XIX सदी की शुरुआत में, चीन और फिर भारत से चाय को हिंद महासागर, श्रीलंका में एक छोटे से द्वीप में लाया गया था, जिसे तब भी सीलोन कहा जाता था। सबसे पहले, झाड़ीदार झाड़ियों को एक वनस्पति उद्यान में उगाया गया था, और कई प्रयोगों के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि प्रकृति ने अद्भुत चाय बागान लगाने के लिए द्वीप पर आदर्श परिस्थितियों का निर्माण किया।

श्रीलंका - टी आइलैंड

शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया है कि चीनी चाय को ऊंचे पहाड़ों पर उगाया जाना चाहिए, और भारतीय चाय द्वीप के मैदानों पर बहुत अच्छा लगेगा। शुरू करने के लिए, 80 हेक्टेयर भूमि लगाई गई है, और अब तक चाय बागान 200,000 हेक्टेयर पर कब्जा कर लेते हैं, और फसल एक वर्ष में 300,000 टन सुगंधित पत्तियों से अधिक है।

वर्तमान में, चाय की गुणवत्ता के मामले में श्रीलंका सबसे आगे है। हर साल नई सुगंधित किस्में होती हैं, जिनकी गुणवत्ता उच्चतम स्तर पर होती है। पेय दुनिया भर में निर्यात किया जाता है, और उत्पादन, सुखाने और पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक नियंत्रण उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करता है।

बढ़ती उच्च गुणवत्ता वाली चाय

भविष्य की विविधता की गुणवत्ता चाय बागान के स्थान से प्रभावित होती है। विभिन्न सूक्ष्म जीवाणुओं के साथ मिट्टी की संतृप्ति, पृथ्वी और हवा की सूखापन और आर्द्रता का स्तर, पड़ोसी पौधे सभी पत्तियों के स्वाद, रंग और सुगंध को प्रभावित करते हैं।

चाय बागान तीन स्तरों पर स्थित हैं:

• समुद्र तल से 600 मीटर ऊपर
• 600 से 1200 मीटर,
• 1200 मीटर से ऊपर।

श्रीलंका के द्वीप पर पूरे साल चाय का उत्पादन बाधित नहीं होता है।

प्रादेशिक विभाजन

चाय बागान द्वीप के सभी क्षेत्रों में स्थित हैं: उदय पुसेल्व, दंबुला, कैंडी। ये सभी श्रीलंका के क्षेत्र हैं जो दुनिया में सबसे अच्छी चाय का उत्पादन करते हैं, और नुवारा एलिया चाय उत्पादन की राजधानी है। यहां दुनिया के सबसे ऊंचे पहाड़ी बागान हैं, जो 2400 मीटर के स्तर पर स्थित हैं। स्थानीय पेय हर किसी की तरह नहीं है - यह एक विशेष सुगंध और रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। सीलोन चाय की प्रत्येक किस्में अपने आप में अच्छी हैं और जीवंतता, ताजगी, ताकत और समृद्धि, विदेशी स्वाद देती हैं। विकसित उत्पादन तकनीक उत्पाद की स्वाद और सुगंध विशेषताओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करने की अनुमति देती है।

निर्यात

विदेशों में चाय उत्पादन करने वाले देशों में श्रीलंका पहले स्थान पर है और उत्पादन के मामले में तीसरे स्थान पर है, जिससे दुनिया में लगभग एक चौथाई खपत होती है। चाय के पत्तों की हिस्सेदारी देश के संपूर्ण निर्यात के मूल्य का 2/3 है। आबादी के बीच एक मजाक है जो आपको द्वीप पर नहीं मिलेगा - यह सब बिक्री के लिए है।

लगभग दो सौ वर्षों के लिए, श्रीलंका के उत्पादों को उच्चतम गुणवत्ता रेटिंग मिली है। बार वर्षों से नहीं गिरता है - अब यह सभी विशेषताओं में एक मान्यता प्राप्त नेता है।

"चाय" मंत्री

देश की अर्थव्यवस्था के लिए चाय बागान इतने महत्वपूर्ण हैं कि संसद ने एक विशेष चाय परिषद की भी स्थापना की। इस नियामक संस्था का दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है और यह उत्पादों के चयन, विदेशों में चाय की बिक्री, विज्ञापन और विपणन में लगी हुई है। निर्यातक के अनुरोध पर, टी काउंसिल माल को प्रमाणित करता है। यदि तलवार के साथ एक शेर पैकेज पर खींचा जाता है, तो गुणवत्ता का स्तर ऊंचाई पर है।

पर्यटन के एक तत्व के रूप में चाय

जिस मार्ग से होकर हर पर्यटक श्रीलंका जाता है वह एक चाय बागान है। हरे क्षेत्र की तस्वीर जिस पर प्रसिद्ध सीलोन झाड़ी उगी हुई है, द्वीप पर जाने के बाद, यात्री अभी भी लंबे समय तक दोस्तों और परिचितों को दिखाते हैं।

पर्यटकों को बागानों की यात्रा करने की सलाह दी जानी चाहिए, जहां पौधे पूरी दुनिया में जाना जाता है। श्रीलंका एक ऐसा देश है जहाँ चाय मुख्य आकर्षणों में से एक है। कारखाने में, पर्यटकों को इसके उत्पादन की प्रक्रियाओं से परिचित कराया जाता है, साथ ही साथ स्वादों को भी रखा जाता है, जहाँ आप विभिन्न किस्मों की कोशिश कर सकते हैं, स्वाद और सुगंध की तुलना कर सकते हैं और अपने लिए कुछ चाय खरीद सकते हैं। एक गाइड लोकप्रिय रूप से बताता है कि चुनते समय, आपको यह जानना होगा कि उत्पाद वितरण विभिन्न रूपों में किए जाते हैं: बैंक, डिस्पोजेबल बैग, बक्से, लेकिन अधिक बार आप नकली प्राप्त कर सकते हैं यदि चाय एक द्वीप पर पैक नहीं की गई थी। कैंडी में, पर्यटक मूल चाय संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं।

वृक्षारोपण पर काम करें

चाय बनाने की प्रक्रिया युवा शूटिंग के संग्रह से शुरू होती है: दो शीर्ष पत्ते और अभी भी बंद कलियां। संग्रह को हर हफ्ते दोहराया जाता है और पूरे साल चलता है। इस काम को विशेष रूप से महिला माना जाता है, लेकिन एक ही समय में यह मुश्किल और कठिन है। इसके बावजूद, वृक्षारोपण पर प्राप्त करना काफी कठिन है, और अधिकांश भाग के लिए यह एक पारिवारिक मामला है। एक किलोग्राम चाय के लिए आपको चार किलोग्राम चाय की पत्तियों को इकट्ठा करना होगा।

काला और हरा

झाड़ियाँ सभी एक ही ग्रेड की होती हैं। हरे और काले दोनों एक ही कच्चे माल से बने होते हैं। अंतर चाय उत्पादन की तकनीक को निर्धारित करता है। काला मुरझाया हुआ और किण्वित होता है, और हरा उबला हुआ या भुना हुआ होता है। यदि आप पहला विकल्प प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो एकत्रित पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद विल्ट करने की आवश्यकता है। चादरों को सुखाने के परिणामस्वरूप, उनमें सेल सैप की एकाग्रता बढ़ जाती है। उत्पाद सूख जाता है, अलमारियों पर एक पतली परत में बिखराव होता है जहां हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सकती है, पत्तियों को सड़ने की अनुमति नहीं देती है। यदि सूखने की प्रक्रिया के दिनों में बाहर उच्च आर्द्रता होती है, तो प्रशंसकों को अतिरिक्त रूप से चालू किया जाता है, और गर्म हवा पूरी सुखाने को सुनिश्चित करती है। 8-10 घंटों के लिए चादर सूख जाती है, नरम हो जाती है, टूटती नहीं है और स्वतंत्र रूप से मुड़ जाती है।

उत्पाद निर्माण तकनीक में अगले पल ट्विस्टिंग है। यह आवश्यक है कि एक पत्ती की कोशिकीय संरचना, एंजाइम और रस मिश्रित हो जाए। किण्वन और ऑक्सीकरण एक पसंदीदा पेय सुगंध और स्वाद देते हैं। इसकी ताकत की डिग्री घुमा की विधि द्वारा निर्धारित की जाती है - यह जितना अधिक सघन होगा, चाय उतनी ही मजबूत होगी। मुड़ किण्वित पत्तियों को कुछ घंटों के लिए रैक में भेज दिया जाता है, ताकि वे ऑक्सीजन से संतृप्त हों, उस गहरे रंग को प्राप्त करें, जो सभी को अच्छी तरह से जाना जाता है, और स्वाद की विशेषता तीखाता भी प्राप्त करता है।

किण्वन के बाद, पत्तियों को गर्म हवा से सुखाया जाता है। जब सूख जाता है, तो वे आकार में लगभग एक चौथाई तक कम हो जाते हैं और अधिक काला कर सकते हैं। परिणाम एक चाय अर्द्ध तैयार उत्पाद है जिसमें विभिन्न आकार और गुणवत्ता वाले चाय के पत्ते शामिल हैं। चाय को सजातीय बनाने के लिए, इसे निचोड़ा जाता है, बड़े पत्तों जैसे समूहों को प्राप्त किया जाता है, टूटा जाता है, साथ ही साथ चाय के टुकड़ों को भी। ये समूह गुणवत्ता और उपस्थिति में भिन्न हैं।
  छंटाई के बाद, उत्पाद को तौला जाता है, पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। श्रीलंका मुख्य रूप से पारंपरिक पक विधि की किस्मों का उत्पादन करता है। सीलोन एक सौ पचास देशों में आता है।

सुगंधित पेय का मूल्य

यूरोप में फैलने के बाद से, चाय कई देशों की परंपराओं और संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह स्वर को शांत या शांत कर सकता है, मनोदशा बढ़ा सकता है और प्यास बुझा सकता है।
  गुणवत्ता वाली चाय को एक सीलबंद पैकेज - ग्लास या टिन में और मसालों और अन्य दृढ़ता से महक वाले पदार्थों से अलग करके संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि पत्तियां विदेशी गंधों को अवशोषित करती हैं, जो उनकी गुणवत्ता का स्तर बनाती हैं।

चाय की संस्कृति

एक चमत्कार पेय काढ़ा करने के लिए आपको खनिजों और लवणों की सबसे कम सामग्री के साथ पानी लेने की आवश्यकता होती है। पत्तियां पानी से भर गई हैं जो अभी उबलते बिंदु तक पहुंच गई हैं। लंबे उबलते पानी में ऑक्सीजन लगता है, इसलिए इस चाय की सुगंध और स्वाद का खुलासा नहीं किया जाता है। केतली और कप अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। जब शराब पीना प्रति व्यक्ति प्रति चम्मच पत्तियों को लेने की आवश्यकता होती है। चाय को पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है और फिर चम्मच से चायदानी में हिलाया जाता है।

असली सोना

XIX सदी में, श्रीलंका के बागानों में बढ़ती कॉफी ने भारतीय और चीनी चाय को बदल दिया, और जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियों के कारण, तैयार शीट की सावधानीपूर्वक देखभाल और प्रसंस्करण, यह दुनिया में सबसे उच्च गुणवत्ता वाला बन गया। चाय बागानों के विशाल मात्रा में उपहार दुनिया भर में फैले हुए हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता को आम तौर पर पहली जगह में मान्यता प्राप्त है। चाय बागान सीलोन के मुख्य आकर्षणों में से एक हैं, और चाय द्वीप का सोना है।

लेखक Tkachenko KG, लेखक फोटो

चाय दुनिया भर में लोकप्रिय, स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय है। चाय के बिना क्या दिन? आप गर्म चाय टॉनिक के बिना नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की कल्पना कैसे कर सकते हैं?

हां, "चाय" शब्द तुरंत कई सुखद संघों का कारण बनता है: यह चाय का एक स्वादिष्ट सुनहरा-लाल जलसेक है, और यह अद्भुत, विभिन्न मिठाई है। और, निश्चित रूप से, सभी ने जापानी परंपरा के बारे में सुना है - "चाय समारोह", जब वे केवल एक या दो घंटे के लिए हरी चाय पीते हैं।

और पृथ्वी पर चाय की कितनी किस्में और प्रकार हैं?
और सामान्य तौर पर - यह क्या है: सफेद, पीले, हरे, लाल और काले चाय?
   और अब नए, समझ से बाहर के नाम सामने आए हैं: ऊलोंग, पू-एर् ... क्या यह सब एक ही है, या ये पूरी तरह से अलग तरह की चाय हैं?
   चाय कैसे पीते हैं, और कब पीना सबसे अच्छा है?
   या शायद चाय का लगातार उपयोग हानिकारक है?

चाय और चाय के बारे में इन सभी सवालों को कैसे समझें?

पांच साल के लिए, मुझे चीन में जीवन का अवलोकन करने का अवसर मिला - एक समृद्ध इतिहास, परंपराओं, व्यंजनों, दिलचस्प प्राकृतिक परिदृश्य, जीव और वनस्पति के साथ एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक देश।
   मैं चाय के बारे में इन और सबसे संभावित सवालों के जवाब देने की कोशिश करूंगा, इसकी खेती और उपयोग की परंपराओं के बारे में बात करूंगा।

चाय क्या है?

चाय दक्षिण-पश्चिमी चीन, वियतनाम, बर्मा (म्यांमार) का जन्मस्थान है।
   शब्द " चाय"चीनी मूल (चीनी" चा "से - चाय (पेय)," चाय "- (पत्तियों में) - और इसलिए चाय का चीनी नाम - चा, और फिर देश का आधुनिक नाम - अंग्रेजी में चाय के पूर्वजों - चीन, चीन ... और चीनी गुलाब - रोजा चिनेंसिस ... और अब हमारे पास "संकर चाय गुलाब" है, यानी, चीनी गुलाब संकर ... हालांकि अप्रत्यक्ष, चाय के लिए अभी भी एक दृष्टिकोण है)।

प्रकृति में, वनस्पतिशास्त्रियों को 16 परिवार में, लगभग 500-550 प्रजातियों में चाय परिवार में आवंटित किया जाता है। चाय परिवार में सबसे लोकप्रिय पौधा, निश्चित रूप से, चाय का पेड़ या चाय का पौधा है।

जीनस टी (थिया) में केवल दो प्रकार:   चीनी चाय (थिया  साइनेसिस)  और चाय असमिया (थिया  assamica)या भारतीय। हालांकि कुछ वनस्पति विज्ञानियों ने 4 प्रजातियों को जोड़ा (जोड़ा) पैनकेक चाय  और किस चाय).

चीनी चाय दक्षिण पूर्व एशिया के पर्वतीय क्षेत्रों में बढ़ती है (उत्पत्ति का केंद्र युन्नान प्रांत और उत्तरी वियतनाम है); कभी-कभी यह भी कहा जाता है yunannskyएक प्रजाति आवंटित करें - जापानी.

असमिया चाय असम (भारत, बर्मा) के जंगलों में उगती है, इसलिए इसका नाम - असम, लुशाई, नागा हिल, मणिपुरी, बर्मी, शान; इस तरह की कैरी और सीलोन हाइब्रिड चाय.

जंगली चाय असली पेड़ है जिसमें 60 सेंटीमीटर व्यास और 10 मीटर तक ऊंचे ट्रंक के साथ एक उपोष्णकटिबंधीय जंगल की छतरी के नीचे बढ़ती है।
   चाय को अधिक सही ढंग से एक मोनोटाइपिक जीन माना जाता है, और अन्य सभी इसकी किस्में, किस्में, संकर और चीनी चाय के रूप हैं।

चाय एक सदाबहार पेड़ है (या, संस्कृति में, युवा लघु शूटिंग के लगातार आंसू के कारण एक झाड़ी), जिसे कभी-कभी कैमेलिया जीनस कहा जाता है।

चाय की पत्तियां सरल, पूरी, 5 से 15 सेमी लंबी, वैकल्पिक, आयताकार-अण्डाकार, नुकीली होती हैं। फूल बड़े होते हैं, व्यास में 4 सेंटीमीटर तक, सफ़ेद या पीले रंग के, एक बेहोश सुगंध के साथ, एकान्त या 2-3।

चाय को एक औषधीय, तिलहन, मादक, टॉनिक और पेय संयंत्र के रूप में जाना जाता है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, छह से अधिक शताब्दियों पहले चाय को संस्कृति में पेश किया गया था - चौथी से दूसरी शताब्दी की अवधि में। ईसा पूर्व।

एक दवा के रूप में चाय पीना 2700-2500 से संबंधित चीनी पांडुलिपियों में वर्णित है। ईसा पूर्व
  चाय के बारे में पहली पुस्तक आठवीं शताब्दी में चीन में दिखाई दी थी। यह लियू यू (लू यू, उनके साहित्यिक नाम जिंग लिंग ज़ी; जीवन के वर्ष 733-804) द्वारा लिखा गया था, जिन्होंने अपना पूरा जीवन चाय की किस्मों और किस्मों, पक और उपयोग की परंपराओं का अध्ययन करने के लिए समर्पित किया।

फोटो में: लियू यियू का स्मारक बीजिंग में सबसे बड़े विशेष चाय सुपरमार्केट के सामने खड़ा है (पहले - बीजिंग, शहर का नाम बदलकर इसका ऐतिहासिक नाम बीजिंग (बीजिंग) रखा गया था - "बड़ा शहर")।

चाय पीना और फैलाना

चीन में, एक चाय की खेती करने वाले केंद्रों की एक बेशुमार संख्या, प्रत्येक प्रांत में, प्रत्येक जिले में, प्रत्येक यार्ड में, वे अपनी चाय उगाते हैं और एक अद्वितीय पेय तैयार करते हैं - अपनी चाय।
   चाय की खेती के दो मुख्य केंद्र हैं युन्नान प्रांत और हैनान द्वीप (बैशा शहर के पास, सबसे उत्तम पहाड़ी उष्णकटिबंधीय चाय उगती है, जिसका अपना विशेष नाम भी है - " baixa»).

प्रसिद्ध ग्रेट सिल्क रोड युन्नान प्रांत के उत्तर में, लिदज़िआन के छोटे शहर (डाली शहर के उत्तर में) से शुरू हुआ। यह प्राचीन शहर लगभग 1200 साल पुराना है!

चाय हिलाने के तरीके, इसके उपयोग की परंपराएँ मोटे तौर पर चीनी से तुर्क द्वारा उधार ली गई थीं और सिल्क रोड के साथ सभी देशों में पारंपरिक हो गईं।

9 वीं शताब्दी के बाद से, जापान और कोरिया में महत्वपूर्ण वृक्षारोपण पर चाय उगाई गई है।
  XIX सदी के बाद से - इंडोनेशिया, भारत और श्रीलंका (सीलोन) में। और बाद में, उत्तरी और मध्य अफ्रीका (तथाकथित) दोनों में केन्याई चाय).

15 वीं और 17 वीं शताब्दी में पहली बार पुर्तगाली पूर्वी एशिया से यूरोप में चाय लाए। केवल XVIII सदी से चाय को पेय के रूप में यहां पीना शुरू किया गया।
  यूरोप में चाय के लिए "ट्रेंडसेटर" ब्रिटिश हैं, जिनके लिए भारत एक उपनिवेश के रूप में था। और इस तरह, दुनिया ने काली चाय सीखी, अपनी लंबी डिलीवरी और उच्च कीमतों के कारण चीनी हरी चाय के बारे में भूल गया। लेकिन अब हरी चाय विजयी रूप से हमारे बाजारों और हमारे घरों में लौट रही है।

रूस में चाय एक विशेष कहानी है। यह लोगों के प्रवास और पुनर्वास से निकटता से संबंधित है; तुर्कों सहित, जिनके बारे में हम बात नहीं करने की कोशिश कर रहे हैं। फिर भी, 1000 साल पहले चीन के साथ घनिष्ठ संबंध होने के कारण, रूसी चीनी चाय जानते थे (कई सदियों बाद - फिर से, "तय", - रूसी राजदूत स्टार्कोव 1638 में मंगोलिया से रूस के लिए चाय लेकर आए थे)।

वे मंगोलिया और साइबेरिया के माध्यम से लंबे कारवां मार्गों के माध्यम से चीन से रूस के लिए चाय लेकर आए, जिसमें महान रेशम मार्ग भी शामिल था, 2 शताब्दी ईस्वी से शुरू हुआ! इसके बारे में सोचो! - ऐसा तब है जब हमारे महान पूर्वजों ने पहले से ही चाय पी थी और चाय पीने की अपनी परंपरा थी ...

विश्व चाय बागान अब लगभग 2-2.5 मिलियन हेक्टेयर पर कब्जा कर लेते हैं।
   वर्तमान में, सबसे महत्वपूर्ण चाय बागान भारत, चीन, पाकिस्तान, श्रीलंका, कोरिया के दक्षिण में, जापान, इंडोनेशिया और वियतनाम में हैं। अफ्रीका, अर्जेंटीना, पेरू, ईरान, तुर्की में पतला चाय।
  भारतीय, सीलोन और चीनी चाय दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। उत्तरार्द्ध अभी हमें अपने भूले हुए स्वाद, सुगंध, रंग, गुणवत्ता के साथ खोलने की शुरुआत कर रहे हैं।

पूर्व यूएसएसआर के भीतर, चाय को काला सागर तट के साथ उगाया जाता है - लाज़रेवस्काया स्टेशन से बटुमी में, लेनकोरन में, ट्रांसकेशस के कुछ क्षेत्रों में।
   रूस में, 1814 में निकितस्की बॉटनिकल गार्डन (क्रीमिया) में चाय लगाई गई थी।
   1846 में, पश्चिमी ट्रांसक्यूसिया में चाय का आयात किया गया था, जो सुखुमी के आसपास के क्षेत्र में और ओज़ुर्गेत्स्क प्रायोगिक स्टेशन (अब मखरादेज़, जॉर्जिया का शहर) में लगाया गया था।
   पहले चाय बागान 1885 में (जॉर्जिया में, चकवा क्षेत्र में) स्थापित किए गए थे।
   1912 से अजरबैजान में चाय पर प्रतिबंध लगने लगा और 1917 से - काकेशस (सोची क्षेत्र में) के काला सागर तट पर।
  पूर्व यूएसएसआर में उत्पादित चाय को कई किस्मों में विभाजित किया गया था। जॉर्जियाई, क्रास्नोडार, अजरबैजान चाय, सुगंध, स्वाद, पकने की ताकत, जलसेक का रंग, कोई संदेह नहीं है, दुनिया के ग्रेड से नीच थे। आयातित चाय में से, ज्यादातर भारतीय बेची गईं, शायद ही कभी सीलोन।

चाय एक गर्मी-प्यार और नमी-प्यार वाला पौधा है, लेकिन यह बर्फ के आवरण के बिना -12 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों का सामना कर सकता है।
   पूरे साल चाय उष्णकटिबंधीय में बढ़ती है। प्रत्येक पौधा लगभग years०-१०० वर्ष या उससे अधिक रहता है, लेकिन १० और –० वर्ष की आयु के बीच सबसे अधिक उत्पादकता होती है।
   4 वर्षीय चाय के पौधों से पत्ते पहले से ही इकट्ठा होने लगते हैं।

चाय बनाना और प्रसंस्करण करना

चाय की पत्तियों को लेने की शुरुआत इस बात पर निर्भर करती है कि चाय कहाँ उगाई जाती है। चाय चुनने की शुरुआत आमतौर पर मार्च के अंत से होती है - अप्रैल की शुरुआत में और अक्टूबर तक चलती है।

संग्रह की विधि और समय, प्रसंस्करण की उपलब्धता (स्टीमिंग, फ्राइंग, किण्वन), सुखाने की विधि - ये सभी चाय की गुणवत्ता, स्वाद, रंग को प्रभावित करते हैं, और अंततः चाय की कीमत को प्रभावित करते हैं।
   उदाहरण के लिए, चीन में, 1-5 अप्रैल से 10-15 अप्रैल तक पहाड़ों में चाय अधिक मात्रा में एकत्र की जाती है, और किसी भी तरह से असंसाधित नहीं, सबसे परिष्कृत, एक हल्के नाजुक सुगंध के साथ एक स्पष्ट जलसेक, प्रति किलो 400-600 डॉलर की कीमत तक पहुंचता है । वही चाय, लेकिन 15 अप्रैल के बाद एकत्र की गई, दो बार कीमत में गिरती है।
  चीन में सबसे सस्ती चाय (इसे कैफे या स्नैक बार में नि: शुल्क परोसा जाता है) आमतौर पर गर्मियों या शरद ऋतु के अंत में एकत्र की जाती है। यह कम सुगंधित है, एक पीलापन काढ़ा, मजबूत, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है।

चाय इकट्ठा करते समय, एक फ्लश का उपयोग करें - यह एक या दो (शायद ही तीन) पत्तियों और एक कली के साथ शीर्ष उड़ान है।
   सुझाव (ओं) केवल चाय की पत्ती की कलियों को खिलने से पहले एकत्र किया जाता है।
  चाय की पत्तियां और कलियां एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करती हैं जिसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है।

चाय कारखानों में, एक विशेष तकनीक के साथ ताजे कटे हुए चाय के पत्तों से, 4 मूल "प्रकार", जैसे कि चाय, प्राप्त होते हैं: ग्रीन, काला, लाल, पीला। तो चाय की व्यापार किस्मों को कहा जाता है, मूल चाय की पत्तियों की तैयारी की विधि में भिन्नता, अंतिम उत्पाद (चाय की पत्तियों) और चाय जलसेक को एक प्रकार का रंग देना।

ग्रीन - किण्वित चाय नहीं। संग्रह के तुरंत बाद इसे सुखाया जाता है।
   कुछ किस्मों को तैयार करते समय, पत्तियों को गर्म भाप से ढक दिया जाता है, फिर लुढ़का जाता है। एक ही समय में टैनिन को थोड़ा ऑक्सीकरण किया जाता है, और पत्ते हरे रहते हैं।

काली - किण्वित चाय। काली चाय की पत्तियों के निर्माण में मरोड़ और बाद में किण्वन किया जाता है, जिसके दौरान कच्ची चाय की पत्तियों के टैनिन का ऑक्सीकरण होता है। पत्ते काले हो जाते हैं और एक अजीब गंध प्राप्त करते हैं। किण्वन के बाद, वे सूख, छांटे और पैक किए जाते हैं।

लाल और पीले रंग की चाय काली और हरी चाय के बीच की मध्यवर्ती प्रजातियां हैं। लाल चाय अधूरा किण्वन से गुजरती है, और पीला - आंशिक किण्वन। इस संबंध में, लाल चाय काली, और पीली - हरी चाय के करीब है।

« सफेद“चाय - इसलिए अक्सर चाय जिसे बिल्कुल बेरंग पीया जाता है; चीन में यह चाय की सबसे महंगी किस्मों में से एक है।
  सफेद चाय को विली के साथ कवर किया जाने वाला भी कहा जाता है, जिससे चाय की पत्तियां सफेद दिखती हैं।

चीन के प्रत्येक क्षेत्र (प्रांत) में प्रसंस्करण, सुखाने, चाय को ट्विस्ट करने के अपने तरीके हैं; और, तदनुसार, उनकी किस्मों को प्राप्त करें।
   चीन में सबसे मूल्यवान:
- बैन शहर से हैनान द्वीप से हरी चाय की किस्में;
   - युन्नान और सिचुआन प्रांतों से लाल चाय।
   सिचुआन प्रांत में विशेष चाय बनाते हैं - puer। संग्रह और गर्म प्रसंस्करण के बाद, पुएर को एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करने, गुफाओं में वृद्ध किया जाता है।

चाय आवंटित करें:
- baikhovi  [चीनी "बाई हाओ" से - "सिलिअटेड", सूखने से पहले चाय की पत्तियों के घुमाव का एक निश्चित रूप, ढीलापन प्रदान करता है] - ढीले मुड़ चाय की पत्ती;
- ऊलोंग  - crumbly चाय, लेकिन एक विशेष अल्प एंजाइमेटिक उपचार से गुजरना (स्वाद के लिए यह हरे और काले रंग के बीच एक औसत चाय है);
- puer  - कई किस्मों में, incl। चाय:
1. ईंट  - शुरुआती वसंत या शरद ऋतु की छंटाई और चाय की झाड़ियों के मोल्डिंग से प्राप्त भुना हुआ और किण्वित पुरानी पत्तियों और पूरे अंकुरों का संकुचित मिश्रण;
2. ग्रीन  ईंट  ("लोआ-चा") - चाय के मोटे, भुने, मुड़े हुए, किण्वित शरद ऋतु के पत्तों से दबाया जाता है और 7 सेमी तक लंबा होता है;
3. टाइलों  - उच्चतम ग्रेड के टूटे हुए चाय के पत्तों को दबाया।

पु-एर्ह चाय - कल्टर्स पुएर की कक्षा की चाय, जो चित्रों, प्राचीन चीनी सिक्कों, ड्राफ्ट आदि के रूप में बनाई गई है।
  पु-एर्ह एक विशेष चाय है जो युन्नान प्रांत की गुफाओं में लगभग 3-7 वर्षों से है। चाय का रंग पु-एर्ह लाल या काली चाय के समान है, लेकिन अजीब स्वाद और गंध के साथ।

चाय की पत्तियों से कचरे को कैफीन, विटामिन की तैयारी मिलती है।
   चाय के बीजों से सौंदर्य प्रसाधन, कैनिंग उद्योग, साबुन बनाने में इस्तेमाल होने वाले वसायुक्त तेल का उत्पादन होता है।

चाय के उच्च ग्रेड के अपशिष्ट, टूटी हुई पत्तियां जो विविधता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं:
  - बॉल बनाते थे दानेदार चाय;
  - तथाकथित "डिस्पोजेबल" बाहर जाने दो झटपट चायजो छोटे बैग में पैक किया जाता है, विशेष कागज के पाउच;
  - काढ़ा, नुस्खा में आवश्यक सामग्री जोड़ें और प्राप्त करें चाय पीता हैकि ठंड बेचते हैं।

चाय को समझना शुरू करने के लिए, आपके पास चाय बनाने वाले विभिन्न देशों में उनके उपभोग के उत्पादकों और परंपराओं से परिचित होने के लिए, कई किस्मों को आज़माने का अवसर होना चाहिए।

चाय और चाय के सामान की बिक्री

आज केवल बीजिंग में है टी स्ट्रीट - मा लियान डाओ.

यह दुनिया की एकमात्र सड़क है, जहां दोनों तरफ से पांच ब्लॉक हैं, दुकानें, दुकानें, सुपरमार्केट और विशेष दुकानें हैं,
   चाय पीने के लिए केवल चाय और सामान बेचना।
   यहां आप बहुत ही चाय की किस्मों और किस्मों के एक मेजबान से चुन सकते हैं जो आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, इच्छाओं, मनोदशा को पूरा करेंगे।
आप वजन द्वारा अलग-अलग चाय खरीद सकते हैं: कुछ ग्राम से किलोग्राम किलोग्राम तक। सभी केवल आपके स्वाद, वरीयताओं और बटुए के आकार को निर्धारित करते हैं।
  मा लियान डाओ स्ट्रीट पर चाय की दुकानों के विभागों में ली गई तस्वीरें चीन में चाय बनाने और पैकेजिंग के विकल्प दिखाती हैं।

हाथ से बनाई गई और सूखी चाय का मज़ा बहुत ही आकर्षक लगता है: "गेंद", "गुलाब" और चाय के अन्य प्रकार के "लुइस" और "आश्चर्य"।

पकने पर, फॉर्म का पता चलता है, और चाय पार्टियों को "गुलाब" या "गुलदाउदी" के साथ प्रस्तुत किया जाता है, केवल चाय की पत्तियों से बनाया जाता है, या चमेली के फूलों की एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग स्ट्रिंग के साथ एक गुच्छा में एक साथ बंधे हुए चाय की पत्तियों की एक रचना। या अधिक जटिल बहु-स्तरीय रचनाएं बनाई जाती हैं (उदाहरण के लिए, विशेष रूप से बंधी हुई चाय की पत्तियों, गुलदाउदी की पंखुड़ियों और चमेली के फूलों से बनी)।

सड़क मा लियान दाओ पर, निश्चित रूप से, चाय समारोह के लिए सभी संभव और कल्पनाशील सामान बेचे जाते हैं।

फोटो में: चाय के लिए पारंपरिक चीनी कप के कुछ: बिना ढक्कन के या ढक्कन के साथ जलसेक सरगर्मी के लिए, गर्म रखने और चाय की पत्तियों को पकड़े हुए, छानने के लिए छलनी के साथ; teapots।

अगले लेख में, चाय: चाय पीने की कला, आप चाय पीने और पीने की परंपराओं के बारे में सीखेंगे, मानव शरीर पर चाय पीने के प्रभाव के बारे में, हर्बल चाय के बारे में।

किरिल गवरीविलोविच टकाचेंको,
  जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, वनस्पति संस्थान के वनस्पति उद्यान के औषधीय, चारा और खाद्य पौधों के परिचय समूह के प्रमुख। वीएल कोमारोव आरएएस (सेंट पीटर्सबर्ग)

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