. Protein zararli moddalarni saqlaydi, ular keyinchalik u bilan birga filtrlanadi. Noxush hidni butunlay olib tashlash faqat tuzatish bo'ladi.

№3 Qanday qilib ikkinchi marta 50% moonshine o'tishi mumkin, faqat mashinaga quying va jarayon boshlandi!

Ikkinchi süpürme oldin, moonshine kamida 40 va tarjixon 10% ga qadar seyreltilmesi kerak. Qaytariladigan moonshine nafaqat qal'ani mustahkamlash maqsadida, balki zararli va yomon hidli iflosliklardan qo'shimcha tozalash uchun ham amalga oshiriladi. Kuchli moonshine distillashi aralashmalarning ajralishini qiyinlashtiradi.

Mashni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va uning tanlovi sutni tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan xom ashyoning turiga bog'liq. Ayshar uchun klassik retsepti albatta: 3-4 litr suv, shakar 1 kg va xamirturush 100 g. Agar siz bu nisbatni saqlasangiz, ideal holda siz 0,51 litr toza 96% spirtli olasiz. Bashoratli chiqish 1/1, ya'ni. Shakar 1 kg 40 ° kuchida 1 litr moonshine. Bu turli sabablarga ko'ra ham fermentatsiya va distillashning barcha jarayonini qat'iyan kuzatish mumkin bo'lmagan barcha zararlar hisobga olinadi. Suvning uchta asosiy tarkibiy qismini tanlash muhim ahamiyatga ega. Ulardan keyin suv, shakar va xamirturush paydo bo'ladi, chunki yakuniy mahsulot sifati ularga bog'liq.

Xamirturush - Eng yaxshi natijaga erishish uchun tayyor pishgan xamirturush, spirtli ichimlik yoki pivodan foydalaning, lekin pishirish uchun xamirturushni ishlatmaslik kerak, uyda pivo yo'q, lekin yakuniy maxsulotning hosildorligi ancha past bo'ladi.

Shakar - Muntazam do'kon shakar haqida nima deyish mumkin, "shakar Afrikada shakar", uni ajratib olish mumkin bo'lgan yagona narsa, chunki u paketlangan 50 kg yukxalta bilan solishtirganda 1 yoki 5 kg yukxalta shakar o'lchash uchun qulayroqdir.

Suv - va katta suv bilan har qanday foydalanish mumkin. Eng asosiysi, suv ta'minoti tizimidan kelib chiqadigan har qanday suv "muqaddas manba" dan turishga va xonadon filtrlaridan o'tishga ruxsat etilishi kerak. Eslatma: Men shahardan uzoq bo'lmagan manbadan foydalanish imkoniyatiga ega bo'ldim, ular shifobaxsh suv borligini va yana ko'p narsalarni aytishadi (odamlar odatda ko'p narsalarni aytadilar), lekin oy shu qadar yomon emas, ehtimol bu siz uchun tanlovdir.

Jarayon

Mashni tayyorlash uchun biz fermentatsiya tankiga muhtojmiz. Tabiiyki, biz fermentatsiyaga qo'yishni istagan sog'in sigir miqdoriga qarab, uning hajmini tanlaymiz. Buning uchun eng yaxshi shisha tsilindr (yoki qutilari), yoki plastik idishlar ("oziq-ovqat" deb etiketlenmiş), lekin temir yoki galvanizli narsalarni umuman ishlatish mumkin emas. Eslatma: Faqat shisha idishlar ishlatiladi. Men plastik idishlar (oziq-ovqat mahsulotlari uchun) haqida yomon gap aytolmayman, lekin men uchun stakan yanada ishonchli (hech bo'lmaganda plastik idishlardan begona moddalarni begona moddalarni ajratishning nazariy imkoniyatlari jihatidan).

Wort

Birinchidan, suvda shakar va xamirni eritib olishimiz kerak, biz panga 4-5 litr suv quyib, taxminan 30 ° C darajaga qadar qizdiramiz (aniqlik qadar) va 1 litrni alohida idishga (u erda biz xamirturushni eritamiz), keyin qolgan suvni 40-45 ° S ga qadar qizdiring. 100 g xamirturushni iliq suvda eritib oling (harorati 30 ° C dan oshmasligi kerak) (aks holda, xamirturush o'lib qoladi), ular butunlay erimaguncha aralashib, keyin bir muddat turishi kerak.

Tandirda suvni biz kerakli haroratga (40-45 ° C) isitadi va suvni issiqlikdan olib tashlash, kichik qismlarda 1 kg shakar qo'shing (barcha shakar eritilgan juda muhimdir). Tandirdagi suv 20-25 ° S gacha sovish kerak (bu vaqt davomida xamirturush qiladigan). Endi shakar eritmasi fermentatsiya tanklariga quyiladi (buning uchun biz ikkita uch litrli shisha idishdan foydalanamiz).

Tankda suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing. Buning uchun o'lchov idishidan foydalanish qulay.

Fermentatsiya uch bosqichda amalga oshiriladi: boshlang'ich, asosiy va fermentatsiya.

Dastlab fermentatsiya

Fermentatsiya jarayonida xamirturush spirt va karbonat angidrid tarkibidagi shakarni ajralib chiqadi. Fermantasyonning dastlabki bosqichida zo'rovonlik bilan reaktsiya katta miqdorda karbonat angidrid bilan yuzaga keladi va suvning harorati bir necha darajaga ko'tariladi. Juda muhim: havo kirib kelishining oldini olish va karbonat angidridni chiqarish uchun fermentatsiya tankini (bu holda, kavanozni) maxsus fermentatsiya xonasi bilan yoping.

Rasmda ko'rinib turganidek, fermantasyon paytida sindirilgan karbon dioksid rezina qo'lqoplarni qutilarga yopishtirmoqda. Qo'lqoplar "klassik" versiyasidir, bu maqsadda suv o'tkazgichi bilan maxsus idishni ishlatish yanada qulayroqdir.

Asosiy fermentatsiya

Asosiy fermentatsiyaga ko'p miqdorda ko'pik hamroh bo'ladi. Turli xil defoamerlarni ishlatmaslik uchun (masalan, ezilgan pishiriq), ular fermentatsiya idishlarida bo'sh joy qoldiradilar. Ko'pik bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u tashqariga chiqishi, qopqog'ini yopishishi mumkin, va zahardagilarning aksariyati yo'qoladi.

Fermentatsiya

Fermentatsiya ko'piklari joylashganda, karbonat angidridlari paydo bo'ladi va mushak o'zini yoritadi va tabakalanadi. Endi mushak to'liq pishgan paytni aniq belgilash muhim ahamiyatga ega. Bu qobiliyat nafaqat tajriba orttirganini aytishim kerak. Texnologiya bo'yicha 7-10 kun davom etadi.

Hammasi, biz cho'kma orqali cho'kindidan mesh to'kish va distils.

Ko'pchilik uyda spirt tayyorlaydi. Braga ovqat pishirishmi? hushyorlik, diqqat-e'tibor va g'amxo'rlikni talab qiluvchi muhim narsa. Siz mehnat va vaqtni sarflaysiz, lekin tajriba, qiziqarli tajriba va tayyor mahsulot sifatiga ega bo'lasiz. Oshqozonlarni kuzatish juda muhim: fermentatsiya harorati va retsept. Bu natija uzoq davom etmaydi.

Xamirturush bormi? bu mikroorganizmlar, ayniksa zamburuglardir. Ular suvda yashaydi va shakarni iste'mol qiladi. Qayta ishlab chiqarish jarayonida ular issiqlik, karbonat angidrid va spirtni chiqaradilar. Uy egalari o'zlarining yordami bilan uy-pivo tayyorlashadi.

Harorat ko'rsatkichlari: texnologik jarayonlarga muvofiqligi muhimligi

Haroratni fermentatsiya qilishmi? Bu barcha qat'iylik bilan ta'qib qilinishi kerak bo'lgan ko'rsatkich. O'rtacha me'yorlarga ko'ra, bu nisbat 24-30 ° S ga teng. Ammo bu holda kelajakda moonshine xamirturush ehtiyojlarini kamaytirish mumkin emas. Qaysi haroratda fermentatsiyani boshlashlari haqida gapirish kerak. Faqat bu holda, ular isitma chiqaradilar. Bu esa? Mashni tayyorlashda omillarni aniqlash.

Xamirturush ishlay boshlagach, peshtka o'zini o'zi isitadi. Qizib ketishmi? butun amaliyotni xavf ostiga qo'yadigan qabul qilinadigan nazorat. Fermentatsiya paytida termometr 40 ° C dan yuqori ko'rsatkichga ega emasligi muhim ahamiyatga ega. Harorat xavfli nuqtaga yetgach, xamirturush o'ladi. Moonshine hech narsaga erishmaydi va hamma narsa qayta boshlanadi.

Qanday qilib shoshilish kerak? Braga? Fermentatsiyani tezlashtirish

Termometr va termostat. Distilatsiyadagi operatsiyaning xususiyatlari

Fermentatsiyalash jarayonida zarur texnologiyani tayyorlash kerak dudbo'ldagi meshni yutishga yordam beradi. Ushbu bosqichda harorat rejimi? Eng muhimi, e'tiborga olinmasligi mumkin emas. Uni qo'llab-quvvatlash uchun sizga termometr kerak.

Termometr bir oy mobaynida haroratni o'lchaydi. Bizda simob birligi kerak, ularning miqdori 120 ° S ga teng. Odatda, biz shisha idishlar haqida gapirayapmiz, siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Agar moddiy va texnik imkoniyat mavjud bo'lsa, bimetalik termometrni o'rnatish mumkin. Bundan tashqari bizning maqsadlarimiz uchun mos multimetr. Ushbu qurilmalar oy oshqozonining distillash bosqichida aniq haroratni aniqlash uchun ishlatilishi mumkin. Ular yuqori sifatli mahsulotni yig'ishning aniq vaqtini aniqlash imkoniyatini beradi.

Termostat ostida siz o'g'ri bilan tankdagi barqaror haroratni saqlab qolishga imkon beruvchi qitish tushunishingiz kerak. Ushbu qurilmaning kuchi bevosita qayiqning hajmiga to'g'ridan-to'g'ri bog'liq. Agar barrel 50 litrgacha bo'lgan bo'lsa, unda kamida 100 vatt quvvatga ega bo'lgan jihoz xarid qiling. Ushbu qurilmaning ishlashi davriydir, shuning uchun u ko'p miqdorda elektr energiyasini talab qilmaydi.

Ko'pchilik uchun xom ashyon yuqoridan isitiladi. Haroratgacha bo'lgan harorat miqdori bir xil bo'lib, vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Termostatni o'rnatish oson. Uni tuzatish uchun teshiklarni yaratish kerak emas. Qurilmaning muhri mushak ichiga joylashtirilishi uchun tel tomonlarini chetga surib qo'ying. Sirt faqat sensorli bo'lishi kerak, shunda siz haroratni nazorat qilishingiz mumkin. Qopqoqning bo'lagi bilan simni bosing, lekin telga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring. O'z tanaffuslariga yo'l qo'ymaslik uchun simni burish kerak emas.

Haroratning ahamiyati

Har bir moonshine mutlaqo o'ziga xos ta'mga ega. Ushbu o'ziga xoslik sirlari har bir mashning asl retseptida yotadi.

Klassik ma'noda uy dovoni quyidagi qoidalarga muvofiq tayyorlanadi.

Distillash yoki qaynash harorati

Masha 65 ˚ C haroratga yetganda, engil zararli fraksiyalar bug'lanadi. Olingan moonshine "Pervak" deb ataladi. Mutaxassislarning aytishicha, pervak? bu xavfli zahar. U alohida idishda yig'ilib, texnik ehtiyojlar uchun olib tashlanishi yoki ishlatilishi kerak.

Harorat 63 ° S ga etgunga qadar, kelajakdagi samogon isitiladi va eng katta olovda qaynatiladi. Keyinchalik isitish tezligini sekin-asta 65-68 ° S ga qadar ko'taring. Agar bu bajarilmasa, issiq pivo qitish sovutish qismiga oqadi. Rang bilan ichish birlashtiriladi. Sifat tushadi. Vaziyatni faqat takroriy distillash orqali yaxshilash mumkin.

Asta-sekin mash tortish temperaturasi oshadi va ular moonshine harakat qiladigan intensivligi? tushishi. Aralash 85 ° C ga qizdirilganda, moonshine to'plami to'xtatiladi. Shu paytdan boshlab fusel yog'lari bug'lanib, oyni bulutli va sifatini pasaytirmoqda.

Qachon? Pervak? Siz moonshine to'plash uchun konteynerni almashtirishingiz kerak. Isitgichning kuchini asta-sekin oshiring. Mashinaning yangi harorat rejimiga - 78 ° S ga etishlari kerak. Bir muncha vaqt o'tgach, asosiy mahsulot chiqishi boshlanadi.

Harorat 85 ° C ga yetganda, distillat yangi idishda yig'iladi. Qabul? qal'ani ko'tarish uchun yangi guruhni qo'shing.