Ουζμπεκιστάν pilaf με αρνί - βίντεο συνταγή. Συνταγή μαγειρικής για Uzbek plov.

Αυτό το ουζμπεκικό πιλάφι είναι λιπαρό, αρωματικό, με έντονη γεύση αρνιού και ελιάς. Μαγειρεύει σε ανοικτή φωτιά σε ένα καζάνι πάχους-τοίχου και τρώγεται με τα χέρια του ή, σε ακραίες περιπτώσεις, με ένα κουτάλι. Χρειάζονται τουλάχιστον 2,5 ώρες για να το προετοιμάσετε, αλλά αν όλα γίνονται σωστά, τότε θα έχετε ένα από τα πιο νόστιμα ασιατικά πιάτα.

Ο ιστότοπος λέει πώς να κάνει πραγματικό ουζμπεκικό pilaf στο σπίτι. Αλλά πρώτα, μερικές συστάσεις.

Τα μυστικά του μαγείρεμα νόστιμα pilaf

Για να φτιάξετε ουζμπεκικό πιλάφι, θα χρειαστείτε ένα ειδικό καζάνι. Πιστεύεται ότι μόνο σε αυτό το pilaf δεν καίγεται και αποδεικνύεται πραγματικά εύθρυπτο. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει τέτοια "πολυτέλεια" στην κουζίνα σας, τότε μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε ένα παχύ τοίχωμα με μια μη κολλητική επίστρωση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το καπάκι ήταν βαριά και σφιχτά στο τηγάνι.
Αντί για το βαμβακερό λάδι που αναφέρεται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο. Εάν συναντήσετε μη επεξεργασμένο βαμβακέλαιο, τότε πριν βάλετε τα προϊόντα μέσα σε αυτό, ψήνετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μικρό καθαρισμένο βολβό σε αυτό, περιμένετε μέχρι να σκοτεινιάσει και τραβήξτε το έξω. Έτσι θα απαλλαγείτε από την οσμή που είναι ιδιόμορφη σε πολλούς Ευρωπαίους.
Εάν δεν σας αρέσει υπερβολικά πικάντικο φαγητό, δεν μπορείτε να βάλετε το ζεστό πιπέρι. Αλλά αφήστε το - δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά δεν κάνει το πιάτο "φλογερό".
Μην εκφοβίζεστε από την ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα κατανέμεται αρμονικά σε όλα τα προϊόντα.
Το ρύζι, το κρέας και τα μπαχαρικά αγοράζονται καλύτερα στην αγορά.

Συστατικά (για 5 μερίδες):

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό plov του Ουζμπεκιστάν

Αρνί με λίπος - 1 κιλό,
Εσπεριδοειδές οστό με μικρή ποσότητα κρέατος - 1 τεμ.,
Λιπαρό λίπος - 200-250 g,
Ρύζι ποικιλίες "Devzira" (σε ακραίες περιπτώσεις, "Basmati" ή "Indica") - 1 κιλό
Καρότα - 1 κιλό,
Κρεμμύδια (μεγάλα) - 4 τεμ.
Σκόρδα - 3 κεφαλές,
Βαμβάκι (εξευγενισμένο) - 300 ml
Zira (κύμινο) - 2 κουταλιές της σούπας,
Αλάτι - 1.5-2 Τεχν. κουτάλια χωρίς διαφάνεια,
Αποξηραμένα μούρα από φραγκοστάφυλο - 12-15 τεμ.,
Κόκκινη πιπεριά - 1-2 τεμ.,
Νερό - 1,5 λίτρα.

Προετοιμασία προϊόντος:

Πλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να αφήσει το άμυλο. Για να αλέσετε καλύτερα τα σιτηρά με τα χέρια σας, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία, μπορείτε να το κάνετε μερίδες σε κόσκινο. Ο δείκτης ότι το ρύζι είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση είναι καθαρό νερό. Βάλτε το σε ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό νερό για να το καλύψετε τελείως. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.

Τα κομμένα προϊόντα πρέπει να έχουν ως εξής:

Κρεμμύδι - μισο δακτυλίους,
- τεμάχια περίπου 3x3 cm,
Καρότα - παχιά μακριά καλαμάκια,
Λιπαρό λίπος σε μικρούς κύβους.

Στο σκόρδο, αφαιρέστε το ανώτατο φλοιό και κόψτε το "κάτω μέρος", καθαρίστε το εντελώς και το αποσυναρμολογήστε στο γαρύφαλλο δεν είναι απαραίτητο. Πλύσιμο με ζεστό πιπέρι.

Μαγειρική:

Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το λεγόμενο "zirvak" - zazharka. Ρίξτε λάδι στο καζάνι και θερμαίνεται σε βρασμό. Βάλτε σε το μισό ουρά ουρά και, ανακατεύοντας, να το φέρει στην κατάσταση του cracklings. Πιάστε τα στο πιάτο. Εάν δεν φοβάσαι "ένα χτύπημα στο συκώτι", τότε μπορείτε είτε να τα φάτε, είτε να τα χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για πατάτες από πολτό ή για φαγόπυρο.

Στη συνέχεια, βάλτε το αρνίσιο κρέας στο βούτυρο και περιμένετε μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό. Βάλτε το στα ραγίσματα. Στο καζάνι στέλνουμε τα κρεμμύδια, το τηγανίζουμε σε μια ημι-τραγανή κατάσταση, δηλαδή σε καφέ. Προσθέτουμε το κρέας στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μειώστε τη θερμότητα, βάλτε τα καρότα στο κρέας και το δεύτερο μισό του λίπους στην ουρά. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται σε αυτό το στάδιο. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, προσπαθώντας να μην σπάσετε το καρότο άχυρο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζιρα και κουκουνάρι. Να σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε στο καζάνι 1,5 λίτρα νερό, αλάτι και βάλτε ζεστό πιπέρι και 2 κεφάλια σκόρδου. Βάλτε το zirvak κάτω από το καπάκι για περίπου μια ώρα στη μικρότερη φωτιά.

Μια αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα για την κατασκευή του σωστού ουζμπεκικού pilaf. Το καλύτερο πιλάφι μαγειρεύεται σε μια φωτιά, αλλά στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα και να ακολουθείτε τη συνταγή.

Συστατικά:

καζάνι ή δοχείο με παχύ πυθμένα και τοίχους (ο χυτοσίδηρος είναι τέλειος).
στρογγυλά ή μεσαίου κόκκου ρύζι χωρίς ατμό - 600 g (είναι γυαλισμένο κατάλληλο).
καρότα - 600 g;
αρνί ή βοδινό κρέας - 600 g (μπορείτε να πάρετε τις πλευρές)?
κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
φυτικό έλαιο - 200 g (βαμβάκι, εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο).
σκόρδο - 2 ολόκληρες κεφαλές.
άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
zira (Κύμινο) - 1 κουταλιά της σούπας. l;
αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κουρκούμη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
ζάχαρη - 1 κουτ.
μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.

Η ουζμπεκική ποικιλία του ρύζι devzira είναι πολύ κατάλληλη για pilaf. Δεν κολλάει μαζί και δεν μαγειρεύει το βράσιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία, πάρτε το καθαρό άσπρο ρύζι. Πλύνετε το με κρύο νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές. Μην αποστραγγίζετε το τελευταίο νερό, αφήστε το ρύζι να διογκωθεί για 30 λεπτά.
Ρίξτε το φυτικό λάδι στο καζάνι και το βάζετε στη σόμπα για να το θερμαίσετε. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους, καρότα με επιμήκη κομμάτια.

Όταν το λάδι θερμαίνεται καλά, προσθέστε κρεμμύδια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην μειώνετε τη θέρμανση.

Τρίψτε τα κρεμμύδια σε καστανόχρωμη απόχρωση. Στο στάδιο της τηγανίσματος είναι καλύτερο να μην πάει πουθενά, ώστε να μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Το χρώμα του κρεμμυδιού εξαρτάται από το χρώμα του τελειωμένου πιλάφι.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Εάν το κρέας στο κόκκαλο το κόψει. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε το κρέας σε μερίδες. Μην βάζετε όλο το κρέας ταυτόχρονα, αλλιώς δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα μαγειρευτούν. Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε υψηλή ζέστη.

Το κρέας θα πρέπει να έχει μια όμορφη χρυσή κρούστα. Σε αυτό το στάδιο δεν είναι απαραίτητο να είναι πλήρως προετοιμασμένη.

Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των ραβδίων καρότου. Συνήθως 7 έως 10 λεπτά είναι αρκετό. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε.

Τώρα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη jira. Πάρτε μόνο το ήμισυ της ποσότητας. Ανακατέψτε για να ζεστάνετε τα μπαχαρικά στο λάδι και δώστε τη γεύση τους. Γεμίστε τα περιεχόμενα του καζάνι με νερό ώστε να καλύψετε μόνο το κρέας.

Βάλτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα σε μικρές. Προσθέστε τις κεφαλές σκόρδου και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι το κρέας να είναι μαλακό για τουλάχιστον μία ώρα. Ένα τέτοιο τεμάχιο για το pilaf ονομάζεται zirvak. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το εμποτισμένο ρύζι, εξομαλύνετε το.

Προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε το ρύζι 1 cm, αν είναι απαραίτητο. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό για 20 λεπτά.

Εάν υπάρχει ακόμα πολύ υγρό, ανοίξτε το καπάκι, κάντε τρύπες στο πιλάφι με ένα ξύλινο ραβδί ή σπάτουλα μέχρι το κατώτατο σημείο του καζάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί όλη η περίσσεια.

Ανακατέψτε το έτοιμο pilaf. Είναι βολικό να κάνετε skimmer. Στη συνέχεια αφήστε το να βρασταθεί για 15 λεπτά, βάλτε το σε ένα μεγάλο πιάτο με τη μορφή διαφάνειας και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Το Pilaf μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά, τουρσιά, τουρσί σκόρδο, αλλά πρέπει να έχει συνοδεία για τους λάτρεις αυτού του πιάτου είναι μια σαλάτα από ντομάτες και κρεμμύδια. Στο Ουζμπεκιστάν ονομάζεται Αχικ-χούτσουκ ή Σάκορομπ.

ντομάτες - 3 μεγάλες ή 4 μικρές?
κρεμμύδια - ένα μεγάλο κεφάλι?
ζεστό πιπέρι - 1/3 pod (αυτό το συστατικό είναι για τους λάτρεις των πικάντικων)?
αλάτι - 1-2 κουταλιές. ή να δοκιμάσετε.

Ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, ζεστές πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Αλάτι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 15 λεπτά και σερβίρετε με πιλάφι.

Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι εύθρυπτο, λιπαρό, με κρέας, καρότα, κρεμμύδια, αρωματικά μπαχαρικά και ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου. Όλοι προσπαθούν να μαγειρέψουν, αλλά παραδέχονται ότι οι άνθρωποι από την ανατολή παίρνουν καλύτερα pilaf.

Ίσως υπάρχει κάποια μυστική συνταγή για το pilaf, το οποίο είναι γνωστό μόνο στα ανατολικά, το οποίο προδίδεται από τον πατέρα στον γιο. Και που δεν θα το πούμε ποτέ; Ίσως είναι στα καρυκεύματα; Ή μήπως δεν είναι κρέας με ρύζι; Ή είναι στα πιάτα, στο περίφημο καζάνι;

Νομίζω λίγο. Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι από το Ουζμπεκιστάν απλά ξεχνούν να διευκρινίσουν μερικές μικρές λεπτομέρειες, χωρίς τις οποίες το πιλάφι δεν λειτουργεί τόσο νόστιμο. Παρακάτω θα περιγράψω αυτό που παρατήρησα. Και, ίσως, θα πείτε τις στιγμές που μου έλειπε. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε νόστιμα pilaf!

Σημειώσεις

Αν έχετε λιπαρή ουρά, τότε το μαγειρεύουμε μαζί του. Φυσικά, η ουρά του λίπους πρέπει να προ-λιωθεί σε ένα καζάνι. Αν όχι, τότε μαγειρέψτε με φυτικό λάδι (ιδανικά με λάδι από σπόρους σταφυλιού).
Το ρύζι πρέπει να λαμβάνεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το χρώμα αυτού του ρυζιού δεν είναι λευκό, αλλά διαφανές. Είναι απαραίτητο να το απορροφήσετε εκ των προτέρων για μερικές ώρες, και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Εάν είστε τεμπέλης και θέλετε pilaf, τότε λαμβάνετε ρύζι, στον ατμό. Αλλά προσωπικά, δεν συμβουλεύω: όσο ισχυρότερη είναι η βιομηχανική επεξεργασία του προϊόντος, τόσο χαμηλότερη είναι η θρεπτική του αξία. Και ακόμη και κακό. Γρήγοροι, απλοί, αλλά όχι χρήσιμοι υδατάνθρακες, ξέρετε, αν.
Το κρέας κόβεται σε τόσο καλά κομμάτια με μια πλευρά των 4-5 συναισθημάτων. Και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία - έτσι θα είναι ζουμερό, όπως "σφραγισμένο". Εάν έχετε ένα μικρό καζάνι με ένα πυκνό πυθμένα, τότε τηγανίζετε ένα προς ένα - δύο κομμάτια.
Τα κρεμμύδια κόβονται μεγάλες, διαφορετικά μπορεί να καούν. Εάν πρώτα βάζετε κρεμμύδια στο καζάνι, τότε το κρέας, μπορείτε να κάψετε τα κρεμμύδια. Καλύτερο είναι το αντίθετο.
Κόβουμε τα καρότα σε αρκετά μεγάλα καλαμάκια, γιατί τα τριμμένα καρότα είτε θα τα κάψουν είτε θα τα βράσουν σε χυλό. Δεν το χρειαζόμαστε.
Τα καρότα και το κρέας δεν αναμειγνύονται σε ένα καζάνι, γιατί θα καούν και επειδή είναι παράδοση (και παράδοση, επειδή μπορεί να καεί). Εάν θέλετε πραγματικά να αναμίξετε, αφήστε το καρότο πρώτα να μαγειρευτεί πάνω από το κρέας για 10 λεπτά, αλλά στη συνέχεια μπορείτε να το αναμίξετε.
Το καρύκευμα για pilaf μπορεί να διαφέρει. Το κλασικό σετ είναι το αλάτι, το πιπέρι, το κάρυ, το κύμημα (zira), το black berberry και το κουρκούμη. Εάν δεν θέλετε να κολλήσετε, αγοράστε ένα έτοιμο μείγμα στην αγορά (απλά ρωτήστε τι είναι από, εάν τα μισά από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, πάρτε το).
Το Zirvak, αυτό το μαγικό πρωτεύον μίγμα βρασμού κρέατος, μπαχαρικών, λαχανικών, ημικατεργασμένων προϊόντων που προηγούνται αυτού του κολύμπι, δεν πρέπει να βράζει έντονα, αλλιώς ο ζωμός θα είναι θολό, και το ρύζι θα καθαρίσει κακώς το λασπώδες ζωμό.

Pilaf βίντεο συνταγή

Πήρα επίσης ένα βίντεο για εσάς από τους δασκάλους μαγειρικής pilau. Παρακολουθήστε τους.

Το Ουζμπεκιστάν είναι μια ηλιόλουστη, φιλόξενη χώρα, η οποία είναι διάσημη για την κουζίνα της. Και έχει τα δικά του πιάτα, που χαρακτηρίζουν τα εθνικά χαρακτηριστικά και μια ξεχωριστή γεύση. Το Uzbek plov είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης και η κάρτα επίσκεψης του Ουζμπεκιστάν. Δεν θα βρείτε τέτοια πιάτα σε οποιαδήποτε άλλη χώρα ή εθνική κουζίνα.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, αποτελείται από επτά προϊόντα. Η γεύση του pilaf εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ακόμα και ο τρόπος μαγειρέματος και η ποιότητα της φωτιάς μπορούν να κάνουν προσαρμογές στη γεύση.

Πραγματικό Ουζμπεκιστάν

Το Pilaf δεν είναι χυλό ρύζι με κρέας και μπαχαρικά. Η συνταγή pilaf παρέχει μερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα που σίγουρα πρέπει να λάβετε υπόψη εάν θέλετε να πλησιάσετε την ιδανική γεύση και εμφάνιση αυτού του ουζμπεκικού πιλάφι.

Συστατικά

βόειο κρέας - 1,5 kg.
λίπος ουράς ουράς - 300 γρ.?
Στρογγυλό ρύζι "Dev-zira" - 1 kg .;
καρότα - 600 γραμμάρια?
κρεμμύδια - 500 γρ.
φυτικό έλαιο - για φρύξη?
μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, ζούρα, κουρκούμη. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα, φραγκοστάφυλο, σταφίδες.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό φρούτο του Ουζμπεκιστάν χωρίς κατάλληλα πιάτα; Είναι μαγειρεμένο σε ένα καζάνι πάχους-τοίχου, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επιτρέπει το πιάτο να καεί ελαφρά. Αλλά αν δεν υπάρχει το καζάνι, θα κάνει μια πάπια ή ένα παχύ τοίχωμα.

Στο καζάνι ρίχνετε το φυτικό έλαιο και το βράζετε. Κόψτε την ουρήθρα σε κομμάτια και δώστε λίγο ζέσταμα. Κρέας, κομμένο σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους, βάζουμε σε ένα δοχείο και τηγανίζουμε. Το κρέας πρέπει να τηγανισθεί σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά για να επιτύχει ένα χρυσαφίσιο κρούστα.
Κρεμμύδι, κόψτε σε μισο δακτυλίους, ρίξτε ένα καζάνι και τηγανίστε με κρέας μέχρι να καραμελοποιηθεί.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές καλαμάκια, αλλά έτσι ώστε να είναι αισθητό στο πιλάφι και δεν καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τους πετάμε σε ένα καζάνι και το μαγειρεύουμε μαζί με τα προϊόντα που είναι ήδη εκεί σε μια μαλακή κατάσταση.
Cook zirvak (η λεγόμενη βάση για pilaf με σάλτσα). Γεμίστε το καζάνι με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει όλα τα προϊόντα περίπου στο δάχτυλό σας. Σε αυτό το στάδιο, βάζουμε μπαχαρικά σε pilaf. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά.
Ρύζι πριν ρίξετε στο καζάνι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλλάζω προσεκτικά το νερό αρκετές φορές και τρίβω το ρύζι στις παλάμες μου για να ξεπλύνω τη κολλώδη πλάκα. Το νερό πρέπει να είναι απολύτως καθαρό, όχι θολό. Μόνο τότε το ρύζι είναι έτοιμο να μαγειρεύει το πιλάφι. Εάν το ρύζι πλένεται ανεπαρκώς - το pilaf θα μετατραπεί σε ένα κολλώδες χυλό και το πιάτο θα χάσει την έμφυτη γεύση του.
Το παρασκευασμένο ρύζι τοποθετείται στο δοχείο. Δεν αναμιγνύουμε με το κρέας. Ρυθμίστε το ρύζι με ένα κουτάλι και προσθέστε νερό για να καλύψετε την επιφάνεια με δύο δάχτυλα στην κορυφή. Αλατίστε εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε το pilaf σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, με ένα ξύλινο ραβδί κάνουμε αρκετές τρύπες μέχρι την ίδια μέρα για να εξατμιστεί το υπόλοιπο της υγρασίας.
Στο κέντρο κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και πιέζουμε την κεφαλή του σκόρδου στο ρύζι, καθαρίζουμε την περίσσεια του φλοιού. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να εξατμίζουμε το pilaf για άλλα 25-30 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, μαγειρέψτε το έτοιμο pilaf με ένα μεγάλο skimmer, μαζεύοντας κομμάτια κρέατος, καρότα και κρεμμύδια από τον πυθμένα.

Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο. Αυτό το ουζμπεκικό πιλάφι είναι πολύ θρεπτικό και λιπαρό. Εκείνοι που έχουν προβλήματα με το στομάχι και την πέψη πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το γεγονός.

Ουζμπεκικά πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Με την πάροδο του χρόνου, όλα τα είδη των συστατικών που δεν υπάρχουν στην κλασική έκδοση προστέθηκαν στη συνταγή pilaf. Αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, διάφορα κρέατα, κεφτεδάκια προστίθενται. Τώρα ασκείται πιλάφι από υποκατάστατα ρυζιού.

Αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στην κλασική συνταγή: αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα ή βερίκοκα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον εαυτό σας ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις. Εάν θέλετε να δώσετε πιο γλυκιά κολύμβηση - μπορείτε να προσθέσετε μια σημαντική ποσότητα αποξηραμένων φρούτων. Εάν είναι απλώς πικάντικη - προσθέστε αρκετά.

Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται στο στάδιο της παρασκευής ζιρβάκα, μαζί με την προσθήκη νερού.

Συστατικά

ρύζι - 200 γραμμάρια.
κρέας (αρνί) - 50 γρ.
λαρδί (αρνί) - 50 γρ.
κρεμμύδια - 50 g;
καρότα - 100 g;
σταφίδες - 25 γρ.

Μαγειρική

Ετοιμάζουμε το Zirvak με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
Kishmish ρίχνουμε νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε και να ταξινομήσετε, να απαλλαγούμε από το στέλεχος. Τοποθετήστε το σε ζιρβάκ και αμέσως προσθέστε ρύζι.
Στη συνέχεια, προετοιμαστεί ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Κοτόπουλο πιλάφι

Ένα τέτοιο pilau μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με λίπος, κοτόπουλο, λίπος, άλογο ή σπιτικό λουκάνικο, κοτόπουλο γεμιστό με ορτύκια, θηράματα, γατόψαρο ή αυγό.

Συστατικά

στρογγυλό ρύζι - 500 g.
κοτόπουλο - 300 γραμμάρια?
κρεμμύδια - 200 γρ.
καρότα - 250 g.
μπαχαρικά (ζιρά, πάπρικα, κουρκούμη, φραγκοστάφυλο).
αλάτι στη γεύση

Μαγειρική

Το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια περίπου 100 γραμμάρια. όλοι. Πασπαλίζουμε με άψητο αλάτι και αφήνουμε για 2 ώρες για χαλάρωση. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα το βράδυ πριν.
Ρίξτε το φυτικό λάδι στο καζάνι και το θερμαίνετε. Ρίξτε κρεμμύδια σε βούτυρο, σοτάρετε για 5 λεπτά και ρίξτε κομμάτια κοτόπουλου. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να κρυσταλλώσουμε.
Βάζουμε τα καρότα-καλαμάκια, τα καρυκεύματα, το νερό σε ένα καζάνι και προσθέτουμε σίελο εάν είναι απαραίτητο. Στεγνώστε για 25-30 λεπτά.
Τοποθετήστε το ρύζι και μαγειρέψτε όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές.
Ένα τέτοιο pilaf θα είναι λιγότερο λιπαρό και βαρύ. Μπορεί να ονομαστεί "διαιτητικό" σε σύγκριση με το πιλάφι του αρνιού.

Φαγόπυρο pilaf

Τα πλιγούρια pilaf έχουν επίσης αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν πιλάφι από το φαγόπυρο, το σιτάρι, τα χυλοπίτες και τα φραγκοσυλλέλαια.

Συστατικά

Τα συστατικά δίνονται σε ποσοστό 200 γρ. φαγόπυρο Εάν χρειάζεστε περισσότερα δημητριακά, κάντε τις απαραίτητες διορθώσεις.

φαγόπυρο - 200 γρ.?
βούτυρο - 50-70 g.
κρέας (βοδινό ή χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 100 γρ.
κρεμμύδια - 50 g;
καρότα - 100 g;
μπαχαρικά και αλάτι - όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μαγειρική

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο, ρίχνουμε το κομμάτι κρέατος σε μερίδες και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Πέτα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Περάστε μέχρι το μισό έτοιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Ενώ μαγειρεμένα zirvak, την προετοιμασία του φαγόπυρου για να προσθέσετε στο pilaf. Ρίξτε μια κουταλιά βουτύρου στο τηγάνι και ρίξτε το φαγόπυρο. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
Ρίξτε το προετοιμασμένο φαγόπυρο σε zirvak, προσθέστε νερό και φυσιολογικό ορό σε γεύση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πιλάφι με λαχανικά ή λαχανικά σαλάτες. Οι πράσινοι εξυπηρετούνται χωριστά.

Pilaf γεμιστό με γλυκές πιπεριές

Συστατικά ανά μερίδα. Εάν μαγειρέψετε περισσότερο, πολλαπλασιάστε τα συστατικά με τον αριθμό των μερίδων.

Συστατικά

ρύζι - 200 γραμμάρια.
κρεμμύδι - 150 γρ. (για γέμιση 100 γρ.)?
καρότα - 100 g;
λίπος - 50 γραμμάρια?
αυγό - ½ τεμάχια.
γλυκό πιπέρι - 2 τεμ. (300 γρ.).
αλάτι και μπαχαρικά - όπως στις παραδοσιακές συνταγές.

Το κρέας πρέπει να πάρει το κόκκαλο.

Μαγειρική

Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα, αλλά ώστε να υπάρχει αρκετό κρέας πάνω τους. Κάνουμε κιμά κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο δοχείο και ρίχνουμε το λίπος. Προσθέστε το κρέας στα οστά και τηγανίστε μέχρι να φλοιωθεί. Ρίξτε κρεμμύδια, καλαμάκια, καρότα, μπαχαρικά - τηγανίζετε μέχρι την απαλότητα των καρότων και προσθέστε ζεστό νερό στο δάχτυλό σας πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και γεμίζεται με παρασκευασμένο κιμά.
Σε ένα στρώμα zirvak επιβάλουν ένα κομμάτι ρύζι, στη συνέχεια, να βάλει την γεμιστό πιπέρι, καλύψτε με ένα στρώμα ρύζι στην κορυφή. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά.
Γεμίστε με νερό μέχρι την πλήρη κάλυψη όλων των υπομνησμένων προϊόντων και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι σε πολύ αργή φωτιά.

Σερβίρετε μερίδες pilaf. Στην πινακίδα, βγάλτε πρώτα το ρύζι με μπαχαρικά. Βάλτε τις γεμιστές πιπεριές πάνω από το ρύζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το είδος πιλάφι είναι καλό με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα.

Το συστατικό που δίνει στο Ουζμπεκικό πιλάφι μια απερίγραπτη ανατολίτικη γεύση και μυρωδιά είναι τα μπαχαρικά.

Το κουρκούμη δίνει χρώμα και ένα άγγιγμα ελαφρού θρυμματισμού. Η πάπρικα θα κάνει το χρώμα του πιάτου πλούσιο, πορτοκαλί και χάρη σε αυτό, το πιλάφι παίρνει μια γλυκιά γεύση.

Barberry θα προσθέσει sourness, η οποία δεν δίνει έμφαση στη γλυκύτητα του ρυζιού και κάνει το κρέας και τα λιπαρά τρόφιμα ευκολότερη. Αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, τότε μειώστε τον αριθμό των καρότων, που επίσης δίνει γλυκύτητα. Ένας μεγάλος αριθμός αυτών των συστατικών μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο και να κάνει το πιλάφι σας ζαχαρούχο.

Πριν από την τοποθέτηση των αποξηραμένων φρούτων στο zirvak δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο. Αν θέλετε να επιτύχετε καλή γεύση - χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα μόνο με ηλιακή ξήρανση. Δεν είναι τόσο όμορφα και ευπαρουσίαστα όπως τα αποξηραμένα σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης, αλλά δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά. Επιπλέον, έχουν περισσότερη γλυκύτητα και φυσική γεύση απ 'ό, τι στους φτωχούς καρπούς.

Εάν παίρνετε δαμάσκηνα, δώστε προσοχή στην προετοιμασία της. Μπορεί να στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο φυσική, με απαλές τάρτες. Εάν παίρνετε δαμάσκηνα, αποξηραμένα στον καπνό, η γεύση θα είναι λίγο με τον "καπνό".

Για να κάνετε pilaf, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψίχουλο ρύζι, τότε το πιάτο θα είναι δομικό και δεν κολλάει.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αρωματικό φυτικό έλαιο, θα σκοτώσει τη γεύση του pilaf. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι εύκολα εναλλάξιμα. Έτσι, αντί για αποξηραμένα βερίκοκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, ή σύκα.

Χρησιμοποιήστε περισσότερο πράσινο για να διακοσμήσετε pilau, θα ανανεώσει τη γεύση του πιάτου και θα το κάνει πιο όμορφο.

Το πραγματικό ουζμπεκικό pilaf μπορεί να είναι μια διακόσμηση τραπεζιών και μια εξαιρετική περιποίηση για τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας. Δοκιμάστε μια κλασική συνταγή μαγειρέματος, κάντε τις δικές σας ρυθμίσεις και θα έχετε έναν ωραίο χρόνο σε ένα πλούσιο και νόστιμο τραπέζι με την οικογένειά σας.

Συνιστώμενες συνταγές:

Λόγω της χυδαίας πολιτικής της φιλοξενίας φωτογραφιών "Pict.com", η οποία αρχικά επέτρεψε να δημοσιεύσει φωτογραφίες δωρεάν, και στη συνέχεια άρχισε να απαιτεί πληρωμή και να μπλοκάρει τις παλιές, ελεύθερες εικόνες, η θέση για το pilaf ήταν άσχημα παραμορφωμένη. Χθες, κατά τύχη, βρήκα φωτογραφίες του Plov στο αρχείο μου, παρόλο που ήμουν σίγουρος ότι όλα είχαν διαγραφεί. Έτσι έπρεπε να αποκατασταθεί, αλλιώς οι άνθρωποι ρωτούν. :)

Πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι

Γεννήθηκα στην Τασκένδη.
Στη συνέχεια, κάτω από την ΕΣΣΔ, ήταν φυσικό οι Ρώσοι να ζουν και να χτίσουν σε τέτοιες δημοκρατίες. Έζησα εκεί μέχρι 4 χρόνια και άφησα (υποψιάζομαι ότι κάτω από την επιρροή των γονέων).

Ποιο είναι το πιο νόστιμο φαγητό του Ουζμπεκιστάν;
Αυτό είναι σωστό, plov.
Στις συνηθισμένες μέρες, οι γυναίκες κάνουν πιλάφι εκεί. Και για τις διακοπές - μόνο άνδρες. Γιατί δεν επιτρέπεται στις γυναίκες να μαγειρεύουν pilaf για διακοπές; Επειδή μια γυναίκα είναι άπληστος. Ποτέ δεν θα βάλει ένα επιπλέον κομμάτι κρέατος στο πιλάφι, και ο άνθρωπος δεν είναι έτσι, είναι γενναιόδωρος στους επισκέπτες. Ως εκ τούτου, μόνο οι άνδρες μαγειρεύουν pilaf για τις αργίες.

Όλοι οι άνθρωποι του Ουζμπεκιστάν μπορούν να μαγειρεύουν. Και γιατί χειρόμαστε;
Δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε ότι πρόκειται για ένα είδος πονηρού πιάτου που οι απλοί θνητοί δεν μπορούν να κάνουν.
Τίποτα περίπλοκο.

Φυσικά, για το πιλάφι που χρειάζεστε καζάνι.
Αυτό είναι ένα χυτοσίδηρο παχύ τοίχωμα "πανοραμικής" με στρογγυλό πυθμένα και με καπάκι. Μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές, από τα ίδια Ουζμπεκιστάν ή άλλους Ασιάτες. Είναι φθηνό.
Μπορώ δύσκολα να βρω ένα χυτοσίδηρο, αλλά η δουραλίνη θα λειτουργήσει επίσης.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το πιλάφι στη φωτιά. Λοιπόν, ή με αέριο.
Ω ναι. Ακόμη ανάγκη capyr (μιλάτε από το στόμα). Όπως, ξαφνικά - τα Ουζμπεκικά ξέρουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μεταλλικό skimmer, αλλά αν το ονομάσετε "Kapkyr!", Αυτό θα προσθέσει πολλά πλεονεκτήματα στην εικόνα σας στα μάτια των γυναικών.

Γυρίστε λοιπόν τη μουσική και πηγαίνετε!

Θα σας πω με σιγουριά ότι οι γυναίκες μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα pilaf. Για μαύρη εργασία. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι εκεί, πλύνετε το καρότο, το καζάνι πριν και ιδιαίτερα μετά από κλπ. Το κύριο έργο (για να βάλεις τα κρεμμύδια, το κρέας σε ένα καζάνι κ.λπ.) πρέπει να γίνει από έναν άνθρωπο. Σε όλες τις δάφνες στο εορταστικό τραπέζι πήρε μόνο αυτόν.

Το Pilaf κατασκευάζεται συνήθως σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες, από ρύζι (ένα κιλό ρυζιού = ένα κιλό κρέατος κλπ.). Δεν το κάνω αυτό. Κάνω σαν εμένα και τους καλεσμένους πιο νόστιμους. Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσπαθήσετε να προσθέσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια - είναι το νερό, το λάδι και το αλάτι.
Η όλη συνταγή είναι για 1 κιλό ρυζιού, η οποία είναι αρκετή για 5-6 καλοί πότες ρύγχους συν τις όμορφες κυρίες που τις συνοδεύουν. Δηλαδή, για 10-12 άτομα, και έχετε ακόμα ένα σνακ για λίγες μέρες.

Έτσι, σημαίνει ότι έχουμε ήδη ένα καζάνι.
Πρέπει να πλένεται καλά (καλέστε μια γυναίκα) και να το πλένετε καλή φωτιά.
Το καζάνι πρέπει να είναι προετοιμασμένο για τη συνάντηση του πετρελαίου.

Επαναλαμβάνω, σύμφωνα με τους κανόνες, για 1 κιλό ρύζι πρέπει να τοποθετήσετε 1 κιλό κρέατος. Το έκανα για πρώτη φορά, αλλά όλη την ώρα, όταν την επόμενη μέρα φάγαμε πιλάφι, δεν υπήρχε αρκετό κρέας. Ως εκ τούτου, άρχισα να βάζω 2 κιλά κρέατος, αλλά μια μέρα πριν από χθες - γενικά 3 κιλά.
Το χειρότερο δεν έγινε καλύτερη.
Σε pilaf, φυσικά, πρέπει να βάλετε ένα ζευγάρι προβάτου. Αλλά πού να βρείτε φρέσκο αρνί στη Μόσχα; Εάν μόνο εσείς θανατωθείτε με ένα κριάρι ή έχετε γνωστούς πωλητές στους οποίους εμπιστεύεστε. Εάν δεν υπάρχουν, μπορείτε να βάζετε το βόειο κρέας.
Συνήθως βάζω το μοσχαρίσιο κρέας ή το μοσχαρίσιο κρέας.

Μετά από αυτό, το καρότο πρέπει να κοπεί σε λωρίδες. Τα πραγματικά Ουζμπεκιστάν-Μουσχχίνια το έκοψαν με μαχαίρι, με το χέρι. Και πολύ γρήγορα.
Δεν είμαστε πραγματικά Ουζμπεκιστάν, γεννήσαμε μόνο εκεί, γι 'αυτό θα επωφεληθούμε από την τεχνική πρόοδο.
Αν και, φυσικά, στο γιορτινό τραπέζι, κανείς δεν σας ενοχλεί να πείτε θρύλους για τη χειροκίνητη κοπή των καρότων. Αυτό πάλι θα προσθέσει πλεονεκτήματα στην εικόνα σας, η οποία ήταν ήδη τόσο υψηλή.

Αποβάλλουμε μια γυναίκα από την κουζίνα και χρησιμοποιούμε μια τέτοια συσκευή (το Moulinex έχει παρόμοια πράγματα)

Τα καρότα ανά κιλό παίρνουν πολλά, αλλά μην φοβάστε.

Μόλις το κρέας καλυφθεί με κρούστα (καφέ, όχι μαύρο) ...:

... απλώστε τη φωτιά και ρίξτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο καζάνι:

Κλείστε το καπάκι, το στιφάδο. Μόλις το κρεμμύδι έσβησε ελαφρώς ...:

... πετάμε καρότα στο καζάνι:

Τα καρότα φαίνονται πολλά ...

Κλείστε το καπάκι. Stew

Μετά την κατάσβεση του καρότου θα γκρεμίζει:

Όταν το καρότο έχει μαλακώσει - αρχίζουμε να αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
Φυσικά, θα μπορούσα να κλέψω τον εγκέφαλό σας με έξυπνα λόγια όπως το ζιρά, το κουρέλι, το σαφράν - αλλά δεν θα το κάνω. Απλά αγοράζω από το Ουζμπεκιστάν ένα σύνολο μπαχαρικών για το πιλάφι. Συνήθως, όλα είναι εκεί.
Πατάω πολλά μπαχαρικά. Περίπου μισό ποτήρι. Εγώ και οι επισκέπτες το αρέσει περισσότερο.
Αλάτι - περίπου 5-6 κουταλάκια του γλυκού. Αλλά πάντα ελέγχω τη γεύση.

Το σκόρδο αργότερα χάνει εντελώς το zhguchest και μπορείτε ήδη να φάτε στο τραπέζι χωρίς ψωμί.
Νόστιμο, παρεμπιπτόντως.

Για να το σερβίρουμε στο τραπέζι, ανακατεύουμε τα στρώματα ρυζιού, καρότων και κρέατος. Βάζουμε αυτή την μικτή μάζα σε ένα μεγάλο πιάτο. Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε λίγο χόρτα.

Φέρνουμε το πιάτο στο εορταστικό τραπέζι και προσωπικά χαράσσουμε το περιεχόμενο στα πιάτα των επισκεπτών. Συνιστάται ιδιαίτερα να σερβίρετε ντομάτες και μια μεγάλη ποσότητα παγωμένης βότκας στο πιλάφι. Η βότκα, λοιπόν, είναι πολύ καλή για το πιλάφι και πηγαίνει πολύ.
Το πρώτο τοστ θα είναι για τον κατασκευαστή του pilaf, και όλες οι όμορφες γυναίκες απόψε θα θέλουν μόνο εσύ.
Σας διαβεβαιώνω.

Απολαύστε το γεύμα σας!

Παρεμπιπτόντως, όταν το pilaf παραμένει (το κάνω πάντα με ένα απόθεμα), μπορεί να συλλεχθεί σε πλαστικές σακούλες (ειδικά ανθεκτικές, που πωλούνται σε ρολά), σε μερίδες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Την επόμενη μέρα, λαμβάνεται, πόση pilaf χρειάζεται και θερμαίνεται σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η απώλεια της γεύσης σε αυτή την περίπτωση θα είναι ασήμαντη.