Γιατί γάλα γρήγορα ξινή στο ψυγείο. Ερευνητική εργασία "γιατί το ξινόγαλα"

Tomko Alena Sergeevna

Το γάλα είναι το πρώτο προϊόν που οι άνθρωποι και όλα τα θηλαστικά προσπαθούν στη ζωή τους. Έχει μια μοναδική σύνθεση, γιατί κατά τους πρώτους μήνες πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του σώματος σε όλα τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, σάκχαρα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, ορμόνες και πολλά άλλα.

Λήψη:

Προεπισκόπηση:

Tomko Alain "Γιατί το ξινόγαλα;"

Δημοτικό εκπαιδευτικό ίδρυμα προϋπολογισμού

"Smorodinskaya Secondary School"

Ερευνητικές εργασίες

"Γιατί το ξινόγαλα;"

Τμήμα: άψυχη φύση

Grayvoronsky περιοχή της περιοχής Belgorod

Επιβλέπων:

Tomko Tatyana Viktorovna, δάσκαλος δημοτικού σχολείου, δευτεροβάθμιο σχολείο Smorodinsky, περιοχή Graivoronsky, περιφέρεια Belgorod, δημοτικό σχολικό ίδρυμα προϋπολογισμού

γ. Smorodino 2016

Εισαγωγή ................................................. .................................................. ................ 3
I. Γιατί το γάλα είναι ξινή; . .................................................................. 5-6

Ii. Σε ποιο περιβάλλον είναι πιο γρήγορο το γάλα ;. 7-8

Συμπέρασμα ................................................. .................................................. ............ 9
Αναφορές ................................................ ................................................ 10
Αιτήσεις ................................................. .................................................. ... 11-12

Εισαγωγή

Το γάλα είναι το πρώτο προϊόν που ένα άτομο προσπαθεί στη ζωή του και σε όλαθηλαστικά . Έχει μια μοναδική σύνθεση, γιατί κατά τους πρώτους μήνες πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του σώματος σε όλα τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, σάκχαρα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, ορμόνες και πολλά άλλα.

Αφού στέκεται για αρκετό καιρό στη ζεστασιά, το γάλα καμφθεί και αποκτά ξινή γεύση.Γιατί είναι το γάλα ξινό; Μου άρεσε αυτό το ζήτημα και αποφάσισα να επιλέξω αυτό το θέμα για την έρευνά μου.

Επομένως ο σκοπός της έρευνας μου:μάθετε γιατί ξινό γάλα.

Εργασίες:

να μελετήσει τη βιβλιογραφία σχετικά με αυτό το θέμα.
ανακαλύψτε την αιτία της ξήρανσης του γάλακτος.
να διερευνήσει τι μπορεί να αυξήσει και να επιβραδύνει την ξήρανση του γάλακτος.
προετοιμάσει μια παρουσίαση του έργου.

Σχετικότητα: Το γάλα θεωρείται υπέροχο προϊόν. Χρησιμεύει ως το μόνο φαγητό για ένα νεογέννητο άτομο, επομένως προορίζεται να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες του σώματος. Δεν είναι τυχαίο ότι η φύση έχει γενναιόδωρα δώσει το γάλα με βιολογικά δραστικές ουσίες και στους πιο χρήσιμους συνδυασμούς. Σύμφωνα με τα σύγχρονα δεδομένα, το γάλα περιέχει πάνω από 200 από τα πιο πολύτιμα συστατικά - όλα τα είδη βιταμινών και μετάλλων. Το γάλα έχει όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε αίμα στον νευρικό ιστό, τους μυς και τα οστά.

Υπόθεση: το γάλα γίνεται ξινό λόγω του γεγονότος ότι τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται σε αυτό.

Μέθοδοι έρευνας: ανάλυση, σύγκριση, σύνθεση, παρατήρηση, πείραμα.

Ι. Γιατί το γάλα είναι ξινό;

Όλα τα παιδιά αγαπούν να πιουν φρέσκο γάλα, συμπεριλαμβανομένου και εμού. Αλλά το γάλα γίνεται ξινό μετά από λίγο. Ως εκ τούτου, μου έγινε ενδιαφέρον: «Γιατί το γάλα γίνεται ξινό και πώς μπορεί να κρατηθεί περισσότερο;» Αποφάσισα να απαντήσω σε αυτή την ερώτηση.

Ο πρώτος που είδε την μικροχλωρίδα των γαλακτοκομικών προϊόντων ήταν ο διάσημος Γάλλος επιστήμονας Louis Pasteur. Έγινε ενδιαφέρεται για τη διαδικασία της ζύμωσης, άρχισε να μελετά τα αίτιά της.

Εξερευνώντας το ξινόγαλα κάτω από μικροσκόπιο, ο Παστέρ βρήκε σε αυτό πολύ μικρές "μπάλες" και "μπαστούνια". Παρατηρώντας τους, ο Pasteur σιγουρεύτηκε ότι οι μπάλες και οι ραβδώσεις στο ξινόγαλο μεγαλώνουν και ο αριθμός τους αυξάνεται ραγδαία. "Επομένως, πολλαπλασιάζονται," αποφάσισε ο Pasteur. Προσθέτοντας μια ασήμαντη ποσότητα ξινιού γάλακτος που περιέχει μπάλες και ράβδους στο φρέσκο γάλα, ο Pasteur την προκαλούσε να ζυμώνει, δηλαδή γαλακτική ζύμωση. Έτσι, ο Pasteur διαπίστωσε ότι οι διεργασίες ζύμωσης προκαλούνται από μικρόβια και η ίδια η ζύμωση αποτελεί πηγή ενέργειας για αυτά τα μικρόβια.

Ακόμη και καλό γάλα θεωρείται κανονικό γάλα από βακτήρια γαλακτικού οξέος, μαγιά. Στο ζεστό γάλα, τα βακτηρίδια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα: κάθε μισή ώρα μπορεί να χωριστεί στο μισό και να δώσει δύο νέα. Έτσι, σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο αριθμός των βακτηρίων σε 1mm ζεστό γάλα μπορεί να φτάσει αρκετά εκατομμύρια.

Το 35% ξινόγαλα αποτελείται από γαλακτικό οξύ. Είναι υπό την επήρεια γάλακτος γαλακτικού οξέως ξινό και κορεσμένο.

Από τη βιβλιογραφία, έμαθα επίσης ότι μερικά γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται με την προσθήκη γάλακτος, προσθέτοντας σε αυτά διάφορα είδη μικροοργανισμών, καθένα από τα οποία είναι σε θέση να αλλάζει το γάλα και να του προσδίδει νέες γεύσεις (κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, κεφίρ, cottage cheese, ryazhenka, γιαούρτι). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών.

Μετά από μια ημέρα ή δύο, το γάλα γίνεται ξινή. Αλλά μπορείτε να τον κάνετε να γίνει ξινό και να μετατραπεί σε cottage τυρί δεν σε δύο ημέρες, αλλά σε δύο δευτερόλεπτα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λίγο ξίδι στο γάλα. Το τυρί Cottage ξεχωρίζει αμέσως.

Το τυρί Cottage είναι καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος. Διαλύεται σε γάλα, όπως ζάχαρη στο νερό. Αλλά αξίζει την προσθήκη οξέος στο γάλα για να ξεχωρίσει η καζεΐνη, παίρνοντας λίπος μαζί της.

Αλλά κανένας δεν ρίχνει γάλα στο γάλα. Γιατί εξακολουθεί να είναι ξινή;

Ii. Σε ποιο περιβάλλον είναι πιο γρήγορο το γάλα;

Αποφάσισα να ελέγξω σε ποιο μέσο γάλα βγαίνει γρηγορότερα;

Για να το προσδιορίσω, έδωσα το γάλα για ξήρανση υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

1 ΕΜΠΕΙΡΙΑ που δαπανήσαμε: βάλτε ένα ποτήρι γάλα στο σπίτι στο τραπέζι. Την επόμενη μέρα, το γάλα ξινή.

Συμπέρασμα: το γάλα γίνεται ξινό όταν στέκεται μια μέρα ή δύο.

2 ΕΜΠΕΙΡΙΑ: Στο φρέσκο γάλα, προσθέσαμε ξίδι, και συγχρόνως το γάλα ξινό, και στη συνέχεια μετατράπηκε σε τυρί cottage.

Συμπέρασμα: το τυρί cottage είναι καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος. Διαλύεται σε γάλα, όπως ζάχαρη στο νερό. Αλλά είναι απαραίτητο να προσθέσετε οξύ στο γάλα, και η καζεΐνη αρχίζει να ξεχωρίζει, παίρνοντας μαζί της λίπος.

3 ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ: Αποφασίσαμε να ελέγξουμε σε ποιο μέσο γάλα τσιγαρίζουμε γρηγορότερα;

Για το πείραμα που χρειαζόμασταν:

Γάλα

Kefir,

4 γυαλιά

Αριθμήσαμε τα γυαλιά και βάζαμε το γάλα με την ακόλουθη σειρά:

№1. Βρασμένο γάλα.

№2. Μη ζαρωμένο γάλα.

№3. Μη ζαρωμένο γάλα, προσθέτοντας κεφίρ ως μίζα.

№4. Επίσης μη ζαρωμένο γάλα.

Γυαλιά με αριθμούς 1, 2 και 3 έφυγα σε θερμοκρασία δωματίου (+ 20 ° C) και βάζαμε το γυαλί στον αριθμό 4 στο ψυγείο (+ 4 ° C).

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, το γάλα ξινό με την ακόλουθη σειρά:

1. Το γρηγορότερο οξύ είναι το γάλα με ξίδι καφείρου σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στη συνέχεια ξινή βρασμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Η τρίτη στη σειρά είναι το γάλα που έχει βραστεί με οξύ από το ψυγείο.

4. Το τελευταίο είναι βραστό γάλα.

Ελέγξαμε αν το γάλα ήταν ωμά ή όχι, θερμαίνοντάς το. Εάν το γάλα "έλασης", τότε το θεωρούσαμε ξινό.

Συμπέρασμα

Έτσι, ως αποτέλεσμα της μελέτης, έχουμε ολοκληρώσει τα καθήκοντα και πιστεύω ότι ο στόχος έχει επιτευχθεί. Έμαθα ότι το γάλα περιέχει: νερό, λίπος, ζάχαρη, πρωτεΐνες, άλατα, βιταμίνες. Ξύδι μπορεί να αυξήσει την ξήρανση του γάλακτος, και βραστό - επιβραδύνει. Για να μην ξανίσει το γάλα, πρέπει να το βράσετε, επειδή τα βακτήρια πεθαίνουν από το βρασμό.

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν την υπόθεση που πρότεινα από εμάς:Το γάλα προσγειώνεται υπό την επήρεια των βακτηρίων του γάλακτος.

Αναφορές

Μιχαήλ Ιλιν. Ιστορίες για τα πράγματα. - Επιλεγμένα έργα σε τρεις τόμους. -Goslitizdat:. Μ, 1962
Ιβάν Ντουμπροβιν "Τα πάντα για το συνηθισμένο γάλα" - Eksmo-Press, Yauza, Μόσχα
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Η ερευνητική εργασία διεξήχθη από φοιτητή βαθμού 2. Το έργο είναι ενημερωτικό. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο σπουδαστής μαθαίνει όχι μόνο να διεξάγει πειράματα, αλλά και να συντάσσει την έρευνά του.

Λήψη:

Προεπισκόπηση:

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Δημοτικό αυτόνομο εκπαιδευτικό ίδρυμα "Λύκειο Αρ. 6"

Εκπαιδευτική ερευνητική εργασία

Γιατί ξινόγαλα

Ολοκληρώθηκε: Gomov Ilya Igorevich,

Μαθητής 2 κατηγορίας Β

Επικεφαλής : Γκόρντενκοβα Νίνα Βασιλιέβνα,

δάσκαλος δημοτικού

tambov

2016

Εισαγωγή ....................................................................................... 3

Επισκόπηση βιβλιογραφίας ............................................................... 4-6

Ιστορία του γάλακτος ....................................... ................................. 4

1.2. Σύνθεση γάλακτος .................................................................. .4

1.3 Οφέλη και βλάβες του γάλακτος ........................................... ............ 4-5

1.4. Βακτηριακά γαλακτικά οξέα ................................................... ..5

1.5. Προϊόντα γαλακτικού οξέος ................................................ .5-6

2. Μέθοδοι έρευνας ................................................... 6-7

2.1. Στάδια έρευνας ............................................................ .6

Τα αποτελέσματα της μελέτης ...................................................... 7

Συμπεράσματα ....................................................................................... .8

Συμπέρασμα ............................... ............................................. ..9

Πόροι που χρησιμοποιούνται ............................................................... .. 10

Προσάρτημα ................................................................................. 11

Εισαγωγή: Τόσο οι άνθρωποι όσο και τα θηλαστικά, από ποντίκια σε ελέφαντες και φάλαινες, αρχίζουν να τρώνε με γάλα. Πρόκειται για ένα θαυμάσιο, νόστιμο και υγιεινό ποτό, ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης, το οποίο η ίδια η φύση εφευρέθηκε. Ένα νεογέννητο, ανεξάρτητα από το ποιος είναι - ένα αγόρι ή ένα κορίτσι, ένα γατάκι ή ένα κουτάβι - μέχρι μια ορισμένη ηλικία, το στομάχι δεν μπορεί να αφομοιώσει κανένα τρόφιμο εκτός γάλακτος. Αλλά σε αυτό υπάρχουν όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για μια μικρή οντότητα να αναπτύσσεται ταχύτερα και να αναπτύσσεται σωστά.

Σχετικότητα: Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί στον εαυτό σας, στην υγεία σας, να είστε σε θέση να προστατέψετε το σώμα σας από τις βλαβερές συνέπειες, επειδή η ανθρώπινη ζωή είναι ανεκτίμητη και οι μύες, το δέρμα, τα οστά, τα δόντια είναι χτισμένα από τις θρεπτικές ουσίες που υπάρχουν στο γάλα. Επιπλέον, το γάλα είναι επίσης φάρμακο, επειδή χάρη σε ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών σε αυτό, οι γιατροί το συνταγογραφούν σε πολλούς ασθενείς. Τα παιδιά πρέπει να πίνουν γάλα κάθε μέρα.

Υπόθεση:

Σκοπός:

Εργασίες:

Αντικείμενο έρευνας: γάλα

Τόπος έρευνας:διαμέρισμα (κουζίνα)

Φεβρουάριος 2016

Μέθοδοι έρευνας:

Επισκόπηση βιβλιογραφίας

1.1 Ιστορία του γάλακτος

Από τους αρχαίους χρόνους γάλα χρησιμοποιείται για τη διατροφή βρεφών που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τρόφιμα και να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος περιέχει πολλά ευεργετικά στοιχεία, είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου και βιταμινών, απορροφάται καλά από το σώμα. Το γάλα ήταν μεθυσμένο στην αρχαιότητα, όπως αποδεικνύεται από τα σκάφη που βρέθηκαν κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών στις σπηλιές των πρωτόγονων ανθρώπων. Στο αρχαίο ναό, που ανακαλύφθηκε κοντά στη Βαβυλώνα, βρέθηκαν σχεδιαγράμματα τοίχων που απεικονίζουν τη διαδικασία αρμέγματος μιας αγελάδας. Πιστεύεται ότι αυτός ο ναός είναι περίπου πέντε χιλιάδων ετών. Η Βίβλος έχει πολλές αναφορές στο γάλα. Ο Άβελ, ο γιος του Αδάμ, έτρωγε τα πρόβατα και έπινε πιθανώς το γάλα. Λέξεις σχετικά με το γάλα. (βλέπε παράρτημα 1)

1.2 Σύνθεση γάλακτος

Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει μια σύνθεση πολλών συστατικών με τη μορφή ενός πολυδιασκορπισμένου συστήματος με υγρή σύσταση. Το αγελαδινό γάλα είναι ο πιο δημοφιλής τύπος γάλακτος από όλα τα θηλαστικά και καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος όλων των τύπων γάλακτος που παράγεται στη ζωοτεχνία της παγκόσμιας γεωργίας. Το αγελαδινό γάλα αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό, τέφρα, οργανικά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες. Περιέχει σχεδόν όλη τη σειρά βιταμινών Β, βιταμίνες Ε, D, H, ασκορβικό οξύ, β-καροτένιο, βιταμίνη ΡΡ, χολίνη, νουκλεϊκά οξέα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, λακτόζη, απαραίτητα αμινοξέα. Από τα ορυκτά στοιχεία, ίσως το πιο πολύτιμο και ουσιαστικό στοιχείο της σύνθεσης είναι το μακροοικονομικό στοιχείο.ασβεστίου . Συμπεριλαμβάνεται στη χημική σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος σε βέλτιστη μορφή για εύκολη πέψη από το σώμα, σε ποσότητα κατά μέσο όρο από 100 έως 150 mg%. Περιλαμβάνει επίσης κάλιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, διάφορα χλωρίδια και κιτρικά, έναν αριθμό ιχνοστοιχείων. Η ποσότητα ορυκτών στοιχείων και βιταμινών, καθώς και το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος στη σύνθεση του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή, τις συνθήκες φύλαξης, την υγεία και τη διατροφή των αγελάδων, την ηλικία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλουχία.

1.3 Τα οφέλη και η βλάβη του γάλακτος

Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για το σώμα είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Η λακτόζη που περιέχεται στη σύνθεση είναι καλή για την καρδιά. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη αντενδείκνυνται. Τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος ή του παγκρέατος θα πρέπει επίσης να απέχουν από τη χρήση γάλακτος και να επιλέγουν τη διατροφή.γαλακτοκομικά προϊόντα .

1.4. Βακτήρια γαλακτικού οξέος

Το νωπό γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο θαυμάσια ουσία που υπάρχει στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά της είναι η λακτόζη. "Προστατεύει" το γάλα από το να ρίχνει ακριβώς τη λακτόζη. Εάν το φρέσκο γάλα παραμένει για λίγο, τότε αρχίζει να αποκτά ξινή γεύση. Γιατί συμβαίνει αυτό; Ποιος "κλέβει" τη ζάχαρη γάλακτος; (Αυτά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος - μεγάλοι "γκουρμέ"). Λατρεύουν διάφορα σάκχαρα, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς πολλές βιταμίνες και μερικές άλλες ενώσεις. Πού μπαίνουν τα γαλακτικά βακτήρια στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνους τους χώρους όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου σταγονίδια γάλακτος σταματούν. Μόνο ένα μικρό σταγονίδιο, το οποίο παραμένει έξω, "sours", αυτό "αραιώνεται" στο αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά είναι απαραίτητο να περιμένουμε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιάσουν και σίγουρα θα αισθανθούν.ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ-ΟΞΥ, μια ομάδα μικροοργανισμών που ζυμώνουν υδατάνθρακες για να σχηματίσουν κυρίως γαλακτικό οξύ. Η ταξινόμηση των ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ DAIRY δεν είναι επαρκώς ανεπτυγμένη.Στο γάλα, δεν υπάρχει μόνο ζάχαρη γάλακτος, αλλά όλα τα είδη των ουσιών που τροφοδοτούν άλλοι τύποι βακτηρίων. Ωστόσο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ευεργετικά. Άλλοι τύποι βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν διάφορους τύπους παθήσεων.

1.4. Γαλακτικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να προεπεξεργαστεί προτού αρχίσει να είναι ξινό. Έτσι, μπορείτε να πάρετε προϊόντα γαλακτικού οξέος.

Ξηρό γάλα Αν παίρνετε το πιο λιπαρό μέρος της γαλακτοκομικής κρέμας, τότε οι ίδιοι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος θα τα μετατρέψουν σε ξινή κρέμα.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katyk

Τζουγκούρτ

Kurunga

Airan

"Kiselo mleko"

Chal (shubat)

Τυροκομείο - Ένα άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το αλλαντικό τυρί είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που λαμβάνεται από την ξήρανση του γάλακτος με την επακόλουθη αφαίρεση του ορού γάλακτος.

Τυρί - ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν διατροφής που παράγεται από θρομβωμένο γάλα.

2. Μεθοδολογία έρευνας

2.1. Στάδια έρευνας

Στάδιο 2

2.2. Περιγραφή των πειραμάτων

Εμπειρία 1. Παρακολουθώντας τα σταγονίδια λίπους

Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ελαφρύτερο από το νερό, επιπλέει σταδιακά στην κορυφή - σχηματίζεται ένα στρώμα κρέμας. Κτύπημα της κρέμας, πάρτε το λάδι: τα σταγονίδια λίπους από τους κραδασμούς συγχωνεύονται και διαχωρίζονται από το νερό.

Εμπειρία 2. Ξήρανση γάλακτος

Αποφάσισα να ελέγξω πού το γάλα γλείφει γρηγορότερα - σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Στο δωμάτιο όλο το γάλα ξινό τη δεύτερη μέρα. Στο ψυγείο, ρουστίκ βραστό γάλα ξινή κατά την 5η ημέρα του πειράματος, βρασμένο την 5η ημέρα δεν ήταν ξινό.

Δοκιμή 3 Οξύ

Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του πειράματος αριθ. 2, είδα ότι το μη ζαρωμένο και βρασμένο γάλα αρχίζει να είναι ξινό από τη δεύτερη ημέρα του πειράματος. Αποφάσισα να επιταχύνω αυτή τη διαδικασία. Στη λέξη προϊόντα γαλακτικού οξέος. Δύο ρίζες, milt και ξινό. Και σκέφτηκα ότι αν προσθέσετε οξύ, το γάλα θα γίνει ξινό. Προστέθηκε λίγο οξικό οξύ σε ένα ποτήρι και χυμό λεμονιού σε ένα άλλο. Νιφάδες χρωματιστές νιφάδες σχηματίζονται στην επιφάνεια του γάλακτος. Από τη λογοτεχνία, έμαθα ότι είναικαζεΐνη (latus caseus - τυρί) - δύσκολοσκίουρος , που σχηματίζεται από τον πρόδρομο της καζεΐνης - καζεϊνογόνου κατά την εξάπλωση του γάλακτος. Η καζεΐνη (καζεϊνογόνο) υπάρχει στο γάλα σε δεσμευμένη μορφή ως άλας ασβεστίου (καζεϊνικό ασβέστιο). Διαλύεται σε γάλα σαν ζάχαρη σε νερό. Αλλά αξίζει την προσθήκη οξέος στο γάλα για να ξεχωρίσει η καζεΐνη, παίρνοντας λίπος μαζί της. Αυτή η εμπειρία με βοήθησε να δω την επίδραση του οξέος. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος επίσης διαχωρίζουν την καζεΐνη και λαμβάνονται προϊόντα γαλακτικού οξέος.

Εμπειρία αριθ. 4 Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με κομμάτι ψωμιού σίκαλης

Στο δωμάτιο, σε ένα ποτήρι με γάλα στο χωριό, στο οποίο υπήρχε ένα κομμάτι ψωμί, το γάλα ξινή το επόμενο πρωί. Βραστό οξύτητα γάλακτος αργότερα. Στο ψυγείο, παστεριωμένο μη βρασμένο και βρασμένο γάλα με κομμάτια ψωμιού σίκαλης την 4η ημέρα του πειράματος πήγε κρύο, αλλά όχι ξινό. Από την εμπειρία αυτή, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η παρουσία ζύμης υπό ορισμένες συνθήκες (συνθήκες θερμοκρασίας) προκαλεί επίσης ξήρανση του γάλακτος. Η γιαγιά μου στο χωριό χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο για γρήγορη ξήρανση του γάλακτος. Και μετά παίρνει τυρί cottage.

3.Αποτελέσματα έρευνας

Συμπεράσματα:

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη έχουν αντενδείκνυται στο γάλα.

Συμπέρασμα

Πόροι που χρησιμοποιήθηκαν:

1. Sushansky A.G., Liflyandsky V.G. Εγκυκλοπαίδεια υγιεινής διατροφής. Τ. Ι,. Διατροφή για την υγεία / Αγία Πετρούπολη: "Εκδόσεις Neva"; Μ.: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. Μ., Kalinina L. V. Γενική τεχνολογία γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, Μόσχα: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Προεπισκόπηση:

Προσάρτημα №1

Συμβουλές γάλακτος

Ο γιατρός Ιπποκράτης κάλεσε γάλα ένα φάρμακο.

Ο ακαδημαϊκός Pavlov κάλεσε το γάλα που παρασκευάζεται από τη φύση.

Η Avicena υποστήριξε ότι το γάλα είναι το καλύτερο φαγητό για τους ανθρώπους.

Αλλά είναι πάντα καλό όταν το ξινόγαλα; Όχι! Εάν πρέπει να διατηρήσετε το γάλα σε αμετάβλητη μορφή, πώς να βεβαιωθείτε ότι τα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος δεν πολλαπλασιάζονται και δεν μεταβάλλουν τη γεύση του γάλακτος; Για να καταστρέψετε τα μικρόβια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό βρασμό γάλακτος.

Μία από τις πιο κοινές τεχνολογίες είναι η παστερίωση γάλακτος. Το γάλα διατηρείται στους 61-63 ° C για 30 λεπτά ή στους 72-73 ° C για 15 δευτερόλεπτα. Αυτό δεν επηρεάζει την γεύση του προϊόντος, αλλά σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια.

Η χρήση της αποθήκευσης τροφίμων στο κρύο είναι από καιρό γνωστή. Σε θερμοκρασίες λίγο κάτω από το μηδέν, τα βακτήρια συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται, αλλά πολύ αργά. Ως εκ τούτου, το γάλα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί και να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, το γάλα αποθηκεύεται το χειμώνα με τη μορφή κατεψυγμένων κύκλων και μάλιστα πωλείται ως τέτοιο στις αγορές. Η πρώτη αναφορά του κατεψυγμένου γάλακτος ανήκει στο 1792

Άλλες γνωστές μέθοδοι για την αποθήκευση γάλακτος περιλαμβάνουν ξήρανση. Στις μονάδες ψεκασμού το γάλα ξηραίνεται σε θερμοκρασία 150-180 ° C.

Προεπισκόπηση:

Παράρτημα № 3

Ξηρό γάλα - είναι ένα ζυμωμένο γάλα που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, με ζύμωση του με εκκινητή, που παρασκευάζεται σε καθαρή καλλιέργεια φυτών γαλακτικού οξέος.

Ryazhenka - κρεμώδες χρώμα, γεύση και υφή μοιάζει με ξινή κρέμα, αλλά έχει ιδιαίτερη γεύση. Η γλυκιά γεύση θυμίζει το στραγγισμένο γάλα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά Ryazhenka 6%. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου. Caloric ryazhenka σημαντικά υψηλότερο θερμιδικό γιαούρτι από άλλες ποικιλίες.

Matsoni, matsun, katyk - στην πραγματικότητα, είναι διαφορετικά ονόματα περίπου για τον ίδιο τύπο νότιο ξινόγαλα, που παράγεται από γάλα αγελάδας, βουβάλου, προβάτου, καμήλας ή κατσίκας.

Τζουγκούρτ που παράγεται στο Βόρειο Καύκασο (κυρίως στο Καμπαρντίνο-Βαλκαρία). Είναι συμπιεσμένο ξινόγαλα, μοιάζει με ξινή κρέμα ή ζυμαρικά.

Kurunga - είναι ένα ζυμωμένο γάλα που διανέμεται ευρέως στη βορειοανατολική Ασία μεταξύ των Buryats, Mongols, Tuvans και άλλων λαών.

Airan - ένα πολύ συνηθισμένο ποτό ανάμεσα στους λαούς της Κεντρικής Ασίας, στον Καύκασο, στο Ταταρστάν, στη Μπασκαρία. Μαγειρεμένα από αγελάδα, κατσίκα, πρόβειο γάλα.

"Kiselo mleko" - Βουλγαρικό ξινόγαλο, που προετοιμάστηκε με τη χρήση "βουλγαρικών ραβδιών", άνοιξε στις αρχές του αιώνα μας ο Σταμέν Γκριγκόροφ

Chal (shubat) - γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, εξαιρετικά αφρίζον ποτό με γεύση γάλακτος καθαρού γάλακτος και ζύμη από γάλα καμήλας.

2. Μεθοδολογία έρευνας

Προεπισκόπηση:

I. Ι. Gomov

Μαθητής 2 κατηγορίας Β

Γιατί ξινόγαλα

Υπόθεση: το γάλα γίνεται ξινό λόγω του γεγονότος ότι τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται σε αυτό

Σκοπός: μάθετε γιατί ξινό γάλα

Εργασίες:

Να μελετήσει την επιστημονική και εκπαιδευτική βιβλιογραφία και τους πόρους του Διαδικτύου για το θέμα.
Διεξαγωγή έρευνας σχετικά με τη διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος.
Διερευνήστε τι μπορεί να ενισχύσει και να επιβραδύνει την ξήρανση του γάλακτος.
Συγκεντρώστε συμπεράσματα, συνοψίστε και συστηματοποιήστε το υλικό.

Αντικείμενο έρευνας: γάλα

Τόπος έρευνας:διαμέρισμα (κουζίνα)

Ημερομηνίες της μελέτης: Φεβρουάριος 2016

Μέθοδοι έρευνας:

Θεωρητική (ανάλυση γεγονότων από πηγές λογοτεχνίας και Διαδικτύου, σύνταξη του υλικού, γενίκευση).
Εμπειρική (πείραμα και παρατήρηση, φωτογράφηση)

Από τους αρχαίους χρόνους γάλα χρησιμοποιείται για τη διατροφή βρεφών που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τρόφιμα και να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει μια σύνθεση πολλών συστατικών με τη μορφή ενός πολυδιασκορπισμένου συστήματος με υγρή σύσταση. Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για το σώμα είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Το νωπό γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο θαυμάσια ουσία που υπάρχει στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά της είναι η λακτόζη. "Προστατεύει" το γάλα από το να ρίχνει ακριβώς τη λακτόζη. Πού μπαίνουν τα γαλακτικά βακτήρια στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνους τους χώρους όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου σταγονίδια γάλακτος σταματούν. Μόνο ένα μικρό σταγονίδιο, το οποίο παραμένει έξω, "sours", αυτό "αραιώνεται" στο αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά είναι απαραίτητο να περιμένουμε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιάσουν και σίγουρα θα αισθανθούν. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να προεπεξεργαστεί προτού αρχίσει να είναι ξινό. Έτσι, μπορείτε να πάρετε προϊόντα γαλακτικού οξέος.Στάδια έρευνας: Στάδιο 1- τη μελέτη της βιβλιογραφίας και των πόρων του Διαδικτύου. Στάδιο 2 - διεξαγωγή πειραμάτων και έρευνας.Για τα πειράματα, πήρα το γάλα του χωριού, βρασμένο και βρασμένο. Το έβαλε σε γυαλιά (όγκος 200 ml) και τον παρακολούθησε για πέντε ημέρες. Ταυτόχρονα ένα μέρος γυαλιών με γάλα ήταν στο δωμάτιο και το άλλο στο ψυγείο. Σε ένα από τα ποτήρια προσέθεσα μια φέτα ψωμί σίκαλης και στα άλλα δύο οξέα. Σε ένα οξικό οξύ, σε άλλο χυμό λεμονιού.

3.Αποτελέσματα έρευνας

1. Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων.

2. Το γάλα ωριμάζει γρήγορα στη ζέστη.

3. Η καζεΐνη μπορεί να διαχωριστεί με οξύ (πολύπλοκη πρωτεΐνη)

4. Η παρουσία ζυμομυκήτων επιταχύνει τη διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος.

Συμπεράσματα:

Πολύτιμη πηγή ενέργειας γάλακτος.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποτελούν πηγή θρέψης γάλακτος. Είναι χρήσιμα για εντερική εργασία.
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη αντενδείκνυνται.

Συμπέρασμα

Έκανα αυτό το έργο μαζί με τον δάσκαλο Ν.V. Gordenkova. Το θεωρώ χρήσιμο, καθώς είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα οφέλη και τους κινδύνους του γάλακτος. Είναι ενδιαφέρον να μελετήσετε, τι δεν ξέρετε και να μάθετε τον λόγο για το τι συμβαίνει. Κατά τη διάρκεια της δουλειάς μου, έχω εμβαθύνει τις γνώσεις μου για την παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι απαραίτητα για το σχηματισμό προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Προεπισκόπηση:

Σχόλιο.

Το ερευνητικό έργο "Γιατί το ξινόγαλα" έχει σχεδιαστεί για μαθητές των βαθμών 2-4. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, τα παιδιά μαθαίνουν να παρατηρούν και να εξαγάγουν συμπεράσματα συγκρίνοντας παρατηρήσεις. Η εργασία διδάσκει στα παιδιά να παρατηρούν, να εξάγουν συμπεράσματα, να υπερασπίζονται την άποψή τους. Αναπτύσσει περιέργεια και ενδιαφέρον.

"Γλυκό γάλα". Αυτή είναι η κατάσταση του προϊόντος στο οποίο το γάλα πηκτικοποιεί και στρωματοποιεί - χωρίζεται σε πυκνότερη μάζα και υγρό, που ονομάζεται ορός. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να ενεργοποιήσουν αυτή τη διαδικασία: Πρώτον, το γάλα μπορεί να συρρικνωθεί λόγω της διαδικασίας ξήρανσης. Στη σύνθεση οποιουδήποτε γάλακτος υπάρχουν ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν το γάλα ψύχεται, είναι σε ένα είδος αδρανοποιημένης κατάστασης. Όταν το προϊόν βρίσκεται σε θερμοκρασία κοντά στη θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το γάλα αλλάζει τις ιδιότητές του - τη συνοχή και τη γεύση. Ο λόγος για την ξήρανση είναι συνήθως ακατάλληλη αποθήκευση. Και ο καταναλωτής δεν είναι πάντα υπεύθυνος γι 'αυτό - εάν στο εργοστάσιο ή στο κατάστημα το γάλα παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλη θερμοκρασία, μπορεί να μετατραπεί ξινό πολύ γρήγορα. Για την αποφυγή παρόμοιων διεργασιών στο γάλα, εκτός από την αποθήκευση στο κρύο, μπορεί να αποστειρωθεί η παστερίωση. Και στις δύο περιπτώσεις, το γάλα θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Το παστεριωμένο γάλα μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και το αποστειρωμένο γάλα - ακόμη και για μερικούς μήνες, με την προϋπόθεση ότι δεν ανοίγεται η συσκευασία του εργοστασίου. Δεύτερον, το γάλα αλλάζει τις ιδιότητές του ακόμη και με ειδική έκθεση στον άνθρωπο. Για παράδειγμα, για να πάρει τυρί cottage ή τυρί, το γάλα θερμαίνεται σε βρασμό μαζί με sourdough. Ως αποτέλεσμα, οι χημικές διεργασίες επιταχύνονται και το γάλα μπορεί να κυλήσει μέσα σε λίγα λεπτά. Εάν συνεχίσετε να το μαγειρεύετε, η πυκνότητα του γάλακτος θα αυξηθεί, και μπορείτε να πάρετε το τυρί cottage. Μετά την απομάκρυνση της περίσσειας νερού, θα είναι σπόροι πήλινου γάλακτος. Ωστόσο, αυτό το προϊόν θα έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση, κάτι που οι άνθρωποι αναζητούν κατά την προετοιμασία.

Γάλα - Αυτό είναι ένα ποτό που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Είναι καλό για την υγεία και σβήνει τη δίψα. Αλλά για την αποθήκευση του γάλακτος είναι αρκετά δύσκολο - μπορεί να ξινή, να αλλάξει τη δομή και τη γεύση του. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε;

Προκειμένου να κατανοήσετε τα αίτια της ξήρανσης του γάλακτος, πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το ποτό. Γάλα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Το σημαντικό συστατικό του είναι ζωική πρωτεΐνη, περιέχει επίσης διαλυμένα λίπη και ζάχαρη. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως τροφή για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Όταν αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια, στο γάλα εμφανίζονται διάφορες χημικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της δίπλωσης πρωτεϊνών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα γίνεται ξινό, δηλαδή, πάχος, και χωρίζεται σε δύο μέρη - ορός γάλακτος και παχύτερο τυρόπηγμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης. Η θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να προκαλέσει αντίδραση. Επομένως, το γάλα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, εάν θέλετε να το διατηρήσετε φρέσκο. Μπορείτε επίσης να μειώσετε τον κίνδυνο της ξήρανσης του γάλακτος με ειδική θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν δύο τύποι επεξεργασίας - παστερίωσης και αποστείρωσης. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 60-80 βαθμούς Κελσίου και βρίσκεται σε μια τέτοια θερμοκρασία από τριάντα λεπτά έως μία ώρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η περίοδος αποθήκευσης γάλακτος αυξάνεται μερικές ημέρες λόγω του γεγονότος ότι ένα σημαντικό μέρος των βακτηρίων γαλακτικού οξέος πεθαίνει. Ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί το γάλα είναι η αποστείρωση. Στην περίπτωση αυτή, το υγρό θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού. Το γάλα αυτό μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές

Το γάλα είναι από καιρό ένα προϊόν από το οποίο τα ζώα, τα θηλαστικά και οι άνθρωποι ξεκινούν τη διατροφή τους. Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό ποτό, το οποίο δημιουργείται από την ίδια τη φύση, μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης. Τα περισσότερα νεογέννητα οποιουδήποτε είδους - γατάκια, κουτάβια, μωρά - το στομάχι απλά δεν είναι προσαρμοσμένο στην πέψη οποιουδήποτε άλλου φαγητού, εκτός γάλακτος, το οποίο έχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών και χρήσιμων ουσιών που βοηθούν ένα μικρό, εύθραυστο σώμα να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί γρηγορότερα.

Σήμερα, το γάλα είναι απλώς μια τεράστια ποικιλία προϊόντων και η παραγωγή γάλακτος έχει εξελιχθεί σε έναν αρκετά μεγάλο βιομηχανικό τομέα.

Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών έχει αναπτύξει ακόμη και κατά προσέγγιση ποσοστά κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων για ένα άτομο ετησίως και, όσον αφορά το γάλα (σε χιλιόγραμμα), απομένουν μέχρι και 392 κιλά γάλακτος! Φυσικά, δεν είναι καθαρό γάλα. αυτά είναι τα τυριά, το βούτυρο και το τυρί cottage, καθώς και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, σύμφωνα με στατιστικές, ο μέσος άνθρωπος στη Ρωσία καταναλώνει περίπου 200 χιλιόγραμμα γάλακτος ετησίως, ο οποίος είναι σχεδόν δύο φορές μικρότερος από τους συνιστώμενους όγκους.

Σύνθεση γάλακτος

Πριν μιλήσουμε για το τι κάνει το γάλα ξινό, πρέπει να καταλάβουμε τι αποτελείται από αυτό που περιέχεται σε αυτό το ποτό.

Το περιεχόμενο διαφόρων ουσιών στο γάλα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Το αγελαδινό γάλα είναι ο πιο δημοφιλής τύπος γάλακτος όλων. αυτό το γάλα στη βιομηχανία κτηνοτροφίας σε ολόκληρο τον κόσμο η γεωργία παράγεται στις μεγαλύτερες ποσότητες. Όσο για τη σύνθεση αυτού του τύπου γάλακτος, μπορείτε να βρείτε μια απίστευτη ποσότητα βιταμινών: αυτή είναι σχεδόν ολόκληρη η γραμμή βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες Ε, D, PP, H, ασκορβικό οξύ, νουκλεϊκά οξέα, λακτόζη, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αμινοξέα. Και φυσικά, το γάλα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που είναι απλά απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία, για την ανάπτυξη του σώματος και τη δύναμη των οστών. Στο αγελαδινό γάλα, αυτή η μακροεντολή περιέχεται στην πιο βέλτιστη μορφή για εύκολη απορρόφηση από το σώμα. Κατά μέσο όρο, αυτή η ποσότητα είναι 100-150 mg%.

Επίσης στο αγελαδινό γάλα περιέχει μαγνήσιο, θείο, χλώριο, νάτριο, κάλιο, και επιπλέον - μια ποικιλία κιτρικών, χλωριδίων και ιχνοστοιχείων. Ως επί το πλείστον, η ποσότητα όλων των βιταμινών και των μετάλλων, καθώς και το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πολλούς παράγοντες:

αγελάδες;
την κατάσταση της υγείας της ·
ηλικία αγελάδας.
ώρα του έτους.
άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλουχία των αγελάδων.

Παρεμπιπτόντως, οι παραγωγοί γάλακτος καταφεύγουν σε ορισμένα κόλπα για να "ταιριάζουν" τεράστια ποσότητα γάλακτος σε ένα ορισμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, το οποίο αναφέρεται στη συσκευασία. Το γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λίπος απλώς αναμειγνύεται μέχρις ότου ληφθεί, για παράδειγμα, 3,2%, το οποίο αναφέρεται στη συσκευασία. Επίσης, ο κατασκευαστής συνήθως γράφει ότι το ποσοστό του λίπους γάλακτος μπορεί να διαφέρει ελαφρά.

Από όλα τα παραπάνω, είναι σαφές ότι τα οφέλη από το γάλα δεν αμφισβητούνται, ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν είναι εξίσου χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους. Έτσι, για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, το γάλα απλώς αντενδείκνυται (αλλά το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, αν και θα κοστίσει πολύ περισσότερο). Οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του εντερικού σωλήνα, παθήσεις του πάγκρεας ή το ήπαρ, πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί για το γάλα κατανάλωσης, αλλά είναι καλύτερο - και να το εγκαταλείψουν εντελώς υπέρ των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Αγγίζοντας το θέμα των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποια είναι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και γιατί χρειάζονται, και ποια λειτουργία εκτελούν. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το γάλα είναι απλώς μια αποθήκη διαφόρων χρήσιμων ουσιών. Το γάλα περιέχει επίσης μια πραγματικά υπέροχη ουσία - τη λακτόζη, με άλλα λόγια, είναι η ζάχαρη γάλακτος. Είναι η λακτόζη η οποία είναι η ουσία που εμποδίζει το άμεσο ξήρισμα του γάλακτος, προστατεύοντάς το από μια τέτοια μοίρα. Αλλά αν αφήσετε λίγο γάλα για λίγο, θα πάρει μια ξινή γεύση, που σημαίνει ότι θα γίνει ξινό. Γιατί συμβαίνει αυτό; Το γεγονός είναι ότι βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν στην επιφάνεια των μαστικών αδένων. Είναι εκεί που τα σταγονίδια γάλακτος σταματούν. Είναι μόνο μια σταγόνα υπό την επήρεια των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος να ξινή και να μπει στο υπόλοιπο γάλα - το γάλα αρχίζει να είναι ξινό. Φυσικά, αυτό δεν θα γίνει άμεσα αντιληπτό, καθώς μια όξινη σταγόνα αραιώνεται σε ένα μεγάλο μέρος του "καλού" γάλακτος. Αλλά τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος τείνουν να πολλαπλασιάζονται ταχέως, και πρέπει μόνο να αφήνουμε το γάλα αβλαβές, και θα ξινίσουμε εντελώς.

Για να διατηρήσετε το γάλα πολύ γρήγορα, απλά το βράστε και αφού το βρασμένο γάλα έχει κρυώσει, το ρίχνουμε σε ένα καθαρό πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν το βραστό γάλα μπορεί να "ξεφύγει". Για να αποφευχθεί αυτό, λιπαίνετε το εσωτερικό των κορυφαίων 5 εκατοστών του τηγανιού.

Τα ίδια τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι το είδος των βακτηρίων που ζυμώνουν τους υδατάνθρακες για να σχηματίσουν γαλακτικό οξύ. Φυσικά, το γάλα δεν περιέχει μόνο λακτόζη, αλλά και πολλές άλλες ουσίες που "τρέφονται" με άλλα βακτήρια, αλλά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος που είναι χρήσιμα. το υπόλοιπο των βακτηριδίων μπορεί να φέρει κυρίως ασθένειες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ζωντανών βακτηρίων και διαφόρων άλλων μικροοργανισμών. Εάν πριν ξεκινήσει το γάλα ξινή, επεξεργάζεται με ειδικό τρόπο, στην περίπτωση αυτή μπορείτε να πάρετε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα διαφορετικά έθνη έχουν τα δικά τους προϊόντα, μερικές φορές επαναλαμβανόμενα, αλλά με διαφορετικά ονόματα. Τα παρακάτω είναι ένα χαρακτηριστικό των περισσότερων τύπων ζυμωθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων διαφορετικών εθνών.

Ξηρό γάλα Παρασκευάζεται από το πόσιμο παστεριωμένο γάλα με ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται σε καθαρή καλλιέργεια φυτών γαλακτικού οξέος. Εάν δεν το ξινή ξινή γάλα με τον ίδιο τρόπο, αλλά το πιο παχύ κομμάτι της είναι κρέμα, τότε παίρνετε ξινή κρέμα.
Ryazhenka. Αυτό το προϊόν μοιάζει με ξινή κρέμα με τη γεύση και τη συνοχή του, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ιδιότυπη γεύση και διαφέρει από την ξινή κρέμα στο χρώμα του - κρέμα και όχι λευκό. Η Ryazhenka έχει γλυκιά γεύση, από ότι μοιάζει με το ψημένο γάλα. Συνήθως στα ράφια μπορείτε να βρείτε ryazhenka ένα λίπος - 6%. Ναι, και την προετοιμασία ryazhenka λίγο διαφορετικά - γι 'αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γαλακτικό streptococcus. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ryazhenka είναι πολύ πιο θερμιδικό από το γιαούρτι άλλων ειδών.
Katyk, matsun ή matsoni. Ναι, όλα αυτά είναι ένα προϊόν που ονομάζεται διαφορετικά από διαφορετικά έθνη. Οι περισσότεροι γνωρίζουν ότι ονομάζεται matsoni. Αυτό είναι ένα είδος ξινιού γάλακτος που παρασκευάζεται από γάλα καμήλας, αιγών, προβάτων και αγελάδων.
Τζουγκούρτ - συμπιεσμένο ξινόγαλα, το οποίο προφανώς μοιάζει με ξινή κρέμα. Το προϊόν αυτό παράγεται κυρίως στον Βόρειο Καύκασο.
Ayran. Πολύ κοινό και δημοφιλές ποτό στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, το οποίο παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους γάλακτος - τόσο αγελάδες όσο και αίγες ή πρόβατα.
Kurunga - αναφέρεται επίσης σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση που καταναλώνονται στη βορειοανατολική Ασία.
Shubat - επίσης ένα αλκοολούχο ποτό, το οποίο αγαπάει στην Ασία. Είναι φτιαγμένο από γάλα καμήλας. Η κύρια διαφορά από τα άλλα ποτά από ξινόγαλα είναι ότι το shubat τείνει να αφρίζει έντονα.
Τυρί Είναι φτιαγμένο από ξινόγαλα, θρεπτικό, υψηλής θερμιδικής αξίας και υγιεινό προϊόν.
Τυροκομείο- ένα από τα πιο διάσημα γαλακτοκομικά προϊόντα. Παρασκευάζεται από την ξήρανση του γάλακτος, μετά την οποία αφαιρείται ο ορός γάλακτος.

Πώς είναι η ξήρανση του γάλακτος;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το γάλα γίνεται ξινό κάτω από την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Όταν πολλαπλασιάζονται στο γάλα, αρχίζουν να εμφανίζονται διάφορες χημικές αντιδράσεις, μία από τις οποίες είναι η δίπλωση πρωτεϊνών. Ως αποτέλεσμα, το γάλα πηκτικοποιεί (sours) και χωρίζεται σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος είναι υγρό, αυτό είναι ορός γάλακτος, και το δεύτερο είναι πραγματικά ξινό και πυκνό γάλα.

Για έναν τέτοιο πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, που οδήγησε σε ξινόγαλα, ένας σημαντικός παράγοντας είναι η θερμοκρασία. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα θα είναι αρκετό για λίγες μέρες να είναι εντελώς ξινή, και στο ψυγείο, αντίθετα, το νωπό γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5-7 ημέρες.

Προκειμένου το γάλα να μην ξανίσει τόσο γρήγορα, μπορείτε να κάνετε ειδική θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους περίπου 60-80 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το γάλα πρέπει να είναι περίπου μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής του γάλακτος αυξάνεται κατά αρκετές ημέρες, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος θανατώνονται.

Υπάρχει επίσης μια πιο ριζοσπαστική μέθοδος διατήρησης της φρεσκάδας της αποστείρωσης γάλακτος. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται από τους περισσότερους παραγωγούς γάλακτος. Αυτή η μέθοδος είναι να φέρει το γάλα στο σημείο βρασμού. Αν το αποστειρωμένο γάλα φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία, όπου δεν μπορεί να πάρει ούτε αέρα ούτε βακτήρια, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μερικούς μήνες. Φυσικά, ακόμη και αυτή η μέθοδος έχει ένα αρνητικό, το οποίο για ορισμένους καταναλωτές είναι αρκετά σημαντικό - τα οφέλη από το γάλα, η διάρκεια ζωής των οποίων επεκτείνεται με τον τρόπο αυτό, μειώνεται σημαντικά.

Εάν τα γαλακτικά βακτήρια δρουν κατά τη διάρκεια της φυσικής ξήρανσης του γάλακτος, τότε τα τεχνητά οξέα μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορα οξέα, όπως ξίδι. Όταν το ξίδι εισέρχεται στο γάλα, απελευθερώνεται πρωτεΐνη γάλακτος και κατά συνέπεια το γάλα γίνεται ξινό. Ταυτόχρονα, η τεχνητή ξήρανση γίνεται πολύ γρηγορότερα από το φυσικό, δεν παίρνει λίγες μέρες, αλλά μόνο λίγα δευτερόλεπτα.

Εάν είναι απαραίτητο, ετοιμάστε ένα σπιτικό κεφίρ ή γιαούρτι, το οποίο σημαίνει τεχνητά ξινό γάλα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό συμπλήρωμα στο φαρμακείο. Ένα πακέτο ενός τέτοιου εκκινητή θα κοστίσει περίπου 60 ρούβλια.

Υπάρχει μια πολύ κοινή πεποίθηση μεταξύ των ανθρώπων, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το γάλα είναι πολύ γρηγορότερο κατά τη διάρκεια μίας καταιγίδας. Φυσικά, μόνο αν δεν βρίσκεται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή. Σύμφωνα με την πεποίθηση, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια μίας καταιγίδας μπορεί να συμβεί κάποιο αποτέλεσμα μαγνητικών παλμών μακράς συχνότητας. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή, σύμφωνα με την ίδια, πρωτεΐνη γάλακτος και ασβέστιο αλληλεπιδρούν με έναν ειδικό τρόπο κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας, η οποία οδηγεί σε αυτό το αποτέλεσμα.

Εάν, ωστόσο, δεν έχετε χρόνο για να επεξεργαστείτε το γάλα, και είναι ξινό, μπορείτε να κάνετε πολύ νόστιμες τηγανίτες από αυτό. Για να γίνει αυτό, πάρτε:

200 ml ξινόγαλα
ένα ποτήρι αλεύρι
3 αυγά
ζάχαρη και αλάτι στη γεύση
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό έλαιο

Αναμίξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται και χτυπήστε με ένα χτυπητήρι ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Λιπάνετε ελαφρά το τηγάνι και μαγειρέψτε τις τηγανίτες όπως συνήθως.

Πώς να επιλέξετε το γάλα στο κατάστημα

Δεν έχει από καιρό μυστικό ότι εμφανίστηκαν τεράστιοι αριθμοί τεχνητών υποκατάστατων για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Πώς είναι δυνατόν, από το μάτι στο κατάστημα, να διαπιστωθεί εάν το πραγματικό γάλα είναι στο ράφι ή όχι;

Δώστε προσοχή στη σύνθεση. Το καλό γάλα δεν μπορεί να καυχηθεί για μια μακρά σύνθεση, συνήθως μόνο σε "παστεριωμένο γάλα" ή "κανονικοποιημένο γάλα" μπορεί να γραφτεί σε αυτό το τμήμα. Σε συσκευασίες στις οποίες βλέπετε μια μακρά λίστα στη σύνθεση, στην οποία μπορείτε να βρείτε τόσο γάλα σε σκόνη όσο και φυτικά λίπη, μαργαρίνη, έλαια και παρόμοια προϊόντα, δεν υπάρχει τρόπος να βρεθεί πραγματικό γάλα.
Κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης. Με το πραγματικό γάλα συνήθως διαρκεί 3-5 ημέρες, μετά το οποίο το γάλα αρχίζει να είναι ξινό στο κουτί. Μερικοί κατασκευαστές, παρά την εξαιρετική σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες και πιθανότατα πρόκειται για αποστειρωμένο γάλα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αν και αυτό το γάλα είναι πραγματικό, δεν είναι πλέον τόσο χρήσιμο όσο το παστεριωμένο γάλα.
Τιμή. Σήμερα, ανεξάρτητα από το πόσο λυπηρό είναι, καλό, πραγματικό γάλα σε καμία περίπτωση δεν κοστίζει λιγότερο από 60 ρούβλια ανά λίτρο. Φυσικά, πολλές αλυσίδες λιανικής πώλησης έχουν τη δική τους παραγωγή γάλακτος και την πωλούν σαν πραγματική, μόνο για 20-30 ρούβλια ανά λίτρο. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο γάλα δεν μοιάζει με τις ιδιότητες, ούτε γεύση, το παρόν, το οποίο κοστίζει 60 ρούβλια και περισσότερο. Πιθανότατα, εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κουάκερ, όταν βράζει θα κυλήσει ή θα εμφανιστούν νιφάδες, παρά το γεγονός ότι στη συσκευασία, όπου είναι ο χρόνος παραγωγής, είναι ο τρέχων αριθμός. Ακόμα και όταν βράζει, μπορεί να μην αλλάζει εξωτερικά, αλλά η γεύση θα μοιάζει σαφώς με τη γεύση του κεφίρ. Φυσικά, αυτό το γάλα δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικό, νόστιμο και υγιές.

Γιατί μερικές φορές η αγορά γάλακτος δεν είναι ξινή;

Μερικές φορές θα παρατηρήσετε ότι εάν το γάλα κατάστημα με μεγάλη διάρκεια ζωής αποθηκεύεται στο ψυγείο και «ξεχαστεί» γι 'αυτό, δεν θα ξανάρει. Πολλοί αμαρτάνουν αμέσως στον παραγωγό γάλακτος, λέγοντας ότι το υποτιθέμενο φυσικό γάλα δεν μπορεί να αποτύχει να ξινήσει σε λίγες μέρες, ακόμη και στο ψυγείο. Εν μέρει, έχουν δίκιο, αλλά μην ξεχνάτε ότι όταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποστειρώνονται, όλα τα γαλακτικά βακτηρίδια εξαφανίζονται από αυτό και χωρίς αυτά το γάλα απλά δεν μπορεί να ξινή.

Αλλά, ανεξάρτητα από το πόσο αποστειρωμένο είναι το γάλα, σε ανοιχτό πακέτο μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο ή έξω από αυτό, το γάλα μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται ή απλά να «βγαίνει» ακόμη και δυο μήνες πριν από την ημερομηνία λήξης. Μια τέτοια "συμπεριφορά" γάλακτος μπορεί ακόμη και να τρομάξει τον συνηθισμένο άνθρωπο στο δρόμο, αλλά αυτό δεν είναι λάθος του κατασκευαστή.

Το γεγονός είναι ότι εάν το γάλα-ξήρανση είναι κυρίως ένοχο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε το γάλα αρχίζει να «σάπιαζε» λόγω του γεγονότος ότι τα βακτηρίδια που εισέρχονται στο γάλα από τον αέρα προκαλούν την καταστροφή της πρωτεΐνης γάλακτος ή, με άλλα λόγια, την σήψη. Αυτή η διαδικασία είναι ευρέως ονομασμένη "rancid".

Έτσι, ακόμη και αν το γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα δεν βιάζεται να γυρίσει ξινό ακόμα και στην ύπαιθρο, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι δεν είναι υψηλής ποιότητας ή δεν είναι πραγματικό.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου "AS"! Δεν είναι ασυνήθιστο οι αρχαίοι κτηνοτρόφοι να αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της διατήρησης του γάλακτος και δεν είναι ασυνήθιστο να ρωτάμε γιατί το γάλα έχει χαλάσει και ποιους λόγους έχουν οδηγήσει σε μείωση της διάρκειας ζωής; Η απάντηση στις ερωτήσεις αυτές θα αφιερωθεί σε αυτό το άρθρο.
Αν μετά από 2-3 μέρες το σπιτικό γάλα αρχίσει να "πνίγει" από μόνο του, δίνει ένα ίζημα στο κάτω μέρος, πρώτα απ 'όλα πρέπει να ελέγξετε την υγιεινή του δωματίου στην οποία βρίσκεται η αγελάδα και την κατάσταση του μαστού. Καθαρίστε το μαστό καθημερινά πριν από κάθε άρμεγμα και σκουπίστε με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα (). Μετά από κάθε άρμεγμα, ο κάδος στον οποίο γάλατε την αγελάδα, καθώς και τα πιάτα στα οποία χύνετε το γάλα, πρέπει να πλένονται καλά και αποτελεσματικά με ζεστό νερό και σόδα.
Δώστε προσοχή σε αυτό μπορεί να παρατηρηθεί από την αλλοιωμένη τροφή και την τοξικότητά της. Πολλά εξαρτώνται από τη διατροφή και τη συχνότητα της σίτισης, τη μέθοδο και τη βόσκηση σε βοσκότοπους ή ζώα.
Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε την ηλικία της αγελάδας, πόση γέννηση είχε, αν ήταν άρρωστη (και ποια ήταν) πριν από το εμβολιασμό κατά μολυσματικών ασθενειών, εάν η κτηνιατρική υπηρεσία σας διεξάγει διαγνωστικές εξετάσεις για τις πιο κοινές ασθένειες. Όλα αυτά μπορούν να βρεθούν στην περιοχή ή τον κτηνίατρο της περιοχής. Έχοντας όλα τα δεδομένα, μπορείτε να συμβουλεύεστε συγκεκριμένα πώς να θεραπεύσετε το ζώο και να κάνετε έτσι ώστε να μην αρρωσταίνει.
Το γάλα, το οποίο παραμένει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, μπορεί να οφείλεται σε μικρόβια.
Εάν το νωπό δίνει ένα ίζημα, μπορεί να υποτεθεί ότι είναι φραγμένο με παθογόνους παράγοντες που απελευθερώνουν τοξίνες και ένζυμα, από τα οποία η ζάχαρη γάλακτος διασπάται για να σχηματίσει γαλακτικό οξύ. Αυτός είναι και ο λόγος της κατάρρευσης.
Ο καταρράκτης στα ζώα συμβαίνει κατά τη διάρκεια όλων των περιόδων γαλακτοπαραγωγής, εκκίνησης και, συχνότερα, περιορίζεται στη φλεγμονή του ενός τετάρτου του μαστού. Αυτό συμβαίνει όταν υπάρχουν παρατυπίες και παραβιάσεις των κανόνων για το μη αυτόματο άρτο, την ατελής παράδοση, το άρμεγμα με το τσίμπημα, ως αποτέλεσμα της μικροφυάς από το εξωτερικό περιβάλλον μέσω του καναλιού θηλή, για τις ανήθικες συνθήκες των ζώων. Μπορεί επίσης να παρατηρηθεί σε περίπτωση υπερψύξης του μαστού, βλάβης των άκρων των θηλών, εισαγωγή μη αποστειρωμένου καθετήρα και φαρμάκων, καθώς και εισαγωγή μικροβίων και τοξινών με αίμα και λεμφαδένα κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών σε άλλα όργανα και ιστούς.
Όταν ένα άρρωστο ζώο ανιχνεύεται σε μια αγελάδα, είναι απαραίτητο να γαλακτεψετε ελαφρά τη γροθιά κάθε 2-4 ώρες με ένα διάλειμμα για τη νύχτα. Το γάλα από τον προσβεβλημένο μαστό πρέπει να διανεμηθεί σε χωριστά πιάτα και να καταστραφεί μετά το βρασμό. Από ανεπηρέαστη - μετά το βρασμό για πάχυνση. Από τη διατροφή του ζώου πρέπει να αποκλειστεί όξινη τροφή, να μειωθεί κατά το ήμισυ ζουμερό, 3-4 φορές - συμπυκνωμένο με την αντικατάστασή τους με σανό. Η ποσότητα του νερού δεν είναι περιορισμένη.
Απαγορεύεται η τροφοδοσία όχι καλοήθων, μουχλιασμένων, κατεψυγμένων. Μην κάνετε μια απότομη μετάβαση από ένα είδος φαγητού σε άλλο. Τηρήστε την υγιεινή, απολυμαίνετε περιοδικά το δωμάτιο όπου υπάρχουν βοοειδή, καθαρίστε το, καθαρίστε την κοπριά εγκαίρως. Μια καθαρή στρωμνή πρέπει πάντα να βρίσκεται στη στάβλο.
Και μην αυτοθεραπεία. Στα παραμικρά σημάδια της νόσου των βοοειδών καλεί επειγόντως έναν κτηνίατρο.

Συγκρότημα πληροφοριών:

Σχετικά θέματα:

Πρόληψη ασθενειών των βοοειδών Ξηρή περίοδος αγελάδων. Χαρακτηριστικά διατροφής Αλιεία αγελάδων, βασικοί κανόνες και πρότυπα αρμέγματος Τμήμα αγελάδων. Χαρακτηριστικά της διατροφής κατά τις περιόδους γαλακτοπαραγωγής Γιατί οι μέλισσες δεν χειμωνιάζουν; Ανάλυση των νεκρών οικογενειών