Nima uchun sut tezda muzlatgichga qayriladi. "Nima uchun qaymoqsiz sut" ilmiy-tadqiqot ishi

Tomko Alena Sergeevna

Sut insonlar va barcha sutemizuvchilar o'z hayotlarida sinab ko'rgan birinchi mahsulotdir. Noyob kompozitsiyaga ega, chunki birinchi oylarda u organizmning o'sishi uchun zarur bo'lgan barcha elementlarga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishi kerak. Sut tarkibida oqsillar, yog'lar, shakar, iz elementlari, vitaminlar, fermentlar, gormonlar va yana ko'p narsalar mavjud.

Yuklash:

Ko'rib chiqish:

Tomko Alain "Nima uchun sutli sut?"

Shahar byudjetidan tashqari ta'lim muassasasi

"Smorodinskaya o'rta maktabi"

Ilmiy-tadqiqot ishlari

"Nima uchun nordon sut?"

Bo'lim: jonsiz tabiat

Belgorod viloyatining Grayvoronskiy tumanida

Boshqaruvchi:

Tomko Tatyana Viktorovna, boshlang'ich maktab o'qituvchisi, Smorodinskiy o'rta maktabi, Graivoronskiy tumani, Belgorod tumani, shahar byudjetining ta'lim muassasasi

v. Smorodino 2016

Kirish ......................................... .................................................. ............... 3
I. Nima uchun sut qaynab ketadi? .................................................................. 5-6

II. Qaysi muhitda sut sog'ish tezroq? .. 7-8

Xulosa ................................................. .................................................. ............ 9
Adabiyotlar ro'yxati................................................ .................................................. 10
Arizalar ......................................... .................................................. ... 11-12

Kirish

Sut odamning hayotida va har narsada ishlaydigan birinchi mahsulotdirhayvonlar sutemizuvchilar . Noyob kompozitsiyaga ega, chunki birinchi oylarda u organizmning o'sishi uchun zarur bo'lgan barcha elementlarga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishi kerak. Sut tarkibida oqsillar, yog'lar, shakar, iz elementlari, vitaminlar, fermentlar, gormonlar va yana ko'p narsalar mavjud.

Issiqlikda biroz vaqt turgandan so'ng, sut kıvrılır va nordon ta'mga ega bo'ladi.Nima uchun sut nordon? Men bu savolga qiziqib qoldim va bu mavzuni tadqiqot uchun tanlashga qaror qildim.

Shuning uchun mening tadqiqotim maqsadi:nordon sut nima uchun ekanligini bilib oling.

Vazifalar:

ushbu mavzu bo'yicha adabiyotlarni o'rganish;
sutni qaynatish sababini aniqlash;
sutning qaynatishini oshirish va sekinlashtirishi mumkin bo'lgan narsalarni o'rganish;
ishning taqdimotini tayyorlash.

Havola: Sut ajoyib mahsulot deb hisoblanadi. Yangi tug'ilgan chaqaloq uchun yagona oziq-ovqat sifatida xizmat qiladi, shuning uchun tananing barcha ehtiyojlarini qondirish uchun mo'ljallangan. Tabiiyki, tabiat sutni biologik faol moddalar bilan, eng foydali kombinatsiyalarda saxiylik bilan ta'minlagan. Zamonaviy ma'lumotlarga ko'ra, sut tarkibida 200 ta eng qimmatbaho komponentlar - vitamin va minerallarning barcha turlari mavjud. Sutda asab to'qimasida, mushaklar va suyaklarda qon hosil qilish uchun kerak bo'lgan barcha narsalar mavjud.

Faraz: bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar ko'payishi tufayli sut qaynaydi.

Tadqiqot usullari: tahlil, taqqoslash, sintez, kuzatish, tajriba.

Men Nima uchun sut qaynab ketadi?

Barcha bolalar menga, shu jumladan, yangi sut ichishni yaxshi ko'rishadi. Ammo sut bir muddat o'tgach qaynaydi. Shu sababli menga qiziq: "Nima uchun sut qaynab ketadi va uni qanday qilib uzoqroq tutish mumkin?" Bu savolga javob berishga qaror qildim.

Sut mahsulotlarini mikroflorasini birinchi bo'lib taniqli frantsuz olimi Louis Paster egalladi. U fermentatsiya jarayoni bilan qiziqib, uning sabablarini o'rganishga kirishdi.

Kichkina sutni mikroskop ostida o'rganib, Paster o'zida juda kichik "to'p" va "tayoq" ni topdi. Ularni kuzatib borayotgan Paster xamirturushli sutdagi to'p va tayoqlarning o'sishi va ularning soni tezda oshib borishini ta'minladi. "Shuning uchun ular ko'payadilar", - deb qaror qildi Paster. Pasterli yangi sutga baliqlar va tayoqlarni o'z ichiga olgan nordon sutni qo'shib, uni fermentatsiyaga, ya'ni laktik fermentatsiyaga olib keldi. Shunday qilib, Pasteur fermentatsiya jarayonlarining mikroblar tomonidan kelib chiqqanligini va fermentatsiya o'zi bu mikroblar uchun energiya manbai ekanligini aniqladi.

Hatto yaxshi sut laktik kislota bakteriyalari, xamirturushlar tomonidan normal sut deb hisoblanadi. Iliq sutda bakteriyalar juda tez ko'payadi: har yarim soatda u yarimga bo'linadi va ikkita yangi hosilni beradi. Shunday qilib, qisqa vaqt ichida 1 mm issiq sutdagi bakteriyalar soni bir necha millionga yetishi mumkin.

Taxminan 35% sut tarkibida sut kislotasi mavjud. Laktik kislota suti nordon va siqilish ta'sirida.

Adabiyotda men ba'zi sut mahsulotlarini sut suti bilan ishlab chiqarilganligini va unga turli xil mikroorganizmlar qo'shib, sutni o'zgartirishi va yangi lazzat xususiyatlarini (krem, qaymoq, kefir, pishloq, ryazhenka, yogurt) berishini bilib oldim. Fermentlangan sut mahsulotlari ko'p miqdordagi jonli bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlardan iborat.

Bir yoki ikki kun turgandan so'ng, sut qaynab ketadi. Ammo uni ikki kun ichida emas, balki ikki soniya ichida nordonga aylantirish va pishloqga aylantirish mumkin. Buning uchun sutga bir oz sirka qo'shing. Ovqat pishlog'i darhol ko'zga tashlanadi.

Ovqat pishloqsi kazein, sut proteini. U sutda, shakar kabi suvda eriydi. Ammo sousga kislota qo'shib qo'yish kerak.

Ammo hech kim sutga sut quymaydi. Nima uchun hali ham nordon?

II. Qaysi muhitda sut sog'ish tezroq?

Qaysi o'rta sutning tezroq qaynatilganini tekshirishga qaror qildim?

Buni aniqlash uchun quyidagi shartlarda sut berdim:

1 TAQDIM biz nima qildik: stol ustida uyda bir stakan sut qo'yishdi. Ertasi kuni sut suti.

Xulosa: sut bir-ikki kun turgandan keyin qaynab ketadi.

2 TAQDIM: Yangi sutda sirka qo'shib, ayni paytda sutli sut qo'shdik, keyin pishloqni aylantirdik.

Xulosa: pishloq kasein, sut oqsili. U sutda, shakar kabi suvda eriydi. Ammo sutga kislota qo'shilishi kerak va kazein bilan birga yog'dan olib chiqiladi.

3 Tajriba: Sutning tezroq ekilgan muhitini tekshirishga qaror qildik.

Biz kerakli tajriba uchun:

Sut

Kefir,

4 ko'zoynak

Biz stakanlarni sanchib, sutni quyidagi tartibda quyib berdik:

№1. Pishgan sut;

№2. Qaynatilmagan sut;

№3. Yong'oqsiz sut, boshlovchi sifatida kefir qo'shib;

№4. Bundan tashqari, sut sog'ib olinmagan.

1, 2 va 3 raqamli ko'zoynaklarni qoldirdim xona harorati (+ 20S) va sovutgichda (+ 4S) oynaga 4-raqamga qo'ying.

Tajriba davomida sut quyidagi tartibda:

1. Eng tez kislota - xona haroratida kefir xamirturushli sut.

2. Keyin qaynab turgan qaynatilgan sut xona haroratida.

3. Uchinchi qatorda muzlatgichdan kislota qaynatilgan sutdir.

4. Oxirgi qaynatilgan sut.

Biz sutning xom yoki yo'qligini tekshirib oldik, uni isitish. Agar sut "qaynatilsa", uni nordon deb hisobladik.

Xulosa

Shunday qilib, tadqiqot natijalari bo'yicha biz vazifalarni bajardik va men bu maqsadga erishilganiga ishonaman. Sut tarkibida suv, yog ', shakar, oqsil, tuz, vitaminlar mavjudligini bilib oldim. Sirka sut sog'ib olishni ko'paytirishi va qaynab ketishi - sekinlashishi mumkin. Sut qaynab ketmasligi uchun, uni qaynatishingiz kerak, chunki bakteriyalar qaynoqdan o'ladi.

Tadqiqot davomida men natijalar biz tomonimizdan keltirgan gipotezani tasdiqlagan xulosaga keldim:sut bakteriyalari ta'siri ostida sut qaynaydi.

Adabiyotlar ro'yxati

Mixail Ilyin. Hodisalar haqida hikoyalar. - uch jildli tanlangan asarlari. -Goslitizdat:. M, 1962 y
Ivan Dubrovin "Oddiy sut haqida hamma narsa" - Eksmo-Press, Yauza, Moskva
Vikipediya
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Gomov Ilya

Tadqiqot ishlari 2-bosqich talabasi tomonidan olib borildi. Bu ish tabiatda ta'lim. Ish jarayonida talaba nafaqat eksperimentlarni o'tkazishni, balki tadqiqotlarini tuzishni ham o'rganadi.

Yuklash:

Ko'rib chiqish:

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi

"6-sonli litsey" muxtor avtonom ta'lim muassasasi

O'quv-tadqiqot ishlari

Nima uchun sut berilmoqda?

Tugallangan: Gomov Ilya Igorevich,

2-sinf o'quvchisi B

Boshliq : Gordenkova Nina Vasilevna,

boshlang'ich maktab o'qituvchisi

tambov

2016

Kirish ................................................................................... 3

Adabiyotni o'rganish ............................................................... 4-6

Sut tarixi ....................................... 4

1.2. Sut tarkibi .................................................

1.3 Sutning foydasi va zarari

1.4. Laktik kislota bakteriyasi ................................. .5

1.5. Laktik kislota mahsulotlari ................................................. .5-6

2. Tadqiqot usullari .................................................. 6-7

2.1. Tadqiqot bosqichlari ................................................................ .6

Tadqiqot natijalari .......................................... 7

Natijalar .................................................

Xulosa .................................

Foydalanilgan resurslar .........................................................

Ilovalar ....................................................................... 11

Kirish: Sichqonlardan fillarga va kitlarga, inson va sutemizuvchilar sut bilan ovqatlanishni boshlashadi. Bu ajoyib, mazali va sog'lom ichimlikdir, tabiatning o'zi kashf etgan haqiqiy o'sishining ikkilikidir. Yangi tug'ilgan chaqaloq, kim bo'lishidan qat'iy nazar - bola yoki qiz, mushuk yoki mushukchani - ma'lum bir yoshga qadar, oshqozon sutdan boshqa hech qanday oziq-ovqatni sindira olmaydi. Lekin unda kichik bir odamning tezroq o'sishi va to'g'ri rivojlanishi uchun barcha foydali va ozuqa moddalari mavjud.

Havola: O'zingizning, sog'ligingizga ehtiyot bo'lish, tanangizni zararli ta'sirlardan himoya qilish uchun ehtiyot bo'lish muhimdir, chunki inson hayoti bebahodir va mushaklar, terilar, suyaklar, tishlar sutda mavjud bo'lgan ozuqa moddalaridan qurilgan. Bundan tashqari, sut ham dori-darmon hisoblanadi, chunki uning yollashi tufayli foydali moddalar, shifokorlar uni ko'plab bemorlarga buyurishadi. Bolalar har kuni sut ichishi kerak.

Faraz:

Maqsad:

Vazifalar:

Tadqiqot mavzusi: sut

Tadqiqot joyi:doira (oshxona)

2016 yil fevral

Tadqiqot usullari:

Adabiyotni o'rganish

1.1Sut suti

Qadim zamonlardan buyon sut qattiq oziq-ovqatlarni iste'mol qila olmaydigan va kasallarni boqishga yaroqli chaqaloqlarni oziqlantirish uchun foydalanilgan. Sigir sutining tarkibida ko'p foydali elementlar bor, u kaltsiy va vitaminlarning boy manbai bo'lib, tananing yaxshi so'riladi. Sut qadim zamonlarda mast edi, chunki bu ibtidoiy odamlarning g'orlarida arxeologik qazish davrida topilgan kemalar tomonidan tasdiqlangan. Bobil yaqinida kashf etilgan qadimiy ibodatxonada sigirni sog'ish jarayonini tasvirlaydigan devor rasmlari topilgan. Bu ma'bad taxminan besh ming yoshga teng deb ishoniladi. Muqaddas Kitobda sutga juda ko'p murojaat qilingan. Odam o'g'li Hobil, qo'ylarni boqib, ehtimol sutni ichgan. Sut haqida so'zlar. (ilova №1)

1.2 Sutning tarkibi

Sigir sutining tarkibi asosan uning kelib chiqishi bilan belgilanadi. Suyuq kıvamlı polidispers tizim shaklida juda bileşimli bir tarkibi mavjud. Sigir suti barcha sut emizuvchilardan eng mashhur sut hisoblanadi va dunyo qishloq xo'jaligi chorvachiligida ishlab chiqarilgan barcha turdagi sutning katta qismini egallaydi. Sigir suti protein, yog ', uglevodlar, suv, kul, organik kislotalar, minerallar va vitaminlardan iborat. B vitaminlari, E, D, H vitaminlari, askorbin kislotasi, beta karotin, PP vitaminlari, kolin, nuklein kislotalari, mono to'yinmagan yog'li kislotalar, laktoza, muhim aminokislotalar mavjud. Murakkab elementlardan, ehtimol, kompozitsiyaning eng qimmatli va muhim elementi so'l element hisoblanadi.kaltsiy . Sigir sutining kimyoviy tarkibi tananing oson hazm qilish uchun maqbul shaklida, o'rtacha miqdori 100 dan 150 mg% gacha bo'ladi. Kaliy, fosfor, xlor, oltingugurt, magniy, natriy, turli xloridlar va sitratlar, bir qator iz elementlar ham mavjud. Sut tarkibida mineral elementlar va vitaminlar miqdori, shuningdek sut tarkibidagi yog' miqdori sigirlarning mavsumiga, saqlanish shartlariga, sog'lig'iga va sog'ligiga, yoshga va emizishga ta'sir etadigan boshqa omillarga bog'liq bo'lishi mumkin.

1.3 Sut foyda va zarar

Sigir sutining organizm uchun foydalari shubhasizdir - u vitamin va minerallarning eng boy manbaidir. Murakkab tarkibidagi laktoza yurak uchun yaxshi bo'ladi. Biroq, sutni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar kontrendikedir. Oshqozon-ichak trakti, jigar yoki oshqozon osti bezi kasalliklari bilan og'rigan insonlar ham sutdan foydalanishni to'xtatishlari va dietani tanlashlari kerak.sut mahsulotlari .

1.4. Laktik kislota bakteriyasi

Yangi sut tarkibida ko'plab muhim ozuqa mavjud. Ammo sutdagi eng yaxshi moddalar sut shakaridir. Uning nomi laktoza. Sutni aniq laktoza bilan "himoya qiladi". Agar yangi (ya'ni sut beradigan) sut bir muddat qolsa, u nordon ta'mga ega bo'ladi. Bu nima uchun sodir bo'ladi? Sut qandini kim o'g'irlaydi? (Ular laktik kislota bakteriyasi - katta "gurmeler" dir). Ular turli shakarlarni yaxshi ko'radilar, ko'plab vitaminlar va boshqa aralashmalarsiz yashay olmaydilar. Laktik kislota bakteriyasi sutga qayerda kiradi? Bu sut tarkibida bo'lgan sut bezlari yuzasida, ular sut tomchilari to'xtagan joylarda yashaydi. Faqat tashqarida qoladigan kichik tomchi "sours", steril sutda "suyultiriladi" va nordon ta'mi sezilmaydi. Ammo biroz kutish kerak, bakteriyalar ko'payishi uchun vaqt topadilar va o'zlarini his qilishadi.Sut-kislota bakteriyasi, karbongidrat fermentlarini asosan sut kislotasi hosil qiluvchi mikrorganizmlar guruhi. Sut emizuvchilari tasnifi etarlicha rivojlangan emas.Sutda faqat sut shakar emas, balki bakteriyalarning boshqa turlarini oziqlanadigan barcha turdagi moddalar mavjud. Biroq, laktik kislota bakteriyalari foydalidir. Boshqa turdagi bakteriyalar har xil kasalliklarga olib kelishi mumkin.

1.4. Sut mahsulotlari

Fermentlangan sut mahsulotlari ko'p miqdordagi jonli bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlardan iborat. Sut qaynab ketishidan oldin sutni oldindan qayta ishlanishi mumkin. Shunday qilib, siz sut kislotasi mahsulotlarini olishingiz mumkin.

Nordon sut Agar sut - kremin eng yog 'qismini olsangiz, unda sut kislotasi bakteriyalarining bir xil turlari ularni smetana aylantiradi.

Ryazhenka

Matsoni, matsun, katiq

Jugurt

Kurunga

Airan

"Kishelo mleko"

Chal (shubat)

Ovqat pishloq - Boshqa fermentlar qilingan sut mahsuloti. Ovqat pishloqi sutni keyinchalik sutdan ajratish bilan sut bilan olingan bir oqsil hosilidir.

Pishloq - koagulyatsiyalangan (nordon) sutdan tayyorlangan yuqori darajada oziqlantiruvchi oziq-ovqat mahsuloti.

2. Tadqiqot metodikasi

2.1. Tadqiqot bosqichlari

2 bosqich

2.2. Eksperimentlarning tavsifi

Tajriba 1. Yog 'tomchilari tomosha qilish

Yog 'sutda ko'plab mayda tomchilar shaklida suzadi. Yog 'suvdan engil bo'lgani uchun u asta-sekin yuqoriga - suyuqlik qatlami hosil bo'ladi. Kremni tirgaklab, yog'ni oling: shoklardan yog'lar tomchilari birlashib, suvdan ajraladi.

Tajriba 2. Sut sog'ish

Men sutning qaerda tezroq ekilganini tekshirishga qaror qildim - xona haroratida yoki muzlatgichda. Xonadagi ikkinchi kuni sut butun sutkada. Sovutgichda 5-kuni qaynatilgan eksperimentning 5-kuni 5-kunida qaynatilgan qaymoqli qaynatilgan sut nordon bo'lmadi.

Sinash 3 kislotali tadbir

2-eksperimentning misolidan foydalanib, tajriba ikkinchi kunidan boshlab qaynatilgan va qaynatilgan sutning qaynab ketishi boshlanganini ko'rdim. Men bu jarayonni tezlashtirishga qaror qildim. So'zda sut kislotasi mahsulotlari. Ikki ildiz, moy va nordon. Va agar siz kislota qo'shsangiz, sut nordonga aylanadi deb o'yladim. Bir stakan ichida bir oz sirka kislota qo'shildi va limon sharbati boshqasida. Sut yuzasida sut rangli pufaklar hosil bo'ladi. Men adabiyotdan bilib oldimkazein (latta kasali - pishloq) - qiyinsincap , sutning tarqalishi paytida kazein - kazeinogenning kashshofidan hosil bo'lgan. Kasain (kazeinogen) sutda biriktirilgan shaklda kaltsiy tuzi (kaltsiy kazeinat) sifatida mavjud. Sutda suvda shakar kabi eriydi. Biroq, sousga kislota qo'shib qo'yish kerak. Bu tajriba kislota ta'sirini ko'rishimga yordam berdi. Bu laktik kislota bakteriyalari ham kazeinni ajratish va sut kislotasi mahsulotlarini olish demakdir.

Tajriba raqami 4 Sosni javdari noni bilan fermentlar

Xonada, bir sutda non, sut sog'ib yurgan qishloq suti bilan shishada. So'ngra qaynatilgan sut kislotasi. Muzlatgichda tajribaning 4-kuni tajriba kunining to'rtinchi kunida pasterizatsiyalangan qaynatilmagan va qaynatilgan sut sosli jo'xori nonga aylandi, ammo nordon emas edi. Ushbu tajribadan ma'lum shartlar ostida (harorat sharoitida) xamirturush mavjudligi ham sutning ajralishiga olib keladi degan xulosaga kelish mumkin. Qishloqdagi bobomiz bu usulni sutni tez qaynatish uchun ishlatadi. Keyin u pishloqni oladi.

Tadqiqot natijalari

Natijalar:

Laktoza intoleransi bo'lgan kishilar sutga qarshi kontrindedir.

Xulosa

Foydalanilgan resurslar:

1. Sushanskiy A. G., Liflyanskiy V. G. Sog'lom ovqatlanish ensiklopediyasi. T. I,. Sog'lom ovqatlanish / Sent-Peterburg: "Neva nashriyoti"; M .: OLMA-PRESS, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. Sut va sut mahsulotlari umumiy texnologiyasi, Moskva: Koloss, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http: //sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Ko'rib chiqish:

Ilova №1

Sut Maslahatlari

Giperkratlar shifokor sutni dori deb atashdi.

Akademik Pavlov tabiatan tayyorlangan sutni iste'mol qilishni buyurdi.

Avitsena sut odamlar uchun eng yaxshi oziq-ovqat ekanligini ta'kidladi.

Lekin nordon suti har doim yaxshi bo'ladimi? Yo'q! Agar siz sutni o'zgarmagan holda saqlasangiz, sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishi va sutning ta'mini "o'zgartirmaslik" uchun nima qilish kerak? Mikroblarni yo'q qilish uchun oddiy sutni qaynatishingiz mumkin.

Eng keng tarqalgan texnologiyalardan biri sut pasterizatsiyasi hisoblanadi. Sut 61-63 ° C da 30 minutda yoki 72-73 ° C da faqat 15 s davomida saqlanadi. Bu mahsulotning ta'mini buzmaydi, ammo patogen bakteriyalarni o'ldiradi.

Oziq-ovqatni sovuqxonada saqlash ancha vaqtdan beri ma'lum. Noldan past haroratlarda bakteriyalar ko'payib bormoqda, lekin juda sekin. Shuning uchun, sutni muzlatib, saqlash mumkin va bu shaklda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Muzlatgich bo'lmasa, sut muzlatilgan aylana shaklida qishda saqlanadi va bozorlarda ham sotiladi. Muzlatilgan sutning birinchi eslatmasi 1792 yilga to'g'ri keladi

Sutni saqlash bo'yicha ma'lum bo'lgan boshqa usullar orasida quritish mavjud. Bo'g'imga qarshi qurilmalarda sut 150-180 o C gacha bo'lgan haroratda quritiladi.

Ko'rib chiqish:

Ilova № 3

Nordon sut - pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan sut ichish, uni sut bilan kislotali o'simliklarning sof madaniyatida tayyorlangan boshlang'ich bilan fermentatsiyalash.

Ryazhenka - qaymoqli rang, ta'mga va to'qimaga qaymoqga o'xshaydi, ammo o'ziga xos ta'mga ega. Shirin taom sutli sutni eslatadi. Yog 'miqdori Ryazhenka 6%. Preparatni tayyorlash uchun laktik streptokokklarning sof madaniyati qo'llaniladi. Kaloriya ryazhenka boshqa turlardagi kaloriya yogurtini sezilarli darajada oshiradi.

Matsoni, matsun, katiq - aslida ular sigir, bufalo, qo'y, tuya yoki echki sutidan ishlab chiqarilgan taxminan bir xil janubiy nordon sut uchun turli nomlar.

Jugurt Shimoliy Kavkazda (asosan Kabardino-Balkariyada) ishlab chiqarilgan. Bu nordon sutni siqib, qaymoq yoki makaron kabi ko'rinadi.

Kurunga - Buryat, mo'g'ullar, tovonlar va boshqa xalqlar orasida shimoli-sharqiy Osiyoda keng tarqalgan fermentlar qilingan sut tarkibiy qismidir.

Airan - Markaziy Osiyo, Kavkaz, Tatariston, Bashkiriya xalqlari orasida juda keng tarqalgan ichimlik. Sigir, echki, qo'y sutidan pishirilgan.

"Kishelo mleko" - asrning boshlarida Stamen Grigorov tomonidan ochilgan bolgar tayoqchalari yordamida tayyorlangan bolgar suti

Chal (shubat) - tuya sutidan tayyorlangan sof sutli ta'mli xamirturush va xushbo'y hidli fermentlangan sut, ko'pikli ichimliklar.

2. Tadqiqot metodikasi

Ko'rib chiqish:

I.Gomov

2-sinf o'quvchisi B

Nima uchun sut berilmoqda?

Faraz: bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar ko'payishi tufayli sut qaynaydi

Maqsad: nordon sut nima uchun ekanligini bilib oling

Vazifalar:

Mavzu bo'yicha ilmiy va o'quv adabiyotlar va Internet resurslarini o'rganish.
Sutni qaynatish jarayonida tadqiqotlar o'tkazish.
Sut ekilishining kuchayishiga va sekinlashishiga nima sabab bo'lishi mumkinligini tekshiring.
Xulosa tuzish, materiallarni umumlashtirish va tizimlashtirish.

Tadqiqot mavzusi: sut

Tadqiqot joyi:doira (oshxona)

O'qish sanasi: 2016 yil fevral

Tadqiqot usullari:

Nazariy (adabiy va internet manbalaridan dalillarni tahlil qilish, materiallarni to'plash, umumlashma);
Ampirik (tajriba va kuzatish, suratga olish)

Qadim zamonlardan buyon sut qattiq oziq-ovqatlarni iste'mol qila olmaydigan va kasallarni boqishga yaroqli chaqaloqlarni oziqlantirish uchun foydalanilgan. Sigir sutining tarkibi asosan uning kelib chiqishi bilan belgilanadi. Suyuq kıvamlı polidispers tizim shaklida juda bileşimli bir tarkibi mavjud. Sigir sutining organizm uchun foydalari shubhasizdir - u vitamin va minerallarning eng boy manbaidir. Biroq, sutni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Yangi sut tarkibida ko'plab muhim ozuqa mavjud. Ammo sutdagi eng yaxshi moddalar sut shakaridir. Uning nomi laktoza. Sutni aniq laktoza bilan "himoya qiladi". Laktik kislota bakteriyasi sutga qayerda kiradi? Bu sut tarkibida bo'lgan sut bezlari yuzasida, ular sut tomchilari to'xtagan joylarda yashaydi. Faqat tashqarida qoladigan kichik tomchi "sours", steril sutda "suyultiriladi" va nordon ta'mi sezilmaydi. Ammo biroz kutish kerak, bakteriyalar ko'payishi uchun vaqt topadilar va o'zlarini his qilishadi. Fermentlangan sut mahsulotlari ko'p miqdordagi jonli bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlardan iborat. Sut qaynab ketishidan oldin sutni oldindan qayta ishlanishi mumkin. Shunday qilib, siz sut kislotasi mahsulotlarini olishingiz mumkin.Tadqiqot bosqichlari: 1 bosqich- adabiyot va internet resurslarini o'rganish. 2-bosqich - tajriba va tadqiqotlar o'tkazish.Tajribalar uchun men qishloq sutini oldim, qaynatib qaynatdim. Uni (200 ml hajmdagi) ko'zoynakga quyib, uni besh kun davomida tomosha qildilar. Shu bilan birga, sutli ko'zoynaklarning bir qismi xonada, ikkinchisi muzlatgichda edi. Ko'zoynaklardan birida men bir tilim javdari nonni va boshqa ikki kislota qo'shdim. Bir sirka kislotasida, boshqa limon sharbati.

Tadqiqot natijalari

1. Yog 'sutda ko'plab mayda tomchilar shaklida suzadi.

2. Sut tezda issiqlikka soladi.

3. Kassin kislotali (murakkab protein)

4. Xamirturush mavjudligi sutni qaynatish jarayonini tezlashtiradi.

Natijalar:

Sut-qimmatli energiya manbai.
Laktik kislota bakteriyalari sut qaynatish manbai hisoblanadi. Ular ichakdagi ish uchun foydalidir.
Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar kontrendikedir.

Xulosa

Bu ishni o'qituvchi N.V. Gordenkova bilan birga o'tkazdim. Sutning afzalliklari va xatarlari haqida bilish kerakligi sababli men buni to'g'ri deb bilaman. O'rganish siz uchun nimani anglatishini va nimalar sodir bo'lishining sababini aniqlash qiziqarli. Mening ishim davomida laktik kislota mahsulotlarini shakllantirish uchun zarur bo'lgan laktik kislota bakteriyalarining mavjudligi haqidagi bilimimni chuqurroq angladim.

Ko'rib chiqish:

Izoh.

"Nima uchun nordon sut" tadqiqotlari 2-4 sinf o'quvchilari uchun mo'ljallangan. Ishlar davomida bolalar kuzatuvlarni taqqoslashni kuzatishadi va xulosalar chiqarishadi. Ish bolalarni kuzatish, xulosalar chiqarish, ularning nuqtai nazarini himoya qilish uchun o'rgatadi. Qiziqish va qiziqishni rivojlantiradi.

"Yogurtlangan sut". Bu sutning qoldig'i va qatlamini ajratadigan mahsulotning holati - sariqlik deb ataladigan massa va suyuqlikka bo'linadi. Bu jarayonni boshlashi mumkin bo'lgan bir nechta omillar mavjud: avval sutni qaynatish jarayoni tufayli kesish mumkin. Har qanday sut tarkibida maxsus laktik kislota bakteriyasi mavjud. Agar sut sovutilsa, ular bir xil holatda bo'ladi. Mahsulot xona haroratiga yaqin haroratda bo'lganida, bakteriyalar faol prolifere boshlaydi. Ushbu jarayon natijasida sut o'z xususiyatlarini o'zgartiradi - mustahkamlik va ta'm. Ekish sababi odatda noto'g'ri saqlashdir. Va iste'molchi har doim ham buning uchun aybdor emas - agar fabrikada yoki do'kon sutida uzoq vaqt davomida mos bo'lmagan haroratda qolgan bo'lsa, u juda tez buraga aylanishi mumkin. Sutdagi shunga o'xshash jarayonlarni oldini olish uchun, sovuqda saqlash bundan mustasno, pasterizatsiya sterilizatsiyasi bo'lishi mumkin. Ikkala holatda ham sut ma'lum bir haroratgacha isitiladi. Pasterizatsiya qilingan sut sovutgichda bir necha kun saqlanishi mumkin va sterilizatsiya qilingan sut - hatto bir necha oy mobaynida zavod ambalajlari ochilmasligi sharti bilan, ikkinchidan, sut o'ziga xos insoniy ta'sir qilish bilan birga o'z xususiyatlarini o'zgartiradi. Misol uchun, slyuda yoki pishloq olish uchun, sut qaynoq bilan birga qaynatiladi. Natijada, kimyoviy jarayonlar tezlashadi va sut bir necha daqiqada pishiriladi. Agar uni pishirishni davom ettirsangiz, sutning zichligi oshadi va siz tvorogni olishingiz mumkin. Ortiqcha suvni siqib chiqqandan so'ng, u porlashtirilgan sut donalari bo'ladi. Biroq, bu mahsulot o'ziga xos o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Sut - Bu kattalar va bolalar sevadigan ichimlikdir. Sog'lik uchun yaxshi va chanqoqlikni susaytiradi. Lekin sutni saqlash uchun etarli darajada qiyin - u nordon, tuzilishi va ta'mini o'zgartirishi mumkin. Nima uchun bunday bo'ladi va uni qanday qilib oldini olish mumkin?

Sutni qaynatishning sabablarini tushunish uchun siz bu ichimlik nima ekanligini tushunishingiz kerak. Sut ko'plab ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Uning muhim tarkibiy qismi hayvonlarning oqsilidir, shuningdek, eritilgan yog'lar va shakar ham mavjud. Bu tarkibiy qismlar sut kislotasi bakteriyalari uchun oziq-ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin. Bakteriyalar ko'payguncha sutda turli xil kimyoviy reaktsiyalar yuzaga keladi. Shuning uchun sut qaynaydi, ya'ni qalinlashadi va ikki qismga bo'linadi - zardobni va qalinroq po'stlog'ini. Bu bakteriyalar ko'payishiga sabab bo'ladimi? Birinchidan, bu saqlash harorati. Xona harorati reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Shuning uchun sutni sovutgichda yoki boshqa salqin joyda saqlash kerak, agar uni saqlashni istasangiz, shuningdek, maxsus issiqlik bilan ishlov berish orqali sutdan ajratib olish xavfini kamaytirishingiz mumkin. Bunday qayta ishlashning ikki turi mavjud - pasterizatsiya va sterilizatsiya. Pasterizatsiya jarayonida sut 60-80 daraja issiqlik bilan isitiladi va o'ttiz daqiqadan bir soatgacha bo'lgan harorat oralig'ida bo'ladi. Ushbu jarayondan so'ng sutni saqlash muddati bir necha kunga ko'payadi, chunki sut kislotasi bakteriyalarining katta qismi nobud bo'ladi, sutni sterilizatsiya qilishning yana bir usuli hisoblanadi. Bunday holda, suyuqlik qaynoq nuqtasiga isitiladi. Bunday sutni havo oqmasligi bilan saqlash mumkin

Sut ko'p vaqtdan beri hayvonlar, sutemizuvchi hayvonlar va odamlar o'z dietasini boshlagan mahsulotdir. Bu nafaqat mazali, balki tabiatning o'zi tomonidan yaratilgan ajoyib sog'lom ichimliklar emas, balki u o'sishning haqiqiy ikkilamchi deb atash mumkin. Ko'pchilik yangi tug'ilgan chaqaloqlar - mushukchalar, kuchuklar, chaqaloqlar - oshqozon shunchaki kichik, nozik tanaga tez o'sishi va rivojlanishiga yordam beradigan katta miqdorda oziqa moddalari va foydali moddalarga ega bo'lgan sutdan tashqari, boshqa oziq-ovqatlarni hazm qilish uchun moslashtirilmagan.

Bugungi kunda sut - bu juda ko'p mahsulot va sut ishlab chiqarish juda katta sanoat sohasiga aylandi.

Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasi Oziqlantirish instituti yiliga bir kishi uchun sut mahsulotlari taxminan iste'mol stavkasini ishlab chiqdi va sut miqdori (kilogramm) bo'yicha 392 kg sutga aylanadi! Albatta, bu sut emas; bular pishloq, sariyog ', pishloq va boshqa sut mahsulotlari. Biroq, statistika ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyada o'rtacha kishi yiliga 200 kilogramm sut iste'mol qiladi, bu tavsiya etilgan hajmlardan qariyb ikki baravar kam.

Sut tarkibi

Biz sutli nordonni nima qilish haqida gapirishdan oldin, uning tarkibida nima borligini, bu ichimlik nima borligini tushunishimiz kerak.

Sutdagi turli moddalar miqdori asosan uning kelib chiqishiga bog'liq. Sigir suti - eng mashhur sut turi; bu butun chorvachilikda sut ishlab chiqaradigan qishloq xo'jaligi eng katta hajmda ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi sut tarkibiga keladigan bo'lsak, unda juda ko'p miqdordagi vitamin mavjud: bu B vitaminlarining deyarli butun sathi, shuningdek, E, D, PP, H vitaminlari, askorbin kislotasi, nuklein kislotalari, laktoza, monounatulgan yog 'kislotalari va aminokislotalar. Va, albatta, sut tarkibida insonning salomatligi uchun zarur bo'lgan kaltsiy miqdori katta bo'lib, u tananing rivojlanishi va suyaklarning kuchi bilan bog'liqdir. Sigir sutida bu makro tananing oson yutilishida eng optimal shaklda mavjud. O'rtacha bu miqdor 100-150 mg% ni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, sigir sutida magniy, oltingugurt, xlor, natriy, kaliy va ularning tarkibida turli sitratlar, xloridlar va iz elementlari mavjud. Ko'p hollarda vitamin va minerallarning miqdori, shuningdek sut tarkibidagi yog' miqdori asosan ko'plab omillarga bog'liq:

sigir ratsioni;
uning salomatligi;
sigir yoshi;
yil fasli;
sigir sutiga ta'sir ko'rsatadigan boshqa omillar.

Aytgancha, sut ishlab chiqaruvchilari, ma'lum miqdorda sutni sut miqdori bilan to'ldirishga harakat qilishadi. Yog 'miqdori suti oddiygina aralashtiriladi, shuning uchun, masalan, to'plamda ko'rsatilgan 3.2% olinadi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchi odatda sut yog'ining ulushi biroz farq qilishi mumkinligini yozadi.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan sutning foydalari shubhalanmasligi aniq, biroq bu mahsulot barcha odamlar uchun bir xil foydali emas. Masalan, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun sut faqat kontrendikedir (lekin laktozsiz sut do'kon javonlaridan topiladi, garchi u ancha qimmatga tushsa). Ingichka ichak trakti kasalliklari, oshqozon osti bezi yoki jigar kasalliklari bilan og'rigan insonlar ham sut ichishdan ehtiyot bo'lishlari kerak, ammo bu yaxshiroqdir va uni fermentlar qilingan sut mahsulotlari foydasiga butunlay tark etadilar.

Achitilgan sut mahsulotlariga taalluqli masalaga birinchi navbatda sut kislotasi bakteriyasi nima ekanligini va nima uchun kerakli ekanligini, qanday vazifani bajarishini hal qilish kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, sut faqat turli xil foydali moddalar omboridir. Sutda, shuningdek, ajoyib moddalar mavjud - laktoza, ya'ni sut shakaridir. Bu sutni darhol emirilishiga to'sqinlik qiladigan modda bo'lib, bunday taqdirdan himoya qiluvchi laktoza. Agar siz yangi sutni bir muddat tark etsangiz, u nordon ta'mga ega bo'ladi, ya'ni u nordon bo'ladi. Bu nima uchun sodir bo'ladi? Laktik kislota bakteriyalari sut bezlari yuzasida yashaydi. U erda sut tomchilari to'xtaydi. Laktik kislota bakteriyalarining ta'siri ostida faqatgina bir tomchi bo'lib, sutning qolgan qismiga kirib, sutga o'tishi mumkin. Tabiiyki, bu darhol sezilmaydi, chunki bir nordon tomchi katta miqdorda "yaxshi" sutda suyultiriladi. Ammo laktik kislota bakteriyalari tez sur'atlarda ko'payadi va faqatgina sutni ochilmasdan qoldiradi, va u butunlay nordon bo'ladi.

Sutni juda tez qaynatishdan saqlab qolish uchun uni qaynatib oling va qaynatilgan sut sovutilgach, uni toza idishga solib sovutgichga qo'ying. Qaynayotgan sut «qochib ketishi» mumkin. Buning oldini olish uchun idishning ustki qismining 5 santimetrini yaxshilab yog'lang.

Laktik kislota bakteriyalari o'zlari karbongidratlarni laktik kislota hosil qilish uchun fermentlar beruvchi bakteriyalardir. Albatta, sut nafaqat laktoza, balki boshqa bakteriyalar ham "oziqlantiruvchi" boshqa moddalarni o'z ichiga oladi, ammo u foydalanishga mo'ljallangan sut kislota bakteriyasi hisoblanadi; bakteriyalarning qolgan qismi asosan kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Fermentatsiyalangan sut mahsulotlari ko'p miqdordagi jonli bakteriyalar va turli xil mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Agar sut oldindan qaytsa, uni maxsus tarzda qayta ishlasa, bu holda siz fermentlar qilingan sut mahsulotlarini olishingiz mumkin. Turli mamlakatlarda bunday mahsulotlarning o'ziga xos turlari bor, ba'zan takrorlanuvchi, ammo ular turli nomlar bilan ataladi. Quyida turli millatdagi fermentlangan sut mahsulotlarining ko'plab turlarining xarakteristikasi keltirilgan.

Nordon sut Laktik kislota o'simliklarining sof madaniyatida tayyorlangan pasterizatsiya qilingan sutni fermentlar bilan to'ldirish bilan tayyorlangan. Agar sutni xuddi shu tarzda ekmaysan, lekin uning eng qizig'i krem bo'lsa, unda smetana olasiz.
Ryazhenka. Ushbu mahsulot smetana ta'mini va tutarlılığına o'xshash, lekin hali ham o'ziga xos bir ta'mi bor va oq kremi emas, balki, uning rangi bilan sirkadan farq qiladi. Ryazhenka pishiq sutga o'xshab ketadigan shirin ta'mi bor. Odatda javonlarda ryazhenka yog '- 6% ni topishingiz mumkin. Ha, va ryazhenka bir oz boshqacha tayyorgarlik - bu siz uchun sut ko'chishi streptokok foydalanish kerak. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ryazhenka boshqa turdagi yogurtdan ko'ra ko'proq kaloriya hisoblanadi.
Katyk, matsun yoki matsoni. Ha, bularning barchasi turli xalqlar tomonidan turli xil deb nomlangan mahsulotdir. Ko'pchilik buni matsoni deb biladi. Bu tuya, echki, qo'y va sigir sutidan tayyorlangan nordon sut.
Jugurt - qaymoqqa o'xshash qaymoqka o'xshash siqilgan nordon sut. Ushbu mahsulotlar asosan Shimoliy Kavkazda ishlab chiqariladi.
Ayran. Markaziy Osiyodagi turli xil sutlardan - sigir, echki yoki qo'ydan tayyorlangan keng tarqalgan va mashhur ichimliklar.
Kurunga - Shuningdek, Shimoliy-sharqiy Osiyoda mast bo'lgan fermentlangan sut ichuvchilariga ham tegishlidir.
Shubat - Osiyoda seviladigan nordon sutli ichimlik ham. U tuya sutidan tayyorlanadi. Boshqa nordon sutli ichimliklardagi asosiy farq, shubatning kuchli ko'pik bo'lishga intilishidir.
Pishloq Bu nordon sutdan, to'yimli, yuqori kalorili va sog'lom mahsulotdan ishlab chiqariladi.
Ovqat pishloq- eng mashhur sut mahsulotlaridan biri. Sutni olib tashlash bilan tayyorlangan sutni olib tashlang.

Sutning nordonligi qanday?

Yuqorida aytib o'tilganidek, sut sut kislotasi bakteriyasi ta'siri ostida ekinga aylanadi. Ular sutda ko'payishganda, turli xil kimyoviy reaktsiyalar yuzaga keladi, ulardan biri proteinni katlama hisoblanadi. Natijada, sut qalinlashadi (sours) va ikki qismga bo'linadi. Birinchi qism suyuq, bu zardob, ikkinchisi aslida nordon va qalinlashgan sutdir.

Bu kabi bakteriyalarning ko'payishi uchun nordon sutga olib kelgan muhim omil haroratdir. Misol uchun, xona haroratida sut bir necha kun davomida to'liq nordon bo'ladi va sovutgichda, aksincha, yangi sut 5-7 kungacha saqlanishi mumkin.

Sutni juda tez aylanmasligi uchun maxsus issiqlik bilan davolash mumkin. Masalan, pasterizatsiya jarayonida sut 60-80 daraja issiqlik bilan isitiladi. Bu haroratda sut yarim soat bo'lishi kerak. Natijada, sutning raf umri bir necha kunga ko'payadi, asosan sut kislotasi bakteriyalarining o'ldirilishi.

Sutning yangilanishi - sterilizatsiya qilishning yanada radikal usuli ham mavjud. Ushbu usul ko'pchilik sut ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Bu usul sutni tiklanish nuqtasiga olib kelishdir. Agar sterilizatsiya qilingan sut yopiq idishda saqlansa, unda na havo, na bakteriyalar olinmaydi, sut bir necha oygacha saqlanishi mumkin. Albatta, hatto bu usulda ham ba'zi iste'molchilar uchun minus mavjud - sutning bunday muddati uzaygan sutning foydalari sezilarli ravishda kamayadi.

Sut tarkibidagi tabiiy sutda sut kislotasi bakteriyasi bo'lsa, sun'iy kislotalar sirka kabi turli xil kislotalardan foydalanishlari mumkin. Sirka sutga kirganda, sut oqsillari bo'shatiladi va shunga muvofiq sut nordon bo'ladi. Shu bilan birga, sun'iy ezma tabiiydan ko'ra ancha tez sodir bo'ladi, bir necha kunni emas, balki bir necha soniyani oladi.

Zarur bo'lganda uy qurilishi kefir yoki yogurt tayyorlang, ya'ni sun'iy nordon sutni, dorixonada maxsus xamirni sotib olishingiz mumkin. Bunday boshlang'ich paketining narxi 60 rublga teng.

Sut, momaqaldiroq paytida juda tez tez surayotganini tasdiqlaydigan odamlar orasida juda keng tarqalgan e'tiqod bor. Albatta, bu hozirgi muzlatgichda bo'lmasa. Imonga ko'ra, bu shundan kelib chiqadiki, momaqaldiroq paytida uzoq vaqt chastotasining magnit belgilari paydo bo'lishi mumkin. Uning so'zlariga qaraganda, sut oqsili va kaltsiy bir nechta momaqaldiroq paytida o'zaro ta'sir o'tkazadi, bu esa natijaga olib keladi.

Agar sizda sutni qayta ishlash uchun vaqt topolmasa va nordon bo'lsa, siz undan juda mazali kreplarni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagilarni bajaring:

200 ml nordon sut
bir stakan un
3 tuxum
shakar va tuzni tatib ko'rish uchun
yarim choy qoshiq soda
chorak chashka o'simlik moyi

Qatlamlarning ko'rinishini oldini olish uchun yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarni aralashtiramiz va tezda pastki qismga aylantirib yoki mikser bilan chayqatiladi. Tandirni yeng va pancaklarni odatdagidek pishiring.

Do'kondagi sutni qanday tanlash mumkin

Uzoq vaqt davomida deyarli har qanday mahsulot, shu jumladan, sut uchun ko'plab sun'iy almashtirishlar paydo bo'lganligi sir emas. Qanday qilib do'konda ko'zga ko'rinib turibdiki, haqiqiy sut rafta yoki yo'qligini aniqlash mumkinmi?

Tarkibga e'tibor bering. Yaxshi sut uzoq tarkibga ega emas, odatda ushbu bo'limda faqat "pasterizatsiyalangan sut" yoki "normallangan sut" yozilishi mumkin. Kompozitsiyada uzoqroq ro'yxatni ko'rasiz. Sizda quritilgan sut va o'simlik yog'larini, margarinni, yog'larni va shunga o'xshash mahsulotlarni topishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy sut topilishi mumkin emas.
Oxirgi foydalanish tarixiga qarang. Haqiqiy sut bilan odatda 3-5 kun davom etadi, shundan keyin sut paketga nordon o'ngga aylanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar, ambalajda ko'rsatilgan mukammal kompozitsiyaga qaramasdan, sutni olti oyga qadar saqlab turish ehtimoli ko'proq va u sterilizatsiya qilingan sut. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu sut haqiqiy bo'lsa-da, endi pasterizatsiyalangan sut kabi foydali emas.
Narxlari. Bugungi kunda, qanday achinarli bo'lmasin, yaxshi, haqiqiy sut litri uchun 60 rubldan kam bo'lmasligi kerak. Albatta, ko'pgina chakana savdo zanjirlari o'z sutini ishlab chiqaradi va uni litri uchun faqat 20-30 rubl uchun sotadi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday sut 60 rubl va undan ko'p bo'lgan xazina va ta'mga o'xshamaydi. Ehtimol, agar siz qovurdoqni pishirishni istasangiz, uni qaynatganda uni siljiysangiz yoki pishiriqlar paydo bo'ladigan bo'lsa, ishlab chiqarish vaqti qaerda bo'lsa, hozirgi raqam. Hatto qaynatilganda ham, u tashqi ko'rinishida o'zgarmasligi mumkin, ammo ta'mga kefirning ta'miga o'xshash bo'ladi. Albatta, bunday sutni haqiqiy, mazali va sog'lom deb bo'lmaydi.

Nega ba'zida do'kon suti nordonga aylanmaydi?

Ba'zan siz uzoqroq raf muddati saqlangan do'kon suti muzlatgichda qolib, bu haqda "unutgan" bo'lsa, u nordonga aylanmaydi. Ko'pchilik sut ishlab chiqaruvchisiga darhol gunoh qilishadi tabiiy sut hatto muzlatgichda ham bir necha kun qaynatib bo'lmaydi. Qisman, ular to'g'ri, lekin unutmangki, laktik kislota bakteriyalari sterilizatsiya qilinganida, barcha sut kislotasi bakteriyalari uni yo'qotadi, va ularsiz sut faqat qaynatilmaydi.

Sut qanday sterillangan bo'lsa-da, sovutgichda yoki undan tashqarida bir necha kundan keyin ochiq to'plamda bo'lsa-da, sut buzilmasdan boshlanadi, yoki tugashidan bir necha oy oldin hatto "tashqariga chiqadi". Sutning bunday «xatti-harakati» hatto oddiy odamni qo'rqitishi mumkin, ammo bu ishlab chiqaruvchining xatosi emas.

Aslida, agar sut sog'ish asosan sut kislotasi bakteriyalaridan aybdor bo'lsa, unda sut «chirish» bilan boshlanadi, chunki sutni havodan sog'ib olinadigan bakteriyalar sut oqsili nobud bo'lishiga olib keladi yoki boshqacha aytganda uning çürüyenmesi. Ushbu jarayon xalqqa "rancid" deb ataladi.

Shunday qilib, do'konda sotib olgan sut, hatto ochiq-oydin bo'lsa-da, nordon ekish uchun shoshilmasa ham, bu har doim ham yuqori sifatli yoki haqiqiy emasligini anglatmaydi.

Salom, AS "saytining aziz o'quvchilari! Boshlang'ich cho'ponlar sutni saqlab qolish muammosiga duch kelishlari juda oddiy narsa emas va sutning nima uchun buzilib ketganini va uning sabablari nima uchun raf umrining qisqarishiga olib kelishi mumkin? Ushbu savollarga javob ushbu maqolaga bag'ishlanadi.
Agar uy qurilishi suti 2-3 kundan so'ng, u o'z-o'zidan "cho'ktirish" uchun boshlanadi, pastda cho'kindi hosil qiladi, birinchi navbatda sigirning xonasida sanitar holatini tekshirish va uning elin holatini tekshirish kerak. Har bir sog'ishdan oldin har kuni elinini silkitib, toza latta yoki sochiq bilan artib oling (). Sigirni sog'ib olish uchun sutni va sutni to'kib tashlayotgan idishlarni har bir sog'ishdan keyin har kuni yaxshilab va samarali yuvish kerak iliq suv soda bilan
Bunga e'tibor bering, buzilgan ozuqa va uning toksikligiga e'tibor bering. Ko'p narsa yaylovga yoki hayvonlarga ovqatlanish, usul va o'tlatishning dietasi va chastotasiga bog'liq.
Shuningdek, veterinariya xizmati eng keng tarqalgan kasalliklar bo'yicha diagnostik testlarni amalga oshiradimi-yo'qmi, sigirning yoshini, qancha bolalaganini, qancha kasal bo'lganligini (bundan oldin nima bo'lgan), infektsion kasalliklarga qarshi emlanganligini bilish ham muhimdir. Bularning barchasi tuman yoki tuman veterinariya shifoxonasida joylashgan. Barcha ma'lumotlarga ega bo'lganingizda, hayvonga qanday munosabatda bo'lishni maslahat berasiz va u kasal bo'lmasligi uchun harakat qilishingiz mumkin.
Sovutgichda bir necha kun turadigan sut mikroblarga bog'liq bo'lishi mumkin.
Agar yangi cho'kma hosil qilsa, u toksinlar va fermentlarni chiqaradigan patogenlar bilan to'lib, sut sutining sut kislotasini hosil qilish uchun sindirib tashlashi mumkin. Bu ham uning qulashi sababidir.
Katta hayvonlarda laktatsiya davrida, boshlang'ich davrida va ko'pincha yelinning to'rtdan biri yallig'lanishi bilan cheklanadi. Bu tartibsizliklar va qo'lda sog'ish qoidalarining buzilishi, tugallanmagan etkazib berish, tashqi muhitdan ko'krak kanalidan mikrofloraning oqibatida chorvachilikning noaniq sharoitlari uchun sog'ish. Bundan tashqari, elinni supero'tkazish, ko'krak qafasining uchlari, steril bo'lmagan kateter va preparatlarni kiritish, shuningdek, boshqa organlar va to'qimalarda yallig'lanish jarayonlari davomida qon va limfa bilan mikroblar va toksinlarni kiritish mumkin.
Bir sigirda kasal hayvon topilganda, tungi tanaffus bilan har 2-4 soat davomida mushtni sog'ish kerak. Suyuq yelinning suti alohida idishlarga tarqatiladi va qaynagandan so'ng yo'q qilinadi. Qorilmasdan - boqish uchun qaynaganidan keyin. Hayvonning parhezidan yarim sutli, 3-4 marta qisqartirilgan kislotali ozuqa chiqarib tashlash kerak - ularni pichan bilan almashtirish. Suv miqdori cheklanmagan.
Yaxshi, mog'orlangan, muzlatilgan ovqatni boqish taqiqlanadi. Bir turdagi oziq-ovqat mahsulotidan ikkinchisiga keskin o'tishni taqiqlang. Gigienaga rioya qiling, chorva mollari mavjud xonani vaqti-vaqti bilan dezinfektsiya qiling, tozalang, go'ngni o'z vaqtida tozalash. Toza tozalovchi har doim barqaror bo'lishi kerak.
Va o'zingizni davolash qilmang. Kasallikning eng kichik belgilari zudlik bilan veterinarni chaqiradi.

Axborot bloki:

Tegishli mavzular:

Yirik qoramollarning kasalliklarini oldini olish Sigirlarning quruq davri. Oziqlanish xususiyatlari Sog'iladigan sigirlar, asosiy qoidalar va sog'ish standartlari Sigirlarning bir qismi. Laktatsiya davrlari bilan oziqlantirish xususiyatlari Asalarilar nima uchun qishlashmadi? O'lgan oilalarni tahlil qilish