Συνταγή Chacha. Chacha από σταφύλια στο σπίτι - τις καλύτερες και απλές γεωργιανές συνταγές

Το Chacha είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, το οποίο παρασκευάζεται με τη μέθοδο της διπλής απόσταξης σταφυλιών στη Γεωργία και την Αμπχαζία. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο φεγγάρι, το chacha έχει τα καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και ακόμη θεωρείται χρήσιμο εάν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Ταξιδεύοντας στις παραπάνω χώρες, οι τουρίστες μπορούν να αγοράσουν ένα θρυλικό ποτό, αλλά οι ίδιοι οι κάτοικοι είναι πεπεισμένοι ότι το chacha πρέπει να φτιάχνεται από σταφύλια στο σπίτι. Γνωρίζοντας την τεχνολογία παραγωγής του chacha στο σπίτι και τη συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε chacha χωρίς να επισκεφθείτε τη Γεωργία, δηλαδή με το να το συγκολλείτε μόνοι σας.

Χαρακτηριστικά τεχνολογίας

Κάθε οικογένεια της Γεωργίας και της Αμπχαζίας έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή του chacha από τα σταφύλια. Παρ 'όλα αυτά, η τεχνολογία της προετοιμασίας της παραμένει αμετάβλητη.

• Στην κατασκευή του chacha είναι συχνά υποβαθμισμένα σταφύλια (πολύ μικρά, κατεστραμμένα, ανώριμα), τα οποία δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κρασί. Τα αποθέματα που παραμένουν μετά το μαγείρεμα κρασιού χρησιμοποιούνται συχνότερα. Πρώτον, δεν είναι πλέον χρήσιμο για τίποτα. Δεύτερον, παραμένουν μετά από ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας σταφύλια, που προορίζονται για την παραγωγή ευγενών οίνων, πράγμα που σημαίνει ότι η chacha τους θα αποδώσει την καλύτερη ποιότητα.
• Όταν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κέικ λαδιού chacha, είναι επιθυμητό να μην εξαντληθεί εντελώς. Εάν λιγότερο από το 25 τοις εκατό του χυμού αφήνεται σε αυτό, το chacha από αυτό δεν θα δοκιμάσει τόσο καλή όσο τα χυμώδη σταφύλια.
• Παραδοσιακά, καμία ζάχαρη ή μαγιά δεν χρησιμοποιείται για να κάνει chacha. Ωστόσο, στη Γεωργία και την Αμπχαζία τα σταφύλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από ό, τι σε άλλες περιοχές της Ρωσίας. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη εξακολουθεί να προστίθεται όταν το μαγείρεμα chacha στο σπίτι είναι απαραίτητο. Αλλά στην περίπτωση της ζύμης, η κατάσταση είναι διαφορετική. Εάν τα σταφύλια δεν πλυθούν και δεν πέσουν κάτω από τη βροχή πριν από τη συγκομιδή, τότε τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια των μούρων που μπορεί να προκαλέσουν ζύμωση. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε μέχρι να έρθει η ώρα να αποσταχθεί ο πολτός σταφυλιών. Αν είναι δυνατόν να προχωρήσουμε με την απόσταξη με πολιτιστική ζύμη μέσα σε δύο εβδομάδες, στη συνέχεια στηριζόμαστε εξ ολοκλήρου στην άγρια ​​φύση, αυτή η στιγμή θα πρέπει να περιμένει τουλάχιστον ένα μήνα. Αλλά χωρίς τη χρήση της πολιτιστικής μαγιάς, η chacha δεν έχει δυσάρεστη οσμή που είναι ιδιότυπη για το φεγγάρι. Έτσι, εάν υπάρχει η επιθυμία να αποκτήσετε ένα πραγματικά ποιοτικό ποτό, καλό είναι να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε.
• Για να μην καψει το κέικ στη διαδικασία απόσταξης, ο πολτός φιλτράρεται πριν από αυτό. Είναι καλύτερο να μην ρίχνετε το ίδιο το κέικ, αλλά να το συλλέγετε σε γάζα και να το κρεμάτε μέσα στον κύβο απόσταξης. Στη συνέχεια, η chacha είναι γεμάτη με το άρωμά της - θα είναι ευχάριστο να πιείτε ένα τέτοιο ποτό.
• Οι απόψεις για το πόσο ισχυρή chacha πρέπει να είναι ισχυρή, αποκλίνουν. Ορισμένοι πιστεύουν ότι δεν θα πρέπει να είναι ισχυρότερη από 45 μοίρες, άλλοι επιμένουν ότι η δύναμη αυτού του ποτού πρέπει να είναι 70 μοίρες. Ωστόσο, στην πατρίδα αυτού του υπέροχου ποτού, το κάστρο του κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 55 και 60 βαθμών, οπότε είναι καλύτερο να επικεντρωθούμε σε αυτούς τους αριθμούς.
• Το Chacha αποστάχθηκε δύο φορές. Για πρώτη φορά, δεν έχει νόημα να το χωρίσουμε σε κλάσματα, αλλά όταν επανεπεξεργαστούμε, οι "ουρές" και "κεφάλια" πρέπει να "αποκόπτονται". Με άλλα λόγια, περίπου το 8-12 τοις εκατό του αποσταγμένου υγρού πρώτα χύνεται. Απλά χύστε το τελευταίο μέρος, σταματώντας την απόσταξη, όταν το υγρό που αναδύεται από το πηνίο δεν γίνεται ισχυρότερο από 40 μοίρες. Αργότερα το φρούριο του ποτού που προκύπτει προσαρμόζεται στο πρότυπο, διαλύοντας το chacha με καθαρό, μαλακωμένο νερό.
• Αμέσως μετά τη λήψη chacha συνήθως δεν πίνουν, και επιμένουν μέσα σε δύο εβδομάδες. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα δρύινο βαρέλι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο στο αγρόκτημα, μπορείτε να το κάνετε με κανονικές φιάλες.
• Εν κατακλείδι, μπορείτε να συστήσετε να καθαρίσετε το chacha έτσι ώστε η γεύση, το χρώμα και το άρωμά του να γίνουν ακόμα καλύτερα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ρίξετε στο μπουκάλι μαζί με λίγο κουκουνάρια και να επιμείνει για δύο εβδομάδες, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καρύδια και απορρίψτε. Μια άλλη επιλογή είναι να φιλτράρετε μέσω γάζας γεμισμένης με ενεργό άνθρακα.

Η υπόλοιπη τεχνολογία μαγειρέματος εξαρτάται από τη συνταγή, αν και δεν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν.

Συνταγή Chacha από σταφύλια χωρίς ζύμη

Σύνθεση (3-4 l):

• Σταφύλια Isabella (μπορεί να είναι ανώριμα) - 7,5 kg.
• καθαρό μαλακωμένο νερό (5 l - στο πρώτο στάδιο, 5-7,5 l - πριν από τη δεύτερη απόσταξη και 1-1,5 l - για να φέρετε το ποτό στην επιθυμητή ισχύ).
• ζάχαρη - 4 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής:

• Σταφύλια με χτένες διπλώνονται σε μια μεγάλη μπανιέρα ή λεκάνη. Προστατέψτε το προσεκτικά, ώστε να μην αφήσει ούτε ένα μούρο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένουμε τα μούρα πριν από αυτό, ειδάλλως δεν θα γίνει ζύμωση, αφού πρέπει να παρέχονται από ζωντανές ζύμες που κατοικούν στην επιφάνεια των σταφυλιών.
• Ρίξτε τη ζάχαρη, ρίξτε σε καθαρό και ελαφρώς ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 26-28 βαθμοί), ανακατεύετε.
• Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο (μια γυάλινη φιάλη με όγκο 20-30 λίτρων είναι ιδανική). Από πάνω, δημιουργήστε ένα υδροβόλο. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συμβατικό γάντι από λάτεξ, το οποίο φέρει ένα δάχτυλο μέσα σε αυτό.
• Τοποθετήστε τη φιάλη σε ένα ζεστό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από 22-24 μοίρες (αλλά όχι πάνω από 28 μοίρες). Μια μέρα αργότερα, ανοίξτε τη φιάλη και αναμείξτε τα περιεχόμενά της.
• Περιμένετε να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Θα είναι σαφώς ορατή στη σφραγίδα νερού ή στο γάντι: η σφραγίδα νερού θα σταματήσει να φυσάει φυσαλίδες, το γάντι θα ξεφουσκώσει και θα πέσει.
• Πιέστε τον πολτό. Braga στέλεχος και ρίξτε μέσα στο ασταθές. Υπερβαίνει, δεν χωρίζεται σε κλάσματα. Η μόνη προειδοποίηση: αφού η ισχύς του εξερχόμενου ποτού μειωθεί σε 20 μοίρες, είναι καλύτερο να σταματήσει η απόσταξη.
• Μετρήστε την ποσότητα του παραγόμενου υγρού. Πιθανότατα ο όγκος του θα είναι 5-7 λίτρα. Αραιώστε το με την ίδια ποσότητα καθαρού νερού.
• Αποστάγετε ξανά, αυτή τη φορά διαιρώντας σε κλάσματα και σταματώντας την απόσταξη όταν το υγρό εξόδου φτάσει τους 30-40 βαθμούς.
• Μετρήστε την ισχύ του προκύπτοντος chacha και αραιώστε τον σε 55-60 μοίρες με καθαρό νερό.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε από τα 3 έως 4,5 λίτρα chacha θα πρέπει να ληφθούν από την αρχική ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή. Το ακριβές ποσό εξαρτάται από διάφορες παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη των ίδιων των σταφυλιών.

Συνταγή ζυμών Chacha

Σύνθεση (2,5-3,5 l):

• κέικ σταφυλιών (δεν έχει υποστεί επεξεργασία) - 5 l.
• νερό - 15 λίτρα.
• ζάχαρη - 2,5 kg.
• ζύμη - 50 γραμμάρια ξηρά (καλύτερα από το αλκοόλ) ή 0,25 χλγ.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τοποθετήστε το κέικ σταφυλιών που λαμβάνεται από σταφύλια σε ένα δοχείο όπου θα ζυμωθεί. Αν το κέικ χρησιμοποιηθεί ανακυκλωμένο, δηλαδή μετά το μαγείρεμα του κρασιού, πρέπει να ληφθεί 1,5-2 φορές περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι χωρητικότητας τουλάχιστον 30 λίτρων.
• Βάλτε τη ζάχαρη και τη ζύμη στη δεξαμενή ζύμωσης.
• Ζεσταίνουμε το νερό λίγο ώστε η θερμοκρασία του να είναι 26-28 μοίρες. Ρίχνουμε με αυτό το βούτυρο σταφυλιού.
• Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα της φιάλης και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού πάνω σε αυτό ή συνδέστε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό, ώστε να εφαρμόζει σφιχτά. Στο δάκτυλο γάντι με βελόνα, κάντε μια μικρή τρύπα.
• Βάλτε το μπουκάλι σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο μία φορά την ημέρα.
• Μετά από 10-15 ημέρες η ζύμωση θα πρέπει να σταματήσει. Το περιεχόμενο της φιάλης θα είναι πικρό.
• Αποστραγγίστε το υγρό από τη φιάλη, πιέστε τον πολτό μέσα από τη διπλωμένη γάζα.
• Στραγγίστε το προκύπτον υγρό και μεταφέρετέ το σε βρασμό. Βάλτε τη φωτιά και αποστάγετε ως συνήθη φεγγάρι. Όταν η ισχύς του αποσταγμένου υγρού πέφτει στους 30 βαθμούς, σταματήστε την απόσταξη. Αραιώστε το προκύπτον υγρό με καθαρό νερό, ώστε η αντοχή του να παραμείνει στους 20 βαθμούς.
• Επαναλάβετε την απόσταξη, κόβοντας τις "ουρές" και "το κεφάλι". Το πρώτο μέρος τουλάχιστον 10 τοις εκατό πρέπει να χυθεί, καθώς μπορεί να περιέχει ακετόνη και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Τα τελευταία 10 τοις εκατό επίσης χύνεται, καθώς περιέχουν πολλά έλαια fusel, αλλοιώνοντας τη γεύση του τελικού ποτού.
• Το δοχείο διαλύεται μετά τη δεύτερη απόσταξη με νερό έως ότου ληφθεί η επιθυμητή ισχύς. Μπουκάλι και αφήστε για άλλες 2 εβδομάδες για να επιτραπεί η καθίζηση του chacha. Πριν από αυτό, μπορεί να διηθηθεί μέσω υπερμαγγανικού καλίου ή ενεργού άνθρακα, τότε το chacha θα είναι καθαρότερο και πιο ευχάριστο στη γεύση.

Η παραγωγή του chacha θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια και άλλες παραμέτρους, έτσι ώστε η ποσότητα του παραγόμενου ποτού να μπορεί να προσδιοριστεί μόνο κατά προσέγγιση. Συνήθως, τουλάχιστον 2,5 λίτρα chacha συνήθως βγαίνουν από την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή.

Chacha - Γεωργιανό ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Κατά τάξη ανήκει στο κονιάκ. Είναι παραδοσιακό να υποθέσουμε ότι η chacha είναι έτοιμη στη Γεωργία. Η συνταγή για αυτό το ποτό έχει περάσει από γενιά σε γενιά για πολλά χρόνια. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο καλά μαγειρεύεται το chacha διαβρέγοντας το δάχτυλό σας μέσα σε αυτό και φέρνοντάς το στο άναμμα αγώνα.

Πώς γίνεται η chacha;

Για να αποκτήσετε ένα πλήρες προϊόν, που δεν διαφέρει από ένα επαγγελματικά γεωργιανό ποτό, χρειάζονται 30 λίτρα νερού. Η βάση του μελλοντικού μας ποτού είναι τα στεμφύλα σταφυλιών, τα οποία μπορούν να ληφθούν σε απεριόριστες ποσότητες μετά το μαγείρεμα του κρασιού. Χρειάζεται αυτό το κέικ περίπου 10 λίτρα.

Μην κάνετε κατά το μαγείρεμα chacha, και χωρίς ζύμη. Για να φτάσετε στην έξοδο ακριβώς όπως το προϊόν που χρειάζεστε, θα πρέπει να πάρετε στο κατάστημα 100 γραμμάρια ζύμης. Για να κάνετε το chacha γλυκό, πάρτε 5 κιλά ζάχαρης.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει για να κάνει το chacha είναι να γεμίσει ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με κέικ. Όλα τα σάκχαρα και η μαγιά χύνεται σε αυτό, όλα τα στερεά συστατικά χύνεται με νερό. Το χρησιμοποιούμενο νερό δεν είναι ζεστό αλλά βρασμένο.

Η χωρητικότητα με το βάμμα είναι κλειστή με ένα καπάκι και τοποθετείται για μια εβδομάδα ή περισσότερο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Κάθε μέρα, το βάμμα αξίζει να ανακατευτεί.

Το επόμενο βήμα είναι η χρήση του φεγγαριού. Ο πυθμένας του είναι καλυμμένος με άχυρο. Η κορυφή χύνεται ό, τι επιμείναμε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Το άχυρο χρησιμεύει ως φίλτρο και προστατευτικό στρώμα που προστατεύει το κέικ από την καύση. Αφού χυθούν όλα τα συστατικά στο φεγγάρι, αρχίζει η απόσταξη. Η συγκεκριμένη οσμή που εμφανίζεται σχεδόν αμέσως μπορεί να αφαιρεθεί με διαχωρισμό του υγρού από τα στεμφύλα σταφυλιών.

Το τελευταίο στάδιο είναι το πιο ενδιαφέρον - η chacha φτάνει στην τελική της κατάσταση, όπου μπορεί να καταναλωθεί. Για να το δώσετε μια πικάντικη και ευχάριστη γεύση, προσθέστε καρύδι στο προκύπτον βάμμα. Το ποτό εγχύεται για 30-60 ημέρες μετά την προσθήκη του καρυδιού. Στο τέλος, λαμβάνει χώρα μια άλλη διαδικασία απόσταξης και η ισχύς του τελικού προϊόντος είναι περίπου 46 μοίρες.

Πώς και πού να πιείτε chacha

Το Chacha χρησιμοποιείται καλύτερα για μεγάλα πάρτι και γιορτές. Είναι μεθυσμένος πολύ εύκολα, αλλά αυτές τις μέρες είναι τέτοια ποτά που είναι πολύ δημοφιλή. Μετά από όλα, το ευρωπαϊκό στυλ καθορίζει την ευκολία κατανάλωσης αλκοόλ. Επίσης, η chacha είναι απολύτως ασύμβατη με ένα hangover. Το σωστά παρασκευασμένο ποτό, το οποίο περιέχει ένα πλήρες φάσμα απαραίτητων ουσιών, μπορεί να επηρεάσει ευνοϊκά το πεπτικό σύστημα.

Είναι επίσης κοινώς αποδεκτό ότι η χρήση του chacha θεραπεύει τον καρκίνο και τους κακοήθεις όγκους. Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα σταφύλια. Μπορεί επίσης να χρειαστεί ένα σαφές ποτό. Δεδομένου ότι το moonshine έχει μια δυσάρεστη οσμή με αλκοόλ, μπορεί να αφαιρεθεί. Αυτό απαιτεί βάτα φίλτρου και υπερμαγγανικό κάλιο. Πώς να καθαρίσετε το chacha από τη μυρωδιά του αλκοόλ;

Στην αρχή η chacha διαζευγνύεται στους 45 βαθμούς. Τρία γραμμάρια υπερμαγγανικού καλίου αρκούν για τρία λίτρα έτοιμου μείγματος αραιωμένης αλκοόλης. Το διάλυμα που λαμβάνεται με προσθήκη υπερμαγγανικού καλίου αναδεύεται και κρύβεται για τρεις ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Το αποτέλεσμα του καθαρισμού θα είναι άμεσα αντιληπτό - σκούρες νιφάδες θα εμφανιστούν στη λύση, η οποία μετά από κάποιο χρονικό διάστημα απλά θα εγκατασταθεί. Για να τα αφαιρέσετε, το chacha αποστραγγίζεται από το προηγούμενο δοχείο σε ένα νέο, καθαρό και ευρύχωρο μέσω ενός φίλτρου που μπορεί να εγκατασταθεί μέσα στο δοχείο ποτίσματος. Καθώς ένα υλικό φίλτρου είναι σε θέση να δράσει συνηθισμένο μαλλί. Στο τέλος όλων των δραστηριοτήτων που σχετίζονται με την παρασκευή του ποτού, μπορείτε να απολαύσετε τις μοναδικές φρούτες και το άρωμα της βότκας φρούτων.

Ζάχαρη στο κύπελλο - προσθέστε ή όχι

Διαφέρει από τη συνηθισμένη γνωστή ζύμωση braga ή lonshine όχι σε αλκοολική ζύμη, αλλά από μόνη της. Οι πραγματικοί γνώστες πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι ένα επιπλέον στοιχείο του ποτού. Λόγω της ζάχαρης, το μοναδικό και μοναδικό άρωμα και γεύση μπουκέτο λικέρ φρούτων χάνεται.

Παρόλο που η γνώμη αυτή υποστηρίζεται από τους περισσότερους ερασιτέχνες και δοκιμαστές, η συνταγή δηλώνει λίγο διαφορετικά και πρέπει να προστεθεί ζάχαρη. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να δώσετε προτίμηση στις προσωπικές γευστικές ιδέες και να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε και δεν θα προσθέσετε μόνοι σας τη ζάχαρη. Εκτός από τη γεύση, η προσθήκη ζάχαρης σας επιτρέπει να αυξήσετε την απόδοση του προϊόντος κατά 16-17 λίτρα. Η αρχική γεύση και άρωμα θα παραμείνει με τη σωστή χρήση της ζάχαρης στη δημιουργία αλκοολούχων ποτών.

Για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη ποικιλία σταφυλιών, δεν είναι απαραίτητο να στραγγίσετε ή να ψάξετε μέσα από βιβλία αναφοράς. Αξίζει να βεβαιωθείτε ότι κάθε ποικιλία σταφυλιών είναι κατάλληλη για την παρασκευή ενός ποτού, το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι αρκετό και ότι δεν πρέπει να αλλοιωθεί από παράσιτα ή τοξίνες.

Το Chacha είναι ένα αλκοολούχο αλκοολούχο αλκοολούχο κακάο, το οποίο σχετίζεται ουσιαστικά με το κονιάκ από σταφύλια ή την κατηγορία κονιάκ. Το Chacha μπορεί να ονομαστεί καυκάσιο κρασί από σταφύλια ή βότκα σταφυλιών. Μια φορά κι έναν καιρό το chacha χρησιμοποιήθηκε ως απεριτίφ πριν από το γεύμα. Καυκάσιοι εκατονταετίες συστήνουν να πίνουν ένα μικρό ποτήρι αυτού του ποτού κάθε πρωί. Σύμφωνα με τους ορειβάτες, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ζήσετε σε ένα μεγάλο γήρας. Πώς να κάνει το chacha από σταφύλια στο σπίτι είναι γνωστό σε όλους τους Γεωργιανούς. Κάθε μικρό χωριό έχει ακόμη και τη δική του συνταγή για το chacha. Παραδοσιακά, ένα τέτοιο ποτό στον Καύκασο είναι καθόλου παρόν, χωρίς εξαίρεση, γιορτές. Δεδομένου ότι το chacha είναι αλκοολούχο ποτό, συνιστάται να έχετε ένα σνακ. Για παράδειγμα, στη Δυτική Γεωργία, αυτό το αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται για κατανάλωση φρούτων ή σοκολάτας, ενώ στην Ανατολική Γεωργία είναι κάτι αλμυρό. Είναι ενδιαφέρον ότι η chacha μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο στην καθαρή της μορφή αλλά να παρασκευαστεί νόστιμα κοκτέιλ. Κατά κανόνα, η chacha είναι φτιαγμένη από σταφύλια isabella.

Η πιο εύκολη συνταγή

Για να προετοιμάσουμε μια συνταγή για το chacha από σταφύλια στο σπίτι, χρειαζόμαστε ώριμα σταφύλια και ζάχαρη. Πρώτα προετοιμάστε το μούστο. Πάρτε τα σταφύλια της Isabella, αλλά μην το πλένετε, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα ξεπλύνετε όλη την μαγιά κρασιού στην επιφάνεια των μούρων. Τρυπήστε όλα τα ώριμα μούρα σε κάποιο σμαλτωμένο δοχείο και τα συντρίψτε καλά, έτσι ώστε ο χυμός σταφυλιών να ρέει. Προσθέστε ζάχαρη στα σταφύλια με ρυθμό 50 g ανά λίτρο βύνης. Καλύψτε το δοχείο με κάτι και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να περιπλανηθείτε για 5 ημέρες. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε καλά το μούστο το πρωί. Όταν τα σταφύλια επιπλέουν προς τα πάνω, θα είναι σε περίπου πέντε ημέρες, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το χυμό σε γυάλινη φιάλη. Τα σταφύλια Chacha στο σπίτι έχουν πολύ καλή γεύση, αν παρατηρήσετε όλες τις αναλογίες. Στον τεντωμένο χυμό προσθέτουμε 0,2 κιλά ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Σε αυτή την περίπτωση, εάν θέλετε να πάρετε ένα ισχυρότερο κρασί, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη στη συνταγή για το chacha από τα σταφύλια, τα οποία πρέπει πρώτα να αναμίξετε με το χυμό και στη συνέχεια να τα χύσετε στο μπουκάλι. Γεμίστε τη φιάλη με χυμό σταφυλιών με ζάχαρη στους ώμους. Ένας λίγο ελεύθερος χώρος στη δεξαμενή δεν βλάπτει την επακόλουθη ζύμωση. Αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις, η chacha σας από τα σταφύλια, η συνταγή της οποίας μάθατε, θα αποδειχθεί πραγματικά γεωργιανή. Ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία ενός ωραίου ποτού είναι να αποφευχθεί η εισροή αέρα από το αλάτι στο μπιμπερό. Για το σκοπό αυτό, τοποθετήστε είτε μια σφραγίδα νερού είτε καλύψτε το δοχείο με κάτι. Ρίχνουμε λίγο νερό σε αυτό το καπάκι και αφήνουμε το κρασί για 3 εβδομάδες. Ενώ η chacha ζυμώνεται, η συνταγή στο σπίτι είναι αρκετά απλή, μένει μόνο να είναι ασθενής και να περιμένει. Μετά από 3 εβδομάδες, ρίξτε το κρασί σε δοχεία, φελλό σφιχτά και αποθηκεύστε. Η εκπληκτική μας chacha, η συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή, είναι έτοιμη. Βγάλτε το κρασί σας ανά πάσα στιγμή και απολαύστε τη μαγική γεύση που σας δίνει η chacha. Η συνταγή στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη, έτσι δεν είναι;

Συνταγή ζύμης

  Ίσως λίγο διαφορετικά chacha. Η συνταγή στο σπίτι σας επιτρέπει να προσθέσετε τη ζύμη στο μούστο. Πάρτε:

• 10 λίτρα στεμφύλων σταφυλιών,
• 5 kg ζάχαρης
• 0,1 kg ζύμης,
• 30 λίτρα ζεστού βρασμένου νερού.

Χύστε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, αφού καλύψετε το δοχείο με γάζα. Η Chacha, μια συνταγή για μαγείρεμα με μαγιά, πρέπει να αναμιγνύεται κάθε δύο μέρες με ένα ξύλινο κουτάλι. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, πρέπει να στραγγίξετε το υγρό και να το οδηγήσετε δύο φορές μέσα από το φεγγάρι. Πολλές συνταγές κρασιού σταφυλιών σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ένα φλιτζάνι με τη βοήθεια ενός φεγγαριού.

Σύμφωνα με τους κατοίκους της Γεωργίας, chacha   το σταφύλι είναι ένα ποτό που δεν έχει ίση αξία στη γη μας. Υπάρχουν μύθοι ότι η συνταγή της δόθηκε στους Γεωργιανούς από τον ίδιο τον Κύριο Θεό και όλα τα θεία πιστεύεται ότι ανήκουν στα ουράνια νέκταρ. Η ιστορία του ποτού επανέρχεται εγκαίρως. Οι μέθοδοι προετοιμασίας της παραδόθηκαν από γενιά σε γενιά, χάρη στην οποία έχουμε φτάσει στο χρόνο μας και επιτρέψαμε σε κάθε γνωστό αλκοόλ να μαγειρέψει αυθεντική γεωργιανή chacha από σταφύλια στο σπίτι.

Ποια σταφύλια πρέπει να επιλέξετε για την chacha

Επιλέγοντας σταφύλια για chacha, συνιστάται να προτιμάτε τις ποικιλίες με υψηλή οξύτητα. Τα οπωροφόρα οπωροφόρα δένδρα της Καυκάσου ή της Κριμαίας είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται πρώιμες λευκές ποικιλίες, οι οποίες θα δώσουν στην Chache μια έντονη οξύτητα και ένα φρέσκο, αναζωογονητικό άρωμα. Εάν παίρνετε ένα σκοτεινό σταφύλι, το ποτό θα είναι μαλακό, με πλούσιο και βαθύ μπουκέτο.

Πριν από το μαγείρεμα του chacha, δεν είναι επιθυμητό να πλένετε τα σταφύλια, επειδή το δέρμα του έχει μια φυσική λευκή πατίνα που περιέχει άγρια ​​ζύμη. Ωστόσο, αν δεν είστε σίγουροι ότι η καλλιέργεια δεν έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά, είναι προτιμότερο να καθαρίσετε το με νερό, αφαιρώντας τα εκκολαφθέντα μούρα και φύλλα.

Τι χρειάζεται για να γίνει chacha

Πριν ξεκινήσετε τη δημιουργία chacha, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα και τα εργαλεία που σίγουρα θα χρειαστείτε κατά τη δουλειά σας:

• συσκευή απόσταξης ·
• δοχεία όπου το ζυθοποιείο θα ζυμώνει.
• ευρεία λεκάνη ή λεκάνη, που απαιτείται για το μαγείρεμα του κέικ?
• γάζα για το διήθημα.
• ενεργοποιημένο ή με ξυλάνθρακα, βαμβάκι και χοάνη για τον καθαρισμό του προϊόντος απόσταξης.

Γεωργική συνταγή chacha στο βίντεο

Η παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή για την παρασκευή του chacha από τα σταφύλια απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 10 κιλά κέικ σταφυλιών.
• 4-5 kg ​​κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 30 λίτρα βρασμένου νερού.
• 120 g ζύμης αλκοόλης.

Το κέλυφος προέρχεται από φρέσκα σταφύλια, τα συνθλίβουν με τα χέρια, ενώ επιτρέπεται να συνθλίβουν τόσο τα μεμονωμένα μούρα όσο και ολόκληρα σμήνη. Μερικές φορές, ως βάση για το chacha, χρησιμοποιήστε τη συμπίεση αριστερά μετά την παραγωγή κρασιού, αλλά στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστεί 2 φορές περισσότερο προϊόν, επειδή τα σταφύλια έχουν ήδη δώσει στον κρασί ορισμένες από τις φυσικές ουσίες που απαιτούνται για τη δημιουργία chacha.

Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού περιλαμβάνει διάφορα διαδοχικά βήματα:

• Ζύμωση

Υπάρχει μια άποψη ότι η πραγματική chacha γίνεται από τα σταφύλια χωρίς τη χρήση ζάχαρης, ωστόσο, πολλοί επαγγελματίες φεγγίτες εξακολουθούν να βάζουν ζάχαρη για να επιταχύνουν τη ζύμωση και να πάρουν μια μεγαλύτερη ποσότητα του ποτού. Για τη ζύμωση των σταφυλιών στο κέικ, προσθέστε ζάχαρη, ζεστό νερό και ζύμη και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα για περίπου 1 μήνα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία αέρα 14 έως 20 βαθμών Κελσίου. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι υψηλότερη (μέχρι + 28 ° C), αλλά στην περίπτωση αυτή υπάρχει ο κίνδυνος να χάσει την εκπληκτική γεύση σταφυλιών που είναι γνωστή για την chacha.

Το Braga θεωρείται έτοιμο όταν παύουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα, το υγρό γίνεται ελαφρύ και ο πολτός βυθίζεται στον πυθμένα της δεξαμενής. Για να επαληθεύσετε την ετοιμότητά του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό όργανο για τη μέτρηση της πυκνότητας ενός υγρού - ένα υδρόμετρο. Αν η απόδοσή του είναι μικρότερη από 1.002, τότε ο πολτός μπορεί να αποσταλεί στη συσκευή απόσταξης.

• Απόσταξη

Το ζυμωμένο μείγμα αποστάζεται μετά από πλήρη διήθηση μέσα από τυροκομείο, αφού, ενώ στη συσκευή, ο πολτός μπορεί να καεί και να δώσει στο ποτό μια δυσάρεστη καμένη γεύση και οσμή. Εάν η απόσταξη γίνεται με ατμό, τότε το κέικ δεν μπορεί να διηθηθεί.

Η απόσταξη πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο, λαμβάνεται ακατέργαστη αλκοόλη, η οποία αποστάζεται χωρίς διαίρεση σε κλάσματα μέχρι να φθάσει ένα φρούριο 30-40 βαθμών. Στη συνέχεια, το προϊόν που προκύπτει καθαρίζεται, για το οποίο τοποθετείται το βαμβάκι στο χωνί, το ξύλο ή ο ενεργός άνθρακας τοποθετείται στην κορυφή και το αποστάγμα χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα.

Στο δεύτερο στάδιο, πραγματοποιείται κλασματική απόσταξη - αρχικά το κλάσμα κεφαλής ("κεφάλι") διαχωρίζεται σε όγκο 10-12%, και στη συνέχεια το υπόλοιπο προϊόν αποστάζεται. Το "κεφάλι" χύνεται, επειδή στην καθαρή του μορφή, αποτελεί κίνδυνο για την υγεία ή αραιώνεται με νερό και χρησιμοποιείται για οικιακούς σκοπούς.

• Εξομάλυνση

Το Chacha αφήνεται να πιει αμέσως μετά την ανάσυρση, αλλά για να εξευγενιστεί και να δώσει μια έντονη γεύση, αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή δύναμη και χύνεται σε γυάλινες φιάλες αφήνοντας για αποθήκευση κατά μέσο όρο 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό γίνεται πιο μαλακό και πιο ισορροπημένο. Για να πάρετε chacha, που θυμίζει κονιάκ, μπορείτε να επιμείνετε σε δρύινα βαρέλια ή σε μάρκες δρυός.

Μια απλή συνταγή χωρίς ζύμη από το χυμό

Εάν υπάρχει η επιθυμία να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική γεύση ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη συνταγή που δεν απαιτεί τη χρήση ζύμης. Ο κύριος κανόνας με τον τρόπο αυτό δεν είναι να πλένετε τα μούρα, έτσι ώστε να μην αφαιρείτε τη φυσική ζύμη από το δέρμα τους. Για να κάνετε chacha θα χρειαστείτε:

• 15 κιλά σταφυλιών ·
• 15 λίτρα νερού.
• 5 kg ζάχαρης.

Αρχικά, τα σταφύλια θρυμματίζονται, κατόπιν η προκύπτουσα μάζα χύνεται με ζεστό νερό, χύνεται το σάκχαρο, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να ζυμωθεί. Καθημερινά θα πρέπει να ανοίξετε το δοχείο και να αναμίξετε καλά τον πολτό. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το μείγμα φιλτράρεται και αποστέλλεται στο φεγγάρι. Το μούστο αποστάζεται, αποκόπτεται το "κεφάλι" και "ουρά", καθαρίζεται και τοποθετείται σε επαναπόσταξη. Στο δεύτερο στάδιο, το κεφάλι και τα τελικά κλάσματα αφαιρούνται ξανά και αραιώνονται με νερό μέχρι την επιθυμητή ισχύ.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, πιείτε chacha με μέτρο - όχι περισσότερο από 120 ml τη φορά. Ο λόγος για αυτό έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλική αλκοόλη, η οποία μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στη δουλειά των οπτικών νεύρων και του ήπατος. Επιπλέον, η χρήση μικρών ποσοτήτων σας επιτρέπει να μην πιείτε, αλλά ταυτόχρονα να αξιολογείτε την αξέχαστη γεύση Γεωργιανό αλκοόλ   και πραγματικά καταλαβαίνω γιατί οι Γεωργιανοί θεωρούν το chacha τους το καλύτερο ποτό.

Vkontakte