Mashning fermentatsiyasini qanday to'xtatish kerak. Braga tayyorligini va yomonlikni tuzatish


Fermentatsiya nima?

Hatto bizning davrimizning yorug'ida ham inson bir kashfiyot qildi: uzoq vaqt davomida kemada qoldirilgan sharbati bulutli, ko'pikli va yoqimli mastlik xususiyatlariga ega bo'ladi. Keyinchalik olimlar bu jarayonni fermentatsiyaga chaqirdilar.

Oddiy qilib aytish kerakki, fermentatsiya kislorodsiz amalga oshiriladigan jarayondir, u holda bu holda shakarning har qanday oziq moddasi molekulalari ajralib ketadi. Shu kabi atama har qanday muhitda mikroorganizmlarning tez o'sishi uchun ishlatiladi. Bugungi kunda odamlar ko'pincha vinochilikda, pishirishda fermentatsiya qilishni boshlaydilar, shuningdek, mahsulotning yangiligini kengaytirishadi.

Fermentatsiya jarayonining tarixi.

Spirtli fermentatsiyani aniqlash haqidagi hikoya zamonaviy kimyo asoschisi, frantsuz olimi Antoine Lavoisier bilan boshlanishi kerak. U bu savolga birinchi bo'lib qiziqqan. XVIII asr oxirida olim fermentatsiya jarayonida shakar spirtli va karbonat angidridga bo'linishini aniqladi.

Keyinchalik, yana bir frantsuz, Jozef Gay-Lussac, ajratilgan shakarning massasi spirtli va karbon dioksidning umumiy massasiga teng ekanligini aniqladi.

Bir vaqtning o'zida fermentatsiyani o'rganish xamirturushlarni o'rganishga kirishdi. Bir necha hujayrali organizmlarning kashshofi, gollandiyalik Entoni van Liuenxuk siliatlar bilan bir qatorda, bu eng kichik qo'ziqorinlarni tasvirlab berdi. Keyinchalik, 19-asrning 30-yillarida frantsuz baroni Charlz Kanyar de La Tour va nemis Theodore Schwann xamirturushlar tirik hujayra ekanligini va fermentatsiya   Bu ularning turmush tarzi natijasidir. Biroq o'sha vaqtning boshqa yetakchi kimyogarlari bu so'zlarga kufr bilan munosabat bildirishdi va uni rad etishdi.

Fermentatsiya tarixi fransuz nomlari bilan to'la ekanligini sezmaslik qiyin. Bu hammasi emas. XIX asrning ikkinchi yarmida mikrobiolog Lui Paster ushbu masalani chuqur o'rganib chiqdi. U zamondoshlarni fermentatsiya jarayoni butunlay kimyoviy jarayon emasligini isbotlashga muvaffaq bo'ldi. Jonli mikroorganizmlar atrofida mavjud bo'lishi mumkin.

Nemis biokimyosi Eduard Buchner 1897 yilda "Alkogolli fermentatsiya xamirturush xujayralari ishtirokisiz" nomli asarini nashr etdi. Olimning ishi akademik muhitda qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ldi, shuning uchun uning nazariyasini tasdiqlash uchun ko'p vaqt va kuch sarflash kerak edi. Kimyochi o'z ishini isbotlab bera oldi: 1902 yilda 15 betlik maqola nashr etildi, unda ilgari kashf etilgan kashfiyotlarni tasdiqladi. Olmoniyalik olim Nobel mukofotini qo'lga kiritdi.

Fermentatsiya turlari qanday?

· Spirtli ichimliklar,

· Laktik kislota,

· Propion kislotasi,

· Formik kislota,

· Butirat,

· Sirka kislotasi.

Propanoik kislota - dorilar va plastmassalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan bir xil nomdagi kislotani yaratish kerak.

Formik kislota ichak guruhining bakteriyalari tomonidan ishlab chiqariladi va shifokorlar tomonidan, xususan, epidemiologiya bo'limida o'rganiladi.

Butir kislotasi - oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va yoqimsiz hidning paydo bo'lishi. Unga ko'ra, mahsulot achchiqdir.

Laktik kislota - fermentlar sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning asosiy jarayoni: pishloq, kefir, yogurt va boshqalar.


Spirtli fermentatsiya - bu reaktsiya bo'lib, natijada glyukoza uning qismlariga (spirtli va karbonat angidrid) bo'linadi. Keng tarqalgan oyshin va vinochilikda qo'llaniladi. Meva sharbatida alkogolga qo'shimcha ravishda sirka fermentatsiyasi ham yuz berishi mumkin. Bu, zarur bo'lsa, bakteriyalar va zamburug'lar ichishga kiradi. Bu nomga ko'ra, bu fermentatsiya sirka ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Vinochilikda faqat fermentatsiya spirtli hisoblanadi. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning boshqa turlari ham istalmagan, chunki ular ichimlikning yomonlashishiga olib keladi.

Fermantasyon usullari:

1. Periodik.

Fermentatsiya sodir bo'ladigan quvvat bir vaqtning o'zida mayiz va xamirturush bilan to'ldiriladi.

Birinchi yoki ikkinchi kuni ko'pincha harorat 8-9 ° C gacha ko'tariladi, bu kun davomida saqlanib turilishi kerak.

Fermentatsiya jarayonining oxirida tankdagi harorat 4-5 ° S gacha kamayishi kerak. Suvni sargara bilan ta'minlash orqali boshqariladi. Bir kun ichida ekstraktdan 0,15% dan 2% gacha fermentatsiyaga ega bo'linsa, jarayon to'liq bajarilishi mumkin.

Ko'pgina jahon fabrikalarida bu fermentatsiya usuli qo'llanilmoqda.

2. Tezlashtirilgan.

Suvning fermentatsiya tezligi quyidagicha ta'sirlanadi:
  - xamirturush miqdori;
  - sosning kislorod bilan to'yinganligi darajasi;
  - harorat;
- bosim.

Tez-tez texnologlar tezlashtiruvchi omillar yordamida tezlikni oshiradi. Masalan, xamirturushni oshirishning yuqori sur'ati bilan fermentatsiya yuqori harorat bilan birlashtiriladi. Biroq, bu operatsiya diatsetil va vodorod sulfidini ishlab chiqaradi, keyin uni olib tashlash kerak.

Süspansiyonun borligi jarayonni sekinlashtiradi va tezlashadi, ammo diasetil va vodorod sulfid miqdori yana ortadi.

Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun nima qilish kerak?

Yuqori sifatli spirtli ichimliklar, o'z ishlab chiqarish tez-tez fermantasyon jarayonini tezlashtirish qanday qiziqtirgan?

Ba'zan faollashtiruvchi vositalar tezlashtirish uchun yoki "o'sish omillari" deb ataladi. Bu yanada jadal fermentatsiyani ta'minlovchi faol modda. Xamirturushlarni ko'paytirish uchun maqbul sharoitlar yaratadi, shuning uchun jarayon imkon qadar tezlashadi. Eng muhimi shundaki, bu kukun odamlar uchun zararsizdir, u tabiiy maltadan olinadi, iz elementlari va vitaminlar bilan to'la.

Tez mash qilishning yana bir yo'li fermentlarni qo'llashdir. Bu holda kraxmal tarkibidagi mahsulot yoki xom ashyo, masalan, jo'xori yoki kartoshka, javdar yoki bug'doy sifatida ishlatiladi. Kraxmal fermentlar yordamida tezda alkogolga aylanadi, shuning uchun mash 5-7 kunda olinadi va 2-3 hafta ichida emas. Bunday mahsulot nafaqat tezroq fermentlar, balki shakar pishirganidan ko'ra xarajatlar jihatidan arzonroq ko'rinadi.

Braga kun uchun - fantastika. Tajribali vinochilik korxonalari shoshilinch bo'lganlar hech qachon hech narsaga qodir emasligini bilishadi sifatli mahsulot. Insoniyat fermentatsiyani qanday tezlashtirishni hali bilmaydi, shuning uchun oxirgi mahsulot bir kunda sifatli bo'lishi mumkin. Kir yuvish mashinasida tezda mag'lub bo'lgan shavq, yoqimli ta'm bilan yaxshi ichimlikni yaratishga yordam bermaydi.

Fermentatsiya jarayonini qanday to'xtatish kerak?

Fermentatsiya jarayonini to'xtatish bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud: o'simlik moyi, pechene yoki eritilgan somon qo'shing.

Lekin eng oson yo'li fermentatsiya haroratini tushirishdir. Sharob uchun qulay harorat 21-24 ° S bo'lishi kerak. Shuning uchun, operatsiyani faqat konteynerni harorat 10 ° C va undan past bo'lgan xonaga joylashtirish yo'li bilan to'xtatish mumkin. Ikki yoki uch kundan so'ng, fermentatsiya zichligi pasayganda, kema eski joyga qaytarilishi kerak.

Braga nima?

Bug'doy fermentatsiya va keksayish natijasida olingan spirtli ichimliklardir. Odatda qal'a 3-8 burilish qiladi. Bundan tashqari, bu atama fermantatsiya jarayonida olingan suyuqlikni ifodalash uchun ishlatiladi va keyinchalik uy-pivo kabi turli xil ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tez portlash uchun retsepti?

Tarkibi:

    200 g qaymoq;

    2 kg peeled no'xat;

    300 g siqilgan xamirturush;

    7 kg shakar.

    Mashning achitishi uchun bir nechta sabablar mavjud: tank etarli darajada iliq joyda, suyuqlikda xamirturush etarli emas. "Mushuk uxlab yotgan bo'lsa, nima qilish kerak?" Degan savolga, tajribali uy egalari odatda javob beradi: ilgari suvda suyultirilgan, quruq, tezkor xamirturush qo'shing.

    Agar pivo shirin bo'lsa, nima qilish kerak? - Yaxshi yoki qo'zg'alasiz, lekin spirtli ichimliklarning hosildorligi odatdagidan kamroq bo'lishini inobatga olgan holda. Bu haqda "Nimaga bu ferment roaming?" Maqolasida o'qishingiz mumkin.

    Tayyorlangan pivo qancha vaqtgacha saqlanishi mumkin?

    Mashinani qancha vaqt ushlab turishingiz forumlarda tez-tez so'raladigan savol. Tajribali mutaxassislarga zudlik bilan zudlik bilan o'tish tavsiya etiladi, ammo bu mumkin bo'lmasa, suyuqlik uchun muayyan sharoitlar yaratilishi kerak. Bilan xona harorati  1 dan 3 kungacha turishi mumkin.

    Agar siz uni muzlatgichga qo'yib qo'ysangiz, ichimlik bir necha haftaga qadar davom etadi - bu pishgan bragoni ushlab turishning ishonchli yo'li.

    Shuni yodda tutingki, moonshine ning kelajagi rangni yaxshilash uchun (taxminan 3 soat) yashashi kerak. Buning uchun haroratni saqlash tavsiya etiladi (27-30 ° C).

Fermentatsiya nima?

Hali bizning davrimizdan oldin odam bir hodisani kashf etdi: agar sharbat uzoq vaqt davomida idishda qolsa, suyuq bulutli, ko'pikli va spirtli ichimlikka aylanadi. Sharbatni sharobga aylantirish bu fermentatsiya deb ataldi.

Zamonaviy ma'noda, fermentatsiya kislorodsiz amalga oshiriladigan jarayondir, unda har qanday ozuqa moddasining molekulalarining parchalanishi sodir bo'ladi, vinochilik sharoitida shakar bo'ladi. Terim, shuningdek, tegishli muhitda mikroorganizmlarning tez o'sishi uchun ishlatiladi. Bugungi kunda odamlar ko'pincha vinochilikda, pishirishda fermentatsiya qilishni boshlaydilar, shuningdek, mahsulotning yangiligini kengaytirishadi.


Fermentatsiya jarayonini o'rganish tarixi

Spirtli fermentatsiya kashfiyoti tarixi zamonaviy kimyo asoschisi, frantsiyalik olim Antoine Lavoisier bilan boshlanadi. U bu jarayonda birinchi bo'lib qiziqqan. XVIII asr oxirida Parijlik fermantasyon paytida shakar spirtli va karbonat angidridni ajralib chiqdi.

Keyinchalik, yana bir frantsuz, Jozef Gay-Lussac, ajratilgan shakarning massasi spirtli va karbon dioksidning umumiy massasiga teng ekanligini aniqladi.

Fermentatsiya bilan bir vaqtning o'zida xamirturushlarni o'rganish boshlandi. Bir nechta organizmlar kashf etuvchisi, gollandiyalik Entoni van Liuenxuk silikatlardan tashqari, bu eng kichik zamburug'larni tasvirlab berdi. Keyinchalik, 1930-yillarda frantsuz Baroni Charlz Kanyar de La Tour va nemis Teodor Schwann ilmiy jihatdan xamirturushlarning tirik hujayrani ekanligini isbotladi va fermentatsiya ularning hayotiy faoliyati natijasidir. Biroq, vaqtning etakchi kimyogarlari bu bayonot bilan sovuq edilar va uni rad etdilar.

Fermentatsiya tarixi fransuz olimlarining nomlari bilan to'la ekanligini sezmaslik mumkin emas. Shunday qilib, mikrobiolog Lui Pasteur XIX asrning ikkinchi yarmida jarayonni batafsil o'rganib chiqdi. O'zining zamondoshlarini ishonchli isbotlashga muvaffaq bo'ldi, fermentatsiya nafaqat jonli mikroorganizmlar mavjud bo'lganda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kimyoviy jarayon emas.

Nemis biokimyosi Eduard Buchner 1897 yilda "Alkogolli fermentatsiya xamirturush xujayralari ishtirokisiz" nomli asarini nashr etdi. Mehnat olimlar o'rtasida ziddiyatlarni keltirib chiqardi, shuning uchun Boucher o'z nazariyasini tasdiqlash uchun ko'p vaqt va kuch sarfladi. Kimyochi o'z ishini isbotlab bera oldi: 1902 yilda 15 betlik maqola nashr etildi, unda ilgari kashf etilgan kashfiyotlarni tasdiqladi. Shu bilan birga, nemis olimi Nobel mukofotini qo'lga kiritgan.

Fermentatsiya jarayonining turlari va usullari (fermentatsiya nima?)

Fermentatsiya turlari:

  • propiyonik kislota,
  • formik kislota,
  • butirat,
  • asatik kislota.

Propinobutirik fermentatsiya dori vositalari va plastmassalarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan propin kislotasini yaratish uchun zarur.

Formik kislota ichak guruhidagi bakteriyalar tomonidan olib boriladi va shifokorlar tomonidan, xususan, epidemiologiya bo'limida o'rganiladi.

Yog 'fermentatsiya - bu oziq-ovqat mahsulotlarini buzish sababi (masalan, pishloq), yoqimsiz hid paydo bo'lishi. Unga ko'ra, mahsulot achchiqdir.

Sut fermantasyonu fermentlar sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda asosiy jarayon: pishloq, kefir, yogurt va boshqalar.

Spirtli fermentatsiya - glyukoza spirtli va karbonat angidridga bo'linadigan reaktsiya. Keng tarqalgan oyshin va vinochilikda qo'llaniladi. Biroq, meva suvi tarkibida alkogolga qo'shimcha ravishda sirka fermentatsiyasi ham yuz berishi mumkin. Bu bakteriyalar va qo'ziqorinlar ichishga kirsa. Nomi ko'rinib turibdiki, bu fermentatsiya sirka ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Vinochilikda eng muhim fermentatsiya spirt. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning barcha turlarini istalmagan, chunki ular ichimlikning yomonlashishiga olib keladi.

Fermantasyon usullari:

Tayyorlangan pivo qancha vaqtgacha saqlanishi mumkin?

Mashinani qancha vaqt ushlab turishingiz forumlarda tez-tez so'raladigan savol. Tajribali magistrlar darhol yugurishni maslahat berishadi, lekin bu mumkin bo'lmasa, suyuqlik uchun muayyan sharoitlar yaratilishi kerak. Xona haroratida, uyda pivo 1 dan 3 kungacha davom etishi mumkin.

Agar siz uni muzlatgichga qo'yib qo'ysangiz, ichimlik bir necha haftagacha davom etadi - juda tayyor mesh tayyorlanadi. Sovuq, pishgan braga tutish uchun ishonchli yo'l.

Shuni unutmangki, oyning kelajagi rangni yaxshilash uchun (taxminan 3 soat) yashashi kerak. Qanday qilib loyda tayyorlashni mashq qilish kerak? Haroratni saqlash kerak (27-30 o C).

Agar siz mash oyda nordon bo'lsa, mahsulotni issiqda 4 kundan keyin yomonlashishini bilib oling. Shisha muzlatgichda saqlansa, mahsulot 10 kundan keyin saqlanib qolishi mumkin.

Braga har qanday uy ichimligining asosiy qismidir. Tayyorlanishi uchun turli ingredientlardan foydalaniladi. Uy dovining sifati ko'pincha mahsulotning nima bo'lishini belgilaydi. Tajribali samogerschiki ehtiyotkorlik bilan uni tayyorlash uchun mahsulotni tanlaydi. Faqat yuqori sifatli xom ashyolardan foydalaniladi.

Fermantasyon davrida, oy oshqozon ichimligini tayyorlash xom ashyosi optimal sharoitda bo'lishi kerak. Xonadagi harorat ellik darajadan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, 17 darajaga tushishi ham mumkin emas.

Chexlar tayyorligini tekshirishadi

Yuqori sifatli samogonnogo ichimliklarni olish uchun sizga tayyor mosh bo'lishi kerak. Fermentatsiya jarayoni qisqa muddatli emas. Bir necha hafta davom etishi mumkin. Taxminan ikki hafta mobaynida, uy dovoni uy qurilishi moonshine tayyorlashda undan foydalanish uchun tayyor. Tayyorgarlik uchun turli sabablarga ko'ra maqtanishingizni tekshiring. O'z xo'jayinlarining tayyorligini aniqlash uchun ularni birgalikda ishlatish kerak. Tayyorgarlik tayyorligini tekshirishning asosiy usullari quyidagilardir:

1. Vaqt narxi.

Uy qurgan moonshine ichimliklar tayyorlash uchun barcha nasllar turli retseptlardan foydalanadi. Bugungi kunda shakar, kraxmal va boshqa ko'plab elementlar mesh tayyorlash uchun xom ashyo sifatida xizmat qilishi mumkin. Fermentatsiyaga sarflangan vaqt xona ichida qanday sharoit yaratilganiga qarab o'zgarishi mumkin. Agar mushakni tayyorlash uchun asos sifatida shakar olingan bo'lsa, hazm qilish darajasi juda sekin bo'ladi. Braga 5-14 kundan keyin tayyorgarlik ko'rish uchun tekshirilishi mumkin. Agar kraxmal uni tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lsa, unda fermentatsiya bir haftadan oshmaydi. Bir oy yoki undan ko'p vaqt mobaynida tayyorlanadigan mashdan foydalanilgan uzum asosida vino yoki boshqa kuchli ichimliklar tayyorlash uchun. Uzumni xamirturushsiz ichish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Buni e'tiborga olish kerak. Mashg'ulotchilarga mash'aning kelajakda kuchli bo'lishiga tayyorligini aniqlashning ushbu uslubiga tayanish tavsiya etilmaydi uy ichi sharobchunki uning turli turlarining kamoloti o'rtasidagi vaqt oralig'i juda katta.

2. Taste.

Ko'plab tajribali botleggers meshning ta'mini tekshiradi. Shu asosda, mesh bir oz achchiq bir ta'mga ega bo'lsa, undan keyin undan foydalanish uchun tayyor. Agar braga uchun bir oz shirin ta'mi bo'lsa, u hali tayyor emas. Bu shuni anglatadiki, xamirturush barcha shakarni to'liq qayta ishlamadi. Bundan tashqari, ular bu davrda spirtli ichimliklarni qayta ishlay olmadilar.

Bu janjalga tayyorgarlikni aniqlashning ushbu uslubi eng yuqori talablardan biri, chunki u juda yuqori samaradorlikka ega. Buning evaziga, uning yordamida uyda pivo tayyorlashga tayyor emas, balki uning ta'mini ham aniqlash mumkin. Lazzat kuchli uy ichimligining tayyorlash uchun bu turdagi pivoning turlarini aniqlashi mumkin.

Xamirturush ko'pchilik turlariga mos keladi. Shuning uchun xamirturushni tanlash mas'uliyatli tarzda amalga oshirilishi kerak. Ularga ko'ra, xona ichidagi tegmaslik haroratni saqlab qolish kerak, shunda ular shakar va spirtni oxirigacha qayta ishlashlari mumkin. Agar havo harorati 18-24 gradusgacha o'zgarib ketsa, ular o'lib ketadi va fermentatsiya jarayoni to'xtatiladi.

3. Tashqi fazilatlar.

Tashqi ko'rinishida, mushakni tayyorlash uchun mushak tayyorligining darajasini osongina aniqlash mumkin. Tayyor braga barcha fermantatsiya jarayonlari to'xtatilganda undan foydalanish uchun javob beradi. Er yuzida ko'pik hosil bo'lmaydi va uglerod dioksidi yo'q. Uning barcha tarkibiy qismlarining o'zaro ta'siridan kelib chiqqan hissiyot deyarli eshitilmaydi. Keyinchalik foydalanish uchun tayyor bo'lgan belgining yuqori qatlami engil soyaga ega bo'lishidir va barcha komponentlarning qoldiqlari tankning tagiga cho'kadi.


4. O'yinni tekshirish.

Braga o'yinini tekshiring

Uyda ko'pgina oyboshchilar uy dovoni tayyorligini aniqlay olmaydilar. Fermentatsiya jarayoni, ma'lumki, karbonat angidridni chiqarishdir. Oxir-oqibat u kislorodni bo'shatadi. Keyinchalik ishlatish uchun tayyor bo'ladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun siz muntazam o'yinni olib, uni mash yuzasidan yuqoriga ko'tarib qo'yishingiz mumkin. Agar o'yin kuyishda davom etsa, mash mashqdan foydalanishga tayyor. Agar u tashqariga chiqsa, bu Braga o'yinini davom ettirish uchun vaqt kerakligini ko'rsatadi.


5. Professional usul.

Shakar AC-3 uchun maydon o'lchami

Zamonaviy dunyoda har doim uy qurilishi uchun maxsus vositalarni sotib olishga intilayotgan ko'plab tajribali ayiqchilar mavjud. Mashning tayyorligini aniqlash uchun maxsus qurilma ham mavjud. Ular izometrlar deb ataladi.

Ushbu qurilma Braga'da shakar miqdori o'lchaganini ko'radi. Buning uchun gazakni va kichkinagina idishni oling. Kichkina mashchakni chashka ichiga torting va u erda gidrometrni tushiring. Braga'da qanday shakar qoldig'ini saqlab qolganini ko'rsatadi. Distillash faqat uning qiymati 1 foizdan oshmagan hollarda amalga oshirilishi mumkin.

Mashning tayyorligini aniqlash uchun ushbu usullar orasida eng keng tarqalgan usullar mavjud. Ular ishlatiladi va boshlanuvchilar va tajribali zotdorlar. Faqatgina yuqori sifatli va yaxshi pishirilgan bog 'moylarini ishlatmaslik uchun quyidagi narsalarni kuzatish kerak:

  • pishirish texnologiyasi. Uy dovini tayyorlash uchun yaxshi tozalangan idishni olib, xonaning fermentatsiya uchun har doim qulay bo'lishiga ishonch hosil qiling.
  • retsepti. Oy oshxonasi uchun uydan tayyorlangan pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Shu sababli, har bir lampa keng tanlovga ega. Tasdiqlangan retseptlarga ishonish eng yaxshisidir. Unga nafaqat mash, balki tayyor mahsulot kerak bo'lganda ham erishiladi. Uy dovini tayyorlashda tarkibni to'g'ri tanlash kerak. Ular mukammal sifatga ega bo'lishi kerak.
  • vaqt Fermentatsiya vaqti boshqacha. Kundalik holatini tekshirishga hojat yo'q. Siz bir yoki ikki hafta kutib turishingiz va tayyorgarligini tekshirishingiz mumkin.

Negada Braga tuzatish

Agar retsepti pishirish previous va xonada harorat amal bo'lsa ham, hali ham damıtı uchun yaroqsiz olish ehtimoli bor. Bu kraxmalli mash va shakar bilan sodir bo'lishi mumkin. Uyda nosog'lom uy sharoitida chindan ham yuqori sifatli moonshine tayyorlash mumkin emas. Mashning tayyorligini belgilash usuli sifatida har qanday tajribali oy yulduzi arsenalida mavjud bo'lgan oddiy alkogolometrdan foydalanishingiz mumkin. Eksperiment uchun siz mashining kichik qismini alohida idishga solib, spirtli ichimliklar darajasini o'lchashingiz mumkin. Agar u o'ndan ortiq bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni hali tugallanmagan.

Ammo, bu holatda, ko'plab seleksonlar fermentatsiya jarayonini tugatish uchun bir muncha vaqtni qoldiradilar. Shuning uchun, jarayonning tugashini bekor qilmaslik uchun fermentatsiya jarayonining to'xtab qolganini tekshirish kerak. Axir, ayni paytda, agar mosh hali ham tursa, u yo'q bo'lib ketadi va bundan boshqa hech narsa qilinmaydi.

Istagan holatga qanday maqtanish kerak, deyarli barcha tajribali sportchilar biladilar. Uy ichimliklar ishlab chiqaruvchilarining ko'plab boshlang'ichlari mashlarda ishlatilganidan boshqa mash'ala uchun boshqa maya qo'shiladi. Bunday holda, hech qanday natija bo'lmaydi. Axir, ular bir-birlari bilan munosabat qilishni boshlaydilar.

Yuqori sifatli uyda tayyorlangan bug'doyni tayyorlash ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi. Shuning uchun darhol yuqori sifatli xamirturush, shakar yoki kraxmal, suv olish yaxshi bo'ladi. Kelajakda mash'ala qilish uchun to'g'ri xamirturushni tanlasangiz, ko'p muammolardan qochishingiz mumkin.

Ammo, agar shunday bo'lsa, bu mash, uni tayyorlashning o'rtasida juda achitishni to'xtatgan bo'lsa, siz xamirturushni iliq suv. Butun massa isitilishi kerak. Isitish jarayonida eng avval ishlatilgan xamirturush yangi mahsulotlarga bo'lgan oziqlantirish sifatida xizmat qiladi. Natijada, mesh yana tetiklantiruvchi va fermentatsiyaga kirishadi. Uning tayyorgarligini bajarish uchun bir necha kun kutishingiz kerak.

Bunday hollarda qo'shimcha moddalar qo'shilishi tayyor alkogol mahsulotining ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Ba'zi tajribali botlegglar braga to'g'ridan-to'g'ri kubada turib olishadi. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati mavjud bo'lib, moonshine tayyorlash uchun yuqori sifatli xom ashyolarni olish imkonini beradi:

  • qulaylik. Ko'plab pivo tayyorlash uchun foydalanish kerak emas.
  • Fermentatsiya samaradorligi. Kubokda fermentatsiya jarayoni bir tekis va tez amalga oshiriladi.
  • Tez yomonliklarni tuzatish qobiliyati. Kubokda yomon narsalar bilan bog'liq vaziyatni bartaraf etish uchun ustki kiyim bilan birga braga pishirish juda qulay.

Ko'plab tajribali sportchilar, agar mashaqqatli mashlarga o'tsa, uni bir oz qaynatib, sovutib yuboringlar. Shundan so'ng, shakarni idishga quying. Ushbu mahsulotning etarlicha katta hajmidan foydalanish kerak. Uy sharoitida shakarning yigirma besh foizi yomonlikka qo'shiladi.

Uzoq vaqt davomida uyda pivo tayyorlash bilan shug'ullanadigan oy oshqozonlari yuqori sifatli, mazali va xushbo'y ichimliklarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan shartlarni bajarish uchun ko'plab retseptlarga ega. Ko'p hollarda yovuzlikni to'g'rilash uchun quyidagi usullardan foydalaniladi:

1. Bug'doy shaklida ovqatlanishni qo'shish.

Xamirturushlarning faolligi guruh B vitaminlari ta'siri ostida namoyon bo'lganini hamma ham biladi, ular don tarkibida ko'p miqdorda topiladi. Yomon bug'doyni tuzatish uchun mukammal mos keladi. Qolaversa, qo'shimcha fermentatsiya juda katta kuch bilan boshlanadi. Bundan tashqari, qisqa vaqt ichida mushak chiziladi va moonshine qilish uchun ishlatilishi mumkin. Bug'doyni eng yaxshi kiyinish sifatida ishlatganda, moonshine yoqimli ta'mga ega.

2. Xamirturush va shakarni alohida-alohida qo'shib qo'yish.

Ko'pchilik o'z-o'zidan rakerlar fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun shakar yoki xamirturush qo'shilishi kerakligini biladilar. Har qanday usul ishlamasa, siz ikkalasini ham qo'shishingiz mumkin. Buning uchun ularni alohida-alohida qo'shing. Avval tanada zarur bo'lgan xamirturush miqdorini so'rib olish kerak iliq suv. Boshqa konteynerda shakarni eritib oling. Shundan so'ng ularni bog'lang va reaktsiyani kuting. Shundan so'ng, aralashmani moyli idishga quyib, uning to'liq tayyorlanishini kutish mumkin. Bu holatda fermentatsiya jarayoni samarador bo'ladi va mashni qisqa vaqt ichida tayyorlashga imkon beradi.

Braga sifatli uy-pivo manbai hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun maksimal kuch sarflash kerak. Samplers sifatli mahsulotni yuqori sifatli moonshine qilish uchun yuqori narxga ega bo'lishlari kerak.

Agar u yaxshilik qilmasa, tushkunlikka tushmang va uni to'kib tashla. Axir, bularning barchasi bilan harakat va vositalar yo'qoladi. Uni qutqarishga harakat qilishimiz kerak. Buning uchun ko'p usullar mavjud. Ular tarkibida mavjud bo'lgan barcha tarkibiy qismlar yana bir-biri bilan muloqot qilishni boshlashga yordam berishga mo'ljallangan. Qo'rqmasdan kurashish uchun juda ko'p usullar mavjud. Bugungi kunda har bir o'z-o'zini chavandoz eng maqbul usulga ega.