Chacha ta'rifi. Uyda uzumdan chacha - eng yaxshi va oddiy Gruziya ta'riflari


Chacha Gruziya va Abxaziyada uzumdan ikki tomonlama distillash usuli bilan tayyorlangan kuchli spirtli ichimliklardir. Oddiy oydan farqli o'laroq, chacha eng yaxshi organoleptik xususiyatlarga ega va hatto kichik hajmda ishlatilsa foydali hisoblanadi. Yuqoridagi mamlakatlarga sayohat qilish uchun sayyohlar afsonaviy ichimliklar sotib olishlari mumkin, ammo mahalliy aholi o'zlarining uylarida uzumdan tayyorlanishi kerakligiga ishonishadi. Uyda chacha va retsepti ishlab chiqarish texnologiyasini bilish uchun siz Gruziyaga bormasdan, ya'ni o'zingiz payvand qilishingiz mumkin.

Texnologiya xususiyatlari

Har bir gruzin va abxaz oilasi uzumdan chacha tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Shunga qaramay, uni tayyorlash texnologiyasi o'zgarishsiz qolmoqda.

  • Chacha ishlab chiqarishda ko'pincha sifatsiz uzum (juda kichik, shikastlangan, yetishilmagan) bo'lib, uni sharob tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas. Pishirish sharobidan keyin qolgan margarin tez-tez ishlatiladi. Birinchidan, ular hech narsa uchun foydali emas. Ikkinchidan, ular sharafli sharob ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sifatli uzumdan keyin qoladilar, ya'ni chacha ularning eng yaxshi sifatini namoyon etadi.
  • Chacha yog 'pechenesini pishirish uchun ishlatilganda, u butunlay chayqalmasligi kerak. Agar sharbatning 25 foizidan kamrog'i qolsa, undagi chacha suvli uzum kabi yaxshi bo'lmaydi.
  • An'anaviy tarzda, chacha tayyorlash uchun shakar yoki xamirturush ishlatilmaydi. Biroq, Gurjiston va Abxaziyada uzumlarning Rossiyaning boshqa hududlaridan ko'ra shakar miqdori yuqori. Shuning uchun, uyda chacha pishirish zarur bo'lsa, shakar hali qo'shiladi. Ammo xamirturush holatlarida vaziyat boshqacha. Agar uzum yıkanmamışsa va hosil yig'ilishidan oldin yomg'ir ostiga tushmagan bo'lsa, bakteriyalar fermentatsiya olib kelishi mumkin bo'lgan rezinka yuzasida yashaydi. Faqat sabr-toqatli bo'lishingiz kerak va uzum mashini tayyorlash uchun vaqt ketguncha kuting. Agar ikki hafta ichida madaniy xamirturush bilan distillashni davom ettirish mumkin bo'lsa, unda butunlay yovvoyilikka suyanish, bu vaqt kamida bir oy kutish kerak bo'ladi. Biroq, madaniy xamirturushsiz chacha, moonshine uchun yoqimsiz hid yo'q. Shunday qilib, haqiqatan ham yuqori sifatli ichimlikka ega bo'lish istagi bo'lsa, sabr-toqat va kutish yaxshiroqdir.
  • Pastalikni distillash jarayonida yoqib yubormaslik uchun mashdan oldin filtrlanadi. Kekni o'zi tashlamaslik kerak, balki uni doka bilan to'plash va distillash kubigiga osib qo'yish yaxshidir. Keyin chacha uning aromati bilan to'ldiriladi - bunday ichimlikni ichish yoqimli bo'ladi.
  • Qanday kuchli chacha kuchli bo'lishi kerakligi haqida fikrlar farq qiladi. Ba'zilar, bu 45 darajadan kuchli bo'lmasligi kerak, boshqalar esa bu sharbatning kuchi 70 darajani tashkil etishi kerak, deb hisoblaydilar. Biroq, bu ajoyib ichimlikning vatanida uning qal'asi odatda 55-60 darajani tashkil qiladi, shuning uchun bu raqamlarga e'tibor qaratish yaxshidir.
  • Chacha ikki marta distillangan. Birinchi marta, uni fraktsiyalarga bo'lishning mantiqsizligi yo'q, lekin qayta ta'tillanganda "quyruq" va "boshlar" "kesiladi". Boshqacha aytganda, suyuqlikning dastlabki 8-12 foizi quyiladi. Faqatgina oxirgi qismini to'kib tashlang, distilatsiyani to'xtatib turing, zanjirdan chiqadigan suyuqlik 40 darajadan kuchliroq bo'lmaganda. Keyinchalik olingan ichimlik qal'asi toza, yumshatilgan suv bilan chakrni suyultiradigan standartga moslashtiriladi.
  • Chacha odatdagidan so'ng, odatda ichmaydi va ikki hafta ichida turib oladi. Bu eng yaxshi eman barrelida amalga oshiriladi, lekin fermada mavjud bo'lmasa, uni muntazam butilkalar bilan qilishingiz mumkin.
  • Xulosa qilib aytganda, uning ta'mini, rangi va xushbo'y hidini yaxshilash uchun chashkani tozalashni tavsiya etishingiz mumkin. Buning uchun siz uni bir oz qarag'ay yong'oqlari bilan shishaga quyib, ikki hafta turib, so'ng yong'oqlarni olib tashlashingiz va olib tashlashingiz mumkin. Yana bir variant - aktivli uglerod bilan to'ldirilgan gazli gaz bilan filtrlashdir.

Ovqat pishirish texnologiyasining qolgan qismi retseptga bog'liq, garchi unga bog'liq bo'lmasa ham.

Xamirturushsiz uzumdan Chacha retsepti

Tarkibi (3-4,5 litr):

  • isabella uzumlari (etilmagan bo'lishi mumkin) - 7,5 kg;
  • sof yumshatilgan suv (5 l - birinchi bosqichda, 5-7,5 l - ikkinchi distilatsiyadan oldin va 1-1,5 l - ichimlikni kerakli quvvatga olib kelish uchun);
  • shakar - 4 kg.

Tayyorlash usuli:

  • Chuqurchalar bilan uzum katta bir hovuz yoki xavoda ichiga katlayın. Ehtiyotkorlik bilan uni yoğratsangiz, birorta yog 'bermasin. Hech qanday holatda meva-sabzavotlarni oldindan yuvish kerak emas, aks holda, fermentatsiya bo'lmaydi, chunki uzumning yuzasida yashovchi jonivorlar tomonidan ta'minlanishi kerak.
  • Shakarni to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, toza va ozgina isinib ketgan suv quying (kerakli harorat 26-28 daraja), aralashtiriladi.
  • Har narsani katta konteynerga qo'ying (20-30 litr hajmdagi shisha idishga ideal). Yuqoridan yuqorida hidroloka hosil qiling. U an'anaviy lateks qo'lqop bilan almashtirilishi mumkin, u barmoqni punchaladi.
  • Shishani temperatura 22-24 darajadan past bo'lmagan (lekin 28 darajadan yuqori bo'lmagan) issiq xonaga joylashtiring. Bir kun o'tib, shishani oching va uning tarkibini aralashtiring.
  • Fermentatsiyani to'ldirishni kuting. Suv niqobi ostida yoki qo'lqopda aniq ko'rinadigan bo'ladi: suv o'tkazgichi pufakchalarni puflashni to'xtatadi, qo'lqop pasayadi va tushadi.
  • Pulpaga bosing. Braga shamollashni davom ettiraver. Qatlamlarga bo'linib ketmaslik. Faqatgina ogohlantirish: ketgan ichimlikning kuchi 20 gradusgacha tushganda, distillashni to'xtatish yaxshiroqdir.
  • Ishlab chiqarilgan suyuqlik miqdorini o'lchang. Ehtimol, uning hajmi 5-7 litrni tashkil etadi. Uni toza suv bilan echib oling.
  • Qaytarib oling, bu safar allaqachon fraktsiyalarga bo'lingan va ishlab chiqarish suyuqligi 30-40 darajaga etganida distillashni to'xtatish.
  • Olingan chacha kuchini o'lchab, uni toza suv bilan 55-60 darajaga surting.

Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, retsept bo'yicha ko'rsatilgan moddalarning dastlabki miqdoridan 3 dan 4,5 litrgacha chacha olinishi kerak. To'liq miqdor turli xil parametrlarga, jumladan, uzumning shakar tarkibiga bog'liq.

Xamirturush Chacha ta'rifi

Tarkibi (2,5-3,5 l):

  • uzum keki (qayta ishlanmagan) - 5 l;
  • suv - 15 litr;
  • shakar - 2,5 kg;
  • xamirturush - 50 g quruq (alkogolga qaraganda yaxshiroq) yoki 0,25 kg siqiladi.

Tayyorlash usuli:

  • Uzumdan olinadigan uzumni konditsionerga joylashtiring, unda u fermentlanadi. Agar kaka qayta ishlangan bo'lsa, ya'ni sharbat pishirishdan keyin qolgan bo'lsa, retsept bo'yicha ko'rsatilgandan ko'ra 1,5-2 barobar ko'proq olinishi kerak. Har holda, kamida 30 litr hajmdagi bir shisha kerak bo'ladi.
  • Shakarni va xamirturushni fermentatsiya tankiga joylashtiring.
  • Suvni biroz qizdiring, shunda uning harorati 26-28 daraja bo'ladi. U bilan uzum pomasi tushiring.
  • Shishaning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va ustiga suv muhrini qo'ying yoki bo'yniga kauchuk qo'lqopni mahkam o'rnating. Bir igna bilan barmoq qo'lqop, kichik bir teshik qiling.
  • Shishani issiq xonaga joylashtiring. Tarkibni kuniga bir marta aralashtiring.
  • 10-15 kundan keyin fermentatsiya to'xtatiladi. Shishaning tarkibi achchiq bo'ladi.
  • Shishadan suyuqlikni to'kib tashlang, pulni shishani g'ijimlab siqib chiqaring.
  • Olingan suyuqlikni siqib oling va uni qaynatib oling. Olovga qo'ying va odatdagidek shikastlaning. Distillangan suyuqlikning kuchi 30 darajaga tushganda, distillashni to'xtating. Olingan suyuqlikni toza suv bilan susaytiring, shunda uning kuchi 20 daraja qoladi.
  • Distillashni takrorlang, "quyruq" va "bosh" ni kesib oling. Aseton va boshqa zararli moddalarni o'z ichiga olishi mumkinligi sababli kamida 10 foizni tashkil etuvchi birinchi qism to'kilgan bo'lishi kerak. Oxirgi 10 foiz, shuningdek, ular tayyor ichimligining ta'mini buzadigan juda ko'p yog'li yog'lar ham mavjud.
  • Ikkinchi damıtmadan keyin qabariqni kerakli quvvatga ega bo'lmaguncha eritib chiqing. Shishaga kirib, chacha o'rnini bosish uchun yana ikki hafta qoldiring. Bundan oldin, kaliy permanganat yoki faol uglerod orqali filtrlanishi mumkin, keyin chacha tozalik va ta'mga ko'proq yoqimli bo'ladi.

Chacha mahsuloti uzumning shakar tarkibiga va boshqa parametrlarga bog'liq bo'ladi, shuning uchun ishlab chiqarilayotgan ichimlik miqdori taxminan taxminan aniqlanishi mumkin. Odatda, retsept bo'yicha ko'rsatilgan moddalarning miqdori odatda 2,5 litr chacha ketadi.

Chacha - Gruziya kuchli spirtli ichimliklar. Sinflar bilan, u konyakka tegishli. Gurjistonda chacha tayyorlangan deb aytish odatiy holdir. Ushbu ichimliklar retsepti ko'p yillar davomida avloddan avlodga o'tib ketdi. Sizning barmoqni ho'llash va yoritilgan o'yinga keltirib chacha qanday pishirilganligini tekshirishingiz mumkin.

Chacha qanday qilinadi?

To'liq mahsulotni olish uchun, professional tarzda ishlab chiqarilgan gruzin ichimligidan farqli o'laroq, 30 litr suv oladi. Kelajakdagi ichimligimizning asosi sharob tayyorlashdan keyin cheksiz miqdorda olinadigan uzum marjisidir. Ushbu tortni taxminan 10 litrga etish kerak.

Chacha va xamirturushsiz ovqat qilishda qilmang. Chiqib ketish uchun zarur bo'lgan mahsulotni to'liq olish uchun siz do'konga 100 gramm xamirturush kerak. Chacha shirin qilish uchun 5 kilogramm shakar oling.

Chacha qilish uchun amalga oshirilishi kerak bo'lgan birinchi narsa kek bilan katta shisha idishni to'ldirishdir. Barcha shakar va xamirturush unga quyiladi, barcha qattiq ingredientlar suv bilan to'kiladi. Foydalanadigan suv issiq emas, balki qaynatiladi.

Damlamali damlamani qopqoq bilan yopishadi va qorong'i xonada bir hafta yoki ko'proq vaqtga joylashtiriladi. Har kuni damlamasligi kerak.

Keyingi qadam - moonshine foydalanish. Pastki qismi somon bilan qoplangan. Biz qorong'i xonada turib oldik. Somon filtr va himoya qatlami bo'lib, u kekni yonishdan himoya qiladi. Barcha ingredientlar oyga quyilgach, distillash boshlanadi. Suyuqlikni uzum marcidan ajratish bilan deyarli darhol paydo bo'ladigan hidni yo'qotish mumkin.

Oxirgi bosqich eng qiziqarli - chacha oxirgi holatiga keltiriladi, unda iste'mol qilinadi. Unga xushbo'y va yoqimli ta'mi berish uchun, hosil bo'lgan damlamaga yong'oq qo'shing. Ichimlik yong'oq qo'shilgandan keyin 30-60 kun davomida ichiladi. Natijada, boshqa distillash jarayoni sodir bo'ladi va yakuniy mahsulotning kuchi 46 darajaga teng.

Chacha qanday va qaerdan ichish kerak

Chacha eng katta partiyalar va bayramlar uchun ishlatiladi. Bu juda mastlikdir, lekin bu kunlar juda mashhur bo'lgan ichimliklardir. Axir, Evropa uslubi spirtli ichimliklar ichish qulayligini aniqlaydi. Bundan tashqari, chacha kesish bilan mutlaqo mos kelmaydi. To'g'ri tayyorlangan ichimliklar, zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga olgan holda, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Shuningdek, chacha terining saraton va saraton kasalliklarini davolashni qo'llashi keng tarqalgan. Ichimlik tayyorlash uchun faqat uzumgina ishlatiladi. Ochiq sharob ham kerak bo'lishi mumkin. Moonshine yoqimsiz spirtli hidga ega bo'lganligi sababli uni olib tashlash mumkin. Buning uchun filtri paxta va kaliy permanganat talab qilinadi. Spirtning hididan chacha qanday tozalanadi?

Dastlabki chacha 45 gradusgacha ajraladi. Uch litr kaliy permanganat uch litr tayyor tayyorlangan spirtli aralash uchun etarli. Kaliy permanganat qo'shilishi natijasida olingan eritma qorong'ida joyda uch kun davomida qorong'ulashadi. Tahoratning natijasi darhol sezilarli bo'ladi - eritmada qorong'u gullar paydo bo'ladi, bu esa biroz vaqtdan keyin osonlikcha hal bo'ladi. Ularni olib tashlash uchun chacha oldingi idishdan sug'oriladigan idishga o'rnatilishi mumkin bo'lgan filtrdan toza va kengroq bo'lgan yangi idishga tushadi. Filtrlangan material odatiy junni bajarishga qodir. Ichimlik tayyorlash bilan bog'liq barcha tadbirlar oxirida noyob mevalar va meva aroqlari hidi bahramand bo'lishingiz mumkin.

Kubokdagi shakar - qo'shing yoki emas

Alkogolli xamirturushga emas, balki o'ziga xos odatiy braga yoki moonshine fermentatsiyasidan farq qiladi. Haqiqiy mutaxassislar, shakarning ichimlikning qo'shimcha elementi ekaniga ishonishadi. Shakar tufayli noyob va noyob xushbo'y hid va lazzat guldastasi bu meva likyorini yo'qotadi.

Ushbu fikrni ko'pchilik havaskorlar va mag'rurliklar qo'llab-quvvatlagan bo'lishsa-da, retsepti biroz farq qiladi va shakar qo'shilishi kerak. Lekin, albatta, siz o'zingizning ta'mga bo'lgan g'oyalaringizga ustunlik berishingiz va o'zingizning shakarni qo'shish yoki qo'shmasligingiz haqida qaror qabul qilishingiz mumkin. Tatlardan tashqari, shakarning qo'shilishi mahsulotning hosildorligini 16-17 litrga ko'paytirish imkonini beradi. Asl lazzat va aroma spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda shakarning to'g'ri ishlatilishi bilan qolaveradi.

Eng munosib uzum navlarini tanlash uchun, mos yozuvlar kitoblarini chigallashtirish yoki qidirish kerak emas. Har qanday uzum sharbati spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun mos bo'lishi kerak, eng muhimi, etarli miqdorda bo'lishi va zararkunandalar yoki toksinlar tomonidan buzilmasligi kerak.

Chacha, asosan uzum yoki konyak sinfidan olingan konyak bilan bog'liq bo'lgan Kavkaz kuchli spirtli ichimlikdir. Chacha uzum yoki uzum aroqidan tayyorlangan Kavkaz vinoi deb atalishi mumkin, bir marta chacha ovqatdan oldin aperitif sifatida ishlatilgan. Kavkazlik 100-yillarning har kuni ertalab bu sharobni ichish tavsiya etiladi. Alpinistlarga ko'ra, siz bu qadar katta yoshda yashashingiz mumkin. Uyda uzumdan chacha qanday qilib gurjilarga ma'lum. Har bir kichik qishloqda chacha uchun o'z retsepti ham bor. Odatdagidek, Kavkazdagi bunday ichimlik, bayramlardan tashqari, umuman mavjud emas. Chacha alkogolli ichimlik ekanligi sababli, atir-upaga ega bo'lish tavsiya etiladi. Misol uchun, G'arbiy Gurjistonda bu spirtli ichimlik meva yoki shokolad iste'mol qiladi va Sharqiy Gruziyada bu sho'rdir. Qizig'i shundaki, chacha faqat sof shaklda iste'mol qilinishi mumkin, lekin mazali mexnat tayyorlash uchun ishlatiladi. Odatda, chacha isabella uzumidan tayyorlanadi.

Eng oson retsept

Uyda uzumdan chacha uchun retsept tayyorlash uchun pishgan uzum va shakarga ehtiyoj bor. Avval sarimsoq tayyorlang. Isabella uzumini oling, lekin uni yuvmang, chunki siz meva yuzasida barcha sharobni yuvib tashlaysiz. Emay topgan idishlardagi barcha pishgan mevalarni yirtib tashlang va ularni yaxshilab ezib tashlang, shunda uzum suvi oqadi. Uzumga shakarni 50 g go'sht suvi qo'shing. Konteynerni biror narsa bilan yopib qo'ying va 5 kun yurish uchun iliq joyga qo'ying. Sartkani ertalab yaxshilab aralashtirishni unutmang. Uzum yuqoriga ko'tarilganda, u taxminan besh kun ichida bo'ladi, sharbatni shishaga solib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Uydagi chacha uzumlari barcha nisbatlarga rioya qilgan holda juda yaxshi ta'mga ega. Bizning suyuq sharbatlarimizga litrning shakar miqdori 0,2 kg qo'shing. Bunday holatda, siz kuchli sharob olishni istasangiz, uzumdan chacha uchun retseptga biroz ko'proq shakar qo'shing, shunda avval siz sharbat bilan aralashtirib, keyin shishaga quying. Shishani shakar bilan elkama uzum sharbati bilan to'ldiring. Tankda bir oz bo'sh joy keyingi fermentatsiya uchun zarar bermaydi. Agar siz barcha nozikliklarga va nuanslarga rioya qilsangiz, sizning chacha uzumdan o'rgangan retsepti, albatta, gurjilarga aylanadi. Yaxshi ichimlik tayyorlanganda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim qoida shamolni go'sht bilan shishaga kiritilishining oldini oladi. Buning uchun suv muhrini yoki idishni biror narsa bilan yoping. Ushbu qopqoqda biroz suv quyib, 3 hafta davomida sharobni qoldiring. Chacha fermentatsiyaga uchraganda, uyda retsepti etarlicha sodda, faqat sabr-toqat va kutish uchun qoladi. 3 hafta o'tgach, sharobni konteynerlarga quying, mahkam yoping va saqlang. Reçetesi juda oddiy bo'lgan ajoyib chacha tayyor. Istalgan paytda sharobingizni olib, sizga beradigan sehrli ta'mga ega bo'lasiz. Uydagi retseptlar etarli darajada oson, shunday emasmi?

Xamirturush ta'rifi

  Ehtimol, bir oz boshqacha chacha. Uydagi retseptlar sizga mayizni mayizga qo'shishga imkon beradi. Qabul qiling:
  • 10 litr uzum marc,
  • 5 kg shakar
  • 0,1 kg xamirturush,
  • 30 litr issiq qaynatilgan suv.
Barcha ingredientlarni shisha idishga soling va idishni gazli gaz bilan qoplaganingizdan so'ng, 2 hafta davomida iliq joyda qoldiring. Xamirturush bilan tayyorlanadigan retsept Chacha, har ikki kunda yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayonini tugatgandan so'ng, siz suyuqlikni chayqatib, uni ikki marta aylanib o'tishi kerak. Ko'plab uzum sharob retsepti, siz hali ham moonshine yordamida bir chashka tayyorlashga imkon beradi.

Gruziya fuqarolariga ko'ra, chacha  uzum bizning yurtimizda teng bo'lmagan ichimlikdir. Uning afsonalari Rabbiy Xudosining o'zi tomonidan gurjilarga berilgandir, va ilohiy narsalar samoviy nektarlarga tegishli deb hisoblanadi. Ichimlikning tarixi o'z vaqtida qaytadi. Uni tayyorlash usuli avloddan avlodga uzatildi, buning natijasida biz o'z vaqtida yetib oldik va spirtning har bir biluvchisini uyida uzumdan haqiqiy guruch chacha pishirishiga imkon berdi.

Chacha uchun qanday uzum tanlash kerak


Chacha uchun uzum tanlashda yuqori kislotalikli navlarga imtiyoz berish tavsiya etiladi. Kavkaz yoki qrimdan chiqqan vino ziravorlari eng mos keladi. Eng yaxshi variant erta oq navlar hisoblanadi, bu Chachega aniq kislotalilik va yangi, tetiklantiruvchi xushbo'yli beradi. Agar qoramtir uzumni olsangiz, sharob yumshoq bo'ladi, boy va chuqur guldasta bilan.


Chacha pishirishdan oldin uzumni yuvish kerak emas, chunki uning terida yovvoyi xamirturush bo'lgan tabiiy oq patina bor. Biroq, agar siz kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmaganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, chirigan mevalarni va barglarini olib tashlash, uni suv bilan tozalash yaxshidir.

Chacha qilish uchun nima kerak

Siz chacha tayyorlashni boshlashdan oldin, o'zingizning ishingizda albatta kerak bo'ladigan idishlarni va asboblarni tayyorlashingiz kerak:

  • distillash apparati;
  • sersuv qaerda fermentlanadi konteynerlar;
  • pishirish uchun zarur bo'lgan keng pan yoki xavo;
  • zardobni filtrlash uchun gazak;
  • faol yoki ko'mir, paxta va distillatni tozalash uchun huni.

Video bo'yicha gruzin chacha retsepti


Uzumdan chacha tayyorlash uchun an'anaviy gurjiya retsepti quyidagi ingredientlardan foydalanishni talab qiladi:

  • 10 kg uzum keki;
  • 4-5 kg ​​shakarli shakar;
  • 30 litr qaynatilgan suv;
  • 120 g spirtli xamirturush.

Yog 'paxta yangi uzumdan olinadi, uni qo'l bilan ezadi, biroq alohida mevalarni va butun guruhlarni ezish uchun ruxsat etiladi. Ba'zan, chacha uchun asos sifatida sharobni ishlab chiqarilganidan keyin qolgan siqishni foydalaning, lekin bu holatda, u ikki barobar ko'proq mahsulotni oladi, chunki uzum allaqachon chacha hosil qilish uchun zarur bo'lgan ba'zi tabiiy moddalarni bergan.

Ichimlik qilish jarayoni bir nechta bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  • Fermentatsiya


Shakarni ishlatmasdan uzumdan haqiqiy chacha ishlab chiqarilgani haqida fikr bor, biroq ko'plab professional uydagilar fermentatsiyani tezlashtirishi va ichimlikning katta miqdorini olish uchun hali ham shakar qo'yishadi. Koza ichidagi uzumni fermentatsiyalash uchun shakar, iliq suv va xamirturush qo'shing va keyin aralashmani taxminan 1 oy davomida salqin joyda 14-20 ° S haroratda qoldiring. Harorat yuqori (+28 ° C gacha) bo'lishi mumkin, ammo bu holda chacha mashhur bo'lgan ajoyib uzum ta'mini yo'qotish xavfi mavjud.


Braga havo pufakchalari shakllanishida to'xtab qolganda, suyuqlik yengil bo'lganda va mash idishning tagiga tushganda tugagan deb hisoblanadi. Tayyorligini tekshirish uchun suyuqlikning zichligini o'lchash uchun maxsus asbobdan foydalanishingiz mumkin - gidrometr. Agar uning ishlashi 1.002 dan kam bo'lsa, u holda distillash apparatiga mesh yuborilishi mumkin.

  • Distillash


Fermentlar aralashmasi tuproq orqali yaxshilab filtrlangach, distillangan, chunki apparatda palletlar yoqilishi va ichimlikni yoqimsiz yoqimli ta'mi va hidini berishi mumkin. Agar distillash bug' bilan qilingan bo'lsa, unda kaka filtrlanmaydi.


Distillash ikki bosqichda amalga oshiriladi. Dastlabki bosqichda 30-40 darajali kal'aga etib kelmaguncha, xomashyoga spirti olinadi. Keyinchalik, hosil bo'lgan mahsulot tozalanadi, uning uchun paxta huni ichiga joylashtiriladi, yog'och yoki faol uglerod yuqorida joylashtiriladi va distillat nozik oqimga quyiladi.

Ikkinchi bosqichda fraksiyali distillash amalga oshiriladi - dastlab bosh fraktsiyasi ("bosh") 10-12% hajmda ajratiladi, qolgan mahsulot distillangan bo'ladi. "Bosh" tushadi, chunki sof shaklda u sog'liqqa xavf soladi, yoki suv bilan seyreltilir va maishiy maqsadlarda ishlatiladi.

  • Ripening


Chacha qatnovdan keyin darhol ichishga ruxsat beriladi, lekin uni yaxshilab tozalash va undirish uchun kerakli quvvatga ega suv bilan suyultiriladi va shisha idishlarga quyiladi va o'rtacha 1 oy saqlashga qoldiriladi. Ushbu davrda ichimlik yumshoq va muvozanatli bo'ladi. Ikoniya konyakni eslatib turish uchun siz uni emanetkalarda yoki eman chinlarida turib olishingiz mumkin.

Sharbatsiz xamirturushsiz oddiy retsept


Xarakterli xamirturush ta'midan xalos bo'lish istagi mavjud bo'lsa, xamirturushdan foydalanishni talab qilmaydigan oddiy retseptdan foydalanishingiz mumkin. Bu yo'lda asosiy qoidalar - terining tabiiy xamirturushlarini olib tashlamaslik uchun mevalarni yuvish emas. Chacha qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 15 kg uzum;
  • 15 litr suv;
  • 5 kg shakar.

Dastlab, uzum eziladi, so'ngra hosil bo'ladigan massa iliq suv bilan quyiladi, shakar quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va fermentga qoldiriladi. Kundalik konteynerni ochib, mashni yaxshi aralashtirishi kerak. Fermentatsiya tugagach, aralash suziladi va oyga yuboriladi. Sartar distillangan, "bosh" va "quyruq" ni kesib, tozalanadi va qayta distillashga qo'yiladi. Ikkinchi bosqichda bosh va oxirgi fraktsiyalar yana chiqariladi va suv bilan kerakli kuchga qarab sulandırılır.


Tayyorgarlik usuliga qaramasdan, chechakni vaqtincha nazorat qilish - bir vaqtning o'zida 120 ml dan ortiq bo'lmaydi. Buning sababi metil spirtining yuqori tarkibida yotadi, bu esa optik nervlar va jigar faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, kichik miqdordagi iste'mol qilish sizni mast bo'lishga imkon bermaydi, biroq ayni paytda unutilmas ta'mi guruch spirtli  va nima uchun gurjilar eng yaxshi ichimlik deb o'ylashlarini tushunishadi.

Vkontakte