Σε ποια θερμοκρασία στον κύβο υπάρχουν ουρές. Η θερμοκρασία ζύμωσης του εγχώριου παρασκευαστή για το φεγγάρι

Το Braga δεν είναι παρά ζυθοποιός που περιέχει ζάχαρη, η οποία επεξεργάζεται με ζύμη.

Το αποτέλεσμα της ζύμωσης είναι ο σχηματισμός αιθυλικής αλκοόλης, παραπροϊόντων και διοξειδίου του άνθρακα. Για την προετοιμασία του εγχώριου παρασκευαστή απαιτείται πάντοτε:

Το μούστο είναι ένα ειδικό υγρό που περιέχει ζάχαρη. Προετοιμάζεται για ανάμιξη με ζύμη. Κάθε κατασκευαστής του φεγγαριού αποφασίζει ανεξάρτητα από μόνος του τι πρέπει να γίνει. Μπορεί να είναι μόνο ένα μίγμα νερού και ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μούστο από μούρα, φρούτα και νερό. Το σιτάρι κάνει ένα καλό προϊόν. Μαγειρέψτε λίγο πιο δύσκολο. Θα απαιτηθούν σιτηρά παρασκευασμένα με ειδικό τρόπο. Το σιτάρι αυτό περιέχει άμυλο. Πρέπει να σακχαροποιηθεί και στη συνέχεια να αναμιχθεί με νερό. Σε γενικές γραμμές, ο μύρος μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε πρώτη ύλη που έχει ζάχαρη.
Η μαγιά είναι ένα σημαντικό στοιχείο στο οποίο εξαρτάται η ποιότητα του έτοιμου φεγγαριού. Το κύριο καθήκον της ζύμης είναι η μετατροπή της ζάχαρης απευθείας σε αλκοόλη με ζύμωση. Για την παραγωγή εγχώριου παρασκευαστή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μαγιάς. Το πιο δημοφιλές - το ψήσιμο. Ωστόσο, παράγουν μόνο έως και 10% αλκοόλ και πολλά υποπροϊόντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλκοόλ. Αυτός ο τύπος παράγει έως και 23% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Με βάση τα σταφύλια - μια εξαιρετική επιλογή για τη ζύμωση φρούτων και μούρων. Μόνο εφαρμόζοντας καλή ζύμη μπορεί κανείς να αποκτήσει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Ζάχαρη ή οποιαδήποτε πρώτη ύλη στην οποία περιέχεται. Μπορείτε να ζυμώσετε μελάσσα τεύτλων. Υπάρχει μια παραλλαγή της ζύμωσης των σταφυλιών. Το αποτέλεσμα σε μία και την άλλη περίπτωση θα είναι διαφορετικό. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι ακόμη και αν πάρετε αρκετά μεγάλη ποσότητα σταφυλιών, καλό είναι να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό μπράγκο.
Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, πόσιμο και νόστιμο. Πριν από τη χρήση, δεν πρέπει να βράσει. Διαφορετικά, όλο το οξυγόνο θα εξαφανιστεί από αυτό, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αλκοολούχο ποτό.
Τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά συστατικά για να πάρει πολτό. Μόνο τα σταφύλια, οποιεσδήποτε άλλες φρούτα και ζάχαρη δεν θα είναι αρκετές για την ενεργό ζύμωση και θα πάρουν το φεγγάρι. Πρέπει να είναι ο φώσφορος και το άζωτο. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να κάνετε με φυσικά προϊόντα: μαύρο ψωμί, μούρα και φρούτα (προηγουμένως προσεκτικά χτυπημένα).

Οι συνθήκες συνταγής και θερμοκρασίας είναι σημαντικές.

Οι συνταγές Braga έχουν ένα απίστευτο ποσό. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό φεγγάρι.

Ωστόσο, πολλοί οικιακοί πότες συμμορφώνονται με την κλασική συνταγή. Για την υλοποίησή του είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε όλα τα στάδια και τις αποχρώσεις:

Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό λίτρο ζεστό νερό (περίπου 30-40 βαθμούς, όχι περισσότερο). Προστίθενται 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ήδη στην προκύπτουσα λύση παρεμβάλλεται η ζύμη, με βάση τη μέθοδο εφαρμογής. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται για 2 ώρες σε ένα θερμό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από 30 μοίρες. Ανακινήστε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το προϊόν. Μόλις ο αφρός άρχισε να σχηματίζεται ενεργά, είναι καιρός να συνεχίσουμε να προετοιμάζουμε το πολτό.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το ζιζάνιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσει ένα κιλό ζάχαρης σε 4 λίτρα νερού. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς υψηλότερη.
Η ζύμη χύνεται στο βύσσινο. Η ιδανική κατάσταση είναι όταν η θερμοκρασία τόσο του διαλύματος ζύμης όσο και του παρασκευασμένου μούστου είναι η ίδια. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να διαφέρει μόνο κατά 1-2 μοίρες. Όλα αναμιγνύονται επιμελώς και αφήνονται να ζυμωθούν. Η βέλτιστη θερμοκρασία ταυτόχρονα - 20-35 μοίρες.

Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να ακολουθείται αυστηρά. Κατά μέσο όρο, είναι περίπου 24-30 μοίρες. Ωστόσο, κάθε μαγιά έχει τις δικές της ανάγκες. Επομένως, αξίζει να διευκρινιστεί σε ποια θερμοκρασία αρχίζουν να δουλεύουν ενεργά. Μόνο στην περίπτωση αυτή, η ζύμη θα παράγει θερμότητα, η οποία είναι σημαντική για το πολτό. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, θα είναι σε θέση να ζεσταθεί.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώς θα πεθάνει και δεν θα οδηγήσει σε φεγγάρι. Η διαδικασία θα σταματήσει.

Πότε είναι έτοιμο;

Σχετικά με τα αποδεικτικά στοιχεία όπως:

Έλλειψη εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, στάσεις ζύμωσης.
Από πάνω, το προϊόν γίνεται ελαφρύ, διαφανές, επειδή Η "ξήρανση" της μαγιάς αρχίζει να βυθίζεται.
Αν προσπαθήσετε Braga, θα είναι πικρή και ξινή. Δεν υπάρχει γλυκύτητα σε αυτό, και το αλκοόλ είναι παρών?
Κατά τη μέτρηση της στάθμης ζάχαρης με ειδική συσκευή, η ένδειξη θα είναι στο επίπεδο 0.

Η Braga περιπλανιέται συνήθως 3-14 ημέρες. Η περίοδος αυτή εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την πρώτη ύλη. Όσο περισσότερος χρόνος κοστίζει η επιχείρηση, τόσο πιο επιβλαβείς, απολύτως ξένες ουσίες θα βρίσκονται μέσα σε αυτήν.

Τα μούρα από φρούτα και τα σάκχαρα ζάχαρης περιπλανιούνται περίπου μια εβδομάδα. Εάν κάνουμε ένα πολτό από άμυλο, θα ωριμάσει γρηγορότερα - σε μόλις 4 ημέρες.

Αμέσως μετά το τέλος της ζύμωσης, πρέπει να αφήσετε τη ζυθοποιία για μια ημέρα για να εγκατασταθεί. Και μόνο τότε μπορεί να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Γι 'αυτό, είναι επιθυμητό και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε έναν ειδικό εύκαμπτο σωλήνα.

Φυσικά, μπορείτε να ξεκινήσετε πριν από την πλήρη ωρίμανσή του. Μόνο τότε, στο τέλος, μετά την ανάσυρση, θα υπάρξει λιγότερη φασαρία από το συνηθισμένο.

Σημαντικές αποχρώσεις

Η θερμοκρασία του εγχώριου παρασκευαστή δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή ή υψηλή. Εάν το δωμάτιο όπου είναι τοποθετημένο είναι δροσερό, τότε απαιτείται θέρμανση. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε θερμοσίφωνα ενυδρείου από γυαλί.

Η ισχύς των συσκευών αυτών μπορεί να είναι διαφορετική, που κυμαίνεται από 50 Watt. Προκειμένου να θερμανθεί η χωρητικότητα όπου λαμβάνει χώρα ζύμωση, αρκεί μια συσκευή ισχύος 100 watt. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτή η παράμετρος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και τον όγκο της ίδιας της δεξαμενής. Ίσως κάποιος να είναι αρκετός και ένας θερμαντήρας στα 50 watt. Τότε γιατί πληρώνουν περισσότερα.

Μπορείτε να αγοράσετε ρυθμιστές θερμοκρασίας σε οποιοδήποτε κατάστημα κατοικίδιων ζώων, όπου υπάρχουν πάντα τα ενυδρεία ή τα κοινωνικά σαλόνια. Θα πρέπει να το εγκαταστήσετε προσεκτικά, επειδή η ίδια η συσκευή είναι κατασκευασμένη από γυαλί. Στη συσκευή, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα τη θερμοκρασία ρυθμίζοντας την επιθυμητή τιμή. Και τότε πάντα παραμένει σταθερό. Μένει μόνο να περιμένουμε περίπου 12 ημέρες πριν από το τέλος της ωρίμανσης του πολτού.

Θερμόμετρο και θερμοστάτης - σημαντικά συστατικά του φεγγαριού

Ενώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί ο εξοπλισμός που θα απαιτηθεί για την απόσταξη του προκύπτοντος ποτού απευθείας στο φεγγάρι. Και εδώ το καθεστώς θερμοκρασίας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο. Για να το διατηρήσετε θα απαιτηθούν αρκετές σημαντικές συσκευές:

Θερμόμετρο. Απαιτείται για να μετρηθεί η θερμοκρασία απευθείας στον κύβο του φεγγαριού. Ένα θερμόμετρο υδραργύρου θα το κάνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κλίμακα του φτάνει τους 120 βαθμούς. Είναι κατασκευασμένο από γυαλί. Κατά συνέπεια, κατά τη χρήση απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε βεβαίως να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο διμεταλλικού ή ακόμα και ένα πολύμετρο. Όλες αυτές οι συσκευές είναι αρκετά αποδεκτές για τη μέτρηση της ακριβούς θερμοκρασίας κατά την απόσταξη του φεγγαριού. Αυτό βοηθά να προσδιορίσετε πότε πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία συλλογής του προϊόντος υψηλότερης ποιότητας.
Θερμοστάτης - μια συσκευή που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας στη δεξαμενή όπου βρίσκεται ο πολτός. Ανάλογα με την ένταση του δοχείου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε την καταλληλότερη ισχύ της συσκευής. Εάν ο κύλινδρος είναι περίπου 50 λίτρα, τότε ο θερμοστάτης πρέπει να έχει ισχύ τουλάχιστον 100 watt. Αυτή η συσκευή λειτουργεί πάντα σε κύκλους, οπότε δεν καταναλώνει πολλή ηλεκτρική ενέργεια. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να θυμηθούμε ότι ο πολτός θερμαίνεται σε μεγαλύτερο βαθμό ακριβώς από ψηλά. Επομένως, για να έχετε την ίδια θερμοκρασία σε ολόκληρη την ένταση, είναι απαραίτητο να το αναμιγνύετε από καιρό σε καιρό. Ο θερμοστάτης είναι πολύ εύκολος στην εγκατάσταση. Δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες. Απλά πρέπει να λυγίσετε το καλώδιο πάνω από την άκρη έτσι ώστε όλο το σώμα ολόκληρου του ρυθμιστή να βρίσκεται στην φορτηγίδα. Μόνο ένας αισθητήρας με κλίμακα θερμοκρασίας θα πρέπει να δράσει. Στη συνέχεια, το πάνω μέρος του καλωδίου του θερμοστάτη πιέζεται από το κάλυμμα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κάλυμμα δεν βλάπτει αυτό το καλώδιο, δεν πρέπει να το στρίψετε ούτε.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση;

Εάν θέλετε, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης του πολτού. Το γεγονός είναι ότι οι ζύμες είναι ζωντανοί οργανισμοί. Και έτσι ώστε να πολλαπλασιάζονται γρήγορα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι καλύτερες δυνατές συνθήκες για αυτούς. Εδώ είναι μερικά μόνο μυστικά που θα βοηθήσουν στο φεγγάρι:

Η θερμοκρασία του πολτού είναι πολύ σημαντική. Μόνο ζεστοί μικροοργανισμοί θα αισθάνονται υπέροχοι. Βέλτιστα - 25-35 μοίρες. Αλλά όσο πιο θερμαίνεται ο πολτός, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει. Μην ξεχνάτε ότι σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 40 μοίρες η πρωτεΐνη πήζει και η ζύμη πεθαίνει.
Η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολτού πρέπει να είναι μόνο φρέσκια. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν συμβεί, τότε η ζύμη είναι πολύ παλιά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αγοράσουν ειδική ζύμη αναπαραγωγής υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται καν να χύσει έξω, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής.
Η ταχύτητα ζύμωσης μπορεί να αυξηθεί προσθέτοντας λίγο περισσότερη μαγιά.
Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση του πολτού είναι δυνατή, κάνοντας μια μικρή ποσότητα αζωτούχων ορυκτών. Θα αρκεί να αναμιχθούν 10 σταγόνες αμμωνίας (υγρή αμμωνία) σε 1 λίτρο. Δεν θέλετε να προσθέσετε χημικά συστατικά; Στη συνέχεια ατμού κάποια μπιζέλια ή οποιαδήποτε σιτηρά. Αυτό παρεμβαίνει με το πολτό.
Ένα άλλο μυστικό για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης είναι να κάνει το braga ελαφρώς ξινό. Εάν αυτή είναι μια συνταγή από σταφύλια ή άλλα μούρα και φρούτα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τότε ο πολτός θα είναι περίπου 3-4 ημέρες, η οποία είναι αρκετά γρήγορη. Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να πιέσετε μέσα στο δοχείο μόνο ένα μικρό κομμάτι λεμόνι (δεν προσθέτουν όλα αυτά, αφού θα κάνουν πικρή τη φρεσκάδα).

Το έτοιμο ψωμί δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέγιστο - 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Περαιτέρω, σε αυτήν αρχίζουν να εμφανίζονται ορισμένες διαδικασίες, κατά τη διάρκεια των οποίων απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες. Και αν είναι απλά απαραίτητο να αποθηκεύσετε το πολτό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στη δεξαμενή αέρα.

Από ένα κιλό ζάχαρης και 4,5 λίτρα μπίρας υπάρχει η ευκαιρία να αποκτήσετε ένα ολόκληρο λίτρο φεγγαριού, το δυναμικό του οποίου θα είναι περίπου 40-50%. Η ανεξάρτητη προετοιμασία του φεγγαριού είναι μια εγγύηση ποιότητας. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε βέβαιοι ότι έχετε ένα φυσικό και καλό προϊόν. Το κύριο πράγμα - να βρείτε τη συνταγή σας, η οποία θα έχετε το καλύτερο!

Για πολλούς αρχάριους, το κύριο πρόβλημα είναι η βιασύνη και η ανυπομονησία, έτσι προσπαθούν να επιταχύνουν όλα τα στάδια από την προετοιμασία των πρώτων υλών για να πάρουν το τελικό προϊόν με οποιοδήποτε μέσο και ως εκ τούτου χάνουν σε ποιότητα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσω το ερώτημα - πόσο ο μύλος περιπλανιέται εγκαίρως, αλλά όχι από την άποψη της θεωρίας - στο Διαδίκτυο θα βρείτε μια δέσμη λεπτών τραπεζιών και μαθηματικών υπολογισμών, αλλά από τη δική σας πρακτική εμπειρία. Οδηγώ το φεγγάρι όλο το χρόνο, οπότε ο πολτός μου ωριμάζει σε ποικίλες συνθήκες, και μερικές φορές ακόμα και φανταστικές συνθήκες για αυτό, και το μαγειρεύω με διάφορα είδη πρώτων υλών.

Πόσο κάνει η ζύμη να ζυμώνει και από τι εξαρτάται;

Στην πρακτική μου, ο πολτός ωριμάζει σε χρονικά διαστήματα από 4-5 έως 60-70 ημέρες. Ναι, ναι, μην εκπλαγείτε - αυτή είναι μια μοναδική περίπτωση, όταν το φθινόπωρο συλλέξα δαμάσκηνα δαμάσκηνων - περίπου 40 κιλά, καθαρίσαμε, ζυμώσαμε, προσθέσαμε λίγο νερό και ξέχαμε για αυτό για 2 μήνες. Την ίδια στιγμή, στάθηκε στο υπόγειο σε θερμοκρασία περίπου +7 ... +12 C o. Πολλοί θα πουν τώρα - ναι, ανοησίες, πέθαναν! Και θα πω - σωλήνες, όχι μόνο επιβίωσαν, αλλά και κομψά ζυμωμένοι για το αλκοόλ λόγω των φυσικών ζυμών - δεν τους πρόσθεσα σε αυτή την καμάρι.

Γιατί λοιπόν εξαρτάται ο ρυθμός ζύμωσης; Ας δούμε όλους αυτούς τους παράγοντες από σημείο σε σημείο:

Εξωτερικές συνθήκες - θερμοκρασία και ηρεμία. Δεν κουραζόμουν να επαναλαμβάνω ότι η Braga είναι ζωντανή, γι 'αυτό απαιτείται κατάλληλη θεραπεία. Όχι μόνο η θερμοκρασία, η βέλτιστη περιοχή της οποίας είναι + 22 ... + 28 ° C, επηρεάζει την ένταση και την ταχύτητα της ζύμωσης, αλλά και την ανάπαυση. Θυμηθείτε όταν μια μητέρα ή μια γιαγιά βάζει τη ζύμη να έρθει, τότε τον βάζει σε ένα ζεστό δωμάτιο και ζητά να μην τρέξει εκεί; Οι κραδασμοί μπορούν να "τρομάξουν" τη ζύμη και η ζύμη μπορεί να πέσει. Έτσι Braga - ιδανικά, θα πρέπει να σταθεί σε ένα ήσυχο και σκοτεινό μέρος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο κελάρι μου, ακόμη και στη χαμηλότερη θερμοκρασία, ζυμώθηκε εντελώς χωρίς την προσθήκη ζύμης και ζάχαρης, ωστόσο, για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το κρασί
Χημική σύνθεση - μιλάμε για την ποιότητα των υδάτων και τον τύπο των πρώτων υλών. Για παράδειγμα, οι σκώροι φρούτων περιφέρονται γρηγορότερα από τα δημητριακά, καθώς τα σάκχαρα σ 'αυτά είναι πιο εύκολα διαθέσιμα για μαγιά. Και για να τονώσει την καλή ζύμωση της παρασκευής ζεστής ζάχαρης στο σπίτι, χρησιμοποιώ ένα μικρό μυστικό που το καλοκαίρι μου επιτρέπει να επιτύχω τον βέλτιστο αερισμό του εγχώριου παρασκευαστή, τον οποίο επιθυμώ και εγώ. Προσθέτω κάποιες σταφίδες σε αυτό. Για 20 λίτρα μπύρας αρκούν 50 γραμμάρια σταφίδας. Τα μικροστοιχεία που περιέχονται σε αυτό είναι μια φυσική θρεπτική ουσία για τη ζύμη, έτσι η ζύμωση είναι πιο ενεργή.
Τύπος δοχείου - θυμηθείτε - ποτέ, σε καμία περίπτωση, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για τρόφιμα εκτός των τροφίμων! Σε ένα τέτοιο δοχείο, δεν είναι ξινό, αλλά γεμίζει με οξείδιο μετάλλου, αποκτώντας μια αηδιαστική γεύση - αυτή είναι η προσωπική μου εμπειρία και δεν έχω καν κόπο να ξεπεράσω μια τέτοια παρασκευή. Βέλτιστοι τύποι συσκευασίας - γυαλί, τροφές από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο, χαλκό Αυτοί οι τύποι μετάλλων αλληλεπιδρούν πολύ ασθενώς και το γυαλί δεν αλληλεπιδρά καθόλου με υγρά. Το πλαστικό τροφίμων είναι επίσης καλό, αλλά τουλάχιστον προτιμότερο από το γυαλί.

Πώς να επιτύχετε τα βέλτιστα αποτελέσματα και τι να εστιάσετε;

Βέλτιστος χρόνος ζύμωσης

Εάν δεν λάβετε υπόψη τις εξαιρετικές περιπτώσεις, ο χυμός από μένα, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή του, περιπλανιέται κατά μέσο όρο 8-10 ημέρες. Ο καθαρός πολτός ζάχαρης ζυμώνει περίπου το ίδιο με αναλογίες 1 kg ζάχαρης ανά 3 λίτρα νερού και 50 γραμμάρια ζύμης ζύμης ζύμης. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό να το ξεπεράσουμε (ειδικά το καλοκαίρι) την 7η, 8η μέρα, αλλά προσπαθώ να επιτύχω τη μέγιστη απόδοση. Τις περισσότερες φορές οδηγώ από αυτό που μεγαλώνει στον κήπο, αλλά στην περίπτωσή μου είναι δαμάσκηνο, μήλο, κυδώνι, αχλάδι, βερίκοκο και σταφύλια. Ναι, το κυδώνι προστίθεται μόνο για χάρη της γεύσης, καθώς έχει μικρή απόδοση. Πάνω απ 'όλα έχω δαμάσκηνα, οπότε το πιπέρι πιο συχνά από αυτό. Μαγειρεύω τη Braga ως εξής:

Συλλέγομαι φτωχό καρπό
Καθαρίζω τα οστά (αν όχι τεμπελιά)
Φορτώνω σε φιάλη αλουμινίου σαράντα λίτρων (είναι επίσης ο κύβος μου), πιέστε το σε ένα πολτό
15-20 kg πολτού προσθέστε περίπου 15 λίτρα νερού
Προσθέτω σε αυτόν τον όγκο 2 κιλά ζάχαρης και 100 γραμμάρια ζύμης ζύμης
Ανακατέψτε καλά και βάλτε το κάτω από τη σφραγίδα νερού.
Δίνω ζύμωση για 8-10 ημέρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η διαδικασία ζύμωσης σε θερμοκρασία + 25 ° o σταματά τελείως

Και τότε, προσοχή! Βγάζω τον σωλήνα σιλικόνης από τη φιάλη νερού που εκτελεί τη λειτουργία της σφραγίδας νερού και τοποθετεί τη φιάλη στον καυστήρα αερίου. Ναι, ναι, χωρίς τον διαχωρισμό του πολτού, χωρίς διευκρίνιση - μόνο για το αέριο! Και συνδέω το ακροφύσιο στο ψυγείο μέσω του σπιτικό μου sukhoparnik. Δεν καίνω τίποτα, όλα είναι τέλεια αποσταγμένα, και είπα λεπτομερώς σε άλλο υλικό σχετικά με το πώς οδηγώ το brago στο φεγγάρι.

Όταν μαγειρεύω πολτό για το ουίσκι και το κύριο συστατικό του είναι τα καλαμποκέλαια, του δίνω τουλάχιστον 14 ημέρες για να ζυμώσω! Θα πω περισσότερα, μπορείτε να το αφήσετε με ασφάλεια για 17-20 ημέρες - το κύριο πράγμα είναι ότι η σφραγίδα νερού και το δοχείο είναι σφιχτά. Ακόμη και μετά την πέψη του μούστου, το άμυλο καλαμποκιού είναι δύσκολο να υποβληθεί σε επεξεργασία από τη ζύμη (τόσο το ψήσιμο όσο και το οινόπνευμα). Επομένως, οι 15 ημέρες είναι ο βέλτιστος χρόνος για τον οποίο τα σάκχαρα επεξεργάζονται πλήρως και η γεύση ανοίγει σωστά.

Η μαγιά είναι αρκετά δημοφιλές προϊόν, χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα προϊόντα που καταναλώνουν καθημερινά. Πολλοί πιθανώς πιστεύουν ότι είναι μόνο σε ψωμί, κουλούρια και άλλα παρόμοια προϊόντα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το φάσμα της χρήσης τους είναι πολύ μεγαλύτερο από ό, τι φαίνεται σε ένα συνηθισμένο άτομο · μπορεί να είναι: στο κρασί, στη μπίρα, στο αλκοόλ, στο φεγγάρι. Αλλά με ακατάλληλη χρήση του προϊόντος, δηλαδή με υπερθέρμανση, η ζύμη πεθαίνει. Σε ποια θερμοκρασία συμβαίνει, δεν το γνωρίζουν όλοι.

Μαγιά ψωμιού

Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζύμης, η οποία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, όλοι διαφέρουν στη δομή και τις συνθήκες ζωής τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φρέσκια ή ξηρή μαγιά, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κοκκώδη και γρήγορα αποτελέσματα. Όλοι τους επηρεάζουν το ψήσιμο με διαφορετικούς τρόπους και υπάρχει μια ορισμένη θερμοκρασία, μετά την οποία σταματούν να λειτουργούν. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε σε ποια θερμοκρασία η ζύμη πεθαίνει, έτσι ώστε τα προϊόντα αλευριού να μην χαλάσουν.

Νωπά μαγιά

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος προϊόντος για ψήσιμο ψωμιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πωλούνται σε μικρούς κύβους των 50 ή 100 g. Χάρη σε αυτή τη μαγιά, το ψήσιμο αποδίδει το τέλειο χρώμα και έχει μια ευχάριστη υφή.

Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν προκαλεί την ισχυρότερη ζύμωση, λόγω της οποίας το ψήσιμο είναι πλούσιο και δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Η περιεκτικότητα σε υγρασία αυτής της ζύμης είναι 70%.

Αυτό το προϊόν είναι καλά διατηρημένο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η νωπή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δώδεκα ημέρες. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς, συνιστάται να 0 ... 4 ° C.

Αυτές οι ζύμες καλής ποιότητας θα πρέπει να είναι χρώματος κρέμας, και όταν πατάτε ένα δάχτυλο σε ένα προϊόν, θα πρέπει να σπάσει και να θρυμματιστεί. Εάν είναι απλά ψιλοκομμένες, τότε αυτό δεν είναι πραγματική ζύμη, αλλά απλά το ψεύτικο τους.

Συνθήκες ζωής της νωπής ζύμης

Αυτό το προϊόν είναι ένας ζωντανός οργανισμός και όλα τα ζωντανά πράγματα πρέπει να αναπνέουν. Το ίδιο ισχύει και για τη μαγιά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις συσκευασίες, απαγορεύεται αυστηρά να κλείνουν σε σφραγισμένο χώρο. Όταν ο αέρας δεν φτάσει στο προϊόν, αρχίζει γρήγορα να υποβαθμίζεται, σε λίγες μόνο ώρες γίνεται άχρηστη.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ζύμη θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε επαρκώς χαμηλή θερμοκρασία. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αρκετά καλή λαϊκή μέθοδο: πασπαλίστε το προϊόν με αλεύρι ή αλάτι, χάρη σε αυτό, η ζύμη δεν θα χαλάσει σε μερικές ημέρες, αλλά θα ζήσει άλλες 3-4 ημέρες περισσότερο.

Όσο για την άμεση χρήση της μαγιάς, τότε δεν χρειάζεται να το παρακάνετε και να μην το υπερθερμαίνετε, επειδή από τις υψηλές θερμοκρασίες η μαγιά πεθαίνει. Σε ποια θερμοκρασία; Η απάντηση είναι πολύ απλή - η νωπή μαγιά δεν μπορεί να αραιωθεί σε υγρό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία πάνω από 42 ° C. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης δεν θα είναι τόσο αποτελεσματική, και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη, τότε δεν θα υπάρξει κανένα αποτέλεσμα.

Κοκκοποιημένη ζύμη

Αυτός ο τύπος μαγιάς προορίζεται επίσης για το ψήσιμο ψωμιού και άλλων προϊόντων αλευριού, αλλά η κύρια διαφορά τους είναι η αφυδάτωση. Στην κατασκευή αυτού του προϊόντος υφίσταται ειδική επεξεργασία, μετά την οποία παραμένει μόνο το 24% της υγρασίας. Λόγω αυτού, έχει τη μορφή μικρών κόκκων. Πολλοί δεν γνωρίζουν σε ποια θερμοκρασία ζυμώνεται η κοκκοποιημένη ζύμη τύπου. Τα πάντα είναι αρκετά απλά, στην πραγματικότητα - είναι όλα τα ίδια μαγιά, μόνο αφυδατωμένα, έτσι δεν πρέπει να τα εκθέσετε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 42 ° C.

Ωστόσο, η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι πολύ μεγαλύτερη από την προηγούμενη. το ίδιο (όχι υψηλότερο από 10 ° C), αλλά η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε έξι εβδομάδες.

Το πλεονέκτημα τέτοιων ζυμών είναι ότι δεν χρειάζεται να διαλυθούν σε νερό ή άλλο υγρό. Αυτό το προϊόν μπορεί να αναμειχθεί άμεσα με το αλεύρι, χάρη στο οποίο επιτυγχάνεται ομοιόμορφη κατανομή του προϊόντος σε όλη τη ζύμη.

Ξηρή μαγιά

Αυτό το προϊόν είναι ακόμη πιο αφυδατωμένο, αφήνοντας μόνο 8% υγρασία σε αυτό. Συνιστάται για την ίδια ποσότητα αλεύρου να βάζετε πολύ λιγότερη ξηρή μαγιά απ 'ότι συμβατικό πιέζεται. Πρέπει να σημειωθεί ότι η συσκευασία δεν δείχνει σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει ζύμη ξηρού τύπου αρτοποιού. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, ένα τέτοιο προϊόν σταματά τη δραστηριότητά του σε θερμοκρασία άνω των 55 ° C.

Τα ξηρά κοκκία ζύμης είναι πολύ ανεπιτήδευτα για την αποθήκευση, είναι ήδη σε πακέτα κενού. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται δραματικά σε δύο χρόνια. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθούν σημαντικά λιγότερα από τα συνηθισμένα. Ανά 100 g κανονικής ζώνης ζύμης θα χρειαστούν μόνο 30 g ξηρών.

Πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ατόμων συγχέει αυτό το προϊόν με μαγιά ταχείας δράσης και τα αναμιγνύει αμέσως με αλεύρι, αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει. Αυτό το προϊόν πρέπει να πασπαλίζεται σε ζεστό νερό (η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 30 ... 45 μοίρες), στη συνέχεια περιμένετε έως ότου εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, η διαδικασία αυτή διαρκεί βασικά 10 έως 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ζυμώσετε την απαραίτητη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε σε ποια θερμοκρασία η ζύμη πεθαίνει.

Υψηλή ταχύτητα ζύμης

Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι η τελευταία ανάπτυξη του κλάδου. Το σχήμα τους είναι αρκετά ασυνήθιστο (μικρό φραγκομέτρο). Η ζύμη υψηλής ταχύτητας δεν χρειάζεται να αραιωθεί με νερό, είναι προτιμότερο να μην έρχονται σε επαφή μαζί τους με υγρό, ζάχαρη και άλλες ακαθαρσίες. Αυτό το προϊόν προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Επομένως, το ζήτημα του καθεστώτος θερμοκρασίας εξαφανίζεται από μόνο του.

Σε ποια θερμοκρασία ζυμώνει κρασί

Πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν αυτό είναι πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο ψήσιμο. Η ζύμη του κρασιού - οι μικρότεροι μικροοργανισμοί που τρέφονται με ζάχαρη, και το απελευθερωμένο αλκοόλ είναι υποπροϊόν της δραστηριότητάς τους.

Σε αυτή την περίπτωση, η βέλτιστη θερμοκρασία της δράσης τους είναι 26 ... 30 μοίρες, σε αυτή την κατάσταση, μπορούν να λειτουργούν κανονικά. Εάν η θερμοκρασία είναι 30 ... 34 μοίρες, στη συνέχεια σταματάει και δεν ζυμώνει, αλλά αν η θερμοκρασία επανέλθει στο φυσιολογικό, οδηγούν και πάλι σε ένα πλήρες βιοτικό. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, η ζύμη πεθαίνει.

Μαγιά στο Braga

Ένας πολύ μεγάλος αριθμός ανθρώπων προτιμούν να χρησιμοποιούν το φεγγάρι αντί να ψωνίζουν αλκοόλ. Η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, αλλά ταυτόχρονα και μάλλον περίπλοκη, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί διαφορετικοί παράγοντες, για παράδειγμα, σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η ζύμη στον πολτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν ζυμώνεται, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη από την ίδια τη διαδικασία της ζύμωσης. Η μέγιστη επιτρεπτή θερμοκρασία - 40 μοίρες, αν είναι υψηλότερη - η ζύμη πεθαίνει. Σε ποια θερμοκρασία θα πρέπει να επιμείνει ο πολτός, σχεδόν κάθε έμπειρος variller γνωρίζει, θα πρέπει να είναι περίπου 24 ... 30 μοίρες. Κατά τον ίδιο τρόπο όπως και στον οίνο, εάν η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη, η διαδικασία απλά σταματά, αν αυξηθεί σε 40 ° C και υψηλότερη, το προϊόν θα χαλάσει και η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ολοκληρωθεί πλήρως, γεγονός που θα επηρεάσει σοβαρά την ποιότητα του προϊόντος.

Θερμόφιλη ζύμη

Κάθε χρόνο η βιομηχανία δημιουργεί νέα προϊόντα που έχουν χαμηλότερο κόστος και ταυτόχρονα δεν έχουν καμία σχέση με τη φυσική προέλευση των συστατικών. Η θερμοφιλική ζύμη είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Η τεχνολογία της κατασκευής τους δεν έχει τίποτα φυσικό - είναι καθαρά χημικό μίγμα. Ως εκ τούτου, απαντώντας στο ερώτημα σε ποια θερμοκρασία θερμόφιλο ζυμομύκητα πεθαίνει, μπορεί κανείς να πει ότι είναι οι πιο σταθεροί και παράγουν μια διαδικασία ζύμωσης ακόμη και στους 95 ° C. Ωστόσο, είναι πολύ επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.

Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η ζύμη στο ψωμί;

Πραγματοποιώντας πολλά πειράματα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όταν ψήνουν το ψωμί ή άλλα προϊόντα αλευριού, η ζύμη δεν καταστρέφεται, παραμένουν στο προϊόν, μόνο καταστρέφονται με κάψουλες γλουτένης.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, οι μύκητες δεν μπορούν να καταστραφούν εντελώς, είναι σε θέση να αντέξουν μέχρι 500 βαθμούς. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για θερμοφιλική ζύμη. Προκαλούν επίσης πολύ μεγάλη ζημιά στο σώμα. Στο τελικό προϊόν, σε 1 κυβικό εκατοστό του, υπάρχουν περισσότερα από 120 εκατομμύρια κύτταρα ζύμης, τα οποία επιβίωσαν μετά το ψήσιμο.

Όλοι τους έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία, όταν οι μύκητες φτάσουν σε ένα άτομο - αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά. Λόγω αυτού, υπάρχει μια ενεργή καταστροφή των κυττάρων, η οποία οδηγεί σε έναν αρκετά συχνό σχηματισμό καλοήθων, και μερικές φορές κακοήθων όγκων.

Όσον αφορά τη ζύμη, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Κατά το ψήσιμο των προϊόντων αλευριού μέσα στο ψίχουλο, σχηματίζεται μία θερμοκρασία περίπου 95 ... 98 μοιρών. Η συνηθισμένη ζύμη δεν αντέχει σε μια τέτοια θερμοκρασία και απλώς πεθαίνει · μόνο ένα μικρό ποσοστό του μύκητα παραμένει, γεγονός που δεν προκαλεί σχεδόν καμία βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Ζυθοποιία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζωή ζύμης στη μπύρα είναι περίπου 32 ° C. Αλλά σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει ζύμη ζυθοποιίας; Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ μη θερμικά, καταστρέφονται εντελώς όταν ο βαθμός στο περιβάλλον τους αυξάνεται περισσότερο από 38 πόντους.

Πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι οι ζυθοποιοί δεν επιμένουν στο προϊόν τους στη βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη των 32 μοιρών. Το πράγμα είναι ότι στους 32 ° C αυτό το προϊόν ζυμώνει ενεργά, λόγω του οποίου εμφανίζεται ένας πολύ μεγάλος αριθμός σύνθετων ουσιών και έχουν πολύ δυσάρεστη οσμή. Στη βέλτιστη θερμοκρασία, παράγεται μια μεγάλη ποσότητα ακεταλδεΰδης, χάρη στην οποία η μπύρα καθίσταται ακατάλληλη για κατανάλωση (μια πολύ δυνατή και δυσάρεστη οσμή).

Μαγιά αλκοόλης

Αυτός ο τύπος ζύμης είναι αρκετά ανθεκτικός και έχει πολύ ευρύ φάσμα θερμοκρασίας κατάλληλο για τη ζωτική του δραστηριότητα. Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η αλκοολική ζύμη, δεν ξέρει όλοι, είναι περίπου 50 μοίρες, μόνο μετά την υπέρβαση αυτού του σημείου η παραγωγή αλκοόλ καθίσταται αδύνατη.

Προκειμένου το προϊόν να λειτουργεί σωστά, η θερμοκρασία του περιβάλλοντος πρέπει να είναι περίπου 29 ... 30 μοίρες. Αυτό θεωρείται ιδανική θερμοκρασία. Ωστόσο, μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες από +5 έως +38 ° C. Στο εύρος μεταξύ 38 και 50 μοίρες, η ζύμη είναι ακόμα ζωντανή, αλλά σταματάει τη δραστηριότητά της, αλλά εάν πέσει ο βαθμός, θα ενεργοποιηθούν ξανά και θα εκτελέσουν τη λειτουργία τους. Επομένως, είναι πολύ επιθυμητό να παρατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας έτσι ώστε η ποιότητα του αλκοόλ να μην είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Συμπέρασμα

Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν προϊόντα που δεν θα είχαν γίνει εάν δεν υπήρχαν τέτοιοι απλοί μικροοργανισμοί όπως η μαγιά. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζουμε πότε πεθαίνει η ζύμη, σε ποια θερμοκρασία μπορούν να υπάρχουν και πότε αναστέλλουν τη ζωή τους.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ζύμη ζυμών επιζεί σε θερμοκρασία 42 ... 48 μοίρες · αν υπερβεί αυτόν τον δείκτη, δεν συνεχίζει να υπάρχει. Αν κάποιος κάνει κρασί, τότε πρέπει να γνωρίζει ότι για κανονική ζύμωση η θερμοκρασία πρέπει να είναι 26 ... 30 βαθμούς, και όταν υπερβαίνει το σημάδι των 34 βαθμών, η ζύμη πεθαίνει.

Το ίδιο ισχύει και για τη ζύμη ζυθοποιίας, μόνο στην περίπτωση αυτή επιβιώνουν σε θερμοκρασίες έως και 38 μοίρες και είναι πιο σταθερές.

Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε τη θερμόφιλη ζύμη, είναι πολύ επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό είναι πολύ επιθυμητό να απλώς αποκλείσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση ενός τέτοιου συστατικού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το προϊόν αυτό μπορεί να βρεθεί σε ψωμί και αρτοσκευάσματα, τα οποία παράγονται βιομηχανικά και έχουν πολύ χαμηλό κόστος σε σύγκριση με άλλα προϊόντα της ίδιας κατηγορίας.

Τι είναι το braga;

Το Braga είναι ένα μούστος που περιέχει ζάχαρη και μαγιά. Όταν η ζύμη ζυμώνεται, η ζάχαρη παράγει αιθανόλη, διοξείδιο του άνθρακα και μικρή ποσότητα ξένων ουσιών και ακαθαρσιών.

Πώς να φτιάξετε πολτό από ζάχαρη;

Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για την παρασκευή πολτού: 1 κιλό ζάχαρης θα πρέπει να διαλυθεί σε 4-5 λίτρα ζεστού νερού, στη συνέχεια σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (περίπου 30 * C), πρέπει να διαλύσετε 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ή 100 γραμμάρια φρεσκοτριμμένης ζύμης και χύστε τη ζύμη σε σιρόπι ζάχαρης . Ανακατέψτε καλά, αφήστε να περιπλανηθείτε για αρκετές ημέρες.

Η αλκοολική ζύμωση είναι μια διαδικασία στην οποία η ζάχαρη μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα με ζύμωση με ζύμη.

Ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία για την επιτυχή ζύμωση;

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 18 έως 40 * C. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 18 μοίρες, η διαδικασία μπορεί να επιβραδυνθεί δραματικά, αλλά αν υπερθερμανθεί σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 40 ° C, τα βακτήρια ζύμης θα πεθάνουν.

Πόσο διαρκεί ο πολτός;

Η ετοιμότητα του πολτού εξαρτάται από δύο παράγοντες: τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες και τη θερμοκρασία. Η Braga περιπλανιέται συνήθως από 3 έως 14 ημέρες

Πώς να καθορίσετε αν ο πολτός είναι έτοιμος;

Το κύριο κριτήριο για την ετοιμότητα είναι η γεύση. Το Braga δεν πρέπει να είναι γλυκό (δηλαδή, όλη η ζάχαρη πρέπει να καταρρεύσει). Το διοξείδιο του άνθρακα παύει επίσης να απελευθερώνεται και ο αναγκαίος χρόνος ζύμωσης έχει περάσει. Αλλά όλα αυτά τα σημάδια πρέπει να εξετάσουν το συγκρότημα. Για παράδειγμα, αρκετός χρόνος πέρασε και ο πολτός δεν απελευθερώνει πλέον διοξείδιο του άνθρακα, αλλά η γεύση παρέμεινε γλυκιά - αυτό σημαίνει ότι κάνατε λάθος στις αναλογίες μεταξύ των συστατικών ή στην επιλογή της ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο η αγκάθια "αρετή". Αν δεν θέλετε να χάσετε κάποια ποσότητα προϊόντος.

Πόσο πρέπει να πάρω φεγγάρι από το Braga μου;

Συνήθως από 1 κιλό ζάχαρης από την εγχώρια παρασκευή μπορεί να υπάρχει 1 λίτρο φεγγαριού με ισχύ έως και 50%. Σε βιομηχανική κλίμακα, η παραγωγή θεωρείται άριστο αποτέλεσμα 1,28 λίτρα 50% του φρουρίου, 1,24 λίτρα είναι καλό αποτέλεσμα και 1,2 είναι ικανοποιητικό. Για ακριβείς υπολογισμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αριθμομηχανή του αυτοεξυπηρέτη.

Τι πρέπει να κάνετε για το φεγγάρι;

Το Braga μπορεί να κατασκευαστεί σε οποιοδήποτε δοχείο σχεδιασμένο για φαγητό. Το καπάκι είναι καλύτερο να μην στενεύει καλά ή να έχει ανοίγματα έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μπορεί να ρέει απρόσκοπτα. Η ζύμωση συνήθως πραγματοποιείται πολύ γρήγορα και δεν απαιτείται πρόσθετη προστασία έναντι ξένων βακτηριδίων.

Τι είναι το φεγγάρι;

Το Moonshine αποτελείται από αιθυλική αλκοόλη, νερό και ακαθαρσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζωής της μαγιάς και την αλληλεπίδρασή τους με το οξυγόνο. Προκειμένου να παραχθεί ένα ποτό υψηλής ποιότητας, πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε την ποσότητα ακαθαρσιών. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, ακριβή τήρηση της τεχνολογίας ζύμωσης.

Γιατί όταν η απόσταξη από την εγχώρια παρασκευή καταλήγει σε φεγγάρι;

Εάν παρατηρηθεί όλη η τεχνολογία, το αλκοόλ αρχίζει να βράζει ήδη σε θερμοκρασία 77 βαθμών, και αυτό είναι πολύ νωρίτερα από το νερό. Όταν το βράσιμο ζυμών (ζυμωμένο μείγμα αλκοόλ και νερού) βράζει, το αλκοόλ εξατμίζεται πολύ πιο έντονα από το νερό. Όταν ψύχεται αυτός ο ατμός, η περιεκτικότητα αλκοόλης στο προκύπτον υγρό αυξάνεται σημαντικά. Επιπλέον, οι ακαθαρσίες που δεν εξατμίζονται (για παράδειγμα, άλατα) παραμένουν στον κύβο - αυτός είναι ο καθαρισμός.

Πώς να οδηγήσετε το φεγγάρι;

Στην αρχή της απόσταξης, συμβαίνουν «κεφάλια» ή λένε ότι «εξαφανίζονται» αυτές οι ακαθαρσίες περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών που έχουν χαμηλότερο σημείο βρασμού από το αλκοόλ. Το μέρος αυτό δεν χρησιμοποιείται για κατανάλωση και είναι περίπου 50 ml για κάθε κιλό ζάχαρης στη Braga. Ακολουθεί το χρησιμοποιημένο μέρος. Και στη συνέχεια - και πάλι το άχρηστο μέρος - οι "ουρές", που περιέχει μια πολύ μεγάλη ποσότητα βλαβερών συστατικών που βράζουν μετά το οινόπνευμα. Η αρχή του μέρους "ουράς" καθορίζεται με τη δύναμη του φεγγαριού στο 40% - αυτή τη στιγμή σταματά να βράζει. Η ποσότητα τέτοιων απορριμμάτων "ουράς" είναι περίπου 100 ml ανά 1 kg ζάχαρης στον πολτό.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ BRAGA

№1 Είναι σημαντικό το νερό για εγχώρια παρασκευή;

Η κύρια απαίτηση - το νερό θα πρέπει να πίνουν. Μην χρησιμοποιείτε βρασμένο ή απεσταγμένο νερό, καθώς μπορεί να είναι πολύ μαλακό, δεν διαθέτει τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και αρκετό οξυγόνο για να εξασφαλίσει καλή ζύμωση ζύμης.

№2 Ποιο είναι το καλύτερο για να πάρετε τη μαγιά;

Η επιλογή της ζύμης πρέπει να προσεγγιστεί σοβαρά. Τις περισσότερες φορές, η φρέσκια ζύμη αρτοποιίας χρησιμοποιείται σε μπράγκα, περιφέρονται καλά και δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Αλλά είναι καλύτερο να πάρετε μια ειδική ζύμη για το αλκοόλ - αυτό θα ήταν μια ιδανική επιλογή.

№3 Γιατί το braga ζυμώνει άσχημα;

Αυτό μπορεί να συμβεί για πολλούς λόγους: όχι αρκετή θερμότητα, κακή - όχι φρέσκια ή χαμηλής ποιότητας ζύμη, λίγες χυθείς μαγιά.

№4 Ζύμη ζύμης αγάπη, είτε για την απομόνωση της δεξαμενής με ζυθοποιία;

Ναι, η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, αλλά το αν η απομόνωσή τους εξαρτάται επιπλέον από τη θερμοκρασία δωματίου. Και αξίζει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνεται επίσης θερμότητα. Λοιπόν, σε ένα δροσερό δωμάτιο, πρέπει ακόμα να τυλίξετε ένα βαρέλι braga, αλλά συνεχώς να παρακολουθεί τη θερμοκρασία.

№5 Braga σταμάτησε περιπλάνηση, αλλά ακόμα γλυκό, γιατί;

Πιθανότατα, η μαγιά έχει ήδη διαθέσει τόση ποσότητα αλκοόλ που δεν είναι πλέον σε θέση να αναπτυχθεί κανονικά. Προφανώς, οι αναλογίες στην παρασκευή του πολτού είχαν σπάσει - προστέθηκε πολύ ζάχαρη ή λήφθηκε ακατάλληλη ζύμη.

№6 Μπορείς να φτιάξεις φεγγάρι;

Φυσικά μπορείτε. Επιπλέον, τέτοια φεγγάρι θα είναι καλύτερης ποιότητας από τη ζάχαρη. Αλλά κατά πάσα πιθανότητα θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, καθώς τα φρούτα συχνά δεν έχουν επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Όχι. 7 Γιατί χρειαζόμαστε απογύμνωση ζύμης και πώς μπορούμε να προσδιορίσουμε την ικανότητά τους να ζυμώνουν το βύσσινο;

Συνήθως, οι ζύμες πωλούνται σε καταθλιπτική κατάσταση και δεν μπορούν αμέσως να αρχίσουν να ζυμώνουν καλά, ή μπορεί να είναι τελείως μη βιώσιμες. Για να επαληθεύσετε την ποιότητα της μαγιάς, πρέπει να τα βάλετε σε μια προκαταρκτική ζύμωση. Για να γίνει αυτό, η μαγιά αραιώνεται σε 0,5 λίτρα βραστό πόσιμο νερό και προσθέστε 70 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, το μίγμα αυτό τοποθετείται σε ζεστό μέρος (ιδανικά, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 30 μοίρες) σε ανοιχτό δοχείο για 1-1,5 ώρες και συχνά αναδεύεται για να διαλύσει το οξυγόνο. Το κύριο σημείο της δραστηριότητας της ζύμης είναι αφράτος αφρός.

№8 Υπό ποιες συνθήκες πρέπει να φυλάσσεται η ζύμη;

Όλοι οι όροι και συνθήκες αποθήκευσης της ζύμης αναφέρονται συνήθως στη συσκευασία. Όμως, παρά την τυπική διάρκεια ζωής των πιεζομένων ζυμομυκήτων για 7-10 ημέρες, μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 1 χρόνο χωρίς τον κίνδυνο απώλειας της ικανότητας ζύμωσης. Αποψύξτε τέτοια ζύμη πρέπει να είναι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια, αναγκαστικά αποσυναρμολογήστε.

№9 Πώς να κλείσετε τη δεξαμενή με το νεροχύτη;

Υπάρχει μια εξαιρετική λαϊκή μέθοδος - ένα καουτσούκ γάντι τοποθετείται στη δεξαμενή με μια σκούπα, και μια βελόνα γίνεται 1-3 διατρήσεις στα δάχτυλα για την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα. Στους ανθρώπους όπως ο υδροκολός ονομάζεται "Γεια Γκορμπατσόφ". Αυτή η συσκευή βοηθά στον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν το γάντι είναι φουσκωμένο - η διαδικασία είναι σε εξέλιξη, η ντροπή σημαίνει ότι έχει ζυμωθεί πλήρως, είναι καιρός για απόσταξη. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, το γάντι επίσης πέφτει, μερικές φορές ακόμη και αναρροφάται μέσα στο αγγείο.

ΑΠΟΣΤΑΞΗ (ΑΠΟΣΤΑΞΗ)

№1 Πόσο πρέπει να ρίξω τον πολτό στον κύβο της συσκευής;

Ο κύβος είναι καλύτερο να μην γεμίσει περισσότερο από 3/4 σε ύψος. Αυτό εμποδίζει την εκτόξευση του αφρού και επίσης μειώνει την εισροή του πιτσιλίσματος στον ψυχρό σωλήνα.

№2 Με ποια ταχύτητα θα οδηγήσετε το φεγγάρι;

Μόνο "κεφαλές" πρέπει να επιλεγούν με χαμηλή ταχύτητα, οπότε είναι ευκολότερο να τα διαχωρίσετε από το τμήμα των τροφίμων. Η ταχύτητα της απόσταξης του μέρους της τροφής μπορεί να περιοριστεί μόνο από τις δυνατότητες σχεδίασης της συσκευής, την ικανότητα αποτελεσματικής διεξαγωγής και ψύξης του ατμού. Η ποιότητα του σώματος του φεγγαριού δεν πάσχει καθόλου από ένα υψηλό ποσοστό απόσταξης.

№3 Γιατί μειώνεται ο ρυθμός απόσταξης και πρέπει να αυξήσω τη θερμότητα;

Καθώς υπάρχει όλο και λιγότερος αλκοολισμός που παραμένει στη δεξαμενή, περισσότερο νερό εξατμίζεται αναλόγως και απαιτείται περισσότερη θερμότητα για την εξάτμιση του νερού. Και επίσης με την ισχυρή θέρμανση της δεξαμενής, η θερμότητα απελευθερώνεται πιο ενεργά στο περιβάλλον.

№4 Γιατί έκανα ξαφνικά λασπώδες φεγγάρι; Και τι να κάνει;

Τις περισσότερες φορές, λασπώδες φεγγάρι επιτυγχάνεται αν το χυλό ρίχνεται στο ψυγείο (νωρίτερα αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "epaulet"). Το Braga με ισχυρή βράση «τρέχει» όπως το γάλα, και ο αφρός μπαίνει στον σωλήνα. Είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμότητα. Αυτό το λασπώδες φεγγάρι μπορεί να χυθεί στην επόμενη παρτίδα απόσταξης.

Όχι. 5 Η απόσταξη έπρεπε να διακοπεί απροσδόκητα. Τότε μπορείτε να συνεχίσετε και πώς;

Μπορείτε απλά να θερμάνετε και να συνεχίσετε την απόσταξη. Ταυτόχρονα, τα κεφάλια δεν είναι πλέον απαραίτητα για επιλογή - έχουν ήδη φύγει για πρώτη φορά.

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ, ΒΕΛΤΙΩΣΗ

№1 Γιατί ετοιμάζουμε το φεγγάρι;

Κατά τη ζύμωση της ζύμης, απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες οι οποίες εισέρχονται στο ζυθοποιείο. Πρέπει να απαλλαγούν από τον καθαρισμό. Πολλοί φεγγίτες επίσης ενθαρρύνουν τον πρόσθετο καθαρισμό δυσάρεστη οσμή και θολότητα του ποτού. Ωστόσο, το κύριο επιχείρημα υπέρ του καθαρισμού θεωρείται ότι είναι μια μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, οι οποίες μερικές φορές έχουν ακόμη μια πολύ ευχάριστη οσμή.

# 2 Τι μέθοδοι καθαρισμού είναι διαθέσιμες στο σπίτι;

Είναι δυνατή η διήθηση μέσω των ουσιών απορρόφησης ακαθαρσιών - ενεργοποιημένου άνθρακα. Η πολλαπλή απόσταξη με αραίωση μπορεί να βοηθήσει. Ακόμη και για τον καθαρισμό του φεγγαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως γάλα ή αυγά. Το προϊόν προστίθεται στο φεγγάρι, η πρωτεΐνη καταρρέει και καθιζάνει με την πάροδο του χρόνου. Η πρωτεΐνη διατηρεί επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια φιλτράρονται μαζί με αυτήν. Καταργήστε πλήρως την δυσάρεστη μυρωδιά θα μόνο διόρθωση.

№3 Πώς να προσπεράσετε το φεγγάρι 50% μια δεύτερη φορά, απλά ρίξτε μέσα στο μηχάνημα, και η διαδικασία έχει αρχίσει!

Πριν από τη δεύτερη σάρωση, το φεγγάρι πρέπει να αραιωθεί σε τουλάχιστον 40, και κατά προτίμηση μέχρι 10%. Το επαναλαμβανόμενο φεγγάρι πραγματοποιείται όχι μόνο με σκοπό την αύξηση του φρουρίου, αλλά και για επιπρόσθετο καθαρισμό από βλαβερές και μυρωδιές ακαθαρσίες. Η απόσταξη του ισχυρού φεγγαριού περιπλέκει πολύ τον διαχωρισμό των ακαθαρσιών.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πολτού και η επιλογή της εξαρτάται από τον τύπο των πρώτων υλών που σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του μούστου. Φυσικά η κλασική συνταγή για φεγγίτες είναι: 3-4 λίτρα νερού, 1 κιλό ζάχαρης και 100 γραμμάρια ζύμης. Εάν κρατήσετε αυτό το ποσοστό, τότε ιδανικά θα έχετε 0,51 λίτρα καθαρού αλκοόλ 96%. Η εκτιμώμενη απόδοση είναι 1/1, δηλ. 1 λίτρο φεγγαριού με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 40 κιλά. Αυτό λαμβάνει υπόψη όλες τις απώλειες, όταν για διάφορους λόγους είναι αδύνατο να τηρηθεί αυστηρά η όλη διαδικασία τόσο της ζύμωσης όσο και της απόσταξης. Η επιλογή και των τριών βασικών συνιστωσών του μούστου είναι πολύ σημαντική, από την οποία θα προκύψει τελικά το πολτό: νερό, ζάχαρη και ζύμη, επειδή η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτά.

Μαγιά - Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη, αλκοόλη ή μπύρα, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζύμη για το ψήσιμο, δεν υπάρχει εγχώρια παρασκευή, αλλά η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ μικρότερη.

Ζάχαρη - Τι μπορεί να ειπωθεί για τη συνηθισμένη ζάχαρη στο κατάστημα, "η ζάχαρη είναι ζάχαρη στην Αφρική", το μόνο πράγμα που μπορεί να διακρίνει είναι αυτό που είναι συσκευασμένο επειδή είναι πιο βολικό να μετράτε τη ζάχαρη σε σάκους 1 ή 5 kg από μια σακούλα των 50 kg.

Νερό - Μεγάλο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι κάθε νερό που προέρχεται από το σύστημα ύδρευσης, αυτό από την "ιερή πηγή" πρέπει να αφεθεί να σταθεί και να περάσει από ένα φίλτρο οικιακής χρήσης. Σημείωση: Έχω την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω νερό από μια πηγή κοντά στην πόλη, λένε ότι υπάρχει νερό θεραπείας και πολλά άλλα (οι άνθρωποι λένε γενικά πολλά πράγματα), αλλά το φεγγάρι δεν είναι κακό, ίσως γι 'αυτό, έτσι η επιλογή είναι δική σου.

Διαδικασία

Για να προετοιμάσουμε το πολτό, χρειαζόμαστε μια δεξαμενή ζύμωσης. Φυσικά, επιλέγουμε τον όγκο του, ανάλογα με την ποσότητα του μούστου που θέλουμε να βάλουμε στη ζύμωση. Οι γυάλινες φιάλες (ή δοχεία) ή οι πλαστικοί περιέκτες (με την ένδειξη "για φαγητό") είναι οι καλύτεροι για αυτό, αλλά οι σιδερένιες ή γαλβανισμένες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου. Σημείωση: Χρησιμοποιώ μόνο γυάλινα δοχεία. Δεν μπορώ να πω τίποτα κακό για τα πλαστικά δοχεία (για τρόφιμα), αλλά για μένα το γυαλί είναι πιο αξιόπιστο (όσον αφορά, τουλάχιστον, τη θεωρητική πιθανότητα διαχωρισμού ξένων ουσιών στο πολτό από πλαστικά δοχεία).

Wort

Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε να διαλύσουμε τη ζάχαρη και τη ζύμη στο νερό. Βάζουμε 4-5 λίτρα νερού στο ταψί και το θερμαίνουμε στους 30 ° C περίπου (μέχρι να έχουμε ακρίβεια) και ρίχνουμε 1 λίτρο σε ξεχωριστό δοχείο (εκεί θα διαλύσουμε τη ζύμη) θερμαίνουμε το υπόλοιπο νερό στους 40-45 ° C. Διαλύστε 100 g ζύμης σε ζεστό νερό (η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 ° C (διαφορετικά, η ζύμη θα πεθάνει). Επηρεάζουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως, τότε πρέπει να σταθούν για λίγο.

Ζεσταίνουμε το νερό στο τηγάνι σε θερμοκρασία που χρειαζόμαστε (40-45 ° C), και αφαιρώντας το νερό από τη θερμότητα, προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρης σε μικρές μερίδες (είναι πολύ σημαντικό να διαλύεται όλη η ζάχαρη). Το νερό στο τηγάνι πρέπει να κρυώσει στους 20-25 ° C (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα κάνει η ζύμη). Τώρα το διάλυμα σακχάρου είναι έτοιμο να χυθεί σε δεξαμενές ζύμωσης (γι 'αυτό χρησιμοποιούμε δύο γυάλινα βάζα τριών λίτρων).

Προσθέστε τη ζύμη που αραιώνεται στο νερό στη δεξαμενή. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σκεύη μέτρησης για αυτό.

Η ζύμωση πραγματοποιείται σε τρία στάδια: την αρχική, την κύρια και τη ζύμωση.

Αρχική ζύμωση

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η ζύμη αποσυνθέτει τη ζάχαρη του μούστου σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης, εμφανίζεται μια βίαιη αντίδραση με μεγάλη έκλυση διοξειδίου του άνθρακα και η θερμοκρασία του μούστου αυξάνεται κατά αρκετούς βαθμούς. Πολύ σημαντικό: για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, κλείστε τη δεξαμενή ζύμωσης (στην περίπτωση αυτή το βάζο) με ειδικό θάλαμο ζύμωσης.

Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης γεμίζει τα γάντια από καουτσούκ που τοποθετούνται στα καπάκια των δοχείων. Τα γάντια είναι μια "κλασική" έκδοση, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι με μια σφραγίδα νερού για το σκοπό αυτό.

Κύρια ζύμωση

Η κύρια ζύμωση συνοδεύεται επίσης από άφθονο αφρό. Προκειμένου να μην χρησιμοποιηθούν διάφορα αντιαφριστικά (για παράδειγμα, θρυμματισμένα μπισκότα), απλώς αφήνουν ελεύθερο χώρο στις δεξαμενές ζύμωσης. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τον αφρό, επειδή μπορεί να ξεφύγει, να φράξει το κλείστρο και το μεγαλύτερο μέρος του αλεύρου θα εξαφανιστεί.

Ζύμωση

Όταν οι αφροί ζύμωσης καθίστανται, παύουν να εμφανίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και ο ίδιος ο πολτός φωτίζει και στρωματοποιεί. Τώρα είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά τη στιγμή που το πολτό είναι πλήρως ώριμο. Πρέπει να πω ότι αυτή η δεξιότητα αποκτάται μόνο με εμπειρία. Σύμφωνα με την τεχνολογία, χρειάζονται 7-10 ημέρες.

Όλοι, αποστραγγίζουμε τον πολτό από το ίζημα μέσω του σωλήνα και αποστάγουμε.

Πολλοί ετοιμάζουν αλκοόλ στο σπίτι. Μαγείρεμα Braga; σημαντικό πράγμα που απαιτεί επαγρύπνηση, προσοχή και σχολαστικότητα. Θα αφιερώσετε εργασία και χρόνο, αλλά θα αποκτήσετε εμπειρία, μια συναρπαστική εμπειρία και ένα έτοιμο υψηλής ποιότητας οικιακό προϊόν. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις λεπτές αποχρώσεις: τη θερμοκρασία ζύμωσης και τη συνταγή. Το αποτέλεσμα δεν έρχεται πολύ καιρό.

Μαγιά; αυτοί είναι μικροοργανισμοί, πιο συγκεκριμένα, μύκητες. Ζουν στο νερό και τρώνε ζάχαρη. Στη διαδικασία αναπαραγωγής, απελευθερώνουν θερμότητα, διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Με τη βοήθειά τους, οι τεχνίτες του σπιτιού προετοιμάζουν το σπιτικό φαγητό.

Δείκτες θερμοκρασίας: σημασία της συμμόρφωσης με τις τεχνολογικές διαδικασίες

Θερμοκρασία ζύμωσης; Αυτός είναι ο δείκτης που πρέπει να ακολουθηθεί με κάθε αυστηρότητα. Σύμφωνα με τις μέσες προδιαγραφές, ο ρυθμός είναι 24-30 ° C. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να αποκλείσουμε τις ανάγκες της μαγιάς στο μελλοντικό φεγγάρι. Θα πρέπει να σημειωθεί σε ποια θερμοκρασία θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Μόνο στην περίπτωση αυτή, θα εκπέμπουν πυρετό. Και αυτό; καθοριστικός παράγοντας στην παρασκευή του πολτού.

Μόλις η ζύμη αρχίσει να λειτουργεί, ο πολτός θα ζεσταθεί. Υπερθέρμανση; απαράδεκτη εποπτεία που θα έθετε σε κίνδυνο ολόκληρη τη λειτουργία. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το θερμόμετρο να μην έχει δείκτη άνω των 40 ° C. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει σε ένα επικίνδυνο σημείο, η ζύμη θα πεθάνει. Το Moonshine δεν θα ξεπεράσει τίποτα και όλα θα πρέπει να αρχίσουν ξανά.

Πώς να βιαστείς; Braga; Επιταχύνετε τη ζύμωση

Θερμόμετρο και θερμοστάτη. Χαρακτηριστικά της λειτουργίας στην απόσταξη

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τα απαραίτητα τεχνολογικά χαρακτηριστικά που θα βοηθήσουν να ξεπεράσουμε τον πολτό στο μπωλ. Σε αυτό το στάδιο, το καθεστώς θερμοκρασίας; Ο σημαντικότερος δείκτης που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Για να το υποστηρίξετε, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο.

Ένα θερμόμετρο μετρά τη θερμοκρασία μέσα σε έναν κύβο του φεγγαριού. Χρειαζόμαστε μια μονάδα υδραργύρου, η κλίμακα της οποίας φτάνει τους 120 0 C. Κατά κανόνα μιλάμε για γυάλινη συσκευή με την οποία πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.

Αν υπάρχει υλική και τεχνική δυνατότητα, είναι δυνατή η τοποθέτηση ενός διμεταλλικού θερμόμετρου. Επίσης για τους σκοπούς μας, κατάλληλο πολύμετρο. Αυτές οι συσκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της ακριβούς θερμοκρασίας στο στάδιο της απόσταξης του φεγγαριού. Παρέχουν την ευκαιρία να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος συλλογής προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Κάτω από τον θερμοστάτη, πρέπει να καταλάβετε τη μονάδα που σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία στη δεξαμενή με διαρρήκτη. Η ισχύς αυτής της συσκευής εξαρτάται άμεσα από την ένταση του σκάφους με τη ζύμη. Εάν το βαρέλι μέχρι 50 λίτρα, αγοράστε μια μονάδα με χωρητικότητα τουλάχιστον 100 Watt. Η λειτουργία αυτής της μονάδας είναι κυκλική, επομένως δεν απαιτεί πολλή ηλεκτρική ενέργεια.

Σημειώστε ότι η πρώτη ύλη για το μεγαλύτερο μέρος θερμαίνεται από πάνω. Η θερμοκρασία ήταν ομοιόμορφη σε όλο τον όγκο, πρέπει να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό.

Η τοποθέτηση του θερμοστάτη είναι απλή. Για να το διορθώσετε, δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες. Διπλώστε το καλώδιο πάνω από την άκρη, έτσι ώστε το περίβλημα της συσκευής να βυθιστεί στον πολτό. Η επιφάνεια θα πρέπει να είναι αποκλειστικά αισθητήρας, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Πιέστε το καλώδιο της μονάδας με το καπάκι, αλλά το κάνετε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε το καλώδιο. Είναι σημαντικό να μην περιστρέψετε το καλώδιο, για να αποφύγετε τα σπασίματα του.

Η σημασία της θερμοκρασίας

Κάθε φεγγάρι έχει μια εντελώς μοναδική γεύση. Το μυστικό αυτής της μοναδικότητας έγκειται στην αρχική συνταγή κάθε μεμονωμένου πολτού.

Κατά την κλασική έννοια, το εγχώριο εδέσπορο προετοιμάζεται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες.

Απόσταξη ή θερμοκρασία βρασμού

Όταν ο πολτός φτάσει σε θερμοκρασία 65 ° C, τα ελαφρά επιβλαβή κλάσματα εξατμίζονται. Η προκύπτουσα φεγγαρόσφαιρα ονομάζεται "Pervak"; Εμπειρογνώμονες λένε διάσωση; είναι ένα επικίνδυνο δηλητήριο. Πρέπει να συλλέγεται σε χωριστό σκάφος και να απορρίπτεται ή να χρησιμοποιείται για τεχνικές ανάγκες.

Μέχρις ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 63 ° C, το μελλοντικό samogon θερμαίνεται και βράζει στη μεγαλύτερη πυρκαγιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε δραματικά τον ρυθμό θέρμανσης για να φτάσετε αργά στους 65-68 ° C. Αν δεν γίνει αυτό, το ζεστό νερό θα ρέει στο τμήμα ψύξης της μονάδας. Το ποτό κατά χρώμα θα συγχωνευθεί. Η ποιότητα θα μειωθεί. Η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί μόνο με επαναλαμβανόμενη απόσταξη.

Σταδιακά, η θερμοκρασία απόσταξης του πολτού θα αυξηθεί και την ένταση με την οποία οδηγούν το φεγγάρι; να πέσει. Η συλλογή του φεγγαριού διακόπτεται όταν το μίγμα θερμαίνεται στους 85 ° C. Από εκείνη την στιγμή, τα έλαια του fusel αρχίζουν να εξατμίζονται, καθιστώντας το φεγγάρι θολό και υποβαθμίζοντας την ποιότητά του.

Πότε; θα βγει, θα πρέπει να αντικαταστήσετε ένα δοχείο για τη συλλογή του φεγγαριού. Σταδιακά αυξήστε τη ισχύ του θερμαντήρα. Είναι απαραίτητο για το πολτό να επιτευχθεί ένα νέο καθεστώς θερμοκρασίας - 78 ° C. Μετά από λίγο, θα ξεκινήσει η παραγωγή του κύριου προϊόντος.

Μόλις η θερμοκρασία φθάσει τους 85 ° C, το απόσταγμα συλλέγεται σε ένα νέο δοχείο. Τα λεγόμενα "ουρά"; προσθέστε στη νέα παρτίδα για να αυξήσετε το φρούριο.