Μέλι Πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο;

Το μέλι είναι πολύ χρήσιμο για κρυολογήματα, ενισχύει την ανοσία και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Ειδικά αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για τα παιδιά, τους βοηθά να αντιστέκονται στις ασθένειες και να βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα. Αλλά όλα αυτά ισχύουν μόνο για φυσικό μέλι. Και πρόσφατα υπήρξαν πολλές απομιμήσεις στην αγορά που είναι δύσκολο να προσδιοριστούν με μια ματιά. Εκείνοι που ενδιαφέρονται για την υγεία τους πρέπει να γνωρίζουν πώς να διακρίνουν πραγματικό μέλι   από ψεύτικο.

Όταν αγοράζετε στην αγορά, μπορείτε να συναντήσετε όχι μόνο ένα προϊόν αραιωμένο με σιρόπι ζάχαρης, αλλά και μια ειλικρινή πλαστογραφία. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν μελάσα, ζελατίνη, άμυλο και ακόμη και πριονίδια για να αυξήσουν την ένταση.

Μπορείτε να ψεύσετε το μέλι ακόμη και στο στάδιο της παραγωγής. Οι μελισσοκόμοι τροφοδοτούν τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης και παράγουν ένα προϊόν που περιέχει σχεδόν κανένα ευεργετικές ουσίες. Αυτό είναι μόνο μια γλυκιά απόλαυση. Πρέπει να ξέρετε πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας. Για να κερδίσουν περισσότερα κέρδη, ορισμένοι αδίστακτοι αγρότες βγάζουν τις κηρήθρες πολύ νωρίς. Το μέλι δεν έχει ακόμα χρόνο να ωριμάσει και παραμένει άχρηστο.

Πώς να ελέγξετε εάν το μέλι είναι πραγματικό κατά την αγορά του; Με θερμοκρασία δωματίου   το ψεύτικο μπορεί να προσδιοριστεί από τη συνοχή του προϊόντος. Προσπαθήστε να αναμίξετε το μέλι - δεν πρέπει να αφρώδη και να έχουν ακαθαρσίες. Αν σκεπάτε λίγο από το βάζο σε ένα κουτάλι και το περιστρέψετε, θα δείτε την ποιότητα του προϊόντος. Το άγευστο μέλι είναι υγρό και θα αποστραγγιστεί γρήγορα. Αυτό το θεραπευτικό προϊόν πρέπει να είναι σκληρό, να κυλήσει σε ένα κουτάλι και αν θέλετε να το ρίξετε, δεν πρέπει να σχιστεί σε σταγόνες. Ένα λεπτό ακόμη ρεύμα σχηματίζει ένα μικρό λόφο στην επιφάνεια.

Το υγρό μπορεί να είναι μόνο φρέσκο ​​μέλι. Μετά από 3-6 μήνες, θα πρέπει να σκληρύνει και να κρυσταλλωθεί. Συνήθως στα καταστήματα προς πώληση θερμαίνεται και παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες.

Πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από μια ψεύτικη γεύση; Για να είναι θεραπευτική, πρέπει να περιέχει μόνο το νέκταρ των φυτών. Ως εκ τούτου, το πραγματικό μέλι μυρίζει σαν λουλούδια και έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αν το καταπιείτε, τότε Νιώστε το λαιμό σας σχισμένο. Ένα ψεύτικο είναι απλώς μια γλυκιά θεραπεία, συχνά με μια ανάμειξη ξένων μυρωδιών και γεύσεων.

Εάν έχετε ήδη αγοράσει ένα προϊόν και το έφερε στο σπίτι, πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο τότε; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το ανακατεύετε στο νερό. Θα πρέπει να διαλύεται τελείως. Και για να ελέγξετε αν υπάρχουν ακαθαρσίες, ρίξτε λίγο λίπος στο διάλυμα. Εάν γίνει μπλε, υπάρχει άμυλο ή αλεύρι. Οι ακαθαρσίες κιμωλίας αντιδρούν στο ξύδι - αφρίζει και σφυρίζει.

Πώς να διακρίνετε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο ακόμα; Διαλύστε το με νερό και προσθέστε λίγο υγρή αμμωνία. Αν προστεθεί μελάσα σε αυτό, το διάλυμα θα γίνει καφέ και το ίζημα θα πέσει έξω. Ένας απλούστερος τρόπος είναι να βάλετε το μέλι στο χαρτί. Δεν πρέπει να απορροφάται και να απλώνεται στην επιφάνεια.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να καθορίζουμε το πραγματικό μέλι για εκείνους που το αγοράζουν για θεραπεία. Θα πρέπει να έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, έτσι ένα κομμάτι φαγητού, που τίθεται στο μέλι, δεν πρέπει να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν είναι ξινό, υπάρχει αφρός και σημάδια ζύμωσης, τότε το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για θεραπεία.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να προσδιορίσουμε το πραγματικό μέλι από ένα ψεύτικο. Μεταπωλητές του μελιού - το φαινόμενο είναι συχνό και πανταχού παρόν.

Αντιμέτωποι με έναν έμπορο, δεν θα ξέρετε, καθώς, κατά κανόνα, προσποιούνται ότι είναι κατασκευαστής. Οι μεταπωλητές μπορούν να "επαναδιατυπώσουν" το μέλι προκειμένου να διαφοροποιήσουν τα προϊόντα τους και να προσελκύσουν περισσότερους αγοραστές. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με αυτούς. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε όχι μόνο για τρόπους διακρίσεως του φυσικού μελιού, αλλά επίσης για ποιες ποικιλίες είναι πολύ δύσκολο να συναντηθούν και ποιες δεν υπάρχουν καθόλου.

  Ας δούμε πρώτα τους "τύπους" των απομιμήσεων. Το πιο "φυσικό" από αυτά μπορεί να είναι πραγματικό μέλι με διάφορα πρόσθετα (για παράδειγμα, με την προσθήκη αιθέριου ελαίου για να πάρει ένα "διαφορετικό βαθμό"). Το μέλι μπορεί επίσης να είναι τεχνητό και κατασκευασμένο από τέτοια προϊόντα που δεν είναι νέκταρ από λουλούδια.

Η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε μέλι είναι από τα τέλη Αυγούστου, αρχές Σεπτεμβρίου, μετά την άντληση.

Για να φτιάξουν μια φιάλη, οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν άμυλο, σακχαρόζη και μελάσα, καθώς και με άλλα μέσα. Δυστυχώς, σήμερα το μέλι μπορεί να σφυρηλατηθεί τόσο επαγγελματικά ώστε θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να το διακρίνεις. Συγκεκριμένα, ορισμένοι "εραστές" (επειδή ένας πραγματικός καλός μελισσοκόμος δεν θα το κάνει αυτό) προτιμούν να τροφοδοτούν τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια οι τελευταίοι το επεξεργάζονται μαζί με το νέκταρ. Ένα τέτοιο προϊόν στο εργαστήριο μόνο "κακής ποιότητας" και αναγνωρίζει.

Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να αγοράσετε από γνωστούς μελισσοκόμους που γνωρίζετε και εμπιστεύεστε. Ωστόσο, δεν είναι όλοι αυτοί. Αλλά μην απελπίζεστε, υπάρχουν πολλά σημάδια, γνωρίζοντας ότι ένας συνηθισμένος αγοραστής θα είναι σε θέση να υποπτεύεται ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι σύμφωνα με το GOST 19792 2001 το φυσικό μέλι πρέπει να αποθηκεύεται έτσι ώστε να μην πέφτει το άμεσο ηλιακό φως και η περίοδος αποθήκευσης σε σφραγισμένο δοχείο να μην υπερβαίνει τους 8 μήνες (δηλαδή να πωλεί το μέλι του περασμένου έτους, οι μελισσοκόμοι ή οι μεταπωλητές παραβιάζουν αυτούς τους κανόνες) .

Οπτικά σημάδια ενός ψεύτικου

Ας δούμε τι μπορεί να προειδοποιήσει όταν επιλέγει το μέλι και με διαφορετική πιθανότητα δείχνει το «ψεύτικο» προϊόν.

Σημειώστε: η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι φυσική. Εάν η γλυκύτητα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν παρατηρείται μια τέτοια διαδικασία, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει σιρόπι πατάτας ή έχει υποστεί θερμική επεξεργασία στο παρελθόν. Φυσικά, στην περίπτωση αυτή, η αγορά έχει ήδη γίνει και "πολύ αργά για να πιει Borjomi", αλλά για το μέλλον θα ξέρετε ότι δεν αξίζει να αγοράσετε από αυτόν τον μελισσοκόμο ή από την εταιρεία.

Μέθοδοι προσδιορισμού

Οι παραγωγοί του «ψεύτικου» προϊόντος αμβλύνουν τις ικανότητές τους να συγκαλύπτουν την παραχάραξη με κάθε περασμένο έτος καλύτερα και καλύτερα. Ας δούμε τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μεθόδους, αν "με το μάτι" για να προσδιορίσετε το φυσικό μέλι αποτυγχάνει.

• Μέθοδος με γυαλί, νερό και ιώδιο. Εδώ είναι η πρώτη και απλή μέθοδος - ρίξτε λίγο μέλι σε ένα ποτήρι, και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο ίδιο μέρος. Ανακατέψτε. Όταν το μέλι διαλύεται, όλα τα πρόσθετα θα καταλήξουν στον πυθμένα. Εάν πέσετε μερικές ακόμη σταγόνες ιωδίου στο γυαλί και το μείγμα γίνει μπλε, αυτό θα δείξει την παρουσία αμύλου.
• Μέθοδος με κουτάλι. Αυτή η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί μόνο αν ο χώρος είναι αρκετά ζεστός (περίπου 20 μοίρες). Πάρτε ένα κουτάλι και αρχίστε να τυλίγετε το μέλι σε αυτό, περιστρέψτε το γρήγορα. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, τότε θα συμπεριφέρεται όπως καραμέλα - μπούκλα γύρω από το κουτάλι και όχι αποστράγγιση. Διαφορετικά, το προϊόν μπορεί να στάζει από το κουτάλι, θα εμφανιστούν φυσαλίδες ή θα μπορείτε να δείτε κηλίδες διαφορετικού χρώματος.
• Μέθοδος με χαρτί με στύπωση. Πώς να καθορίσετε τη φυσικότητα του μελιού χρησιμοποιώντας χαρτί - βάλτε λίγο μέλι στο χαρτί και περιμένετε περίπου 5 λεπτά. Εάν δεν υπήρχε υγρό σημείο στο πίσω μέρος του χαρτιού, τότε το μέλι είναι υψηλής ποιότητας και αδιάλυτο. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος στην έκθεση - μπορείτε να πάρετε το μέλι σε ένα κουτάλι μιας χρήσης ή να κολλήσετε για δείγμα, και στη συνέχεια το βάζετε σε χαρτί.
• Μέθοδος με φωτιά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ήδη κρυσταλλωμένο μέλι. Φως ένα κομμάτι και προσέξτε να καεί. Αν το προϊόν είναι φυσικό, τότε θα λιωθεί ήρεμα. Το πλαστό θα εμφανιστεί με ραγίσματα και σφυρίζοντας (θα εμφανιστούν ξένα στοιχεία).
• Μέθοδος με ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε αν η γλυκύτητα δεν αραιώνεται με σιρόπι ζάχαρης. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ψωμί και βουτιά στο μέλι. Περιμένετε περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αγγίξτε το. Καλό και ποιοτικό προϊόν   το ψωμί δεν θα μαλακώσει, αλλά αν υπάρχει νερό με ζάχαρη εκεί, τότε το ψωμί θα μαλακώσει.

Συμβουλή: Όταν κάνετε μια αγορά, προτιμήστε μόνο το παχύ μέλι. Ένα προϊόν με διαφανή υφή μπορεί να υποδηλώνει ότι ο πωλητής το έχει θερμάνει.

Τα οφέλη από το μέλι - αυτό είναι ένα μακρύ και οριστικά αποδεδειγμένο γεγονός. Πρώτον, το μέλι, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, απορροφάται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό λόγω της παρουσίας φρουκτόζης σε αυτό. Με την ποσότητα των μεταλλικών ουσιών απλώς δεν είναι ίση.

Εν συντομία πρόκειται για τα εξής: οργανικά και ανόργανα οξέα, αμινοξέα, αζωτούχες ουσίες, δισακχαρίτες, ανόργανα άλατα, όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, χλώριο, χαλκό, μαγνήσιο, ιώδιο, ψευδάργυρο κλπ. Ωστόσο, είναι σε τέλειο συνδυασμό με άλλες ουσίες που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, αποθηκεύονται σε μέλι όλο το χρόνο, σε αντίθεση με τις βιταμίνες στα φρούτα και τα λαχανικά.

Γενικά, χρειάζεστε μέλι. Ωστόσο, χρειάζεστε φυσικό μέλι. Αυτό είναι περίπου πώς να διακρίνετε το μέλι από το ψεύτικοκαι σώσει τον εαυτό σας από την αγορά πλαστών και θα συζητηθεί.

Ζεσταίνουμε το μέλι

Ο πιο βασικός και συχνά χρησιμοποιούμενος τρόπος για να κάνετε το μέλι ελκυστικό είναι να το ζεστάνετε. Φαίνεται να είναι γνωστό από καιρό ότι όταν το μέλι θερμαίνεται πάνω από 40 μοίρες, τα ένζυμα καταστρέφονται σε αυτό, ως εκ τούτου τα οφέλη του μειώνονται σημαντικά και όταν θερμαίνεται πάνω από 60-80 βαθμούς, καρκινογόνα σχηματίζονται σε αυτό. Παρ 'όλα αυτά, ανά πάσα στιγμή του έτους, υγρό μέλι μπορεί να βρεθεί στην αγορά, συνήθως διαφημίζεται ως "Μάιος". Λοιπόν, εάν θερμαίνεται σε λουτρό νερού χωρίς να υπερβαίνει την επιτρεπόμενη θερμοκρασία. Αλλά όλοι θα ασχοληθούν με αυτό;

Σε αυτή την περίπτωση διακρίνει το φυσικό μέλι   όχι τόσο σκληρά. Αρκεί απλώς να μην αγοράσετε ύποπτο υγρό μέλι εκτός εποχής. Εάν δεν είχε ζάχαρη τον Οκτώβριο, αξίζει να υποψιάζεστε ότι κάτι δεν πήγε καλά. Περίπου ένα ή δύο μήνες μετά τη συγκομιδή, κάθε μέλι κρυσταλλώνει, ακόμη και μέλι, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι το μέλι παραμένει υγρό όλο το χρόνο. Ακόμη και όταν κρυσταλλώνει, λίγο περισσότερο.

Το μέλι που πωλείται στα σούπερ μάρκετ μοιάζει πολύ περίεργο - σε τακτοποιημένα πλαστικά βάζα, ένα καλαίσθητο λίγο κιτρινωπό "μέλι" φέρεται όλο το χρόνο ... Για να δώσει μια όμορφη παρουσίαση, θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία. Φυσικά, τίποτα καλό δεν μπορεί να συμβεί μετά από αυτή τη διαδικασία.

Κορυφαία επικάλυψη των μελισσών με ζάχαρη

Κορυφαία σίτιση μελισσών με ζάχαρη είναι μια πολύ συνηθισμένη μέθοδος ψευδολύματος του μελιού. Οι μέλισσες, όπως και εμείς, αγαπούν να είναι τεμπέληδες. Γιατί να πετάξετε μακριά και να αναζητήσετε λουλούδια αν σας παρουσιάσει σιρόπι ζάχαρης σε μια ασημένια πιατέλα; Αυτό το μέλι δεν είναι επιβλαβές, και μάλιστα λίγο πιο χρήσιμο από την ίδια τη ζάχαρη, από την οποία γίνεται, αφού οι μέλισσες το έχουν ήδη επεξεργαστεί. Ωστόσο, δεν θα έχει σημαντικό όφελος, φυσικά, λόγω της απουσίας χρήσιμων ουσιών.

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το μέλι για γεύση και οσμή - δεν θα είναι έντονη, αδύναμη. Για να προσπαθήσετε να διακρίνετε το μέλι από ένα παρόμοιο ψεύτικο στην αγορά, μπορείτε να δοκιμάσετε να συγκρίνετε με γεύση αρκετές εκδόσεις μελιού από διαφορετικούς πωλητές - πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μία φυσική! Αν και φυσικά αυτό δεν είναι εύκολο έργο.

Προσμείξεις στο μέλι

Για την ποσότητα του μελιού μπορεί να αναμειχθεί μια ποικιλία συστατικών: άμυλο, αλεύρι,

Ιώδιο σε υδατικό διάλυμα φυσικό μέλι   (όχι μπλε)

πατάτα, καλαμπόκι και άλλα ποτάκια, καθώς και άμμο, κιμωλία, πριονίδι, κλπ. Brrr ... Προσδιορισμός αυτών των ακαθαρσιών είναι αρκετά εύκολο: πρέπει να διαλύσετε το μέλι στο νερό - οι ακαθαρσίες θα καθιζάνουν ή θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Για να επιλέξετε καλό μέλι   ήδη στην αγορά, μπορείτε να κάνετε μερικούς απλούς χειρισμούς, λαμβάνοντας μαζί σας εκ των προτέρων ένα βάζο με συνηθισμένο νερό και ιώδιο.

Εάν το ιώδιο πέσει μέσα σε αυτό το διάλυμα, είναι δυνατόν να προσδιορίσουμε από το χρώμα εάν υπάρχει αλεύρι ή άμυλο στο μέλι που αγοράζετε (το διάλυμα γίνεται μπλε).

Ευτυχώς, ένα τέτοιο ψεύτικο δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Μπορείτε να "τρέξετε" σε αυθόρμητες αγορές, όπου ο πωλητής πωλεί ακανόνιστα: πωλούνται-αριστερά. Οι πωλητές που πωλούν συνεχώς σε ένα μέρος, πιθανότατα δεν θα πάνε σε τέτοιες απάτες. Η φήμη είναι πιο ακριβή.

Είναι πιο δύσκολο να ανιχνευθεί η προσθήκη σιροπιού ζάχαρης. Ωστόσο, είναι δυνατόν. Θα χρειαστεί να πάρετε 5-10% διάλυμα lapis (νιτρικό άργυρο) και προσθέστε στο μέλι. Αν δεν υπάρχει καθίζημα - μέλι υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν περισσότερες παρόμοιες μέθοδοι επαλήθευσης. Πιστεύω ότι οι ίδιοι οι χημικοί το γνωρίζουν και θα είναι πολύ δύσκολο για τους μη χημικούς να ελέγχουν το αγορασμένο μέλι με αυτόν τον τρόπο.

Απουσία μελιού στο μέλι

Το πιο χονδροειδές ψεύτικο μέλι που έπρεπε να αντιμετωπίσω ήταν η πλήρης απουσία μέλιτος στο μέλι. Ναι, ναι, το σιρόπι ζάχαρης έγινε απλά, προστέθηκε κάτι οσμηρό (όπως το ροζ αρωματικό λάδι) και κομμάτια κηρηθρών και νεκρών μελισσών ρίχτηκαν "για ομορφιά". Εδώ δεν μιλάμε για ελέγχους ποιότητας - όλες αυτές οι δοκιμές αποτυγχάνουν. Φυσικά, να καταλάβουμε ότι αυτό δεν είναι καθόλου μέλι - όχι δύσκολο, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε δοκιμάσει πραγματικό μέλι. Αλλά ακόμη και να το αγοράσει! Στην περίπτωσή μου, αυτή η "ομορφιά" δόθηκε για το μέλι στους Ιρανούς που δεν είδαν το "σωστό" μέλι στα μάτια τους. Λοιπόν, δεν έχουν μέλισσες.

Πού να αγοράσετε το μέλι

Για να έχετε τις λιγότερες πιθανότητες να πάρετε το μέλι κακής ποιότητας ή την παραχάραξη, αξίζει τον κόπο να βρείτε "τον" σας μελισσοκόμο και να αγοράσετε μέλι μόνο από αυτόν. Ίσως να ζει κοντά σας, ή ίσως να το γνωρίσετε στην αγορά και να γίνετε τακτικός πελάτης. Έτσι, θα έχετε εμπιστοσύνη στα οφέλη και την ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος και ο "εθνικός παραγωγός" θα βρει τον "εθνικό καταναλωτή" του.

Αγοράζοντας μέλι στο σούπερ μάρκετ δεν αξίζει τον κόπο. Πιθανότατα, αυτό το προϊόν δεν θα σας προκαλέσει βλάβη, ωστόσο, δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό ούτε.

Δεν υπάρχουν αυθόρμητες αγορές, τσιγγάνοι κάτω από το σπίτι ή γιαγιάδες στη βεράντα του γραφείου σας. Μετά από όλα, αγοράζετε μέλι για την υγεία - ξοδέψτε λίγο χρόνο για να το φάτε με ευχαρίστηση και εμπιστοσύνη στην ποιότητα και τα οφέλη του.

Δυστυχώς, το ψεύτικο μέλι στα ράφια των καταστημάτων είναι παρών σε μεγάλες ποσότητες. Θα ήταν αφελές να πιστεύετε ότι τουλάχιστον σε εξειδικευμένες εκθέσεις θα προστατεύεστε από την παραποίηση: οι μελισσοκόμοι συχνά αμαρτάνουν με το να "βάζουν" το προϊόν τους για χάρη του μέγιστου κέρδους.

Πώς να διακρίνετε το ψεύτικο μέλι από το παρόν

Είναι δυνατό να διακρίνουμε το πραγματικό μέλι από το πλαστό μέλι σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των δύο, χρησιμοποιώντας μερικές απλές μεθόδους, ακόμη και στο σπίτι.

Εάν το παλαιότερο πλαστό μέλι προετοιμαζόταν στοιχειώδες - από σιρόπι ζάχαρης πλούσια σε γεύσεις με ελάχιστη ποσότητα πραγματικού μελιού για γεύση, τώρα οι μέθοδοι πλαστογράφησης έχουν γίνει πιο εξελιγμένες.

Τρεις βασικές σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής ψεύτικου μέλιτος

1.   Για να αυξηθεί το ιξώδες και το βάρος αυτού του μελιού, προστίθενται άμυλο, αλεύρι, κιμωλία και ακόμη και τέτοια απολύτως μη βρώσιμα συστατικά όπως πριονίδι και άμμος.

2.   Για να αυξηθεί η απόδοση από τις μέλισσες, ειδικά με την έλλειψη γύρης, τροφοδοτούνται έντονα με σιρόπι ζάχαρης.

3. Το παραποιημένο μέλι, το οποίο δεν περιέχει ένα γραμμάριο πραγματικού μελιού, είναι φτιαγμένο από ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (ζάχαρη που αποσυντίθεται με όξινη αντίδραση στη γλυκόζη και τη φρουκτόζη), από σακχαρόζη ή μελάσα, στα οποία προστίθενται γεύσεις, πυκνωτικά και τεχνητά χρώματα.

Σημείωση:   δεν είναι πάντα δυνατό ακόμη και σε κάποιον ειδικό να διακρίνει το πραγματικό μέλι από το πλαστό μέλι ακριβώς στον πάγκο και, επομένως, αν χρειαστείτε πολλά, αγοράστε πρώτα 100 γραμμάρια, τα οποία μπορείτε να ελέγξετε στο σπίτι ή να τα πάρετε στο εργαστήριο.

Έτσι, πώς να διακρίνει το πραγματικό από ψεύτικο μέλι στο σπίτι

1. Βάλτε σε ένα βάζο με μέλι ένα καλά ζεστό σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα: το πλαστό μέλι θα στραγγίσει και το πραγματικό μέλι θα παραμείνει στην επιφάνεια.

2.   Βάλτε το μέλι σε ένα χαρτί. Εάν αραιωθεί, τότε θα εξαπλωθεί ένα υγρό σημείο γύρω από την πτώση.

3.   Φέρτε έναν αναπτήρα τσιγάρων ή έναν αγώνα στην επιφάνεια του μελιού. Το ψεύτικο μέλι θα σφίξει και θα λειώσει αμέσως.

4.   Το παλιό ψωμί βυθισμένο σε καλό πραγματικό μέλι δεν θα μαλακώσει ακόμη και μετά από 10 λεπτά.

5.   Το πραγματικό μέλι όταν αραιώνεται με νερό δεν σχηματίζει ένα ίζημα.

6.   Τοποθετήστε μερικές σταγόνες βάμματος ιωδίου στο διάλυμα μελιού. Αν η λύση γίνει μπλε - το μέλι είναι ψεύτικο. Το ιώδιο, παρεμπιπτόντως, είναι ένα καθολικό πράγμα όσον αφορά την έκθεση σε απομιμήσεις: μπορείτε να διαβάσετε πώς να ελέγξετε το χρυσό για αυθεντικότητα με τη βοήθεια του ιωδίου.

7.   Βάλτε λίγο ουσία ξιδιού στο διάλυμα μελιού. Ο αφρός είναι ένα σίγουρο σημάδι ψεύτικου μέλιτος.

Μερικές ακόμη ενδείξεις πραγματικού και ψεύτικου μέλιτος

Πραγματικό μέλι	Ψεύτικο μέλι
Χαρακτηριστική οσμή με μέλι (εκτός εάν η γύρη συλλέχθηκε από το τσάι ivan)	Η οσμή απουσιάζει ή έχει ξινή κηλίδα.
Πολύ παχύ, όταν χύνεται έξω τράβηξε σε μια στάλα, σχηματίζοντας στην επιφάνεια του λόφου	Υγρό, στάζει κάτω, εξαπλώνεται αμέσως πάνω στην επιφάνεια
Έχει μια λεπτή υφή: απορροφάται μεταξύ των δακτύλων όταν τρίβεται.	Η υφή είναι τραχύ, όταν τρίβεται σχηματίζει σβώλους
Περιέχει φυσικές ακαθαρσίες: μικροσωματίδια κεριού, πέργω, πρόπολη, γύρη	-
Λίγο καίει το λαιμό	-
-	Απολεπίζει
-	Αφρός στην επιφάνεια

Γεια σου, ποιος δεν τον αγαπάει; Τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες όχι μόνο το αγαπούν πολύ, αλλά είναι επίσης χρήσιμα, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, για την υγεία. Το μέλι πάντα απολάμβανε και αξίζει να το ζητήσουν οι αγοραστές.

Οι άνθρωποι δεν θα περάσουν από την πρίζα, η οποία προσφέρει ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας, πολύ χρήσιμο προϊόν.

Οι απατεώνες το γνωρίζουν πολύ καλά και, ως εκ τούτου, συχνά προσφέρουν προϊόντα παραποίησης / απομίμησης στους πελάτες.

Ξεκίνησε εδώ και πολύ καιρό, δεδομένου ότι η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται. Τα πρώτα απομιμήσεις του μελιού είναι η συνηθισμένη ζάχαρη αναμεμειγμένη με νερό και μερικές αρωματικές ουσίες. Συνήθως ένα τέτοιο ψεύτικο αναμιγνύεται με πραγματικό μέλι, για πιο δύσκολη ανίχνευση.

Μερικές φορές ουσίες που ήταν εξαιρετικά επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία βρέθηκαν σε τέτοιες ακαθαρσίες. Στην εποχή μας, η τεχνολογία έσπευσε απότομα.

Τώρα η μελάσα, το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, η σακχαρόζη, το άμυλο και διάφορα άλλα υλικά πληρώσεως χρησιμοποιούνται για απομιμήσεις. Προς το παρόν, τα παραπτώματα έχουν φτάσει σε τέτοιο επίπεδο ώστε να είναι δύσκολο να εντοπιστούν ακόμη και σε εργαστηριακές συνθήκες.

Η προστασία των καταναλωτών από το κακό ποιότητας μέλι ανέλαβε το κράτος, αλλά πολλά μελιού αγοράζονται από ιδιώτες και επομένως δεν υπόκεινται σε καμία επαλήθευση. Αλλά οι ακαθαρσίες στο μέλι, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μειώνουν τα οφέλη αυτού του προϊόντος, μπορεί να προκαλέσουν άμεση βλάβη στην υγεία σας.

Γι 'αυτό πρέπει να ξέρετε ότι τα απομιμήσεις χωρίζονται σε:

Φυσικό μέλι με την προσθήκη διαφόρων προσθέτων για την αύξηση της μάζας, του ιξώδους.

Μέλι που παρασκευάζεται από προϊόντα που δεν προέρχονται από νεκταρίνια.

Τεχνητό μέλι.

Ο συνηθέστερος πλαστογράφος του μελιού είναι το σιρόπι ζάχαρης. Το ίδιο σιρόπι αραιώνει συχνά το άγονο μέλι για να του δώσει τη χαμένη γλυκύτητα.

Πρώτον, το μέλι πρέπει να είναι ώριμο. Μετά από όλα, οι μέλισσες εργάζονται για το νέκταρ για περίπου μια εβδομάδα: εξατμίζουν το νερό, εμπλουτίζουν τα με ένζυμα, καταστρέφουν τα σύνθετα σάκχαρα σε απλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μέλι επιμένει. Το τελικό προϊόν της μέλισσας είναι σφραγισμένο με κερί κεριών - αυτό το μέλι έχει όλα του χρήσιμες ιδιότητες   και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολύ συχνά, οι μελισσοκόμοι απορροφούν το μέλι κατά τη συλλογή του μελιού, χωρίς να περιμένουν να ωριμάσουν, λόγω της έλλειψης κηρηθρών. Η περιεκτικότητα σε νερό σε ένα τέτοιο μέλι είναι μερικές φορές διπλάσιο από τον κανόνα, είναι ελάχιστα εμπλουτισμένη με ένζυμα και σακχαρόζη, οξυνίζεται γρήγορα.

Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα του μελιού, θερμαίνεται στους 20 βαθμούς, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, το κουτάλι αφαιρείται και αρχίζει να περιστρέφεται. Ζευγάρι μέλι τυλίγει γύρω της. Από τη στιγμή που μπορεί να ζαχαρωθεί, αυτό είναι φυσιολογικό. Αν θέλετε να το μεταφράσετε πρώην κράτος, θερμαίνεται ελαφρά σε λουτρό νερού. Αλλά μερικές φορές προκαλεί περαιτέρω ξήρανση.

Με τη βοήθεια απλών δοκιμών, μπορείτε να διαπιστώσετε εάν το μέλι δεν είναι παραποιημένο. Το άλευρο και το άμυλο προσδιορίζονται προσθέτοντας μια σταγόνα ιωδίου σε μια μικρή ποσότητα μέλιτος αραιωμένου με νερό. Αν το διάλυμα έγινε μπλε, αλεύρι με μέλι ή άμυλο. Εάν, με την προσθήκη ουσίας ξυδιού, η λύση αρχίζει να τσιρίζει, υπάρχει κιμωλία στο μέλι. Εάν ένα 5-10% υδατικό διάλυμα μελιού προσθέτει ένα λευκό ίζημα όταν προστεθεί μικρή ποσότητα λαίστρου, προστίθεται ζάχαρη.

Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού;

Με χρώμα.

Κάθε ποικιλία μελιού έχει το δικό της χρώμα, μοναδικό σε αυτό. Μέλι λουλουδιών - ανοικτό κίτρινο, ασβέστη - πορτοκαλί, τέφρα - διαφανές, όπως το νερό, το φαγόπυρο έχει διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ. Καθαρό, χωρίς ακαθαρσίες, το μέλι, κατά κανόνα, είναι διαφανές, ανεξάρτητα από το χρώμα.

Το μέλι, έχοντας στη σύνθεση του πρόσθετα (ζάχαρη, άμυλο, άλλες ακαθαρσίες), είναι ασαφές, και αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε ένα ίζημα σε αυτό.

Με γεύση.

Το πραγματικό μέλι έχει ένα ευωδιαστό άρωμα. Αυτή η μυρωδιά είναι ασύγκριτη. Το μέλι με μια πρόσμειξη ζάχαρης δεν έχει άρωμα, και η γεύση του είναι κοντά στη γεύση του γλυκού νερού.

Με ιξώδες.

Πάρτε το μέλι σε δοκιμή, έχοντας μειώσει το λεπτό ραβδί στην ικανότητα. Εάν αυτό είναι πραγματικό μέλι, τότε θα ακολουθήσει ένα μακρύ, συνεχές νήμα και όταν αυτό το νήμα διακόπτεται, θα πέσει τελείως, σχηματίζοντας μια παγόδα στην επιφάνεια του μελιού, η οποία στη συνέχεια διασκορπίζεται αργά.

Το ψεύτικο μέλι θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: θα ρέει άφθονα και θα στάζει κάτω από το ραβδί, σχηματίζοντας ένα σπρέι.

Με συνέπεια.

Σε αυτό το μέλι είναι λεπτό, τρυφερό. Το μέλι χτυπά εύκολα μεταξύ των δακτύλων και απορροφάται στο δέρμα, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί για ψεύτικο. Το παραποιημένο μέλι έχει μια χονδροειδή δομή, με τρίψιμο στα δάχτυλα, παραμένουν σβώλοι.

Πριν αγοράσετε μέλι στην αγορά, πάρτε το προϊόν που σας αρέσει από 2-3 τακτικούς πωλητές. Για να ξεκινήσετε, τα γραμμάρια είναι 100. Στο σπίτι, κάντε τις προτεινόμενες δοκιμές ποιότητας και μόνο στη συνέχεια αγοράστε το για το μέλλον από τους ίδιους προμηθευτές.

Ελέγξτε εάν το νερό και η ζάχαρη προστίθενται στο μέλι.

Για να το κάνετε αυτό, σε ένα φύλλο χαρτιού χαμηλής ποιότητας, το οποίο απορροφά την υγρασία καλά, κάντε στάγδην μέλι. Εάν εξαπλωθεί στο χαρτί, σχηματίζοντας υγρές κηλίδες ή ακόμα και μέσα από αυτό - αυτό είναι ψεύτικο μέλι.

Προσδιορίστε εάν το μέλι είναι αμυλούχο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε ένα ποτήρι μέλι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατεύετε και δροσίστε. Στη συνέχεια, βάλτε μερικές σταγόνες ιωδίου εκεί. Εάν η σύνθεση γίνει μπλε, τότε το άμυλο προστίθεται στο μέλι. Αυτό είναι ψεύτικο μέλι.

Μάθετε αν υπάρχουν άλλες ακαθαρσίες στο μέλι.

Για να γίνει αυτό, πάρτε το κόκκινο καυτό σύρμα (ανοξείδωτος χάλυβας) και χαμηλώστε το σε μέλι. Αν κρεμαστεί μια κολλώδης ξένη μάζα, υπάρχει ένα ψεύτικο μέλι μπροστά σας, αλλά αν το σύρμα παραμένει καθαρό, φυσικό μέλι ή, με άλλα λόγια, γεμάτο μέλι.

Τι πρέπει να κάνω μετά την αγορά του μελιού;

Το μέλι δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικό πιάτο, επειδή τα οξέα που περιέχονται στη σύνθεση του μπορούν να δώσουν οξείδωση. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα σε αυτό και σε μείωση των θρεπτικών ουσιών. Αυτό το μέλι μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι και ακόμη να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Το μέλι αποθηκεύεται σε γυάλινη, πήλινη, πορσελάνη, κεραμικά και ξύλινα πιάτα.

Η σύνθεση του μελιού είναι 65-80% φρουκτόζη και σακχαρόζη, είναι πλούσια σε βιταμίνη C, επιπλέον, περιέχει σχεδόν όλα τα μέταλλα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας το μέλι με ζεστό νερό   ή το ζεστό ζαχαρωμένο μέλι, δεν φέρνουν τη θερμοκρασία σε 60 μοίρες - αυτό είναι το όριο μετά το οποίο η δομή του μελιού διασπάται, οι αλλαγές χρώματος, το άρωμα εξαφανίζεται και η βιταμίνη C, που μπορεί να ζει με μέλι για πολλά χρόνια, καταστρέφεται κατά το ήμισυ ή περισσότερο.

Πώς αλλιώς μπορείς να πεις ένα ψεύτικο;

Σε ένα φλιτζάνι αδύναμο ζεστό τσάι, προσθέστε λίγο από αυτό που αγοράσατε με το πρόστιμο του μελιού. Εάν δεν παραπλανηθείτε, το τσάι θα σκουραίνει, αλλά δεν σχηματίζεται καθίζηση στο κάτω μέρος.

Με την πάροδο του χρόνου, το μέλι γίνεται συννεφιασμένο και παχύτερο - και αυτό είναι ένα ασφαλές σημάδι καλής ποιότητας. Και όχι, όπως πολλοί πιστεύουν εσφαλμένα ότι το μέλι είναι χαλασμένο.

Εάν και μετά από χρόνια το μέλι σας δεν είναι παχύ, αυτό σημαίνει ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης και, δυστυχώς, δεν έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Μερικές φορές το μέλι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης χωρίζεται σε δύο στρώσεις: πυκνώνει μόνο από κάτω και παραμένει υγρό από πάνω. Αυτό υποδηλώνει ότι είναι ανώριμο και επομένως πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατόν - το μη φυσικό μέλι αποθηκεύεται για λίγους μόνο μήνες.

Οι απρόσεκτοι μελισσοκόμοι δεν παίρνουν τις μέλισσες να συλλέγουν νέκταρ, αλλά απλώς τους τροφοδοτούν με ζάχαρη. Ζάχαρη μέλι - αφύσικο. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό. Αυτό το μέλι είναι αφύσικα λευκό.

Δεν υπάρχει νερό στο πραγματικό μέλι. Το μέλι με σιρόπι έχει αυξημένη υγρασία - μπορεί ελέγξτε ως εξής . Βυθίστε ένα κομμάτι ψωμί στο μέλι και πάρτε το σε 8-10 λεπτά. Σε υψηλής ποιότητας μέλι το ψωμί σκληραίνει. Εάν, αντίθετα, μαλακώσετε ή γελάσετε εντελώς, τότε προτού δεν είναι τίποτα σαν το σιρόπι ζάχαρης.

Αλλά κανείς στην αγορά δεν θα σας επιτρέψει να διεξάγετε τέτοια πειράματα, αλλά θα σας δοκιμάσουν. Συχνά το μέλι τοποθετείται σε ένα μικρό κομμάτι χαρτί για γευσιγνωσία. Αυτό είναι αρκετά αρκετό για να διεξαχθεί ένα άλλο πείραμα.

Όταν πηγαίνετε στην αγορά για το μέλι, πάρτε το μαζί σας. χημικό μολύβι. Διαδώστε το μέλι σε ένα κομμάτι χαρτί με ένα μολύβι, μπορείτε να το διαδώσετε με ένα δάχτυλο, και στην ταινία μελιού προσπαθήστε να γράψετε κάτι με ένα χημικό μολύβι. Αν μετά από μερικά δευτερόλεπτα εμφανιστεί μια επιγραφή ή ένα μπλε χρώμα, μπορείτε να ενημερώσετε με εμπιστοσύνη και δυνατά τον πωλητή (ώστε να ακούσουν άλλοι πελάτες) ότι υπάρχει άμυλο ή αλεύρι στο προϊόν. Εάν δεν υπάρχει χημικό μολύβι, θα το κάνει. μια σταγόνα ιωδίου.   Η ίδια μπλε απόχρωση στο προτεινόμενο μέλι θα καθορίσει με ακρίβεια το άμυλο και το αλεύρι στο προϊόν.

Ποιο μέλι είναι καλύτερο - βουνό ή, ας πούμε, επίπεδο;

Μην πέσετε για το δόλωμα όταν προσπαθούν να σας πείσουν ότι το μέλι του βουνού είναι καλύτερο από αυτό που συλλέγουν οι μέλισσες στους ανοιχτούς χώρους μας. Το ορεινό μέλι δεν έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα σε σχέση με το "απλό".

Η ποιότητα του μελιού και η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών σε αυτό εξαρτάται μόνο από την ειλικρίνεια και τη γνώση του μελισσοκόμου, καθώς και από την οικολογική κατάσταση της περιοχής συλλογής μελιού. Εδώ, ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του μελιού που συλλέγεται σε ένα καθαρό περιβάλλον και του γεγονότος ότι οι μέλισσες συλλέγονται από τα κρεβάτια μιας βιομηχανικής επιχείρησης. Αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από τον μελισσοκόμο. Η συνείδηση ​​δεν πρέπει να του επιτρέπει να κερδίζει το "βιομηχανικό" μέλι.

Οι πωλητές του χρήσιμου προϊόντος υπάρχουν μερικά κόλπα.

Πρώτον, καλύψτε τα αυτιά σας και μην ακούτε τι σας λένε. Σε ένα σωρό ψεύτες, φυσικά, ένας έντιμος πωλητής μπορεί να πιαστεί, αλλά πώς γνωρίζετε ότι αυτός που στέκεται ενώπιόν σας είναι ειλικρινής; Δοκιμάστε το μέλι όχι μόνο από ψηλά, αλλά και από το κάτω μέρος του δοχείου. Μην διστάσετε να μπείτε στο βάζο με ένα κουτάλι και μην ακούσετε τους πωλητές που θα αρχίσουν να φωνάζουν: "Μην χαλάσετε το προϊόν!"

Το μέλι είναι αντισηπτικό, και ένα καθαρό κουτάλι σε ένα βάζο δεν μπορεί να το χαλάσει. Ένα άλλο πράγμα, αν το κάτω μέρος δεν ήταν μέλι.

Μην αγοράζετε μέλι στην αγορά χωρίς έλεγχο ή τυλίγετε. Το γεγονός ότι το μέλι κρατείται καλύτερα με καπάκι από κασσίτερο είναι μύθος.

Κρυστάλλωση   - η φυσική διαδικασία του μελιού, η οποία δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη σύνθεση των χρήσιμων ουσιών. Μην συγχέετε με κρυσταλλικό μέλι. Μην έρθετε την επόμενη μέρα στον πωλητή, ο οποίος σας υποσχέθηκε ότι δεν κρυσταλλώθηκε το μέλι. Φέρτε το ίδιο, αλλά θερμαίνεται. Και δεν μπορείτε να ζεστάνετε το μέλι. Όσοι προτιμούν το μέλι σε υγρή μορφή θα πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το γεγονός. Βάλτε ένα βάζο μελιού μέσα ζεστό νερό. Όταν το νερό έχει κρυώσει, αλλάξτε το. Σταδιακά, το μέλι θα λιώσει.

Αυτό το μέλι έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Το ποιοτικό μέλι δεν ρίχνει το κουτάλι πάρα πολύ γρήγορα. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας μέλι και γυρίστε το κουτάλι αρκετές φορές με γρήγορες κυκλικές κινήσεις. Το μέλι θα κυλήσει πάνω του, σχεδόν δεν ρέει στο βάζο.

Βάλτε το κουτάλι σε ένα δοχείο μελιού. Τραβώντας ένα κουτάλι, αξιολογήστε τη φύση του πρηξίματος του μελιού. Ένα καλό θα σχηματίσει μια κορδέλα, θα καθίσει σε ένα λόφο και θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του.

Όλοι οι τύποι μελιού έχουν γλυκιά γεύση, αλλά ορισμένες από τις ποικιλίες έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Για παράδειγμα, οι ποικιλίες καπνού, καστανιάς και ιτιάς έχουν μια πικρή γεύση και η ερείκης έχει μια τρυφερότητα. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις στη γεύση του μελιού δείχνουν την κακή ποιότητα του. Άλλα ελαττώματα γεύσης μπορεί να οφείλονται στην παρουσία ακαθαρσιών. Η υπερβολική οξύτητα μπορεί να συσχετιστεί με την αρχή της ζύμωσης, το άρωμα της καραμέλας είναι το αποτέλεσμα της θέρμανσης, η προφανής πικρία είναι λάθος συνθήκες αποθήκευσης για ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Το χρώμα του μελιού εξαρτάται αποκλειστικά από την ποικιλία. Και μπορεί να υπάρχουν όλες οι αποχρώσεις του καφέ και του κίτρινου. Μην εκφοβίζεστε από ανοιχτό κίτρινο, ελαφρώς λάσπη μέλι - αυτό είναι φυσιολογικό για την ακακία.