मैश के किण्वन को कैसे रोकें। ब्रागा की तत्परता और बुराई के सुधार का निर्धारण

किण्वन क्या है?

हमारे युग की शुरुआत में भी, मनुष्य ने एक खोज की: बर्तन में लंबे समय तक बचा हुआ रस बादल, भुरभुरा हो जाता है और सुखद नशीले गुणों से परिचित हो जाता है। वैज्ञानिकों ने बाद में इस प्रक्रिया को किण्वन कहा।

सीधे शब्दों में, किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जो ऑक्सीजन के बिना होती है। जब किसी भी पोषक तत्व के अणु, इस मामले में शर्करा विघटित हो जाते हैं। एक समान शब्द का उपयोग किसी भी वातावरण में सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। आजकल, लोग अक्सर वाइनमेकिंग, कुकिंग के साथ-साथ उत्पादों की ताजगी को बढ़ाने के लिए किण्वन का सहारा लेते हैं।

किण्वन प्रक्रियाओं के अध्ययन का इतिहास।

शराबी किण्वन की खोज के बारे में कहानी आधुनिक रसायन विज्ञान के संस्थापक, फ्रांसीसी वैज्ञानिक एंटोनी लावोसियर से शुरू होनी चाहिए। वह इस सवाल में दिलचस्पी लेने वाले पहले लोगों में से एक थे। XVIII सदी के अंत में, वैज्ञानिक ने पाया कि किण्वन की प्रक्रिया में, चीनी शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित है।

बाद में, एक अन्य फ्रांसीसी, जोसेफ गे-लुसाक ने खुलासा किया कि विभाजित चीनी का द्रव्यमान शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के कुल द्रव्यमान के बराबर है।

इसके साथ ही, किण्वन के अध्ययन ने खमीर का अध्ययन शुरू किया। एककोशिकीय जीवों के प्रवर्तक, डचमैन एंथोनी वैन लीउवेनहॉक ने सिलिचियों के अलावा, इन सबसे छोटे मशरूमों का वर्णन किया। फिर, 19 वीं शताब्दी के तीसवें दशक के आसपास, फ्रांसीसी बैरोन चार्ल्स कान्यार डी ला टूर और जर्मन थियोडोर श्वान ने वैज्ञानिक रूप से इस तथ्य को साबित कर दिया कि खमीर एक जीवित कोशिका है, और किण्वन है   यह उनकी आजीविका का परिणाम है। हालांकि, उस समय के अन्य प्रमुख रसायनज्ञों ने इस बयान पर अविश्वास के साथ प्रतिक्रिया दी और इसे स्वीकार करने से इनकार कर दिया।

यह ध्यान रखना मुश्किल नहीं है कि किण्वन का इतिहास फ्रांसीसी नामों से भरा है। और यह सब नहीं है। XIX सदी के उत्तरार्ध में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर ने इस मुद्दे का गहन अध्ययन किया। वह समकालीनों को समझाने में कामयाब रहे कि किण्वन एक विशुद्ध रासायनिक प्रक्रिया नहीं है। यह केवल जीवित सूक्ष्मजीवों के वातावरण में उपस्थिति में हो सकता है।

जर्मन बायोकैमिस्ट एडवर्ड बुचनर ने 1897 में प्रकाशित किया था "खमीर कोशिकाओं की भागीदारी के बिना मादक किण्वन पर।" वैज्ञानिक के कार्य ने शैक्षणिक वातावरण में गर्म बहस का कारण बना, इस वजह से उन्हें अपने सिद्धांत की पुष्टि करने के लिए बहुत समय और प्रयास करना पड़ा। रसायनज्ञ अपने मामले को साबित करने में सक्षम था: 1902 में 15 पृष्ठों का एक लेख प्रकाशित हुआ था, जिसमें उन्होंने पहले की खोजों की पुष्टि की थी। उनके लिए, जर्मन वैज्ञानिक ने नोबेल पुरस्कार जीता।

किण्वन के प्रकार क्या हैं

शराब,

· लैक्टिक एसिड,

· प्रोपियोनिक एसिड,

· फार्म एसिड,

· ब्यूटायरेट,

· एसिटिक एसिड।

प्रोपेनोइक एसिड - एक ही नाम का एसिड बनाना आवश्यक है, जिसका उपयोग दवाओं और प्लास्टिक के निर्माण में किया जाता है।

फॉर्मिक एसिड आंतों के समूह के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है और चिकित्सकों द्वारा अध्ययन किया जाता है, विशेष रूप से अनुभाग महामारी विज्ञान में।

ब्यूटिरिक एसिड - भोजन के खराब होने और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति का कारण है। यह उसके कारण है कि उत्पाद कड़वे हैं।

लैक्टिक एसिड - किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में मुख्य प्रक्रिया: पनीर, केफिर, दही और इतने पर।

मादक किण्वन एक प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज अपने घटकों (शराब और कार्बन डाइऑक्साइड) में विभाजित होता है। व्यापक रूप से चन्द्रमा और वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है। हालांकि फलों के रस में, शराब के अलावा, एसिटिक किण्वन भी हो सकता है। ऐसा तब होता है जब आवश्यक बैक्टीरिया और कवक पेय में मिल जाते हैं। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि इस किण्वन का उपयोग सिरके के उत्पादन में किया जाता है।

वाइनमेकिंग में एकमात्र किण्वन मादक है। अन्य प्रकार के अल्कोहल उत्पादन अवांछनीय हैं क्योंकि वे पेय के बिगड़ने की ओर ले जाते हैं।

किण्वन के तरीके:

1. आवधिक।

जिस क्षमता में किण्वन होता है वह एक साथ पौधा और खमीर से भर जाता है।

पहले या दूसरे दिन, अक्सर तापमान में 8 से 9 डिग्री सेल्सियस तक वृद्धि होती है, जिसे दिन के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए, जिसके बाद धीरे-धीरे वोर्ट को ठंडा करें।

किण्वन प्रक्रिया के अंत तक, टैंक में तापमान 4-5 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाना चाहिए। यह कुंडल को पानी की आपूर्ति करके नियंत्रित किया जाता है। यदि एक दिन के भीतर 0.15 से 2% अर्क किण्वित होता है, तो प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है।

कई विश्व कारखानों में इस किण्वन की विधि का उपयोग अभी भी किया जाता है।

2. त्वरित।

भंवर के किण्वन की गति इससे प्रभावित होती है:
  - खमीर की मात्रा;
  - ऑक्सीजन के साथ पौधा के संतृप्ति की डिग्री;
  - तापमान;
- दबाव।

अक्सर, प्रौद्योगिकीविद् त्वरित कारकों का उपयोग करके गति बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, खमीर की शुरूआत की बढ़ी हुई दर के साथ किण्वन को उच्च तापमान के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि, यह ऑपरेशन डायसेटाइल और हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्पादन करता है, जिसे तब हटाया जाना चाहिए।

निलंबन की उपस्थिति प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और मिश्रण की गति बढ़ जाती है, लेकिन डायसेटाइल और हाइड्रोजन सल्फाइड की मात्रा फिर से बढ़ जाती है।

किण्वन प्रक्रिया को गति कैसे दें?

उच्च गुणवत्ता वाले शराब के प्रशंसक, खुद का उत्पादन अक्सर आश्चर्य होता है कि किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए?

कभी-कभी एक्टीवेटर का उपयोग तेजी लाने के लिए या उन्हें "विकास कारक" कहा जाता है। यह एक सक्रिय पदार्थ है जो अधिक गहन किण्वन प्रदान करता है। खमीर के प्रजनन के लिए इष्टतम स्थिति बनाता है, इसलिए इस प्रक्रिया को यथासंभव तेज किया जाता है। मुख्य बात यह है कि यह पाउडर लोगों के लिए हानिरहित है, इसे प्राकृतिक माल्ट से निकाला जाता है, ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरा होता है।

त्वरित मैश बनाने का एक अन्य तरीका एंजाइमों का उपयोग करना है। इस मामले में, या तो स्टार्च युक्त उत्पाद का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मक्का या आलू, राई या गेहूं। स्टार्च एंजाइम की मदद से जल्दी से शराब में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए मैश 5-7 दिनों में प्राप्त होता है, और 2-3 सप्ताह में नहीं। ऐसा उत्पाद न केवल तेजी से किण्वन करता है, बल्कि चीनी पर पकाया की तुलना में लागत के मामले में सस्ता भी साबित होता है।

दिन के लिए ब्रागा - कल्पना। अनुभवी विजेताओं को पता है कि जो लोग जल्दी में हैं उन्हें कभी नहीं मिलेगा गुणवत्ता उत्पाद। मैनकाइंड अभी तक यह नहीं जानता है कि किण्वन को कैसे तेज किया जाए, ताकि अंतिम उत्पाद एक दिन में उच्च गुणवत्ता का हो। वॉशिंग मशीन में तले हुए कोई भी तेज ब्रैग सुखद स्वाद के साथ एक सभ्य पेय बनाने में मदद नहीं करेगा।

किण्वन प्रक्रिया को कैसे रोकें?

किण्वन को रोकने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं: आपको वनस्पति तेल, कुकीज़ या पिघले हुए लार्ड को जोड़ने की आवश्यकता है।

लेकिन सबसे आसान तरीका किण्वन तापमान कम करना है। शराब के लिए अनुकूल तापमान 21-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इसलिए, कंटेनर को बस एक कमरे में रखकर रोका जा सकता है, जहां तापमान 10 ° C या उससे कम हो। दो या तीन दिनों के बाद, जब किण्वन का शिखर कम हो जाता है, तो बर्तन को पुरानी जगह पर लौटना चाहिए।

ब्रागा क्या है?

काढ़ा एक मादक पेय है, जो किण्वन और बुढ़ापे के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। आमतौर पर 3-8 क्रांतियों के एक किले द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इस शब्द का उपयोग एक तरल को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जो किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है और बाद में विभिन्न पेय, जैसे कि घर का काढ़ा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक त्वरित बैंग के लिए नुस्खा?

सामग्री:

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 किलो छील मटर;

300 ग्राम दबाया हुआ खमीर;

7 किलो चीनी।

मैश में किण्वन नहीं होने के कई कारण हैं: टैंक अपर्याप्त रूप से गर्म स्थान पर है, तरल में पर्याप्त खमीर नहीं है। प्रश्न "क्या करना है अगर मैश सो गया?", अनुभवी homebrewers आमतौर पर जवाब: सूखी, तेजी से अभिनय खमीर, पहले पानी में पतला जोड़ें।

मैश मीठा होने पर क्या करें - आप एक अच्छा या ओवरटेक दे सकते हैं, लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि शराब की पैदावार सामान्य से कम होगी। इस बारे में अधिक पढ़ें लेख "किण्वन क्यों नहीं घूमता है?"

तैयार काढ़ा कितनी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है?

आप कब तक रख सकते हैं मैश मंचों पर एक लगातार सवाल है। अनुभवी विशेषज्ञों को तुरंत ओवरटेक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो तरल पदार्थ के लिए कुछ शर्तों को प्रदान किया जाना चाहिए। पर कमरे का तापमान  यह 1 से 3 दिनों तक खड़ा हो सकता है।

यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो पेय कई हफ्तों तक चलेगा - यह पके हुए बैगन को रखने का एक निश्चित तरीका है।

याद रखें कि रंग में सुधार करने के लिए चांदनी का भविष्य तय करना होगा (लगभग 3 घंटे)। यह अंत करने के लिए, तापमान (27-30 डिग्री सेल्सियस) बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन क्या है?

हमारे युग से पहले भी, मनुष्य ने एक घटना की खोज की थी: यदि रस को लंबे समय तक एक बर्तन में छोड़ दिया जाता है, तो तरल बादल, भुरभुरा हो जाता है और एक मादक पेय में बदल जाता है। शराब में रस के इस परिवर्तन को किण्वन कहा जाता था।

आधुनिक शब्दों में, किण्वन एक प्रक्रिया है जो ऑक्सीजन के बिना होती है, जिसके दौरान किसी भी पोषक तत्व के अणुओं का टूटना होता है, वाइनमेकिंग के मामले में, यह चीनी है। यह शब्द उपयुक्त वातावरण में सूक्ष्मजीवों के तेजी से विकास को संदर्भित करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। आजकल, लोग अक्सर वाइनमेकिंग, कुकिंग के साथ-साथ उत्पादों की ताजगी को बढ़ाने के लिए किण्वन का सहारा लेते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के अध्ययन का इतिहास

मादक किण्वन की खोज का इतिहास आधुनिक रसायन विज्ञान के संस्थापक, फ्रांसीसी वैज्ञानिक एंटोनी लावोईसियर से शुरू होता है। वह इस प्रक्रिया में दिलचस्पी लेने वाले पहले व्यक्ति थे। 18 वीं शताब्दी के अंत में, एक पेरिस ने पाया कि किण्वन के दौरान, चीनी शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाती है।

बाद में, एक अन्य फ्रांसीसी, जोसेफ गे-लुसाक ने खुलासा किया कि विभाजित चीनी का द्रव्यमान शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के कुल द्रव्यमान के बराबर है।

इसके साथ ही किण्वन के साथ, खमीर का अध्ययन शुरू हुआ। एककोशिकीय जीवों की खोज करने वाले, डचमैन एंथोनी वैन लीउवेनहॉक ने सिलिचियों के अलावा, इन सबसे छोटे कवक का वर्णन किया। फिर, 1930 के दशक में, फ्रेंच बैरन चार्ल्स कान्यार डे ला टूर और जर्मन थियोडोर श्वान ने वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि खमीर एक जीवित कोशिका है, और किण्वन उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप कुछ भी नहीं है। हालांकि, उस समय के प्रमुख रसायनज्ञ इस कथन से ठंडे थे और इससे इनकार किया।

यह ध्यान नहीं रखना असंभव है कि किण्वन का इतिहास फ्रांसीसी वैज्ञानिकों के नामों से भरा है। इसलिए, माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर ने XIX सदी के उत्तरार्ध में प्रक्रिया का विस्तृत अध्ययन किया। वह अपने समकालीनों को यह साबित करने में कामयाब रहे, कि किण्वन एक विशुद्ध रूप से रासायनिक प्रक्रिया नहीं है जो जीवित सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति में विशेष रूप से हो सकती है।

जर्मन बायोकैमिस्ट एडवर्ड बुचनर ने 1897 में प्रकाशित किया था "खमीर कोशिकाओं की भागीदारी के बिना मादक किण्वन पर।" श्रम वैज्ञानिकों के बीच विवाद का कारण बना, इसलिए बुचनर ने अपने सिद्धांत की पुष्टि करने के लिए बहुत समय और प्रयास किया। रसायनज्ञ अपने मामले को साबित करने में सक्षम था: 1902 में 15 पृष्ठों का एक लेख प्रकाशित हुआ था, जिसमें उन्होंने पहले की खोजों की पुष्टि की थी। आश्चर्य नहीं कि जर्मन वैज्ञानिक ने नोबेल पुरस्कार जीता।

किण्वन प्रक्रिया के प्रकार और विधियाँ (किण्वन क्या है?)

किण्वन प्रकार:

• प्रोपियोनिक एसिड,
• फार्मिक एसिड,
• ब्यूटिरिक,
• एसिटिक एसिड।

प्रोपिनोब्यूट्रिक किण्वन प्रोपिनिक एसिड बनाने के लिए आवश्यक है, जिसका उपयोग दवाओं और प्लास्टिक के निर्माण में किया जाता है।

फॉर्मिक एसिड को आंत समूह के बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है और चिकित्सकों द्वारा अध्ययन किया जाता है, विशेष रूप से महामारी विज्ञान पर अनुभाग में।

तेल किण्वन भोजन के खराब होने का कारण है (उदाहरण के लिए, पनीर), एक अप्रिय गंध की उपस्थिति। यह उसके कारण है कि उत्पाद कड़वे हैं।

लैक्टिक किण्वन किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में मुख्य प्रक्रिया है: पनीर, केफिर, दही, और इसी तरह।

अल्कोहल किण्वन एक प्रतिक्रिया है जिसमें ग्लूकोज शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित होता है। व्यापक रूप से चन्द्रमा और वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है। हालांकि, फलों के रस में, शराब के अलावा, एसिटिक किण्वन भी हो सकता है। यह तब होता है जब बैक्टीरिया और कवक पेय में मिल जाते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस किण्वन का उपयोग सिरके के उत्पादन में किया जाता है।

वाइनमेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण किण्वन शराब है। शराब के उत्पादन में अन्य सभी प्रकार अवांछनीय हैं क्योंकि वे इस तथ्य को जन्म देते हैं कि पेय बिगड़ जाता है।

किण्वन के तरीके:

तैयार काढ़ा कितनी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है?

आप कब तक रख सकते हैं मैश मंचों पर एक लगातार सवाल है। अनुभवी स्वामी तुरंत ओवरटेक करने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो तरल पदार्थ के लिए कुछ शर्तों को प्रदान किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर, घर का काढ़ा 1 से 3 दिनों तक रह सकता है।

यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो पेय कुछ हफ्तों तक चलेगा - इतना तैयार मैश है। ठंडा पका हुआ ब्रागा रखने का एक निश्चित तरीका है।

मत भूलो कि रंग में सुधार करने के लिए चांदनी का भविष्य बसना चाहिए (लगभग 3 घंटे)। कीचड़ में तैयार मैश कैसे रखें? तापमान (27-30 ओ सी) बनाए रखना आवश्यक है।

यदि आप रुचि रखते हैं जब चन्द्रमा पर मैश खट्टा होता है, तो जान लें कि उत्पाद गर्मी में 4 दिनों के बाद खराब हो जाएगा। यदि बोतल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद भंडारण के 10 दिनों के बाद खराब हो सकता है।

ब्रागा किसी भी घरेलू काढ़ा पेय का मूल है। इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है। घर काढ़ा की गुणवत्ता अक्सर निर्धारित करती है कि अंतिम उत्पाद क्या होगा। अनुभवी समोगर्शिकी इसकी तैयारी के लिए उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करें। केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

इसकी किण्वन अवधि के दौरान, मोनोशाइन पेय की तैयारी के लिए कच्चा माल इष्टतम स्थितियों में होना चाहिए। कमरे में तापमान पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह भी वांछनीय नहीं है कि यह 17 डिग्री तक गिर जाए।

जाँच तत्परता पर जाँच करता है

उच्च गुणवत्ता वाले समोगोन्गो पेय प्राप्त करने के लिए आपके पास तैयार मैश होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया अल्पकालिक नहीं है। यह कई हफ्तों तक रह सकता है। लगभग दो सप्ताह में, घर का काढ़ा घर के बने चन्द्रमा की तैयारी में आगे उपयोग के लिए तैयार है। कई तरीकों से तत्परता के लिए ब्रैग की जाँच करें। अपने स्वयं के स्वामी की तत्परता को निर्धारित करने के लिए उन्हें एक साथ उपयोग करना आवश्यक है। तत्परता के लिए तत्परता की जाँच करने के मुख्य तरीके हैं:

1. समय की लागत.

होममेड मोनशाइन पेय बनाने के लिए सभी प्रजनक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करते हैं। आज, चीनी, स्टार्च और कई अन्य तत्व मैश की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। किण्वन पर बिताया गया समय कमरे में निर्मित होने वाली परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, जहां मैश खड़ा है और उपयोग किए गए घटक हैं। यदि चीनी को मैश बनाने के लिए आधार के रूप में लिया गया था, तो पाचन की दर काफी धीमी हो जाएगी। ब्रागा को 5-14 दिनों के बाद तत्परता के लिए जांचा जा सकता है। यदि इसकी तैयारी के लिए स्टार्च का उपयोग किया गया था, तो किण्वन एक सप्ताह से अधिक नहीं चलेगा। अंगूर के उपयोग के आधार पर घर पर शराब या अन्य मजबूत पेय तैयार करने के लिए, जो एक महीने या उससे अधिक समय में तैयार हो सकते हैं। खमीर के बिना अंगूर को किण्वन करने में बहुत समय लगता है। इस पर विचार किया जाना चाहिए। सैम्पर्स को केवल भविष्य के मजबूत के लिए मैश की तत्परता का निर्धारण करने की इस पद्धति पर भरोसा करने की सलाह नहीं दी जाती है घर का बना पेयक्योंकि इसके विभिन्न प्रकारों की परिपक्वता के बीच का अंतर बहुत बड़ा है।

2. स्वाद गुणों.

कई अनुभवी बूटलेगर्स मैश के स्वाद की जांच करते हैं। इस आधार पर, यह निम्नानुसार है कि यदि मैश में थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद है, तो यह आगे उपयोग के लिए तैयार है। यदि ब्रागा में थोड़ा मीठा स्वाद है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है। इसका मतलब है कि खमीर ने सभी चीनी को पूरी तरह से संसाधित नहीं किया है। इसके अलावा, वे इस अवधि के दौरान प्रक्रिया और शराब नहीं कर सकते थे।

विवाद के लिए तत्परता का निर्धारण करने का यह तरीका सबसे अधिक मांग वाला है, क्योंकि इसमें दक्षता बहुत अधिक है। इसके लिए धन्यवाद, इसके लिए धन्यवाद, घर काढ़ा बनाने के लिए घर काढ़ा न केवल तत्परता निर्धारित करना संभव है, बल्कि इसका स्वाद भी। स्वाद यह निर्धारित कर सकता है कि एक मजबूत घर का बना पेय की तैयारी के लिए इस प्रकार का घर काढ़ा।

अधिकांश प्रकार के मैश के लिए खमीर आवश्यक है। इसलिए, खमीर की पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। उनकी वजह से, कमरे में इष्टतम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, ताकि वे अंत तक चीनी और शराब को संसाधित कर सकें। यदि हवा का तापमान 18-24 डिग्री के बीच बदलता है, तो वे मर जाएंगे, और किण्वन की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।

3. बाहरी गुण.

उपस्थिति में, चांदनी बनाने के लिए मैश की तत्परता के स्तर को आसानी से निर्धारित करना भी संभव है। तैयार बैगा आगे के उपयोग के लिए उपयुक्त है जब इसमें सभी किण्वन प्रक्रियाओं को रोक दिया जाता है। सतह पर कोई फोम नहीं बनता है और कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं निकलता है। हिस, जो अपने सभी घटकों की बातचीत से प्रकट होता है, लगभग अश्रव्य है। एक संकेत है कि मैश आगे उपयोग के लिए तैयार है कि इसकी ऊपरी परत एक हल्का छाया प्राप्त करना शुरू कर देती है, और सभी घटकों के अवशेष टैंक के नीचे तक डूब जाते हैं।

4. मैच की जाँच.

ब्रागा मैच की जाँच करें

घर पर, कई मोनोशिनर घर काढ़ा की तत्परता का निर्धारण करने में सक्षम नहीं हैं। किण्वन की प्रक्रिया, जैसा कि ज्ञात है, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई है। वह अंततः ऑक्सीजन को विस्थापित करता है। यह निर्धारित करने के लिए कि मैश आगे उपयोग के लिए तैयार है या नहीं, आप एक नियमित मैच ले सकते हैं और इसे मैश सतह के ऊपर प्रकाश कर सकते हैं। यदि मैच जलता रहता है, तो मैश आगे उपयोग के लिए तैयार है। यदि यह बाहर जाता है, तो यह एक संकेत होगा कि ब्रागा को अभी भी समय की आवश्यकता है।

5. पेशेवर विधि.

शुगर एसी -3 के लिए एरोमीटर

आधुनिक दुनिया में काफी संख्या में अनुभवी चंद्रमा हैं, जो हमेशा घर का बना आत्माओं के लिए विशेष उपकरण प्राप्त करना चाहते हैं। मैश की तत्परता को निर्धारित करने के लिए, विशेष उपकरण भी हैं। उन्हें किलोमीटर कहा जाता है।

यह उपकरण ब्रागा में एक चीनी स्तर का मीटर है। इसके लिए आपको एक धुंध और एक छोटा कप लेना होगा। एक कप में थोड़ी मात्रा में मैश करें और वहां हाइड्रोमीटर कम करें। वह दिखाएगा कि ब्रागा में चीनी का स्तर किस स्तर पर बना रहा। आसवन केवल उस स्थिति में किया जा सकता है जब उसका मूल्य 1 प्रतिशत से अधिक न हो।

मैश की तत्परता का निर्धारण करने के लिए ये तरीके सबसे आम हैं। उनका उपयोग किया जाता है और शुरुआती और अनुभवी प्रजनकों। चांदनी बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और अच्छी तरह से पकाए गए बैग का उपयोग नहीं करने के लिए, इस तरह की वस्तुओं का पालन करना आवश्यक है:

• खाना पकाने की तकनीक। घर का काढ़ा तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से साफ किए गए कंटेनर को लेना सबसे अच्छा है और सुनिश्चित करें कि कमरा किण्वन के लिए हमेशा आरामदायक हो।
• सूत्रीकरण। चांदनी के लिए घर काढ़ा पकाने के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं। यही कारण है कि हर चांदनी का एक विस्तृत चयन होता है। सिद्ध व्यंजनों पर भरोसा करना सबसे अच्छा है। उसके लिए धन्यवाद, न केवल मैश, बल्कि तैयार उत्पाद को आवश्यकतानुसार प्राप्त किया जाएगा। घर काढ़ा बनाने की तैयारी में सामग्री का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है। वे उत्कृष्ट गुणवत्ता के होने चाहिए।
• समय। किण्वन का समय अलग है। रोजाना उसकी हालत जांचने की जरूरत नहीं है। आप एक या दो सप्ताह प्रतीक्षा कर सकते हैं और तत्परता की जांच कर सकते हैं।

नेगेट ब्रागा का सुधार

यहां तक ​​कि अगर आप घर काढ़ा और कमरे में तापमान की तैयारी के नुस्खा का अनुपालन करते हैं, तो भी आसवन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने का एक मौका है। यह स्टार्च मैश और गन्ने के साथ हो सकता है। अस्वास्थ्यकर घर काढ़ा से घर पर वास्तव में उच्च-गुणवत्ता की मोनोशाइन तैयार करना संभव नहीं है। मैश की तत्परता को निर्धारित करने के लिए एक विधि के रूप में, आप एक साधारण अल्कोहलमीटर का उपयोग कर सकते हैं, जो कि किसी भी अनुभवी चंद्रमा के शस्त्रागार में उपलब्ध है। प्रयोग के लिए, आप मैश के एक छोटे हिस्से को एक अलग कंटेनर में डाल सकते हैं और शराब के स्तर को माप सकते हैं। यदि यह दस प्रतिशत से अधिक है, तो किण्वन की प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है।

हालांकि, इस मामले में, कई प्रजनकों किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ समय के लिए ब्रागा छोड़ देते हैं। इसलिए, प्रक्रिया के पूरा होने के लिए व्यर्थ में इंतजार न करने के लिए, यह जांचना आवश्यक है कि किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल बंद हो गई है या नहीं। आखिरकार, एक ही समय में, यदि मैश अभी भी खड़ा है, तो यह गायब हो जाएगा और इसके साथ और कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

ब्राग को वांछित स्थिति में कैसे लाया जाए, लगभग सभी अनुभवी स्व-रेसर जानते हैं। होम-बेक्ड पेय निर्माताओं के कई स्टार्ट-अप्स मैश में इस्तेमाल किए जाने वाले मैश के अलावा अन्य यीस्ट को जोड़ने के लिए शुरुआत कर रहे हैं। इस मामले में, कोई परिणाम नहीं है। आखिरकार, वे एक-दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देंगे।

उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू काढ़ा की तैयारी सामग्री के चयन से शुरू होती है। यही कारण है कि तुरंत उच्च गुणवत्ता वाले खमीर, चीनी या स्टार्च, पानी लेना सबसे अच्छा है। यदि आप शुरू में भविष्य के मैश के लिए सही खमीर चुनते हैं तो कई समस्याओं से बचा जा सकता है।

यदि, हालांकि, ऐसा होता है कि मैश इसकी तैयारी के बहुत बीच में किण्वन के लिए बंद हो गया, तो आप खमीर और जोड़ सकते हैं गर्म पानी। पूरे द्रव्यमान को गरम किया जाना चाहिए। खमीर को गर्म करने की प्रक्रिया में जो बहुत शुरुआत में इस्तेमाल किया गया था, नए लोगों के लिए एक फ़ीड के रूप में काम करेगा। नतीजतन, मैश फिर से जलसेक और किण्वन करना शुरू कर देगा। इसकी तैयारी पूरी करने के लिए आपको कुछ दिनों का इंतजार करने की जरूरत है।

ऐसी स्थितियों में सामग्री के अतिरिक्त अतिरिक्त तैयार शराबी उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेंगे।

कुछ अनुभवी बूटलेगर सीधे घन में जोर देते हैं। इस पद्धति की अपनी विशेषताएं हैं, जो चन्द्रमा की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने की अनुमति देती हैं:

• सुविधा। शराब बनाने के लिए बड़ी संख्या में टार का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
• किण्वन की प्रभावशीलता। क्यूब में, किण्वन प्रक्रिया को समान रूप से और जल्दी से किया जाता है।
• बुरे को जल्दी ठीक करने की क्षमता। क्यूब में खराब चीजों के साथ स्थिति को खत्म करने के लिए शीर्ष ड्रेसिंग के साथ ब्रागा को एक साथ उबालना बहुत सुविधाजनक है।

कई अनुभवी स्व-रेसर, यदि वे असंतुष्ट मैश के लिए निकले हैं, तो इसे कुछ समय के लिए उबाल लें और इसे ठंडा करें। उसके बाद, कंटेनर में चीनी डालें। इस उत्पाद का पर्याप्त मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है। घर के काढ़े की कुल मात्रा से लगभग पच्चीस प्रतिशत चीनी को खराब में मिलाया जाता है।

चांदनी, जो लंबे समय से घर में शराब बनाने में लगी हुई हैं, के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए मैश को आवश्यक स्थिति में लाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कई मामलों में, बुराई को ठीक करने के लिए निम्न विधियों का उपयोग किया जाता है:

1. गेहूँ के रूप में चारा डालना.

हर कोई जानता है कि खमीर गतिविधि बी विटामिन के प्रभाव में प्रकट होती है बड़ी मात्रा में  अनाज उत्पादों में निहित है। खराब गेहूं को ठीक करने के लिए पूरी तरह से फिट बैठता है। इसके जोड़ के बाद किण्वन बड़ी तीव्रता के साथ शुरू होता है। इसके अलावा, थोड़े समय में, मैश खींचा जाता है और इसका उपयोग चन्द्रमा बनाने के लिए किया जा सकता है। जब गेहूं को एक शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाता है कि चांदनी का सुखद आफ्टरस्टैट है।

2. खमीर और चीनी को अलग से जोड़ना.

कई स्व-रेसर जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए चीनी या खमीर जोड़ना आवश्यक है। जब कोई भी विधि काम नहीं करती है, तो आप दोनों को जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अलग से जोड़ें। पहले आपको टैंक में खमीर की आवश्यक मात्रा को पतला करना होगा गर्म पानी। दूसरे कंटेनर में चीनी घोलें। उसके बाद, उन्हें कनेक्ट करें और प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, मिश्रण को मैश के साथ एक कंटेनर में डाला जा सकता है और इसकी पूरी तैयारी की प्रतीक्षा करें। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया कुशल होगी और थोड़े समय में मैश तैयार करने की अनुमति देगा।

ब्रागा गुणवत्ता वाले घरेलू काढ़ा का एक स्रोत है। इसकी तैयारी के लिए अधिकतम प्रयास करना आवश्यक है। टॉप-क्वालिटी चांदनी बनाने के लिए क्वालिटी प्रोडक्ट पाने के लिए सैम्पलर्स को ऊंची लागत लगानी होती है।

यदि वह गुण नहीं है, तो निराशा न करें और उसे डालें। आखिरकार, इस सब के साथ, प्रयास और साधन खो जाएंगे। हमें उसे बचाने की कोशिश करनी चाहिए। इसके लिए कई तरीके हैं। वे यह सुनिश्चित करने के उद्देश्य से हैं कि इसकी संरचना में मौजूद सभी सामग्री, फिर से एक दूसरे के साथ बातचीत करना शुरू कर दी। निर्दोषों का मुकाबला करने के लिए कई बेहतरीन तरीके हैं। आज हर आत्म-सवार के पास सबसे इष्टतम तरीका है।