नकली से असली शहद का निर्धारण कैसे करें। कृत्रिम से गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे अलग किया जाए। स्वच्छ पानी के लिए अशुद्धियाँ लाओ!

शहद जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। विशेष रूप से यह उत्पाद बच्चों के लिए आवश्यक है, यह उन्हें बीमारियों का विरोध करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है। लेकिन यह सब केवल पर लागू होता है प्राकृतिक शहद। और हाल ही में, बाजार पर बहुत सारे नकली दिखाई दिए हैं, जिन्हें एक नज़र में पहचानना मुश्किल है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि अंतर कैसे करना है असली शहद  नकली से।

बाजार में खरीदते समय, आप न केवल चीनी सिरप के साथ पतला एक उत्पाद, बल्कि एक नकली नकली भी भर सकते हैं। अकुशल निर्माता अपनी मात्रा बढ़ाने के लिए गुड़, जिलेटिन, स्टार्च और यहां तक ​​कि चूरा भी मिला सकते हैं।

आप उत्पादन के स्तर पर भी नकली शहद बना सकते हैं। मधुमक्खी पालन करने वाले मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाते हैं, और वे एक उत्पाद का उत्पादन करते हैं जिसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं। यह सिर्फ एक मीठा इलाज है। आपको यह जानना होगा कि नकली से असली शहद को कैसे अलग किया जाए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। अधिक लाभ पाने के लिए, कुछ बेईमान किसान अपने छत्ते को बहुत पहले ही निकाल लेते हैं। शहद में अभी भी पकने का समय नहीं है और बेकार रहता है।

अगर इसकी खरीद के दौरान शहद असली है तो कैसे जांचें? पर कमरे का तापमान  नकली उत्पाद की स्थिरता द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। शहद को मिलाने की कोशिश करें - इसमें झाग नहीं होना चाहिए और इसमें अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। यदि आप एक चम्मच पर जार से थोड़ा स्कूप करते हैं और इसे घुमाते हैं, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता देखेंगे। Unripe शहद तरल है और इससे जल्दी निकल जाएगा। यह उपचार उत्पाद कठिन होना चाहिए, एक चम्मच पर कर्ल करना चाहिए, और यदि आप इसे डालना चाहते हैं, तो इसे बूंदों में नहीं फाड़ना चाहिए। सतह पर एक छोटी सी पहाड़ी भी एक छोटी सी पहाड़ी बनाती है।

केवल ताजा शहद तरल हो सकता है। 3-6 महीनों के बाद, इसे कठोर और क्रिस्टलीकृत करना चाहिए। आमतौर पर बिक्री के लिए दुकानों में इसे गर्म किया जाता है, और यह लंबे समय तक तरल रहता है। लेकिन इस तरह के उत्पाद में कोई लाभकारी गुण नहीं है।

नकली स्वाद से असली शहद को कैसे अलग किया जाए? इसके लिए उपचार करने के लिए, इसमें केवल पौधों का अमृत होना चाहिए। इसलिए, असली शहद में फूलों की तरह खुशबू आती है और इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि आप इसे निगलते हैं, तो अपने गले को फटा हुआ महसूस करें। एक नकली सिर्फ एक मीठा इलाज है, अक्सर बाहरी गंध और स्वाद के मिश्रण के साथ।

यदि आप पहले से ही उत्पाद खरीद चुके हैं और उसे घर ले आए हैं, तो असली शहद को नकली से अलग कैसे करें? इसका सबसे आसान तरीका है इसे पानी में घोलना। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। और यह जांचने के लिए कि क्या कोई अशुद्धियां हैं, समाधान में थोड़ा आयोडीन ड्रिप करें। यदि यह नीला हो जाता है, तो स्टार्च या आटा होता है। चाक अशुद्धियां सिरका के लिए प्रतिक्रिया करती हैं - यह फुंसी और फुफकार।

असली शहद को नकली से अलग कैसे करें? इसे पानी से घोलें और थोड़ा तरल अमोनिया डालें। यदि इसमें गुड़ डाला जाता है, तो समाधान भूरा हो जाएगा, और एक वेग बाहर गिर जाएगा। एक सरल तरीका यह है कि कागज पर शहद लगाया जाए। इसे अवशोषित नहीं किया जाना चाहिए और सतह पर फैलाना चाहिए।

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उपचार के लिए इसे खरीदने वालों के लिए असली शहद का निर्धारण कैसे करें। इसमें जीवाणुनाशक गुण होना चाहिए, इसलिए भोजन का एक टुकड़ा, शहद में डाल दिया जाना चाहिए, लंबे समय तक खराब नहीं होना चाहिए। यदि यह खट्टा, फोम और किण्वन के संकेत हैं, तो उत्पाद उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

नकली शहद व्यापक रूप से बाजार में फैला हुआ है। उनकी सभी किस्में कई मूल्यवान पोषक तत्वों (विटामिन, खनिज लवण, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित) की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती हैं। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सटीक उत्तर प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष राज्य प्रयोगशालाओं या परीक्षण केंद्रों से संपर्क करना चाहिए। घर पर शहद नकली को अलग करने के लिए कई लोकप्रिय तरीके भी हैं।

रूप, रंग

शुद्ध शहद सदैव स्पष्ट और अशुद्ध होता है। इसकी चिपचिपाहट का अध्ययन एक पतली सुई को गिराकर या कटोरे में घूमते हुए किया जा सकता है, जिसके बाद यह एक लंबे धागे के साथ खींचेगा, और जब यह बाधित होता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे उत्पाद की सतह पर "बुर्ज" बन जाएगा। एक नकली बुनाई की सुइयों से गोंद, टपकाव और टपकने के बजाय व्यवहार करेगा, यह एक स्प्रे भी बना सकता है।

प्राकृतिक शहद को इसके घनत्व से अलग किया जा सकता है, जिसे विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जब एक उत्पाद एक चम्मच पर घाव हो रहा है, तो गुणवत्ता वाला उत्पाद रिबन की तरह एक लंबी पट्टी के साथ घाव हो जाता है और एक निश्चित समय पर बाधित होता है। इसकी संरचना काफी कोमल होती है, जब इसे हथेली में रगड़ा जाता है, तो इसे त्वचा में अवशोषित कर लिया जाता है।

गुणवत्ता वाले फूल शहद में 5% से अधिक सुक्रोज, पाडवी - 10% से अधिक नहीं होता है। बढ़ी हुई मात्रा केवल प्रयोगशाला की दीवारों में निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद की उपस्थिति और गुणों की कुछ विशेषताएं खरीदार को सतर्क करना चाहिए और एक सरसरी निरीक्षण करना चाहिए, एक नकली पर संदेह करने के लिए मजबूर:

• बासी छत्ते की गंध;
• अनपेक्षित ताजा स्वाद;
• लंबे समय से संग्रहित उत्पाद के लिए ताजा शहद या चिपचिपा, चिपचिपा और गाढ़ा के लिए बहुत पतली स्थिरता।

चेतावनी:  स्पष्ट सफ़ेद रंग का शहद चीनी, गहरे भूरे रंग का हो सकता है। कारमेल के अपर्याप्त रूप से विकसित सुगंध या स्वाद का मतलब अक्सर यह होता है कि उत्पाद पिघल गया है।

संगति

शहद, सर्दियों में खरीदा जाता है, आमतौर पर कठोर होता है। यदि उत्पाद इस मौसम में प्लास्टिसिटी बरकरार रखता है, तो अक्सर इसका मतलब है कि यह पतला या गर्म होता है। ऐसी किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में लंबे समय तक नहीं सिकुड़ती हैं, लेकिन उन्हें नकली से अलग करना मुश्किल है:

1. मई शहद में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। यह सबसे शुरुआती किस्म है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद है, लेकिन यह अक्सर वह होता है जो नकली निकला।
2. बबूल शहद में फ्रुक्टोज और पानी का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए, यह 1-2 साल तक प्लास्टिसिटी बनाए रखने में सक्षम है।
3. ग्रीक शहद एक महान मूल्य है, विशेष रूप से पाइन और थाइम किस्में लोकप्रिय हैं। वे संग्रह के छह महीने बाद ही मोटे हो जाते हैं, और कुछ शर्तों के तहत, वे 1.5 साल तक की तरल स्थिरता बनाए रख सकते हैं।
4. चेस्टनट शहद एक चिपचिपी और काली किस्म है, सिकुड़ती है जिसमें 6-12 महीने लगते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अधिक से अधिक बड़े क्रिस्टल बनाता है, और स्तरीकरण करना भी शुरू कर देता है।

तरल स्थिरता अपरिपक्व शहद की विशेषता है, जो कटलरी से बहती है, एक चुभने वाले धागे का निर्माण नहीं करती है। यह कोशिकाओं की कमी की स्थिति में बाहर पंप किया जाता है, यह पूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय नहीं है, इसमें बहुत अधिक पानी होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रिया जल्दी से शुरू होती है, क्योंकि उत्पाद सुक्रोज और एंजाइमों के साथ पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं है।

शहद के चयन और खरीद के लिए नियम

मधुमक्खी पालन करने वालों से एक निजी एपरीर पर शहद खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसके उत्पाद की गुणवत्ता परिचितों द्वारा पुष्टि की जाती है या व्यक्तिगत अनुभव से जानी जाती है। पहली बार एक विनम्रता खरीदते समय, अपने आप को 100-200 ग्राम की मात्रा तक सीमित करना बेहतर होता है, ताकि गंभीर वित्तीय खर्चों के बिना इसे सुरक्षित रूप से अध्ययन करने में सक्षम हो सके।

शहद खरीदने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि उसमें किण्वन शुरू हो गया है या नहीं। यह धीरे से इसे सरगर्मी करके करना आसान है, जबकि इसे विशेष चिपचिपाहट महसूस नहीं किया जाना चाहिए, फोम के सक्रिय गठन और गैस के बुलबुले की उपस्थिति का निरीक्षण करने के लिए, जला हुआ या अल्कोहल स्वाद, खट्टा गंध महसूस करने के लिए।

आपको सक्रिय ट्रैफिक वाली सड़कों और निकास गैसों की बहुतायत से पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल इलाके में स्थित Apiaries में एकत्र शहद खरीदने से बचना चाहिए। मधुमक्खी उत्पादों में सीसा और अन्य भारी धातुओं के साथ संपर्क मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

यह महत्वपूर्ण है!  आप शहद केवल तभी खरीद सकते हैं जब विक्रेता इसे कांच, लकड़ी, सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में संग्रहीत करता है। धातु के बर्तनों का उपयोग अस्वीकार्य है।

घर पर नकली शहद का पता लगाने के तरीके

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक लोकप्रिय विधि एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग है। उत्पाद को एक उंगली, कागज या चम्मच पर स्तरित किया जाता है, डिवाइस का कोर ऊपर से डूबा या बाहर किया जाता है। यह माना जाता है कि नकली पर एक निशान होगा, जो पानी, चीनी की अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देगा। विधि का अध्ययन वी.जी. 1972 में चुडाकोव और उनके शोध ने परिणामों की अविश्वसनीयता को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया।

सोख्ता कागज पर नमूना नकली उत्पादों को सटीक रूप से भेद करना संभव बनाता है, लेकिन उनमें से कुछ प्राकृतिक नमूने हैं। यह निम्नानुसार किया जाता है: शहद को एक छोटी मात्रा में ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर रखा जाता है और यह जांचा जाता है कि क्या रिवर्स साइड पर पानी का स्थान दिखाई देता है। उनकी शिक्षा का लगभग हमेशा मतलब होगा कि उत्पाद गलत है।

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए अलग-अलग तरीके भी हैं:

1. सबसे आसान तरीका है कि एक गिलास या पानी के जार में एक चम्मच उत्पाद को हिलाएं। अशुद्धता, यदि मौजूद है, तो डिश के तल पर बस जाएगा, जबकि शहद अवशेषों के बिना भंग हो जाएगा।
2. नकली को अलग करने का एक अन्य तरीका उत्पाद में गर्म स्टेनलेस स्टील के तार को कम करना है। यह शुद्ध रहेगा यदि शहद असली है, और एक चिपचिपा पदार्थ के साथ कवर किया जाएगा यदि नमूना गलत है।
3. उत्पाद में चीनी या बीट गुड़ को लापीस (सिल्वर नाइट्रेट) के घोल के साथ शहद के 5-10% जलीय घोल में मिलाकर निर्धारित किया जा सकता है। एक सफेद अवक्षेप के गठन से संकेत मिलेगा कि शहद में संकेतित अशुद्धता है।
4. शहद के 20% जलीय घोल (आसुत जल का उपयोग करके तैयार) के 5 मिलीलीटर के साथ 22.5 मिलीलीटर मेथनॉल को मिलाकर चीनी सिरप के साथ उत्पाद को पतला करना भी आसान है। सफेद-पीले तलछट की एक बड़ी मात्रा के नुकसान का मतलब यह भी होगा कि उपचार पतला है।
5. स्टार्च सिरप की उपस्थिति पानी और शराब के साथ उत्पाद को मिलाकर निर्धारित की जा सकती है (1 भाग शहद से 2-3 भागों आसुत जल और 96% शराब की मात्रा का एक चौथाई)। समाधान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए: बाहरी यौगिकों की उपस्थिति में, यह दूध के एक ढेर पर ले जाएगा। यदि तरल पदार्थ को व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है, तो डेक्सट्रिन अर्ध-तरल स्थिरता के चिपचिपा पारदर्शी पदार्थ के रूप में अवक्षेपित होता है।
6. शहद की समय पर सिकुड़न और इसकी विशेष चिपचिपाहट की कमी भी आपको नकली पहचानने की अनुमति देती है। प्रयोग के परिणामस्वरूप गुणवत्ता वाले उत्पाद का समाधान अस्पष्ट हो जाएगा।
7. आटा या स्टार्च अशुद्धियों को आयोडीन का उपयोग करके पता लगाना आसान है। शहद 1: 2 के अनुपात में पानी में पतला होता है, परिणामस्वरूप समाधान के 3-5 मिलीलीटर लें और आयोडीन की टिंचर की 3-5 बूंदों या लुगोल के समाधान के साथ मिलाएं। तरल के एक नीले रंग की उपस्थिति एक नकली इंगित करेगा।
8. उत्पाद में उल्टे चीनी की उपस्थिति निर्धारित करना आसान नहीं है। इस प्रयोजन के लिए, नमूना का 5 ग्राम फ्रुक्टोज के टूटने से उत्पन्न पदार्थों को भंग करने में सक्षम ईथर की एक नगण्य मात्रा के साथ जमीन है। परिणामी समाधान को एक कटोरे में सुखाया जाता है, वाष्पित किया जाता है और सूखे अवशेषों को संतृप्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड (1.125 ग्राम के विशिष्ट गुरुत्व) में रेसोरेसिनॉल के ताजा 1% समाधान के 2-3 बूंदों के साथ जोड़ा जाता है। एक नारंगी या चेरी ह्यू की उपस्थिति वांछित पदार्थ और नकली शहद की उपस्थिति के लिए एक सकारात्मक प्रतिक्रिया का संकेत देती है।
9. हनीड्यू हनी जोड़ने से निम्नानुसार पता लगाया जा सकता है: चूने के पानी और शहद के 50% जलीय घोल (2 से 1 अनुपात) को मिलाएं, रचना को उबाल लें। भूरे रंग के गुच्छे के रूप में कीचड़ का गठन एक अशुद्धता की उपस्थिति के लिए एक सकारात्मक प्रतिक्रिया का मतलब है।
10. चाक की उपस्थिति एसिटिक सार के उपयोग के साथ निर्धारित करना आसान है, इस मामले में एक नकली का एक जलीय घोल जब यह जोड़ा जाता है तो थूक जाएगा।

वीडियो: "गुणवत्ता मार्क" के हस्तांतरण में प्राकृतिक शहद नकली करने के तरीकों के बारे में