Shakarga moychani surtish kerak. Shakar va xamirturushdan tayyorlangan moonshine uchun oddiy retsept


Eng yuqori sifatli moonshine - non. Ilgari u Ukrainada juda mashhur edi. Kuchli, yumshoq lazzat va engil gavda bilan. Shundan keyin shakarni ishlatish va ibtidoiy asboblarga o'tish unutilgan. Hozirgi kunda bunday moonshine ishlab chiqarishga qaytish bor.

GRAIN

Choy, bug'doy, arpa, dana, makkajo'xori, o'simlik no'xat. Buning uchun iliq suvda namlang, qatlamda ingichka (2 sm gacha) yoyiladi. Donning nordon emasligiga ishonch hosil qiling.

Gruppa donalari quruq, unga aralashtiriladi. Suvni qaynatib, qaynatib, doimo aralashtirib, unni qo'shing. Suyuq jele holiga keltiring. Muqovatingni 10-12 soatga qo'ying.

Kassaga tushiring va xona haroratida salqin. Xamirturush qo'shing. 12 chelakda - yarim kilogramm sourdough. 5-6 kun yurish. Bug'da distillanadi.

Oyning barcha turlari - eng yaxshi. Agar xamirturush bo'lmasa, bir kilogramm quruq no'xat qo'shing. Fermentatsiya jarayoni 10 kungacha ko'tariladi.

GARDEN BURADI

Birinchi reseptda bo'lgani kabi (jo'xori, quruq, ezilgan) malt hosil qiling. Kartoshkani pishiring, ovqat pishirish vaqtida qolgan suv bilan pound. Balya qo'ying. Malt un bilan yoping. Shunga qaramay, hatto kisseloobraznoy tutarlılığına qadar funt. Bularning barchasi juda issiq bo'lishi kerak. Yana tepa ustiga un sepib, bir kechada qoldiring.

10-12 soatdan keyin aralashtiriladi, bir barrel ichiga quying, bir pishloq xamirturush qo'shing. U 5-6 kun davomida harakatlansin.

Maltaning 2 chelaksi uchun kartoshkaning 4-5 chelaksi.

GURUHI NON

Bug'doy yoki javdar yog'och yulka ichida taraladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Keyin kartoshkani qaynatib oling, uni mash qiling. Xamirni hali ham pishirishimiz kerak.

So'ngra siz so'zda ovqatlanishingiz kerak. oxirgi marta (1,5-2 l.) qolgan qaynatilgan shingil (3 litr) qo'shilgan holda tozalandi. Keyin hamma narsa aralashtiriladi - bug'doy yoki javdar, kartoshka va tozaladi. Don hosil bo'lishi yoki maydalangan bo'lishi mumkin.

Issiq joyga qo'ying. Hechqisi shov-shuv ko'tarish va to'xtashni to'xtatmaguniga qadar qiymatga ega.

Bir dona paxta ustiga 2 dona temir kartoshka qaynatiladi (2 chelak). Chiqish - 2 litr non pishiriladi.

SOVUQLI NON bilan birga

Har bir narsa avvalgi retsept bilan bir xil, lekin kartoshka o'rniga - qaynoq suvda namlangan javdari yoki bug'doy noni.

Maltning 2 chelakda 15-20 ta non bilan.

BOShQA DAHA YO'Q

Bug'doy, arpa yoki bug'doyning yarim paqirli o'simliklari. Buzilgan 15 litr suvda 10-12 ta qora nonni yuving. Uni aralashtiring. 750 gr qo'shing. xamirturush. Agar oz non (8 ta) bo'lsa, quyma temir kartoshka pishiring. Mix, don va non bilan aralashtiring.

Issiq joyda fermentatsiya - bir hafta.

VA ko'proq

Bug'doy o'tqini, go'sht maydalagichda maydalash, qahva maydalashtiruvchi (ezilgan bo'lishi mumkin). Suv, xamirturush qo'shing va issiq joyga qo'ying.

10 kg. Bug'doy 30 litr suv va 0,5 kg. xamirturush.

Oxirgi ikki usul texnologik jihatdan osonroq, ammo eng yaxshi mahsulot oldingi retseptlar yordamida olinadi.

SUGAR

6 kg. shakar 30 litr eritiladi. iliq suv va 200 g xamirturush qo'shing. Issiq joyga qo'ying. Hidi uchun Smorodina yoki Gilos shoxlari yoki quruq sho'rvani qo'shishingiz mumkin. 6-7 kundan so'ng fermentlar tayyor bo'ladi.

Chiqish 6 l.

Bir litr shakarning bir kilogrammidan olinganligi keng tarqalgan. "Zavodka" bug 'apparati yordamida 10 litr. Yaxshi mahsulot 7 kg dan olingan. shakar

Ya'ni, braga haddan ortiq shakarga jamlangan emas. U "yonib ketadi" va isrofga ketadi.

Beetroot

Shakar pichmoqni to'ldiring, pechda qaynatiladi, siqiladi. 30 l. lavlagi sharbati 200 g xamirturush qo'shing. Xamirni issiq joyga qo'ying.

5-6 kun ichida u tayyor bo'ladi. Shakarni qo'shish kerak emas.

Hosildorlik - 5 litr.

Ikkinchi usuli

10-15 litr quyma temirni shakar lavlini quyib oling va pishiring. Xushbo'y qo'ying, lekin ko'klarni iliq tuting. Unga 5-6 kg qo'shing. shakar va 10 l. suv harorati 24-25 gr. Bir oz suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing. Xamirturush 500 g

Aralashmani qoplash. Issiq joyga qo'ying. U 3-4 kun o'ynashi kerak.

Aralashtiramiz. Istaklilik ko'k pishiriqlar idishlarning tagiga cho'zilgan vaqt va qobiq shakllari bilan belgilanadi.

JAM

30 litr suv bilan aralashtirib, 6 litr buzilgan murabbo oling. iliq suv, 200 g xamirturush qo'shing.

Oy oshig'ining katta hajmiga ega bo'lish uchun yana 3 kg qo'shib qo'yishingiz kerak. shakar Issiq joyda 3-5 kun davomida xamirni qoldiring.

Hosildorlik - 6 litr, shakar qo'shilishi bilan - 9 litr.

PATHSdan

Pekmezlar - shakarlardan shakar ishlab chiqarish chiqindilari. Bir paqirda 200-250 g xamirturush va 25 litr qo'shing. suv. Bir hafta davomida issiq joyga qo'ying.

Chiqish 6-7 l.

Juda orzu qilingan, yana qabul qilinadi, chunki Bir marta moonshine yomon hid bilan olinadi.

YUVJA APPLIQLARIDAN

Olmani maydalash va chopish uchun sharbatni qisqartiring. 35 litrdan. Sharbani 3 kg qo'shing. shakar va 200 g xamirturush.

Issiq joyda, bir hafta ichida tayyor.

Chiqish 6-7 l.

SYRUPdan (ANY)

6 l. Sharbat 30 litrda suyultiriladi. suv qo'shib, 200 g xamirturush qo'shing.

Bir haftadan so'ng tayyor.

Chiqish 7 l. moonshine.

YIG'LIK PAYDASIDAN

Dikkalarni to'plang, ularni yarmigacha bo'lgan yog'och idishda yoki barrelda tashlang. U erda yiqilib bo'lsin. Keyin ularni yog'och asal bilan mash va ular 2-3 hafta tursin. Qo'shadigan hech narsa yo'q.

Hosildorlik - 3 litr.

DRAINdan boshlab

Uchta pesni o'rik va 2 hafta davomida sayr qilish uchun qo'ydi. Suv qo'shmang.

3 litr chiqadi.

Agar shakar qo'shsangiz, albatta, chiqadigan narsa ko'proq bo'ladi.

GRUSHdan

Buzilgan bog 'armutlaridan 5 paqir (qaynatilgan), 5 litr suv uchun 2 kg qo'shing. shakar va 200 g xamirturush. Bir hafta davomida issiq joyga qo'ying.

Hosildorlik - 8 l. moonshine.

STARCHdan

10 kubometr kraxmalni ikkita paqir suvga qo'shing va kisselga o'xshab pishiring. Keyin 500 g xamirturush va 1 kg shakar qo'shing.

Vystoyka 3-5 kun.

Hosildorlik - 11 litr aroq.

CANDY dan

5 kg. shokolad (to'lg'azish bilan) issiq suvda 2 chelakda suyultiriladi.

4-5 kundan so'ng chiqing.

Chiqish - 5 litr.

HALVA dan

10 kg. Halva 15-20 litrda suyultiriladi. iliq suv.

8 kun vystoyka.

Hosildorlik - 10 litr. moonshine, lekin ayni paytda pista yog'i hidi qoladi. Uni olib tashlash uchun aroqga yalpiz parchasi qo'shishingiz mumkin.

QURUQ QILISH

2 kg. quruq olma yoki nok, suv chelakda pishiriladi. 3 kg shakar va 300 g xamirturush qo'shing. Bularning hammasi yopiq bo'lib, kichik tuynuk qoldirdi. Haftani issiq joyda o'tkazing. Ishlab chiqarilishidan oldin bu jo'xori uni bir nechta quruq kekik qo'shing.

3,5 litr chiqdi. moonshine.

GRAPES dan

Sharob sharbati va 100 gramm xamirturush va 5 kg qo'shib qo'yish uchun paqir uchun siqiladi. shakar 30 litrda suyultiriladi. suv.

1 haftadan so'ng chiqing.

Hosildorlik - 7 litr. Votka juda yorqin.

KOMBINAT

20 stakan bug'doy, 3 litr. suv, 1 kg. shakar Uni aralashtiring. 5 kun davomida issiq qolsin. Keyin 5 kg qo'shing. shakar va 18 l. suv. 7-8 kun bo'ylab harakatlaning.

Braga achchiq lazzat tuyadi. Suyuqlik.

Qolgan kaka 5 kg qo'shsa. shakar va 8 litr. iliq suv, 8-10 kun turing, yana 12-15 litr olasiz. moonshine.

TOMATO PAST, ShAKAR VA BAYANdan

30 l. suv - bitta tomat pastasi, bitta shisha, 10 kg. shakar Aralash, iliq joyga g'alaba qozoning.

Chiqish 7-8 l.

NOYoT VA shamol

Ushbu retseptda xamirturush va shakar zaparka va malt bilan almashtiriladi.

Zaparka: 2 litrda. suv bir hovuch yangi xurmolar (quruq - ikki) demlemek, bir oz demlemek, bulyon suzib va ​​iliq bir hovuch un bilan aralashtiramiz. Qisqa vystoyka (30-40 daqiqa) dan so'ng, mashinalar tayyor.

Malt: javdar donalarini o'tqazish, quruq va maydalangan.

Asosiy mahsulotda (ko'k, kartoshka, olma, nok, va hokazo) yopish va malt qo'shib, yarim suyuqlik holatiga suv bilan aralashtirib yuboring, iliq joyda yutib oling, yutib oling.

Iste'mol: bug'doy miqdori uchun - 3 kg tuz va yarim paqir (5-6 l.). Asosiy mahsulot.

4 ta quti (700 gramm) asal, 1 ta (3 litr) sirop, 27 litr suv, 300 gr xamirturush.

Pishirishni boshlashdan oldin, siz ajoyib mashni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz barcha qoidalarni hisobga olishingiz, kerakli imkoniyatlarni tanlashingiz va pulni mutanosib ravishda yo'qotishingiz kerak. Axir, faqat shu bosqichda, chiqish vaqtida siz spirtli ichimliklar, ya'ni moonshineni olishingiz mumkin.

Ferment braga uchun ingredientlarni tanlash

Yuqori sifatli va zo'r pivo malt o'z ichiga olgan deyarli har qanday tarkibiy qismdan olinishi mumkin. Shakar ko'pincha bu uchun ishlatiladi, lekin don, non, va hokazo.

Xamirturush

Ajoyib moonshine uchun eng muhim ingredientlardan biri xamirturush. Ular quruq ham, tirik ham qo'shilishi mumkin. Biroq, ularning har bir tarkibiy qismining o'zi o'z belgilariga ega ekanligini hisobga olish kerak. Bunday turdagi xamirturush turlari bor:

Ushbu turlarning har biri turli nisbatda iste'mol qilinadi. Ichkilikni buzmaslik uchun ko'rsatmalarga qat'iy amal qiling. Muntazam xamirturush 100 g jonli yoki 25 g quruq shakar uchun nisbatda qo'yiladi. Shu bilan birga, meshga 3-5 litr suv qo'shiladi.

Oziq moddalar

Ekishganda, shuningdek, ozuqa moddalariga e'tibor berishingiz kerak. Braga-da, masalan, fosfor yoki azotni qo'shishingiz mumkin. Odatda 1 kg shakarga 3 g superfosfat qo'shiladi (uni dorixonada xarid qilish mumkin). Har qanday kimyoviy moddani tabiiy mahsulot bilan almashtirish mumkin, masalan, mevalar, mevalar, shuningdek don, qora non. Bunday holda, 10-15 litrlik niqoblar 1 kg bunday ingredientlarni olishlari kerak.

"Yovvoyi xamirturush" olish? uyda

Uyda moonshine pishirganda uy sharoitida yovvoyi xamirturush ko'pincha ishlatiladi. Ularni juda oson qiling. Birinchi mashhur retsepti? mevalar va mevalar. Buning uchun yuvilmagan yormalar va yaxshi yoğurma kerak. Keyin aralashmani bir idishga, tercihen shisha idishga joylashtiring. Ushbu aralashmaning 2 stakan uchun yarim chashka shakar va bir stakan suv olib boring. Hammasi yaxshilab aralashtirilgandan keyin, shishani issiqda 3-4 kunga qo'ying. Keyin sharbatni oling va undan foydalaning. 10 litr pivoda siz 300 g ana shunday xamirturushdan foydalanishingiz kerak.

Moonshine uchun ikkinchi mashhur retsepti? Bu shlyapa. Siz uni 400 g olib, suvni (6 litr) tushiring. Bularning barchasi qopqoq bilan qoplangan va taxminan 3 soat qaynatiladi. Suyuqlik soviganidan so'ng, 4 stakan bug'doy uni, javdar malt qo'shing. Yaxshi qorishtirishda hamma narsa asta-sekin quyilishi kerak. Aralash bir hil holga kelib qolsa, u 2 kun davomida issiq joyga qo'yilishi kerak. Shundan so'ng siz 2 ta nozik tug'ralgan qaynatilgan kartoshkani qo'shishingiz mumkin.

Mesh uchun konteynerning xususiyatlari

Moonshine uchun ingredientlarning pishib etish imkoniyati ham katta ahamiyatga ega. Braga emal, shisha, alyuminiy, plastmassa yoki zanglamaydigan po'lat idishlarda tayyorlanishi mumkin. Eng muhimi, u toza va quruq edi. Bundan tashqari, yaxshi yopish kerak va ayni paytda suv muhr mavjud. Uglerod dioksidi uning ichiga kirib boradi, ammo u erda kislorod bo'lmaydi.

Uyda tibbiy qo'lqop oling va ularga igna bilan 3-4 kichik teshik qiling. Agar qo'lqop shishgan bo'lsa, unda fermentatsiya davom etadi, deflate qilinadi? tugadi.

Pishirish jarayoni

Uy dovini tayyorlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:



Shundan so'ng, shakarni iliq suvda tarqatishingiz kerak, shuning uchun yagona kristall yo'q. Keyin xamirturushni qila olasiz. Bundan tashqari ular kichik miqdorda iliq suvda (25-30 ° C) eritilib, 2 ta qoshiq shakarni slayd bilan to'ldirishlari kerak. Bu aralashmani iliq joyda 2 soat davomida ajratish kerak. Bularning barchasi uchun har 10-20 daqiqani unutmang. Xamirturush tayyor bo'lganda ular suv bilan to'lishi kerak. Eng muhimi shundaki, konteyner to'liq to'ldirilmagan. Erkin fermantasyonun 25-30 foizini qo'yish kerak.

Tayyor uy dovoni taxminan 25-30 ° S gacha bo'lgan xonada olib tashlanishi kerak. Agar shunday joy bo'lmasa, konteynerni adyol yoki mo'yna po'stlog'i bilan yopishingiz mumkin. Braga 3-10 kun davomida tayyorlanadi. Bu harorat va miqdorga bog'liq.

Qanday samarali fermantasyonga bog'liq

Moonshine tayyorlashda eng muhim bosqich? Bu fermantatsiya. Bu jarayon barcha qoidalarni, haroratni va boshqalarni qat'iy rioya qilishni talab qiladi.

Har bir narsa tez va samarali bo'lishini ta'minlash uchun, maqtovni saqlab qolish kerak doimiy issiqlik Eng yaxshi variantmi? bu harorat kamida 18 ° C va 30 dan yuqori bo'lmasa. Agar starter saqlanadigan xona juda sovuq bo'lsa, fermentatsiya to'xtashi mumkin, garchi shakar fermentatsiyaga ega bo'lmasa ham. Xamirturush past haroratlarda ishlamaydi. Qayta tiklana boshlash uchun haroratni ko'tarib, juda mashni aralashtirish kerak.

Yuqori haroratlarda fermentatsiya ham to'xtashi mumkin. Har bir xamirturush ishlash uchun o'z optimal haroratiga ega. Agar bu me'yordan oshib ketgan bo'lsa, ular asosiy funktsiyalarini bajarishni to'xtatadilar. Bu sodir bo'lgach, mashning yuqori qatlamini olib tashlashingiz kerak (u ham so'lak deyiladi) va suyultirilgan shakldagi yangi, yangi xamirlarni qo'shing.

Bundan tashqari, fermantasyon ta'sir shakar ta'sir qiladi. Uni brakka faqat retsept bo'yicha ko'rsatilgan miqdorda qo'yish kerak. Agar juda kam shakar bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni uzoq vaqt talab qiladi yoki hatto kerakli holatga ham etib bormaydi. Aksincha, shakar ko'p bo'lsa, u Braga spirtini shakllantirishda shakarning hech qanday tarzda ishtirok etmasligiga ta'sir qilishi mumkin. Oxir-oqibat biz istaganimizdan ko'ra kamroq oylik ishqalanish mumkin.

Xamirturushga samarali fermantasyonda yana bir muhim rol beriladi. Ular fermentatsiya bosqichi uchun mas'uldirlar. Spirtli ichimliklar xamirturushlarning ishlashiga javobgardir. Uy pishirgan qal'asi 15 ° ga teng bo'lganda, shakarni qayta ishlashga qodir bo'lmasa-da, ular ishlamay qoladilar.

Cho'kindilar bilan nima qilish kerak?

Bragada bir cho'kma shakllangan bo'lsa, unda bu vaziyatdan ikki yo'l bor. Birinchi variantmi? birlashtirmang. Bu eng spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Ikkinchidan? cho'kindilar chiqariladi, oyning pishishi oxirida alkogol miqdori kamayadi. Shu bilan birga, chiqish vaqtida sizning sharobingiz kvas kabi bir oz porloq rangga ega va shishaning tagida cho'kindi bo'ladi. Agar u suvsizlangan bo'lsa, unda oy miqdori kamayadi. Bu yechim hamma uchun alohida.

Mumkin bo'lgan qiyinchiliklar

Ko'pchilikka o'xshab ko'rinadi, chunki braga achish oson emas. Tayyorgarlik jarayonida ba'zi qiyinchiliklar bo'lishi mumkin.

  1. U juda uzoq vaqtdan beri tayyorgarlik ko'rmoqda. Buning sababi siz yomon xamirturushlardan foydalanishingiz yoki harorat rejimini buzganligingiz tufayli bo'lishi mumkin.
  2. U baribir shirin bo'ladi. Bunga asosan pishirish paytida shakar va suvning nisbati kuzatilmaganligi sabab bo'ladi. Bu ozgina tartibsizlikni bartaraf etish uchun qo'shimcha xamirni qo'shishingiz kerak.

Shunday qilib, sizning braga hech narsani buzmaydimi, siz asta-sekinlik bilan hamma narsani qilishingiz va retseptdan chetga chiqishingiz kerak.

Mashning pishib etishini aniqlash

Sizning aralashmaning oy oshxonasini yanada pishirishga tayyorligini bilib oling. Agar uglerod dioksidining emissiyasi ko'proq sodir bo'lmasa, u holda mosh ham bo'lishi mumkin

tayyorgarlik ko'rildi. Boshqa usul bormi? uni tatib ko'ring. Achchiq bo'lishi kerak. Agar shirinlik bo'lsa, unda to'xtash yoki faqat xamirturush qo'shing.

Mesh pushti bo'lib, kvass rangini sotib olganda, bu uning ozgina fermentlanganligini anglatadi. Xavotirlanadigan hech narsa yo'q. Siz uni gazli gazdan filtrlashingiz yoki nozik trubadan boshqa idishga solib qo'yishingiz kerak. Keyinchalik keraksiz narsalar quyida qoladi va rang o'zgaradi.

Uyda ishlab chiqarilgan shakar va xamirturush retsepti uyda distillash uchun uy sharoitida pivoning tayyorlashning eng oson yo'li hisoblanadi. Moonshine spirtli ichimliklardan tayyorlanadi, bu sukroz yoki cho'ziluvchan birikmalar mavjud bo'lgan mahsulotlarni fermentatsiyalash natijasidir.

Pivo tayyorlash quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  1. Braga pishirish.
  2. Uy dewini distillash. Darhaqiqat, bu spirtli ichimlik tarkibidagi spirtli ichimliklarni uy qurilishi yoki fabrika moonshine yordamida distillash.
  3. Tozalash. Sanoat miqyosida etil spirti ishlab chiqarishda distillash o'rniga tuzni ajratish usuli qo'llanilmoqda, bu esa ethanolni fusel yog'laridan va aldegid fraktsiyalaridan ajratishga imkon beradi, uyda, hatto uyda ishlab chiqarilgan shakar va xamirturushni zararli qismlardan tozalash kerak bo'ladi.

Braga tayyorgarligi

Braga yoki brajka har qanday kraxmal tarkibida bo'lgan sabzavotlardan (kartoshka, ko'k, no'xat), shakarga boy meva va reza mevalari, donalar, tayyor murabbo yoki kraxmaldan tayyorlanishi mumkin. Moonshine qilish uchun klassik retsepti sof shakardan foydalanishni o'z ichiga oladi.. Eng kamida muhim tarkibiy qismlar xamirturush va suvdir.


Shakarning har bir kilogrammidan siz 1,1-1,2 litr tayyor ichimlik olishingiz mumkin. Yakuniy mahsulotning rentabelligi distillash qoidalariga, xususan, ishlatiladigan komponentlarning harorati va sifatiga mos kelishi bilan ta'sirlanadi. 1 kg shakar uchun 3,5 litr suv va 100 g pressed yoki 20 g quruq xamirturush olishingiz kerak.

O'rtacha, 5 litr hajmdagi 400 moonshine olish uchun:

  • 6 kg shakar;
  • 120 g quruq yoki 600 g pressed xamirturush;
  • 21 litr suv (sirop tayyorlashga 3 litr sarflanadi);
  • 25 g limon kislotasi.

Toza tozalovlarni tayyorlang. U oldin qaynoq suv bilan o'ralgan va quruq bo'lishi kerak. Shunday qilib, tayyor ichimliklar idishlarini tayyorlash va saqlash uchun zarur bo'lgan barcha narsalarni tayyorlash. Bu oxirgi mahsulotni begona hiddan va ta'midan himoya qiladi.

Uyda pishirilgan non uchun turli retseptlar fermentatsiya jarayonida shakarning qanday tayyorlanishidan farq qiladi. Uni faqat issiq suvda eritib yoki inversiyalash jarayoni - sukroz molekulalarining fruktoza va glyukoza alohida molekulalariga bo'linishi mumkin. Parchalanish reaktsiyasi katalizator - limon kislotasi borligida yuqori haroratda (80 ° S dan kam bo'lmagan) amalga oshiriladi. Izlanish va karbongidrat tarkibidagi invert sovun tabiiy asalga yaqin.


Tayyorlangan shakar siropi uni tayyorlashning qo'shimcha xarajatlariga qaramasdan, bir nechta afzalliklarga ega.

Undagi fermentatsiya jarayoni tezroq davom etadi, bu esa xamirturushning hayoti bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha mahsulotlarning kam miqdordagi kiruvchi aralashmalarning yakuniy mahsulotida to'planishiga yordam beradi. Go'sht yoki boshqa mahsulotlarni soqol uchun sakrash uchun invertli siropni ishlatish, ulardan olingan lazzat va boshqa organoleptik xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi. Sirobni yuqori haroratda tayyorlash xom ashyoni patogen mikroorganizmlardan va zamburug'lardan tozalashga yordam beradi.

Uyda pivo tayyorlash bo'yicha retseptlar polisakaridlarga boy bo'lgan sabzavot yoki mevani ishlatishni o'z ichiga olsa, shakar teri va shilliq pardalarni bezovta qiladigan hemiselülozdan toksik moddalar, furfural hosil bo'lishining oldini olish uchun alohida-alohida teskari tarjima qilinadi.

Sharpani quyidagicha tayyorlash:

  1. 3 litr suvni 80 ° C haroratgacha qizdiring (nazorat qilish uchun termometrni ishlatish kerak).
  2. Shakarni doimo aralashtirish, asta-sekin qo'shilishi kerak.
  3. Shakar butunlay eriganidan so'ng, sirop qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
  4. Limon kislotasi siropaga qo'shiladi. Yana 1 soat davomida past haroratda pishiring.

Suv tayyorlash

Suv sifati tayyor ichimlikning organoleptik xususiyatlari uchun katta ahamiyatga ega. Filtrlangan suvdan foydalanish yaxshidir. Qovoq xloridan chiqarib, qattiqlikni kamaytirish uchun suvga suv quyish uchun 1-2 kun davomida ruxsat beriladi.

Cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun suvni yupqa naycha orqali panaga quyiladi.


Xamirturush tayyorlash

Xamirturushni tayyorlashdan oldin tayyor bo'lishi kerak. Ekstrudirovka qilingan mahsulot oldindan yalang'och qo'llar. Bu darhol tayyorlangan suyuqlikka joylashtirilishi yoki birinchi bo'lib iliq seyreltilmiş siropning oz miqdorida eritilishi mumkin.

Quruq xamirturush suyultiriladigan siropada eritib, + 33 ... + 37 ° C haroratgacha qizdirilganda faollashadi. Konteyner o'ralgan va iliq xonada 25-30 daqiqa davomida bir xil kichkina ko'pik paydo bo'lgunga qadar qoldirilgan. Shundan so'ng aralashmani ishlatish mumkin.


Mashni tayyorlash jarayoni



Shakar va xamirturushdan tayyor mesh, shu jumladan, xarakterli xususiyatlarga ega:

  1. Spirtning o'ziga xos hidi.
  2. Yomg'ir yog'ishiga sabab bo'lgan tushuntirish.
  3. Fermentatsiya belgilari yo'qolishi (gaz pufakchalari endi suv muhrida ko'rinmaydi).
  4. Achchiq lazzat (shakarni alkogolga aylantirish jarayoni to'liq yakunlandi).
  5. Ochishdagi ochiq mash'alaning yonishi o'yinni yo'qotmaydi.
  6. Gidrometr 2,5% dan oshmasligi kerak. Aks holda, aralashmani xamirturush qo'shilgan fermentatsiyani davom ettirish kerak.

Tayyorlangan uy dovoni cho'kma orqali suv bilan to'ldiriladi, shunda cho'kmalarni bezovta qilmaslik kerak. Keyin 50 ˚ C ga qadar isitiladi, keyin toza shisha idishga quyiladi. Qo'shimcha tushuntirishlar uchun siz bentonit (gil mineral) dan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlangan uydagi har bir 10 litr uchun 1-1,5 osh qoshiq qo'shing. l bentonit. Avval, bir stakan iliq suvda loyni suyultirish va kremsi massa paydo bo'lishidan oldin shishib ketish kerak. Bentonit mesh bilan bir idishga quyiladi, kuch bilan silkitiladi va bir kun ketadi. Ushbu amaliyotdan so'ng, siz moonshine qilishingiz mumkin.

Uydagi pivo tayyorlashning ba'zi retsepti tayyor ichimlikning xushbo'y va aromasini yaxshilashdan oldin unga ziravorlar, o'simliklar va boshqa tarkibiy qismlar qo'shiladi. Bundan tashqari, qo'shimcha tozalash uchun sutni meshga quyib qo'yishingiz mumkin: har 5 l spirtli tarkibida 1 l. Bunday holda, birinchi tashishdan keyin, xomning oqish rangga ega bo'lishi mumkin.

Distillash

Moonshine uchun klassik retsept ikki tomonlama distillashni o'z ichiga oladi.

Birinchi bosqich



Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan aralashmani isitish vaqtida suyuqlik bug'lanadi. Mashning turli tarkibiy qismlari turli xil qaynoq nuqtalariga ega va shuning uchun bir vaqtning o'zida bug'lanmaydi. Suv va zararli moddalarning aksariyati 100 ° S va undan yuqori haroratda bug'lanadi, spirtni distillash esa 78,3 ° S da boshlanadi. Shuning uchun distillashning harorat rejimini nazorat qilish muhim ahamiyatga ega. Eritmaning harorati 98 ° C dan oshmasligi kerak.

Distillash jarayonida aralashman fraksiyonlarga bo'linadi. Birinchi va oxirgi qismlar sirka va boshqa aldegidlar, formik etil etil asetat, metil spirt kabi toksik moddalarni o'z ichiga oladi. Shu nuqtai nazardan dastlabki distillanish 3 bosqichga bo'linadi:

  1. Fraktsiya 1 - "boshdan chiqadi". Fraktsiya hajmi qand miqdori uchun 50 g miqdorida aniqlanadi. Bu holda 300 ml. Bu spirtli ichimliklar, uni ishlatish uchun salomatlik uchun xavflidir.
  2. Fraktsiya 2 - "tanani". Oyning birinchi qismini yig'ib olgandan keyin, oqim quvurini, shuningdek sovutgichni va rezervuarni o'zgartirish maqsadga muvofiqdir. Jarayonning ushbu bosqichida mahsulotning mustahkamligini qattiq nazorat qilish muhimdir. Qal'ani 40% dan kamroq hajmda pastga tushirgandan so'ng darhol. Tankni o'zgartirish zarur.
  3. 3 fraksiyon - "quyruq". Oyning bu qismida ozgina spirtli ichimliklar mavjud, ammo ular ko'p miqdorda kiruvchi begona moddalar, jumladan fusel yog'i.


Tozalash usuli

Birinchi distillashdan so'ng, shakar va xamirturushdan tayyorlangan oy oshxonasi boshqa har xil kabi tozalanishi kerak.

Xom ashyoni tozalashning eng mashhur usuli kaliy permanganatdan foydalanishdir. Buning uchun kaliy permanganat biroz pushti eritma olinmagunga qadar moonshine qo'shilishi va qora cho'kma shakllanganicha bir necha kungacha qoldirilishi kerak. Shu yo'l bilan tozalangan ichimliklar paxta bir nechta qatlamidan oqib ketishi kerak.

Ayni tozalashning yana bir oddiy usuli - distillash jarayonida faol vodoroddan foydalanish, bu uchun u hunga joylashtirilgan.

Huni oldindan tayyorlang:

  1. Dezinning qatlami bilan teshik qopqog'ini to'kib tashlang, uning ustida qizg'inlashtirilgan faol ko'mirni to'kib tashlang va mushak tomiga tushing.
  2. Distillanganidan keyin, spirtni bir sorbent bilan gazak qavatida yana suzish mumkin.
  3. Ko'mir bir litrlik idishga bir necha kun davomida 1 litr ichimliklar uchun 50 g miqdorida va ishlatishdan oldin aralashtirilgan kundalik aralashtirilishi mumkin.

Ikkinchi bosqich

Qayta ishlashdan oldin, xom ashyoni toza suv bilan 20% kuchga ega, bir kubga joylashtirilgan va birinchi marta singari distillangan.

Ikkinchi distillash o'rniga, shakar va xamirturushdan mushak, ba'zida 5 l xom uchun 100 g miqdorida to'liq sut bilan aralashtiriladi. Sut kıvrıldıktan so'ng, ichimlik suziladi va foydalanishga tayyor hisoblanadi. Shunga qaramay, ikkinchi distiller samogonni sutdan istenmaydigan aralashmalar va fusel yog'laridan ishonchli tarzda tozalaydi.

Pishirish jarayoni tugallangan mahsulotni suv bilan istalgan kuchda seyreltmekle yakunlanadi. Lazzatni yaxshilash uchun ishlatishdan oldin qorong'u sovuq xonada 3 kun davomida tayyor moonshine ustida turib olish tavsiya etiladi.