Γιατί στρωματοποιημένο μέλι; Γιατί το μέλι γλύκισμα γρήγορα; Πώς να το επιστρέψετε στην προηγούμενη κατάσταση
Συχνά το μέλι που αγοράζεται ποικίλλει στο χρώμα, γίνεται δυσάρεστο στη γεύση και ακόμη και σχηματίζει αφρό. Τέτοια σημάδια δείχνουν ότι το μέλι «ζυμώνεται». Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ακατάλληλο για περαιτέρω κατανάλωση. Τι μπορεί να γίνει αν η ζύμωση βρίσκεται στο αρχικό της στάδιο; Σε αυτή την περίπτωση, η ουσία μπορεί να ανανεωθεί με θέρμανση. Χρησιμοποιήστε το μη επεξεργασμένο μέλι είναι απολύτως αδύνατο!
Αιτίες ζύμωσης μελιού
- ζυμομύκητες ·
- ανωριμότητα.
- μη συμμόρφωση με την αποθήκευση θερμοκρασίας.
Εάν υπάρχει τουλάχιστον ένα μικρό μέρος της ζύμης στο προϊόν, η πιθανότητα το υγρό να ζυμώνει είναι πολύ υψηλό. Γιατί
Αν προστίθενται ακαθαρσίες στο προϊόν, μπορεί να εισέλθει ένας μύκητας. Οι απρόσεκτοι πωλητές μερικές φορές αμαρτάνουν με παρόμοιο τρόπο για να αυξήσουν την ποσότητα των προϊόντων τους.
Πώς καθορίζεται η ανωριμότητα του μελιού; Το νέκταρ που συλλέγονται από τις μέλισσες μπορεί να περιέχει έως και 70% υγρασία. Το νέκταρ που μεταφέρεται στην κυψέλη μεταποιείται σε μέλι και στη συνέχεια διπλώνεται σε κύτταρα με κηρήθρες. Τις επόμενες ημέρες είναι η εξάτμιση της υγρασίας από το μέλι. Στο τελικό προϊόν το περιεχόμενό του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15-20%.
Στη συνέχεια οι μέλισσες αρχίζουν να σφραγίζουν την κηρήθρα. Αυτό σηματοδοτεί τον μελισσοκόμο ότι το προϊόν έχει ωριμάσει. Εάν ο μελισσοκόμος αντλούσε το μέλι, χωρίς να περιμένει το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, τότε το προϊόν θα κυκλοφορήσει σαφώς ανώριμο. Σε αυτή την ουσία, ένα υψηλό ποσοστό υγρασίας, το οποίο μπορεί να προκαλέσει περαιτέρω ζύμωση.
Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ζύμωση της ουσίας. Σε ένα κακώς κλειστό δοχείο, που βρίσκεται σε ένα υγρό δωμάτιο, το προϊόν θα ζυμώσει σίγουρα.
Επιλογές διάσωσης προϊόντος
Είναι δυνατόν να τρώτε τέτοιο μέλι; Είναι δυνατόν, αλλά μετά από κατάλληλη επεξεργασία, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα έχει πλέον χρήσιμες ιδιότητες. Εάν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν μελισσών θα απορριφθεί μόνο. Τι να κάνετε για να αποφύγετε ένα τέτοιο φινάλε; Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα ανακυκλωμένο προϊόν;
Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τον αφρό από το μέλι.
Θα πρέπει να κάνετε τα εξής: πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από το προϊόν που έχει υποστεί σάλτσα, τότε θα πρέπει να το θερμαίνετε υδατόλουτρο, σε μέτρια θερμότητα για περίπου 40 λεπτά. Έτσι, μπορείτε να σταματήσετε την εξάπλωση της περαιτέρω ζύμωσης.
Δεν υπάρχει τέτοιο σιρόπι. Γιατί Μια τέτοια ουσία είναι λίγο σαν το αρχικό προϊόν και μπορεί να γίνει προποκάτης για καούρα, φούσκωμα. Με αυτό το σιρόπι, μπορείτε να κάνετε σπιτικά κέικ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικές μάσκες.
Η συνταγή της γιαγιάς από την παιδική ηλικία
Ρίξτε σε ένα μπολ 100 γραμμάρια ζεστό μέλι, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβήνεται με ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και σπάστε δύο αυγά. Ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη για να μυρίσετε. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μορφή περγαμηνας και το ψήνουμε, σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν (35-45 λεπτά). Βάλτε να κρυώσει στο φούρνο.
Βγάλτε το κέικ και κόψτε το σε δύο κέικ. Προετοιμασία ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, κτύπησε καλά με ένα ποτήρι ζάχαρη. Διαδώστε τα κρύα κέικ με κρέμα, βάλτε μαζί ένα κέικ και αφήστε το να μουλιάσει. Κορυφή μπορεί να χυθεί λούστρο και να διακοσμήσετε με μούρα. Καλό φαγητό!
Συμπερασματικά, παραμένει να προσθέσετε: όταν αγοράζετε μέλι, βεβαιωθείτε ότι ζητήσατε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας.
Αποθηκεύστε το μέλι σε δροσερό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Προσπαθήστε να επεξεργαστείτε αμέσως το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, μέχρι να περάσει η διαδικασία ζύμωσης σε όλο το υγρό. Πριν από την επεξεργασία, αφαιρέστε όλο τον αφρό από το προϊόν για να διατηρήσετε το υπόλοιπο μέλι.
Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος για φαγητό, ακόμα και αν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, είναι αδύνατη! Χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα ή καλλυντικά. Το ανακυκλωμένο μέλι δεν έχει πλέον ευεργετικές ιδιότητες και απαγορεύεται αυστηρά, μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, καούρα και κοιλιακή διάταση. Σας ευλογεί!
- από το σπιτικό μέλι;
Τα φόρουμ και τα δωμάτια συνομιλίας συχνά χαρακτηρίζουν την ερώτηση "γιατί ζυμωμένο μέλι." Η διαδικασία της ζύμωσης προκαλείται συνήθως από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης ή από έγκαιρη συλλογή. Ένα τέτοιο προϊόν καθίσταται άχρηστο.
Αλλά μην ανησυχείτε, ακόμη και το ζυμωμένο μέλι μπορεί να σωθεί εάν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία με το χρόνο. Εξετάστε τα αίτια της ζύμωσης του κεχριμπαριού επιδόρπιο και τα μέτρα για να το αποθηκεύσετε.
Γιατί το μέλι περιπλανιέται: αιτίες
Η ζύμωση του μελιού προκαλείται από τη ζύμη που περιέχεται σε αυτό. Η διαδικασία ξήρανσης είναι χαρακτηριστική ενός ανώριμου προϊόντος, το οποίο επίσης αποθηκεύεται σε ακατάλληλες συνθήκες - σε υψηλή θερμοκρασία ή υψηλή υγρασία του δωματίου.
Μπορεί να ωριμάσει μέλι ζύμωση; Με την ακατάλληλη αποθήκευση ακόμη και τα περισσότερα ποιοτικό προϊόν μπορεί να είναι ξινή. Η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη για σφραγισμένες ποικιλίες, αν διατηρούνται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Μετά τη ζύμωση, θα αρχίσουν να φυσαλίδες, και τα κύτταρα τους θα σκάσουν.
Πρόωρη συλλογή και αυξημένη υγρασία
Τι σημαίνει ο όρος "ανώριμο προϊόν" και πώς αρχίζει η ζύμωση; Το νέκταρ που συλλέγονται από τις μέλισσες από τα φυτά περιλαμβάνει περίπου 60% υγρασία. Επιστρέφοντας στην κυψέλη, το επεξεργάζονται, το μετατρέπουν σε μέλι και στη συνέχεια το τοποθετούν σε κηρήθρες. Για αρκετές ημέρες εργαζόμαστε για την εξάτμιση της υγρασίας από αυτό. Το τελικό προϊόν περιέχει από 14 έως 20% νερό, και αυτός ο αριθμός θεωρείται ο κανόνας. Το τελικό στάδιο είναι η σφράγιση κυττάρων. Το πλαίσιο, σφραγισμένο στο 1/3, σημαίνει ότι το προϊόν είναι ώριμο. Έτσι, το ώριμο μέλι είναι όταν το προϊόν περνάει όλη τη διαδικασία μετασχηματισμού από το νέκταρ στο μέλι και η ποσότητα νερού σε αυτό κυμαίνεται από 14-21%.
Ένα ανώριμο προϊόν διατίθεται προς πώληση σε περιπτώσεις που οι μελισσοκόμοι το αντλούν χωρίς να περιμένουν να εξατμιστεί η υγρασία. Ο όγκος του νερού σε αυτό το προϊόν είναι μεγαλύτερος από 21%. Έτσι σχηματίζεται το ζυμωμένο μέλι.
Συχνές αιτίες ζύμωσης - πρόωρη συλλογή ή ακατάλληλη αποθήκευση.
2-3 μήνες μετά τη συγκομιδή, το μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνεται, αλλάζοντας αργά σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα. Ταυτόχρονα, μπορεί να stratify. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:
- Ένα ώριμο προϊόν με περιεκτικότητα σε υγρασία 19-21% μπορεί να σχηματίσει ένα μικρό υγρό στην επιφάνεια του, πάχους 1-2 cm. Αυτό οφείλεται στην αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης σε αυτό. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τρομερή και δεν απειλεί με τη ζύμωση. Η γεύση και η μυρωδιά του κεχριμπαριού επιδόρπια παραμένουν πρωτότυπα και η ομοιογένεια είναι ομοιογενής.
- Το άχρωμο μέλι με υγρασία που υπερβαίνει το επιτρεπτό ποσοστό (πάνω από 21%) θα απελευθερώνει όλο και περισσότερα υγρά κάθε μέρα. Αφού εγκατασταθεί στην επιφάνεια του, σύντομα θα καλυφθεί με αφρό, θα χαλάσει τη γεύση και θα καταστήσει τη συνεκτικότητα χαλαρή και ετερογενή. Η παρουσία υπερβολικής υγρασίας και εξηγεί γιατί το μέλι έχει υποστεί ζύμωση.
Ακατάλληλη αποθήκευση
Προσοχή! Ακόμα και το πιο φυσικό προϊόν μπορεί να ζυμώσουν, αν δεν του παρέχουν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι ένα ανοικτό ή όχι κλειστό δοχείο. Όντας σε ένα τέτοιο δοχείο, το μέλι απορροφά όλη την υγρασία από το περιβάλλον, γεμίζει με περίσσεια νερού και αρχίζει να ζυμώνει. Μπορεί επίσης να ξινή:
- σε υψηλή θερμοκρασία - από +20 ° C;
- όταν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
- όταν αποθηκεύονται σε μεταλλικό δοχείο.
- όταν φυλάσσεται σε χώρους με υψηλή υγρασία.
Προσοχή! Συχνά η διαδικασία της ζύμωσης υποβάλλεται σε ψεύτικο προϊόν, το οποίο αναμιγνύεται με νερό, σιρόπι ζάχαρης ή ποικιλίες χαμηλότερης ποιότητας. Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση δεν επιτρέπεται.
Είναι όλα σχετικά με τη δομή
Η ποιότητα του μελιού εξαρτάται από τη δομή του. Το παγωμένο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι πολύ πιο γρήγορα από το υγρό που αντλείται πρόσφατα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά την κρυστάλλωση της γλυκόζης σχηματίζεται ένα διακρυσταλλικό υγρό με περίσσεια περιεκτικότητας σε νερό. Εμφανίζεται λόγω του γεγονότος ότι οι κρύσταλλοι γλυκόζης απλά δεν μπορούν να δεσμεύσουν όλο το νερό που υπάρχει στο μέλι. Συνεπώς, μαζί με το κρυσταλλικό στρώμα, εμφανίζεται ένα άλλο - υγρό, στο οποίο κυριαρχεί η φρουκτόζη.
Η περίσσεια υγρασίας που περιέχεται στο προϊόν προκαλεί ζύμωση.
Ως αποτέλεσμα, η γλυκόζη κατακρημνίζεται στον πυθμένα και η φρουκτόζη (διακρυσταλλικό υγρό) επιπλέει στην επιφάνεια, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων ζύμης.
Μέτρα για την αποθήκευση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση
Τι πρέπει να κάνετε εάν ζυμώσετε το μέλι; Για να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν είναι δυνατό, μόνο αυτός θα είναι εντελώς απαλλαγμένος από όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Και αν ο χρόνος δεν αναλάβει δράση, θα γίνει εντελώς ακατάλληλος για κατανάλωση.
Το επιδόρπιο του ξινόκεντρου πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Αρχικά αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα έτσι ώστε η ζύμωση να μην εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη μάζα. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το μέλι σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 60 ° C για 30-60 λεπτά. Αυτές οι δράσεις έχουν σχεδιαστεί για να επεκτείνουν ελαφρώς τουλάχιστον τη διάρκεια ζωής τους.
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπει να θερμαίνεται σε υδατόλουτρο.
Προσοχή! Το προκύπτον σιρόπι μελιού μπορεί να τοποθετηθεί σε αρτοσκευάσματα και κρέμες. Δεν συνιστάται η χρήση του σε καθαρή μορφή - θα προκαλέσει καούρα, φούσκωμα και δυσφορία στο στομάχι.
Ελπίζουμε ότι με τη βοήθειά μας θα μπορείτε να προσδιορίσετε γιατί το μέλι ζυμώθηκε και να λάβετε έγκαιρα μέτρα για να το σώσετε.
Είστε ένα από αυτά τα εκατομμύρια των γυναικών που παλεύουν να είναι υπέρβαροι;
Και όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος δεν κατάφεραν;
Και έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Είναι κατανοητό, επειδή μια λεπτή φιγούρα είναι ένας δείκτης υγείας και ένας λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, είναι τουλάχιστον ανθρώπινη μακροζωία. Και το γεγονός ότι κάποιος που χάνει "επιπλέον κιλά" φαίνεται νεότερος είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.
Γεια σε όλους!
Έχω πρωί τώρα και εσύ; Ξεκινώντας το πρωί με το μέλι είναι ευχάριστο και καλό για την υγεία.
Η σύζυγος είναι τώρα σε διακοπές, ψητά μια ολόκληρη πλάκα από τηγανίτες. Δεν ξέρω για σας, αλλά μου αρέσουν οι τηγανίτες με μέλι.
Μου αρέσει ιδιαίτερα να προσθέσω όχι ομοιογενή, αλλά το μέλι που έχει ήδη απολεπιστεί.
Φίλοι γέλιο που αγαπώ γλυκό, και σε αυτό δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο.
Σκεφτείτε την κακή ποιότητα ή την ακατάλληλη αποθήκευση;
Τίποτα από το είδος, οποιοδήποτε μέλι αργά ή γρήγορα θα απολέσει. Γιατί συμβαίνει αυτό, θα πω σε αυτό το άρθρο.
1) κατά την αποθήκευση σε ορισμένες ποικιλίες του μελιού έχουν κρυσταλλώνεται επάνω στην επιφάνεια μπορεί να φαίνεται διαφανές ή σκούρο υγρό (για γεύση - το ίδιο μέλι, όχι όξινο, δεν υπάρχουν χαρακτηριστικά ζύμωσης, ένα τέτοιο υγρό μπορεί να είναι 1-2 cm). Αυτό οφείλεται στην ποσότητα υγρασίας που περιέχεται στο μέλι (ο ρυθμός υγρασίας στο μέλι είναι έως και 21%):
- Εάν η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει 14-19% μέλι πρακτικά δεν δίνει τέτοια αποκολλήσεις (όπως το μέλι που συμβατικά ονομάζεται «ξηρή»), κρυστάλλωση του μελιού πυκνό, στερεό
- εάν η ποσότητα υγρασίας είναι 19-21%, η επιφάνεια μπορεί να φαίνεται περισσότερο υγρό μέλι, κατά την διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης ποσό μπορεί να αυξηθεί, την κρυστάλλωση της μαλακής μελιού
- Είναι σημαντικό η διαδικασία αποκόλλησης και η καθορισμένη ποσότητα υγρασίας και στις δύο περιπτώσεις να μην επηρεάζουν ούτε την ποιότητα ούτε τις ωφέλιμες ιδιότητες του μελιού. Αυτό το μέλι και στις δύο περιπτώσεις μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας. Αυτό το μέλι μπορεί να καταναλωθεί.
2) το μέλι διαφόρων ποικιλιών προστίθεται στη δεξαμενή όπου αποθηκεύεται το μέλι.
Σε αυτή την περίπτωση, συχνά, ένα είδος μέλι απολέγεται από το άλλο.
3) η διαστρωμάτωση του νοθευμένου μελιού είναι διαφορετική από τις παραπάνω περιπτώσεις. ΟΧΙ φυσικό μέλιαγοράστηκε σε υγρή κατάσταση, αρχίζει να ξεφλουδίζει σχεδόν αμέσως μετά την αγορά, μέσα σε μια εβδομάδα.
Στην περίπτωση αυτή, τα στρώματα είναι συνήθως μη ομοιόμορφα.
4) αποθηκεύονται σε ανώριμα μέλι (μέλι που αντλείται αποτρέψει ωριμάζουν στην κυψέλη, η υγρασία του είναι μεγαλύτερη από 21%), το υγρό μπορεί να εμφανίζονται στην επιφάνεια. Η γεύση γίνεται γρήγορα ξινή. Στο μέλι υπάρχουν σημάδια ζύμωσης. Ένα τέτοιο υγρό μπορεί να είναι το ήμισυ ή περισσότερο από ολόκληρη τη μάζα του μελιού.
Αυτό οφείλεται σε υπερβολική υγρασία που περιέχεται στο μέλι. Το μέλι αυτό θεωρείται αρχικά ότι είναι χαμηλής ποιότητας. Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί να καταναλωθεί και δεν είναι απλά νόστιμο, ξινό.
4) κατά την αποθήκευση του μελιού σε μια χαλαρά κλειστή συσκευασία σε ένα δωμάτιο με αέρα υψηλής υγρασίας επί της επιφανείας του μελιού μπορούν να λαμβάνουν υγρά - overmoistening στρώμα, όπου η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αρχίσει.
Τι προκάλεσε τη δέσμη;
Γιατί στρωματοποιημένο μέλι;
Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα του μελιού ως υγροσκοπικότητα, δηλ. η ικανότητα του μελιού να απορροφά την υγρασία από τον περιβάλλοντα χώρο. Για να αποφευχθεί αυτό, αποθηκεύστε το μέλι σε σφιχτή συσκευασία.
Πολύ συχνά, με τον ερχομό της άνοιξης και κυρίως την αρχή του καλοκαιριού, μπορείτε να δείτε μια εικόνα, «κάθισε» του περασμένου έτους μέλι αρχίζει να διαστρωμάτωση σε δύο φάσεις: η κορυφή γίνεται σκοτεινό και υγρό, και το κάτω μέρος είναι ελαφρύ και «ζαχαρωμένα». Ας δούμε γιατί συμβαίνει αυτό και αν πρέπει να είναι ανησυχητικό όταν αγοράζετε μέλι.
Συχνά, οι άνθρωποι λανθασμένα υποθέτουν ότι εάν το μέλι είναι στρωματοποιημένο, αυτό σημαίνει ότι αντλήθηκε ανώριμα και υπήρχε πολλή υγρασία σε αυτό, η οποία άρχισε να ανεβαίνει προς τα πάνω. Εγώ ο ίδιος το σκέφτηκα πριν.
Στην πραγματικότητα, τα σημάδια της ανωριμότητας του μελιού εντελώς διαφορετική, αν το μέλι δεν είχε ωριμάσει όταν συγκλόνισε, και άρχισε να επιδεινώνεται, θα αμέσως να δει κανείς από τον τρόπο που το μέλι αρχίζει να αφρίζει και φούσκα (δεν πρέπει να συγχέεται με μεμονωμένες φυσαλίδες αέρα που μπει το βάζο κατά τη συσκευασία του μελιού με ρευστό σύσταση), έχει μια απότομη δυσάρεστη οσμή και το καπάκι πρήζεται σαν ξινό γιαούρτι.
Η αποκόλληση του φυσικού ώριμου μελιού μπορεί να εξηγηθεί με αντικειμενική επιστημονική γνώση. Κάθε μέλι αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη, που έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες.
Έτσι, η γλυκόζη είναι επιρρεπής σε ταχεία κρυστάλλωση, ενώ η φρουκτόζη δεν κρυσταλλώνεται καθόλου. Και ακόμα κι αν το μέλι μας φαίνεται ομοιογενές λιπαρό, αυτό το εντύπωμα είναι παραπλανητικό. Στην πραγματικότητα, τα μόρια φρουκτόζης εντοπίζονται γύρω από τα μόρια γλυκόζης, γεγονός που δημιουργεί ένα είδος ομοιόμορφης σύστασης του μελιού.
Είναι ενδιαφέρον ότι σε κάθε μέλι η αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Όταν ο λόγος αυτός είναι κοντά στην ενότητα, το μέλι αυτό γρήγορα "κάθεται" και δεν είναι επιρρεπές σε επακόλουθη διαστρωμάτωση.
Συνήθως, το "αποξηραμένο" μέλι ασβέστου διατηρεί το σχήμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα και αν σχηματιστεί ένα υγρό στρώμα στην κορυφή, τότε σε πολύ μικρές ποσότητες. Αλλά το μέλι του φαγόπυρου είναι επιρρεπές σε αποκόλληση, επειδή περιέχει πολύ περισσότερη φρουκτόζη από τη γλυκόζη.
Εάν το κατάστημα «λανθάνον» μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό δωμάτιο, ανωτέρω 24-27 g., Η φρουκτόζη αρχίζει να επιπλέουν προς τα άνω, σχηματίζοντας ένα σκοτεινό υγρό κλάσμα και το περισσότερο φρουκτόζη στο μέλι, τόσο μεγαλύτερη θα είναι αυτή η δέσμη.
Η πιο γλυκιά γλυκόζη παραμένει κάτω. Εδώ είναι μια άλλη απάντηση σε μια άλλη ερώτηση, γιατί το μέλι του φαγόπυρου είναι πολύ σκοτεινό όταν είναι υγρό και γίνεται πιο ελαφρύ στη διαδικασία κρυστάλλωσης.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το μέλι για ομορφιά:
Ως εκ τούτου, εάν είστε την άνοιξη ή το καλοκαίρι μπορείτε να δείτε σχετικά με το μέλι του καταστήματος μέλι ράφι delaminated του προηγούμενου έτους, ιδιαίτερα φαγόπυρο μέλι, μην ανησυχείτε, είναι απλώς ένα σημάδι φυσικό μέλι, και μόνο το αποτέλεσμα της αποθήκευσης σε ένα ζεστό δωμάτιο, αν και η μορφή αυτού του μελιού δεν είναι εμπορεύσιμα.
Τώρα γνωρίζουμε ήδη ότι το μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη έχει μια τάση διαστρωμάτωσης. Εάν το μέλι θα διαστρωματωθεί, εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης και το χρόνο αποθήκευσης.
Προσοχή!
Με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του μελιού, μόρια φρουκτόζης που βρίσκονται σε υγρή κατάσταση ανεβαίνουν, σχηματίζοντας ένα στρώμα υγρού μελιού. Η γλυκόζη βρίσκεται σε κρυσταλλική κατάσταση και παραμένει στον πυθμένα, σχηματίζοντας ένα δεύτερο στερεό ή πολτό στρώμα.
Η φρουκτόζη διαφέρει από τη γλυκόζη όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση - η γεύση της είναι πιο γλυκιά. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης του μελιού, τόσο πιο γρήγορα θα διαχωριστεί το μέλι. Μια τέτοια δέσμη - ένα σημάδι φυσικού μέλι. Για να αποφευχθεί η διαστρωμάτωση, το μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω των 15 ° C.
Ένας άλλος λόγος που το μέλι απολέγεται είναι η υγρασία (η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι). Εάν το μέλι έχει περιεκτικότητα σε υγρασία άνω του 21% μέλι, το μέλι είναι στρωματοποιημένο και αρχίζει να ζυμώνεται. Είναι δυνατή η διάκριση της ζύμωσης από την απλή στρωματοποίηση με διόγκωση ενός βάζου μελιού και τον συνεχή σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια του μελιού, καθώς και μια ξινή γεύση.
Σε αυτή την περίπτωση, ο μελισσοκόμος έσπευσε με την άντληση και άντλησε το μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό.
Και η τρίτη περίπτωση διαστρωμάτωσης είναι η ανάμειξη δύο διαφορετικών τύπων μελιού. Εάν δύο ποικιλίες μελιού, οι οποίες έχουν διαφορετικό χρώμα και διαφέρουν ως προς τη συλλογή, είναι ανάμεικτες, τότε αυτό το μέλι θα διαχωριστεί επίσης.
Η κατάσταση είναι γνωστή σε μερικούς λάτρεις του μελιού, όταν σε ένα βάζο το μέλι μέλισσας είναι υγρό από πάνω και ζαχαρωμένο στο κάτω μέρος (δηλαδή κρυσταλλώνεται ή κάθισε). Ένας από τους πιθανούς λόγους αυτής της κατάστασης, αλλά όχι η μόνη, είναι η θέρμανση του μελιού, στο οποίο δεν διαλύθηκαν όλοι οι κρύσταλλοι και που στη συνέχεια απλώς εγκαταστάθηκαν στον πυθμένα. Αλλά αυτό δεν είναι ο μόνος λόγος, οπότε δεν είναι απαραίτητο να λέμε αναμφισβήτητα ότι το μέλι θερμαίνεται.
Τουλάχιστον, δεν είναι απαραίτητο να πούμε ότι το μέλι έχει υπερθερμανθεί. Εάν λειώσει, δεν σημαίνει ότι είναι υπερθερμανθεί. Λαμβάνοντας υπόψη την αποδεκτή θερμοκρασία, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό στο να λιώσει το μέλι.
Όταν το φυσικό μέλι λειώθηκε, αλλά δεν περίμεναν την πλήρη διάλυση των κρυστάλλων και αποκτήθηκε ένας διαχωρισμός του μελιού. Εδώ είναι μια φωτογραφία του μελιού (για λόγους σαφήνειας, το βάζο επισημαίνεται από μια λάμπα), η οποία ήταν υποεκμετάλλευτη:
Δεν κάνω λάθος με αυτό, επαναλαμβάνω, δεν υπάρχει τίποτα. Στην Αμερική, πριν από μισό αιώνα, το μέλι θερμαίνεται κατά τη διάρκεια της συσκευασίας, προς πώληση στα καταστήματα. Το ερώτημα είναι μόνο σύμφωνα με την τεχνολογία, επειδή πρέπει να λιώνετε σωστά το μέλι.
Εάν η κατάσταση αυτή εκδηλώνεται σε μεγάλες ποσότητες - για παράδειγμα, στα ράφια όλων των βάζα του μελιού (πωλητής-ειδικά) είναι, είναι πολύ πιθανό ότι το μέλι πριν από την πλήρωση υποβάλλεται σε θερμότητα, αλλά δεν κατάφερε να επιβιώσει της τεχνολογίας - και το μέλι δεν είναι πλήρως λιώσει.
πηγή: kakmed.ru
Ακατέργαστο μέλι
Γιατί το μέλι είναι στρωματοποιημένο;
Ο ακόλουθος λόγος για τη στρωματοποίηση είναι επίσης πιθανός, όταν το μέλι στην κορυφή είναι υγρό - είναι η ανωριμότητα του μελιού. Όταν το μέλι αντλείται από το πλαίσιο, το οποίο δεν είναι πλήρως σφραγισμένο.
Αλλά και πάλι υπάρχουν αποχρώσεις. Τι σημαίνει η ανωριμότητα του μελιού; Το μέλι θεωρείται ως τέτοιο εάν η περιεκτικότητά του σε νερό υπερβαίνει το 20%.
Σύμφωνα με το μέλι GOST, παρεμπιπτόντως, το κλάσμα μάζας του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό.
Πιστεύεται επίσης ότι το ανώριμο μέλι ζυμώνεται, δηλαδή είναι ξινό. Αλλά μπορεί να είναι ότι σε ένα δοχείο (ειδικότερα σε βάζο τριών λίτρων) θα υπάρχει μέλι με υγρασία 15-17% και 19-20%. Είναι αδύνατο να το ονομάσουμε ανώριμο, αφού το μέλι περνάει GOST από το κλάσμα του νερού. Επιπλέον, δεν υπάρχουν ενδείξεις ζύμωσης (το μέλι δεν αρχίζει να φουσκώνει και σπρώχνει το καπάκι).
Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Κατά τη διάρκεια της άντλησης μελιού στη συνολική χωρητικότητα (φιάλη ή μπανιέρα) υπάρχει μέλι με όχι πλήρως σφραγισμένα πλαίσια. Είναι λεπτότερο από το μέλι σε σφραγισμένα κύτταρα και συνεπώς επιπλέει στην κορυφή. Όταν συσκευάζεται σε βάζα τριών λίτρων, το μέλι αυτό πηγαίνει πρώτο. Ως αποτέλεσμα, σε γυάλινο βάζο είναι το μέλι με διαφορετική υγρασία.
Τέτοιες περιπτώσεις παρατηρούνται από τους μελισσοκόμους, όταν από δέκα δοχεία που χύνονται από μία φιάλη σε ένα ή δύο, παρατηρείται διαστρωμάτωση. Κατά κανόνα, είναι στις τράπεζες που χύθηκαν πρώτα - το μέλι ήταν πιο λεπτό εκεί, δηλαδή, με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (αλλά αρκετά αποδεκτή).
Νομίζω ότι οι μελισσοκόμοι θα συμφωνούσαν μαζί μου, καθώς αυτό δεν είναι ασυνήθιστο. Μπορείτε, φυσικά, ένα καθαρό μέλι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για τις μέλισσες ή δεν αντλεί το μέλι από ένα τέτοιο πλαίσιο, πρέπει ή όχι να θέσει αυτό το μέλι προς πώληση, και να το φάει μόνος του. Αυτό το μέλι θα είναι άγευστο; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Εάν έχει υποστεί ζύμωση, αυτό σημαίνει ανώριμο. Αν δεν ζυμώσετε, τότε όλα είναι εντάξει.
Στην περίπτωση που ο μελισσοκόμος ρίχνει μέλι από διαφορετικές παρτίδες, παρατηρείται επίσης διαχωρισμός. Για παράδειγμα, το μέλι χύθηκε πάνω στις τράπεζες και το ένα ήταν γεμάτο στο μισό, αλλά το δεύτερο εξάμηνο συμπληρώθηκε σε μια εβδομάδα από την άλλη αντληθείσα παρτίδα. Αλλά αυτή είναι μια εξαιρετική περίπτωση.
Τι πρέπει να κάνετε αν απολεπιστεί το μέλι;
Μπορεί να υπάρχουν και άλλοι λόγοι για διαχωρισμό, όταν το μέλι στην κορυφή του υγρού και το κάτω μέρος του σακχάρου (που συζητείται μελισσοκόμων σχετικά pcheloforumah): την ανάμιξη διαφόρων ποικιλιών του μελιού, ερμητικά κλειστούς περιέκτες, υψηλή υγρασία, η παρουσία των στοιχείων μελίτωμα, να πάρει φρέσκο νέκταρ σε μέλι (όταν το πλαίσιο με napryskom "Επιτρέπεται" για την αντλία), η αποθήκευση στον ήλιο, η πολύ μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης (μερικά χρόνια), οι υψηλές θερμοκρασίες και άλλες.
Επομένως, κάθε μεμονωμένη περίπτωση στρωματοποίησης του μελιού θα πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά.
Επίκτητη υγρό μέλι θα μπορούσε μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα για να σχηματίσουν μια πιο πυκνή κλάσμα το οποίο κατακάθεται στον πυθμένα, και συνεκτικότητα ρευστού, αντιθέτως, ανέρχεται στην επιφάνεια. Δεν υπάρχει ίχνος κρυστάλλωσης.
Στην περίπτωση αυτή, κατά πάσα πιθανότητα, σας πωλούσαν ένα ανώριμο προϊόν μελισσοκομίας. Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί ο βαθμός της υγρασίας του, από τον οποίο εξαρτάται η ωριμότητα του, στο σπίτι. Αυτό εξαρτάται από αυτό, και η δυνατότητα των όρων ωρίμανσης νέκταρ: θα μπορούσε να προσφέρει μια κατάλληλη θερμοκρασία και να αντέχουν ένα ορισμένο χρονικό διάστημα πριν από την φυσική εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας.
Ωστόσο, αν παρατηρήσετε ένα διαχωρισμό του υγρού μελιού, θα πρέπει σύντομα να περιμένουμε για άλλες δυσάρεστες ενδείξεις ενός ανώριμου προϊόντος: αφρισμό και την επακόλουθη ζύμωση. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε αποκλειστικά για την παρασκευή του αλκοολούχου ποτού.
Αναβάθμιση
Μέλι απολέπιση, τι σημαίνει;
Αντλία υγρού μέλι διαφορετικούς όρους, ακόμη και αν αυτό είναι ένα και το ίδιο ποικιλία, για παράδειγμα - Acacia, όταν αναμιγνύεται σε ένα δοχείο μπορεί να διαιρεθεί σε διαφορετικές στρώσεις: μία πυκνή κατεβαίνει, και το φως θα παραμείνει στην κορυφή. Ειδικά, όταν διαφορετικές ποικιλίες αναμειγνύονται στο ίδιο βάζο.
Αυτό οφείλεται στις διαφορές μεταξύ της χημικής σύνθεσης του ιδίου προϊόντος: Αντλία off σε διαφορετικούς χρόνους με διαφορετικές καιρικές συνθήκες, και, επιπλέον, με το νέκταρ των διαφόρων φυτών, θα έχουν ένα διαφορετικό ειδικό βάρος.
Φυσικά, τα ποιοτικά πρότυπα δεν επιτρέπουν αυτή την ανακατάταξη. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν ίχνη ζύμωσης και αργότερα η διαδικασία κρυστάλλωσης αρχίζει στην τράπεζα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί: έχει διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Το μέλι είναι ένα μοναδικό προϊόν με πολλές θετικές ιδιότητες. Τρώγεται σε καθαρή μορφή, προσθέτοντας διάφορα ποτά και πιάτα. Το κεχριμπαρένιο προϊόν χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για προϊόντα περιποίησης σώματος στο σπίτι. Στο παραδοσιακή ιατρική Είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά φάρμακα που χρησιμοποιούνται μόνο του και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Το σωστά επιλεγμένο μέλι έχει υψηλή ποιότητα, μεγάλη λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων και μεγάλη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν όμως αρκετοί λόγοι για τους οποίους το μέλι περιαγωγής.
Το μέλι περιφέρεται
Η ίδια η ιδέα ότι το μέλι μπορεί να ζυμώνει φαίνεται αφύσικο. Οι μελισσοκόμοι και οι λάτρεις αυτής της γλυκύτητας γνωρίζουν ότι το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για χρόνια και να μην χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Επιπλέον, κατά την ανασκαφή των τάφων των Φαραώ, εξακολουθούν να βρίσκουν στενά κλειστά δοχεία με μέλι, αρκετά κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
Στο ερώτημα "Μπορεί το μέλι να ζυμώνει", έμπειροι μελισσοκόμοι θα απαντήσουν σίγουρα: "Ναι". Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους λόγους της ζύμωσης αυτού του προϊόντος:
Μέλι που έχει υποστεί ζύμωση: τι να κάνει;
Το ζυμωμένο μέλι είναι σίγουρα μια αλλαγή όχι μόνο στη γεύση αλλά και στις χημικές ιδιότητες. Οφέλη για το σώμα, δεν θα φέρει, και αν το φάτε λίγο, μπορεί να αντιμετωπίσετε οίδημα, καούρα, και άλλα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
Αν το μέλι χαλάσει από πάνω προς τα κάτω, τότε δεν μπορεί να σωθεί και είναι καλύτερα να το ξεφορτωθείτε. Εάν η ζύμωση είναι μόνο στο αρχικό στάδιο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί εν μέρει, αλλά όχι μέσα θεραπευτικούς σκοπούς, αφού οι ωφέλιμες ιδιότητες είναι πρακτικά μηδενικές.
Για να αποφευχθεί η βλάβη ολόκληρου του προϊόντος, είναι απαραίτητο να συναρμολογηθεί προσεκτικά το ανώτερο στρώμα, το υπόλοιπο θερμαίνεται σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 100 °. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το προϊόν δεν διαθέτει πλέον. θεραπευτικές ιδιότητεςκαι οι περισσότερες από τις βιταμίνες έχουν καταρρεύσει. Αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ψημένων προϊόντων και ποτών, και όταν προστεθεί στη μαρινάδα για ψημένο κρέας, το πιάτο θα έχει μια χρυσή τραγανή.
Εάν το μέλι σας έχει αυξηθεί σε όγκο, έχει σχηματιστεί ένας αφρός στο πάνω μέρος, σαν να έχει μπιλιάρει μέλι με μίξερ, έχει εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή - όλα αυτά είναι αληθινά σημάδια ζύμωσης μελιού.
Γιατί ζυμωμένο μέλι;
- Υψηλή υγρασία του μελιού, δηλ. ο μελισσοκόμος συγκέντρωσε το ανώριμο μέλι
- Στο παγωμένο μέλι. Στη σύνθεση του πέργκου υπάρχει μια φυσική μαγιά, η οποία μπορεί να προκαλέσει τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία χρησιμοποιείται από τους λάτρεις του μελιού. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα - το μέλι δεν πρέπει να ζυμώνεται με την κανονική υγρασία.
- Το χαμηλής ποιότητας νέκταρ (μέλι με αργό πεύκο ή μελιτζάνα), το οποίο αποθηκεύεται ελάχιστα, μπήκε στο μέλι.
- Λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης. Το μέλι είναι υγροσκοπικό, δηλ. πολύ καλά απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον. Εάν το κλείσετε χαλαρά και το αποθηκεύσετε σε ένα υγρό δωμάτιο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ζυμώσει.
- Τα πιάτα δεν στεγνώθηκαν επαρκώς.
5%, με αυτό, σύμφωνα με την GOST, η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του μελιού επιτρέπεται στο 21%. Συνήθως το μέλι μας δεν υπερβαίνει το 18%.
Γιατί η υγρασία είναι τόσο υψηλή - δεν είναι ξεκάθαρο ότι αυτή η τελευταία παρτίδα είχε ήδη διοχετευτεί όταν τα καταστήματα (επιπλέον δάπεδα) αφαιρέθηκαν από τις κυψέλες, όταν οι μέλισσες σταματήσουν πρακτικά να μεταφέρουν νέκταρ και πρέπει να καταφέρουν να επεξεργαστούν όλο το μέλι, δηλ. δεν μπορεί να είναι ανώριμο. Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι οι μέλισσες σκόπιμα δεν επεξεργάστηκαν το μέλι - αυτό είναι πολύ πιθανό λόγω των ιδιοτήτων της φύσης.
Το τέλος του καλοκαιριού στην κεντρική Ρωσία είναι συνήθως ιδιότροπο - μερικές φορές βροχή και το κρύο, τότε ο ήλιος βγήκε και υπενθύμισε ότι ήταν το καλοκαίρι έξω. Και σε αυτές τις ηλιόλουστες μέρες, ο μελισσοκόμος βιάζεται να αφαιρέσει το πλαίσιο με μέλι από την κυψέλη, επειδή το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι μπροστά, πρέπει να αφαιρέσετε επιπλέον μέλι, να μειώσετε την κυψέλη, ώστε οι μέλισσες να μην χρειάζεται να «θερμαίνουν» ένα μεγάλο δωμάτιο. Και αυτή τη στιγμή, και οι μέλισσες, βλέποντας τις ακτίνες του ήλιου, αφού κάθονται στις κυψέλες στις συννεφιασμένες μέρες, με ένα φιλικό πλήθος πετούν στο δάσος ή στα λιβάδια για να συγκεντρώσουν περισσότερο μέλι για το χειμώνα. Και αποδεικνύεται ότι το πλαίσιο μπορεί να είναι πρόσφατα συλλεγόμενο νέκταρ, το οποίο οι μέλισσες δεν είχαν χρόνο να επεξεργαστούν. Και αυτός, με υψηλό βαθμό πιθανότητας, μπορεί να προκαλέσει ζύμωση.
Υπάρχει πιθανότητα ένα μέρος των νεκρών να έχει μπει στο μέλι, θα προσπαθήσουμε να παραδώσουμε το μέλι για να ελέγξουμε το μελιτώδες στο εργαστήριο. Ίσως τότε θα ξεκαθαρίσει. Σε γενικές γραμμές, οι μέλισσες δεν συνιστάται να εγκαταλείψουν το μέλι padev το χειμώνα, επειδή Το πεπτικό σύστημα των μελισσών δεν είναι πολύ καλά επεξεργασμένο, η μέλισσα μπορεί να εκκενωθεί, από την οποία η υγρασία στην κυψέλη αυξάνεται το χειμώνα, η θερμοκρασία πέφτει και κατά τη διάρκεια της μαζικής εκκένωσης η οικογένεια των μελισσών μπορεί να πεθάνει κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Τα πλαίσια με πέργκολα αντλούνται ξεχωριστά, παίρνοντας τη λεγόμενη "Σύνθεση Polyanka" - μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε ψωμί μέλισσας (μερικοί από τους πελάτες μας το παραγγέλλουν ειδικά, αλλά προειδοποιούνται εκ των προτέρων ότι αποθηκεύονται άσχημα). Επομένως, το πύργο ως η αιτία της ζύμωσης αυτών των 2 φιαλών εξαιρείται επίσης.
Τι να κάνετε με το ζυμωμένο μέλι;
Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού μπορεί να σωθεί από τη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε το ανώτερο "καπάκι" αφρού, κατά προτίμηση αφαιρώντας μερικά χιλιοστά ενός στρώματος κανονικού μελιού. Δεδομένου ότι το μέλι είναι πυκνό, ωθεί το νερό στο ανώτερο στρώμα, οπότε το υπόλοιπο μέλι θα είναι παχύτερο με την κανονική υγρασία. Είναι καλύτερα να το μεταφέρετε στην αποθήκη σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.Μπορείτε να φάτε αφρώδη "καπάκι", αλλά λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που έχει αρχίσει, δυσάρεστες αισθήσεις είναι δυνατές, είναι καλύτερα να μην το κάνετε. Εάν η διαδικασία ζύμωσης είναι ήδη αρκετά μεγάλη - είναι δυνατόν να δημιουργηθεί οξικό οξύ (φυσικά σε μικρές ποσότητες), το οποίο είναι επίσης ανεπιθύμητο για πεπτικό σύστημα. Συνιστούμε να κοιτάξετε και να βάλετε το ζαχαρωμένο "καπέλο" σε μια ειρηνική κατεύθυνση.
Και φροντίστε να επικοινωνήσετε με τον μελισσοκόμο που σας έδωσε το μέλι αυτό. Συχνά, ο μελισσοκόμος απλά δεν ξέρει ότι σας πωλούσε τέτοιο μέλι, επειδή είχε γεύση και δομήθηκε κατά τη στιγμή της πώλησης ήταν φυσιολογική, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος για να ζυμώσει. Ένας μελισσοκόμος που εκτιμά τη φήμη του σίγουρα θα σας προσφέρει να ανταλλάξετε μέλι με άλλο ή να επιστρέψετε τα χρήματά σας.