Sourdough παρασκευάζει ζάχαρη. Μια απλή συνταγή για φεγγάρι από ζάχαρη και μαγιά

Το πιο υψηλής ποιότητας φεγγάρι - ψωμί. Προηγουμένως, ήταν πολύ δημοφιλής στην Ουκρανία. Ισχυρή, με ήπια γεύση και ελαφριά κρέμασμα. Στη συνέχεια με τη χρήση της ζάχαρης και η μετάβαση σε πρωτόγονες συσκευές άρχισαν να ξεχαστούν. Τώρα υπάρχει μια επιστροφή στην παραγωγή τέτοιου φεγγαριού.

ΣΙΤΑΡΙ

Σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι, κεχρί, καλαμπόκι, αρακά. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε το ζεστό νερό, απλώστε το λεπτό (μέχρι 2 cm) σε ένα στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι ο σπόρος δεν είναι ξινό.

Οι σπόροι με σπόρους ξηραίνονται, αλέθονται σε αλεύρι. Βράζουμε το νερό, και σε όλο το βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αυτό το αλεύρι. Ανακατέψτε την κατάσταση του υγρού πολτού. Κάλυψη και αφήστε να σταθεί 10-12 ώρες.

Ρίξτε σε κύπελλα και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ζύμη. Σε 12 κουβάδες - μισό κιλό sourdough. Περιπλανηθείτε 5-6 ημέρες. Αποστάγετε στον ατμό.

Από όλα τα είδη του φεγγαριού - το καλύτερο. Αν δεν υπάρχει μαγιά, προσθέστε ένα κιλό ξηρών μπιζελιών. Η διαδικασία ζύμωσης θα αυξηθεί σε 10 ημέρες.

ΣΠΟΡΟΙ ΜΕ ΚΗΠΟ

Κάνετε μια βύνη, όπως στην πρώτη συνταγή (βλαστήστε σιτηρά, στεγνώστε, αλέστε). Μαγειρέψτε τις πατάτες, τη λίβρα με το νερό που παρέμεινε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε τα μπαλλιά. Κορυφή με αλεύρι βύνης. Και πάλι, λίβρα μέχρι ακόμα kisseloobraznoy συνέπεια. Όλα αυτά πρέπει να είναι πολύ ζεστά. Και πάλι, πασπαλίζουμε την κορυφή με το αλεύρι και αφήνουμε μια νύχτα.

Μετά από 10-12 ώρες, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε ένα βαρέλι, προσθέτουμε μια κιλό ζύμης. Αφήστε το να περιπλανηθεί για 5-6 ημέρες.

Για 2 κουβάδες βύνης 4-5 κουβάδες από πατάτες.

ΧΩΡΙΣ ΠΟΤΑ

Σιτάρι ή σίκαλη βλασταίνουν σε μια ξύλινη γούρνα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια βράζουμε τις πατάτες, το ψιλοκόβουμε. Πρέπει ακόμα να ετοιμάζουμε το λυκίσκο.

Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε το λεγόμενο. σκουπίσθηκε, που παρέμεινε από την τελευταία φορά (1,5-2 λίτρα) προσθέστε βραστό λυκίσκο (3 λίτρα). Στη συνέχεια, όλα αναμιγνύονται μαζί - σιτάρι ή σίκαλη, πατάτες και σκουπίζονται. Ο κόκκος μπορεί να είναι αλεσμένος ή κιμάς.

Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αξίζει να μην σταματήσει να περιπλανιέται και να κάνει θόρυβο.

Σε ένα κουβά με κόκκους 2 χυτοσίδηρο γεμιστές πατάτες (2 κουβάδες). Έξοδος - 2 λίτρα ζυθοποιίας.

ΣΠΟΡΟΙ ΜΕ ΨΩΡΙΣΜΕΝΟ ΦΤΕΡΟ

Όλα είναι τα ίδια με αυτά της προηγούμενης συνταγής, αλλά αντί για πατάτες - ψωμί σίκαλης ή σίτου εμποτισμένο σε βραστό νερό.

Σε 2 κουβάδες βύνης 15-20 ψωμιά.

ΑΛΛΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΠΟΡΩΝ

Βγάζετε μισό κουβά από σίκαλη, σιτάρι ή κριθάρι. Συντριβή Βυθίστε σε 15 λίτρα νερού 10-12 ψωμιά μαύρου ψωμιού. Ανακατέψτε το. Προσθέστε 750 γρ. ζύμη. Εάν υπάρχει μικρό ψωμί (8 ψωμιά), μαγειρέψτε πατάτες από χυτοσίδηρο. Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε με σιτηρά και ψωμί.

Ζύμωση σε ζεστό μέρος - μια εβδομάδα.

ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Βράζουμε το σιτάρι, αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος, μύλο καφέ (μπορεί να θρυμματιστεί). Προσθέστε νερό, ζύμη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.

10 kg. Σιτάρι 30 λίτρα νερού και 0,5 κιλά. ζύμη.

Οι δύο τελευταίες μέθοδοι είναι τεχνολογικά πιο απλές, αλλά το καλύτερο προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας προηγούμενες συνταγές.

ΖΑΧΑΡΗ

6 kg. η ζάχαρη διαλύεται σε 30 λίτρα. ζεστό νερό και προσθέστε 200 g ζύμης. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Για τη μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε κλαδιά φραγκοστάφυλα ή κεράσια, ή ξηρό άνηθο. Μετά από 6-7 ημέρες το συμπλήρωμα είναι έτοιμο.

Έξοδος 6 l.

Πιστεύεται ευρέως ότι ένα λίτρο φτιάχνεται από ένα κιλό ζάχαρης. Όταν χρησιμοποιείτε τη συσκευή ατμού "Zavodka" 10 λίτρα. Ένα καλό προϊόν λαμβάνεται από 7 κιλά. ζάχαρη

Δηλαδή, μην κάνετε υπερβολικά συμπυκνωμένο ζαχαροκάλαμο στη ζάχαρη. Είναι "καίγεται" και πηγαίνει στην σπατάλη.

Παντζάρια

Τραβήξτε τα ζαχαρότευτλα, βράστε στο φούρνο, πιέστε. Στις 30 λίτρα. χυμό τεύτλων προσθέστε 200 g ζύμης. Βάλτε το ζυμάρι σε ένα ζεστό μέρος.

Σε 5-6 ημέρες θα είναι έτοιμη. Ζάχαρη δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε.

Απόδοση - 5 λίτρα.

ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΕΘΟΔΟΣ

Αλευρώστε και ψήστε τα ζαχαρότευτλα 10-15 λίτρων χυτοσίδηρο. Αφήστε το να κρυώσει, αλλά κρατήστε τα ζαχαρότευτλα ζεστά. Προσθέστε 5-6 kg σε αυτό. ζάχαρη και 10 λίτρα. θερμοκρασία νερού 24-25 gr. Προσθέστε ζύμη αραιωμένη σε λίγο νερό. Η ζύμη λαμβάνει 500 g

Καλύψτε το μείγμα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε τον να παίξει 3-4 ημέρες.

Ανακατέψτε. Η επιθυμία καθορίζεται από τη στιγμή που τα τεύτλα βυθίζονται στο κάτω μέρος των πιάτων και σχηματίζεται μια κρούστα στην κορυφή.

ΑΠΟ ΤΖΑΜ

Πάρτε έξι λίτρα χαλασμένο μαρμελάδα, αραιώστε το με 30 λίτρα. ζεστό νερό, προσθέστε 200 g ζύμης.

Για να έχετε μεγαλύτερη απόδοση του φεγγαριού, πρέπει να προσθέσετε άλλα 3 κιλά. ζάχαρη Αφήστε το μαρούλι για 3-5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.

Απόδοση - 6 λίτρα., Και με την προσθήκη ζάχαρης - 9 λίτρα.

Από τους δρόμους

Μελάσες - απόβλητα από την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα. Σε ένα κουβά μελάσσας προσθέστε 200-250 g ζύμης και 25 λίτρα. νερό. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.

Έξοδος 6-7 l.

Πολύ επιθυμητό έλαβε, ξεπεράστε ξανά, επειδή για μια φορά φεγγάρι αποκτάται με μια κακή μυρωδιά.

ΑΠΟ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΑ ΧΥΤΗ

Για να αλέσετε και να κόψετε τα μήλα, πιέστε το χυμό. Στα 35 λίτρα. Χυμός προσθέστε 3 κιλά. ζάχαρη και 200 ​​g ζύμης.

Είναι σε ένα ζεστό μέρος και είναι έτοιμη σε μια εβδομάδα.

Έξοδος 6-7 l.

ΑΠΟ ΣΥΡΟΥΣ (ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ)

6 λίτρα. Σιρόπι αραιωμένο σε 30 λίτρα. νερό και προσθέστε 200 g ζύμης.

Μετά από μια εβδομάδα είναι έτοιμη.

Έξοδος 7 l. φεγγάρι.

ΑΠΟ ΑΓΡΙΑ ΧΟΙΡΙΑ

Συλλέξτε dicky, χωρίστε τους σε μια ξύλινη μπανιέρα ή βαρέλι σε μισή χωρητικότητα. Αφήστε να σαπίσουν εκεί. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε με ξύλινο μέλι και αφήνουμε να σταθούν 2-3 εβδομάδες. Απολύτως τίποτα για να προσθέσετε.

Απόδοση - 3 λίτρα.

ΑΠΟ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ

Τρεις κάδοι από δαμάσκηνα και βάζουμε για περιπλάνηση για 2 εβδομάδες. Μην προσθέτετε νερό.

Έξοδος 3 λίτρα.

Εάν προσθέσετε ζάχαρη, η παραγωγή, φυσικά, θα είναι περισσότερο.

ΑΠΟ ΓΡΟΥΣ

Προσθέστε 5 κουβάδες από χαλασμένα αχλάδια κήπου (βρασμένα), 2 κιλά έως 5 λίτρα νερού. ζάχαρη και 200 ​​g ζύμης. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.

Απόδοση - 8 λίτρα. φεγγάρι.

ΑΠΟ ΑΜΥΛΟ

Προσθέστε 10 κιλά αμύλου σε δύο κάδους νερού και ψήστε όπως το φιλέτο. Στη συνέχεια προσθέστε 500 g ζύμης και 1 kg ζάχαρης.

Vystoyka 3-5 ημέρες.

Απόδοση -11 λίτρα βότκα.

Από το CANDY

5 kg. σοκολάτες (με γέμιση) αραιωμένες σε 2 κουβάδες ζεστού νερού.

Έξοδος 4-5 ημέρες.

Έξοδος - 5 λίτρα.

ΑΠΟ ΧΑΛΒΑ

10 kg. Χαλβά αραιωμένο σε 15-20 λίτρα. ζεστό νερό.

Vystoyka 8 ημέρες.

Απόδοση - 10 λίτρα. το φεγγάρι, αλλά ταυτόχρονα παραμένει η μυρωδιά του ηλιελαίου. Για να το αφαιρέσετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κλαδιά δυόσμου στη βότκα.

ΑΠΟ ΣΤΕΓΝΩΜΑ

2 kg. τα ξηρά μήλα ή τα αχλάδια παρασκευάζονται σε έναν κάδο νερού. Προσθέστε 3 kg ζάχαρης και 300 g ζύμης. Όλα αυτά είναι σφιχτά κλειστά, αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Αφήστε την εβδομάδα να παραμείνει σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το sourdough πριν από την παραγωγή προσθέστε ένα μάτσο ξηρού θυμαριού.

Έξοδος 3,5 λίτρων. φεγγάρι.

ΑΠΟ ΓΚΡΙΠΕΣ

Πιέστε το χυμό για το κρασί, και για έναν κάδο από αυτό που μένει να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζύμης και 5 κιλά. ζάχαρη Αραιώστε σε 30 λίτρα. νερό.

Έξοδος 1 εβδομάδα.

Απόδοση - 7 λίτρα. Η βότκα είναι πολύ ελαφριά.

ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΑ

20 ποτήρια σιταριού, 3 λίτρα. νερό, 1 kg. ζάχαρη Ανακατέψτε το. Αφήστε το να παραμείνει ζεστό για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 5 κιλά. ζάχαρη και 18 λίτρα. νερό. Περιπλανηθείτε 7-8 ημέρες.

Το Braga θα πρέπει να δοκιμάσει πικρή. Στέλεχος.

Αν το υπόλοιπο κέικ προσθέσει 5 κιλά. ζάχαρη και 8 λίτρα. ζεστό νερό, σταθείτε για 8-10 ημέρες, και πάλι μπορείτε να πάρετε 12-15 λίτρα. φεγγάρι.

ΑΠΟ ΤΟ ΤΑΜΑΤΟΣ, ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΜΠΙΡΑ

Στις 30 λίτρα. νερό - ένα κουτί από την πάστα ντομάτας, ένα μπουκάλι, 10 κιλά. ζάχαρη Ανακατέψτε, κερδίστε σε ένα ζεστό μέρος, ξεπεράστε.

Έξοδος 7-8 l.

ΟΧΙ ΝΑΙ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ

Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη και η ζάχαρη αντικαθίστανται από το ζάκκα και τη βύνη.

Zaparka: σε 2 λίτρα. νερό μαγειρέψτε μια χούφτα φρέσκο ​​λυκίσκο (ξηρό - δύο), αφήστε λίγο να μαγειρέψουν, στέλεχος το ζωμό, και ανακατέψτε σε μια χούφτα αλεύρι σε ένα ζεστό. Μετά από μια μικρή εκδήλωση (30-40 λεπτά), ο χώρος στάθμευσης είναι έτοιμος.

Βύνη: βλαστήστε σπόρους σίκαλης, στεγνώστε και αλέστε.

Στο κύριο προϊόν (τεύτλα, πατάτες, μήλα, αχλάδια, κλπ.) Προσθέστε το καπάκι και τη βύνη, αραιώστε με νερό σε ημι-υγρή κατάσταση, αφήστε το να κερδίσει σε ζεστό μέρος, ξεπεράστε.

Κατανάλωση: για αυτή την ποσότητα ατμού - 3 κιλά αλάτι και μισό κουβά (5-6 λίτρα) Από το κύριο προϊόν.

4 κουτιά (700 γραμμάρια) μέλι, 1 κουτί (3 λίτρα) σιρόπι, 27 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια ζύμης.

Πριν προχωρήσετε στη ζυθοποιία, θα πρέπει να προετοιμάσετε εξαιρετικό πολτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη όλους τους κανόνες, να επιλέξετε την απαιτούμενη χωρητικότητα και να μην χάσετε χρήματα με αναλογίες. Μετά από όλα, μόνο χάρη σε αυτό το στάδιο, στην έξοδο, μπορείτε να πάρετε το ακατέργαστο αλκοόλ, δηλαδή το φεγγάρι.

Η επιλογή των συστατικών για το μπάργκα ζύμωσης

Υψηλής ποιότητας και εξαιρετική παρασκευή μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό που περιέχει βύνη. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται συνήθως για αυτό, αλλά μπορείτε να πάρετε σιτηρά, ψωμί, κλπ.

Μαγιά

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το εξαιρετικό moonshine είναι ζύμη. Μπορούν να προστεθούν τόσο ξηρά όσο και ζωντανά. Αλλά αξίζει να σκεφτεί κανείς ότι κάθε ένα από τα συστατικά του έχει τα δικά του χαρακτηριστικά ήδη στην έξοδο του ίδιου του φεγγαριού. Υπάρχουν τέτοιοι τύποι μαγιάς στις ποικιλίες τους:

Κάθε ένα από αυτά τα είδη καταναλώνεται σε διαφορετικές αναλογίες. Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες, ώστε να μην χαλάσετε το ποτό. Η κανονική ζύμη τίθεται σε αναλογία ανά κιλό ζάχαρης 100 g ζωντανών ή 25 g ξηρών. Την ίδια στιγμή προστίθενται 3-5 λίτρα νερού στο πολτό.

Θρεπτικά συστατικά

Κατά την ξήρανση, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα θρεπτικά συστατικά. Στη Braga μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, φωσφόρο ή άζωτο. Συνήθως, μόνο 3 g υπερφωσφορικού προστίθενται σε 1 kg ζάχαρης (μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο). Είναι δυνατόν να υποκαταστήσετε οποιαδήποτε χημική ουσία με ένα φυσικό προϊόν, για παράδειγμα, τα μούρα, τα φρούτα και επίσης το σιτάρι, το μαύρο ψωμί. Σε αυτή την περίπτωση, οι μάσκες 10-15 λίτρων πρέπει να πάρουν 1 κιλά τέτοιων συστατικών.

Να πάρει "άγρια ​​μαγιά"; στο σπίτι

Όταν μαγειρεύετε το φεγγάρι στο σπίτι, συχνά χρησιμοποιείται σπιτική άγρια ​​μαγιά. Κάντε τους πολύ εύκολο. Η πρώτη δημοφιλής συνταγή; από μούρα και φρούτα. Για αυτό πρέπει να πάρετε τα άσπρα μούρα και ζυμώνετε καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο, κατά προτίμηση σε γυάλινη φιάλη. Για 2 φλιτζάνια από αυτό το μείγμα πάρτε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Μετά από όλα είναι καλά αναμειγνύεται, βάλτε το μπουκάλι στη θερμότητα για 3-4 ημέρες. Τότε πάρτε το χυμό και χρησιμοποιήστε το. Στα 10 λίτρα μπίρας θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 300 γραμμάρια τέτοιας ζύμης.

Η δεύτερη δημοφιλής συνταγή για το φεγγάρι; αυτό είναι ο λυκίσκος. Πρέπει να το πάρετε κάπου 400 g και να χύσετε νερό (6 λίτρα). Όλα αυτά καλύπτονται με ένα καπάκι και βράζονται για περίπου 3 ώρες. Αφού κρυώσει το υγρό, προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, βύνη σίκαλης. Όλα πρέπει να χύνεται αργά, ενώ ανακατεύετε καλά. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε 2 ακόμα ψιλοκομμένες βραστές πατάτες.

Χαρακτηριστικά του δοχείου για το πολτό

Η ικανότητα στην οποία θα ωριμάσουν τα συστατικά για το φεγγάρι έχει επίσης μεγάλη σημασία. Το Braga μπορεί να παρασκευαστεί σε μαγειρικά σκεύη από σμάλτο, γυαλί, αλουμίνιο, πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καθαρό και σκουπίζεται ξηρό. Θα πρέπει επίσης να κλείσει καλά, και ταυτόχρονα να είναι διαθέσιμη μια σφραγίδα νερού. Το διοξείδιο του άνθρακα θα διεισδύσει μέσα από αυτό, αλλά το οξυγόνο δεν θα φτάσει εκεί.

Στο σπίτι, παίρνετε ιατρικά γάντια και τα κάνετε 3-4 μικρές τρύπες με βελόνα. Εάν το γάντι είναι φουσκωμένο, τότε η ζύμωση εξακολουθεί να διαρκεί, ξεφούσκωσε; έχει τελειώσει.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε το σπιτικό φαγητό, πρέπει να πάρετε:

Μετά από αυτό, θα πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει μόνο ένα κρύσταλλο. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μαγιά. Θα πρέπει επίσης να διαλυθούν σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού (25-30 ° C) και να βάλουν 2 κουταλιές ζάχαρης με μια ολίσθηση. Αυτό το μίγμα πρέπει να παραμείνει στην άκρη για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Μην ξεχνάτε κάθε 10-20 λεπτά για να παρέμβετε σε όλα αυτά. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, πρέπει να γεμιστούν με νερό. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν είναι γεμάτο εντελώς. Περίπου 25-30% της ελεύθερης ζύμωσης θα πρέπει να μείνει.

Το έτοιμο εγχυτικό σπιτικό θα πρέπει να αφαιρείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 25-30 ° C. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο μέρος, τότε μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με μια κουβέρτα ή μια γούνα παλτό. Το Braga παρασκευάζεται για περίπου 3-10 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα.

Από τι εξαρτάται η αποτελεσματική ζύμωση

Το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του φεγγαριού; αυτό είναι ζύμωση. Αυτή η διαδικασία απαιτεί αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων, των συνθηκών θερμοκρασίας κλπ.

Για να διασφαλίσετε ότι όλα θα γίνουν γρήγορα και αποτελεσματικά, θα πρέπει να κρατήσετε την καυλιά σταθερή θερμότητα Η καλύτερη επιλογή; αυτή η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη από 18 ° C και όχι μεγαλύτερη από 30. Εάν ο χώρος στον οποίο είναι αποθηκευμένος ο εκκινητής έχει γίνει πολύ κρύος, η ζύμωση μπορεί να διακοπεί, αν και η ζάχαρη δεν έχει υποστεί ζύμωση. Η ζύμη δεν λειτουργεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για να ζυμώσετε ξανά, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να αναμίξετε το πολύ πολτό.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζύμωση μπορεί επίσης να σταματήσει. Κάθε ζύμη έχει τη δική της βέλτιστη θερμοκρασία για λειτουργία. Αν υπερβεί τον κανόνα, τότε παύουν να εκτελούν την κύρια λειτουργία τους. Όταν συνέβη αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα πολτού (καλείται επίσης μύρτιλλο) και να προσθέσετε νέα, φρέσκια ζύμη σε αραιωμένη μορφή.

Επίσης, η επίδραση της ζύμωσης επηρεάζεται από τη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να το βάζετε στο μπράγκο μόνο στο ποσό που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη, τότε η διαδικασία της ζύμωσης θα διαρκέσει πολύ, ή ακόμα και δεν θα φτάσει καθόλου στην επιθυμητή κατάσταση. Εάν, αντίθετα, υπάρχει πολλή ζάχαρη, μπορεί να επηρεάσει το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν θα συμμετάσχει καθ 'οιονδήποτε τρόπο κατά τη διάρκεια του σχηματισμού οινοπνεύματος στη Braga. Στο τέλος, μπορείτε να πάρετε πολύ λιγότερο φεγγάρι από ό, τι θα θέλαμε.

Ένας άλλος σημαντικός ρόλος στην αποτελεσματική ζύμωση δίνεται στη ζύμη. Είναι υπεύθυνοι για το ίδιο το στάδιο της ζύμωσης. Το αλκοόλ είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία της μαγιάς. Όταν το φρούριο του εγχώριου παρασκευαστή είναι ίσο με 15 °, τότε σταματούν να λειτουργούν, αν και η ζάχαρη δεν μπορεί να μεταποιηθεί όλα.

Τι να κάνει με το ίζημα;

Εάν σχηματίστηκε ένα ίζημα στη Μπράγκα, τότε υπάρχουν δύο τρόποι εξόδου από αυτήν την κατάσταση. Η πρώτη επιλογή; μην το συγχωνεύσετε. Περιέχει το πιο αλκοόλ. Δεύτερον; το ίζημα αφαιρείται, η ποσότητα αλκοόλης μειώνεται στο τέλος της μαγειρικής του φεγγαριού. Ταυτόχρονα, στην έξοδο, το ποτό σας θα έχει ελαφρώς νιφάδες χρώμα, όπως το quass, και θα καθιζάνει στο κάτω μέρος της φιάλης. Εάν αποστραγγιστεί, τότε η ποσότητα του φεγγαριού θα μειωθεί. Αυτή η λύση είναι ατομική για όλους.

Πιθανές δυσκολίες

Δεν είναι τόσο εύκολο να ζυμώσετε braga όπως φαίνεται σε πολλούς. Κατά την προετοιμασία της ενδέχεται να υπάρχουν κάποιες δυσκολίες.

1. Έχει προετοιμαστεί για πολύ καιρό. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιήσατε κακή μαγιά ή παραβίασατε το καθεστώς θερμοκρασίας.
2. Γεύση γλυκιά ούτως ή άλλως. Αυτό προκαλείται συνήθως από το γεγονός ότι οι αναλογίες ζάχαρης και νερού δεν παρατηρήθηκαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να εξαλείψετε αυτή τη μικρή σύγχυση, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά.

Για να μην χάσετε τίποτα, θα πρέπει να κάνετε τα πάντα σταδιακά και να μην αποκλίνετε από τη συνταγή.

Προσδιορισμός της ωρίμανσης του πολτού

Μάθετε αν το μείγμα σας είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική του φεγγαριού, εύκολο. Εάν δεν υπάρχει πλέον εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα, τότε μπορεί να είναι ο πολτός

θεωρείται έτοιμη. Μια άλλη μέθοδος; δοκιμάστε το. Πρέπει να είναι πικρή. Εάν υπάρχει γλυκύτητα, τότε πρέπει να δώσετε περισσότερο χρόνο για να σταθείτε ή απλά να προσθέσετε ζύμη.

Όταν το πολτό γίνεται λασπώδες, αποκτώντας το χρώμα του kvass, αυτό σημαίνει ότι έχει ζυμωθεί λίγο. Δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείς. Απλά πρέπει να το φιλτράρετε μέσω της γάζας ή να το χύσετε πάνω σε ένα λεπτό σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο. Όλοι οι περιττοί παραμένουν στο κάτω μέρος και το χρώμα αλλάζει αμέσως.

Η συνταγή για τη ζάχαρη και τη μαγιά που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε το εγχώριο εδέσπορο για απόσταξη στο σπίτι. Το Moonshine αποτελείται από πολτό που περιέχει αλκοόλη, το οποίο είναι αποτέλεσμα ζύμωσης προϊόντων που περιέχουν σακχαρόζη ή εύθρυπες ενώσεις.

Η παρασκευή περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα:

1. Μαγειρική Braga.
2. Απόσταξη της εγχώριας παρασκευής. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η απόσταξη αλκοόλης από τη μάζα που περιέχει οινόπνευμα με τη βοήθεια ενός σπιτικού ή εργοστασιακού φεγγαριού.
3. Καθαρισμός Στην παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης σε βιομηχανική κλίμακα, αντί της απόσταξης, χρησιμοποιείται η μέθοδος της διόρθωσης, η οποία επιτρέπει τον διαχωρισμό της αιθανόλης από τα έλαια κουνουπιών και τα κλάσματα αλδεΰδης. Στο σπίτι, ακόμη και η ζάχαρη και η μαγιά που παρασκευάζονται στο σπίτι θα πρέπει να καθαρίζονται περαιτέρω από επιβλαβή συστατικά.

Προετοιμασία Braga

Το Braga ή το brazhka μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε λαχανικό που περιέχει άμυλο (πατάτες, τεύτλα, μπιζέλια), από φρούτα και μούρα πλούσια σε ζάχαρη, δημητριακά, έτοιμη μαρμελάδα ή άμυλο. Η κλασική συνταγή για την παρασκευή του φεγγαριού περιλαμβάνει τη χρήση καθαρής ζάχαρης.. Δεν είναι λιγότερο σημαντικά συστατικά ζύμη και νερό.

Από κάθε κιλό ζάχαρης μπορείτε να πάρετε 1,1-1,2 λίτρα τελικού ποτού. Η απόδοση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται από τη συμμόρφωση με τους κανόνες απόσταξης, ιδίως τη θερμοκρασία και την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για 1 κιλό ζάχαρης, πρέπει να παίρνετε 3,5 λίτρα νερού και 100 γραμμάρια πρέσας ή 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

Κατά μέσο όρο, για να λάβετε 5 λίτρα τελειωμένου 400 Moonshine θα χρειαστεί:

• 6 kg ζάχαρης ·
• 120 g ξηρής ή 600 g ζύμης ·
• 21 λίτρα νερού (3 λίτρα θα δαπανηθούν για την παρασκευή σιροπιού).
• 25 g κιτρικού οξέος.

Ετοιμάστε καθαρά πιάτα. Πρέπει πρώτα να στεγνώσει με βραστό νερό και να στεγνώσει. Έτσι προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα για τη δημιουργία και την αποθήκευση έτοιμων πιάτων. Αυτό θα προστατεύσει το τελικό προϊόν από ξένη οσμή και γεύση.

Διαφορετικές συνταγές για εγχώρια παρασκευή είναι διαφορετικοί τρόποι παρασκευής ζάχαρης για τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε απλά να το διαλύσετε σε ζεστό νερό ή να εκτελέσετε τη διαδικασία αναστροφής - τη διάσπαση των μορίων σουκρόζης σε μεμονωμένα μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης. Η αντίδραση διάσπασης διεξάγεται σε υψηλή θερμοκρασία (όχι κάτω από 80 ° C) παρουσία καταλύτη - κιτρικού οξέος. Το αναστρεφόμενο σιρόπι σε σύσταση και σύνθεση υδατανθράκων είναι κοντά στο φυσικό μέλι.

Το πολτό του ανασχηματισμένου σιροπιού ζάχαρης, παρά το πρόσθετο κόστος της παρασκευής του, έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Η διαδικασία της ζύμωσης διεξάγεται ταχύτερα, γεγονός που συμβάλλει στη συσσώρευση στο τελικό προϊόν μιας μικρότερης ποσότητας ανεπιθύμητων ακαθαρσιών - υποπροϊόντων της ζωής της ζύμης. Η χρήση ανεστραμμένου σιροπιού για την σακχαρίτωση δημητριακών ή άλλων προϊόντων για το γλεύκος συμβάλλει στη βελτίωση της γεύσης και άλλων οργανοληπτικών ιδιοτήτων του φεγγαριού, που λαμβάνονται από αυτά. Η παρασκευή του σιροπιού σε υψηλή θερμοκρασία συμβάλλει στον καθαρισμό των πρώτων υλών από παθογόνους μικροοργανισμούς και μύκητες.

Εάν η συνταγή για ζυθοποιία στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση τεμαχισμένων λαχανικών ή φρούτων πλούσιων σε πολυσακχαρίτες, η ζάχαρη αναστρέφεται ξεχωριστά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας τοξικής ουσίας φουρφουράλης από την ημικυτταρίνη που ερεθίζει το δέρμα και τους βλεννογόνους.

Προετοιμάστε το σιρόπι ως εξής:

1. 3 λίτρα νερού θα πρέπει να θερμανθούν σε θερμοκρασία 80 ° C (για έλεγχο, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί θερμόμετρο).
2. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μετά την πλήρη διάλυση της ζάχαρης, το σιρόπι φέρεται σε βρασμό και βράζεται για 10 λεπτά.
4. Στο σιρόπι προστίθεται κιτρικό οξύ. Βράζουμε για άλλη μια ώρα.

Παρασκευή νερού

Η ποιότητα του νερού έχει μεγάλη σημασία για τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού ποτού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό. Το νερό της βρύσης θα πρέπει να αφήνεται να καθιζάνει για 1-2 ημέρες για να απελευθερωθεί από υπολειμματικό χλώριο και να μειώσει τη σκληρότητα.

Το νερό χύνεται μέσα στο τηγάνι μέσω ενός λεπτού σωλήνα, έτσι ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα.

Προετοιμασία ζύμης

Η ζύμη πρέπει να είναι προετοιμασμένη πριν από την προσθήκη στη ζυθοποιία. Το εξωθημένο προϊόν είναι χέρια προ-ζυμωμένα. Μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο τελικό υγρό ή πρώτα να διαλυθεί σε μικρή ποσότητα θερμού αραιωμένου σιροπιού.

Η ξηρή μαγιά ενεργοποιείται με διάλυση σε αραιωμένο σιρόπι, θερμαινόμενη σε θερμοκρασία + 33 ... + 37 ° C. Το δοχείο περιτυλίσσεται και αφήνεται σε ζεστό χώρο για 25-30 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ομοιόμορφος πυκνός αφρός. Μετά από αυτό, το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Η διαδικασία παρασκευής πολτού

Ο έτοιμος πολτός από τη ζάχαρη και τη ζύμη για το φεγγάρι έχει * χαρακτηριστικά γνωρίσματα, όπως:

1. Η ιδιαίτερη μυρωδιά του οινοπνεύματος.
2. Διευκρίνιση λόγω καθίζησης.
3. Η εξαφάνιση σημείων ζύμωσης (φυσαλίδες αερίου δεν εμφανίζονται πλέον στη σφραγίδα νερού).
4. Πικρή γεύση (η διαδικασία μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ έχει ολοκληρωθεί πλήρως).
5. Ο αγώνας καύσης πάνω από την ανοιχτή μπύρα δεν ξεθωριάζει.
6. Το υδρόμετρο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2,5%. Διαφορετικά, είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η ζύμωση, για την οποία προστίθεται ζύμη στο μίγμα ξανά.

Το έτοιμο εγχώριο ελαιόλαδο αποστραγγίζεται μέσω του σωλήνα έτσι ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα. Έπειτα θερμαίνεται στους 50 ° C, στη συνέχεια χύνεται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Για επιπλέον διευκρινίσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπεντονίτη (ορυκτό πηλό). Για κάθε 10 λίτρα έτοιμου σκευάσματος, προσθέστε 1-1,5 κουταλάκι σούπας. l μπεντονίτη. Πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να αραιωθεί ο πηλός σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και να τον διογκωθεί πριν σχηματιστεί κρεμώδης μάζα. Ο μπεντονίτης χύνεται σε ένα δοχείο με πολτό, ανακινείται έντονα και αφήνεται για μια μέρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να κάνετε το φεγγάρι.

Ορισμένες συνταγές για το ζυθοποιείο στο σπίτι περιλαμβάνουν την προσθήκη μπαχαρικών, βότανα και άλλα συστατικά σε αυτό πριν από τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του τελικού ποτού. Επιπλέον, για επιπλέον καθαρισμό, μπορείτε να ρίξετε πλήρες γάλα στο πολτό: 1 λίτρο για κάθε 5 λίτρα μάζας που περιέχει οινόπνευμα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την πρώτη ανάσυρση, τα ακατέργαστα μπορεί να έχουν μια λευκή απόχρωση.

Απόσταξη

Η κλασική συνταγή για το φεγγάρι περιλαμβάνει διπλή απόσταξη.

Πρώτο στάδιο

Κατά τη θέρμανση του μίγματος που περιέχει αλκοόλη, το υγρό εξατμίζεται. Τα διάφορα συστατικά του πολτού έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού και συνεπώς δεν εξατμίζονται ταυτόχρονα. Το νερό και οι περισσότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες εξατμίζονται σε θερμοκρασία 100 ° C και άνω, ενώ η απόσταξη αλκοόλης αρχίζει στους 78,3 ° C. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ελέγχεται ο τρόπος θερμοκρασίας της απόσταξης. Η θερμοκρασία του διαλύματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 98 ° C.

Στη διαδικασία απόσταξης, το μείγμα υποδιαιρείται σε κλάσματα. Η πρώτη και η τελευταία μερίδα περιέχουν τοξικές ουσίες όπως οξικές και άλλες αλδεΰδες, μυρμηκικό οξικό αιθυλεστέρα, μεθυλική αλκοόλη. Από την άποψη αυτή, η πρώτη απόσταξη χωρίζεται σε 3 στάδια:

1. Φράξια 1 - "ξεκλειδώνονται". Ο όγκος του κλάσματος προσδιορίζεται με ρυθμό 50 γραμμαρίων ανά χιλιόγραμμο ζάχαρης. Στην περίπτωση αυτή, είναι 300 ml. Αυτό είναι το λεγόμενο τεχνικό οινόπνευμα, για να το χρησιμοποιήσετε μέσα είναι επικίνδυνο για την υγεία.
2. Φράξη 2 - "σώμα". Μετά τη συλλογή του πρώτου μέρους του φεγγαριού, είναι επιθυμητή η αλλαγή του σωλήνα εκκένωσης, καθώς και του ψυγείου και της δεξαμενής. Σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας, είναι σημαντικό να ελέγχεται αυστηρά η αντοχή του προϊόντος. Αμέσως μετά τη μείωση του φρουρίου κάτω από 40% vol. Είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη δεξαμενή.
3. 3 κλάσμα - "ουρά". Αυτό το τμήμα του φεγγαριού περιέχει λίγο αλκοόλ, αλλά πολλές ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένου του πετρελαίου.

Διαδικασία καθαρισμού

Μετά την πρώτη απόσταξη, το φεγγάρι από ζάχαρη και μαγιά, όπως και κάθε άλλη, πρέπει να καθαριστεί.

Η πιο δημοφιλής μέθοδος καθαρισμού της ακατέργαστης αλκοόλης είναι η χρήση υπερμαγγανικού καλίου. Γι 'αυτό, το υπερμαγγανικό κάλιο πρέπει να προστεθεί στο φεγγάρι μέχρι να ληφθεί ένα ελαφρώς ροζ διάλυμα και να αφεθεί για μερικές ημέρες έως ότου σχηματιστεί ένα μαύρο ίζημα. Το ποτό που καθαρίζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να αποστραγγίζεται μέσω διαφόρων στρώσεων βαμβακιού.

Μια άλλη απλή μέθοδος για τον καθαρισμό του φεγγαριού είναι η χρήση ενεργού άνθρακα στη διαδικασία απόσταξης, για την οποία τοποθετείται σε χοάνη.

Προετοιμασία μιας διοχέτευσης εκ των προτέρων:

1. Αδειάστε την τρύπα με ένα στρώμα γάζας, πάνω στο οποίο ρίχνετε θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα και τοποθετήστε κάτω από το στάγδην φεγγάρι.
2. Μετά την απόσταξη, το ποτό μπορεί να φιλτραριστεί πάλι μέσω ενός στρώματος γάζας με ένα ροφητικό.
3. Ο άνθρακας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο φλυτζανιών για λίγες μέρες με ρυθμό 50 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο ποτού και αναμιγνύεται καθημερινά πριν από τη χρήση.

Δεύτερο στάδιο

Πριν από την εκ νέου οδήγηση, η πρώτη ύλη αραιώνεται με καθαρό νερό σε ισχύ 20% vol. Τοποθετείται σε κύβο και αποστάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για πρώτη φορά.

Το Moonshine από τη ζάχαρη και τη ζύμη, αντί της δεύτερης απόσταξης, μερικές φορές αναμιγνύεται με πλήρες γάλα με ρυθμό 100 g ανά 5 λίτρα ωμά. Αφού το γάλα κουλουριαστεί, το ποτό φιλτράρεται και θεωρείται έτοιμο προς χρήση. Εντούτοις, ο δεύτερος αποστακτικός καθαριστής καθαρίζει αξιόπιστα το σαμογόνο από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και έλαια ορνίθων από το γάλα.

Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με αραίωση του τελικού προϊόντος με νερό μέχρι την επιθυμητή ισχύ. Για να βελτιώσετε τη γεύση, συνιστάται να επιμείνετε σε έτοιμο φεγγαρόπι για 3 ημέρες σε σκούρο δροσερό δωμάτιο πριν από τη χρήση.