Πώς να μαγειρέψετε το Ουζμπεκικό pilaf: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες. Το Uzbek plov είναι ο καλύτερος συνδυασμός ρυζιού, κρέατος και λαχανικών.

Το Ουζμπεκιστάν είναι μια ηλιόλουστη, φιλόξενη χώρα, η οποία είναι διάσημη για την κουζίνα της. Και έχει τα δικά της πιάτα, που χαρακτηρίζουν τα εθνικά χαρακτηριστικά και μια ιδιαίτερη γεύση. Uzbek plov - κορυφή της μαγειρικής τέχνης και της επαγγελματικής κάρτας του Ουζμπεκιστάν. Δεν θα βρείτε τέτοια πιάτα σε καμία άλλη χώρα ή εθνική κουζίνα.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αποτελείται από επτά προϊόντα. Η γεύση του pilaf εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ακόμη και η μέθοδος μαγειρέματος και η ποιότητα της φωτιάς μπορεί να κάνει προσαρμογές στη γεύση.

Πραγματικό Ουζμπεκιστάν

Το Pilaf δεν είναι ρύζι χυλό με κρέας και μπαχαρικά. Η συνταγή pilaf παρέχει μερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα που σίγουρα πρέπει να λάβετε υπόψη εάν θέλετε να πλησιάσετε την ιδανική γεύση και εμφάνιση αυτού του ουζμπεκικού πιλάφι.

Συστατικά

βόειο κρέας - 1,5 kg.
λιπαρό λίπος ουράς - 300 γραμμάρια?
Στρογγυλό ρύζι "Dev-zira" - 1 kg .;
καρότα - 600 γρ.
κρεμμύδια - 500 γρ.
φυτικό έλαιο - για φρύξη?
μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, ζούρα, κουρκούμη. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα, φραγκοστάφυλο, σταφίδες.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικά ουζμπέκ plov χωρίς τα κατάλληλα πιάτα; Είναι μαγειρεμένο σε ένα καζάνι πάχους-τοίχου, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επιτρέπει το πιάτο να καεί ελαφρά. Αλλά αν δεν υπάρχει το καζάνι, θα κάνει μια πάπια ή ένα παχύ τοίχωμα.

Στο καζάνι ρίχνετε το φυτικό έλαιο και το βράζετε. Κόψτε την ουρήθρα σε κομμάτια και δώστε λίγο ζέσταμα. Κρέας, κομμένο σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους, βάζουμε σε ένα δοχείο και τηγανίζουμε. Το κρέας πρέπει να τηγανισθεί σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά για να επιτύχει ένα χρυσαφίσιο κρούστα.
Κρεμμύδι, κόψτε σε μισο δακτυλίους, ρίξτε ένα καζάνι και τηγανίστε με κρέας μέχρι να καραμελοποιηθεί.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές καλαμάκια, αλλά έτσι ώστε να είναι αισθητό στο πιλάφι και δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τους πετάμε σε ένα καζάνι και το μαγειρεύουμε μαζί με τα προϊόντα που είναι ήδη εκεί σε μια μαλακή κατάσταση.
Cook zirvak (η λεγόμενη βάση για pilaf με σάλτσα). Γεμίστε το καζάνι με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει όλα τα προϊόντα περίπου στο δάχτυλό σας. Σε αυτό το στάδιο, βάζουμε μπαχαρικά σε pilaf. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά.
Ρύζι πριν ρίξετε στο καζάνι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλλάζω προσεκτικά το νερό αρκετές φορές και τρίβω το ρύζι στις παλάμες μου για να ξεπλύνω την κολλώδη επικάλυψη. Το νερό πρέπει να είναι απολύτως καθαρό, όχι θολό. Μόνο τότε το ρύζι είναι έτοιμο να μαγειρεύει το πιλάφι. Εάν το ρύζι πλένεται ανεπαρκώς - το pilaf θα μετατραπεί σε ένα κολλώδες χυλό και το πιάτο θα χάσει την έμφυτη γεύση του.
Το παρασκευασμένο ρύζι τοποθετείται στο δοχείο. Δεν αναμιγνύουμε με το κρέας. Ρυθμίστε το ρύζι με ένα κουτάλι και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ώστε να καλύπτει την επιφάνεια με δύο δάχτυλα στην κορυφή. Αλατίστε εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε το pilaf σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, με ένα ξύλινο ραβδί κάνουμε αρκετές τρύπες μέχρι την ίδια μέρα για να εξατμιστεί το υπόλοιπο της υγρασίας.
Στο κέντρο κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και πιέζουμε την κεφαλή του σκόρδου στο ρύζι, καθαρίζουμε την περίσσεια του φλοιού. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να εξατμίζουμε το pilaf για άλλα 25-30 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, μαγειρέψτε το έτοιμο pilaf με ένα μεγάλο skimmer, μαζεύοντας φέτες κρέατος, καρότα και κρεμμύδια από τον πυθμένα.

Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο. Αυτό το ουζμπεκικό πιλάφι είναι πολύ θρεπτικό και λιπαρό. Εκείνοι που έχουν προβλήματα με το στομάχι και την πέψη πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το γεγονός.

Ουζμπεκικά πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Με την πάροδο του χρόνου, όλα τα είδη των συστατικών που δεν υπάρχουν στην κλασική έκδοση προστέθηκαν στη συνταγή pilaf. Αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, διάφορα κρέατα, κεφτεδάκια προστίθενται. Τώρα γίνεται χρήση pilaf υποκατάστατων ρυζιού.

Στο κλασική συνταγή προσθέστε αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα ή βερίκοκα. Ο αριθμός των συμπληρωμάτων φρούτων που διαφοροποιείτε εσείς σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Εάν θέλετε να δώσετε πιο γλυκιά κολύμβηση - μπορείτε να προσθέσετε μια σημαντική ποσότητα αποξηραμένων φρούτων. Εάν απλά μπαχαρικό - προσθέστε αρκετά ένα κομμάτι.

Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται στη σκηνή κάνοντας ζιρκβάκα, μαζί με την προσθήκη νερού.

Συστατικά

ρύζι - 200 γρ.
κρέας (αρνί) - 50 γρ.
λαρδί (αρνί) - 50 γρ.
κρεμμύδια - 50 g;
καρότα - 100 g;
kishmish - 25 γρ.

Μαγειρική

Ετοιμάζουμε το Zirvak με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
Kishmish ρίχνουμε νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε και να ταξινομήσετε, να απαλλαγούμε από το στέλεχος. Τοποθετήστε το σε ζιρβάκ και αμέσως προσθέστε ρύζι.
Στη συνέχεια, προετοιμαστεί ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Κοτόπουλο πιλάφι

Ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ένα λιπαρό δέρμα, κοτόπουλο-λίπος, άλογο ή σπιτικό λουκάνικο, κοτόπουλο γεμιστό με ορτύκια, θηράματα, γατόψαρο ή αυγό.

Συστατικά

στρογγυλό ρύζι - 500 g.
κοτόπουλο - 300 γραμμάρια?
κρεμμύδια - 200 γρ.
καρότα - 250 γραμ.
μπαχαρικά (ζιρά, πάπρικα, κουρκούμη, φραγκοστάφυλο).
αλάτι στη γεύση

Μαγειρική

Το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια περίπου 100 γραμμάρια. όλοι. Πασπαλίζουμε με άψητο αλάτι και αφήνουμε για 2 ώρες για χαλάρωση. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα το βράδυ πριν.
Ρίξτε το φυτικό λάδι στο καζάνι και το θερμαίνετε. Ρίχνουμε κρεμμύδια σε βούτυρο, ζυμώνουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε κομμάτια κοτόπουλου. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να κρυσταλλώσουμε.
Βάζουμε τα καρότα-καλαμάκια, τα καρυκεύματα, το νερό σε ένα καζάνι και προσθέτουμε σίελο εάν είναι απαραίτητο. Στεγνώστε για 25-30 λεπτά.
Τοποθετήστε το ρύζι και μαγειρέψτε όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές.
Ένα τέτοιο pilaf θα είναι λιγότερο λιπαρό και βαρύ. Μπορεί να ονομαστεί "διαιτητικό" σε σύγκριση με το πιλάφι του αρνιού.

Φαγόπυρο pilaf

Τα πλιγούρια pilaf έχουν επίσης αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν πιλάφι από φαγόπυρο, σιτάρι, χυλοπίτες και χυλοπίτες.

Συστατικά

Τα συστατικά δίνονται σε ποσοστό 200 γρ. φαγόπυρο. Εάν χρειάζεστε περισσότερα δημητριακά, κάντε τις απαραίτητες διορθώσεις.

φαγόπυρο - 200 γρ.?
βούτυρο - 50-70 g.
κρέας (μοσχάρι ή άπαχο χοιρινό κρέας) - 100 γρ.
κρεμμύδια - 50 g;
καρότα - 100 g;
μπαχαρικά και αλάτι - όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μαγειρική

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο, ρίχνουμε το κομμάτι κρέατος σε μερίδες και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Πέτα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Περάστε μέχρι το μισό έτοιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Ενώ μαγειρεμένα zirvak, την προετοιμασία του φαγόπυρου για να προσθέσετε στο pilaf. Ρίξτε μια κουταλιά βουτύρου στο τηγάνι και ρίξτε το φαγόπυρο. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
Ρίξτε το προετοιμασμένο φαγόπυρο στο ζιρβάκ, προσθέστε νερό και αλατούχο διάλυμα για να δοκιμάσετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πιλάφι με λαχανικά ή λαχανικά σαλάτες. Οι πράσινοι εξυπηρετούνται χωριστά.

Pilaf γεμιστό με γλυκές πιπεριές

Συστατικά ανά μερίδα. Εάν μαγειρέψετε περισσότερο, πολλαπλασιάστε τα συστατικά με τον αριθμό των μερίδων.

Συστατικά

ρύζι - 200 γρ.
κρεμμύδι - 150 γρ. (για γέμιση 100 γρ.)?
καρότα - 100 g;
λίπος - 50 γραμμάρια?
αυγό - ½ τεμάχια.
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ. (300 γρ.).
αλάτι και μπαχαρικά - όπως στις παραδοσιακές συνταγές.

Το κρέας πρέπει να ληφθεί στο οστό.

Μαγειρική

Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα, αλλά ώστε να υπάρχει αρκετό κρέας πάνω τους. Κάνουμε κιμά από το κομμένο κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο δοχείο και ρίχνουμε το λίπος. Προσθέστε το κρέας στα οστά και τηγανίστε μέχρι να φλοιωθεί. Ρίξτε κρεμμύδια, καλαμάκια, καρότα, μπαχαρικά - τηγανίζετε μέχρι την απαλότητα των καρότων και προσθέστε ζεστό νερό στο δάχτυλό σας πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Το πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους και γεμίζεται με παρασκευασμένο κιμά.
Σε ένα στρώμα zirvak επιβάλλουν ένα τμήμα του ρυζιού, στη συνέχεια, να διανείμει τις γεμιστές πιπεριές, καλύπτουν με ένα στρώμα ρύζι στην κορυφή. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά.
Γεμίστε με νερό μέχρι την πλήρη κάλυψη όλων των υπομνησμένων προϊόντων και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι σε πολύ αργή φωτιά.

Σερβίρετε μερίδες pilaf. Στην πινακίδα, βγάλτε πρώτα το ρύζι με μπαχαρικά. Βάλτε τις γεμιστές πιπεριές πάνω από το ρύζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το είδος πιλάφι είναι καλό με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα.

Το συστατικό που δίνει στο Ουζμπεκικό πιλάφι μια απερίγραπτη ανατολίτικη γεύση και μυρωδιά είναι τα μπαχαρικά.

Το κουρκούμη δίνει χρώμα και ένα άγγιγμα ελαφρού θρυμματισμού. Η πάπρικα θα κάνει το χρώμα του πιάτου πλούσιο, πορτοκαλί και χάρη σε αυτό, το πιλάφι παίρνει μια γλυκιά γεύση.

Barberry θα προσθέσει sourness, η οποία δεν δίνει έμφαση στη γλυκύτητα του ρυζιού και κάνει το κρέας και τα λιπαρά τρόφιμα ευκολότερη. Αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, τότε μειώστε τον αριθμό των καρότων, που επίσης δίνει γλυκύτητα. Ένας μεγάλος αριθμός αυτών των συστατικών μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο και να κάνει το πιλάφι σας ζαχαρούχο.

Πριν από την τοποθέτηση των αποξηραμένων φρούτων στο zirvak δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Αν θέλετε να επιτύχετε καλή γεύση - χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, βερίκοκα ή δαμάσκηνα μόνο για στέγνωμα από την ηλιακή ακτινοβολία. Δεν είναι τόσο όμορφα και ευπαρουσίαστα όπως τα αποξηραμένα σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης, αλλά δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά. Επιπλέον, έχουν περισσότερη γλυκύτητα και φυσική γεύση απ 'ό, τι στους φτωχούς καρπούς.

Εάν παίρνετε δαμάσκηνα, δώστε προσοχή στην προετοιμασία της. Μπορεί να στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο φυσική, με απαλές τάρτες. Εάν παίρνετε δαμάσκηνα, αποξηραμένα σε καπνό, η γεύση θα είναι κάπως καπνιστή.

Για το μαγείρεμα pilau πρέπει να χρησιμοποιήσετε χαλαρό ρύζι, τότε το πιάτο θα είναι δομικό και όχι κολλώδες.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αρωματικό φυτικό έλαιο, θα σκοτώσει τη γεύση του pilaf. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι εύκολα εναλλάξιμα. Έτσι, αντί για αποξηραμένα βερίκοκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, ή σύκα.

Χρησιμοποιήστε περισσότερο πράσινο για να διακοσμήσετε το πιλάφι, θα ανανεώσει τη γεύση του πιάτου και θα το κάνει πιο όμορφο.

Το πραγματικό ουζμπεκικό pilaf μπορεί να είναι μια διακόσμηση τραπεζιών και μια εξαιρετική περιποίηση για τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας. Δοκιμάστε μια κλασική συνταγή μαγειρέματος, κάντε τις δικές σας ρυθμίσεις και θα έχετε έναν ωραίο χρόνο σε ένα πλούσιο και νόστιμο τραπέζι με την οικογένειά σας.

Συνιστώμενες συνταγές:

Η συνταγή για το παραδοσιακό pilau, που παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν σε διάφορες περιπτώσεις - δεξίωση, γάμος, γενέθλια. Ονομάζεται "tea-house".
Το Plov είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και ταυτόχρονα όχι πολύ στομαχικό επιθετικό πιάτο που μπορείτε να ταΐσετε πολλούς επισκέπτες ταυτόχρονα. Ειδικά αν είναι κατασκευασμένο από τα σωστά προϊόντα και, το σημαντικότερο, το σωστό ρύζι και στη σωστή σειρά των συστατικών.
Για την παρασκευή του παραδοσιακού ουζμπεκικού πιλάφι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά με τα οποία θα πρέπει να εργαστείτε κατά την παρασκευή του: - Ρύζι (ποικιλία devzra ή devzira, όπως σας αρέσει) - μπορεί να αγοραστεί από την αγορά (350 rub / kg) plov.
- Καρότο - κατά προτίμηση κίτρινο, Ουζμπεκιστάν (130-150 ρούβλια / kg)
- Κρεμμύδι - μπορεί να αγοραστεί σε ένα απλό κατάστημα (25 ρούβλια / κιλό)
- Αρνί - κατά προτίμηση όχι πολύ λίπος, για παράδειγμα, ένα αρνί (350-500 ρούβλια / kg ανάλογα με το μέρος του αρνιού)
- σκόρδο - το κεφάλι θα πρέπει να είναι ισχυρό και σε καμία περίπτωση δεν είναι νέος (ήρθησα στην αγορά από την οποία παίρνω συνήθως ρύζι και μπαχαρικά, οπότε δεν θα πω την τιμή)
- Zira - καρύκευμα χωρίς την οποία plov δεν (50 - 60 ρούβλια / γυαλί)
- Barberry (50-60 ρούβλια / γυαλί)
- Φυτικά έλαια - το λάδι πρέπει να είναι άοσμο, εκλεπτυσμένο
- αλάτι
Για να παρασκευάσετε pilaf για 15 άτομα, χρειάζεστε 1,5 κιλό ρυζιού, το ίδιο ποσό καρότων και κρέατος, 3-4 μεσαία κρεμμύδια, 3 κεφαλές σκόρδου, 2 ποτήρια τζάρα και φραγκοστάφυλο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρνιού (κατά μέσο όρο 200-250 γραμμάρια).
Αποθηκεύστε την υπομονή και την έμπνευση!
Ας πάμε ...

Κόβουμε τα καρότα. Πρέπει να κοπεί με ένα μεγάλο άχυρο. Σε καμία περίπτωση, μην τρίβετε σε ένα τρίφτη και αγοράστε ένα καρότο ψιλοκομμένο από το οποίο γίνονται κορεάτες σαλάτες.
Μυστικός αριθμός 1
Τα λεπτά καρότα θα εξαφανιστούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάτι που είναι απαράδεκτο!

Κόβουμε κρεμμύδια. Δεν υπάρχει τίποτα που να ενοχλείτε. Απλά ξέρετε ότι το λεπτότερο κόβετε ένα κρεμμύδι, τόσο ταχύτερη και πιο έντονη είναι το φρυγανίσματος. Είναι ευκολότερο να καίνε λεπτά κρεμμύδια σε φέτες από ό, τι χοντροκομμένα και τα καμένα κρεμμύδια στο πιλάφι είναι τουλάχιστον όχι όμορφα (και όχι νόστιμα).

Πλένετε και κόβετε τα κομμάτια του αρνιού. Και εδώ, έχει το δικό του χαρακτηριστικό. Εάν κόψετε τα κομμάτια πολύ μικρά, το κρέας δεν θα είναι ορατό κατά την κολύμβηση. Θα είναι απλά πανιά παντού. Είναι καλύτερα να κόψετε τα κομμάτια με μισή παλάμη ή ακόμη λίγο περισσότερο. Αν αγοράσει τα πλευρά, τότε θα πρέπει να είναι κομμάτια πολλών πλευρών. Είναι καλύτερα να αγοράσετε το πίσω πόδι. Υπάρχει άφθονο κρέας και υπάρχει ένα κόκκαλο (σύμφωνα με την παράδοση, το μεγαλύτερο κόκαλο με ένα κομμάτι κρέατος δίνεται στον παλαιότερο στο τραπέζι ή τον πιο αγαπητό επισκέπτη). Όταν αγοράζετε κρέας μην ξεχάσετε να ζητήσετε να το κόψετε σε κομμάτια.

Κόψτε το λίπος από το κρέας και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Αν αγοράσατε άπαχο αρνί, είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον πωλητή ένα κομμάτι λιπαρών ουράς. Το κόβουμε επίσης σε κύβους.

Το Pilaf μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε αέριο είτε σε ηλεκτρική κουζίνα (σε ηλεκτρική είναι πιο δύσκολη και απαιτεί κάποια δεξιότητα, αλλά είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σε επαγωγικό πιλάφι) ή σε ανοιχτή φωτιά (εστία), αλλά μόνο σε ένα καζάνι! Χωρίς τηγάνια, εμαγιέ λεκάνες και ουρά! Αυτό είναι το πιλάφι, όχι το στρατό κουάκερ. Όταν μαγειρεύουμε pilaf σε μια ανοιχτή φωτιά, υπάρχουν κάποια μυστικά και ιδιαιτερότητες.
Μυστικός αριθμός 2
Κατ 'αρχάς, το καζάνι πρέπει να στρογγυλεύεται προς τα κάτω. Εάν το καζάνι έχει μια δεκάρα (για την πλάκα), τότε το pilaf στο σημείο αυτό θα καεί.
Δεύτερον, προετοιμάστε τα καυσόξυλα και τα τσιπς για να ρυθμίσετε εκ των προτέρων την ένταση της φωτιάς. Όσο πιο μικρά κομμάτια πετάτε, τόσο ισχυρότερη θα είναι η φωτιά.

Τώρα ας αρχίσουμε το μαγείρεμα. Πηγαρίσαμε το καζάνι σε υψηλή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε σε αυτό κομματιού λίπος προβάτου.

Όταν το λίπος λιωθεί, βγάλτε τα σουβλάκια με ένα skimmer (παρεμπιπτόντως, ένα δροσερό σνακ, εάν το αλάτι και το αλάτι είναι πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ... και με μαύρο ψωμί ...).
Αφαιρώντας τα κουνουπίδια, καταλαβαίνετε πόσο λάδι χρειάζεται να προσθέσετε στο λιωμένο λίπος.

Δεν μου αρέσει πολύ λιπαρά pilaf, έτσι περιορίστηκε στον εαυτό μου σε 200 γραμμάρια αποσμημένο (άοσμο) ηλιέλαιο. Ψήνουμε το πετρέλαιο.

Για να μάθετε πόσο καλά θερμαίνεται, ρίξτε ένα δαχτυλίδι με κρεμμύδι. Σιωπή, zashkvorchalo, ρίξτε το υπόλοιπο της πλώρης.
Μυστικός αριθμός 3 - κρεμμύδια δίνει το χρώμα του pilaf. Όσο πιο ψημένα τα κρεμμύδια, τόσο πιο πλούσιο (πιο σκούρο) θα είναι το πιλάφι. Εάν μαγειρεύετε ένα pilaf χωρίς κρεμμύδια, θα είναι σχεδόν λευκό (ένα τέτοιο pilaf είναι έτοιμο για γάμους και ως εκ τούτου ονομάζεται "γάμος").

Τα κρεμμύδια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, ώστε να μην καίγονται.

Αυτή είναι η καλύτερη πλώρη χρώματος. Το pilaf θα είναι σχεδόν αυτό το χρώμα. Ελαφρώς πιο σκούρα. Το υπόλοιπο χρώμα θα δώσει το καρότο στο pilaf.

Τώρα ήρθε η στροφή του κρέατος. Τοποθετήστε σε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο αρνί και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί προσεκτικά το μισό. Το κρέας θα πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένο και ελαφρώς καφέ όταν προσθέτετε καρότα σε αυτό.

Με την πρώτη ματιά, θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν πολλά καρότα. Μην φοβάστε. Ακριβώς καλά!

Τηγανίζουμε πάνω από μέτρια φωτιά με ανάμιξη κρεμμυδιών, κρέατος και καρότων.

Καθορίζουμε την ετοιμότητα των καρότων ως εξής - τα καρότα πρέπει να κάμπτονται, αλλά όχι να σπάσουν. Με την ευκαιρία, σε αυτό το σημείο το κρεμμύδι σχεδόν θα εξαφανιστεί. Δεν πρέπει να το βλέπετε σε μαγειρεμένο μπάνιο. Θα εξαφανιστεί εντελώς πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα. Τώρα είναι η ώρα να τοποθετήσετε το βραστήρα με νερό στη φωτιά. Πρέπει να έχετε βραστό νερό έτοιμο.

Αναζωογονημένα κρεμμύδια, κρέας και καρότα ρίχνουμε βραστό νερό. Αυτή είναι η βάση του pilaf. Ονομάζεται zirvak. Πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, με τη σειρά, όπως έδειξα νωρίτερα. Από αυτόν εξαρτάται το είδος του πιλάφι που παίρνετε. Αλλά είμαι βέβαιος ότι το πιλάφι θα πάρετε τα πιο νόστιμα. Ο Ζιρβάκ ετοιμάζεται 40 λεπτά. Μια καλύτερη ώρα! Γενικά, ενάμισι χρόνο! Με την ευκαιρία, Zirvak μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, τουλάχιστον μία ημέρα πριν από την άφιξη των επισκεπτών. Η βάση, είναι η βάση. Αυτό δεν είναι ακόμα pilaf :)

Κατά το μαγείρεμα zirvak, ετοιμάζουμε ρύζι, σκόρδο και φραγκοστάφυλο με zira. Με την ευκαιρία, το σωστό pilaf παρατείνει τη ζωή, και το κάπνισμα πραγματικά σκοτώνει :)

Πλύνετε το ρύζι με κρύο νερό. Πρέπει να πω ότι η ποικιλία ρυζιού devzra είναι πολύ σκονισμένη. Αναπτύσσεται στην περιοχή του Uzgen σε πήλινα εδάφη, επομένως είναι τόσο σκοτεινό. Στην πραγματικότητα, όταν το πλένετε, θα δείτε ότι το ρύζι είναι ροζ με σκοτεινές ρίγες. Αλλά πιστέψτε με - αυτό είναι το σωστό είδος ρύζι για το Ουζμπεκικό pilaf. Οι έμπειροι μάγειρες θεωρούν ότι αυτή η ποικιλία ρυζιού είναι το καλύτερο για το pilaf. Θα πρέπει να πλένεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και λεπτομερώς. Πολύ λεπτομερής!

Πλένοντας το ρύζι, επιλέγουμε μικρά βότσαλα. Μετά από όλα, κανείς δεν θέλει τους επισκέπτες να πάνε στον οδοντίατρο μετά την γιορτή.
Η γιαγιά μου μου είπε ότι τα βότσαλα προστέθηκαν σε τσάντες ρυζιού για το βάρος. 1 κιλό πέτρες σε μια τσάντα του ρυζιού - μια καλή αύξηση του μισθού.

Εδώ, στην πραγματικότητα, το ρύζι devzra. Πλυμένα και έτοιμα να τοποθετήσουν το θεμέλιο (zirvak).

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην σπάσει την ακεραιότητα του κεφαλιού, αφαιρέστε το ανώτερο φλοιό, αφήνοντας τους λοβούς.
Μετά από 45 λεπτά από τη στιγμή της ζύμωσης ζirvaka βάλτε σκόρδο (ολόκληρο), κουρκούμη και κύμινο.
SALM !!! Είναι απαραίτητο να αλάτι, έτσι ώστε αυτό το ζωμό ήταν λίγο αλάτι. Ένα μέρος του αλατιού θα πάρει ρύζι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Δεν βάζουμε άλλα μπαχαρικά στο πιλάφι! Δεν λυκίσκο-suneli για τη μυρωδιά, αποξηραμένο μαϊντανό, μαντζουράνα, βασιλικό και κάρυ. Μόνο ζιρά και φραγκοστάφυλο.
Μυστικός αριθμός 4
Εάν παίρνετε κύμινο στην παλάμη σας και τρίβετε με τα δάχτυλά σας, τότε η μυρωδιά αυτού του καρυκευμένου θα είναι πλουσιότερη και φωτεινότερη.
Ο Ζιρβάκ είναι έτοιμος. Φέρτε αυτό το ζωμό σε βράσιμο και βάλτε το πλυμένο ρύζι, μετά από συμπίεση. Διαδώσαμε χούφτες λόφων γύρω από ολόκληρο το καζάνι, μετά το οποίο προσεγγίζουμε προσεκτικά με ένα skimmer. ΜΗ ΜΕΙΖΕΤΕ !!!
Το νερό πρέπει να καλύπτει την κορυφή του ρυζιού για 1,5 - 2 cm. Αν μη τι άλλο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βράζοντας νερό, το οποίο θα πρέπει πάντα να βρίσκεται κοντά.

Μυστικός αριθμός 5
Θυμηθείτε που τα κεφάλια του σκόρδου σας «έκρυψαν». Θα είναι χρήσιμο όταν το pilaf είναι έτοιμο.

Μόλις το ρύζι ισιωθεί σε όλο το αεροπλάνο, κάνετε πυρκαγιά ισχυρή. Τώρα είναι σημαντικό να βράσει το νερό και να εξατμιστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μπορείτε να κλείσετε για λίγο το καζάνι για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά μόλις βράσει το νερό, πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι. Τον βοηθάμε να εξατμιστεί ελαφρά με τη μετακίνηση του ρυζιού από τους τοίχους στο μέσον του καζάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές και δημιουργώντας τρύπες στο πιλάφι με ένα ξύλινο ραβδί (χρησιμοποιώντας ένα ραβδί σούσι ή μια ξύλινη λαβή κουτάλι) έτσι ώστε το νερό να βράζει εντονότερα από τη μέση. Μόλις το νερό σταματήσει να γαργαλίζει από τις τρύπες που κάνατε, ισιώστε το ρύζι γύρω από ολόκληρο το καζάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Κάνουμε τη φωτιά το μικρότερο με τη βοήθεια λεπτών τεμαχίων.
Μυστικός αριθμός 6
Κάθε ποικιλία ρυζιού "πίνει" το νερό με διαφορετικό τρόπο. Είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί σε κάθε ρύζι, αλλά αυτή η ποικιλία είναι γνωστή για το γεγονός ότι πίνει καλά το νερό και χαλάει πολύ δύσκολο.

Μόλις κλείσει το καζάνι, περιμένουμε 20-25 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά ανοίξτε το καπάκι, βρείτε το σκόρδο. Προσεκτικά, για να μην συντρίψετε, βγάλτε και τοποθετήστε ένα πιατάκι. Ανακατέψτε το pilaf από κάτω προς τα πάνω. Ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, έτσι ώστε το καρότο να αναμιγνύεται με ρύζι, φραγκοστάφυλο και κρέας. Το πραγματικό σας ουζμπεκικό πιλάφι είναι έτοιμο!

Βάλτε το πιλάφι πάνω στο πιάτο και την κορυφή με το σκόρδο. Καθένας σερβίρεται με μια μερίδα ρυζιού, ένα κομμάτι από μάγια και ένα ζευγάρι σκελίδες με το καλύτερο σκόρδο.

Bon σε όρεξη σε εσάς και τους φίλους σας!
P.S. Μετά την γιορτή, πιείτε ζεστό πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη και θα καταλάβετε γιατί δεν υπάρχουν πολλά pilaf :)

Το πραγματικό ουζμπεκικό pilaf (Ferghana) είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορο. Ωστόσο, η δεξιότητα της προετοιμασίας της συνοδεύεται από υψηλή τέχνη. Αυτό το άρθρο περιγράφει τον τρόπο σωστής μαγειρέματος του Uzbek pilau.

Συστατικά

Η πιο ιδανική αναλογία στην οποία αποκτάται ένα εξαιρετικό ουζμπεκικό πιλάφι: το κρέας, το ρύζι και τα καρότα - ένα προς ένα. Για το μαγείρεμα απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

Κρέας (κατά προτίμηση αρνί) - 1 κιλό. Ο περισσότερος πολτός και αρκετές πλευρές.
Ρύζι (κατά προτίμηση βαζμάτι ή βαζμάτι) - 1 κιλό.
Καρότα - 1 κιλό.
Βολβοί (μέτρια) - 3-4 τεμάχια
1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι (απουσία μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά).
Φυτικά έλαια 250-300 γρ. (Εξευγενισμένα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουρές λίπους.
Καρυκεύματα: φραγκοστάφυλο (μπορείτε να το κάνετε χωρίς) και κύμινο (κατά προτίμηση μαύρο Ουζμπεκιστάν).
Σκόρδα - 2-3 κεφαλές.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!

Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε προκατασκευασμένα (εργοστάσια) καρυκεύματα για το pilaf από το κατάστημα! Δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Το κύριο μπαχαρικό εδώ είναι zira.

Προετοιμασία

Προτού να μαγειρέψετε σωστά το Uzbek plov, πρέπει να δώσετε προσοχή στο Καζάν. Θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και απαλλαγμένο από αιθάλη. Το κρέας κόβεται σε κύβους με μια πλευρά περίπου 3 cm (εκτός από τις πλευρές). Δεν μπορείτε να το πλύνετε. Είναι καλύτερα να σκουπίσετε με μια πετσέτα, εάν κάτι είναι φρικτό. Τα καρότα κόβονται σε καλαμάκια πλάτους περίπου 1 cm (χωρίς συνδυασμούς και τρίφτες). Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια. Το ρύζι πλένεται αρκετές φορές για να καθαρίσει το νερό, αλατισμένο και μουσκεμένο. Για να μαγειρέψετε το Uzbek plov, χρειάζεστε ένα skimmer με μια άκαμπτη λαβή.

Zyrvak

Το καζάνι θα πρέπει να θερμανθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, και στη συνέχεια να ρίχνετε εξευγενισμένο λάδι σε αυτό. Όταν είναι καλά θερμαίνεται, πρέπει να ρίχνετε ένα μικρό κρεμμύδι σε ένα δοχείο, το τηγανίζετε μέχρι το σκοτεινό καφέ, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε. Θα τραβήξει όλα τα αρνητικά από το πετρέλαιο και θα αφαιρέσει τις υπερβολικές οσμές. Στη συνέχεια, μπορείτε να λιώσετε την ουρήθρα ουρά (vyzharki αφαιρεθεί από το καζάνι). Στη συνέχεια, με τη μέγιστη θερμότητα (είναι σχεδόν σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας), οι νιφάδες τηγανίζονται για 5-7 λεπτά και αφαιρούνται επίσης. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν (το χρώμα του pilaf εξαρτάται από αυτό) - θα πρέπει να απελευθερώσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας. Στη συνέχεια, το κρέας είναι τηγανητό. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ψημένο πάνω από υψηλή θερμότητα, και όχι στιφάδο. Όταν το κρέας γίνει ροζ, το καρότο τοποθετείται και τηγανίζεται για περίπου 15 λεπτά (πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς). Όταν η μυρωδιά του pilau πηγαίνει - είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, πρέπει να πετάξετε το καραβόρο και τα ζυρά (αλέστε στις παλάμες), ρίξτε όλο το βραστό νερό (για να καλύψετε), ρίξτε το πιπέρι, ολόκληρες κεφαλές σκόρδου (με το δέρμα), νύχια και αλάτι (η γεύση πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη). Αυτό το μείγμα ονομάζεται zirvak. Η φωτιά μειώνεται και ο καζάνι παραμένει για 40 λεπτά.

Τελικό στάδιο

Μετά τη λήξη της φωτιάς προστίθεται στο μέγιστο, και στη συνέχεια τοποθετείται προσεκτικά και ισοπεδώνεται ρυζιού (νερό αποστράγγισης). Αυτό είναι το πιο σημαντικό σημείο. Στη συνέχεια, χρειαστεί να ρίξετε προσεκτικά όλο το βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το ρύζι με ένα δάχτυλο και μισό περίπου (το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε). Το νερό θα βράσει γρήγορα, και το λάδι θα είναι στην κορυφή. Πολύ σύντομα θα έρθει η στιγμή που το υγρό θα βράσει μακριά. Το ρύζι δεν πρέπει πλέον να σπάσει στα δόντια. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Πριν από την κάλυψη με ένα καπάκι, μπορείτε να πασπαλίζετε Uzbek plov με σταφίδες (για έναν ερασιτέχνη). Περαιτέρω, το καζάνι κλείνει σφιχτά. Μέσα στο κάλυμμα μπορείτε να βάλετε ένα άλλο μεγάλο πιάτο για στεγανότητα. Η πυρκαγιά μειώνεται στο "απόλυτο ελάχιστο". Μετά από 20 λεπτά, το Uzbek plov μπορεί να σερβιριστεί.

30 Μαρτίου 2016 910

Το αρνί pilaf είναι ένα εθνικό ουζμπεκικό πιάτο. Είναι προετοιμασμένη τόσο καθημερινά όσο και για κάθε γιορτή. Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά και μαγειρικά κόλπα: το pilau μπορεί να γίνει περισσότερο ή λιγότερο λιπαρό, να αλλάξει την ποσοτική και ποιοτική σύνθεση των μπαχαρικών, να προσθέσει ξηρούς καρπούς - κάθε μία από τις παραλλαγές θα αποκαλύψει τελείως διαφορετικές γεύσεις.

Ουζμπεκιστάν συνταγή κοτόπουλου πιλάφι

Το κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται με αρνί σε ένα καζάνι - ένα χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα και ένα ημικυκλικό πυθμένα. Λόγω της διαφοράς στις συνθήκες θερμοκρασίας, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει την προσπάθεια.

Συστατικά:

Ρύζι μακριού κόκκου με ατμό - 1,5 κιλά.
Μεγάλα καρότα - 3 τεμάχια.
Κρεμμύδια μεγάλα - 4 τεμάχια?
Νέο αρνί - 1,5 κιλά.
Πιπέρι κόκκινο και μαύρο έδαφος - 1 σακουλάκι?
Κύμινο - 1 σακουλάκι.
Κουρκούμη - 1 σακουλάκι?
Αλάτι - για γεύση?
Σκόρδα - 1 κεφαλή.
Βαμβάκι πετρέλαιο - 50 γραμμάρια?
Λιπαρό λίπος-150 γραμμάρια.
Καθαρό νερό - 450 χιλιοστόλιτρα.

Αντί για τα παραδοσιακά τουρκικά πιάτα, θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με ένα βαθύ stewpan με πυκνούς τοίχους. Αναδιπλώστε τις κομμένες λωρίδες λίπους ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα και τοποθετήστε την επιφάνεια ψησίματος για να τηγανίσετε.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε χοντρά μισά δαχτυλίδια. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι τον πολτό του αρνιού σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε στο καζάνι. Μόλις είναι λίγο τηγανητό, στη συνέχεια ρίχνουμε λαχανικά, μπαχαρικά και σκόρδο με ολόκληρα δόντια.

Μετά το βράσιμο αυτό το μέρος του πιάτου για 20 λεπτά, τοποθετήστε καλά πλυμένο ρύζι. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε άλλα 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλύπτονται σφιχτά με καπάκι.

Uzbek plov με χοιρινό

Εάν για κάποιο λόγο το αρνί δεν είναι κατάλληλο για γεύση ή το κρέας είναι πολύ λίπος για εσάς, το χοιρινό κρέας θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.

Συστατικά:

Χοιρινό φιλέτο - 550 γραμμάρια?
Μακρόσπερμο ρύζι - 450 γραμμάρια?
Καρότα μέσος όρος - 3 τεμάχια?
Κρεμμύδια μεγάλα - 2 κομμάτια?
Σκόρδα - 1 κεφαλή.
Barberry - 1 κουτ.
Φυτικά έλαια - 150 γραμμάρια.
Μπαχαρικά, αλάτι - στη γεύση.
Καθαρό νερό - 2 ποτήρια.

Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας, κόβετε σε μεγάλους κύβους.

Καθαρίζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια,

και καρότα - καλαμάκια.

Ρίξτε το βούτυρο στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα, στείλτε το χοιρινό κομμένο σε φέτες και το τηγανίζετε ελαφρά.

Διανέμουμε τα λαχανικά στο κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά, νερό και σιγοβράζουμε για μια ώρα.

Στη συνέχεια ρίξτε καλά πλυμένο ρύζι,

αναμειγνύετε, εισάγετε ολόκληρο το μη αποφλοιωμένο σκόρδο στη μέση, καλύψτε με το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.

Ουζμπεκικά πιλάφι με βόειο κρέας σε πολυάριθμα

Έχοντας μια τέτοια αναντικατάστατη μονάδα ως μια αργή κουζίνα στην κουζίνα, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό pilaf με το βόειο κρέας.

Συστατικά:

Νέο μοσχάρι - 400 γραμμάρια.
Κρεμμύδια μέσος όρος - 2 τεμάχια?
Μικρά καρότα - 1 τεμάχιο.
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδα - 4 σκελίδες.
Κουρκούμη - 1 σακουλάκι?
Καθαρισμένο νερό - 3 γυαλιά πολλαπλών.
Μπαχαρικά, αλάτι - στη γεύση.
Ωσμένο ρύζι - 250 γραμμάρια.

Κόψτε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία τηγανίσματος, ρίξτε το λάδι και βάλτε το στο μπολ για να τηγανίσετε το κρέας.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά σε παχιά φέτες, τα μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και τηγανίζετε.

Περίοδος το κρέας με μπαχαρικά, τοποθετήστε καλά-πλυμένα μακρύ κόκκο ρυζιού, zazharku, ρίξτε νερό.
Ανακατεύουμε τα πάντα, κολλάμε το σκόρδο σε χαοτική τάξη, κλείνουμε το καπάκι και ρυθμίζουμε τον τρόπο κατάσβεσης για μια ώρα και μισή.

Ουζμπεκιστάν κοτόπουλο κοτόπουλο

Αν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε αυτό το αρχαίο τούρκικο πιάτο σε μια σύγχρονη έκδοση, τότε σε συνδυασμό με το κρέας κοτόπουλου θα θεωρείται διαιτητικό και θα σας ευχαριστήσει με μια απίστευτη γεύση.

Συστατικά:

Λαμβάνουμε ένα βαθύ σκεύος σιδήρου, ρίχνουμε φυτικό λάδι, βάζουμε την επιφάνεια μαγειρέματος. Διαχωρίζουμε το σφάγιο των πουλερικών σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο που θα τηγανιστεί.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε παχιά φέτες και τα μεταφέρουμε στο καζάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε μπαχαρικά, αφήστε τα για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίξτε το καλά πλυμένο ρύζι, ρίξτε νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για μισή ώρα.

Πριν από το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές μέχρι να φύγουν όλα τα απορρίμματα. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρείτε το επιπλέον άμυλο που μετατρέπει το πιάτο σε κολλώδη μάζα. Για να είσαι πιστός, μπορείς να τον απορροφήσεις για μια ώρα και μισό.
Πριν από το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι μεταξύ των μπαχαρικών έχετε turmeric. Δίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα, χωρίς το οποίο το πιάτο θα μοιάζει με συνηθισμένο κουάκερ με κρέας.
Λαχανικών σε φέτες παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο, να μην βιαστούμε, και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα με το χέρι, καρότο - λεπτές λωρίδες, κρεμμύδι - δαχτυλίδια ή ημι-δαχτυλίδια?
Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι διατεθειμένη όχι μόνο για το κρέας, υπάρχουν πολλά εξωτικές συνταγές: με θαλασσινά, μανιτάρια, τα λαχανικά, ακόμη και με μούρα και αποξηραμένα φρούτα?
Μην κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μην βγαίνει όλο το λίπος και η υγρασία από αυτό, αλλιώς θα είναι ξηρό και σκληρό.
Το κλειδί για την επιτυχία του Uzbek plov θα είναι αποκλειστικά νέος, γαλακτοκομικό κρέας.
Το σκόρδο δεν χρειάζεται να καθαριστεί: με αυτόν τον τρόπο προστατεύετε το πιάτο από τη μεταφορά πικρίας. Στην περίπτωση αυτή, ο φλοιός δεν γίνεται εμπόδιο για τη μεταφορά της γεύσης.

Καλό φαγητό!

Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι εύθρυπτο, λιπαρό, με κρέας, καρότα, κρεμμύδια, αρωματικά μπαχαρικά και ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου. Όλοι προσπαθούν να μαγειρέψουν, αλλά ομολογούν ότι οι προσκυνητές από την ανατολή γίνονται καλύτεροι.

Ίσως υπάρχει κάποια μυστική συνταγή για το pilaf, το οποίο είναι γνωστό μόνο στα ανατολικά, το οποίο προδίδεται από τον πατέρα στον γιο. Και ποιος δεν θα μας πει ποτέ; Ίσως είναι στα καρυκεύματα; Ή μήπως δεν είναι κρέας με ρύζι; Ή είναι στη σκεύη, στο περίφημο καζάνι;

Νομίζω λίγο. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι από το Ουζμπεκιστάν απλά ξεχνούν να διευκρινίσουν μερικές μικρές λεπτομέρειες, χωρίς τις οποίες το πιλάφι δεν λειτουργεί τόσο νόστιμο. Παρακάτω θα περιγράψω αυτό που παρατήρησα. Και, ίσως, θα πείτε τις στιγμές που μου έλειπε. Στη συνέχεια, κάνουμε νόστιμα pilaf!

Σημειώσεις

Αν έχετε λιπαρή ουρά, τότε το μαγειρεύουμε μαζί του. Φυσικά, η ουρά του λίπους πρέπει να προ-λιωθεί σε ένα καζάνι. Αν όχι, τότε μαγειρέψτε με φυτικό λάδι (ιδανικά με λάδι από σπόρους σταφυλιού).
Το ρύζι πρέπει να λαμβάνεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το χρώμα αυτού του ρυζιού δεν είναι λευκό, αλλά διαφανές. Είναι απαραίτητο να το απορροφήσετε εκ των προτέρων για μερικές ώρες, και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Εάν είστε τεμπέλης και θέλετε pilaf, τότε λαμβάνετε ρύζι, στον ατμό. Αλλά προσωπικά, δεν συμβουλεύω: όσο ισχυρότερη είναι η βιομηχανική επεξεργασία του προϊόντος, τόσο χαμηλότερη είναι η θρεπτική του αξία. Και ακόμη και κακό. Γρήγοροι, απλοί, αλλά όχι χρήσιμοι υδατάνθρακες, ξέρετε, αν.
Το κρέας κόβεται σε τόσο καλά κομμάτια με μια πλευρά των 4-5 συναισθημάτων. Και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία - έτσι θα είναι ζουμερό, όπως "σφραγισμένο". Εάν έχετε ένα μικρό καζάνι με ένα πυκνό πυθμένα, τότε τηγανίζετε ένα προς ένα - δύο κομμάτια.
Τα κρεμμύδια κόβονται μεγάλες, διαφορετικά μπορεί να καούν. Εάν πρώτα βάζετε κρεμμύδια στο καζάνι, τότε το κρέας, μπορείτε να κάψετε τα κρεμμύδια. Καλύτερο είναι το αντίθετο.
Κόψτε τα καρότα σε ένα αρκετά μεγάλο άχυρο, επειδή τα τριμμένα καρότα είτε θα κάψουν είτε θα βράσουν για χυλό. Δεν το χρειαζόμαστε.
Τα καρότα και το κρέας δεν αναμειγνύονται σε ένα καζάνι, γιατί θα καούν και επειδή είναι παράδοση (και παράδοση, επειδή μπορεί να καεί). Εάν θέλετε πραγματικά να αναμίξετε, αφήστε το καρότο πρώτα να μαγειρευτεί πάνω από το κρέας για 10 λεπτά, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να το αναμίξετε.
Το καρύκευμα για pilaf μπορεί να διαφέρει. Το κλασικό σετ είναι το αλάτι, το πιπέρι, το κάρυ, το κύμημα (zira), το black berberry και το κουρκούμη. Εάν δεν θέλετε να κολλήσετε, αγοράστε ένα έτοιμο μείγμα στην αγορά (απλά ρωτήστε τι είναι από, αν τα μισά από τα παραπάνω συστατικά είναι διαθέσιμα, πάρτε το).
Το Zirvak, αυτό το μαγικό πρωτεύον μίγμα βρασμού κρέατος, μπαχαρικών, λαχανικών, ημικατεργασμένων προϊόντων που προηγούνται αυτής της κολύμβησης, δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ, αλλιώς το ζωμό θα είναι θολό και το ρύζι θα καθαρίσει κακώς το λασπώδες ζωμό.

Pilaf βίντεο συνταγή

Επίσης, πήρα ένα βίντεο για εσάς από τους δασκάλους μαγειρέματος πιλάφι. Παρακολουθήστε τους.