कितनी जल्दी प्राकृतिक शहद। शहद की सबसे आम किस्मों को चीनी देने की प्रक्रिया। क्या एक प्राकृतिक उत्पाद को क्रिस्टल में बदलना चाहिए?

यह कोई रहस्य नहीं है कि शहद एक सार्वभौमिक उत्पाद है। स्वभाव से, वह सुंदरता के लिए उपयोगी गुणों से संपन्न है। यह मीठा स्ट्रेचिंग उत्पाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है। प्रकृति ने उसे संरक्षण के लिए आवश्यक सभी चीजों के साथ पहले ही संपन्न कर दिया है। शहद नाजुकता का एकमात्र माइनस, चीनी है। यह ग्लूकोज के क्रिस्टलीकरण का परिणाम है, जो इसके गुरुत्वाकर्षण के आधार पर शहद के एक जार के नीचे तक डूब जाता है, इसलिए जब आप इस स्थिति को देखते हैं तो आश्चर्यचकित न हों।

किसी भी प्राकृतिक शहद के साथ यह परेशानी जल्द या बाद में होती है, लेकिन यह अभी भी होता है। यह इसके लाभों से अलग नहीं होता है, लेकिन यह साबित करता है कि कैंडिड शहद 100% प्राकृतिक है।

शहद के लिए सबसे सुरक्षित और सुरक्षित तरीका है कैंडिड उत्पाद के साथ जार  एक गर्म कमरे में, अधिमानतः स्नान या सौना में। सुखद और उपयोगी दोनों को मिलाएं। अपने आप को एक अच्छी भाप लें, लेकिन शहद की वजह से कोई "स्टीमिंग" नहीं होगा। वह खुद धीरे-धीरे अपनी मूल लोचदार स्थिरता को स्वीकार करेगा और उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा। यदि स्नान आपके लिए एक दुर्गम विकल्प है, तो शहद स्नान ... पानी के स्नान की व्यवस्था करें। कैंडिड शहद को पिघलाने के लिए दो सबसे लोकप्रिय और सस्ती विकल्प हैं।

विकल्प 1:  आपको दो छोटे और बड़े बर्तन और शहद के एक जार की आवश्यकता होगी। एक बड़े सॉस पैन में, पानी उबालें, आग को छोटा करें, इसमें एक छोटा सॉस पैन डालें ताकि यह नीचे तक न पहुंचे और नीचे गिर जाए, लेकिन हैंडल पर रखें। एक छोटे सॉस पैन में शहद का एक कंटेनर रखें। शहद को जलाने की प्रक्रिया शुरू हो गई है, बर्तन के नीचे आग न बढ़ाएं, मुख्य बात यह है कि पानी गर्म रहता है, इसे अधिक उबाल नहीं करना चाहिए, ताकि शहद को नुकसान न पहुंचे। एक घंटे के बाद, शहद पिघल जाएगा और फिर से नरम और स्वादिष्ट होगा।

विकल्प 2:  शहद का एक जार सीधे गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, मुख्य बात यह है कि नीचे सहित सभी पक्षों से पानी का नि: शुल्क संचलन सुनिश्चित करना है। आप नीचे से किसी भी धातु के स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक उलटा धातु छलनी या बर्तन के लिए कसा हुआ। देखें कि गर्म (गैर-उबलते) पानी का स्तर शहद के स्तर से कुछ सेंटीमीटर नीचे है।

हनी दोनों मामलों में, मिश्रण, आवश्यकतानुसार।

घर पर कैंडिड को चालू करने के लिए, लगभग एक दिन के लिए स्टोव लेने के लिए तैयार हो जाएं। सुनिश्चित करें कि शहद का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। अन्यथा, आप शहद में निहित कई उपयोगी तत्वों और सक्रिय पदार्थों को खोने का जोखिम उठाते हैं, और सरल शर्करा कारमेल में बदल जाएंगे।

कैंडिड शहद को पिघलाने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन अगर आप वास्तव में इस व्यवसाय को अपनाते हैं, तो इसे अंत तक लाना सुनिश्चित करें।

क्या मुझे कैंडिड शहद पिघला देना चाहिए

यदि आप चाय के साथ शहद "vprikusku" का उपयोग करते हैं, तो कैंडिड शहद तरल बनाने के लिए अपना कीमती समय बिताना आवश्यक नहीं है। बस अपने आप को एक चम्मच के साथ मजबूत और साहसपूर्वक अपने पेय में मीठा सोना जोड़ें।

लेकिन बेकिंग के लिए या घर के बने सौंदर्य व्यंजनों को बनाने के लिए, बेशक, आपको पिघलने की प्रक्रिया करनी होगी, लेकिन यहां आप कट्टरता के बिना कर सकते हैं: मधुमक्खी शहद की पूरी मात्रा न लें, यह एक या दो रिसेप्शन के लिए आवश्यक राशि का चयन करने के लिए पर्याप्त है।

इसलिए आप समय बचाएंगे और अपना समय बर्बाद नहीं करेंगे।

शहद चीनी की गति केवल इसकी विविधता पर निर्भर नहीं करती है। यह प्रक्रिया प्राकृतिक कारकों और अप्राकृतिक कारणों दोनों से प्रभावित होती है, जब बेईमान विक्रेता कृत्रिम रूप से बदल जाते हैं भौतिक गुण  शहद। सौभाग्य से, उत्तरार्द्ध अपने दम पर जांचना आसान है।

खरीदार इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या शहद को सुगर होना चाहिए। कुछ लोग मानते हैं कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक स्पष्ट संकेत है। लेकिन क्या यह वास्तव में है? और क्या कारक इस प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं?

कुछ महीनों के बाद मधुमक्खी उत्पाद गाढ़ा होने लगता है। इसके बाद सफेद अनाज या गुच्छे होते हैं, शहद का रंग चमकता है, और स्थिरता अधिक मोटी हो जाती है। ये संस्कार प्रक्रिया के पहले लक्षण हैं।

मधुमक्खी सोने में बहुत अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। क्रिस्टलीकरण कार्बोहाइड्रेट और उनके अनुपात पर निर्भर करता है। जब ग्लूकोज शहद (30-35%) में प्रबल हो जाता है, तो यह जल्दी से चीनी में बदलना शुरू कर देता है। इसका कारण ग्लूकोज का प्राकृतिक रूप से मीठे क्रिस्टल में रूपांतरण है, जो कि उनके वजन के नीचे होता है।

कुछ किस्मों में अधिक फ्रुक्टोज। यह उत्पाद को लंबे समय तक तरल अवस्था में रहने की अनुमति देता है। फ्रुक्टोज शहद के घटकों को कवर करता है और क्रिस्टल की उपस्थिति को रोकता है।

यदि आप देखते हैं कि शहद कैंडिड है, और आपके पास एक प्राकृतिक प्रश्न है, तो इसका क्या मतलब है, चिंता न करें। सफेद और ठोस में स्पष्ट तरल का परिवर्तन शहद की खराब गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है। कैंडिड विनम्रता पूरी तरह से संरक्षित करती है उपयोगी गुण। यह एक खाली पेट पर खाया जाता है, डेसर्ट, पेस्ट्री और पेय में जोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप उपयोगी गुणों के नुकसान से बचने के लिए अनुमेय तापमान (40-50 डिग्री सेल्सियस) से अधिक के बिना - सही ढंग से पिघल सकते हैं।

चीनी के कारण

शहद की विभिन्न किस्मों के लिए, क्रिस्टलीकरण एक अलग समय अंतराल के बाद होता है और विभिन्न तरीकों से गुजरता है। प्रक्रिया कई कारकों पर निर्भर करती है:

• शहद के फूल;
• मौसम की स्थिति;
• परिपक्वता;
• अशुद्धियों की उपस्थिति;
• नमी की मात्रा;
• भंडारण।

कुछ किस्मों (सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज) को जल्दी से कैंडिड (20-30 दिनों के बाद) किया जाता है। लेकिन मधुमक्खी सोने की कुछ किस्में 1-2 साल के लिए तरल रहती हैं (बबूल, हो सकता है)।

प्राकृतिक कारण

यदि फ्रुक्टोज (40% या अधिक) में रहता है, तो प्राकृतिक उत्पाद लंबे समय तक तरल रहता है। एक मधुमेह द्वारा अनुशंसित उपचार। यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, चयापचय को बहाल करता है और अग्न्याशय का समर्थन करता है।

गन्ने की गति मौसम की स्थिति से प्रभावित होती है जिसके तहत मधुमक्खियाँ अमृत एकत्र करती हैं। बरसात के मौसम में एकत्र किए गए अमृत में अधिक नमी होगी। अतिरिक्त नमी शर्करा की प्रक्रिया को रोकती है। गर्म स्थितियों के तहत मधुमक्खी पालन के प्रसंस्कृत उत्पाद (गर्मियों के महीनों के दौरान एकत्र) को तेजी से कैंडिड किया जाता है। सूरजमुखी की विविधता में, व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं होती है, क्योंकि यह गर्मियों की ऊंचाई पर खिलता है, और ग्लूकोज प्रबल होता है। तीन हफ्तों के बाद, यह एक सफेद मिश्रण में बदल जाता है, और कुछ महीनों के बाद - एक ठोस विनम्रता में।

भंडारण तापमान क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करता है। त्वरित रूप से, ग्लूकोज +10 से + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान में क्रिस्टल में बदल जाता है। यदि शहद को कम या अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह अधिक लंबा होगा।

अनुभवहीन या शीघ्र लाभ कमाने के इच्छुक, मधुमक्खी पालक अपरिपक्व शहद एकत्र कर सकते हैं। मिठास में अधिक नमी होती है, जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को प्रभावित करती है। Unripe शहद पोषक तत्वों में इतना समृद्ध नहीं है, और थोड़े समय में खराब हो जाता है, जो कि गुणवत्ता वाले उत्पाद के मामले में नहीं है।

लेकिन एक ही समय में, बेईमान मधुमक्खी पालनकर्ता अपनी प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए पानी या अशुद्धियों को उत्पाद में जोड़ सकते हैं। कभी-कभी शहद को पिघलाया जाता है, लेकिन यह इसके लाभकारी गुणों को खो देता है। अंतर करना असली शहद एक नकली से सुगंध और स्वाद में मदद मिलेगी। यह साबित मधुमक्खी पालकों से एक इलाज खरीदने के लिए सलाह दी जाती है। पानी में पतला प्राकृतिक नाजुकता सिरका या आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

क्या किस्में लंबे समय तक नहीं चूसती हैं?

यदि आप रुचि रखते हैं कि शहद क्या नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता है। कुछ किस्में लंबे समय तक तरल रहती हैं।

बबूल

3 साल तक के बबूल से अमृत तरल रह सकता है।  पंप करते समय, विविधता में बहुत तरल स्थिरता होती है, समय के साथ यह थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन यह लंबे समय तक पारदर्शी और हल्का रह सकता है।

बबूल के शहद की मांग अधिक है। यह लंबे समय तक तरल रहता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। इसमें लगभग 40% फ्रुक्टोज और 30-35% ग्लूकोज होता है, इसलिए लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण एक सामान्य प्रक्रिया है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, महिलाओं की बीमारियों से छुटकारा पाने और पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने में मदद करता है।

मई

पहले पंप किए गए शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं।  मधुमक्खी पराग पहले फूलों और फलों के पेड़ों से एकत्र किया जाता है:

• सेब के पेड़;
• चेरी;
• नाशपाती;
• खूबानी;
• नाली।

मई किस्म में बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है। वसंत में अक्सर बारिश होती है, इसलिए उत्पाद में अधिक नमी होती है। यह लंबी शर्करा में योगदान देता है। 1-2 साल तक मई शहद तरल रहता है। यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सिरदर्द और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

लेकिन शहद खरीदते समय सावधान रहें। इसकी सबसे आसान नकली है। एक समान उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है यदि आप सर्दियों के बाद मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाते हैं। नकली नहीं खरीदने के लिए, देर से गर्मियों या शरद ऋतु में शहद खरीदने की सलाह दी जाती है। यह ग्रेड अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

चूना

छह महीने से लेकर एक साल तक एक विशिष्ट सुखद गंध वाले हल्के मधुमक्खी उत्पाद तरल अवस्था में रह सकते हैं। समय के साथ, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया सफेद गुच्छे की उपस्थिति दिखाई देगी। कैंडिड लाइम शहद क्रीम या पेस्ट की तरह हो जाता है। छोटे दाने और गांठ इसे सूजी की तरह बनाते हैं।

आश्चर्य न करें कि चूने की किस्म मिलने पर शहद गाढ़ा क्यों नहीं होता। वह छह साल का साल एक तरल स्थिरता और रंग पारदर्शिता रखता है। मधुमक्खी सोने से शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है और इसका उपयोग अक्सर गले में खराश, खांसी और अन्य श्वसन रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

भूरा

चीकू से शहद का रंग गाढ़ा होता है और स्वाद में कड़वाहट होती है। इसका उपयोग जननांग प्रणाली के उपचार के लिए किया जाता है, और यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए भी अच्छा है। आधे साल तक, और कभी-कभी लंबे समय तक, यह तरल रूप में रहता है, हालांकि शुरू में इसकी पर्याप्त उच्च चिपचिपाहट होती है।

यह जानना कि शहद सुगर क्यों नहीं है, आप चुन सकते हैं गुणवत्ता के उत्पाद। लंबे समय तक भंडारण (6 महीने से) में क्रिस्टलीकरण के तरल नाजुकता के लक्षण दिखाई देते हैं:

• तल पर तलछट;
• और अधिक मोटा होना;
• लाइट ब्लोट्स और इतने पर की उपस्थिति।

सर्दियों के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में एक स्पष्ट, पारदर्शी उत्पाद संदिग्ध है। ऐसे उत्पाद की खरीद से मना करना बेहतर है।

प्रश्न का एक असमान जवाब "शहद को शक्कर होना चाहिए या नहीं?" मौजूद नहीं है, क्योंकि सब कुछ विविधता, संग्रह समय, भंडारण की स्थिति और अन्य कारकों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

हमें उम्मीद है कि हमने कुछ भी नहीं गंवाया। शायद अनुभवी मधुमक्खी पालकों को इस बारे में कुछ कहना है?

सर्दियों में तरल शहद इसकी ताजगी का एक संकेतक नहीं है। इस बनावट में एक झूठा उत्पाद है या इसे अधिक आकर्षक प्रस्तुति देने के लिए विशेष रूप से गर्म किया गया है। अनुभवी मधुमक्खी पालक तुरंत अपनी उपस्थिति से नकली को पहचानते हैं और बताएंगे कि शहद कैंडिड क्यों है और यह इसके गुणों को कैसे प्रभावित करता है।

क्रिस्टलीकरण के कारण

शहद को यथासंभव लंबे समय तक गाढ़ा नहीं करने के लिए, इसे पैकेजिंग से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

सभी सुपरसैचुरेटेड समाधान, जिसमें एक स्वादिष्ट मधुमक्खी उत्पाद शामिल है, एक लंबे समय तक सजातीय अवस्था में रखने में असमर्थ हैं। भौतिकी के नियमों के अनुसार अतिरिक्त पदार्थ का झुकाव होता है। नतीजतन, पानी का संतुलन बहाल हो जाता है, और समाधान संतृप्त हो जाता है।

अगर हम शहद के बारे में बात करते हैं, तो ग्लूकोज कम से कम घुलनशील पदार्थ के रूप में, अधिक मात्रा में निकलता है। और यह वह था जिसने सफेद परतदार क्रिस्टल की उपस्थिति का कारण बना।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात से उस समय पर निर्भर करता है जिसके दौरान शहद का क्रिस्टलीकरण होता है। अधिक सामग्री पहले और कम दूसरे, तेजी से ऐसा होगा। यदि फ्रुक्टोज प्रबल होता है, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद लंबे समय तक तरल रहेगा और अतिवृद्धि नहीं करेगा।

निम्नलिखित कारक क्रिस्टलीकरण की दर को प्रभावित कर सकते हैं:

• भंडारण तापमान;
• पैकिंग से पहले प्रारंभिक प्रसंस्करण;
• हवा की नमी;
• परिपक्वता की डिग्री।

सबसे अनुकूल तापमान जिस पर ग्लूकोज क्रिस्टलीकृत होता है, वह 15 ° C होता है, जिसका मान 4 ° C से नीचे और 27 ° C से ऊपर होता है, यह प्रक्रिया तब तक रुकती है जब तक कि अधिक अनुकूल परिस्थितियाँ उत्पन्न नहीं होती हैं।

यदि शहद जल्दी से कैंडिड हो जाता है, तो यह पराग और अन्य ठोस अशुद्धियों की एक उच्च सामग्री का संकेत दे सकता है। क्रिस्टलीयकरण उन केंद्रों की उपस्थिति में संभव है जिनके चारों ओर ग्लूकोज केंद्रित है। प्रसंस्करण के दौरान शुद्ध किया गया उत्पाद लंबे समय तक तरल रहता है।

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मधुमक्खी शहद के साथ पागल स्वादिष्ट और स्वस्थ है!

शहद में एक उच्च पानी की मात्रा के साथ इसकी अपरिपक्वता या हवा से अतिरिक्त नमी के अवशोषण के कारण, शोधन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मुक्त पानी के अणुओं की संख्या बढ़ जाती है और शर्करा के साथ समाधान के सुपरसेटेशन की डिग्री कम हो जाती है।

टिप! चाहे आप एक प्राकृतिक उत्पाद को अलग कर सकते हैं इससे पहले कि इसकी स्थिरता से संभव हो। इसे अपनी उंगलियों के बीच एक टुकड़ा पाउंड करें - कृत्रिम रोल गांठ में, और असली पिघल जाएगा और त्वचा में अवशोषित हो जाएगा।

क्रिस्टलीकरण गुणों और शेल्फ जीवन को कैसे प्रभावित करता है?

इसलिए, हमने पता लगाया कि शहद कैसे और क्यों खाया जाता है। और यह प्रक्रिया इसके गुणों को कैसे प्रभावित करती है?

शहद क्रिस्टलीकरण के बाद अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है। यह अभी भी उतना ही उपयोगी है जितना कि हौसले से भरा पंप। हालांकि, आपको इसे लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए। उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना अधिक लाभ होगा।

स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के शेल्फ जीवन द्वारा क्रिस्टलीकरण की डिग्री भी किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है। इसके विपरीत, यह जितना कठिन होता है, उतनी ही इसकी किण्वन और बिगड़ने की संभावना कम होती है। कैंडिड शहद प्रदूषण और प्रकाश और हवा के संपर्क में आने की कम संभावना है।

प्राकृतिक शहद में, उत्पाद की पूरी मोटाई में समान रूप से क्रिस्टल बनते हैं, धीरे-धीरे पूरे जार को भरते हैं।

दिलचस्प तथ्य! ठोस पत्थर के शहद को तोड़ा जा सकता है, और इसके टुकड़े होते हैं। इसे संग्रहीत करते समय, इसे बस किसी चीज़ में लपेटा जाता है और एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।

क्या शहद आवश्यक रूप से गाढ़ा होता है?

इस सवाल का कि क्या शहद को क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए, एक शब्द के साथ उत्तर दिया जा सकता है - जरूरी! प्रकार, भंडारण की स्थिति और अन्य सभी कारकों के बावजूद, वास्तविक प्राकृतिक शहद जल्दी या बाद में इसकी संरचना और तलना को बदल देगा। यह संग्रह के एक सप्ताह बाद, या कुछ साल बाद हो सकता है। भंडारण के 3 साल बाद ही तरल रह सकते हैं कृत्रिम उत्पाद, जिससे इसकी अप्राकृतिक प्रकृति का संकेत मिलता है।

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एक कैंडी से शहद पेट के लिए एक दोस्त है। इसे ठीक करने में केवल एक मिनट लगेगा।

कभी-कभी बहुत ही कम समय के बाद, मिठाई की खरीद गांठ के गांठ में बदल जाती है, पिघले हुए लार्ड पदार्थ के समान। इस मामले में, एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है: क्या ताजा, ताजा खरीदा शहद सुखाया जाना चाहिए? अगर ऐसा होता है, तो चिंता न करें। आपने जल्दी पकने वाली किस्म प्राप्त कर ली है, या भंडारण तापमान इस प्रक्रिया के लिए सबसे अनुकूल है।

यदि सभी भंडारण की स्थिति पूरी हो जाती है, तो चीनी को ताजा, ताजे पंप किए गए शहद से क्यों जोड़ा जाता है? इसके कारण निम्नलिखित कारक हो सकते हैं।

मेरा पूरा जीवन किसी तरह मधुमक्खियों से जुड़ा हुआ है। दादाजी एक वंशानुगत मधुमक्खी पालक, एक भूसे टोपी में एक क्लासिक ग्रे-बालों वाले बूढ़े आदमी और एक लंबी बर्फ-सफेद मूंछें थे, उनके पिता ने अपना काम जारी रखा। यह उनसे था कि मैंने अपने छोटे धारीदार दोस्तों के बारे में अपने ज्ञान का शेर सीखा, जो हमें एक उपयोगी और बेहद स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करते हैं। काफी पहले से ही शहद के लाभों के बारे में लिखा और कहा जा चुका है, लेकिन हर कोई इसके प्रकार और प्रकार को समझने में सक्षम नहीं है। लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं कि क्या प्राकृतिक शहद तब होता है जब यह हो सकता है और होना चाहिए, साथ ही यह कैसे समझना चाहिए कि एक उत्पाद प्राकृतिक है अगर यह खरीद के एक हफ्ते बाद सचमुच में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यह इन सवालों का था जिसे मैंने अपने ब्लॉग में उजागर करने का फैसला किया ताकि अंत में इस मुद्दे को स्पष्ट किया जा सके।

उत्कृष्ट प्राकृतिक शहद: कैंडिड या नहीं, क्रिस्टलीकरण की घटना का कारण और तंत्र

तरल और सुंदर शहद, जो सर्दियों में दुकानों की अलमारियों या बाजार पर पाया जा सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ताजा है। यह आम गलत धारणा अक्सर कई उपभोक्ताओं को गुमराह करती है। ज्यादातर अक्सर, शहद में एक समान तरल स्थिरता होती है, न कि प्राकृतिक, मिलावटी और शायद कृत्रिम मूल की भी। निर्माता अक्सर अपने उत्पाद को दिखने में अधिक आकर्षक बनाने के लिए कई तरह के टोटके का सहारा लेते हैं और एक कप सुगंधित चाय की मांग करते हैं। एक वास्तविक विशेषज्ञ के रूप में, मैं तुरंत एक नकली भेद कर सकता हूं, और मैं सभी को यह भी बताना चाहता हूं कि क्या प्राकृतिक शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए, और यह अनिवार्य रूप से होगा।

चलो स्कूल के पाठ्यक्रम की ओर मुड़ते हैं, और विशेष रूप से भौतिकी और रसायन विज्ञान के लिए, और अंत में इसे वास्तविक जीवन में व्यवहार में लागू करते हैं। तो, सभी सुपरसैचुरेटेड समाधान, जो एक उपयोगी मधुमक्खी उत्पाद है, लंबे समय तक एक ही राज्य में नहीं रह सकता है। शारीरिक नियमों के अनुसार, सब कुछ जो अत्यधिक है, और अवक्षेपण का प्रयास करता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पदार्थ को सामान्य किया जाता है, अर्थात्, वास्तव में, पानी का संतुलन बहाल किया जाता है, और समाधान संतृप्त के गुणों को प्राप्त करता है। इस प्रकार, यह सवाल, कि असली शहद सुखाया गया है या नहीं, इसका केवल एक ही जवाब है - बेशक, यह अनिवार्य आधार पर क्रिस्टलीकृत होता है।

प्राकृतिक मधुमक्खी शहद कैंडिड है - इसका क्या मतलब है?

यदि हम शहद के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक उपजीवन पदार्थ के रूप में, रानी-ग्लूकोज है, जिसमें घुलनशीलता के साथ सबसे बड़ी समस्याएं हैं। यह वह थी जो सफेद-पीले गुच्छे बनाती है, जिसे हम शहद के जार में देखते हैं जो कुछ समय के लिए खड़े होते हैं। और यह ठीक उस प्रतिशत पर है जिसमें शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह आश्चर्यजनक मधुमक्खी पालन उत्पाद कितनी जल्दी सुगर है। शहद में अधिक ग्लूकोज, और कम फ्रुक्टोज, तेजी से चीनी की प्रक्रिया होगी।

यह स्पष्ट है कि यदि रचना में दूसरे घटक से अधिक है, तो प्रक्रिया निश्चित रूप से तेज हो जाएगी। तो कुछ मामलों में, शहद को लंबे समय तक सुखाया क्यों नहीं जाता है? सब कुछ सरल है, इसमें थोड़ा ग्लूकोज है, और लंबे समय तक यह दिखने में तरल और सुंदर रह सकता है। अन्य बातों के अलावा, यह तथ्य कि क्या एक असली शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए और यह कितनी जल्दी होगा, यह भी कई कारकों से प्रभावित होता है, संकेतक जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• उत्पादन में प्रसंस्करण, शहद को एक विशेष कंटेनर में पैक करने से पहले।
• इस मधुमक्खी पालन उत्पाद की भंडारण की स्थिति।
• शहद की परिपक्वता की डिग्री।
• उस कमरे में नमी जहां शहद जमा होता है।

दिलचस्प है, सबसे अनुकूल तापमान, जो विशेषज्ञों का मानना ​​है कि क्रिस्टलीकरण के लिए इष्टतम है, पंद्रह डिग्री सेल्सियस है। और यहां एक पूरी तरह से तार्किक सवाल है, कुछ मामलों में वर्ष के दौरान शहद को कैंडिड क्यों नहीं किया जाता है, यह भी एक सवाल है। उदाहरण के लिए, यदि शहद को ऐसे तापमान पर संग्रहित किया जाता है, जो चार डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है, तो निश्चित रूप से उपयुक्त स्थिति सामने आने तक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया रुक जाएगी, यानी यह अपने भंडारण तापमान को बढ़ा देगा। मैं अक्सर उत्पाद को ताजा और आकर्षक दिखने के लिए इस ज्ञान को लागू करता हूं। सत्ताईस डिग्री से ऊपर के तापमान पर, चीनी भी बंद हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, बेहतर समय तक।

विवरण को समझना: असली शहद है

इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि शहद का शर्करा होना चाहिए का सबसे सरल प्रश्न एक बहुत ही विशिष्ट उत्तर है। मैंने पहले ही यह जवाब दे दिया है, लेकिन मैं इसे दोहराना चाहता हूं ताकि सब कुछ बेहद स्पष्ट हो जाए। बेशक, जल्दी या बाद में, असली शहद बढ़ जाएगा और इसके साथ कुछ भी गलत नहीं है, बस ग्लूकोज लंबे समय तक और अवक्षेप के लिए एक सुपरसैचुरेटेड समाधान का हिस्सा नहीं हो सकता है। इसके अलावा, यदि शहद कैंडिड है, और काफी जल्दी है, तो हम कह सकते हैं कि इसमें पराग जैसे बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं, और न केवल।

तथ्य यह है कि क्रिस्टलीकरण स्वयं ही संभव होगा यदि पदार्थ में ठोस कण होते हैं जिसके चारों ओर क्रिस्टल, हमारे मामले में, ग्लूकोज बढ़ रहे हैं। और आपको यह जानने की ज़रूरत है कि शहद क्या नहीं करता है, भले ही वह प्राकृतिक हो, और नकली नहीं। उदाहरण के लिए, एक औद्योगिक डिजाइन के विशेष फिल्टर के साथ सफाई प्रक्रिया से गुजरने वाले उत्पाद बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं। हालांकि, इस शहद की उपयोगिता पर आसानी से सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि शुद्धिकरण में अक्सर इसे काफी उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल होता है, और पोषक तत्व बस नष्ट हो जाते हैं, जिससे हमें केवल मीठा स्वाद मिलता है।

इसके अलावा, सवाल यह है कि शहद लंबे समय तक क्यों नहीं सुखाया जाता है, हम यह मान सकते हैं कि यह एक नम कमरे में संग्रहीत किया गया था, और शायद पूरी तरह से, पानी से पतला था। इसलिए, यदि आपने बहुत लंबे समय तक दुकान पर खरीदा शहद सुखाया नहीं है, तो इसकी गुणवत्ता के बारे में चिंता करने का एक कारण है। सबसे अधिक संभावना है, यह उत्पाद गलत है या बस एक कृत्रिम मूल है। प्राकृतिक शहद, वास्तव में, अपने वास्तविक समकक्ष से अलग करना बेहद आसान है। बस एक टुकड़ा ले लो और पिघल, अपनी उंगलियों के साथ सानना। एक खराब-गुणवत्ता वाला उत्पाद बस गांठ में कर्ल कर देगा, और प्राकृतिक रूप से त्वचा पर समान रूप से वितरित किया जाएगा और इसे अवशोषित किया जाएगा, जिससे केवल एक मीठा चिपचिपा निशान निकल जाएगा।

प्रत्यक्ष प्रभाव: शहद क्रिस्टलीकृत क्यों नहीं होता

इस प्रकार, उन तंत्रों में जो शहद को क्रिस्टलीकृत बनाते हैं, या लंबे समय तक तरल रूप में रहते हैं, हम पहले से ही पता लगा चुके हैं, अधिक या कम अच्छी तरह से। यह केवल यह समझने के लिए बनी हुई है कि किसी पदार्थ में होने वाली ये सभी जटिल प्रक्रियाएं इसके अद्वितीय गुणों और गुणों को कैसे प्रभावित कर सकती हैं। यह प्रश्न अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रश्न के बहुत सार को दर्शाता है।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि शहद का मीठा उन पदार्थों पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ता है जो आपके साथ हमारे जीवों के लिए उपयोगी होते हैं, जो वहां मौजूद हैं। सभी ट्रेस तत्व, विटामिन और अन्य पदार्थ अपनी स्वयं की संरचना नहीं खोते हैं, अर्थात, अपने मूल रूप में बने रहते हैं। हालांकि, अधिक समय तक शहद को स्टोर न करें, क्योंकि ताजा उत्पाद किसी भी मामले में सबसे उपयोगी होगा।

कृपया ध्यान दें कि यदि शहद वास्तव में प्राकृतिक है, तो जार में समान रूप से शहद की मोटाई के दौरान क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और समाप्त होता है। इस सूचक के अनुसार, आप अपने द्वारा खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता को भी आंक सकते हैं। शहद का शेल्फ जीवन, वास्तव में, कुछ भी सीमित नहीं है, और जल्दी से कैंडीड शहद लंबे समय तक ताजा और उपयोगी होगा। शहद जितना कठोर होता है, उतनी देर तक इसे स्टोर किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि तथाकथित पत्थर का शहद भी होता है, जिसे बस टुकड़ों में तोड़ दिया जा सकता है और भूनने जैसा होता है। ऐसे शहद को एक विशेष कपड़े या खाद्य पन्नी में लपेटा जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।

अच्छा या बुरा: शहद क्या नहीं है और क्यों नहीं

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, प्राकृतिक शहद जिसे आपने एक दुकान से खरीदा है या बाजार में बेचा जाना चाहिए, और यह केवल एक अकाट्य तथ्य है। हालांकि, संक्षेप में, मैं एक बार फिर स्पष्ट करना चाहूंगा कि एक प्रकार का उत्पाद चूसना होगा, खरीद के एक हफ्ते बाद, दूसरे पर यह एक या दो साल के लिए सुंदर और तरल होगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि अगर खरीदे गए मधुमक्खी उपहार तरल रहे, तीन साल की भंडारण अवधि के बाद भी, और मूल रंग और स्वाद खोए बिना, तो यह सोचने का एक कारण है कि यह वास्तव में कृत्रिम है।

एक अन्य परिदृश्य भी है: आपने शहद खरीदा, और यह तीन से पांच दिनों के भीतर क्रिस्टलीकृत हो गया, और इतनी तीव्रता से कि एक सप्ताह में यह बहुत मोटा हो गया। यह बिल्कुल सामान्य है, और इस "व्यवहार" के कई कारण हो सकते हैं। जो लोग मेरे लेख को ध्यान से पढ़ते हैं, वह खुद पहले ही सभी सवालों के जवाब कह सकते हैं।

• अपर्याप्त भंडारण की स्थिति, उपयुक्त आर्द्रता, और इसके अलावा, तापमान की स्थिति, तेजी से क्रिस्टलीकरण की ओर ले जाती है।
• बड़ी मात्रा में पराग, साथ ही अन्य ठोस तत्वों के उत्पाद में उपस्थिति।
• आपके द्वारा खरीदी गई शहद की विविधता, जिसमें फ्रुक्टोज से पहले ग्लूकोज प्रबल होता है।
• ताजा शहद और पुराने को हिलाते समय, जिसे पहले से ही सफलतापूर्वक ठंडा कर दिया गया है, पूरी प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है, क्योंकि पुराना उत्पाद शुरू होता है और इसे गति देता है।

अगर खरीदे गए शहद को कैंडिड और गाढ़ा किया जाए तो परेशान न हों, क्योंकि इसके सभी उपयोगी गुण बहुत लंबे समय तक संग्रहित रहते हैं। बेशक, बस इसे खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन आप बहुत सारे स्वस्थ व्यंजन और पेय बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, विस्तृत जानकारी मेरे लेख में मिल सकती है और अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

बुद्धिमानों से सुझाव: शहद तरल बनाने के लिए, अगर यह कैंडिड है

यह स्पष्ट है कि तरल शहद खाने के लिए बहुत अधिक सुखद है, और इसे किसी भी दवा, चाय, और इतने पर जोड़ना बहुत आसान है, जब इसकी स्थिरता पर्याप्त रूप से तरल रहती है। हालांकि, ऐसा होता है कि शहद को इस हद तक सुखाया जाता है कि इसे जार से बाहर निकालना, चम्मच को मोड़ना असंभव है, और ग्लास कंटेनर को तोड़ना भयानक है ताकि इसके टुकड़े उत्पाद में न गिरें। लेकिन व्यंजनों की तलाश से पहले, गाढ़े शहद को अधिक तरल कैसे बनाया जाए, यह पता लगाने के लायक है कि छोटे धारीदार श्रमिकों से इस उपहार की कौन सी किस्में तेजी से मोटी होती हैं, और जो लंबे समय तक दिखने के लिए एम्बर-स्वच्छ और सुंदर बने रहेंगे।

• तो, सबसे तेजी से क्रिस्टलीकरण रेपसीड और एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी, साथ ही साथ नींबू शहद में होता है। यह उत्पाद पंप करने के दो या तीन सप्ताह बाद चीनी को पूरा करता है, और थोड़ा भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगा।
• यदि आपको शहद की आवश्यकता है, जो यथासंभव लंबे समय तक इसकी स्थिरता बनाए रखेगा, तो यह बबूल शहद खरीदने के लिए इष्टतम होगा, जो चौबीस महीनों तक अपनी खुद की संरचना और प्रवाह को बनाए रख सकता है। यही कारण है कि उन्होंने राष्ट्र में इतनी लोकप्रियता हासिल की। इसके अलावा शहद और तिपतिया घास, हीथ और हनीड्यू शक्कर धीरे-धीरे। वे इसकी पारदर्शिता और सुंदर रंग के लिए पूरे सर्दियों का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन अब हमने उत्पाद खरीदा और अचानक पाया कि शहद में शर्करा थी, इसे तरल अवस्था में वापस लाने के लिए क्या करना चाहिए और क्या यह सिद्धांत रूप में किया जा सकता है? जवाब पूरी तरह से सकारात्मक है - कैंडिड शहद पूरी तरह से पुनर्प्राप्त करने योग्य है, और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह कम से कम अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

एक सरल उपाय: कैंडिड शहद को कैसे पिघलाएं

वास्तव में, इस मुद्दे पर कई प्रस्ताव हैं, मैं आपको केवल उन लोगों के बारे में बताऊंगा जिन्हें मेरे दादाजी ने अभी भी अभ्यास किया है, और मैं यह गारंटी दे सकता हूं कि सभी उपचार गुण  इस रिकवरी के साथ उत्पाद और भी अधिक सक्रिय रहते हैं। यहां मुख्य बात यह अति नहीं है, क्योंकि, जैसा कि वे कहते हैं, मूर्खतापूर्ण रूप से आप बहुत सारे अलग-अलग बकवास कर सकते हैं।

• सबसे अधिक बार, मेरे दादाजी ने डाला पानी का स्नानऔर शहद के एक कंटेनर में रखकर, धीरे-धीरे इसे वांछित तापमान तक गर्म किया। यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर अधिकांश विटामिन निराशाजनक रूप से खो जाएंगे।
• सबसे आसान तरीका है, और बहुत अधिक विश्वसनीय, शहद को स्टोव या बैटरी के पास गर्म करना है। और वस्तु को गर्म करें, आगे आपको शहद का एक जार स्थापित करने की आवश्यकता है ताकि यह धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म हो जाए। सच है, यह काफी लंबा होगा, लेकिन यह एक संदेह के बिना है, इसके लायक है।
• तीसरी विधि एक डिकैफ़िसेलाइज़र है, जो मधुमक्खी पालन करने वालों के लिए एक विशेष उपकरण है, जो आपको इसे गर्म करने के डर के बिना शहद को बेकार करने देता है।

कई खरीदार जो शायद ही कभी शहद खरीदते हैं वे शीर्ष पर सफेद गुच्छे के साथ एक उत्पाद खरीदने से डरते हैं। उनका मानना ​​है कि चीनी क्रिस्टल पुराने उत्पाद का संकेत है। वास्तव में, यह नहीं है। सुहागरात क्यों मनाई जाती है? यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है।

क्रिस्टल के गठन की दर अमृत के प्रकार और इसके संग्रह और भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करती है। उत्पाद, जिसे खराब तरीके से साफ किया जाता है और इसमें पराग कण, पराग और अन्य अशुद्धियां होती हैं, जल्दी से सुखाया जाता है। लेकिन अमृत की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

शहद क्या नहीं है?

आप असमान रूप से उत्तर दे सकते हैं: कृत्रिम। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी या बाद में मोटा हो जाता है, और चीनी कण शीर्ष पर दिखाई देते हैं। बेशक, यह प्रक्रिया व्यापक रूप से भिन्न होती है। सामान्य तौर पर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की सामग्री क्रिस्टलीकरण की अवधि को प्रभावित करती है। इसमें जितना अधिक ग्लूकोज होगा, अमृत उतनी ही तेजी से गाढ़ा होगा। ऐसी किस्में हैं जो एक द्रव अवस्था में बहुत लंबी होती हैं, उनमें से:

• लाल;
• honeydew;
• हीथ।

इन किस्मों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, न कि क्रिस्टलीकृत। लेकिन जल्दी या बाद में पदार्थ अभी भी मोटा हो जाएगा, और शीर्ष पर गुच्छे दिखाई देंगे।

क्या शहद को मीठा होना चाहिए?

बेशक, लेकिन यदि आप वास्तव में एक मोटे उत्पाद की तरह नहीं हैं, तो तिपतिया घास या शाहबलूत की किस्मों को खरीदें। एक प्रकार का अनाज, चूना और सूरजमुखी की किस्में जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाती हैं। यह आमतौर पर संग्रह के 2-4 सप्ताह बाद होता है।

समाधान की निगरानी के कारण क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है। उत्पाद में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, जो अवक्षेपित हो जाता है। यह स्फटिक है। आप प्रक्रिया को प्रभावित नहीं कर सकते। लेकिन कुछ बेईमान वितरकों ने उत्पाद को तरल अवस्था में लंबे समय तक रखने के लिए, इसमें पानी मिलाया। समाधान में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है, और उत्पाद लंबे समय तक मोटा नहीं होता है।

यदि आपने एक उत्पाद और शहद जल्दी से खरीदा है, तो कम-गुणवत्ता वाले सामान के कार्यान्वयन के लिए विक्रेता को दोष न दें। उत्पाद की उत्पत्ति पर ध्यान दें। यदि यह सूरजमुखी या बलात्कार से काटा गया था, तो यह काफी सामान्य है कि 3 सप्ताह के भंडारण के बाद आपको पहले अनाज दिखाई देगा। कुछ भी पतला मत करो। यह तरल प्राकृतिक शहद जितना उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला है।

कैंडिड शहद के साथ क्या करना है?

इसे भोजन के लिए खाएं। इसके गुण समान रहते हैं। इसके साथ, आप खांसी की बूंदें पका सकते हैं या स्वादिष्ट मफिन सेंक सकते हैं। प्राकृतिक शहद को गर्म चाय के साथ खाया जा सकता है।

यदि शहद जल्दी से कैंडिड होता है, और लेबल पर यह संकेत दिया जाता है कि यह बबूल है, तो आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह करना चाहिए। प्राकृतिक बबूल शहद एक तरल अवस्था में सबसे लंबे शैल्फ जीवन के साथ उत्पाद है। यह 2-3 साल तक तरल रह सकता है। यह बिल्कुल सामान्य है।

कैंडिड अमृत और इसकी गुणवत्ता की प्रामाणिकता की जांच करने के लिए, हथेली पर एक बूंद लागू करें। अब अपनी उंगलियों के बीच एक टुकड़ा रगड़ें। यदि उत्पाद कृत्रिम है, तो यह गुच्छे और गांठ में इकट्ठा होगा। यदि शहद असली है, तो यह तरल हो जाएगा और एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाएगा जो उंगलियों को एक साथ चमकता है। कई मधुमक्खी पालक इस विधि का उपयोग करके कैंडिड उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने की सलाह देते हैं।