Balın şekerlenmesi durumunda gerçek. Ne tür bir bal şekeri yok ve neden? Basit bir çözüm: şekerlenmiş balın nasıl eritileceği.
Balın kristalleşme süreci şaşırtıcıdır. Ve doğal bir ürün ne kadar çabuk kalınlaşır ve hangi saatten sonra? Hangi balın diğerlerinden daha uzun süre kristalleşmediğini ve hangi balın diğerlerinden daha hızlı hale geldiğini bilmek ister misiniz? Şu anda makalemizde, bu ve diğer soruların cevaplarını okuyun.
Doğal tatlı altın, bir şeker karışımı içerir: glukoz, sukroz, fruktoz. Bal, glikoz kristaller halinde dökme halde bırakıldığında kristalleşir - bu yüzden işlemin adı. İnsanlar genellikle sadece “kalınlaşmış” veya şekerli derler. Taze, yakın zamanda toplanan bir ürün hızlı bir şekilde kalınlaşabilir çünkü glikoz içeriği yüksektir.
Son olarak, yasadışı olarak, arılara püskürtülerek elde edilen tıbbi tedavinin yerine "buzlu" şekeri kullanmak gelenekseldir. Balda doğal olarak bulunan maltoz ve izomalt, arıların sindirilebilirliğinde sorun yaratmazsa, şuruplar hala önemli miktarda nişasta içerir.
Bu, çok az dikkat edilmeyi hak ediyor ve araştırma, şeker endüstrisinden bağımsız olarak, ondan bağımsız! Dünyadaki sükroz üretiminin çoğu şeker kamışından gelir. Bu sahte balın, başka ne şekilde olursa olsun sahte olduğu söylenebilir.
Aksine, küçüldüğü gibi - kütle ne kadar uzun olursa sıvı olur. Varietal ürün, hem de sıvı, sonunda çöker, yani kristalleşir. Ayçiçeği, karabuğday, hardal, tatlı yonca, kestane ve karahindiba arı nektarı en hızlı şekilde kristalleşir.
Tabii ki, bazı şeker oranları ürünün türüne, arıların habitatlarına, tozlaştığı bitkilere ve hatta hava şartlarına bağlıdır. Örneğin, hava neminden ve bu parametre dışarı pompalama anı için de önemlidir. Hava ne kadar düşük olursa kütle o kadar fazla sıvı akar.
İnülin, fruktoz bir polimerdir. Örneğin, Kudüs'te hindiba ve enginar böyledir. Bilgi birikimimiz ve tutkumuz 4 kuşaktan geçti. Arıları ve doğayı gözlemleyerek nadir, tipik ve değerli bir bal üretmeye çalışıyoruz. Bu ortaklık, arıcılık ve yerel tarımın günlük olarak değerlendirilmesine ve tanıtımına izin verir. Arı ve bal tutkusu, kaliteli Fransız balının satılması, arıların korunması, arıcılık mesleğinin gelişimi ve memnuniyetiniz, değerlerimizin ve taahhütlerimizin merkezindedir.
En sıvı çeşitleri, yonca, akasya olabilir (farklı bal bitkilerinden). En yoğun - heather, iğne yapraklı, yabani arı. Saf haliyle, onları satışta bulmak son derece nadirdir ve maliyetleri çok yüksektir. Normal ürünün ortalama kristalleşme süresi kapalı bir kapta saklandığında bir ila iki aydır.
Tarafımızdan satılan tüm ballar% 100 saf ve doğaldır ve arı çalışmalarının meyvesidir. Bal, çiçek nektarından arılar tarafından üretilen% 100 saf ve doğal bir üründür. Kanun, arılar tarafından bitkilerde toplanan baldan başka bir şeye "bal" demesini yasaklar. Bu, balın sadece balda arılar tarafından dönüştürülmüş nektar içerdiği anlamına gelir: herhangi bir madde ilavesi yok, geri çekilme yok.
Misho arıcılığında, analitik laboratuvarımız ve kalite departmanımız aracılığıyla, balımızın bu istisnai ürüne ekli Avrupa yönergesi ve Fransız mevzuatına uygunluğunu kontrol etmek için çaba harcıyoruz, diğer taraftan, tüm balımız tamamen yukarı doğru, aşağı doğru kontrol ediliyor akış ve bunların hazırlanmasının her aşamasında. Her gün balın tamamen korunmuş bir ürün olarak kalmasını sağlamak için çaba sarf ediyoruz ve şirketimiz tarafından satılan her bal sıkı kontrol ve çok hassas izlenebilirliğe tabidir.
Doğal bir ürün kristallere dönüşmeli mi?
Bal kristallendirme doğal bir süreçtir. Doğal olarak ilan edilen bir ürünün hiç kalınlaşmak istememesi çok daha şüphelidir. Bu, balın seyreltildiği ve çok güçlü olduğu net bir onaydır. Ayrıca, bu tutarlılık kitlelerin olgunlaşmamasından da bahseder.
Şirketimiz seçtiğimiz ve sattığımız tüm balları yönetmek için çok gelişmiş bir donanıma sahiptir. Bu laboratuvar 12 kişiyi istihdam etmektedir ve Fransa'da bal için en önemli analitik laboratuardır. Balın tadı, arı ile zenginleştirilmiş çiçeğe bağlıdır. Üzüm çeşitleri gibi, kökenlerine göre çok büyük ve inanılmaz bir aroma ve bal çiçeği paleti vardır. Böylece, elbette, her zevke veya her türlü kullanıma uygun bal vardır, çünkü herkes tüm bal sınırları içinde doğanın tüm aromalarını bulur.
Bununla birlikte, depolama düz bir sıcaklıkta gerçekleştirilirse ve kap uygun şekilde kapatılırsa, kütle yıllarca tatlandırılmayabilir. Birçoğu, doğal balın neden kristalize olduğu ve burada bir numara olup olmadığıyla ilgilenmektedir. Cevap basit: fruktoz içerdiğinden şekerli olması gerekir.
İşlemin ne kadar hızlı gerçekleştiği, depolama sıcaklığına, derecesine ve kalitesine bağlıdır. Ayrıca, ürün soğuk bir yerden sıcak bir yere aktarılıp orada bırakılırsa, kısa bir süre sonra kalınlaşacaktır.
Örneğin, odunsu tadı ve tatlısı olan kestane balı, koyun lorunu arttırmak için ideal olacaktır. Tatlı ve bakımlı akasya balı, meyve salatalarının doğal ve zarif bir tadı için mükemmel bir bal olacaktır. Fiyat bir kalite kriteri değildir, ancak sınırlı ürüne veya üretimin özel zorluklarına bağlıdır. Bu çeşitliliği keşfetmek ve paylaşmak isteyen tüm tat tariflerini karşılamak için geniş bir bal yelpazesi sunuyoruz: bal, monoflorik bal, bölgesel bal, Fransız veya yerel ürünler!
Ürün bu sürece ne kadar süre kazandırır?
Çeşitliliğe bağlı olarak, işlem bir yıl veya daha uzun bir süre içinde çok hızlı veya yavaş gerçekleşebilir. Örneğin, doğal karabuğday hemen hemen her zaman hasattan bir ay sonra kalınlaşır. Şekeri yaklaşık olarak, serin bir yerde depolamayı hafifçe uzatabilir.
İki bal arasındaki fark nedir?
Tabii ki, size uygun bal bulacaksınız! Sunulan bütün ballar en uygun kalitededir ve daima% 100 saf ve doğaldır. Tatları çiçeğe / çiçeklere bağlıdır. Kaptaki ürünün rengi balın rengidir. Bal'a hiçbir şey alınamaz veya eklenemez.
Neden bal sıvı, kristalize veya kremsi? Buna bir şey ekledin.
Üç çeşit balı ayırt ediyoruz: - Sıvı bal - Ham veya katı kristalize bal - Ve kremsi kristalize bal.Fruktoz ve glukozdaki balın bileşimi zenginleştirilmiş bitkinin kökenine bağlı olarak değişir. Nektar sakaroz bakımından zengindir ve arı enzimatik olarak iki tane daha dönüştürür. basit şeker: glikoz ve fruktoz. Bu iki temel şekerin yüzdesi, nektarı taşıyan nektarlara bağlı olarak değişir. Ne kadar fazla fruktoz, bal açısından zenginse, sıvı o kadar fazla kalır, glikoz bakımından o kadar zengin olur, kristalleşir. Bu doğal bir durumdur. Çiçeklenme durumuna bağlı olarak bal hızla veya daha fazla kristalleşir.
Ürünü yanlış saklarsanız (bu tüm çeşitler için geçerlidir), sıvı kalmasını beklemeyin. İyi canım İyi muhafaza edilmeli ve sonra “neden bu kadar çabuk donuyor?” sorusu ortaya çıkmayacak.
Doğal kireç, örneğin birkaç ay sonra kristalize olur. oda sıcaklığı. Aynı zamanda ot denilen çiçek balı konsantrasyonuna harcanır. Yabani bir ürün - dağ yarıklarında toplanan veya ormanın derinliklerinde bulunan taş, doğası gereği hemen hemen çok kalın ve şekerli olmalıdır. Ürünün satın alınmasından hemen sonra ürün kalınlaştıysa, sahte aldığınızı sanmayın. Farklı kaynaklarda bilgi arayın, şekerli sıvının nasıl yapıldığına dair videoyu izleyin.
Bazı honeler kovanı terk eder etmez kristalize olur, diğerleri ise her zaman akasya ile aynı kalır. Bu dönüşüm kişinin kendi başına hareket etmesine izin verirse, daha sert ve tanecikli olurlar. Tamamen kristalize, kontrolsüz bal genellikle çok ağır hale gelir ve kullanımı zordur.
Kristalleşme işleminde bal, tatma sırasında genellikle hoş olmayan büyük kristallerdir. Bu durumlar kalite kusurlarını temsil eder, çünkü bal kremsi bir kıvamda daha keyifli olur. Kristalize balınıza kremsi bir kıvam kazandırmak için. Misho ailesi Mezun olan öğrenciler, balın kalitesini tam olarak gözlemleyerek ve kristalleşmeyi kontrol etmelerini ve yönlendirmelerini sağlayan doğal ama karmaşık bir teknik kullanırlar. Her şeyden önce, çok ince kristalleşme kabiliyetleri için balı seçiyoruz ve daha sonra soğuk karışım nedeniyle balda oluşan kristallerin çubuklarını herhangi bir bozulma olmadan kırıyoruz.
Hangi tür kristalleşmeye meydan okuyor?
Arılar nektarı olan fireweed ve söğütten yapılan doğal kütle yıllar içinde kristalleşemez. Bu olduğunda, endişelenme. Malları esas olarak satılık ve kendiniz için değil, müşterilere gerçeği söyle. Bu sadece gözlerindeki malların kalitesini artıracak.
Bu nedenle, sprey gibi çok yumuşak ve çok hoş bir dokuya sahip “kremalı” bal sunuyoruz. Bu sıcaklığı, depolama sıcaklığı 26 ° C'yi geçmediği sürece, balı azaltacak ve daha sonra büyük kristallerin oluşumunu garanti edeceğiz.
Bütün bunlar, tabii ki, her zaman% 100 doğal kalan balla ilgili hiçbir şey eklemeden yapılır. Krem veya sıvı bal seçimi, bir tat ve kullanım sorunudur. Kremalı bal, sandviçler için mükemmeldir, mutfakta sıvı bal kullanmak veya yiyeceklerinizi tatlandırmak daha kolay olacaktır.
Her türlü arı ürününün, sertleşmesi ve kristalleri oluşturması gerektiği efsanesini geliştirin. Karanlık bir kilerde eşit sıcaklıkta saklanan Kıbrıs balı, iki yıl veya daha uzun süre sıvı olabilir.
Video "Profesyonelce bal kristallendirme hakkında"
Uzman bir sertifika yetkilisi, hangi şekeri ve neden olduğunu anlatır.
Bu ağaçlarda çiçek yoksa neden bal ağaçları var? Arılar ağaç özünü besler mi?
2 çeşit bal vardır: arılarla takviye edilmiş çiçeklerden elde edilen nektarin balı ve balım balım.
Bal ne kadar korur
Saksılarda belirtilen tarih tazeliğin bir göstergesidir: bal tüketim için uygun hale gelmeden birkaç yıl saklanabilir, ancak zamanla aromalarını ve lezzet özelliklerini kısmen kaybedebilir.Bal, az veya çok mikroskopik humus parçacıkları içerir, rüzgarla parçalanır ve çiçeklerin nektarında çöker. Bu parçacıklar, belli olan bitkilerin tanenleriyle temas ettiğinde az ya da çok güçlü renk reaksiyonuna neden olur bitkisel çaylar. Bu reaksiyon sağlığa zararlı değildir, oldukça doğaldır.
Nadiren bal satın alan birçok alıcı, üstüne beyaz pullu bir ürün almaktan korkuyor. Şeker kristallerinin eski bir ürünün işareti olduğuna inanıyorlar. Aslında, öyle değil. Neden bal şekerli? Bu tamamen doğal bir süreçtir.
Fransa'da belirli bir bal üretilmediğinde, korunan ve korunmuş teröristlerde toplanan balları, her bir çiçek adına en uygun kaynağı bulmak için ararız. Bu nedenle, Fransa dışında, İspanya, olağanüstü bir doğal ortamın tadını çıkaran çalışma alanlarımızdan biridir. Aslında, kıtaların, denizlerin ve iklimlerin kavşağında, İspanyol doğası dağlık alanların geçtiği bir cennettir. İspanya'nın coğrafi konumu ve zorlu alanı, çok çeşitli iklimlerin, manzaraların ve ekosistemlerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu.
Kristal oluşum hızı nektar tipine ve toplanması ve depolanması koşullarına bağlıdır. Polen partikülleri, polen ve diğer safsızlıkları içeren ve çok az temizlenmiş ve daha çabuk şekerli olan bir ürün. Ancak nektarın kalitesi etkilenmez.
Hangi bal şekerli değil?
Kesin olarak cevaplayabilirsiniz: yapay. Doğal ürün Er ya da geç kalınlaşır ve üstte şeker parçacıkları belirir. Tabii ki, bu süreç çok çeşitli. Genel olarak, glikoz ve fruktoz içeriği kristalleşme süresini etkiler. İçindeki glikoz arttıkça, nektar kalınlaşır. Akışkan durumunda çok uzun olan çeşitler vardır, bunların arasında:
Neredeyse bir asırdan beri var olan geleneksel çevre koruma mesleği, artık ülkenin geniş alanlarının doğal bir durumda korunmasını mümkün kılıyor; şehirler çoğunlukla sahillerde ve Madrid bölgesinde yoğunlaşmıştır. Bu nedenle, İspanya'nın çoğu, arıcılık için kapsamlı ve korunaklı bir alandır.
Bazı ballar ithal edilmektedir, çünkü bunlar yeterli miktarlarda veya Fransa'da üretilmemektedir. Örneğin, Macaristan'da akasya balı üretiminin beşiğidir. Avrupa'daki dağılımı, Macaristan'da özellikle hızlıydı. Bugün, akasya, Avrupa'daki en yüksek konsantrasyon olan Macar ormanlarının% 20'sini temsil etmektedir. Macaristan'da akasya balı seçerek özellikle saf balımız var; çünkü arılar büyük miktarlar bu çiçeğin nektarını iade et.
- kırmızı;
- salgı;
- heather.
Bu çeşitler birkaç yıl saklanabilir ve kristalleşemez. Ancak er ya da geç, madde hala kalınlaşacak ve üst kısımda pullar ortaya çıkacaktır.
Bal şekerli mi olmalı?
Tabii ki, ancak kalın bir üründen hoşlanmıyorsanız, yonca veya kestane çeşitleri satın alın. Karabuğday, kireç ve ayçiçeği çeşitleri hızla kristalleşir. Bu genellikle toplanmadan 2-4 hafta sonra ortaya çıkar.
Neden sıvı balımın kristalleri var?
Balımızın kalitesi ve doğallığı, arıcı Michaud'un güçlü taahhütleridir. Bu analizler, tüm balımızın izlenebilirliğini garanti eder ve size kusursuz kalitede bal sunmak için sürekli endişemizi vurgular. Tersine, kristalize bal, saklama sıcaklığı 27 ° C'nin üzerindeyse sıvılaştırma eğiliminde olacaktır. Balın en önemli doğal bileşenleri glukoz ve fruktozdur. Yüksek glikozlu bal, yüksek fruktoz balından daha hızlı kristalleşir.
Kristalleşme işlemi, çözeltinin aşırı doyması nedeniyle oluşur. Ürün, çökelme eğilimi gösteren çok fazla glikoza sahiptir. Kristal olan bu çökeltidir. Süreci etkileyemezsiniz. Fakat bazı sıvı olmayan distribütörler, ürünü daha uzun süre sıvı halde tutmak için buna su ekler. Solüsyondaki glikoz miktarı azalır ve ürün uzun süre kalınmaz.
Bu nedenle, kristal içeren sıvı bal, tüketim için her zaman uygundur ve niteliklerini kaybetmez. Tamamen seyreltmek istiyorsanız, fırın veya radyatör gibi bir ısı kaynağına getirebilir veya hafif bir şekilde birkaç dakika tutabilirsiniz.
Bal şekerden daha az kalorili midir?
Bununla birlikte, yüksek veya uzun süreli ısıtmanın balın özelliklerini ve aromalarını etkilediğine dikkat edin. Evet, bal şekerden çok daha az kaloridir. Bir yandan, şeker sükrozdan oluşurken, esas olarak fruktoz ve glikozdan oluşur. Ek olarak, bal, şekerlerinizden daha büyük bir tatlandırma gücüne sahiptir ve bitkisel çay ve şekerden daha az ballı yoğurt.
Bir ürünü satın aldıysanız ve hızlıca şekerlenmiş bir bal alırsanız, düşük kaliteli malların uygulanması için satıcıyı suçlamayın. Ürünün kökenine dikkat edin. Ayçiçeği veya tecavüzden hasat edilmişse, 3 haftalık depolamadan sonra ilk tahılları görmeniz oldukça normaldir. Seyreltecek bir şey gerekmez. Sıvı doğal bal kadar faydalı ve kalitelidir.
Araştırma ve üreme çabalarımız sayesinde homojen bir lezzet elde etmeye çalışıyoruz, ancak bazı dereceler iklim koşullarına bağlı olarak ürüne bağlı olarak değişebilir ve biraz farklı organoleptik özelliklere sahiptir. Bal, doğa ve arılar tarafından sunulan bir üründür. Tadını değiştiremeyiz.
Neden bazı bal diğerlerinden daha tatlıdır?
Her zevke uygun bal var, çünkü doğanın tüm lezzetlerini bal çeşitlerinde bulacaksınız. Bazı ballar diğerlerinden daha tatlı olacak, çünkü çiçekler aynı olmayacak. Bal daha az tatlıdır, çünkü acıları daha yoğundur ve bu nedenle tatlılık daha azdır.
Şekerlenmiş bal ile ne yapmalı?
Yemek için ye. Özellikleri aynı kalır. Bununla beraber öksürük damlaları hazırlayabilir veya lezzetli kekler hazırlayabilirsiniz. Doğal bal Sıcak çay ile yiyebilirsiniz.
Bal çabuk şekerlenmişse ve etikette akasya olduğu belirtiliyorsa, kalitesinden şüphe etmeniz gerekir. Doğal akasya balı, sıvı halde en uzun raf ömrüne sahip üründür. 2-3 yıl sıvı kalabilir. Bu oldukça normal.
Şekerlenmiş nektarın orijinalliğini ve kalitesini kontrol etmek için avuç içinde bir damla uygulayın. Şimdi parmaklarının arasına bir dilim sür. Ürün yapay ise, pul ve topaklar halinde toplanacaktır. Bal gerçek ise sıvılaşacak ve parmakları birbirine yapışan yapışkan bir kütleye dönüşecektir. Birçok arıcı, şekerlenen ürünün kalitesini kontrol etmek için bu yöntemi kullanmanızı önerir.