Moonshine από σακχαροποιημένο σιτάρι σε άγρια ζύμη. Μαγειρέματος σε χυμό ζύμης
Τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το σιτάρι του υψηλότερου βαθμού συρρικνώθηκε (λόγω του γεγονότος ότι ο σιτάρι, προφανώς, ήταν κάτι που υποβλήθηκε σε επεξεργασία), και σιτάρι χορτονομής περπάτησε καλά. Είναι δυνατή η πλύση των κόκκων, αλλά χωρίς χημεία όπως το υπερμαγγανικό κάλιο, κλπ.
Ζύμωση άγριας μαγιάς.
Για χωρητικότητα 25 λίτρων, είναι απαραίτητο να ληφθούν 5 κιλά σιτηρών, 1 κιλό ζάχαρης ή γλυκόζης, ~ 5 λίτρα νερού. Η ποσότητα του νερού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το δοχείο, το κύριο πράγμα είναι ότι καλύπτει 1-2 cm σιτάρι.
Εάν δεν το υπολογίσουν, σε μια μέρα, το σιτάρι διογκώθηκε και απορρόφησε όλο το νερό - προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει και πάλι τους κόκκους κατά 1-2 cm.
Η διαταραχή κοστίζει χωρίς σφράγισμα νερού, με πρόσβαση αέρα, σε θερμοκρασία δωματίου (22 ... 26 ° C) για 3-5 ημέρες.
Κάποιοι βάζουν με μια σφραγίδα νερού, και εξακολουθούν να ζυμώνονται, αλλά αυτή η επιλογή είναι πιο επικίνδυνη.
Εκτός από το σιτάρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σίκαλη και το κριθάρι, ως ένα μονόκοκκο και σε διάφορες αναλογίες.
Για άλλα δεδομένα χρήσης σιτηρών δεν είναι.
Κύρια ζύμωση.
Την 3-5η ημέρα, όταν υπάρχουν σαφή σημάδια ζύμωσης (εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα), το κύριο σιρόπι γεμίζεται με ~ 14 λίτρα νερού και 4 κιλά ζάχαρης ή γλυκόζης (με βάση 3,5-5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό ζάχαρης ή 1,1 kg γλυκόζης).
Μπορείτε να μαγειρέψετε το σιρόπι και να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε, αλλά είναι δροσερό ή ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου είναι απαραίτητο.
Μια σφραγίδα νερού συνιστάται ιδιαίτερα.
Ανακατεύοντας 1-2 φορές την ημέρα (προαιρετικά).
Η ζύμωση διαρκεί από 5 ημέρες έως ένα μήνα, όλα με διαφορετικούς τρόπους, και εξαρτάται από την ποιότητα των σιτηρών, το νερό, τη θερμοκρασία του αέρα και την πολιτική κατάσταση στη Νικαράγουα. Στο τέλος της ζύμωσης, το σιτάρι θα πρέπει να εγκατασταθεί.
Μετά από 1-2 εβδομάδες, όταν το σιτάρι (στην κύρια ζύμωση ανεβαίνει στην κορυφή) καταλήγει κάτω (όχι όλοι, αλλά περισσότερο), μπορείτε να οδηγήσετε.
Οργανοληπτική εξέταση: η γεύση αλλάζει σταδιακά από γλυκό σε ξινό-γλυκό, στη συνέχεια πικρή.
Όταν η ζάχαρη παύσει να γίνεται αισθητή, αυτό σημαίνει ότι τίποτα περισσότερο να περιπλανηθεί.
Braga αποστράγγιση
Μόνο μπραγκό, χωρίς σιτάρι, θα πρέπει να αποστραγγιστεί στη δεξαμενή χλόης. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα σωλήνα.
Για να τοποθετήσετε στο ένα άκρο του σωλήνα ένα μεταλλικό σφουγγάρι ή πλέγμα, με τη μορφή φίλτρου, έτσι ώστε να μην περάσει ο κόκκος. Με αυτό το άκρο, βάλτε το άλλο άκρο στη χορδή, πάρτε το άλλο άκρο του σωλήνα, συγγνώμη, στο στόμα, εκτελέστε την τελική αισθητική δοκιμή και, υπό την επίδραση των απλών νόμων της υδροδυναμικής, ρίξτε το πολτό σε κύβο.
Συμπληρώστε κύβο όχι μεγαλύτερο από τα τρία τέταρτα!
Μπορείτε επίσης να αποστραγγίσετε το κεκλιμένο βαρέλι και να αντικαταστήσετε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ρίξτε το κόκκο πίσω από αυτό.
Αλλά η συγχώνευση δεν είναι ξηρή, το λασπώδες ίζημα ζύμης θα πρέπει να παραμείνει, είναι ακόμα χρήσιμο.
Στον υπόλοιπο κόκκο μετά την εκκένωση του πολτού, ο πολτός μπορεί να τοποθετηθεί έως και 3 φορές και συνήθως 2 και 3 φορές εμφανίζονται ταχύτερα.
Το νερό και η ζάχαρη - ανάλογα με το πρώτο σιρόπι. Οι όροι της ζύμωσης μπορεί να διαφέρουν.
Απόσταξη της εγχώριας παρασκευής.
Οδήγηση κανονική ή κλασματική. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την κλασματική απόσταξη:
Φέρνουμε σε βράση και επιλέγουμε με πλήρη ταχύτητα χωρίς να αποσπάται η προσοχή από τα κεφάλια και τις ουρές, μέχρι να αποδυναμωθεί ο αερισμός και η ισχύς εξόδου είναι πολύ χαμηλή (όπως το επιτρέπει η απληστία), είναι δυνατόν να φτάσουμε στο νερό.
Το αποτέλεσμα της πρώτης απόσταξης για αραίωση έως 20%
Σε χαμηλή θερμοκρασία επιλέγουμε κεφάλια - 50 ml ανά kg ζάχαρης.
Προσθέστε τη φωτιά και επιλέξτε το σώμα έως 40% στον εκτοξευτήρα (έλεγχος με ανάφλεξη ή άρωμα),
Συχνά αλλάζουμε τη δεξαμενή υποδοχής και, σαν μυρωδιά, δεν θα την αρέσει ή θα είναι δύσκολο να ξεκινήσει η καύση, το παραβλέπουμε, αυτό ουρές όλα αυτά μετά από 40% ή μετά τους 96 ° C του εξερχόμενου ατμού ή από τη μυρωδιά ενός sivukha
Η αντοχή του φεγγαριού μπορεί να προσδιοριστεί με τη μούσκεμα ενός χαρτιού με ένα ρεύμα από τη συσκευή και την πυροβολήσει. Μόλις σταμάτησε να πυροβολεί, το φρούριο έπεσε κάτω από το 40% και το γεγονός ότι ρέει από το όχημα είναι ήδη ουρά.
Είναι καλύτερα να δοκιμάζετε περιοδικά το προϊόν στη γεύση / οσμή και πώς το ποτό αρχίζει να βρωμάει - τότε η ουρά έχει φύγει.
Οι ουρές παραμένουν στην άκρη μέχρι την επόμενη απόσταξη πολτού, μπορείτε να προσθέσετε στον κύβο πριν από την απόσταξη.
Αναγνώριση δεν βλέπει το σημείο, επειδή το τελικό προϊόν διακρίνεται από μια ορισμένη μαλακότητα των κόκκων και ευχάριστα οργανοληπτικά · επιπλέον, η απόδοση είναι συνήθως κάπως χαμηλότερη από αυτή των ζυμών καλλιέργειας αλκοολούχων ποτών.
Προσοχή: αυτό δεν είναι ζεστό δημητριακώνΕπειδή οι υδατάνθρακες στους κόκκους δεν υποβάλλονται σε ζύμωση, αλλά παραμένουν στους κόκκους ως ανεπαρκές άμυλο. Πρόκειται για μια κοινή παρασκευή από ζάχαρη (ή γλυκόζη), ζυμωμένη σε άγρια ζύμη.
Συμπερασματικά.
Οι βελτιωμένες οργανοληπτικές ιδιότητες εξηγούνται από την μαλακότερη ζύμη (σε σύγκριση με το αλκοόλ ή το αρτοποιείο, που χρησιμοποιούνται συνήθως σε ζαχαροπλαστεία), τη συμμετοχή στη διαδικασία των αρωματικών κόκκων και κάποια γαλακτική ζύμωση που συνοδεύει το αλκοόλ να είναι κάπως λιγότερο).
Ας το παραδεχτούμε: η χρήση της άγριας ζύμης είναι λίγο σαν μια ανεξέλεγκτη πυρηνική αντίδραση. Δηλαδή υπάρχει κίνδυνος ξήρανσης. Αλλά αυτός ο κίνδυνος είναι με όλα τα δημητριακά, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε καλλιεργημένη μαγιά. Φρούτα και μούρα, παρεμπιπτόντως, πάσχουν από αυτό, αλλιώς δεν θα ξέραμε ποτέ τι είναι το ξίδι. Γενικά, η ξήρανση είναι η ίδια με αυτή του υπολογιστή. Εάν κάποιος λέει ότι δεν είχε ποτέ πρόβλημα με υπολογιστή, αυτό σημαίνει είτε ότι δεν έχει υπολογιστή, είτε το αγόρασε μόνο και είναι ακόμα μπροστά. Με τον ίδιο τρόπο - εάν ένας αυτοεξυπηρέτης ποτέ δεν ξινήσει τίποτα, είναι μόνο από την έλλειψη εμπειρίας.
Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος της ξήρανσης, συνιστάται η χρήση σφραγίσματος νερού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και η διατήρηση της άνετης θερμοκρασίας για τη ζύμη στους 22-26 ° C.
Όποιος έχει δοκιμάσει αυτή τη συνταγή σημειώνει βελτιωμένες οργανοληπτικές ιδιότητες σε σύγκριση με τη ζάχαρη σε ζύμη ζύμης. Ακόμα και οι περιπτώσεις πίεσης του πολτού παρατηρούνται ακόμη και πριν από την ανάσυρση.
Όλη η κριτική αυτής της συνταγής ήρθε, κατά κανόνα, από ανθρώπους οι οποίοι δεν δοκιμάστηκαν από μόνοι τους αυτή τη συνταγή. Και δεν υπήρχαν σημαντικές παρατηρήσεις, και η συζήτηση περιορίστηκε σε συρράξεις και παρατηρήσεις όπως "ο ανόητος".
Κατά την ανάπτυξη του θέματος έχουν κάνει μια ανεκτίμητη συμβολή: BIGADADDY, Θεραπευτής, Miner, Michael B., σκόρδο και άλλα.
Αυτή η συνταγή παρέχει κόκκους που δεν χρειάζεται να επεξεργαστούν. Υπάρχουν περιπτώσεις ρίψεως σίτου του υψηλότερου βαθμού (λόγω επεξεργασίας κόκκων) και εξαιρετικής ζύμωσης σιτηρών ζωοτροφών. Η πλύση των κόκκων γίνεται με μη χημικό τρόπο (όπως το υπερμαγγανικό κάλιο).
Συστατικά
- 20 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού
- 5 χιλιόγραμμα ζάχαρης
- 5 κιλά σιταριού
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Βήμα 1. Προκειμένου να ξεκινήσει η ζύμωση, θα χρειαστεί μια "φλόγα" μαγειρικής. Για 30 λίτρα ζύμωσης θα χρειαστούν 5 κιλά σιτηρών, 1 κιλό ζάχαρης / γλυκόζης και 5 λίτρα νερού. Η ποσότητα του νερού ποικίλει ανάλογα με το δοχείο, αλλά πρέπει να καλύπτει το σιτάρι κατά 1-2 cm. Σε περίπτωση εσφαλμένων υπολογισμών, μετά από 1 ημέρα το σιτάρι διογκώνεται και απορροφά το νερό εντελώς. Η προσθήκη νερού συμβαίνει με τον υπολογισμό της κάλυψης των κόκκων κατά 1-2 cm.
Βήμα 2. Η διανομή πρέπει να διατηρείται 3-5 ημέρες χωρίς σφράγισμα νερού σε θερμοκρασία δωματίου με πρόσβαση αέρα. Κάποια καταφεύγουν σε μια πιο επικίνδυνη επιλογή, χρησιμοποιώντας μια σφραγίδα νερού και να ζυμωθούν.
Αυτό συνέβη όταν η σύγχυση δεν ξεκίνησε για πολύ καιρό σε ένα μπολ με ένα στενό λαιμό, αλλά αφρίζονταν για 4 ημέρες σε μια λεκάνη. Αυτό προέρχεται από την έλλειψη οξυγόνου για την άγρια μαγιά, οπότε όσοι αντιμετωπίζουν δυσκολίες στη διάσπαση θα πρέπει να συμβουλεύονται να διασκορπίσουν ένα ευρύ δοχείο.
Βήμα 3. Εάν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ζύμωσης την ημέρα 3-5 (όταν αναδεύεται, οι αφροί κόκκων και το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνονται), πρέπει να γεμίσετε το κύριο σιρόπι με 16-18 λίτρα νερού και 4 κιλά γλυκόζης ή ζάχαρης. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται από 4-5 λίτρα νερού ανά 1 kg ζάχαρης ή 1,1 kg γλυκόζης. Μια σφραγίδα νερού συνιστάται ιδιαίτερα. Πρέπει να ανακατεύετε 1-2 φορές την ημέρα, αλλά όχι απαραίτητα. Μετά από 1-2 εβδομάδες, το μεγαλύτερο μέρος του σιταριού, το οποίο αυξάνεται κατά τη διάρκεια της κύριας ζύμωσης στην κορυφή, αποκαθίσταται κάτω. Η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε την οδήγηση. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον χρόνο ζύμωσης: την ποιότητα της διασποράς, τους κόκκους, τη θερμοκρασία του δωματίου.
Βήμα 4. Σύμφωνα με την οργανοληπτική εξέταση, παρατηρείται σταδιακή αλλαγή της γεύσης από γλυκό σε ξινό-γλυκό και πικρό. Αφού η ζάχαρη σταματήσει να αισθάνεται καθόλου, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο να περιπλανηθείτε.
Βήμα 5. Το πολτό χωρίς σιτάρι συγχωνεύεται στον κύβο απόσταξης. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα, στο 1 άκρο του οποίου τοποθετείται ένα δίχτυ ή μεταλλικό σφουγγαρίστρα, ως φίλτρο για να μην περάσει ο σπόρος. Αυτό το άκρο μειώνεται στο πολτό, ενώ το άλλο για την τελική οργανοληπτική εξέταση λαμβάνεται στο στόμα. Μετά από αυτό, με απλούς υδροδυναμικούς νόμους, ο πολτός συγχωνεύεται σε κύβο.
Η απόσταξη είναι κλασματική, του συνήθους τύπου, 2-3 φορές. Δεν έχει νόημα η διόρθωση, καθώς το τελικό προϊόν έχει εγγενή μαλακότητα των κόκκων και ευχάριστα οργανοληπτικά, με απόδοση μικρότερη σε σύγκριση με την καλλιέργεια μαγιάς αλκοόλης.
Βήμα 6. Στους κόκκους, που παρέμειναν μετά την εκκένωση του πολτού, μπορεί να παραδοθεί ένας νέος πολτός μέχρι και τρεις φορές. Μόλις 2-3 φορές πιο γρήγορα. Οι αναλογίες ζάχαρης και νερού είναι οι ίδιες με εκείνες του πρώτου σιροπιού.
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία του σπιτικού φεγγαριού ή βότκας για την "άγρια μαγιά" είναι η χρήση ακατέργαστων σιτηρών. Το γεγονός είναι ότι στην επιφάνεια των κόκκων υπάρχουν φυσικές καλλιέργειες μαγιάς. Ονομάζονται "άγρια μαγιά". Φυσικά, πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί από τη σκόνη, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χημικές ουσίες για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Οποιεσδήποτε χημικές ουσίες σκοτώνουν κυριολεκτικά την "άγρια ζύμη". Ως εκ τούτου, συχνά υπάρχει μια κατάσταση όταν οι κόκκοι του υψηλότερου βαθμού ξινό, και το σιτάρι ζωοτροφών ζυμώνει καλά.
Το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού αλκοόλ με "άγρια ζύμη" έχει ως εξής. Οι φυσικές καλλιέργειες ζύμης κορεσμούν το φεγγάρι με φυσικές φυσικές γεύσεις. Αυτό δίνει στο αλκοόλ μια μαλακότερη και πιο ευχάριστη γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε στεγνό, πιέζετε ή ζύμη αλκοόληςΑυτό το αποτέλεσμα δεν θα επιτευχθεί. Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε λεπτομερώς σχετικά με την τεχνολογία της παρασκευής βότκας στην "άγρια ζύμη" του σιταριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτήν την ποικιλία κόκκων με σίκαλη, βρώμη ή κριθάρι. Η ουσία της προετοιμασίας δεν θα αλλάξει. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.
Συνταγή για το φεγγάρι "άγρια ζύμη"
Για την παρασκευή της βότκας ψωμιού ή του φεγγαριού θα χρειαστεί:
Αυτό είναι για την παρασκευή sourdough. Και κατευθείαν για το πολτό:
- νερό - 10 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 kg.
Έχοντας προετοιμάσει τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο πρώτο στάδιο.
Ενεργοποίηση της άγριας μαγιάς
Όπως και κάθε μαγιά, οι άγριες πρέπει επίσης να υποβαθμιστούν. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, ο σπόρος πλένεται από τη σκόνη. Αλλά δεν είναι απαραίτητο πολύ ζήλο. Ο χειρουργικός αποστειρωμένος κόκκος για την παρασκευή αλκοόλ δεν είναι κατάλληλος. Επομένως, είναι προτιμότερο να δώσετε αμέσως προτίμηση στους επιλεγμένους και εμφυσημένους κόκκους. Έτσι, για την αρχή είναι σιρόπι ζάχαρης. Η ζάχαρη χύνεται σε ζεστό νερό και αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφού γεμίσει η ζάχαρη, το προκύπτον σιρόπι πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία 30 βαθμών Κελσίου. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία που χρειάζεστε θερμόμετρο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα της εταιρείας "Alopribor."
Στη συνέχεια, το σιτάρι χύνεται σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για ανάδευση, χύνεται με σιρόπι. Συνιστάται να κρατάτε το ψήσιμο σε γυάλινο ή σμάλτο. Τα παρασκευασμένα δοχεία πριν από τη διαδικασία πρέπει να αποστειρωθούν. Το σιρόπι χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει τους κόκκους κατά 2-3 εκατοστά. Το σιτάρι απορροφά πολύ καλά το νερό. Επομένως, εάν κάθε δεύτερη μέρα, το χυμένο σιρόπι απορροφάται στους κόκκους, τότε είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το υγρό στο συνιστώμενο επίπεδο. Η χωρητικότητα αφαιρείται για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Λάβετε υπόψη ότι, αντίθετα με τον συνηθισμένο διαχωρισμό, η "άγρια ζύμη" χρειάζεται οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το δοχείο καλύπτεται όχι με καπάκι, αλλά με γάζα. Κάποιοι δάσκαλοι ζυθοποιίας που προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το κάλυμμα με μια σφραγίδα νερού. Η διαδικασία αποσάθρωσης μπορεί να προχωρήσει ακόμα και κάτω από τέτοιες συνθήκες, αλλά υπάρχει πολύ υψηλός κίνδυνος η καλλιέργεια ζύμης να πεθάνει από την πείνα με οξυγόνο. Ως εκ τούτου, η χρήση της γάζας είναι πολύ πιο ασφαλής.
Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και ένα χαρακτηριστικό άρωμα ψωμιού, η διαδικασία αποσάθρωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Εάν ξαφνικά υπάρχει μια τέτοια κατάσταση που η ενεργοποιημένη μαγιά δεν θα χρησιμοποιηθεί αμέσως, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για άλλες 1-2 ημέρες. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να "τροφοδοτήσετε" ένα μέρος του νωπού σιροπιού. Σε αναλογία περίπου του μισού του αρχικού όγκου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για σιρόπι, θα γίνει ένα ζεστό, σακχαρινοποιημένο μούστο.
Μαγειρική Braga
Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται (η μέθοδος έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω) και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το δοχείο παρασκευασμένο για ζύμωση απολυμαίνεται. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιώδιο σε αναλογία: 5 ml ανά 10 λίτρα νερού. Στη συνέχεια στο δεξαμενή ζύμωσηςΟι κινήσεις των ενεργοποιημένων κόκκων, που χύνεται πάνω από το ψυγμένο σιρόπι. Το Braga είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι με σφραγίδα νερού - σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας η συσκευή αυτή είναι απαραίτητη και αφήνεται για μια περίοδο από 5 έως 30 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών Κελσίου. Μια τέτοια εξάπλωση του χρόνου ζύμωσης εξαρτάται από την ποιότητα του κόκκου και του νερού, έτσι ώστε κάθε διαδικασία να έχει ατομικό χρονικό πλαίσιο.
Στους κόκκους του ψωμιού, η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι τόσο βίαιη όσο η συνηθισμένη. Η επιθυμία για απόσταξη μπορεί να προσδιοριστεί με γεύση - εάν δεν υπάρχει γλυκιά γεύση, σημαίνει ότι ο πολτός μπορεί να αφαιρεθεί. Μην περιμένετε για πλήρη ζύμωση. Υπάρχει ο κίνδυνος οι πρώτες ύλες να γίνουν ξινό.
Braga αποστράγγιση
Για την απόσταξη χρειάζεστε μόνο καθαρό πολτό, χωρίς σιτάρι. Ως εκ τούτου, πριν από την αποστολή στο ακίνητο η πρώτη ύλη πρέπει να φιλτραριστεί. Το πιο βολικό και αποτελεσματικό μπορεί να γίνει με ελαστικό σωλήνα. Το ένα άκρο του σωλήνα κλείνεται με ένα πλέγμα ή σιδερένιο μαλλί, το οποίο θα λειτουργεί ως φίλτρο. Αυτό το άκρο κατεβαίνει στη δεξαμενή ζύμωσης. Στο μέλλον, η διαδικασία χύνοντας εγχώρια παρασκευή με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που οι οδηγοί εξάγουν καύσιμο από τη δεξαμενή. Θυμηθείτε ότι ο κύβος απόσταξης είναι γεμάτος με βρασμό όχι περισσότερο από 2/3. Επομένως, ανάλογα με την ποσότητα των πρώτων υλών, η διαδικασία αποστράγγισης θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές.
Η δεξαμενή ζύμωσης δεν μπορεί να αποστραγγιστεί εντελώς, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα υγρού και κόκκων στον πυθμένα. Με τη βοήθεια αυτών των υπολειμμάτων, οι πλοίαρχοι μπορούν να τεθούν τουλάχιστον 2 φορές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν μαγειρεύετε το φεγγάρι σε μεγάλες ποσότητες. Μετά από όλα, οι κόκκοι είναι ήδη διασκορπισμένοι, τα βακτηρίδια ζυμομυκήτων είναι ενεργά, συνεπώς στις επόμενες φορές ο πολτός θα φτάσει πολύ πιο γρήγορα στην ετοιμότητά του.
Απόσταξη
Απομακρύνετε το πολτό ψωμιού με δύο τρόπους: τυπικό και κλασματικό. Ο συνηθισμένος τρόπος είναι γνωστός σε πολλούς, οπότε δεν θα επικεντρωθούμε σε αυτό. Αλλά κλασματική αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Η σημασία του έχει ως εξής:
Το Braga φτάνει σε σημείο βρασμού και ξεκινά την επιλογή του φεγγαριού, χωρίς να χωρίζει σε κλάσματα. Η επιλογή σταματά με σημαντική μείωση της αντοχής του προϊόντος. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας, κάποιοι άπληστοι άνθρωποι αφαιρούν το φεγγάρι μέχρι να αρχίσει να βράζει νερό από τη βρύση.
Το προκύπτον φεγγάρι αραιώνεται με νερό σε περίπου 20 μοίρες και αποστέλλεται για επαναπόσταξη. Φυσικά, δεν μπορείτε να αραιώσετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η συγκέντρωση των ατμών αλκοόλης στο εσωτερικό του ακόμα θα είναι πολύ υψηλή. Συνεπώς, υπάρχει κίνδυνος ρήξης του εξοπλισμού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην ξεχνάμε την ασφάλεια και να ακολουθήσουμε τις συστάσεις.
Κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης, τα κλάσματα διαχωρίζονται. Αρχικά, πάρτε το κλάσμα της αργής κεφαλής πυρός. Είναι 50 ml για κάθε κιλό ζάχαρης. Στη συνέχεια αυξάνεται η φλόγα και συλλέγεται το κύριο κλάσμα. Αυτό είναι το μόνο που είναι ισχυρότερο από 40 βαθμούς συμπεριλαμβανομένων. Μπορείτε να καθορίσετε το φρούριο με αλκοολόμετρο, αν και ορισμένοι έμπειροι κτηνοτρόφοι είναι αρκετά ικανοί να το δοκιμάσουν. Στη συνέχεια έρχεται το κλάσμα ουράς - όλα κάτω από 40 μοίρες. Τα "ουρά" μπορούν να αποστραγγισθούν στο πολτό που έχει παρασκευαστεί για απόσταξη και επαναχρησιμοποίηση. Τα κλάσματα της ουράς και της κεφαλής έχουν τη χαρακτηριστική οσμή των έτοιμων ελαίων. Ως εκ τούτου, καθορίζονται εύκολα από τη μυρωδιά.
Το φεγγάρι που προκύπτει δεν χρειάζεται διόρθωση. Έχει ήδη μια ήπια γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα βραδυού. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διόρθωσης του προϊόντος θα χαθεί. Το φθινόπωρο που προκύπτει αραιώνεται σύμφωνα με τη γεύση σας και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα αποτελέσματα της εργασίας. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να επιμείνετε το αλκοόλ που προκύπτει σε δρύινο φλοιό ή μάρκες. Αυτό θα δώσει στο ποτό ένα πιο ευγενές χρώμα.
Συμπέρασμα
Η χρήση στο ζυθοποιείο του σπιτιού "άγρια ζύμη" μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Φυσικά, υπάρχουν κίνδυνοι με ξινό σιτηρά. Αλλά όπως λένε - όποιος δεν κινδυνεύει, δεν πίνει σαμπάνια (στην περίπτωσή μας, ψωμί). Σύμφωνα με κριτικές των ανθρώπων που έχουν προσπαθήσει να κάνουν το φεγγάρι στην "άγρια ζύμη" του σιταριού, η ποιότητα του αλκοόλ είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε τη συνηθισμένη μαγειρική ζύμη. Επιπλέον, κάποιοι καλοφαγάδες έπιναν τη Braga, ακόμη και χωρίς να υποβληθούν σε απόσταξη. Μετά από όλα, σύμφωνα με το γούστο της, είναι παρόμοια με το συνηθισμένο quass ψωμιού, το οποίο περιέχει ένα μικρό βαθμό. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προσπαθήσετε να κάνετε το φεγγάρι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Έτσι, μπορείτε να βεβαιωθείτε από τη δική σας εμπειρία ότι δεν έχετε δοκιμάσει τίποτα ακόμα καλύτερα!