Μαγειρική ζύμη αντοχής. Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης του εγχώριου παρασκευαστή για εγχώρια παρασκευή

Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης του εγχώριου παρασκευαστή για το φεγγάρι και πώς η έξοδος έξω από τις επιτρεπόμενες παραμέτρους επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος; Για να απαντήσουμε στην ερώτηση που τίθεται, είναι απαραίτητο να διευκρινίσουμε λεπτομερώς ποιες είναι οι διαδικασίες που συμβαίνουν στο ζυθοποιείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Τι είναι η μαγιά στην αγκαλιά;

Το Braga δεν είναι μόνο ένα μείγμα νερού, μαγιάς και άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παροχή άνετων συνθηκών για την ανάπτυξη οργανισμών. Πρόκειται για ένα μικρό κλειστό οικοσύστημα στο οποίο δημιουργείται ένα βέλτιστο περιβάλλον για την αναπαραγωγή μικροσκοπικών μυκήτων που μετατρέπουν τους πολύπλοκους υδατάνθρακες σε αλκοόλ και υποπροϊόντα ζύμωσης.

Η αιθυλική αλκοόλη απελευθερώνεται παρουσία ζάχαρης.

Υπό κανονικές συνθήκες, με ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα και στο ηλιακό φως, τα προϊόντα ζύμωσης προτιμούν να δέχονται ενέργεια μέσω της πρωτόγονης αναπνοής - με την επεξεργασία οξυγόνου και την αποδέσμευση διοξειδίου του άνθρακα στο περιβάλλον.

Αυτός ο τρόπος ανάπτυξης θεωρείται πιο αποτελεσματικός, διότι σας επιτρέπει να αυξήσετε γρήγορα τον αριθμό των ατόμων του πληθυσμού.

Για πρώτη φορά, η εξάρτηση μεταξύ της συγκέντρωσης οξυγόνου στο πειραματικό μίγμα και της ταχύτητας της μυκητιακής διαίρεσης κυττάρων ανακαλύφθηκε από τον παγκοσμίως διάσημο επιστήμονα Louis Pasteur το 1857. Το φαινόμενο Pasteur εξηγεί εν μέρει την ταχεία προσαρμογή των μυκήτων σε διάφορες συνθήκες και επομένως μπορούν να επιβιώσουν σε σχεδόν οποιοδήποτε περιβάλλον. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη ζύμωση του εγχώριου παρασκευαστή σε αυτό το βίντεο:

Όταν εμφανίζονται μεγάλες ποσότητες γλυκόζης, σακχαρόζης ή άλλων υδατανθράκων στον οικότοπο, η μαγιά μεταβάλλει απότομα τον κύκλο διατροφής της, αρχίζοντας να επεξεργάζεται τη ζάχαρη και να απελευθερώνει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Οι αναερόβιες συνθήκες δεν παρεμβαίνουν στην ανάπτυξη μονοκύτταρων οργανισμών, το οποίο είναι ένα άλλο εξελικτικό πλεονέκτημα της μαγιάς σε σχέση με άλλους τύπους βακτηρίων και μυκήτων.

Στη φύση, τα καταλληλότερα ενδιαιτήματα για την άγρια ​​ζύμη είναι υποστρώματα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - την επιφάνεια φρούτων και φύλλων, καθώς και εδάφη, μέσα στα οποία αναπτύσσεται ο πλούσιος σε υδατάνθρακες φυτό.

Με την πάροδο του χρόνου, η ανθρωπότητα έχει μάθει να εφαρμόζει τις μοναδικές ιδιότητες της ζύμης προς όφελός της. Τα πρώτα ευρήματα, που δείχνουν ότι οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα προϊόντα της ζύμωσης για προσωπικούς σκοπούς (κυρίως - λοβός φυτών και φρούτων, μέλι, ρύζι και σιτάρι), ανήκουν στη νεολιθική εποχή. Επιπλέον, τα υπολείμματα των πλοίων με τη μορφή του σύγχρονου κρασιού βρέθηκαν στο έδαφος της Γεωργίας ─ ανάλυση άνθρακα έδειξε ότι η ηλικία αυτών των ευρημάτων είναι περίπου 8 χιλιάδες χρόνια.

Για την ταχύτερη ωρίμανση του πολτού, παρέχετε τις βέλτιστες συνθήκες.

Οι σύγχρονοι οινοποιοί και οι παραγωγοί ισχυρών οινοπνευματωδών ποτών χρησιμοποιούν όλες τις ίδιες αρχαίες τεχνολογίες, επειδή η ζύμη δεν μπορεί να υποχρεωθεί να λειτουργήσει γρηγορότερα - το μόνο που μπορεί να γίνει είναι να παρέχει τις βέλτιστες συνθήκες για την ορθή ανάπτυξή τους.

Ποια θερμοκρασία χρειάζεται η ζύμη;

Η απελευθέρωση αλκοόλης από ζυμομύκητες ─ δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια φυσιολογική χημική αντίδραση που αποσκοπεί στο να μετασχηματίσει ένα μόριο γλυκόζης σε 2 μόρια αιθυλικής αλκοόλης και να συνοδεύεται από την απελευθέρωση δύο ακόμη μορίων διοξειδίου του άνθρακα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ροής αντίδραση λαμβάνει χώρα επαρκώς δραστική απελευθέρωση ενέργειας - μερικές φορές αυτή τη διαδικασία (με όχι αρκετό ελεύθερο χώρο, και καμία τεχνητές ή φυσικές απαγωγή της θερμότητας) οδηγεί σε υπερβολική θέρμανση του μίγματος, η οποία συνεπάγεται την καταστροφή του συνόλου του πληθυσμού.

Η ζύμωση παράγει μια μεγάλη ποσότητα αερίων.

Πιστεύεται ότι η βέλτιστη θερμοκρασία του πολτού πρέπει να διατηρείται από 24 έως 30 ° C. Πολύ ψυχρές συνθήκες συνεπάγονται την απενεργοποίηση ολόκληρης της αποικίας, με αποτέλεσμα η ζύμωση να επιβραδύνεται σε πλήρη διακοπή. Τι απειλεί αυτό το φαινόμενο;

Πρώτα απ 'όλα, το Braga περιέχει όχι μόνο μαγιά, αλλά και άλλους μικροοργανισμούς - βακτήρια γαλακτικού οξέος και μύκητες διαφόρων ειδών, τα οποία, έχοντας αισθανθεί την απουσία φυσικού ανταγωνισμού, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά.

Ως αποτέλεσμα, αντί του αλκοόλ, το οξικό και το γαλακτικό οξύ απελευθερώνονται στο περιβάλλον, η παρουσία των οποίων έχει δραστική αρνητική επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, αν ο κανονικός είναι σε θέση να ανακυκλώσει πλήρως μέσα σε 5-6 ημέρες, τότε το υπερψυχθέν μίγμα λειτουργεί από μερικές εβδομάδες έως μήνες. Η παθητική ζύμωση του μέρους χρησιμοποιείται στην οινοποίηση - σε αυτή την περίπτωση, ο χαμηλός μεταβολικός ρυθμός της ζύμης σας επιτρέπει να αποφύγετε την αύξηση της συγκέντρωσης ξένων ουσιών (έλαια fusel, εστέρες κλπ.), Που δίνουν στο braga μια χαρακτηριστική οσμή. Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της σωστής μαργαρίνης ζάχαρης, δείτε αυτό το βίντεο:

Ο κίνδυνος για το πολτό είναι γεμάτος με υπερθέρμανση του μίγματος - στην περίπτωση αυτή, η ζύμη όχι μόνο σταματά την επεξεργασία της ζάχαρης αλλά και αρχίζει να πεθαίνει ενεργά. Λίγες μόνο ώρες τέτοιας κρίσιμης θερμοκρασιακής κατάστασης είναι αρκετές για να σταματήσει εντελώς η αποικία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ιδιαίτερα σημαντικό καθήκον είναι η έγκαιρη απομάκρυνση της θερμότητας από τη δεξαμενή με εγχώρια παρασκευή και η συμμόρφωση με τον τρόπο παρασκευής της. Κατά μέσο όρο, οι μη αναστρέψιμες αρνητικές επιπτώσεις αρχίζουν όταν το μίγμα φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C.

Πώς να εξασφαλίσουμε τις βέλτιστες συνθήκες ζύμωσης;

Θερμοκρασία ζύμωσης - είναι ένα από τα εμπόδια μεταξύ των έμπειρων φεγγαριών. Δεκάδες άρθρα, σημειώσεις και ακόμη και βιβλία είναι αφιερωμένα σε αυτό το ζήτημα, αλλά δεν υπάρχει ακόμη καθολική λύση στο πρόβλημα.

Ελέγχετε αυστηρά τη συγκέντρωση ζάχαρης στο αρχικό μείγμα.

Το γεγονός είναι ότι για τον υπολογισμό των πλέον αποδεκτών παραμέτρων πρέπει να εξεταστούν πολλοί παράγοντες, ο κατάλογος των οποίων περιλαμβάνει:

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!   Ένας έμπειρος ηλεκτρολόγος χύνεται στο δίκτυο το μυστικό του τρόπου πληρωμής για την ηλεκτρική ενέργεια δύο φορές λιγότερο ..

• όγκος εγχώριας παρασκευής.
• το υλικό του δοχείου και το πάχος των τοίχων του.
• συγκέντρωση σακχάρου στο αρχικό μείγμα.
• τύπος μαγιάς ·
• την παρουσία ή την απουσία μιας υδραυλικής κλειδαριάς ·
• την ακολουθία παρασκευής του πολτού.
• θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το δοχείο.

Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του πολτού σε βέλτιστο επίπεδο, χρησιμοποιούνται συχνά πρόσθετες συσκευές. Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος ελέγχου των συνθηκών ζύμωσης είναι η εγκατάσταση ενός απομακρυσμένου ηλεκτρονικού θερμόμετρου, ο αισθητήρας του οποίου τοποθετείται απευθείας στο δοχείο και το μέρος με την οθόνη αφαιρείται από τα όριά του. Επιπλέον, στα καταστήματα για aquarists, μπορείτε να αγοράσετε ένα συμπαγές θερμοσίφωνα μικρής χωρητικότητας - μια τέτοια συσκευή είναι ενεργοποιημένη όπως απαιτείται, ενώ ταυτόχρονα ελέγχει το βαθμό θέρμανσης. Έχει νόημα να παρέχεται η βέλτιστη ποσότητα θερμότητας στη δεξαμενή με braga κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου ή σε περιπτώσεις που το μείγμα αποθηκεύεται σε ψυχρό δωμάτιο για φεγγάρι. Για να μάθετε πόση ζάχαρη πρέπει να καυχηθείτε, δείτε σε αυτό το βίντεο:

Προκειμένου να αποφευχθεί η υπερψύξη του πολτού, συνιστάται η μέγιστη απομόνωση της επιφάνειας της δεξαμενής ζύμωσης από εξωτερικούς παράγοντες. Το πολυπροπυλένιο του φύλλου είναι ένα διαθέσιμο υλικό που χρησιμοποιείται για τη μόνωση, χάρη στον βέλτιστο συνδυασμό μονωτικών ιδιοτήτων και κόστους, χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παροχή άνετων συνθηκών ζύμωσης αλλά και για την επιτάχυνση της ίδιας της απόσταξης.

Τα τοιχώματα του κύβου απόσταξης, βελτιωμένα με αυτή τη μέθοδο, αποθηκεύουν πολύ καλύτερα την θερμότητα και επιταχύνουν τη διαδικασία απόκτησης ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού για 1-2 ώρες.

Φύλλα από πολυπροπυλένιο πάχους 5-10 mm τυλίγονται σε 1 ή 2 στρώματα, μετά τα οποία στερεώνονται με κολλητική ταινία ή οικιακή κόλλα.

Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Προκειμένου η ζύμωση να διεξαχθεί κανονικά και να ολοκληρωθεί εγκαίρως, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, να προετοιμαστεί σωστά το αρχικό μείγμα.

Αρχική θερμοκρασία μαγειρέματος 3-40 μοίρες

Πολλοί ερασιτέχνες αρχάριοι δεν δίνουν αρκετή προσοχή σε αυτό το θέμα, το οποίο συνεπάγεται την απόκτηση απροσδόκητων αποτελεσμάτων και ακόμη και πλήρης βλάβη σε ολόκληρο το προϊόν. Ποιους κανόνες πρέπει να τηρούνται κατά την προετοιμασία του πολτού;

1. Η αρχική θερμοκρασία νερού για το πολτό πρέπει να είναι περίπου 30 - 40 ° C. Το θέμα είναι ότι η παρασκευή του ζυμομύκητα στην εργασία δεν πραγματοποιείται αμέσως, και θα πραγματοποιηθεί έως ότου η λειτουργία της ανάδευσης ζάχαρης, ξυπνούν ξηρό ή συμπιεσμένη μαγιά, το νερό θα έχουν το χρόνο να κρυώσει σε αποδεκτά επίπεδα (24 - 30 ° C).
2. Κατά τη διάλυση της ζάχαρης σε νερό, η κρυσταλλική της δομή καταστρέφεται με ταυτόχρονη απορρόφηση σημαντικής ποσότητας θερμότητας. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε ακριβείς υπολογισμούς, με βάση την ύπαρξη αυτού του χαρακτηριστικού, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μετά την προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί κατά 1 - 2 ° C.
3. Μέγιστη προσοχή του πολτού δίδεται στις πρώτες λίγες ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης ─ κατά τη διάρκεια της ενεργοποίησης της ζύμης εμφανίζεται μια αξιοσημείωτη άλμα της θερμοκρασίας, και ο όγκος του αφρού, το οποίο σχηματίζεται στην επιφάνεια παίζει το ρόλο της ένα θερμός.

Μετά Braga τελείωσε ικανότητα ζύμωσης του είναι αναγκαία για μερικές ημέρες για να θέσει σε κρύο ─ αισθάνθηκε μια απότομη μεταβολή της θερμοκρασίας, η μαγιά θα πέσει σε βαθύ ύπνο, και το ρευστό το ίδιο έχει καθαρίσει σημαντικά, επιτρέποντας πιο αποτελεσματικό για να το διαιρέσει, πριν από την απόσταξη.

Μπορεί η ζύμωση να επιταχυνθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία του αρχικού μείγματος;

Όλες οι διαδικασίες που συμβαίνουν στις δεξαμενές ζύμωσης διακρίνονται από ένα υψηλό επίπεδο πολυπλοκότητας και απαιτούν πρόσθετο έλεγχο. Στην πραγματικότητα, το Braga, που είναι ένα σχετικά κλειστό οικοσύστημα, είναι σε θέση να ρυθμίζει ανεξάρτητα το δικό του καθεστώς θερμοκρασίας, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της πορείας της ζύμωσης.

Εάν η ποσότητα θερμότητας που παράγεται από τη ζύμη υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες παραμέτρους, ο ρυθμός πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών μειώνεται βαθμιαία, πράγμα που οδηγεί σε ψύξη του μίγματος.

Για να επιταχυνθεί η παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης, είναι απαραίτητο να μην θερμανθεί ή να ψυχθεί η δεξαμενή ζύμωσης, αλλά μόνο για να διατηρηθεί η εσωτερική της θερμοκρασία μέσα σε αποδεκτά όρια. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη θερμοκρασία ζύμωσης του πολτού σε αυτό το βίντεο:

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρόσθετη ψύξη του πολτού γίνεται αναγκαία. Μια καλή δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να σχεδιάζεται έτσι ώστε η υπερβολική θερμότητα από την επιφάνεια της να μεταφέρεται ελεύθερα στο περιβάλλον. Σε βιομηχανικές συνθήκες, το μείγμα συχνά αναγκάζεται να κρυώσει μεταφέροντας τη ζύμη μέσω ενός συστήματος πηνίων ή βυθίζοντας ειδικά ψυγεία μέσα στη δεξαμενή.

Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία στο σπίτι μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με παρόμοιες συσκευές, ωστόσο η σκοπιμότητα μιας τέτοιας αναβάθμισης παραμένει υπό αμφισβήτηση.

Η εμπειρία δείχνει ότι ένα σωστά παρασκευασμένο ζυθοποιείο ωριμάζει για μια περίοδο 5 έως 7 ημερών και όχι μόνο το καθεστώς θερμοκρασίας αλλά και η διαθεσιμότητα του επίδεσμου, η στεγανότητα του αγγείου και ο τύπος της ζύμης είναι μεγάλης σημασίας. Οποιοσδήποτε χειρισμός με αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας χωρίς την πραγματοποίηση προκαταρκτικών ακριβών υπολογισμών μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το μείγμα γίνεται το βέλτιστο μέσο για την αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίων και όλοι οι χρήσιμοι μικροοργανισμοί που επεξεργάζονται το σάκχαρο σε αλκοόλη θα πεθάνουν απλά.

Πού και πώς να βάλετε το μπράγκο;

Η γρήγορη και πλήρης ζύμωση απαιτεί την παροχή βέλτιστων συνθηκών στο χώρο όπου θα τοποθετηθεί η δεξαμενή με το νεροχύτη. Λαμβανομένου υπόψη του γεγονότος ότι η μέγιστη θερμοκρασία του μείγματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 ° C, ο τόπος αποθήκευσης πρέπει να επιλέγεται με βάση αυτές τις παραμέτρους. Ε

Εάν σε ένα ιδιωτικό σπίτι το σπίτι καταφέρνει να τοποθετηθεί σε ένα θερμαινόμενο υπόγειο, το μικροκλίμα του οποίου διατηρείται σε σχετικά σταθερά όρια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, τότε αυτή η έξοδος από την κατάσταση δεν είναι δυνατή για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης.

Τις περισσότερες φορές, η δεξαμενή ζύμωσης εγκαθίσταται κοντά στα θερμαντικά σώματα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική θέρμανση του πολτού. Για να διασφαλιστεί ότι η δεξαμενή λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα θερμότητας και δεν υπερθερμαίνεται, συνιστάται η προστασία της από την μπαταρία με ξύλινες σανίδες και τυλίξτε το δοχείο 1 φορά την ημέρα.

Όσον αφορά τις συνθήκες φωτισμού, οι βέλτιστες συνθήκες για την αναπαραγωγή ζύμη είναι σχεδόν πλήρες σκοτάδι ─ εν απουσία φωτός, όχι μόνο αυξάνει τη δραστικότητα των ωφέλιμων μυκήτων, αλλά ελαχιστοποιεί επίσης τον κίνδυνο αντίκτυπο στους τελικούς παθογόνα προϊόντος.

Θερμοκρασία ζύμωσης - αυτή είναι μία από τις κύριες παραμέτρους, η οποία εξαρτάται όχι μόνο από το ρυθμό ωρίμανσης, αλλά και από τις γευστικές ιδιότητες του φεγγαριού. Η υπερβολική θερμοκρασία επηρεάζει σοβαρά τη γενική κατάσταση της μαγιάς και μπορεί να οδηγήσει στο θάνατό της. Οι αντίστροφοι όροι είναι επίσης δυσμενείς για τους μύκητες, καθώς με την ψυχική αγάπη οι διαδικασίες της ζωτικής τους δραστηριότητας επιβραδύνουν και η περίοδος ωρίμανσης του αρχικού μίγματος αυξάνεται σημαντικά.

Τα μειονεκτήματα της συμβατικής ζύμης  (τα οποία εισήχθησαν με βίαιο τρόπο από το 1947), που διανέμονται στο εμπορικό σύστημα (και συνήθως χρησιμοποιούνται από τις επιχειρήσεις για την παρασκευή ψωμιού):

• Οι μαγιά δημιουργούν το πιο γόνιμο περιβάλλον για ένα καρκινικό κύτταρο, ένα καρκινικό κύτταρο πολλαπλασιάζεται σε αυτές τις ζύμες 2-2,5 φορές ταχύτερα από το συνηθισμένο (ένα καρκινικό κύτταρο σε ένα διάλυμα ζύμης αυξάνει τον όγκο του 2-3 ​​φορές σε 1 εβδομάδα).
• υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης και συσσώρευσης αλκοολών (και, όπως γνωρίζετε, το αλκοόλ είναι ένα πρωτοπλασμικό φάρμακο) στο σώμα.
• η ανάπτυξη των ιών και των μικροβίων αυξάνεται χιλιάδες και χιλιάδες φορές, δηλαδή, είναι ένα παθογόνο περιβάλλον για το σώμα μας.

Μια εναλλακτική λύση για τη ζύμη είναι η sourdough: κάντε το ψωμί σε στυπτηρία λυκίσκου ή χρησιμοποιήστε το ψωμί sourdough.

Η θερμόφιλη ζύμη είναι τόσο αντιδραστική και ανθεκτική που με 3-4 φορές τη χρήση της δραστηριότητάς της αυξάνεται μόνο. Είναι γνωστό ότι όταν ψήνεται το ψωμί, η ζύμη δεν καταστρέφεται, αλλά αποθηκεύεται σε κάψουλες γλουτένης. Μόλις βρεθούν στο σώμα, αρχίζουν τις καταστροφικές τους δραστηριότητες. Κατά την αναπαραγωγή της ζύμης, σχηματίζονται ασκοσπόρια, τα οποία εμφανίζονται στην πεπτική μας οδό και στη συνέχεια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, καταστρέφουν τις μεμβράνες των κυττάρων και συμβάλλουν στις ογκολογικές παθήσεις. Όταν ψήνετε, οι μύκητες δεν πεθαίνουν εντελώς, επειδή μπορεί να αντέξει φορτίο 500 μοιρών  και, εισέρχονται στο σώμα, πολλαπλασιάζονται και επιτίθενται στην εντερική χλωρίδα, καταστρέφοντάς την.

Οι επιστήμονες το έχουν βρει Η κύρια ιδιότητα της ζύμης είναι η ζύμωση.  Με τη ζύμη αυτή η ιδιότητα μεταδίδεται μέσω του ψωμιού (σε ένα κυβικό εκατοστό ώριμης ζύμης, υπάρχουν 120 εκατομμύρια κύτταρα ζύμης) στο αίμα και αρχίζει να ζυμώνεται. Το προκύπτον φυσικό αέριο ρέει κυρίως στον εγκέφαλο, διακόπτοντας τη λειτουργία του.  Αυξημένη μνήμη, ικανότητα λογικής σκέψης, δημιουργική εργασία. Δρώντας στο κυτταρικό επίπεδο, η ζύμη προκαλεί το σχηματισμό καλοήθων και καρκινικών όγκων στο σώμα. Υπάρχει αντίκτυπο στο κύτταρο, το στερεί από τη δυνατότητα να διαιρέσει, δηλαδή να παράγει υγιή κύτταρα.

Η ζύμη πολλαπλασιάζεται στις συνθήκες του οργανισμού με γεωμετρική πρόοδο και επιτρέπει στην παθογόνο μικροχλωρίδα να ζει και να πολλαπλασιάζεται ενεργά, αναστέλλοντας την κανονική μικροχλωρίδα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, που προκαλείται από τη θερμόφιλη ζύμη, δεν υπάρχουν μόνο αρνητικές φυσιολογικές αλλαγές, αλλά και ανατομικές. Όταν διάφραγμα ζύμωση ζύμης δεν εκτελεί ταλαντευόμενη κίνηση, χρειάστηκε μια αναγκαστική θέση, η καρδιά τοποθετείται οριζοντίως (σε θέση σχετικής ηρεμίας), συχνά περιστρέφεται (δηλαδή, έχουν αναπτυχθεί γύρω από τον άξονά του), οι κάτω λοβοί των πνευμόνων συμπιέζονται, όλες οι πεπτικά όργανα συσφίγγονται εξαιρετικά φουσκωμένη αέρια παραμορφώνεται έντερο Συχνά, η χοληδόχος κύστη αφήνει το κρεβάτι της, αλλάζει ακόμη και το σχήμα της.

Η μαγιά είναι ένα τόσο φυσικό και απαραίτητο προϊόν στην κουζίνα για κάθε νοικοκυρά. Πόσα νόστιμα ψωμιά, ψωμάκια και πίτες μπορούν να ψηθούν από το ψωμί ζύμης. Ωστόσο, για να επιτύχετε πάντα τη ζύμη ζύμης, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία χρήσης ζύμης. Οποιοσδήποτε αυτοσυντηρούμενος μαγειρικός ειδικός γνωρίζει τη θερμοκρασία στην οποία πεθαίνει η ζύμη και ποια θερμοκρασία θα είναι η βέλτιστη για την ενεργό εργασία τους.

Έτσι, σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η ζύμη; Πριν από την προετοιμασία της ζύμης, η φρέσκια ζύμη πρέπει να διαλύεται σε νερό ή γάλα, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 45 βαθμούς. Η ιδανική θερμοκρασία για την αναπαραγωγή ή τη ζύμη εργασίας είναι μια θερμοκρασία 27-35 βαθμών. Για να μην κάνετε λάθος στην τεχνολογία, πριν χρησιμοποιήσετε νερό ή γάλα, βυθίστε την άκρη του μικρού σας δακτύλου σε αυτά. Εάν τα συναισθήματά σας δεν άλλαξαν (δεν εμφανίστηκε η αίσθηση του κρυολογήματος ή της καύσης), τότε το υγρό είναι για τη θερμοκρασία του σώματός σας και αυτό, όπως όλοι γνωρίζουμε, είναι 36,6 μοίρες.

Η νωπή ζύμη αποτελείται από σχεδόν 66% πρωτεΐνες, η μετουσίωση των οποίων γίνεται σε θερμοκρασία 60 μοίρες. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα πεθαίνουν σε θερμοκρασία από 40 έως 70 μοίρες. Ως εκ τούτου, το συμπέρασμα ότι η θερμοκρασία θανάτου της ζύμης κυμαίνεται από 40 έως 60 μοίρες.

Ωστόσο, όχι μόνο οι υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση στη μαγιά. Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν ζύμη για το μέλλον και τους παγώζουν μέχρι καλύτερους χρόνους. Η εφάπαξ κατάψυξη δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τις ιδιότητες της μαγιάς, αλλά μην την κακοποιείτε και κάνετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Επιπλέον, η απόψυξη της ζύμης πρέπει να προχωρήσει ομαλά. Η ζύμη από την καταψύκτη πρέπει να μετακινηθεί στο ψυγείο και μόνο τότε σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τη ζωτικότητά τους.

Η ξηρή ζύμη πεθαίνει σε θερμοκρασία 40-45 μοίρες, καθώς και φρέσκες. Αλλά εδώ η θερμοκρασία της ζύμης λαμβάνεται ως βάση για τη μέτρηση, δεδομένου ότι είναι σύνηθες να προστίθεται τέτοια ζύμη απευθείας στο αλεύρι.

Υπάρχει μια θεωρία ότι υπάρχουν μερικές θερμόφιλες ζύμες που μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες (φανταστείτε!) Μέχρι και 500 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, σήμερα, αυτός είναι μόνο ένας μύθος που δεν έχει επιστημονικά στοιχεία.