Sut oolong yashil yoki qora. Oolong suti. Xususiyatlar va ilovalar


O'tgan asrning 70-80-yillaridagi kino haqida ("yomon, yaxshi va hind filmlari bor") taniqli aforizm shu tarzda ichimliklar ichidan "loyihalashtirilgan" bo'lishi mumkin: "Yaxshi choylar bor, juda ham yaxshi emas". So'nggi kunlarda emas, balki soatlab borayotgan mashhurliklari tufayli ular alohida toifada turishadi. Bu erda maxsus joy sutli oolong tomonidan ishg'ol qilinadi, u ham sut oolong, u ham "Sut anjirining olovli gulasi" va boshqalar. Uning ajoyib krem-karamelli ta'mi bir nechta odamni befarq qoldirishi mumkin. Shu bilan birga, xaridorning bu juda oolongning ta'sirchan organoleptik xususiyatlarining kelib chiqishi tabiiy ravishda qiziqishi bo'lishi mumkin.

Barglar hujayra membranasi bo'lguncha bambuk silindrlarda silkitiladi. Keyin choy barglari oksidlanishni boshlaydi. Barglarning qirralari qizil bo'lsa oksidlanish to'xtatiladi. Oolong choyi tanadagi erkin radikallarni yo'q qiladigan antioksidantlar tufayli inson sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu saraton kabi jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin. Oolong choyi ko'plab vitaminlarni ham o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, juda ko'p mineral mavjud.

Oolong choyi turli kasalliklarning oldini olish va sog'likni saqlash uchun mosdir. Choy ichish, qon bosimini tartibga soluvchi, oshqozon va boshqa oshqozon muammolariga ta'sir ko'rsatganligi ko'rsatildi. Umuman, u shuningdek tananing immunitetini mustahkamlaydi.

Nega u shundaymi?

Sotuvchilar bu qiyin savolga turli yo'llar bilan javob berishadi, lekin deyarli har qanday variantlar marketing hiylasi. Quyida ba'zi misollar keltirilgan:

  1. Nai Xiang Jin Xuan (sut oolong uchun yana bir nom) Ansi choy zavodining eng yangi barglaridan qilingan. Quritish jarayonida bu barglar oolongga sutli karamelli xushbo'y hid beruvchi sharbat bilan ishlov beriladi.
  2. Choy kollari Kubalik qamishdagi shakar eritmasi bilan püskürtülür va ildizlari sut bilan sug'oriladi va guruch kabuğuyla qoplangan.
  3. Eng chiroyli versiyasi: Tayvanning tog 'plantatsiyalaridagi harorat o'zgarishi sababli, choy barglari "tabiiy" bo'lib, mashhur ta'mi va aromasiga ega. Va u shunchaki sut-qatiq oolong choyi bo'lib, ular insonning tanasiga foydalidir.

Albatta, agar mantiqqa to'g'ri keladigan bo'lsa, unda dastlabki ikki versiyada suv yo'q. Bu choy uchun tobora o'sib borayotgan eksport talabini qondirish uchun qancha sut, ananas va qamish sharbati kerak!

Ko'p ayollar kilogramm halok qilish uchun oolong choy ichadilar. Bu sohadagi ta'sirlar choy metabolizmni tezlashtirishi va shuning uchun tezroq yonib ketishi bilan bog'liq. Oolong choyida antikarinogen va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan saponinlar mavjud. choyda biz tanada ogohlantiruvchi ta'sirga ega alkaloidlarni topamiz.

Mamlakatimizda eng mashhur va mashhur mahalliy choy turlari mavjud. Bu zo'r ta'm uchun xushbo'y choyni yaratadigan choy daraxti. Bu ko'proq infuziyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Forma Cui Yu: Tayvan orolidan kelib, binafsha rangli nozik gullar guldastasiga ega. Bu choy qoshiq choy, u granül rulonlarda sotiladi.

  • U Futian viloyatidan Xitoyga keldi.
  • Uzoq vaqt davomida davom etadi, shuning uchun ko'pgina infuziyalarga mos keladi.
  • Ular orkide aromati va aromati bilan ko'proq oksidlangan ulunlar orasida.
  • Krem rangi porloq jigarrang.
Ikki daqiqadan ortiq vaqt talab qilinmaydi.

Oolongning sutli ta'midan tabiiy kelib chiqishiga ishonish mumkin, chunki tabiatning biz uchun qanday kutilmagan hodisalari mavjud emas. Ehtimol, ushbu versiya haqiqatga yaqin. Ammo bu parametr ob-havo omillariga bog'liq va u ham jiddiy biznesni tashkil etish uchun qabul qilinishi mumkin emas - axir, tabiiy sharoitlarga qaram bo'lib, sutli oolong choyini ajoyib qimmatga keltiradi.

Sifatli choy damlab yangi boshlanuvchilarga muhosaba qilishi mumkin. Uzaytirish muddati asta-sekin ortadi. Har bir qaynagandan keyin, bo'shliq 15-20 sekundga ko'payadi. To'liq protsedura choy turiga qarab o'zgarishi mumkin. Oolong choy bilan tayyorlangan an'anaviy konteynerlar "Zhong" yoki "Gongfu" deb ataladigan konteynerlardir. Ko'p yillar oldin osmonda bir kometa bor edi. Uzoq quyruqli yong'in o'qi har kecha yulduzlar orasidan ko'tarila boshladi. Nihoyat, uning to'satdan kuchli sevgisiga oshiq bo'lmagunga qadar Oyni ko'rdi.

Har kecha u ketayotganida va hatto o'tib ketganida ham, u sevgi o'yinlari bo'lganiga umid qilib, aldangan edi. Faqat kometa butunlay uchib ketgach, tungi osmondan g'oyib bo'ldi, oy oyni aldashni to'xtatdi. Tashlab ketgan sevgilining buyuk qayg'u va qayg'usi unga hayron bo'ldi. U bu xavotirlarni o'z-o'zidan to'pladi va sovuq erning uzun, uzoq nafasida o'zini ozod qildi. Shunday qilib, qayg'uli sovuq shamol choy maydonchasidan o'tdi. Choyni yig'ish uchun yig'uvchilar ertalab kelishganda, u yangi, qiziqarli ta'mga ega bo'lganligi aniqlandi.

Shu bilan birga, choyning noyob sutli choyi hayratda qoldirib, eksportchilarga tinchlik bermadi va shuning uchun oddiy va juda qimmat bo'lmagan yechim topildi: kerakli ta'm va aromani sun'iy yo'l bilan olish. Yapon yapon lazzati Nai Xiangni yaratdi va ular 100-200 kilogramm xom ashyoning har 100 gramm miqdorida choy barglarini quritish jarayonida qo'shib berishdi (bu miqdor shartli, bu lazzat va lazzatga bog'liq).

Bu sut lazzati edi, chunki Xitoyda oyning atributlaridan biri sut edi. Shunday qilib, afsonada sutli oolong bo'lgan ushbu noyob choy o'sishi ko'rsatilgan. Biroq, haqiqat biroz boshqacha. Avvalo, bu choy ehtimol Tayvandan kelib chiqadi, aslida bu juda xushbo'y ekish iqlimi va bu xushbo'y esdalik bilan ifodalanadigan choy daraxti turiga xosdir.

Bugungi kunda, odatda, xushbo'y choyni topishingiz mumkin, chunki u asl nusxani ishlab chiqarish juda cheklangan deb taxmin qilish oson. Sam Milk Oolong Choy yoki Nai Xiang - past oksidlangan choy. Shu sababli, choyning o'zida gul va guldor aromatlar mavjud. Choy sut bilan qanday ajraladi? Eng keng tarqalgan usul choy barglarini qaynab turgan sutga saqlashdir. Formuladan va quritilgandan so'ng, aroma qoladi va barglar bug'doyga qaytariladi. Shuning uchun olongalarni aromatik olonga ajratish qiyin emas.

Keyinchalik xitoylik do'stlarimiz bu qo'shimchani ishlab chiqarishni o'zlashtirib oldilar va u bilan haqiqiy Tayvan suti oolongi emas, balki bu turdagi choyning boshqa vakillari bilan ham xushbo'y qilishni boshladilar. Eng yaxshi sifatli navlardan juda uzoqqa chiqdi, ammo tajribasiz iste'molchilar buni sezishmadi, chunki Nai Xiang xushbo'y hidli narsa unga qo'yilgan vazifa bilan mukammal ishladi - zamonaviy kimyo hali ham kuchdir. Shuning uchun, agar biz shu tarzda olingan yuqori sifatli sut oolongi haqida gapiradigan bo'lsak, undagi foydali xususiyatlar shubha ostiga olinishi mumkin. Xitoyliklarning bunday choy ichmasliklari, har qanday qo'shimchalarsiz tabiiy navlarni afzal ko'rishlarini aytishadi.

Haqiqiy oolong sutini sut kabi kutish mumkin emas, lekin uning lazzati yo'qolib qolish ehtimoli kamroq bo'ladi, keyin esa pishiradi va gul choyi yozuvlarini bostirmaydi. Aromatik aroma juda kuchli, ammo uzoq vaqt emas. Sutning o'ziga xos xushbo'yligi zardobni yoki hatto kofe oqartirish uchun ishlatiladigan krem ​​kukunining o'ziga xos xushbo'yligini eslatadi.

Ikkinchi pivoning to'liq lazzatini olishimiz kerak.


Ushbu choyning sog'lig'i haqida gap ketganda, biz boshqa oolonglarga qarshi yangi narsalar bilan ajablanmaymiz. Yashilga yaqin bo'lsa-da, yashil va qora choy o'rtasida yarmi. Ko'p miqdorda antioksidantlarga ega, u ovqatlanishni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va qimmatbaho moddalarni beradi. Bundan tashqari, xolesterolni kamaytiradi va immunitetni kuchaytiradi.

Biroq, mutaxassislar aytishicha, agar choy ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli barglar ishlatilsa va lazzat yaponcha bo'lsa, u holda bu kabi oolong choy nafaqat zarar etkazmaydi, balki foydali bo'ladi va sut-karamel xushbo'y va aromadan to'liq lazzatlanishingizga imkon beradi.

Oolongning foydali xususiyatlari

Choy navlaridan biroz chalkashlik bor. Mahsulot "yashil oolong sut choyi" deb ataladigan bo'lsa, unda bu to'g'ri emas. Oolonglar yarim-fermentlangan choylar bo'lib, yashil va qizil navlar oralig'ida joylashgan. Ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha bosqichdan iborat:

Oolong choyi Xitoyning Fujian provinsiyasidan choyni ajratib turuvchi choy bo'lib, bu ma'lum bir choy uchun tasniflash qiyin. Bu yashil choyga juda yaqin, lekin u ham qizil choy xususiyatlariga ega. Bu farq Xitoyda alohida toifaga sabab bo'ldi - Oolong choyi. Xitoyda bu choy deyarli har bir hurmatli restoranning menyusida yasemin choyi yonida juda mashhur. Yaxshi navlar uchun Olonga yumshoq, yog'och va shirin ta'mga ega bo'ladi.

Oolong choy ishlab chiqarish jarayoni

Fermentatsiya jarayoni faqat 20% ga kam - qora choy oladi. Barglari singan bo'lmagani uchun katlanmaydilar, shuning uchun kubokda suzib yuradigan katta barglarning ajoyib ta'siri va ildizning pastasi paydo bo'ladi. Jarayonning birinchi bosqichi barglarni yo'qotishdir. Namlikni yo'qotishdan so'ng, barglar iskandil savatlarga joylashtiriladi va ba'zida silkitadi, bu barglar qirralarining qirralarini aşındırıcı holga keltirur va shu bilan fermantasyon jarayonini osonlashtiradi, ya'ni choy bargida mavjud bo'lgan moddalar bilan kislorod reaktsiyasi.

  1. Quyoshdagi barglarning "fading" 1 soat uchun.
  2. Soatlardagi qalin qatlamlarni soatbo'yicha silliqlash va muloyim aralashtirish bilan sepishdan so'ng soyada fermentatsiya.
  3. Qisqa muddatli quritish 250-300 daraja haroratda, tuproqlarga burish, yakuniy oxirgi quritish.
  4. Yuqorida aytib o'tilganidek, quritish jarayonida lazzatlar qo'shiladi.

Fermentatsiya natijasida choy barglari qorong'u qirralar bilan olinadi, lekin o'rtada yashil rangda yashil rangga ega. Shuning uchun oolongning haqiqiyligini aniqlash qiyin emas, chunki haqiqiy oolong bargli barg choyidir. Pishirgandan so'ng barglar butunlay ochilib, unda ularning rangi noaniq.

Bir necha soat o'tgach, barglarni quritish jarayoni to'xtatiladi. Turli ilmiy manbalarga ko'ra, juda kam kofein miqdori tufayli Oolong bosimi kamaytirilishiga yordam beradi. Aqshomlarda mast bo'lish mumkin, chunki u rag'batlantiruvchi xususiyatlarga ega emas. U organizmdagi metabolizmni sezilarli darajada yaxshilaydi va ozchilikni tananing namligini yaxshi darajada ushlab turishga yordam beradi, bu esa terining parvarish qilishiga va terining sog'lom ko'rinishiga yordam beradi.

Oolong 80 daraja kamida 3 daqiqa qaynatiladi. Eng yaxshi infuziya odatda ikkinchi infuzion hisoblanadi. Choyni quyishdan oldin, bir piyola qaynoq suvni yoqish tavsiya etiladi - yashil choy juda nozik va barglari issiqqa o'xshaydi - ular tezroq rivojlanadi va qimmatli xususiyatlarini qoldiradi.

Bu turdagi choy (shu jumladan sut) efir moylari, polifenol, vitaminlar (B, C, D, E, K guruhlari), fosfor, temir, yod, selen, kaltsiy, magniy, marganets. Foydali komponentlarning bunday "kuchli" guruhi "tanaga shifo beruvchi ta'sir ko'rsatadi, metabolizmni yaxshilaydi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Malika choyning noyob ta'mi va aromati bilan o'ziga xos ko'rinishi bilan hayratda qoldilar - u paytda Buyuk Britaniyada ko'rgan narsalaringizdan farqli o'laroq, "Sharq go'zalligi" Oloun deb nomlangan. Fermentatsiya qiluvchi plyajlar 8% dan 70% gacha. Oolong ba'zan Oolong deb yoziladi, ammo ma'no bir xil: u Dragonning qora va uzoq vositalarini bildiradi.

Oolong choyi Xitoyda ham "Qing Cha" deb nomlanadi. Oolong choyini ishlab chiqarish, bu choyni olish jarayonining asosiy bosqichlari bir necha marta takrorlanganligi sababli, barglarning istalgan nisbati "qovurilgan" bo'lgunga qadar murakkablashadi. Quritish, ishlov berish, shakllantirish va yonish qora choyni quritish bilan bir xil, ammo Oolong choyi uchun harorat va vaqtga ko'proq e'tibor qaratish lozim. Oxirgi qadam, pishirish yoki qovurish, faqatgina oolongni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ya'ni choy qilishning haqiqiy san'ati.

Kiloqni yo'qotish uchun sut oolong choyi juda yaxshi, bu jihatdan baholash bu borada yakdil:

  • ishtahani sezilarli darajada pasaytiradi (va diet vaqtida nima bo'lishi mumkin?);
  • tanadagi yog'larni faol ravishda yoqadi;
  • shlaklarni olib tashlaydi.

Shuning uchun, sut oolong kilogrammni engish uchun eng samarali vositalardan biri hisoblanadi.


Oolong choyi bugun biz bilganimiz kabi, Beiun tumanidagi Tang sulolasi davrida Fujian viloyatining Feniks tog'ida yuzaga kelgan uzoq evolyutsiya natijasidir. Ushbu maxsus qadr-qimmat, imperatorning choy o'sishi uchun aniq hududlarni tanlaganini anglatadi, bu esa qirol oilasiga hurmat sifatida taqdim etiladi.

Bu maydonga katta sharaf keltirdi va birinchi navbatda uning farovonligiga hissa qo'shdi. Dastlab bu choy choyi choyni bosdi, barglar keklarga ezildi. Bu keklar endi qirol oilasi tomonidan foydalanilmaganda, bu hududda yana bir turdagi choy ishlab chiqarila boshlandi - bu vaqtda yarim choy qoshiqda yashil choy barglari - "Olun" choyi.

Qanday oolong sutini ishlab chiqarish kerak?

Bu choyning barcha go'zalligini ochish uchun, u to'g'ri ishlab chiqarilishi kerak va bu haqiqiy ilm:

  • birinchidan, esda tutingki, jarayonni amalga oshirish uchun chinni foydalanish kerak;
  • pishirish uchun suv tozalangan shishani ishlatishdan yaxshidir, uni oldin qaynatiladi, so'ngra ozgina sovutiladi (90-95 daraja);
  • siz choy ichish uchun etarlicha bo'lishi kerak bo'lgan miqdorda choyni tayyorlashingiz kerak.

Sut oolongini pishirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Avval choynak qaynoq suv va qolgan idishlarni yuvib tashlaydi. Keyin quruq choy barglari suv bilan quyiladi, harorati 90-95 daraja issiq suvli choynak (150 ml suv uchun 4-5 gramm) quyiladi. Bir necha soniyadan so'ng infuziya birlashadi, choy changlari u bilan ketadi va barglari barcha aromati va ta'mini berish uchun tayyorlanadi. Yana suv quyiladi, bir daqiqaga to'lib, ichimlikning stakanlarga to'kilgan kontsentratsiyasi bo'lgan "adolat choydoniga" quyiladi. Noyob xushbo'y narsalarni nafas olayotganingizda, sutli oolongning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ushbu protsedurani 5-7 marta takrorlash mumkin, agar choy yaxshi sifatga ega bo'lsa, unda har bir pivoning keyingi aromati va lazzati asta-sekin o'zgaradi.

Oolong choyining paydo bo'lishi haqida afsonalar ham mavjud. Qing sulolasi davrida, choyni yig'ib olishga mas'ul bo'lgan Fujian provintsiyasidagi dehqon, kiyiklarni chalg'itdi. U choy barglarini o'z xohishi bilan qoldirib, kiyik ovini boshlashga qaror qildi. Ertasi kuni u choy barglarini qayta ishlashga qaytdi va barglarning qirralari allaqachon qisman oksidlanib, ajablanarli darajada yaxshi ta'mga ega ekanligini aniqladi. U odatdagidek choyni bitirishga qaror qiladi, lekin oxirida u yangi choyning mutlaqo boshqacha ta'mi borligini ko'rib hayron qoldi, choyning achchiq achchiqlanishi shirin shirin ta'mga almashindi.

Tayvanning Oolong choyi haqida

Bu muvaffaqiyatli bo'ldi va Tayvandagi choy ishlab chiqarish keyingi bir necha yil ichida tarqaldi. Shunga qaramay, yarim asrdan ortiq choyni qayta ishlash uchun Fujianga ko'chirishdi. Shu vaqtdan boshlab Oolong Tayvanning eng ko'p terilgan choyi bo'ldi. Oolong choyini tayyorlash san'ati Xitoydan tashqarida juda kam ma'lum. Oolong choyi asosan Xitoy va Tayvanda, keyinchalik esa Hindiston, Nepal va Vetnamda ishlab chiqariladi. Oolongni qo'lda yoki mexanik ravishda olish mumkin.

Yaqin do'stlar doirasidagi asabiylashtirilgan choy marosimi, do'stona muhit, qiziqarli suhbat - har doim jismoniy va ma'naviy sog'liq uchun noxush oqibatlarga olib keladigan mast bayramga munosib muqobildir.

Choy odamlar ichgan eng xushbo'y va mazali ichimliklardan biridir. Buni millionlab muxlislar tasdiqlashadi. Katta ta'midan tashqari, u sog'lig'iga ta'sir qiladi, bu esa uni yanada jozibador qiladi. Bu sharbatning ko'p navlari mavjud, eng mashhurlaridan biri sutli yashil choy, yoki oolong choy.

Ulardan eng muhim qadamlar tozaligi va barg tanlashidir. Oolong choyi barglari yiliga 3-4 marta hosil qilinadi: bahor, yoz va kuz. Voyaga etgan bug'doy tanlangan va 3-4 bargdan iborat. Barglar choy daraxti o'simtasining tepasida joylashgan g'uncha to'liq rivojlangan bargning yarmiga qadar pishganda, hosil qilinadi.

Choy sifati barglar to'plangan mavsumga bog'liq holda o'zgaradi. Bahor va kuzgi hosildan siz yuqori sifatli choyga ega bo'lasiz. Yangi olingan barglarni namlikni yo'qotish uchun yopiq xonada yoki tashqarida sovutish mumkin. Bu juda muhim, chunki namlik darajasi choy ichidagi polifenollarning qanchalik tez oksidlanishini aniqlaydi. Barglar ichkariga va tashqariga chiqishi mumkin, quyoshga uzoq vaqt davomida ta'sir qilish haddan tashqari qizib ketishiga olib kelishi mumkin. Namlikni olib tashlangandan so'ng, yangi barglar yumshata oladi, elastikligi va tabiiy nashrlarini yo'qotadi.

Umumiy ma'lumot

Xitoy tilidagi "Oolong" so'zidan tarjima qilingan "qora ajdar" degan ma'noni anglatadi, ba'zan esa "chin chizig'i", ya'ni "turkuaz choy" deb nomlanadi. Sut yashil choy yarim qoshiq choylarni nazarda tutadi. Xitoylik gurmeler unga qora va yashil rangdagi tasniflashda oraliq o'rin berdi. Fermantiyaning ideal darajasi 50% ni tashkil qiladi. Turli barglar butunlay oksidlanmagan emas, balki uning yuzasi va chekkasining faqat kichik bir qismi emas. Bu qatlamning ichki tolalari strukturasini saqlab qolishga imkon beradi, bu esa yashil lazzat va qora choy ta'mlarining kombinatsiyasiga olib keladi. Bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda fermentatsiya darajasining o'zgarishiga bog'liq bo'lgan ikkita kichik tip mavjud. Xitoyda yashil choy suti 300 yildan ortiq bo'lgan uzoq tarixga ega. U "yuqori choy ustalari" maxsus marosimida ishlatiladi.

Turlarning ta'rifi

Istalgan choy barglarining o'sishining uchta asosiy joylari bor: birinchi - Tayvan orollari, ikkinchisi - Guangdong viloyati, uchinchisi - janubiy va shimoliy Fujian. Tayvan va Fujian janubida zaif fermantasyon (50% dan kam) oolong ishlab chiqarishga ixtisoslashgan va Guangdong va Fujiani'nin shimolida kuchli fermentatsiya (50% dan ortiq) ishlab chiqaradi.

Katta fermentlar suti yashil choyi ilgari paydo bo'lgan deb hisoblanadi. Tog'larda baland navlar eng yaxshi hisoblanadi. Ushbu choy o'sayotgan eng mashhur tog'lar Feniks tog'lari va Ui tog'lari. Agar barg "ona butasi" dan to'plangan bo'lsa, ya'ni asl choy kelganidan bu yuqori sifatli choy. Bargning o'zi go'shtli va hech qanday kamchiliksiz bo'lishi kerak. Zaif fermentatsiyaga ega bo'lgan Oolonglar tog'larda maxsus butalar ham to'planadi. Ushbu ichimlik uchun barg to'liq etishtirilishi va rivojlanishi kerak.

Yashil choy, sut Xitoy, bu ikki turdan tashqari, uchdan biriga ham ega. Bu xushbo'y hidli oolong. Aralashtirilgan qo'shimchalar hidi uchun ziravorlar qo'shadigan bargga qo'shiladi. Bu ginseng, gul barglari, xushbo'y osmanthus gullari bo'lishi mumkin. Bunday choy ishlab chiqarish uchun asosiy joy Tayvan orolidir. 40 yil davomida ishlab chiqaruvchilar tatlarning kombinatsiyasi bilan tajriba o'tkazmoqda, ammo tayyor mahsulot tez-tez chet elga jo'natiladi, chunki xitoyliklar qo'shimchasiz choyni ichish ehtimoli ko'proq, bu ularning fikricha, ichimlikni buzadi. Butaning barglari tushadi, chunki bu vaqtda ta'mi va aromati butunlay o'zini namoyon qiladi.


Oolong qilish

Bu choy uchun eng yaxshisi o'rta yoshga etgan butalar barglari pishgan. Harakatlardan so'ng, hosil yarim soat davomida quyoshda quritiladi, keyin savatlarda yig'iladi, uni qattiq itarib, oksidlanish uchun soyada joylashadi. Har bir soatda bunday to'plam yalab, aralashtiriladi, lekin juda ehtiyotkorlik bilan, qog'ozga zarar yetkazmasdan. Bu jarayonning davomiyligiga bog'liq bo'lmagan tengsiz fermentatsiyani ta'minlaydi. Oolonglar uchun 40-50%. Ushbu oksidlanish holatiga kelganda, u uzilib qoladi. Bu qog'ozning issiqlik bilan ishlovi bilan amalga oshiriladi, ya'ni 300 darajaga qizdiriladi va quritiladi. Ushbu koida 2 bosqichda amalga oshiriladi: birinchisi, bir necha daqiqaga quritiladi, ikkinchisi burish va quritishda davom etadi. Bu sizning barcha ortiqcha namlikni olib tashlash va fermentatsiyani butunlay to'xtatish imkonini beradi. Haqiqiy sutli yashil choy erga sotilmaydi, buzilgan barglar va changlarga yo'l qo'yilmaydi. Pishirgandan so'ng, siz chiroyli va mustahkam qirralarni tomosha qilishingiz mumkin.

Choy xususiyatlari

Yashil choy suti (oolong choy) juda ko'p qiziqarli fazilatlarga ega. Uning foydali xususiyatlari juda keng. U jismoniy va ruhiy sog'lig'iga faol ta'sir ko'rsatadi. Ichimlikda ko'plab efir moylari bor va u juda oksidlangan pastki ko'rinish bo'lsa, unda kofein ko'p bo'ladi. Agar kishi bunday choyni ichsa, unda u tananing ehtiyoji bo'lgan to'rt yuzdan ziyod kimyoviy turni oladi. Ular orasida kaltsiy, kofein, polifenol aralashmalari, turli guruhlarning vitaminlari, fosfor, yod va boshqa foydali mikroelementlar kiradi. Bunday boy majmua saraton, tromboflebit, semizlik kabi kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi. Bundan tashqari, teri hujayralarida metabolizmni tezlashtiradi, bu esa yoshartirishga, ya'ni ajinlar sezilarli darajada pasayishiga olib keladi.

Oulunning zaif fermentatsiyasi

Eng zaif oksidlanish holatidan yashil sut choyi yashil rangga ega, barglari bir oz burishib, uzunroq, ular orasida butaning surgunning yuqori qismlarini topasiz. Choy barglarining shakli odatda sharsimon bo'lib, pivoning uchi barglari bilan bog'langan, ammo barglarda hech qanday nuqson yo'q. Agar oolong yuqori sifatli bo'lsa, u holda qog'ozning qirralari qizil bo'ladi va ularni yashil markazdan ajratib olish oson. Bunday ichimliklarning hidlari juda yorqin, gullar va quruq bo'lsa, u yashil choy aromasiga o'xshaydi. Ichkilikning rangi yashil va pushti rangli ranglar bilan sariq bo'lishi mumkin. Taste asal, gul, meva yoki krem ​​bo'lishi mumkin. Tailandlik yashil sut choyi sifat jihatidan farq qilmaydi, chunki Xitoy uning o'sishining asosiy manbai hisoblanadi.


Oulun fermentatsiyasi

Agar choy eng yuqori darajada oksidlanish darajasiga ega bo'lsa, barglar jigarrang yoki qora jigarrang bo'ladi, dag'-dog'da siz oq suyak bilan qoplangan kurtaklarni topasiz. Oldingi versiyalardan farqli o'laroq, choy barglari ko'proq cho'zilib ketadi. Quruq barglarning hidlari ziravorlar bilan juda kuchli, shirindir. Infuzion quyuq sariq yoki kehribar rangda olinadi. Bu ta'mi shubhalanmaydi: u juda yorqin, to'lib-toshgan, asal va shokolad yozuvlari mavjud. Bug'langan qatlam osongina ko'rib chiqilishi mumkin. Agar bu choyning eng yuqori darajasi bo'lsa, unda aniq belgilangan tomirlar, uning qirralari qizil bo'lib, o'rtasi yashil bo'ladi. Mamlakatimizga sut-qatiq yashil choyni etkazib beradigan eng mashhur ishlab chiqaruvchilarning biri "Black Dragon" hisoblanadi. Mahsulotlari do'konlarda ham, Internetda ham mavjud.


Xushbo'y qo'shimchalar bilan tayyorlangan oulunlar

Ushbu choyning asosi kam miqdorda fermentlangan to'lovlardir. Ishlab chiqaruvchi aroqning orqasida deyarli barcha kamchiliklarni yashirishi mumkin, chunki ular o'rta sifatli ichimliklar deb tasniflanadi. Biroq, qo'shimchaning sifati ko'pincha eng yaxshisini xohlaydi. Shuning uchun Xitoy bunday choyni tanimaydi, u boshqa mamlakatlarga import qilinadi. Bu ta'mga ko'ra, bu ichimlik Hind choylariga yaqin va choy ichish paytida hech o'zgarmaydi. Bu xitoyliklar orasida mashhurligini pasaytiradi, chunki har bir yudumda yaxshi choy paydo bo'lishi kerak.


Pivo tayyorlash va saqlash

Qovurish usuli qanday oksidlangan choyga qarab tanlanadi. Agar sutli yashil choyni mayda fermentatsiyalash usullari haqida gapiradigan bo'lsak, avvalambor siz suvning harorati haqida gapirishingiz kerak. 80 darajadan oshmasligi kerak, lekin 60 dan kam bo'lmasligi kerak. 3 daqiqa infüzyondan keyin choy tayyor. Agar u ko'proq fermentlar to'plam bo'lsa, uni 90 daraja haroratda tayyorlash mumkin, ammo kutish uchun biroz ko'proq vaqt ketadi. Bu jarayonning eng yaxshi taomlari Yixing loyidan tayyorlangan maxsus choynak bo'ladi. Ushbu ichimliklar uchun mo'ljallangan. Kema qalin devorlari siz choy xususiyatlarini to'liq namoyon qiluvchi harorat muhitini yaratishga imkon beradi. Choynak kichik. Choy bargi kemaning uchdan biridan ko'prog'ini to'kilmasligi kerak. Xuddi shu barglar 7 marta ishlatilishi mumkin. Lekin odatiy chinni choynak ham bunday infuzionni yaratishga mos keladi. To'plamni saqlash uchun hermetik shisha yoki seramika idishlarini tanlash yaxshidir. Na nur, na nam uning ichiga kirmasligi kerak.


Ooluna navlari

30 dan ortiq yashil sut choyi mavjud va ularning har biri Xitoyda ishlab chiqariladi. Ular toifalarga bo'linadi. Eng baland choyi, eng pasti - oddiy. Oolong choyi choyni yoqtirish, uning lazzatlarini diqqat bilan o'rganish uchun mo'ljallangan. Eng keng tarqalgan navlari quyidagicha: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Ularning har biri o'ziga xos ta'mi va hidiga ega.

Shunday qilib, eng nozik navlaridan biri - yashil sut choyi (Oolong). Bunday xazina narxi eng pasti emas (100 gramm boshiga 300-1000 rubl), lekin agar kishi haqiqiy oolongning ta'mini tatib ko'rmoqchi bo'lsa, u yuqori sifatli mahsulot arzon emasligini tushunishi kerak.